Hamei în fabricarea berii: Canadian Redvine

Prim-plan al conurilor de hamei Redvine canadiene atârnate de ramuri roșiatice. Mai multe informații

Acest articol aprofundează botanica, profilurile chimice și utilizarea aromelor. De asemenea, acoperă tehnicile de preparare a berii și oferă exemple de rețete. Veți afla despre aprovizionarea cu hamei canadian și cultivarea berii Redvine acasă. Un studiu de caz Redvine Red IPA va integra date din lumea reală și rezultatele testelor.

Concluzii cheie

• Hameiul canadian Redvine este o varietate originară spontană din America de Nord, cu o creștere viguroasă și randamente remarcabile.
• Prepararea berii cu Redvine necesită atenție la volatilitatea uleiului și la manipularea hameiului pentru o retenție optimă a aromei.
• Testele pe teren și documentația USDA furnizează datele principale utilizate pentru recomandările de fabricare a berii.
• Așteptați-vă la note unice de fructe și rășină utile în Redvine Red IPA și alte stiluri chihlimbar.
• Articolul va include rețete, sfaturi de aprovizionare și îndrumări pentru cultivarea berii artizanale.

Prezentare generală a hameiului Redvine canadian

Hameiul canadian Redvine își are originile în estul Canadei, fiind descoperit în vechi plantații de hamei. Este cunoscut pentru creșterea sa viguroasă și rizomii masivi. Acest lucru îl face unul dintre cele mai vechi soiuri de hamei din America de Nord.

Utilizarea sa timpurie a fost răspândită printre fermieri și berari. Aceștia îi apreciau vigoarea și randamentele ridicate. Berarii o foloseau și pentru berea amară în vrac și pentru berea farmhouse. În ciuda popularității sale, în cele din urmă și-a pierdut popularitatea din cauza conținutului scăzut de acizi alfa și a aromei sale unice.

În 1993, USDA a recunoscut oficial Redvine. Această recunoaștere ajută la înțelegerea istoriei sale și la compararea ei cu alte soiuri de hamei. Ea îi ajută pe cercetători și cultivatori astăzi.

Acum, berarii artizanali și amelioratorii de hamei explorează din nou Redvine. Loturi mici de la fabrici de bere precum Sierra Nevada îi testează toleranța la frig și randamentul. Interesul este să-l folosească pentru arome unice sau ca resursă de ameliorare, nu ca hamei alfa obișnuit.

Disponibilitatea sa este limitată. Producția comercială s-a oprit cu zeci de ani în urmă. Astăzi, colecționarii și cultivatorii specializați furnizează cea mai mare parte a stocului supraviețuitor. Aceștia contribuie la studiul soiurilor de hamei vintage și la conservarea geneticii hameiului landrace din Canada.

Caracteristici botanice și agronomice

Hameiul Redvine prezintă o vigoare remarcabilă încă din primul an. Testele efectuate în mai multe state nordice au arătat o creștere viguroasă a hameiului și o închidere rapidă a coronamentului. Cultivatorii constată că o singură plantare poate produce hamei abundenți, reducând la minimum necesitatea replantării în al doilea an.

Comportamentul rizomilor este o caracteristică cheie a agronomiei viței de vie. Plantele dezvoltă rizomi mari și produc mulți lăstari. Acești rizomi persistă în colecții private și în depozitul USDA. Ei reprezintă un motiv major pentru care vița de vie se poate stabili rapid în plantațiile mici de hamei din SUA.

Randamentele de hamei ale soiului Redvine depășesc adesea cele ale multor soiuri comerciale. Unele teste au raportat o greutate proaspătă de hamei de 4-5 ori mai mare decât cea a soiurilor Nugget și Chinook. Creșterea vegetativă puternică poate duce la recolte mai mari cu o gestionare adecvată.

Vița de vie are un profil mixt al bolilor. Prezintă o rezistență modestă la unii dăunători, dar este susceptibilă la mucegaiul praf și la mucegaiul pufos. Monitorizarea atentă și programele de fungicide specifice sunt esențiale pentru menținerea unor plante sănătoase.

Toleranța la frig este o caracteristică remarcabilă a soiului Redvine. Supraviețuiește iernilor lungi și a fost testat cu succes până în Alaska și Michigan. Natura sa tolerantă la frig o face atractivă pentru cultivatorii din zone cu climă aspră care au nevoie de o iernare fiabilă.

Gestionarea obiceiului de creștere al lui Redvine prezintă provocări practice. Adesea se răspândește atât spre exterior, cât și în sus, complicând spalierele și întreținerea culturilor. Cultivatorii ajustează spațierea și designul spalierelor pentru a gestiona creșterea laterală și a asigura o lumină și un flux de aer adecvate.

Disponibilitatea peletelor comerciale a fost întreruptă, ceea ce face ca propagarea să se bazeze pe rizomii existenți în colecții și ferme mici. Pentru cei interesați de agronomia viței de vie, accesul la material curat și menținerea igienei livezii sunt vitale. Acest lucru asigură utilizarea deplină a vigorii hameiului și randamente ridicate, gestionând în același timp presiunea bolilor.

Prim-plan al frunzelor de hamei Redvine canadian și al filamentelor roșiatice care se împletesc. Mai multe informații

Profilul chimic și uleios al hameiului Redvine canadian

Acizii alfa din Redvine variază de obicei între 5 și 6%, cu o medie de aproximativ 5,5%. Acest soi este apreciat mai mult pentru aroma și gustul său decât pentru caracterul său amar.

Acizii beta sunt similari, variind între 5–6% și creând un raport alfa:beta de 1:1. Indicele de depozitare a hameiului de aproximativ 0,20 indică stabilitate în timpul depozitării și transportului.

Nivelurile de cohumulonă din Redvine sunt neobișnuit de ridicate, reprezentând aproximativ 47% din acizii alfa. Acest conținut ridicat de cohumulonă poate conferi o amărăciune ascuțită și înțepătoare, adesea descrisă ca fiind picantă.

Profilul uleiului de hamei este puternic influențat de mircen, cu un procent de 69–71%, cu o medie de aproximativ 70%. Această dominanță a mircenului contribuie la notele fructate, rășinoase și citrice atunci când uleiurile sunt conservate.

• Humulenă: aproximativ 1–3% (aproximativ 2% în medie)
• Cariofilenă: aproximativ 1–3% (aproximativ 2% în medie)
• Farnesene: aproximativ 4–7% (aproximativ 5,5% în medie)
• Alte componente (β-pinen, linalool, geraniol, selinen): împreună 16–25%

Procentul ridicat de mircen înseamnă că cea mai mare parte a valorii aromatice provine din adaosuri târzii, hamei whirlpool sau dry hopping. Mircenul se volatilizează rapid, așa că adaosurile la fierbere timpurie pierd o mare parte din puterea aromatică.

Având în vedere amestecul chimic, berarii evită adesea utilizarea Redvine pentru amărirea primară. Nivelul scăzut de alfa-acizi și nivelul ridicat de cohumulonă Redvine îi determină pe mulți să rezerve acest hamei pentru finisaje și straturi aromatice în rețete.

Profil de aromă și gust pentru berari

Profilul aromatic al berii Redvine este definit de o prezență clară a hameiului de cireșe, remarcată de mulți berari atât în aromă, cât și în gust. Panelurile de degustare evidențiază o notă de cireșe care rămâne concentrată, evitând bomba fructată copleșitoare întâlnită adesea la alte beri.

Straturile secundare dezvăluie note subtile de hamei de grapefruit și o ușoară notă de coajă de citrice. Ocazional, apare o ușoară notă de rășină sau pin, adăugând profunzime fără a suprasolicita impresiile de cireșe sau hamei de fructe de pădure.

Aroma începe cu note strălucitoare de hamei de grapefruit, care se estompează pe măsură ce berea se încălzește. Acest lucru permite elementelor de hamei de cireșe și fructe de pădure să iasă la iveală. În schimb, aroma se înclină adesea mai mult spre cireșe decât spre citrice, ceea ce o face un ingredient versatil în fabricarea berii.

Unii berari au observat o aromă de hamei picant, în timp ce alții, inclusiv Sierra Nevada, nu au găsit note neobișnuite de ceapă sau usturoi. Această aromă de hamei picant este sporadică și poate fi influențată de depozitarea hameiului, interacțiunea cu drojdia sau compoziția uleiului.

Adăugările târzii și dry hopping-ul intens pot spori corpul și opacitatea berii. Un test de fabricare a berii artizanale a raportat o senzație în gură medie spre intensă, cu o spumă cremoasă persistentă. Acest lucru sugerează că particulele și compușii hameiului joacă un rol în textura gurii.

• Cele mai potrivite: Red IPA, American Red Ale, Porter, Brown Ale.
• De asemenea, util în: dunkel, barleywine, finisaje blânde și subtile cu aciditate acrișoară sau dry-hop.
• Sfat de utilizare: adăugați ingrediente în etape pentru a echilibra hameiul inițial de grapefruit cu expresia hameiului de cireșe ulterior în condiționare.

Prim-plan al conurilor de hamei Redvine canadiene cu accente aurii și frunze verzi. Mai multe informații

Cum performează hameiul Redvine canadian în fabricarea berii

Berea canadiană Redvine joacă un rol semnificativ în berărie. Conținutul scăzut de alfa-acizi și conținutul ridicat de cohumulonă duc la o amărăciune mai ușoară. Acest lucru o face mai puțin potrivită ca hamei principal pentru amărirea berii. În schimb, berarii o folosesc pentru a adăuga straturi de aromă și savoare spre sfârșitul procesului de fabricare.

Momentul adăugării Redvine este esențial. Adăugarea sa în etapele de fierbere târzie și de vârtej, la temperaturi între 70 și 75°C, ajută la conservarea uleiurilor volatile. Acest lucru asigură că mircenul și esterii de fructe rămân proeminenți. Mulți berari folosesc și Redvine dry hop pentru a menține aroma hameiului în timpul condiționării.

Manipularea eficientă a mustului Redvine necesită o planificare atentă. Conurile întregi sau mustul Redvine proaspăt uscat pot absorbi mult must, putând cauza o strată densă. Acest lucru poate împiedica curgerea pompei. Pentru a gestiona acest lucru, se recomandă utilizarea sacilor de hamei, a coșurilor pentru must sau a coșurilor dedicate pentru hamei. De asemenea, este important să se planifice recuperarea suplimentară a lichidului sau presarea, dacă este necesar.

Disponibilitatea soiului Redvine îi poate influența forma. Concentratele de lupulină peletizată, precum Cryo sau Lupomax, nu sunt disponibile în mod obișnuit pentru acest soi. De obicei, berarii lucrează cu formate mari de conuri întregi sau pelete standard. Acest lucru afectează modul în care dozați și manipulați hameiul.

• Instrucțiuni de dozaj: un test de preparare a berii artizanale a folosit aproape 254 g (aproximativ 9 oz) într-un vas cu jet de apă de 20–23 l. Aroma și gustul au fost intense.
• Sfat de ajustare: încercați jumătate din această doză pentru a evita suprasaturația atunci când scalați rețetele pentru rezultate echilibrate.
• Ceață și spumă: adaosurile târzii abundente pot crește cetatea, dar ajută și la formarea unei spumă stabile și cremoase.

Când preparați bere cu Redvine, așteptați-vă la un impact aromatic puternic din adaosuri târzii modeste. O planificare adecvată pentru Redvine whirlpool și un Redvine dry hop măsurat vă vor ajuta să surprindeți caracterul fructat și rășinos al soiului, fără o amărăciune copleșitoare.

Exemple de rețete și preparate practice

Mai jos este o rețetă testată de Redvine, preparată acasă, care evidențiază caracterul berii roșii cu hamei, păstrând în același timp o coloană vertebrală echilibrată a malțului. Folosiți-o ca model pentru loturi mici sau mari.

• Stil: Red IPA (Redvine Red IPA)
• Dimensiunea lotului: 20 L (se ajustează proporțional boabele și hameiul)
• OG 1,060, FG 1,012, ABV ≈ 6,4%, SRM ≈ 15, IBU 45

Factura pentru cereale

• Vidră Maris 5,50 kg (94,8%)
• Caraaroma 0,20 kg (3,4%)
• Malț negru 0,05 kg (0,9%)
• Cristal 60 0,05 kg (0,9%)

Hamei și adaosuri

• Amărăciune: Magnum 35 g @ 12% AA, 60 minute (45 IBU)
• Aromă/Gust: 254 g Redvine, cultivat local, adăugat la fierbere timp de 30 de minute la 74°C

Pasați și fierbeți

• Pastă: 69°C timp de 60 de minute
• Barajare: 74°C
• Fierbere: 60 de minute

Drojdie și fermentație

• Drojdie: Safale US-05
• Program de fermentare: începe la 18°C, crește temperatura la 20°C după 48 de ore
• Finalizare: fermentație completă în aproximativ cinci zile; butoi în ziua 14 și carbonatare forțată

Note senzoriale din lotul de testare

• Aromă inițială: citrice de grapefruit la turnare
• Aromă la încălzire: cireșele devin mai proeminente, cu o notă subtilă lemnoasă.
• Gustare: corp mediu spre greu, dulceață persistentă de malț cu cireșe în postgust
• Percepția amărăciunii: moderată, nu prea dură

Exemplele de fabricare a berii Redvine arată cum adaosurile târzii la whirlpool împing esterii fructați și florali fără amărăciune excesivă. Pentru un final mai sec, scurtați timpul de fermentare sau folosiți o tulpină de drojdie mai atenuantă.

Idei și variații de stil

• Berea roșie cu hamei concentrată pe termen lung și Redvine Red IPA funcționează cel mai bine cu concentrarea pe hamei târzii folosită aici.
• Încercați Redvine în bere roșie, porter, dunkel, mild, brown ale sau barleywine pentru a explora diferite contexte de malț.
• Folosește Redvine ca adaos târziu la dry-hop sau ca element de amestec în beri acre și cu fermentație mixtă pentru complexitatea cireșelor și grapefruitului.

Îndrumări privind substituția

• Pentru amărăciune: Magnum sau Galena oferă o amărăciune curată a hameiului atunci când oferta de Redvine este limitată.
• Pentru aromă: berarii experimentați sugerează Cascade sau Newport pentru a aproxima notele de citrice și pin.
• Niciun înlocuitor direct nu copiază perfect profilul specific de cireșe al soiului Redvine; ajustați adaosurile târzii pentru a compensa.

Păstrează un jurnal atunci când încerci aceste exemple de preparare a berii Redvine. Înregistrează timpul de whirlpool, temperatura și masa de hamei pentru a obține aroma pe care o preferi pentru o bere roșie autentică cu hamei.

Pahar Tulip de Redvine Red IPA, roșu-rubin strălucitor, pe o masă de lemn. Mai multe informații

Tehnici de fabricare a berii pentru maximizarea hameiului Redvine canadian

Pentru a păstra aroma berii Redvine, se recomandă o temperatură de vârtej de 70–75°C. Acest interval asigură păstrarea mircenului și a notelor delicate de cireșe și fructe de pădure. Mulți berari consideră că o scurtă vârtej la aceste temperaturi surprinde apogeul aromei fără a introduce un caracter vegetal excesiv.

Alegeți între o singură adăugare mare sau o dozare etapizată, în funcție de echilibrul berii. O singură adăugare mare poate oferi o prezență puternică, dar ar putea copleși malțul și drojdia. Luați în considerare împărțirea încărcăturii într-un whirlpool moderat și un dry hop ulterior pentru a controla intensitatea și a crea o aromă stratificată.

Planificați pentru manipularea hameiului conuri întregi sau mase mari proaspăt uscate. Conurile întregi pot absorbi mustul și pot bloca pompele și supapele. Folosiți un coș de cereale sau tehnici robuste de tip sac de hamei pentru a conține masa, apoi amestecați și presați hameiul pentru a recupera lichidul.

Așteptați-vă la timpi mai lungi de răcire și transfer cu încărcături mari de hamei. Masele mari de hamei captează căldura, încetinind răcirea mustului. Acest lucru creează solide suplimentare de hamei și hamei care pot bloca pompele de recirculare. Asigurați-vă că filtrele și debitul pompei sunt dimensionate corespunzător.

• Folosiți tehnici robuste de utilizare a sacilor de hamei pentru a reduce înfundarea și a simplifica îndepărtarea.
• Folosiți o placă de brazare sau o presare manuală pentru a stoarce mustul din hameiul comprimat.
• Monitorizați presiunea pompei în timpul recirculării pentru a detecta din timp blocajele.

Ajustați chimia apei pentru un final mai crocant, cu o aromă mai proaspătă de hamei. Creșterea nivelului de sulfat față de cel de clorură îmbunătățește senzația de mușcătură și savoare a hameiului. Acest lucru completează caracterul Redvine în pale ale și IPA.

Minimizați absorbția de oxigen atunci când manipulați încărcături mari de hamei și în timpul contactului prelungit. Urmăriți transferuri ușoare și tranziții rapide între whirlpool și dry hop. Contactul cu dry hop-ul Redvine, sincronizat cu atenție, va menține aromele strălucitoare și va reduce matizarea oxidativă.

Igiena este esențială în cazul contactului prelungit cu hameiul. Curățați bine sacii și coșurile de hamei. Dacă folosiți hamei uscat Redvine în fermentator, adăugați hameiul după ce se potolește hameiul pentru a evita riscul de infecție, menținând în același timp integritatea aromatică.

Combinând aceste strategii de manipulare a hameiului cu dozarea măsurată și temperatura controlată, puteți debloca trăsăturile de cireșe, fructe de pădure și rășinoase ale berii Redvine fără a pierde echilibrul. Utilizarea atentă a etapelor de whirlpool și dry hop a berii Redvine îi va ajuta pe berari să creeze beri expresive și bine structurate.

Considerații privind drojdia, fermentația și condiționarea

Optează pentru o varietate neutră de bere pentru a evidenția caracterul hameiului. Într-un test de bere artizanală, Safale US-05 a evidențiat eficient notele de fructe Redvine. Pentru stilurile care pun accent pe malț, drojdiile de bere englezești adaugă esteri de fructe sâmburoase fără a suprasolicita hameiul.

Mențineți temperaturile de fermentație între 18–20°C. În aceste condiții, fermentația US-05 s-a încheiat în cinci zile, păstrând notele strălucitoare de fructe. Aveți grijă la atenuarea rapidă; o fază primară scurtă și activă este esențială pentru păstrarea aromelor de hamei în timpul fermentației.

Condiționarea este esențială pentru păstrarea aromelor de hamei. Evitați învechirea îndelungată, deoarece poate estompa aromele de Redvine. Testați loturi mici înainte de a vă depune la perioade mai lungi de învechire. Pentru berile acre sau cu fermentație mixtă, adăugați hameiul târziu pentru a preveni deteriorarea acidă în timpul condiționării.

Carbonatarea influențează aroma și percepția senzației în gură. Carbonatarea forțată după două săptămâni a asigurat o bună retenție a spumei și claritate în timpul experimentului. Pentru a menține claritatea, limitați conținutul de solide al hameiului, prăbușirea la rece și utilizați agenți de limpezire după cum este necesar.

Luați în considerare profilurile esterilor de drojdie atunci când asociați hamei cu arome de cireșe. Alegeți tulpini care completează notele de cireșe și fructe de pădure sau amestecați-le. Drojdiile neutre evidențiază notele fructate derivate din hamei, în timp ce drojdiile expresive creează un echilibru armonios cu esterii de malț și hamei.

Folosiți tehnici de dry-hopping pentru a maximiza retenția aromei. Adăugați hamei târziu în fermentație sau chiar înainte de ambalare pentru un impact optim al aromei. În proiectele de bere acidă, adăugați hamei Redvine ca adjuvant final pentru a păstra aromatele volatile și a asigura că caracterul hameiului supraviețuiește condiționării acide.

Vas de fermentație din sticlă care strălucește cu bere chihlimbară în interior. Mai multe informații

Comparații și înlocuiri pentru hameiul Redvine canadian

Aroma berii Redvine este unică, cu un conținut scăzut de alfa-acizi și un conținut ridicat de cohumulonă. Amestecul său de uleiuri, dominat de mircen, oferă un miros distinct de cireșe și fructe de pădure. Acest lucru face dificilă găsirea de înlocuitori direcți. Berarii trebuie să găsească hamei care să corespundă atât funcției, cât și nuanței pentru a reproduce aroma berii Redvine.

Iată un ghid rapid care te va ajuta să găsești înlocuitori pentru Redvine:

• Magnum — ideal pentru amărire, oferind o amărăciune curată și fermă și acizi alfa previzibili.
• Galena — o altă opțiune bună pentru amărăciune, cunoscută pentru amărăciunea robustă și extracția excelentă în berile mai închise la culoare sau cu o densitate mai mare.
• Cascade — un hamei aromatic care adaugă note citrice și florale de fructe de pădure, util pentru cei care caută un profil aromatic similar cu Redvine.
• Newport — oferă un echilibru între aromă și o ușoară amăreală, deși îi lipsește aroma distinctă de cireșe a lui Redvine.

Alegerea între pelete și lupulină este importantă pentru comoditate și intensitate. În prezent, niciun furnizor important nu oferă Redvine în stil criogenic sau concentrat de lupulină. Disponibilitatea peletelor este, de asemenea, limitată, ceea ce face dificilă înlocuirea directă. Acest lucru îi obligă pe berari să fie creativi cu amestecurile.

Pentru beri axate pe arome, Cascade sau un amestec de Cascade cu hamei cu aromă de fructe sâmburoase poate imita notele de cireșe ale berii Redvine. Pentru amărire, Magnum sau Galena sunt alegeri bune pentru IBU-uri consistente și structură. Dacă dorești atât aromă, cât și amărire, combină un hamei cu amărire cu Cascade sau Newport în adaosuri ulterioare.

Iată câteva exemple practice de amestecuri:

• Pentru o bere pale ale aromatică, strălucitoare: 80% Cascade + 20% o cantitate mică de hamei cu aromă de fructe sâmburoase pentru a accentua notele de cireșe.
• Pentru o IPA echilibrată în care amărăciunea este esențială: folosiți Magnum pentru amărăciune și adăugați Cascade late pentru a imita aroma berii Redvine.
• Pentru susținere structurală în beri cu densitate mare: Galena fiert, apoi amestecați Cascade pentru aromă în whirlpool sau dry hop.

Înlocuirea Redvine vine cu compromisuri. Niciun hamei comercial modern nu reproduce pe deplin caracterul specific cireșelor. Amestecarea și momentul precis al adăugărilor sunt cele mai apropiate aproximări. Păstrați evidența experimentelor dvs. și ajustați dozele de hamei pentru a obține complexitatea dorită a aromei.

Disponibilitate, achiziții și probleme juridice/de carantină

Vinul roșu canadian este greu de găsit pe piețele comerciale. Marii furnizori de hamei au încetat să-l mai vândă sub formă de pelete cu ani în urmă. Beermaverick și câteva surse specializate îl listează ca fiind scos din producție.

Berarii amatori care doresc să cumpere rizomi de viță de vie canadiană se confruntă cu provocări. Cea mai bună opțiune este să găsească vânzători locali care cultivă rizomi de viță de vie în aceeași țară.

Transportul rizomilor de viță roșie peste granițe este strict reglementat. Mutarea hameiului viu între Canada și Statele Unite necesită adesea proceduri stricte de carantină. Aceste proceduri blochează transporturile nepermise.

Permisele și certificatele fitosanitare sunt esențiale pentru transportul plantelor. Importatorii trebuie să respecte atât reglementările federale, cât și cele statale. Berarii amatori care încearcă să importe rizomi din Canada se vor confrunta probabil cu obstacole de reglementare.

• Căutați depozite locale de hamei care vând ocazional loturi mici.
• Verificați programele de extindere universitară sau proiectele comunitare de hamei pentru plante de testare.
• Luați în considerare crescătorii înregistrați sau vânzătorii de rizomi rari care operează pe plan intern.

Colecția USDA Redvine este valoroasă pentru cercetători și amelioratori. Departamentul Agriculturii al Statelor Unite deține mostre din anii 1990. Acestea pot fi utile în activitățile oficiale de ameliorare.

Vânzătorii privați uneori oferă rizomi de viță de vie roșie pentru cultivatorii din curțile din spate. Înainte de a cumpăra, confirmați statutul legal și cerințele de carantină pentru a evita confiscarea sau amenzile.

Construirea de relații cu cultivatorii locali este practică. Această abordare reduce riscul de carantină a hameiului și simplifică partajarea materialului săditor.

Cultivarea hameiului Redvine canadian pentru berarii amatori

Alegerea unui loc este primul pas dacă doriți să cultivați hamei Redvine într-o curte sau într-o mică parcelă de fermă. Cultivarul tolerează frigul și se adaptează în afara latitudinilor privilegiate. Cultivatorii din regiunile nordice sau marginale găsesc succes acolo unde alte soiuri se chinuie.

Plantați rizomii de viță de vie roșie în sol bine drenat, cu soare din plin. Chiar și rizomii plantați târziu pot demonstra vigoarea de al doilea an într-un singur sezon. O plantare mică a produs aproximativ 250 g de hamei uscat de la o plantare târzie, ceea ce arată cât de repede se poate maturiza vița de vie roșie cultivată local.

Planificați spalierele pentru a gestiona atât creșterea spre exterior, cât și cea spre sus. Rizomul se extinde adesea lateral, așa că un sistem robust și spațiu suplimentar previn aglomerarea. Controlați răspândirea rizomilor pentru a menține straturile de hamei ușor de gestionat și pentru a evita supraaglomerarea curții de hamei Redvine.

Monitorizați prezența mucegaiului pe tot parcursul sezonului. Rapoartele istorice menționează o rezistență modestă la boli, dar există o susceptibilitate la mucegai. Folosiți o gestionare integrată a dăunătorilor: un flux bun de aer, tăiere regulată și fungicide specifice atunci când este necesar.

Așteptați-vă la o biomasă ridicată și la structuri subterane mari. Rizomii de viță-de-vie se înmulțesc puternic și pot fi divizați pentru a propaga mai multe plante. Împărțiți cu grijă pentru a evita slăbirea plantei mamă și pentru a controla răspândirea neintenționată.

• Recoltați hameiul cu con întreg când lupulina este coaptă.
• Se usucă rapid și uniform pentru a conserva uleiurile volatile.
• Planificați capacitatea de uscare deoarece randamentele pot fi mari.

Hameiul proaspăt, cu conuri întregi, absoarbe mustul și adaugă dificultăți de manipulare în berărie. Luați în considerare peletizarea sau utilizarea unor adaosuri tardive mici și măsurate pentru a reduce absorbția mustului și a simplifica fabricarea berii cu Redvine cultivată local.

Pentru o plantație mică de hamei Redvine, țineți evidența datelor de plantare, a diviziunilor rizomilor și a greutății recoltei. Aceste note ajută la rafinarea momentului și a spațierii plantațiilor pentru sezoanele succesive. Ele transformă o încercare promițătoare în randamente fiabile de Redvine cultivate local.

Interesul pentru ameliorarea și cercetarea viței roșii canadiene

Echipele de cercetare explorează soiul Redvine în diverse climate pentru a-i înțelege adaptabilitatea. Proiectul North Carolina Hops, condus de Universitatea de Stat din Carolina de Nord, a descoperit că soiul Redvine produce de patru până la cinci ori mai mult decât soiul Nugget și soiul Chinook. Această descoperire a determinat cercetări suplimentare pentru adaptarea soiului Redvine la regiunile netradiționale de cultivare a hameiului.

Programele de ameliorare vizează menținerea vigorii și a randamentului ridicat al soiului Redvine, eliminând în același timp trăsăturile nedorite. Principalele obiective includ reducerea răspândirii rizomilor, scăderea nivelului de cohumulonă și creșterea rezistenței la mucegaiul praf. Aceste obiective ghidează strategiile de selecție și încrucișare din cadrul inițiativelor de ameliorare a hameiului din Canada.

Partenerii instituționali contribuie cu germoplasmă și date la studiile în curs. Great Lakes Hops a furnizat rizomi pentru parcelele replicate, USDA menține înregistrările de trimitere, iar Al Haunold de la Universitatea de Stat din Oregon a analizat uleiurile și compușii de hamei. Această colaborare accelerează rezultatele practice ale cercetării Redvine.

Berarii comerciali sunt, de asemenea, interesați de rezultatele testelor și de loturile pilot. Sierra Nevada Brewing Co. a produs o bere blondă pilot cu o recoltă locală mică, raportând note senzoriale pozitive. Aceste teste de fabricație a berii sunt esențiale pentru a face legătura între ameliorarea experimentală a hameiului și adoptarea comercială.

Viabilitatea comercială a soiului Redvine depinde de succesul ameliorării pentru a elimina dezavantajele, menținând în același timp toleranța la frig și randamentul. Dacă programele de ameliorare pot obține trăsături agronomice mai curate, soiul Redvine ar putea extinde producția de hamei la latitudini marginale. Acest lucru ar consolida lanțurile de aprovizionare locale. Eforturile continue în domeniul ameliorării hameiului în Canada și în Proiectul Hamei din Carolina de Nord sunt esențiale pentru atingerea acestui obiectiv.

Studiu de caz practic: Prepararea unei IPA roșii cu vin roșu canadian

Acest studiu de caz Redvine Red IPA documentează un test de fabricare a berii artizanale cu OG 1.060, FG 1.012, ABV 6.4%, SRM 15 și 45 IBU. Factura pentru cereale s-a bazat pe Maris Otter, iar Magnum a gestionat amărirea conform planului.

Manipularea hameiului a definit ziua berii Redvine. O singură adăugare de 254 g de Redvine a fost introdusă într-un vârtej de 30 de minute la 74°C. Hameiul a stat în coșul de must Brewzilla, acționând ca un sac mare de hamei.

Masa de hamei a absorbit mult must și a creat blocarea pompei. Transferurile și răcirea au încetinit la peste două ore. Carcasa cu vârtej Redvine a impus etape creative de recuperare a mustului.

• Soluție: must presat prin placa de brazare pentru a recupera aproape 3 litri din hameiul umed.
• Opțiuni alternative de manipulare: adaosuri separate de hamei, saci de hamei mai mici sau reducerea dimensiunii lotului pentru a evita înfundarea.

Fermentația a fost realizată cu Safale US-05 la 18–20°C. Fermentația primară s-a încheiat în cinci zile. Berea a fost introdusă în butoaie și carbonatată forțat în ziua 14.

Notele senzoriale au arătat o culoare închisă, roșu-chihlimbar, cu o spumă groasă și cremoasă. Aroma a oferit mai întâi note de coajă de grapefruit, apoi s-a încălzit pentru a dezvălui cireșe.

Aroma se așeza cu o notă de cireșe deasupra unei țesături de malț cu gust de biscuiți. Note subtile de grapefruit și lemn au apărut alături de o dulceață persistentă de malț. Corpul a fost mediu spre greu, dar i-a lipsit un final crocant.

Lecțiile cheie din acest studiu de caz Redvine Red IPA sugerează reducerea dozei de Redvine whirlpool la aproximativ jumătate pentru a preveni suprasaturația. Creșterea nivelului de sulfat în must sau în apa de fierbere poate ajuta la obținerea unui final cu hamei mai intens.

Pentru planurile viitoare pentru Redvine în zilele de fabricare, folosiți o mai bună manipulare a hameiului: mase de hamei mai mici, saci de hamei dedicați sau adaosuri separate în whirlpool. Acești pași reduc colmatarea, accelerează răcirea și protejează claritatea mustului.

Concluzie

Redvine canadiană este o varietate rară de hamei, cunoscută pentru aroma sa distinctă de cireșe și fructe de pădure. De asemenea, se mândrește cu trăsături agronomice puternice, cum ar fi toleranța la frig și randamentele ridicate. Pentru fabricarea berii, Redvine excelează ca ingredient axat pe aromă. Conținutul scăzut de alfa-acizii și conținutul ridicat de cohumulonă îl fac nepotrivit pentru amărirea primară, dar perfect pentru adaosuri de whirlpool și dry-hop.

Când folosești Redvine, este înțelept să dozezi conservator și să divizi adaosurile târzii pentru a-i stăpâni intensitatea. Asocierea cu baze de malț, cum ar fi în Red IPA, dunkel, barleywine sau sour-uri pentru dry hopping târziu, îi sporește aroma. Ajustarea chimiei apei pentru un final mai crocant ajută notele fructate să iasă în evidență fără a adăuga asprime.

Aprovizionarea cu Redvine este o provocare; apelați la cultivatori locali, teste universitare, colecții USDA sau vânzători specializați de rizomi. Cultivarea acesteia necesită o gestionare atentă a rizomului și controlul mucegaiului. Eforturile de ameliorare vizează menținerea vigorii, reducând în același timp trăsăturile nedorite, cu contribuții din partea berarilor artizanali consacrați.

Pentru viitoarele proiecte, desfășurarea unor loturi pilot mici este esențială pentru a învăța cum să se utilizeze eficient hameiul Redvine. Documentarea rezultatelor și luarea în considerare a colaborărilor cu proiecte regionale de hamei sau programe universitare pot oferi acces și pot contribui la studiile în curs. Acești pași vor permite berarilor artizanali să exploreze întreaga gamă Redvine, gestionând în același timp riscurile.

Lectură suplimentară

Dacă ți-a plăcut această postare, s-ar putea să-ți placă și aceste sugestii:

• Hameiul în fabricarea berii: Sterling
• Hameiul în fabricarea berii: Garguiul
• Hameiul în fabricarea berii: Toyomidori