Хмељ во производството на пиво: Canadian Redvine

Крупен план на канадски хмељови шишарки од црвена винка што висат од црвеникави шишиња. Повеќе информации

Оваа статија навлегува во ботаниката, хемиските профили и употребата на вкусови. Исто така, опфаќа техники на подготовка на пиво и нуди примери за рецепти. Ќе научите за набавка на канадски хмељ и одгледување на Redvine дома. Студијата на случај на Redvine Red IPA ќе интегрира податоци од реалниот свет и резултати од испитувања.

Клучни заклучоци

• Канадскиот хмељ Redvine е спонтана северноамериканска локална раса со енергичен раст и забележителни приноси.
• Приготвувањето на пиво со Redvine бара внимание на волатилноста на маслото и ракувањето со хмељот за оптимално задржување на аромата.
• Теренските испитувања и документацијата на USDA ги обезбедуваат примарните податоци што се користат за препораките за производство на пиво.
• Очекувајте уникатни ноти на овошје и смола корисни во Redvine Red IPA и други стилови на килибар.
• Статијата ќе содржи рецепти, совети за снабдување и упатства за одгледување за домашни пивари.

Преглед на канадскиот хмељ од црвена винка

Потеклото на канадскиот хмељ од сортата Redvine е вкоренето во источна Канада, откриено во стари полиња со хмељ. Познат е по својот енергичен раст и масивни ризоми. Ова го прави еден од најраните сорти хмељ од Северна Америка.

Неговата рана употреба била широко распространета меѓу земјоделците и пиварите. Тие ја ценеле неговата енергија и високите приноси. Пиварите го користеле и за горчливо пиво на големо и за фармерски ејлови. И покрај неговата популарност, на крајот ја изгубил популарноста поради ниските алфа киселини и уникатниот вкус.

Во 1993 година, Министерството за земјоделство на САД официјално го призна Редвајн. Ова признание помага во разбирањето на неговата историја и споредувањето со другите видови хмељ. Им помага на истражувачите и одгледувачите денес.

Сега, производителите на пиво и одгледувачите на хмељ повторно го истражуваат Редвајн. Мали серии од пиварници како Сиера Невада ја тестираат неговата отпорност на студ и принос. Интересот е во неговото користење за уникатни ароми или како ресурс за размножување, а не како мејнстрим алфа хмељ.

Неговата достапност е ограничена. Комерцијалното производство престана пред неколку децении. Денес, колекционерите и специјализираните одгледувачи го обезбедуваат поголемиот дел од преостанатиот фонд. Тие придонесуваат за проучување на сортите хмељ од старо време и зачувување на генетиката на лондрас хмељ Канада.

Ботанички и агрономски карактеристики

Редвајн покажува извонредна енергија на хмељот уште од првата година. Тестовите во неколку северни држави покажаа енергичен раст на хмељот и брзо затворање на крошната. Одгледувачите откриваат дека едно садење може да даде изобилство на хмељови, минимизирајќи ја потребата за повторно садење во втората година.

Однесувањето на ризомите е клучна карактеристика на агрономијата на Redvine. Растенијата развиваат големи ризоми и произведуваат многу гранки. Овие ризоми опстојуваат во приватни колекции и во складиштето на USDA. Тие се главната причина зошто Redvine може брзо да се етаблира во малите американски хмељови.

Приносите од хмељ на Redvine често ги надминуваат оние на многу комерцијални сорти. Некои испитувања покажаа 4-5 пати поголема тежина од свежиот хмељ во однос на Nugget и Chinook. Неговиот силен вегетативен раст може да доведе до поголеми жетви со правилно управување.

Редвинот има мешан профил на болести. Покажува скромен отпор кон некои штетници, но е подложен на прашкаста и пердувеста мувла. Будното извидување и насочените програми за фунгицид се од клучно значење за одржување на здрави стада.

Толеранцијата на студ е извонредна карактеристика на Redvine. Преживува долги зими и е успешно тестиран дури на север, како Алјаска и Мичиген. Неговата отпорност на студ го прави привлечен за одгледувачите во сурови клими на кои им е потребно сигурно презимување.

Справувањето со навиките за раст на Редвајн претставува практични предизвици. Често се шири нанадвор исто колку и нагоре, комплицирајќи го поставувањето на решетката и одржувањето на посевите. Одгледувачите ги прилагодуваат растојанието и дизајнот на решетката за да го контролираат страничниот раст и да обезбедат соодветен проток на светлина и воздух.

Комерцијалната достапност на пелети е прекината, што го прави размножувањето зависно од постојните ризоми во колекциите и малите фарми. За оние кои се заинтересирани за агрономијата на Редвајн, пристапот до чисти залихи и одржувањето на хигиената на овоштарниците се од витално значење. Ова обезбедува целосно искористување на неговата енергија и високи приноси од хмељ, а воедно и управување со притисокот од болести.

Крупен план на испреплетени листови од канадски хмељ и црвеникави гранки од хмељ. Повеќе информации

Хемиски и маслен профил на канадскиот хмељ од црвена лоза

Алфа киселините на црвената лоза обично се движат од 5–6%, со просек од околу 5,5%. Оваа сорта е повеќе ценета поради својот вкус и арома отколку поради горчливоста.

Бета киселините се слични, со концентрација од 5–6% и со сооднос алфа:бета од 1:1. Индексот на складирање на хмељ од околу 0,20 укажува на стабилност за време на складирањето и транспортот.

Нивоата на кохумулон во црвената вино се невообичаено високи, приближно 47% од алфа киселините. Овој висок кохумулон може да даде остра, лута горчина, често опишувана како мачкина.

Профилот на масло од хмељ е силно под влијание на мирценот, со процент од 69–71%, во просек околу 70%. Оваа доминација на мирценот придонесува за овошни, смолести и цитрусни ноти кога маслата се конзервирани.

• Хумулен: приближно 1–3% (околу 2% во просек)
• Кариофилин: приближно 1–3% (околу 2% во просек)
• Фарнесен: приближно 4–7% (околу 5,5% во просек)
• Други компоненти (β-пинен, линалоол, гераниол, селинен): заедно 16–25%

Високиот процент на мирцен значи дека најголемиот дел од ароматичната вредност доаѓа од доцните додавања, хмељот во вител или сувото потскокнување. Мирценот брзо испарува, па затоа додавањата со рано вриење губат голем дел од ароматичниот напон.

Со оглед на хемиската мешавина, пиварите често избегнуваат да го користат Redvine за примарно горчливо дејство. Ниската содржина на алфа киселини и зголемениот кохумулон Redvine ги наведуваат многумина да го резервираат овој хмељ за завршни допири и ароматични слоеви во рецептите.

Профил на вкус и арома за пивари

Вкусниот профил на Redvine е дефиниран со јасно присуство на црешов хмељ, забележано од многу пивари и во аромата и во вкусот. Дегустациските панели истакнуваат нота на цреша која останува фокусирана, избегнувајќи ја огромната овошна бомба што често се наоѓа во другите пива.

Секундарните слоеви откриваат суптилни ноти на хмељ од грејпфрут и лесен карактер на кора од цитрус на мирисот. Повремено, се појавува нежен смолест или боров раб, додавајќи длабочина без да ги надвладее впечатоците на хмељ од цреша или бобинки.

Аромата започнува со светли ноти на грејпфрут кои бледнеат како што пивото се загрева. Ова им овозможува на елементите на црешов хмељ и бобинки да се појават. Спротивно на тоа, вкусот честопати повеќе се наклонува кон цреша отколку кон цитрус, што го прави разновидна состојка во пивото.

Некои пивари забележале карактер на мачкин хмељ, додека други, вклучувајќи ја и Сиера Невада, не пронашле никакви непријатни ноти на кромид или лук. Овој карактер на мачкин хмељ е спорадичен и може да биде под влијание на складирањето на хмељот, интеракцијата со квасецот или составот на маслото.

Доцните додавања и обилното суво пиво можат да ја зголемат густината и маглата. Едно испитување на домашно пиво покажа средно до силно чувство во устата со постојана кремаста пена. Ова укажува дека честичките и соединенијата од хмељ играат улога во текстурата на устата.

• Најдобро одговара: црвена IPA, американско црвено пиво, портер, кафеаво пиво.
• Исто така корисно во: дункел, јачменова, благи и суптилно кисели или суви завршетоци од хмељ.
• Совет: постепено додавање за да се балансираат почетните хмељи од грејпфрут со експресијата на хмељ од цреша подоцна во кондиционирањето.

Крупен план на канадски хмељови шишарки од видот Redvine со златни прамени и зелени листови. Повеќе информации

Како функционира канадскиот хмељ од Редвајн во производството на пиво

Канадскиот редвин игра значајна улога во пиварницата. Неговата ниска содржина на алфа киселини и повисока содржина на кохумулон резултираат со поблага горчина. Ова го прави помалку погоден како примарен хмељ за горчливо варење. Наместо тоа, пиварите го користат за да додадат слоеви на арома и вкус кон крајот на процесот на подготовка.

Времето на додавање на Redvine е од клучно значење. Додавањето во доцните фази на вриење и вртлог на температури помеѓу 70–75°C помага да се зачуваат испарливите масла. Ова осигурува дека мирценот и естрите од овошје остануваат истакнати. Многу пивари исто така користат сув хмељ со Redvine за да го одржат букетот од хмељ за време на кондиционирањето.

Ефикасното ракување со црвена лоза бара внимателно планирање. Целите шишарки или свежо сушената црвена лоза можат да апсорбираат многу пивска каша, што потенцијално може да предизвика густа подлога. Ова може да го попречи протокот на пумпата. За да се справите со ова, се препорачува употреба на вреќи за хмељ, корпи за пире или наменски корпи за хмељ. Исто така, важно е да се планира дополнително собирање течности или пресување доколку е потребно.

Достапноста на Redvine може да влијае на неговата форма. Пелетизираните концентрати на лупулин како Cryo или Lupomax не се вообичаено достапни за оваа сорта. Типично, пиварите работат со големи цели конуси или стандардни формати на пелети. Ова влијае на тоа како се дозира и ракува со хмељот.

• Упатство за дозирање: при пробно производство на домашно пиво се користени речиси 254 г (околу 9 оз) во џакузи од 20–23 литри. Аромата и вкусот беа интензивни.
• Совет за прилагодување: пробајте половина од таа доза за да избегнете презаситеност при скалирање на рецептите за избалансирани резултати.
• Магла и глава: обилните доцни додавања можат да ја зголемат маглата, но исто така помагаат да се формира стабилна, кремаста глава.

Кога правите пиво со Redvine, очекувајте силен ароматичен ефект од скромните доцни додавања. Правилното планирање за Redvine со вирпул и одмерен сув хмељ Redvine ќе ви помогне да го доловите овошниот, смолест карактер на сортата без преголема горчина.

Примери за рецепти и практични пива

Подолу е прикажан рецепт за тестирано домашно пиво „Редвајн“ кое го нагласува карактерот на црвеното пиво со хмељ, а воедно одржува избалансиран сладен ‘рбет. Користете го како шаблон за мали или поголеми серии.

• Стил: Црвена ИПА (Redvine Red IPA)
• Големина на серија: 20 л (прилагодете ги зрната и хмељот пропорционално)
• OG 1,060, FG 1,012, ABV ≈ 6,4%, SRM ≈ 15, IBU 45

Сметка за жито

• Видра Марис 5,50 кг (94,8%)
• Карарома 0,20 кг (3,4%)
• Црн слад 0,05 кг (0,9%)
• Кристал 60 0,05 кг (0,9%)

Хмељ и додатоци

• Горчливо: Магнум 35 g @ 12% AA, 60 минути (45 IBU)
• Арома/Вкус: Редвајн, домашно одгледан 254 г, додаден како 30-минутен џакузи на 74°C

Гответе и сварете

• Пире: 69°C за 60 минути
• Спарџ: 74°C
• Варење: 60 минути

Квасец и ферментација

• Квасец: Safale US-05
• Распоред на ферментација: почеток на 18°C, зголемување на 20°C по 48 часа
• Завршување: ферментацијата завршува за околу пет дена; ставајте во буре на 14-тиот ден и присилно карбонирајте

Сензорни белешки од пробната серија

• Почетна арома: цитрус од грејпфрут при прелевање
• Вкус при затоплување: црешата станува поизразена со суптилна дрвенеста нота.
• Чувство во устата: средно до тешко тело, долготрајна сладост од слад со цреша во послевкусот.
• Перцепција на горчина: умерена, не премногу остра

Примерите за пиво од Редвајн покажуваат како доцните додавања во виршла ги поттикнуваат овошните и цветните естри без прекумерна горчина. За посув финиш, скратете ја пире или користете поблаг сој на квасец.

Стилски идеи и варијации

• Црвеното пиво со хмељ и Redvine Red IPA најдобро функционираат со фокусот на доцниот хмељ што се користи овде.
• Пробајте го Redvine во црвено пиво, портер, дункел, милд, кафеаво пиво или јачменовo за да истражите различни контексти на слад.
• Користете го Redvine како доцен додаток на сув хмељ или елемент за мешање во кисели и пива со мешана ферментација за комплексност на цреша и грејпфрут.

Упатство за замена

• За горчливо: Магнум или Галена обезбедуваат чиста горчина од хмељ кога залихите на Редвајн се ограничени.
• За арома: искусните пивари предлагаат Cascade или Newport за приближни ноти на цитрус и бор.
• Ниту една директна замена не го копира совршено профилот на Redvine, специфичен за црешите; прилагодете ги доцните додавања за да компензирате.

Водете дневник кога ги пробувате овие примери за подготовка на Redvine. Запишувајте го времето на подготовка во вртлогот, температурата и масата на хмељ за да ја внесете аромата што ја претпочитате за вистинско црвено пиво со хмељ.

Чаша лале Redvine Red IPA што свети рубин-црвено на дрвена маса. Повеќе информации

Техники на подготовка за максимизирање на канадскиот хмељ од црвена винка

За да ја зачувате аромата на Redvine, насочете се кон температура на вртлогот од 70–75°C. Овој опсег обезбедува задржување на мирценот и нежните ноти на цреша и бобинки. Многу пивари откриваат дека краткиот вртлог на овие температури го доловува врвот на аромата без да внесе прекумерен растителен карактер.

Изберете помеѓу едно големо додавање или постепено дозирање врз основа на балансот на пивото. Едно големо додавање може да обезбеди смело присуство, но може да ги надвладее сладот и квасецот. Размислете за поделба на полнењето на умерен вртлог, а подоцна и на сув хмељ за да го контролирате интензитетот и да создадете слоевита арома.

Планирајте цели шишарки или големи свежо сушени маси при ракување со хмељ. Целите шишарки можат да ја апсорбираат пивската каша и да ги блокираат пумпите и вентилите. Користете техники со корпа за жито или робусна вреќа за хмељ за да ја соберете масата, а потоа промешајте и притиснете го хмељот за да ја соберете течноста.

Очекувајте подолго време на ладење и пренос со големи количини на хмељ. Големите маси на хмељ ја задржуваат топлината, забавувајќи го ладењето на пивската каша. Ова создава дополнителни цврсти материи од хмељ и хмељ што можат да ги затнат пумпите за рециркулација. Осигурајте се дека вашите филтри и протокот на пумпата се соодветно димензионирани.

• Користете цврсти техники со вреќи за подскок за да го намалите затнувањето и да го поедноставите отстранувањето.
• Употребете чинија за пире или рачно пресување за да исцедите пивска каша од компресираниот хмељ.
• Следете го притисокот на пумпата за време на рециркулацијата за рано откривање на затнувањата.

Прилагодете го хемискиот состав на водата за посвеж, напреден финиш. Зголемувањето на нивоата на сулфати во однос на хлоридите го подобрува залакот и лепливоста на хмељот. Ова го надополнува карактерот на Redvine кај бледите ејлови и IPA вина.

Минимизирајте го внесувањето кислород при ракување со големи полнења од хмељ и за време на продолжен контакт. Стремете се кон нежни трансфери и брзи транзиции помеѓу виршла и сув хмељ. Внимателно темпираниот контакт со сув хмељ од Redvine ќе ги одржи аромите светли и ќе го намали оксидативното заматување.

Санитацијата е од клучно значење при продолжен контакт со хмељ. Темелно исчистете ги вреќите и корпите за хмељ. Доколку користите сув хмељ од Редвајн во ферментаторот, додадете го хмељот откако ќе се смири краузенот за да се избегне ризик од инфекција, а воедно да се одржи ароматичниот интегритет.

Со комбинирање на овие стратегии за ракување со хмељ со мерено дозирање и контролирана температура, можете да ги отклучите карактеристиките на црешата, бобинката и смолите на Redvine без да ја изгубите рамнотежата. Внимателната употреба на чекорите за вртлог и сув хмељ на Redvine ќе им помогне на пиварите да создадат експресивни, добро структурирани пива.

Размислувања за квасец, ферментација и кондиционирање

Одлучете се за неутрален сорт на пиво за да го нагласите карактерот на хмељот. Во пробно производство на домашно пиво, Safale US-05 ефикасно ги покажа нотите на црвеното овошје. За стилови што нагласуваат слад, квасците од англискиот пив додаваат естри од коскено овошје без да го надвладеат хмељот.

Одржувајте ја температурата на ферментација помеѓу 18–20°C. Под овие услови, ферментацијата US-05 заврши за пет дена, зачувувајќи ги светлите овошни ноти. Бидете внимателни на брзото слабеење; кратката, активна примарна фаза е клучна за задржување на аромите на хмељ за време на ферментацијата.

Кондиционирањето е клучно за зачувување на мирисите на хмељ. Избегнувајте долго стареење, бидејќи може да ги пригуши вкусовите на Redvine. Тестирајте мали серии пред да се одлучите за подолги периоди на стареење. За кисели или пива со мешана ферментација, додавајте го хмељот доцна за да спречите киселинско оштетување за време на кондиционирањето.

Карбонизацијата влијае на аромата и перцепцијата на чувството во устата. Присилната карбонизација по две недели обезбеди добро задржување на пената и бистрина во пробниот период. За да се одржи бистрината, ограничете ги цврстите материи од хмељ, ладното кршење и користете средства за фино чистење по потреба.

Разгледајте ги естерските профили на квасецот кога го комбинирате со хмељ со вкус на цреша. Изберете сорти што ги надополнуваат нотите на цреша и бобинки или измешајте ги. Неутралните квасци ги истакнуваат овошните ноти добиени од хмељ, додека експресивните квасци создаваат хармонична рамнотежа со естри на слад и хмељ.

Користете техники на суво хмељување за да го максимизирате задржувањето на аромата. Додадете хмељ доцна во ферментацијата или непосредно пред пакувањето за оптимално влијание на аромата. Во проектите за кисело пиво, додадете хмељ од Redvine како последен додаток за да ги зачувате испарливите ароматични соединенија и да се осигурате дека карактерот на хмељот ќе преживее кисело условување.

Стаклен сад за ферментација што свети со вртложечко килибарно пиво внатре. Повеќе информации

Споредби и замени за канадски хмељ од црвена винка

Аромата на Redvine е единствена, со ниски алфа киселини и висока содржина на кохумулон. Неговата мешавина од масла, во која доминира мирценот, нуди посебен мирис на цреша и бобинки. Ова го прави пронаоѓањето директни замени предизвик. Пиварите мора да најдат хмељ што одговара и на функцијата и на нијансата за да го реплицираат вкусот на Redvine.

Еве еден брз водич кој ќе ви помогне да пронајдете замена за Redvine:

• Магнум — идеален за горчливо чувство, обезбедувајќи чиста, цврста горчина и предвидливи алфа киселини.
• Галена — уште една добра опција за горчливост, позната по силната горчина и одлична екстракција во потемни или пива со поголема гравитација.
• Каскада — ароматичен хмељ кој додава цитрусни и цветно-боровинки ноти, корисен за оние кои бараат сличен ароматичен профил на Redvine.
• Њупорт — нуди рамнотежа помеѓу арома и благо горчливо чувство, иако му недостасува препознатливиот вкус на цреша на Редвајн.

Изборот помеѓу пелети и лупулин е важен за практичност и интензитет. Во моментов, ниеден голем добавувач не нуди крио-стил на Redvine или концентрат на лупулин. Достапноста на пелети е исто така ограничена, што ги отежнува директните замени. Ова ги принудува пиварите да бидат креативни со мешавините.

За пива фокусирани на арома, Cascade или мешавина од Cascade со хмељ со вкус на коскено овошје може да ги имитира нотите на цреша од Redvine. За горчливост, Magnum или Galena се добри избори за конзистентни IBU-а и структура. Ако се стремите и кон арома и кон горчливост, комбинирајте хмељ со горчлив вкус со Cascade или Newport во подоцнежните додатоци.

Еве неколку практични примери за мешање:

• За светло ароматично бледо пиво: 80% Cascade + 20% мала количина хмељ со арома на семки од овошје за засилување на тоновите на црешата.
• За балансиран IPA вкус каде горчливоста е клучна: користете Magnum за горчливо чувство и додадете Cascade доцна за да го имитирате вкусот на Redvine.
• За структурна поддршка кај каша со висока гравитација: галена во врела вода, а потоа блендирајте Cascade за арома во вртлог или сув хмељ.

Заменувањето на Redvine доаѓа со компромиси. Ниеден современ комерцијален хмељ не го реплицира целосно својот карактер специфичен за цреша. Мешањето и прецизното време на додавање се најблиските приближувања. Водете евиденција за вашите експерименти и прилагодете ги стапките на хмељ за да ја постигнете посакуваната комплексност на аромата.

Достапност, купување и правни/карантински прашања

Канадиан Редвајн е тешко да се најде на комерцијалните пазари. Главните добавувачи на хмељ престанаа да го продаваат како пелети пред години. Бирмаверик и неколку специјализирани извори го наведуваат како прекинат во производство.

Домашните пивари кои сакаат да купат канадски Редвин се соочуваат со предизвици. Најдобрата опција е да се најдат локални продавачи кои одгледуваат ризоми од Редвин во истата земја.

Транспортот на ризоми од црвена лоза преку границите е строго регулиран. Преместувањето на жив хмељ помеѓу Канада и САД честопати бара строги карантински процедури. Овие процедури ги блокираат недозволените пратки.

Дозволите и фитосанитарните сертификати се од суштинско значење за транспорт на растенија. Увозниците мора да се придржуваат и до федералните и до државните прописи. Домашните пивари кои се обидуваат да увезат ризоми од Канада веројатно ќе наидат на регулаторни пречки.

• Побарајте локални дворови за хмељ кои повремено продаваат мали серии.
• Проверете ги универзитетските програми за проширување или проектите за хмељ во заедницата за пробни растенија.
• Размислете за регистрирани одгледувачи или продавачи на ретки ризоми кои работат на домашниот пазар.

Колекцијата Redvine на USDA е вредна за истражувачите и одгледувачите. Министерството за земјоделство на Соединетите Американски Држави чува примероци од 1990-тите. Тие можат да помогнат во формалната работа за одгледување.

Приватните продавачи понекогаш нудат ризоми од црвена винка за одгледувачи во двор. Пред да купите, потврдете го правниот статус и барањата за карантин за да избегнете заплена или казни.

Градењето односи со локалните одгледувачи е практично. Овој пристап го намалува ризикот од карантин на хмељот и го поедноставува споделувањето на садниот материјал.

Одгледување канадски хмељ од црвена винка за домашни пивари

Изборот на локација е првиот чекор ако сакате да одгледувате хмељ Redvine во двор или мала фармска парцела. Сортата толерира студ и се прилагодува надвор од примарните географски широчини. Одгледувачите во северните или маргиналните региони наоѓаат успех таму каде што другите сорти се мачат.

Засадете ги ризомите од црвена лоза во добро дренирана почва со целосно сонце. Дури и доцна засадените ризоми можат да покажат енергија како во втората година во една сезона. Мало садење произведе околу 250 г сушен хмељ од доцна старт, што покажува колку брзо може да созрее домашно одгледуваниот хмељ.

Планирајте ја решеткастата структура за да го контролирате растот и нагоре и нанадвор. Листот често се шири странично, па робусниот систем и дополнителниот простор спречуваат натрупување. Контролирајте го ширењето на ризомите за да ги одржите леите лесни за управување и да избегнете преполнување на градината со хмељ Redvine.

Следете ја мувлата во текот на целата сезона. Историските извештаи забележуваат скромна отпорност на болести, но постои подложност на мувла. Користете интегрирано справување со штетници: добар проток на воздух, редовно кастрење и целни фунгициди кога е потребно.

Очекувајте висока биомаса и големи подземни структури. Ризомите од црвена лоза се размножуваат интензивно и можат да се поделат за да се размножат повеќе растенија. Поделете ги внимателно за да избегнете ослабување на мајчиното растение и да го контролирате несаканото ширење.

• Берете го хмељот во форма на цела конуса кога лупулинот ќе зрее.
• Сушете брзо и рамномерно за да ги зачувате испарливите масла.
• Планирајте го капацитетот за сушење бидејќи приносите можат да бидат големи.

Свежиот хмељ во конуси ја апсорбира пивската каша и создава предизвици при ракувањето во пиварницата. Размислете за пелетирање или користење мали, мерени доцни додавања за да ја намалите апсорпцијата на пивската каша и да го поедноставите приготвувањето на пивска каша со домашно одгледуван хмељ „Редвајн“.

За мал хмељ од Redvine, водете евиденција за датумите на садење, поделбите на ризомите и тежините на бербата. Овие белешки помагаат да се прецизира времето и растојанието за последователните сезони. Тие го претвораат ветувачкиот пробен период во сигурни приноси од домашно одгледувани Redvine.

Одгледување и истражувачки интерес за канадска црвена лоза

Истражувачките тимови го истражуваат Редвин во различни климатски услови за да ја разберат неговата прилагодливост. Проектот за хмељ во Северна Каролина, предводен од Државниот универзитет во Северна Каролина, откри дека Редвин дава четири до пет пати повеќе принос од Нагет и Чинук. Ова откритие поттикна понатамошни истражувања за адаптација на Редвин за нетрадиционални региони за хмељ.

Програмите за размножување имаат за цел да ја одржат енергијата и високиот принос на Редвајн, а воедно да ги елиминираат несаканите особини. Главните цели вклучуваат намалување на ширењето на ризомите, намалување на нивоата на кохумулон и зголемување на отпорноста на прашкаста мувла. Овие цели ги водат стратегиите за селекција и вкрстување во иницијативите за одгледување хмељ во Канада.

Институционалните партнери придонесуваат со герминативна плазма и податоци за тековните студии. „Грејт Лејкс Хопс“ обезбеди ризоми за реплицирани парцели, Министерството за земјоделство на САД води евиденција за поднесување, а Ал Хаунолд од Државниот универзитет во Орегон анализираше масла и соединенија од хмељ. Оваа соработка ги забрзува практичните резултати од истражувањето на „Редвајн“.

Комерцијалните пивари се исто така заинтересирани за резултатите од испитувањата и пилот сериите. „Сиера Невада Бруинг Ко.“ направи пилотско светло пиво со мала локална култура, при што пријави позитивни сензорни ноти. Овие пиварски испитувања се од суштинско значење за премостување на експерименталното одгледување хмељ со комерцијално усвојување.

Комерцијалната одржливост на Redvine зависи од успешното одгледување за да се елиминираат недостатоците, а воедно да се задржи толеранцијата на студ и приносот. Доколку програмите за одгледување можат да постигнат почисти агрономски особини, Redvine би можел да го прошири производството на хмељ во маргиналните географски широчини. Ова би ги зајакнало локалните синџири на снабдување. Тековните напори во одгледувањето хмељ во Канада и Проектот за хмељ во Северна Каролина се од клучно значење за оваа цел.

Практична студија на случај: Подготовка на црвена IPA пивска каша со канадска црвена винa

Оваа студија на случај за Redvine Red IPA документира пробно производство на домашно пиво со OG 1.060, FG 1.012, ABV 6,4%, SRM 15 и 45 IBU. Сметката за жито се потпираше на Maris Otter, а Magnum го справи горчливото пиво како што беше планирано.

Ракувањето со хмељ го дефинираше денот на подготовка на Redvine. Едно додавање од 254 g Redvine се ставаше во 30-минутен вртлог на 74°C. Хмељот стоеше во корпата за пире Brewzilla за да дејствува како голема вреќа за хмељ.

Таа маса од хмељ апсорбираше многу пивска каша и предизвика затнување на пумпата. Трансферот и ладењето се забавија на повеќе од два часа. Случајот со виршла „Редвајн“ наметна креативни чекори за обновување на пивската каша.

• Заобиколен начин: пресувајте ја пивската каша низ плочата за пире за да се соберат речиси 3 литри од влажен хмељ.
• Алтернативни опции за ракување: додавање на поделен хмељ, помали вреќи за хмељ или намалување на големината на серијата за да се избегнат затнувања.

За ферментација е користен Safale US-05 на 18–20°C. Примарната ферментација е завршена за пет дена. Пивото е ставено во буре и присилно газирано на 14-тиот ден.

Сензорните ноти покажаа матна, темна килибарно-црвена нијанса со густа кремаста пена. Аромата прво понуди кора од грејпфрут, а потоа загреана за да открие цреша.

Вкусот се ширеше како цреша врз бисквитниот слод. Се појавија суптилни тонови на грејпфрут и дрво со продолжена сладост на слад. Телото се чувствуваше средно до тешко и му недостасуваше свеж финиш.

Клучните лекции од оваа студија на случај за Redvine Red IPA сугерираат намалување на дозата на Redvine во џакузито на приближно половина за да се спречи презаситеност. Зголемувањето на нивоата на сулфати во пире или вода од котел може да помогне во изострување на финишот со скокање напред.

За идните планови на Redvine за денот на производство на пиво, користете подобро ракување со хмељ: помали маси на хмељ, наменски вреќи за хмељ или додатоци за двојно вртложење. Овие чекори го намалуваат затнувањето, го забрзуваат ладењето и ја штитат бистрината на пивската каша.

Заклучок

Канадскиот редвин е редок хмељ од сортата „landrace“, познат по својата посебна арома на цреша и бобинки. Исто така, се одликува со силни агрономски карактеристики како што се отпорност на студ и високи приноси. За производство на пиво, редвинот е одличен како состојка фокусирана на арома. Неговите ниски алфа киселини и повисок кохумулон го прават несоодветен за примарно горчливо, но совршен за додавање во виршла и сув хмељ.

Кога користите Redvine, мудро е конзервативно да се дозира и да се поделат доцните додатоци за да се ублажи неговиот интензитет. Спојувањето со сладни бази, како што се кај Red IPA, dunkel, јачменова или кисели вина за доцно суво хопирање, го подобрува неговиот вкус. Прилагодувањето на хемијата на водата кон посвеж финиш им помага на овошните ноти да заблескаат без да се додаде грубост.

Набавката на Редвин е предизвикувачка; обратете се на локални одгледувачи, универзитетски испитувања, колекции на USDA или специјализирани продавачи на ризоми. Одгледувањето бара внимателно управување со ризомите и контрола на мувлата. Напорите за размножување имаат за цел да ја одржат енергијата, а воедно да ги намалат несаканите особини, со придонеси од етаблирани производители на занаетчиски производи.

За идните напори, водењето мали пилот серии е од суштинско значење за да се научи како ефикасно да се користи хмељот од Редвајн. Документирањето на резултатите и разгледувањето на соработката со регионални проекти за хмељ или универзитетски програми може да обезбеди пристап и да придонесе за тековните испитувања. Овие чекори ќе им овозможат на производителите на пиво да го истражат целиот асортиман на Редвајн, а воедно да управуваат со ризиците.

Дополнително читање

Ако ви се допадна овој пост, можеби ќе ви се допаднат и овие предлози:

• Хмељ во производството на пиво: Saaz
• Хмељ во производство на пиво: Браво
• Хмељ во производството на пиво: Прво злато