Houblon dans la brasserie de bière : Canadian Redvine

Gros plan des cônes de houblon de la vigne rouge du Canada suspendus à des binets rougeâtres. Plus d'info

Cet article explore la botanique, les profils chimiques et l’utilisation des arômes. Il couvre aussi les techniques de brassage et propose des exemples de recettes. Vous apprendrez à se procurer du houblon canadien et à cultiver Redvine à la maison. Une étude de cas Redvine Red IPA intégrera des données réelles et des résultats d’essais.

Points clés à retenir

• Le houblon Redvine canadien est une race terrestre nord-américaine spontanée avec une croissance vigoureuse et des rendements notables.
• Le brassage avec Redvine exige une attention particulière à la volatilité de l’huile et à la gestion du houblon pour une rétention optimale de l’arôme.
• Les essais sur le terrain et la documentation de l’USDA fournissent les données principales utilisées pour les recommandations de brassage.
• Attendez-vous à des notes uniques de fruits et de résine utiles dans la Redvine Red IPA et d’autres styles ambrés.
• L’article inclura des recettes, des conseils d’approvisionnement et des recommandations pour les brasseurs amateurs.

Aperçu du houblon canadien Redvine

Les origines du houblon de la vigne rouge du Canada remontent à l’est du Canada, découvert dans d’anciens champs de houblon. Il est reconnu pour sa croissance vigoureuse et ses rhizomes massifs. Cela en fait l’un des premiers houblons landrace en Amérique du Nord.

Son usage précoce était largement répandu parmi les agriculteurs et les brasseurs. Ils appréciaient sa vigueur et ses rendements élevés. Les brasseurs l’utilisaient aussi pour l’amertume en vrac et les bières de ferme. Malgré sa popularité, elle a fini par perdre popularité en raison de son faible taux d’acides alpha et d’une saveur unique.

En 1993, l’USDA a officiellement reconnu Redvine. Cette reconnaissance aide à comprendre son histoire et à la comparer avec d’autres houblons. Elle aide les chercheurs et les producteurs aujourd’hui.

Maintenant, les brasseurs artisanaux et les sélectionneurs de houblon explorent de nouveau Redvine. De petites quantités de brasseries comme Sierra Nevada testent sa tolérance au froid et son rendement. L’intérêt est de l’utiliser pour des arômes uniques ou comme ressource de reproduction, pas comme un alpha hop grand public.

Sa disponibilité est limitée. La production commerciale s’est arrêtée il y a des décennies. Aujourd’hui, ce sont les collectionneurs et les producteurs spécialisés qui fournissent la majorité du bétail survivant. Ils contribuent à l’étude des variétés de houblon vintage et à la conservation de la génétique du houblon terrestre canadien.

Caractéristiques botaniques et agronomiques

Redvine affiche une vigueur houblonnée remarquable dès sa première année. Des essais dans plusieurs États du Nord ont montré une croissance vigoureuse des félins et une fermeture rapide de la canopée. Les producteurs constatent qu’une seule plantation peut produire une abondance de grains, ce qui réduit le besoin de replanter la deuxième année.

Le comportement des rhizomes est une caractéristique clé de l’agronomie de Redvine. Les plantes développent de gros rhizomes et produisent de nombreux rejetons. Ces rhizomes persistent dans des collections privées et dans le dépôt USDA. Elles sont une des principales raisons pour lesquelles Redvine peut rapidement s’implanter dans les petits jardins à houblon aux États-Unis.

Les rendements en houblon de Redvine dépassent souvent ceux de nombreuses variétés commerciales. Certains essais ont rapporté 4 à 5 fois le poids du houblon frais de Nugget et Chinook. Sa forte croissance végétative peut mener à des récoltes plus importantes avec une bonne gestion.

Redvine a un profil de maladie mixte. Il montre une résistance modérée à certains ravageurs, mais est sensible à l’oïdium poudreux et duveteux. Un repérage vigilant et des programmes ciblés de fongicides sont essentiels pour maintenir les bines en bonne santé.

La tolérance au froid est une caractéristique remarquable de Redvine. Il survit à de longs hivers et a été testé avec succès jusqu’en Alaska et au Michigan. Sa tolérance au froid la rend attrayante pour les cultivateurs dans les climats difficiles qui ont besoin d’un hivernage fiable.

Gérer l’habitude de croissance de Redvine pose des défis pratiques. Elle s’étend souvent vers l’extérieur autant que vers le haut, compliquant le palissage et l’entretien des cultures. Les producteurs ajustent l’espacement et la conception des treillis pour gérer la croissance latérale et assurer une circulation adéquate de la lumière et de l’air.

La disponibilité commerciale des granulés a été abandonnée, rendant la propagation dépendante des rhizomes existants dans les collections et les petites fermes. Pour ceux qui s’intéressent à l’agronomie de Redvine, il est essentiel d’accéder à un stock propre et de maintenir l’hygiène des vergers. Cela garantit l’utilisation complète de sa vigueur houblonnée et de ses rendements élevés tout en gérant la pression de la maladie.

Gros plan sur les feuilles de houblon de la vigne rouge du Canada et les bines rougeâtres qui s’entrelacent. Plus d'info

Profil chimique et pétrolier du houblon du Redvine canadien

Les acides alpha de la redvine varient généralement entre 5 et 6%, en moyenne autour de 5,5%. Cette variété est plus appréciée pour sa saveur et son arôme que pour son amertume.

Les acides bêta sont similaires, allant de 5 à 6% et créant un ratio alpha :bêta de 1:1. L’indice de stockage du houblon d’environ 0,20 indique une stabilité pendant le stockage et l’expédition.

Les niveaux de Cohumulone Redvine sont exceptionnellement élevés, à environ 47% des acides alpha. Cette cohumulone haute peut conférer une amertume vive et âcre, souvent décrite comme catty.

Le profil d’huile de houblon est fortement influencé par le myrcène, avec un pourcentage de 69 à 71%, soit en moyenne environ 70%. Cette dominance du myrcène contribue à des notes fruitées, résineuses et agrumées lorsque les huiles sont conservées.

• Humulène : environ 1 à 3% (environ 2% en moyenne)
• Caryophyllène : environ 1 à 3% (environ 2% en moyenne)
• Farnésène : environ 4 à 7% (environ 5,5% en moyenne)
• Autres composants (β-pinène, linalool, géraniol, sélinene) : ensemble 16–25%

Le pourcentage élevé de myrcène signifie que la majeure partie de l’arôme provient des ajouts tardifs, du houblon whirlpool ou du dry hopping. Le myrcène se volatilise rapidement, donc les ajouts à ébullition précoce perdent une grande partie du relief aromatique.

Étant donné le mélange chimique, les brasseurs évitent souvent d’utiliser Redvine pour l’amertume primaire. Le faible taux d’acides alpha et la cohumulone Redvine élevée poussent plusieurs à réserver ce houblon pour les touches finales et les couches aromatiques dans les recettes.

Profil de saveurs et d’arômes pour les brasseurs

Le profil de saveur Redvine se caractérise par une présence claire de houblon cerise, remarquée par de nombreux brasseurs tant dans l’arôme que dans le goût. Les panels de dégustation mettent en valeur une note de cerise en avant qui reste concentrée, évitant la bombe de fruits écrasante souvent présente dans d’autres bières.

Les couches secondaires révèlent des subtils houblons de pamplemousse et un léger caractère d’écorce d’agrumes au nez. Parfois, un léger bord résineux ou de pin émerge, ajoutant de la profondeur sans éclipser les empreintes de houblon cerisier ou baie.

L’arôme commence avec des houblons de pamplemousse éclatants qui s’estompent à mesure que la bière se réchauffe. Cela permet aux éléments de houblon cerise et de houblon aux baies d’émerger. En revanche, la saveur penche souvent davantage vers la cerise que vers les agrumes, ce qui en fait un ingrédient polyvalent en brassage.

Certains brasseurs ont noté un caractère houblonné un peu fétineux, tandis que d’autres, dont Sierra Nevada, n’ont trouvé aucune note désagréable d’oignon ou d’ail. Ce caractère houblonné catty est sporadique et peut être influencé par le stockage du houblon, l’interaction avec la levure ou la composition huileuse.

Les ajouts tardifs et le dry hopping intense peuvent améliorer le corps et la brume. Un essai de brassage maison a rapporté une texture en bouche moyenne à abondante avec une mousse crémeuse persistante. Cela suggère que les particules et les composés de houblon jouent un rôle dans la texture de la bouche.

• Meilleures options : IPA rouge, ale rouge américaine, porter, bière brune.
• Aussi utile pour : dunkel, barleywine, doux, et des finales acidulées ou houblonnées subtiles.
• Astuce : ajoutez des étapes pour équilibrer le houblon initial du pamplemousse avec l’expression du houblon cerise plus tard dans le conditionnement.

Gros plan des cônes de houblon de la vigne rouge du Canada avec des reflets dorés et des feuilles vertes. Plus d'info

Comment le houblon canadien Redvine se comporte dans le brassage

Canadian Redvine joue un rôle important dans la brasserie. Ses faibles acides alpha et sa cohumulone plus élevée donnent une amertume plus douce. Cela le rend moins adapté comme houblon amer primaire. Les brasseurs l’utilisent plutôt pour ajouter des couches d’arôme et de saveur vers la fin du processus de brassage.

Le moment où Redvine sera ajouté est crucial. L’ajouter pendant les phases d’ébullition tardive et de tourbillon à des températures entre 70 et 75 °C aide à préserver les huiles volatiles. Cela garantit que les esters de myrcène et de fruits restent visibles. Beaucoup de brasseurs font aussi du houblon à sec avec Redvine pour maintenir le bouquet de houblon pendant le conditionnement.

Une gestion efficace de Redvine nécessite une planification minutieuse. Des cônes entiers ou des Redvine fraîchement séchés peuvent absorber beaucoup de moût, ce qui peut causer un nœud dense. Cela peut nuire au débit de la pompe. Pour gérer cela, il est recommandé d’utiliser des sacs de houblon, des paniers à empâter ou des paniers dédiés au houblon. Il est aussi important de planifier une récupération supplémentaire de liquide ou de presser si nécessaire.

La disponibilité de Redvine peut influencer sa forme. Les concentrés de lupuline granulés comme Cryo ou Lupomax ne sont pas couramment disponibles pour cette variété. Habituellement, les brasseurs travaillent avec de grands formats de cones entiers ou de granulés standards. Cela influence la façon dont vous dosez et manipulez le houblon.

• Conseils de dosage : un essai maison a utilisé près de 254 g (environ 9 oz) dans un tourbillon de 20 à 23 L. L’arôme et la saveur étaient intenses.
• Conseil d’ajustement : essayez la moitié de cette dose pour éviter la sursaturation lors de l’ajustement des recettes pour des résultats équilibrés.
• Brume et crème : les ajouts tardifs importants peuvent créer la brume, mais aident aussi à former une tête stable et crémeuse.

Lorsque vous brassez avec Redvine, attendez-vous à un fort impact aromatique avec des ajouts modestes tardifs. Une bonne planification pour le Redvine du tourbillon et un Redvine houblonné sec mesuré vous aideront à capturer le caractère fruité et résineux du cépage sans trop d’amertume.

Exemples de recettes et bières pratiques

Voici une recette maison testée de Redvine qui met en valeur le caractère de bière rouge houblonnée tout en conservant une colonne vertébrale maltée équilibrée. Utilisez-le comme modèle pour des lots en petits lots ou à l’échelle.

• Style : Red IPA (Redvine Red IPA)
• Taille du lot : 20 L (ajuster proportionnellement les grains et le houblon)
• OG 1,060, FG 1,012, ABV ≈ 6,4%, SRM ≈ 15, IBU 45

Projet de céréales

• Loutre de Maris 5,50 kg (94,8%)
• Caraaroma 0,20 kg (3,4%)
• Black Malt 0,05 kg (0,9%)
• Crystal 60 0,05 kg (0,9%)

Houblons et ajouts

• Amertume : Magnum 35 g @ 12% AA, 60 minutes (45 IBU)
• Arôme/Saveur : 254 g cultivés à la maison de Redvine ajoutés comme tourbillon de 30 minutes à 74 °C

Empâtage et ébullition

• Empâtage : 69 °C pendant 60 minutes
• Sparge : 74°C
• Ébullition : 60 minutes

Levure et fermentation

• Levure : Safale US-05
• Programme de fermentation : commencer à 18°C, monter à 20°C après 48 heures
• Fin : fermentation terminée en environ cinq jours; Fût au jour 14 et carbonate de force

Notes sensorielles du lot d’essai

• Arôme initial : agrume pamplemousse au versement
• Saveur au réchauffement : le cerisier devient plus marqué avec une touche boisée subtile
• Texture en bouche : corps moyen à prononcé, douceur maltée persistante avec un arrière-goût de cerise
• Perception de l’amertume : modérée, pas trop sévère

Des exemples de Redvine Brewing montrent comment les ajouts tardifs de tourbillons poussent les fruits et les esters floraux sans trop d’amertume. Pour une finition plus sèche, raccourcissez l’empâtage ou utilisez une souche de levure plus atténuée.

Idées de style et variations

• La bière rouge plus axée sur le houblon et la Redvine Red IPA fonctionnent mieux avec l’accent sur le houblon tardif utilisé ici.
• Essayez Redvine en red ale, porter, dunkel, mild, brown ale ou barleywine pour explorer différents contextes maltés.
• Utilisez Redvine comme ajout tardif de houblon sec ou élément de mélange dans les bières acides et à fermentation mixte pour la complexité cerise et pamplemousse.

Guidance de substitution

• Pour l’amertume : Magnum ou Galena offrent une amertume de houblon propre lorsque l’offre de Redvine est limitée.
• Pour l’arôme : les brasseurs expérimentés suggèrent Cascade ou Newport pour approcher des notes d’agrumes et de pin.
• Aucun substitut direct ne copie parfaitement le profil spécifique aux cerises de Redvine; Ajustez les ajouts tardifs pour compenser.

Gardez un journal lorsque vous essayez ces exemples de brassage Redvine. Enregistrez le temps du tourbillon, la température et la masse de houblon pour ajuster l’arôme que vous préférez pour une vraie bière rouge axée sur le houblon.

Verre tulipe d’IPA Redvine Red qui brille rouge rubis sur une table en bois. Plus d'info

Techniques de brassage pour maximiser le houblon de la vigne canadienne

Pour préserver l’arôme de Redvine, visez une température de tourbillon de 70 à 75 °C. Cette gamme assure la conservation du myrcène ainsi que des notes délicates de cerise et de baies. Beaucoup de brasseurs constatent qu’un court tourbillon à ces températures capture le pic de l’arôme sans introduire un caractère végétal excessif.

Choisissez entre une grande addition unique ou une dosage échelonné selon l’équilibre de la bière. Une seule grosse addition peut donner une présence audacieuse, mais peut dominer le malt et la levure. Envisagez de diviser la charge en un tourbillon modéré puis un houblon sec pour contrôler l’intensité et créer un arôme en couches.

Prévoyez des cônes entiers ou de grosses masses fraîchement séchées pour la gestion du houblon. Les cônes entiers peuvent absorber le moût et bloquer les pompes et valves. Utilisez un panier à grains ou des techniques robustes de houblon pour contenir la masse, puis remuez et pressez le houblon pour récupérer le liquide.

Attendez-vous à des temps de refroidissement et de transfert plus longs avec des charges de houblon lourdes. Les grandes masses de houblon retiennent la chaleur, ralentissant le refroidissement du moût. Cela crée des solides de trub et de houblon supplémentaires qui peuvent obstruer les pompes de recirculation. Assurez-vous que vos filtres et le débit de la pompe sont dimensionnés en conséquence.

• Utilisez des techniques de houblon robustes pour réduire les bouchons et faciliter le retrait.
• Utilisez une plaque d’empâtage ou un pressage manuel pour presser le moût du houblon comprimé.
• Surveillez la pression de la pompe pendant la recirculation pour détecter les blocages tôt.

Ajustez la chimie de l’eau pour une finition plus nette et plus avancée. L’augmentation des niveaux de sulfates par rapport au chlorure améliore la morsure du houblon et le claquement. Cela complète le caractère de Redvine dans les pale ales et les IPA.

Minimisez la captation d’oxygène lors de la manipulation de grosses charges de houblon et lors de contacts prolongés. Visez des transferts doux et des transitions rapides entre le whirlpool et le dry hop. Un contact avec le houblon sec Redvine bien synchronisé gardera les arômes vifs et réduira l’émoussement oxydatif.

L’assainissement est essentiel avec un contact prolongé avec le houblon. Nettoyez soigneusement les sacs de houblon et les paniers. Si vous utilisez du houblon sec Redvine dans le fermenteur, ajoutez le houblon après que le krausen se soit calmé pour éviter le risque d’infection tout en conservant l’intégrité aromatique.

En combinant ces stratégies de gestion du houblon avec un dosage mesuré et une température contrôlée, vous pouvez débloquer les traits cerise, baie et résineux de Redvine sans perdre l’équilibre. L’utilisation réfléchie du Redvine whirlpool et des étapes du houblon sec aidera les brasseurs à créer des bières expressives et bien structurées.

Levure, fermentation et considérations sur le conditionnement

Optez pour une variété ale neutre pour mettre en valeur le caractère houblonné. Lors d’un essai de brassage maison, Safale US-05 a mis en valeur efficacement les notes fruitées de Redvine. Pour les styles qui mettent l’accent sur le malt, les levures de bière anglaise ajoutent des esters de fruits à noyau sans dominer le houblon.

Maintenir les températures de fermentation entre 18 et 20 °C. Dans ces conditions, la fermentation US-05 s’est terminée en cinq jours, préservant des notes fruitées éclatantes. Soyez prudent avec une atténuation rapide; Une phase primaire brève et active est essentielle pour conserver les arômes de houblon pendant la fermentation.

Le conditionnement est essentiel pour préserver les parfums de houblon. Évitez le vieillissement prolongé, car cela peut atténuer les saveurs de Redvine. Testez de petits lots avant de vous engager dans des périodes de vieillissement plus longues. Pour les bières acides ou à fermentation mixte, ajoutez le houblon tard pour éviter les dommages acides lors du conditionnement.

La carbonatation affecte l’arôme et la perception de la texture en bouche. La carbonatation forcée après deux semaines a assuré une bonne rétention de la tête et une clarté pendant l’essai. Pour maintenir la clarté, limitez les solides du houblon, faites du cold crash et utilisez des agents clarifiants au besoin.

Considérez les profils d’esters de levure lorsque vous les associez à des houblons à tendance cerise. Choisissez des variétés qui complètent les notes de cerise et de baies ou mélangez-les. Les levures neutres mettent en valeur les notes fruitées dérivées du houblon, tandis que les levures expressives créent un équilibre harmonieux avec les esters de malt et de houblon.

Utilisez des techniques de houblonnage à sec pour maximiser la rétention des arômes. Ajoutez le houblon tard dans la fermentation ou juste avant l’emballage pour un effet arôme optimal. Dans les projets de bière acide, ajoutez du houblon Redvine comme adjuvant final pour préserver les aromates volatils et assurer que le caractère du houblon résiste au conditionnement acide.

Récipient de fermentation en verre brillant avec de la bière ambrée tourbillonnante à l’intérieur. Plus d'info

Comparaisons et substitutions pour le houblon canadien Redvine

L’arôme de Redvine est unique, avec un faible taux d’acides alpha et une forte teneur en cohumulones. Son mélange d’huiles, dominé par le myrcène, offre un parfum distinct de cerise et de baies. Cela rend la recherche de remplaçants directs difficile. Les brasseurs doivent trouver des houblons qui correspondent à la fois à la fonction et à la nuance pour reproduire la saveur de Redvine.

Voici un guide rapide pour vous aider à trouver des substituts à Redvine :

• Magnum — idéal pour l’amertume, offrant une amertume pure, ferme et des acides alpha prévisibles.
• Galena — une autre bonne option d’amertume, reconnue pour son amertume robuste et son excellente extraction dans les bières plus foncées ou à densité de gravité.
• Cascade — un houblon aromatisé qui ajoute des notes d’agrumes et de baies florales, utile pour ceux qui recherchent un profil aromatique similaire à celui de Redvine.
• Newport — offre un équilibre entre arôme et amertume douce, bien qu’il lui manque la saveur distincte de cerise de Redvine.

Choisir entre les granulés et la lupuline est important pour la commodité et l’intensité. Actuellement, aucun grand fournisseur n’offre de Redvine de type cryogénique ni de concentré de lupuline. La disponibilité des pellets est aussi limitée, ce qui rend les échanges directs difficiles. Cela oblige les brasseurs à faire preuve de créativité avec les assemblages.

Pour les brassins axés sur l’arôme, Cascade ou un mélange de Cascade avec un houblon axé sur les fruits à noyau peut imiter les notes de cerise de Redvine. Pour l’amertume, Magnum ou Galena sont de bons choix pour des IBU et une structure constantes. Si vous visez à la fois l’arôme et l’amertume, combinez un houblon amer avec du Cascade ou du Newport en ajouts tardifs.

Voici quelques exemples pratiques de mélange :

• Pour une pale ale aromatique et éclatante : 80% Cascade + 20% une petite quantité d’un houblon aromatisé de fruits à noyau pour accentuer les tons cerise.
• Pour une IPA équilibrée où l’amertume est essentielle : utilisez Magnum pour l’amertume et ajoutez Cascade tard pour imiter la saveur de Redvine.
• Pour un soutien structurel dans les brassins à haute densité : mettez de la galène à ébullition, puis mélangez Cascade pour l’arôme dans le whirlpool ou le houblon sec.

Remplacer Redvine comporte des compromis. Aucun houblon commercial moderne ne reproduit pleinement son caractère spécifique à la cerise. Le mélange et le timing précis des additions sont les approximations les plus proches. Gardez des registres de vos expériences et ajustez les taux de houblon pour atteindre la complexité d’arôme désirée.

Disponibilité, achats et questions légales/quarantaine

Le Redvine canadien est difficile à trouver sur les marchés commerciaux. Les grands fournisseurs de houblon ont cessé de le vendre en granulés il y a des années. Beermaverick et quelques sources spécialisées le mentionnent comme discontinué.

Les brasseurs amateurs cherchant à acheter du Redvine canadien font face à des défis. La meilleure option est de trouver des vendeurs locaux qui cultivent des rhizomes Redvine dans le même pays.

Le transport des rhizomes Redvine à travers les frontières est fortement réglementé. Déplacer des houblons vivants entre le Canada et les États-Unis nécessite souvent des procédures strictes de quarantaine. Ces procédures bloquent les expéditions non autorisées.

Les permis et certificats phytosanitaires sont essentiels pour le transport des plantes. Les importateurs doivent respecter à la fois les règlements fédéraux et provinciaux. Les brasseurs amateurs qui essaient d’importer des rhizomes du Canada rencontreront probablement des obstacles réglementaires.

• Cherchez des houblonnages locaux qui vendent parfois de petits lots.
• Regarde les programmes d’extension universitaire ou les projets communautaires de houblonnage pour des plantes expérimentales.
• Considérez les éleveurs enregistrés ou les vendeurs de rhizomes rares qui opèrent localement.

La collection USDA Redvine est précieuse pour les chercheurs et les sélectionneurs. Le département de l’Agriculture des États-Unis conserve des échantillons des années 1990. Celles-ci peuvent aider dans le travail formel de reproduction.

Les vendeurs privés listent parfois des rhizomes Redvine pour les producteurs de jardin. Avant d’acheter, confirmez le statut légal et les exigences de quarantaine pour éviter la saisie ou les amendes.

Établir des relations avec les producteurs locaux est pratique. Cette approche réduit le risque de quarantaine du houblon et simplifie le partage du stock de plantation.

Cultiver le houblon Redvine canadien pour les brasseurs amateurs

Choisir un site est la première étape si vous souhaitez cultiver du houblon Redvine dans une cour arrière ou une petite parcelle agricole. Le cultivar tolère le froid et s’adapte en dehors des latitudes privilégiées. Les producteurs des régions nordiques ou marginales connaissent du succès là où d’autres variétés peinent.

Plantez des rhizomes Redvine dans un sol bien drainé sous plein soleil. Même les rhizomes plantés tardivement peuvent montrer une vigueur de la taille de la deuxième année en une saison. Une petite plantation a produit environ 250 g de houblon séché à partir d’un démarrage tardif, montrant à quelle vitesse le Redvine cultivé localement peut mûrir.

Planifiez le treillis pour gérer la croissance vers l’extérieur comme vers le haut. La bine se propage souvent latéralement, donc un système robuste et un espace supplémentaire empêchent l’encombrement. Contrôler la propagation du rhizome pour garder les plates-bandes gérables et éviter une cour à houblon débordée.

Surveillez la présence de mildiou tout au long de la saison. Les rapports historiques notent une résistance modérée aux maladies, mais une susceptibilité au mildiou existe. Utilisez une gestion intégrée des parasites : bonne circulation d’air, taille régulière et fongicides ciblés au besoin.

Attendez-vous à une forte biomasse et à de grandes structures souterraines. Les rhizomes de la vigne rouge se multiplient beaucoup et peuvent être divisés pour multiplier davantage de plantes. Divisez avec soin pour éviter d’affaiblir la plante mère et pour contrôler la propagation involontaire.

• Récoltez le houblon à cônes entiers lorsque Lupulin est mûr.
• Séchez rapidement et uniformément pour préserver les huiles volatiles.
• Planifiez la capacité de séchage parce que les rendements peuvent être élevés.

Le houblon entier frais absorbe le moût et ajoute des défis de manipulation dans la brasserie. Envisagez de pelletiser ou d’utiliser de petites additions tardives mesurées pour réduire l’absorption du moût et simplifier la préparation avec du Redvine cultivé localement.

Pour une petite pelouse à houblon, Redvine, gardez des registres des dates de plantation, des divisions de rhizomes et des poids de récolte. Ces notes aident à affiner le timing et l’espacement pour les saisons successives. Ils transforment un essai prometteur en rendements locaux fiables chez Redvine.

Sélection et intérêt de recherche chez le Redvine du Canada

Des équipes de recherche explorent Redvine dans divers climats afin de comprendre son adaptabilité. Le North Carolina Hops Project, dirigé par l’Université d’État de Caroline du Nord, a constaté que Redvine produit quatre à cinq fois plus que Nugget et Chinook. Cette découverte a incité à des recherches supplémentaires pour adapter Redvine aux régions de houblon non traditionnelles.

Les programmes de sélection visent à maintenir la vigueur et le rendement élevé de Redvine tout en éliminant les traits indésirables. Les principaux objectifs incluent la réduction de la propagation des rhizomes, l’abaisse des niveaux de cohumulones et le renforcement de la résistance à l’oïdium. Ces objectifs guident les stratégies de sélection et de croisement dans les initiatives canadiennes de sélection du houblon.

Les partenaires institutionnels contribuent avec du germoplasme et des données aux études en cours. Great Lakes Hops a fourni des rhizomes pour des parcelles répliquées, l’USDA conserve des dossiers de soumission, et Al Haunold de l’Université d’État de l’Oregon a analysé les huiles et composés de houblon. Cette collaboration accélère les résultats pratiques de la recherche Redvine.

Les brasseurs commerciaux sont également intéressés par les résultats des essais et les lots pilotes. Sierra Nevada Brewing Co. a brassé une ale blonde pilote avec une petite culture locale, rapportant des notes sensorielles positives. Ces essais en brasserie sont essentiels pour faire le lien entre la sélection expérimentale du houblon et l’adoption commerciale.

La viabilité commerciale de Redvine dépend d’une sélection réussie pour éliminer les inconvénients tout en conservant la tolérance au froid et le rendement. Si les programmes de sélection permettent d’obtenir des caractères agronomiques plus propres, Redvine pourrait étendre la production de houblon à des latitudes marginales. Cela renforcerait les chaînes d’approvisionnement locales. Les efforts en cours pour l’amélioration du houblon au Canada et le North Carolina Hops Project sont essentiels à cet objectif.

Étude de cas pratique : brasser une Red IPA avec Canadian Redvine

Cette étude de cas de l’IPA Redvine Red documente un essai maison avec OG 1.060, FG 1.012, ABV 6.4%, SRM 15 et 45 IBU. La facture de grain reposait sur Maris Otter et Magnum gérait l’amertume comme prévu.

La gestion du houblon a défini le jour de brassage Redvine. Une seule addition de 254 g de Redvine a été ajoutée dans un tourbillon de 30 minutes à 74°C. Le houblon était à l’intérieur du panier de purée Brewzilla pour servir de grand sac à houblon.

Cette masse de houblon a absorbé beaucoup de moût et créé un bouchon de pompe. Les transferts et le refroidissement ont ralenti à plus de deux heures. L’affaire du tourbillon de Redvine a forcé des mesures créatives de récupération du moût.

• Solution de contournement : presser du moût à travers la plaque d’empâtage pour récupérer près de 3 L du houblon humide.
• Options de manipulation alternatives : ajouts de houblon divisé, sacs de houblon plus petits, ou réduction de la taille des lots pour éviter les bouchons.

La fermentation utilisait Safale US-05 à 18–20°C. L’école primaire s’est terminée en cinq jours. La bière a été mise en fût et gazeuse de force au jour 14.

Les notes sensorielles montraient un versement trouble, ambré-rouge foncé avec une mousse épaisse et crémeuse. L’arôme offrait d’abord de l’écorce de pamplemousse, puis réchauffé pour révéler la cerise.

La saveur était en avant cerise sur une colonne vertébrale de malt biscuité. Des notes subtiles de pamplemousse et de bois apparaissaient avec une douceur maltée persistante. La carrosserie était moyenne à lourde et manquait de finition nette.

Les principales leçons tirées de cette étude de cas de l’IPA Redvine Red suggèrent de réduire la dose de Redvine à environ la moitié pour éviter la sursaturation. Augmenter les niveaux de sulfates dans l’eau de purée ou de bouilloire peut aider à affiner une finition houblonnée.

Pour les futurs projets de brassage à Redvine, utilisez une meilleure gestion du houblon : des masses de houblon plus petites, des sacs dédiés à la houblon, ou des ajouts de whirlpool divisé. Ces mesures réduisent les bouchages, accélèrent le refroidissement et protègent la clarté du moût.

Conclusion

La vigne canadienne est un houblon landrace rare, reconnu pour son arôme distinctif de cerise et de baies. Elle présente aussi de fortes caractéristiques agronomiques comme la tolérance au froid et les rendements élevés. Pour la brasserie, Redvine excelle comme ingrédient axé sur les arômes. Ses acides alpha faibles et sa cohumulone plus élevée la rendent inadaptée à l’amertume primaire, mais parfaite pour les ajouts de whirlpool et de houblon sec.

Quand on utilise Redvine, il est sage de doser prudemment et de fractionner les ajouts tardifs pour en modérer l’intensité. L’associer à des bases maltées, comme dans l’IPA rouge, le dunkel, le barleywine ou les acides pour le dry hopping tardif, rehausse sa saveur. Ajuster la chimie de l’eau pour obtenir une finale plus nette aide les notes fruitées à ressortir sans ajouter de dureté.

Trouver Redvine est un défi; Regardez du côté des producteurs locaux, des essais universitaires, des collections USDA ou des vendeurs spécialisés en rhizomes. Le cultiver nécessite une gestion minutieuse du rhizome et un contrôle de la moisissure. Les efforts d’élevage visent à maintenir la vigueur tout en réduisant les traits indésirables, avec la contribution des brasseurs artisanaux établis.

Pour les projets futurs, il est essentiel de produire de petits lots pilotes afin d’apprendre à utiliser efficacement le houblon Redvine. Documenter les résultats et envisager des collaborations avec des projets régionaux de houblon ou des programmes universitaires peut permettre l’accès et contribuer aux essais en cours. Ces mesures permettront aux brasseurs artisanaux d’explorer toute la gamme de Redvine tout en gérant les risques.

Lectures complémentaires

Si vous avez apprécié cet article, vous aimerez peut-être aussi ces suggestions :

• Houblon dans la brassage de la bière : Bravo
• Le houblon dans le brassage de la bière : Glacier
• Le houblon dans le brassage de la bière : Target