Humalat oluen valmistuksessa: Canadian Redvine

Lähikuva kanadan punaviinihumalan käpyistä roikkumassa punertavista oksista. Lisätietoja

Tämä artikkeli syventyy kasvitieteeseen, kemiallisiin profiileihin ja makuaineiden käyttöön. Se käsittelee myös oluenpanotekniikoita ja tarjoaa reseptiesimerkkejä. Opit kanadalaisen humalan hankinnasta ja Redvinen kasvattamisesta kotona. Redvine Red IPA -tapaustutkimus yhdistää reaalimaailman tiedot ja koetulokset.

Keskeiset tiedot

• Kanadalainen punaviinihumalat ovat spontaani pohjoisamerikkalainen maatiaislajike, jolla on voimakas kasvu ja huomattavat sadot.
• Redvine-oluttaessa on tärkeää kiinnittää huomiota öljyn haihtuvuuteen ja humalan käsittelyyn aromin optimaalisen säilymisen varmistamiseksi.
• Kenttäkokeet ja USDA:n dokumentaatio tarjoavat ensisijaiset tiedot panimosuosituksiin.
• Odota ainutlaatuisia hedelmän ja hartsin vivahteita, jotka ovat hyödyllisiä Redvine Red IPA:ssa ja muissa meripihkatyyleissä.
• Artikkeli sisältää reseptejä, hankintavinkkejä ja kasvatusohjeita kotioluenpanijoille.

Yleiskatsaus kanadalaiseen punaviinihumalaan

Kanadalaisen Redvine-humalan juuret ovat Itä-Kanadassa, vanhoilta humalaviljelmiltä löydettynä. Se tunnetaan voimakkaasta kasvustaan ja massiivisista juurakoistaan. Tämä tekee siitä yhden Pohjois-Amerikan varhaisimmista maatiaislajikkeista.

Sen varhainen käyttö oli laajalle levinnyttä maanviljelijöiden ja panimoiden keskuudessa. He arvostivat sen elinvoimaa ja korkeita satoja. Panimomestarit käyttivät sitä myös irtobittereiden ja maalaistalo-oluiden valmistukseen. Suosiostaan huolimatta se menetti lopulta suosionsa alhaisen alfahappopitoisuuden ja ainutlaatuisen maun vuoksi.

Vuonna 1993 Yhdysvaltain maatalousministeriö (USDA) tunnusti Redvinen virallisesti. Tämä tunnustus auttaa ymmärtämään sen historiaa ja vertaamaan sitä muihin humaloihin. Se auttaa tutkijoita ja viljelijöitä tänä päivänä.

Nyt pienpanimot ja humalanjalostajat tutkivat Redvineä uudelleen. Pienet erät, joita tekevät panimot, kuten Sierra Nevada, testaavat sen kylmänsietokykyä ja satoa. Kiinnostavaa on käyttää sitä ainutlaatuisten aromien saamiseksi tai jalostusmateriaalina, ei valtavirran alfahumalana.

Sen saatavuus on rajallista. Kaupallinen tuotanto loppui vuosikymmeniä sitten. Nykyään keräilijät ja erikoisviljelijät tuottavat suurimman osan jäljellä olevasta varastosta. He osallistuvat vintage-humalalajikkeiden tutkimukseen ja maatiaisrotuisen kanadalaisen humalan genetiikan säilyttämiseen.

Kasvitieteelliset ja agronomiset ominaisuudet

Redvine osoittaa huomattavaa humalan elinvoimaa ensimmäisestä vuodesta lähtien. Useissa pohjoisissa osavaltioissa tehdyt kokeet ovat osoittaneet voimakasta versojen kasvua ja nopeaa latvustuksen sulkeutumista. Viljelijät ovat havainneet, että yksi istutus voi tuottaa runsaasti versoja, mikä minimoi uudelleenistutuksen tarpeen toisena vuonna.

Juurakon käyttäytyminen on Redvine-viljelyn keskeinen ominaisuus. Kasvit kehittävät suuria juurakoita ja tuottavat paljon sivuversoja. Nämä juurakot säilyvät yksityiskokoelmissa ja USDA:n arkistossa. Ne ovat tärkein syy siihen, miksi Redvine voi nopeasti vakiinnuttaa paikkansa pienillä Yhdysvaltain humalatarhoilla.

Redvinen humalasato ylittää usein monien kaupallisten lajikkeiden sadot. Joissakin kokeissa on raportoitu 4–5 kertaa Nugget- ja Chinook-lajikkeiden tuorepainon. Sen voimakas vegetatiivinen kasvu voi johtaa suurempiin satoihin asianmukaisella hoidolla.

Punaviinillä on sekalainen tautiprofiili. Se on kohtalaisen vastustuskykyinen joillekin tuholaisille, mutta on altis härmälle ja homeelle. Huolellinen tiedustelu ja kohdennetut sienitautien torjuntaohjelmat ovat ratkaisevan tärkeitä terveiden varsien ylläpitämiseksi.

Punaviinin erottuva ominaisuus on kylmänsietokyky. Se selviää pitkistä talvista, ja sitä on testattu menestyksekkäästi aina Alaskassa ja Michiganissa asti. Sen kylmänsietokyky tekee siitä houkuttelevan viljelijöille ankarissa ilmastoissa, jotka tarvitsevat luotettavaa talvehtimista.

Punaviinin kasvutavan hallinta tuo käytännön haasteita. Se leviää usein yhtä paljon ulospäin kuin ylöspäinkin, mikä vaikeuttaa säleikköjen käyttöä ja sadon hoitoa. Viljelijät säätävät istutusvälejä ja säleikköjen suunnittelua hallitakseen sivuttaista kasvua ja varmistaakseen riittävän valon ja ilmankierron.

Kaupallisten pellettien saatavuus on lopetettu, minkä vuoksi lisäys on riippuvainen olemassa olevista juurakoista kokoelmissa ja pientiloilla. Punaviiniköynnöksen viljelystä kiinnostuneille puhtaan materiaalin saatavuus ja hedelmätarhan hygienian ylläpitäminen ovat elintärkeitä. Tämä varmistaa sen humalan elinvoiman täyden hyödyntämisen ja korkeat sadot samalla, kun tautipaineen hallintaan päästään.

Lähikuva kanadalaisesta punaviiniköynnöksen humalanlehdistä ja punertavista oksanpätkistä kietoutumassa toisiinsa. Lisätietoja

Kanadalaisen punaviinihumalan kemiallinen ja öljyprofiili

Punaviinin alfahappojen pitoisuus on tyypillisesti 5–6 %, keskimäärin noin 5,5 %. Tätä lajiketta arvostetaan enemmän sen maun ja aromin kuin katkeruuden vuoksi.

Beetahapot ovat samankaltaisia, vaihtelevat 5–6 %:n välillä ja luovat alfa:beeta-suhteen 1:1. Humalan varastointi-indeksi, noin 0,20, osoittaa stabiiliutta varastoinnin ja kuljetuksen aikana.

Kohumuloni Redvine-viinissä on epätavallisen korkea, noin 47 % alfahapoista. Tämä korkea kohumulonipitoisuus voi antaa sille terävän, pistävän kitkeryyden, jota usein kuvataan ilkeäksi.

Humalaöljyn profiiliin vaikuttaa voimakkaasti myrseeni, jonka pitoisuus on 69–71 %, keskimäärin noin 70 %. Myrseenin hallitseva osuus antaa öljyille hedelmäisiä, hartsimaisia ja sitrusmaisia vivahteita säilöttäessä.

• Humuleeni: noin 1–3 % (keskimäärin noin 2 %)
• Karyofylleeni: noin 1–3 % (keskimäärin noin 2 %)
• Farneseeni: noin 4–7 % (keskimäärin noin 5,5 %)
• Muut komponentit (β-pineeni, linalooli, geranioli, selineeni): yhteensä 16–25 %

Korkea myrseeniprosentti tarkoittaa, että suurin osa aromiarvosta tulee myöhäisistä lisäyksistä, pyörrehumaloinnista tai kuivahumaloinnista. Myrseeni haihtuu nopeasti, joten aikaisin kiehuvat lisäykset menettävät suuren osan aromaattisesta nostevoimastaan.

Kemiallisen seoksen vuoksi panimot usein välttävät Redvinen käyttöä ensisijaisena katkeruutta antavana ainesosana. Redvinen alhainen alfahappopitoisuus ja kohonnut kohumulonipitoisuus saavat monet varaamaan tämän humalan reseptien viimeistelyyn ja aromikerroksiin.

Maku- ja aromiprofiili panimoille

Redvinen makuprofiilille on ominaista selkeä kirsikkahumalan läsnäolo, jonka monet panimot ovat huomanneet sekä tuoksussa että maussa. Maistelupaneelit korostavat kirsikanmaista vivahdetta, joka pysyy keskittyneenä välttäen muissa oluissa usein esiintyvää ylivoimaista hedelmäpommia.

Toissijaiset kerrokset paljastavat hienovaraisen greipin humalan ja kevyen sitruskuoren aromin tuoksun. Toisinaan esiin nousee lempeä hartsimainen tai mäntyinen vivahde, joka lisää syvyyttä peittämättä kuitenkaan kirsikan tai marjan humalan aromia alleen.

Tuoksu alkaa kirkkaan greipin humalalla, joka haalistuu oluen lämmetessä. Tämä antaa kirsikka- ja marjahumalan elementtien tulla esiin. Maku sitä vastoin usein kallistuu enemmän kirsikkaan kuin sitrushedelmiin, mikä tekee siitä monipuolisen ainesosan oluenpanossa.

Jotkut panimot ovat havainneet siinä kissamaisen humalan aromin, kun taas toiset, kuten Sierra Nevada, eivät ole havainneet lainkaan sipulin tai valkosipulin poikkeavia vivahteita. Tämä kissamainen humalan aromi on satunnainen ja siihen voi vaikuttaa humalan varastointi, hiivan vuorovaikutus tai öljyn koostumus.

Myöhäiset lisäykset ja runsas kuivahumalointi voivat parantaa oluen täyteläisyyttä ja sameutta. Kotioluen kokeessa havaittiin keskivahvasta raskaaseen suutuntumaan ja pysyvään kermaiseen vaahtoon. Tämä viittaa siihen, että hiukkasmaiset ainesosat ja humalayhdisteet vaikuttavat suun koostumukseen.

• Sopii parhaiten: Punainen IPA, amerikkalainen puna-ale, porter, ruskea-ale.
• Hyödyllinen myös: dunkelissa, barleywinessä, miedoissa ja hienovaraisissa happamissa tai dry hop -jälkimakuissa.
• Käyttövinkki: Lisää veteen vaiheittain tasapainottaaksesi alkuperäisiä greipin humalan ja kirsikkahumalan vivahteita myöhemmin kypsytysvaiheessa.

Lähikuva kanadalaisista punaviiniköynnöksen humalankävyistä, joissa on kultaisia korostuksia ja vihreitä lehtiä. Lisätietoja

Miten kanadalainen punaviinihumali toimii oluenpanossa

Kanadalaisella punaviinillä on merkittävä rooli panimossa. Sen alhainen alfahappopitoisuus ja korkeampi kohumulonipitoisuus johtavat miedommaiseen katkeruuteen. Tämä tekee siitä vähemmän sopivan ensisijaiseksi katkeruushumalaksi. Sen sijaan panimot käyttävät sitä lisäämään aromi- ja makukerroksia panimoprosessin loppupuolella.

Redvine-öljyn lisäämisen ajoitus on ratkaisevan tärkeä. Sen lisääminen loppukiehumis- ja pyörrevaiheessa 70–75 °C:n lämpötiloissa auttaa säilyttämään haihtuvat öljyt. Tämä varmistaa, että myrseeni ja hedelmäperäiset esterit pysyvät vahvoina. Monet panimot käyttävät myös kuivahumalointia Redvine-öljyn kanssa säilyttääkseen humalan tuoksun kypsytyksen aikana.

Redvine-vierteen tehokas käsittely vaatii huolellista suunnittelua. Kokonaiset tötteröt tai vastakuivattu Redvine voivat imeä paljon vierrettä, mikä voi aiheuttaa tiheän vierteen. Tämä voi haitata pumpun virtausta. Tämän hallitsemiseksi suositellaan humalapussien, mäskäyskoreiden tai erillisten humalakoreiden käyttöä. On myös tärkeää suunnitella ylimääräisen nesteen talteenotto tai puristus tarvittaessa.

Redvinen saatavuus voi vaikuttaa sen muotoon. Pelletoituja lupuliinikonsentraatteja, kuten Cryo tai Lupomax, ei ole yleisesti saatavilla tälle lajikkeelle. Panimot käyttävät tyypillisesti suuria kokonaisia tötteröitä tai tavallisia pellettimuotoja. Tämä vaikuttaa humalan annosteluun ja käsittelyyn.

• Annostusohje: kotitekoisessa kokeellisessa kahvinkeitossa käytettiin lähes 254 g (noin 9 oz) kahvia 20–23 litran porealtaassa. Tuoksu ja maku olivat voimakkaita.
• Säätövinkki: kokeile puolta annoksesta välttääksesi ylikyllästymisen skaalatessasi reseptejä tasapainoisten tulosten saavuttamiseksi.
• Sameus ja vaahto: Runsaat myöhäiset lisäykset voivat lisätä sameutta, mutta auttavat myös muodostamaan vakaan, kermaisen vaahdon.

Redvine-oluen valmistuksessa on odotettavissa voimakas aromikas vaikutus kohtuullisista myöhäisistä lisäyksistä. Oikeanlainen pyörremyrsky Redvinen ja mittatilaustyönä tehdyn kuivahumaloinnin suunnittelu auttaa vangitsemaan lajikkeen hedelmäisen ja hartsimaisen luonteen ilman liiallista katkeruutta.

Reseptiesimerkkejä ja käytännön keittoja

Alla on testattu kotitekoisen Redvine-olun resepti, joka korostaa humaloitua punaista alea säilyttäen samalla tasapainoisen mallasrungon. Käytä sitä mallina pienten tai suurempien erien valmistukseen.

• Tyyli: Red IPA (Redvine Red IPA)
• Erän koko: 20 l (säädä jyvien ja humalan määrää suhteessa)
• OG 1,060, FG 1,012, ABV ≈ 6,4 %, SRM ≈ 15, IBU 45

Viljalaki

• Maris-saukko 5,50 kg (94,8 %)
• Karamellin aromi 0,20 kg (3,4 %)
• Mustamallas 0,05 kg (0,9 %)
• Kristalli 60 0,05 kg (0,9 %)

Humalat ja lisäykset

• Karvas: Magnum 35 g @ 12 % AA, 60 minuuttia (45 IBU)
• Tuoksu/Maku: 254 g kotimaista punaviiniä, lisättynä 30 minuutin pyörteilyyn 74 °C:ssa

Muussaa ja keitä

• Mäski: 69°C 60 minuuttia
• Huuhtelu: 74°C
• Keitä: 60 minuuttia

Hiiva ja käyminen

• Hiiva: Safale US-05
• Käymisaikataulu: aloita 18 °C:ssa, nosta 20 °C:seen 48 tunnin kuluttua
• Jälkikäymys: käyminen päättyy noin viidessä päivässä; käyminen tynnyrissä 14. päivänä ja karbonaatti pakotetaan

Aistihavaintoja koe-erältä

• Alkuperäinen tuoksu: greippiä ja sitrusta kaadettaessa
• Maku lämmetessään: kirsikka tulee voimakkaammaksi ja siinä on hienovarainen puumainen vivahde
• Suutuntuma: keskitäyteläinen tai raskas, viipyilevä maltaiden makeus ja kirsikan jälkimaku
• Katkeruuden aistiminen: kohtalainen, ei liian ankara

Redvine-panimoesimerkit osoittavat, kuinka myöhäiset pyörremäiset lisäykset tuovat esiin hedelmä- ja kukkaestereitä ilman liiallista katkeruutta. Kuivemman jälkimaun saamiseksi lyhennä mäskiä tai käytä miedompaa hiivakantaa.

Tyyli-ideoita ja muunnelmia

• Humalointipainotteinen puna-ale ja Redvine Red IPA toimivat parhaiten tässä käytetyn myöhäisen humaloinnin kanssa.
• Kokeile Redvineä puna-alessa, porterissa, dunkelissa, mildissa, brown-alessa tai barleywinessä tutkiaksesi erilaisia mallaskonteksteja.
• Käytä Redvineä kuivahumaloinnin loppuvaiheen lisäyksenä tai sekoitusaineena hapan- ja sekakäymisoluissa kirsikan ja greipin moniulotteisuuden saavuttamiseksi.

Korvausohjeet

• Katkeruuteen: Magnum tai Galena tarjoavat puhdasta humalan katkeruutta, kun Redvinen tarjonta on rajallista.
• Tuoksun osalta kokeneet oluenpanijat suosittelevat Cascadea tai Newportia sitrushedelmien ja männyn vivahteiden lähentämiseksi.
• Mikään suora korvike ei täydellisesti kopioi Redvinen kirsikan ominaispiirteitä; kompensoi myöhäisillä lisäyksillä.

Pidä kirjaa kokeillessasi näitä Redvine-panimoesimerkkejä. Kirjaa ylös pyörremyrskyn aika, lämpötila ja humalan määrä, jotta saat haluamasi aromin aidosti humaloitua punaista olutta varten.

Tulppaanilasillinen rubiininpunaisena hehkuvaa Redvine Red IPA:ta puupöydällä. Lisätietoja

Oluenvalmistustekniikat kanadalaisen punaviinihumalan maksimoimiseksi

Redvinen aromin säilyttämiseksi pyri käyttämään pyörrekuopan lämpötilaa 70–75 °C. Tämä lämpötila varmistaa myrseenin sekä herkkien kirsikan ja marjojen vivahteiden säilymisen. Monet oluenpanijat huomaavat, että lyhyt pyörrekuoppa näissä lämpötiloissa vangitsee aromin huipun lisäämättä liikaa kasviperäisiä vivahteita.

Valitse yhden suuren lisäyksen tai porrastetun annostelun välillä oluen tasapainon perusteella. Yksi suuri lisäys voi antaa voimakkaan läsnäolon, mutta saattaa peittää alleen maltaiden ja hiivan. Harkitse lisäyksen jakamista kohtalaiseen pyörteeseen ja myöhempään kuivahumalointiin intensiteetin hallitsemiseksi ja kerroksellisen aromin luomiseksi.

Käytä humalan käsittelyssä kokonaisia tötteröitä tai suuria, vastakuivattuja massoja. Kokonaiset tötteröt voivat imeä vierrettä ja tukkia pumput ja venttiilit. Käytä massan säilyttämiseen viljakoria tai tehokasta humalapussitekniikkaa ja sekoita ja purista humalaa nesteen talteen ottamiseksi.

Varaudu pidempiin jäähdytys- ja siirtoaikoihin raskaiden humalakuormien kanssa. Suuret humalamassat vangitsevat lämpöä, mikä hidastaa vierteen jäähtymistä. Tämä luo ylimääräistä vierteen likaa ja humalan kiintoaineita, jotka voivat tukkia kierrätyspumput. Varmista, että suodattimet ja pumpun virtaus on mitoitettu oikein.

• Käytä tukevia humalapussitekniikoita tukkeutumisen vähentämiseksi ja poistamisen helpottamiseksi.
• Purista vierrettä puristetusta humalasta mäskäyslevyllä tai manuaalisella puristimella.
• Tarkkaile pumpun painetta kierron aikana tukosten havaitsemiseksi ajoissa.

Säädä veden kemiaa saadaksesi raikkaamman ja humalaisemman jälkimaun. Sulfaattipitoisuuksien nostaminen kloridiin nähden parantaa humalan purevuutta ja napsakkuutta. Tämä täydentää Redvinen luonnetta pale ale -oluissa ja IPA-oluissa.

Minimoi hapenottokyky käsiteltäessä suuria humalointimääriä ja pitkäaikaisen kosketuksen aikana. Pyri hellävaraisiin siirtymiin ja nopeisiin siirtymiin pyörremyrskyn ja kuivahumaloinnin välillä. Huolellisesti ajoitettu Redvine-kuivahumalointi pitää aromit kirkkaina ja vähentää oksidatiivista himmenemistä.

Puhdistus on kriittistä pitkäaikaisessa humalakontaktissa. Puhdista humalapussit ja -korit huolellisesti. Jos käytät Redvine-kuivahumalaa fermentorissa, lisää humala vasta fermentaatiovaiheen laskeuduttua infektioriskin välttämiseksi ja aromien eheyden säilyttämiseksi.

Yhdistämällä nämä humalankäsittelystrategiat mitattuun annosteluun ja kontrolloituun lämpötilaan voit vapauttaa Redvinen kirsikan, marjan ja hartsin ominaisuudet menettämättä tasapainoa. Redvinen pyörremyrskyjen ja kuivahumaloinnin harkittu käyttö auttaa panimoita valmistamaan ilmeikkäitä ja hyvin strukturoituja oluita.

Hiiva-, käymis- ja käsittelynäkökohdat

Valitse neutraali olutlajike korostaaksesi humalan luonnetta. Kotioluen kokeessa Safale US-05 toi tehokkaasti esiin Redvine-hedelmän vivahteet. Maltaita korostaviin tyyleihin englantilaiset oluthiivat lisäävät luumarjaestereitä peittämättä kuitenkaan humalan voimaa.

Pidä käymislämpötilat 18–20 °C:n välillä. Näissä olosuhteissa US-05-käyminen päättyi viidessä päivässä säilyttäen kirkkaat hedelmäiset vivahteet. Ole varovainen nopean käymisen suhteen; lyhyt, aktiivinen alkuvaihe on avainasemassa humalan aromien säilyttämisessä käymisen aikana.

Kypsytys on kriittistä humalan tuoksujen säilyttämiseksi. Vältä pitkää kypsytystä, sillä se voi vaimentaa Redvine-oluiden makuja. Testaa pieniä eriä ennen pidempää kypsytysaikaa. Happamiin tai sekakäymiseen tarkoitettuihin oluisiin lisää humala myöhään estääksesi happovauriot kypsytyksen aikana.

Hiilihapotus vaikuttaa aromiin ja suutuntumaan. Kahden viikon jälkeen tehty pakotettu hiilihapotus varmisti hyvän vaahdon säilyvyyden ja kirkkauden kokeessa. Kirkkauden ylläpitämiseksi rajoita humala-ainepitoisuutta, käytä kylmäpuristusta ja kirkastusaineita tarpeen mukaan.

Ota huomioon hiivan esteriprofiilit, kun yhdistät sen kirsikanmakuisten humalien kanssa. Valitse lajikkeita, jotka täydentävät kirsikan ja marjojen vivahteita, tai sekoita niitä. Neutraalit hiivat korostavat humalasta peräisin olevia hedelmäisiä vivahteita, kun taas ilmeikkäät hiivat luovat harmonisen tasapainon maltaiden ja humalaestereiden kanssa.

Käytä kuivahumalointitekniikoita aromien säilymisen maksimoimiseksi. Lisää humala käymisen loppuvaiheessa tai juuri ennen pakkaamista optimaalisen aromivaikutuksen saavuttamiseksi. Hapanolutprojekteissa lisää Redvine-humalaa viimeisenä lisäaineena haihtuvien aromien säilyttämiseksi ja varmistaaksesi, että humalan luonne kestää happaman käsittelyn.

Lasinen käymisastia, jonka sisällä pyörii meripihkanväristä olutta. Lisätietoja

Kanadalaisten punaviinihumaloiden vertailut ja korvaavat tuotteet

Redvinen tuoksu on ainutlaatuinen, siinä on vähän alfahappoja ja paljon kohumulonia. Sen myrseenipitoinen öljyseos tarjoaa selkeän kirsikan ja marjojen tuoksun. Tämä tekee suorien korvaavien lajikkeiden löytämisen haastavaksi. Panimoiden on löydettävä humalat, jotka vastaavat sekä toiminnallisuutta että vivahteita Redvinen maun toistamiseksi.

Tässä on nopea opas, joka auttaa sinua löytämään Redvine-korvikkeita:

• Magnum – ihanteellinen katkeruuteen, tarjoaa puhdasta, napakkaa katkeruutta ja ennalta-arvattavia alfahappoja.
• Galena – toinen hyvä katkeruusvaihtoehto, joka tunnetaan voimakkaasta katkeruudestaan ja erinomaisesta uuttamisestaan tummemmissa tai tiheämmissä oluissa.
• Cascade – aromihumalat, jotka lisäävät sitrushedelmien ja kukkaisten marjojen vivahteita. Ne sopivat niille, jotka etsivät samanlaista aromiprofiilia kuin punaviini.
• Newport – tarjoaa tasapainoisen aromin ja lievän katkeruuden, vaikka siitä puuttuu Redvinen omaleimainen kirsikanmaku.

Pellettien ja lupuliinin välillä valitseminen on tärkeää kätevyyden ja intensiteetin vuoksi. Tällä hetkellä yksikään merkittävä toimittaja ei tarjoa kryotyyppistä Redvine- tai lupuliinikonsentraattia. Pellettien saatavuus on myös rajallista, mikä tekee suorista vaihdoista vaikeita. Tämä pakottaa panimot olemaan luovia sekoitusten kanssa.

Aromipainotteisissa oluissa Cascade tai Cascaden ja luuhedelmäpainotteisen humalan sekoitus voi jäljitellä Redvinen kirsikan vivahteita. Katkeruuteen Magnum tai Galena ovat hyviä valintoja tasaisten IBU-arvojen ja rakenteen saamiseksi. Jos tavoittelet sekä aromia että katkeruutta, yhdistä katkeroiva humala Cascaden tai Newportin kanssa loppuvaiheessa.

Tässä on käytännön esimerkkejä sekoituksista:

• Kirkkaan aromaattiseen pale aleen: 80 % Cascadea + 20 % pieni määrä luumarja-aromihumalia kirsikan vivahteiden korostamiseksi.
• Tasapainoisen IPA:n, jossa katkeruus on avainasemassa, saat käyttämällä Magnumia katkeruuteen ja lisäämällä Cascadea jälkimakuun jäljittelemään Redvinen makua.
• Rakenteelliseen tukeen painovoimaisissa oluissa: Keitä galenaa ja sekoita sitten Cascadea aromin lisäämiseksi poreammeessa tai kuivahumalauksessa.

Redvinen korvaaminen tuo mukanaan kompromisseja. Mikään nykyaikainen kaupallinen humala ei täysin toista sen kirsikan ominaispiirteitä. Sekoittaminen ja lisäysten tarkka ajoitus ovat lähimpiä arvioita. Pidä kirjaa kokeiluistasi ja säädä humalointimääriä halutun aromin monimutkaisuuden saavuttamiseksi.

Saatavuus, ostaminen ja laki-/karanteenikysymykset

Kanadalaista punaviiniä on vaikea löytää kaupallisilta markkinoilta. Suuret humalantoimittajat lopettivat sen myynnin pelleteinä vuosia sitten. Beermaverick ja muutamat erikoislähteet listaavat sen poistetuksi tuotannosta.

Kanadalaista punaviiniä ostavat kotioluenpanijat kohtaavat haasteita. Paras vaihtoehto on löytää paikallisia myyjiä, jotka kasvattavat punaviinin juurakoita samassa maassa.

Punaviiniköynnöksen juurakoiden kuljettaminen rajojen yli on tiukasti säänneltyä. Elävän humalan kuljettaminen Kanadan ja Yhdysvaltojen välillä vaatii usein tiukkoja karanteenimenettelyjä. Nämä menettelyt estävät luvattomat kuljetukset.

Luvat ja kasvinterveystodistukset ovat välttämättömiä kasvien kuljetukseen. Maahantuojien on noudatettava sekä liittovaltion että osavaltion määräyksiä. Kotipanimot, jotka yrittävät tuoda juurakoita Kanadasta, kohtaavat todennäköisesti sääntelyyn liittyviä esteitä.

• Etsi paikallisia humalatarhoja, jotka myyvät satunnaisesti pieniä eriä.
• Tarkista yliopistojen täydennyskoulutusohjelmista tai yhteisöhop-projekteista koekasvien varalta.
• Harkitse rekisteröityjä kasvattajia tai harvinaisten juurakoiden myyjiä, jotka toimivat kotimaassa.

USDA Redvine -kokoelma on arvokas tutkijoille ja jalostajille. Yhdysvaltain maatalousministeriöllä on näytteitä 1990-luvulta. Nämä voivat auttaa virallisessa jalostustyössä.

Yksityiset myyjät myyvät joskus punaköynnöksen juurakoita takapihan viljelijöille. Ennen ostamista varmista laillinen asema ja karanteenivaatimukset takavarikoinnin tai sakkojen välttämiseksi.

Suhteiden rakentaminen paikallisten viljelijöiden kanssa on käytännöllistä. Tämä lähestymistapa vähentää humalan karanteenin riskiä ja yksinkertaistaa taimien jakamista.

Kanadalaisen punaviinihumalan kasvatus kotipanimoille

Paikan valinta on ensimmäinen askel, jos haluat kasvattaa Redvine-humalaa takapihalla tai pienellä maatilalla. Lajike sietää kylmää ja sopeutuu parhaiden leveysasteiden ulkopuolelle. Pohjoisilla tai reuna-alueilla viljelijät menestyvät siellä, missä muut lajikkeet kamppailevat.

Istuta punaköynnöksen juurakot hyvin vettä läpäisevään maaperään täyteen aurinkoon. Jopa myöhään istutetut juurakot voivat saavuttaa toisen vuoden kokoisen elinvoiman yhden kauden aikana. Pieni istutus tuotti noin 250 g kuivattua humalaa myöhään, mikä osoittaa, kuinka nopeasti kotitekoinen punaköynnös voi kypsyä.

Suunnittele säleikkö siten, että se pystyy sekä ulospäin että ylöspäin kasvavaan kasvuun. Kasvi leviää usein sivusuunnassa, joten vankka järjestelmä ja lisätila estävät ahtautumisen. Hallitse juurakon leviämistä pitääksesi penkit hallittavissa ja välttääksesi humalatarhan ylikasvamisen Redvine-kasvillisuudessa.

Seuraa homeen varalta koko kauden ajan. Historialliset raportit osoittavat kohtalaista taudinkestävyyttä, mutta alttiutta homeelle on olemassa. Käytä integroitua tuholaistorjuntaa: hyvää ilmanvaihtoa, säännöllistä leikkausta ja kohdennettuja sienitautien torjunta-aineita tarvittaessa.

Odota suurta biomassaa ja laajoja maanalaisia rakenteita. Punaköynnöksen juurakot lisääntyvät voimakkaasti ja ne voidaan jakaa useampien kasvien lisäämiseksi. Jaa varovasti, jotta emokasvi ei heikkene ja estä tahaton leviäminen.

• Korjaa kokonaisten käpyjen humalasadot, kun lupuliini on kypsä.
• Kuivaa nopeasti ja tasaisesti haihtuvien öljyjen säilyttämiseksi.
• Suunnittele kuivauskapasiteetti, koska sadot voivat olla suuria.

Tuoreet kokonaiset humalat imevät vierrettä ja lisäävät käsittelyhaasteita panimossa. Harkitse pelletointia tai pienten, mitattujen loppuvaiheen lisäysten käyttöä vierteen imeytymisen vähentämiseksi ja kotimaisen Redvine-rypäleen käytön yksinkertaistamiseksi.

Pienellä Redvine-humalatilalla on hyvä pitää kirjaa istutuspäivistä, juurakoiden jakautumisesta ja sadonkorjuupainoista. Nämä muistiinpanot auttavat tarkentamaan ajoitusta ja istutusvälejä peräkkäisille kausille. Ne muuttavat lupaavan kokeilun luotettaviksi kotimaisten Redvine-kasvien sadoiksi.

Kanadan punaviiniköynnöksen jalostus- ja tutkimuskiinnostuksen kohteena

Tutkimusryhmät tutkivat Redvine-lajiketta erilaisissa ilmastoissa ymmärtääkseen sen sopeutumiskykyä. North Carolina State Universityn johtama North Carolina Hops Project havaitsi, että Redvine tuottaa neljästä viiteen kertaa enemmän humalaa kuin Nugget ja Chinook. Tämä löytö on johtanut lisätutkimuksiin Redvine-lajikkeen sopeuttamiseksi perinteisille humala-alueille.

Jalostusohjelmien tavoitteena on ylläpitää Redvinen elinvoimaa ja korkeaa satoa samalla poistamalla ei-toivotut ominaisuudet. Päätavoitteita ovat juurakon leviämisen vähentäminen, kohumulonipitoisuuksien alentaminen ja härmän vastustuskyvyn parantaminen. Nämä tavoitteet ohjaavat valinta- ja risteytysstrategioita Kanadan humalanjalostushankkeissa.

Institutionaaliset kumppanit tuottavat sukusoluja ja dataa meneillään oleviin tutkimuksiin. Great Lakes Hops toimitti juurakoita replikoituihin koealoihin, USDA ylläpitää lähetysrekisteriä ja Al Haunold Oregonin osavaltionyliopistossa analysoi humalaöljyjä ja -yhdisteitä. Tämä yhteistyö nopeuttaa Redvine-tutkimuksen käytännön tuloksia.

Myös kaupalliset panimot ovat kiinnostuneita kokeiden tuloksista ja pilottieristä. Sierra Nevada Brewing Co. valmisti pilottivaiheessa vaalean oluen pienellä paikallisella sadolla ja raportoi positiivisista aistinvaraisista ominaisuuksista. Nämä panimokokeet ovat olennaisia kokeellisen humalanjalostuksen ja kaupallisen käyttöönoton yhdistämisessä.

Redvinen kaupallinen kannattavuus riippuu onnistuneesta jalostuksesta, jolla poistetaan haitat samalla kun säilytetään kylmänkestävyys ja sato. Jos jalostusohjelmilla voidaan saavuttaa puhtaampia viljelyominaisuuksia, Redvine voisi laajentaa humalantuotantoa marginaalisille leveysasteille. Tämä vahvistaisi paikallisia toimitusketjuja. Kanadan humalanjalostuksen ja Pohjois-Carolinan humalaprojektin jatkuvat toimet ovat ratkaisevan tärkeitä tämän tavoitteen saavuttamiseksi.

Käytännön tapaustutkimus: Punaisen IPA:n valmistus kanadalaisella punaviinillä

Tämä Redvine Red IPA -tapaustutkimus dokumentoi kotitekoisen oluen kokeen, jossa käytetään OG 1.060, FG 1.012, ABV 6,4 %, SRM 15 ja 45 IBU. Viljalasku nojasi Maris Otteriin ja Magnum hoiti katkeruuden suunnitelman mukaisesti.

Humalan käsittely määritteli Redvine-panimopäivän. Kerta-annos 254 grammaa Redvineä laitettiin 30 minuutin pyörteeseen 74 °C:ssa. Humala oli Brewzillan mäskäyskorissa, joka toimi suurena humalapussina.

Tuo humalamassa imeytyi paljon vierrettä ja aiheutti pumpun tukkeutumisen. Siirrot ja jäähdytys hidastuivat yli kahteen tuntiin. Redvine-pyörremyrskytapaus pakotti luoviin vierteen talteenottotoimenpiteisiin.

• Kiertotapa: purista vierrettä mäskäyslevyn läpi, jotta saadaan talteen lähes 3 litraa märkää humalaa.
• Vaihtoehtoiset käsittelyvaihtoehdot: humalan lisäys jaettuina, pienemmät humalapussit tai eräkoon pienentäminen tukosten välttämiseksi.

Käyminen suoritettiin Safale US-05 -olutta käyttäen 18–20 °C:ssa. Alustava käyminen valmistui viidessä päivässä. Olut laitettiin tynnyriin ja pakotettiin hiilihapotukseen 14. päivänä.

Aistittavissa oli samea, tumman meripihkanpunainen juoma, jossa oli paksu kermainen vaahto. Tuoksussa oli ensin greipinkuorta, jota sitten lämmitettiin paljastaen kirsikan.

Maku oli kirsikanpunainen keksimäisen mallasrungon päällä. Hienovaraiset greipin ja puun vivahteet olivat läsnä viipyilevällä mallasmakeudella. Runko tuntui keskiraskaalta raskaaseen ja siitä puuttui rapea jälkimaku.

Tämän Redvine Red IPA -tapaustutkimuksen keskeiset opetukset viittaavat siihen, että poreammeessa käytettävän Redvine-annoksen puolittaminen ylikyllästymisen estämiseksi. Mäskin tai kattilan veden sulfaattipitoisuuksien nostaminen voi auttaa terävöittämään humalan makua.

Tulevia Redvine-keittopäiviä varten käytä parempaa humalan käsittelyä: pienempiä humalamassamääriä, erillisiä humalapusseja tai jaettuja pyörreannoksia. Nämä toimenpiteet vähentävät tukkeutumista, nopeuttavat jäähdytystä ja suojaavat vierteen kirkkautta.

Johtopäätös

Kanadalainen Redvine on harvinainen maatiaislajike, joka tunnetaan erottuvasta kirsikan ja marjojen aromistaan. Sillä on myös vahvoja viljelyominaisuuksia, kuten kylmänsietokyky ja korkea sato. Oluenpanoon Redvine on erinomainen aromipainotteinen ainesosa. Alhainen alfahappojen pitoisuus ja korkeampi kohumulonipitoisuus tekevät siitä sopimattoman katkeroiluun, mutta täydellinen pyörremyrskyihin ja kuivahumalointiin.

Redvineä käytettäessä on viisasta annostella sitä varovasti ja jakaa myöhäiset lisäykset sen intensiteetin hillitsemiseksi. Sen yhdistäminen maltaisiin pohjiin, kuten Red IPA:han, Dunkeliin, Barleywineen tai hapanviineihin myöhäiseen dry hop -makua varten, parantaa sen makua. Vesikemian säätäminen raikkaampaan jälkimakuun auttaa hedelmäisiä vivahteita loistamaan lisäämättä kuitenkaan karkeutta.

Redvine-lajikkeen hankinta on haastavaa; kannattaa etsiä apua paikallisilta viljelijöiltä, yliopistojen kokeista, USDA:n kokoelmista tai erikoisjuurakoiden myyjiltä. Sen kasvattaminen vaatii huolellista juurakon hoitoa ja homeen torjuntaa. Jalostuksen tavoitteena on ylläpitää elinvoimaa ja samalla vähentää ei-toivottuja ominaisuuksia, ja tähän pyrkivät myös vakiintuneet pienpanimot.

Tulevia hankkeita varten pienten pilottierien tekeminen on olennaista, jotta Redvine-humalaa voidaan käyttää tehokkaasti. Tulosten dokumentointi ja yhteistyön harkitseminen alueellisten humalaprojektien tai yliopisto-ohjelmien kanssa voi tarjota pääsyn ja edistää meneillään olevia kokeita. Näiden vaiheiden avulla pienpanimot voivat tutustua Redvinen koko valikoimaan ja hallita riskejä.

Lisälukemista

Jos pidit tästä postauksesta, saatat pitää myös näistä ehdotuksista:

• Humalat oluen valmistuksessa: Atlas
• Humalat oluen valmistuksessa: Galaxy
• Humalat oluen valmistuksessa: Eroica