Hop in bierbrouwen: Canadian Redvine

Close-up van Canadese Redvine hopbellen die aan roodachtige ranken hangen. Meer informatie

Dit artikel gaat dieper in op plantkunde, chemische profielen en smaakgebruik. Het behandelt ook brouwtechnieken en biedt receptvoorbeelden. Je leert over het verkrijgen van Canadese hop en het thuis kweken van Redvine. Een casestudy over Redvine Red IPA integreert praktijkgegevens en proefresultaten.

Belangrijkste punten

• Canadese Redvine Hop is een spontaan Noord-Amerikaans landras met een krachtige groei en aanzienlijke opbrengsten.
• Bij het brouwen met Redvine moet u rekening houden met de vluchtigheid van de olie en de omgang met hop om het aroma optimaal te behouden.
• Veldproeven en USDA-documentatie leveren de primaire gegevens die worden gebruikt voor brouwadviezen.
• Verwacht unieke fruit- en harstonen die goed van pas komen in Redvine Red IPA en andere amberkleurige stijlen.
• Het artikel bevat recepten, inkooptips en kweektips voor thuisbrouwers.

Overzicht van Canadese Redvine-hop

De oorsprong van de Canadese Redvine hop ligt in Oost-Canada, ontdekt op oude hopvelden. De hop staat bekend om zijn krachtige groei en massieve wortelstokken. Dit maakt het een van de vroegste landrashopen van Noord-Amerika.

Het werd in het begin veel gebruikt door boeren en brouwers. Ze waardeerden de kracht en hoge opbrengsten ervan. Brouwers gebruikten het ook voor bulkbittering en boerderijbieren. Ondanks de populariteit raakte het uiteindelijk in onbruik vanwege de lage alfazuren en de unieke smaak.

In 1993 erkende de USDA Redvine officieel. Deze erkenning helpt bij het begrijpen van de geschiedenis ervan en bij het vergelijken met andere hopsoorten. Het helpt onderzoekers en telers vandaag de dag.

Nu verkennen ambachtelijke brouwers en hopveredelaars Redvine opnieuw. Kleine batches van brouwerijen zoals Sierra Nevada testen de koudetolerantie en opbrengst. De interesse ligt bij het gebruik ervan vanwege de unieke aroma's of als veredelingsbron, niet als mainstream alfahop.

De beschikbaarheid is beperkt. De commerciële productie is tientallen jaren geleden gestopt. Tegenwoordig leveren verzamelaars en gespecialiseerde kwekers het grootste deel van de overgebleven voorraad. Zij dragen bij aan de studie van vintage hoprassen en het behoud van de genetica van landrassen in Canada.

Botanische en agrarische kenmerken

Redvine vertoont al vanaf het eerste jaar een opmerkelijke hopkracht. Proeven in verschillende noordelijke staten hebben een krachtige groei van de ranken en een snelle sluiting van het bladerdak aangetoond. Telers merken dat één enkele aanplant al overvloedige ranken kan opleveren, waardoor de noodzaak tot herplanten in het tweede jaar tot een minimum wordt beperkt.

Het rhizome-gedrag is een belangrijk kenmerk van de agronomische aanpak van Redvine. Planten ontwikkelen grote rhizomen en produceren veel uitlopers. Deze rhizomen zijn te vinden in privécollecties en het USDA-depot. Ze zijn een belangrijke reden waarom Redvine zich zo snel kan vestigen op kleine Amerikaanse hopplantages.

De hopopbrengsten van Redvine overtreffen vaak die van veel commerciële variëteiten. Sommige proeven hebben een 4-5 keer zo hoog vers hopgewicht als Nugget en Chinook gemeld. De sterke vegetatieve groei kan met goed beheer leiden tot grotere oogsten.

Redvine heeft een gemengd ziekteprofiel. De plant vertoont een matige resistentie tegen sommige plagen, maar is vatbaar voor echte en valse meeldauw. Waakzaam toezicht en gerichte fungicideprogramma's zijn essentieel voor het behoud van gezonde ranken.

Koudetolerantie is een opvallend kenmerk van Redvine. Hij overleeft lange winters en is met succes getest tot in het noorden van Alaska en Michigan. Zijn koudetolerantie maakt hem aantrekkelijk voor kwekers in barre klimaten die betrouwbare overwintering nodig hebben.

Het beheersen van de groeiwijze van Redvine brengt praktische uitdagingen met zich mee. De plant verspreidt zich vaak zowel naar buiten als naar boven, wat het plaatsen van een trellis en het onderhoud van de gewassen bemoeilijkt. Telers passen de afstand en het ontwerp van het trellis aan om de laterale groei te beheersen en voldoende licht en luchtstroom te garanderen.

De commerciële beschikbaarheid van pellets is stopgezet, waardoor de vermeerdering afhankelijk is van bestaande wortelstokken in collecties en op kleine bedrijven. Voor geïnteresseerden in de agronomie van Redvine zijn schone voorraad en het handhaven van de hygiëne in de boomgaard essentieel. Dit garandeert de volledige benutting van de hopkracht en hoge opbrengsten, terwijl de ziektedruk onder controle wordt gehouden.

Close-up van Canadese Redvine hopbladeren en roodachtige ranken die in elkaar verstrengeld zijn. Meer informatie

Chemisch en olieprofiel van Canadese Redvine-hop

Het alfazuurgehalte van Redvine varieert doorgaans van 5 tot 6%, met een gemiddelde van ongeveer 5,5%. Deze variëteit wordt meer gewaardeerd om zijn smaak en aroma dan om zijn bitterheid.

Bètazuren zijn vergelijkbaar, variërend van 5-6% en zorgen voor een alfa:bèta-verhouding van 1:1. De hopopslagindex van ongeveer 0,20 geeft stabiliteit aan tijdens opslag en transport.

De cohumulone-Redvine-niveaus zijn ongewoon hoog, met ongeveer 47% van de alfazuren. Deze hoge cohumulone-concentratie kan een scherpe, prikkelende bitterheid veroorzaken, die vaak als kattig wordt omschreven.

Het hopolieprofiel wordt sterk beïnvloed door myrceen, met een percentage van 69-71%, gemiddeld rond de 70%. Deze dominantie van myrceen draagt bij aan fruitige, harsachtige en citrusachtige tonen wanneer de oliën worden geconserveerd.

• Humuleen: ongeveer 1–3% (gemiddeld ongeveer 2%)
• Caryofylleen: ongeveer 1–3% (gemiddeld ongeveer 2%)
• Farneseen: ongeveer 4–7% (gemiddeld ongeveer 5,5%)
• Overige componenten (β-pineen, linalool, geraniol, selineen): samen 16–25%

Het hoge percentage myrceen betekent dat de meeste aromawaarde afkomstig is van late toevoegingen, whirlpoolhop of drooghoppen. Myrceen vervliegt snel, waardoor toevoegingen aan het begin van het kookproces veel van hun aromatische kracht verliezen.

Gezien de chemische samenstelling vermijden brouwers vaak het gebruik van Redvine voor primaire bitterheid. De lage alfazuren en het verhoogde cohumulonegehalte van Redvine zorgen ervoor dat velen deze hop reserveren voor de finishing touch en aromalagen in recepten.

Smaak- en aromaprofiel voor brouwers

Het smaakprofiel van Redvine wordt gekenmerkt door een duidelijke aanwezigheid van kersenhop, die door veel brouwers wordt opgemerkt in zowel aroma als smaak. Proefpanels benadrukken een kersennoot die geconcentreerd blijft, zonder de overweldigende fruitbom die vaak in andere bieren te vinden is.

Secundaire lagen onthullen subtiele grapefruithop en een licht citrusschilkarakter in de neus. Af en toe komt er een zachte harsachtige of dennenachtige ondertoon naar voren, die diepte toevoegt zonder de kersen- of bessenhopimpressies te overheersen.

Het aroma begint met heldere grapefruithop die vervaagt naarmate het bier warmer wordt. Hierdoor komen de kersenhop- en bessenhopelementen naar voren. De smaak daarentegen neigt vaak meer naar kers dan naar citrus, waardoor het een veelzijdig ingrediënt is bij het brouwen.

Sommige brouwers hebben een kattig hopkarakter opgemerkt, terwijl anderen, waaronder Sierra Nevada, geen bijsmaak van ui of knoflook hebben aangetroffen. Dit kattig hopkarakter is sporadisch en kan worden beïnvloed door de hopopslag, de interactie met gist of de samenstelling van de olie.

Late toevoegingen en zware dry-hopping kunnen de body en de troebelheid versterken. Een proef met zelfgebrouwen bier meldde een medium tot zwaar mondgevoel met een aanhoudende romige schuimkraag. Dit suggereert dat deeltjes en hopverbindingen een rol spelen in de mondtextuur.

• Past het beste bij: Red IPA, Amerikaanse rode ale, porter, bruine ale.
• Ook bruikbaar in: dunkel, barleywine, milde en subtiele zure of dry-hop finishes.
• Gebruikstip: voeg geleidelijk toevoegingen toe om de initiële grapefruithop in balans te brengen met de kersenhopexpressie later in de conditionering.

Close-up van Canadese Redvine hopbellen met gouden accenten en groene bladeren. Meer informatie

Hoe Canadese Redvine-hop presteert bij het brouwen

Canadian Redvine speelt een belangrijke rol in de brouwerij. De lage alfazuren en het hogere cohumulonegehalte zorgen voor een mildere bitterheid. Dit maakt het minder geschikt als primaire bitterhop. In plaats daarvan gebruiken brouwers het om aroma- en smaaklagen toe te voegen tegen het einde van het brouwproces.

Het moment waarop Redvine wordt toegevoegd, is cruciaal. Toevoeging tijdens de late kook- en draaikolkfase bij temperaturen tussen 70 en 75 °C helpt de vluchtige oliën te behouden. Dit zorgt ervoor dat myrceen en fruitesters prominent aanwezig blijven. Veel brouwers drooghoppen ook met Redvine om het hopboeket tijdens de conditionering te behouden.

Effectieve verwerking van Redvine vereist een zorgvuldige planning. Hele kegels of vers gedroogde Redvine kunnen veel wort absorberen, wat kan leiden tot een dichte mat. Dit kan de pompstroom belemmeren. Om dit te voorkomen, wordt het gebruik van hopzakken, maischmanden of speciale hopmanden aanbevolen. Het is ook belangrijk om rekening te houden met extra vloeistofopvang of persing, indien nodig.

De beschikbaarheid van Redvine kan de vorm ervan beïnvloeden. Gepelletiseerde lupulineconcentraten zoals Cryo of Lupomax zijn niet algemeen verkrijgbaar voor deze variëteit. Brouwers werken doorgaans met grote hele kegels of standaard pelletformaten. Dit heeft invloed op de dosering en verwerking van de hop.

• Doseringsadvies: een thuisbrouwproef gebruikte bijna 254 g (ongeveer 9 oz) in een whirlpool van 20-23 liter. Aroma en smaak waren intens.
• Aanpassingstip: probeer de dosis te halveren om oververzadiging te voorkomen als u recepten aanpast voor een evenwichtig resultaat.
• Haze en schuimkraag: zware toevoegingen in de laatste fase kunnen de haze versterken, maar ook bijdragen aan de vorming van een stabiele, romige schuimkraag.

Bij het brouwen met Redvine kun je een sterke aromatische impact verwachten door de bescheiden toevoegingen aan het einde. Een goede planning voor Whirlpool Redvine en een afgemeten dry hop Redvine helpen je het fruitige, harsachtige karakter van de variëteit te vangen zonder overweldigende bitterheid.

Receptvoorbeelden en praktische brouwsels

Hieronder vind je een beproefd Redvine-recept voor zelfgebrouwen bier, dat het hop-forward red ale-karakter benadrukt en tegelijkertijd een gebalanceerde moutbasis behoudt. Gebruik het als voorbeeld voor kleine of grote batches.

• Stijl: Rode IPA (Redvine Red IPA)
• Batchgrootte: 20 L (proportioneel granen en hop aanpassen)
• OG 1.060, FG 1.012, ABV ≈ 6,4%, SRM ≈ 15, IBU 45

Graanrekening

• Marisotter 5,50 kg (94,8%)
• Caraaroma 0,20 kg (3,4%)
• Zwarte mout 0,05 kg (0,9%)
• Kristal 60 0,05 kg (0,9%)

Hop en toevoegingen

• Bitter: Magnum 35 g @ 12% AA, 60 minuten (45 IBU)
• Aroma/Smaak: Redvine zelfgekweekt 254 g toegevoegd in een 30 minuten durende whirlpool op 74°C

Prakken en koken

• Mash: 69°C gedurende 60 minuten
• Sproeien: 74°C
• Kooktijd: 60 minuten

Gist en fermentatie

• Gist: Safale US-05
• Fermentatieschema: begin bij 18°C, verhoog naar 20°C na 48 uur
• Afwerking: de fermentatie is in ongeveer vijf dagen voltooid; op dag 14 in het vat en vervolgens geforceerd carbonaat

Zintuiglijke aantekeningen van de proefbatch

• Initieel aroma: grapefruit-citrus bij het uitschenken
• Smaak bij verwarmen: kers wordt prominenter met een subtiele houtachtige rand
• Mondgevoel: medium tot zwaar lichaam, aanhoudende moutzoetheid met kers in de nasmaak
• Bitterheidsperceptie: gematigd, niet overdreven scherp

Brouwvoorbeelden van Redvine laten zien hoe late whirlpooltoevoegingen fruitige en bloemige esters naar voren brengen zonder overmatige bitterheid. Voor een drogere afdronk kunt u de maischtijd verkorten of een sterker verzwakkende giststam gebruiken.

Stijlideeën en variaties

• Hop-forward red ale en Redvine Red IPA werken het beste met de focus op late hop die hier is gebruikt.
• Probeer Redvine in rode ale, porter, dunkel, mild, bruine ale of barleywine om verschillende moutcontexten te ontdekken.
• Gebruik Redvine als toevoeging aan een late dry-hop of als blend-element in zure bieren en bieren van gemengde gisting voor de complexiteit van kersen en grapefruit.

Vervangingsrichtlijnen

• Voor de bitterheid: Magnum of Galena zorgen voor een heldere hopbitterheid wanneer de voorraad Redvine beperkt is.
• Qua aroma: ervaren brouwers raden Cascade of Newport aan vanwege de citrus- en dennentonen.
• Er bestaat geen directe vervanger die het kersenspecifieke profiel van Redvine perfect kopieert; pas de latere toevoegingen aan om dit te compenseren.

Houd een logboek bij wanneer je deze Redvine-brouwvoorbeelden uitprobeert. Noteer de whirlpooltijd, temperatuur en hopmassa om het aroma te bepalen dat je verkiest voor een echt hoppig rood bier.

Een tulpvormig glas Redvine Red IPA, dat robijnrood oplicht op een houten tafel. Meer informatie

Brouwtechnieken om Canadese Redvine-hop te maximaliseren

Om het aroma van Redvine te behouden, streef je naar een whirlpooltemperatuur van 70-75 °C. Dit zorgt ervoor dat myrceen en delicate kersen- en bessentonen behouden blijven. Veel brouwers vinden dat een korte whirlpool bij deze temperaturen het aroma optimaal tot zijn recht laat komen zonder een overmatig plantaardig karakter te introduceren.

Kies tussen een enkele grote toevoeging of een gefaseerde dosering op basis van de balans van het bier. Een enkele grote toevoeging kan een sterke aanwezigheid geven, maar kan mout en gist overheersen. Overweeg om de lading te verdelen in een gematigde draaikolk en een latere dry hop om de intensiteit te beheersen en een gelaagd aroma te creëren.

Houd bij het verwerken van hop rekening met hele hopbellen of grote, versgedroogde massa's. Hele hopbellen kunnen wort absorberen en pompen en kleppen blokkeren. Gebruik een graanmand of robuuste hopzaktechnieken om de massa in te dammen en roer en pers de hop vervolgens om vloeistof op te vangen.

Houd rekening met langere koel- en overbrengtijden bij zware hopbelastingen. Grote hopmassa's houden warmte vast, waardoor de wort langzamer afkoelt. Dit zorgt voor extra trub en hopdeeltjes die recirculatiepompen kunnen verstoppen. Zorg ervoor dat uw filters en pompstroom de juiste maat hebben.

• Gebruik stevige hopzaktechnieken om verstoppingen te verminderen en het verwijderen te vereenvoudigen.
• Gebruik een maischplaat of handmatige persing om wort uit de samengeperste hop te persen.
• Houd de pompdruk in de gaten tijdens de recirculatie om verstoppingen vroegtijdig te ontdekken.

Pas de watersamenstelling aan voor een frissere, hop-georiënteerde afdronk. Verhoging van het sulfaatgehalte ten opzichte van het chloride versterkt de hopbite en -knapperigheid. Dit complementeert het karakter van Redvine in pale ales en IPA's.

Minimaliseer de zuurstofopname bij het hanteren van grote hopladingen en tijdens langdurig contact. Streef naar soepele overdrachten en snelle overgangen tussen whirlpool en dry hop. Een zorgvuldig getimed Redvine dry hop-contact houdt de aroma's helder en vermindert oxidatieve vertroebeling.

Hygiëne is cruciaal bij langdurig contact met hop. Reinig hopzakken en -manden grondig. Als u Redvine dryhop in de vergister gebruikt, voeg dan hop toe nadat de krausen is verdwenen om infectierisico's te voorkomen en de aromatische integriteit te behouden.

Door deze hopverwerkingsstrategieën te combineren met gedoseerde dosering en gecontroleerde temperatuur, kunt u de kersen-, bessen- en harsachtige eigenschappen van Redvine optimaal benutten zonder de balans te verliezen. Doordacht gebruik van de Redvine whirlpool- en dryhopstappen helpt brouwers bij het brouwen van expressieve, goed gestructureerde bieren.

Overwegingen met betrekking tot gist, fermentatie en conditionering

Kies een neutrale alesoort om het hopkarakter te benadrukken. Tijdens een zelfbrouwproef liet Safale US-05 de fruittonen van Redvine effectief tot hun recht komen. Voor stijlen die de nadruk leggen op mout, voegen Engelse alegisten steenvruchtesters toe zonder de hop te overheersen.

Houd de fermentatietemperatuur tussen 18 en 20 °C. Onder deze omstandigheden voltooide de US-05-fermentatie zich in vijf dagen, met behoud van heldere fruittonen. Wees voorzichtig met snelle vergisting; een korte, actieve primaire fase is essentieel voor het behoud van hoparoma's tijdens de fermentatie.

Conditionering is cruciaal om hoparoma's te behouden. Vermijd lange rijping, omdat dit de Redvine-smaak kan dempen. Test kleine batches voordat u langere rijpingsperiodes toepast. Voeg voor bieren met zure of gemengde gisting hop pas laat toe om zuurschade tijdens de conditionering te voorkomen.

Carbonatatie beïnvloedt de aroma- en mondgevoelsbeleving. Geforceerde carbonatatie na twee weken zorgde voor een goede schuimkraag en helderheid tijdens de proef. Om de helderheid te behouden, moet u de hopbestanddelen beperken, een koude crash toepassen en indien nodig klaringsmiddelen gebruiken.

Houd rekening met gistesterprofielen bij het combineren met kersenhop. Kies stammen die kersen- en bessentonen complementeren of meng ze. Neutrale gisten benadrukken de fruittonen van hop, terwijl expressieve gisten een harmonieuze balans creëren met mout- en hopesters.

Gebruik dry-hoppingtechnieken om het aromabehoud te maximaliseren. Voeg hop toe laat in de fermentatie of vlak voor het verpakken voor een optimale aroma-impact. Voeg bij zure bieren Redvine-hop toe als laatste toevoeging om vluchtige aromaten te behouden en ervoor te zorgen dat het hopkarakter de zure conditionering overleeft.

Glazen gistingsvat waarin amberkleurig bier ronddraait. Meer informatie

Vergelijkingen en vervangingen voor Canadese Redvine-hop

Het aroma van Redvine is uniek, met een laag alfazuurgehalte en een hoog cohumulongehalte. De oliemix, gedomineerd door myrceen, heeft een uitgesproken kersen- en bessengeur. Dit maakt het vinden van directe vervangers een uitdaging. Brouwers moeten hoppen vinden die zowel qua functie als nuance overeenkomen om de smaak van Redvine te evenaren.

Hier is een korte handleiding om u te helpen vervangers voor Redvine te vinden:

• Magnum — ideaal voor bitterheid, met een heldere, stevige bitterheid en voorspelbare alfazuren.
• Galena — een andere goede bittere optie, bekend om zijn robuuste bitterheid en uitstekende extractie in donkere bieren of bieren met een hoger alcoholpercentage.
• Cascade — een aromahop die citrus- en bloemige bessennoten toevoegt, geschikt voor diegenen die op zoek zijn naar een vergelijkbaar aromatisch profiel als Redvine.
• Newport — biedt een evenwichtig aroma en een milde bitterheid, hoewel de kenmerkende kersensmaak van Redvine ontbreekt.

De keuze tussen pellets en lupuline is belangrijk voor het gemak en de intensiteit. Momenteel bieden geen grote leveranciers Cryo-stijl Redvine of lupulineconcentraat aan. De beschikbaarheid van pellets is ook beperkt, waardoor directe ruil moeilijk is. Dit dwingt brouwers om creatief te zijn met hun blends.

Voor aromagerichte brouwsels kan Cascade, of een blend van Cascade met een hop met een sterke steenvruchtensmaak, de kersentonen van Redvine nabootsen. Voor een bittere smaak zijn Magnum of Galena goede keuzes voor een consistente IBU en structuur. Als je zowel aroma als bitterheid nastreeft, combineer dan een bittere hop met Cascade of Newport in de latere toevoegingen.

Hier zijn enkele praktische voorbeelden van mengsels:

• Voor een helder, aromatisch pale ale: 80% Cascade + 20% een kleine hoeveelheid steenvruchten-aromahop om de kersentonen te versterken.
• Voor een uitgebalanceerde IPA waarbij bitterheid de hoofdrol speelt: gebruik Magnum voor de bitterheid en voeg Cascade toe om de smaak van Redvine na te bootsen.
• Voor structurele ondersteuning bij brouwsels met een hoge dichtheid: voeg Galena toe tijdens het koken en meng daarna Cascade voor aroma in een whirlpool of drooghop.

Het vervangen van Redvine brengt nadelen met zich mee. Geen enkele moderne commerciële hopsoort kan het kersenkarakter volledig evenaren. Het mengen en de precieze timing van toevoegingen zijn de beste benaderingen. Houd uw experimenten bij en pas de hopdosering aan om de gewenste aromacomplexiteit te bereiken.

Beschikbaarheid, aankoop en juridische/quarantaineproblemen

Canadian Redvine is moeilijk te vinden op de commerciële markt. Grote hopleveranciers zijn jaren geleden gestopt met de verkoop ervan als pellets. Beermaverick en een paar gespecialiseerde bronnen vermelden dat het niet meer verkrijgbaar is.

Thuisbrouwers die Canadese Redvine willen kopen, staan voor uitdagingen. De beste optie is om lokale verkopers te vinden die Redvine-wortelstokken in hetzelfde land telen.

Het transport van Redvine-wortelstokken over de grens is streng gereguleerd. Het transport van levende hop tussen Canada en de Verenigde Staten vereist vaak strikte quarantaineprocedures. Deze procedures blokkeren ongeoorloofde zendingen.

Vergunningen en fytosanitaire certificaten zijn essentieel voor het transport van planten. Importeurs moeten zich houden aan zowel federale als staatsregelgeving. Thuisbrouwers die wortelstokken uit Canada willen importeren, zullen waarschijnlijk te maken krijgen met wettelijke obstakels.

• Zoek naar lokale hoptuinen die af en toe kleine partijen verkopen.
• Controleer de uitbreidingsprogramma's van universiteiten of lokale hopprojecten voor proefplanten.
• Denk aan geregistreerde kwekers of verkopers van zeldzame wortelstokken die in eigen land actief zijn.

De Redvine-collectie van het Amerikaanse ministerie van Landbouw is waardevol voor onderzoekers en kwekers. Het Amerikaanse ministerie van Landbouw bewaart monsters uit de jaren negentig. Deze kunnen nuttig zijn bij formeel veredelingswerk.

Particuliere verkopers bieden soms Redvine-wortelstokken aan voor hobbykwekers. Controleer vóór aankoop de wettelijke status en quarantainevereisten om inbeslagname of boetes te voorkomen.

Het opbouwen van relaties met lokale telers is praktisch. Deze aanpak vermindert het risico op hopquarantaine en vereenvoudigt het delen van plantmateriaal.

Het telen van Canadese Redvine-hop voor thuisbrouwers

Het kiezen van een locatie is de eerste stap als je Redvine hop in een achtertuin of op een klein perceel wilt telen. Het ras is koubestendig en gedijt goed buiten de beste breedtegraden. Kwekers in noordelijke of marginale gebieden hebben succes waar andere rassen moeite hebben.

Plant Redvine-wortelstokken in goed gedraineerde grond in de volle zon. Zelfs laat geplante wortelstokken kunnen in één seizoen al een tweedejaarsgroei laten zien. Een kleine aanplant leverde ongeveer 250 gram gedroogde hop op bij een late start, wat aantoont hoe snel zelfgekweekte Redvine kan rijpen.

Plan een trellis om zowel naar buiten als naar boven te kunnen groeien. De ranken spreiden zich vaak zijwaarts uit, dus een robuust systeem en extra ruimte voorkomen verdringing. Beheers de verspreiding van de wortelstokken om de perken beheersbaar te houden en te voorkomen dat de hoptuin van Redvine overwoekerd raakt.

Controleer gedurende het seizoen op meeldauw. Historische rapporten melden een matige ziekteresistentie, maar er bestaat wel een gevoeligheid voor meeldauw. Gebruik geïntegreerde plaagbestrijding: goede luchtcirculatie, regelmatig snoeien en indien nodig gerichte fungiciden.

Verwacht een hoge biomassa en grote ondergrondse structuren. De wortelstokken van Redvine vermeerderen zich snel en kunnen gedeeld worden om meer planten te vermeerderen. Deel voorzichtig om verzwakking van de moederplant te voorkomen en onbedoelde verspreiding te voorkomen.

• Oogst hele hopbellen wanneer de lupuline rijp is.
• Droogt snel en gelijkmatig om vluchtige oliën te behouden.
• Houd rekening met de droogcapaciteit, want de opbrengsten kunnen groot zijn.

Verse hopbellen absorberen wort en zorgen voor extra verwerkingsproblemen in de brouwerij. Overweeg pelletisering of het gebruik van kleine, afgemeten late toevoegingen om de wortabsorptie te verminderen en het brouwen met zelfgekweekte Redvine te vereenvoudigen.

Voor een kleine Redvine hopkwekerij is het belangrijk om de plantdata, de wortelstokdelingen en de oogstgewichten bij te houden. Deze aantekeningen helpen bij het verfijnen van de timing en afstand voor opeenvolgende seizoenen. Ze veranderen een veelbelovende proef in betrouwbare, zelfgekweekte Redvine opbrengsten.

Fokken en onderzoeksinteresse in Canadese rode wijnstok

Onderzoeksteams onderzoeken Redvine in verschillende klimaten om de aanpasbaarheid ervan te begrijpen. Het North Carolina Hops Project, onder leiding van North Carolina State University, ontdekte dat Redvine vier tot vijf keer meer opbrengt dan Nugget en Chinook. Deze ontdekking heeft geleid tot verder onderzoek om Redvine aan te passen aan niet-traditionele hopgebieden.

Veredelingsprogramma's zijn gericht op het behoud van de kracht en hoge opbrengst van Redvine en het elimineren van ongewenste eigenschappen. De belangrijkste doelstellingen zijn het verminderen van de verspreiding van de wortelstokken, het verlagen van het cohumulongehalte en het verhogen van de resistentie tegen echte meeldauw. Deze doelen vormen de basis voor de selectie- en kruisingsstrategieën in de Canadese hopveredelingsinitiatieven.

Institutionele partners leveren kiemplasma en data aan lopende studies. Great Lakes Hops leverde wortelstokken voor gerepliceerde percelen, het Amerikaanse ministerie van Landbouw (USDA) houdt de indieningsgegevens bij en Al Haunold van Oregon State University analyseerde hopoliën en -verbindingen. Deze samenwerking versnelt de praktische resultaten van Redvine-onderzoek.

Ook commerciële brouwers zijn enthousiast over de proefresultaten en pilotbatches. Sierra Nevada Brewing Co. brouwde een pilot blond bier met een kleine lokale oogst en rapporteerde positieve sensorische tonen. Deze brouwerijproeven zijn essentieel om de overgang van experimentele hopveredeling naar commerciële toepassing te overbruggen.

De commerciële levensvatbaarheid van Redvine hangt af van succesvolle veredeling om nadelen te elimineren en tegelijkertijd koudetolerantie en opbrengst te behouden. Als veredelingsprogramma's schonere agronomische eigenschappen kunnen bereiken, zou Redvine de hopproductie kunnen uitbreiden naar marginale breedtegraden. Dit zou de lokale toeleveringsketens versterken. De voortdurende inspanningen in de Canadese hopveredeling en het North Carolina Hops Project zijn cruciaal voor dit doel.

Praktische casestudy: een rode IPA brouwen met Canadian Redvine

Deze Redvine Red IPA casestudy documenteert een proef met een zelfgebrouwen bier met een alcoholpercentage van 1.060, een FG van 1.012, een alcoholpercentage van 6,4%, een SRM van 15 en 45 IBU. De graanrekening leunde op Maris Otter en Magnum handelde de bitterheid af zoals gepland.

De hopbehandeling bepaalde de brouwdag van Redvine. Een enkele toevoeging van 254 gram Redvine ging in een 30 minuten durende whirlpool van 74 °C. De hop zat in de Brewzilla-maischmand en fungeerde als een grote hopzak.

Die hopmassa absorbeerde veel wort en veroorzaakte verstopping van de pomp. Het overhevelen en koelen vertraagde tot meer dan twee uur. De Redvine-whirlpoolsituatie dwong tot creatieve wortherstelstappen.

• Oplossing: pers het wort door de maischplaat om bijna 3 liter natte hop te recupereren.
• Alternatieve verwerkingsopties: toevoeging van gesplitste hop, kleinere hopzakken of een kleinere partij om verstoppingen te voorkomen.

De fermentatie vond plaats met Safale US-05 bij 18-20 °C. De primaire gisting was na vijf dagen voltooid. Het bier werd op dag 14 in een vat gedaan en geforceerd gecarboniseerd.

Sensorische tonen lieten een troebele, donker amberrode drank zien met een dikke, romige schuimkraag. Het aroma toonde eerst grapefruitschil, daarna warmer en onthulde het kers.

De smaak was kersenachtig en zat op een biscuitachtige moutbasis. Subtiele grapefruit- en houttonen verschenen met een aanhoudende moutzoetheid. De body voelde medium tot zwaar aan en miste een frisse afdronk.

Belangrijke lessen uit deze Redvine Red IPA-casestudy suggereren dat de Redvine-dosis in de whirlpool tot ongeveer de helft moet worden teruggebracht om oververzadiging te voorkomen. Het verhogen van het sulfaatgehalte in het maisch- of ketelwater kan helpen om een hop-forward afdronk te versterken.

Voor toekomstige brouwdagen die Redvine plant, is het belangrijk om de hop beter te hanteren: kleinere hopmassa's, speciale hopzakken of toevoegingen in een split whirlpool. Deze stappen verminderen verstopping, versnellen het koelen en beschermen de helderheid van het wort.

Conclusie

Canadian Redvine is een zeldzame landrashop, bekend om zijn uitgesproken kersen- en bessenaroma. Hij beschikt ook over sterke agronomische eigenschappen zoals koudetolerantie en hoge opbrengsten. Om te brouwen, blinkt Redvine uit als een aromagericht ingrediënt. Door de lage alfazuren en het hogere cohumulongehalte is hij ongeschikt voor primaire bitterheid, maar perfect voor whirlpool- en dryhop-toevoegingen.

Bij het gebruik van Redvine is het verstandig om conservatief te doseren en de toevoegingen in de late fase te verdelen om de intensiteit te temperen. Door het te combineren met moutige basen, zoals in Red IPA, Dunkel, Barleywine of sours voor late dry hopping, wordt de smaak versterkt. Door de watersamenstelling aan te passen voor een frissere afdronk, komen de fruittonen tot hun recht zonder dat ze scherp worden.

Het verkrijgen van Redvine is een uitdaging; wend je tot lokale kwekers, universitaire proeven, USDA-collecties of verkopers van gespecialiseerde wortelstokken. De teelt vereist zorgvuldig wortelstokbeheer en meeldauwbestrijding. Veredelingsinspanningen zijn gericht op het behouden van de groeikracht en het verminderen van ongewenste eigenschappen, met medewerking van gevestigde ambachtelijke brouwers.

Voor toekomstige projecten is het uitvoeren van kleine pilotbatches essentieel om te leren hoe je Redvine-hop effectief kunt gebruiken. Het documenteren van resultaten en het overwegen van samenwerkingen met regionale hopprojecten of universitaire programma's kan toegang bieden tot en bijdragen aan lopende proeven. Deze stappen stellen ambachtelijke brouwers in staat om het volledige assortiment van Redvine te verkennen en tegelijkertijd de risico's te beheersen.

Verder lezen

Als je dit bericht leuk vond, vind je deze suggesties misschien ook interessant:

• Hop in bierbrouwen: Sussex
• Hop in bierbrouwen: Aquila
• Hop bij het bierbrouwen: Perle