Humle i ölbryggning: Canadian Redvine

Närbild av kanadensiska rödvinhumlekottar som hänger från rödaktiga loor. Mer information

Den här artikeln fördjupar sig i botanik, kemiska profiler och smaksättning. Den täcker även bryggtekniker och erbjuder receptexempel. Du lär dig om att utvinna kanadensisk humle och odla Redvine hemma. En fallstudie av Redvine Red IPA integrerar verkliga data och försöksresultat.

Viktiga slutsatser

• Kanadensisk rödvinshumle är en spontan nordamerikansk lantras med kraftig tillväxt och anmärkningsvärda avkastningar.
• Att brygga med Redvine kräver uppmärksamhet på oljans flyktighet och humlehantering för optimal arombevaring.
• Fältförsök och USDA-dokumentation ger de primära data som används för bryggrekommendationer.
• Förvänta dig unika frukt- och kådtoner som är användbara i Redvine Red IPA och andra bärnstensfärgade stilar.
• Artikeln kommer att innehålla recept, tips om inköp och odlingsvägledning för hembryggare.

Översikt över kanadensisk rödvinhumle

Den kanadensiska rödvinshumlens ursprung har sina rötter i östra Kanada, upptäckt på gamla humlefält. Den är känd för sin kraftiga tillväxt och massiva rhizomer. Detta gör den till en av Nordamerikas tidigaste lantras-humle.

Dess tidiga användning var utbredd bland bönder och bryggerier. De värdesatte dess kraft och höga avkastning. Bryggerier använde den också för bulkbetter och bondgårdsöl. Trots dess popularitet förlorade den så småningom popularitet på grund av låga alfasyror och en unik smak.

År 1993 erkände USDA officiellt rödvin. Detta erkännande hjälper till att förstå dess historia och jämföra den med andra humlesorter. Det hjälper forskare och odlare idag.

Nu utforskar hantverksbryggare och humleförädlare Redvine igen. Små partier från bryggerier som Sierra Nevada testar dess köldtålighet och avkastning. Intresset ligger i att använda den för unika aromer eller som en förädlingsresurs, inte som en vanlig alfahumle.

Dess tillgänglighet är begränsad. Kommersiell produktion upphörde för årtionden sedan. Idag står samlare och specialodlare för det mesta av det överlevande lagret. De bidrar till studiet av årgångshumlesorter och bevarandet av genetiken hos lantras-humle i Kanada.

Botaniska och agronomiska egenskaper

Rödvin uppvisar anmärkningsvärd humlekraft från sitt första år. Försök i flera nordliga stater har visat kraftig tillväxt av rankorna och snabb krontillslutning. Odlare finner att en enda plantering kan ge rikligt med rankor, vilket minimerar behovet av omplantering under det andra året.

Rhizombeteende är en viktig egenskap inom rödvinodling. Växter utvecklar stora rhizomer och producerar många utlöpare. Dessa rhizomer finns kvar i privata samlingar och USDA-arkivet. De är en viktig anledning till att rödvin snabbt kan etablera sig i små amerikanska humlegårdar.

Redvines humleavkastning överträffar ofta många kommersiella sorters. Vissa försök har rapporterat 4–5 gånger högre färsk humlevikt än Nugget och Chinook. Dess starka vegetativa tillväxt kan leda till större skördar med korrekt skötsel.

Rödvin har en blandad sjukdomsprofil. Den visar måttlig resistens mot vissa skadedjur men är mottaglig för mjöldagg och bladmjöldagg. Noggrann spaning och riktade svampbehandlingar är avgörande för att bibehålla friska grenar.

Köldtålighet är en utmärkande egenskap hos Redvine. Den överlever långa vintrar och har framgångsrikt testats så långt norrut som Alaska och Michigan. Dess köldtåliga natur gör den attraktiv för odlare i hårda klimat som behöver pålitlig övervintring.

Att hantera Redvines växtsätt innebär praktiska utmaningar. Den sprider sig ofta utåt lika mycket som uppåt, vilket komplicerar spaljering och skötsel av grödor. Odlare justerar avstånd och spaljédesign för att hantera tillväxt i sidled och säkerställa tillräckligt med ljus och luftflöde.

Kommersiell tillgång på pellets har upphört, vilket gör förökningen beroende av befintliga rhizomer i samlingar och små gårdar. För de som är intresserade av rödvinens agronomi är tillgång till rena bestånd och upprätthållande av hygienen i fruktträdgården avgörande. Detta säkerställer fullt utnyttjande av humlekraften och höga avkastning samtidigt som sjukdomstrycket hanteras.

Närbild av humleblad och rödaktiga toppar från kanadensisk rödvin som flätas samman. Mer information

Kemisk och oljemässig profil av kanadensisk rödvinhumle

Alfasyror i rödvin ligger vanligtvis mellan 5–6 %, med ett genomsnitt på cirka 5,5 %. Denna sort värderas mer för sin smak och arom än för sin bitterhet.

Betasyror är likartade, varierar från 5–6 % och skapar ett alfa:beta-förhållande på 1:1. Humlelagringsindex på cirka 0,20 indikerar stabilitet under lagring och transport.

Kohumulonhalterna i rödvin är ovanligt höga, ungefär 47 % av alfasyrorna. Denna höga halt av kohumulon kan ge en skarp, skarp beska, ofta beskriven som kattig.

Humleoljeprofilen är starkt påverkad av myrcen, med en procentandel på 69–71 %, i genomsnitt cirka 70 %. Denna dominans av myrcen bidrar till fruktiga, hartsartade och citrusaktiga toner när oljor konserveras.

• Humulen: ungefär 1–3 % (i genomsnitt cirka 2 %)
• Karyofyllen: ungefär 1–3 % (i genomsnitt cirka 2 %)
• Farnesen: ungefär 4–7 % (cirka 5,5 % i genomsnitt)
• Andra komponenter (β-pinen, linalool, geraniol, selinen): tillsammans 16–25 %

Den höga myrcenhalten innebär att det mesta aromvärdet kommer från sena tillsatser, whirlpool-humle eller torrhumling. Myrcen förångas snabbt, så tidiga tillsatser förlorar mycket av den aromatiska lyftkraften.

Med tanke på den kemiska blandningen undviker bryggerier ofta att använda Redvine för primär bitterhet. De låga alfasyrahalterna och den höga halten cohumulon i Redvine får många att reservera denna humle för sista touch och aromlager i recept.

Smak- och aromprofil för bryggerier

Redvine-smakprofilen definieras av en tydlig körsbärs-humle-närvaro, vilket många bryggerier noterar i både arom och smak. Provsmakningspanelerna framhäver en körsbärsaktig ton som förblir fokuserad och undviker den överväldigande fruktbomben som ofta finns i andra öl.

Sekundära lager avslöjar subtila grapefrukthumle och lätt citrusskalskaraktär i doften. Ibland framträder en mild kådig eller tallaktig kant, vilket ger djup utan att överväldiga körsbärs- eller bärhumleintrycken.

Aromen börjar med ljusa grapefrukthumletoner som avtar allt eftersom ölet värms upp. Detta gör att körsbärs- och bärinslag kan komma fram. Däremot lutar smaken ofta mer åt körsbär än citrus, vilket gör den till en mångsidig ingrediens i bryggning.

Vissa bryggerier har noterat en humlekaraktär, medan andra, inklusive Sierra Nevada, inte har funnit några bitoner av lök eller vitlök. Denna humlekaraktär är sporadisk och kan påverkas av humlelagring, jästinteraktion eller oljesammansättning.

Sena tillsatser och kraftig torrhumling kan förstärka fyllighet och dis. Ett hembryggt försök rapporterade en medel till tung munkänsla med ett ihållande krämigt skum. Detta tyder på att partiklar och humleföreningar spelar en roll i muntexturen.

• Passar bäst: Röd IPA, amerikansk röd ale, porter, brun ale.
• Även användbar i: dunkel, barleywine, milda och subtila sura eller torrhumlade avslut.
• Användningstips: tillägg av grapefrukthumle i etapper för att balansera den initiala grapefrukthumlen med körsbärshumlen senare i konditioneringen.

Närbild av kanadensiska rödvinhumlekottar med gyllene höjdpunkter och gröna blad. Mer information

Hur kanadensisk rödvinhumle presterar i bryggning

Kanadensisk rödvin spelar en viktig roll i bryggeriet. Dess låga halt av alfasyra och högre halt av cohumulon resulterar i en mildare beska. Detta gör den mindre lämplig som primär bitterhumle. Istället använder bryggerier den för att lägga till lager av arom och smak mot slutet av bryggningsprocessen.

Tidpunkten för när rödvin tillsätts är avgörande. Att tillsätta det under den sena kokpunkten och virvelfasen vid temperaturer mellan 70–75 °C hjälper till att bevara flyktiga oljor. Detta säkerställer att myrcen och fruktdrivna estrar förblir framträdande. Många bryggerier torrhumlar även med rödvin för att bibehålla humlebuketten under konditioneringen.

Effektiv hantering av rödvin kräver noggrann planering. Hela kottar eller nytorkad rödvin kan absorbera mycket vört, vilket potentiellt kan orsaka en tät matta. Detta kan hindra pumpflödet. För att hantera detta rekommenderas användning av humlepåsar, mäskkorgar eller särskilda humlekorgar. Det är också viktigt att planera för extra vätskeåtervinning eller pressning vid behov.

Tillgången på Redvine kan påverka dess form. Pelletiserade lupulinkoncentrat som Cryo eller Lupomax är inte allmänt tillgängliga för denna sort. Vanligtvis arbetar bryggerier med stora helkonade humleflaskor eller standardpelletsformat. Detta påverkar hur man doserar och hanterar humlen.

• Doseringsanvisning: ett hembryggt försök använde nästan 254 g (cirka 9 oz) i en 20–23 liters bubbelpool. Arom och smak var intensiv.
• Justeringstips: prova hälften av den dosen för att undvika övermättnad när du skalar recept för balanserade resultat.
• Dis och skum: kraftiga sena tillsatser kan öka diset men också bidra till att bilda ett stabilt, krämigt skum.

När du brygger med Redvine, förvänta dig en stark aromatisk effekt från måttliga sena tillsatser. Korrekt planering för Whirlpool Redvine och en mätt torr humlad Redvine hjälper dig att fånga sortens fruktiga, hartsiga karaktär utan överväldigande beska.

Receptexempel och praktiska brygder

Nedan följer ett testat hembryggt Redvine-recept som framhäver humleframåtriktad röd ale-karaktär samtidigt som det bibehåller en balanserad maltstomme. Använd det som en mall för småskaliga eller skalade satser.

• Stil: Red IPA (Redvine Red IPA)
• Satsstorlek: 20 l (justera spannmål och humle proportionellt)
• OG 1,060, FG 1,012, ABV ≈ 6,4 %, SRM ≈ 15, IBU 45

Spannmålsnota

• Marisutter 5,50 kg (94,8 %)
• Kararom 0,20 kg (3,4 %)
• Svartmalt 0,05 kg (0,9 %)
• Kristall 60 0,05 kg (0,9 %)

Humle och tillsatser

• Bitter: Magnum 35 g @ 12% AA, 60 minuter (45 IBU)
• Arom/Smak: Hemodlad rödvin 254 g tillsatt som en 30-minuters whirlpool vid 74°C

Mosa och koka

• Mäsk: 69°C i 60 minuter
• Spridning: 74°C
• Kokning: 60 minuter

Jäst och fermentering

• Jäst: Safale US-05
• Jäsningsschema: start 18°C, höj till 20°C efter 48 timmar
• Avslut: jäsning klar på cirka fem dagar; fat på dag 14 och forcera kolsyran

Sensoriska anteckningar från försöksgruppen

• Ursprunglig arom: grapefruktcitrus vid upphällning
• Smak vid uppvärmning: körsbär blir mer framträdande med en subtil träig kant
• Munkänsla: medel till tung kropp, kvarhållande maltsötma med körsbär i eftersmaken
• Bitterhetsuppfattning: måttlig, inte överdrivet hård

Exempel på bryggning av rödvin visar hur sena whirlpool-tillsatser driver fram frukt- och blomestrar utan överdriven beska. För en torrare avslutning, korta mäsken eller använd en mer försvagande jäststam.

Stilidéer och variationer

• Humlebaserad röd ale och Redvine Red IPA fungerar bäst med fokus på sen humle som används här.
• Prova Redvine i red ale, porter, dunkel, mild, brown ale eller barleywine för att utforska olika maltkontexter.
• Använd Redvine som ett sent torrhumlingstillskott eller blandningselement i sura öl och blandjäsade öl för komplexitet i körsbär och grapefrukt.

Vägledning för ersättning

• För bitterhet: Magnum eller Galena ger ren humlebeska när tillgången på rödvin är begränsad.
• För arom: erfarna bryggare rekommenderar Cascade eller Newport för att efterlikna citrus- och talltoner.
• Ingen direkt ersättning kopierar Redvines körsbärsspecifika profil perfekt; justera sena tillsatser för att kompensera.

För loggbok när du provar dessa Redvine-bryggningsexempel. Anteckna whirlpooltid, temperatur och humlemassa för att få fram den arom du föredrar för en äkta humleframåtriktad röd ale.

Tulpanglas med Redvine Red IPA som glöder rubinröd på ett träbord. Mer information

Bryggningstekniker för att maximera kanadensisk rödvinhumle

För att bevara Redvines arom, sikta på en virveltemperatur på 70–75 °C. Detta intervall säkerställer att myrcen och delikata körsbärs- och bärtoner bibehålls. Många bryggare tycker att en kort virvel vid dessa temperaturer fångar aromens topp utan att introducera överdriven vegetabilisk karaktär.

Välj mellan en enda stor tillsats eller stegvis dosering baserat på ölets balans. En enda stor tillsats kan ge en djärv närvaro men kan överväldiga malt och jäst. Överväg att dela upp laddningen i en måttlig virvelvind och en senare torrhumling för att kontrollera intensiteten och skapa en lager-på-lager-arom.

Planera för hela humlekottar eller stora färsktorkade massor vid humlehantering. Hela kottar kan absorbera vört och blockera pumpar och ventiler. Använd en kornkorg eller robusta humlesäckstekniker för att hålla massan inne, rör sedan om och pressa humlen för att återvinna vätskan.

Räkna med längre kyl- och överföringstider med tunga humlemängder. Stora humlemassor fångar värme, vilket saktar ner vörtens kylning. Detta skapar extra humle och humletorrsubstanser som kan täppa till recirkulationspumparna. Se till att dina filter och pumpflöde är lämpligt dimensionerade.

• Använd robusta humlepåsetekniker för att minska igensättning och förenkla borttagningen.
• Använd en mäskplatta eller manuell pressning för att pressa vört ur komprimerad humle.
• Övervaka pumptrycket under recirkulation för att upptäcka blockeringar tidigt.

Justera vattnets kemi för en krispigare, humleframåtriktad avslutning. Ökad sulfathalt i förhållande till klorid förstärker humlebett och snapp. Detta kompletterar Redvines karaktär i pale ales och IPA:er.

Minimera syreupptagningen vid hantering av stora humleladdningar och under längre kontaktperioder. Sträva efter mjuka och snabba övergångar mellan whirlpool och torrhumling. Noggrant tidsbestämd torrhumlingskontakt med Redvine kommer att hålla aromerna ljusa och minska oxidativ avmattning.

Hygien är avgörande vid långvarig humlekontakt. Rengör humlepåsar och humlekorgar noggrant. Om du använder Redvine torrhumle i jäskaret, tillsätt humlen efter att krausen har lagt sig för att undvika infektionsrisk samtidigt som den aromatiska integriteten bibehålls.

Genom att kombinera dessa humlehanteringsstrategier med mätt dosering och kontrollerad temperatur kan du frigöra Redvines körsbärs-, bär- och hartsartade egenskaper utan att tappa balansen. Genomtänkt användning av Redvines whirlpool- och torrhumlingssteg hjälper bryggare att skapa uttrycksfulla, välstrukturerade öl.

Att tänka på vid jäst, jäsning och konditionering

Välj en neutral ale-sort för att framhäva humlekaraktären. I ett hembryggt försök visade Safale US-05 upp rödvinsfrukttoner effektivt. För stilar som betonar malt tillsätter engelska ale-jästar stenfruktsestrar utan att överdriva humlen.

Håll jäsningstemperaturen mellan 18–20 °C. Under dessa förhållanden avslutades US-05-jäsningen på fem dagar och bevarade ljusa frukttoner. Var försiktig med snabb avmattning; en kort, aktiv primärfas är nyckeln till att bevara humlearomer under jäsningen.

Konditionering är avgörande för att bevara humledofterna. Undvik lång lagring, eftersom det kan dämpa rödvinssmaker. Testa små satser innan du bestämmer dig för längre lagringsperioder. För sura öl eller öl med blandjäsning, tillsätt humle sent för att förhindra sura skador under konditioneringen.

Kolsyran påverkar arom och munkänsla. Kraftig kolsyran efter två veckor säkerställde god skumhållning och klarhet i provet. För att bibehålla klarheten, begränsa humlehalten, kallkrossning och använd klarningsmedel vid behov.

Tänk på jästesterprofiler när du parar ihop med humle med körsbärsdoft. Välj sorter som kompletterar körsbärs- och bärtoner eller blanda dem. Neutrala jäster framhäver humlebaserade frukttoner, medan uttrycksfulla jäster skapar en harmonisk balans med malt- och humleestrar.

Använd torrhumling för att maximera arombevarandet. Tillsätt humle sent i jäsningen eller strax före förpackning för optimal arompåverkan. I surölsprojekt, tillsätt rödvinshumle som ett sista tillskott för att bevara flyktiga aromater och säkerställa att humlekaraktären överlever den sura konditioneringen.

Glasjäsningskärl som glöder med virvlande bärnstensfärgad öl inuti. Mer information

Jämförelser och substitutioner för kanadensisk rödvinhumle

Redvines arom är unik, med låga alfasyror och en hög halt av cohumulon. Dess oljeblandning, som domineras av myrcen, erbjuder en distinkt doft av körsbär och bär. Detta gör det svårt att hitta direkta ersättningar. Bryggerier måste hitta humle som matchar både funktion och nyans för att återskapa Redvines smak.

Här är en snabbguide som hjälper dig att hitta ersättare för Redvine:

• Magnum — perfekt för bitterhet, ger ren, fast beska och förutsägbara alfasyror.
• Galena — ett annat bra alternativ för bitterhet, känt för robust beska och utmärkt extraktion i mörkare eller högre gravitationsöl.
• Cascade — en aromatisk humle som tillför citrus- och blommiga bärtoner, användbar för dem som söker en liknande aromatisk profil som Redvine.
• Newport — erbjuder en balans mellan arom och mild beska, även om den saknar Redvines distinkta körsbärssmak.

Att välja mellan pellets och lupulin är viktigt för bekvämlighet och intensitet. För närvarande erbjuder inga större leverantörer Cryo-style Redvine eller lupulinkoncentrat. Tillgången på pellets är också begränsad, vilket gör direkta byten svåra. Detta tvingar bryggare att vara kreativa med blandningar.

För aromfokuserade brygder kan Cascade eller en blandning av Cascade med en humle med kärnfrukter härma Redvines körsbärsnoter. För beska är Magnum eller Galena bra val för konsekventa IBU:er och struktur. Om du siktar på både arom och beska, kombinera en beskande humle med Cascade eller Newport i sena tillsatser.

Här är några praktiska exempel på blandningar:

• För en ljus aromatisk pale ale: 80 % Cascade + 20 % en liten mängd humle från stenfrukter för att förstärka körsbärstonerna.
• För en balanserad IPA där beska är nyckeln: använd Magnum för beska och tillsätt Cascade sent för att efterlikna Redvines smak.
• För strukturellt stöd i höggravitationsbrygder: Galena i kokpunkten, blanda sedan Cascade för arom i whirlpool eller torrhumling.

Att ersätta rödvin medför kompromisser. Ingen modern kommersiell humle återskapar helt dess körsbärsspecifika karaktär. Blandning och exakt tidpunkt för tillsatser är de närmaste approximationerna. För register över dina experiment och justera humlehastigheterna för att uppnå önskad aromkomplexitet.

Tillgänglighet, inköp och juridiska/karantänfrågor

Kanadensisk rödvin är svår att hitta på kommersiella marknader. Stora humleleverantörer slutade sälja den som pellets för flera år sedan. Beermaverick och några specialkällor listar den som utgående.

Hembryggare som vill köpa kanadensisk rödvin står inför utmaningar. Det bästa alternativet är att hitta lokala säljare som odlar rödvinstackor i samma land.

Transport av rödvinstamceller över gränser är starkt reglerat. Att flytta levande humle mellan Kanada och USA kräver ofta strikta karantänförfaranden. Dessa förfaranden blockerar otillåtna transporter.

Tillstånd och växtskyddscertifikat är avgörande för växttransport. Importörer måste följa både federala och statliga bestämmelser. Hembryggare som försöker importera rhizomer från Kanada kommer sannolikt att stöta på regleringshinder.

• Leta efter lokala humlegårdar som ibland säljer små partier.
• Kolla universitetens utbyggnadsprogram eller lokala humleprojekt för att hitta provplantor.
• Överväg registrerade uppfödare eller säljare av sällsynta rhizomer som är verksamma inhemskt.

USDA:s samling av rödviner är värdefull för forskare och förädlare. Det amerikanska jordbruksdepartementet har prover från 1990-talet. Dessa kan vara till hjälp i formellt förädlingsarbete.

Privata säljare listar ibland rödvinstackor för trädgårdsodling. Innan du köper, bekräfta juridisk status och karantänkrav för att undvika beslag eller böter.

Att bygga relationer med lokala odlare är praktiskt. Denna metod minskar risken för humlekarantän och förenklar delandet av planteringsmaterial.

Odla kanadensisk rödvinhumle för hembryggare

Att välja en plats är det första steget om du vill odla rödvinshumle i en trädgård eller på en liten gård. Sorten tolererar kyla och anpassar sig utanför de bästa breddgraderna. Odlare i nordliga eller marginella regioner finner framgång där andra sorter har svårt.

Plantera rödvinsstamceller i väldränerad jord med full sol. Även sent planterade stamceller kan visa tillväxt i andra årsstorlek under en säsong. En liten plantering producerade cirka 250 g torkad humle från en sen start, vilket visar hur snabbt hemodlad rödvin kan mogna.

Planera spaljéering för att hantera både utåtriktad och uppåtriktad tillväxt. Vinrankan sprider sig ofta i sidled, så ett robust system och extra utrymme förhindrar trängsel. Kontrollera rhizomspridning för att hålla rabatterna hanterbara och för att undvika att rödvinen blir överbelastad.

Övervaka mögel under hela säsongen. Historiska rapporter noterar måttlig sjukdomsresistens, men känslighet för mögel finns. Använd integrerat skadedjursbekämpning: bra luftflöde, regelbunden beskärning och riktade svampmedel vid behov.

Förvänta dig hög biomassa och stora underjordiska strukturer. Rödvinsstamceller förökar sig kraftigt och kan delas för att föröka fler plantor. Dela försiktigt för att undvika att försvaga moderplantan och för att kontrollera oavsiktlig spridning.

• Skörda helhumle när lupulin är mogen.
• Torka snabbt och jämnt för att bevara flyktiga oljor.
• Planera torkkapaciteten eftersom utbytet kan bli stort.

Färsk humle från hela koner absorberar vörten och ökar hanteringen i brygghuset. Överväg att pelletera eller använda små, avmätta sena tillsatser för att minska vörtabsorptionen och göra bryggning med hemodlad rödvin enklare.

För en liten humlegård med rödvin, för register över planteringsdatum, rotstocksdelning och skördevikt. Dessa anteckningar hjälper till att finjustera tidpunkt och avstånd för efterföljande säsonger. De förvandlar ett lovande försök till pålitliga skördar av rödvin från hemodling.

Avel och forskningsintresse för kanadensisk rödvin

Forskargrupper utforskar rödvin i olika klimat för att förstå dess anpassningsförmåga. North Carolina Hops Project, lett av North Carolina State University, fann att rödvin ger fyra till fem gånger mer avkastning än Nugget och Chinook. Denna upptäckt har lett till ytterligare forskning för att anpassa rödvin för icke-traditionella humleregioner.

Avelsprogram syftar till att bibehålla rödvinens växtkraft och höga avkastning samtidigt som oönskade egenskaper elimineras. Huvudmålen inkluderar att minska rhizomspridningen, sänka kohumulonnivåerna och öka resistensen mot mjöldagg. Dessa mål styr urvals- och korsningsstrategierna i Kanadas humleavelsinitiativ.

Institutionella partners bidrar med groddplasma och data till pågående studier. Great Lakes Hops tillhandahöll rhizomer för replikerade ytor, USDA upprätthåller inlämningsregister och Al Haunold vid Oregon State University analyserade humleoljor och humleföreningar. Detta samarbete påskyndar de praktiska resultaten av Redvine-forskningen.

Kommersiella bryggerier är också entusiastiska över testresultaten och pilotbatcherna. Sierra Nevada Brewing Co. bryggde en pilotbryggd blond ale med en liten lokal skörd och rapporterade positiva sensoriska toner. Dessa bryggeritester är viktiga för att överbrygga experimentell humleförädling med kommersiell användning.

Redvinens kommersiella lönsamhet är beroende av framgångsrik förädling för att eliminera nackdelar samtidigt som köldtolerans och avkastning bibehålls. Om förädlingsprogram kan uppnå renare agronomiska egenskaper skulle Redvine kunna utöka humleproduktionen till marginella breddgrader. Detta skulle stärka lokala leveranskedjor. De pågående ansträngningarna inom humleförädling i Kanada och North Carolina Hops Project är avgörande för detta mål.

Praktisk fallstudie: Bryggning av en röd IPA med kanadensisk rödvin

Denna fallstudie av Redvine Red IPA dokumenterar ett hembryggt försök med OG 1,060, FG 1,012, ABV 6,4%, SRM 15 och 45 IBU. Spannmålsnotan lutade sig mot Maris Otter och Magnum hanterade bitterheten som planerat.

Humlehanteringen definierade bryggdagen Redvine. En enda tillsats av 254 g Redvine lades i en 30-minuters bubbelpool vid 74 °C. Humlen placerades inuti Brewzilla-mäskkorgen och fungerade som en stor humlepåse.

Humlemassan absorberade mycket vört och orsakade igensättning av pumpen. Överföringar och kylning saktade ner till över två timmar. Redvine-virvelströmsfallet tvingade fram kreativa steg med vörtåtervinning.

• Lösning: pressade vörten genom mäskplattan för att utvinna nästan 3 liter från våt humle.
• Alternativa hanteringsalternativ: delade humletillsatser, mindre humlesäckar eller minskning av satsstorleken för att undvika stopp.

Jäsningen utfördes med Safale US-05 vid 18–20°C. Primärjäsningen avslutades på fem dagar. Ölet tappades på fat och kolsyrades med kraft på dag 14.

Sensoriska toner visade en grumlig, mörk bärnstensröd häll med ett tjockt, krämigt skum. Aromen bjöd först på grapefruktskal, sedan värmdes den upp för att avslöja körsbär.

Smaken låg körsbärsliknande över en kexig maltryggrad. Subtila toner av grapefrukt och trä framträdde med en kvarvarande maltsötma. Kroppen kändes medeltung till tung och saknade en krispig avslutning.

Viktiga lärdomar från denna fallstudie av Redvine Red IPA föreslår att man minskar whirlpool-dosen Redvine till ungefär hälften för att förhindra övermättnad. Att öka sulfatnivåerna i mäsken eller vattenkokaren kan bidra till att skärpa en humleframåtriktad avslutning.

För framtida planer för Redvine-bryggning, använd bättre humlehantering: mindre humlemassor, dedikerade humlepåsar eller delade whirlpool-tillsatser. Dessa steg minskar igensättning, påskyndar kylningen och skyddar vörtens klarhet.

Slutsats

Kanadensisk rödvin är en sällsynt lantsortshumle, känd för sin distinkta körsbärs- och bärarom. Den har också starka agronomiska egenskaper som köldtolerans och höga utbyten. För bryggning utmärker sig rödvin som en aromfokuserad ingrediens. Dess låga alfasyrahalt och högre halt av cohumulon gör den olämplig för primär bittergöring men perfekt för whirlpool- och torrhumlingstillsatser.

När man använder Redvine är det klokt att dosera försiktigt och dela upp sena tillsatser för att tämja dess intensitet. Att kombinera det med maltiga baser, som i Red IPA, dunkel, barleywine eller sours för sen torrhumling, förstärker smaken. Att justera vattnets kemi mot en krispigare avslutning hjälper frukttonerna att lysa utan att tillföra strävhet.

Att hitta rödvin är utmanande; sök hjälp hos lokala odlare, universitetsförsök, USDA-kollektioner eller specialiserade rhizomförsäljare. Odling kräver noggrann rhizomhantering och mögelkontroll. Förädlingsinsatserna syftar till att bibehålla tillväxtkraften samtidigt som oönskade egenskaper minskas, med bidrag från etablerade hantverksbryggerier.

För framtida strävanden är det viktigt att köra små pilotsatser för att lära sig hur man använder Redvine-humle effektivt. Att dokumentera resultat och överväga samarbeten med regionala humleprojekt eller universitetsprogram kan ge tillgång till och bidra till pågående försök. Dessa steg gör det möjligt för hantverksbryggare att utforska Redvines hela sortiment samtidigt som de hanterar risker.

Vidare läsning

Om du gillade det här inlägget kanske du också gillar dessa förslag:

• Humle i ölbryggning: Furano Ace
• Humle i ölbryggning: Brewer's Gold
• Humle i ölbryggning: Melba