Хміль у пивоварінні: Канадський червоний виноград

Крупний план шишок хмелю канадської сорту Редвіна, що звисають з червонуватих гілок. Більше інформації

Ця стаття заглиблюється в ботаніку, хімічні профілі та використання смаків. Вона також охоплює методи пивоваріння та пропонує приклади рецептів. Ви дізнаєтеся про пошук канадського хмелю та вирощування Redvine вдома. Тематичне дослідження Redvine Red IPA об'єднає реальні дані та результати випробувань.

Ключові висновки

• Канадський хміль Redvine – це спонтанний північноамериканський старовинний сорт з енергійним зростанням та значною врожайністю.
• При приготуванні пива з використанням Redvine необхідно звертати увагу на леткість олії та обробку хмелю для оптимального збереження аромату.
• Польові випробування та документація Міністерства сільського господарства США надають основні дані, що використовуються для рекомендацій щодо пивоваріння.
• Очікуйте унікальні фруктові та смоляні нотки, корисні в Redvine Red IPA та інших бурштинових стилях.
• У статті будуть рецепти, поради щодо придбання та рекомендації щодо вирощування для домашніх пивоварів.

Огляд канадського хмелю сорту Редвайн

Канадський хміль сорту Redvine походить зі східної Канади, де його знайшли на старих хмельних полях. Він відомий своїм енергійним ростом і масивними кореневищами. Це робить його одним із найдавніших місцевих сортів хмелю Північної Америки.

Його раннє використання було широким серед фермерів та пивоварів. Вони цінували його енергійність та високу врожайність. Пивовари також використовували його для наливного гірчення та фермерського елю. Незважаючи на свою популярність, він зрештою втратив популярність через низький вміст альфа-кислот та унікальний смак.

У 1993 році Міністерство сільського господарства США офіційно визнало сорт Редвайн. Це визнання допомагає зрозуміти його історію та порівняти його з іншими сортами хмелю. Це допомагає дослідникам та виробникам сьогодні.

Зараз крафтові пивовари та хмелеводі знову досліджують Редвайн. Невеликі партії пивоварень, таких як Sierra Nevada, перевіряють його холодостійкість та врожайність. Зацікавленість полягає у використанні його для отримання унікальних ароматів або як ресурсу для селекції, а не як основного альфа-хмелю.

Його доступність обмежена. Комерційне виробництво припинилося десятиліття тому. Сьогодні колекціонери та спеціалізовані виробники забезпечують більшу частину збереженого запасу. Вони роблять свій внесок у вивчення старовинних сортів хмелю та збереження генетики канадського хмелю місцевої культури.

Ботанічні та агрономічні характеристики

Редвайн демонструє надзвичайну енергію хмелю з першого року. Випробування в кількох північних штатах показали енергійний ріст суцвіть та швидке змикання крони. Виробники виявили, що одна посадка може дати рясні суцвіття, мінімізуючи потребу в пересадці на другий рік.

Поведінка кореневища є ключовою характеристикою агрономії Редвайн. Рослини розвивають великі кореневища та дають багато пагонів. Ці кореневища зберігаються в приватних колекціях та сховищі Міністерства сільського господарства США. Вони є основною причиною, чому Редвайн може швидко прижитися на невеликих хмельниках США.

Врожайність хмелю сорту Редвайн часто перевищує врожайність багатьох комерційних сортів. У деяких дослідженнях повідомлялося про вагу свіжого хмелю в 4–5 разів більшу, ніж у сортів Нагет та Чавича. Його сильний вегетативний ріст може призвести до більших врожаїв за умови належного догляду.

Червона лоза має змішаний профіль хвороб. Вона демонструє помірну стійкість до деяких шкідників, але схильна до борошнистої роси та несправжньої борошнистої роси. Пильне спостереження та цілеспрямовані програми фунгіцидів є критично важливими для підтримки здоров'я стебел.

Холодостійкість – це видатна риса сорту Редвайн. Він виживає протягом довгих зим і був успішно випробуваний аж до Аляски та Мічигану. Його холодостійкість робить його привабливим для виробників у суворому кліматі, яким потрібна надійна зимівля.

Керування особливостями росту Редвіна створює практичні труднощі. Він часто поширюється як вгору, так і в сторони, що ускладнює встановлення шпалер та догляд за культурою. Виробники коригують відстань між шпалерами та конструкцію шпалер, щоб контролювати бічний ріст та забезпечити достатній потік світла та повітря.

Комерційна доступність гранул припинена, що робить розмноження залежним від існуючих кореневищ у колекціях та на невеликих фермах. Для тих, хто цікавиться агрономією Редвіна, доступ до чистого рослини та підтримка гігієни саду є життєво важливими. Це забезпечує повне використання енергії хмелю та високу врожайність, одночасно контролюючи тиск хвороб.

Крупний план переплетення листя канадського хмелю червоного сорту та червонуватих хвої. Більше інформації

Хімічний та нафтовий профіль канадського хмелю Redvine

Вміст альфа-кислот у Редвайні зазвичай коливається від 5 до 6%, в середньому близько 5,5%. Цей сорт цінується більше за свій смак та аромат, ніж за гіркий смак.

Бета-кислоти мають схожий вміст, коливаючись від 5 до 6%, що створює співвідношення альфа:бета 1:1. Індекс зберігання хмелю близько 0,20 свідчить про стабільність під час зберігання та транспортування.

Рівень когумулону в Редвайні надзвичайно високий, приблизно 47% альфа-кислот. Цей високий вміст когумулону може надавати напою різку, їдку гіркоту, яку часто описують як їдку.

На профіль хмелевої олії значною мірценом впливає мірцен, його відсоток становить 69–71%, в середньому близько 70%. Це переважання мірцену сприяє фруктовим, смолистим та цитрусовим ноткам при консервуванні олій.

• Гумулен: приблизно 1–3% (в середньому близько 2%)
• Каріофілен: приблизно 1–3% (в середньому близько 2%)
• Фарнезен: приблизно 4–7% (в середньому близько 5,5%)
• Інші компоненти (β-пінен, ліналоол, гераніол, селінен): разом 16–25%

Високий відсоток мірцену означає, що більша частина ароматичної цінності походить від пізніх додавань, хмелю з виргом або сухого хмелю. Мірцен швидко випаровується, тому додавання, отримане на ранніх етапах кип'ятіння, втрачає значну частину ароматичної сили.

Через хімічний склад, пивовари часто уникають використання Редвайна для первинного додавання гіркоти. Низький вміст альфа-кислот і підвищений вміст когумулону в Редвайні змушують багатьох залишати цей хміль для завершальних штрихів та ароматичних шарів у рецептах.

Профіль смаку та аромату для пивоварів

Смаковий профіль Redvine визначається чіткою хмелевою присутністю вишні, яку багато пивоварів відзначають як в ароматі, так і в смаку. Дегустаційні панелі підкреслюють нотку вишні, яка залишається зосередженою, уникаючи надмірної фруктової бомби, яку часто можна знайти в інших сортах пива.

Вторинні шари розкривають тонкий хміль грейпфрута та легкий характер цитрусової цедри в ароматі. Час від часу з'являється ніжний смолистий або сосновий відтінок, що додає глибини, не перебиваючи вишневі чи ягідні хмелеві враження.

Аромат починається з яскравих хмелевих ноток грейпфрута, які зникають у міру нагрівання пива. Це дозволяє проявитися елементам вишневого хмелю та ягідного хмелю. Натомість, смак часто більше схиляється до вишні, ніж до цитрусових, що робить його універсальним інгредієнтом у пивоварінні.

Деякі пивовари відзначили хмелеву пристрасть, тоді як інші, зокрема Sierra Nevada, не виявили жодних цибулевих чи часникових ноток. Ця хмелева пристрасть є спорадичною і може залежати від зберігання хмелю, взаємодії з дріжджами або складу олії.

Пізні додавання та сильне сухе охмелення можуть посилити тіло та димку. Випробування домашнього пивоваріння показало середньо-важке відчуття в роті зі стійкою кремовою пінкою. Це свідчить про те, що тверді частинки та хмелеві сполуки відіграють певну роль у текстурі рота.

• Найкраще підходить: червоний IPA, американський червоний ель, портер, коричневий ель.
• Також корисний у: дункелі, ячмінному винах, з легким та ледь помітним кислинним або сухим хмелевим післясмаком.
• Порада: додавайте хмелі на етапі, щоб збалансувати початкові нотки грейпфрута та вишневі нотки хмелю пізніше під час кондиціонування.

Крупний план шишок канадського хмелю сорту Редвіна із золотистими відблисками та зеленим листям. Більше інформації

Як канадський хміль Redvine працює в пивоварінні

Канадський Редвайн відіграє значну роль у пивоварні. Його низький вміст альфа-кислот і вищий вміст когумулону призводять до пом'якшення гіркоти. Це робить його менш придатним як основний хміль для додавання гіркоти. Натомість пивовари використовують його для додавання шарів аромату та смаку ближче до кінця процесу пивоваріння.

Час додавання Редвайну є критично важливим. Його додавання наприкінці стадії кипіння та вирування за температури від 70 до 75°C допомагає зберегти леткі олії. Це гарантує, що мірцен та фруктові ефіри залишаться помітними. Багато пивоварів також використовують сухе хмелювання з Редвайном, щоб зберегти хмелевий букет під час кондиціонування.

Ефективне поводження з Редвайном вимагає ретельного планування. Цілі шишки або свіжосушений Редвайн можуть поглинати багато сусла, що потенційно може призвести до утворення щільного мату. Це може перешкоджати потоку насоса. Щоб впоратися з цим, рекомендується використовувати мішки для хмелю, кошики для затору або спеціальні кошики для хмелю. Також важливо запланувати додаткове відновлення рідини або пресування, якщо це необхідно.

Наявність Редвайна може впливати на його форму. Гранульовані концентрати лупуліну, такі як Cryo або Lupomax, зазвичай недоступні для цього сорту. Зазвичай пивовари працюють з великими цілими шишками або стандартними гранулами. Це впливає на те, як ви дозуєте та обробляєте хміль.

• Рекомендації щодо дозування: у домашньому випробуванні пивоваріння використовувалося майже 254 г (близько 9 унцій) у гідромасажній чаші об'ємом 20–23 літри. Аромат і смак були інтенсивними.
• Порада щодо коригування: спробуйте зменшити дозу вдвічі, щоб уникнути перенасичення під час масштабування рецептів для збалансованих результатів.
• Помутніння та піна: значні пізні додавання можуть підвищити помутніння, але також допомагають сформувати стабільну, кремову піну.

Під час варіння пива з Redvine очікуйте сильного ароматичного впливу від скромних пізніх додавань. Правильне планування приготування whirlpool Redvine та помірне сухе хмілення Redvine допоможуть вам розкрити фруктовий, смолистий характер сорту без надмірної гіркоти.

Приклади рецептів та практичні заварні напої

Нижче наведено перевірений рецепт домашнього пивоваріння Redvine, який підкреслює характер червоного елю з хмелем, зберігаючи при цьому збалансований солодовий скелет. Використовуйте його як шаблон для невеликих або великих партій.

• Стиль: Red IPA (Редвайн Ред ІПА)
• Об'єм партії: 20 л (пропорційно відрегулюйте кількість зерна та хмелю)
• OG 1,060, FG 1,012, ABV ≈ 6,4%, SRM ≈ 15, IBU 45

Рахунок за зерно

• Видра Маріс 5,50 кг (94,8%)
• Караарома 0,20 кг (3,4%)
• Чорний солод 0,05 кг (0,9%)
• Кристал 60 0,05 кг (0,9%)

Хміль та додавання

• Гіркота: Magnum 35 г @ 12% AA, 60 хвилин (45 IBU)
• Аромат/Смак: 254 г домашнього вирощування червоної лози, додано у вигляді 30-хвилинного виру при 74°C

Розімніть і відваріть

• Затор: 69°C протягом 60 хвилин
• Барботування: 74°C
• Кип'ятіння: 60 хвилин

Дріжджі та бродіння

• Дріжджі: Safale US-05
• Графік ферментації: початок при 18°C, підвищення до 20°C через 48 годин
• Фініш: ферментація завершується приблизно через п'ять днів; перелити в келих на 14-й день і форсувати карбонізацію

Сенсорні нотки з пробної партії

• Початковий аромат: грейпфрутовий цитрус при розливанні
• Смак при нагріванні: вишня стає більш вираженою з ледь помітним деревним відтінком
• Відчуття у смаку: від середнього до важкого, з тривалою солодкістю солоду з вишнею в післясмаку
• Відчуття гіркоти: помірне, не надто різке

Приклади пивоваріння Redvine показують, як пізні додавання у вир-хорсі покращують фруктові та квіткові ефіри без надмірної гіркоти. Для більш сухого післясмаку скоротіть затор або використовуйте більш розріджений штам дріжджів.

Ідеї та варіації стилю

• Червоний ель з форвардним хмелем та Redvine Red IPA найкраще поєднуються з пізнім хмелем, який тут використовується.
• Спробуйте Redvine у червоному елі, портері, данкелі, м'якому, коричневому елі або ячмінному елі, щоб дослідити різні солодові контексти.
• Використовуйте Redvine як пізню добавку сухого хмелю або елемент купажу в кислих сортах та пиві змішаного бродіння для створення складного смаку вишні та грейпфрута.

Керівництво з заміни

• Для додання гіркоти: Magnum або Galena забезпечують чисту хмельову гіркоту, коли запаси Redvine обмежені.
• Щодо аромату: досвідчені пивовари рекомендують Cascade або Newport для наближення цитрусових та соснових ноток.
• Жоден прямий замінник не копіює ідеально специфічний для вишні профіль сорту Редвайн; скоригуйте пізні додавання, щоб компенсувати це.

Ведіть журнал, коли пробуєте ці зразки заварювання Redvine. Записуйте час вирування, температуру та масу хмелю, щоб налаштувати аромат, який ви віддаєте перевагу справжньому червоному елю з високим вмістом хмелю.

Келих тюльпана Redvine Red IPA, що світиться рубіново-червоним кольором на дерев'яному столі. Більше інформації

Методи пивоваріння для максимального використання канадського хмелю Redvine

Щоб зберегти аромат Redvine, прагніть до температури вирування 70–75°C. Цей діапазон забезпечує збереження мірцену та ніжних ноток вишні та ягід. Багато пивоварів вважають, що короткий вир за цих температур фіксує пік аромату, не додаючи надмірного рослинного характеру.

Оберіть між одним великим додаванням або поетапним дозуванням, залежно від балансу пива. Одне велике додавання може забезпечити насичену присутність, але може перебити солод і дріжджі. Розгляньте можливість розділити завантаження на помірний вир і пізніший сухий хміль, щоб контролювати інтенсивність і створювати багатошаровий аромат.

Плануйте використання цілих шишок або великих свіжосушених мас хмелю. Цілі шишки можуть поглинати сусло та блокувати насоси й клапани. Використовуйте зерновий кошик або надійні мішки для хмелю, щоб утримувати масу, потім перемішайте та пресуйте хміль, щоб відновити рідину.

Очікуйте тривалішого часу охолодження та перекачування при великих завантаженнях хмелю. Великі маси хмелю затримують тепло, уповільнюючи охолодження сусла. Це створює додаткові залишки шламу та твердих частинок хмелю, які можуть засмітити рециркуляційні насоси. Переконайтеся, що ваші фільтри та потік насоса мають відповідний розмір.

• Використовуйте надійні методи роботи з хмельними мішками, щоб зменшити засмічення та спростити їх видалення.
• Використовуйте затиральну пластину або ручне пресування, щоб вичавити сусло з хмелю.
• Контролюйте тиск насоса під час рециркуляції, щоб вчасно виявити засмічення.

Відрегулюйте хімічний склад води для більш чіткого, хмельового післясмаку. Збільшення рівня сульфатів порівняно з хлоридами посилює хмельовий смак та різкість. Це доповнює характер Redvine у світлих ельах та IPA.

Мінімізуйте поглинання кисню під час роботи з великими порціями хмелю та під час тривалого контакту. Прагніть до м’яких переходів та швидких змін між вировим та сухим хмелем. Ретельно підібраний час контакту з сухим хмелем Redvine збереже яскраві аромати та зменшить окислювальне притуплення.

Санітарія є критично важливою при тривалому контакті з хмелем. Ретельно очищуйте мішки та кошики з хмелем. Якщо у ферментері використовується сухий хміль Redvine, додавайте хміль після того, як вщухне краузен, щоб уникнути ризику інфекції, зберігаючи при цьому цілісність аромату.

Поєднуючи ці стратегії обробки хмелю з виміряним дозуванням та контрольованою температурою, ви можете розкрити вишневі, ягідні та смолисті риси Redvine, не втрачаючи балансу. Продумане використання вирового та сухого хмелю Redvine допоможе пивоварам створювати виразне, добре структуроване пиво.

Міркування щодо дріжджів, ферментації та кондиціонування

Оберіть нейтральний штам елю, щоб підкреслити хмелеві нотки. У домашньому пивоварінні Safale US-05 ефективно продемонстрував фруктові нотки Redvine. Для стилів, що підкреслюють солод, дріжджі англійського елю додають ефіри кісточкових фруктів, не перебиваючи хміль.

Підтримуйте температуру ферментації в межах 18–20°C. За цих умов ферментація US-05 завершилася за п'ять днів, зберігаючи яскраві фруктові нотки. Будьте обережні зі швидким загасанням; коротка, активна первинна фаза є ключем до збереження хмелевих ароматів під час ферментації.

Кондиціонування є критично важливим для збереження хмелевих ароматів. Уникайте тривалої витримки, оскільки вона може приглушити смаки Redvine. Тестуйте невеликі партії, перш ніж вирішувати довше витримувати. Для кислого або змішаного бродіння пива додавайте хміль пізно, щоб запобігти пошкодженню кислотою під час кондиціонування.

Карбонізація впливає на аромат і відчуття в роті. Примусова карбонізація через два тижні забезпечила хороше збереження піни та прозорість у випробуванні. Для підтримки прозорості обмежте вміст твердих частинок хмелю, холодний шліф та використовуйте освітлювальні агенти за потреби.

Враховуйте склад ефірів дріжджів, поєднуючи їх з хмелем з нотками вишні. Вибирайте штами, які доповнюють вишневі та ягідні нотки, або змішуйте їх. Нейтральні дріжджі підкреслюють фруктові нотки хмелю, тоді як експресивні дріжджі створюють гармонійний баланс із солодовими та хмелевими ефірами.

Використовуйте техніку сухого охмелення для максимального збереження аромату. Додавайте хміль наприкінці бродіння або безпосередньо перед упаковкою для оптимального впливу аромату. У проектах з виробництва кислого пива додавайте хміль Redvine як завершальну добавку, щоб зберегти леткі ароматичні речовини та забезпечити, щоб хмелеві характеристики витримали кислотне кондиціонування.

Скляна посудина для бродіння, що світиться всередині бурштиновим пивом. Більше інформації

Порівняння та заміни канадського хмелю Redvine

Аромат Redvine унікальний, з низьким вмістом альфа-кислот і високим вмістом когумулону. Його суміш олій, в якій переважає мірцен, пропонує виразний аромат вишні та ягід. Це ускладнює пошук прямих замін. Пивовари повинні знайти хміль, який відповідає як функціональності, так і нюансу, щоб відтворити смак Redvine.

Ось короткий посібник, який допоможе вам знайти замінники Redvine:

• Магнум — ідеально підходить для додання гіркоти, забезпечуючи чисту, стійку гіркоту та передбачувані альфа-кислоти.
• Галена — ще один хороший варіант для додавання гіркоти, відомий своєю насиченою гіркотою та чудовою екстракцією в темніших або міцніших пивах.
• Каскад — ароматичний хміль, що додає цитрусових та квітково-ягідних ноток, корисний для тих, хто шукає схожий ароматичний профіль з Redvine.
• Ньюпорт — пропонує баланс аромату та легкої гіркоти, хоча йому бракує виразного вишневого смаку Редвайна.

Вибір між гранулами та лупуліном важливий з точки зору зручності та інтенсивності. Наразі жоден великий постачальник не пропонує кріогенний концентрат Redvine або лупуліну. Наявність гранул також обмежена, що ускладнює пряму заміну. Це змушує пивоварів креативно підходити до купажів.

Для напоїв з акцентом на аромат, Cascade або купаж Cascade з хмелем з нотками кісточкових фруктів може імітувати вишневі нотки Redvine. Для гіркоти Magnum або Galena – гарний вибір для стабільного IBU та структури. Якщо ви прагнете як аромату, так і гіркоти, поєднуйте хміль з гірким смаком з Cascade або Newport у пізніх порціях.

Ось кілька практичних прикладів сумішей:

• Для яскравого ароматного блідого елю: 80% Cascade + 20% невелика кількість хмелю з ароматом кісточкових фруктів для посилення вишневих тонів.
• Для збалансованого IPA, де гіркота є ключовою: використовуйте Magnum для додання гіркоти та додайте Cascade пізніше, щоб імітувати смак Redvine.
• Для структурної підтримки у пиві високої щільності: доведіть галеніт до кипіння, потім змішайте Cascade для аромату у вирлі або хмелі сухого хмелю.

Заміна Редвайна пов’язана з певними компромісами. Жоден сучасний комерційний хміль повністю не відтворює його специфічний для вишні характер. Найближчими наближеннями є купажування та точний час додавання. Ведіть записи про свої експерименти та коригуйте швидкість хмелю, щоб досягти бажаної складності аромату.

Проблеми з доступністю, придбанням та юридичними/карантинними питаннями

Канадський червоний виноград важко знайти на комерційних ринках. Великі постачальники хмелю припинили продаж його у вигляді гранул багато років тому. Beermaverick та кілька спеціалізованих джерел вказують, що його виробництво знято.

Домашні пивовари, які бажають придбати канадський червоний виноград, стикаються з труднощами. Найкращий варіант – знайти місцевих продавців, які вирощують кореневища червоного винограду в тій самій країні.

Транспортування кореневищ Редвіна через кордони суворо регулюється. Перевезення живого хмелю між Канадою та Сполученими Штатами часто вимагає суворих карантинних процедур. Ці процедури блокують несанкціоновані перевезення.

Дозволи та фітосанітарні сертифікати є важливими для транспортування рослин. Імпортери повинні дотримуватися як федеральних, так і державних норм. Домашні пивовари, які намагаються імпортувати кореневища з Канади, ймовірно, зіткнуться з регуляторними перешкодами.

• Шукайте місцеві хмельні заводи, які час від часу продають невеликі партії.
• Перевірте університетські програми поширення знань або громадські проекти хмелю для пошуку пробних рослин.
• Розгляньте зареєстрованих селекціонерів або продавців рідкісних кореневищ, які працюють на внутрішньому ринку.

Колекція Редвайн Міністерства сільського господарства США є цінною для дослідників та селекціонерів. Міністерство сільського господарства США зберігає зразки з 1990-х років. Вони можуть допомогти в офіційній селекційній роботі.

Приватні продавці іноді пропонують кореневища червоної лози для вирощування на присадибних ділянках. Перед покупкою перевірте легальний статус та карантинні вимоги, щоб уникнути конфіскації або штрафів.

Налагодження відносин з місцевими виробниками є практичним. Такий підхід знижує ризик карантину хмелю та спрощує обмін садивним матеріалом.

Вирощування канадського хмелю сорту Redvine для домашніх пивоварів

Вибір місця – це перший крок, якщо ви хочете вирощувати хміль сорту Редвайн на задньому дворі або невеликій фермерській ділянці. Цей сорт добре переносить холод і адаптується до умов, відмінних для клімату. Виробники в північних або маргінальних регіонах досягають успіху там, де інші сорти мають труднощі.

Посадіть кореневища Редвіна у добре дренованому ґрунті на повному сонці. Навіть пізно посаджені кореневища можуть показати силу росту, як на другий рік, за один сезон. Невелика посадка дала близько 250 г сухого хмелю з пізнього початку, що показує, як швидко може дозрівати домашній Редвин.

Плануйте шпалери з урахуванням як зовнішнього, так і висхідного росту. Хвоя часто поширюється вбік, тому надійна система та додатковий простір запобігають скупченню. Контролюйте поширення кореневищ, щоб грядки були керованими та уникнути перенасичення хмільника Redvine.

Слідкуйте за появою борошнистої роси протягом сезону. Історичні звіти відзначають помірну стійкість до хвороб, але сприйнятливість до борошнистої роси існує. Використовуйте комплексну боротьбу зі шкідниками: хороший потік повітря, регулярне обрізання та цільові фунгіциди за потреби.

Очікуйте високої біомаси та великих підземних структур. Кореневища червоної лози сильно розмножуються і їх можна ділити для розмноження більшої кількості рослин. Діляйте обережно, щоб уникнути ослаблення материнської рослини та контролювати ненавмисне поширення.

• Збирайте хміль з цілих шишок, коли лупулін дозріває.
• Швидко та рівномірно сушіть, щоб зберегти леткі олії.
• Плануйте потужність сушіння, оскільки врожайність може бути великою.

Свіжий хміль з цілих шишок поглинає сусло та створює труднощі з його обробкою в пивоварні. Розгляньте можливість гранулювання або використання невеликих, дозованих добавок наприкінці, щоб зменшити поглинання сусла та спростити варіння пива з використанням домашнього червоного винограду.

Для невеликого хмільника Редвайн ведіть облік дат посадки, поділів кореневищ та ваги врожаю. Ці нотатки допомагають уточнити терміни та інтервали для наступних сезонів. Вони перетворюють перспективний досвід на надійний врожай Редвайна в домашніх умовах.

Селекційний та дослідницький інтерес до канадської червоної лози

Дослідницькі групи досліджують Редвайн у різних кліматичних умовах, щоб зрозуміти його адаптивність. Проект хмелю Північної Кароліни, очолюваний Університетом штату Північна Кароліна, виявив, що Редвайн дає врожайність у чотири-п'ять разів вищу, ніж Наггетс та Чавича. Це відкриття спонукало до подальших досліджень з метою адаптації Редвайна для нетрадиційних регіонів вирощування хмелю.

Селекційні програми спрямовані на підтримку сили росту та високої врожайності сорту Редвіна, одночасно усуваючи небажані ознаки. Основні цілі включають зменшення поширення кореневища, зниження рівня когумулону та підвищення стійкості до борошнистої роси. Ці цілі керують стратегіями селекції та схрещування в канадських селекційних ініціативах хмелю.

Інституційні партнери надають зародкову плазму та дані для поточних досліджень. Great Lakes Hops надала кореневища для реплікованих ділянок, Міністерство сільського господарства США веде облік поданих матеріалів, а Аль Хаунольд з Університету штату Орегон проаналізував олії та сполуки хмелю. Ця співпраця пришвидшує отримання практичних результатів досліджень Редвайна.

Комерційні пивовари також зацікавлені в результатах випробувань та пілотних партій. Sierra Nevada Brewing Co. зварила пілотний світлий ель з невеликого місцевого врожаю, повідомивши про позитивні сенсорні нотки. Ці пивоварні випробування є важливими для поєднання експериментальної селекції хмелю з комерційним впровадженням.

Комерційна життєздатність сорту Редвайн залежить від успішної селекції, яка усуне недоліки, зберігаючи при цьому холодостійкість та врожайність. Якщо програми селекції дозволять досягти чистіших агрономічних характеристик, Редвайн зможе розширити виробництво хмелю на пограничні широти. Це зміцнить місцеві ланцюги постачання. Поточні зусилля в галузі селекції хмелю в Канаді та Проект хмелю Північної Кароліни мають вирішальне значення для досягнення цієї мети.

Практичне дослідження: Варіння червоного IPA з канадським червоним виноградом

У цьому тематичному дослідженні Redvine Red IPA документується випробування домашнього пивоваріння з OG 1.060, FG 1.012, ABV 6.4%, SRM 15 та 45 IBU. Законопроект про зерно спирався на Maris Otter, а Magnum впорався з гіркотою, як і планувалося.

Обробка хмелю визначила день заварювання Redvine. Одна добавка Redvine вагою 254 г потрапила у 30-хвилинний вир при температурі 74°C. Хміль знаходився всередині кошика для затору Brewzilla, виконуючи роль великого мішка для хмелю.

Ця хмілева маса поглинула багато сусла та спричинила засмічення насоса. Перекачування та охолодження сповільнилися до понад двох годин. Випадок з виром у Редвайні змусив вжити креативних заходів для відновлення сусла.

• Тимчасове рішення: процідити сусло через затиральну пластину, щоб отримати майже 3 літри вологого хмелю.
• Альтернативні варіанти обробки: розділене додавання хмелю, менші мішки з хмелем або зменшення розміру партії, щоб уникнути засмічення.

Для бродіння використовували Safale US-05 при температурі 18–20°C. Первинне бродіння завершувалося через п'ять днів. Пиво розливали в кеги та примусово газували на 14-й день.

Сенсорні нотки демонстрували каламутний, темно-янтарно-червоний налив із густою кремовою пінкою. Аромат спочатку розкривав нотки шкірки грейпфрута, потім нагрівався, розкриваючи нотки вишні.

Смак переважав вишневий відтінок на бісквітному солодовому скелеті. З'явилися тонкі нотки грейпфрута та деревини разом із затяжною солодкістю солоду. Тіло було середньо-важким та важким, без чіткого післясмаку.

Ключові висновки з цього дослідження Redvine Red IPA пропонують зменшити дозу Redvine у вирбі приблизно вдвічі, щоб запобігти перенасиченню. Підвищення рівня сульфатів у заторі або воді з котла може допомогти покращити хмелеве післясмак.

Для майбутніх планів варіння Redvine використовуйте кращу обробку хмелю: менші маси хмелю, спеціальні мішки для хмелю або додавання роздільних вируючих апаратів. Ці кроки зменшують засмічення, пришвидшують охолодження та захищають прозорість сусла.

Висновок

Канадський Редвайн – це рідкісний старовинний хміль, відомий своїм виразним вишневим та ягідним ароматом. Він також може похвалитися сильними агрономічними якостями, такими як холодостійкість та висока врожайність. Для пивоваріння Редвайн чудово підходить як інгредієнт, орієнтований на аромат. Його низький вміст альфа-кислот та високий вміст когумулону роблять його непридатним для первинного додавання гіркоти, але ідеальним для додавання у вирлі та сухому хмелі.

Використовуючи Redvine, розумно дозувати його консервативно та розділяти пізні додавання, щоб приборкати його інтенсивність. Поєднання його з солодовими основами, такими як Red IPA, dunkel, barleywine або кислими сортами для пізнього сухого охмелення, підсилює його смак. Зміна хімічного складу води в бік більш чіткого післясмаку допомагає фруктовим ноткам виразно проявитися, не додаючи різкості.

Знайти Редвайн складно; зверніться до місцевих виробників, університетських випробувань, колекцій Міністерства сільського господарства США або спеціалізованих продавців кореневищ. Його вирощування вимагає ретельного догляду за кореневищами та боротьби з цвіллю. Селекційні зусилля спрямовані на підтримку енергії росту, одночасно зменшуючи небажані ознаки, за участю відомих крафтових пивоварів.

Для майбутніх починань важливо провести невеликі пілотні партії, щоб навчитися ефективно використовувати хміль Redvine. Документування результатів та розгляд можливостей співпраці з регіональними хмелевими проектами або університетськими програмами може забезпечити доступ та зробити внесок у поточні випробування. Ці кроки дозволять крафтовим пивоварам дослідити весь асортимент Redvine, одночасно керуючи ризиками.

Додаткова література

Якщо вам сподобався цей пост, вам також можуть сподобатися ці пропозиції:

• Хміль у пивоварінні: Льодовик
• Хміль у пивоварінні: золото пивовара
• Хміль у пивоварінні: Millennium