ฮ็อปส์ในการต้มเบียร์: เรดไวน์จากแคนาดา

ภาพระยะใกล้ของโคนต้นฮ็อป Canadian Redvine ที่ห้อยลงมาจากช่อดอกสีแดง ข้อมูลเพิ่มเติม

บทความนี้จะเจาะลึกเกี่ยวกับพฤกษศาสตร์ สารเคมี และการใช้รสชาติ นอกจากนี้ยังครอบคลุมเทคนิคการผลิตเบียร์และตัวอย่างสูตรอาหาร คุณจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับการจัดหาฮ็อปจากแคนาดาและการปลูก Redvine ที่บ้าน กรณีศึกษา Redvine Red IPA จะผสานรวมข้อมูลจริงและผลการทดลองเข้าด้วยกัน

ประเด็นสำคัญ

• ฮ็อปแคนาดาเรดไวน์เป็นพันธุ์พื้นเมืองของอเมริกาเหนือที่มีการเจริญเติบโตอย่างรวดเร็วและให้ผลผลิตที่โดดเด่น
• การต้มเบียร์ด้วย Redvine จำเป็นต้องใส่ใจกับความผันผวนของน้ำมันและการจัดการฮ็อปเพื่อรักษากลิ่นหอมไว้อย่างเหมาะสมที่สุด
• การทดลองภาคสนามและเอกสารของ USDA ให้ข้อมูลหลักที่ใช้ในการแนะนำการผลิตเบียร์
• คาดว่าจะได้กลิ่นผลไม้และเรซินอันเป็นเอกลักษณ์ซึ่งมีประโยชน์ใน Redvine Red IPA และเบียร์สไตล์อำพันอื่นๆ
• บทความนี้จะประกอบไปด้วยสูตรอาหาร เคล็ดลับในการจัดหา และคำแนะนำในการปลูกสำหรับผู้ผลิตเบียร์ที่บ้าน

ภาพรวมของฮ็อปส์เรดไวน์ของแคนาดา

ฮ็อปพันธุ์ Canadian Redvine มีต้นกำเนิดในแคนาดาตะวันออก พบในไร่ฮ็อปเก่าแก่ ฮ็อปพันธุ์นี้ขึ้นชื่อเรื่องการเจริญเติบโตที่แข็งแรงและเหง้าขนาดใหญ่ จึงทำให้ฮ็อปพันธุ์นี้เป็นหนึ่งในฮ็อปพันธุ์พื้นเมืองที่เก่าแก่ที่สุดในอเมริกาเหนือ

การใช้ในช่วงแรกนั้นแพร่หลายในหมู่เกษตรกรและผู้ผลิตเบียร์ พวกเขาให้ความสำคัญกับความแข็งแรงและผลผลิตที่สูง นอกจากนี้ ผู้ผลิตเบียร์ยังใช้ทำเหล้าขมและเบียร์ฟาร์มเฮาส์เอลในปริมาณมาก แม้จะได้รับความนิยม แต่ในที่สุดก็เริ่มไม่เป็นที่นิยมเนื่องจากมีกรดอัลฟาต่ำและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

ในปี พ.ศ. 2536 กระทรวงเกษตรสหรัฐฯ (USDA) ได้ให้การรับรอง Redvine อย่างเป็นทางการ การรับรองนี้ช่วยให้เข้าใจประวัติความเป็นมาของฮอปสายพันธุ์นี้และเปรียบเทียบกับฮอปสายพันธุ์อื่นๆ ได้เป็นอย่างดี และยังเป็นประโยชน์ต่อนักวิจัยและเกษตรกรในปัจจุบันอีกด้วย

ขณะนี้ ผู้ผลิตเบียร์คราฟต์และผู้เพาะพันธุ์ฮ็อปกำลังสำรวจ Redvine อีกครั้ง เบียร์ล็อตเล็กๆ จากโรงเบียร์อย่าง Sierra Nevada กำลังทดสอบความทนทานต่อความเย็นและผลผลิต ความสนใจอยู่ที่การใช้ Redvine เพื่อกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์หรือเป็นแหล่งเพาะพันธุ์ ไม่ใช่เพื่อใช้เป็นฮอปอัลฟ่ากระแสหลัก

มีจำหน่ายจำกัด การผลิตเชิงพาณิชย์หยุดลงเมื่อหลายสิบปีก่อน ปัจจุบัน นักสะสมและผู้ปลูกเฉพาะทางเป็นผู้จัดหาต้นฮอปที่ยังหลงเหลืออยู่ส่วนใหญ่ พวกเขามีส่วนร่วมในการศึกษาพันธุ์ฮอปวินเทจและการอนุรักษ์พันธุกรรมฮอปพื้นเมืองของแคนาดา

ลักษณะทางพฤกษศาสตร์และเกษตรศาสตร์

ต้นฮอปเรดไวน์แสดงให้เห็นถึงความแข็งแรงของฮอปส์อย่างน่าทึ่งตั้งแต่ปีแรก การทดลองปลูกในหลายรัฐทางตอนเหนือแสดงให้เห็นว่าต้นฮอปส์เติบโตอย่างแข็งแรงและทรงพุ่มปิดอย่างรวดเร็ว เกษตรกรพบว่าการปลูกเพียงครั้งเดียวสามารถให้ผลผลิตฮอปส์จำนวนมาก จึงช่วยลดความจำเป็นในการปลูกซ้ำในปีที่สอง

พฤติกรรมของเหง้าเป็นลักษณะสำคัญของการเกษตรแบบ Redvine พืชจะพัฒนาเหง้าขนาดใหญ่และแตกหน่อจำนวนมาก เหง้าเหล่านี้ยังคงอยู่ในคอลเลกชันส่วนตัวและคลังเก็บสินค้าของกระทรวงเกษตรสหรัฐฯ (USDA) ซึ่งเป็นเหตุผลสำคัญที่ทำให้ Redvine สามารถเติบโตได้อย่างรวดเร็วในแปลงฮอปขนาดเล็กของสหรัฐอเมริกา

ผลผลิตฮ็อปจาก Redvine มักจะสูงกว่าฮ็อปสายพันธุ์เชิงพาณิชย์หลายสายพันธุ์ การทดลองบางกรณีรายงานว่ามีน้ำหนักฮ็อปสดมากกว่าฮ็อป Nugget และ Chinook ถึง 4-5 เท่า การเจริญเติบโตทางใบที่แข็งแรงของฮ็อปสามารถนำไปสู่การเก็บเกี่ยวที่มากขึ้นได้หากได้รับการจัดการอย่างเหมาะสม

เรดวีนมีโรคหลายชนิด มีความต้านทานต่อศัตรูพืชบางชนิดในระดับปานกลาง แต่ไวต่อโรคราแป้งและราน้ำค้าง การสำรวจอย่างรอบคอบและการใช้สารฆ่าเชื้อราแบบเจาะจงจึงเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งต่อการรักษาความสมบูรณ์ของลำต้น

คุณสมบัติเด่นของเรดไวน์คือความทนความหนาวเย็น สามารถทนต่อฤดูหนาวที่ยาวนาน และได้รับการทดลองอย่างประสบความสำเร็จไปไกลถึงทางตอนเหนืออย่างอลาสกาและมิชิแกน คุณสมบัติที่ทนความหนาวเย็นของเรดไวน์ทำให้เป็นที่ชื่นชอบของผู้ปลูกในสภาพอากาศที่เลวร้ายที่ต้องการการดูแลในช่วงฤดูหนาวที่เชื่อถือได้

การจัดการลักษณะการเจริญเติบโตของต้นเรดไวน์ก่อให้เกิดความท้าทายในทางปฏิบัติ มักแผ่ขยายออกไปด้านนอกและด้านบน ทำให้การสร้างโครงตาข่ายและการบำรุงรักษาพืชมีความซับซ้อน เกษตรกรจึงปรับระยะห่างและการออกแบบโครงตาข่ายเพื่อจัดการการเจริญเติบโตในแนวขวาง และเพื่อให้มั่นใจว่ามีแสงและอากาศถ่ายเทได้เพียงพอ

การขยายพันธุ์พืชแบบเม็ดเชิงพาณิชย์ได้ยุติลงแล้ว ทำให้ต้องพึ่งพาเหง้าที่มีอยู่แล้วในแปลงเพาะปลูกและฟาร์มขนาดเล็ก สำหรับผู้ที่สนใจด้านการเกษตร Redvine การเข้าถึงสต็อกที่สะอาดและการรักษาสุขอนามัยในสวนผลไม้เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง วิธีนี้จะช่วยให้มั่นใจได้ว่าฮอปส์จะได้รับประโยชน์อย่างเต็มที่จากความแข็งแรงและผลผลิตสูง พร้อมกับการควบคุมโรค

ภาพระยะใกล้ของใบฮ็อป Canadian Redvine และช่อดอกสีแดงที่พันกัน ข้อมูลเพิ่มเติม

โปรไฟล์ทางเคมีและน้ำมันของฮ็อปพันธุ์ Redvine ของแคนาดา

กรดอัลฟาขององุ่นแดงโดยทั่วไปจะอยู่ระหว่าง 5–6% โดยเฉลี่ยประมาณ 5.5% พันธุ์นี้มีมูลค่ามากกว่าในด้านรสชาติและกลิ่นมากกว่าความขม

กรดเบตามีความคล้ายคลึงกัน โดยมีช่วงตั้งแต่ 5–6% และมีอัตราส่วนอัลฟาต่อเบตา 1:1 ดัชนีการเก็บรักษาฮอปที่ประมาณ 0.20 บ่งชี้ถึงความเสถียรระหว่างการเก็บรักษาและการขนส่ง

ระดับโคฮูมูโลนเรดไวน์สูงผิดปกติ ประมาณ 47% ของกรดอัลฟา ระดับโคฮูมูโลนที่สูงนี้สามารถให้รสขมฉุนและฉุนจัด ซึ่งมักถูกเรียกว่ารสแมว

โปรไฟล์น้ำมันฮอปได้รับอิทธิพลอย่างมากจากไมร์ซีน โดยมีเปอร์เซ็นต์อยู่ที่ 69–71% โดยเฉลี่ยประมาณ 70% ไมร์ซีนที่มีอิทธิพลเหนือกว่านี้ช่วยให้ได้กลิ่นผลไม้ กลิ่นเรซิน และกลิ่นส้มเมื่อเก็บรักษาน้ำมันไว้

• ฮูมูลีน: ประมาณ 1–3% (เฉลี่ยประมาณ 2%)
• แคริโอฟิลลีน: ประมาณ 1–3% (เฉลี่ยประมาณ 2%)
• ฟาร์เนซีน: ประมาณ 4–7% (เฉลี่ยประมาณ 5.5%)
• ส่วนประกอบอื่นๆ (β-pinene, linalool, geraniol, selinene): รวมกัน 16–25%

เปอร์เซ็นต์ไมร์ซีนที่สูงหมายความว่าคุณค่าของกลิ่นส่วนใหญ่มาจากการเติมในภายหลัง ฮ็อปแบบวน หรือดรายฮ็อป ไมร์ซีนระเหยเร็ว ดังนั้นการเติมในช่วงแรกจึงสูญเสียความหอมไปมาก

ด้วยส่วนผสมทางเคมี ผู้ผลิตเบียร์มักหลีกเลี่ยงการใช้ Redvine ในการทำความขมขั้นต้น กรดอัลฟาต่ำและโคฮูมูโลน Redvine ที่มีปริมาณสูง ทำให้หลายคนเลือกใช้ฮ็อปชนิดนี้สำหรับการตกแต่งขั้นสุดท้ายและชั้นของกลิ่นในสูตรต่างๆ

โปรไฟล์รสชาติและกลิ่นสำหรับผู้ผลิตเบียร์

รสชาติของ Redvine โดดเด่นด้วยกลิ่นฮอปเชอร์รี่ที่ชัดเจน ซึ่งผู้ผลิตเบียร์หลายรายต่างสังเกตเห็นได้ทั้งกลิ่นและรสชาติ แถบชิมจะเน้นกลิ่นเชอร์รี่เป็นหลักแต่ยังคงความเข้มข้น หลีกเลี่ยงกลิ่นผลไม้ที่หนักหน่วงซึ่งมักพบในเบียร์อื่นๆ

ชั้นรองเผยให้เห็นกลิ่นฮอปส์เกรปฟรุตอ่อนๆ และกลิ่นเปลือกส้มอ่อนๆ บางครั้งอาจมีกลิ่นเรซินหรือกลิ่นสนอ่อนๆ ปรากฏออกมา ช่วยเพิ่มมิติโดยไม่กลบกลิ่นฮอปส์เชอร์รี่หรือเบอร์รี่

กลิ่นหอมเริ่มต้นด้วยกลิ่นฮ็อปเกรปฟรุตสดใสที่จางลงเมื่อเบียร์อุ่นขึ้น กลิ่นฮ็อปเชอร์รีและฮ็อปเบอร์รีจึงปรากฏออกมา ในทางตรงกันข้าม รสชาติมักจะออกแนวเชอร์รีมากกว่าส้ม ทำให้ฮ็อปชนิดนี้เป็นส่วนผสมที่มีประโยชน์หลากหลายในการต้มเบียร์

ผู้ผลิตเบียร์บางรายสังเกตเห็นกลิ่นฮอปแบบแคทตี้ ขณะที่บางรายรวมถึงเซียร์ราเนวาดาไม่พบกลิ่นหัวหอมหรือกระเทียมที่ผิดเพี้ยน กลิ่นฮอปแบบแคทตี้นี้เกิดขึ้นเป็นครั้งคราว และอาจได้รับอิทธิพลจากการสะสมฮอป ปฏิกิริยาระหว่างยีสต์ และองค์ประกอบของน้ำมัน

การเติมในภายหลังและการดรายฮ็อปส์อย่างหนักสามารถเพิ่มเนื้อสัมผัสและความขุ่นได้ การทดลองทำเบียร์เองที่บ้านรายงานว่าให้สัมผัสในปากที่ระดับปานกลางถึงหนัก พร้อมฟองครีมที่คงอยู่ยาวนาน ซึ่งชี้ให้เห็นว่าสารประกอบเชิงซ้อนและฮ็อปส์มีบทบาทต่อเนื้อสัมผัสในปาก

• เหมาะที่สุด: Red IPA, American red ale, porter, brown ale
• มีประโยชน์สำหรับ: เบียร์แบบดังเคิล, เบียร์บาร์เลย์ไวน์, เบียร์รสอ่อน และเบียร์รสเปรี้ยวเล็กน้อย หรือเบียร์แบบดรายฮ็อป
• เคล็ดลับการใช้งาน: การเติมส่วนผสมในขั้นตอนต่างๆ เพื่อสร้างสมดุลระหว่างกลิ่นเกรปฟรุตกับกลิ่นเชอร์รีในการปรับสภาพในภายหลัง

ภาพระยะใกล้ของโคนต้นฮ็อป Canadian Redvine ที่มีจุดเด่นสีทองและใบสีเขียว ข้อมูลเพิ่มเติม

ฮอปส์จากองุ่นแดงของแคนาดามีประสิทธิภาพอย่างไรในการผลิตเบียร์

ฮอป Canadian Redvine มีบทบาทสำคัญในโรงเบียร์ ฮอปนี้มีกรดอัลฟาต่ำและมีโคฮูมูโลนสูง ส่งผลให้มีรสขมอ่อนกว่า จึงไม่เหมาะที่จะใช้เป็นฮอปเพิ่มความขมหลัก แต่ผู้ผลิตเบียร์จะใช้ฮอปนี้เพื่อเพิ่มกลิ่นและรสชาติในช่วงท้ายของกระบวนการผลิตเบียร์แทน

ช่วงเวลาที่เติม Redvine มีความสำคัญอย่างยิ่ง การเติม Redvine ในช่วงต้มปลายและช่วงน้ำวนที่อุณหภูมิระหว่าง 70–75°C จะช่วยรักษาน้ำมันระเหย วิธีนี้ช่วยให้มั่นใจได้ว่าไมร์ซีนและเอสเทอร์ที่สกัดจากผลไม้ยังคงเด่นชัด ผู้ผลิตเบียร์หลายรายยังใช้ Redvine ดรายฮ็อปเพื่อรักษากลิ่นของฮ็อปในระหว่างการปรับสภาพ

การจัดการต้นฮอปแดงอย่างมีประสิทธิภาพต้องอาศัยการวางแผนอย่างรอบคอบ การปลูกต้นฮอปแดงทั้งต้นหรือต้นฮอปแดงที่เพิ่งตากแห้งใหม่ๆ อาจดูดซับน้ำสาโทได้มาก ซึ่งอาจทำให้เกิดการอุดตันของเส้นใย ซึ่งอาจขัดขวางการไหลของปั๊ม แนะนำให้ใช้ถุงฮอป ตะกร้าสำหรับบด หรือตะกร้าสำหรับทำฮอปโดยเฉพาะ นอกจากนี้ ควรวางแผนการรีดน้ำหรืออัดน้ำเพิ่มหากจำเป็น

ความพร้อมจำหน่ายของ Redvine อาจส่งผลต่อรูปแบบการผลิต สารสกัดลูปูลินแบบอัดเม็ด เช่น Cryo หรือ Lupomax มักหาซื้อได้ยากสำหรับพันธุ์นี้ โดยทั่วไปแล้ว ผู้ผลิตเบียร์จะใช้ฮ็อปแบบกรวยเต็มขนาดใหญ่หรือแบบอัดเม็ดมาตรฐาน ซึ่งส่งผลต่อปริมาณและการจัดการฮ็อป

• คำแนะนำเกี่ยวกับปริมาณการใช้: การทดลองทำเบียร์เองที่บ้านใช้น้ำเกือบ 254 กรัม (ประมาณ 9 ออนซ์) ในอ่างน้ำวนขนาด 20–23 ลิตร กลิ่นและรสชาติเข้มข้น
• เคล็ดลับในการปรับ: ลองใช้ปริมาณครึ่งหนึ่งเพื่อหลีกเลี่ยงการอิ่มตัวเกินไปเมื่อปรับขนาดสูตรอาหารเพื่อผลลัพธ์ที่สมดุล
• หมอกและหัว: การเติมในปริมาณมากในช่วงท้ายอาจทำให้หมอกเพิ่มขึ้น แต่ยังช่วยให้เกิดหัวที่ครีมมี่และมีเสถียรภาพอีกด้วย

เมื่อหมักด้วย Redvine คาดหวังได้ถึงกลิ่นหอมอันเข้มข้นจากการเติมเพียงเล็กน้อยในช่วงท้าย การวางแผนอย่างเหมาะสมสำหรับ Redvine สายพันธุ์ Whirlpool และ Redvine สายพันธุ์ Dry Hop ที่ควบคุมปริมาณอย่างเหมาะสม จะช่วยให้คุณสัมผัสได้ถึงกลิ่นผลไม้และเรซินของสายพันธุ์นี้ โดยไม่รู้สึกขมจนเกินไป

ตัวอย่างสูตรอาหารและการปรุงแบบปฏิบัติจริง

ด้านล่างนี้คือสูตร Redvine โฮมเมดที่ผ่านการทดสอบแล้ว ซึ่งเน้นย้ำถึงรสชาติของเบียร์เอลแดงที่เน้นฮ็อปเป็นหลัก แต่ยังคงรักษาความสมดุลของมอลต์ไว้ ใช้เป็นแม่แบบสำหรับการผลิตแบบล็อตเล็กหรือแบบปริมาณมาก

• สไตล์: IPA สีแดง (Redvine Red IPA)
• ขนาดชุดการผลิต: 20 ลิตร (ปรับปริมาณเมล็ดและฮ็อปตามสัดส่วน)
• OG 1.060, FG 1.012, ABV µ 6.4%, SRM µ 15, IBU 45

บิลธัญพืช

• มาริส นาก 5.50 กก. (94.8%)
• คาราอโรมา 0.20 กก. (3.4%)
• แบล็กมอลต์ 0.05 กก. (0.9%)
• คริสตัล 60 0.05 กก. (0.9%)

ฮ็อปและการเพิ่มเติม

• ความขม: Magnum 35 g @ 12% AA, 60 นาที (45 IBU)
• กลิ่น/รสชาติ: องุ่นแดงที่ปลูกเองในบ้าน 254 กรัม เติมในอ่างน้ำวน 30 นาทีที่ 74°C

บดและต้ม

• บด: 69°C เป็นเวลา 60 นาที
• สเปร์จ: 74°C
• ต้ม: 60 นาที

ยีสต์และการหมัก

• ยีสต์: ซาฟาล ยูเอส-05
• กำหนดการหมัก: เริ่มที่ 18°C เพิ่มเป็น 20°C หลังจาก 48 ชั่วโมง
• เสร็จสิ้น: การหมักเสร็จสิ้นภายในเวลาประมาณห้าวัน บรรจุลงถังในวันที่ 14 และบังคับให้คาร์บอเนต

บันทึกความรู้สึกจากชุดทดลอง

• กลิ่นแรก: กลิ่นส้มเกรปฟรุตตอนริน
• รสชาติที่ให้ความอบอุ่น: เชอร์รี่มีความโดดเด่นมากขึ้นด้วยกลิ่นไม้ที่นุ่มนวล
• สัมผัสในปาก: เนื้อสัมผัสปานกลางถึงหนัก ความหวานของมอลต์ยังคงอยู่พร้อมรสเชอร์รี่ในรสที่ค้างอยู่ในปาก
• ความรู้สึกขมขื่น: ปานกลาง ไม่รุนแรงเกินไป

ตัวอย่างการต้มเบียร์ Redvine แสดงให้เห็นว่าการเติมน้ำวนในช่วงท้ายจะช่วยขับเอสเทอร์ของผลไม้และดอกไม้โดยไม่ทำให้ขมมากเกินไป หากต้องการรสชาติที่แห้งขึ้น ให้ลดปริมาณการบด หรือใช้ยีสต์สายพันธุ์ที่เจือจางลง

ไอเดียและรูปแบบสไตล์

• เบียร์แดงที่เน้นฮ็อปและ Redvine Red IPA ทำงานได้ดีที่สุดเมื่อใช้เบียร์ที่เน้นฮ็อปช่วงปลายในที่นี้
• ลองชิม Redvine ในเบียร์แดง พอร์เตอร์ ดังเคิล มายด์ บราวน์เอล หรือบาร์เลย์ไวน์ เพื่อสำรวจบริบทของมอลต์ที่แตกต่างกัน
• ใช้ Redvine เป็นส่วนผสมในการเติมฮ็อปแห้งในช่วงท้ายหรือส่วนผสมในการผสมเบียร์เปรี้ยวและเบียร์ที่ผ่านการหมักแบบผสมเพื่อความซับซ้อนของเชอร์รี่และเกรปฟรุต

คำแนะนำการทดแทน

• สำหรับการทำให้ขม: Magnum หรือ Galena จะให้รสขมของฮ็อปที่สะอาดเมื่อมี Redvine ในปริมาณจำกัด
• สำหรับกลิ่น: ผู้ผลิตเบียร์ที่มีประสบการณ์แนะนำ Cascade หรือ Newport เพื่อให้มีกลิ่นส้มและกลิ่นสนใกล้เคียงกัน
• ไม่มีผลิตภัณฑ์ทดแทนโดยตรงใดที่จะสามารถคัดลอกโปรไฟล์เฉพาะของเชอร์รี่จาก Redvine ได้อย่างสมบูรณ์แบบ โปรดปรับการเพิ่มในภายหลังเพื่อชดเชย

จดบันทึกเมื่อลองชิมเบียร์ Redvine เหล่านี้ จดบันทึกเวลา อุณหภูมิ และปริมาณฮ็อปในอ่างน้ำวน เพื่อกำหนดกลิ่นที่คุณต้องการสำหรับเบียร์เอลแดงที่เน้นฮ็อปอย่างแท้จริง

แก้วทิวลิป Redvine Red IPA สีแดงทับทิมเรืองแสงบนโต๊ะไม้ ข้อมูลเพิ่มเติม

เทคนิคการผลิตเบียร์เพื่อเพิ่มปริมาณฮ็อปจากองุ่นแดงของแคนาดาให้สูงสุด

เพื่อคงกลิ่นหอมของ Redvine ไว้ ควรตั้งอุณหภูมิน้ำวนไว้ที่ 70–75°C อุณหภูมินี้จะช่วยรักษากลิ่นไมร์ซีน กลิ่นเชอร์รี่ และเบอร์รี่อ่อนๆ ไว้ได้ ผู้ผลิตเบียร์หลายรายพบว่าอุณหภูมิน้ำวนสั้นๆ ในระดับนี้ช่วยให้ได้กลิ่นที่เข้มข้นที่สุดโดยไม่ทำให้กลิ่นพืชเด่นชัดเกินไป

เลือกระหว่างการเติมครั้งเดียวในปริมาณมาก หรือแบบแบ่งปริมาณตามความสมดุลของเบียร์ การเติมครั้งเดียวในปริมาณมากอาจให้รสชาติที่เข้มข้น แต่อาจกลบรสชาติของมอลต์และยีสต์ ลองแบ่งการเติมเป็นน้ำวนปานกลางและฮ็อปแห้งในภายหลังเพื่อควบคุมความเข้มข้นและสร้างกลิ่นที่ผสมผสานกัน

วางแผนสำหรับฮ็อปทั้งกรวยหรือฮ็อปแห้งขนาดใหญ่ในการจัดการฮ็อป ฮ็อปทั้งกรวยสามารถดูดซับเวิร์ตและปิดกั้นปั๊มและวาล์วได้ ใช้วิธีตะกร้าใส่เมล็ดพืชหรือถุงฮ็อปที่แข็งแรงเพื่อบรรจุฮ็อป จากนั้นคนและกดฮ็อปเพื่อแยกของเหลวออกมา

คาดว่าจะต้องใช้เวลาในการเปลี่ยนถ่ายและแช่เย็นนานขึ้นหากมีปริมาณฮอปสูง มวลฮอปขนาดใหญ่จะกักเก็บความร้อน ทำให้การเย็นตัวของเวิร์ตช้าลง ทำให้เกิดตะกอนและของแข็งฮอปเพิ่มขึ้น ซึ่งอาจอุดตันปั๊มหมุนเวียน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าตัวกรองและอัตราการไหลในปั๊มของคุณมีขนาดที่เหมาะสม

• ใช้เทคนิคถุงใส่ฮ็อปที่แข็งแรงเพื่อลดการอุดตันและทำให้ถอดออกได้ง่ายขึ้น
• ใช้แผ่นบดหรือเครื่องกดด้วยมือเพื่อบีบน้ำสาโทออกจากฮ็อปที่ถูกบีบอัด
• ตรวจสอบแรงดันปั๊มระหว่างการหมุนเวียนเพื่อตรวจจับการอุดตันในระยะเริ่มต้น

ปรับเคมีของน้ำเพื่อให้ได้รสชาติที่สดชื่นและโดดเด่นยิ่งขึ้น การเพิ่มระดับซัลเฟตเมื่อเทียบกับคลอไรด์จะช่วยเพิ่มรสชาติและสัมผัสของฮ็อป ซึ่งช่วยเสริมเอกลักษณ์ของ Redvine ในเบียร์เพลเอลและ IPA

ลดการดูดซับออกซิเจนให้น้อยที่สุดเมื่อจัดการกับฮ็อปปริมาณมากและระหว่างการสัมผัสเป็นเวลานาน เน้นการถ่ายโอนที่นุ่มนวลและการเปลี่ยนผ่านอย่างรวดเร็วระหว่างฮ็อปแบบ Whirlpool และฮ็อปแห้ง การสัมผัสฮ็อปแห้ง Redvine อย่างระมัดระวังจะช่วยให้กลิ่นยังคงสดใสและลดอาการหมองคล้ำจากปฏิกิริยาออกซิเดชัน

การสุขาภิบาลเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งเมื่อต้องสัมผัสกับฮ็อปเป็นเวลานาน ควรทำความสะอาดถุงและตะกร้าฮ็อปให้สะอาด หากใช้ฮ็อปแห้ง Redvine ในถังหมัก ให้เติมฮ็อปหลังจากที่น้ำครอเซนแห้งลง เพื่อป้องกันความเสี่ยงต่อการติดเชื้อโดยยังคงรักษาความสมบูรณ์ของกลิ่นเอาไว้

การผสมผสานกลยุทธ์การจัดการฮ็อปเหล่านี้เข้ากับการกำหนดปริมาณและอุณหภูมิที่ควบคุมได้ จะช่วยให้คุณค้นพบคุณสมบัติเชอร์รี เบอร์รี่ และเรซินของ Redvine ได้โดยไม่สูญเสียความสมดุล การใช้ขั้นตอนการผลิตฮ็อปแบบวนและแบบแห้งของ Redvine อย่างรอบคอบจะช่วยให้ผู้ผลิตเบียร์สร้างสรรค์เบียร์ที่มีโครงสร้างชัดเจนและโดดเด่น

การพิจารณายีสต์ การหมัก และการปรับสภาพ

เลือกสายพันธุ์เอลที่เป็นกลางเพื่อเน้นกลิ่นฮ็อป ในการทดลองเบียร์แบบโฮมเมด Safale US-05 แสดงให้เห็นถึงกลิ่นผลไม้ของ Redvine ได้อย่างมีประสิทธิภาพ สำหรับเบียร์สไตล์ที่เน้นมอลต์ ยีสต์เอลอังกฤษจะเติมเอสเทอร์ของผลไม้เมล็ดแข็งโดยไม่กลบกลิ่นฮ็อป

รักษาอุณหภูมิการหมักให้อยู่ระหว่าง 18–20°C ภายใต้สภาวะเช่นนี้ การหมัก US-05 จะเสร็จสิ้นภายในห้าวัน โดยยังคงรักษากลิ่นผลไม้ที่สดใสไว้ ควรระมัดระวังการระเหยอย่างรวดเร็ว ระยะเริ่มต้นที่สั้นและแอคทีฟเป็นกุญแจสำคัญในการรักษากลิ่นฮอปส์ระหว่างการหมัก

การปรับสภาพเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งต่อการรักษากลิ่นของฮ็อป หลีกเลี่ยงการบ่มนานเกินไป เพราะอาจทำให้รสชาติของ Redvine จืดลง ควรทดลองทำทีละน้อยก่อนยืดระยะเวลาบ่ม สำหรับเบียร์เปรี้ยวหรือเบียร์หมักแบบผสม ควรเติมฮ็อปช้าๆ เพื่อป้องกันความเสียหายจากกรดระหว่างการปรับสภาพ

การเติมคาร์บอนไดออกไซด์มีผลต่อการรับรู้กลิ่นและความรู้สึกในปาก การเติมคาร์บอนไดออกไซด์แบบอัดแรงหลังจากสองสัปดาห์ช่วยให้คงสภาพฟองได้ดีและมีความใสในการทดลอง เพื่อรักษาความใส ให้จำกัดปริมาณฮ็อปที่เป็นของแข็ง การลดอุณหภูมิเย็น และใช้สารตกตะกอนตามความจำเป็น

พิจารณาโปรไฟล์เอสเทอร์ของยีสต์เมื่อจับคู่กับฮ็อปที่เน้นกลิ่นเชอร์รี เลือกสายพันธุ์ที่เข้ากันกับกลิ่นเชอร์รีและเบอร์รี่ หรือจะผสมผสานเข้าด้วยกันก็ได้ ยีสต์ที่เป็นกลางจะเน้นกลิ่นผลไม้ที่ได้จากฮ็อป ในขณะที่ยีสต์ที่แสดงออกถึงรสชาติจะสร้างความสมดุลที่กลมกลืนกับมอลต์และเอสเทอร์ของฮ็อป

ใช้เทคนิคการดรายฮ็อปส์เพื่อรักษากลิ่นให้คงอยู่สูงสุด เติมฮ็อปส์ในช่วงท้ายของการหมักหรือก่อนบรรจุภัณฑ์เพื่อสัมผัสกลิ่นที่ดีที่สุด ในโครงการเบียร์เปรี้ยว ให้เติมฮ็อปส์ Redvine เป็นส่วนผสมสุดท้ายเพื่อรักษากลิ่นระเหยและรักษาลักษณะเฉพาะของฮ็อปส์ให้คงอยู่แม้ผ่านการปรับสภาพด้วยกรด

ภาชนะหมักแก้วเรืองแสงด้วยเบียร์สีเหลืองอำพันหมุนวนอยู่ภายใน ข้อมูลเพิ่มเติม

การเปรียบเทียบและการทดแทนฮ็อปพันธุ์เรดไวน์ของแคนาดา

กลิ่นของ Redvine มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ด้วยกรดอัลฟาต่ำและปริมาณโคฮูมูโลนสูง ส่วนผสมน้ำมันซึ่งมีไมร์ซีนเป็นส่วนประกอบหลัก ให้กลิ่นเชอร์รี่และเบอร์รี่ที่โดดเด่น ซึ่งทำให้การหาฮ็อปทดแทนโดยตรงเป็นเรื่องท้าทาย ผู้ผลิตเบียร์ต้องค้นหาฮ็อปที่ทั้งมีประโยชน์และคุณสมบัติที่ลงตัวเพื่อเลียนแบบรสชาติของ Redvine

นี่คือคำแนะนำฉบับย่อที่จะช่วยให้คุณค้นหาผลิตภัณฑ์ทดแทน Redvine ได้:

• แม็กนั่ม — เหมาะสำหรับการทำให้ขม โดยให้ความขมที่สะอาด เข้มข้น และกรดอัลฟาที่คาดเดาได้
• Galena — อีกหนึ่งตัวเลือกในการทำให้ขมที่ดี ขึ้นชื่อในเรื่องความขมที่เข้มข้นและการสกัดที่ยอดเยี่ยมในเบียร์สีเข้มหรือเบียร์ที่มีความข้นสูง
• Cascade — ฮอปส์กลิ่นหอมที่เพิ่มกลิ่นส้มและกลิ่นดอกไม้และเบอร์รี่ มีประโยชน์สำหรับผู้ที่ต้องการกลิ่นที่คล้ายกับ Redvine
• นิวพอร์ต — ให้ความสมดุลของกลิ่นและความขมอ่อนๆ แม้ว่าจะขาดรสชาติเชอร์รี่อันโดดเด่นของ Redvine ก็ตาม

การเลือกระหว่างเม็ดเบียร์และลูปูลินเป็นสิ่งสำคัญสำหรับความสะดวกสบายและความเข้มข้น ปัจจุบันยังไม่มีซัพพลายเออร์รายใหญ่รายใดที่นำเสนอ Redvine หรือสารสกัดลูปูลินแบบ Cryo นอกจากนี้ เม็ดเบียร์ยังมีจำกัด ทำให้การสลับเปลี่ยนโดยตรงทำได้ยาก ซึ่งทำให้ผู้ผลิตเบียร์ต้องสร้างสรรค์ส่วนผสมใหม่ๆ

สำหรับเบียร์ที่เน้นกลิ่นหอม Cascade หรือฮ็อป Cascade ที่มีกลิ่นผลไม้หินเป็นหลัก สามารถเลียนแบบกลิ่นเชอร์รี่ของ Redvine ได้ สำหรับความขม Magnum หรือ Galena เป็นตัวเลือกที่ดีที่ให้ค่า IBU และโครงสร้างที่สม่ำเสมอ หากคุณต้องการทั้งกลิ่นและความขม ให้ผสมฮ็อปรสขมกับ Cascade หรือ Newport ในภายหลัง

ต่อไปนี้เป็นตัวอย่างการผสมผสานในทางปฏิบัติบางส่วน:

• สำหรับเบียร์สีซีดที่มีกลิ่นหอมสดใส: ผสม Cascade 80% + ฮอปส์กลิ่นผลไม้หินเล็กน้อย 20% เพื่อเพิ่มกลิ่นเชอร์รี่
• หากต้องการ IPA ที่สมดุล โดยที่ความขมเป็นสิ่งสำคัญ ให้ใช้ Magnum เพื่อเพิ่มรสขม และเติม Cascade late เพื่อเลียนแบบรสชาติของ Redvine
• สำหรับการรองรับโครงสร้างในการชงที่มีแรงโน้มถ่วงสูง: ต้มกาเลนา จากนั้นผสมแคสเคดเพื่อกลิ่นหอมในอ่างน้ำวนหรือฮ็อปแห้ง

การทดแทน Redvine มาพร้อมกับการแลกเปลี่ยน ไม่มีฮ็อปเชิงพาณิชย์สมัยใหม่ใดที่สามารถเลียนแบบลักษณะเฉพาะของเชอร์รี่ได้อย่างสมบูรณ์แบบ การผสมและจังหวะเวลาที่แม่นยำในการเติมฮ็อปเป็นค่าประมาณที่ใกล้เคียงที่สุด จดบันทึกการทดลองของคุณและปรับอัตราฮ็อปเพื่อให้ได้กลิ่นที่ซับซ้อนตามต้องการ

ปัญหาด้านความพร้อมใช้งาน การซื้อ และกฎหมาย/การกักกัน

ไวน์แดงของแคนาดาหายากในตลาดเชิงพาณิชย์ ซัพพลายเออร์ฮอปรายใหญ่เลิกขายเป็นเม็ดมาหลายปีแล้ว ส่วน Beermaverick และแหล่งข้อมูลเฉพาะทางบางแห่งระบุว่าเลิกผลิตแล้ว

ผู้ผลิตเบียร์ในบ้านที่ต้องการซื้อองุ่นแดงจากแคนาดาต้องเผชิญกับความท้าทาย ทางเลือกที่ดีที่สุดคือการค้นหาผู้ขายในท้องถิ่นที่ปลูกเหง้าองุ่นแดงในประเทศเดียวกัน

การขนส่งเหง้าเรดไวน์ข้ามพรมแดนมีกฎระเบียบที่เข้มงวด การเคลื่อนย้ายฮ็อพที่มีชีวิตระหว่างแคนาดาและสหรัฐอเมริกามักต้องมีขั้นตอนการกักกันโรคที่เข้มงวด ซึ่งขั้นตอนเหล่านี้ขัดขวางการขนส่งที่ไม่ได้รับอนุญาต

ใบอนุญาตและใบรับรองสุขอนามัยพืชเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการขนส่งพืช ผู้นำเข้าต้องปฏิบัติตามกฎระเบียบทั้งของรัฐบาลกลางและของรัฐ ผู้ผลิตเบียร์ในบ้านที่พยายามนำเข้าเหง้าจากแคนาดาอาจต้องเผชิญกับอุปสรรคด้านกฎระเบียบ

• มองหาแหล่งปลูกฮ็อปในท้องถิ่นที่บางครั้งจะขายเป็นล็อตเล็ก
• ตรวจสอบโครงการขยายมหาวิทยาลัยหรือโครงการฮอปชุมชนสำหรับพืชทดลอง
• พิจารณาผู้เพาะพันธุ์ที่จดทะเบียนหรือผู้ขายเหง้าหายากที่ดำเนินการในประเทศ

คอลเลกชัน Redvine ของ USDA มีคุณค่าสำหรับนักวิจัยและผู้เพาะพันธุ์ กระทรวงเกษตรสหรัฐอเมริกาเก็บรักษาตัวอย่างจากช่วงทศวรรษ 1990 ซึ่งอาจช่วยในการปรับปรุงพันธุ์อย่างเป็นทางการ

บางครั้งผู้ขายเอกชนอาจลงขายเหง้า Redvine สำหรับผู้ปลูกในสวนหลังบ้าน ก่อนซื้อ ควรตรวจสอบสถานะทางกฎหมายและข้อกำหนดการกักกันโรค เพื่อหลีกเลี่ยงการถูกยึดหรือค่าปรับ

การสร้างความสัมพันธ์กับเกษตรกรในพื้นที่เป็นเรื่องที่ทำได้จริง วิธีนี้ช่วยลดความเสี่ยงจากการกักกันฮอปส์ และทำให้การแบ่งปันผลผลิตเป็นเรื่องง่ายขึ้น

การปลูกฮ็อปพันธุ์ Redvine ของแคนาดาสำหรับผู้ผลิตเบียร์ที่บ้าน

การเลือกพื้นที่ปลูกถือเป็นก้าวแรกหากคุณต้องการปลูกฮ็อปเรดไวน์ในสวนหลังบ้านหรือแปลงเพาะปลูกขนาดเล็ก พันธุ์ฮ็อปนี้ทนความหนาวเย็นและปรับตัวได้ดีนอกพื้นที่ละติจูดที่เหมาะสม ผู้ปลูกในพื้นที่ทางตอนเหนือหรือชายขอบจะประสบความสำเร็จในขณะที่พันธุ์อื่นๆ ประสบปัญหา

ปลูกเหง้าเรดไวน์ในดินที่ระบายน้ำได้ดีและมีแสงแดดจัด แม้แต่เหง้าที่ปลูกช้าก็สามารถให้ผลผลิตสูงในปีที่สองได้ภายในหนึ่งฤดูกาล การปลูกขนาดเล็กให้ผลผลิตฮ็อพแห้งประมาณ 250 กรัมจากการเริ่มต้นที่ช้า ซึ่งแสดงให้เห็นว่าเรดไวน์ที่ปลูกเองสามารถเติบโตได้เร็วเพียงใด

วางแผนการสร้างโครงตาข่ายเพื่อรองรับการเจริญเติบโตทั้งด้านนอกและด้านบน ลำต้นมักจะแผ่ขยายไปด้านข้าง ดังนั้นระบบที่แข็งแรงและพื้นที่ว่างจึงช่วยป้องกันการแออัด ควบคุมการกระจายเหง้าเพื่อให้จัดการแปลงปลูกได้ง่ายและหลีกเลี่ยงการปลูกฮอปเกินพื้นที่ Redvine

เฝ้าระวังโรคราน้ำค้างตลอดฤดูกาล รายงานทางประวัติศาสตร์ระบุว่ามีความต้านทานโรคเล็กน้อย แต่ยังมีความไวต่อโรคราน้ำค้างอยู่บ้าง ควรใช้การจัดการศัตรูพืชแบบผสมผสาน เช่น การระบายอากาศที่ดี การตัดแต่งกิ่งอย่างสม่ำเสมอ และการใช้สารฆ่าเชื้อราเฉพาะจุดเมื่อจำเป็น

คาดว่าจะมีชีวมวลสูงและโครงสร้างใต้ดินขนาดใหญ่ เหง้าเรดไวน์ขยายพันธุ์ได้มากและสามารถแบ่งแยกเพื่อขยายพันธุ์พืชได้มากขึ้น การแบ่งแยกด้วยความระมัดระวังเพื่อหลีกเลี่ยงการอ่อนแอของต้นแม่และเพื่อควบคุมการแพร่กระจายที่ไม่พึงประสงค์

• เก็บเกี่ยวฮ็อปทั้งกรวยเมื่อลูปูลินสุกแล้ว
• แห้งเร็วและสม่ำเสมอเพื่อรักษาคุณภาพของน้ำมันระเหย
• วางแผนความสามารถในการทำให้แห้งเนื่องจากผลผลิตสามารถมีได้มาก

ฮ็อปสดทั้งกรวยจะดูดซับเวิร์ตและเพิ่มความท้าทายในการจัดการในโรงเบียร์ ลองพิจารณาการอัดเม็ดหรือใช้ฮอปในปริมาณเล็กน้อยที่ตวงไว้ล่วงหน้า เพื่อลดการดูดซึมเวิร์ตและทำให้การผลิตเบียร์ด้วยเรดไวน์ที่ปลูกเองง่ายขึ้น

สำหรับต้นฮอปเรดไวน์ขนาดเล็ก ควรบันทึกวันที่ปลูก การแบ่งเหง้า และน้ำหนักเก็บเกี่ยว บันทึกเหล่านี้จะช่วยปรับปรุงเวลาและระยะห่างสำหรับฤดูกาลต่อๆ ไป ซึ่งช่วยให้การทดลองที่มีแนวโน้มดีกลายเป็นผลผลิตเรดไวน์ที่ปลูกเองในบ้านที่เชื่อถือได้

ความสนใจในการเพาะพันธุ์และการวิจัยในองุ่นแดงของแคนาดา

ทีมวิจัยกำลังศึกษาเรดไวน์ในสภาพอากาศที่หลากหลายเพื่อทำความเข้าใจความสามารถในการปรับตัว โครงการฮอปส์แห่งนอร์ทแคโรไลนา ซึ่งนำโดยมหาวิทยาลัยรัฐนอร์ทแคโรไลนา พบว่าเรดไวน์ให้ผลผลิตมากกว่านักเก็ตและชินุกถึงสี่ถึงห้าเท่า การค้นพบนี้กระตุ้นให้มีการวิจัยเพิ่มเติมเพื่อปรับเรดไวน์ให้เหมาะกับพื้นที่ปลูกฮอปส์ที่ไม่ใช่พื้นที่ดั้งเดิม

โครงการปรับปรุงพันธุ์มีเป้าหมายเพื่อรักษาความแข็งแรงและผลผลิตสูงของต้นเรดไวน์ พร้อมกับกำจัดลักษณะที่ไม่พึงประสงค์ วัตถุประสงค์หลัก ได้แก่ การลดการแพร่กระจายของเหง้า ลดระดับโคฮูมูโลน และเพิ่มความต้านทานต่อโรคราแป้ง เป้าหมายเหล่านี้เป็นแนวทางในการคัดเลือกและการผสมข้ามพันธุ์ในโครงการปรับปรุงพันธุ์ฮ็อปของแคนาดา

พันธมิตรสถาบันต่างๆ กำลังสนับสนุนข้อมูลพันธุกรรมและข้อมูลสำหรับการศึกษาที่กำลังดำเนินอยู่ เกรทเลกส์ฮ็อปส์เป็นผู้จัดหาเหง้าสำหรับแปลงทดลองจำลอง กระทรวงเกษตรสหรัฐฯ (USDA) เป็นผู้เก็บรักษาบันทึกข้อมูลการส่งเข้าศึกษา และอัล ฮอโนลด์ จากมหาวิทยาลัยรัฐโอเรกอน (Oregon State University) เป็นผู้วิเคราะห์น้ำมันและสารประกอบฮ็อป ความร่วมมือนี้ช่วยเร่งผลลัพธ์เชิงปฏิบัติของงานวิจัยเรดไวน์

ผู้ผลิตเบียร์เชิงพาณิชย์ต่างให้ความสนใจกับผลการทดลองและการทดลองผลิตเบียร์รุ่นทดลองเช่นกัน บริษัท Sierra Nevada Brewing Co. ได้ผลิตเบียร์บลอนด์เอลรุ่นทดลองโดยใช้ผลผลิตในท้องถิ่นเพียงเล็กน้อย และให้ผลลัพธ์ทางประสาทสัมผัสที่ดี การทดลองในโรงเบียร์เหล่านี้มีความสำคัญอย่างยิ่งในการเชื่อมโยงการผสมพันธุ์ฮอปทดลองเข้ากับการนำไปใช้ในเชิงพาณิชย์

ความสามารถในการทำกำไรเชิงพาณิชย์ของ Redvine ขึ้นอยู่กับความสำเร็จในการเพาะพันธุ์เพื่อขจัดข้อเสีย ในขณะเดียวกันก็ยังคงรักษาความทนทานต่อความเย็นและให้ผลผลิต หากโครงการเพาะพันธุ์สามารถบรรลุลักษณะทางการเกษตรที่สะอาดขึ้น Redvine ก็สามารถขยายการผลิตฮ็อปไปยังพื้นที่ห่างไกล ซึ่งจะช่วยเสริมสร้างห่วงโซ่อุปทานในท้องถิ่น ความพยายามอย่างต่อเนื่องในการเพาะพันธุ์ฮ็อปในแคนาดาและโครงการฮ็อปแห่งนอร์ทแคโรไลนามีความสำคัญอย่างยิ่งต่อเป้าหมายนี้

กรณีศึกษาเชิงปฏิบัติ: การผลิตเบียร์ Red IPA ด้วยองุ่นแดงของแคนาดา

กรณีศึกษา Redvine Red IPA นี้เป็นบันทึกการทดลองทำเบียร์เองที่บ้าน โดยใช้ OG 1.060, FG 1.012, ABV 6.4%, SRM 15 และ 45 IBU บิลค่าธัญพืชขึ้นอยู่กับ Maris Otter และ Magnum จัดการเรื่องความขมตามแผนที่วางไว้

การจัดการฮ็อปเป็นตัวกำหนดวันผลิตเบียร์ Redvine เติม Redvine เพียงครั้งเดียว 254 กรัม ลงในอ่างน้ำวนที่อุณหภูมิ 74°C นาน 30 นาที ฮ็อปจะถูกบรรจุอยู่ในตะกร้าบดของ Brewzilla เพื่อทำหน้าที่เป็นถุงฮ็อปขนาดใหญ่

มวลฮอปส์นั้นดูดซับเวิร์ตไปมากจนทำให้ปั๊มอุดตัน การถ่ายโอนและการทำให้เย็นช้าลงเหลือมากกว่าสองชั่วโมง กรณี Redvine Whirlpool บังคับให้ต้องสร้างสรรค์ขั้นตอนการกู้คืนเวิร์ต

• วิธีแก้ปัญหา: กดน้ำซุปผ่านแผ่นบดเพื่อกู้คืนฮ็อปที่เปียกได้เกือบ 3 ลิตร
• ตัวเลือกการจัดการทางเลือก: การเพิ่มฮ็อปแบบแยก, ถุงฮ็อปขนาดเล็กลง หรือการลดขนาดชุดการผลิตเพื่อหลีกเลี่ยงการอุดตัน

การหมักใช้ Safale US-05 ที่อุณหภูมิ 18–20°C เบียร์ใช้เวลาหมักขั้นต้น 5 วัน เบียร์ถูกบรรจุลงถังและอัดแก๊สในวันที่ 14

สัมผัสแรกคือสีแดงอมเหลืองเข้มขุ่นขุ่น พร้อมฟองครีมหนานุ่ม กลิ่นแรกคือเปลือกเกรปฟรุต ก่อนจะอุ่นขึ้นจนเผยให้เห็นกลิ่นเชอร์รี่

รสชาติโดดเด่นด้วยกลิ่นเชอร์รี่บนมอลต์บิสกิต กลิ่นเกรปฟรุตและไม้อ่อนๆ ผสานความหวานของมอลต์ที่ติดค้าง เนื้อสัมผัสปานกลางถึงหนัก ขาดความกรอบกรุบกรอบในตอนท้าย

บทเรียนสำคัญจากกรณีศึกษา Redvine Red IPA นี้ แนะนำให้ลดปริมาณ Redvine ที่ใช้ในการผลิตแบบ Whirlpool ลงเหลือประมาณครึ่งหนึ่งเพื่อป้องกันการอิ่มตัวมากเกินไป การเพิ่มระดับซัลเฟตในน้ำบดหรือน้ำต้มจะช่วยให้รสชาติของฮ็อปโดดเด่นยิ่งขึ้น

สำหรับแผนการทำเบียร์ Redvine ในอนาคต ควรใช้การจัดการฮอปที่ดีขึ้น เช่น ใช้ปริมาณฮอปที่น้อยลง ใช้ถุงฮอปเฉพาะ หรือแยกส่วนฮอปจากอ่างน้ำวน ขั้นตอนเหล่านี้จะช่วยลดการอุดตัน เร่งการแช่เย็น และรักษาความใสของเบียร์

บทสรุป

เรดไวน์แคนาดาเป็นฮ็อปพันธุ์พื้นเมืองหายาก โดดเด่นด้วยกลิ่นเชอร์รี่และเบอร์รี่อันเป็นเอกลักษณ์ นอกจากนี้ยังมีคุณสมบัติทางการเกษตรที่โดดเด่น เช่น ทนความเย็นและให้ผลผลิตสูง เรดไวน์เป็นส่วนผสมที่เน้นกลิ่นหอมสำหรับการผลิตเบียร์ เนื่องจากมีกรดอัลฟาต่ำและมีโคฮูมูโลนสูง ทำให้ไม่เหมาะสำหรับการทำน้ำขมขั้นต้น แต่เหมาะสำหรับการเติมฮ็อปแบบวอร์ลพูลและดรายฮ็อป

เมื่อใช้ Redvine ควรควบคุมปริมาณและแบ่งเติมในช่วงหลังเพื่อควบคุมความเข้มข้น การจับคู่กับเบสมอลต์ เช่น Red IPA, ดังเคิล, บาร์เลย์ไวน์ หรือซาวร์สำหรับดรายฮ็อปช่วงหลัง จะช่วยเพิ่มรสชาติ การปรับเคมีของน้ำให้มีความกรอบขึ้นจะช่วยให้กลิ่นผลไม้เด่นชัดขึ้นโดยไม่เพิ่มรสจัดจ้าน

การหาแหล่งผลิต Redvine เป็นเรื่องท้าทาย ควรพิจารณาจากผู้ปลูกในท้องถิ่น การทดลองในมหาวิทยาลัย แหล่งรวบรวมจาก USDA หรือผู้ขายเหง้าเฉพาะทาง การปลูก Redvine จำเป็นต้องจัดการเหง้าและควบคุมโรคราน้ำค้างอย่างระมัดระวัง ความพยายามในการเพาะพันธุ์มีเป้าหมายเพื่อรักษาความแข็งแรงควบคู่ไปกับการลดลักษณะที่ไม่พึงประสงค์ โดยได้รับการสนับสนุนจากผู้ผลิตเบียร์ฝีมือดี

สำหรับโครงการในอนาคต การทดลองผลิตแบบกลุ่มเล็กๆ เป็นสิ่งจำเป็นอย่างยิ่งในการเรียนรู้วิธีการใช้ฮ็อป Redvine อย่างมีประสิทธิภาพ การบันทึกผลลัพธ์และพิจารณาความร่วมมือกับโครงการฮ็อประดับภูมิภาคหรือโครงการของมหาวิทยาลัยจะช่วยให้เข้าถึงและนำไปสู่การทดลองอย่างต่อเนื่อง ขั้นตอนเหล่านี้จะช่วยให้ผู้ผลิตเบียร์คราฟต์สามารถสำรวจผลิตภัณฑ์ทั้งหมดของ Redvine พร้อมกับการบริหารจัดการความเสี่ยง

อ่านเพิ่มเติม

หากคุณชอบโพสต์นี้ คุณอาจชอบคำแนะนำเหล่านี้ด้วย:

• ฮ็อปส์ในการต้มเบียร์: ร้อยปี
• ฮ็อปในการต้มเบียร์: Spalter Select
• ฮ็อปส์ในการต้มเบียร์: ซัสเซ็กซ์