Humle i ølbrygning: Canadian Redvine

Nærbillede af canadiske rødvinshumlekogler, der hænger fra rødlige grene. Mere information

Denne artikel dykker ned i botanik, kemiske profiler og brugen af smagsstoffer. Den dækker også brygningsteknikker og tilbyder opskriftseksempler. Du lærer om at finde canadisk humle og dyrke Redvine derhjemme. En casestudie om Redvine Red IPA vil integrere data fra den virkelige verden og forsøgsresultater.

Vigtige konklusioner

• Canadisk rødvinshumle er en spontan nordamerikansk landrace med kraftig vækst og bemærkelsesværdige udbytter.
• Brygning med Redvine kræver opmærksomhed på oliens flygtighed og humlehåndtering for optimal aromabevarelse.
• Feltforsøg og USDA-dokumentation leverer de primære data, der anvendes til brygningsanbefalinger.
• Forvent unikke frugt- og harpiksnoter, der er nyttige i Redvine Red IPA og andre ravfarvede stilarter.
• Artiklen vil indeholde opskrifter, tips til indkøb og vejledning til dyrkning af hjemmebryggere.

Oversigt over canadisk rødvinshumle

Den canadiske rødvinshumle har sine rødder i det østlige Canada, opdaget i gamle humlemarker. Den er kendt for sin kraftige vækst og massive jordstængler. Dette gør den til en af Nordamerikas tidligste landrace-humle.

Dens tidlige brug var udbredt blandt landmænd og bryggere. De værdsatte dens kraft og høje udbytte. Bryggerne brugte den også til bitterhed i løs vægt og til farmhouse ales. Trods dens popularitet mistede den til sidst popularitet på grund af lave alfasyrer og en unik smag.

I 1993 anerkendte USDA officielt Redvine. Denne anerkendelse hjælper med at forstå dens historie og sammenligne den med andre humlesorter. Det hjælper forskere og avlere i dag.

Nu udforsker håndbryggere og humleforædlere Redvine igen. Små partier fra bryggerier som Sierra Nevada tester dens kuldetolerance og udbytte. Interessen er at bruge den til unikke aromaer eller som en forædlingsressource, ikke som en mainstream alfahumle.

Dens tilgængelighed er begrænset. Den kommercielle produktion stoppede for årtier siden. I dag leverer samlere og specialavlere det meste af den overlevende bestand. De bidrager til studiet af årgangs-humlesorter og bevarelsen af landrace-humle-genetikken i Canada.

Botaniske og agronomiske karakteristika

Rødvin udviser bemærkelsesværdig humlekraft fra det første år. Forsøg i flere nordlige stater har vist kraftig rankevækst og hurtig lukning af kronekronerne. Avlere finder, at en enkelt plantning kan give rigelige ranker, hvilket minimerer behovet for genplantning i det andet år.

Jordstænglernes adfærd er et centralt kendetegn ved rødvins agronomi. Planter udvikler store jordstængler og producerer mange aflæggere. Disse jordstængler findes i private samlinger og USDA-arkivet. De er en væsentlig årsag til, at rødvin hurtigt kan etablere sig i små amerikanske humleplantager.

Humleudbyttet fra Redvine overgår ofte mange kommercielle sorters. Nogle forsøg har rapporteret 4-5 gange den friske humlevægt sammenlignet med Nugget og Chinook. Dens stærke vegetative vækst kan føre til større høstudbytter med korrekt forvaltning.

Rødvin har en blandet sygdomsprofil. Den viser moderat resistens over for nogle skadedyr, men er modtagelig for meldug og bladskimmel. Årvågen overvågning og målrettede svampedræbende programmer er afgørende for at opretholde sunde grene.

Kuldetolerance er et fremtrædende træk ved Redvine. Den overlever lange vintre og er blevet afprøvet med succes så langt nordpå som Alaska og Michigan. Dens kuldetolerante natur gør den attraktiv for avlere i barske klimaer, der har brug for pålidelig overvintring.

Håndtering af Redvines vækstform giver praktiske udfordringer. Den spreder sig ofte lige så meget udad som opad, hvilket komplicerer espalierering og vedligeholdelse af afgrøder. Avlere justerer afstand og espalierdesign for at styre lateral vækst og sikre tilstrækkelig lys- og luftstrøm.

Kommerciel tilgængelighed af pellets er udgået, hvilket gør formeringen afhængig af eksisterende jordstængler i samlinger og små landbrug. For dem, der er interesserede i rødvins agronomi, er adgang til rene dyr og opretholdelse af frugtplantagehygiejne afgørende. Dette sikrer fuld udnyttelse af humlekraften og det høje udbytte, samtidig med at sygdomspresset håndteres.

Nærbillede af humleblade og rødlige grene fra canadisk rødvin, der fletter sig sammen. Mere information

Kemisk og oliemæssig profil af canadisk rødvinshumle

Alfasyreindholdet i rødvin ligger typisk mellem 5 og 6 %, med et gennemsnit på omkring 5,5 %. Denne sort værdsættes mere for sin smag og aroma end for sin bitterhed.

Betasyrer er ens og varierer fra 5-6% og skaber et alfa:beta-forhold på 1:1. Humleopbevaringsindekset på omkring 0,20 indikerer stabilitet under opbevaring og forsendelse.

Cohumulon-niveauerne i Redvine er usædvanligt høje, på cirka 47% af alfasyrerne. Dette høje cohumulonindhold kan give en skarp, bidende bitterhed, ofte beskrevet som katteagtig.

Humleolieprofilen er stærkt påvirket af myrcen med en procentdel på 69-71%, et gennemsnit på omkring 70%. Denne dominans af myrcen bidrager til frugtagtige, harpiksagtige og citrusagtige noter, når olier konserveres.

• Humulen: cirka 1-3% (ca. 2% i gennemsnit)
• Caryophyllen: cirka 1-3% (ca. 2% i gennemsnit)
• Farnesen: cirka 4-7% (ca. 5,5% i gennemsnit)
• Andre komponenter (β-pinen, linalool, geraniol, selinen): tilsammen 16-25%

Den høje myrcenprocent betyder, at det meste af aromaværdien kommer fra sene tilsætninger, whirlpool-humle eller tørhumling. Myrcen fordamper hurtigt, så tilsætninger ved tidlig kogning mister meget af den aromatiske styrke.

På grund af den kemiske blanding undgår bryggere ofte at bruge Redvine til primær bitterhed. De lave alfasyrer og det forhøjede cohumulonindhold af Redvine får mange til at reservere denne humle til sidste touch og aromalag i opskrifter.

Smags- og aromaprofil for bryggere

Redvine-smagsprofilen er defineret af en tydelig kirsebærhumle, som mange bryggere bemærker i både aroma og smag. Smagepanelerne fremhæver en kirsebæragtig note, der forbliver fokuseret og undgår den overvældende frugtbombe, der ofte findes i andre øl.

Sekundære lag afslører subtile grapefrugt-humle og let citrusskalkarakter i næsen. Lejlighedsvis fremkommer en blid harpiksagtig eller fyrretræsagtig kant, der tilføjer dybde uden at overdøve kirsebær- eller bær-humleindtrykkene.

Aromaen begynder med klare grapefrugt-humlenoter, der falmer, når øllet varmes op. Dette giver kirsebær- og bær-humleelementerne mulighed for at komme frem. I modsætning hertil hælder smagen ofte mere mod kirsebær end citrus, hvilket gør den til en alsidig ingrediens i brygning.

Nogle bryggere har bemærket en humleagtig karakter, mens andre, herunder Sierra Nevada, ikke har fundet nogen binoter af løg eller hvidløg. Denne humleagtige karakter er sporadisk og kan være påvirket af humlelagring, gærinteraktion eller oliesammensætning.

Sene tilsætninger og kraftig tørhumling kan forstærke fylde og haze. Et hjemmebrygforsøg rapporterede en medium til kraftig mundfornemmelse med et vedvarende cremet skum. Dette tyder på, at partikler og humleforbindelser spiller en rolle i mundtekstur.

• Bedst passer til: Rød IPA, amerikansk rød ale, porter, brun ale.
• Også nyttig i: dunkel, barleywine, milde og subtile sure eller tørhumlede afslutninger.
• Brug tip: Tilføj druer i etaper for at balancere den indledende grapefrugt-humle med kirsebær-humleudtryk senere i konditioneringen.

Nærbillede af canadiske rødvinshumlekogler med gyldne refleksioner og grønne blade. Mere information

Hvordan canadisk rødvinshumle klarer sig i brygning

Canadisk rødvin spiller en betydelig rolle i bryghuset. Dens lave alfasyrer og højere cohumulonindhold resulterer i en mildere bitterhed. Dette gør den mindre egnet som primær bitterhumle. I stedet bruger bryggerne den til at tilføje lag af aroma og smag mod slutningen af brygningsprocessen.

Timingen af tilsætning af rødvin er afgørende. Tilsætning i de sene koge- og hvirvelfaser ved temperaturer mellem 70-75 °C hjælper med at bevare flygtige olier. Dette sikrer, at myrcen og frugtdrevne estere forbliver fremtrædende. Mange bryggerier tørhumler også med rødvin for at bevare humlebuketten under konditioneringen.

Effektiv håndtering af rødvin kræver omhyggelig planlægning. Hele humlekopper eller frisktørret rødvin kan absorbere meget urt, hvilket potentielt kan forårsage en tæt måtte. Dette kan hæmme pumpens flow. For at håndtere dette anbefales det at bruge humleposer, mæskekurve eller dedikerede humlekurve. Det er også vigtigt at planlægge ekstra væskeudvinding eller presning, hvis det er nødvendigt.

Tilgængeligheden af Redvine kan påvirke dens form. Pelletiserede lupulinkoncentrater som Cryo eller Lupomax er ikke almindeligt tilgængelige til denne sort. Typisk arbejder bryggerier med store helkegleformede humle eller standard pelletformater. Dette påvirker, hvordan du doserer og håndterer humlen.

• Doseringsvejledning: Et hjemmebrygforsøg brugte næsten 254 g (ca. 9 oz) i et 20-23 L boblebad. Aroma og smag var intens.
• Justeringstip: Prøv halvdelen af den dosis for at undgå overmætning, når du skalerer opskrifter for at opnå afbalancerede resultater.
• Dis og skumlag: kraftige sene tilsætninger kan øge disen, men også hjælpe med at danne et stabilt, cremet skumlag.

Når du brygger med Redvine, kan du forvente en stærk aromatisk effekt fra moderate sene tilsætninger. Korrekt planlægning af Whirlpool Redvine og en afmålt tørhumlet Redvine vil hjælpe dig med at indfange sortens frugtagtige, harpiksholdige karakter uden overvældende bitterhed.

Opskriftseksempler og praktiske bryg

Nedenfor er en afprøvet hjemmebrygget Redvine-opskrift, der fremhæver den humlede røde ale-karakter, samtidig med at den bevarer en afbalanceret maltrygrad. Brug den som skabelon til små eller store partier.

• Stil: Rød IPA (Redvine Red IPA)
• Batchstørrelse: 20 l (juster korn og humle proportionalt)
• OG 1.060, FG 1.012, ABV ≈ 6,4 %, SRM ≈ 15, IBU 45

Kornregning

• Marisodder 5,50 kg (94,8%)
• Karaoma 0,20 kg (3,4%)
• Sort malt 0,05 kg (0,9%)
• Krystal 60 0,05 kg (0,9%)

Humle og tilsætninger

• Bitter: Magnum 35 g @ 12% AA, 60 minutter (45 IBU)
• Aroma/smag: Hjemmedyrket rødvin 254 g tilsat som en 30-minutters whirlpool ved 74°C

Mos og kog

• Mæskning: 69°C i 60 minutter
• Gennemblæsning: 74°C
• Kogning: 60 minutter

Gær og fermentering

• Gær: Safale US-05
• Fermenteringsplan: start ved 18°C, øg til 20°C efter 48 timer
• Finish: Fermentering færdig på cirka fem dage; tønde på dag 14 og kraftkarbonat

Sensoriske noter fra forsøgsholdet

• Indledende aroma: grapefrugt citrus ved hældning
• Smag ved opvarmning: kirsebær bliver mere fremtrædende med en diskret træagtig kant
• Mundfølelse: medium til tung fylde, vedvarende maltsødme med kirsebær i eftersmagen
• Bitterhedsopfattelse: moderat, ikke overdrevent hård

Eksempler på brygning af Redvine-vine viser, hvordan sene whirlpool-tilsætninger fremmer frugt- og blomsterestere uden overdreven bitterhed. For en mere tør eftersmag, forkort mæsken eller brug en mere dæmpende gærstamme.

Stilideer og variationer

• Humlebaseret rød ale og Redvine Red IPA fungerer bedst med det sene humlefokus, der bruges her.
• Prøv Redvine i red ale, porter, dunkel, mild, brown ale eller barleywine for at udforske forskellige maltkontekster.
• Brug Redvine som en sen tørhumlingstilsætning eller blandingselement i sours og blandede gæringsøl for at opnå kirsebær- og grapefrugtkompleksitet.

Vejledning om erstatning

• Til bitterhed: Magnum eller Galena giver ren humlebitterhed, når udbuddet af rødvin er begrænset.
• For aroma: erfarne bryggere foreslår Cascade eller Newport for at mindske citrus- og fyrretræsnoter.
• Ingen direkte erstatning kopierer Redvines kirsebærspecifikke profil perfekt; juster sene tilsætninger for at kompensere.

Hold en logbog, når du prøver disse Redvine-brygningseksempler. Notér whirlpool-tid, temperatur og humlemasse for at indstille den aroma, du foretrækker, til en ægte humlefyldt rød ale.

Tulip-glas med Redvine Red IPA, der gløder rubinrødt på et træbord. Mere information

Bryggeteknikker til at maksimere canadisk rødvinshumle

For at bevare Redvines aroma, sigt efter en whirlpool-temperatur på 70-75 °C. Dette interval sikrer bevarelsen af myrcen og delikate kirsebær- og bærnoter. Mange bryggere synes, at en kort whirlpool ved disse temperaturer indfanger aromaens højdepunkt uden at introducere overdreven vegetabilsk karakter.

Vælg mellem en enkelt stor tilsætning eller trinvis dosering baseret på øllets balance. En enkelt stor tilsætning kan give en markant tilstedeværelse, men kan overdøve malt og gær. Overvej at opdele tilsætningen i en moderat hvirvelstrøm og en senere tørhumling for at kontrollere intensiteten og skabe lagdelt aroma.

Planlæg med hele humlekopper eller store, frisktørrede masser ved håndtering af humle. Hele humlekopper kan absorbere urt og blokere pumper og ventiler. Brug en kornkurv eller robuste humleposeteknikker til at inddæmme massen, og rør derefter og pres humlen for at genvinde væsken.

Forvent længere nedkølings- og overførselstider med tunge humlemængder. Store humlemængder fanger varme, hvilket forsinker urtens afkøling. Dette skaber ekstra humle og humletørstof, der kan tilstoppe recirkulationspumper. Sørg for, at dine filtre og pumpeflow er dimensioneret korrekt.

• Brug robuste humleposeteknikker for at reducere tilstopning og forenkle fjernelse.
• Brug en mæskeplade eller manuel presning til at presse urt ud af den komprimerede humle.
• Overvåg pumpetrykket under recirkulation for at opdage blokeringer tidligt.

Juster vandkemien for en sprødere, humlepræget finish. Øget sulfatniveau i forhold til klorid forstærker humlebid og -snap. Dette komplementerer Redvines karakter i pale ales og IPA'er.

Minimér iltoptagelsen ved håndtering af store mængder humle og under længerevarende kontakt. Sigt efter blide og hurtige overgange mellem whirlpool og tørhumling. Omhyggeligt timet Redvine tørhumlekontakt vil holde aromaerne klare og reducere oxidativ sløvhed.

Hygiejne er afgørende ved langvarig humlekontakt. Rengør humleposer og -kurve grundigt. Hvis du bruger Redvine tørhumle i gæringstanken, tilsæt humle efter krausen har lagt sig, for at undgå infektionsrisiko, samtidig med at den aromatiske integritet bevares.

Ved at kombinere disse humlehåndteringsstrategier med afmålt dosering og kontrolleret temperatur kan du frigøre Redvines kirsebær-, bær- og harpiksagtige egenskaber uden at miste balancen. Gennemtænkt brug af Redvines whirlpool- og tørhumletrin vil hjælpe bryggere med at skabe udtryksfulde, velstrukturerede øl.

Overvejelser vedrørende gæring, fermentering og konditionering

Vælg en neutral ale-sort for at fremhæve humlekarakteren. I en hjemmebrygget prøve fremhævede Safale US-05 effektivt rødvinsfrugtnoter. Til stilarter, der fremhæver malt, tilføjer engelsk ale-gær stenfrugtestere uden at overdøve humlen.

Hold gæringstemperaturen mellem 18-20°C. Under disse forhold afsluttedes US-05-gæringen på fem dage og bevarede klare frugtnoter. Vær forsigtig med hurtig dæmpning; en kort, aktiv primær fase er nøglen til at bevare humlearomaer under gæringen.

Humlebehandling er afgørende for at bevare humlearomaen. Undgå lang lagring, da det kan dæmpe rødvinssmagen. Test små partier, før du forpligter dig til længere lagringsperioder. Til sure øl eller øl med blandet gæring, tilsæt humle sent for at forhindre syreskader under behandlingen.

Kulsyreindhold påvirker aroma og mundfornemmelse. Kraftig kulsyreindhold efter to uger sikrede god fastholdelse af skumlag og klarhed i forsøget. For at opretholde klarheden skal du begrænse humletørstofindholdet, lave koldt skum og bruge klaringsmidler efter behov.

Overvej gæresterprofiler, når du parrer dem med humle med kirsebærsmag. Vælg stammer, der komplementerer kirsebær- og bærnoter, eller bland dem. Neutrale gærtyper fremhæver humlebaserede frugtnoter, mens udtryksfulde gærtyper skaber en harmonisk balance med malt- og humleestere.

Brug tørhumleteknikker for at maksimere aromabevarelsen. Tilsæt humle sent i gæringen eller lige før pakning for optimal aromaeffekt. I surølsprojekter tilsættes Redvine-humle som et sidste supplement for at bevare flygtige aromaer og sikre, at humlekarakteren overlever den sure konditionering.

Glasgæringsbeholder, der gløder med hvirvlende ravfarvet øl indeni. Mere information

Sammenligninger og erstatninger for canadisk rødvinshumle

Redvines aroma er unik med et lavt indhold af alfasyrer og et højt indhold af cohumulon. Dens olieblanding, domineret af myrcen, tilbyder en distinkt kirsebær- og bærduft. Dette gør det udfordrende at finde direkte erstatninger. Bryggere skal finde humle, der matcher både funktion og nuance for at genskabe Redvines smag.

Her er en hurtig guide til at hjælpe dig med at finde erstatninger for Redvine:

• Magnum — ideel til bitterhed, giver ren, fast bitterhed og forudsigelige alfasyrer.
• Galena — en anden god bitterhedsmulighed, kendt for robust bitterhed og fremragende ekstraktion i mørkere øl eller øl med højere tyngdekraft.
• Cascade — en aromatisk humle, der tilføjer citrus- og blomster-bærnoter, nyttig for dem, der søger en lignende aromatisk profil som Redvine.
• Newport — tilbyder en balance mellem aroma og mild bitterhed, selvom den mangler Redvines distinkte kirsebærsmag.

Valget mellem pellets og lupulin er vigtigt af hensyn til bekvemmelighed og intensitet. I øjeblikket tilbyder ingen større leverandører Cryo-style Redvine eller lupulin-koncentrat. Tilgængeligheden af pellets er også begrænset, hvilket gør det vanskeligt at bytte direkte. Dette tvinger bryggere til at være kreative med blandinger.

For aromafokuserede bryg kan Cascade eller en blanding af Cascade med en humle med fokus på stenfrugter efterligne Redvines kirsebærnoter. For bitterhed er Magnum eller Galena gode valg for ensartede IBU'er og struktur. Hvis du sigter mod både aroma og bitterhed, så kombiner en bitterhumle med Cascade eller Newport i sene tilsætninger.

Her er nogle eksempler på praktiske blandinger:

• For en lys aromatisk pale ale: 80% Cascade + 20% en lille mængde stenfrugt-humle for at fremhæve kirsebærtoner.
• For en afbalanceret IPA, hvor bitterhed er nøglen: brug Magnum til bitterhed og tilsæt Cascade sent for at efterligne Redvines smag.
• For strukturel støtte i bryg med høj tyngdekraft: Galena i kog, blend derefter Cascade for aroma i whirlpool eller dry hop.

At erstatte Redvine indebærer kompromiser. Ingen moderne kommerciel humle genskaber fuldt ud dens kirsebærspecifikke karakter. Blanding og præcis timing af tilsætninger er de nærmeste tilnærmelser. Hold styr på dine eksperimenter, og juster humlehastighederne for at opnå den ønskede aromakompleksitet.

Tilgængelighed, køb og juridiske/karantæneproblemer

Canadisk rødvin er svær at finde på kommercielle markeder. Store humleleverandører stoppede med at sælge den som pellets for år siden. Beermaverick og et par specialkilder angiver den som udgået.

Hjemmebryggere, der ønsker at købe canadisk rødvin, står over for udfordringer. Den bedste løsning er at finde lokale sælgere, der dyrker rødvinsstængler i samme land.

Transport af rødvinsstængler på tværs af grænser er stærkt reguleret. Flytning af levende humle mellem Canada og USA kræver ofte strenge karantæneprocedurer. Disse procedurer blokerer for ulovlige forsendelser.

Tilladelser og plantesundhedscertifikater er afgørende for transport af planter. Importører skal overholde både føderale og statslige regler. Hjemmebryggere, der forsøger at importere jordstængler fra Canada, vil sandsynligvis støde på lovgivningsmæssige hindringer.

• Søg efter lokale humlegårde, der lejlighedsvis sælger små partier.
• Tjek universiteternes udvidelsesprogrammer eller lokale humleprojekter for forsøgsplanter.
• Overvej registrerede opdrættere eller sælgere af sjældne jordstængler, der opererer indenlandsk.

USDA's samling af rødvin er værdifuld for forskere og forædlere. Det amerikanske landbrugsministerium har prøver fra 1990'erne. Disse kan være nyttige i det formelle forædlingsarbejde.

Private sælgere tilbyder sommetider rødvinsstængler til baghaveavlere. Før du køber, skal du bekræfte din juridiske status og karantænekrav for at undgå beslaglæggelse eller bøder.

Det er praktisk at opbygge relationer med lokale avlere. Denne tilgang reducerer risikoen for humlekarantæne og forenkler delingen af plantemateriale.

Dyrkning af canadisk rødvinshumle til hjemmebryggere

Valg af placering er det første skridt, hvis du vil dyrke Redvine-humle i en baghave eller på en lille landbrugsgrund. Sorten tåler kulde og tilpasser sig uden for de bedste breddegrader. Dyrkere i nordlige eller marginale regioner finder succes, hvor andre sorter har problemer.

Plant rødvinsstængler i veldrænet jord med fuld sol. Selv sent plantede stængler kan vise andenårs vækstkraft i én sæson. En lille plantning producerede omkring 250 g tørret humle fra en sen start, hvilket viser, hvor hurtigt hjemmedyrket rødvin kan modnes.

Planlæg espalier til at håndtere både udadgående og opadgående vækst. Vinranken spreder sig ofte sidelæns, så et robust system og ekstra plads forhindrer trængsel. Kontroller spredning af jordstængler for at holde bedene håndterbare og for at undgå en overfyldt humlehave med rødvin.

Overvåg for meldug gennem sæsonen. Historiske rapporter viser moderat sygdomsresistens, men der er tilstedeværelsen af modtagelighed for meldug. Brug integreret skadedyrsbekæmpelse: god luftgennemstrømning, regelmæssig beskæring og målrettede fungicider efter behov.

Forvent høj biomasse og store underjordiske strukturer. Rødvins jordstængler formerer sig kraftigt og kan deles for at formere flere planter. Del dem forsigtigt for at undgå at svække moderplanten og for at kontrollere utilsigtet spredning.

• Høst helkoglehumle, når lupulinen er moden.
• Tør hurtigt og jævnt for at bevare flygtige olier.
• Planlæg tørrekapaciteten, da udbyttet kan være stort.

Frisk helhumle absorberer urt og skaber udfordringer med håndteringen i bryghuset. Overvej at pelletere eller bruge små, afmålte sene tilsætninger for at reducere urtabsorptionen og gøre brygning med hjemmedyrket rødvin enklere.

For en lille humlegård med rødvin, skal du føre regnskab med plantedatoer, jordstængeldeling og høstvægt. Disse noter hjælper med at finjustere timing og afstand for efterfølgende sæsoner. De forvandler et lovende forsøg til pålidelige hjemmedyrkede rødvinsudbytter.

Avls- og forskningsinteresse i canadisk rødvin

Forskerhold udforsker rødvin i forskellige klimaer for at forstå dens tilpasningsevne. North Carolina Hops Project, ledet af North Carolina State University, fandt ud af, at rødvin giver fire til fem gange mere end Nugget og Chinook. Denne opdagelse har ført til yderligere forskning for at tilpasse rødvin til ikke-traditionelle humleregioner.

Avlsprogrammer sigter mod at bevare rødvinens vækstkraft og høje udbytte, samtidig med at uønskede egenskaber elimineres. Hovedmålene omfatter reduktion af rhizomspredning, sænkning af cohumulonniveauer og øget resistens over for meldug. Disse mål styrer udvælgelses- og krydsningsstrategierne i Canadas humleavlsinitiativer.

Institutionelle partnere bidrager med kimplasma og data til igangværende undersøgelser. Great Lakes Hops leverede jordstængler til replikerede parceller, USDA fører indsendelsesregistre, og Al Haunold fra Oregon State University analyserede humleolier og -forbindelser. Dette samarbejde fremskynder de praktiske resultater af Redvine-forskningen.

Kommercielle bryggerier er også begejstrede for forsøgsresultaterne og pilotbatchene. Sierra Nevada Brewing Co. bryggede en pilotblond ale med en lille lokal afgrøde og rapporterede positive sensoriske noter. Disse bryggeriforsøg er afgørende for at bygge bro mellem eksperimentel humleavl og kommerciel adoption.

Redvines kommercielle levedygtighed afhænger af vellykket avl for at eliminere ulemper, samtidig med at kuldetolerance og udbytte bevares. Hvis avlsprogrammer kan opnå renere agronomiske egenskaber, kan Redvine udvide humleproduktionen til marginale breddegrader. Dette ville styrke lokale forsyningskæder. De løbende bestræbelser på humleavl i Canada og North Carolina Hops Project er afgørende for dette mål.

Praktisk casestudie: Brygning af en rød IPA med canadisk rødvin

Denne casestudie af Redvine Red IPA dokumenterer et hjemmebrygget forsøg med OG 1,060, FG 1,012, ABV 6,4%, SRM 15 og 45 IBU. Kornregningen lå på Maris Otter, og Magnum håndterede bitterheden som planlagt.

Humlehåndteringen definerede brygdagen Redvine. En enkelt tilsætning af 254 g Redvine gik i en 30-minutters whirlpool ved 74 °C. Humlen blev placeret i Brewzilla-mæskekurven og fungerede som en stor humlepose.

Humlemassen absorberede en masse urt og forårsagede tilstopning af pumpen. Overførsler og nedkøling blev langsommere til over to timer. Redvine-hvirvelstrømmen tvang kreative trin til gendannelse af urten.

• Løsning: pressede urten gennem mæskepladen for at udvinde næsten 3 liter fra våd humle.
• Alternative håndteringsmuligheder: opdelte humletilsætninger, mindre humleposer eller reduktion af batchstørrelsen for at undgå tilstopninger.

Gæringen blev udført med Safale US-05 ved 18-20°C. Primærgæringen var afsluttet på fem dage. Øllet blev tappet på fad og forceret med kulsyre på dag 14.

Sanselige noter viste en uklar, mørk ravrød hældning med et tykt, cremet skum. Aromaen tilbød først grapefrugtskal, derefter varmede den op og afslørede kirsebær.

Smagen lå kirsebæragtig over en kikset maltrygrad. Subtile grapefrugt- og trætoner fremkom med en vedvarende maltsødme. Kroppen føltes medium til tung og manglede en sprød finish.

Vigtige erfaringer fra denne casestudie af Redvine Red IPA foreslår at reducere whirlpool Redvine-dosis til omtrent det halve for at forhindre overmætning. At øge sulfatniveauet i mæske- eller kedelvandet kan hjælpe med at skærpe en humlefremad eftersmag.

For fremtidige Redvine-brygdage, brug bedre humlehåndtering: mindre humlemasser, dedikerede humleposer eller tilsætning af delte whirlpool-løsninger. Disse trin reducerer tilstopning, fremskynder nedkølingen og beskytter urtens klarhed.

Konklusion

Canadisk rødvin er en sjælden landrace-humle, kendt for sin distinkte kirsebær- og bæraroma. Den kan også prale af stærke agronomiske egenskaber som kuldetolerance og høje udbytter. Til brygning udmærker rødvin sig som en aromafokuseret ingrediens. Dens lave alfasyrer og højere cohumulonindhold gør den uegnet til primær bitterhed, men perfekt til whirlpool- og tørhumletilsætninger.

Når man bruger Redvine, er det klogt at dosere konservativt og opdele sene tilsætninger for at dæmpe dens intensitet. Kombination med maltede baser, såsom i Red IPA, dunkel, barleywine eller sours til sen dry hop, forstærker dens smag. Justering af vandkemien mod en sprødere finish hjælper frugtnoterne med at skinne uden at tilføje hårdhed.

Det er udfordrende at finde rødvin; se på lokale avlere, universitetsforsøg, USDA-kollektioner eller specialiserede sælgere af jordstængler. Dyrkning kræver omhyggelig håndtering af jordstængler og meldugbekæmpelse. Forædlingsindsatsen sigter mod at opretholde vækstkraften, samtidig med at uønskede egenskaber reduceres, med bidrag fra etablerede håndbryggere.

For fremtidige bestræbelser er det vigtigt at køre små pilotpartier for at lære, hvordan man bruger Redvine-humle effektivt. Dokumentation af resultater og overvejelse af samarbejde med regionale humleprojekter eller universitetsprogrammer kan give adgang til og bidrage til igangværende forsøg. Disse trin vil give håndbryggere mulighed for at udforske Redvines fulde sortiment, samtidig med at de håndterer risici.

Yderligere læsning

Hvis du kunne lide dette indlæg, kan du måske også lide disse forslag:

• Humle i hjemmebrygget øl: Introduktion for begyndere
• Humle i ølbrygning: Bravo
• Humle i ølbrygning: Citra