Hops sa Beer Brewing: Canadian Redvine

Close-up ng Canadian Redvine hop cones na nakasabit sa mapupulang bines. Higit pang impormasyon

Tinatalakay ng artikulong ito ang botanika, mga profile ng kemikal, at paggamit ng lasa. Sinasaklaw din nito ang mga diskarte sa paggawa ng serbesa at nag-aalok ng mga halimbawa ng recipe. Matututuhan mo ang tungkol sa pagkuha ng Canadian hops at pagpapalaki ng Redvine sa bahay. Isasama ng isang case study ng Redvine Red IPA ang real-world na data at mga resulta ng pagsubok.

Mga Pangunahing Takeaway

• Ang Canadian Redvine Hops ay isang spontaneous North American landrace na may masiglang paglaki at kapansin-pansing ani.
• Ang paggawa ng serbesa na may Redvine ay nangangailangan ng pansin sa oil volatility at hop handling para sa pinakamainam na pagpapanatili ng aroma.
• Ang mga pagsubok sa field at dokumentasyon ng USDA ay nagbibigay ng pangunahing data na ginagamit para sa mga rekomendasyon sa paggawa ng serbesa.
• Asahan ang mga kakaibang fruit at resin note na kapaki-pakinabang sa Redvine Red IPA at iba pang mga istilo ng amber.
• Ang artikulo ay magsasama ng mga recipe, sourcing tip, at lumalaking gabay para sa mga homebrewer.

Pangkalahatang-ideya ng Canadian Redvine Hops

Ang pinagmulan ng Canadian Redvine hop ay nag-ugat sa silangang Canada, na natuklasan sa mga lumang hop field. Ito ay kilala sa masiglang paglaki nito at napakalaking rhizome. Ginagawa nitong isa sa mga pinakaunang landrace hops sa North America.

Ang maagang paggamit nito ay laganap sa mga magsasaka at brewer. Pinahalagahan nila ang sigla at mataas na ani nito. Ginamit din ito ng mga brewer para sa bulk bittering at farmhouse ale. Sa kabila ng katanyagan nito, kalaunan ay nawalan ito ng pabor dahil sa mababang alpha acid at kakaibang lasa.

Noong 1993, opisyal na kinilala ng USDA ang Redvine. Ang pagkilalang ito ay tumutulong sa pag-unawa sa kasaysayan nito at paghahambing nito sa iba pang mga hops. Nakakatulong ito sa mga mananaliksik at grower ngayon.

Ngayon, muling ginagalugad ng mga craft brewer at hop breeder ang Redvine. Ang maliliit na batch ng mga serbeserya tulad ng Sierra Nevada ay sumusubok sa malamig na tolerance at ani nito. Ang interes ay sa paggamit nito para sa mga natatanging aroma o bilang isang mapagkukunan ng pag-aanak, hindi bilang isang pangunahing alpha hop.

Limitado ang availability nito. Huminto ang komersyal na produksyon ilang dekada na ang nakalilipas. Sa ngayon, ang mga collectors at specialty growers ay nagbibigay ng karamihan sa natitira pang stock. Nag-aambag sila sa pag-aaral ng mga vintage hop varieties at ang konserbasyon ng landrace hop Canada genetics.

Botanical at Agronomic na Katangian

Ang Redvine ay nagpapakita ng kahanga-hangang lakas ng hop mula sa unang taon nito. Ang mga pagsubok sa ilang hilagang estado ay nagpakita ng masiglang paglaki ng bine at mabilis na pagsasara ng canopy. Nalaman ng mga grower na ang isang solong pagtatanim ay maaaring magbunga ng masaganang bines, na nagpapaliit sa pangangailangan para sa muling pagtatanim sa ikalawang taon.

Ang pag-uugali ng rhizome ay isang pangunahing katangian ng Redvine agronomics. Ang mga halaman ay nagkakaroon ng malalaking rhizome at gumagawa ng maraming mga sanga. Nananatili ang mga rhizome na ito sa mga pribadong koleksyon at sa imbakan ng USDA. Ang mga ito ay isang pangunahing dahilan upang mabilis na maitatag ng Redvine ang sarili nito sa maliliit na hop yard sa US.

Ang mga ani ng hop ng Redvine ay madalas na lumalampas sa maraming mga komersyal na varieties. Ang ilang mga pagsubok ay nag-ulat ng 4–5 beses ng sariwang hop weight ng Nugget at Chinook. Ang malakas na vegetative growth nito ay maaaring humantong sa mas malaking ani na may wastong pamamahala.

Ang Redvine ay may magkahalong sakit na profile. Nagpapakita ito ng katamtamang pagtutol sa ilang mga peste ngunit madaling kapitan ng powdery at downy mildew. Ang mapagbantay na pagmamanman at naka-target na mga programa ng fungicide ay kritikal para sa pagpapanatili ng malusog na bines.

Ang malamig na pagpapaubaya ay isang natatanging tampok ng Redvine. Nakaligtas ito sa mahabang taglamig at matagumpay na nasubok hanggang sa hilaga ng Alaska at Michigan. Ang pagiging malamig-tolerant nito ay ginagawa itong kaakit-akit sa mga grower sa malupit na klima na nangangailangan ng maaasahang overwintering.

Ang pamamahala sa ugali ng paglago ng Redvine ay nagdudulot ng mga praktikal na hamon. Madalas itong kumakalat palabas hanggang sa itaas, na nagpapalubha sa pag-trellise at pagpapanatili ng pananim. Inaayos ng mga grower ang spacing at disenyo ng trellis para pamahalaan ang lateral growth at matiyak ang sapat na liwanag at daloy ng hangin.

Ang pagkakaroon ng komersyal na pellet ay hindi na ipinagpatuloy, na ginagawang umaasa ang pagpaparami sa mga umiiral na rhizome sa mga koleksyon at maliliit na sakahan. Para sa mga interesado sa Redvine agronomics, ang pag-access ng malinis na stock at pagpapanatili ng kalinisan ng halamanan ay mahalaga. Tinitiyak nito ang buong paggamit ng lakas ng hop nito at mataas na ani habang pinangangasiwaan ang presyon ng sakit.

Close-up ng Canadian Redvine hop leaves at reddish bines na magkakaugnay. Higit pang impormasyon

Profile ng Kemikal at Langis ng Canadian Redvine Hops

Ang mga redvine alpha acid ay karaniwang nasa 5-6%, na may average na 5.5%. Ang iba't-ibang ito ay mas pinahahalagahan para sa lasa at aroma nito kaysa sa mapait.

Ang mga beta acid ay magkatulad, mula 5–6% at lumilikha ng 1:1 alpha:beta ratio. Ang hop storage index na humigit-kumulang 0.20 ay nagpapahiwatig ng katatagan sa panahon ng pag-iimbak at pagpapadala.

Ang mga antas ng Cohumulone Redvine ay hindi pangkaraniwang mataas, sa humigit-kumulang 47% ng mga alpha acid. Ang mataas na cohumulone na ito ay maaaring magbigay ng matalim, masangsang na kapaitan, na kadalasang inilarawan bilang catty.

Ang profile ng hop oil ay lubos na naiimpluwensyahan ng myrcene, na may porsyento na 69–71%, na may average na 70%. Ang pangingibabaw na ito ng myrcene ay nag-aambag sa fruity, resinous, at citrus notes kapag ang mga langis ay napanatili.

• Humulene: humigit-kumulang 1–3% (mga 2% average)
• Caryophyllene: humigit-kumulang 1–3% (mga 2% average)
• Farnesene: humigit-kumulang 4–7% (mga 5.5% average)
• Iba pang mga bahagi (β-pinene, linalool, geraniol, selinene): magkasama 16–25%

Ang mataas na porsyento ng myrcene ay nangangahulugan na ang karamihan sa halaga ng aroma ay nagmumula sa mga huling pagdaragdag, whirlpool hops, o dry hopping. Mabilis na nag-volatilize ang Myrcene, kaya ang mga karagdagan sa maagang pagkulo ay nawawalan ng malaking aromatic lift.

Dahil sa pinaghalong kemikal, madalas na iniiwasan ng mga brewer ang paggamit ng Redvine para sa pangunahing mapait. Ang mababang alpha acids at mataas na cohumulone Redvine ay humahantong sa marami na ireserba ang hop na ito para sa mga finishing touch at aroma layer sa mga recipe.

Profile ng Flavor at Aroma para sa Mga Brewer

Ang profile ng lasa ng Redvine ay tinukoy sa pamamagitan ng isang malinaw na presensya ng cherry hop, na napansin ng maraming mga brewer sa parehong aroma at lasa. Ang mga panel ng pagtikim ay nagha-highlight ng cherry-forward note na nananatiling nakatutok, na iniiwasan ang napakaraming fruit bomb na kadalasang makikita sa iba pang beer.

Ang mga pangalawang layer ay nagpapakita ng banayad na grapefruit hops at light citrus peel character sa ilong. Paminsan-minsan, lumilitaw ang isang banayad na resinous o pine edge, na nagdaragdag ng lalim nang hindi nananaig sa mga impression ng cherry o berry hop.

Nagsisimula ang aroma sa matingkad na grapefruit hops na kumukupas habang umiinit ang beer. Nagbibigay-daan ito sa mga elemento ng cherry hop at berry hop na lumabas. Sa kaibahan, ang lasa ay madalas na mas nakahilig sa cherry kaysa sa citrus, na ginagawa itong isang maraming nalalaman na sangkap sa paggawa ng serbesa.

Napansin ng ilang brewer ang isang catty hop character, habang ang iba, kabilang ang Sierra Nevada, ay walang nakitang onion o bawang off-notes. Ang karakter na ito ng catty hop ay kalat-kalat at maaaring maimpluwensyahan ng imbakan ng hop, pakikipag-ugnayan ng lebadura, o komposisyon ng langis.

Ang mga huli na karagdagan at mabigat na dry hopping ay maaaring mapahusay ang katawan at manipis na ulap. Ang isang homebrew trial ay nag-ulat ng isang medium-to-heavy mouthfeel na may patuloy na creamy na ulo. Iminumungkahi nito na ang mga particulate at hop compound ay may papel sa texture ng bibig.

• Pinakamahusay na akma: Pulang IPA, American red ale, porter, brown ale.
• Kapaki-pakinabang din sa: dunkel, barleywine, banayad, at banayad na maasim o dry-hop finish.
• Gumamit ng tip: mga pagdaragdag sa entablado upang balansehin ang mga paunang grapefruit hop na may cherry hop expression mamaya sa conditioning.

Close-up ng Canadian Redvine hop cone na may mga gintong highlight at berdeng dahon. Higit pang impormasyon

Paano Gumaganap ang Canadian Redvine Hops sa Brewing

Malaki ang ginagampanan ng Canadian Redvine sa brew house. Ang mababang alpha acid at mas mataas na cohumulone ay nagreresulta sa mas banayad na kapaitan. Ginagawa nitong hindi gaanong angkop bilang isang pangunahing mapait na hop. Sa halip, ginagamit ito ng mga brewer upang magdagdag ng mga layer ng aroma at lasa sa pagtatapos ng proseso ng paggawa ng serbesa.

Ang oras kung kailan idinagdag ang Redvine ay kritikal. Ang pagdaragdag nito sa mga yugto ng huling pigsa at whirlpool sa temperatura sa pagitan ng 70–75°C ay nakakatulong na mapanatili ang mga volatile oil. Tinitiyak nito na ang myrcene at fruit-driven esters ay mananatiling kitang-kita. Maraming mga brewer din ang nag-dry hop sa Redvine upang mapanatili ang hop bouquet sa panahon ng pag-conditioning.

Ang mabisang paghawak sa Redvine ay nangangailangan ng maingat na pagpaplano. Maaaring sumipsip ng maraming wort ang buong cone o bagong tuyo na Redvine, na posibleng magdulot ng siksik na banig. Maaari itong makahadlang sa daloy ng bomba. Para pamahalaan ito, inirerekomenda ang paggamit ng mga hop bag, mash basket, o dedikadong hop basket. Mahalaga rin na magplano para sa karagdagang likidong pagbawi o pagpindot kung kinakailangan.

Ang pagkakaroon ng Redvine ay maaaring makaimpluwensya sa anyo nito. Ang mga pelletized na lupulin concentrates tulad ng Cryo o Lupomax ay hindi karaniwang magagamit para sa iba't ibang ito. Karaniwan, gumagana ang mga brewer sa malalaking whole-cone o karaniwang mga format ng pellet. Naaapektuhan nito kung paano mo iniinom at pinangangasiwaan ang mga hop.

• Gabay sa dosis: isang homebrew na pagsubok ang gumamit ng halos 254 g (mga 9 oz) sa isang 20–23 L whirlpool. Matindi ang aroma at lasa.
• Tip sa pagsasaayos: subukan ang kalahati ng dosis na iyon upang maiwasan ang oversaturation kapag sinusuri ang mga recipe para sa balanseng mga resulta.
• Ulap at ulo: ang mabibigat na huli na pagdaragdag ay maaaring magpataas ng manipis na ulap ngunit makakatulong din sa pagbuo ng isang matatag at creamy na ulo.

Kapag nagtitimpla gamit ang Redvine, asahan ang isang malakas na mabangong epekto mula sa katamtamang mga huli na pagdaragdag. Ang wastong pagpaplano para sa whirlpool Redvine at isang nasusukat na dry hop na Redvine ay makakatulong sa iyong makuha ang fruity, resinous na karakter ng iba't na walang labis na kapaitan.

Mga Halimbawa ng Recipe at Praktikal na Brews

Nasa ibaba ang isang subok na homebrew na recipe ng Redvine na nagha-highlight ng hop-forward na red ale na karakter habang pinapanatili ang balanseng malt backbone. Gamitin ito bilang template para sa small-batch o scaled batch.

• Estilo: Red IPA (Redvine Red IPA)
• Laki ng batch: 20 L (ayusin ang mga butil at hops nang proporsyonal)
• OG 1.060, FG 1.012, ABV ≈ 6.4%, SRM ≈ 15, IBU 45

bill ng butil

• Maris Otter 5.50 kg (94.8%)
• Caraaroma 0.20 kg (3.4%)
• Black Malt 0.05 kg (0.9%)
• Crystal 60 0.05 kg (0.9%)

Hops at mga karagdagan

• Mapait: Magnum 35 g @ 12% AA, 60 minuto (45 IBU)
• Aroma/Flavor: Redvine home-grown 254 g idinagdag bilang 30 minutong whirlpool sa 74°C

Mash at pakuluan

• Mash: 69°C sa loob ng 60 minuto
• Sparge: 74°C
• Pakuluan: 60 minuto

Lebadura at pagbuburo

• Yeast: Safale US-05
• Iskedyul ng pagbuburo: simulan ang 18°C, itaas sa 20°C pagkatapos ng 48 oras
• Tapusin: fermentation kumpleto sa tungkol sa limang araw; keg sa araw na 14 at pilitin ang carbonate

Mga sensory na tala mula sa trial batch

• Paunang aroma: grapefruit citrus sa pagbuhos
• Panlasa sa pag-init: nagiging mas kitang-kita ang cherry na may banayad na makahoy na gilid
• Mouthfeel: katamtaman hanggang mabigat na katawan, nagtatagal na malt na tamis na may cherry sa aftertaste
• Bitterness perception: katamtaman, hindi masyadong malupit

Ipinapakita ng mga halimbawa ng redvine brewing kung gaano itinutulak ng late whirlpool na mga karagdagan ang prutas at floral ester nang walang labis na kapaitan. Para sa isang dryer finish, paikliin ang mash o gumamit ng mas attenuative yeast strain.

Mga ideya sa istilo at pagkakaiba-iba

• Pinakamahusay na gumagana ang hop-forward red ale at Redvine Red IPA gamit ang late-hop focus na ginamit dito.
• Subukan ang Redvine sa red ale, porter, dunkel, mild, brown ale, o barleywine para tuklasin ang iba't ibang konteksto ng malt.
• Gamitin ang Redvine bilang isang late dry-hop na karagdagan o blending element sa mga sours at mixed-fermentation beer para sa pagiging kumplikado ng cherry at grapefruit.

Patnubay sa pagpapalit

• Para sa mapait: Magnum o Galena ay nagbibigay ng malinis na hop bitterness kapag limitado ang supply ng Redvine.
• Para sa aroma: iminumungkahi ng mga nakaranasang brewer ang Cascade o Newport na tantiyahin ang mga citrus at pine notes.
• Walang direktang kapalit ang perpektong kinokopya ang profile na partikular sa cherry ng Redvine; ayusin ang mga huli na karagdagan upang makabawi.

Panatilihin ang isang log kapag sinusubukan ang mga halimbawa ng paggawa ng Redvine na ito. Itala ang oras ng whirlpool, temperatura, at masa ng hop upang i-dial ang aroma na gusto mo para sa isang tunay na hop-forward na red ale.

Tulip glass ng Redvine Red IPA na kumikinang na ruby-red sa isang wooden table. Higit pang impormasyon

Mga Pamamaraan sa Pag-brew para Ma-maximize ang Canadian Redvine Hops

Upang mapanatili ang aroma ng Redvine, layunin para sa temperatura ng whirlpool na 70–75°C. Tinitiyak ng hanay na ito ang pagpapanatili ng myrcene at pinong mga tala ng cherry at berry. Nalaman ng maraming brewer na ang isang maikling whirlpool sa mga temperaturang ito ay nakakakuha ng pinakamataas na aroma nang hindi nagpapakilala ng labis na katangian ng halaman.

Pumili sa pagitan ng isang malaking karagdagan o naka-stage na dosing batay sa balanse ng beer. Ang isang malaking karagdagan ay maaaring magbigay ng matapang na presensya ngunit maaaring madaig ang malt at yeast. Pag-isipang hatiin ang charge sa isang katamtamang whirlpool at isang dry hop sa ibang pagkakataon upang makontrol ang intensity at lumikha ng layered aroma.

Magplano para sa whole-cone o malalaking fresh-dried na masa sa paghawak ng hop. Ang buong cone ay maaaring sumipsip ng wort at harangan ang mga bomba at balbula. Gumamit ng basket ng butil o mahusay na mga diskarte sa hop bag upang maglaman ng masa, pagkatapos ay haluin at pindutin ang mga hop upang mabawi ang likido.

Asahan ang mas mahabang panahon ng paglamig at paglilipat na may mabibigat na hop load. Malaking hop mass bitag init, pagbagal wort paglamig. Lumilikha ito ng dagdag na trub at hop solids na maaaring makabara sa mga recirculation pump. Tiyaking naaangkop ang laki ng iyong mga filter at daloy ng bomba.

• Gumamit ng matibay na mga diskarte sa hop bag upang mabawasan ang pagbabara at pasimplehin ang pag-alis.
• Gumamit ng mash plate o manual pressing upang pigain ang wort mula sa mga compressed hops.
• Subaybayan ang presyon ng bomba sa panahon ng recirculation para maagang mahuli ang mga bara.

Ayusin ang kimika ng tubig para sa isang crisper, hop-forward finish. Ang pagtaas ng mga antas ng sulfate na may kaugnayan sa klorido ay nagpapahusay sa kagat at snap ng hop. Ito ay pumupuno sa karakter ni Redvine sa mga maputlang ale at IPA.

I-minimize ang pag-pick up ng oxygen kapag humahawak ng malalaking singil sa hop at sa panahon ng matagal na pakikipag-ugnayan. Layunin para sa magiliw na paglipat at mabilis na paglipat sa pagitan ng whirlpool at dry hop. Ang maingat na naka-time na Redvine dry hop contact ay magpapanatiling maliwanag ang mga aroma at mabawasan ang oxidative dulling.

Ang kalinisan ay kritikal sa matagal na pakikipag-ugnay sa hop. Linisin nang mabuti ang mga hop bag at basket. Kung gumagamit ng Redvine dry hop sa fermenter, magdagdag ng mga hop pagkatapos humina ang krausen upang maiwasan ang panganib ng impeksyon habang pinapanatili ang aromatic integrity.

Sa pamamagitan ng pagsasama-sama ng mga diskarte sa paghawak ng hop na ito sa sinusukat na dosing at kinokontrol na temperatura, maa-unlock mo ang mga katangian ng cherry, berry, at resinous na Redvine nang hindi nawawala ang balanse. Ang maingat na paggamit ng Redvine whirlpool at dry hop steps ay makatutulong sa mga brewer na gumawa ng mga mapagpahayag at maayos na pagkakaayos ng mga beer.

Mga Pagsasaalang-alang sa Yeast, Fermentation, at Conditioning

Mag-opt para sa isang neutral na strain ng ale upang i-highlight ang hop character. Sa isang homebrew trial, epektibong ipinakita ng Safale US-05 ang mga tala ng prutas ng Redvine. Para sa mga istilong nagbibigay-diin sa malt, ang English ale yeast ay nagdaragdag ng mga stone-fruit ester nang hindi nalalampasan ang mga hop.

Panatilihin ang temperatura ng fermentation sa pagitan ng 18–20°C. Sa ilalim ng mga kundisyong ito, natapos ang US-05 fermentation sa loob ng limang araw, na pinapanatili ang maliwanag na mga tala ng prutas. Maging maingat sa mabilis na pagpapalambing; Ang isang maikling, aktibong pangunahing yugto ay susi sa pagpapanatili ng mga aroma ng hop sa panahon ng pagbuburo.

Ang pagkondisyon ay mahalaga upang mapanatili ang mga pabango ng hop. Iwasan ang matagal na pagtanda, dahil maaari nitong i-mute ang mga lasa ng Redvine. Subukan ang maliliit na batch bago gumawa ng mas mahabang panahon ng pagtanda. Para sa mga maasim o mixed-fermentation na beer, magdagdag ng mga hop nang huli upang maiwasan ang acidic na pinsala sa panahon ng pag-conditioning.

Nakakaapekto ang carbonation sa aroma at mouthfeel perception. Tiniyak ng puwersa-carbonation pagkatapos ng dalawang linggo ang mahusay na pagpapanatili ng ulo at kalinawan sa pagsubok. Upang mapanatili ang kalinawan, limitahan ang mga hop solid, malamig na pag-crash, at gumamit ng mga fining agent kung kinakailangan.

Isaalang-alang ang mga profile ng yeast ester kapag ipinares sa mga cherry-forward hops. Pumili ng mga strain na umaakma sa cherry at berry notes o ihalo ang mga ito. Itinatampok ng mga neutral na yeast ang mga nota ng prutas na nagmula sa hop, habang ang mga nagpapahayag na yeast ay lumilikha ng magkatugmang balanse sa malt at hop ester.

Gumamit ng mga diskarte sa dry-hopping upang ma-maximize ang pagpapanatili ng aroma. Magdagdag ng mga hop sa huli sa pagbuburo o bago ang packaging para sa pinakamainam na epekto ng aroma. Sa mga proyekto ng sour beer, idagdag ang Redvine hops bilang panghuling pandagdag upang mapanatili ang volatile aromatics at matiyak na ang karakter ng hop ay nakaligtas sa acidic na conditioning.

Glass fermentation vessel na kumikinang na may umiikot na amber beer sa loob. Higit pang impormasyon

Mga Paghahambing at Pagpapalit para sa Canadian Redvine Hops

Ang aroma ng Redvine ay kakaiba, na may mababang alpha acid at mataas na cohumulone na nilalaman. Ang halo ng langis nito, na pinangungunahan ng myrcene, ay nag-aalok ng natatanging cherry at berry na pabango. Ginagawa nitong mahirap ang paghahanap ng mga direktang kapalit. Ang mga Brewer ay dapat makahanap ng mga hop na tumutugma sa parehong function at nuance upang gayahin ang lasa ng Redvine.

Narito ang isang mabilis na gabay upang matulungan kang makahanap ng mga pamalit para sa Redvine:

• Magnum — perpekto para sa mapait, nagbibigay ng malinis, matatag na kapaitan at predictable alpha acids.
• Galena — isa pang magandang opsyon sa pagpapait, na kilala para sa matatag na kapaitan at mahusay na pagkuha sa mas madidilim o mas mataas na gravity na mga beer.
• Cascade — isang aroma hop na nagdaragdag ng citrus at floral-berry notes, kapaki-pakinabang para sa mga naghahanap ng katulad na aromatic profile sa Redvine.
• Newport — nag-aalok ng balanse ng aroma at banayad na mapait, kahit na wala itong natatanging cherry flavor ng Redvine.

Ang pagpili sa pagitan ng mga pellets at lupulin ay mahalaga para sa kaginhawahan at intensity. Sa kasalukuyan, walang pangunahing supplier ang nag-aalok ng Cryo-style na Redvine o lupulin concentrate. Limitado rin ang pagkakaroon ng pellet, na nagpapahirap sa direktang pagpapalit. Pinipilit nito ang mga brewer na maging malikhain sa mga timpla.

Para sa aroma-focused brews, Cascade o isang timpla ng Cascade na may stone-fruit-forward hop ay maaaring gayahin ang mga cherry notes ng Redvine. Para sa mapait, Magnum o Galena ay mahusay na pagpipilian para sa pare-parehong IBU at istraktura. Kung layunin mo ang parehong aroma at mapait, pagsamahin ang isang mapait na hop sa Cascade o Newport sa mga huling karagdagan.

Narito ang ilang praktikal na halimbawa ng timpla:

• Para sa isang matingkad na aromatic pale ale: 80% Cascade + 20% isang maliit na halaga ng isang stone-fruit aroma hop upang mapahusay ang cherry tones.
• Para sa balanseng IPA kung saan mahalaga ang kapaitan: gumamit ng Magnum para sa pagpapait at magdagdag ng Cascade nang huli upang gayahin ang lasa ng Redvine.
• Para sa structural support sa high-gravity brews: Galena sa pigsa, pagkatapos ay timpla ang Cascade para sa aroma sa whirlpool o dry hop.

Ang pagpapalit sa Redvine ay may mga trade-off. Walang modernong commercial hop na ganap na tumutulad sa karakter na partikular sa cherry. Ang paghahalo at tumpak na timing ng mga karagdagan ay ang pinakamalapit na pagtatantya. Panatilihin ang mga talaan ng iyong mga eksperimento at ayusin ang mga rate ng hop upang makamit ang ninanais na pagiging kumplikado ng aroma.

Availability, Pagbili, at Mga Isyu sa Legal/Quarantine

Ang Canadian Redvine ay mahirap hanapin sa mga komersyal na merkado. Ang mga pangunahing supplier ng hop ay huminto sa pagbebenta nito bilang mga pellet taon na ang nakalilipas. Inilista ito ng Beermaverick at ng ilang espesyalidad na mapagkukunan bilang hindi na ipinagpatuloy.

Ang mga homebrewer na gustong bumili ng Canadian Redvine ay nahaharap sa mga hamon. Ang pinakamagandang opsyon ay maghanap ng mga lokal na nagbebenta na nagtatanim ng mga Redvine rhizome sa loob ng parehong bansa.

Ang pagdadala ng mga Redvine rhizome sa mga hangganan ay lubos na kinokontrol. Ang paglipat ng mga living hops sa pagitan ng Canada at Estados Unidos ay madalas na nangangailangan ng mahigpit na mga pamamaraan ng kuwarentenas. Hinaharangan ng mga pamamaraang ito ang mga hindi pinahihintulutang pagpapadala.

Ang mga permit at phytosanitary certificate ay mahalaga para sa transportasyon ng halaman. Dapat sumunod ang mga importer sa mga regulasyong pederal at estado. Ang mga homebrewer na sumusubok na mag-import ng mga rhizome mula sa Canada ay malamang na makatagpo ng mga hadlang sa regulasyon.

• Maghanap ng mga lokal na hop yard na paminsan-minsan ay nagbebenta ng maliliit na batch.
• Suriin ang mga programa sa extension ng unibersidad o mga proyekto ng community hop para sa mga planta ng pagsubok.
• Isaalang-alang ang mga nakarehistrong breeder o mga nagbebenta ng rare-rhizome na nagpapatakbo sa loob ng bansa.

Ang koleksyon ng USDA Redvine ay mahalaga para sa mga mananaliksik at mga breeder. Ang Kagawaran ng Agrikultura ng Estados Unidos ay may hawak na mga sample mula noong 1990s. Ang mga ito ay maaaring makatulong sa pormal na gawaing pagpaparami.

Ang mga pribadong nagbebenta kung minsan ay naglilista ng mga Redvine rhizome para sa mga nagtatanim sa likod-bahay. Bago bumili, kumpirmahin ang legal na katayuan at mga kinakailangan sa quarantine upang maiwasan ang pag-agaw o pagmulta.

Ang pagbuo ng mga relasyon sa mga lokal na grower ay praktikal. Binabawasan ng diskarteng ito ang panganib ng hop quarantine at pinapasimple ang pagbabahagi ng stock ng pagtatanim.

Lumalagong Canadian Redvine Hops para sa mga Homebrewer

Ang pagpili ng isang site ay ang unang hakbang kung gusto mong magtanim ng mga Redvine hops sa isang likod-bahay o maliit na plot ng sakahan. Ang cultivar ay pinahihintulutan ang malamig at umaangkop sa labas ng prime latitude. Ang mga nagtatanim sa hilagang bahagi o marginal na mga rehiyon ay nakatagpo ng tagumpay kung saan ang iba pang mga varieties ay nakikipaglaban.

Magtanim ng mga Redvine rhizome sa mahusay na pinatuyo na lupa na may buong araw. Kahit na ang mga late-planted rhizome ay maaaring magpakita ng second-year-sized na sigla sa isang season. Ang isang maliit na pagtatanim ay gumawa ng humigit-kumulang 250 g ng mga tuyong hop mula sa isang huli na pagsisimula, na nagpapakita kung gaano kabilis ang paglaki ng homegrown na Redvine.

Magplano ng trellising upang mahawakan ang panlabas at pataas na paglaki. Ang bine ay madalas na kumakalat sa gilid, kaya ang isang matatag na sistema at dagdag na espasyo ay pumipigil sa pagsisikip. Kontrolin ang pagkalat ng rhizome upang mapanatiling madaling pamahalaan ang mga kama at maiwasan ang overrun hop yard na Redvine.

Subaybayan ang amag sa buong panahon. Ang mga makasaysayang ulat ay nagsasaad ng katamtamang paglaban sa sakit, ngunit ang pagkamaramdamin sa amag ay umiiral. Gumamit ng pinagsamang pamamahala ng peste: magandang daloy ng hangin, regular na pruning, at mga naka-target na fungicide kung kinakailangan.

Asahan ang mataas na biomass at malalaking istruktura sa ilalim ng lupa. Ang mga redvine rhizome ay dumami nang husto at maaaring hatiin upang magparami ng mas maraming halaman. Hatiin nang may pag-iingat upang maiwasang mapahina ang inang halaman at makontrol ang hindi sinasadyang pagkalat.

• Mag-ani ng whole-cone hops kapag hinog na ang lupulin.
• Mabilis at pantay na tuyo upang mapanatili ang mga pabagu-bago ng langis.
• Planuhin ang kapasidad ng pagpapatuyo dahil maaaring malaki ang ani.

Ang mga sariwang whole-cone hops ay sumisipsip ng wort at nagdaragdag ng mga hamon sa paghawak sa brew house. Isaalang-alang ang pag-pelletize o paggamit ng maliliit, nasusukat na huli na mga karagdagan upang mabawasan ang pagsipsip ng wort at gawing mas simple ang paggawa ng serbesa gamit ang homegrown na Redvine.

Para sa isang maliit na hop yard na Redvine, panatilihin ang mga talaan ng mga petsa ng pagtatanim, paghahati ng rhizome, at mga timbang ng ani. Nakakatulong ang mga tala na ito na pinuhin ang timing at spacing para sa magkakasunod na season. Ginagawa nila ang isang promising trial sa maaasahang homegrown na ani ng Redvine.

Interes sa Pag-aanak at Pananaliksik sa Canadian Redvine

Sinisiyasat ng mga research team ang Redvine sa iba't ibang klima upang maunawaan ang kakayahang umangkop nito. Ang North Carolina Hops Project, na pinamumunuan ng North Carolina State University, ay natagpuan na ang Redvine ay nagbubunga ng apat hanggang limang beses na higit sa Nugget at Chinook. Ang pagtuklas na ito ay nag-udyok ng karagdagang pananaliksik upang iakma ang Redvine para sa mga hindi tradisyonal na rehiyon ng hop.

Layunin ng mga breeding program na mapanatili ang sigla at mataas na ani ng Redvine habang inaalis ang mga hindi gustong katangian. Kabilang sa mga pangunahing layunin ang pagbabawas ng pagkalat ng rhizome, pagpapababa ng antas ng cohumulone, at pagpapalakas ng resistensya sa powdery mildew. Ang mga layuning ito ay gumagabay sa pagpili at mga diskarte sa pagtawid sa mga hakbangin sa pagpaparami ng hop ng Canada.

Ang mga kasosyo sa institusyon ay nag-aambag ng germplasm at data sa mga patuloy na pag-aaral. Nagbigay ang Great Lakes Hops ng mga rhizome para sa mga replicated plot, pinapanatili ng USDA ang mga talaan ng pagsusumite, at sinuri ni Al Haunold sa Oregon State University ang mga hop oil at compound. Ang pakikipagtulungang ito ay nagpapabilis sa mga praktikal na resulta ng pananaliksik sa Redvine.

Ang mga komersyal na brewer ay masigasig din sa mga resulta ng pagsubok at mga pilot batch. Nagtimpla ang Sierra Nevada Brewing Co. ng pilot blond ale na may maliit na lokal na pananim, na nag-uulat ng mga positibong sensory notes. Ang mga pagsubok sa paggawa ng serbeserya ay mahalaga sa pagdugtong ng pang-eksperimentong pag-aanak ng hop sa komersyal na pag-aampon.

Ang komersyal na posibilidad na mabuhay ng Redvine ay nakasalalay sa matagumpay na pag-aanak upang maalis ang mga downsides habang pinapanatili ang malamig na pagpapaubaya at ani. Kung ang mga programa sa pag-aanak ay makakamit ang mas malinis na agronomic na mga katangian, maaaring palawakin ng Redvine ang produksyon ng hop sa mga marginal latitude. Ito ay magpapalakas ng mga lokal na supply chain. Ang patuloy na pagsisikap sa pagpaparami ng hop sa Canada at ng North Carolina Hops Project ay kritikal sa layuning ito.

Praktikal na Pag-aaral ng Kaso: Paggawa ng Pulang IPA kasama ang Canadian Redvine

Itong Redvine Red IPA case study ay nagdodokumento ng homebrew trial na may OG 1.060, FG 1.012, ABV 6.4%, SRM 15, at 45 IBU. Ang grain bill ay nakasandal kay Maris Otter at si Magnum ay humawak ng mapait gaya ng pinlano.

Tinukoy ng hop handling ang brew day Redvine. Isang 254 g na karagdagan ng Redvine ang napunta sa 30 minutong whirlpool sa 74°C. Umupo si Hops sa loob ng Brewzilla mash basket para kumilos bilang isang malaking hop bag.

Ang hop mass na iyon ay sumisipsip ng maraming wort at lumikha ng pump clogging. Ang mga paglilipat at pagpapalamig ay bumagal sa mahigit dalawang oras. Pinilit ng Redvine whirlpool case ang mga hakbang sa pagbawi ng creative wort.

• Workaround: pinindot ang wort sa mash plate para mabawi ang halos 3 L mula sa wet hops.
• Mga alternatibong opsyon sa paghawak: mga pagdaragdag ng split hop, mas maliliit na hop bag, o pagbabawas ng laki ng batch upang maiwasan ang mga bakya.

Ginamit ng Fermentation ang Safale US-05 sa 18–20°C. Natapos ang Primary sa loob ng limang araw. Ang serbesa ay kinabit at pinipilit na carbonated sa araw na 14.

Ang mga sensory notes ay nagpakita ng malabo, maitim na amber-pula na pagbuhos na may makapal na creamy na ulo. Ang aroma ay unang nag-alok ng balat ng suha, pagkatapos ay nagpainit upang ipakita ang cherry.

Nakaupo si Flavor sa ibabaw ng isang biscuity malt backbone. Lumitaw ang banayad na grapefruit at wood tones na may matagal na tamis ng malt. Ang katawan ay nakaramdam ng katamtaman hanggang sa mabigat at walang malutong na pagtatapos.

Iminumungkahi ng mga mahahalagang aral mula sa case study ng Redvine Red IPA na ito na bawasan ang whirlpool Redvine dose sa humigit-kumulang kalahati upang maiwasan ang oversaturation. Ang pagpapataas ng mga antas ng sulfate sa mash o kettle na tubig ay maaaring makatulong na patalasin ang isang hop-forward finish.

Para sa hinaharap na brew day na mga plano ng Redvine, gumamit ng mas mahusay na paghawak ng hop: mas maliliit na hop mass, mga nakalaang hop bag, o split whirlpool na mga karagdagan. Binabawasan ng mga hakbang na iyon ang pagbabara, pagpapabilis ng paglamig, at pagprotekta sa kalinawan ng wort.

Konklusyon

Ang Canadian Redvine ay isang bihirang landrace hop, na kilala sa natatanging cherry at berry na aroma nito. Ipinagmamalaki din nito ang malakas na agronomic traits tulad ng cold tolerance at mataas na ani. Para sa paggawa ng serbesa, ang Redvine ay mahusay bilang isang sangkap na nakatuon sa aroma. Ang mababang alpha acid at mas mataas na cohumulone ay ginagawa itong hindi angkop para sa pangunahing mapait ngunit perpekto para sa whirlpool at dry-hop na mga karagdagan.

Kapag gumagamit ng Redvine, makabubuting mag-dose nang konserbatibo at hatiin ang mga huli na karagdagan upang mapaamo ang intensity nito. Ang pagpapares nito sa mga malty base, gaya ng sa Red IPA, dunkel, barleywine, o sours para sa late dry hopping, ay nagpapaganda ng lasa nito. Ang pagsasaayos ng kimika ng tubig patungo sa isang malutong na pagtatapos ay tumutulong sa mga tala ng prutas na lumiwanag nang hindi nagdaragdag ng kalupitan.

Ang pagkuha ng Redvine ay mahirap; tumingin sa mga lokal na grower, mga pagsubok sa unibersidad, mga koleksyon ng USDA, o mga nagbebenta ng specialty rhizome. Ang pagpapalaki nito ay nangangailangan ng maingat na pamamahala ng rhizome at kontrol ng amag. Ang mga pagsusumikap sa pag-aanak ay naglalayong mapanatili ang sigla habang binabawasan ang mga hindi gustong katangian, na may mga kontribusyon mula sa mga itinatag na craft brewer.

Para sa mga pagsusumikap sa hinaharap, ang pagpapatakbo ng maliliit na pilot batch ay mahalaga upang matutunan kung paano epektibong gamitin ang Redvine hops. Ang pagdodokumento ng mga resulta at pagsasaalang-alang sa mga pakikipagtulungan sa mga regional hop project o mga programa sa unibersidad ay maaaring magbigay ng access at mag-ambag sa mga patuloy na pagsubok. Ang mga hakbang na ito ay magbibigay-daan sa mga craft brewer na galugarin ang buong hanay ng Redvine habang pinamamahalaan ang mga panganib.

Karagdagang Pagbasa

Kung nasiyahan ka sa post na ito, maaari mo ring magustuhan ang mga mungkahing ito:

• Hops sa Beer Brewing: Motueka
• Hops in Beer Brewing: Centennial
• Hops in Beer Brewing: Pride of Ringwood