Komló a sörfőzésben: Canadian Redvine

Vöröses kapákról lógó kanadai Redvine komlótobozok közeli képe. További információ

Ez a cikk a botanikával, a kémiai profilokkal és az ízesítéssel foglalkozik. Kitér a sörfőzési technikákra is, és receptpéldákat is kínál. Megtudhatja, hogyan lehet kanadai komlót beszerezni, és hogyan termeszthető otthon a Redvine. Egy Redvine Red IPA esettanulmány valós adatokat és kísérleti eredményeket integrál.

Főbb tanulságok

• kanadai vörösfenyő komló egy spontán észak-amerikai honos fajta, erőteljes növekedéssel és figyelemre méltó hozammal.
• A Redvine-nel történő főzéshez oda kell figyelni az olaj illékonyságára és a komlókezelésre az optimális aromamegőrzés érdekében.
• A sörfőzési ajánlásokhoz használt elsődleges adatokat a terepi kísérletek és az USDA dokumentációja szolgáltatja.
• Számítson egyedi gyümölcsös és gyantás jegyekre, amelyek hasznosak a Redvine Red IPA-ban és más borostyános stílusú italokban.
• A cikk recepteket, beszerzési tippeket és termesztési útmutatókat tartalmaz majd a házi sörfőzők számára.

A kanadai Redvine komló áttekintése

A kanadai Redvine komló eredete Kelet-Kanadában nyúlik vissza, régi komlóültetvényeken fedezték fel. Erőteljes növekedéséről és hatalmas rizómáiról ismert. Ez teszi Észak-Amerika egyik legkorábbi landrace komlójává.

Korai használata széles körben elterjedt volt a gazdák és a sörfőzők körében. Nagyra értékelték életerejét és magas hozamát. A sörfőzők keserűitalok és farmhouse ale-ek készítéséhez is használták. Népszerűsége ellenére végül elvesztette népszerűségét alacsony alfa-savtartalma és egyedi íze miatt.

1993-ban az USDA hivatalosan elismerte a Redvine komlófajtát. Ez az elismerés segít megérteni történetét és összehasonlítani más komlófajtákkal. Nagy segítséget nyújt a kutatóknak és a termesztőknek ma is.

Most a kézműves sörfőzők és komlónemesítők ismét felfedezik a Redvine-t. Olyan sörfőzdék, mint a Sierra Nevada, kis tételeiben tesztelik a hidegtűrő képességét és a hozamát. Az érdeklődés az egyedi aromákért vagy nemesítési forrásként való felhasználása iránt irányul, nem pedig a mainstream alfa komlóként való felhasználása.

Korlátozott a rendelkezésre állása. A kereskedelmi termelés évtizedekkel ezelőtt megszűnt. Ma a fennmaradt állomány nagy részét gyűjtők és speciális termesztők biztosítják. Ők járulnak hozzá a szüreti komlófajták tanulmányozásához és a kanadai tájfajták genetikájának megőrzéséhez.

Botanikai és agronómiai jellemzők

Redvine már az első évtől figyelemre méltó komlóerőt mutat. Több északi államban végzett kísérletek erőteljes kapaszkodó növekedést és gyors lombkoronazáródást mutattak. A termelők azt tapasztalják, hogy egyetlen ültetés bőséges kapaszkodót eredményezhet, minimalizálva az újratelepítés szükségességét a második évben.

A rizóma viselkedése a Redvine agronómiájának egyik kulcsfontosságú jellemzője. A növények nagy rizómákat fejlesztenek és sok hajtást hoznak. Ezek a rizómák magángyűjteményekben és az USDA adattárában is megtalálhatók. Ezek a fő okai annak, hogy a Redvine gyorsan megtelepedhet a kis amerikai komlóültetvényeken.

A Redvine komlóhozama gyakran meghaladja számos kereskedelmi fajtáét. Egyes kísérletek a Nugget és a Chinook friss komlótömegének 4-5-szörösét jelentették. Erős vegetatív növekedése megfelelő termesztéssel nagyobb terméshozamhoz vezethet.

vörösfenyő vegyes betegségprofillal rendelkezik. Egyes kártevőkkel szemben mérsékelt ellenállóságot mutat, de érzékeny a lisztharmatra és a peronoszpóra. Az alapos felderítés és a célzott gombaölő programok elengedhetetlenek az egészséges hajtások fenntartásához.

A hidegtűrés a Redvine kiemelkedő tulajdonsága. Túléli a hosszú telet, és sikeresen termesztették egészen Alaszkáig és Michiganig. Hidegtűrő jellege miatt vonzó a zord éghajlaton élő termesztők számára, akiknek megbízható áttelelésre van szükségük.

A Redvine növekedési szokásának kezelése gyakorlati kihívásokat jelent. Gyakran kifelé és felfelé is terjed, ami megnehezíti a lugasozást és a növénygondozást. A termelők a térközt és a lugasok kialakítását az oldalirányú növekedés szabályozása, valamint a megfelelő fény és légáramlás biztosítása érdekében módosítják.

kereskedelmi forgalomban kapható pellet megszűnt, így a szaporítás a gyűjteményekben és a kisgazdaságokban meglévő rizómákra támaszkodik. Azok számára, akik érdeklődnek a Redwine agronómiája iránt, létfontosságú a tiszta állományhoz való hozzáférés és a gyümölcsös higiéniájának fenntartása. Ez biztosítja a komlóerő teljes kihasználását és a magas hozamokat, miközben kezeli a betegségekkel kapcsolatos nyomást.

Kanadai vörösvine komló leveleinek és egymásba fonódó vöröses szárainak közeli képe. További információ

A kanadai vörös szőlőkomló kémiai és olajprofilja

A vörösszőlő alfasavtartalma jellemzően 5-6% között mozog, átlagosan 5,5% körül. Ezt a fajtát inkább az íze és aromája, mint a keserűsége miatt értékelik.

A béta-savak hasonlóak, 5–6% között mozognak, és 1:1 alfa:béta arányt hoznak létre. A körülbelül 0,20-as komlótárolási index a tárolás és szállítás során fennálló stabilitást jelzi.

A Redvine kohumulonszintje szokatlanul magas, az alfa-savak nagyjából 47%-a. Ez a magas kohumulonszint éles, átható keserűséget kölcsönözhet, amelyet gyakran macskás ízűnek szoktak emlegetni.

komlóolaj-profilt nagymértékben befolyásolja a mircén, 69–71%-os százalékkal, átlagosan körülbelül 70%-kal. A mircén dominanciája gyümölcsös, gyantás és citrusos jegyeket eredményez az olajok tartósítása során.

• Humulén: nagyjából 1–3% (átlagosan körülbelül 2%)
• Kariofillén: nagyjából 1–3% (átlagosan körülbelül 2%)
• Farnesén: nagyjából 4–7% (átlagosan körülbelül 5,5%)
• Egyéb összetevők (β-pinén, linalool, geraniol, szelinén): együttesen 16–25%

A magas mircéntartalom azt jelenti, hogy az aromaérték nagy része a késői hozzáadásokból, a pezsgő komlózásból vagy a száraz komlózásból származik. A mircén gyorsan elillan, így a korai forrásban lévő hozzáadásokból az aromahatás nagy része csökken.

A kémiai összetétel miatt a sörfőzők gyakran kerülik a Redvine használatát az elsődleges keserítőanyagként. Az alacsony alfa-savtartalom és a magas kohumulontartalom miatt a Redvine sokakat arra késztet, hogy ezt a komlót a receptek utolsó simításaihoz és aromarétegeihez tartsák fenn.

Íz- és aromaprofil sörfőzők számára

A Redvine ízprofilját a tiszta cseresznyekomló jelenléte határozza meg, amelyet sok sörfőző mind az illatban, mind az ízben megjegyez. A kóstolópanelek kiemelik a cseresznye-komló jegyét, amely fókuszált marad, elkerülve a más sörökben gyakran előforduló túlnyomó gyümölcsbombát.

másodlagos rétegek finom grapefruit komlót és enyhe citrushéj jelleget tárnak fel az illatban. Alkalmanként egy enyhe gyantás vagy fenyő jegy jelenik meg, mélységet adva anélkül, hogy elnyomná a cseresznye vagy bogyós gyümölcsök komlójának benyomását.

Az illat élénk grapefruit komlóval kezdődik, amely a sör melegedésével elhalványul. Ez lehetővé teszi a cseresznye- és bogyós komlójegyek előtérbe kerülését. Ezzel szemben az íze gyakran inkább a cseresznyére, mint a citrusra hajlik, így sokoldalú összetevővé válik a sörfőzésben.

Néhány sörfőző makacs komlójegyeket észlelt, míg mások, köztük a Sierra Nevada, nem találtak hagymás vagy fokhagymás mellékjegyeket. Ez a makacs komlójegy szórványos, és befolyásolhatja a komlótárolás, az élesztő kölcsönhatása vagy az olaj összetétele.

A késői adalékok és az erős száraz komlózás fokozhatja a testet és a zavarosságot. Egy házilagos sörfőzési kísérlet közepesen nehéz szájérzetről és tartós krémes habról számolt be. Ez arra utal, hogy a részecskék és a komlóvegyületek szerepet játszanak a szájtextúrában.

• Legjobban illik: Vörös IPA, amerikai vörös ale, porter, barna ale.
• Szintén hasznos: dunkel, árpabor, enyhe és finom savanykás vagy száraz komlós lecsengésekben.
• Használati tipp: fokozatosan adagoljuk a keveréket, hogy a kezdeti grapefruit komló és a cseresznye komló aromáit kiegyensúlyozzuk a későbbi érlelés során.

Kanadai Redvine komlótobozok közeli képe aranyló kiemelésekkel és zöld levelekkel. További információ

Hogyan teljesítenek a kanadai vörösvine komlók a sörfőzésben?

kanadai vörösbor jelentős szerepet játszik a sörfőzdében. Alacsony alfa-savtartalma és magasabb kohumulontartalma enyhébb keserűséget eredményez. Emiatt kevésbé alkalmas elsődleges keserűkomlóként. Ehelyett a sörfőzők az aroma- és ízrétegek hozzáadására használják a főzési folyamat vége felé.

A Redvine hozzáadásának időzítése kritikus fontosságú. A késői forralás és az örvénylés szakaszában, 70–75 °C közötti hőmérsékleten történő hozzáadása segít megőrizni az illóolajokat. Ez biztosítja, hogy a mircén és a gyümölcsös észterek dominánsak maradjanak. Sok sörfőző száraz komlózást is végez Redvine-nel, hogy megőrizze a komló illatát a kondicionálás során.

A Redvine hatékony kezelése gondos tervezést igényel. Az egész kúpok vagy a frissen szárított Redvine sok sörlét szívhat fel, ami sűrű szövedéket okozhat. Ez akadályozhatja a szivattyú áramlását. Ennek kezelésére komlózsákok, cefre kosarak vagy erre a célra szolgáló komlókosarak használata ajánlott. Fontos az is, hogy szükség esetén extra folyadék-visszanyerést vagy préselést is tervezzünk.

Redvine elérhetősége befolyásolhatja formáját. A pelletizált lupulinkoncentrátumok, mint például a Cryo vagy a Lupomax, nem gyakran kaphatók ennél a fajtánál. A sörfőzdék jellemzően nagy, egész tölcséres vagy standard pellet formátumokkal dolgoznak. Ez befolyásolja a komló adagolását és kezelését.

• Adagolási útmutató: egy házilag főzött italt tesztelő kísérletben közel 254 g (kb. 9 oz) italt használtak egy 20–23 literes pezsgőfürdőben. Az illat és az íz intenzív volt.
• Tipp a kiegyensúlyozott eredmény érdekében: a receptek méretezésekor a túltelítettség elkerülése érdekében próbálja ki a felét az adagnak.
• Zavar és hab: a későbbi, nagy mennyiségű adalékanyagok fokozhatják a zavart, de segítenek a stabil, krémes hab kialakulásában is.

Redvine főzésekor erős aromás hatásra számíthatunk a mérsékelt késői adagolástól. A pezsgő Redvine és a kimért száraz komlózás megfelelő megtervezése segít abban, hogy a fajta gyümölcsös, gyantás jellegét túlzó keserűség nélkül érjük el.

Receptpéldák és praktikus főzetek

Az alábbiakban egy kipróbált, házilag főzött Redvine receptet láthatunk, amely kiemeli a komlós vörössör jellegét, miközben kiegyensúlyozott malátagerincet tart. Használható sablonként kis tételekben vagy nagyobb tételekben történő főzéshez.

• Stílus: Red IPA (Redvine Red IPA)
• Sarzsméret: 20 l (a gabonaféléket és a komlót arányosan állítsa be)
• OG 1,060, FG 1,012, ABV ≈ 6,4%, SRM ≈ 15, IBU 45

Gabonatörvény

• Maris Vidra 5,50 kg (94,8%)
• Karamell aroma 0,20 kg (3,4%)
• Fekete maláta 0,05 kg (0,9%)
• Kristály 60 0,05 kg (0,9%)

Komló és adalékanyagok

• Keserű: Magnum 35 g @ 12% AA, 60 perc (45 IBU)
• Illat/Íz: 254 g házilag termesztett vörösfenyőből, 30 perces örvényként adagolva 74°C-on

Péppé zúzzuk és forraljuk fel

• Cefre: 69°C 60 percig
• Permetezés: 74°C
• Főzési idő: 60 perc

Élesztő és erjesztés

• Élesztő: Safale US-05
• Erjesztési idő: 18°C-on kezdés, 48 óra elteltével 20°C-ra emelés
• Lecsengés: az erjedés körülbelül öt nap alatt befejeződik; a hordóban a 14. napon érik el a karbonátosodást

Érzékszervi megjegyzések a kísérleti tételből

• Kezdeti illat: grapefruit citrus öntet
• Íz melegítésre: a cseresznye hangsúlyosabbá válik, finom fás jegyekkel
• Kortyérzet: közepesen nehéz test, hosszan tartó malátás édesség cseresznye utóízzel
• Keserűség érzékelése: mérsékelt, nem túlzottan durva

Redvine sörfőzési példái jól mutatják, hogyan juttatják a késői örvénylepárlásos adalékok a gyümölcsös és virágos észtereket túlzott keserűség nélkül. Szárazabb lecsengéshez rövidítsük le a cefrét, vagy használjunk hígítóbb élesztőtörzset.

Stílusötletek és variációk

• A komlós vörös ale és a Redvine Red IPA a késői komlós ízesítésű italokkal működik együtt a legjobban.
• Próbáld ki a Redvine-t vörös ale-ben, porterben, dunkelben, mild ale-ben, barna ale-ben vagy árpaborban, hogy felfedezd a különböző malátakontextusokat.
• Használd a Redvine-t késői szárazkomlózás utáni adalékként vagy keverési elemként savanyú és vegyes erjesztésű sörökben a cseresznye és a grapefruit komplexitásának eléréséhez.

Helyettesítési útmutató

• Keserűséghez: A Magnum vagy Galena tiszta komlókeserűséget biztosít, ha a Redvine készlet korlátozott.
• Illat tekintetében: a tapasztalt sörfőzők a citrusos és fenyő jegyek közelítésére a Cascade-ot vagy a Newportot ajánlják.
• Nincs olyan közvetlen helyettesítő, amely tökéletesen lemásolná a Redvine cseresznye-specifikus profilját; a késői adalékokat ennek kompenzálására kell módosítani.

Vezess naplót, amikor ezeket a Redvine főzési példákat kipróbálod. Jegyezd fel az örvénylés idejét, a hőmérsékletet és a komlótömeget, hogy beállíthasd a kívánt aromát egy igazi komlóélményes vörös sörhöz.

Tulipános pohár Redvine Red IPA rubinvörösen izzó egy faasztalon. További információ

Sörfőzési technikák a kanadai vörösvine komló maximális kiaknázására

A Redvine aromájának megőrzése érdekében törekedjen a 70–75 °C-os örvényhőmérsékletre. Ez a tartomány biztosítja a mircén, valamint a finom cseresznye- és bogyós jegyek megőrzését. Sok sörfőző úgy találja, hogy egy rövid örvény ilyen hőmérsékleten megragadja az aroma csúcsát anélkül, hogy túlzott növényi jelleget hozna létre.

sör egyensúlyától függően választhat egyetlen nagy adag vagy a fokozatos adagolás között. Egyetlen nagy adag erőteljes jelenlétet biztosíthat, de elnyomhatja a malátát és az élesztőt. Fontolja meg az adag felosztását mérsékelt örvényre és későbbi száraz komlózásra az intenzitás szabályozása és a réteges aroma létrehozása érdekében.

A komlókezelés során egész tobozokat vagy nagy, frissen szárított tömegeket kell használni. Az egész tobozok felszívhatják a sörlét, és eltömíthetik a szivattyúkat és a szelepeket. Használjon gabonakosár vagy robusztus komlózsákos technikát a tömeg tárolására, majd keverje meg és préseelje a komlót a folyadék kinyerése érdekében.

Nagy komlómennyiség esetén hosszabb hűtési és átszállítási időre számítson. A nagy komlótömegek megtartják a hőt, lassítva a sörlé hűtését. Ez extra trubot és komló szilárd anyagot hoz létre, ami eltömítheti a recirkulációs szivattyúkat. Győződjön meg arról, hogy a szűrők és a szivattyú áramlása megfelelő méretű.

• Használjon erős komlózsák-technikákat az eltömődés csökkentése és az eltávolítás egyszerűsítése érdekében.
• A préselt komlóból cefrét préseléshez használjon cefretálcát vagy kézi préselést.
• Figyelje a szivattyú nyomását a recirkuláció során, hogy időben észrevegye az eltömődéseket.

A vízkémiai összetétel módosításával ropogósabb, komlózóbb lecsengést érhetünk el. A kloridhoz képest magasabb szulfátszint fokozza a komlócsípősséget és -ropogást. Ez kiegészíti a Redvine karakterét a pale ale-ekben és IPA-kban.

Nagy komlóadagolás és hosszabb ideig tartó érintkezés esetén minimalizálja az oxigénfelvételt. Törekedjen a kíméletes átvitelre és a gyors átmenetre az örvénylő és a száraz komlózás között. A gondosan időzített Redvine száraz komlózás élénken tartja az aromákat és csökkenti az oxidatív tompulást.

Hosszabb ideig tartó komlózás esetén a higiénia elengedhetetlen. Alaposan tisztítsa meg a komlózsákokat és -kosarakat. Ha Redvine száraz komlót használ az erjesztőben, a komlót a krausen lecsengése után adja hozzá, hogy elkerülje a fertőzés kockázatát, miközben megőrzi az aromás integritást.

A komlókezelési stratégiák mért adagolással és szabályozott hőmérséklettel való kombinálásával a Redvine cseresznye-, bogyós- és gyantás jegyei kibontakozhatnak az egyensúly felborulása nélkül. A Redvine örvénylő és száraz komlózási lépéseinek átgondolt alkalmazása segít a sörfőzőknek kifejező, jól strukturált sörök készítésében.

Élesztő, fermentáció és kondicionálás szempontjai

Válasszon semleges sörfajtát a komlójegyek kiemeléséhez. Egy házilag készített sörfőzési kísérletben a Safale US-05 hatékonyan mutatta be a vörösfenyő gyümölcsös jegyeit. A malátát hangsúlyozó stílusokhoz az angol sörélesztők csonthéjas észtereket adnak hozzá anélkül, hogy elnyomnák a komlót.

Az erjedési hőmérsékletet 18–20 °C között kell tartani. Ilyen körülmények között az US-05 erjedési fázisa öt nap alatt befejeződik, megőrizve az élénk gyümölcsös jegyeket. Vigyázz a gyors lecsengéssel; egy rövid, aktív elsődleges fázis kulcsfontosságú a komlóaromák megőrzéséhez az erjedés során.

A kondicionálás kritikus fontosságú a komlóillatok megőrzése érdekében. Kerülje a hosszú érlelést, mivel az eltompíthatja a Redvine ízeit. Kis tételeket teszteljen, mielőtt hosszabb érlelési időt választana. Savanyú vagy vegyes erjesztésű sörökhöz adjon hozzá komlót később, hogy elkerülje a savas károsodást a kondicionálás során.

A szénsavasság hatással van az aromára és a kortyérzetre. A két hét utáni erőltetett szénsavasság biztosította a jó habtartást és a tisztaságot a próbában. A tisztaság megőrzése érdekében korlátozni kell a komló szárazanyag-tartalmát, hidegen kell őrölni, és szükség szerint derítőszereket kell használni.

Cseresznyés komlóval párosítva vegye figyelembe az élesztő észterprofilját. Válasszon olyan törzseket, amelyek kiegészítik a cseresznye és a bogyós jegyeket, vagy keverje azokat. A semleges élesztők kiemelik a komlóból származó gyümölcsös jegyeket, míg az expresszív élesztők harmonikus egyensúlyt teremtenek a malátával és a komlóészterekkel.

Az aroma maximalizálása érdekében száraz komlózási technikákat alkalmazzon. Az optimális aromahatás érdekében a komlót az erjedés késői szakaszában vagy közvetlenül a csomagolás előtt adja hozzá. Savanyú sörökben adjon hozzá Redvine komlót végső adalékanyagként az illékony aromák megőrzése és a komlójelleg savas kondicionálás utáni fennmaradásának biztosítása érdekében.

Üveg erjesztőedény, benne kavargó borostyánszínű sörrel izzik. További információ

Összehasonlítások és helyettesítések a kanadai vörösvine komlóhoz

A Redvine aromája egyedi, alacsony alfasav- és magas kohumulontartalommal. A mircén dominanciájú olajkeveréke jellegzetes cseresznye- és bogyós illatot áraszt. Ez megnehezíti a közvetlen helyettesítők megtalálását. A sörfőzőknek olyan komlót kell találniuk, amely mind a funkciónak, mind az árnyalatoknak megfelel a Redvine ízének reprodukálásához.

Íme egy gyors útmutató, amely segít megtalálni a Redvine helyettesítőit:

• Magnum – ideális keserű ízesítéshez, tiszta, határozott keserűséget és kiszámítható alfa-savakat biztosít.
• Galena – egy másik jó keserűségi lehetőség, amely erőteljes keserűségéről és kiváló extrakciójáról ismert sötétebb vagy magasabb töménységű sörökben.
• Cascade – egy aromakomló, amely citrusos és virágos-bogyós jegyeket ad hozzá, hasznos azok számára, akik a Redvine-hoz hasonló aromaprofilt keresnek.
• Newport – az aroma és az enyhe keserűség egyensúlyát kínálja, bár hiányzik belőle a Redvine jellegzetes cseresznyeíze.

pelletek és a lupulin közötti választás fontos a kényelem és az intenzitás szempontjából. Jelenleg egyetlen nagyobb beszállító sem kínál kriogén stílusú Redvine-t vagy lupulin-koncentrátumot. A pelletek elérhetősége is korlátozott, ami megnehezíti a közvetlen cserét. Ez arra kényszeríti a sörfőzőket, hogy kreatívak legyenek a keverékekkel.

Az aromára fókuszált sörökhöz a Cascade vagy a Cascade és a csonthéjas gyümölcsökre épülő komló keveréke utánozhatja a Redvine cseresznyejegyeit. Keserűséghez a Magnum vagy a Galena jó választás az állandó IBU és struktúra érdekében. Ha aromára és keserűségre is törekszel, a keserű komlót Cascade-dal vagy Newporttal kombináld a késői adagolásban.

Íme néhány gyakorlati példa a keverékekre:

• Élénk, aromás pale ale-hez: 80% Cascade + 20% egy kis mennyiségű csonthéjas gyümölcsös aromakomló a cseresznye tónusok kiemelésére.
• Egy kiegyensúlyozott IPA-hoz, ahol a keserűség kulcsfontosságú: használj Magnumot a keserűséghez, és adj hozzá Cascade-ot a végén, hogy utánozd a Redvine ízét.
• Nagy gravitációjú főzetek szerkezeti támogatásához: Galenát forraljon fel, majd aroma eléréséhez keverjen Cascade-ot pezsgőfürdőben vagy száraz komlóban.

A Redvine lecserélése kompromisszumokkal jár. Egyetlen modern kereskedelmi forgalomban kapható komló sem képes teljes mértékben reprodukálni a cseresznyére jellemző jelleget. A keverés és az adagolás pontos időzítése a legközelebbi megközelítés. Jegyezze fel kísérleteit, és állítsa be a komlózási arányokat a kívánt aromakomplexitás eléréséhez.

Elérhetőség, vásárlás és jogi/karanténnal kapcsolatos problémák

kanadai Redvine nehezen beszerezhető a kereskedelmi piacokon. A nagyobb komlóbeszállítók évekkel ezelőtt felhagytak a pelletként történő értékesítésével. A Beermaverick és néhány speciális forrás a megszűnt termesztésű komlóként tartja nyilván.

A kanadai vörösfenyő vásárlását tervező házisörfőzők kihívásokkal néznek szembe. A legjobb megoldás, ha olyan helyi eladókat keresnek, akik ugyanabban az országban termesztenek vörösfenyő rizómát.

A vörösfenyő rizómák határokon átnyúló szállítása szigorúan szabályozott. Az élő komló Kanada és az Egyesült Államok közötti szállítása gyakran szigorú karanténeljárásokat igényel. Ezek az eljárások megakadályozzák az engedély nélküli szállítmányokat.

Az engedélyek és a növény-egészségügyi bizonyítványok elengedhetetlenek a növények szállításához. Az importőröknek be kell tartaniuk mind a szövetségi, mind az állami előírásokat. A Kanadából rizómákat importálni próbáló házisörfőzők valószínűleg szabályozási akadályokba ütköznek.

• Keressen helyi komlóültetvényeket, amelyek alkalmanként kis tételeket árulnak.
• Kísérleti növényekért keress egyetemi továbbképzési programokat vagy közösségi hop projekteket.
• Fontolja meg a regisztrált tenyésztőket vagy a belföldön működő ritka rizóma-értékesítőket.

Az USDA Redvine gyűjtemény értékes a kutatók és a nemesítők számára. Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma az 1990-es évekből származó mintákat őriz. Ezek segíthetik a hivatalos nemesítési munkát.

Magánkereskedők néha vörösfenyő rizómákat árulnak háztáji termesztőknek. Vásárlás előtt ellenőrizze a jogszerűséget és a karanténkövetelményeket, hogy elkerülje a lefoglalást vagy a bírságokat.

A helyi termelőkkel való kapcsolatépítés praktikus. Ez a megközelítés csökkenti a komlókarantén kockázatát és leegyszerűsíti az ültetési anyagok megosztását.

Kanadai vörös szőlőkomló termesztése házisörfőzők számára

A helyszín kiválasztása az első lépés, ha Redvine komlót szeretne termeszteni a hátsó udvarban vagy egy kis gazdaságban. A fajta jól tűri a hideget, és alkalmazkodik a legjobb szélességi körökön kívüli körülményekhez. Az északi vagy peremvidéki régiókban élő termesztők ott érnek el sikereket, ahol más fajták nehezen boldogulnak.

A vörösszőlő rizómáit jó vízelvezetésű talajba, teljes napsütésbe ültessük. Még a későn ültetett rizómák is képesek egy szezon alatt másodéves méretű növekedési erélyt mutatni. Egy kis ültetés késői kezdéssel körülbelül 250 g szárított komlót hozott, ami jól mutatja, milyen gyorsan érik a házilag termesztett vörösszőlő.

lugasrendszert úgy tervezzük, hogy az kifelé és felfelé is növekedhessen. A virágágyások gyakran oldalirányban terjednek, így egy robusztus rendszer és a plusz hely megakadályozza a zsúfoltságot. A rizómák terjedését szabályozzuk, hogy az ágyások kezelhetőek maradjanak, és elkerüljük a Redvine komlótelep túlburjánzását.

Figyelje a lisztharmat jelenlétét a szezon során. A korábbi jelentések mérsékelt betegség-ellenállóságról számolnak be, de a lisztharmatra való fogékonyság fennáll. Használjon integrált növényvédelmet: jó légáramlás, rendszeres metszés és szükség esetén célzott gombaölő szerek.

Nagy biomasszára és nagy földalatti képződményekre számítson. A vörösszőlő rizómái erősen szaporodnak, és több növény elosztásával szétválaszthatók. Óvatosan ossza el, hogy elkerülje az anyanövény gyengülését és a nem kívánt terjedést.

• Az egész tobozos komlót akkor szüreteljük, amikor a lupulin beérett.
• Gyorsan és egyenletesen szárítsa meg az illékony olajok megőrzése érdekében.
• A szárítási kapacitást tervezze meg, mert a hozamok nagyok lehetnek.

A friss, egész tolózáras komló felszívja a sörlé felszívódását, ami megnehezíti a sörlé kezelését a sörfőzdében. Érdemes lehet pelletizálni, vagy kis mennyiségű, kimért adagokat használni a késői adagoláshoz, hogy csökkentsük a sörlé felszívódását, és egyszerűbbé tegyük a házilag termesztett Redvine szőlővel való főzést.

Egy kis Redvine komlóültetvényen vezessen feljegyzéseket az ültetési dátumokról, a rizómaosztásról és a betakarított tömegről. Ezek a feljegyzések segítenek finomítani az időzítést és a térközöket az egymást követő szezonokban. Egy ígéretes kísérletet megbízható, otthon termesztett Redvine terméshozammá alakítanak.

Nemesítési és kutatási érdeklődés a kanadai vörösszőlő iránt

Kutatócsoportok vizsgálják a Redvine-t különböző éghajlatokon, hogy megértsék az alkalmazkodóképességét. Az Észak-Karolinai Állami Egyetem által vezetett Észak-Karolinai Komlóprojekt megállapította, hogy a Redvine négyszer-ötször többet hoz, mint a Nugget és a Chinook komló. Ez a felfedezés további kutatásokat indított a Redvine nem hagyományos komlóvidékekhez való adaptálására.

A nemesítési programok célja a Redvine életerejének és magas terméshozamának fenntartása, miközben kiküszöbölik a nemkívánatos tulajdonságokat. A fő célok közé tartozik a rizóma terjedésének csökkentése, a kohumulonszint csökkentése és a lisztharmattal szembeni ellenálló képesség fokozása. Ezek a célok irányítják a kanadai komlónemesítési kezdeményezések szelekciós és keresztezési stratégiáit.

Az intézményi partnerek csíraplazmával és adatokkal járulnak hozzá a folyamatban lévő tanulmányokhoz. A Great Lakes Hops rizómákat biztosított a replikált parcellákhoz, az USDA kezeli a benyújtott anyagok nyilvántartását, az Oregoni Állami Egyetemen dolgozó Al Haunold pedig komlóolajokat és vegyületeket elemzett. Ez az együttműködés felgyorsítja a Redvine-kutatás gyakorlati eredményeinek kiaknázását.

A kereskedelmi sörfőzdék is érdeklődnek a kísérleti eredmények és a kísérleti tételek iránt. A Sierra Nevada Brewing Co. egy kísérleti világos sört főzt kis helyi termésből, pozitív érzékszervi jegyekről számolt be. Ezek a sörfőzdei kísérletek elengedhetetlenek a kísérleti komlónemesítés és a kereskedelmi forgalomba hozatal közötti áthidaláshoz.

A Redvine kereskedelmi életképessége a sikeres nemesítéstől függ, amely kiküszöböli a hátrányokat, miközben megőrzi a hidegtűrést és a hozamot. Ha a nemesítési programok tisztább agronómiai tulajdonságokat tudnak elérni, a Redvine kiterjesztheti a komlótermesztést a peremvidéki szélességi körökre. Ez erősítené a helyi ellátási láncokat. A kanadai komlónemesítésben és az Észak-Karolinai Komlóprojektben folyamatban lévő erőfeszítések kritikus fontosságúak e cél eléréséhez.

Gyakorlati esettanulmány: Vörös IPA főzése kanadai vörösborral

Ez a Redvine Red IPA esettanulmány egy házilag főzött sör kísérletét dokumentálja OG 1.060, FG 1.012, ABV 6,4%, SRM 15 és 45 IBU felhasználásával. A gabonaárak Maris Otterre támaszkodtak, és a Magnum a tervek szerint kezelte a keserűséget.

A komlókezelés meghatározta a Redvine főzési napját. Egyetlen 254 g Redvine-t adtak hozzá egy 30 perces 74°C-os örvényhez. A komló a Brewzilla cefre kosárban helyezkedett el, amely nagy komlózsákként szolgált.

A komlómassza sok sörlét szívott fel, és eltömítette a szivattyút. Az átrakodás és a hűtés több mint két órára lelassult. A Redvine-i pezsgőfürdő kreatív sörlé-kinyerési lépéseket tett szükségessé.

• Megoldás: a sörlét a cefre tányéron keresztül préselik, hogy közel 3 litert nyerjenek ki a nedves komlóból.
• Alternatív kezelési lehetőségek: osztott komlóadagolás, kisebb komlózsákok, vagy a tételméret csökkentése az eltömődések elkerülése érdekében.

Az erjesztés Safale US-05 hordóban történt 18–20°C-on. Az elsődleges erjesztés öt nap alatt fejeződött be. A sört a 14. napon hordóba töltötték és erőltetett szénsavasításnak vetették alá.

Érzékszervi jegyei zavaros, sötét borostyánvörös színűek voltak, sűrű, krémes habbal. Az illatban először grépfrúthéj jegyei mutatkoztak, majd felmelegedve cseresznye jegyek tárultak fel.

Ízében cseresznyepirosság érződött a kekszes malátagerinc felett. Finom grapefruit és fa jegyek jelentek meg, hosszan tartó malátaédességgel. A test közepesen nehéznek érződött, ropogós lecsengéssel.

A Redvine Red IPA esettanulmányának főbb tanulságai azt sugallják, hogy a pezsgőfürdőben használt Redvine adagját nagyjából a felére kell csökkenteni a túltelítettség elkerülése érdekében. A cefrében vagy a forralóvízben lévő szulfátszint emelése segíthet az erőteljesebb lecsengés elérésében.

A Redvine jövőbeli főzési terveihez használjon jobb komlókezelést: kisebb komlótömegeket, külön komlózsákokat vagy osztott örvényadagolást. Ezek a lépések csökkentik az eltömődést, felgyorsítják a hűtést és megőrzik a sörlé tisztaságát.

Következtetés

A kanadai Redvine egy ritka tájfajtás komló, amely jellegzetes cseresznye- és bogyós aromájáról ismert. Emellett erős agronómiai tulajdonságokkal is rendelkezik, mint például a hidegtűrés és a magas hozam. Sörfőzéshez a Redvine aromaközpontú összetevőként kiváló. Alacsony alfa-savtartalma és magasabb kohumulontartalma miatt alkalmatlan az elsődleges keserítőkészítéshez, de tökéletes a pezsgő és a száraz komlózáshoz.

Redvine használata esetén bölcs dolog óvatosan adagolni, és a késői adagolást elosztani az intenzitás megszelídítése érdekében. Malátás alapokkal, például Red IPA-val, dunkellel, árpaborral vagy savanyú borokkal párosítva késői dry combozáshoz, fokozódik az íze. A vízkémia ropogósabb lecsengéshez való igazítása segít a gyümölcsös jegyek kiemelésében anélkül, hogy fanyarságot adna hozzá.

A Redvine beszerzése kihívást jelent; forduljon helyi termelőkhöz, egyetemi kísérletekhez, USDA gyűjteményekhez vagy speciális rizóma-kereskedőkhöz. Termesztése gondos rizómakezelést és lisztharmat elleni védelmet igényel. A nemesítési erőfeszítések célja az életerő fenntartása a nemkívánatos tulajdonságok csökkentése mellett, a neves kézműves sörfőzők hozzájárulásával.

A jövőbeli törekvések szempontjából elengedhetetlen a kis kísérleti tételek futtatása a Redvine komló hatékony használatának elsajátításához. Az eredmények dokumentálása és a regionális komlóprojektekkel vagy egyetemi programokkal való együttműködések mérlegelése hozzáférést biztosíthat és hozzájárulhat a folyamatban lévő kísérletekhez. Ezek a lépések lehetővé teszik a kézműves sörfőzők számára, hogy a kockázatok kezelése mellett felfedezzék a Redvine teljes kínálatát.

További olvasmányok

Ha tetszett ez a bejegyzés, akkor ezek a javaslatok is érdekelhetik:

• Komló a sörfőzésben: Fuggle
• Komló a sörfőzésben: Petham Golding
• A komló a sörfőzésben: Pride of Ringwood