Hmelj u pivu: Canadian Redvine

Krupni plan kanadskih Redvine hop korneta visi sa crvenkastih bines. Više informacija

Ovaj članak se bavi botanikom, hemijskim profilima i upotrebom ukusa. Takođe pokriva tehnike piva i nudi primere recepta. Naučićete o nabavci kanadskog hmelja i uzgoju Redvinea kod kuće. Studija slučaja Redvine Red IPA integrisaće podatke iz stvarnog sveta i rezultate ispitivanja.

Ključni Takeavais

• Kanadski Redvine Hops su spontani severnoamerički landras sa snažnim rastom i značajnim prinosima.
• Pivo sa Redvine zahteva pažnju na isparljivost ulja i rukovanje hmeljem za optimalno zadržavanje arome.
• Terenska ispitivanja i USDA dokumentacija pružaju primarne podatke koji se koriste za preporuke za pripremu piva.
• Očekujte jedinstvene note voća i smole korisne u Redvine Red IPA i drugim stilovima ćilibara.
• Članak će sadržavati recepte, savete za nabavku i smernice za uzgoj kućnih pivara.

Pregled kanadskog hmelja Redvine

Poreklo kanadskog hmelja Redvine je ukorenjeno u istočnoj Kanadi, otkriveno u starim poljima hmelja. Poznat je po svom snažnom rastu i masivnim rizomima. To ga čini jednim od najranijih landras hmelja u Severnoj Americi.

Njegova rana upotreba bila je široko rasprostranjena među poljoprivrednicima i pivarima. Oni su cenili njegovu snagu i visoke prinose. Pivari su ga takođe koristili za rasute gorke i seoske pive. Uprkos svojoj popularnosti, na kraju je izgubio naklonost zbog niskih alfa kiselina i jedinstvenog ukusa.

Godine 1993. USDA je zvanično priznala Redvine. Ovo priznanje pomaže u razumevanju njegove istorije i upoređivanju sa drugim hmelja. To pomaže istraživačima i uzgajivačima danas.

Sada, zanatske pivare i uzgajivači hmelja ponovo istražuju Redvine. Male serije pivara kao što je Sierra Nevada testiraju svoju toleranciju na hladnoću i prinos. Interes je da se koristi za jedinstvene arome ili kao uzgojni resurs, a ne kao mainstream alfa hmelj.

Njegova dostupnost je ograničena. Komercijalna proizvodnja je zaustavljena pre nekoliko decenija. Danas, kolekcionari i specijaliteti uzgajivači obezbeđuju većinu preživelih zaliha. Oni doprinose proučavanju starih sorti hmelja i očuvanju genetike landras hop Canada.

Botaničke i agronomske karakteristike

Redvine pokazuje izuzetnu snagu hmelja od svoje prve godine. Ispitivanja u nekoliko severnih država pokazala su snažan rast bine i brzo zatvaranje krošnje. Uzgajivači smatraju da jedna sadnja može dati obilne bine, minimizirajući potrebu za presađivanjem u drugoj godini.

Ponašanje rizoma je ključna karakteristika agronomije Redvine. Biljke razvijaju velike rizome i proizvode mnoge izdanke. Ovi rizomi opstaju u privatnim kolekcijama i USDA spremištu. Oni su glavni razlog zbog kojeg se Redvine može brzo uspostaviti u malim američkim dvorištima.

Redvine je hmelj prinosi često prevazilaze one mnogih komercijalnih sorti. Neka ispitivanja su prijavila 4-5 puta veću težinu svežeg hmelja od Nuggeta i Chinooka. Njegov snažan vegetativni rast može dovesti do većih žetvi uz pravilno upravljanje.

Redvine ima mešoviti profil bolesti. Pokazuje skromnu otpornost na neke štetočine, ali je podložan pepelnici i plamenjači. Budno izviđanje i ciljani programi fungicida su od ključnog značaja za održavanje zdravih bines.

Tolerancija na hladnoću je izuzetna karakteristika Redvine-a. Preživljava duge zime i uspešno je testiran na severu kao Aljaska i Mičigen. Njegova priroda otporna na hladnoću čini ga privlačnim uzgajivačima u teškim klimatskim uslovima kojima je potrebno pouzdano prezimljavanje.

Upravljanje navikom rasta Redvine-a predstavlja praktične izazove. Često se širi prema spolja koliko i nagore, što komplikuje rešetke i održavanje useva. Uzgajivači prilagođavaju razmak i dizajn rešetke kako bi upravljali bočnim rastom i osigurali adekvatan protok svetlosti i vazduha.

Komercijalna dostupnost peleta je prekinuta, čineći razmnožavanje oslanjajući se na postojeće rizome u kolekcijama i malim farmama. Za one koji su zainteresovani za agronomiju Redvine, pristup čistim zalihama i održavanje higijene voćnjaka su od vitalnog značaja. Ovo obezbeđuje potpuno korišćenje njegove snage hmelja i visokih prinosa uz upravljanje pritiskom bolesti.

Krupni plan kanadskih listova hmelja Redvine i crvenkastih bones koji se prepliću. Više informacija

Hemijski i naftni profil kanadskog hmelja Redvine

Redvine alfa kiseline obično se kreću od 5-6%, u proseku oko 5,5%. Ova sorta se više vrednuje zbog svog ukusa i arome nego zbog gorkog ukusa.

Beta kiseline su slične, u rasponu od 5-6% i stvaraju odnos 1:1 alfa:beta. Indeks skladištenja hmelja od oko 0,20 ukazuje na stabilnost tokom skladištenja i isporuke.

Nivoi Cohumulone Redvine su neobično visoki, na otprilike 47% alfa kiselina. Ovaj visoki kohumulon može da prenese oštru, oštru gorčinu, često opisanu kao mačkastu.

Profil hmeljnog ulja je pod velikim uticajem mircena, sa procentom od 69–71%, u proseku oko 70%. Ova dominacija mircena doprinosi voćnim, smolastim i citrusnim notama kada se sačuvaju ulja.

• Humulene: otprilike 1–3% (oko 2% u proseku)
• Kariofilen: otprilike 1–3% (oko 2% u proseku)
• Farnesene: otprilike 4–7% (oko 5,5% u proseku)
• Ostale komponente (β-pinen, linalool, geraniol, selinen): zajedno 16–25%

Visok procenat mircena znači da većina aroma vrednost dolazi od kasnih dodataka, vrtlog hmelja, ili suvo skakanje. Mircen brzo ispari, tako da dodaci ranog ključanja gube veliki deo aromatičnog podizanja.

S obzirom na hemijsku mešavinu, pivari često izbegavaju korišćenje Redvine za primarno gorko. Niske alfa kiseline i povišeni cohumulone Redvine dovode mnoge da rezervišu ovaj hmelj za završne detalje i slojeve arome u receptima.

Profil ukusa i arome za pivare

Profil ukusa Redvine je definisan jasnim prisustvom trešnje hmelja, primetio mnogi pivari u aromi i ukusu. Degustacijski paneli ističu notu trešnje koja ostaje fokusirana, izbegavajući ogromnu voćnu bombu koja se često nalazi u drugim pivima.

Sekundarni slojevi otkrivaju suptilni grejpfrut hmelj i lagani karakter kore citrusa na nosu. Povremeno, pojavljuje se nežna smolasta ili borova ivica, dodajući dubinu bez nadjačavanja utisaka trešnje ili bobičastog hmelja.

Aroma počinje sa svetlim grejpfrut hmelja koji blede kao pivo zagreva. Ovo omogućava da se pojave elementi hmelja trešnje i bobičastog hmelja. Nasuprot tome, ukus često više naginje ka trešnji nego citrusa, što ga čini svestranim sastojkom u pivu.

Neki pivari su primetili mačkasti karakter hmelja, dok drugi, uključujući Sierra Nevada, nisu pronašli luk ili beli luk off-note. Ovaj karakter mačkastog hmelja je sporadičan i može biti pod uticajem skladištenja hmelja, interakcije kvasca ili sastava ulja.

Kasni dodaci i teško suvo skakanje mogu poboljšati telo i izmaglicu. Suđenje homebrew prijavio je srednje do teške usta osećaj sa upornom kremastom glavom. Ovo sugeriše da čestica i jedinjenja hmelja igraju ulogu u teksturi usta.

• Najbolje odgovara: Crvena IPA, američki crveni ale, porter, braon ale.
• Takođe korisno u: dunkel, ječamvino, blaga, i suptilna kiselo ili suvo-hop završne obrade.
• Koristite savet: faza dodaci za balansiranje početni grejpfrut hmelja sa trešnje hmelja izraz kasnije u kondicioniranju.

Krupni plan kanadskih korneta hmelja Redvine sa zlatnim detaljima i zelenim lišćem. Više informacija

Kako kanadski hmelj Redvine obavlja u pivu

Kanadski Redvine igra značajnu ulogu u pivnici. Njegove niske alfa kiseline i viši kohumulon rezultiraju blažom gorčinom. To ga čini manje pogodnim kao primarni gorki hmelj. Umesto toga, pivari ga koriste za dodavanje slojeva arome i ukusa pred kraj procesa piva.

Tajming kada se Redvine dodaje je kritičan. Dodavanje tokom faza kasnog ključanja i vrtloga na temperaturama između 70-75 ° C pomaže u očuvanju isparljivih ulja. Ovo osigurava da mircen i esteri vođeni voćem ostaju istaknuti. Mnogi pivari takođe suvi hmelj sa Redvine da održi buket hmelja tokom kondicioniranja.

Efikasno rukovanje Redvine zahteva pažljivo planiranje. Celi češeri ili sveže osušeni Redvine mogu apsorbovati mnogo sladovine, potencijalno uzrokujući gustu prostirku. Ovo može ometati protok pumpe. Da biste to upravljali, preporučuje se upotreba vreća za hmelj, korpe za kašu ili namenskih korpi za hmelj. Takođe je važno planirati dodatni oporavak tečnosti ili pritiskom ako je potrebno.

Dostupnost Redvine može uticati na njegov oblik. Peletizovani lupulin koncentrati kao što su Crio ili Lupomak nisu obično dostupni za ovu sortu. Tipično, pivare rade sa velikim celim konusom ili standardnim formatima peleta. To utiče na to kako dozirate i rukujete hmeljem.

• Doziranje smernice: homebrew suđenje koristi skoro 254 g (oko 9 oz) u 20–23 L vrtlog. Aroma i ukus su bili intenzivni.
• Savet za podešavanje: probajte pola te doze kako biste izbegli prezasićenost prilikom skaliranja recepata za uravnotežene rezultate.
• Izmaglica i glava: teški kasni dodaci mogu podići izmaglicu, ali i pomoći u formiranju stabilne, kremaste glave.

Kada kuvate sa Redvine, očekujte snažan aromatični uticaj od skromnih kasnih dodataka. Pravilno planiranje za vrtlog Redvine i mereni suvi hmelj Redvine će vam pomoći da uhvatite voćni, smolasti karakter sorte bez ogromne gorčine.

Primeri recepata i praktičnih piva

Ispod je testiran homebrev Redvine recept koji naglašava hop-forvard red ale karakter zadržavajući uravnoteženu okosnicu slada. Koristite ga kao predložak za male serije ili skalirane serije.

• Stil: Crvena IPA (Redvine Red IPA)
• Veličina serije: 20 L (proporcionalno podesite zrna i hmelj)
• OG 1.060, FG 1.012, ABV ≈ 6.4%, SRM ≈ 15, IBU 45

Žito račun

• Maris Vidra 5.50 kg (94.8%)
• Caraaroma 0.20 kg (3.4%)
• Crni slad 0.05 kg (0.9%)
• Kristal 60 0.05 kg (0.9%)

Hmelj i dodaci

• Gorko: Magnum 35 g @ 12% AA, 60 minuta (45 IBU)
• Aroma / Ukus: Redvine domaći uzgoj 254 g dodat kao 30-minutni vrtlog na 74 ° C

Zgnječite i kuvajte

• Kaša: 69°C za 60 minuta
• Sparge: 74°C
• Kuhati: 60 minuta

Kvasac i fermentacija

• Kvasac: Safale US-05
• Raspored fermentacije: početak 18 ° C, podići na 20 ° C nakon 48 sati
• Završiti: fermentacija završena za oko pet dana; bure na dan 14 i sila karbonata

Senzorne beleške iz probne serije

• Početna aroma: grejpfrut citrusa na sipanju
• Ukus na zagrevanju: trešnja postaje izraženija sa suptilnom drvenastom ivicom
• Mouthfeel: srednje do teško telo, dugotrajna slatkoća slada sa trešnjom u aftertasteu
• Gorčina percepcija: umerena, ne preterano oštra

Primeri Redvine piva pokazuju kako kasni dodaci za vrtlog guraju voće i cvetne estere bez preterane gorčine. Za suvu završnu obradu, skratite kašu ili koristite više atenuativni soj kvasca.

Stilske ideje i varijacije

• Hop-forvard crveno pivo i Redvine Red IPA najbolje funkcionišu sa fokusom kasnog hmelja koji se ovde koristi.
• Probajte Redvine u crvenom aleu, porteru, dunkelu, blagom, smeđem pivu ili ječmenom vinu da biste istražili različite kontekste slada.
• Koristite Redvine kao kasni suvi hmelj dodatak ili mešanje element u kiselim i mešovitim fermentacionim pivima za trešnje i grejpfruta složenosti.

Smernice za zamenu

• Za gorčinu: Magnum ili Galena pružaju čistu gorčinu hmelja kada je snabdevanje Redvine ograničeno.
• Za aromu: iskusni pivari predlažu Cascade ili Nevport da približi citrusa i borovih nota.
• Nijedna direktna zamena savršeno kopira profil Redvine-specifičan za trešnje; Prilagodite kasne dodatke kako biste nadoknadili.

Vodite dnevnik kada isprobavate ove primere Redvine piva. Snimite vreme vrtloga, temperaturu i masu hmelja da biste pognali aromu koju želite za pravi hop-forvard crveno pivo.

Tulip staklo Redvine Red IPA sija rubin-crvena na drvenom stolu. Više informacija

Tehnike piva za maksimiziranje kanadskog hmelja Redvine

Da biste sačuvali aromu Redvine-a, težite temperaturi vrtloga od 70–75 ° C. Ovaj asortiman obezbeđuje zadržavanje mircena i delikatnih nota trešnje i bobičastog voća. Mnogi pivari smatraju da kratak vrtlog na ovim temperaturama hvata vrhunac arome bez uvođenja preteranog biljnog karaktera.

Izaberite između jednog velikog dodatka ili faznog doziranja na osnovu ravnoteže piva. Jedan veliki dodatak može da obezbedi smelo prisustvo, ali može nadjačati slad i kvasac. Razmislite o razdvajanju punjenja u umereni vrtlog i kasnije suvi hmelj da kontroliše intenzitet i stvori slojevitu aromu.

Plan za ceo konus ili velike sveže osušene mase u rukovanju hmeljem. Celi konusi mogu apsorbovati šećer i blokirati pumpe i ventile. Koristite korpu za zrno ili robusne tehnike hmelja da biste sadržali masu, a zatim promešajte i pritisnite hmelj da biste se oporavili tečnost.

Očekujte duže hlađenje i vreme prenosa sa teškim opterećenjem hmelja. Velike mase hmelja zarobljavaju toplotu, usporavajući hlađenje šećera. Ovo stvara dodatne trub i hmeljne čvrste materije koje mogu začepiti recirkulacijske pumpe. Uverite se da su vaši filteri i protok pumpe odgovarajuće veličine.

• Koristite čvrste tehnike hmelja kako biste smanjili začepljenje i pojednostavili uklanjanje.
• Koristite kašu ili ručno pritiskanje da biste stisnuli sladovinu iz komprimovanog hmelja.
• Monitor pritisak pumpe tokom recirkulacije da uhvati blokade rano.

Podesite hemiju vode za oštriji, hop-napred finiš. Povećanje nivoa sulfata u odnosu na hlorid poboljšava ugriz hmelja i pucanje. Ovo dopunjuje Redvineov karakter u bledim pivima i IPA-ama.

Smanjite podizanje kiseonika prilikom rukovanja velikim optužbama za hmelj i tokom produženog kontakta. Cilj za blage transfere i brze prelaze između vrtlog i suvog hmelja. Pažljivo tempiran kontakt sa suvim hmeljem Redvine će zadržati arome svetle i smanjiti oksidativno otupljivanje.

Sanitacija je kritična kod produženog kontakta sa hmeljem. Temeljno očistite vreće i korpe za hmelj. Ako koristite Redvine suvi hmelj u fermenteru, dodajte hmelj nakon krausen nestaje kako bi se izbegao rizik od infekcije uz održavanje aromatičnog integriteta.

Kombinovanjem ovih strategija rukovanja hmeljem sa merenim doziranjem i kontrolisanom temperaturom, možete otključati Redvineove trešnje, bobice i smolaste osobine bez gubitka ravnoteže. Promišljena upotreba Redvine vrtloga i koraka suvog hmelja pomoći će pivarima da izrađuju izražajna, dobro strukturirana piva.

Kvasac, fermentacija i kondicioniranje razmatranja

Odlučite se za neutralnu ale soja da istakne karakter hmelja. U suđenju homebrew, Safale US-05 efikasno je prikazao Redvine voćne note. Za stilove koji naglašavaju slad, engleski ale kvasci dodaju estere koštičavog voća bez nadjačavanja hmelja.

Održavajte temperature fermentacije između 18–20 ° C. Pod ovim uslovima, US-05 fermentacija je zaključena za pet dana, čuvajući svetle voćne note. Budite oprezni sa brzim slabljenjem; Kratka, aktivna primarna faza je ključna za zadržavanje aroma hmelja tokom fermentacije.

Kondicioniranje je od ključnog značaja za očuvanje mirisa hmelja. Izbegavajte dugo starenje, jer može da utiša Redvine ukuse. Testirajte male serije pre nego što se posvetite dužim periodima starenja. Za kiselo ili mešovito-fermentacije piva, dodati hmelj kasno kako bi se sprečilo kiselo oštećenje tokom kondicioniranja.

Karbonizacija utiče na aromu i percepciju u ustima. Sila-karbonizacija nakon dve nedelje obezbedila je dobro zadržavanje glave i jasnoću u suđenju. Da bi se održala jasnoća, ograničiti hmelj čvrste materije, hladno sudar, i koristite finiranje agenta po potrebi.

Razmislite o profilima estara kvasca kada se uparujete sa hmeljem trešnje. Izaberite sojeve koji dopunjuju trešnje i bobičasto note ili ih mešaju. Neutralni kvasci ističu voćne note hmelja, dok izražajni kvasci stvaraju harmoničnu ravnotežu sa esterima slada i hmelja.

Zaposliti tehnike suvog skakanja kako bi se povećala zadržavanje arome. Dodajte hmelj kasno u fermentaciji ili neposredno pre pakovanja za optimalan uticaj arome. U projektima kiselog piva, dodajte Redvine hmelj kao konačni dodatak za očuvanje isparljivih aroma i osigurati karakter hmelja preživljava kiselo kondicioniranje.

Staklena posuda za fermentaciju koja sija sa vrtložnim jantarnim pivom unutra. Više informacija

Poređenja i zamene za kanadski hmelj Redvine

Aroma Redvine je jedinstvena, sa niskim alfa kiselinama i visokim sadržajem kohumulona. Njegova mešavina ulja, kojom dominira mircen, nudi poseban miris trešnje i bobičastog voća. To čini pronalaženje direktnih zamena izazov. Pivari moraju da pronađu hmelj koji odgovara i funkciju i nijansu da ponovi ukus Redvine je.

Evo kratkog vodiča koji će vam pomoći da pronađete zamene za Redvine:

• Magnum — idealan za gorčinu, pružajući čistu, čvrstu gorčinu i predvidljive alfa kiseline.
• Galena — još jedna dobra gorka opcija, poznata po robusnoj gorčini i odličnoj ekstrakciji u tamnijim pivima ili pivima veće gravitacije.
• Cascade — aroma hmelj koji dodaje citrusne i cvetno-bobičaste note, korisno za one koji traže sličan aromatični profil kao Redvine.
• Nevport — nudi ravnotežu arome i blage gorčine, iako mu nedostaje Redvineov izrazit ukus trešnje.

Izbor između peleta i lupulina je važan za praktičnost i intenzitet. Trenutno, nijedan veliki dobavljač ne nudi Crio-stile Redvine ili lupulin koncentrat. Dostupnost peleta je takođe ograničena, što direktne zamene teško. Ovo prisiljava pivare da budu kreativni sa mešavinama.

Za aroma fokusirane piva, Cascade ili mešavina Cascade sa koštičavog voća napred hmelja može oponašati Redvine trešnje note. Za gorčinu, Magnum ili Galena su dobar izbor za konzistentne IBU i strukturu. Ako ciljate i na aromu i gorko, kombinujte gorki hmelj sa Cascade ili Nevport u kasnim dodacima.

Evo nekoliko praktičnih primera mešavine:

• Za svetlu aromatičnu pale ale: 80% Cascade + 20% mala količina hmelja arome koštičavog voća za poboljšanje tonova trešnje.
• Za uravnoteženu IPA gde je gorčina ključna: koristite Magnum za gorčinu i dodajte Cascade kasno da oponaša Redvineov ukus.
• Za strukturnu podršku u visoko-gravitacionim piva: Galena u ključanju, a zatim mešajte Cascade za aromu u vrtlogu ili suvom hmelju.

Zamena Redvine dolazi sa kompromisima. Nijedan moderni komercijalni hmelj u potpunosti replicira svoj karakter specifičan za trešnje. Mešanje i precizno vreme dodavanja su najbliže aproksimacije. Vodite evidenciju o svojim eksperimentima i podesite stope hmelja kako bi se postigla željena aroma složenost.

Dostupnost, kupovina i pravna / karantinska pitanja

Kanadski Redvine je teško naći na komercijalnim tržištima. Glavni dobavljači hmelja prestali su da ga prodaju kao pelete pre mnogo godina. Beermaverick i nekoliko specijalnih izvora navode ga kao ukinut.

Homebrewers žele da kupe kanadski Redvine suočavaju se sa izazovima. Najbolja opcija je da pronađete lokalne prodavce koji uzgajaju Redvine rizome u istoj zemlji.

Prevoz rizoma Redvine preko granica je strogo regulisan. Premeštanje živog hmelja između Kanade i Sjedinjenih Država često zahteva stroge procedure karantina. Ove procedure blokiraju nedozvoljene pošiljke.

Dozvole i fitosanitarni sertifikati su od suštinskog značaja za transport biljaka. Uvoznici moraju da se pridržavaju i saveznih i državnih propisa. Domaći pivari koji pokušavaju da uvezu rizome iz Kanade verovatno će naići na regulatorne prepreke.

• Potražite lokalne hop dvorišta koja povremeno prodaju male serije.
• Proverite univerzitetske programe proširenja ili projekte zajednice hop za probne biljke.
• Razmislite o registrovanim uzgajivačima ili prodavcima retkih rizoma koji posluju u zemlji.

Kolekcija USDA Redvine je dragocena za istraživače i uzgajivače. Ministarstvo poljoprivrede Sjedinjenih Država drži uzorke iz 1990-ih. Oni mogu pomoći u formalnom uzgojnom radu.

Privatni prodavci ponekad navode Redvine rizome za uzgajivače u dvorištu. Pre kupovine, potvrdite pravni status i zahteve za karantin kako biste izbegli oduzimanje ili novčane kazne.

Izgradnja odnosa sa lokalnim uzgajivačima je praktična. Ovaj pristup smanjuje rizik od karantina hmelja i pojednostavljuje deljenje sadnog materijala.

Uzgoj kanadskog hmelja Redvine za domaće pivare

Izbor lokacije je prvi korak ako želite da uzgajate hmelj Redvine u dvorištu ili na maloj farmi. Sorta toleriše hladnoću i prilagođava se izvan glavnih geografskih širina. Uzgajivači u severnim ili marginalnim regionima pronalaze uspeh tamo gde se druge sorte bore.

Sadite rizome Redvine u dobro dreniranom zemljištu sa punim suncem. Čak i kasno zasađeni rizomi mogu pokazati snagu veličine druge godine u jednoj sezoni. Mala sadnja proizvela je oko 250 g sušenog hmelja od kasnog početka, pokazujući koliko brzo domaći Redvine može sazreti.

Planirajte rešetke za rukovanje spolja, kao i uzlazni rast. Bine se često širi bočno, tako da robustan sistem i dodatni prostor sprečavaju gužvu. Kontrola rizoma širenje da bi kreveti upravljati i da se izbegne prekoračenje hop dvorište Redvine.

Pratite buđ tokom sezone. Istorijski izveštaji primećuju skromnu otpornost na bolesti, ali postoji osetljivost na buđ. Koristite integrisanu zaštitu od štetočina: dobar protok vazduha, redovno orezivanje i ciljane fungicide kada je to potrebno.

Očekujte visoku biomasu i velike podzemne strukture. Redvine rizomi umnožavaju u velikoj meri i mogu se podeliti da razmnožavaju više biljaka. Podijelite pažljivo kako biste izbjegli slabljenje matične biljke i kontrolisali nenamjerno širenje.

• Žetva celog konusa hmelja kada je lupulin zreo.
• Osušite brzo i ravnomerno kako biste sačuvali isparljiva ulja.
• Planirajte kapacitet sušenja jer prinosi mogu biti veliki.

Sveži hmelj sa celim konusom apsorbuje sladovinu i dodaje izazove rukovanja u pivnici. Razmislite o peletizaciji ili korišćenju malih, merenih kasnih dodataka kako biste smanjili apsorpciju sladovine i učinili pivo sa domaćim Redvine jednostavnijim.

Za mali hop dvorište Redvine, vodite evidenciju o datumima sadnje, podele rizoma i težine žetve. Ove beleške pomažu u poboljšanju vremena i razmaka za uzastopne sezone. Oni pretvaraju obećavajuće suđenje u pouzdane domaće Redvine prinose.

Interesovanje za uzgoj i istraživanje kanadskog Redvinea

Istraživački timovi istražuju Redvine u različitim klimatskim uslovima kako bi razumeli njegovu prilagodljivost. Projekat North Carolina Hops, na čelu sa Državnim univerzitetom Severne Karoline, otkrio je da Redvine daje četiri do pet puta više od Nuggeta i Chinooka. Ovo otkriće je podstaklo dalja istraživanja za prilagođavanje Redvine za netradicionalne regione hmelja.

Programi uzgoja imaju za cilj da održe Redvineovu snagu i visok prinos uz eliminisanje neželjenih osobina. Glavni ciljevi uključuju smanjenje širenja rizoma, snižavanje nivoa kohumolona i povećanje otpornosti na pepelnicu. Ovi ciljevi vode strategije selekcije i ukrštanja u kanadskim inicijativama za uzgoj hmelja.

Institucionalni partneri doprinose germplazmi i podacima tekućim studijama. Great Lakes Hops pod uslovom rizoma za replicirane parcele, USDA održava evidenciju o podnošenju, a Al Haunold na Državnom univerzitetu Oregon analizirao je ulja i jedinjenja hmelja. Ova saradnja ubrzava praktične ishode istraživanja Redvine.

Komercijalni pivari su takođe zainteresovani za rezultate suđenja i pilot serije. Sierra Nevada Breving Co. pivo pilot plavo pivo sa malim lokalnim usevima, izveštavanje pozitivne senzorne note. Ova ispitivanja pivare su od suštinskog značaja za premošćavanje eksperimentalnog uzgoja hmelja sa komercijalnim usvajanjem.

Komercijalna održivost Redvine-a zavisi od uspešnog uzgoja kako bi se eliminisali nedostaci uz zadržavanje tolerancije na hladnoću i prinosa. Ako programi uzgoja mogu postići čistije agronomske osobine, Redvine bi mogao proširiti proizvodnju hmelja na marginalne geografske širine. To bi ojačalo lokalne lance snabdevanja. Tekući napori u uzgoju hmelja u Kanadi i Severna Karolina Hops Project su od ključnog značaja za ovaj cilj.

Praktična studija slučaja: Kuvanje crvene IPA sa kanadskim Redvine

Ova studija slučaja Redvine Red IPA dokumentuje suđenje homebrew sa OG 1.060, FG 1.012, ABV 6.4%, SRM 15 i 45 IBU. Račun za žito se oslanjao na Maris Otter i Magnum je postupao gorko kao što je planirano.

Rukovanje hmeljem definisao je dan piva Redvine. Jedan dodatak Redvinea od 254 g ušao je u 30-minutni vrtlog na 74 ° C. Hmelj je sedeo unutar Brevzilla kaše korpe da deluje kao velika vreća hmelja.

Ta hmeljna masa apsorbuje mnogo sladovine i stvorila začepljenje pumpe. Transferi i hlađenje usporili su na više od dva sata. Slučaj Redvine vhirlpool prisilio je kreativne korake za oporavak šećera.

• Zaobilazno rešenje: prešana sladovina kroz kašu ploču da se oporavi skoro 3 L od vlažnog hmelja.
• Alternativne opcije rukovanja: Split hop dodaci, manji hmelj kese, ili smanjenje veličine serije kako bi se izbeglo klompe.

Fermentacija koristi Safale US-05 na 18–20 ° C. Primarni završen za pet dana. Pivo je bačva i sila gazirana na dan 14.

Senzorne note su pokazale mutnu, tamno ćilibarno-crvenu sipanje sa gustom kremastom glavom. Aroma je prvo ponudila koru grejpfruta, a zatim zagrejala da otkrije trešnju.

Ukus je sedeo trešnja napred preko kičme biskvitnog slada. Suptilni grejpfrut i drveni tonovi pojavili su se sa dugotrajnom slatkoćom slada. Telo se osećalo srednje do teško i nedostajalo mu je oštra završna obrada.

Ključne lekcije iz ove studije slučaja Redvine Red IPA ukazuju na smanjenje doze vrtloga Redvine na otprilike polovinu kako bi se sprečilo prezasićenje. Podizanje nivoa sulfata u kaši ili vodu za vodu može pomoći da se izoštri hop-forvard finiš.

Za buduće planove Redvine dana piva, koristite bolje rukovanje hmeljem: manje mase hmelja, namenske vreće za hmelj ili podeljene dodatke za vrtlog. Ovi koraci smanjuju začepljenje, ubrzavaju hlađenje i štite jasnoću sladovine.

Zakljuиak

Kanadski Redvine je redak landras hmelj, poznat po svojoj izrazitoj aromi trešnje i bobičastog voća. Takođe se može pohvaliti jakim agronomskim osobinama kao što su tolerancija na hladnoću i visoki prinosi. Za varenje, Redvine se ističe kao sastojak fokusiran na aromu. Njegove niske alfa kiseline i viši cohumulone čine ga nepogodnim za primarno gorko, ali savršen za vrtlog i suvo-hop dodatke.

Kada koristite Redvine, pametno je konzervativno dozirati i podeliti kasne dodatke kako biste ukrotili njegov intenzitet. Uparivanje sa sladnim bazama, kao što su Red IPA, dunkel, ječam ili kiselo za kasno suvo skakanje, poboljšava njegov ukus. Podešavanje hemije vode prema oštrijoj završnoj obradi pomaže voćnim notama da sijaju bez dodavanja grubosti.

Poreklo Redvine je izazov; pogledajte lokalne uzgajivače, univerzitetska ispitivanja, USDA kolekcije ili specijalitet rizoma prodavaca. Uzgoj zahteva pažljivo upravljanje rizomom i kontrolu plijesni. Uzgojni napori imaju za cilj da održe snagu uz smanjenje neželjenih osobina, uz doprinose etabliranih zanatskih pivara.

Za buduće napore, pokretanje malih pilot serija je od suštinskog značaja da biste naučili kako efikasno koristiti Redvine hmelje. Dokumentovanje rezultata i razmatranje saradnje sa regionalnim projektima hmelja ili univerzitetskim programima može da obezbedi pristup i doprinese tekućim suđenjima. Ovi koraci će omogućiti zanatskim pivarima da istražuju Redvineov puni asortiman dok upravljaju rizicima.

Dalje čitanje

Ako ste uživali u ovom postu, možda će vam se svideti i ovi predlozi:

• Hmelj u pivu: Willow Creek
• Hmelj u pivu: Equinox
• Hmelj u pivu: Eureka