Գարեջրի արտադրության մեջ եղևնու եղևնին. Canadian Redvine

Կարմրավուն եղեգներից կախված կանադական կարմիր գինու կոների խոշորացված պատկեր։ Ավելի շատ տեղեկություններ

Այս հոդվածը խորանում է բուսաբանության, քիմիական պրոֆիլների և համերի օգտագործման մեջ: Այն նաև ներառում է գարեջրի եփման տեխնիկան և առաջարկում է բաղադրատոմսերի օրինակներ: Դուք կսովորեք կանադական եղևնու մշակության և տանը Redvine-ի աճեցման մասին: Redvine Red IPA դեպքի ուսումնասիրությունը կմիավորի իրական աշխարհի տվյալները և փորձարկման արդյունքները:

Հիմնական եզրակացություններ

• Կանադական կարմիր վազի եղևնին ինքնաբուխ հյուսիսամերիկյան տեղական ռասա է, որն ունի ակտիվ աճ և նշանակալի բերքատվություն:
• Redvine-ով գարեջրագործությունը պահանջում է ուշադրություն դարձնել յուղի ցնդողականությանը և եղևնու մշակմանը՝ բույրը օպտիմալ պահպանելու համար:
• Դաշտային փորձարկումները և ԱՄՆ Գյուղդեպարտամենտի փաստաթղթերը տրամադրում են գարեջրի արտադրության առաջարկությունների համար օգտագործվող հիմնական տվյալները։
• Ակնկալեք եզակի մրգային և խեժային նոտաներ, որոնք օգտակար են Redvine Red IPA-ի և այլ սաթե ոճերի համար:
• Հոդվածը կներառի բաղադրատոմսեր, աղբյուրների ընտրության խորհուրդներ և տնային գարեջրագործների համար աճեցման ուղեցույց։

Կանադական Redvine Hops-ի համառոտ նկարագրությունը

Կանադական Redvine եղևնու ծագումը գտնվում է արևելյան Կանադայում, հայտնաբերվել է հին եղևնու դաշտերում: Այն հայտնի է իր ակտիվ աճով և հսկայական կոճղարմատներով: Սա այն դարձնում է Հյուսիսային Ամերիկայի ամենավաղ տեղական եղևնու տեսակներից մեկը:

Դրա վաղ շրջանի օգտագործումը լայնորեն տարածված էր ֆերմերների և գարեջրագործների շրջանում: Նրանք գնահատում էին դրա կենսունակությունը և բարձր բերքատվությունը: Գարեջրագործները այն օգտագործում էին նաև մեծածախ դառնահամի և ֆերմերային գարեջրի համար: Չնայած իր ժողովրդականությանը, այն ի վերջո կորցրեց իր համակրանքը՝ ալֆա թթուների ցածր պարունակության և յուրահատուկ համի պատճառով:

1993 թվականին ԱՄՆ Գյուղդեպարտամենտը պաշտոնապես ճանաչեց Redvine-ը։ Այս ճանաչումը օգնում է հասկանալ դրա պատմությունը և համեմատել այն այլ եղևնու տեսակների հետ։ Այն օգնում է հետազոտողներին և աճեցնողներին այսօր։

Այժմ արհեստագործ գարեջրագործներն ու գարեջրագործները կրկին ուսումնասիրում են Redvine-ը: Sierra Nevada-ի նման գարեջրատների փոքր խմբաքանակները փորձարկում են դրա ցրտադիմացկունությունը և բերքատվությունը: Հետաքրքրությունը կայանում է այն եզակի բույրերի կամ բուծման ռեսուրսի համար օգտագործելու մեջ, այլ ոչ թե որպես հիմնական ալֆա գարեջրագործական գինի:

Դրա մատչելիությունը սահմանափակ է: Առևտրային արտադրությունը դադարեցվել է տասնամյակներ առաջ: Այսօր հավաքորդներն ու մասնագիտացված աճեցնողները ապահովում են գոյատևող պաշարների մեծ մասը: Նրանք նպաստում են վինտաժային գարեջրի տեսակների ուսումնասիրությանը և Կանադայի տեղական գարեջրի տեսակների գենետիկայի պահպանմանը:

Բուսաբանական և գյուղատնտեսական բնութագրեր

Ռեդվայնը առաջին տարվանից ցուցաբերում է ուշագրավ ցողունային կենսունակություն: Հյուսիսային մի քանի նահանգներում փորձարկումները ցույց են տվել բողբոջների ակտիվ աճ և արագ ծածկում: Մշակողները պարզել են, որ մեկ տնկումը կարող է տալ առատ բողբոջներ, նվազագույնի հասցնելով երկրորդ տարում վերատնկման անհրաժեշտությունը:

Կոճղարմատի վարքագիծը Redvine-ի գյուղատնտեսության հիմնական բնութագիրն է: Բույսերը զարգացնում են մեծ կոճղարմատներ և առաջացնում են բազմաթիվ ճյուղեր: Այս կոճղարմատները պահպանվում են մասնավոր հավաքածուներում և ԱՄՆ Գյուղդեպարտամենտի պահեստում: Դրանք հիմնական պատճառն են, որ Redvine-ը կարող է արագորեն հաստատվել ԱՄՆ-ի փոքր եղևնու այգիներում:

Redvine-ի գարեջրի բերքատվությունը հաճախ գերազանցում է շատ առևտրային տեսակների բերքատվությունը: Որոշ փորձարկումներ ցույց են տվել, որ թարմ գարեջրի քաշը 4-5 անգամ գերազանցում է Nugget-ի և Chinook-ի բերքատվությանը: Դրա ուժեղ վեգետատիվ աճը կարող է հանգեցնել ավելի մեծ բերքատվության՝ պատշաճ կառավարման դեպքում:

Ռեդվայնն ունի խառը հիվանդությունների պրոֆիլ։ Այն ցուցաբերում է չափավոր դիմադրողականություն որոշ վնասատուների նկատմամբ, բայց ենթակա է փոշոտ և փետուրոտ բորբոսի։ Ուշադիր հետախուզությունը և նպատակային ֆունգիցիդային ծրագրերը կարևոր են առողջ եղջերուները պահպանելու համար։

Redvine-ի առանձնահատկություններից մեկը ցրտադիմացկունությունն է: Այն դիմանում է երկար ձմեռներին և հաջողությամբ փորձարկվել է մինչև հյուսիս՝ Ալյասկա և Միչիգան: Ցրտադիմացկուն բնույթը այն գրավիչ է դարձնում կոշտ կլիմայական պայմաններում աճեցնողների համար, ովքեր կարիք ունեն հուսալի ձմեռման:

Ռեդվայնի աճի ռեժիմի կառավարումը գործնական մարտահրավերներ է առաջացնում: Այն հաճախ տարածվում է ինչպես դեպի դուրս, այնպես էլ վերև, բարդացնելով ցանցկեն կառուցվածքը և բերքի խնամքը: Մշակողները կարգավորում են ցանցերի միջև հեռավորությունը և դիզայնը՝ կողմնային աճը կառավարելու և լույսի ու օդի բավարար հոսք ապահովելու համար:

Առևտրային գրանուլների հասանելիությունը դադարեցվել է, ինչը բազմացումը դարձնում է կախված հավաքածուներում և փոքր ֆերմաներում առկա կոճղարմատներից: Redvine-ի գյուղատնտեսությամբ հետաքրքրվողների համար կենսական նշանակություն ունեն մաքուր բերքատվությունը և այգու հիգիենայի պահպանումը: Սա ապահովում է դրա գարեջրի կենսունակության և բարձր բերքատվության լիարժեք օգտագործումը՝ միաժամանակ կառավարելով հիվանդությունների ճնշումը:

Կանադական կարմիր որթի գարեջրի տերևների և կարմրավուն եղեգնուտների միահյուսված խոշոր պլան: Ավելի շատ տեղեկություններ

Կանադական կարմիր խաղողի եղևնու քիմիական և յուղային պրոֆիլը

Կարմիր որթատունկի ալֆա թթուների պարունակությունը սովորաբար տատանվում է 5-6%-ի սահմաններում, միջինում մոտ 5.5%: Այս տեսակն ավելի շատ գնահատվում է իր համի և բույրի, քան դառնության համար:

Բետա թթուները նման են՝ տատանվելով 5-6%-ի սահմաններում և ստեղծելով 1:1 ալֆա:բետա հարաբերակցություն: Մոտ 0.20 ցուլի պահպանման ինդեքսը ցույց է տալիս կայունություն պահպանման և փոխադրման ընթացքում:

Կոհումուլոնի մակարդակը Redvine-ում անսովոր բարձր է՝ մոտավորապես ալֆա թթուների 47%-ը: Այս բարձր կոհումուլոնը կարող է հաղորդել սուր, կծու դառնություն, որը հաճախ նկարագրվում է որպես կատվային:

Հաղարջի յուղի պրոֆիլը մեծապես կախված է միրցենից՝ 69-71% տոկոսային պարունակությամբ, միջինում մոտ 70%: Միրցենի այս գերակշռությունը նպաստում է մրգային, խեժային և ցիտրուսային նոտաների առաջացմանը, երբ յուղերը պահպանվում են:

• Հումուլեն՝ մոտավորապես 1-3% (միջինում մոտ 2%)
• Կարիոֆիլեն՝ մոտավորապես 1-3% (միջինում մոտ 2%)
• Ֆարնեզեն՝ մոտավորապես 4–7% (միջինում մոտ 5.5%)
• Այլ բաղադրիչներ (β-պինեն, լինալոլ, գերանիոլ, սելինեն): միասին՝ 16–25%

Միրցենի բարձր տոկոսը նշանակում է, որ բույրի մեծ մասը գալիս է ուշ ավելացումներից, պտտվող գարեջրից կամ չոր հապավորումից: Միրցենը արագ գոլորշիանում է, ուստի վաղ եռման ավելացումները կորցնում են բույրի մեծ մասը:

Հաշվի առնելով քիմիական խառնուրդը, գարեջրագործները հաճախ խուսափում են Redvine-ը օգտագործելուց առաջնային դառնության համար: Ալֆա թթուների ցածր պարունակությունը և կոհումուլոնի բարձր պարունակությունը Redvine-ին դրդում են շատերին այս գարեջուրը օգտագործել բաղադրատոմսերում վերջնական հպումների և բույրերի շերտերի համար:

Գարեջրագործների համար համի և բույրի պրոֆիլ

Redvine-ի համային պրոֆիլը սահմանվում է բալի գարեջրի հստակ առկայությամբ, որը շատ գարեջրագործների կողմից նկատվում է թե՛ բույրով, թե՛ համով: Համտեսի վահանակները ընդգծում են բալի նոտաները, որոնք մնում են կենտրոնացված՝ խուսափելով այլ գարեջրերում հաճախ հանդիպող մրգային բույրից:

Երկրորդային շերտերը բացահայտում են նուրբ գրեյպֆրուտի գարեջրի բույրեր և թեթև ցիտրուսային կեղևի բույրեր բույրի վրա: Երբեմն ի հայտ են գալիս նուրբ խեժային կամ սոճու եզրեր, որոնք խորություն են հաղորդում՝ առանց գերակշռելու բալի կամ հատապտղի գարեջրի հետքերը:

Բույրը սկսվում է վառ գրեյպֆրուտի նոտաներով, որոնք մարում են գարեջրի տաքանալուն զուգընթաց։ Սա թույլ է տալիս ի հայտ գալ բալի և հատապտղի նոտաների տարրերը։ Ի տարբերություն դրա, համը հաճախ ավելի շատ հակված է բալի, քան ցիտրուսայինի, ինչը այն դարձնում է բազմակողմանի բաղադրիչ գարեջրագործության մեջ։

Որոշ գարեջրագործներ նկատել են կատվային գարեջրի բնորոշ համ, մինչդեռ մյուսները, այդ թվում՝ Սիեռա Նևադան, չեն հայտնաբերել սոխի կամ սխտորի անհաճելի համեր: Այս կատվային գարեջրի բնորոշ համը պարբերաբար հանդիպում է և կարող է ազդվել գարեջրի պահպանման, խմորիչների փոխազդեցության կամ յուղի բաղադրության վրա:

Ուշ ավելացումները և չոր հապերի առատ օգտագործումը կարող են ուժեղացնել համի խտությունը և մշուշոտությունը: Տնական գարեջրի փորձարկումը ցույց է տվել միջինից մինչև ծանր բերանային զգացողություն՝ կայուն կրեմային փրփուրով: Սա ենթադրում է, որ մասնիկները և եղևնու միացությունները դեր են խաղում բերանի հյուսվածքի ձևավորման մեջ:

• Առավել հարմար է՝ կարմիր IPA, ամերիկյան կարմիր գարեջուր, պորտեր, շագանակագույն գարեջուր։
• Նաև օգտակար է. դանկելի, գարու գինու, մեղմ և նուրբ թթու կամ չոր գարեջրի հետքերով։
• Խորհուրդ. փուլային ավելացումներ կատարեք՝ նախնական գրեյպֆրուտի եղևնու համը հավասարակշռելու համար բալի եղևնու համի հետ ավելի ուշ՝ կոնդիցիոնացման ընթացքում:

Կանադական Redvine գարեջրի կոների խոշորացված պատկեր՝ ոսկեգույն երանգներով և կանաչ տերևներով: Ավելի շատ տեղեկություններ

Ինչպես են կանադական Redvine եղևնու տեսակները գործում գարեջրագործության մեջ

Կանադական կարմիր գինին կարևոր դեր է խաղում գարեջրատանը: Դրա ցածր ալֆա թթուները և ավելի բարձր կոհումուլոնը հանգեցնում են ավելի մեղմ դառնության: Սա այն դարձնում է պակաս պիտանի որպես հիմնական դառնացնող եղևնու գարեջուր: Դրա փոխարեն, գարեջրագործները այն օգտագործում են գարեջրի պատրաստման գործընթացի ավարտին բույր և համ ավելացնելու համար:

Ռեդվինի ավելացման ժամանակը կարևոր է: Այն ավելացնելը եռման ուշ փուլում և 70–75°C ջերմաստիճանում օգնում է պահպանել ցնդող յուղերը: Սա ապահովում է, որ միրցենը և մրգային եթերները մնան աչքի ընկնող: Շատ գարեջրագործներ նաև չոր գարեջուր են օգտագործում Ռեդվինի հետ՝ գարեջրի փունջը պահպանելու համար կոնդիցիոնացման ընթացքում:

Կարմիր գինու արդյունավետ մշակումը պահանջում է ուշադիր պլանավորում: Ամբողջական կոները կամ թարմ չորացրած կարմիր գինին կարող են կլանել մեծ քանակությամբ գինի, ինչը կարող է խիտ շերտ առաջացնել: Սա կարող է խոչընդոտել պոմպի հոսքը: Սա կառավարելու համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել ցեխի պարկեր, պյուրեի զամբյուղներ կամ հատուկ ցեխի զամբյուղներ: Կարևոր է նաև պլանավորել լրացուցիչ հեղուկի հավաքումը կամ անհրաժեշտության դեպքում սեղմումը:

Redvine-ի առկայությունը կարող է ազդել դրա ձևի վրա: Այս տեսակի համար սովորաբար հասանելի չեն հատիկավոր լուպուլինի կոնցենտրատներ, ինչպիսիք են Cryo-ն կամ Lupomax-ը: Սովորաբար գարեջրագործները աշխատում են մեծ ամբողջական կոնաձև կամ ստանդարտ հատիկների ձևաչափերով: Սա ազդում է եղևնու չափաբաժնի և դրա մշակման վրա:

• Դեղաչափի ուղեցույց. տնային գարեջրի փորձարկման ժամանակ օգտագործվել է գրեթե 254 գ (մոտ 9 ունցիա) 20-23 լիտր ծավալով ջրապտույտում: Բույրն ու համը ինտենսիվ էին:
• Հուշում. բաղադրատոմսերը չափափոխելիս փորձեք կես դեղաչափ՝ գերհագեցումից խուսափելու համար՝ հավասարակշռված արդյունքի հասնելու համար։
• Մշուշ և գլխիկ. ուշացած ավելացումները կարող են մեծացնել մշուշը, բայց նաև նպաստում են կայուն, կրեմոտ գլխիկի ձևավորմանը:

Redvine-ով գարեջուր պատրաստելիս ակնկալեք ուժեղ բուրավետ ազդեցություն ուշացած համեմունքներից: Ջրհեղեղային Redvine-ի և չափավոր չոր գարեջրի Redvine-ի ճիշտ պլանավորումը կօգնի ձեզ որսալ տեսակի մրգային, խեժային բնույթը՝ առանց ճնշող դառնության:

Բաղադրատոմսերի օրինակներ և գործնական պատրաստման եղանակներ

Ստորև ներկայացված է փորձարկված տնական Redvine գարեջրի բաղադրատոմս, որը ընդգծում է կարմիր գարեջրի բնորոշ գծերը՝ միաժամանակ պահպանելով գարու հավասարակշռված կառուցվածքը: Օգտագործեք այն որպես ձևանմուշ փոքր կամ մեծ խմբաքանակների համար:

• Ոճ՝ Կարմիր IPA (Redvine Red IPA)
• Խմբաքանակի չափսը՝ 20 լիտր (հատիկները և եղևնին համամասնորեն կարգավորեք)
• OG 1.060, FG 1.012, ABV ≈ 6.4%, SRM ≈ 15, IBU 45

Հացահատիկի հաշիվ

• Մարիս ջրասամույր 5.50 կգ (94.8%)
• Կարաարոմա 0.20 կգ (3.4%)
• Սև ածիկ 0.05 կգ (0.9%)
• Բյուրեղ 60 0.05 կգ (0.9%)

Հոպեր և հավելումներ

• Դառը. Մագնում 35 գ @ 12% AA, 60 րոպե (45 IBU)
• Բույր/համ։ Redvine-ի տեղական արտադրության 254 գ, ավելացված 30 րոպեանոց ջակուզիի տեսքով՝ 74°C ջերմաստիճանում։

Տապակել և եփել

• Տապակել՝ 69°C, 60 րոպե
• Սփրեյջ՝ 74°C
• Եփել՝ 60 րոպե

Խմորիչ և խմորում

• Խմորիչ՝ Սաֆալե ԱՄՆ-05
• Խմորման ժամանակացույց՝ սկսեք 18°C ջերմաստիճանում, 48 ժամ հետո բարձրացրեք մինչև 20°C:
• Ավարտ. խմորումն ավարտվում է մոտ հինգ օրում, 14-րդ օրը՝ տակառում և ուժային կարբոնատում

Զգայական նշումներ փորձնական խմբաքանակից

• Սկզբնական բույր՝ գրեյպֆրուտի ցիտրուսային համ։
• Համը տաքացնելիս. բալը դառնում է ավելի ցայտուն՝ նուրբ փայտային եզրով։
• Բերանի մեջ զգացողություն՝ միջինից մինչև ծանր, երկարատև ածիկի քաղցրություն՝ բալի հետհամով։
• Դառնության ընկալում՝ միջին, ոչ չափազանց կոպիտ

Redvine-ի գարեջրի օրինակները ցույց են տալիս, թե ինչպես են ուշացած ջրապտույտի ավելացումները մրգային և ծաղկային էսթերները մղում առանց չափազանց դառնության: Ավելի չոր հետհամի համար կրճատեք պյուրեի ժամանակը կամ օգտագործեք ավելի մեղմ խմորիչի շտամ:

Ոճի գաղափարներ և տատանումներ

• Hop-forward կարմիր գարեջուրը և Redvine Red IPA-ն լավագույնս համադրվում են այստեղ օգտագործվող ուշ ցողունի շեշտադրմամբ։
• Փորձեք Redvine-ը կարմիր, պորտեր, դանկել, միլդ, շագանակագույն կամ գարու գինու մեջ՝ տարբեր ածիկի համատեքստեր ուսումնասիրելու համար:
• Օգտագործեք Redvine-ը որպես ուշ չոր հոփի հավելում կամ խառնման տարր թթու և խառը խմորման գարեջրերում՝ բալի և գրեյպֆրուտի բարդության համար։

Փոխարինման ուղեցույց

• Դառնության համար. Magnum-ը կամ Galena-ն ապահովում են մաքուր եղևնու դառնություն, երբ Redvine-ի պաշարները սահմանափակ են:
• Բույրի համար. փորձառու գարեջրագործները խորհուրդ են տալիս Cascade կամ Newport՝ ցիտրուսային և սոճու նոտաներին մոտենալու համար:
• Ոչ մի ուղղակի փոխարինող կատարելապես չի կրկնօրինակում Redvine-ի բալի բնորոշ պրոֆիլը. շտկեք ուշ ավելացումները՝ փոխհատուցելու համար։

Redvine-ի այս գարեջրի օրինակները փորձելիս գրանցեք օրագիր: Գրանցեք ջակուզիում պատրաստման ժամանակը, ջերմաստիճանը և եղևնու զանգվածը՝ իսկական եղևնու համով կարմիր գարեջրի համար նախընտրելի բույրը ընտրելու համար:

Փայտե սեղանի վրա կարմիր-կարմիր փայլող Redvine Red IPA վարդակակաչ բաժակ։ Ավելի շատ տեղեկություններ

Կանադական կարմիր գինու գարեջրի առավելագույն օգտագործման համար գարեջրագործության տեխնիկա

Redvine-ի բույրը պահպանելու համար ձգտեք 70–75°C ջերմաստիճանի: Այս միջակայքը ապահովում է միրցենի և նուրբ բալի ու հատապտղի նոտաների պահպանումը: Շատ գարեջրագործներ նկատել են, որ այս ջերմաստիճաններում կարճատև ջրհորը գրավում է բույրի գագաթնակետը՝ առանց ավելորդ բուսական բնույթ հաղորդելու:

Գարեջրի հավասարակշռությունից կախված՝ ընտրեք մեկ մեծ չափաբաժնով ավելացում կամ փուլային չափաբաժին: Մեկ մեծ չափաբաժնով ավելացումը կարող է ապահովել համարձակ ներկայություն, բայց կարող է գերակշռել գարեջրի և խմորիչի նկատմամբ: Խորհեք լցոնումը բաժանելու չափավոր պտտահողմի և ավելի ուշ չոր գարեջրի՝ ինտենսիվությունը վերահսկելու և շերտավոր բույր ստեղծելու համար:

Հացահատիկի մշակման համար նախատեսեք ամբողջական կոնաձև կամ մեծ թարմ չորացրած զանգվածներ: Ամբողջական կոնաձև ...

Մեծ քանակությամբ ցեխի դեպքում սպասվում է սառեցման և տեղափոխման ավելի երկար ժամանակ։ Ցեխի մեծ զանգվածները որսում են ջերմությունը՝ դանդաղեցնելով գարու սառեցումը։ Սա ստեղծում է լրացուցիչ ցեխի և ցեխի պինդ մասնիկներ, որոնք կարող են խցանել շրջանառության պոմպերը։ Համոզվեք, որ ձեր ֆիլտրերը և պոմպի հոսքը համապատասխան չափսեր ունեն։

• Օգտագործեք ամուր հոփ պարկերի տեխնիկա՝ խցանումը նվազեցնելու և հեռացումը պարզեցնելու համար:
• Օգտագործեք պյուրեի ափսե կամ ձեռքով սեղմում՝ սեղմված գարեջրից խեժը քամելու համար։
• Վերաշրջանառության ընթացքում վերահսկեք պոմպի ճնշումը՝ խցանումները վաղ հայտնաբերելու համար։

Կարգավորեք ջրի քիմիական կազմը՝ ավելի թարմ, առաջացող ցողունի նմանությամբ հետհամընկնելու համար: Սուլֆատի մակարդակի բարձրացումը քլորիդի համեմատ ուժեղացնում է ցողունի կծվությունն ու ախորժակը: Սա լրացնում է Redvine-ի բնավորությունը բաց գույնի գարեջրերում և IPA գինիներում:

Մեծ լիցքերով և երկարատև շփման ժամանակ նվազագույնի հասցրեք թթվածնի կլանումը: Ձգտեք մեղմ փոխանցումների և արագ անցումների հորձանուտի և չոր ցողունի միջև: Զգուշորեն ժամանակին ընտրված Redvine չոր ցողունի շփումը կպահպանի բույրերի պայծառությունը և կնվազեցնի օքսիդատիվ մռայլությունը:

Երկարատև շփման դեպքում սանիտարական պայմանները կարևոր են: Մանրակրկիտ մաքրեք ցողունի պարկերն ու զամբյուղները: Եթե խմորման տարայի մեջ օգտագործում եք Redvine չոր ցողուն, ավելացրեք ցողունը կրաուզենի նվազման դեպքում՝ վարակի ռիսկը կանխելու և բուրավետ ամբողջականությունը պահպանելու համար:

Այս գարեջրի մշակման ռազմավարությունները չափված դեղաչափի և վերահսկվող ջերմաստիճանի հետ համատեղելով՝ դուք կարող եք բացահայտել Redvine-ի բալի, հատապտղի և խեժային հատկանիշները՝ առանց հավասարակշռությունը կորցնելու: Redvine-ի ջրապտույտի և չոր գարեջրի աստիճանների մտածված օգտագործումը կօգնի գարեջրագործներին ստեղծել արտահայտիչ, լավ կառուցվածք ունեցող գարեջուր:

Խմորիչի, խմորման և կոնդիցիոնացման նկատառումներ

Ընտրեք չեզոք գարեջրի տեսակ՝ գարեջրի բնավորությունն ընդգծելու համար: Տնական գարեջրի փորձարկման ժամանակ Safale US-05-ը արդյունավետորեն ցուցադրեց կարմիր գինու մրգային նոտաները: Գարեջրի գարեջուրը շեշտող ոճերի համար անգլիական գարեջրի խմորիչները ավելացնում են կորիզավոր մրգերի եթերներ՝ առանց գարեջուրը գերակշռելու:

Պահպանեք խմորման ջերմաստիճանը 18–20°C սահմաններում: Այս պայմաններում US-05 խմորումն ավարտվել է հինգ օրվա ընթացքում՝ պահպանելով վառ մրգային նոտաները: Զգույշ եղեք արագ մարումից. կարճ, ակտիվ առաջնային փուլը կարևոր է խմորման ընթացքում եղևնու բույրը պահպանելու համար:

Կոնդիցիոնացումը կարևոր է գարեջրի բույրը պահպանելու համար: Խուսափեք երկարատև հասունացումից, քանի որ այն կարող է խլացնել Redvine-ի համը: Ավելի երկար հասունացման ժամանակահատվածներ սահմանելուց առաջ փորձարկեք փոքր խմբաքանակներ: Թթու կամ խառը խմորման գարեջրի դեպքում գարեջուրը ավելացրեք ուշ՝ կոնդիցիոնացման ընթացքում թթվային վնասը կանխելու համար:

Գազոնացումը ազդում է բույրի և բերանի խոռոչի զգացողության վրա: Երկու շաբաթ անց հարկադիր գազավորումը ապահովեց գլխիկի լավ պահպանումը և թափանցիկությունը փորձարկման ընթացքում: Պարզությունը պահպանելու համար սահմանափակեք եղևնու պինդ մասնիկները, սառը ջարդոնը և անհրաժեշտության դեպքում օգտագործեք նուրբացնող նյութեր:

Բալի նման գարեջրի հետ համադրելիս հաշվի առեք խմորիչի եթերների պրոֆիլները: Ընտրեք այնպիսի տեսակներ, որոնք լրացնում են բալի և հատապտղի նոտաները կամ խառնեք դրանք: Չեզոք խմորիչները ընդգծում են գարեջրից ստացված մրգային նոտաները, մինչդեռ արտահայտիչ խմորիչները ներդաշնակ հավասարակշռություն են ստեղծում ածիկի և գարեջրի եթերների հետ:

Կիրառեք չոր հապավորման տեխնիկա՝ բույրի պահպանումը մեծացնելու համար: Առավելագույն բույրային ազդեցության համար ավելացրեք եղևնու կոները խմորման ուշ փուլում կամ փաթեթավորումից անմիջապես առաջ: Թթու գարեջրի նախագծերում Redvine եղևնու կոները ավելացրեք որպես վերջնական լրացում՝ ցնդող արոմատիկ նյութերը պահպանելու և թթվային պայմաններին դիմակայելու համար:

Ապակե խմորման անոթ, որը փայլում է՝ ներսում պտտվող սաթե գարեջուրով։ Ավելի շատ տեղեկություններ

Կանադական Redvine Hops-ի համեմատություններ և փոխարինումներ

Redvine-ի բույրը յուրահատուկ է՝ ցածր ալֆա թթուներով և բարձր կոհումուլոնի պարունակությամբ: Դրա յուղային խառնուրդը, որտեղ գերակշռում է միրցենը, առաջարկում է բալի և հատապտղի յուրահատուկ բույր: Սա դժվարացնում է ուղղակի փոխարինողներ գտնելը: Գարեջրագործները պետք է գտնեն եղևնու պտուղներ, որոնք համապատասխանում են և՛ գործառույթին, և՛ նրբերանգին՝ Redvine-ի համը վերարտադրելու համար:

Ահա մի արագ ուղեցույց, որը կօգնի ձեզ գտնել Redvine-ի փոխարինիչներ.

• Մագնում — իդեալական է դառնության համար, ապահովելով մաքուր, պինդ դառնություն և կանխատեսելի ալֆա թթուներ:
• Գալենա՝ դառը համի մեկ այլ լավ տարբերակ, որը հայտնի է իր ուժեղ դառնությամբ և գերազանց քաղվածքով ավելի մուգ կամ ավելի բարձր խտության գարեջրերում։
• Cascade — բուրավետ ցուլ, որը ավելացնում է ցիտրուսային և ծաղկային-հատապտղային նոտաներ, օգտակար է նրանց համար, ովքեր փնտրում են Redvine-ի նման բուրավետ պրոֆիլ։
• Նյուպորտ — առաջարկում է բույրի և մեղմ դառնության հավասարակշռություն, չնայած այն չունի Ռեդվայնի յուրահատուկ բալի համը։

Գնդիկների և լուպուլինի միջև ընտրությունը կարևոր է հարմարության և ինտենսիվության համար: Ներկայումս ոչ մի խոշոր մատակարար չի առաջարկում կրիո-ոճի Redvine կամ լուպուլինի կոնցենտրատ: Գնդիկների առկայությունը նույնպես սահմանափակ է, ինչը դժվարացնում է ուղղակի փոխանակումները: Սա ստիպում է գարեջրագործներին ստեղծագործաբար մոտենալ խառնուրդներին:

Արոմակենտրոն գարեջրերի համար Cascade-ը կամ Cascade-ի խառնուրդը կորիզային մրգերի և գարեջրի համով կարող է ընդօրինակել Redvine-ի բալի նոտաները: Դառը համի համար Magnum-ը կամ Galena-ն լավ ընտրություններ են՝ հաստատուն IBU-ների և կառուցվածքի համար: Եթե ձգտում եք և՛ բույրին, և՛ դառը համին, ապա դառը համընդհանուր գարեջուրը համատեղեք Cascade-ի կամ Newport-ի հետ՝ ուշ ավելացումներում:

Ահա մի քանի գործնական խառնուրդների օրինակներ.

• Պայծառ, բուրավետ բաց գարեջրի համար. 80% Cascade + 20% փոքր քանակությամբ կորիզավոր մրգի բույրով գարեջուր՝ բալի երանգները ուժեղացնելու համար։
• Հավասարակշռված IPA-ի համար, որտեղ դառնությունը գլխավորն է. օգտագործեք Magnum-ը դառնության համար և ավելացրեք Cascade-ը ուշ՝ Redvine-ի համը ընդօրինակելու համար:
• Բարձր ծանրության գարեջրատներում կառուցվածքային աջակցության համար. եռացրեք գալենան, ապա խառնեք Cascade-ը բույր ստանալու համար հորձանուտի կամ չոր գարեջրի մեջ:

Redvine-ի փոխարինումը գալիս է փոխզիջումներով: Ոչ մի ժամանակակից առևտրային գարեջուր լիովին չի կրկնօրինակում իր բալի բնորոշ բնույթը: Խառնուրդը և ավելացման ճշգրիտ ժամանակը ամենամոտ մոտավորություններն են: Գրանցեք ձեր փորձերը և կարգավորեք գարեջրի քանակը՝ ցանկալի բույրային բարդությանը հասնելու համար:

Հասանելիություն, գնումներ և իրավական/կարանտինային խնդիրներ

Canadian Redvine-ը դժվար է գտնել առևտրային շուկաներում: Խոշոր եղևնու մատակարարները տարիներ առաջ դադարեցրել են դրա վաճառքը որպես հատիկներ: Beermaverick-ը և մի քանի մասնագիտացված աղբյուրներ այն թվարկում են որպես արտադրությունից դադարեցված:

Կանադական Redvine գինի գնել ցանկացող տնային գարեջրագործները բախվում են դժվարությունների։ Լավագույն տարբերակը նույն երկրում Redvine-ի կոճղարմատներ աճեցնող տեղական վաճառողներ գտնելն է։

Կարմիր որթատունկի կոճղարմատների սահմաններից դուրս տեղափոխումը խիստ կարգավորվում է: Կանադայի և Միացյալ Նահանգների միջև կենդանի եղևնու տեղափոխումը հաճախ պահանջում է խիստ կարանտինային ընթացակարգեր: Այս ընթացակարգերը կանխում են չարտոնված բեռնափոխադրումները:

Բույսերի տեղափոխման համար անհրաժեշտ են թույլտվություններ և բուսասանիտարական վկայականներ: Ներմուծողները պետք է հետևեն ինչպես դաշնային, այնպես էլ նահանգային կանոնակարգերին: Կանադայից կոճղարմատներ ներմուծել փորձող տնային գարեջրագործները, հավանաբար, կհանդիպեն կարգավորիչ խոչընդոտների:

• Փնտրեք տեղական եղևնու այգիներ, որոնք երբեմն վաճառում են փոքր խմբաքանակներ:
• Ստուգեք համալսարանական ընդլայնման ծրագրերը կամ համայնքային ցողունային նախագծերը՝ փորձնական բույսերի համար։
• Դիտարկեք գրանցված բուծողների կամ հազվագյուտ կոճղարմատների վաճառողների ծառայությունները, որոնք գործում են երկրի ներսում:

ԱՄՆ Գյուղդեպարտամենտի Redvine հավաքածուն արժեքավոր է հետազոտողների և բուծողների համար: ԱՄՆ Գյուղդեպարտամենտը պահպանում է 1990-ական թվականների նմուշներ: Դրանք կարող են օգնել պաշտոնական բուծման աշխատանքներին:

Մասնավոր վաճառողները երբեմն ցուցակագրում են Redvine կոճղարմատներ բակային աճեցնողների համար: Գնելուց առաջ հաստատեք իրավական կարգավիճակը և կարանտինի պահանջները՝ բռնագրավումից կամ տուգանքներից խուսափելու համար:

Տեղական արտադրողների հետ հարաբերություններ կառուցելը գործնական է: Այս մոտեցումը նվազեցնում է եղևնու կարանտինի ռիսկը և պարզեցնում տնկանյութի համատեղ օգտագործումը:

Կանադական կարմիր գինու եղևնու աճեցում տնային գարեջրագործների համար

Եթե ցանկանում եք Redvine-ի եղևնու ցանքս աճեցնել բակում կամ փոքր ֆերմերային հողամասում, տեղանքի ընտրությունը առաջին քայլն է: Այս տեսակը հանդուրժում է ցրտը և հարմարվում է արևմտյան լայնություններից դուրս պայմաններին: Հյուսիսային կամ սահմանային շրջանների աճեցնողները հաջողության են հասնում այնտեղ, որտեղ մյուս տեսակները դժվարանում են աճեցնել:

Կարմիր գինու կոճղարմատները տնկեք լավ ջրահեռացման և լիարժեք արևի տակ գտնվող հողում: Նույնիսկ ուշ տնկված կոճղարմատները կարող են մեկ սեզոնում ցույց տալ երկրորդ տարվա չափի կենսունակություն: Փոքր տնկումը ուշ սկզբից տվեց մոտ 250 գ չորացրած եղևնու ցանք, ինչը ցույց է տալիս, թե որքան արագ կարող է տանը աճեցված կարմիր գինին հասունանալ:

Պլանավորեք ցանցապատումը՝ ինչպես դեպի դուրս, այնպես էլ դեպի վերև աճը կարգավորելու համար: Բույսերի եղևնիները հաճախ տարածվում են կողքից, ուստի ամուր համակարգը և լրացուցիչ տարածքը կանխում են կուտակումները: Վերահսկեք կոճղարմատի տարածումը՝ մարգերը կառավարելի պահելու և Redvine-ի համար ցեխի այգիների գերծանրաբեռնվածությունը կանխելու համար:

Հետևեք բորբոսի առկայությանը ողջ սեզոնի ընթացքում: Պատմական տվյալները նշում են հիվանդությունների նկատմամբ չափավոր դիմադրողականություն, սակայն բորբոսի նկատմամբ զգայունություն կա: Օգտագործեք վնասատուների դեմ պայքարի ինտեգրված մեթոդներ՝ լավ օդափոխություն, կանոնավոր կտրում և անհրաժեշտության դեպքում թիրախային ֆունգիցիդներ:

Ակնկալեք բարձր կենսազանգված և մեծ ստորգետնյա կառույցներ: Կարմիր որթատունկի կոճղարմատները շատ են բազմանում և կարող են բաժանվել՝ ավելի շատ բույսեր տարածելու համար: Բաժանեք զգուշորեն՝ մայր բույսը թուլացնելուց խուսափելու և չնախատեսված տարածումը վերահսկելու համար:

• Ամբողջական կոնաձև եղևնին հավաքեք, երբ լուպուլինը հասունանա։
• Արագ և հավասարաչափ չորացրեք՝ ցնդող յուղերը պահպանելու համար։
• Պլանավորեք չորացման հզորությունը, քանի որ բերքատվությունը կարող է մեծ լինել:

Թարմ ամբողջական կոնաձև եղևնին կլանում է գարեջուրը և դժվարացնում է գարեջրատանը մշակումը: Խոհարարության մեջ օգտագործեք գրանուլներ կամ փոքր, չափված ուշ ավելացումներ՝ գարեջրի կլանումը նվազեցնելու և տեղական Redvine-ով գարեջրագործությունն ավելի հեշտ դարձնելու համար:

Փոքրիկ Redvine ցողունի համար գրանցեք տնկման ամսաթվերը, կոճղարմատի բաժանումները և բերքահավաքի քաշը: Այս նշումները օգնում են ճշգրտել հաջորդական եղանակների համար ժամանակը և միջակայքերը: Դրանք խոստումնալից փորձարկումը վերածում են տեղական Redvine-ի հուսալի բերքատվության:

Կանադական կարմիր որթատունկի բուծման և հետազոտական հետաքրքրությունը

Հետազոտական խմբերը ուսումնասիրում են Ռեդվայնը տարբեր կլիմայական պայմաններում՝ դրա հարմարվողականությունը հասկանալու համար: Հյուսիսային Կարոլինայի պետական համալսարանի կողմից ղեկավարվող Հյուսիսային Կարոլինայի եղևնու նախագիծը պարզել է, որ Ռեդվայնը չորսից հինգ անգամ ավելի շատ բերք է տալիս, քան Նագեթը և Չինուկը: Այս հայտնագործությունը հիմք է հանդիսացել հետագա հետազոտությունների համար՝ Ռեդվայնը ոչ ավանդական եղևնու շրջաններին հարմարեցնելու համար:

Բուծման ծրագրերի նպատակն է պահպանել Ռեդվայնի կենսունակությունը և բարձր բերքատվությունը՝ միաժամանակ վերացնելով անցանկալի հատկանիշները: Հիմնական նպատակներն են՝ կոճղարմատի տարածման նվազեցումը, կոհումուլոնի մակարդակի իջեցումը և փոշոտ բորբոսի նկատմամբ դիմադրողականության բարձրացումը: Այս նպատակներն ուղղորդում են Կանադայի գարեջրի բուծման նախաձեռնությունների ընտրության և խաչասերման ռազմավարությունները:

Հաստատության գործընկերները ներդնում են սաղմնային պլազմա և տվյալներ ընթացիկ ուսումնասիրությունների մեջ: Great Lakes Hops-ը տրամադրել է կոճղարմատներ կրկնօրինակված հողամասերի համար, USDA-ն պահպանում է ներկայացման գրառումները, իսկ Օրեգոնի պետական համալսարանի Ալ Հաունոլդը վերլուծել է սաղմոնի յուղերը և միացությունները: Այս համագործակցությունը արագացնում է Redvine-ի հետազոտությունների գործնական արդյունքները:

Առևտրային գարեջրագործները նույնպես հետաքրքրված են փորձարկումների արդյունքներով և փորձնական խմբաքանակներով: Sierra Nevada Brewing Co.-ն եփել է փորձնական շիկահեր գարեջուր՝ փոքր տեղական բերքով, գրանցելով դրական զգայական նոտաներ: Այս գարեջրատան փորձարկումները կարևոր են փորձարարական եղևնու բուծումը առևտրային կիրառման հետ կամուրջ կազմելու համար:

Redvine-ի առևտրային կենսունակությունը կախված է հաջող բուծումից՝ թերությունները վերացնելու և միաժամանակ ցրտադիմացկունությունը և բերքատվությունը պահպանելու համար: Եթե բուծման ծրագրերը կարողանան հասնել ավելի մաքուր գյուղատնտեսական հատկանիշների, Redvine-ը կարող է ընդլայնել եղևնու արտադրությունը սահմանային լայնություններում: Սա կամրապնդի տեղական մատակարարման շղթաները: Կանադայում եղևնու բուծման և Հյուսիսային Կարոլինայի եղևնու նախագծի շարունակական ջանքերը կարևոր են այս նպատակի համար:

Գործնական դեպքի ուսումնասիրություն. Կարմիր IPA գինու պատրաստում կանադական կարմիր գինու միջոցով

Այս Redvine Red IPA դեպքի ուսումնասիրությունը փաստաթղթավորում է տնային գարեջրի փորձարկումը՝ OG 1.060, FG 1.012, ABV 6.4%, SRM 15 և 45 IBU պարունակությամբ: Հացահատիկի պարունակությունը հիմնված էր Maris Otter-ի, իսկ Magnum-ը լուծեց դառնության խնդիրը՝ ըստ նախատեսվածի:

Redvine-ի գարեջրի պատրաստման օրը որոշիչ գործոնը եղևնու մշակումն էր։ Redvine-ի 254 գ ավելացված քանակությունը 30 րոպեանոց 74°C ջերմաստիճանի ջեռոցում էր։ Եղևնու եղևնին Brewzilla-ի պյուրեի զամբյուղի մեջ էր՝ որպես եղևնու մեծ պարկ։

Այդ եղևնու զանգվածը կլանեց մեծ քանակությամբ գարեջուր և խցանեց պոմպը։ Տեղափոխման և սառեցման գործընթացը դանդաղեց մինչև երկու ժամ։ Redvine-ի ջրապտույտի դեպքը ստիպեց ստեղծագործական քայլեր ձեռնարկել գարեջրի վերականգնման համար։

• Լուծում. գարին սեղմել պյուրեի ափսեի միջով՝ թաց գարիից գրեթե 3 լիտր ջուր ստանալու համար։
• Այլընտրանքային մշակման տարբերակներ՝ բաժանված ցեխի ավելացում, ավելի փոքր ցեխի պարկեր կամ խմբաքանակի չափի կրճատում՝ խցանումներից խուսափելու համար։

Խմորման համար օգտագործվել է Safale US-05 գարեջուրը 18–20°C ջերմաստիճանում: Նախնական պատրաստումն ավարտվել է հինգ օրվա ընթացքում: Գարեջուրը տարայի մեջ է պահվել և ուժային գազավորվել 14-րդ օրը:

Զգայական նոտաները ցույց էին տալիս մռայլ, մուգ սաթե-կարմիր խառնուրդ՝ խիտ կրեմային փրփուրով: Բույրը սկզբում ներառում էր գրեյպֆրուտի կեղև, ապա տաքացավ՝ բացահայտելով բալի նոտաները:

Համը բալի նման շեշտված էր թխվածքաբլիթի նման ածիկի մեջքի վրա: Հայտնվում էին գրեյպֆրուտի և փայտի նուրբ երանգներ՝ ածիկի երկարատև քաղցրությամբ: Համը միջինից մինչև ծանր էր և չուներ թարմ հետհամ:

Այս Redvine Red IPA դեպքի ուսումնասիրության հիմնական դասերը ենթադրում են Redvine-ի ջրապտույտի դեղաչափը կրճատել մոտավորապես կիսով՝ գերհագեցումը կանխելու համար: Պյուրեի կամ թեյնիկի ջրում սուլֆատի մակարդակի բարձրացումը կարող է օգնել սրել ցատկող ավարտը:

Redvine-ի ապագա գարեջրի պատրաստման ծրագրերի համար օգտագործեք ավելի լավ կոների մշակման սարքավորումներ՝ կոների փոքր զանգվածներ, կոների համար նախատեսված պարկեր կամ բաժանված հորձանուտային հավելումներ: Այս քայլերը նվազեցնում են խցանումը, արագացնում սառեցումը և պաշտպանում են գարեջրի թափանցիկությունը:

Եզրակացություն

Կանադական Redvine-ը հազվագյուտ վայրի եղևնու տեսակ է, որը հայտնի է իր յուրահատուկ բալի և հատապտղի բույրով: Այն նաև առանձնանում է գյուղատնտեսական ուժեղ հատկանիշներով, ինչպիսիք են ցրտադիմացկունությունը և բարձր բերքատվությունը: Գարեջրագործության համար Redvine-ը գերազանց է որպես բույրային բաղադրիչ: Ալֆա թթուների ցածր մակարդակը և կոհումուլոնի բարձր մակարդակը այն դարձնում են անպիտան առաջնային դառնության համար, բայց կատարյալ են ջրապտույտի և չոր եղևնու ավելացման համար:

Redvine-ն օգտագործելիս խորհուրդ է տրվում չափաբաժինը պահպանել զգուշավորությամբ և բաժանել ուշացած հավելումները՝ դրա ինտենսիվությունը մեղմելու համար: Այն համադրելով ածիկի հիմքերի հետ, ինչպիսիք են Red IPA-ն, dunkel-ը, barleywine-ն կամ թթուները՝ ուշ չոր հապավորման համար, բարելավում է դրա համը: Ջրի քիմիան ավելի թարմ հետհամ տալու համար կարգավորելը օգնում է մրգային նոտաներին փայլել՝ առանց կոշտություն ավելացնելու:

Կարմիր գինու ձեռքբերումը դժվար է. դիմեք տեղական արտադրողներին, համալսարանական փորձարկումներին, ԱՄՆ Գյուղդեպարտամենտի հավաքածուներին կամ մասնագիտացված կոճղարմատների վաճառողներին: Այն աճեցնելը պահանջում է կոճղարմատների ուշադիր կառավարում և բորբոսի դեմ պայքար: Բուծման ջանքերը նպատակ ունեն պահպանել կենսունակությունը՝ միաժամանակ նվազեցնելով անցանկալի հատկանիշները, ինչին նպաստում են նաև հայտնի արհեստավոր գարեջրագործները:

Ապագա ջանքերի համար փոքր փորձնական խմբաքանակների իրականացումը կարևոր է՝ Redvine-ի եղևնու արդյունավետ օգտագործումը սովորելու համար: Արդյունքների փաստաթղթավորումը և տարածաշրջանային եղևնու նախագծերի կամ համալսարանական ծրագրերի հետ համագործակցության քննարկումը կարող է հասանելիություն ապահովել և նպաստել շարունակական փորձարկումներին: Այս քայլերը թույլ կտան արհեստագործ գարեջրագործներին ուսումնասիրել Redvine-ի ամբողջ տեսականին՝ միաժամանակ կառավարելով ռիսկերը:

Լրացուցիչ ընթերցանություն

Եթե ​​ձեզ դուր եկավ այս գրառումը, ձեզ կարող են նաև դուր գալ այս առաջարկները.

• Գարեջրի արտադրության մեջ եղևնու կոներ. Magnum
• Գարեջրի արտադրության մեջ եղևնու եղևնին. վաղ թռչուն
• Գարեջրի արտադրության մեջ եղևնու եղևնին. Կասկադ