Apiņi alus darīšanā: Canadian Redvine

Kanādas sarkanvīnogu apiņu rogas tuvplānā, kas karājas no sarkanīgiem kātiem. Vairāk informācijas

Šajā rakstā ir iedziļināti aplūkota botānika, ķīmiskie profili un garšu izmantošana. Tajā ir aplūkotas arī alus darīšanas metodes un piedāvāti recepšu piemēri. Jūs uzzināsiet par Kanādas apiņu iegūšanu un Redvine audzēšanu mājās. Redvine Red IPA gadījuma izpēte integrēs reālās pasaules datus un izmēģinājumu rezultātus.

Galvenie secinājumi

• Kanādas sarkanvīnogu apiņi ir spontāna Ziemeļamerikas vietējā šķirne ar spēcīgu augšanu un ievērojamu ražu.
• Alus brūvēšanai ar Redvine jāpievērš uzmanība eļļas gaistamībai un apiņu apstrādei, lai optimāli saglabātu aromātu.
• Lauka izmēģinājumi un USDA dokumentācija sniedz primāros datus, kas tiek izmantoti alus darīšanas ieteikumiem.
• Sagaidiet unikālas augļu un sveķu notis, kas noderīgas Redvine Red IPA un citos dzintara stilos.
• Rakstā būs iekļautas receptes, padomi par iepirkumu iespējām un audzēšanas norādījumi mājas alus darītājiem.

Kanādas Redvine apiņu pārskats

Kanādas Redvine apiņu izcelsme meklējama Kanādas austrumos, kur tie tika atklāti vecos apiņu laukos. Tie ir pazīstami ar savu spēcīgo augšanu un masīvajiem sakneņiem. Tas padara tos par vienu no agrākajām vietējām apiņu šķirnēm Ziemeļamerikā.

Tā agrīnā lietošana bija plaši izplatīta lauksaimnieku un alus darītāju vidū. Viņi novērtēja tā enerģiju un augsto ražu. Alus darītāji to izmantoja arī rūgtuma pagatavošanai un lauku alu pagatavošanai. Neskatoties uz popularitāti, tas galu galā zaudēja savu popularitāti zemā alfa skābju satura un unikālās garšas dēļ.

1993. gadā ASV Lauksaimniecības departaments (USDA) oficiāli atzina Redvine apiņu šķirni. Šī atzīšana palīdz izprast tās vēsturi un salīdzināt to ar citām apiņu šķirnēm. Tā palīdz pētniekiem un audzētājiem arī mūsdienās.

Tagad amatbrūvētāji un apiņu audzētāji atkal izpēta Redvine šķirni. Nelielas partijas, ko ražo tādas alus darītavas kā Sierra Nevada, pārbauda tās aukstumizturību un ražu. Interese ir to izmantot unikālu aromātu iegūšanai vai kā selekcijas resursu, nevis kā galveno alfa apiņu veidu.

Tā pieejamība ir ierobežota. Komerciālā ražošana tika pārtraukta pirms vairākiem gadu desmitiem. Mūsdienās kolekcionāri un specializētie audzētāji nodrošina lielāko daļu no saglabājušamies krājuma. Viņi veicina ražas apiņu šķirņu izpēti un Kanādas savvaļas apiņu ģenētikas saglabāšanu.

Botāniskās un agronomiskās īpašības

Redvine jau no pirmā gada uzrāda ievērojamu apiņu augšanu. Izmēģinājumi vairākos ziemeļu štatos ir uzrādījuši spēcīgu vālīšu augšanu un ātru vainaga aizvēršanos. Audzētāji atklāj, ka viens stādījums var dot bagātīgu vālīšu ražu, samazinot nepieciešamību pēc pārstādīšanas otrajā gadā.

Sakneņu uzvedība ir Redvine agronomijas galvenā iezīme. Augi attīsta lielus sakneņus un daudzus atvašu dzinumus. Šie sakneņi saglabājas privātās kolekcijās un USDA krātuvē. Tie ir galvenais iemesls, kāpēc Redvine var ātri iesakņoties mazos ASV apiņu audzētavās.

Redvine apiņu raža bieži vien pārsniedz daudzu komerciālo šķirņu ražu. Dažos izmēģinājumos ziņots, ka svaigu apiņu svars ir 4–5 reizes lielāks nekā Nugget un Chinook šķirnēm. Pareizi kopjot, spēcīgā veģetatīvā augšana var nodrošināt lielāku ražu.

Sarkanvīnogu šķirnei ir jaukts slimību profils. Tai ir mērena izturība pret dažiem kaitēkļiem, bet tā ir uzņēmīga pret miltrasu un pūkveida miltrasu. Modra izlūkošana un mērķtiecīgas fungicīdu programmas ir ļoti svarīgas veselīgu stādu uzturēšanai.

Aukstumizturība ir viena no Redvine izcilākajām īpašībām. Tā pārdzīvo garas ziemas un ir veiksmīgi izmēģināta pat tālos ziemeļos kā Aļaska un Mičigana. Tās aukstumizturība padara to pievilcīgu audzētājiem skarbos klimatiskajos apstākļos, kuriem nepieciešama uzticama ziemošana.

Sarkanās vīteņaugu augšanas ieraduma pārvaldīšana rada praktiskas problēmas. Tas bieži izplatās tikpat daudz uz āru kā uz augšu, sarežģījot režģu uzstādīšanu un kultūraugu kopšanu. Audzētāji pielāgo atstatumus un režģu dizainu, lai kontrolētu sānu augšanu un nodrošinātu pietiekamu gaismu un gaisa plūsmu.

Komerciālo granulu pieejamība ir pārtraukta, tāpēc pavairošana ir atkarīga no esošajiem sakneņiem kolekcijās un mazās saimniecībās. Tiem, kas interesējas par sarkanvīna agronomiku, ir svarīgi piekļūt tīram materiālam un uzturēt augļu dārza higiēnu. Tas nodrošina pilnīgu apiņu spēka izmantošanu un augstu ražu, vienlaikus kontrolējot slimību risku.

Kanādas sarkanvīteņaugu apiņu lapu un sarkanīgu zaru savstarpēja saplūšana tuvplānā. Vairāk informācijas

Kanādas sarkanvīna apiņu ķīmiskais un eļļas profils

Sarkanās vīnogas alfa skābju saturs parasti svārstās no 5 līdz 6%, vidēji aptuveni 5,5%. Šī šķirne tiek vērtēta vairāk tās garšas un aromāta, nevis rūgtuma dēļ.

Beta skābju saturs ir līdzīgs, sākot no 5 līdz 6%, un alfa:beta attiecība ir 1:1. Apiņu uzglabāšanas indekss aptuveni 0,20 norāda uz stabilitāti uzglabāšanas un transportēšanas laikā.

Kohumulona līmenis sarkanvīnos ir neparasti augsts, aptuveni 47% alfa skābju. Šis augstais kohumulona līmenis var piešķirt asu, pikantu rūgtumu, ko bieži raksturo kā kaķveidīgu.

Apiņu eļļas profilu būtiski ietekmē mircēns, kura procentuālā daļa ir 69–71%, vidēji aptuveni 70%. Šī mircēna dominance veicina augļu, sveķainu un citrusaugļu notis, kad eļļas tiek konservētas.

• Humulēns: aptuveni 1–3% (vidēji aptuveni 2%)
• Kariofilēns: aptuveni 1–3 % (vidēji aptuveni 2 %)
• Farnesēns: aptuveni 4–7% (vidēji aptuveni 5,5%)
• Citas sastāvdaļas (β-pinēns, linalols, geraniols, selinēns): kopā 16–25 %

Augstais mircēna procentuālais daudzums nozīmē, ka lielākā daļa aromāta vērtības rodas no vēlīnām pievienošanām, virpuļveida apiņiem vai sausās apiņošanas. Mircēns ātri iztvaiko, tāpēc agri vārīšanās laikā pievienotās vielas zaudē lielu daļu aromātiskā spēka.

Ņemot vērā ķīmisko maisījumu, alus darītāji bieži vien izvairās no Redvīna izmantošanas primārajai rūgtuma piešķiršanai. Zemais alfa skābju daudzums un paaugstinātais kohemulona saturs Redvīnā liek daudziem šo apiņu izmantot tikai recepšu noslēguma pieskārieniem un aromātu slāņiem.

Garšas un aromāta profils alus darītājiem

Redvine garšas profilu nosaka skaidra ķiršu apiņu klātbūtne, ko daudzi alus darītāji atzīmē gan aromātā, gan garšā. Degustācijas paneļi izceļ ķiršu noti, kas saglabājas koncentrēta, izvairoties no pārmērīgās augļu bumbas, kas bieži sastopama citos alos.

Otrajos slāņos atklājas smalkas greipfrūtu apiņu un viegla citrusaugļu mizas notis. Reizēm parādās maiga sveķaina vai priežu nots, piešķirot dziļumu, nenomācot ķiršu vai ogu apiņu iespaidu.

Aromāts sākas ar spilgtām greipfrūtu apiņu notīm, kas izgaist, alum sasilstot. Tas ļauj parādīties ķiršu un ogu apiņu elementiem. Turpretī garša bieži vien vairāk sliecas uz ķiršiem, nevis citrusaugļiem, padarot to par daudzpusīgu sastāvdaļu alus darīšanā.

Daži alus darītāji ir atzīmējuši apiņu kaitīgo raksturu, savukārt citi, tostarp Sjerra Nevada, nav konstatējuši sīpolu vai ķiploku blakusnotis. Šis apiņu kaitīgais raksturs ir neregulārs un to var ietekmēt apiņu uzglabāšana, rauga mijiedarbība vai eļļas sastāvs.

Vēla pievienošana un spēcīga sausais apiņošana var uzlabot dzēriena tekstūru un dūmakainību. Mājas brūvējuma izmēģinājumā tika ziņots par vidēji smagu līdz spēcīgu sajūtu mutē ar noturīgām krēmīgām putām. Tas liecina, ka daļiņas un apiņu savienojumi ietekmē dzēriena tekstūru.

• Vislabāk der: Sarkanais IPA, amerikāņu sarkanais eils, porteris, brūnais eils.
• Noderīgi arī: dunkel, barleywine, maigām un izsmalcinātām skābām vai sauso apiņu pēcgaršām.
• Lietošanas padoms: pakāpeniski pievienojiet marinādi, lai līdzsvarotu sākotnējo greipfrūtu apiņu noti ar ķiršu apiņu noti vēlākā kondicionēšanas procesā.

Kanādas sarkanvīna apiņu rogas tuvplānā ar zeltainiem akcentiem un zaļām lapām. Vairāk informācijas

Kā Kanādas Redvine apiņi darbojas alus darīšanā

Kanādas sarkanvīnogu vīnogulājam ir nozīmīga loma alus darītavā. Tā zemais alfa skābju saturs un augstākais kohemulona saturs rada maigāku rūgtumu. Tas padara to mazāk piemērotu kā galveno rūgto apiņu veidu. Tā vietā alus darītāji to izmanto, lai alus darīšanas procesa beigās pievienotu aromāta un garšas slāņus.

Redvīna pievienošanas laiks ir ļoti svarīgs. Tā pievienošana vēlīnā vārīšanās un virpuļplūsmas stadijā 70–75 °C temperatūrā palīdz saglabāt gaistošās eļļas. Tas nodrošina, ka mircēna un augļu esteru klātbūtne saglabājas izteikta. Daudzi alus darītāji arī apiņo ar Redvīnu, lai saglabātu apiņu aromātu kondicionēšanas laikā.

Efektīva Redvine čiekuru apstrāde prasa rūpīgu plānošanu. Veseli čiekuri vai svaigi žāvēti Redvine čiekuri var absorbēt daudz misas, potenciāli izraisot blīvu misas slāni. Tas var kavēt sūkņa plūsmu. Lai to pārvaldītu, ieteicams izmantot apiņu maisus, misas grozus vai speciālus apiņu grozus. Ir svarīgi arī plānot papildu šķidruma atgūšanu vai presēšanu, ja nepieciešams.

Redvine pieejamība var ietekmēt tā formu. Granulēti lupulīna koncentrāti, piemēram, Cryo vai Lupomax, šai šķirnei nav parasti pieejami. Parasti alus darītāji strādā ar lieliem veseliem konusiem vai standarta granulām. Tas ietekmē apiņu dozēšanu un apstrādi.

• Devas norādījumi: mājas brūvēšanas izmēģinājumā 20–23 litru tilpuma burbuļvannā tika izmantoti gandrīz 254 g (apmēram 9 unces). Aromāts un garša bija intensīva.
• Pielāgošanas padoms: mērogojot receptes, lai iegūtu līdzsvarotus rezultātus, mēģiniet izmantot pusi no devas, lai izvairītos no pārsātināšanas.
• Migla un putas: spēcīgas vēlu piedevu pievienošanas var palielināt miglu, bet arī palīdz veidot stabilas, krēmīgas putas.

Brūvējot ar Redvine, sagaidāms spēcīgs aromāts no nelielām vēlīnām piedevām. Pareiza virpuļveida Redvine un mērena sausā apiņa Redvine plānošana palīdzēs jums iegūt šķirnes augļaino, sveķaino raksturu bez pārāk spēcīga rūgtuma.

Receptes piemēri un praktiski brūvēšanas paņēmieni

Zemāk ir pārbaudīta mājas brūvējuma Redvine recepte, kas izceļ apiņu efektu izraisošu sarkanā eila raksturu, vienlaikus saglabājot sabalansētu iesala mugurkaulu. Izmantojiet to kā veidni nelielu vai mērogotu partiju ražošanai.

• Stils: Red IPA (Redvine Red IPA)
• Partijas lielums: 20 l (proporcionāli pielāgot graudu un apiņu daudzumu)
• OG 1,060, FG 1,012, ABV ≈ 6,4%, SRM ≈ 15, IBU 45

Graudu rēķins

• Māris Ūdrs 5,50 kg (94,8%)
• Karameļu aromāts 0,20 kg (3,4%)
• Melnais iesals 0,05 kg (0,9%)
• Kristāls 60 0,05 kg (0,9%)

Apiņi un piedevas

• Rūgtums: Magnum 35 g @ 12% AA, 60 minūtes (45 IBU)
• Aromāts/Garša: 254 g no vietējās izcelsmes sarkanvīnogu sēklām, pievienots kā 30 minūšu virpulis 74°C temperatūrā

Sasmalciniet un vāriet

• Iesēkla: 69°C 60 minūtes
• Smidzināšana: 74°C
• Vārīšana: 60 minūtes

Raugs un fermentācija

• Raugs: Safale US-05
• Fermentācijas grafiks: sākt 18°C temperatūrā, paaugstināt līdz 20°C pēc 48 stundām
• Beigas: fermentācija pabeigta aptuveni piecu dienu laikā; mucā 14. dienā un piespiedu karbonizācija

Sensorās piezīmes no izmēģinājuma partijas

• Sākotnējais aromāts: greipfrūts un citrusaugļi pēc ieliešanas
• Garša sasilstot: ķiršu notis kļūst izteiktākas ar vieglu koksnes pieskaņu
• Mutes sajūta: vidēji smags līdz smags ķermenis, noturīgs iesala saldums ar ķiršu pēcgaršu.
• Rūgtuma uztvere: mērena, ne pārāk skarba

Redvīna brūvēšanas piemēri rāda, kā vēlu virpuļveida pievienošanas rezultātā rodas augļu un ziedu esteri bez pārmērīga rūgtuma. Lai iegūtu sausāku pēcgaršu, saīsiniet misas daudzumu vai izmantojiet vājāku rauga celmu.

Stila idejas un variācijas

• Šeit vislabāk sader ar vēlīno apiņu akcentu sarkanais eils un Redvine Red IPA.
• Lai izpētītu dažādus iesala kontekstus, izmēģiniet Redvine sarkanajā eilā, porterā, dunkelā, maigā eilā, brūnajā eilā vai miežu vīnā.
• Izmantojiet Redvine kā vēlu sausā apiņa piedevu vai sajaukšanas elementu skābajos un jauktas fermentācijas alos, lai iegūtu ķiršu un greipfrūtu kompleksu garšu.

Aizvietošanas vadlīnijas

• Rūgtumam: Magnum vai Galena nodrošina tīru apiņu rūgtumu, ja Redvine krājumi ir ierobežoti.
• Aromātam: pieredzējuši alus darītāji iesaka Cascade vai Newport, lai iegūtu līdzīgākas citrusaugļu un priežu notis.
• Neviens tiešs aizvietotājs pilnībā neatveido Redvine ķiršiem raksturīgo profilu; pielāgojiet vēlīnās pievienošanas, lai to kompensētu.

Veiciet pierakstus, izmēģinot šos Redvine alus darīšanas piemērus. Pierakstiet virpuļplūsmas laiku, temperatūru un apiņu masu, lai iestatītu vēlamo aromātu īstam apiņu rosinātam sarkanajam eilam.

Rubīnsarkanā krāsā mirdzoša Redvine Red IPA tulpju glāze uz koka galda. Vairāk informācijas

Alus darīšanas metodes, lai maksimāli palielinātu Kanādas sarkanvīna apiņu garšu

Lai saglabātu Redvine aromātu, virpuļvannas temperatūrai jābūt 70–75 °C. Šis diapazons nodrošina mircēna un delikāto ķiršu un ogu nošu saglabāšanu. Daudzi alus darītāji atzīst, ka īsa virpuļvanna šādā temperatūrā ļauj izcelt aromāta virsotni, neieviešot pārmērīgu augu izcelsmes raksturu.

Izvēlieties starp vienu lielu piedevu vai pakāpenisku dozēšanu, pamatojoties uz alus līdzsvaru. Viena liela piedeva var nodrošināt izteiktu klātbūtni, bet var nomākt iesalu un raugu. Apsveriet iespēju sadalīt devu mērenā virpulī un vēlāk pievienot sauso apiņu, lai kontrolētu intensitāti un radītu daudzslāņainu aromātu.

Apiņu apstrādē plānojiet veselu rogas vai lielas svaigi žāvētas masas izmantošanu. Veseli rogas var absorbēt misu un aizsprostot sūkņus un vārstus. Masas saturēšanai izmantojiet graudu grozu vai izturīgas apiņu maisu tehnikas, pēc tam samaisiet un presējiet apiņus, lai atgūtu šķidrumu.

Sagaidiet ilgāku atdzesēšanas un pārvietošanas laiku ar lielām apiņu kravām. Lielas apiņu masas aiztur siltumu, palēninot misas atdzišanu. Tas rada papildu trupas un apiņu cietās daļiņas, kas var aizsprostot recirkulācijas sūkņus. Pārliecinieties, vai jūsu filtri un sūkņa plūsma ir atbilstoša izmēra.

• Izmantojiet izturīgas apiņu maisu metodes, lai samazinātu aizsērēšanu un vienkāršotu izņemšanu.
• Izmantojiet misas plāksni vai manuālu presēšanu, lai izspiestu misu no saspiestiem apiņiem.
• Recirkulācijas laikā uzraugiet sūkņa spiedienu, lai laikus atklātu aizsprostojumus.

Pielāgojiet ūdens ķīmisko sastāvu, lai iegūtu dzidrāku, apiņu piesātinātāku pēcgaršu. Palielinot sulfātu līmeni attiecībā pret hlorīdu līmeni, tiek pastiprināta apiņu asums un kraukšķīga garša. Tas papildina Redvine raksturu gaišajos eilos un IPA.

Samaziniet skābekļa uzņemšanu, strādājot ar lieliem apiņu daudzumiem un ilgstošas saskares laikā. Centieties panākt saudzīgu pāreju un ātru pāreju starp virpuļvannu un sauso apiņu vidi. Rūpīgi laikiestatīta Redvine sausā apiņu saskare saglabās aromātu spilgtumu un samazinās oksidatīvo blāvumu.

Sanitārija ir kritiski svarīga ilgstošas saskares gadījumā ar apiņiem. Rūpīgi notīriet apiņu maisus un grozus. Ja fermentētājā izmantojat Redvine sausos apiņus, pievienojiet apiņus pēc tam, kad apiņu novecošanās ir norimusi, lai izvairītos no infekcijas riska, vienlaikus saglabājot aromātisko integritāti.

Apvienojot šīs apiņu apstrādes stratēģijas ar mērenu dozēšanu un kontrolētu temperatūru, jūs varat atklāt Redvine ķiršu, ogu un sveķainās īpašības, nezaudējot līdzsvaru. Pārdomāta Redvine virpuļveida un sauso apiņu metožu izmantošana palīdzēs alus darītājiem radīt izteiksmīgu, labi strukturētu alu.

Rauga, fermentācijas un kondicionēšanas apsvērumi

Izvēlieties neitrālu eila šķirni, lai izceltu apiņu raksturu. Mājas brūvējuma izmēģinājumā Safale US-05 efektīvi izcēla Redvīna augļu notis. Stiliem, kas izceļ iesalu, angļu eila raugs pievieno kauleņaugļu esterus, nepārspīlējot ar apiņu garšu.

Uzturēt fermentācijas temperatūru 18–20 °C robežās. Šādos apstākļos US-05 fermentācija noslēdzās piecu dienu laikā, saglabājot spilgtas augļu notis. Esiet uzmanīgi ar strauju novārgšanu; īsa, aktīva primārā fāze ir būtiska, lai saglabātu apiņu aromātus fermentācijas laikā.

Apiņu fermentācija ir ļoti svarīga, lai saglabātu apiņu aromātus. Izvairieties no ilgas izturēšanas, jo tā var mazināt Redvine garšas. Pirms ilgāka izturēšanas perioda pārbaudiet nelielas partijas. Skābam vai jauktas fermentācijas alum pievienojiet apiņus vēlu, lai kondicionēšanas laikā novērstu skābju radītus bojājumus.

Gāzēšana ietekmē aromātu un sajūtu mutē. Piespiedu gāzēšana pēc divām nedēļām nodrošināja labu putu noturību un dzidrumu izmēģinājumā. Lai saglabātu dzidrumu, ierobežojiet apiņu cietvielu daudzumu, veiciet aukstu gāzēšanu un pēc nepieciešamības izmantojiet dzidrinātājus.

Kombinējot ar apiņiem ar ķiršu garšu, ņemiet vērā rauga esteru profilus. Izvēlieties šķirnes, kas papildina ķiršu un ogu notis, vai sajauciet tās. Neitrālie raugi izceļ apiņu augļu notis, savukārt izteiksmīgie raugi rada harmonisku līdzsvaru ar iesalu un apiņu esteriem.

Izmantojiet sausās apiņošanas metodes, lai maksimāli saglabātu aromātu. Pievienojiet apiņus fermentācijas beigās vai tieši pirms iepakošanas, lai panāktu optimālu aromāta ietekmi. Skāba alus projektos pievienojiet Redvine apiņus kā pēdējo piedevu, lai saglabātu gaistošās aromātiskās vielas un nodrošinātu, ka apiņu raksturs iztur skābu kondicionēšanu.

Stikla fermentācijas trauks mirdz ar dzintara krāsas alus virpuļošanu iekšpusē. Vairāk informācijas

Kanādas sarkanvīnu apiņu salīdzinājumi un aizstāšana

Redvine aromāts ir unikāls, ar zemu alfa skābju un augstu kohumulona saturu. Tā eļļu maisījums, kurā dominē mircēns, piedāvā izteiktu ķiršu un ogu aromātu. Tas apgrūtina tiešu aizvietotāju atrašanu. Alus darītājiem ir jāatrod apiņi, kas atbilst gan funkcijai, gan niansēm, lai atkārtotu Redvine garšu.

Šeit ir īss ceļvedis, kas palīdzēs atrast Redvine aizstājējus:

• Magnum — ideāli piemērots rūgtināšanai, nodrošinot tīru, stingru rūgtumu un paredzamas alfa skābes.
• Galena — vēl viena laba rūgtuma iespēja, kas pazīstama ar spēcīgu rūgtumu un lielisku ekstrakciju tumšākos vai augstākas blīvuma alos.
• Cascade — aromātiskais apiņš, kas piešķir citrusaugļu un ziedu-ogu notis, noderīgs tiem, kas meklē līdzīgu aromātisko profilu kā Redvine.
• Ņūporta — piedāvā aromāta un vieglas rūgtuma līdzsvaru, lai gan tam trūkst Redvine raksturīgās ķiršu garšas.

Izvēle starp granulām un lupulīnu ir svarīga ērtības un intensitātes dēļ. Pašlaik neviens no lielākajiem piegādātājiem nepiedāvā kriogēni ražotu Redvine vai lupulīna koncentrātu. Arī granulu pieejamība ir ierobežota, apgrūtinot tiešu apmaiņu. Tas piespiež alus darītājus būt radošiem, izvēloties maisījumus.

Aromātiskiem brūvējumiem Cascade vai Cascade maisījums ar kauleņaugļu apiņiem var atdarināt Redvine ķiršu notis. Rūgtuma iegūšanai laba izvēle ir Magnum vai Galena, lai nodrošinātu vienmērīgu IBU un struktūru. Ja vēlaties gan aromātu, gan rūgtumu, vēlākās piedevās kombinējiet rūgto apiņu ar Cascade vai Newport.

Šeit ir daži praktiski maisījumu piemēri:

• Spilgti aromātiskam gaišajam eilam: 80 % Cascade + 20 % neliels daudzums kauleņaugļu aromāta apiņu, lai izceltu ķiršu toņus.
• Lai iegūtu sabalansētu IPA, kur rūgtums ir galvenais: izmantojiet Magnum rūgtumam un pievienojiet Cascade beigās, lai atdarinātu Redvine garšu.
• Strukturālam atbalstam augstas gravitācijas brūvējumos: vāriet galenu, pēc tam sajauciet Cascade aromātam virpuļvannā vai sausajā apiņā.

Redvine aizstāšana ir saistīta ar kompromisiem. Neviens mūsdienīgs komerciāls apiņš pilnībā neatveido tā ķiršiem raksturīgo raksturu. Sajaukšana un precīzs pievienošanas laiks ir tuvākie aptuvenie rezultāti. Saglabājiet savu eksperimentu ierakstus un pielāgojiet apiņu daudzumu, lai sasniegtu vēlamo aromāta sarežģītību.

Pieejamība, iegāde un juridiskās/karantīnas problēmas

Kanādas apiņu šķirni ir grūti atrast komerciālos tirgos. Lielākie apiņu piegādātāji pārtrauca to pārdot granulās jau pirms vairākiem gadiem. Beermaverick un daži specializēti avoti to neražo kā vairs nebijušu.

Mājas alus darītāji, kas vēlas iegādāties Kanādas sarkanvīnogu, saskaras ar grūtībām. Vislabākais risinājums ir atrast vietējos pārdevējus, kas audzē sarkanvīnogu sakneņus tajā pašā valstī.

Sarkanās vīteņaugu sakneņu pārvadāšana pāri robežām ir stingri regulēta. Dzīvu apiņu pārvietošana starp Kanādu un Amerikas Savienotajām Valstīm bieži vien prasa stingras karantīnas procedūras. Šīs procedūras bloķē neatļautas piegādes.

Atļaujas un fitosanitārie sertifikāti ir būtiski augu pārvadāšanai. Importētājiem jāievēro gan federālie, gan štatu noteikumi. Mājas alus darītāji, kas mēģinās importēt sakneņus no Kanādas, visticamāk, saskarsies ar regulatīviem šķēršļiem.

• Meklējiet vietējos apiņu audzētavu pārstāvjus, kas laiku pa laikam pārdod nelielas partijas.
• Pārbaudiet universitāšu paplašināšanas programmas vai kopienas apiņu projektus, lai atrastu izmēģinājuma augus.
• Apsveriet reģistrētus selekcionārus vai retu sakneņu pārdevējus, kas darbojas vietējā tirgū.

USDA Redvine kolekcija ir vērtīga pētniekiem un selekcionāriem. Amerikas Savienoto Valstu Lauksaimniecības departaments glabā paraugus no 20. gs. deviņdesmitajiem gadiem. Tie varētu palīdzēt oficiālajā selekcijas darbā.

Privātie pārdevēji dažreiz piedāvā sarkanvīteņaugu sakneņus audzētājiem piemājas dārzā. Pirms iegādes pārbaudiet juridisko statusu un karantīnas prasības, lai izvairītos no konfiskācijas vai naudas sodiem.

Veidot attiecības ar vietējiem audzētājiem ir praktiski. Šī pieeja samazina apiņu karantīnas risku un vienkāršo stādāmā materiāla koplietošanu.

Kanādas sarkanvīna apiņu audzēšana mājas alus darītājiem

Vietas izvēle ir pirmais solis, ja vēlaties audzēt Redvine apiņus piemājas dārzā vai nelielā lauku saimniecībā. Šķirne panes aukstumu un pielāgojas apstākļiem ārpus galvenajiem platuma grādiem. Audzētāji ziemeļu vai perifēriskajos reģionos gūst panākumus tur, kur citām šķirnēm ir grūtības.

Sarkanās vīteņaugu sakneņus stādiet labi drenētā augsnē pilnā saulē. Pat vēlu stādīti sakneņi vienas sezonas laikā var uzrādīt otrā gada lielu spēku. Neliels stādījums vēlu sākumā deva aptuveni 250 g žāvētu apiņu, kas parāda, cik ātri var nogatavoties mājas apstākļos audzēta sarkanvīteņaugu raža.

Plānojiet režģu izvietojumu, lai tas varētu nodrošināt gan augšanu uz āru, gan uz augšu. Stieples bieži izplešas sāniski, tāpēc izturīga sistēma un papildu vieta novērš drūzmēšanos. Kontrolējiet sakneņu izplatību, lai dobes būtu viegli pārvaldāmas un izvairītos no apiņu dārza Redvine pārpildīšanas.

Visas sezonas garumā sekojiet līdzi miltrasas klātbūtnei. Vēsturiski ziņojumi liecina par nelielu izturību pret slimībām, taču pastāv uzņēmība pret miltrasu. Izmantojiet integrētu kaitēkļu apkarošanu: labu gaisa plūsmu, regulāru apgriešanu un mērķtiecīgus fungicīdus, ja nepieciešams.

Sagaidāma liela biomasa un lielas pazemes struktūras. Sarkanās vīteņaugu sakneņi vairojas intensīvi un tos var sadalīt, lai pavairotu vairāk augu. Daliet uzmanīgi, lai novājinātu mātesaugu un kontrolētu netīšu izplatīšanos.

• Novāciet apiņus ar veseliem rogiem, kad lupulīns ir nogatavojies.
• Ātri un vienmērīgi žāvējiet, lai saglabātu gaistošās eļļas.
• Plānojiet žāvēšanas jaudu, jo raža var būt liela.

Svaigi apiņi no veseliem rogiem absorbē misu un rada grūtības apstrādāt alus darītavu. Apsveriet iespēju izmantot granulēšanu vai nelielas, mērītas vēlīnas piedevas, lai samazinātu misas uzsūkšanos un vienkāršotu brūvēšanu ar mājās audzētu Redvine vīnogu šķirni.

Nelielā apiņu audzētavā Redvine reģistrē stādīšanas datumus, sakneņu dalījumus un ražas svaru. Šīs piezīmes palīdz precizēt stādīšanas laiku un atstarpes nākamajām sezonām. Tās pārvērš daudzsološu izmēģinājumu par uzticamu vietējās Redvine ražu.

Kanādas sarkanvīteņu selekcija un pētniecība

Pētnieku komandas pēta Redvīnu dažādos klimatiskajos apstākļos, lai izprastu tā pielāgošanās spējas. Ziemeļkarolīnas apiņu projekts, ko vada Ziemeļkarolīnas štata universitāte, atklāja, ka Redvīns dod četras līdz piecas reizes lielāku ražu nekā Nugget un Chinook. Šis atklājums ir pamudinājis veikt turpmākus pētījumus, lai pielāgotu Redvīnu netradicionāliem apiņu reģioniem.

Selekcijas programmu mērķis ir saglabāt Redvine sparu un augsto ražu, vienlaikus likvidējot nevēlamas īpašības. Galvenie mērķi ir samazināt sakneņu izplatību, pazemināt kohomulona līmeni un palielināt izturību pret miltrasu. Šie mērķi nosaka selekcijas un krustošanas stratēģijas Kanādas apiņu selekcijas iniciatīvās.

Institucionālie partneri sniedz dīgļplazmu un datus notiekošajiem pētījumiem. “Great Lakes Hops” nodrošināja sakneņus atkārtotiem parauglaukumiem, ASV Lauksaimniecības departaments uztur iesniegto datu reģistrus, un Als Haunolds no Oregonas štata universitātes analizēja apiņu eļļas un savienojumus. Šī sadarbība paātrina Redvīnas pētījumu praktisko rezultātu sasniegšanu.

Arī komerciālie alus darītāji ir ieinteresēti izmēģinājumu rezultātos un izmēģinājuma partijās. Sierra Nevada Brewing Co. izbrūvēja izmēģinājuma gaišo alu ar nelielu vietējo ražu, ziņojot par pozitīvām sensorām notīm. Šie alus darītavu izmēģinājumi ir būtiski, lai savienotu eksperimentālo apiņu selekciju ar komerciālu ieviešanu.

Redvine komerciālā dzīvotspēja ir atkarīga no veiksmīgas selekcijas, lai novērstu trūkumus, vienlaikus saglabājot aukstumizturību un ražu. Ja selekcijas programmas varētu panākt tīrākas agronomiskās īpašības, Redvine varētu paplašināt apiņu ražošanu marginālos platuma grādos. Tas stiprinātu vietējās piegādes ķēdes. Pastāvīgie centieni apiņu selekcijas jomā Kanādā un Ziemeļkarolīnas apiņu projekts ir izšķiroši svarīgi šī mērķa sasniegšanai.

Praktisks gadījuma pētījums: sarkanā IPA brūvēšana ar Kanādas sarkanvīnu

Šajā Redvine Red IPA gadījuma izpētē ir dokumentēts mājas brūvējuma izmēģinājums ar OG 1,060, FG 1,012, ABV 6,4%, SRM 15 un 45 IBU. Graudu rēķins balstījās uz Māra Ottera atbalstu, un Magnum tika galā ar rūgtumu, kā plānots.

Apiņu apstrāde noteica Redvine brūvēšanas dienu. Vienreizēja 254 g Redvine pievienošana tika ievietota 30 minūšu virpulī 74 °C temperatūrā. Apiņi atradās Brewzilla misas grozā, kalpojot kā liels apiņu maiss.

Šī apiņu masa absorbēja daudz misas un izraisīja sūkņa aizsērēšanu. Pārvades un atdzesēšanas laiks palēninājās līdz vairāk nekā divām stundām. Redvine virpuļvannas korpuss piespieda veikt radošus misas atgūšanas pasākumus.

• Risinājums: izspiest misu caur iejava plāksni, lai no mitrajiem apiņiem atgūtu gandrīz 3 litrus.
• Alternatīvas apstrādes iespējas: dalīta apiņu pievienošana, mazāki apiņu maisi vai partijas lieluma samazināšana, lai izvairītos no aizsērējumiem.

Fermentācijai tika izmantots Safale US-05 alus 18–20 °C temperatūrā. Pirmā fermentācija tika pabeigta piecās dienās. Alus tika pildīts mucā un piespiedu gāzēts 14. dienā.

Sensorās notis liecināja par duļķainu, tumši dzintara sarkanu garšu ar biezām, krēmīgām putām. Aromātā vispirms bija jūtama greipfrūta miziņa, pēc tam tas tika uzsildīts, atklājot ķiršu nianses.

Garša bija ķiršu notīm līdzīga cepumu iesala pamatnotij. Parādās smalkas greipfrūta un koksnes notis ar noturīgu iesala saldumu. Ķermenis šķita vidēji smags, un tam trūka kraukšķīgas pēcgaršas.

Galvenās atziņas no šī Redvine Red IPA gadījuma pētījuma liecina, ka virpuļviesuļa Redvine devu vajadzētu samazināt aptuveni uz pusi, lai novērstu pārsātināšanos. Sulfātu līmeņa paaugstināšana misā vai katla ūdenī var palīdzēt asināt izteiktu pēcgaršu.

Nākotnes Redvine brūvēšanas dienas plānos izmantojiet labāku apiņu apstrādi: mazākas apiņu masas, speciālus apiņu maisiņus vai dalītas virpuļveida pievienošanas. Šīs darbības samazina aizsērēšanu, paātrina atdzesēšanu un aizsargā misas dzidrumu.

Secinājums

Kanādas Redvine ir reta vietējā apiņu šķirne, kas pazīstama ar savu atšķirīgo ķiršu un ogu aromātu. Tai piemīt arī spēcīgas agronomiskas īpašības, piemēram, aukstumizturība un augsta raža. Alus brūvēšanai Redvine izceļas kā aromātiska sastāvdaļa. Zemais alfa skābju saturs un augstākais kohemulona saturs padara to nepiemērotu primārajai rūgtināšanai, bet ir ideāli piemērota virpuļveida un sauso apiņu pievienošanai.

Lietojot Redvine, ieteicams to dozēt piesardzīgi un vēlāk pievienot, lai mazinātu tā intensitāti. Kombinējot to ar iesala bāzes dzērieniem, piemēram, Red IPA, Dunkel, Barleywine vai skābajiem vīniem vēlai dry hopināšanai, tiek uzlabota tā garša. Pielāgojot ūdens ķīmisko sastāvu, lai iegūtu kraukšķīgāku pēcgaršu, augļu notis izceļas, nepievienojot asumu.

Redvīnes iegūšana ir sarežģīta; meklējiet vietējos audzētājus, universitāšu izmēģinājumus, USDA kolekcijas vai specializētus sakneņu pārdevējus. Tās audzēšanai nepieciešama rūpīga sakneņu kopšana un miltrasas kontrole. Selekcijas mērķis ir saglabāt augtspēju, vienlaikus samazinot nevēlamās īpašības, un tajā piedalās arī pieredzējuši amatniecības alus darītāji.

Turpmākiem centieniem ir svarīgi veikt nelielas pilotpartijas, lai iemācītos efektīvi izmantot Redvine apiņus. Rezultātu dokumentēšana un sadarbības apsvēršana ar reģionālajiem apiņu projektiem vai universitāšu programmām var nodrošināt piekļuvi un dot ieguldījumu notiekošajos izmēģinājumos. Šie soļi ļaus amatniecības alus darītājiem izpētīt visu Redvine klāstu, vienlaikus pārvaldot riskus.

Papildu lasāmviela

Ja jums patika šī ziņa, jums varētu patikt arī šie ieteikumi:

• Apiņi alus darīšanā: Sunbeam
• Apiņi alus darīšanā: Perle
• Apiņi alus darīšanā: Magnum