अपने बगीचे में आर्टिचोक उगाने के लिए एक गाइड
प्रकाशित: 26 जनवरी 2026 को 9:06:56 am UTC बजे
अपने बगीचे में आर्टिचोक उगाना देखने में अच्छा लगता है और खाने में भी अच्छा लगता है। अपनी शानदार चांदी जैसी हरी पत्तियों और स्वादिष्ट खाने लायक फूलों की कलियों के साथ, आर्टिचोक किसी भी बगीचे की जगह को शानदार बना देते हैं।
A Guide to Growing Artichokes in Your Own Garden
हालांकि ये पौधे अक्सर मेडिटेरेनियन क्लाइमेट से जुड़े होते हैं, लेकिन सही देखभाल से ये अलग-अलग इलाकों में भी अच्छे से उग सकते हैं। यह गाइड आपको अपने आर्टिचोक को सफलतापूर्वक उगाने के लिए ज़रूरी हर चीज़ बताएगी, चाहे आप गर्म तटीय इलाके में हों या ठंडे उत्तरी क्लाइमेट में।
आर्टिचोक को समझना
ग्लोब आर्टिचोक पौधे किसी भी बगीचे में आकर्षक आर्किटेक्चरल एलिमेंट जोड़ते हैं
ग्लोब आर्टिचोक (सिनारा स्कोलिमस) थिसल फ़ैमिली का सदस्य है, जिसे इसकी मुलायम, खाने लायक फूलों की कलियों के लिए उगाया जाता है। जिसे हम "आर्टिचोक" के तौर पर खाते हैं, वह असल में खिलने से पहले की कच्ची फूल की कली होती है। अगर इसे काटा न जाए, तो ये कलियाँ खिलकर शानदार बैंगनी-नीले थिसल जैसे फूल बन जाएँगी।
नॉर्थ अमेरिकन गार्डन में आर्टिचोक का एक दिलचस्प इतिहास रहा है। कहा जाता है कि थॉमस जेफरसन ने 1767 की शुरुआत में मोंटीसेलो में इनकी खेती की थी। आज, जबकि कमर्शियल प्रोडक्शन सिर्फ़ कैलिफ़ोर्निया के तटीय इलाकों में होता है, अलग-अलग क्लाइमेट ज़ोन में घर पर रहने वाले माली इन शानदार पौधों को कामयाबी से उगा सकते हैं।
क्या आप जानते हैं? आर्टिचोक हल्के मौसम (ज़ोन 7-11) में बारहमासी पौधे हैं, जो 5 साल तक ज़िंदा रहते हैं। ठंडे इलाकों (ज़ोन 3-6) में, उन्हें खास तरीकों से सालाना पौधे के तौर पर उगाया जा सकता है।
जलवायु और बढ़ती परिस्थितियाँ
आर्टिचोक को कुदरती तौर पर हल्की, समुद्र के किनारे जैसी जगहें पसंद होती हैं, जिसमें गर्मियां ठंडी और धुंधली और सर्दियां हल्की होती हैं। हालांकि, सही तरीके से, अलग-अलग मौसम में बागवान सफलता पा सकते हैं।
बारहमासी के रूप में उगाना (ज़ोन 7-11)
इन हल्के मौसम में, आर्टिचोक कई सालों तक ज़िंदा रह सकते हैं, और हर साल फसल देते हैं। पौधे सर्दियों में मर जाएँगे और बसंत में फिर से उग आएँगे। ज़ोन 8-9 में, कभी-कभी जमने पर उन्हें गीली घास से सर्दियों में बचाने की ज़रूरत पड़ सकती है।
वार्षिक रूप से उगने वाले (ज़ोन 3-6)
ठंडे इलाकों में, आर्टिचोक को सालाना पौधे के तौर पर उगाया जा सकता है। इसके लिए उन्हें घर के अंदर जल्दी उगाना होगा और सालाना पैदावार के लिए उगाई गई खास किस्मों का इस्तेमाल करना होगा। सही समय और देखभाल से, आप एक ही मौसम में अच्छी फसल का मज़ा ले सकते हैं।
आदर्श बढ़ती परिस्थितियाँ
| मांग | आदर्श स्थितियाँ | नोट्स |
| सूर्य का प्रकाश | पूर्ण सूर्य से आंशिक छाया तक | रोज़ाना कम से कम 6 घंटे सीधी धूप; गर्म मौसम में दोपहर में थोड़ी छांव फायदेमंद होती है |
| मिट्टी का प्रकार | हल्का, उपजाऊ, अच्छी जल निकासी वाला | रेतीली या दोमट मिट्टी सबसे अच्छी होती है; भारी चिकनी मिट्टी में सुधार करना चाहिए |
| मिट्टी का पीएच | 6.0-7.0 | थोड़ा अम्लीय से तटस्थ |
| अंतर | 3-4 फीट की दूरी | लाइनें 4-6 फीट की दूरी पर; पौधे 3-4 फीट लंबे और चौड़े हो सकते हैं |
| तापमान | 60-70°F (15-21°C) | हल्की ठंड सहन करता है लेकिन ज़्यादा ठंड नहीं |
आर्टिचोक शुरू करना
आपके बगीचे में आर्टिचोक उगाने के दो मुख्य तरीके हैं: बीज से या डिवीज़न/नर्सरी से उगाना। आपके मौसम और उगाने के लक्ष्यों के आधार पर हर तरीके के अपने फायदे हैं।
बीज से शुरू करना
बीज से आर्टिचोक उगाना सस्ता है और इससे आप अलग-अलग तरह के पौधे आज़मा सकते हैं। यह तरीका ठंडे मौसम में रहने वाले बागवानों के लिए खास तौर पर ज़रूरी है जो आर्टिचोक को सालाना उगाते हैं।
बीज कब लगाना शुरू करें
- आखिरी स्प्रिंग फ्रॉस्ट डेट से 8-10 हफ़्ते पहले घर के अंदर बीज लगाना शुरू करें
- बीज 70-80°F (21-27°C) के बीच के तापमान पर सबसे अच्छे से उगते हैं।
- मिट्टी का तापमान एक जैसा बनाए रखने के लिए हीट मैट का इस्तेमाल करें
- 10-14 दिनों में अंकुरण की उम्मीद करें
बीज शुरू करने की प्रक्रिया
- बीज शुरू करने वाले कंटेनर को अच्छी क्वालिटी के बीज शुरू करने वाले मिक्स से भरें
- बीज को ¼ इंच गहरा लगाएँ
- मिट्टी को लगातार नम रखें लेकिन पानी भरा न रखें
- जब पौधों में 3-4 असली पत्तियां आ जाएं, तो उन्हें 4 इंच के गमलों में ट्रांसप्लांट करें।
- दिन में 60-70°F और रात में 50-60°F पर उगाएं
सालाना उगाने के लिए वर्नालाइज़ेशन: ठंडे मौसम में सालाना प्रोडक्शन के लिए, आर्टिचोक के पौधों को कलियाँ बनने के लिए लगभग 10 दिनों तक ठंडे तापमान (45-50°F) की ज़रूरत होती है। यह पौधों को धीरे-धीरे बाहर के हालात के हिसाब से ढालकर किया जा सकता है, जब तापमान फ़्रीज़िंग से ऊपर हो लेकिन फिर भी ठंडा हो।
डिवीजनों या नर्सरी पौधों से शुरू करना
गर्म मौसम में जहां आर्टिचोक बारहमासी पौधे के तौर पर उगते हैं, आप नर्सरी से तैयार पौधे खरीद सकते हैं या मौजूदा पौधों को बांट सकते हैं। यह तरीका आपको उगने के मौसम में पहले से जानकारी देता है।
नर्सरी पौधों के फायदे
- फसल कटाई का समय तेज़
- शुरुआती लोगों के लिए ज़्यादा सफलता दर
- किस्म के चयन की गारंटी
- बीज बोने के उपकरण की कोई ज़रूरत नहीं
रोपण प्रक्रिया
- रूट बॉल से दोगुना चौड़ा प्लांटिंग होल तैयार करें
- कम्पोस्ट को स्थानीय मिट्टी में मिलाएँ
- पौधे को उसी गहराई पर रखें जिस पर वह कंटेनर में उग रहा था
- मिट्टी के मिश्रण से भरें और धीरे से दबाएं
- रोपण के बाद अच्छी तरह से पानी दें
विभाजनों का उपयोग करना
बारहमासी पौधों में, आप हर 3-4 साल में शुरुआती वसंत में आर्टिचोक के पौधों को बाँट सकते हैं। क्राउन को खोदकर जड़ों वाली टहनियों को अलग करें, फिर तुरंत दोबारा लगा दें।
अनुशंसित आर्टिचोक किस्में
वार्षिक उत्पादन के लिए
- इंपीरियल स्टार - खास तौर पर सालाना उत्पादन के लिए उगाया गया, बीज से पहले साल में कलियाँ पैदा करता है
- कोलोराडो स्टार - बैंगनी कलियों वाली सालाना किस्म
- ओपेरा - जल्दी पकने वाला और ठंड सहने की अच्छी क्षमता वाला
बारहमासी उद्यानों के लिए
- ग्रीन ग्लोब - बेहतरीन स्वाद वाली पारंपरिक किस्म
- बिग हार्ट - बड़ी कलियों वाली कांटेदार किस्म
- वायलेटो - बैंगनी कलियों वाला इटैलियन विरासत
कंटेनर में उगाने के लिए
- टेम्पो - कॉम्पैक्ट किस्म बड़े कंटेनरों के लिए उपयुक्त है
- पर्पल ऑफ़ रोमाग्ना - इटैलियन किस्म जो कंटेनर में अच्छी तरह से फिट हो जाती है
- एमराल्ड - अच्छा उत्पादन वाला कॉम्पैक्ट पौधा
देखभाल और रखरखाव
हेल्दी आर्टिचोक पौधों और भरपूर फसल के लिए सही देखभाल ज़रूरी है। ये पौधे बहुत ज़्यादा खाद लेते हैं और पूरे बढ़ते मौसम में इन्हें लगातार ध्यान देने की ज़रूरत होती है।
पानी
आर्टिचोक को नरम, स्वादिष्ट कलियाँ बनाने के लिए लगातार नमी की ज़रूरत होती है। लगातार पानी न देने से आर्टिचोक सख्त और कड़वे हो सकते हैं।
- बार-बार कम पानी देने के बजाय, गहराई से और कम बार पानी दें
- हर हफ़्ते 1-2 इंच पानी दें, बारिश के हिसाब से एडजस्ट करें
- पौधों की पत्तियों को सूखा रखने और बीमारी से बचाने के लिए उनके नीचे पानी दें।
- कली बनने और गर्म, सूखे समय में पानी बढ़ाएँ
- पतझड़ में बारहमासी पौधों को पानी देना कम कर दें ताकि वे डॉर्मेंसी के लिए तैयार हो सकें।
निषेचन
ज़्यादा खाद लेने वाले होने के कारण, आर्टिचोक को पूरे बढ़ते मौसम में रेगुलर फर्टिलाइज़ेशन से फ़ायदा होता है।
- पौधे लगाने से पहले, मिट्टी में कम्पोस्ट या अच्छी तरह सड़ी हुई खाद मिला दें।
- पौधे लगाते समय संतुलित जैविक खाद (जैसे 10-10-10) डालें
- जब पौधे 6 इंच लंबे हो जाएं तो कम्पोस्ट या बैलेंस्ड फर्टिलाइज़र डालें
- जब कलियाँ बनने लगें तो अतिरिक्त खाद डालें
- बारहमासी पौधों के लिए, बसंत की शुरुआत में जब नई ग्रोथ दिखे, तो फिर से खाद डालें।
पलवार
आर्टिचोक की खेती में मल्च कई काम आता है, जैसे नमी बचाने, खरपतवार को दबाने और मिट्टी का तापमान कंट्रोल करने में मदद करना।
- पौधे जमने के बाद उनके चारों ओर ऑर्गेनिक मल्च की 3-4 इंच की परत लगाएं।
- सड़न रोकने के लिए मल्च को तनों से कुछ इंच दूर रखें
- पुआल, कटी हुई पत्तियां, या पुरानी लकड़ी के चिप्स का इस्तेमाल करें
- गर्म मौसम में, मल्च मिट्टी को ठंडा रखने में मदद करता है
- ज़ोन 7-8 में बारहमासी पौधों के लिए, सर्दियों से बचाने के लिए पतझड़ में ज़्यादा मल्च डालें।
बारहमासी पौधों की सर्दियों की देखभाल
जिन इलाकों में आर्टिचोक बारहमासी पौधे के तौर पर उगते हैं, वहां सर्दियों में सही देखभाल से यह पक्का होता है कि पौधे अगले साल फिर से फल देने के लिए ज़िंदा रहें।
ज़ोन 8 और उससे ज़्यादा गर्म इलाकों के लिए
- पतझड़ की फ़सल काटने के बाद, पौधों को ज़मीन के लेवल तक काट दें
- 3-4 इंच ऑर्गेनिक मल्च से ढक दें
- वसंत में तापमान बढ़ने पर धीरे-धीरे मल्च हटाएँ
ज़ोन 6-7 (सीमांत क्षेत्र) के लिए
- पौधों को लगभग 12 इंच लंबा काटें
- पौधों पर जैविक गीली घास का ढेर लगाएँ
- एक उल्टे बुशेल बास्केट या बड़े बर्तन से ढक दें
- कवरिंग के ऊपर और चारों ओर मल्च की एक और परत डालें
- वाटरप्रूफ कवर से ढकें, किनारों को सुरक्षित रखें
- कड़ाके की ठंड का खतरा टल जाने के बाद प्रोटेक्शन हटा दें
आर्टिचोक की कटाई
आर्टिचोक की कटाई कब और कैसे करनी है, यह जानना बहुत ज़रूरी है ताकि आप उनका सबसे अच्छा स्वाद और कोमलता का मज़ा ले सकें। आपकी कटाई का समय इस बात पर निर्भर करेगा कि आप उन्हें सालाना उगा रहे हैं या बारहमासी।
आर्टिचोक की कटाई तब करें जब कलियाँ टाइट और मज़बूत हों, इससे पहले कि ब्रैक्ट्स अलग होने लगें
कटाई कब करें
- मुख्य कलियों को तब तोड़ लें जब वे 3-5 इंच व्यास की हो जाएं
- कलियाँ टाइट और कॉम्पैक्ट होनी चाहिए और उनके ब्रैक्ट्स (स्केल्स) बंद होने चाहिए।
- बारहमासी पौधों के लिए, पहली कटाई आमतौर पर दूसरे साल के वसंत में होती है।
- सालाना पौधों के लिए, कटाई आम तौर पर गर्मियों के बीच से आखिर तक शुरू होती है
- मुख्य कली की कटाई के बाद दूसरी कलियाँ विकसित होंगी
फसल कैसे काटें
- एक तेज चाकू या प्रूनिंग कैंची का इस्तेमाल करें
- तने को कली से 1-3 इंच नीचे से काटें
- जब मुख्य (अंतिम) कली पूरी तरह से आकार में आ जाए, तो उसे पहले तोड़ लें
- मुख्य कली की कटाई के बाद, छोटी साइड कलियाँ विकसित होंगी
- जैसे ही साइड बड्स सही साइज़ में आ जाएं, उन्हें काटते रहें
आर्टिचोक के विकास के चरण: नई कली से लेकर खुले फूल तक
कटाई के बाद की देखभाल
कटाई के बाद सही तरीके से संभालने से सबसे अच्छा स्वाद मिलता है और स्टोरेज लाइफ भी बढ़ती है।
- कटे हुए आर्टिचोक को तुरंत फ्रिज में रखें
- बिना धोए छेद वाले प्लास्टिक बैग में रखें
- आर्टिचोक रेफ्रिजरेटर में दो हफ़्ते तक रखे जा सकते हैं
- बारहमासी पौधों के लिए, आखिरी कटाई के बाद तनों को ज़मीन तक काट दें
- गर्म मौसम में, गर्मियों के बीच में पौधों को एक तिहाई काटने से पतझड़ में अच्छी फसल मिल सकती है।
बेबी आर्टिचोक: छोटी साइड बड्स को फेंकें नहीं! ये "बेबी आर्टिचोक" स्वादिष्ट होते हैं और अक्सर ज़्यादा नरम होते हैं। इन्हें पूरा पकाया जा सकता है और इनके अंदर "चोक" कम होता है।
सामान्य कीट और समस्याएँ
हालांकि आर्टिचोक आम तौर पर मज़बूत पौधे होते हैं, लेकिन उन्हें कई मुश्किलों का सामना करना पड़ सकता है। इन दिक्कतों को तुरंत पहचानकर और उनका हल करके अच्छी फसल सुनिश्चित करने में मदद मिलेगी।
एफिड्स आर्टिचोक पर आम कीट हैं लेकिन इन्हें प्राकृतिक शिकारियों से कंट्रोल किया जा सकता है
कीट प्रबंधन
| कीट | लक्षण | जैविक समाधान |
| एफिड्स | पत्तियों और कलियों पर छोटे कीड़ों के झुंड; चिपचिपा अवशेष | पानी का तेज़ स्प्रे; कीटनाशक साबुन; लेडीबग जैसे कुदरती शिकारियों को बढ़ावा देना |
| स्लग और घोंघे | पत्तियों में छेद; कीचड़ के निशान | डायटोमेसियस अर्थ बैरियर; बीयर ट्रैप; रात में हाथ से चुनना |
| प्लूम मोथ्स | तनों और कलियों में सुरंगें | प्रभावित हिस्सों को हटा दें; फायदेमंद नेमाटोड; बैसिलस थुरिंजिएंसिस (Bt) |
| इयरविग्स | पत्तियों में टेढ़े-मेढ़े छेद | रोल्ड न्यूज़पेपर ट्रैप; ऑयल ट्रैप; डायटोमेसियस अर्थ |
रोग प्रबंधन
| बीमारी | लक्षण | रोकथाम और उपचार |
| बोट्राइटिस ब्लाइट (ग्रे मोल्ड) | पत्तियों और कलियों पर धूसर रोएंदार वृद्धि | हवा का सर्कुलेशन बेहतर करें; ऊपर से पानी न डालें; प्रभावित हिस्सों को हटा दें; नीम का तेल लगाएं |
| पाउडर रूपी फफूंद | पत्तियों पर सफ़ेद पाउडर जैसी परत | सही दूरी; मिल्क स्प्रे (पानी के साथ 1:10 का अनुपात); पोटेशियम बाइकार्बोनेट |
| जड़ सड़न | पर्याप्त पानी के बावजूद मुरझाना; पत्तियां पीली पड़ना | पानी की निकासी बेहतर करें; ज़्यादा पानी न दें; अगर मिट्टी भारी हो तो ऊँची क्यारियों में पौधे लगाएं। |
| घुंघराले बौने वायरस | रुका हुआ विकास; मुड़ी हुई, पीली पत्तियां | एफिड्स (वेक्टर) को कंट्रोल करें; प्रभावित पौधों को हटाकर नष्ट करें; वायरस-फ्री स्टॉक का इस्तेमाल करें |
पर्यावरण के मुद्दें
सामान्य चुनौतियाँ
- सूखे के तनाव से सख्त और कड़वी कलियाँ पैदा होती हैं
- जलभराव वाली मिट्टी से जड़ सड़न होती है
- अत्यधिक गर्मी के कारण पौधे मुरझा जाते हैं
- सीमांत क्षेत्रों में ठंड से नुकसान
- खराब मिट्टी से पोषक तत्वों की कमी
रोकथाम रणनीतियाँ
- लगातार पानी देने का कार्यक्रम
- ऊँची क्यारियों से जल निकासी में सुधार करें
- गर्म मौसम में दोपहर की छाया प्रदान करें
- ज़ोन 6-7 में सर्दियों से उचित सुरक्षा
- नियमित मिट्टी परीक्षण और संशोधन
चेतावनी: अगर आर्टिचोक के पौधों में गंभीर बीमारी या वायरस इन्फेक्शन के लक्षण दिखें, तो दूसरे पौधों में फैलने से रोकने के लिए उन्हें पूरी तरह से हटा देना ही सबसे अच्छा होता है। किसी दूसरी जगह पर नए, बिना बीमारी वाले पौधों के साथ नई शुरुआत करें।
निष्कर्ष
अपने बगीचे में आर्टिचोक उगाना एक अच्छा अनुभव हो सकता है जो सजावटी सुंदरता और स्वादिष्ट फसल दोनों देता है। हालांकि इन अनोखे पौधों की खास ज़रूरतें होती हैं, लेकिन सही देखभाल के साथ वे अलग-अलग उगने वाले हालात में भी आसानी से ढल जाते हैं।
चाहे आप हल्के मौसम में आर्टिचोक को बारहमासी के तौर पर उगा रहे हों या ठंडे इलाके में सालाना के तौर पर, सफलता के लिए मिट्टी की सही तैयारी, लगातार देखभाल और समय पर कटाई ज़रूरी है। चांदी जैसे हरे पत्ते आपके बगीचे में एक शानदार आर्किटेक्चरल एलिमेंट जोड़ते हैं, और स्वादिष्ट कलियाँ एक ऐसा स्वादिष्ट ट्रीट देती हैं जो दुकानों में मिलना मुश्किल है।
आर्टिचोक की एक खास फसल के तौर पर पहचान से घबराएं नहीं। इस गाइड में दी गई जानकारी से, नए माली भी इन शानदार पौधों को कामयाबी से उगा सकते हैं। बस कुछ पौधों से शुरुआत करें, और आपको जल्द ही पता चल जाएगा कि माली सदियों से आर्टिचोक की खेती क्यों कर रहे हैं।
बढ़ते हुए खुश रहो!
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्नों
आर्टिचोक को बीज से लेकर कटाई तक उगाने में कितना समय लगता है?
जब बीज से सालाना आर्टिचोक उगाते हैं, तो रोपाई से कटाई तक 85-100 दिन लगते हैं। बीज से कटाई तक का कुल समय आमतौर पर 150-180 दिन होता है, जो उगाने के हालात पर निर्भर करता है। बारहमासी पौधों के लिए, पहली अच्छी कटाई आमतौर पर दूसरे साल में होती है।
क्या आर्टिचोक को कंटेनर में उगाया जा सकता है?
हाँ, आर्टिचोक को गमलों में उगाया जा सकता है, लेकिन उनकी जड़ों के बड़े सिस्टम की वजह से उन्हें बड़े गमलों (कम से कम 24 इंच डायमीटर और 24 इंच गहरे) की ज़रूरत होती है। कम्पोस्ट वाला अच्छी क्वालिटी का पॉटिंग मिक्स इस्तेमाल करें, पानी निकलने की अच्छी व्यवस्था रखें, और लगातार पानी दें। गमले में उगाए गए आर्टिचोक बगीचे में उगाए गए पौधों से छोटे हो सकते हैं, लेकिन फिर भी अच्छी फसल दे सकते हैं।
मेरी आर्टिचोक कलियाँ छोटी और सख्त क्यों हैं?
छोटी, सख्त आर्टिचोक कलियाँ आमतौर पर स्ट्रेस फैक्टर्स जैसे कि सही तरीके से पानी न देना, न्यूट्रिएंट्स की कमी या बहुत ज़्यादा टेम्परेचर की वजह से होती हैं। पक्का करें कि पौधों को रेगुलर गहरा पानी मिले, सही फर्टिलाइज़ेशन मिले और बहुत ज़्यादा गर्मी से बचाया जाए। सही समय पर (कलियाँ खुलने से पहले) कटाई करने से भी आर्टिचोक नरम रहते हैं।
एक पौधा कितने आर्टिचोक पैदा करेगा?
एक बड़ा आर्टिचोक का पौधा आम तौर पर हर सीज़न में 5-8 कलियाँ देता है, जब इसे सालाना उगाया जाता है, और दूसरे और अगले सालों में बारहमासी के तौर पर उगाने पर 20-30 कलियाँ तक देता है। हर पौधा एक बड़ी प्राइमरी कली और कई छोटी सेकेंडरी कलियाँ देगा। प्रोडक्शन वैरायटी, उगाने के हालात और देखभाल के आधार पर अलग-अलग होता है।
अग्रिम पठन
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