Humal õllepruulimisel: Canadian Redvine

Lähivõte Kanada punakaslille humalakäbidest, mis ripuvad punakate võrsete küljes. Lisateave

See artikkel süveneb botaanikasse, keemilisse koostisse ja maitseainete kasutamisse. Samuti käsitletakse õllepruulimise tehnikaid ja pakutakse retseptinäiteid. Saate teada Kanada humala hankimise ja Redvine'i kodus kasvatamise kohta. Redvine Red IPA juhtumiuuring integreerib reaalse maailma andmed ja katsetulemused.

Peamised järeldused

• Kanada punaviinamarjahumal on spontaanne Põhja-Ameerika maasort, millel on jõuline kasv ja märkimisväärne saagikus.
• Redvine'iga pruulimisel tuleb optimaalse aroomi säilitamiseks pöörata tähelepanu õli lenduvusele ja humala käitlemisele.
• Õlletootmise soovituste aluseks on peamised andmed välikatsete ja USDA dokumentide põhjal.
• Oodake ainulaadseid puuvilja- ja vaigunoote, mis on kasulikud Redvine Red IPA-s ja teistes merevaigukarva stiilides.
• Artikkel sisaldab retsepte, hankimisnõuandeid ja kodupruulijatele mõeldud kasvatusjuhiseid.

Kanada Redvine humala ülevaade

Kanada Redvine humala juured ulatuvad Ida-Kanadasse, kus seda avastati vanadelt humalapõldudelt. See on tuntud oma jõulise kasvu ja massiivsete risoomide poolest. See teeb sellest ühe Põhja-Ameerika varaseima maaselektsioonhumala.

Selle varajane kasutamine oli laialt levinud põllumeeste ja õlletootjate seas. Nad hindasid selle elujõudu ja suurt saagikust. Õlletootjad kasutasid seda ka kibeduse ja taluõllede valmistamiseks. Vaatamata populaarsusele kaotas see lõpuks oma populaarsuse madala alfahapete sisalduse ja ainulaadse maitse tõttu.

1993. aastal tunnustas USDA ametlikult Redvine'i. See tunnustus aitab mõista selle ajalugu ja võrrelda seda teiste humalatega. See aitab teadlasi ja kasvatajaid tänapäevalgi.

Nüüd uurivad käsitööõlletootjad ja humalaseraritid Redvine'i taas. Väikesed partiid õlletehastes, näiteks Sierra Nevadas, katsetavad selle külmakindlust ja saagikust. Huvi on selle kasutamises ainulaadsete aroomide saamiseks või aretusressursina, mitte peavoolu alfahumalana.

Selle kättesaadavus on piiratud. Kaubanduslik tootmine lõppes aastakümneid tagasi. Tänapäeval pakuvad kollektsionäärid ja spetsialiseerunud kasvatajad suurema osa säilinud varudest. Nad panustavad vanade humalasortide uurimisse ja Kanada rahvarohke humala geneetika säilitamisse.

Botaanilised ja agronoomilised omadused

Redvine'il on esimesel aastal märkimisväärne humalakasvujõud. Mitmes põhjapoolses osariigis läbi viidud katsed on näidanud jõulist võrade kasvu ja kiiret võrade sulgumist. Kasvatajad leiavad, et ühekordne istutus võib anda rikkaliku saagi, minimeerides vajadust teisel aastal ümberistutamiseks.

Risoomide käitumine on Redvine'i agronoomia põhiomadus. Taimed arendavad suuri risoome ja annavad palju võrseid. Need risoomid säilivad erakollektsioonides ja USDA hoidlas. Need on peamine põhjus, miks Redvine suudab kiiresti väikestes USA humalaistandustes kanda kinnitada.

Redvine'i humalasaak ületab sageli paljude kaubanduslike sortide oma. Mõnedes katsetes on teatatud 4–5 korda suuremast värske humala kaalust kui Nugget'il ja Chinookil. Selle tugev vegetatiivne kasv võib nõuetekohase majandamise korral viia suurema saagini.

Punaviinapuul on segatüüpi haigusprofiil. See näitab tagasihoidlikku resistentsust mõnede kahjurite suhtes, kuid on vastuvõtlik jahukaste ja hahkhallituse suhtes. Hoolikas luure ja sihipärased fungitsiidiprogrammid on tervete võrsete säilitamiseks üliolulised.

Punase viinamarja silmapaistev omadus on külmakindlus. See peab vastu pikkadele talvedele ja seda on edukalt katsetatud nii kaugel põhjas kui Alaska ja Michigan. Selle külmakindlus muudab selle atraktiivseks karmi kliima kasvatajatele, kes vajavad usaldusväärset talvitumist.

Punase viinamarja kasvukuju haldamisega kaasnevad praktilised väljakutsed. See levib sageli nii väljapoole kui ka ülespoole, mis raskendab võre paigaldamist ja saagi hooldamist. Kasvatajad kohandavad vahekaugust ja võrestiku kujundust, et hallata külgmist kasvu ning tagada piisav valgus ja õhuvool.

Kaubanduslike graanulite kättesaadavus on lõppenud, mistõttu paljundamine sõltub olemasolevatest risoomidest kollektsioonides ja väikefarmides. Neile, kes on huvitatud punaviinapuu agronoomiast, on puhta materjali kättesaadavus ja viljapuuaia hügieeni säilitamine üliolulised. See tagab humala elujõu täieliku ärakasutamise ja suure saagikuse, ohjates samal ajal haiguste levikut.

Lähivõte Kanada punaviinapuu humala lehtedest ja põimunud punakatest õisikutest. Lisateave

Kanada punase humala keemiline ja õliprofiil

Punase viinamarja alfahapete sisaldus on tavaliselt 5–6%, keskmiselt umbes 5,5%. Seda sorti hinnatakse rohkem maitse ja aroomi kui kibeduse pärast.

Beetahapete sisaldus on sarnane, jäädes vahemikku 5–6% ja luues alfa:beeta suhte 1:1. Humala säilivusindeks umbes 0,20 näitab stabiilsust ladustamise ja transportimise ajal.

Kohumulooni sisaldus punases viinamarjas on ebatavaliselt kõrge, umbes 47% alfahapetest. See kõrge kohumulooni sisaldus võib anda terava, vürtsika kibeduse, mida sageli kirjeldatakse nakkava maitsena.

Humalaõli profiili mõjutab tugevalt mürtseen, mille protsent on 69–71%, keskmiselt umbes 70%. Mürtseenil on domineeriv roll õli säilitamisel puuviljaste, vaiguste ja tsitruseliste nootide tekkimisel.

• Humuleen: umbes 1–3% (keskmiselt umbes 2%)
• Karüofülleen: umbes 1–3% (keskmiselt umbes 2%)
• Farneseen: umbes 4–7% (keskmiselt umbes 5,5%)
• Muud komponendid (β-pineen, linalool, geraniool, selineen): kokku 16–25%

Kõrge mürtseeni protsent tähendab, et suurem osa aroomiväärtusest tuleb hilisemast lisamisest, keerishumaldamisest või kuivhumaldamisest. Mürtseen lendub kiiresti, seega kaotavad varajasel keemisel lisatud joogid suure osa aromaatsest jõust.

Keemilise koostise tõttu väldivad õlletootjad sageli Redvine'i kasutamist esmase kibeduse tekitamiseks. Madal alfahapete sisaldus ja kõrge kohomuloonisisaldus Redvine'is sunnivad paljusid seda humalat kasutama retseptides viimistlusmaterjalina ja aroomikihtidena.

Õlletootjate maitse- ja aroomiprofiil

Redvine'i maitseprofiili iseloomustab selge kirsihumala noot, mida paljud õlletootjad on nii aroomis kui ka maitses märganud. Degusteerimispaneelid toovad esile kirsipõhist nooti, mis jääb keskendunuks, vältides teistes õlledes sageli esinevat ülekaalukat puuviljapommi.

Teisesed kihid paljastavad aroomis õrna greibi humala ja kerge tsitruselise koore iseloomu. Aeg-ajalt tuleb esile õrn vaigune või männine serv, mis lisab sügavust, ilma et see suruks maha kirsi- või marjahumala mulje.

Aroom algab erksa greibi humalaga, mis õlle soojenedes hääbub. See võimaldab kirsi- ja marjahumala elementidel esile kerkida. Seevastu maitse kaldub pigem kirsi kui tsitruse poole, muutes selle õlle valmistamisel mitmekülgseks koostisosaks.

Mõned õlletootjad on täheldanud humala kõrvalnoote, samas kui teised, sealhulgas Sierra Nevada, ei ole leidnud sibula ega küüslaugu kõrvalnoote. See humala kõrvalnoot on juhuslik ja seda võivad mõjutada humala ladustamine, pärmi koostoime või õli koostis.

Hiline lisamine ja tugev kuivhumaldamine võivad rõhutada õlle täidlust ja hägusust. Kodupruulimise katses teatati keskmisest kuni raskest suutundest ja püsivast kreemjast vahust. See viitab sellele, et tahked osakesed ja humalaühendid mängivad suutekstuuri kujundamisel rolli.

• Sobib kõige paremini: punane IPA, Ameerika punane ale, porter, pruun ale.
• Kasulik ka: dunkeli, odraveini, maheda ja õrna hapu või kuiva humala järelmaitsega.
• Kasutusnipp: lisa greibihumala esialgse aroomi tasakaalustamiseks kirsihumala nootidega hilisemas laagerdumisfaasis.

Lähivõte Kanada punaviinapuu humalakäbidest kuldsete helveste ja roheliste lehtedega. Lisateave

Kuidas Kanada Redvine'i humal õlletootmises toimib

Kanada punaviinapuu mängib õlletehases olulist rolli. Selle madal alfahapete ja kõrgem kohumulooni sisaldus annavad mahedama kibeduse. See muudab selle vähem sobivaks peamiseks kibedust tekitavaks humalaks. Selle asemel kasutavad õlletootjad seda aroomi ja maitse lisamiseks õlleprotsessi lõpupoole.

Redvine'i lisamise ajastus on kriitilise tähtsusega. Selle lisamine keemise lõpus ja keerutamise etapis temperatuurivahemikus 70–75 °C aitab säilitada lenduvaid õlisid. See tagab mürtseeni ja puuviljadest pärinevate estrite silmapaistva säilimise. Paljud õlletootjad kasutavad Redvine'i ka kuivhumaldamiseks, et säilitada humalabuketti laagerdumise ajal.

Punaviinamarja efektiivne käitlemine nõuab hoolikat planeerimist. Terved virrekäbid või värskelt kuivatatud punaviinamarja võivad imada palju virret, mis võib põhjustada tiheda mati teket. See võib takistada pumba voolu. Selle ohjamiseks on soovitatav kasutada humalakotte, meskimiskorve või spetsiaalseid humalakorve. Samuti on oluline planeerida täiendavat vedeliku eraldamist või vajadusel pressimist.

Redvine'i kättesaadavus võib mõjutada selle vormi. Granuleeritud lupuliinikontsentraadid, nagu Cryo või Lupomax, pole selle sordi puhul tavaliselt saadaval. Tavaliselt töötavad õlletootjad suurte tervete koonustega või standardsete graanulitega. See mõjutab humala doseerimist ja käitlemist.

• Doseerimisjuhis: koduse pruulimise katses kasutati 20–23 l mullivannis ligi 254 g (umbes 9 untsi). Aroom ja maitse olid intensiivsed.
• Kohandamise nipp: tasakaalustatud tulemuste saavutamiseks proovige retseptide skaleerimisel üleküllastumise vältimiseks poole väiksemat kogust.
• Hägusus ja vaht: tugevad hilisemad lisandid võivad küll hägusust suurendada, aga aitavad ka moodustada stabiilse kreemja vahu.

Redvine'iga pruulides on mõõdukate hilisemate lisandite puhul oodata tugevat aroomi. Õige planeerimine keerisveiniga Redvine'i ja mõõdetud kuiva humalaga Redvine'i kasutamiseks aitab teil tabada sordi puuviljase ja vaiguse iseloomu ilma liigse kibeduseta.

Retseptinäited ja praktilised joogid

Allpool on testitud kodupruulitud Redvine'i retsept, mis toob esile humalarikka punase õlle iseloomu, säilitades samal ajal tasakaalustatud linnasepõhja. Kasutage seda mallina väikeste või suuremate partiide puhul.

• Stiil: Red IPA (Redvine Red IPA)
• Partii suurus: 20 l (teravilja ja humala kogust tuleks proportsionaalselt reguleerida)
• OG 1,060, FG 1,012, ABV ≈ 6,4%, SRM ≈ 15, IBU 45

Teraviljaarve

• Maris Saarmas 5,50 kg (94,8%)
• Karamelliseeritud aroom 0,20 kg (3,4%)
• Must linnas 0,05 kg (0,9%)
• Kristall 60 0,05 kg (0,9%)

Humal ja lisandid

• Mõru: Magnum 35 g @ 12% AA, 60 minutit (45 IBU)
• Aroom/Maitse: 254 g kodumaiselt kasvatatud punaviinamarja, lisatud 30-minutilise keerisena temperatuuril 74 °C

Püreesta ja keeda

• Meskimine: 69°C 60 minutit
• Pihustustemperatuur: 74°C
• Keeda: 60 minutit

Pärm ja käärimine

• Pärm: Safale US-05
• Käärimise ajakava: alustage 18 °C juures, tõstke 48 tunni pärast 20 °C-ni
• Järelmaitse: käärimine lõpeb umbes viie päevaga; vaadis käärimine 14. päeval ja karboniseerimine sunditakse

Proovipartii sensoorsed märkmed

• Esmane aroom: greip ja tsitrusviljad valamisel
• Maitse soojenedes: kirss muutub silmapaistvamaks, õrna puiduse servaga
• Suutunne: keskmise kuni raske kehaga, kestva linnasemagususega ja kirsi järelmaitsega
• Kibeduse tajumine: mõõdukas, mitte liiga karm

Redvine'i pruulimise näited näitavad, kuidas hilisemad keerisveini lisamised toovad esile puuvilja- ja lilleestrid ilma liigse kibeduseta. Kuivema järelmaitse saamiseks lühenda meski kestust või kasuta nõrgemat pärmitüve.

Stiiliideed ja variatsioonid

• Humalaprioriteediga punane ale ja Redvine Red IPA sobivad siin kõige paremini hilise humalaprioriteediga.
• Erinevate linnasekontekstide avastamiseks proovige Redvine'i punase õlle, porteri, dunkeli, maheda, pruuni õlle või odraveinina.
• Kasutage Redvine'i hilise kuiva humala lisandina või segatud kääritusega õlledes kirsi ja greibi keerukuse saavutamiseks.

Asendusjuhised

• Mõru maitse saamiseks: Magnum või Galena pakuvad puhast humala kibedust, kui Redvine'i varud on piiratud.
• Aroomi osas soovitavad kogenud pruulijad tsitruseliste ja männi nootide saamiseks Cascade'i või Newporti.
• Ükski otsene asendaja ei kopeeri ideaalselt Redvine'i kirsile omast profiili; hilisemaid lisandeid tuleb kompenseerida.

Pea nende Redvine'i pruulimisnäidete proovimisel logi. Pane kirja keerise aeg, temperatuur ja humala mass, et valida endale sobiv aroom tõelise humalarikka punase õlle jaoks.

Puidust laual rubiinpunaselt helendav tulbiklaas Redvine Red IPA-d. Lisateave

Kanada punaviinamarja humala maksimeerimise õllevalmistustehnikad

Redvine'i aroomi säilitamiseks püüdke saavutada keerises temperatuuri 70–75 °C. See vahemik tagab mürtseeni ning õrnade kirsi- ja marjanootide säilimise. Paljud õlletootjad leiavad, et lühike keeris nendel temperatuuridel tabab aroomi tipu ilma liigset taimset iseloomu lisamata.

Valige ühe suure lisamise või etapiviisilise doseerimise vahel, lähtudes õlle tasakaalust. Ühekordne suur lisamine võib anda tugeva kohaloleku, kuid võib linnase ja pärmi üle trumbata. Intensiivsuse kontrollimiseks ja kihilise aroomi loomiseks kaaluge lisamise jagamist mõõduka keerise ja hilisema kuiva humala lisamise vahel.

Humala käitlemisel arvestage tervete humalakäbide või suurte värskelt kuivatatud massidega. Terved humalakäbid võivad virret imada ning pumbad ja ventiilid blokeerida. Massi hoidmiseks kasutage viljakorvi või vastupidavaid humalakoti tehnikaid, seejärel segage ja pressige humalat vedeliku saamiseks.

Suure humalakoguse korral arvestage pikema jahutus- ja ülekandeajaga. Suured humalamassid püüavad soojust kinni, aeglustades virde jahutamist. See tekitab lisapuru ja humalajääke, mis võivad ummistada ringluspumpasid. Veenduge, et teie filtrid ja pumba vool on õige suurusega.

• Ummistumise vähendamiseks ja eemaldamise lihtsustamiseks kasutage vastupidavaid humalakoti tehnikaid.
• Pressitud humalast virre pigistamiseks kasutage meskimisplaati või käsitsi pressi.
• Jälgige pumba rõhku retsirkulatsiooni ajal, et ummistusi varakult avastada.

Kargema ja humalamaitselisema järelmaitse saavutamiseks kohanda vee keemilist koostist. Sulfaadisisalduse suurendamine kloriidi suhtes tugevdab humala teravust ja särtsakat maitset. See täiendab Redvine'i iseloomu nii heledates ale'ides kui ka IPA-des.

Suurte humalakoguste käitlemisel ja pikaajalise kokkupuute ajal minimeerige hapniku sattumist. Püüdke saavutada õrnu ülekandeid ja kiireid üleminekuid keeris- ja kuivhumala vahel. Hoolikalt ajastatud kuivhumala kokkupuude Redvine'iga hoiab aroomid erksad ja vähendab oksüdatiivset tuhmumist.

Pikaajalise humalaga kokkupuute korral on sanitaartingimused kriitilise tähtsusega. Puhastage humalakotid ja -korvid hoolikalt. Redvine'i kuivhumala kasutamisel fermentaatoris lisage humal pärast käärimisnõus kuivamist, et vältida nakkusohtu ja säilitada aromaatne terviklikkus.

Kombineerides neid humala käitlemise strateegiaid mõõdetud doseerimise ja kontrollitud temperatuuriga, saate avada Redvine'i kirsi-, marja- ja vaigused omadused ilma tasakaalu kaotamata. Redvine'i keeris- ja kuiva humala etappide läbimõeldud kasutamine aitab õllepruulijatel luua ilmekaid ja hästi struktureeritud õllesid.

Pärmi, kääritamise ja konditsioneerimise kaalutlused

Humala iseloomu esiletoomiseks vali neutraalne õllesort. Kodupruulimise katses tõi Safale US-05 esile tõhusalt Redvine'i puuviljanoote. Linnase rõhutavate stiilide puhul lisavad inglise õllepärmid luuvilja estreid, ilma humalat üle surumata.

Hoidke käärimistemperatuure vahemikus 18–20 °C. Nendes tingimustes lõppes US-05 käärimine viie päevaga, säilitades erksad puuviljased noodid. Olge ettevaatlik kiire käärimisega; lühike ja aktiivne esmane faas on käärimise ajal humala aroomide säilitamise võti.

Humala laagerdumine on humala aroomide säilitamiseks kriitilise tähtsusega. Väldi pikka laagerdumist, kuna see võib Redvine'i maitseid summutada. Enne pikema laagerdumisperioodi valimist testi väikeseid partiisid. Happeliste või segakääritusega õllede puhul lisa humal hiljem, et vältida happekahjustusi laagerdumise ajal.

Karboniseerimine mõjutab aroomi ja suutunnetust. Kahe nädala pärast tehtud sundkarboniseerimine tagas katses hea vahu säilivuse ja selguse. Selguse säilitamiseks piirake humalasisaldust, kasutage külmpurustamist ja vajadusel selitusaineid.

Kirsirohke humalaga sobitamisel arvesta pärmi estrite profiilidega. Vali tüved, mis täiendavad kirsi- ja marjaseid noote või sega neid. Neutraalsed pärmid toovad esile humalast tulenevaid puuviljaseid noote, samas kui ekspressiivsed pärmid loovad harmoonilise tasakaalu linnase ja humalastritega.

Aroomi säilitamise maksimeerimiseks kasutage kuivhumaldamise tehnikaid. Optimaalse aroomiefekti saavutamiseks lisage humalat käärimise lõpus või vahetult enne pakendamist. Hapude õllede puhul lisage viimase lisandina Redvine'i humalat, et säilitada lenduvad aroomid ja tagada, et humala iseloom püsiks happelises kliimas.

Klaasist kääritusanum, mille sees hõõgub keerleva merevaigukollase õllega. Lisateave

Kanada punaviinamarja humala võrdlused ja asendused

Redvine'i aroom on ainulaadne, madala alfahapete ja kõrge kohumulooni sisaldusega. Selle õlisegu, milles domineerib mürtseen, pakub selgelt eristuvat kirsi- ja marjalõhna. See muudab otseste asendajate leidmise keeruliseks. Õlletootjad peavad leidma humalad, mis sobivad nii funktsiooni kui ka nüanssidega, et Redvine'i maitset jäljendada.

Siin on lühike juhend, mis aitab teil leida Redvine'i asendajaid:

• Magnum – ideaalne mõru maitse nautimiseks, pakkudes puhast, kindlat kibedust ja etteaimatavaid alfahappeid.
• Galena – veel üks hea kibedusvõimalus, mis on tuntud oma tugeva kibeduse ja suurepärase ekstraheerimise poolest tumedamates või suurema tihedusega õlledes.
• Cascade – aroomihumal, mis lisab tsitruselisi ja lillelisi-marjaseid noote, kasulik neile, kes otsivad sarnast aroomiprofiili Redvine'iga.
• Newport – pakub aroomi ja maheda kibeduse tasakaalu, kuigi sellel puudub Redvine'ile omane kirsimaitse.

Graanulite ja lupuliini vahel valimine on oluline mugavuse ja intensiivsuse seisukohast. Praegu ei paku ükski suurem tarnija krüotiilis Redvine'i ega lupuliinikontsentraati. Graanulite kättesaadavus on samuti piiratud, mistõttu on otsene vahetamine keeruline. See sunnib õlletootjaid segude loomisel loominguline olema.

Aroomile keskendunud õllede puhul võib Cascade või Cascade'i ja luuviljalise humala segu jäljendada Redvine'i kirsi noote. Mõruduse saamiseks sobivad Magnum või Galena, et saavutada ühtlane IBU ja struktuur. Kui soovite nii aroomi kui ka mõrutust, kombineerige mõru humalat Cascade'i või Newportiga hilisemates lisandites.

Siin on mõned praktilised näited segust:

• Erksa aromaatse pale ale'i jaoks: 80% Cascade'i + 20% väike kogus luuvilja aroomihumalat kirsinootide esiletõstmiseks.
• Tasakaalustatud IPA jaoks, kus kibedus on võtmetähtsusega: kasutage kibeduse saavutamiseks Magnumit ja lisage Redvine'i maitse jäljendamiseks Cascade'i hiljem.
• Struktuuri toetamiseks kõrggravitatsiooniga pruulitud jookide puhul: keeda galenat ja seejärel sega aroomi saamiseks Cascade'i keerises või kuivhumalas.

Redvine'i asendamine toob kaasa kompromisse. Ükski tänapäevane kaubanduslik humal ei suuda täielikult korrata selle kirsile omast iseloomu. Segamine ja lisamise täpne ajastus on kõige lähedasemad lahendused. Pidage oma katsetest arvestust ja kohandage humala kogust, et saavutada soovitud aroomikomplekssus.

Saadavus, ostmine ja juriidilised/karantiiniprobleemid

Kanada punaviinamarja on kommertsturgudel raske leida. Suured humalatarnijad lõpetasid selle graanulitena müümise aastaid tagasi. Beermaverick ja mõned erialased allikad loetlevad selle tootmisest maas olevaks.

Kodupruulijad, kes soovivad osta Kanada punaviinapuud, seisavad silmitsi väljakutsetega. Parim variant on leida kohalikke müüjaid, kes kasvatavad samas riigis punaviinapuu risoome.

Punaviinipuu risoomide piiriülene transport on rangelt reguleeritud. Elusa humala transportimine Kanada ja Ameerika Ühendriikide vahel nõuab sageli rangeid karantiiniprotseduure. Need protseduurid blokeerivad loata saadetised.

Taimede transportimiseks on load ja fütosanitaarsertifikaadid hädavajalikud. Importijad peavad järgima nii föderaalseid kui ka osariiklikke eeskirju. Kodupruulijad, kes üritavad Kanadast risoome importida, puutuvad tõenäoliselt kokku regulatiivsete takistustega.

• Otsi kohalikke humalaistandusi, mis aeg-ajalt väikeseid partiisid müüvad.
• Katsete taimede leidmiseks vaadake ülikooli laiendusprogramme või kogukonnahüppe projekte.
• Kaaluge registreeritud aretajaid või haruldaste risoomide müüjaid, kes tegutsevad riigisiseselt.

USDA Redvine'i kollektsioon on väärtuslik teadlastele ja aretajatele. Ameerika Ühendriikide Põllumajandusministeeriumil on 1990. aastatest pärit proove. Need võivad abiks olla ametlikus aretustöös.

Eramüüjad pakuvad mõnikord tagaaias kasvatajatele punaviinapuu risoome. Enne ostmist kontrollige seaduslikku staatust ja karantiininõudeid, et vältida arestimist või trahve.

Kohalike kasvatajatega suhete loomine on praktiline. See lähenemisviis vähendab humala karantiini ohtu ja lihtsustab istutusmaterjali jagamist.

Kanada punaviinamarja humala kasvatamine kodupruulijatele

Kui soovite Redvine humalat tagaaias või väikesel talumaal kasvatada, on esimene samm koha valimine. See kultivar talub külma ja kohaneb ka väljaspool parimaid laiuskraade. Põhja- või äärealade kasvatajad leiavad edu seal, kus teistel sortidel on raskusi.

Istutage punaviinapuu risoomid hästi kuivendatud pinnasesse täispäikesesse. Isegi hilja istutatud risoomid võivad ühe hooaja jooksul näidata teise aasta suurust elujõulisust. Väike istutus andis hilja algusega umbes 250 g kuivatatud humalat, mis näitab, kui kiiresti kodumaine punaviinapuu valmida võib.

Planeeri võrestik nii, et see saaks hakkama nii väljapoole kui ka ülespoole suunatud kasvuga. Sai levib sageli külgsuunas, seega hoiab tugev süsteem ja lisaruum ära ummikuid. Kontrolli risoomide levikut, et peenrad oleksid hallatavad ja vältida humalaka ummikuid Redvine'is.

Jälgige jahukaste esinemist kogu hooaja vältel. Varasemad uuringud on näidanud tagasihoidlikku haiguskindlust, kuid vastuvõtlikkus jahukaste suhtes on olemas. Kasutage integreeritud kahjuritõrjet: hea õhuvool, regulaarne pügamine ja vajadusel sihipärased fungitsiidid.

Eeldage suurt biomassi ja suuri maa-aluseid struktuure. Punase ronitaime risoomid paljunevad tugevalt ja neid saab jagada, et rohkem taimi paljundada. Jagage ettevaatlikult, et vältida emataime nõrgenemist ja kontrollida tahtmatut levikut.

• Korjake tervekäbidega humalat, kui lupuliin on küps.
• Kuivatage kiiresti ja ühtlaselt, et säilitada lenduvad õlid.
• Planeeri kuivatusvõimsust, sest saagikus võib olla suur.

Värsked tervekäbidest humalad imavad virret ja tekitavad õlletehases probleeme selle käitlemisega. Virde imendumise vähendamiseks ja kodumaise Redvine'iga pruulimise lihtsustamiseks kaaluge graanuliteks pressimist või väikeste, mõõdetud hilisemate lisandite kasutamist.

Väikese humalaka Redvine puhul pidage arvestust istutuskuupäevade, risoomide jagunemise ja saagi kaalu üle. Need märkmed aitavad täpsustada istutusaega ja istutusvahesid järjestikusteks hooaegadeks. Need muudavad paljulubava katse usaldusväärseks kodumaise Redvine'i saagiks.

Kanada punaviinapuu aretus- ja uurimishuvi

Uurimisrühmad uurivad Redvine'i erinevates kliimatingimustes, et mõista selle kohanemisvõimet. Põhja-Carolina osariigi ülikooli juhitud Põhja-Carolina humalaprojekt leidis, et Redvine annab neli kuni viis korda rohkem saaki kui Nugget ja Chinook. See avastus on ajendanud edasisi uuringuid Redvine'i kohandamiseks mittetraditsiooniliste humalapiirkondade jaoks.

Aretusprogrammide eesmärk on säilitada Redvine'i elujõulisus ja kõrge saagikus, kõrvaldades samal ajal soovimatud tunnused. Peamised eesmärgid hõlmavad risoomide leviku vähendamist, kohomulooni taseme alandamist ja jahukaste resistentsuse suurendamist. Need eesmärgid suunavad Kanada humalaaretuse algatuste valiku- ja ristamisstrateegiaid.

Institutsioonilised partnerid panustavad käimasolevatesse uuringutesse iduplasma ja andmetega. Great Lakes Hops varustas replikeeritud proovitükkide risoome, USDA peab esitatud andmete arvestust ja Al Haunold Oregoni Osariigi Ülikoolist analüüsis humalaõlisid ja -ühendeid. See koostöö kiirendab Redvine'i uuringute praktiliste tulemuste saavutamist.

Ka kommertsõlletootjad on katsetulemuste ja pilootpartiide vastu huvitatud. Sierra Nevada Brewing Co. pruulis väikese kohaliku saagiga blondi pilootõlu, mille sensoorsed noodid olid positiivsed. Need õlletehase katsetused on olulised eksperimentaalse humalaaretuse ja kommertskasutuse ühendamiseks.

Redvine'i kaubanduslik elujõulisus sõltub edukast aretusest, et kõrvaldada puudused, säilitades samal ajal külmakindluse ja saagikuse. Kui aretusprogrammidega suudetakse saavutada puhtamaid agronoomilisi omadusi, võiks Redvine laiendada humalatootmist äärealadele. See tugevdaks kohalikke tarneahelaid. Selle eesmärgi saavutamiseks on kriitilise tähtsusega käimasolevad jõupingutused humala aretuses Kanadas ja Põhja-Carolina humalaprojektis.

Praktiline juhtumiuuring: punase IPA pruulimine Kanada punaveiniga

See Redvine Red IPA juhtumiuuring dokumenteerib kodupruulimise katsetust, kus õlu on kangendatud OG 1.060, täisteravilja 1.012, alkoholisisaldus 6,4%, raudsulfaat 15 ja raudsool 45. Teravilja hind toetus Maris Otterile ja Magnum käsitles kibedust plaanipäraselt.

Humala käitlemine määras Redvine'i pruulimispäeva. Ühekordne 254 g Redvine'i lisamine viidi 30-minutilise keerisega temperatuuril 74 °C. Humal asus Brewzilla meskimiskorvis, toimides suure humalakotina.

See humalamass imab endasse palju virret ja ummistab pumpa. Ülekanded ja jahutamine aeglustusid enam kui kahe tunni võrra. Redvine'i keerisgaaside süsteem sundis virde taaskasutusse loomingulisi samme.

• Lahendus: pressida virret läbi meskimisplaadi, et saada märgadest humalast ligi 3 liitrit.
• Alternatiivsed käitlemisvõimalused: humala lisamine jagatud portsjonitesse, väiksemad humalakotid või partii suuruse vähendamine ummistuste vältimiseks.

Kääritamine toimus Safale US-05 käärituslambis temperatuuril 18–20 °C. Põhikääritamine lõppes viie päevaga. Õlu pandi vaadi ja sundgaseeriti 14. päeval.

Sensoorsete nootide hulgas oli hägune, tume merevaigukollane ja paks kreemjas vaht. Aroomis oli esmalt tunda greibikoort, seejärel soojendati, et paljastada kirsi noote.

Maitse oli kirsilaadne küpsise-linnase selgroo kohal. Peened greibi- ja puidunoodid olid tunda koos kestva linnasemagususega. Keha tundus keskmisest raskeni ja puudus karge järelmaitse.

Selle Redvine Red IPA juhtumiuuringu peamised õppetunnid näitavad, et üleküllastumise vältimiseks tuleks Redvine'i kogust keerises umbes poole võrra vähendada. Meski või katlavee sulfaadisisalduse tõstmine aitab teravamat ja erksamat järelmaitset saavutada.

Redvine'i tulevaste pruulimisplaanide puhul tuleks humala käitlemist parandada: väiksemad humalamassid, spetsiaalsed humalakotid või jagatud keerisega lisamine. Need sammud vähendavad ummistumist, kiirendavad jahutamist ja säilitavad virde selguse.

Kokkuvõte

Kanada Redvine on haruldane maaselge humal, mis on tuntud oma iseloomuliku kirsi- ja marjaaroomi poolest. Samuti on sellel tugevad agronoomilised omadused, nagu külmakindlus ja suur saagikus. Õllepruulimiseks sobib Redvine suurepäraselt aroomile keskenduva koostisosana. Madal alfahapete ja kõrgem kohumulooni sisaldus muudab selle sobimatuks primaarseks kibeduseks, kuid sobib ideaalselt keeris- ja kuiva humala lisamiseks.

Redvine'i kasutamisel on tark seda mõõdukalt doseerida ja hilisemaid lisandeid jagada, et intensiivsust taltsutada. Selle maitset saab parandada, kui seda kombineerida linnaseliste alusmaitsetega, näiteks punase IPA, dunkeli, odraveini või hapukate õlledega hiliseks dry hopping'uks. Vee keemilise koostise kohandamine kargema järelmaitse suunas aitab puuviljastel nootidel särada ilma karmi nüansi lisamata.

Punase viinamarja hankimine on keeruline; otsige kohalikke kasvatajaid, ülikoolide katseid, USDA kollektsioone või spetsiaalseid risoomimüüjaid. Selle kasvatamine nõuab hoolikat risoomide majandamist ja hallituse tõrjet. Aretuspüüdluste eesmärk on säilitada elujõulisus, vähendades samal ajal soovimatuid omadusi, millesse panustavad ka tunnustatud käsitööõlletootjad.

Tulevaste ettevõtmiste jaoks on Redvine'i humala tõhusa kasutamise õppimiseks oluline väikeste katsepartiide läbiviimine. Tulemuste dokumenteerimine ja koostöö kaalumine piirkondlike humalaprojektide või ülikooliprogrammidega võib anda juurdepääsu käimasolevatele katsetustele ja neid toetada. Need sammud võimaldavad käsitööõlletootjatel uurida Redvine'i kogu valikut, hallates samal ajal riske.

Lisalugemist

Kui see postitus teile meeldis, võivad teile meeldida ka need soovitused:

• Humal õllepruulimises: Pacific Sunrise
• Humalad õllepruulimises: Amarillo
• Humal õllepruulimisel: Early Bird