Humlar í bjórbruggun: Canadian Redvine

Nærmynd af kanadískum rauðvínshumlakeglum sem hanga á rauðleitum humlakörfum. Meiri upplýsingar

Þessi grein fjallar um grasafræði, efnafræðilegar upplýsingar og notkun bragðefna. Hún fjallar einnig um bruggunaraðferðir og býður upp á dæmi um uppskriftir. Þú munt læra um að afla kanadískra humaltegunda og rækta rauðvín heima. Rannsókn á rauðvíni IPA mun samþætta raunveruleg gögn og niðurstöður tilrauna.

Lykilatriði

• Kanadísk rauðvínshumall er sjálfsprottinn norður-amerískur landkyn með kröftugum vexti og umtalsverðum uppskeru.
• Bruggun með Redvine krefst þess að huga að rokgirni olíunnar og meðhöndlun humla til að varðveita ilminn sem best.
• Vettrannsóknir og skjöl frá Landbúnaðarráðuneyti Bandaríkjanna veita helstu gögnin sem notuð eru til að leggja til ráðleggingar um bruggun.
• Búist við einstökum ávaxta- og kvoðukeim sem nýtast vel í Redvine Red IPA og öðrum amber-stílum.
• Greinin mun innihalda uppskriftir, ráðleggingar um ræktun og leiðbeiningar um ræktun fyrir heimabruggara.

Yfirlit yfir kanadíska rauðvínshumla

Uppruni kanadíska rauðvínshumlans á rætur sínar að rekja til austurhluta Kanada, þar sem hann fannst á gömlum humalökrum. Hann er þekktur fyrir kröftugan vöxt og stórar rótargróðursetningar. Þetta gerir hann að einum elsta landkynshumli Norður-Ameríku.

Notkun þess var útbreidd meðal bænda og brugghúsa í upphafi. Þeir mátu kraft þess og mikla uppskeru mikils. Brugghúsaeigendur notuðu það einnig til að búa til beiskju í lausu og til að búa til sveitaöl. Þrátt fyrir vinsældir þess missti það að lokum vinsældirnar vegna lágs alfa-sýrainnihalds og einstaks bragðs.

Árið 1993 viðurkenndi bandaríska landbúnaðarráðuneytið (USDA) opinberlega rauðvín. Þessi viðurkenning hjálpar til við að skilja sögu þess og bera það saman við aðra humaltegund. Það hjálpar vísindamönnum og ræktendum í dag.

Nú eru handverksbruggunarmenn og humalræktendur að kanna rauðvín aftur. Lítil framleiðslulotur frá brugghúsum eins og Sierra Nevada eru að prófa kuldaþol þess og uppskeru. Áhuginn beinist að því að nota það fyrir einstaka ilm eða sem ræktunarauðlind, ekki sem almennan alfa-humal.

Framboð þess er takmarkað. Framleiðsla þess í atvinnuskyni hætti fyrir áratugum. Í dag sjá safnarar og sérhæfðir ræktendur um að sjá um megnið af því sem eftir er af humlastofninum. Þeir leggja sitt af mörkum til rannsókna á árgangsafbrigðum og varðveislu erfðafræði landkyns humla í Kanada.

Grasafræðilegir og landbúnaðarfræðilegir eiginleikar

Rauðvín sýnir einstakan humalkraft frá fyrsta ári. Tilraunir í nokkrum norðurríkjum hafa sýnt fram á kröftugan vöxt keðjunnar og hraða lokun laufsins. Ræktendur komast að því að ein gróðursetning getur gefið ríkulega keðju, sem lágmarkar þörfina fyrir endurgróðursetningu á öðru ári.

Hegðun rótarsprota er lykilatriði í ræktun rauðvíns. Plöntur þróa með sér stóra rótarsprota og framleiða marga greinar. Þessir rótarsprotar eru varðveittir í einkasöfnum og gagnasafni landbúnaðarráðuneytisins. Þeir eru aðalástæðan fyrir því að rauðvín getur fljótt komið sér fyrir í litlum humalræktunargörðum í Bandaríkjunum.

Uppskera rauðvíns humals er oft meiri en uppskera margra hefðbundinna afbrigða. Sumar tilraunir hafa sýnt að ferskur humalþyngd er 4–5 sinnum meiri en hjá Nugget og Chinook. Sterkur gróðurvöxtur getur leitt til meiri uppskeru með réttri meðferð.

Rauðvín hefur blandaða sjúkdómsmynd. Það sýnir hóflega mótstöðu gegn sumum meindýrum en er viðkvæmt fyrir duftkenndum og dúnkenndum myglu. Vöktuð könnun og markviss sveppaeyðing eru mikilvæg til að viðhalda heilbrigðum plöntutegundum.

Kuldaþol rauðvínsins er áberandi eiginleiki. Það lifir af langa vetur og hefur verið prófað með góðum árangri allt norður til Alaska og Michigan. Kuldaþol þess gerir það aðlaðandi fyrir ræktendur í hörðu loftslagi sem þurfa áreiðanlega vetrarvistun að halda.

Að stjórna vaxtarvenjum rauðvínsins hefur í för með sér hagnýtar áskoranir. Það breiðist oft út á við jafn mikið og upp á við, sem flækir uppbyggingu og viðhald plöntunnar. Ræktendur aðlaga bil og hönnun grindanna til að stjórna hliðarvexti og tryggja nægilegt ljós og loftflæði.

Framboð á humlakúlum í verslunum hefur hætt, sem gerir ræktun háð núverandi rhizomes í söfnum og litlum býlum. Fyrir þá sem hafa áhuga á rauðvínsrækt er mikilvægt að hafa aðgang að hreinum stofnum og viðhalda hreinlæti í ávaxtargörðum. Þetta tryggir að humlakrafturinn nýtist til fulls og háar uppskerur, en jafnframt tekst að takast á við sjúkdómsálag.

Nærmynd af laufum kanadískrar rauðvíns og rauðleitum trjám fléttast saman. Meiri upplýsingar

Efna- og olíufræðileg einkenni kanadískra rauðvínshumla

Alfasýrur í rauðvíni eru yfirleitt á bilinu 5–6%, að meðaltali um 5,5%. Þessi tegund er metin meira fyrir bragð og ilm en fyrir beiskju.

Betasýrur eru svipaðar, á bilinu 5–6% og mynda alfa:beta hlutfallið 1:1. Geymsluvísitala humals upp á um 0,20 gefur til kynna stöðugleika við geymslu og flutning.

Kóhúmúlónmagn í rauðvíni er óvenju hátt, um 47% af alfasýrunum. Þetta mikla kóhúmúlónmagn getur gefið skarpa og bragðmikla beiskju, oft lýst sem kekkjóttum.

Humlaolían er mjög undir áhrifum frá myrceni, með hlutfall upp á 69–71%, að meðaltali um 70%. Þessi yfirburður myrcens stuðlar að ávaxtaríkum, kvoðukenndum og sítruskeim þegar olíur eru varðveittar.

• Húmúlen: um það bil 1–3% (um 2% að meðaltali)
• Karýófýlen: um það bil 1–3% (um 2% að meðaltali)
• Farnesen: um það bil 4–7% (um 5,5% að meðaltali)
• Önnur innihaldsefni (β-pínen, linalól, geraníól, selínen): samanlagt 16–25%

Hátt hlutfall myrcene þýðir að mest af ilminni kemur frá síðbúnum humlum, hvirfilhumlum eða þurrhumlum. Myrcene gufar upp fljótt, þannig að viðbættar humlum snemma í suðu missir mikið af ilmstyrk sínum.

Vegna efnablöndunnar forðast brugghús oft að nota rauðvín til að gera beiskjubragð. Lágt magn alfa-sýra og mikið magn kóhúmúlóns í rauðvíni veldur því að margir nota þennan humla til að fullkomna uppskriftir og nota ilmefni í uppskriftum.

Bragð- og ilmprófíl fyrir brugghús

Bragðtegund Redvine-bjórsins einkennist af skýrum kirsuberja-humlabragði, sem margir brugghús hafa tekið eftir bæði í ilm og bragði. Smökkunarspjöldin draga fram kirsuberjakennda tóna sem helst einbeittur og forðast þá yfirþyrmandi ávaxtasprengju sem oft finnst í öðrum bjórum.

Í öðru lagi birtast fínlegir greipaldinshumlar og létt sítrusbörkur í nefinu. Öðru hvoru kemur fram vægur kvoðukenndur eða furukenndur keimur sem bætir við dýpt án þess að yfirgnæfa kirsuberja- eða berjahumlakeiminn.

Ilmurinn byrjar með skærum greipaldinshumlum sem dofna þegar bjórinn hitnar. Þetta gerir kirsuberja- og berjahumla kleift að koma fram. Aftur á móti hallar bragðið oft meira að kirsuberja en sítrus, sem gerir það að fjölhæfu innihaldsefni í bruggun.

Sumir brugghús hafa tekið eftir humlabragði, en aðrir, þar á meðal Sierra Nevada, hafa ekki fundið neinn keim af lauk eða hvítlauk. Þessi humlabragð er sjaldgæft og getur verið undir áhrifum geymslu humals, víxlverkunar gersins eða olíusamsetningar.

Seint bætt við og mikil þurrhumlun getur aukið fyllingu og þoku. Heimabruggunartilraun sýndi miðlungs til þunga munntilfinningu með viðvarandi rjómakenndu froðulagi. Þetta bendir til þess að agnir og humlasambönd gegni hlutverki í áferð munnsins.

• Passar best við: Rauður IPA, amerískt rauðöl, porter, brúnt öl.
• Einnig gagnlegt í: dunkel, barleywine, mildum og lúmskum súrum eða þurrhumla eftirbragði.
• Ráð: Bætið við humlum á mismunandi stigum til að vega upp á móti upphaflegum greipaldinshumlum við kirsuberjahumlabragð síðar í undirbúningi.

Nærmynd af kanadískum rauðvínshumlakeglum með gullnum skýringum og grænum laufum. Meiri upplýsingar

Hvernig kanadískir rauðvínshumlar standa sig í bruggun

Kanadískt rauðvín gegnir mikilvægu hlutverki í brugghúsinu. Lágt alfa-sýruinnihald þess og hærra kóhúmúlónmagn leiðir til mildari beiskju. Þetta gerir það óhentugt sem aðalbeiskjuhumla. Í staðinn nota brugghúsaeigendur það til að bæta við lögum af ilm og bragði undir lok bruggunarferlisins.

Tímasetning rauðvíns er mikilvæg. Að bæta því við seint í suðu og í hvirfilbylnum við hitastig á bilinu 70–75°C hjálpar til við að varðveita rokgjörn olíur. Þetta tryggir að myrcen og ávaxtadrifnir esterar haldist áberandi. Margir brugghús þurrhumla einnig með rauðvíni til að viðhalda humalkomplexinu meðan á blöndun stendur.

Árangursrík meðhöndlun rauðvíns krefst vandlegrar skipulagningar. Heilir könglar eða nýþurrkaður rauðvín geta tekið í sig mikið af virt og hugsanlega valdið þéttri mötu. Þetta getur hindrað dæluflæði. Til að takast á við þetta er mælt með því að nota humlapoka, meskkörfur eða sérstakar humlakörfur. Það er einnig mikilvægt að skipuleggja auka vökvaendurheimt eða pressun ef þörf krefur.

Framboð á rauðvíni getur haft áhrif á form þess. Kögglaðar lúpúlínþykkni eins og Cryo eða Lupomax eru ekki almennt fáanlegar fyrir þessa tegund. Venjulega vinna brugghús með stórar heilköngla eða hefðbundnar kögglaform. Þetta hefur áhrif á hvernig þú skammtar og meðhöndlar humalinn.

• Skammtaleiðbeiningar: Í heimabruggunartilraun voru notaðar næstum 254 g (um 9 únsur) í 20–23 lítra nuddpotti. Ilmur og bragð voru mikil.
• Ráð til aðlögunar: prófið að nota helminginn af þeim skammti til að forðast ofmettun þegar þið aðlagið uppskriftir til að ná jafnvægi.
• Þoka og froða: miklar viðbætur seint geta aukið þokuna en einnig hjálpað til við að mynda stöðugt, rjómakennt froðulag.

Þegar þú bruggar með rauðvíni skaltu búast við sterkum ilmáhrifum frá hóflegum síðbúnum viðbótum. Góð skipulagning fyrir hvirfilrauðavín og mögulega þurrhumlun á rauðvíni mun hjálpa þér að fanga ávaxtaríkan og kvoðukenndan karakter vínsins án yfirþyrmandi beiskju.

Uppskriftardæmi og hagnýt brugg

Hér að neðan er prófuð uppskrift að heimabrugguðu Redvine-öli sem leggur áherslu á humlaframvirka rauðölseiginleika en heldur jafnvægðu maltgrunni. Notið hana sem fyrirmynd fyrir smærri eða stórar upplagnir.

• Stíll: Rauður IPA (Redvine Red IPA)
• Lotustærð: 20 l (stilltu korn og humla í réttu hlutfalli)
• OG 1.060, FG 1.012, ABV ≈ 6,4%, SRM ≈ 15, IBU 45

Kornreikningur

• Maris otur 5,50 kg (94,8%)
• Karaóma 0,20 kg (3,4%)
• Svartmalt 0,05 kg (0,9%)
• Kristall 60 0,05 kg (0,9%)

Humlar og viðbætur

• Bitur: Magnum 35 g @ 12% AA, 60 mínútur (45 IBU)
• Ilmur/Bragð: Heimaræktað rauðvín, 254 g bætt við sem 30 mínútna hvirfilduft við 74°C.

Maukið og sjóðið

• Mauk: 69°C í 60 mínútur
• Sprauta: 74°C
• Sjóðtími: 60 mínútur

Ger og gerjun

• Ger: Safale US-05
• Gerjunaráætlun: Byrjaðu við 18°C, hækkaðu í 20°C eftir 48 klukkustundir
• Lok: gerjun lýkur eftir um fimm daga; sett í tunnu á degi 14 og þvingað karbónat

Skynjunarathugasemdir úr tilraunahópnum

• Upphaflegur ilmur: greipaldinsítrus við hellingu
• Bragð við hlýnun: kirsuberjabragð verður áberandi með vægum viðarkenndum blæ
• Munntilfinning: Miðlungs til þungur fylling, langvarandi maltsæta með kirsuberjabragði í eftirbragði.
• Beiskjuskynjun: miðlungs, ekki of hörð

Dæmi um bruggun á rauðvíni sýna hvernig seint bætt við í whirlpool-víni ýtir undir ávaxta- og blómaestera án þess að það verði of beisk. Fyrir þurrari eftirbragð, styttið meskið eða notið mildari gerstofn.

Hugmyndir að stíl og afbrigði

• Rauðöl með humlum og Redvine Red IPA henta best með þeim síðhumlaáherslum sem notaðir eru hér.
• Prófaðu Redvine í rauðöli, porter, dunkel, mildu, brúnu öli eða byggvíni til að kanna mismunandi maltsamhengi.
• Notið Redvine sem seint þurrhumlað viðbót eða blöndunarefni í súrum bjórum og bjórum með blandaðri gerjun fyrir flækjustig kirsuberja- og greipaldinskeima.

Leiðbeiningar um skiptingu

• Til beiskju: Magnum eða Galena veita hreina humlabeiskju þegar framboð á rauðvíni er takmarkað.
• Fyrir ilm: Reyndir bruggarar mæla með Cascade eða Newport til að líkja eftir sítrus- og furutónum.
• Engin bein staðgengill líkir fullkomlega eftir kirsuberjakenndum eiginleikum Redvine; leiðréttu seint bætt við til að bæta upp.

Haltu dagbók þegar þú prófar þessi Redvine bruggunardæmi. Skráðu hvirfiltíma, hitastig og humlamassa til að stilla ilminn sem þú kýst fyrir sanna humlaríka rauðöl.

Tulip-glas af Redvine Red IPA, glóandi rúbínrauðum á tréborði. Meiri upplýsingar

Bruggunartækni til að hámarka kanadíska rauðvínshumla

Til að varðveita ilm rauðvínsins skal miða við hitastig hvirfilsins á bilinu 70–75°C. Þetta bil tryggir að myrcen og fínlegir kirsuberja- og berjakeimir varðveitast. Margir brugghúsaeigendur telja að stutt hvirfil við þetta hitastig nái hámarki ilmsins án þess að bæta við óhóflegum jurtakeim.

Veldu á milli einnar stórrar viðbótar eða stigvaxandi skömmtunar eftir jafnvægi bjórsins. Ein stór viðbót getur gefið bjórnum kraftmikla nærveru en gæti yfirgnæft malt og ger. Íhugaðu að skipta blöndunni niður í miðlungs hvirfilbylgju og síðar þurrhumlun til að stjórna styrkleika og skapa lagskipt ilm.

Notið heila humalkeilur eða stóra nýþurrkaða humalmassa við meðhöndlun humals. Heilir humalkeilur geta tekið í sig virt og stíflað dælur og loka. Notið kornkörfu eða öfluga humalpoka til að geyma massan, hrærið síðan í humalinum og pressið hann til að endurheimta vökvann.

Búist er við lengri kælingar- og flutningstíma með miklum humlum. Stórir humlar halda hita inni og hægja á kælingu virtsins. Þetta skapar auka humla og humalþurrefni sem geta stíflað endurvinnsludælur. Gakktu úr skugga um að síur og dæluflæði séu rétt stór.

• Notið traustar aðferðir við að nota humlapoka til að draga úr stíflu og einfalda fjarlægingu.
• Notið meskplötu eða handpressu til að kreista virt úr þjöppuðum humlum.
• Fylgist með þrýstingi dælunnar meðan á endurvinnslu stendur til að greina stíflur snemma.

Aðlagaðu vatnsefnasamsetninguna fyrir stökkari og humlaríkari eftirbragð. Aukin súlfatmagn miðað við klóríð eykur humlabit og -smekk. Þetta passar vel við karakter Redvine í fölbjórum og IPA.

Lágmarkið súrefnisupptöku við meðhöndlun stórra humalhleðslu og við langvarandi snertingu. Stefnið að mjúkum flutningum og skjótum umskiptum milli hvirfils og þurrhumla. Vandlega tímasett þurrhumlasnerting við Redvine mun halda ilminum björtum og draga úr oxunardaufum.

Hreinlæti er mikilvægt við langvarandi snertingu við humal. Hreinsið humalpoka og körfur vandlega. Ef notaður er Redvine þurrhumall í gerjunartankinum, bætið humlinum út í eftir að krausen hefur dofnað til að forðast smithættu og viðhalda samt ilmheild.

Með því að sameina þessar aðferðir við meðhöndlun humals, mældan skömmtun og stýrðum hita, er hægt að nýta kirsuberja-, berja- og kvoðukennda eiginleika Redvine án þess að missa jafnvægið. Hugvitsamleg notkun á hvirfilþræði og þurrhumlum í Redvine mun hjálpa brugghúsum að búa til tjáningarfullan og vel uppbyggðan bjór.

Ger, gerjun og meðferðaratriði

Veldu hlutlausa öltegund til að draga fram humaleiginleika. Í heimabruggunartilraun sýndi Safale US-05 fram á rauðvínsávaxtakeim á áhrifaríkan hátt. Fyrir tegundir sem leggja áherslu á malt bæta ensk ölger steinávaxtaesterum við án þess að ofgera humalinn.

Haldið gerjunarhita á bilinu 18–20°C. Við þessar aðstæður lauk US-05 gerjuninni á fimm dögum og björtum ávaxtakeim var varðveittur. Gætið þess að hraðvirkt hægist á; stutt, virkt frumstig er lykillinn að því að viðhalda humalilmi meðan á gerjun stendur.

Meðhöndlun er mikilvæg til að varðveita humalilminn. Forðist langa þroskatíma því hann getur dregið úr rauðvínsbragðinu. Prófið litlar upptökur áður en þið ætlið að þroskast lengur. Fyrir súran bjór eða bjór með blandaðri gerjun skal bæta humlum við seint til að koma í veg fyrir sýruskemmdir við meðhöndlun.

Kolsýring hefur áhrif á ilm og munnskynjun. Þvinguð kolsýring eftir tvær vikur tryggði góða froðuhaldningu og tærleika í tilrauninni. Til að viðhalda tærleika skal takmarka humalþurrefni, kalt krauma og nota fíngerandi efni eftir þörfum.

Hafðu í huga ester-samsetningu gersins þegar þú parar það við humla með kirsuberjakenndum keim. Veldu afbrigði sem passa vel við kirsuberja- og berjakeim eða blandaðu þeim saman. Hlutlaus ger undirstrikar ávaxtakeim sem eru unnin úr humlum, en tjáningarfull ger skapar samræmda jafnvægi með malti og humlaesterum.

Notið þurrhumlaaðferðir til að hámarka ilmvarðveislu. Bætið humlum við seint í gerjun eða rétt fyrir umbúðir til að hámarka ilmáhrif. Í súrum bjórverkefnum skal bæta rauðvínshumli við sem lokaaukefni til að varðveita rokgjörn ilmefni og tryggja að humaleiginleikinn lifi af súru ástandi.

Gerjunarílát úr gleri glóandi með gulbrúnu bjór inni í. Meiri upplýsingar

Samanburður og staðgenglar fyrir kanadíska rauðvínshumla

Ilmur Redvine er einstakur, með lágu alfasýrum og háu kóhúmúlóninnihaldi. Olíublandan, sem einkennist af myrceni, býður upp á sérstakan kirsuberja- og berjailm. Þetta gerir það að verkum að erfitt er að finna beinar humlar í staðinn. Bruggmenn verða að finna humal sem passa bæði við virkni og blæbrigði til að endurtaka bragð Redvine.

Hér er fljótleg leiðarvísir til að hjálpa þér að finna staðgengla fyrir Redvine:

• Magnum — tilvalið til beiskju, veitir hreina, fasta beiskju og fyrirsjáanlegar alfasýrur.
• Galena — annar góður valkostur við beiskju, þekktur fyrir mikla beiskju og framúrskarandi útdrátt í dekkri eða sterkari bjórum.
• Cascade — ilmandi humlabragð sem bætir við sítrus- og blóma-berjakeim, gagnlegt fyrir þá sem leita að svipuðum ilm og rauðvín.
• Newport — býður upp á jafnvægi í ilm og vægum beiskjubragði, þó það skorti sérstaka kirsuberjabragðið frá Redvine.

Það er mikilvægt að velja á milli köggla og lúpúlíns vegna þæginda og styrkleika. Eins og er bjóða engir helstu birgjar upp á rauðvín í frysti eða lúpúlínþykkni. Framboð á kögglum er einnig takmarkað, sem gerir bein skipti erfið. Þetta neyðir brugghúsaeigendur til að vera skapandi með blöndur.

Fyrir brugg með mikla ilmkeim getur Cascade eða blanda af Cascade með humlum sem eru framleiddir með steinávöxtum líkt eftir kirsuberjakeim Redvine. Fyrir beiskju eru Magnum eða Galena góðir kostir fyrir samræmda IBU og áferð. Ef þú stefnir að bæði ilm og beiskju skaltu sameina beiskjukennda humla með Cascade eða Newport í síðari viðbættum bjórum.

Hér eru nokkur dæmi um hagnýtar blöndur:

• Fyrir bjart og ilmríkt fölöl: 80% Cascade + 20% lítið magn af steinávaxta-humli til að auka kirsuberjatóna.
• Fyrir jafnvægan IPA þar sem beiskja er lykilatriði: notið Magnum fyrir beiskju og bætið Cascade við seint til að líkja eftir bragði Redvine.
• Til að styðja við uppbyggingu bjóra með mikilli þyngdarafl: Galena í suðu, síðan blandað Cascade til að fá ilm í hvirfilbyl eða þurrhumli.

Að skipta út rauðvíni hefur sínar málamiðlanir. Enginn nútíma hefðbundinn humal endurskapar að fullu kirsuberjaeinkenni þess. Blöndun og nákvæmur tímasetning viðbættra huma eru það sem næst. Haldið skrár yfir tilraunir ykkar og stillið humlahraðann til að ná fram þeirri flækjustigi ilms sem þið viljið.

Framboð, kaup og lagaleg/sóttkvíarmál

Kanadískt rauðvín er erfitt að finna á markaði. Stórir humlabirgjar hættu að selja það sem kúlur fyrir árum síðan. Beermaverick og nokkrar sérhæfðar heimildir telja það hætt í framleiðslu.

Heimabruggarar sem vilja kaupa kanadískt rauðvín standa frammi fyrir áskorunum. Besti kosturinn er að finna staðbundna seljendur sem rækta rauðvínsrós innan sama lands.

Flutningur á rauðvínsrósum yfir landamæri er mjög stranglega stjórnaður. Flutningur lifandi humla milli Kanada og Bandaríkjanna krefst oft strangra sóttkvíar. Þessar aðferðir koma í veg fyrir óleyfilegar flutningar.

Leyfi og plöntuheilbrigðisvottorð eru nauðsynleg fyrir flutning plantna. Innflytjendur verða að fylgja bæði alríkis- og fylkisreglum. Heimabruggarar sem reyna að flytja inn rósrót frá Kanada munu líklega lenda í reglugerðarerfiðleikum.

• Leitið að staðbundnum humlabúðum sem selja stundum lítið magn.
• Skoðið háskólanámskeið eða samfélagsverkefni til að finna tilraunaplöntur.
• Íhugaðu skráða ræktendur eða seljendur sjaldgæfra rhizome sem starfa innanlands.

Rauðvínssafn landbúnaðarráðuneytis Bandaríkjanna (USDA) er verðmætt fyrir vísindamenn og ræktendur. Landbúnaðarráðuneyti Bandaríkjanna geymir sýni frá tíunda áratugnum. Þau gætu hjálpað til við formlegt ræktunarstarf.

Einkasalendur bjóða stundum upp á rauðvínsrjóma fyrir garðræktendur. Áður en þú kaupir skaltu staðfesta löglega stöðu og sóttkvíarkröfur til að forðast haldlagningu eða sektir.

Það er hagnýtt að byggja upp tengsl við ræktendur á staðnum. Þessi aðferð dregur úr hættu á humlakví og einfaldar samnýtingu gróðursetningar.

Ræktun kanadískra rauðvínshumla fyrir heimabruggara

Að velja staðsetningu er fyrsta skrefið ef þú vilt rækta rauðvínshumla í bakgarði eða á litlum bóndabæ. Ræktunarafbrigðið þolir kulda og aðlagast utan helstu breiddargráðu. Ræktendur á norðlægum eða jaðarsvæðum ná árangri þar sem aðrar tegundir eiga erfitt.

Gróðursetjið rauðvínsrót í vel framræstum jarðvegi með fullri sól. Jafnvel seint gróðursettar rótgróðursrót geta sýnt kraft á öðru ári á einu tímabili. Lítil gróðursetning framleiddi um 250 g af þurrkuðum humlum seint í upphafi, sem sýnir hversu fljótt heimaræktaður rauðvín getur þroskast.

Skipuleggið grindverk til að takast á við bæði út á við og upp á við. Vínberjastöngullinn dreifist oft til hliðanna, þannig að öflugt kerfi og aukið pláss koma í veg fyrir þrengsli. Stjórnið útbreiðslu rótarstöngla til að halda beðum meðfærilegum og til að koma í veg fyrir að rauðvínsgarðurinn fyllist of mikið.

Fylgist með hvort sjúkdómurinn sé mildaður yfir tímabilið. Sögulegar skýrslur benda til hóflegrar sjúkdómsþols en næmi fyrir mildum er til staðar. Notið samþætta meindýraeyðingu: gott loftræstikerfi, reglulega klippingu og markvissa sveppaeyðingu eftir þörfum.

Búast má við miklum lífmassa og stórum neðanjarðarbyggingum. Rauðvínsrótar fjölga sér mikið og hægt er að skipta þeim til að fjölga fleiri plöntum. Skiptið þeim varlega til að forðast að veikja móðurplöntuna og til að stjórna óviljandi útbreiðslu.

• Uppskerið heilkönglahumla þegar lúpúlínið er þroskað.
• Þornar fljótt og jafnt til að varðveita rokgjörn olíur.
• Skipuleggið þurrkunargetu því uppskeran getur verið mikil.

Ferskir heilkeiluhumlar draga í sig virt og auka meðhöndlunarerfiðleika í brugghúsinu. Íhugaðu að pelletera eða nota litlar, mældar seinni skammta til að draga úr frásogi virts og einfalda bruggun með heimaræktuðum rauðvíni.

Fyrir litla rauðvínsræktun með humalræktun er mikilvægt að halda skrá yfir gróðursetningardagsetningar, skiptingu rótarstöngla og uppskeruþyngd. Þessar athugasemdir hjálpa til við að fínstilla tímasetningu og bil fyrir hverja árstíð. Þær breyta efnilegri tilraun í áreiðanlega uppskeru rauðvíns sem ræktuð er á heimamarkaði.

Ræktunar- og rannsóknaráhugi á kanadískum rauðvíni

Rannsóknarteymi eru að kanna rauðvín í mismunandi loftslagi til að skilja aðlögunarhæfni þess. Humlaverkefnið í Norður-Karólínu, undir forystu Norður-Karólínuháskólans, komst að því að rauðvín gefur fjórum til fimm sinnum meira af sér en Nugget og Chinook. Þessi uppgötvun hefur hvatt til frekari rannsókna til að aðlaga rauðvín að óhefðbundnum humlasvæðum.

Kyntunaráætlanir miða að því að viðhalda þrótti og mikilli uppskeru rauðvínsins en útrýma óæskilegum eiginleikum. Helstu markmiðin eru meðal annars að draga úr útbreiðslu rhizomes, lækka kóhúmúlónmagn og auka viðnám gegn myglu. Þessi markmið leiðbeina vali og krossunaraðferðum í humlaræktunarverkefnum í Kanada.

Samstarfsaðilar stofnana leggja til kímplasma og gögn til áframhaldandi rannsókna. Humlar frá Great Lakes lögðu til rótargróða fyrir endurteknar reitir, Bandaríska landbúnaðarráðuneytið heldur utan um skrár yfir innsendingar og Al Haunold við Oregon State University greindi humlaolíur og efnasambönd. Þetta samstarf flýtir fyrir hagnýtum niðurstöðum rannsókna á rauðvíni.

Brugghúsframleiðendur í atvinnuskyni eru einnig spenntir fyrir niðurstöðum tilraunanna og tilraunaframleiðslulotanna. Sierra Nevada Brewing Co. bruggaði tilraunakennt ljóst öl með litlum staðbundnum uppskeru og greindi frá jákvæðum skynrænum ábendingum. Þessar tilraunir með brugghúsið eru nauðsynlegar til að brúa saman tilraunakennda humalræktun og viðskiptalega notkun.

Rekstrarhagkvæmni rauðvíns er háð vel heppnaðri ræktun til að útrýma ókostum og viðhalda kuldaþoli og uppskeru. Ef ræktunaráætlanir geta náð fram hreinni ræktunareiginleikum gæti rauðvín aukið humalframleiðslu á jaðarbreiddargráður. Þetta myndi styrkja staðbundnar framboðskeðjur. Áframhaldandi viðleitni í humalræktun í Kanada og Norður-Karólínu humalverkefnið er mikilvægt fyrir þetta markmið.

Hagnýtt dæmi: Bruggun rauðs IPA með kanadískum rauðvíni

Þessi rannsókn á Redvine Red IPA lýsir heimabruggunartilraun með OG 1.060, FG 1.012, ABV 6.4%, SRM 15 og 45 IBU. Kornkostnaðurinn hallaði sér að Maris Otter og Magnum höndlaði beiskjuna eins og til stóð.

Meðhöndlun humals einkenndi bruggdaginn hjá Redvine. Einn skammtur af 254 g af Redvine fór í 30 mínútna hvirfilþeyti við 74°C. Humlarnir voru geymdir í Brewzilla-meskkörfunni og virkuðu eins og stór humlapoki.

Þessi humalmassi gleypti mikið af virtinum og olli stíflu í dælunni. Flutningar og kæling hægðu á sér í meira en tvær klukkustundir. Tilvikið með hvirfilbylgjunni í Redvine neyddi til skapandi skrefa í virtendurheimt.

• Lausn: Þrýstið virtinum í gegnum meskplötuna til að endurheimta næstum 3 lítra af blautum humlum.
• Aðrir meðhöndlunarmöguleikar: aðskildar humlabætingar, minni humlapokar eða minnkun á framleiðslulotum til að forðast stíflur.

Gerjunin var gerð með Safale US-05 við 18–20°C. Aðalgerjunin lauk á fimm dögum. Bjórinn var settur á tunnu og kolsýrður á 14. degi.

Skynrænar tónar sýndu dimmt, dökkt, gult-rautt bragð með þykku, rjómakenndu froðulagi. Ilmurinn bar fyrst fram greipaldinsbörk, síðan hlýnaði hann og leiddi í ljós kirsuber.

Kirsuberjabragðið sat áberandi á kexkenndum maltkeim. Léttir greipaldins- og viðartónar birtust með langvarandi maltsætu. Líkaminn var miðlungs til þungur og skorti ferska eftirbragðið.

Lykilatriði úr þessari rannsókn á Redvine Red IPA benda til þess að minnka skammtinn af Whirlpool Redvine niður í um það bil helming til að koma í veg fyrir ofmettun. Að auka súlfatmagn í meskinu eða ketilvatninu getur hjálpað til við að skerpa áferðina á humlinum.

Fyrir framtíðaráætlanir um bruggunardaga með Redvine-blöndunni, notið betri humlameðhöndlun: minni humlamassa, sérstaka humlapoka eða aðskilda hvirfilblöndu. Þessi skref draga úr stíflu, flýta fyrir kælingu og vernda tærleika virtsins.

Niðurstaða

Kanadískt rauðvín er sjaldgæft landkynshumlategund, þekkt fyrir sérstakan kirsuberja- og berjailm. Það státar einnig af sterkum ræktunareiginleikum eins og kuldaþoli og mikilli uppskeru. Til bruggunar er rauðvínið framúrskarandi ilmríkt innihaldsefni. Lágt alfasýruinnihald þess og hærra kóhúmúlónmagn gera það óhentugt til aðalbeiskju en fullkomið fyrir hvirfilhumla og þurrhumla.

Þegar rauðvín er notað er skynsamlegt að skammta varlega og skipta út ísblöndunum seint til að milda styrkleika þess. Að para það við maltkennda grunntegundir, eins og í rauðvíni IPA, dunkel, barleywine eða súrar tegundir fyrir seint þurrhumlað vín, eykur bragðið. Að aðlaga vatnsefnasamsetninguna að stökkari eftirbragði hjálpar ávaxtakeimnum að skína án þess að bæta við hörku.

Það er krefjandi að finna rauðvín; leitið til staðbundinna ræktenda, háskólatilrauna, safna hjá Landbúnaðarráðuneyti Bandaríkjanna eða sérhæfðra söluaðila rótarvíns. Ræktun þess krefst vandlegrar meðhöndlunar rótarvíns og mygluvarna. Kyntunarstarf miðar að því að viðhalda lífskrafti en draga úr óæskilegum eiginleikum, með framlagi frá rótgrónum handverksbruggunaraðilum.

Fyrir framtíðarverkefni er nauðsynlegt að keyra litlar tilraunalotur til að læra hvernig á að nota Redvine humal á áhrifaríkan hátt. Að skrá niðurstöður og íhuga samstarf við svæðisbundin humalverkefni eða háskólanám getur veitt aðgang að og stuðlað að áframhaldandi tilraunum. Þessi skref munu gera handverksbruggunaraðilum kleift að kanna allt úrval Redvine og stjórna áhættu á sama tíma.

Frekari lestur

Ef þér líkaði þessi færsla gætirðu einnig haft gaman af þessum tillögum:

• Humlar í bjórbruggun: Pacific Jade
• Humlar í bjórbruggun: Glacier
• Humlar í bjórbruggun: El Dorado