Hop dalam Pembuatan Bir: Canadian Redvine

Tampilan dekat kerucut hop Canadian Redvine yang tergantung di pohon bines kemerahan. Informasi lebih lanjut

Artikel ini membahas botani, profil kimia, dan penggunaan rasa. Artikel ini juga membahas teknik penyeduhan dan menawarkan contoh resep. Anda akan belajar tentang cara mendapatkan hop Kanada dan menanam Redvine di rumah. Studi kasus Redvine Red IPA akan mengintegrasikan data dunia nyata dan hasil uji coba.

Poin-Poin Utama

• Canadian Redvine Hops merupakan tanaman ras asli Amerika Utara yang tumbuh subur dan menghasilkan panen yang memuaskan.
• Pembuatan bir dengan Redvine memerlukan perhatian terhadap volatilitas minyak dan penanganan hop untuk retensi aroma yang optimal.
• Uji coba lapangan dan dokumentasi USDA menyediakan data utama yang digunakan untuk rekomendasi pembuatan bir.
• Harapkan aroma buah dan resin unik yang berguna dalam Redvine Red IPA dan gaya amber lainnya.
• Artikel ini akan berisi resep, kiat mencari sumber, dan panduan penanaman bagi pembuat bir rumahan.

Ikhtisar Hop Redvine Kanada

Hop Redvine Kanada berasal dari Kanada bagian timur, ditemukan di ladang hop tua. Hop ini dikenal karena pertumbuhannya yang cepat dan rimpangnya yang besar. Hal ini menjadikannya salah satu hop landrace tertua di Amerika Utara.

Penggunaan awalnya meluas di kalangan petani dan pembuat bir. Mereka menghargai kekuatan dan hasil panennya yang tinggi. Para pembuat bir juga menggunakannya untuk pembuatan bitter massal dan bir rumahan. Meskipun populer, pada akhirnya popularitasnya menurun karena rendahnya asam alfa dan rasanya yang unik.

Pada tahun 1993, USDA secara resmi mengakui Redvine. Pengakuan ini membantu memahami sejarahnya dan membandingkannya dengan hop lainnya. Hal ini juga membantu para peneliti dan petani saat ini.

Kini, para pembuat bir rumahan dan pemulia hop kembali mengeksplorasi Redvine. Sejumlah kecil bir dari pabrik seperti Sierra Nevada sedang menguji ketahanan dingin dan hasil panennya. Minatnya adalah untuk memanfaatkannya demi aroma yang unik atau sebagai sumber daya pemuliaan, bukan sebagai alpha hop yang umum.

Ketersediaannya terbatas. Produksi komersialnya telah berhenti beberapa dekade lalu. Saat ini, para kolektor dan petani khusus menyediakan sebagian besar stok yang masih ada. Mereka berkontribusi pada studi varietas hop vintage dan konservasi genetika hop lokal Kanada.

Karakteristik Botani dan Agronomi

Redvine menunjukkan vigor hop yang luar biasa sejak tahun pertamanya. Uji coba di beberapa negara bagian utara menunjukkan pertumbuhan bine yang pesat dan penutupan tajuk yang cepat. Para petani menemukan bahwa satu kali penanaman dapat menghasilkan bine yang melimpah, sehingga meminimalkan kebutuhan penanaman ulang di tahun kedua.

Perilaku rimpang merupakan karakteristik utama agronomi Redvine. Tanaman ini mengembangkan rimpang besar dan menghasilkan banyak tunas. Rimpang ini bertahan di koleksi pribadi dan repositori USDA. Rimpang inilah yang menjadi alasan utama Redvine dapat tumbuh subur dengan cepat di lahan hop kecil di AS.

Hasil panen hop Redvine seringkali melampaui banyak varietas komersial. Beberapa uji coba melaporkan berat hop segarnya 4–5 kali lipat lebih tinggi daripada Nugget dan Chinook. Pertumbuhan vegetatifnya yang kuat dapat menghasilkan panen yang lebih besar dengan pengelolaan yang tepat.

Tanaman anggur merah memiliki profil penyakit yang beragam. Tanaman ini menunjukkan ketahanan yang cukup terhadap beberapa hama, tetapi rentan terhadap penyakit bulai tepung dan bulai berbulu halus. Pemantauan yang cermat dan program fungisida yang tepat sasaran sangat penting untuk menjaga kesehatan tanaman anggur.

Toleransi terhadap dingin merupakan ciri khas Redvine. Tanaman ini mampu bertahan di musim dingin yang panjang dan telah berhasil diuji coba hingga ke utara, hingga Alaska dan Michigan. Sifatnya yang tahan dingin membuatnya menarik bagi petani di iklim keras yang membutuhkan ketahanan musim dingin yang andal.

Mengelola kebiasaan tumbuh Redvine menimbulkan tantangan praktis. Pertumbuhannya seringkali menyebar ke luar, sama seperti ke atas, sehingga menyulitkan pembuatan teralis dan pemeliharaan tanaman. Para petani menyesuaikan jarak tanam dan desain teralis untuk mengelola pertumbuhan lateral dan memastikan aliran cahaya dan udara yang memadai.

Ketersediaan pelet komersial telah dihentikan, sehingga perbanyakan tanaman bergantung pada rimpang yang ada di kebun koleksi dan pertanian kecil. Bagi mereka yang tertarik dengan agronomi Redvine, mengakses stok bersih dan menjaga kebersihan kebun sangatlah penting. Hal ini memastikan pemanfaatan penuh vigor hop dan hasil panen yang tinggi sekaligus mengendalikan tekanan penyakit.

Tampilan dekat daun hop Canadian Redvine dan tanaman bines kemerahan yang saling bertautan. Informasi lebih lanjut

Profil Kimia dan Minyak dari Canadian Redvine Hops

Asam alfa redvine biasanya berkisar antara 5–6%, dengan rata-rata sekitar 5,5%. Varietas ini lebih dihargai karena rasa dan aromanya daripada rasa pahitnya.

Asam beta serupa, berkisar antara 5–6% dan menciptakan rasio alfa:beta 1:1. Indeks penyimpanan hop sekitar 0,20 menunjukkan stabilitas selama penyimpanan dan pengiriman.

Kadar Cohumulone Redvine sangat tinggi, sekitar 47% dari asam alfa. Kandungan cohumulone yang tinggi ini dapat memberikan rasa pahit yang tajam dan menyengat, yang sering digambarkan sebagai catty.

Profil minyak hop sangat dipengaruhi oleh mirsen, dengan persentase 69–71%, dengan rata-rata sekitar 70%. Dominasi mirsen ini menghasilkan aroma buah, resin, dan jeruk ketika minyak diawetkan.

• Humulene: sekitar 1–3% (rata-rata sekitar 2%)
• Caryophyllene: sekitar 1–3% (rata-rata sekitar 2%)
• Farnesene: sekitar 4–7% (rata-rata sekitar 5,5%)
• Komponen lain (β-pinene, linalool, geraniol, selinene): bersama-sama 16–25%

Persentase mirsen yang tinggi berarti sebagian besar nilai aroma berasal dari penambahan di akhir proses, hop pusaran air, atau hop kering. Mirsen cepat menguap, sehingga penambahan di awal proses perebusan kehilangan sebagian besar aromanya.

Mengingat campuran kimianya, para pembuat bir sering menghindari penggunaan Redvine untuk rasa pahit primer. Kandungan asam alfa yang rendah dan kadar cohumulone yang tinggi pada Redvine membuat banyak orang menyimpan hop ini untuk sentuhan akhir dan lapisan aroma dalam resep.

Profil Rasa dan Aroma untuk Pembuat Bir

Profil rasa Redvine ditentukan oleh kehadiran hop ceri yang jelas, yang telah diakui oleh banyak pembuat bir baik dalam aroma maupun rasa. Panel pencicipan menyoroti aroma ceri yang kuat namun tetap fokus, menghindari rasa buah yang berlebihan yang sering ditemukan pada bir lain.

Lapisan kedua menampilkan aroma hop grapefruit yang halus dan karakter kulit jeruk yang ringan. Sesekali, muncul aroma resin atau pinus yang lembut, menambah kedalaman tanpa mengalahkan kesan hop ceri atau beri.

Aromanya dimulai dengan hop jeruk bali yang cerah, yang memudar seiring bir menghangat. Hal ini memungkinkan munculnya elemen hop ceri dan hop beri. Sebaliknya, rasa ceri seringkali lebih dominan daripada jeruk, menjadikannya bahan serbaguna dalam pembuatan bir.

Beberapa pembuat bir telah mencatat adanya karakter catty hop, sementara yang lain, termasuk Sierra Nevada, tidak menemukan adanya aroma bawang bombai atau bawang putih yang tidak sedap. Karakter catty hop ini bersifat sporadis dan mungkin dipengaruhi oleh penyimpanan hop, interaksi ragi, atau komposisi minyak.

Penambahan yang terlambat dan dry hopping yang kuat dapat meningkatkan body dan haze. Sebuah uji coba homebrew melaporkan sensasi rasa sedang hingga berat di mulut dengan busa krim yang persisten. Hal ini menunjukkan bahwa senyawa partikulat dan hop berperan dalam tekstur mulut.

• Paling cocok: Red IPA, American red ale, porter, brown ale.
• Juga bermanfaat dalam: rasa akhir dunkel, barleywine, asam ringan, dan sedikit asam atau dry-hop.
• Gunakan tip: penambahan tahap untuk menyeimbangkan hop jeruk bali awal dengan ekspresi hop ceri nanti dalam pengondisian.

Tampilan dekat kerucut hop Canadian Redvine dengan sorotan keemasan dan daun hijau. Informasi lebih lanjut

Bagaimana Kinerja Hop Redvine Kanada dalam Pembuatan Bir

Anggur merah Kanada memainkan peran penting dalam proses pembuatan bir. Kandungan asam alfa yang rendah dan kadar kohumulon yang lebih tinggi menghasilkan rasa pahit yang lebih ringan. Hal ini membuatnya kurang cocok sebagai hop penambah rasa pahit utama. Sebaliknya, para pembuat bir menggunakannya untuk menambahkan lapisan aroma dan rasa menjelang akhir proses pembuatan bir.

Waktu penambahan Redvine sangat penting. Menambahkannya selama tahap late boil dan whirlpool pada suhu antara 70–75°C membantu mengawetkan minyak atsiri. Hal ini memastikan mirsen dan ester yang dihasilkan buah tetap menonjol. Banyak pembuat bir juga melakukan dry hop dengan Redvine untuk mempertahankan aroma hop selama proses pengkondisian.

Penanganan Redvine yang efektif membutuhkan perencanaan yang matang. Kerucut utuh atau Redvine yang baru dikeringkan dapat menyerap banyak wort, sehingga berpotensi menyebabkan lapisan yang padat. Hal ini dapat menghambat aliran pompa. Untuk mengatasi hal ini, disarankan menggunakan kantong hop, keranjang tumbuk, atau keranjang hop khusus. Penting juga untuk merencanakan pemulihan cairan tambahan atau pengepresan jika diperlukan.

Ketersediaan Redvine dapat memengaruhi bentuknya. Konsentrat lupulin berbentuk pelet seperti Cryo atau Lupomax umumnya tidak tersedia untuk varietas ini. Biasanya, pembuat bir menggunakan format pelet kerucut utuh atau standar yang besar. Hal ini memengaruhi cara Anda memberi dosis dan menangani hop.

• Panduan dosis: uji coba homebrew menggunakan hampir 254 g (sekitar 9 ons) dalam pusaran air 20–23 L. Aroma dan rasanya sangat kuat.
• Tips penyesuaian: cobalah setengah dosis tersebut untuk menghindari kejenuhan berlebih saat menyesuaikan resep demi hasil yang seimbang.
• Kabut dan kepala: penambahan berat di akhir dapat meningkatkan kabut tetapi juga membantu membentuk kepala yang stabil dan lembut.

Saat menyeduh Redvine, harapkan dampak aromatik yang kuat dari sedikit tambahan di akhir. Perencanaan yang tepat untuk Redvine whirlpool dan Redvine dry hop yang terukur akan membantu Anda mendapatkan karakter buah dan resin varietas ini tanpa rasa pahit yang berlebihan.

Contoh Resep dan Seduh Praktis

Berikut adalah resep Redvine homebrew teruji yang menonjolkan karakter bir merah hop-forward sambil mempertahankan rasa malt yang seimbang. Gunakan resep ini sebagai contoh untuk produksi dalam jumlah kecil atau skala besar.

• Gaya: IPA Merah (IPA Merah Redvine)
• Ukuran batch: 20 L (sesuaikan biji-bijian dan hop secara proporsional)
• OG 1.060, FG 1.012, ABV ≈ 6,4%, SRM ≈ 15, IBU 45

Tagihan gandum

• Maris Otter 5,50 kg (94,8%)
• Caraaroma 0,20 kg (3,4%)
• Malt Hitam 0,05 kg (0,9%)
• Kristal 60 0,05 kg (0,9%)

Hop dan tambahan

• Pahit: Magnum 35 g @ 12% AA, 60 menit (45 IBU)
• Aroma/Rasa: Redvine buatan sendiri 254 g ditambahkan sebagai pusaran air 30 menit pada suhu 74°C

Hancurkan dan rebus

• Hancurkan: 69°C selama 60 menit
• Suhu: 74°C
• Rebus: 60 menit

Ragi dan fermentasi

• Ragi: Safale US-05
• Jadwal fermentasi: mulai 18°C, naikkan ke 20°C setelah 48 jam
• Selesai: fermentasi selesai dalam waktu sekitar lima hari; tong pada hari ke-14 dan karbonat paksa

Catatan sensorik dari batch percobaan

• Aroma awal: jeruk bali saat dituang
• Rasa saat pemanasan: ceri menjadi lebih menonjol dengan sedikit aroma kayu
• Sensasi di mulut: berbadan sedang hingga berat, rasa manis malt yang bertahan lama dengan rasa ceri di aftertaste
• Persepsi kepahitan: sedang, tidak terlalu keras

Contoh pembuatan bir Redvine menunjukkan bagaimana penambahan whirlpool di akhir proses mendorong ester buah dan bunga tanpa rasa pahit yang berlebihan. Untuk hasil akhir yang lebih kering, perpendek waktu tumbukan atau gunakan ragi yang lebih encer.

Ide dan variasi gaya

• Bir merah hop-forward dan Redvine Red IPA bekerja paling baik dengan fokus hop akhir yang digunakan di sini.
• Cobalah Redvine dalam red ale, porter, dunkel, mild, brown ale, atau barleywine untuk menjelajahi konteks malt yang berbeda.
• Gunakan Redvine sebagai tambahan dry hop akhir atau elemen campuran dalam bir asam dan bir fermentasi campuran untuk kompleksitas rasa ceri dan jeruk bali.

Panduan substitusi

• Untuk rasa pahit: Magnum atau Galena memberikan rasa pahit hop yang bersih saat persediaan Redvine terbatas.
• Untuk aroma: pembuat bir berpengalaman menyarankan Cascade atau Newport untuk mendekati aroma jeruk dan pinus.
• Tidak ada pengganti langsung yang secara sempurna menyalin profil khusus ceri dari Redvine; sesuaikan penambahan di akhir untuk mengimbanginya.

Catatlah saat mencoba contoh-contoh bir Redvine ini. Catat waktu pusaran air, suhu, dan massa hop untuk menentukan aroma yang Anda sukai untuk bir merah hop sejati.

Gelas tulip berisi Redvine Red IPA bersinar merah delima di atas meja kayu. Informasi lebih lanjut

Teknik Penyeduhan untuk Memaksimalkan Hop Redvine Kanada

Untuk mempertahankan aroma Redvine, usahakan untuk menggunakan suhu pusaran air 70–75°C. Kisaran ini memastikan retensi mirsen serta aroma ceri dan beri yang lembut. Banyak pembuat bir menemukan bahwa pusaran air singkat pada suhu ini dapat menangkap puncak aroma tanpa menimbulkan karakter vegetatif yang berlebihan.

Pilih antara satu tambahan besar atau dosis bertahap berdasarkan keseimbangan bir. Satu tambahan besar dapat memberikan rasa yang kuat, tetapi mungkin mengalahkan malt dan ragi. Pertimbangkan untuk membagi campuran menjadi whirlpool sedang dan dry hop berikutnya untuk mengontrol intensitas dan menciptakan aroma berlapis.

Pertimbangkan penggunaan hop dalam bentuk kerucut utuh atau hop kering segar berukuran besar. Kerucut utuh dapat menyerap wort dan menyumbat pompa serta katup. Gunakan keranjang biji-bijian atau teknik kantong hop yang kuat untuk menampung hop, lalu aduk dan tekan hop untuk memulihkan cairannya.

Harapkan waktu pendinginan dan pemindahan yang lebih lama dengan beban hop yang tinggi. Massa hop yang besar memerangkap panas, memperlambat pendinginan wort. Hal ini menghasilkan endapan trub dan hop padat ekstra yang dapat menyumbat pompa resirkulasi. Pastikan filter dan aliran pompa Anda berukuran tepat.

• Gunakan teknik kantong hop yang kokoh untuk mengurangi penyumbatan dan menyederhanakan pembuangan.
• Gunakan pelat tumbuk atau pengepresan manual untuk memeras wort dari hop yang terkompresi.
• Pantau tekanan pompa selama resirkulasi untuk mendeteksi penyumbatan sejak dini.

Sesuaikan komposisi air untuk hasil akhir yang lebih renyah dan beraroma hop. Meningkatkan kadar sulfat relatif terhadap klorida meningkatkan rasa pahit dan renyah hop. Hal ini melengkapi karakter Redvine dalam pale ale dan IPA.

Minimalkan penyerapan oksigen saat menangani muatan hop besar dan selama kontak yang lama. Usahakan transfer yang lembut dan transisi cepat antara whirlpool dan dry hop. Kontak dengan dry hop Redvine yang tepat waktu akan menjaga aroma tetap segar dan mengurangi pemudaran oksidatif.

Sanitasi sangat penting jika terjadi kontak yang terlalu lama dengan hop. Bersihkan kantong dan keranjang hop secara menyeluruh. Jika menggunakan hop kering Redvine dalam fermentor, tambahkan hop setelah krausen mereda untuk menghindari risiko infeksi sekaligus menjaga integritas aromatik.

Dengan menggabungkan strategi penanganan hop ini dengan dosis terukur dan suhu terkontrol, Anda dapat memaksimalkan rasa ceri, beri, dan resin Redvine tanpa kehilangan keseimbangan. Penggunaan pusaran air Redvine dan langkah dry hop yang cermat akan membantu para pembuat bir menciptakan bir yang ekspresif dan terstruktur dengan baik.

Pertimbangan Ragi, Fermentasi, dan Pengkondisian

Pilihlah varietas bir netral untuk menonjolkan karakter hop. Dalam uji coba homebrew, Safale US-05 secara efektif menampilkan aroma buah Redvine. Untuk gaya yang menekankan malt, ragi bir Inggris menambahkan ester buah batu tanpa mengalahkan hop.

Pertahankan suhu fermentasi antara 18–20°C. Dalam kondisi ini, fermentasi US-05 selesai dalam lima hari, mempertahankan aroma buah yang cerah. Waspadai atenuasi yang cepat; fase primer yang singkat dan aktif sangat penting untuk mempertahankan aroma hop selama fermentasi.

Pengondisian sangat penting untuk mempertahankan aroma hop. Hindari penuaan yang terlalu lama, karena dapat mengurangi rasa Redvine. Uji batch kecil sebelum berkomitmen untuk periode penuaan yang lebih lama. Untuk bir asam atau fermentasi campuran, tambahkan hop di akhir proses untuk mencegah kerusakan akibat asam selama pengondisian.

Karbonasi memengaruhi persepsi aroma dan rasa di mulut. Karbonasi paksa setelah dua minggu memastikan retensi buih dan kejernihan yang baik dalam uji coba. Untuk menjaga kejernihan, batasi penggunaan padatan hop, cold crash, dan gunakan bahan penghalus sesuai kebutuhan.

Pertimbangkan profil ester ragi saat memadukannya dengan hop beraroma ceri. Pilih varietas yang melengkapi aroma ceri dan beri, atau padukan keduanya. Ragi netral menonjolkan aroma buah hop, sementara ragi ekspresif menciptakan keseimbangan yang harmonis dengan malt dan ester hop.

Gunakan teknik dry-hopping untuk memaksimalkan retensi aroma. Tambahkan hop di akhir fermentasi atau tepat sebelum pengemasan untuk mendapatkan aroma yang optimal. Dalam proyek bir asam, tambahkan hop Redvine sebagai tambahan terakhir untuk mempertahankan aromatik yang mudah menguap dan memastikan karakter hop bertahan dari kondisi asam.

Bejana fermentasi kaca menyala dengan pusaran bir berwarna kuning di dalamnya. Informasi lebih lanjut

Perbandingan dan Substitusi untuk Hop Redvine Kanada

Aroma Redvine unik, dengan kandungan asam alfa rendah dan kohumulon tinggi. Campuran minyaknya, yang didominasi mirsen, menawarkan aroma ceri dan beri yang khas. Hal ini menyulitkan pencarian pengganti langsung. Para pembuat bir harus menemukan hop yang sesuai dengan fungsi dan nuansa untuk mereplikasi cita rasa Redvine.

Berikut panduan cepat untuk membantu Anda menemukan pengganti Redvine:

• Magnum — ideal untuk memberi rasa pahit, memberikan rasa pahit yang bersih dan kuat serta asam alfa yang dapat diprediksi.
• Galena — pilihan kepahitan lain yang baik, dikenal karena kepahitan yang kuat dan ekstraksi yang sangat baik dalam bir yang lebih gelap atau dengan gravitasi yang lebih tinggi.
• Cascade — aroma hop yang menambahkan aroma jeruk dan bunga-beri, berguna bagi mereka yang mencari profil aromatik yang mirip dengan Redvine.
• Newport — menawarkan keseimbangan aroma dan sedikit rasa pahit, meskipun tidak memiliki rasa ceri khas Redvine.

Memilih antara pelet dan lupulin penting untuk kenyamanan dan intensitas. Saat ini, tidak ada pemasok besar yang menawarkan Redvine model Cryo atau konsentrat lupulin. Ketersediaan pelet juga terbatas, sehingga sulit untuk ditukar secara langsung. Hal ini memaksa para pembuat bir untuk berkreasi dalam memadukannya.

Untuk seduhan yang berfokus pada aroma, Cascade atau campuran Cascade dengan hop beraroma buah batu dapat meniru aroma ceri Redvine. Untuk rasa pahit, Magnum atau Galena adalah pilihan yang baik untuk IBU dan struktur yang konsisten. Jika Anda menginginkan aroma dan rasa pahit, kombinasikan hop pahit dengan Cascade atau Newport di akhir penambahan.

Berikut adalah beberapa contoh campuran praktis:

• Untuk pale ale aromatik yang cerah: 80% Cascade + 20% sedikit aroma hop buah batu untuk meningkatkan aroma ceri.
• Untuk IPA seimbang yang rasa pahitnya menjadi kunci: gunakan Magnum untuk memberi rasa pahit dan tambahkan Cascade akhir untuk meniru rasa Redvine.
• Untuk dukungan struktural dalam minuman bergravitasi tinggi: Galena direbus, lalu campurkan Cascade untuk aroma dalam pusaran air atau hop kering.

Mengganti Redvine memiliki beberapa konsekuensi. Tidak ada hop komersial modern yang sepenuhnya dapat mereplikasi karakteristik khas cerinya. Pencampuran dan waktu penambahan yang tepat adalah perkiraan yang paling mendekati. Catat eksperimen Anda dan sesuaikan laju hop untuk mencapai kompleksitas aroma yang diinginkan.

Masalah Ketersediaan, Pembelian, dan Hukum/Karantina

Canadian Redvine sulit ditemukan di pasar komersial. Pemasok hop besar sudah lama berhenti menjualnya dalam bentuk pelet. Beermaverick dan beberapa sumber khusus mencantumkannya sebagai produk yang dihentikan.

Pembuat bir rumahan yang ingin membeli anggur merah Kanada menghadapi tantangan. Pilihan terbaik adalah mencari penjual lokal yang menanam rimpang anggur merah di negara yang sama.

Pengangkutan rimpang Redvine lintas batas diatur dengan ketat. Memindahkan hop hidup antara Kanada dan Amerika Serikat seringkali memerlukan prosedur karantina yang ketat. Prosedur ini memblokir pengiriman yang tidak diizinkan.

Izin dan sertifikat fitosanitasi sangat penting untuk pengangkutan tanaman. Importir harus mematuhi peraturan federal dan negara bagian. Pembuat bir rumahan yang mencoba mengimpor rimpang dari Kanada kemungkinan akan menghadapi kendala regulasi.

• Carilah tempat penjualan hop lokal yang terkadang menjual dalam jumlah kecil.
• Periksa program penyuluhan universitas atau proyek hop komunitas untuk tanaman percobaan.
• Pertimbangkan pemulia terdaftar atau penjual rimpang langka yang beroperasi di dalam negeri.

Koleksi Redvine USDA sangat berharga bagi para peneliti dan pemulia. Departemen Pertanian Amerika Serikat menyimpan sampel dari tahun 1990-an. Sampel-sampel ini dapat membantu dalam pekerjaan pemuliaan formal.

Penjual perorangan terkadang menjual rimpang Redvine untuk ditanam di pekarangan. Sebelum membeli, pastikan status hukum dan persyaratan karantina untuk menghindari penyitaan atau denda.

Membangun hubungan dengan petani lokal sangatlah praktis. Pendekatan ini mengurangi risiko karantina hop dan menyederhanakan pembagian stok tanaman.

Menanam Hop Redvine Kanada untuk Pembuat Bir Rumahan

Memilih lokasi adalah langkah pertama jika Anda ingin menanam hop Redvine di halaman belakang rumah atau lahan pertanian kecil. Kultivar ini tahan terhadap suhu dingin dan beradaptasi di luar garis lintang utama. Petani di wilayah utara atau marginal menemukan keberhasilan di mana varietas lain kesulitan.

Tanam rimpang Redvine di tanah yang dikeringkan dengan baik dan mendapatkan sinar matahari penuh. Bahkan rimpang yang ditanam terlambat pun dapat menunjukkan kekuatan sebesar tahun kedua dalam satu musim. Penanaman kecil menghasilkan sekitar 250 g hop kering dari awal yang terlambat, menunjukkan betapa cepatnya Redvine yang ditanam di rumah dapat matang.

Rencanakan teralis untuk mengatur pertumbuhan ke luar maupun ke atas. Tanaman rambat sering menyebar ke samping, sehingga sistem yang kokoh dan ruang ekstra mencegah kepadatan. Kendalikan penyebaran rimpang agar bedengan tetap mudah diatur dan menghindari tanaman hop Redvine yang terlalu banyak.

Pantau perkembangan jamur sepanjang musim. Laporan historis menunjukkan resistensi penyakit yang rendah, tetapi kerentanan terhadap jamur tetap ada. Gunakan pengendalian hama terpadu: aliran udara yang baik, pemangkasan teratur, dan fungisida yang tepat sasaran bila diperlukan.

Harapkan biomassa tinggi dan struktur bawah tanah yang besar. Rimpang tanaman redvine berkembang biak dengan pesat dan dapat dibagi untuk memperbanyak tanaman. Bagilah dengan hati-hati agar tidak melemahkan tanaman induk dan mengendalikan penyebaran yang tidak diinginkan.

• Panenlah seluruh kerucut hop ketika lupulin telah matang.
• Keringkan dengan cepat dan merata untuk mengawetkan minyak atsiri.
• Rencanakan kapasitas pengeringan karena hasilnya bisa besar.

Hop segar utuh menyerap wort dan menambah tantangan penanganan di tempat pembuatan bir. Pertimbangkan untuk membuat pelet atau menambahkan sedikit tambahan terukur di akhir proses untuk mengurangi penyerapan wort dan mempermudah penyeduhan dengan Redvine lokal.

Untuk Redvine di lahan hop kecil, catat tanggal tanam, pembagian rimpang, dan berat panen. Catatan ini membantu mempersempit waktu dan jarak tanam untuk musim-musim berikutnya. Hal ini mengubah percobaan yang menjanjikan menjadi hasil Redvine yang dapat diandalkan di rumah.

Pemuliaan dan Minat Penelitian pada Anggur Merah Kanada

Tim peneliti sedang meneliti Redvine di berbagai iklim untuk memahami kemampuan adaptasinya. Proyek Hop Carolina Utara, yang dipimpin oleh Universitas Negeri Carolina Utara, menemukan bahwa Redvine menghasilkan panen empat hingga lima kali lebih banyak daripada Nugget dan Chinook. Penemuan ini mendorong penelitian lebih lanjut untuk mengadaptasi Redvine untuk wilayah hop non-tradisional.

Program pemuliaan bertujuan untuk mempertahankan vigor dan hasil panen yang tinggi, sekaligus menghilangkan sifat-sifat yang tidak diinginkan. Tujuan utamanya meliputi mengurangi penyebaran rimpang, menurunkan kadar kohumulon, dan meningkatkan ketahanan terhadap penyakit bulai tepung. Tujuan-tujuan ini memandu strategi seleksi dan persilangan dalam inisiatif pemuliaan hop di Kanada.

Mitra institusional menyumbangkan plasma nutfah dan data untuk studi yang sedang berlangsung. Great Lakes Hops menyediakan rimpang untuk plot replikasi, USDA menyimpan catatan pengajuan, dan Al Haunold dari Oregon State University menganalisis minyak dan senyawa hop. Kolaborasi ini mempercepat hasil praktis penelitian Redvine.

Para pembuat bir komersial juga antusias dengan hasil uji coba dan batch percontohan. Sierra Nevada Brewing Co. menyeduh bir pirang percontohan dengan sedikit tanaman lokal, dan melaporkan aroma yang positif. Uji coba di pabrik bir ini penting dalam menjembatani pemuliaan hop eksperimental dengan adopsi komersial.

Kelayakan komersial Redvine bergantung pada keberhasilan pemuliaan untuk menghilangkan kekurangan sekaligus mempertahankan toleransi dan hasil dingin. Jika program pemuliaan dapat menghasilkan sifat agronomi yang lebih bersih, Redvine dapat memperluas produksi hop ke wilayah-wilayah marjinal. Hal ini akan memperkuat rantai pasokan lokal. Upaya berkelanjutan dalam pemuliaan hop Kanada dan Proyek Hop Carolina Utara sangat penting untuk mencapai tujuan ini.

Studi Kasus Praktis: Menyeduh Red IPA dengan Canadian Redvine

Studi kasus Redvine Red IPA ini mendokumentasikan uji coba homebrew dengan OG 1.060, FG 1.012, ABV 6,4%, SRM 15, dan IBU 45. Rancangan undang-undang biji-bijian mengandalkan Maris Otter, sementara Magnum menangani proses bittering sesuai rencana.

Penanganan hop menentukan hari penyeduhan Redvine. Satu tambahan Redvine sebanyak 254 g dimasukkan ke dalam pusaran air selama 30 menit pada suhu 74°C. Hop ditampung di dalam keranjang tumbuk Brewzilla untuk berfungsi sebagai kantong hop besar.

Massa hop tersebut menyerap banyak wort dan menyebabkan penyumbatan pompa. Proses pemindahan dan pendinginan melambat menjadi lebih dari dua jam. Wadah pusaran air Redvine mendorong langkah-langkah pemulihan wort yang kreatif.

• Penanganan: menekan wort melalui pelat tumbuk untuk memulihkan hampir 3 L dari hop basah.
• Pilihan penanganan alternatif: penambahan hop terpisah, kantong hop yang lebih kecil, atau pengurangan ukuran batch untuk menghindari penyumbatan.

Fermentasi menggunakan Safale US-05 pada suhu 18–20°C. Fermentasi primer selesai dalam lima hari. Bir dituang ke dalam tong dan dikarbonisasi paksa pada hari ke-14.

Catatan sensorik menunjukkan tuangan berwarna merah tua keruh dengan busa krim kental. Aroma awalnya menawarkan kulit jeruk bali, lalu menghangat dan menampakkan aroma ceri.

Rasa cerinya terasa kuat di atas dasar malt yang seperti biskuit. Nuansa jeruk bali dan kayu yang halus muncul dengan rasa manis malt yang bertahan lama. Bodinya terasa sedang hingga berat dan kurang renyah di akhir.

Pelajaran penting dari studi kasus Redvine Red IPA ini menyarankan untuk mengurangi dosis Redvine whirlpool hingga sekitar setengahnya untuk mencegah oversaturasi. Meningkatkan kadar sulfat dalam air tumbuk atau air ketel dapat membantu mempertajam rasa hop yang kuat.

Untuk rencana menyeduh Redvine di masa mendatang, gunakan penanganan hop yang lebih baik: massa hop yang lebih kecil, kantong hop khusus, atau tambahan whirlpool terpisah. Langkah-langkah ini mengurangi penyumbatan, mempercepat pendinginan, dan melindungi kejernihan wort.

Kesimpulan

Canadian Redvine adalah hop landrace langka yang dikenal karena aroma ceri dan beri yang khas. Ia juga memiliki sifat agronomi yang kuat seperti toleransi terhadap suhu dingin dan hasil panen yang tinggi. Untuk pembuatan bir, Redvine unggul sebagai bahan yang berfokus pada aroma. Kandungan asam alfa yang rendah dan kadar kohumulon yang lebih tinggi membuatnya kurang cocok untuk proses bitter primer, tetapi cocok untuk penambahan whirlpool dan dry hop.

Saat menggunakan Redvine, sebaiknya gunakan dosis yang lebih rendah dan pisahkan penambahan di akhir untuk mengurangi intensitasnya. Padukan dengan malt base, seperti Red IPA, dunkel, barleywine, atau sours untuk dry hopping di akhir, untuk meningkatkan rasanya. Menyesuaikan komposisi air ke arah akhir yang lebih renyah akan membantu aroma buahnya lebih menonjol tanpa menambah rasa yang tajam.

Mencari Redvine memang menantang; carilah petani lokal, uji coba universitas, koleksi USDA, atau penjual rimpang khusus. Budidaya Redvine membutuhkan pengelolaan rimpang yang cermat dan pengendalian jamur. Upaya pemuliaan bertujuan untuk mempertahankan vigor sekaligus mengurangi sifat-sifat yang tidak diinginkan, dengan kontribusi dari para pembuat bir rumahan yang berpengalaman.

Untuk upaya ke depannya, menjalankan uji coba skala kecil sangat penting untuk mempelajari cara menggunakan hop Redvine secara efektif. Mendokumentasikan hasil dan mempertimbangkan kolaborasi dengan proyek hop regional atau program universitas dapat memberikan akses dan berkontribusi pada uji coba yang sedang berlangsung. Langkah-langkah ini akan memungkinkan para pembuat bir rumahan untuk mengeksplorasi seluruh rangkaian produk Redvine sambil mengelola risiko.

Bacaan Lebih Lanjut

Jika Anda menikmati postingan ini, Anda mungkin juga menyukai saran berikut:

• Hop dalam Bir Rumahan: Pengantar untuk Pemula
• Hop dalam Pembuatan Bir: Hallertau
• Lompatan dalam Pembuatan Bir: Amarillo