Llúpol en l'elaboració de cervesa: Canadian Redvine

Primer pla de cons de llúpol de vinya vermella canadenca penjant de fínix vermellosa. Més informació

Aquest article aprofundeix en la botànica, els perfils químics i l'ús de sabors. També tracta les tècniques d'elaboració de cervesa i ofereix exemples de receptes. Aprendràs a obtenir llúpol canadenc i a cultivar Redvine a casa. Un estudi de cas de Redvine Red IPA integrarà dades del món real i resultats d'assajos.

Conclusions clau

• El llúpol Redvine canadenc és una varietat autòctona espontània d'Amèrica del Nord amb un creixement vigorós i rendiments notables.
• Elaborar cervesa amb Redvine requereix atenció a la volatilitat de l'oli i al maneig del llúpol per a una retenció òptima de l'aroma.
• Els assajos de camp i la documentació de l'USDA proporcionen les dades principals que s'utilitzen per a les recomanacions d'elaboració de cervesa.
• Espereu notes úniques de fruita i resina útils a la Redvine Red IPA i altres estils ambre.
• L'article inclourà receptes, consells d'aprovisionament i orientació sobre el cultiu per a cervesers casolans.

Visió general del llúpol Redvine canadenc

Els orígens del llúpol Redvine canadenc es troben a l'est del Canadà, descoberts en antics camps de llúpol. És conegut pel seu creixement vigorós i els seus rizomes massius. Això el converteix en un dels llúpols autòctons més primerencs d'Amèrica del Nord.

El seu ús inicial era generalitzat entre agricultors i cervesers. Valoraven el seu vigor i els seus alts rendiments. Els cervesers també l'utilitzaven per a cerveses amargants a granel i cerveses de granja. Malgrat la seva popularitat, finalment va perdre popularitat a causa dels baixos àcids alfa i un sabor únic.

El 1993, l'USDA va reconèixer oficialment la Redvine. Aquest reconeixement ajuda a comprendre la seva història i a comparar-la amb altres llúpols. Ajuda els investigadors i productors actuals.

Ara, els cervesers artesanals i els criadors de llúpol estan explorant de nou la Redvine. Petits lots de cerveseries com Sierra Nevada estan posant a prova la seva tolerància al fred i el seu rendiment. L'interès rau en utilitzar-lo per a aromes únics o com a recurs de cria, no com a llúpol alfa convencional.

La seva disponibilitat és limitada. La producció comercial es va aturar fa dècades. Avui dia, els col·leccionistes i els productors especialitzats proporcionen la major part del material supervivent. Contribueixen a l'estudi de les varietats de llúpol vintage i a la conservació de la genètica del llúpol autòcton del Canadà.

Característiques botàniques i agronòmiques

La vinya vermella exhibeix un vigor de llúpol notable des del seu primer any. Assajos en diversos estats del nord han demostrat un creixement vigorós de les fulles i un tancament ràpid de la capçada. Els productors descobreixen que una sola plantació pot produir fulles abundants, minimitzant la necessitat de replantació el segon any.

El comportament del rizoma és una característica clau de l'agronomia de la vinya vermella. Les plantes desenvolupen grans rizomes i produeixen molts brots. Aquests rizomes persisteixen en col·leccions privades i al repositori de l'USDA. Són una de les principals raons per les quals la vinya vermella es pot establir ràpidament en petits cellers de llúpol dels EUA.

El rendiment del llúpol de Redvine sovint supera el de moltes varietats comercials. Alguns assajos han informat de 4-5 vegades el pes del llúpol fresc de Nugget i Chinook. El seu fort creixement vegetatiu pot conduir a collites més grans amb una gestió adequada.

La vinya vermella té un perfil de malaltia mixt. Mostra una resistència modesta a algunes plagues, però és susceptible al míldiu i al míldiu. Una vigilància atenta i programes de fungicides específics són fonamentals per mantenir unes fulles saludables.

La tolerància al fred és una característica destacada de la Redvine. Sobreviu a llargs hiverns i s'ha provat amb èxit fins a Alaska i Michigan. La seva naturalesa tolerant al fred la fa atractiva per als productors de climes durs que necessiten una hivernació fiable.

Gestionar l'hàbit de creixement de la vinya roja planteja reptes pràctics. Sovint s'estén tant cap a fora com cap amunt, cosa que complica l'enreixat i el manteniment dels cultius. Els productors ajusten l'espaiat i el disseny de l'enreixat per gestionar el creixement lateral i garantir un flux de llum i aire adequats.

La disponibilitat de pellets comercials s'ha interromput, fent que la propagació depengui dels rizomes existents en col·leccions i petites granges. Per a aquells interessats en l'agronomia de la vinya vermella, l'accés a material net i el manteniment de la higiene del hort són vitals. Això garanteix la plena utilització del vigor del llúpol i els alts rendiments, alhora que gestiona la pressió de les malalties.

Primer pla de fulles de llúpol de la vinya roja canadenca i binàries vermelloses entrellaçades. Més informació

Perfil químic i d'oli del llúpol Redvine canadenc

Els alfaàcids de la vinya vermella solen oscil·lar entre el 5 i el 6%, amb una mitjana del 5,5%. Aquesta varietat es valora més pel seu sabor i aroma que per l'amargor.

Els betaàcids són similars, amb una concentració que oscil·la entre el 5 i el 6% i una proporció alfa:beta d'1:1. L'índex d'emmagatzematge del llúpol d'aproximadament 0,20 indica estabilitat durant l'emmagatzematge i l'enviament.

Els nivells de cohumulona de la vinya Redvine són inusualment alts, aproximadament el 47% dels àcids alfa. Aquest alt contingut de cohumulona pot conferir una amargor forta i picant, sovint descrita com a maliciosa.

El perfil de l'oli de llúpol està molt influenciat pel mircè, amb un percentatge del 69–71%, amb una mitjana d'aproximadament el 70%. Aquest domini del mircè contribueix a notes afruitades, resinosos i cítriques quan es conserven els olis.

• Humulè: aproximadament 1–3% (aproximadament un 2% de mitjana)
• Cariofil·lè: aproximadament 1–3% (aproximadament un 2% de mitjana)
• Farnesè: aproximadament 4–7% (aproximadament 5,5% de mitjana)
• Altres components (β-pinè, linalol, geraniol, selinè): junts 16–25%

L'alt percentatge de mircè significa que la major part del valor aromàtic prové d'addicions tardanes, llúpols amb remolí o dry hopping. El mircè es volatilitza ràpidament, de manera que les addicions d'ebullició primerenca perden gran part de l'elevació aromàtica.

Donada la barreja química, els cervesers sovint eviten utilitzar Redvine per a l'amarg primari. Els baixos nivells d'àcids alfa i l'elevat nivell de cohumulona de Redvine fan que molts reservin aquest llúpol per a tocs finals i capes d'aromes en receptes.

Perfil de sabor i aroma per a cervesers

El perfil de sabor de Redvine es defineix per una clara presència de llúpol de cirera, notada per molts cervesers tant en aroma com en gust. Els panells de tast destaquen una nota de cirera que es manté concentrada, evitant la bomba de fruita aclaparadora que sovint es troba en altres cerveses.

Les capes secundàries revelen subtils notes de llúpol d'aranja i un lleuger caràcter de pell de cítrics al nas. De tant en tant, emergeix una suau vora resinosa o de pi, que afegeix profunditat sense eclipsar les impressions de cirera o llúpol de baies.

L'aroma comença amb llúpols brillants de pomelo que s'esvaeixen a mesura que la cervesa s'escalfa. Això permet que emergeixin els elements de llúpol de cirera i llúpol de baies. En canvi, el sabor sovint s'inclina més cap a la cirera que cap als cítrics, cosa que la converteix en un ingredient versàtil en l'elaboració de cervesa.

Alguns cervesers han notat un caràcter de llúpol maligne, mentre que d'altres, incloent-hi Sierra Nevada, no han trobat notes estranyes de ceba o all. Aquest caràcter de llúpol maligne és esporàdic i pot estar influenciat per l'emmagatzematge del llúpol, la interacció amb el llevat o la composició de l'oli.

Les addicions tardanes i el dry hopping intens poden millorar el cos i la boira. Un assaig de cervesa artesana va informar d'una sensació a la boca de mitjana a pesada amb una capa cremosa persistent. Això suggereix que les partícules i els compostos de llúpol tenen un paper en la textura de la boca.

• Millors combinacions: Red IPA, American Red Ale, Porter, Brown Ale.
• També útil en: dunkel, barleywine, acabats suaus i subtils amb àcid o dry-hop.
• Consell d'ús: afegiu-hi elements per equilibrar el llúpol inicial de l'aranja amb l'expressió del llúpol de la cirera més endavant en el condicionament.

Primer pla de cons de llúpol Redvine canadenc amb reflexos daurats i fulles verdes. Més informació

Com funciona el llúpol Redvine canadenc en l'elaboració de cervesa

La vinya vermella canadenca juga un paper important a la cerveseria. Els seus baixos continguts d'alfa àcids i la seva alta concentració de cohumulona donen lloc a una amargor més suau. Això la fa menys adequada com a llúpol amargant principal. En canvi, els cervesers l'utilitzen per afegir capes d'aroma i sabor cap al final del procés de cervesa.

El moment en què s'afegeix Redvine és crític. Afegir-la durant les etapes d'ebullició tardana i remolí a temperatures d'entre 70 i 75 °C ajuda a preservar els olis volàtils. Això garanteix que el mircè i els èsters de fruita continuïn sent prominents. Molts cervesers també fan dry hopping amb Redvine per mantenir el bouquet del llúpol durant el condicionament.

El maneig eficaç de la vinya vermella requereix una planificació acurada. Els cons sencers o la vinya vermella acabada d'assecar poden absorbir molt most, cosa que pot causar una capa densa. Això pot impedir el flux de la bomba. Per gestionar-ho, es recomana utilitzar bosses de llúpol, cistelles de maceració o cistelles de llúpol específiques. També és important planificar la recuperació addicional de líquid o el premsat si cal.

La disponibilitat de Redvine pot influir en la seva forma. Els concentrats de lupulina en pellets com Cryo o Lupomax no solen estar disponibles per a aquesta varietat. Normalment, els cervesers treballen amb formats de pellets estàndard o de con sencer gran. Això afecta la manera com es dosifica i es manipula el llúpol.

• Guia de dosificació: una prova de cervesa casolana va utilitzar gairebé 254 g (unes 9 oz) en un remolí de 20–23 L. L'aroma i el sabor eren intensos.
• Consell d'ajust: prova la meitat d'aquesta dosi per evitar la sobresaturació quan escalis receptes per obtenir resultats equilibrats.
• Boira i escuma: les addicions tardanes fortes poden augmentar la boira, però també ajuden a formar una escuma estable i cremosa.

Quan elaboreu cervesa amb Redvine, espereu un fort impacte aromàtic de les addicions tardanes modestes. Una planificació adequada per a la Redvine amb remolí i un Redvine de llúpol sec mesurat us ajudaran a capturar el caràcter afruitat i resinós de la varietat sense una amargor aclaparadora.

Exemples de receptes i preparacions pràctiques

A continuació es mostra una recepta de Redvine casolana provada que destaca el caràcter de la cervesa vermella amb llúpol i manté una columna vertebral de malta equilibrada. Feu-la servir com a plantilla per a lots petits o grans.

• Estil: Red IPA (Redvine Red IPA)
• Mida del lot: 20 L (ajusteu els grans i el llúpol proporcionalment)
• OG 1,060, FG 1,012, ABV ≈ 6,4%, SRM ≈ 15, IBU 45

Factura de gra

• Llúdria Maris 5,50 kg (94,8%)
• Caraaroma 0,20 kg (3,4%)
• Malta negra 0,05 kg (0,9%)
• Cristall 60 0,05 kg (0,9%)

Llúpols i addicions

• Amarg: Magnum 35 g @ 12% AA, 60 minuts (45 IBU)
• Aroma/Sabor: 254 g de Redvine de cultiu propi afegits en un remolí de 30 minuts a 74 °C

Tritureu i bulliu.

• Puré: 69 °C durant 60 minuts
• Burbujeig: 74 °C
• Bullir: 60 minuts

Llevat i fermentació

• Llevat: Safale US-05
• Horari de fermentació: començar a 18 °C, augmentar a 20 °C després de 48 hores
• Final: fermentació completa en uns cinc dies; barril el dia 14 i carbonatació forçada

Notes sensorials del lot de prova

• Aroma inicial: cítric de pomelo a l'abocar
• Sabor en escalfar: la cirera es torna més prominent amb un subtil toc llenyós.
• Sensació a la boca: cos mitjà-pesat, dolçor persistent de malta amb cirera al regust
• Percepció de l'amargor: moderada, no massa agre

Els exemples de cervesa Redvine mostren com les addicions tardanes a la whirlpool impulsen els èsters de fruita i flors sense una amargor excessiva. Per a un acabat més sec, escurceu el most o utilitzeu una soca de llevat més atenuant.

Idees i variacions d'estil

• La cervesa vermella de llúpol ràpid i la Redvine Red IPA funcionen millor amb l'enfocament de llúpol tardà utilitzat aquí.
• Prova la Redvine en cervesa vermella, porter, dunkel, cervesa suau, cervesa marró o barleywine per explorar diferents contextos de malta.
• Feu servir Redvine com a addició tardana de dry-hop o element de barreja en cerveses àcides i de fermentació mixta per obtenir complexitat de cirera i aranja.

Guia de substitució

• Per a l'amargor: Magnum o Galena proporcionen un amargor net del llúpol quan l'oferta de Redvine és limitada.
• Pel que fa a l'aroma: els cervesers experimentats suggereixen Cascade o Newport per aproximar-se a notes cítriques i de pi.
• Cap substitut directe copia perfectament el perfil específic de cirera de Redvine; ajusteu les addicions tardanes per compensar.

Mantingueu un registre quan proveu aquests exemples de cervesa Redvine. Anoteu el temps de remolí, la temperatura i la massa de llúpol per ajustar l'aroma que preferiu per a una autèntica cervesa vermella amb llúpol.

Copa Tulip de Redvine Red IPA de color vermell robí brillant sobre una taula de fusta. Més informació

Tècniques d'elaboració de cervesa per maximitzar el llúpol Redvine canadenc

Per preservar l'aroma de Redvine, busqueu una temperatura de remolí de 70–75 °C. Aquest rang garanteix la retenció del mircè i delicades notes de cirera i baies. Molts cervesers troben que un remolí curt a aquestes temperatures captura el pic de l'aroma sense introduir un caràcter vegetal excessiu.

Trieu entre una sola addició gran o una dosificació esglaonada segons l'equilibri de la cervesa. Una sola addició gran pot proporcionar una presència audaç, però podria dominar el malt i el llevat. Penseu en dividir la càrrega en un remolí moderat i un dry hopping posterior per controlar la intensitat i crear una aroma en capes.

Planifiqueu la manipulació de llúpols amb cons sencers o masses grans acabades de secar. Els cons sencers poden absorbir most i bloquejar les bombes i les vàlvules. Utilitzeu una cistella de gra o tècniques robustes de bosses de llúpol per contenir la massa i, a continuació, remeneu i premeu els llúpols per recuperar el líquid.

Espereu temps de refredament i transferència més llargs amb càrregues pesades de llúpol. Les grans masses de llúpol atrapen la calor, cosa que alenteix el refredament del most. Això crea sòlids addicionals de trub i llúpol que poden obstruir les bombes de recirculació. Assegureu-vos que els filtres i el cabal de la bomba tinguin la mida adequada.

• Utilitzeu tècniques resistents de bosses de llúpol per reduir l'obstrucció i simplificar l'extracció.
• Feu servir una placa de maceració o un premsat manual per esprémer el most del llúpol comprimit.
• Monitoritzeu la pressió de la bomba durant la recirculació per detectar bloquejos aviat.

Ajusta la química de l'aigua per a un final més fresc i amb més llúpol. Augmentar els nivells de sulfat en relació amb el clorur millora la mossegada i el crit del llúpol. Això complementa el caràcter de Redvine en pale ales i IPA.

Minimitza l'absorció d'oxigen quan manipulis grans càrregues de llúpol i durant el contacte prolongat. Intenta fer transferències suaus i transicions ràpides entre el whirlpool i el dry hopping. El contacte amb el dry hopping de Redvine, acuradament programat, mantindrà les aromes brillants i reduirà l'enfosquiment oxidatiu.

La higiene és fonamental amb el contacte prolongat del llúpol. Netegeu a fons les bosses i les cistelles del llúpol. Si feu servir llúpol sec Redvine al fermentador, afegiu-lo després que la ràbia desaparegui per evitar el risc d'infecció i mantenir la integritat aromàtica.

Combinant aquestes estratègies de maneig del llúpol amb una dosificació mesurada i una temperatura controlada, podeu alliberar els trets de cirera, baies i resina de Redvine sense perdre l'equilibri. L'ús atent dels passos de whirlpool i dry hopping de Redvine ajudarà els cervesers a elaborar cerveses expressives i ben estructurades.

Consideracions sobre el llevat, la fermentació i el condicionament

Opta per una varietat de cervesa neutra per ressaltar el caràcter del llúpol. En una prova de cervesa casolana, la Safale US-05 va mostrar notes de fruita de Redvine de manera efectiva. Per a estils que emfatitzen la malta, els llevats de cervesa anglesos afegeixen èsters de fruita de pinyol sense dominar els llúpols.

Mantingueu les temperatures de fermentació entre 18 i 20 °C. En aquestes condicions, la fermentació US-05 va concloure en cinc dies, preservant notes de fruita brillants. Aneu amb compte amb l'atenuació ràpida; una fase primària breu i activa és clau per retenir les aromes de llúpol durant la fermentació.

El condicionament és fonamental per preservar les fragàncies del llúpol. Eviteu un envelliment llarg, ja que pot apagar els sabors de Redvine. Proveu lots petits abans de comprometre-us amb períodes d'envelliment més llargs. Per a cerveses àcides o de fermentació mixta, afegiu el llúpol tard per evitar danys àcids durant el condicionament.

La carbonatació afecta la percepció de l'aroma i la sensació en boca. La carbonatació forçada després de dues setmanes va garantir una bona retenció de l'escuma i claredat durant la prova. Per mantenir la claredat, limiteu els sòlids del llúpol, el cold crash i utilitzeu agents clarificants segons calgui.

Tingueu en compte els perfils d'èsters de llevat quan combineu amb llúpols amb notes de cirera. Trieu soques que complementin les notes de cirera i baies o barregeu-les. Els llevats neutres destaquen les notes de fruita derivades del llúpol, mentre que els llevats expressius creen un equilibri harmoniós amb els èsters de malta i llúpol.

Empreu tècniques de dry-hopping per maximitzar la retenció de l'aroma. Afegiu llúpol al final de la fermentació o just abans de l'envasament per a un impacte òptim de l'aroma. En projectes de cervesa àcida, afegiu llúpol Redvine com a complement final per preservar els aromàtics volàtils i garantir que el caràcter del llúpol sobreviu al condicionament àcid.

Recipient de fermentació de vidre que brilla amb cervesa ambre arremolinada a l'interior. Més informació

Comparacions i substitucions per al llúpol Redvine canadenc

L'aroma de Redvine és única, amb un baix contingut en alfaàcids i un alt contingut en cohumulona. La seva barreja d'olis, dominada pel mircè, ofereix una aroma distintiva de cirera i baies. Això fa que sigui difícil trobar substituts directes. Els cervesers han de trobar llúpols que combinin tant la funció com el matís per replicar el sabor de Redvine.

Aquí teniu una guia ràpida per ajudar-vos a trobar substituts per a Redvine:

• Magnum — ideal per a l'amargor, proporcionant un amargor net i ferm i alfaàcids predictibles.
• Galena: una altra bona opció d'amargor, coneguda per la seva forta amargor i l'excel·lent extracció en cerveses més fosques o de més gravetat.
• Cascade — un llúpol aromàtic que afegeix notes cítriques i florals de baies, útil per a aquells que busquen un perfil aromàtic similar al de Redvine.
• Newport — ofereix un equilibri d'aroma i un lleuger amargor, tot i que li falta el distintiu sabor a cirera de Redvine.

Triar entre pellets i lupulina és important per comoditat i intensitat. Actualment, cap proveïdor important ofereix Redvine o concentrat de lupulina d'estil criogènic. La disponibilitat de pellets també és limitada, cosa que dificulta els intercanvis directes. Això obliga els cervesers a ser creatius amb les mescles.

Per a cerveses centrades en l'aroma, Cascade o una barreja de Cascade amb un llúpol amb un toc de fruita de pinyol pot imitar les notes de cirera de Redvine. Per a l'amargor, Magnum o Galena són bones opcions per obtenir IBUs i estructura consistents. Si busqueu tant aroma com amargor, combineu un llúpol amargor amb Cascade o Newport en addicions tardanes.

Aquí teniu alguns exemples pràctics de barreges:

• Per a una pale ale brillant i aromàtica: 80% Cascade + 20% una petita quantitat de llúpol amb aroma de fruita de pinyol per realçar els tons de cirera.
• Per a una IPA equilibrada on l'amargor és clau: feu servir Magnum per a l'amargor i afegiu-hi Cascade tardà per imitar el sabor de Redvine.
• Per a un suport estructural en cerveses d'alta gravetat: Galena en ebullició, després barreja Cascade per a l'aroma en whirlpool o dry hop.

Substituir la Redvine té inconvenients. Cap llúpol comercial modern replica completament el seu caràcter específic de cirera. La barreja i el moment precís de les addicions són les aproximacions més properes. Mantingueu registres dels vostres experiments i ajusteu les dosis de llúpol per aconseguir la complexitat aromàtica desitjada.

Disponibilitat, compra i problemes legals/de quarantena

La vinya vermella canadenca és difícil de trobar als mercats comercials. Els principals proveïdors de llúpol van deixar de vendre'l en forma de pellets fa anys. Beermaverick i algunes fonts especialitzades l'indiquen com a descatalogada.

Els cervesers casolans que busquen comprar vinya vermella canadenca s'enfronten a reptes. La millor opció és trobar venedors locals que cultivin rizomes de vinya vermella dins del mateix país.

El transport de rizomes de vinya vermella a través de les fronteres està molt regulat. El transport de llúpol viu entre el Canadà i els Estats Units sovint requereix procediments estrictes de quarantena. Aquests procediments bloquegen els enviaments no permès.

Els permisos i els certificats fitosanitaris són essencials per al transport de plantes. Els importadors han de complir les regulacions federals i estatals. Els cervesers casolans que intentin importar rizomes del Canadà probablement trobaran obstacles normatius.

• Busca plantacions de llúpol locals que de tant en tant venguin lots petits.
• Consulteu els programes d'extensió universitària o els projectes comunitaris de llúpol per a plantes de prova.
• Considereu els criadors registrats o els venedors de rizomes rars que operen a nivell nacional.

La col·lecció de Redvine de l'USDA és valuosa per a investigadors i criadors. El Departament d'Agricultura dels Estats Units té mostres de la dècada del 1990. Aquestes poden ser d'ajuda en el treball formal de cria.

Els venedors privats de vegades llisten rizomes de vinya vermella per als cultivadors de jardins. Abans de comprar-los, confirmeu l'estatus legal i els requisits de quarantena per evitar confiscacions o multes.

Establir relacions amb productors locals és pràctic. Aquest enfocament redueix el risc de quarantena del llúpol i simplifica l'intercanvi de material plantat.

Cultiu de llúpol Redvine canadenc per a cervesers casolans

Triar un lloc és el primer pas si voleu cultivar llúpol Redvine en un pati del darrere o en una petita parcel·la agrícola. El cultivar tolera el fred i s'adapta fora de les latituds privilegiades. Els productors de regions septentrionals o marginals troben èxit on altres varietats tenen dificultats.

Planteu rizomes de vinya vermella en sòl ben drenat amb ple sol. Fins i tot els rizomes plantats tardanament poden mostrar un vigor de segon any en una sola temporada. Una petita plantació va produir uns 250 g de llúpol sec des d'un començament tardà, cosa que demostra la rapidesa amb què pot madurar la vinya vermella cultivada a casa.

Planifiqueu l'enreixat per gestionar el creixement tant cap a l'exterior com cap amunt. La fulla sovint s'estén lateralment, de manera que un sistema robust i un espai addicional eviten l'amuntegament. Controleu la dispersió dels rizomes per mantenir els parterres manejables i evitar que el llúpol Redvine s'hagi desbordat.

Vigileu la presència de míldiu durant tota la temporada. Els informes històrics indiquen una resistència modesta a les malalties, però hi ha susceptibilitat al míldiu. Utilitzeu una gestió integrada de plagues: bon flux d'aire, poda regular i fungicides específics quan sigui necessari.

Espereu una biomassa elevada i grans estructures subterrànies. Els rizomes de vinya vermella es multipliquen molt i es poden dividir per propagar més plantes. Dividiu amb cura per evitar debilitar la planta mare i controlar la propagació no desitjada.

• Colliu el llúpol de con sencer quan la lupulina estigui madura.
• Assecar ràpidament i uniformement per preservar els olis volàtils.
• Planifiqueu la capacitat d'assecat perquè els rendiments poden ser grans.

El llúpol fresc de con sencer absorbeix el most i augmenta els problemes de manipulació a la cerveseria. Penseu en la possibilitat de pelletitzar o utilitzar petites addicions tardanes mesurades per reduir l'absorció del most i simplificar la cervesa amb Redvine cultivada a casa.

Per a un petit cultiu de llúpol de vinya vermella, cal tenir registres de les dates de plantació, les divisions dels rizomes i els pesos de la collita. Aquestes notes ajuden a refinar el moment i l'espaiat per a les temporades successives. Converteixen un assaig prometedor en rendiments fiables de vinya vermella autòctona.

Interès en la cria i la recerca de la vinya vermella canadenca

Els equips de recerca estan explorant la vinya vermella en diversos climes per entendre la seva adaptabilitat. El Projecte del Llúpol de Carolina del Nord, liderat per la Universitat Estatal de Carolina del Nord, va descobrir que la vinya vermella produeix entre quatre i cinc vegades més que la Nugget i la Chinook. Aquest descobriment ha impulsat més investigacions per adaptar la vinya vermella a regions de llúpol no tradicionals.

Els programes de millora tenen com a objectiu mantenir el vigor i l'alt rendiment de la vinya vermella, alhora que eliminen els trets no desitjats. Els principals objectius inclouen la reducció de la propagació del rizoma, la disminució dels nivells de cohumulona i l'augment de la resistència a l'oïdi. Aquests objectius guien les estratègies de selecció i encreuament en les iniciatives de millora del llúpol del Canadà.

Els socis institucionals aporten germoplasma i dades a estudis en curs. Great Lakes Hops va proporcionar rizomes per a parcel·les replicades, l'USDA manté registres de presentació i Al Haunold de la Universitat Estatal d'Oregon va analitzar olis i compostos de llúpol. Aquesta col·laboració accelera els resultats pràctics de la recerca de Redvine.

Els cervesers comercials també estan interessats en els resultats de les proves i els lots pilot. Sierra Nevada Brewing Co. va elaborar una cervesa rossa pilot amb una petita collita local, informant de notes sensorials positives. Aquestes proves de cerveseria són essencials per connectar la cria experimental del llúpol amb l'adopció comercial.

La viabilitat comercial de la vinya vermella depèn d'una cria reeixida per eliminar els inconvenients, alhora que es manté la tolerància al fred i el rendiment. Si els programes de cria poden aconseguir trets agronòmics més nets, la vinya vermella podria expandir la producció de llúpol a latituds marginals. Això enfortiria les cadenes de subministrament locals. Els esforços continus en la cria de llúpol al Canadà i el Projecte Llúpol de Carolina del Nord són fonamentals per a aquest objectiu.

Cas pràctic: Elaboració d'una Red IPA amb vinya vermella canadenca

Aquest estudi de cas de Redvine Red IPA documenta un assaig de cervesa casolana amb OG 1.060, FG 1.012, ABV 6.4%, SRM 15 i 45 IBU. La factura del gra es va basar en Maris Otter i Magnum va gestionar l'amargor tal com estava previst.

La manipulació del llúpol va definir el Redvine del dia de la cervesa. Una sola addició de 254 g de Redvine es va ficar en un remolí de 30 minuts a 74 °C. El llúpol es va col·locar dins del cistell de maceració Brewzilla per actuar com una gran bossa de llúpol.

Aquella massa de llúpol va absorbir molt de most i va crear obstruccions a la bomba. Els trasllats i el refredament es van alentir a més de dues hores. La caixa de remolí de Redvine va obligar a passos creatius de recuperació de most.

• Solució alternativa: most premsat a través de la placa de maceració per recuperar gairebé 3 L de llúpol humit.
• Opcions alternatives de manipulació: addicions de llúpol dividides, bosses de llúpol més petites o reducció de la mida del lot per evitar obstruccions.

La fermentació es va fer amb Safale US-05 a 18–20 °C. La fermentació primària va acabar en cinc dies. La cervesa es va envasar en barril i es va carbonatar forçadament el dia 14.

Les notes sensorials van mostrar un color vermell ambre fosc i tèrbol amb una capa espessa i cremosa. L'aroma primer va oferir pell de pomelo, i després es va escalfar per revelar cirera.

El sabor era de cirera sobre una columna vertebral de malta amb gust de galeta. Apareixien subtils tons de pomelo i fusta amb una dolçor persistent de malta. El cos era de mitjà a pesat i no tenia un final cruixent.

Les lliçons clau d'aquest estudi de cas de Redvine Red IPA suggereixen reduir la dosi de Redvine amb remolí aproximadament a la meitat per evitar la sobresaturació. Augmentar els nivells de sulfat a l'aigua del most o de la caldera pot ajudar a afinar un final amb llúpol.

Per a futurs plans de Redvine per a dies de cervesa, feu servir una millor manipulació del llúpol: masses de llúpol més petites, bosses de llúpol dedicades o addicions de remolí dividides. Aquests passos redueixen l'obstrucció, acceleren el refredament i protegeixen la claredat del most.

Conclusió

El Redvine canadenc és un llúpol autòcton rar, conegut pel seu aroma distintiu de cirera i baies. També compta amb fortes característiques agronòmiques com la tolerància al fred i els alts rendiments. Per a la cervesa, el Redvine destaca com a ingredient centrat en l'aroma. Els seus baixos continguts d'alfa àcids i la seva alta concentració de cohumulona el fan inadequat per a l'amargor primari, però perfecte per a addicions de whirlpool i dry-hop.

Quan s'utilitza Redvine, és aconsellable dosificar-la amb moderació i dividir les addicions tardanes per controlar-ne la intensitat. Combinar-la amb bases de malta, com ara la Red IPA, dunkel, barleywine o sours per a dry hopping tardà, realça el seu sabor. Ajustar la química de l'aigua cap a un final més fresc ajuda a que les notes de fruita brillin sense afegir-hi aspror.

L'obtenció de Redvine és un repte; busqueu productors locals, assajos universitaris, col·leccions de l'USDA o venedors especialitzats en rizomes. El seu cultiu requereix una gestió acurada dels rizomes i un control del míldiu. Els esforços de millora tenen com a objectiu mantenir el vigor alhora que redueixen els trets no desitjats, amb contribucions de cervesers artesanals establerts.

Per a futurs projectes, és essencial dur a terme petits lots pilot per aprendre a utilitzar el llúpol Redvine de manera eficaç. Documentar els resultats i considerar col·laboracions amb projectes regionals de llúpol o programes universitaris pot proporcionar accés i contribuir a les proves en curs. Aquests passos permetran als cervesers artesanals explorar tota la gamma de Redvine alhora que gestionen els riscos.

Lectures addicionals

Si t'ha agradat aquesta publicació, també et poden agradar aquests suggeriments:

• Llúpol en l'elaboració de cervesa: Amarillo
• Llúpol en l'elaboració de cervesa: Horizon
• Llúpol en l'elaboració de cervesa: Hersbrucker