Humle i ølbrygging: Canadian Redvine

Nærbilde av kanadiske rødvinshumlekongler som henger fra rødlige binger. Mer informasjon

Denne artikkelen fordyper seg i botanikk, kjemiske profiler og smaksbruk. Den dekker også bryggeteknikker og tilbyr oppskriftseksempler. Du lærer om å finne kanadisk humle og dyrke Redvine hjemme. En casestudie av Redvine Red IPA vil integrere data fra den virkelige verden og resultater fra forsøk.

Viktige konklusjoner

• Kanadisk rødvinshumle er en spontan nordamerikansk landrase med kraftig vekst og bemerkelsesverdige avlinger.
• Brygging med Redvine krever oppmerksomhet mot oljens flyktighet og humlehåndtering for optimal aromabevaring.
• Feltforsøk og USDA-dokumentasjon gir de primære dataene som brukes til bryggeanbefalinger.
• Forvent unike frukt- og harpiksnoter som er nyttige i Redvine Red IPA og andre ravfargede stiler.
• Artikkelen vil inneholde oppskrifter, tips om innkjøp og veiledning om dyrking for hjemmebryggere.

Oversikt over kanadisk rødvinshumle

Den kanadiske rødvinshumlen har sine røtter i Øst-Canada, oppdaget i gamle humleåkre. Den er kjent for sin kraftige vekst og massive jordstengler. Dette gjør den til en av Nord-Amerikas tidligste landrasehumler.

Den tidlige bruken var utbredt blant bønder og bryggere. De verdsatte dens kraft og høye utbytte. Bryggerne brukte den også til bitterbrygging i bulk og til gårdsøl. Til tross for populariteten mistet den etter hvert populariteten på grunn av lave alfasyrer og en unik smak.

I 1993 anerkjente USDA offisielt rødvin. Denne anerkjennelsen hjelper oss å forstå dens historie og sammenligne den med andre humlesorter. Det hjelper forskere og dyrkere i dag.

Nå utforsker håndbryggere og humleforedlere Redvine igjen. Små partier fra bryggerier som Sierra Nevada tester dens kuldetoleranse og utbytte. Interessen er å bruke den for unike aromaer eller som en foredlingsressurs, ikke som en vanlig alfahumle.

Tilgjengeligheten er begrenset. Kommersiell produksjon stoppet for flere tiår siden. I dag står samlere og spesialdyrkere for det meste av det gjenværende bestanden. De bidrar til studiet av årgangs-humlesorter og bevaring av genetikk hos landrasehumle i Canada.

Botaniske og agronomiske kjennetegn

Rødvin viser bemerkelsesverdig humlekraft fra det første året. Forsøk i flere nordlige stater har vist kraftig rankvekst og rask lukking av baldakinen. Dyrkere finner at en enkelt planting kan gi rikelig med ranker, noe som minimerer behovet for omplanting i det andre året.

Rhizomoppførsel er et sentralt kjennetegn ved rødvins agronomi. Planter utvikler store rhizomer og produserer mange avleggere. Disse rhizomene finnes i private samlinger og USDA-arkivet. De er en viktig grunn til at rødvin raskt kan etablere seg i små amerikanske humleplantasjer.

Humleavlingene fra Redvine overgår ofte humleavlingene til mange kommersielle varianter. Noen forsøk har rapportert 4–5 ganger fersk humlevekt sammenlignet med Nugget og Chinook. Den sterke vegetative veksten kan føre til større avlinger med riktig forvaltning.

Rødvin har en blandet sykdomsprofil. Den viser moderat resistens mot noen skadedyr, men er utsatt for meldugg og dunmugg. Årvåken observasjon og målrettede soppdrepende programmer er avgjørende for å opprettholde sunne grener.

Kuldetoleranse er et særegent trekk ved Redvine. Den overlever lange vintre og har blitt testet med suksess så langt nord som Alaska og Michigan. Dens kuldetolerante natur gjør den attraktiv for dyrkere i tøffe klimaer som trenger pålitelig overvintring.

Det byr på praktiske utfordringer å håndtere Redvines vekstmønstre. Den sprer seg ofte like mye utover som oppover, noe som kompliserer espalierarbeid og vedlikehold av avlinger. Dyrkere justerer avstand og espalierdesign for å håndtere sidevekst og sikre tilstrekkelig lys- og luftstrøm.

Kommersiell tilgjengelighet av pellets er avviklet, noe som gjør formeringen avhengig av eksisterende jordstengler i samlinger og små gårder. For de som er interessert i agronomi for rødvin, er tilgang til rene planter og opprettholdelse av frukthagehygiene avgjørende. Dette sikrer full utnyttelse av humlekraften og høye avlinger, samtidig som sykdomspresset håndteres.

Nærbilde av humleblader og rødlige grener fra kanadisk rødvin som fletter seg sammen. Mer informasjon

Kjemisk og oljeprofil av kanadisk rødvinhumle

Alfasyrer i rødvin varierer vanligvis fra 5–6 %, med et gjennomsnitt på rundt 5,5 %. Denne sorten verdsettes mer for smaken og aromaen enn for bitterheten.

Betasyrer er like, og varierer fra 5–6 % og skaper et alfa:beta-forhold på 1:1. Humlelagringsindeksen på omtrent 0,20 indikerer stabilitet under lagring og forsendelse.

Kohumulonnivåene i rødvin er uvanlig høye, omtrent 47 % av alfasyrene. Dette høye kohumuloninnholdet kan gi en skarp, stikkende bitterhet, ofte beskrevet som kattaktig.

Humleoljeprofilen er sterkt påvirket av myrcen, med en prosentandel på 69–71 %, med et gjennomsnitt på omtrent 70 %. Denne dominansen av myrcen bidrar til fruktige, harpiksholdige og sitrusaktige noter når oljer konserveres.

• Humulen: omtrent 1–3 % (gjennomsnittlig 2 %)
• Karyofyllen: omtrent 1–3 % (gjennomsnittlig 2 %)
• Farnesen: omtrent 4–7 % (gjennomsnittlig 5,5 %)
• Andre komponenter (β-pinen, linalool, geraniol, selinen): til sammen 16–25 %

Den høye myrcenprosenten betyr at mesteparten av aromaverdien kommer fra sene tilsetninger, whirlpool-humle eller tørrhumling. Myrcen fordamper raskt, så tilsetninger ved tidlig koking mister mye av den aromatiske løftekraften.

Gitt den kjemiske blandingen, unngår bryggere ofte å bruke Redvine til primær bitterhet. De lave alfasyrene og det forhøyede kohumuloninnholdet i Redvine får mange til å reservere denne humlen til siste finpussing og aromalag i oppskrifter.

Smak- og aromaprofil for bryggere

Redvine-smaksprofilen er definert av en tydelig kirsebærhumle, noe mange bryggere har lagt merke til både i aroma og smak. Smaksprøvene fremhever en kirsebæraktig tone som forblir fokusert, og unngår den overveldende fruktbomben som ofte finnes i andre øl.

Sekundære lag avslører subtile grapefrukthumle og lett sitrusskallkarakter i nesen. Av og til dukker en mild harpiksaktig eller furuaktig kant opp, som gir dybde uten å overdøve kirsebær- eller bærhumleinntrykkene.

Aromaen begynner med lys grapefrukthumle som falmer etter hvert som ølet varmes opp. Dette lar kirsebærhumle- og bærhumleelementene komme frem. I motsetning til dette heller smaken ofte mer mot kirsebær enn sitrus, noe som gjør den til en allsidig ingrediens i brygging.

Noen bryggere har bemerket en humleaktig smak, mens andre, inkludert Sierra Nevada, ikke har funnet noen bitoner av løk eller hvitløk. Denne humleaktige smaken er sporadisk og kan være påvirket av humlelagring, gjærinteraksjon eller oljesammensetning.

Sene tilsetninger og kraftig tørrhumling kan forsterke fylde og dis. En hjemmebrygget prøve rapporterte en middels til tung munnfølelse med et vedvarende kremet skum. Dette tyder på at partikler og humleforbindelser spiller en rolle i munntekstur.

• Passer best til: Rød IPA, amerikansk rød ale, porter, brun ale.
• Også nyttig i: dunkel, barleywine, milde og subtile sure eller tørrhumlede avslutninger.
• Bruk tips: Tilsett smaker i etapper for å balansere den første grapefrukt-humlen med kirsebær-humlen senere i kondisjoneringen.

Nærbilde av kanadiske rødvinshumlekongler med gylne detaljer og grønne blader. Mer informasjon

Hvordan kanadisk rødvinshumle presterer i brygging

Kanadisk rødvin spiller en betydelig rolle i bryggeriet. Dens lave alfasyrer og høyere kohumuloninnhold resulterer i en mildere bitterhet. Dette gjør den mindre egnet som en primær bitterhumle. I stedet bruker bryggerne den til å legge til lag med aroma og smak mot slutten av bryggeprosessen.

Tidspunktet for når rødvin tilsettes er kritisk. Å tilsette den i slutten av koke- og virvelfasen ved temperaturer mellom 70–75 °C bidrar til å bevare flyktige oljer. Dette sikrer at myrcen og fruktdrevne estere forblir fremtredende. Mange bryggerier tørrhumler også med rødvin for å opprettholde humlebuketten under kondisjoneringen.

Effektiv håndtering av rødvin krever nøye planlegging. Hele kongler eller fersk tørket rødvin kan absorbere mye vørter, noe som potensielt kan forårsake en tett matte. Dette kan hindre pumpens strømning. For å håndtere dette anbefales det å bruke humleposer, meskekurver eller dedikerte humlekurver. Det er også viktig å planlegge for ekstra væskeutvinning eller pressing om nødvendig.

Tilgjengeligheten av Redvine kan påvirke formen. Pelletiserte lupulinkonsentrater som Cryo eller Lupomax er ikke vanlig tilgjengelige for denne varianten. Bryggerier jobber vanligvis med store helkjegleformede humleflasker eller standard pelletformater. Dette påvirker hvordan du doserer og håndterer humlen.

• Doseringsveiledning: en hjemmebrygget prøveperiode brukte nesten 254 g (ca. 9 oz) i et boblebad på 20–23 liter. Aromaen og smaken var intens.
• Justeringstips: prøv halvparten av dosen for å unngå overmetning når du skalerer oppskrifter for balanserte resultater.
• Dis og skum: Store tilsetninger i sen tone kan øke disen, men også bidra til å danne et stabilt, kremet skum.

Når du brygger med Redvine, kan du forvente en sterk aromatisk effekt fra moderate sene tilsetninger. Riktig planlegging for whirlpool Redvine og en avmålt tørrhumlet Redvine vil hjelpe deg med å fange variantens fruktige, harpiksholdige karakter uten overveldende bitterhet.

Oppskriftseksempler og praktiske brygg

Nedenfor finner du en testet, hjemmebrygget Redvine-oppskrift som fremhever en humlebasert rødølskarakter samtidig som den beholder en balansert maltryggrad. Bruk den som en mal for småskala- eller storskala-batcher.

• Stil: Rød IPA (Redvine Red IPA)
• Partistørrelse: 20 l (juster korn og humle proporsjonalt)
• OG 1.060, FG 1.012, ABV ≈ 6,4 %, SRM ≈ 15, IBU 45

Kornregning

• Marisoter 5,50 kg (94,8 %)
• Karamelaroma 0,20 kg (3,4 %)
• Svartmalt 0,05 kg (0,9 %)
• Krystall 60 0,05 kg (0,9 %)

Humle og tilsetninger

• Bitter: Magnum 35 g @ 12 % AA, 60 minutter (45 IBU)
• Aroma/smak: Hjemmedyrket rødvin 254 g tilsatt som en 30-minutters whirlpool ved 74 °C

Mos og kok opp

• Mesk: 69 °C i 60 minutter
• Innsprøytning: 74 °C
• Koking: 60 minutter

Gjær og fermentering

• Gjær: Safale US-05
• Gjæringsplan: start ved 18 °C, øk til 20 °C etter 48 timer
• Etterbehandling: gjæring fullført på omtrent fem dager; tønne på dag 14 og tvunget karbonatisering

Sensoriske notater fra prøvekullet

• Første aroma: grapefrukt sitrus ved helling
• Smak ved oppvarming: kirsebær blir mer fremtredende med en subtil treaktig kant
• Munnfølelse: middels til tung fylde, vedvarende maltsødme med kirsebær i ettersmaken
• Bitterhetsoppfatning: moderat, ikke overdrevent hard

Eksempler på brygging av Redvine-viner viser hvordan sene tilsetninger av whirlpool-viner fremmer frukt- og blomsterestere uten overdreven bitterhet. For en tørrere avslutning, bruk en mer svekkende gjærstamme.

Stilideer og variasjoner

• Humlebasert rød ale og Redvine Red IPA fungerer best med fokuset på sen humle som brukes her.
• Prøv Redvine i red ale, porter, dunkel, mild, brown ale eller barleywine for å utforske forskjellige maltkontekster.
• Bruk Redvine som et sent tørrhumlingstilsetnings- eller blandingselement i sour og blandet gjæring for kirsebær- og grapefruktkompleksitet.

Veiledning for erstatning

• For bitterhet: Magnum eller Galena gir ren humlebitterhet når tilgangen på rødvin er begrenset.
• For aroma: erfarne bryggere foreslår Cascade eller Newport for å tilnærme seg sitrus- og furutoner.
• Ingen direkte erstatning kopierer den kirsebærspesifikke profilen til Redvine perfekt; juster sene tilsetninger for å kompensere.

Hold logg når du prøver disse eksemplene på Redvine-brygging. Registrer whirlpool-tid, temperatur og humlemasse for å finne den aromaen du foretrekker for en ekte humlebasert rød ale.

Tulip-glass med Redvine Red IPA, glødende rubinrød på et trebord. Mer informasjon

Bryggeteknikker for å maksimere kanadisk rødvinshumle

For å bevare Redvines aroma, bør du sikte på en whirlpool-temperatur på 70–75 °C. Dette området sikrer at myrcen og delikate kirsebær- og bærnoter bevares. Mange bryggere synes at en kort whirlpool ved disse temperaturene fanger aromaens topp uten å introdusere overdreven vegetabilsk karakter.

Velg mellom én stor tilsetning eller trinnvis dosering basert på ølets balanse. Én stor tilsetning kan gi en kraftig tilstedeværelse, men kan overdøve malt og gjær. Vurder å dele tilsetningen i en moderat humlebølge og en senere tørrhumling for å kontrollere intensiteten og skape lagdelt aroma.

Planlegg for hele humlekjegler eller store, fersktørkede masser ved håndtering av humle. Hele kjellere kan absorbere vørteren og blokkere pumper og ventiler. Bruk en kornkurv eller robuste humleposeteknikker for å holde massen inne, og rør deretter og press humlen for å gjenvinne væsken.

Forvent lengre kjøle- og overføringstider med tunge humlemengder. Store humlemasser fanger varme, noe som reduserer vørterens avkjøling. Dette skaper ekstra humle og humletørrstoffer som kan tette resirkuleringspumper. Sørg for at filtrene og pumpestrømmen er riktig dimensjonert.

• Bruk robuste humleposeteknikker for å redusere tilstopping og forenkle fjerning.
• Bruk en meskeplate eller manuell pressing for å presse vørteren ut av komprimert humle.
• Overvåk pumpetrykket under resirkulering for å oppdage blokkeringer tidlig.

Juster vannkjemien for en sprøere, humlepreget avslutning. Økende sulfatnivåer i forhold til klorid forsterker humlebitt og -smak. Dette komplementerer Redvines karakter i pale ales og IPAer.

Minimer oksygenopptaket ved håndtering av store humleladninger og ved langvarig kontakt. Sikt på skånsomme og raske overganger mellom whirlpool og tørrhumling. Nøye timet tørrhumlekontakt med Redvine vil holde aromaene klare og redusere oksidativ matthet.

Hygiene er kritisk ved langvarig humlekontakt. Rengjør humleposer og -kurver grundig. Hvis du bruker Redvine tørrhumle i gjæringstanken, tilsett humle etter at krausen har avtatt for å unngå smitterisiko samtidig som du opprettholder den aromatiske integriteten.

Ved å kombinere disse humlehåndteringsstrategiene med målt dosering og kontrollert temperatur, kan du frigjøre Redvines kirsebær-, bær- og harpiksaktige egenskaper uten å miste balansen. Gjennomtenkt bruk av Redvine-humlebølger og tørrhumlingstrinn vil hjelpe bryggere med å lage uttrykksfulle, velstrukturerte øl.

Hensyn knyttet til gjær, fermentering og kondisjonering

Velg en nøytral ølsort for å fremheve humlekarakteren. I en hjemmebrygget prøveperiode fremhevet Safale US-05 fruktnoter fra rødvin effektivt. For stiler som vektlegger malt, tilsetter engelsk alegjær steinfruktestere uten å overdøve humlen.

Hold gjæringstemperaturen mellom 18–20 °C. Under disse forholdene fullførte US-05-gjæringen på fem dager, og bevarte sterke fruktige noter. Vær forsiktig med rask demping; en kort, aktiv primærfase er nøkkelen til å bevare humlearomaer under gjæringen.

Humlebehandling er avgjørende for å bevare humlearomaen. Unngå lang lagringstid, da det kan dempe rødvinssmakene. Test små partier før du forplikter deg til lengre lagringsperioder. For sure øl eller øl med blandet gjæring, tilsett humle sent for å forhindre syreskader under behandlingen.

Karbonisering påvirker aroma og munnfølelse. Kraftig karbonering etter to uker sikret god skumretensjon og klarhet i forsøket. For å opprettholde klarheten, begrens humletørrstoffet, bruk kaldpressing og bruk klaringsmidler etter behov.

Vurder gjæresterprofiler når du kombinerer med humle med kirsebærpreget aroma. Velg stammer som komplementerer kirsebær- og bærnoter, eller bland dem. Nøytral gjær fremhever humleavledede fruktnoter, mens ekspressiv gjær skaper en harmonisk balanse med malt og humleestere.

Bruk tørrhumling for å maksimere aromabevaring. Tilsett humle sent i gjæringen eller rett før pakking for optimal aromaeffekt. I surølprosjekter, tilsett rødvinshumle som et siste tillegg for å bevare flyktige aromaer og sikre at humlekarakteren overlever den sure kondisjoneringen.

Gjæringskar i glass som gløder med virvlende ravgult øl inni. Mer informasjon

Sammenligninger og erstatninger for kanadisk rødvinshumle

Redvines aroma er unik, med lavt innhold av alfasyrer og et høyt kohumuloninnhold. Oljeblandingen, dominert av myrcen, gir en distinkt kirsebær- og bærduft. Dette gjør det utfordrende å finne direkte erstatninger. Bryggere må finne humle som matcher både funksjon og nyanse for å gjenskape Redvines smak.

Her er en rask guide som hjelper deg med å finne erstatninger for Redvine:

• Magnum – ideell for bitterhet, gir ren, fast bitterhet og forutsigbare alfasyrer.
• Galena – et annet godt bitterhetsalternativ, kjent for robust bitterhet og utmerket ekstraksjon i mørkere øl eller øl med høyere vekt.
• Cascade – en aromatisk humle som tilfører sitrus- og blomster-bærnoter, nyttig for de som søker en lignende aromatisk profil som Redvine.
• Newport – tilbyr en balanse mellom aroma og mild bitterhet, selv om den mangler Redvines distinkte kirsebærsmak.

Det er viktig å velge mellom pellets og lupulin av hensyn til bekvemmelighet og intensitet. For øyeblikket tilbyr ingen større leverandører kryo-lignende rødvin eller lupulin-konsentrat. Tilgjengeligheten av pellets er også begrenset, noe som gjør direkte bytter vanskelige. Dette tvinger bryggere til å være kreative med blandinger.

For aromafokuserte brygg kan Cascade eller en blanding av Cascade med en steinfruktpreget humle etterligne Redvines kirsebærnoter. For bitterhet er Magnum eller Galena gode valg for konsistente IBU-er og struktur. Hvis du sikter mot både aroma og bitterhet, kombiner en bitterhumle med Cascade eller Newport i sene tilsetninger.

Her er noen eksempler på praktiske blandinger:

• For en lys aromatisk pale ale: 80 % Cascade + 20 % en liten mengde steinfrukthumle for å forsterke kirsebærtoner.
• For en balansert IPA der bitterhet er nøkkelen: bruk Magnum til bitterhet og tilsett Cascade sent for å etterligne Redvines smak.
• For strukturell støtte i høygravitasjonsbrygg: Galena i kokepunktet, deretter bland Cascade for aroma i whirlpool eller tørrhumling.

Å erstatte rødvin innebærer kompromisser. Ingen moderne kommersiell humle gjenskaper dens kirsebærspesifikke karakter fullt ut. Blanding og presis timing av tilsetninger er de nærmeste tilnærmingene. Hold oversikt over eksperimentene dine og juster humlemengdene for å oppnå ønsket aromakompleksitet.

Tilgjengelighet, kjøp og juridiske/karanteneproblemer

Kanadisk rødvin er vanskelig å finne i kommersielle markeder. Store humleleverandører sluttet å selge den som pellets for mange år siden. Beermaverick og noen få spesialkilder oppgir den som utgått.

Hjemmebryggere som ønsker å kjøpe kanadisk rødvin står overfor utfordringer. Det beste alternativet er å finne lokale selgere som dyrker rødvinstengler i samme land.

Transport av rødvinsrhizomer over landegrenser er strengt regulert. Flytting av levende humle mellom Canada og USA krever ofte strenge karanteneprosedyrer. Disse prosedyrene blokkerer uautoriserte forsendelser.

Tillatelser og plantesanitære sertifikater er avgjørende for transport av planter. Importører må overholde både føderale og statlige forskrifter. Hjemmebryggere som prøver å importere jordstengler fra Canada vil sannsynligvis støte på regulatoriske hindringer.

• Oppsøk lokale humlegårder som av og til selger små partier.
• Sjekk universitetsutvidelsesprogrammer eller humleprosjekter i lokalsamfunnet for prøveplanter.
• Vurder registrerte oppdrettere eller selgere av sjeldne rhizomer som opererer innenlands.

USDA Redvine-samlingen er verdifull for forskere og oppdrettere. Det amerikanske landbruksdepartementet har prøver fra 1990-tallet. Disse kan være til hjelp i formelt avlsarbeid.

Private selgere lister noen ganger opp rødvinsstengler for bakgårdsdyrkere. Før du kjøper, bekreft juridisk status og karantenekrav for å unngå beslag eller bøter.

Det er praktisk å bygge relasjoner med lokale dyrkere. Denne tilnærmingen reduserer risikoen for humlekarantene og forenkler delingen av plantemateriale.

Dyrking av kanadisk rødvinshumle for hjemmebryggere

Å velge et sted er det første steget hvis du vil dyrke Redvine-humle i en bakgård eller på en liten gård. Kultivaren tåler kulde og tilpasser seg utenfor de beste breddegradene. Dyrkere i nordlige eller marginale regioner finner suksess der andre varianter sliter.

Plant rødvinsstengler i veldrenert jord med full sol. Selv sent plantede stengler kan vise vekstkraft på størrelse med andre år i én sesong. En liten planting produserte omtrent 250 g tørket humle fra en sen start, noe som viser hvor raskt hjemmedyrket rødvin kan modnes.

Planlegg espalier for å håndtere både utover- og oppovervekst. Løvet sprer seg ofte sidelengs, så et robust system og ekstra plass forhindrer trengsel. Kontroller spredning av rhizomer for å holde bedene håndterbare og for å unngå at humlehagen blir overfylt.

Overvåk for mugg gjennom sesongen. Historiske rapporter viser moderat sykdomsresistens, men mottakelighet for mugg eksisterer. Bruk integrert skadedyrbekjempelse: god luftstrøm, regelmessig beskjæring og målrettede soppdrepende midler ved behov.

Forvent høy biomasse og store underjordiske strukturer. Rødvinsstengler formerer seg kraftig og kan deles for å formere flere planter. Del dem forsiktig for å unngå å svekke morplanten og for å kontrollere utilsiktet spredning.

• Høst helhumle når lupulinen er moden.
• Tørk raskt og jevnt for å bevare flyktige oljer.
• Planlegg tørkekapasiteten fordi utbyttet kan være stort.

Fersk helhumle absorberer vørteren og skaper utfordringer med håndtering i bryggeriet. Vurder å pelletere eller bruke små, målte sene tilsetninger for å redusere vørterabsorpsjonen og gjøre brygging med hjemmedyrket rødvin enklere.

For en liten humlegård med rødvin, registrer plantedatoer, rotstokkdeling og høstevekt. Disse notatene hjelper med å finjustere tidspunkt og avstand for påfølgende sesonger. De forvandler en lovende prøveperiode til pålitelige hjemmedyrkede rødvinavlinger.

Avls- og forskningsinteresse for kanadisk rødvin

Forskningsteam utforsker rødvin i ulike klimaer for å forstå dens tilpasningsevne. North Carolina Hops Project, ledet av North Carolina State University, fant at rødvin gir fire til fem ganger mer enn Nugget og Chinook. Denne oppdagelsen har ført til videre forskning for å tilpasse rødvin til ikke-tradisjonelle humleregioner.

Avlsprogrammer tar sikte på å opprettholde rødvinens vekstkraft og høye avling samtidig som uønskede egenskaper elimineres. Hovedmålene inkluderer å redusere spredning av rhizomer, senke kohumulonnivåer og øke motstanden mot meldugg. Disse målene styrer seleksjons- og krysningsstrategiene i Canadas humleavlsinitiativer.

Institusjonelle partnere bidrar med kimplasma og data til pågående studier. Great Lakes Hops leverte jordstengler til replikerte forsøksfelt, USDA fører innsendingsregistre, og Al Haunold ved Oregon State University analyserte humleoljer og -forbindelser. Dette samarbeidet fremskynder de praktiske resultatene av Redvine-forskningen.

Kommersielle bryggere er også begeistret for testresultatene og pilotpartiene. Sierra Nevada Brewing Co. brygget en pilotblond ale med en liten lokal avling, og rapporterte positive sensoriske noter. Disse bryggeriforsøkene er viktige for å bygge bro mellom eksperimentell humleforedling og kommersiell adopsjon.

Den kommersielle levedyktigheten til Redvine avhenger av vellykket avl for å eliminere ulemper samtidig som kuldetoleranse og avling opprettholdes. Hvis avlsprogrammer kan oppnå renere agronomiske egenskaper, kan Redvine utvide humleproduksjonen til marginale breddegrader. Dette vil styrke lokale forsyningskjeder. Den pågående innsatsen innen humleavl i Canada og North Carolina Hops Project er avgjørende for dette målet.

Praktisk casestudie: Brygging av en rød IPA med kanadisk rødvin

Denne casestudien av Redvine Red IPA dokumenterer en hjemmebrygget prøve med OG 1,060, FG 1,012, ABV 6,4 %, SRM 15 og 45 IBU. Kornregningen lente seg på Maris Otter, og Magnum håndterte bitterheten som planlagt.

Humlehåndtering definerte bryggedagen Redvine. En enkelt tilsetning av 254 g Redvine gikk inn i en 30-minutters whirlpool ved 74 °C. Humlen ble plassert i Brewzilla-meskekurven og fungerte som en stor humlepose.

Humlemassen absorberte mye vørter og forårsaket tilstopping av pumpen. Overføringer og kjøling avtok til over to timer. Redvine-virvelstrømstilfellet tvang frem kreative trinn for vørtergjenoppretting.

• Løsning: presset vørteren gjennom meskeplaten for å gjenvinne nesten 3 liter fra våt humle.
• Alternative håndteringsalternativer: delte humletilsetninger, mindre humleposer eller reduksjon av batchstørrelsen for å unngå tilstoppinger.

Gjæringen ble utført med Safale US-05 ved 18–20 °C. Primærgjæringen var ferdig på fem dager. Ølet ble tømt og forsert med kullsyre på dag 14.

Sensoriske noter viste en uklar, mørk ravrød helling med et tykt, kremet skum. Aromaen tilbød først grapefruktskall, deretter varmet den opp for å avdekke kirsebær.

Smaken lå kirsebæraktig over en kjeksaktig maltrygg. Subtile toner av grapefrukt og tre dukket opp med en vedvarende maltsødme. Kroppen føltes middels til tung og manglet en sprø avslutning.

Viktige lærdoser fra denne casestudien av Redvine Red IPA foreslår å redusere whirlpool-dosen av Redvine til omtrent halvparten for å forhindre overmetning. Å øke sulfatnivåene i mesken eller vann fra kjelen kan bidra til å skjerpe en humlefylt avslutning.

For fremtidige Redvine-bryggeplaner, bruk bedre humlehåndtering: mindre humlemasser, dedikerte humleposer eller tilsetning av delte boblebad. Disse trinnene reduserer tilstopping, fremskynder kjølingen og beskytter vørterens klarhet.

Konklusjon

Kanadisk rødvin er en sjelden landrase-humle, kjent for sin distinkte kirsebær- og bæraroma. Den kan også skryte av sterke agronomiske egenskaper som kuldetoleranse og høye utbytter. For brygging utmerker rødvin seg som en aromafokusert ingrediens. Dens lave alfasyrer og høyere kohumuloninnhold gjør den uegnet for primær bitterhet, men perfekt for whirlpool- og tørrhumlingstilsetninger.

Når man bruker Redvine, er det lurt å dosere forsiktig og dele opp sene tilsetninger for å dempe intensiteten. Å kombinere den med maltede baser, som i Red IPA, dunkel, barleywine eller sours for sen tørrhumling, forsterker smaken. Å justere vannets kjemi mot en skarpere avslutning hjelper fruktnotene å skinne uten å tilføre skarphet.

Det er utfordrende å finne rødvin; se til lokale dyrkere, universitetsforsøk, USDA-samlinger eller spesialiserte selgere av rhizomer. Dyrking krever nøye håndtering av rhizomer og muggkontroll. Foredlingsarbeidet tar sikte på å opprettholde vekstkraften samtidig som uønskede egenskaper reduseres, med bidrag fra etablerte håndverksbryggere.

For fremtidige bestrebelser er det viktig å kjøre små pilotpartier for å lære hvordan man bruker Redvine-humle effektivt. Å dokumentere resultater og vurdere samarbeid med regionale humleprosjekter eller universitetsprogrammer kan gi tilgang til og bidra til pågående forsøk. Disse trinnene vil gjøre det mulig for håndverksbryggere å utforske Redvines hele utvalg samtidig som de håndterer risiko.

Videre lesing

Hvis du likte dette innlegget, kan du også like disse forslagene:

• Humle i ølbrygging: Apollo
• Humle i ølbrygging: First Gold
• Humle i ølbrygging: Citra