Hmelj u pivarstvu: Canadian Redvine

Krupni plan češera kanadskog hmelja Redvine koji vise s crvenkastih grančica. Više informacija

Ovaj članak se bavi botanikom, kemijskim profilima i korištenjem aroma. Također pokriva tehnike kuhanja i nudi primjere recepata. Naučit ćete o nabavi kanadskog hmelja i uzgoju Redvinea kod kuće. Studija slučaja Redvine Red IPA integrirat će podatke iz stvarnog svijeta i rezultate ispitivanja.

Ključne zaključke

• Kanadski hmelj Redvine je spontana sjevernoamerička sorta s snažnim rastom i značajnim prinosima.
• Prilikom kuhanja s Redvineom potrebno je obratiti pozornost na hlapljivost ulja i rukovanje hmeljem za optimalno zadržavanje arome.
• Terenska ispitivanja i USDA dokumentacija pružaju primarne podatke koji se koriste za preporuke za kuhanje piva.
• Očekujte jedinstvene voćne i smolaste note korisne u Redvine Red IPA-i i drugim jantarnim stilovima.
• Članak će sadržavati recepte, savjete o nabavi i smjernice za uzgoj za kućne pivare.

Pregled kanadskog hmelja Redvine

Kanadski hmelj Redvine potječe iz istočne Kanade, otkriven je na starim poljima hmelja. Poznat je po snažnom rastu i masivnim rizomima. To ga čini jednim od najranijih lokalnih hmeljeva u Sjevernoj Americi.

Njegova rana upotreba bila je široko rasprostranjena među poljoprivrednicima i pivarima. Cijenili su njegovu snagu i visoke prinose. Pivari su ga također koristili za gorka piva u velikim količinama i za seoska piva. Unatoč popularnosti, s vremenom je izgubio na popularnosti zbog niskog udjela alfa kiselina i jedinstvenog okusa.

Godine 1993. USDA je službeno priznala Redvine. Ovo priznanje pomaže u razumijevanju njegove povijesti i usporedbi s drugim hmeljem. Pomaže istraživačima i uzgajivačima danas.

Sada craft pivari i uzgajivači hmelja ponovno istražuju Redvine. Male serije pivovara poput Sierra Nevade testiraju njegovu otpornost na hladnoću i prinos. Interes je u korištenju zbog jedinstvenih aroma ili kao resursa za uzgoj, a ne kao mainstream alfa hmelja.

Njegova dostupnost je ograničena. Komercijalna proizvodnja prestala je prije nekoliko desetljeća. Danas kolekcionari i specijalizirani uzgajivači osiguravaju većinu preživjelih zaliha. Oni doprinose proučavanju vintage sorti hmelja i očuvanju genetike domaćeg kanadskog hmelja.

Botaničke i agronomske karakteristike

Redvine pokazuje izvanrednu snagu hmelja od prve godine. Pokusi u nekoliko sjevernih država pokazali su snažan rast grozdova i brzo zatvaranje krošnje. Uzgajivači otkrivaju da jedna sadnja može dati obilne grozdove, smanjujući potrebu za ponovnim sađenjem u drugoj godini.

Ponašanje rizoma ključna je karakteristika agronomije Redvinea. Biljke razvijaju velike rizome i proizvode mnogo izdanaka. Ti rizomi ostaju u privatnim kolekcijama i spremištu USDA-e. Oni su glavni razlog zašto se Redvine može brzo etablirati u malim američkim hmeljarnicama.

Prinosi hmelja Redvine često nadmašuju prinose mnogih komercijalnih sorti. Neka ispitivanja su izvijestila o 4-5 puta većoj težini svježeg hmelja od Nuggeta i Chinooka. Njegov snažan vegetativni rast može dovesti do većih uroda uz pravilno upravljanje.

Crvena loza ima miješani profil bolesti. Pokazuje umjerenu otpornost na neke štetnike, ali je osjetljiva na pepelnicu i peronosporu. Budno izviđanje i ciljani programi fungicida ključni su za održavanje zdravih stabala.

Otpornost na hladnoću je istaknuta značajka Redvinea. Preživljava duge zime i uspješno je testirana čak do Aljaske i Michigana na sjeveru. Njegova otpornost na hladnoću čini ga privlačnim uzgajivačima u oštrim klimama kojima je potrebno pouzdano prezimljavanje.

Upravljanje rastom Redvinea predstavlja praktične izazove. Često se širi prema van koliko i prema gore, što komplicira postavljanje rešetki i održavanje usjeva. Uzgajivači prilagođavaju razmak i dizajn rešetki kako bi upravljali bočnim rastom i osigurali odgovarajući protok svjetlosti i zraka.

Dostupnost komercijalnih peleta je ukinuta, što razmnožavanje čini ovisnim o postojećim rizomima u kolekcijama i malim farmama. Za one koji su zainteresirani za agronomiju Redvinea, pristup čistom materijalu i održavanje higijene voćnjaka su od vitalnog značaja. To osigurava puno iskorištavanje snage hmelja i visokih prinosa, a istovremeno upravlja pritiskom bolesti.

Krupni plan ispreplitanja listova kanadskog hmelja Redvine i crvenkastih stabljika. Više informacija

Kemijski i naftni profil kanadskog hmelja Redvine

Alfa kiseline crvenog vina obično se kreću od 5-6%, u prosjeku oko 5,5%. Ova sorta je više cijenjena zbog svog okusa i arome nego zbog gorčine.

Beta kiseline su slične, u rasponu od 5-6% i stvaraju omjer alfa:beta od 1:1. Indeks skladištenja hmelja od oko 0,20 ukazuje na stabilnost tijekom skladištenja i transporta.

Razina kohumulona u Redvineu je neuobičajeno visoka, otprilike 47% alfa kiselina. Ova visoka količina kohumulona može dati oštru, pikantnu gorčinu, često opisanu kao ljuta.

Profil hmeljevog ulja je pod snažnim utjecajem mircena, s postotkom od 69-71%, u prosjeku oko 70%. Ova dominacija mircena doprinosi voćnim, smolastim i citrusnim notama kada se ulja konzerviraju.

• Humulen: otprilike 1–3% (prosječno oko 2%)
• Kariofilen: otprilike 1–3% (prosječno oko 2%)
• Farnezen: otprilike 4–7% (prosječno oko 5,5%)
• Ostali sastojci (β-pinen, linalol, geraniol, selinen): zajedno 16–25%

Visok postotak mircena znači da većina aromatske vrijednosti dolazi od kasnih dodataka, whirlpool hmelja ili dry hoppinga. Mircen brzo isparava, pa dodaci u ranom vrenja gube velik dio aromatske snage.

S obzirom na kemijski sastav, pivari često izbjegavaju korištenje Redvinea za primarno gorčenje. Niska razina alfa kiselina i povišena razina kohumulona u Redvineu navode mnoge da ovaj hmelj rezerviraju za završne detalje i slojeve arome u receptima.

Profil okusa i arome za pivare

Profil okusa Redvinea definiran je jasnom prisutnošću hmelja višnje, koju mnogi pivari primjećuju i u aromi i u okusu. Degustacijski paneli ističu notu višnje koja ostaje fokusirana, izbjegavajući pretjeranu voćnu bombu koja se često nalazi u drugim pivima.

Sekundarni slojevi otkrivaju suptilne note hmelja grejpa i lagani karakter kore citrusa u nosu. Povremeno se pojavljuje nježna smolasta ili borova nota, dodajući dubinu bez da nadjačava dojmove hmelja trešnje ili bobičastog voća.

Aroma počinje svijetlim hmeljem grejpa koji nestaje kako se pivo zagrijava. To omogućuje da se istaknu elementi hmelja s okusom trešnje i bobičastog voća. Nasuprot tome, okus često više naginje trešnji nego citrusu, što ga čini svestranim sastojkom u pivarstvu.

Neki su pivari primijetili pomalo intenzivan hmeljni karakter, dok drugi, uključujući Sierra Nevadu, nisu pronašli nikakve note luka ili češnjaka. Ovaj pomalo intenzivan hmeljni karakter je sporadičan i može biti pod utjecajem skladištenja hmelja, interakcije s kvascem ili sastava ulja.

Kasni dodaci i obilno dry hopkanje mogu poboljšati tijelo i mutnoću. Ispitivanje domaćeg piva pokazalo je srednje težak do težak osjećaj u ustima s postojanom kremastom pjenom. To sugerira da čestice i spojevi hmelja igraju ulogu u teksturi usta.

• Najbolje odgovara: Crveni IPA, američki crveni ale, porter, smeđi ale.
• Također korisno u: dunkel, barleywine, blagim i suptilnim kiselim ili suho-hmeljastim završetcima.
• Savjet: dodajte note u fazi pripreme kako biste uravnotežili početne arome grejpfruta s aromama trešnje.

Krupni plan češera kanadskog hmelja Redvine sa zlatnim odsjajima i zelenim lišćem. Više informacija

Kako se kanadski hmelj Redvine ponaša u pivarstvu

Kanadski crveni hmelj igra značajnu ulogu u pivarstvu. Njegove niske alfa kiseline i viši kohumulon rezultiraju blažom gorčinom. Zbog toga je manje prikladan kao primarni hmelj za gorčinu. Umjesto toga, pivari ga koriste za dodavanje slojeva arome i okusa pred kraj procesa kuhanja.

Vrijeme dodavanja Redvinea je ključno. Dodavanje tijekom kasne faze vrenja i vrtloženja na temperaturama između 70 i 75 °C pomaže u očuvanju hlapljivih ulja. To osigurava da mircen i voćni esteri ostanu istaknuti. Mnogi pivari također koriste Redvine za suho hmljenje kako bi održali buket hmelja tijekom kondicioniranja.

Učinkovito rukovanje Redvineom zahtijeva pažljivo planiranje. Cijeli češeri ili svježe osušeni Redvine mogu upiti puno sladovine, što potencijalno može uzrokovati stvaranje gustog sloja. To može ometati protok pumpe. Za upravljanje tim preporučuje se korištenje vreća za hmelj, košara za slad ili namjenskih košara za hmelj. Također je važno planirati dodatni oporavak tekućine ili prešanje ako je potrebno.

Dostupnost Redvinea može utjecati na njegov oblik. Peletizirani koncentrati lupulina poput Cryo ili Lupomax nisu obično dostupni za ovu sortu. Pivari obično rade s velikim cijelim konusima ili standardnim formatima peleta. To utječe na način doziranja i rukovanja hmeljem.

• Upute za doziranje: u pokusnoj pripremi kod kuće korišteno je gotovo 254 g (oko 9 oz) u hidromasažnoj kadi od 20–23 l. Aroma i okus bili su intenzivni.
• Savjet za prilagodbu: pokušajte s polovicom te doze kako biste izbjegli prezasićenost prilikom skaliranja recepata za uravnotežene rezultate.
• Mutnoća i pjena: obilni kasni dodaci mogu povećati mutnoću, ali i pomoći u formiranju stabilne, kremaste pjene.

Prilikom kuhanja s Redvineom, očekujte snažan aromatski utjecaj od skromnih kasnih dodataka. Pravilno planiranje za whirlpool Redvine i odmjereni suhi hmelj Redvine pomoći će vam da uhvatite voćni, smolasti karakter sorte bez pretjerane gorčine.

Primjeri recepata i praktične pripreme pića

U nastavku slijedi provjereni recept za domaće pivo Redvine koji ističe karakter crvenog alea s dodanim hmeljem, a istovremeno zadržava uravnoteženu sladnu osnovu. Koristite ga kao predložak za male ili velike serije.

• Stil: Red IPA (Redvine Red IPA)
• Veličina serije: 20 L (proporcionalno prilagoditi količinu žitarica i hmelja)
• OG 1.060, FG 1.012, ABV ≈ 6,4%, SRM ≈ 15, IBU 45

Račun za žito

• Maris vidra 5,50 kg (94,8%)
• Karaoroma 0,20 kg (3,4%)
• Crni slad 0,05 kg (0,9%)
• Kristal 60 0,05 kg (0,9%)

Hmelj i dodaci

• Gorčina: Magnum 35 g @ 12% AA, 60 minuta (45 IBU)
• Aroma/Okus: Domaća crvena loza 254 g dodana kao 30-minutni whirlpool na 74°C

Zgnječite i kuhajte

• Smrzavanje: 69°C tijekom 60 minuta
• Prskanje: 74°C
• Kuhanje: 60 minuta

Kvasac i fermentacija

• Kvasac: Safale US-05
• Raspored fermentacije: početak 18°C, povećanje na 20°C nakon 48 sati
• Završetak: fermentacija završena za oko pet dana; puniti u bačvu 14. dana i forsirati karbonat

Senzorne bilješke iz probne serije

• Početna aroma: grejpfrut citrus pri prelijevanju
• Okus zagrijavanjem: trešnja postaje istaknutija s suptilnim drvenastim rubom
• Osjećaj u ustima: srednje do teško tijelo, dugotrajna slatkoća slada s višnjom u naknadnom okusu
• Osjećaj gorčine: umjeren, ne pretjerano oštar

Primjeri kuhanja crvenog vina pokazuju kako kasni dodaci whirlpoola potiču voćne i cvjetne estere bez pretjerane gorčine. Za suši završetak, skratite vrijeme kuhanja ili upotrijebite atenuiraniji soj kvasca.

Ideje i varijacije stila

• Crveni ale s dodatkom hmelja i Redvine Red IPA najbolje se slažu s kasnim hmeljem koji se ovdje koristi.
• Isprobajte Redvine u crvenom aleu, porteru, dunkelu, blagom, smeđem aleu ili barleywineu kako biste istražili različite kontekste slada.
• Koristite Redvine kao dodatak kasnom suhom hmelju ili element za miješanje u kiselim i miješanim pivima za kompleksnost višnje i grejpa.

Smjernice za zamjenu

• Za gorčinu: Magnum ili Galena pružaju čistu gorčinu hmelja kada je ponuda Redvinea ograničena.
• Za aromu: iskusni pivari preporučuju Cascade ili Newport kako bi se približili citrusnim i borovim notama.
• Nijedna izravna zamjena ne kopira savršeno profil Redvinea specifičan za trešnju; prilagodite kasne dodatke kako biste to nadoknadili.

Vodite dnevnik kada isprobavate ove primjere kuhanja Redvine piva. Zabilježite vrijeme vrtloženja, temperaturu i masu hmelja kako biste postigli aromu koju preferirate za pravi crveni ale s visokim udjelom hmelja.

Čaša tulipana Redvine Red IPA-e koja sjaji rubin-crveno na drvenom stolu. Više informacija

Tehnike kuhanja za maksimiziranje kanadskog hmelja Redvine

Kako biste sačuvali aromu Redvinea, težite temperaturi vrtloga od 70–75 °C. Ovaj raspon osigurava zadržavanje mircena i nježnih nota trešnje i bobičastog voća. Mnogi pivari smatraju da kratki vrtlog na tim temperaturama doseže vrhunac arome bez uvođenja pretjeranog biljnog karaktera.

Odaberite između jednog velikog dodatka ili postupnog doziranja na temelju ravnoteže piva. Jedan veliki dodatak može pružiti odvažnu prisutnost, ali bi mogao nadjačati slad i kvasac. Razmislite o podjeli količine na umjereni whirlpool i kasnije suhi hmelj kako biste kontrolirali intenzitet i stvorili slojevitu aromu.

Prilikom rukovanja hmeljem planirajte cijele češere ili velike, svježe osušene mase. Cijeli češeri mogu upiti sladovinu i blokirati pumpe i ventile. Koristite košaru za zrno ili robusne tehnike vreća za hmelj kako biste zadržali masu, a zatim promiješajte i prešajte hmelj kako biste povratili tekućinu.

Očekujte dulje vrijeme hlađenja i prijenosa s velikim količinama hmelja. Velike mase hmelja zadržavaju toplinu, usporavajući hlađenje sladovine. To stvara dodatne čestice hmelja i krute tvari koje mogu začepiti recirkulacijske pumpe. Osigurajte da su vaši filteri i protok pumpe odgovarajuće dimenzionirani.

• Koristite čvrste tehnike vreća za hmelj kako biste smanjili začepljenje i pojednostavili uklanjanje.
• Za istiskivanje sladovine iz komprimiranog hmelja upotrijebite tanjur za gnječenje ili ručno prešanje.
• Pratite tlak pumpe tijekom recirkulacije kako biste rano otkrili blokade.

Prilagodite kemijski sastav vode za oštriji, hmeljasti završetak. Povećanje razine sulfata u odnosu na kloride pojačava okus i oštrinu hmelja. To nadopunjuje karakter Redvinea u svijetlim aleovima i IPA-ama.

Minimizirajte unos kisika pri rukovanju velikim količinama hmelja i tijekom duljeg kontakta. Ciljajte na nježne prijenose i brze prijelaze između vrtložnog i suhog hmelja. Pažljivo tempirani kontakt s Redvine suhim hmeljem održat će arome svjetlima i smanjiti oksidativno prigušivanje.

Sanitarni postupci su ključni kod duljeg kontakta s hmeljem. Temeljito očistite vreće i košare s hmeljem. Ako u fermentoru koristite suhi hmelj Redvine, dodajte hmelj nakon što se groznica smiri kako biste izbjegli rizik od infekcije, a istovremeno održali aromatičnu cjelovitost.

Kombiniranjem ovih strategija rukovanja hmeljem s odmjerenim doziranjem i kontroliranom temperaturom, možete otključati Redvineove osobine trešnje, bobičastog voća i smole bez gubitka ravnoteže. Promišljena upotreba Redvine whirlpoola i suhog hmeljanja pomoći će pivarima da stvore izražajna, dobro strukturirana piva.

Razmatranja o kvascu, fermentaciji i kondicioniranju

Odlučite se za neutralni soj piva kako biste istaknuli karakter hmelja. U domaćem pivarskom testiranju, Safale US-05 je učinkovito istaknuo note crvenog voća. Za stilove koji naglašavaju slad, engleski ale kvasci dodaju estere koštuničavog voća bez nadjačavanja hmelja.

Održavajte temperaturu fermentacije između 18 i 20 °C. U tim uvjetima, fermentacija US-05 završila je za pet dana, zadržavajući svijetle voćne note. Budite oprezni s brzim gušenjem; kratka, aktivna primarna faza ključna je za zadržavanje aroma hmelja tijekom fermentacije.

Kondicioniranje je ključno za očuvanje mirisa hmelja. Izbjegavajte dugo odležavanje jer može prigušiti okuse Redvinea. Testirajte male serije prije nego što se odlučite za dulje razdoblje odležavanja. Za kisela ili miješana piva, hmelj dodajte kasno kako biste spriječili oštećenje kiselinom tijekom kondicioniranja.

Karbonacija utječe na aromu i osjećaj u ustima. Prisilna karbonizacija nakon dva tjedna osigurala je dobro zadržavanje pjene i bistrinu u pokusu. Kako bi se održala bistrina, ograničite čvrste tvari hmelja, hladno drobljenje i koristite sredstva za bistrenje po potrebi.

Prilikom kombiniranja s hmeljem s naglaskom na trešnju, uzmite u obzir profile estera kvasca. Odaberite sojeve koji nadopunjuju note trešnje i bobičastog voća ili ih miješajte. Neutralni kvasci ističu voćne note hmelja, dok ekspresivni kvasci stvaraju skladnu ravnotežu sa sladom i esterima hmelja.

Koristite tehnike dry-hoppinga kako biste maksimalno zadržali aromu. Dodajte hmelj kasno u fermentaciji ili neposredno prije pakiranja za optimalni učinak arome. U projektima kiselog piva, dodajte hmelj Redvine kao završni dodatak kako biste sačuvali hlapljive aromate i osigurali da karakter hmelja preživi kiselo kondicioniranje.

Staklena posuda za fermentaciju svijetli s kovitlajućim jantarnim pivom unutra. Više informacija

Usporedbe i zamjene za kanadski hmelj Redvine

Aroma Redvinea je jedinstvena, s niskim udjelom alfa kiselina i visokim udjelom kohumulona. Njegova mješavina ulja, u kojoj dominira mircen, nudi prepoznatljiv miris trešnje i bobičastog voća. Zbog toga je pronalaženje izravnih zamjena izazovno. Pivari moraju pronaći hmelj koji odgovara i funkciji i nijansi kako bi replicirali okus Redvinea.

Evo kratkog vodiča koji će vam pomoći pronaći zamjene za Redvine:

• Magnum — idealan za gorčinu, pruža čistu, čvrstu gorčinu i predvidljive alfa kiseline.
• Galena — još jedna dobra opcija za gorčinu, poznata po snažnoj gorčini i izvrsnoj ekstrakciji u tamnijim ili pivima veće gustoće.
• Cascade — aroma hmelj koji dodaje citrusne i cvjetno-bobičaste note, koristan za one koji traže sličan aromatski profil kao Redvine.
• Newport — nudi ravnotežu arome i blage gorčine, iako mu nedostaje prepoznatljiv okus trešnje koji karakterizira Redvine.

Izbor između peleta i lupulina važan je zbog praktičnosti i intenziteta. Trenutno nijedan veći dobavljač ne nudi kriogeni Redvine ili lupulin koncentrat. Dostupnost peleta je također ograničena, što otežava izravne zamjene. To prisiljava pivare da budu kreativni s mješavinama.

Za piva usmjerena na aromu, Cascade ili mješavina Cascadea s hmeljom koji ističe koštičavo voće mogu oponašati note trešnje Redvinea. Za gorčinu, Magnum ili Galena su dobar izbor za konzistentan IBU i strukturu. Ako ciljate i na aromu i na gorčinu, kombinirajte gorki hmelj s Cascadeom ili Newportom u kasnijim dodavanjima.

Evo nekoliko praktičnih primjera miješanja:

• Za svijetli aromatični pale ale: 80% Cascade + 20% mala količina hmelja s aromom koštuničavog voća za pojačavanje tonova trešnje.
• Za uravnoteženu IPA pivu gdje je gorčina ključna: koristite Magnum za gorčinu, a Cascade dodajte kasnije kako biste oponašali okus Redvinea.
• Za strukturnu podršku u pivima visoke gustoće: Galenit dodajte u vrenje, a zatim Cascade pomiješajte za aromu u whirlpoolu ili suhom hmeljanju.

Zamjena Redvinea dolazi s kompromisima. Nijedan moderni komercijalni hmelj ne replicira u potpunosti njegov specifičan karakter višnje. Miješanje i precizno vrijeme dodavanja najbliže su aproksimacije. Vodite evidenciju svojih eksperimenata i prilagodite brzinu hmeljanja kako biste postigli željenu složenost arome.

Dostupnost, kupnja i pravna/karantena pitanja

Kanadski crveni hmelj teško je pronaći na komercijalnim tržištima. Veliki dobavljači hmelja prestali su ga prodavati kao pelete prije mnogo godina. Beermaverick i nekoliko specijaliziranih izvora navode da se više ne proizvodi.

Kućni pivari koji žele kupiti kanadsku crvenu lozu suočavaju se s izazovima. Najbolja opcija je pronaći lokalne prodavače koji uzgajaju rizome crvene loze unutar iste zemlje.

Prijevoz rizoma crvene loze preko granica strogo je reguliran. Prijevoz živog hmelja između Kanade i Sjedinjenih Država često zahtijeva stroge karantenske postupke. Ti postupci blokiraju nedozvoljene pošiljke.

Dozvole i fitosanitarni certifikati ključni su za prijevoz biljaka. Uvoznici se moraju pridržavati i saveznih i državnih propisa. Kućni pivari koji pokušavaju uvesti rizome iz Kanade vjerojatno će naići na regulatorne prepreke.

• Potražite lokalne hmeljare koje povremeno prodaju male serije.
• Provjerite sveučilišne programe proširenja ili projekte hmelja u zajednici za pokusne biljke.
• Razmislite o registriranim uzgajivačima ili prodavačima rijetkih rizoma koji posluju na domaćem tržištu.

Kolekcija USDA Redvine vrijedna je za istraživače i uzgajivače. Ministarstvo poljoprivrede Sjedinjenih Država posjeduje uzorke iz 1990-ih. Oni mogu pomoći u formalnom uzgojnom radu.

Privatni prodavači ponekad nude rizome crvene loze za uzgajivače u dvorištu. Prije kupnje provjerite pravni status i karantenske uvjete kako biste izbjegli zapljenu ili kazne.

Izgradnja odnosa s lokalnim uzgajivačima je praktična. Ovaj pristup smanjuje rizik od karantene hmelja i pojednostavljuje dijeljenje sadnog materijala.

Uzgoj kanadskog hmelja crvene loze za kućne pivare

Odabir lokacije prvi je korak ako želite uzgajati hmelj Redvine u dvorištu ili na maloj poljoprivrednoj parceli. Sorta podnosi hladnoću i prilagođava se izvan glavnih geografskih širina. Uzgajivači u sjevernim ili rubnim regijama pronalaze uspjeh tamo gdje se druge sorte muče.

Posadite rizome crvene loze u dobro drenirano tlo na punom suncu. Čak i kasno posađeni rizomi mogu pokazati snagu rasta u drugoj godini u jednoj sezoni. Mala sadnja dala je oko 250 g suhog hmelja s kasnog početka, što pokazuje koliko brzo domaća crvena loze može sazrijeti.

Planirajte rešetke kako biste podnijeli rast prema van i prema gore. Trn se često širi bočno, pa robustan sustav i dodatni prostor sprječavaju nagomilavanje. Kontrolirajte širenje rizoma kako biste gredice održali upravljivima i izbjegli prenapuhani hmeljarnik Redvine.

Pratite pojavu plijesni tijekom sezone. Povijesni izvještaji bilježe umjerenu otpornost na bolesti, ali postoji osjetljivost na plijesan. Koristite integrirano suzbijanje štetočina: dobar protok zraka, redovito orezivanje i ciljane fungicide kada je potrebno.

Očekujte visoku biomasu i velike podzemne strukture. Rizomi crvene loze se jako razmnožavaju i mogu se podijeliti kako bi se razmnožilo više biljaka. Dijelite pažljivo kako biste izbjegli slabljenje matične biljke i kontrolirali nenamjerno širenje.

• Berite hmelj u cijelom češeru kada je lupulin zreo.
• Sušite brzo i ravnomjerno kako biste sačuvali hlapljiva ulja.
• Planirajte kapacitet sušenja jer prinosi mogu biti veliki.

Svježi hmelj iz cijelih češera upija slad i stvara poteškoće pri rukovanju u pivaru. Razmislite o peletiranju ili korištenju malih, odmjerenih kasnih dodataka kako biste smanjili apsorpciju sladovine i pojednostavili kuhanje s domaćim Redvineom.

Za mali hmeljar Redvine, vodite evidenciju o datumima sadnje, podjelama rizoma i težini žetve. Ove bilješke pomažu u preciznom odabiru vremena i razmaka za sljedeće sezone. One pretvaraju obećavajući pokus u pouzdane domaće prinose Redvinea.

Uzgoj i istraživački interes za kanadsku crvenu lozu

Istraživački timovi istražuju Redvine u različitim klimama kako bi razumjeli njegovu prilagodljivost. Projekt hmelja Sjeverne Karoline, koji vodi Državno sveučilište Sjeverne Karoline, otkrio je da Redvine daje četiri do pet puta veći prinos od Nuggeta i Chinooka. Ovo otkriće potaknulo je daljnja istraživanja kako bi se Redvine prilagodio netradicionalnim regijama s hmeljem.

Programi oplemenjivanja imaju za cilj održavanje snage i visokog prinosa Redvinea, a istovremeno uklanjanje neželjenih osobina. Glavni ciljevi uključuju smanjenje širenja rizoma, snižavanje razine kohumulona i povećanje otpornosti na pepelnicu. Ovi ciljevi vode strategije selekcije i križanja u kanadskim inicijativama oplemenjivanja hmelja.

Institucionalni partneri doprinose germplazmom i podacima za tekuće studije. Great Lakes Hops osigurao je rizome za replicirane parcele, USDA vodi evidenciju o podnesenim podacima, a Al Haunold sa Sveučilišta Oregon State analizirao je ulja i spojeve hmelja. Ova suradnja ubrzava praktične rezultate istraživanja Redvinea.

Komercijalni pivari također su zainteresirani rezultatima ispitivanja i pilotnim serijama. Sierra Nevada Brewing Co. skuhala je pilot svijetlo pivo s malom lokalnom žetvom, izvijestivši o pozitivnim senzornim notama. Ova ispitivanja u pivovarama ključna su za premošćivanje eksperimentalnog uzgoja hmelja s komercijalnim prihvaćanjem.

Komercijalna održivost Redvinea ovisi o uspješnom uzgoju kako bi se uklonili nedostaci uz zadržavanje otpornosti na hladnoću i prinosa. Ako programi uzgoja mogu postići čišća agronomska svojstva, Redvine bi mogao proširiti proizvodnju hmelja na granične geografske širine. To bi ojačalo lokalne lance opskrbe. Kontinuirani napori u uzgoju hmelja u Kanadi i Projekt hmelja Sjeverne Karoline ključni su za ovaj cilj.

Praktična studija slučaja: Kuhanje crnog IPA-e s kanadskim crvenim vinom

Ova studija slučaja Redvine Red IPA dokumentira domaće pivo s OG 1.060, FG 1.012, ABV 6.4%, SRM 15 i 45 IBU. Zakon o žitaricama oslanjao se na Maris Otter, a Magnum se nosio s gorčinom kako je i planirano.

Rukovanje hmeljem definiralo je dan kuhanja Redvinea. Dodanih 254 g Redvinea ušlo je u 30-minutni vrtlog na 74°C. Hmelj je stajao unutar košare za sladu Brewzilla i djelovao je kao velika vreća za hmelj.

Ta masa hmelja upila je puno sladovine i uzrokovala začepljenje pumpe. Prebacivanje i hlađenje usporili su se na više od dva sata. Slučaj s vrtlogom u Redvineu prisilio je na kreativne korake oporavka sladovine.

• Zaobilazno rješenje: protisnuti sladovinu kroz ploču za gnječenje kako bi se dobilo gotovo 3 L iz mokrog hmelja.
• Alternativne mogućnosti rukovanja: dodavanje podijeljenog hmelja, manje vreće hmelja ili smanjenje veličine serije kako bi se izbjeglo začepljenje.

Za fermentaciju je korišten Safale US-05 na 18–20°C. Primarna fermentacija je završena za pet dana. Pivo je punjeno u bačve i prisilno gazirano 14. dana.

Senzorne note ukazivale su na mutno, tamno jantarnocrveno ulje s gustom kremastom pjenom. Aroma je prvo ponudila koru grejpa, a zatim se zagrijala i otkrila višnju.

Okus je bio istaknut višnjom preko sladne osnove keksa. Pojavili su se suptilni tonovi grejpa i drveta s dugotrajnom slatkoćom slada. Tijelo je bilo srednje do teško i nedostajalo mu je svježeg završetka.

Ključne lekcije iz ove studije slučaja Redvine Red IPA sugeriraju smanjenje doze whirlpool Redvinea na otprilike polovicu kako bi se spriječilo prezasićenje. Povećanje razine sulfata u sladu ili vodi iz kotla može pomoći u oštrijem završetku s visokim udjelom hmelja.

Za buduće planove za kuhanje Redvine piva, koristite bolje rukovanje hmeljem: manje mase hmelja, namjenske vreće hmelja ili dodavanje podijeljenog whirlpoola. Ti koraci smanjuju začepljenje, ubrzavaju hlađenje i štite bistrinu sladovine.

Zaključak

Kanadski Redvine je rijetka domaća sorta hmelja, poznata po svojoj izrazitoj aromi trešnje i bobičastog voća. Također se može pohvaliti snažnim agronomskim svojstvima poput otpornosti na hladnoću i visokih prinosa. Za pivovarstvo, Redvine se ističe kao sastojak usmjeren na aromu. Njegove niske alfa kiseline i viši kohumulon čine ga neprikladnim za primarno gorčenje, ali savršenim za whirlpool i dry hmelj.

Prilikom korištenja Redvinea, mudro je dozirati konzervativno i razdvojiti kasne dodatke kako bi se ublažio njegov intenzitet. Kombiniranje sa sladnim bazama, kao što su Red IPA, dunkel, barleyvine ili kiseli za kasno dry hopkanje, pojačava njegov okus. Prilagođavanje kemije vode prema oštrijem završetku pomaže da voćne note zablistaju bez dodavanja oštrine.

Nabava crvene loze je izazovna; obratite se lokalnim uzgajivačima, sveučilišnim pokusima, USDA kolekcijama ili specijaliziranim prodavačima rizoma. Uzgoj zahtijeva pažljivo upravljanje rizomima i kontrolu plijesni. Napori oplemenjivanja imaju za cilj održavanje snage uz smanjenje neželjenih osobina, uz doprinos etabliranih craft pivara.

Za buduće napore, provođenje malih pilotnih serija ključno je kako bi se naučilo učinkovito koristiti hmelj Redvine. Dokumentiranje rezultata i razmatranje suradnje s regionalnim projektima hmelja ili sveučilišnim programima može omogućiti pristup i doprinijeti tekućim ispitivanjima. Ovi koraci omogućit će craft pivarima da istraže cijeli asortiman Redvinea uz upravljanje rizicima.

Dodatno čitanje

Ako vam se svidio ovaj post, možda će vam se svidjeti i ovi prijedlozi:

• Hmelj u pivarstvu: Melba
• Hmelj u pivarstvu: Pacific Jade
• Hmelj u pivarstvu: Citra