啤酒花在啤酒釀造的應用：加拿大紅藤

特寫鏡頭：懸掛在紅色藤蔓上的加拿大紅藤啤酒花球果。 更多資訊

本文深入探討了植物學、化學成分和風味用途。此外，它還涵蓋了釀造技術並提供配方範例。您將了解如何購買加拿大啤酒花以及如何在家中種植Redvine。 Redvine Red IPA案例研究將整合真實數據和試驗結果。

關鍵要點

• 加拿大紅藤啤酒花是北美本土自發性培育的啤酒花品種，生長旺盛，產量顯著。
• 使用 Redvine 釀造啤酒時需要注意油的揮發性和啤酒花的處理，以達到最佳的香氣保留效果。
• 現場試驗和美國農業部文獻提供了用於釀造建議的主要數據。
• 期待 Redvine Red IPA 和其他琥珀色風格中具有的獨特水果和樹脂香氣。
• 本文將包括食譜、採購技巧以及家庭釀酒師的種植指導。

加拿大紅酒花概述

加拿大紅藤啤酒花起源於加拿大東部，在古老的啤酒花田中發現。它以旺盛的生長和巨大的根莖而聞名。這使它成為北美最早的地方啤酒花品種之一。

在早期，它廣泛地被農民和釀酒師使用。他們看重它的活力和高產量。釀酒師也用它來製作散裝苦酒和農家艾爾啤酒。儘管它很受歡迎，但由於α酸含量低和風味獨特，最終失去了人們的青睞。

1993年，美國農業部正式認可了Redvine啤酒花。這項認可有助於了解其歷史，並將其與其他啤酒花進行比較。它對當今的研究人員和種植者大有裨益。

如今，精釀啤酒商和啤酒花育種者正在再次探索Redvine。像Sierra Nevada這樣的啤酒廠正在小批量生產Redvine，測試其耐寒性和產量。他們的興趣在於將其用於獨特的香氣或作為育種資源，而不是將其作為主流的阿爾法啤酒花。

它的供應有限。商業化生產幾十年前就停止了。如今，大部分存世的啤酒花庫存由收藏家和專業種植者提供。他們為研究經典啤酒花品種和保護加拿大地方啤酒花基因做出了貢獻。

植物學和農學特性

紅藤從第一年起就展現出非凡的啤酒花活力。在北方多個州的試驗表明，藤蔓生長旺盛，冠層閉合迅速。種植者發現，一次種植即可獲得豐富的藤蔓，從而最大限度地減少了第二年補種的需求。

根莖生長習性是Redvine農藝學的關鍵特徵。植株會長出巨大的根莖，並產生許多分枝。這些根莖在私人收藏和美國農業部（USDA）的儲存庫中保存至今。這也是Redvine能夠在美國小型啤酒花種植園迅速紮根的主要原因。

Redvine 的啤酒花產量通常超過許多商業品種。一些試驗報告顯示，其鮮啤酒花重量是 Nugget 和 Chinook 的 4-5 倍。其旺盛的營養生長能力，如果管理得當，可以帶來更高的產量。

紅藤的病害特徵複雜。它對某些病蟲害具有一定的抗性，但容易受到白粉病和霜霉病的侵襲。保持藤蔓健康至關重要，並有針對性地使用殺菌劑。

耐寒性是紅葡萄的一大特色。它能經歷漫長的冬季，並已在阿拉斯加和密西根州等北部地區成功試種。其耐寒特性使其對那些在嚴酷氣候條件下需要可靠越冬的種植者極具吸引力。

管理紅藤的生長習性帶來了實際挑戰。它通常向外和向上蔓延，使棚架搭建和作物維護變得複雜。種植者需要調整間距和棚架設計，以控制橫向生長，並確保充足的光線和空氣流通。

商業化顆粒飼料供應已停止，繁殖依賴種植園和小型農場現有的根莖。對於對Redvine農藝感興趣的人士來說，獲得乾淨的根莖並保持果園衛生至關重要。這確保了其啤酒花活力的充分利用和高產量，同時控制病害壓力。

加拿大紅藤啤酒花葉和紅色藤蔓纏繞在一起的特寫。 更多資訊

加拿大紅酒花的化學成分和油脂概況

紅葡萄的α酸含量通常在5-6%之間，平均約為5.5%。此品種的價值主要體現在其風味和香氣上，而非苦味。

β酸含量相似，範圍在5-6%之間，α酸與β酸的比例為1:1。啤酒花儲存指數約為0.20，顯示其在儲存和運輸過程中的穩定性。

紅藤葡萄的葎草酮含量異常高，約為α酸的47%。這種高含量的葎草酮會帶來一種尖銳、辛辣的苦味，通常被描述為「帶有一絲辛辣」。

月桂烯對啤酒花油的風味特徵影響很大，其含量為69-71%，平均約70%。月桂烯的含量占主導地位，使得酒花油在保存過程中呈現出果香、樹脂香和柑橘香。

• 蛇麻烯：約 1-3%（平均約 2%）
• 石竹烯：約 1-3%（平均約 2%）
• 法呢烯：約 4–7%（平均約 5.5%）
• 其他成分（β-蒎烯、芳樟醇、香葉醇、硒烯）：總計 16–25%

高比例的月桂烯意味著大部分香氣價值來自於後期添加、漩渦酒花或乾投酒花。月桂烯揮發很快，因此早期添加會損失大部分的芳香提升。

由於化學成分的混合，釀酒師通常避免使用紅藤酒花來增加苦味。紅藤酒花的α酸含量較低，而其共葎草酮含量較高，因此許多人會將其保留用於配方中的點睛之筆和香氣層次。

釀酒師的風味和香氣特徵

Redvine 的風味特徵以清晰的櫻桃酒花風味為特色，許多釀酒師都對其香氣和口感讚不絕口。品嚐小組強調，這款啤酒的櫻桃味濃鬱，口感集中，避免了其他啤酒中常見的水果味過重。

隨後的層次展現出微妙的葡萄柚酒花和淡淡的柑橘皮香氣。偶爾，一絲柔和的樹脂或鬆木氣息浮現，增添了酒體的深度，卻又不至於掩蓋櫻桃或莓果酒花的氣息。

香氣始於明亮的葡萄柚酒花香氣，隨著啤酒溫度升高而逐漸消退。這使得櫻桃酒花和漿果酒花的元素得以顯現。相較之下，這種啤酒的風味通常更偏向櫻桃而非柑橘，這使得櫻桃成為一種用途廣泛的釀造原料。

一些釀酒師注意到了辛辣的酒花特徵，而包括內華達山脈（Sierra Nevada）在內的其他釀酒師則沒有發現洋蔥或大蒜的異味。辛辣的酒花特徵是偶發的，可能受到酒花儲存、酵母相互作用或油成分的影響。

後期添加和大量乾投酒花可以增強啤酒的醇厚度和渾濁度。一項自釀啤酒試驗報告顯示，啤酒的口感中等偏重，並伴隨持久的奶油狀泡棉。這表明顆粒物和酒花化合物在口感上發揮了作用。

• 最適合：紅色 IPA、美國紅啤酒、波特啤酒、棕色啤酒。
• 也適用於：黑啤酒、大麥酒、溫和、微妙的酸味或乾啤酒花味。
• 使用技巧：分階段添加，以平衡初始葡萄柚啤酒花與後期調節的櫻桃啤酒花表現。

加拿大紅藤啤酒花球果的特寫，帶有金色亮點和綠色葉子。 更多資訊

加拿大紅藤啤酒花在釀酒中的表現如何

加拿大紅藤在釀酒廠中扮演著重要的角色。它較低的α酸和較高的葎草酮含量使其苦味較淡。這使得它不太適合作為主要的苦味酒花。釀酒師通常會在釀酒過程的最後階段用它來增加層次豐富的香氣和風味。

紅藤的添加時機至關重要。在沸騰後期和漩渦階段，溫度在70-75°C之間添加，有助於保留揮發油。這確保了月桂烯和果味酯類的風味保持突出。許多釀酒師也會在啤酒花中加入紅藤，以在調質過程中保持啤酒花的香氣。

有效處理紅葡萄需要精心規劃。整株紅葡萄球果或新鮮乾燥的紅葡萄球果會吸收大量麥汁，可能會形成緻密的麥芽墊，從而阻礙泵浦的流量。為了解決這個問題，建議使用酒花袋、麥芽汁籃或專用酒花籃。此外，如有必要，規劃額外的液體回收或壓榨也很重要。

紅酒花的供應情況會影響其形態。像Cryo或Lupomax這樣的顆粒狀蛇麻素濃縮物並不常見。通常，釀酒師會使用大型整錐或標準顆粒形式。這會影響啤酒花的劑量和處理方式。

• 用量指導：在20-23公升的漩渦式啤酒機中，自製啤酒試驗用了近254克（約9盎司）。香氣和口感濃鬱。
• 調整提示：在調整配方以獲得平衡結果時，嘗試將劑量減半以避免過度飽和。
• 渾濁度和泡沫：後期大量添加可以增加渾濁度，但也有助於形成穩定、奶油狀的泡沫。

使用紅葡萄釀造時，適量添加後製酒花會帶來濃鬱的香氣。合理規劃漩渦紅葡萄的釀造工藝，並適量添加乾酒花，能幫助您捕捉紅葡萄的果香和樹脂風味，同時又不會帶來過重的苦味。

配方範例和實用沖泡方法

以下是經過測試的Redvine自釀配方，它突出了酒花濃鬱的紅艾爾特色，同時保持了平衡的麥芽風味。您可以將其作為小批量或大批量釀造的模板。

• 風格： 紅色 IPA（Redvine Red IPA）
• 批量大小：20公升（按比例調整穀物和啤酒花）
• OG 1.060，FG 1.012，ABV ≈ 6.4%，SRM ≈ 15，IBU 45

糧食法案

• 瑪麗斯水獺 5.50 公斤 (94.8%)
• 卡拉羅瑪 0.20 公斤（3.4%）
• 黑麥芽 0.05 公斤 (0.9%)
• 水晶 60 0.05 公斤（0.9%）

啤酒花和添加物

• 苦味：Magnum 35 g @ 12% AA，60 分鐘 (45 IBU)
• 香氣/口味：Redvine 自產 254 克，在 74°C 下以 30 分鐘漩渦形式添加

搗碎並煮沸

• 麥芽漿：69°C，60分鐘
• 沖洗：74°C
• 煮沸：60分鐘

酵母和發酵

• 酵母：Safale US-05
• 發酵時間：起始溫度18°C，48小時後上升至20°C
• 完成：發酵大約需要五天；第 14 天裝桶並強制碳酸化

試驗批次的感官筆記

• 初始香氣：倒出時有葡萄柚柑橘味
• 加熱後的味道：櫻桃味更加突出，帶有淡淡的木質味道
• 口感：酒體中等至厚重，麥芽甜味持久，餘韻帶有櫻桃味
• 苦味感知：中等，不會太過刺鼻

Redvine 的釀造實例展示了後期添加漩渦發酵劑如何有效提升果香和花香酯類的風味，同時又不會帶來過多的苦味。想要更乾爽的收尾，可以縮短麥芽漿的發酵時間，或使用發酵性較強的酵母菌株。

風格理念與變化

• 酒花味濃鬱的紅啤酒和 Redvine Red IPA 與這裡使用的後製酒花口味搭配效果最佳。
• 試試將 Redvine 與紅啤酒、波特啤酒、深色啤酒、淡啤酒、棕色啤酒或大麥酒混合，探索不同的麥芽環境。
• 使用 Redvine 作為酸味啤酒和混合發酵啤酒中的後期乾酒花添加劑或混合元素，以增加櫻桃和葡萄柚的複雜性。

替代指導

• 對於苦味：當 Redvine 供應有限時，Magnum 或 Galena 可提供純淨的啤酒花苦味。
• 對於香氣：經驗豐富的釀酒師建議使用 Cascade 或 Newport 來模仿柑橘和松樹的味道。
• 沒有直接的替代品能夠完美複製 Redvine 的櫻桃特定特性；需要調整後期添加以進行補償。

嘗試這些Redvine釀造範例時，請做好記錄。記錄漩渦時間、溫度和酒花用量，以調配出您喜歡的香氣，打造真正酒花濃鬱的紅艾爾。

木桌上，鬱金香杯中的 Redvine Red IPA 呈現出寶石紅色。 更多資訊

最大化加拿大紅藤啤酒花的釀造技術

為了保留紅葡萄的香氣，漩渦溫度應保持在70-75°C。這個溫度範圍可以確保保留月桂烯以及精緻的櫻桃和漿果香氣。許多釀酒師發現，在這個溫度下進行短暫的漩渦，可以捕捉到香氣的巔峰，而不會引入過多的植物風味。

根據啤酒的平衡性，選擇一次大量添加或分次添加。一次性大量添加可以帶來濃鬱的啤酒花風味，但可能會掩蓋麥芽和酵母的香味。可以考慮將啤酒花分成適度的漩渦和後期的乾酒花階段，以控制啤酒花的濃度並營造層次豐富的香氣。

處理啤酒花時，應計劃使用整顆球或大塊新鮮乾燥的啤酒花。整球啤酒花會吸收麥汁，堵塞幫浦和閥門。使用穀物籃或堅固的啤酒花袋盛裝啤酒花，然後攪拌並壓榨啤酒花以回收液體。

啤酒花用量大時，冷卻和轉移時間會更長。較大的啤酒花塊會滯留熱量，減慢麥汁冷卻速度。這會產生額外的酒糟和啤酒花固體，從而堵塞循環泵。請確保過濾器和幫浦的流量大小適當。

• 使用堅固的啤酒花袋技術來減少阻塞並簡化清除。
• 使用壓榨盤或手動壓榨從壓縮啤酒花中榨出麥汁。
• 在再循環期間監測幫浦壓力，以便儘早發現堵塞情況。

調整水的化學成分，以獲得更清爽、更濃鬱的酒花餘韻。增加硫酸鹽相對於氯化物的含量，可以增強酒花的口感和清爽度。這可以與Redvine在淡色艾爾和IPA中的特色相得益彰。

處理大量酒花以及長時間接觸時，盡量減少氧氣吸收。力求在漩渦和乾投酒花之間輕柔地轉移并快速轉換。精心安排Redvine乾投酒花接觸的時間，可以保持香氣鮮亮，並減少氧化沉悶。

長時間接觸啤酒花時，衛生至關重要。徹底清潔啤酒花袋和籃子。如果在發酵槽中使用Redvine乾啤酒花，請在泡沫消退後加入啤酒花，以避免感染風險，同時保持香氣的完整性。

透過將這些酒花處理策略與精準的劑量和溫度控制相結合，您可以釋放Redvine的櫻桃、漿果和樹脂風味，同時又不失平衡性。巧妙運用Redvine的漩渦和乾投酒花步驟，將幫助釀酒師釀造出富有表現力、結構良好的啤酒。

酵母、發酵和調理注意事項

選擇中性艾爾菌株來突顯啤酒花的特色。在一次自釀啤酒試驗中，Safale US-05 完美展現了紅葡萄的果香。對於強調麥芽風味的啤酒，英式艾爾酵母會添加核果酯類，但不會掩蓋啤酒花的風味。

保持發酵溫度在18-20°C之間。在此條件下，US-05發酵在五天內完成，保留了明亮的果香。注意快速衰減；短暫而活躍的初始階段是發酵過程中保留啤酒花香氣的關鍵。

調理對於保留啤酒花的香氣至關重要。避免長時間陳釀，因為這會破壞Redvine的風味。在進行更長時間的陳釀之前，請先進行小批量測試。對於酸啤酒或混合發酵啤酒，應在後期添加啤酒花，以防止在調理過程中受到酸性損害。

碳酸化會影響香氣和口感。兩週後強制碳酸化，確保酒體在試驗中保持良好的泡沫持久性和清澈度。為了保持清澈度，應限製酒花固形物、冷沉澱，並根據需要使用澄清劑。

與櫻桃味濃鬱的啤酒花搭配時，請考慮酵母酯的風味。選擇能夠補充櫻桃和漿果香氣的菌株，或將它們混合。中性酵母能突顯啤酒花衍生的果香，而富有表現力的酵母則能與麥芽和啤酒花酯形成和諧的平衡。

採用乾投酒花技術，最大限度地保留香氣。在發酵後期或包裝前添加酒花，以獲得最佳香氣效果。在酸啤酒計畫中，添加紅藤酒花作為最後的輔助劑，以保留揮發性芳香物質，並確保酒花的特性在酸性條件下得以保留。

玻璃發酵容器內裝有旋轉的琥珀色啤酒，閃閃發光。 更多資訊

加拿大紅藤啤酒花的比較與替代品

Redvine 的香氣獨特，α-酸含量低，而葎草酮含量高。其油脂混合物以月桂烯為主，散發出獨特的櫻桃和漿果香氣。這使得尋找直接替代品變得頗具挑戰性。釀酒師必須找到兼具功能和細微差別的啤酒花，才能複製 Redvine 的風味。

以下是幫助您找到 Redvine 替代品的快速指南：

• Magnum — 非常適合苦味，提供乾淨、濃鬱的苦味和可預測的阿爾法酸。
• 方鉛礦—另一個很好的苦味選擇，以濃鬱的苦味和在深色或高濃度啤酒中出色的提取效果而聞名。
• Cascade——一種添加了柑橘和花果香氣的香氣啤酒花，適合那些尋求與 Redvine 類似芳香特徵的人。
• 紐波特—香氣和溫和的苦味達到平衡，但缺乏 Redvine 獨特的櫻桃味。

為了方便和濃鬱，在顆粒啤酒和蛇麻素之間做出選擇至關重要。目前，沒有大型供應商提供冷凍式紅藤啤酒或蛇麻素濃縮液。顆粒啤酒供應也有限，導致直接替換變得困難。這迫使釀酒師在混合啤酒方面發揮創意。

對於注重香氣的釀造，Cascade 或 Cascade 與核果味濃鬱的啤酒花的混合可以模仿 Redvine 的櫻桃香氣。對於苦味，Magnum 或 Galena 是不錯的選擇，可以獲得穩定的 IBU 值和結構。如果您同時追求香氣和苦味，可以將苦味啤酒花與 Cascade 或 Newport 混合，並在後期添加。

以下是一些實際的混合範例：

• 想要獲得明亮芳香的淡色艾爾啤酒，請加入：80% 的 Cascade + 20% 的少量核果香氣啤酒花，以增強櫻桃的香味。
• 對於以苦味為關鍵的均衡 IPA：使用 Magnum 來增加苦味，然後加入 Cascade 來模仿 Redvine 的味道。
• 對於高濃度啤酒的結構支撐：在沸騰時加入 Galena，然後在漩渦或乾啤酒花中混合 Cascade 以獲得香氣。

替換紅藤酒花需要權衡利弊。沒有哪種現代商業酒花能夠完全複製其獨特的櫻桃風味。調配和精準的添加時間是最接近的。記錄你的實驗，並調整酒花比例，以達到理想的香氣複雜性。

可用性、採購和法律/檢疫問題

加拿大紅藤在商業市場上很難找到。主要的啤酒花供應商幾年前就停止以顆粒形式銷售它了。 Beermaverick 和一些專業酒廠都將其列為停產產品。

想要購買加拿大紅藤的自釀啤酒愛好者面臨挑戰。最好的選擇是找到在加拿大境內種植紅藤根莖的當地賣家。

紅藤根莖的跨境運輸受到嚴格監管。在加拿大和美國之間運送活啤酒花通常需要嚴格的檢疫程序。這些程序會阻止未經許可的貨物。

許可證和植物檢疫證明對於植物運輸至關重要。進口商必須遵守聯邦和州法規。試圖從加拿大進口根莖的自釀啤酒商可能會遇到監管障礙。

• 尋找偶爾出售小批量啤酒花的當地啤酒花場。
• 檢查大學推廣計劃或社區啤酒花計畫中的試驗植物。
• 考慮在國內經營的註冊育種者或稀有根莖銷售者。

美國農業部紅藤（Redvine）的收藏對研究人員和育種者來說非常寶貴。美國農業部保存著20世紀90年代的樣本。這些樣本可能有助於正式的育種工作。

私人賣家有時會出售紅藤根莖，供後院種植者購買。購買前，請務必確認其合法性及檢疫要求，以免被扣押或罰款。

與當地種植者建立關係是切實可行的。這種方法可以降低啤酒花檢疫的風險，並簡化種植庫存的共享。

為自釀啤酒愛好者種植加拿大紅藤啤酒花

如果您想在後院或小塊農田種植Redvine啤酒花，選擇種植地點是第一步。此品種耐寒，適應主要緯度地區以外的地區。在其他品種難以種植的地區，北部或邊緣地區的種植者卻能成功。

將紅藤根莖種植在排水良好、陽光充足的土壤中。即使是晚栽的根莖，也能在一個生長季內展現出第二年生長的活力。一小片種植即使晚栽也能產出約250克乾啤酒花，這充分顯示自家種植的紅藤成熟速度之快。

規劃棚架結構，以應對向外和向上的生長。藤蔓通常橫向蔓延，因此，穩固的支架系統和充足的空間可以避免擁擠。控制根莖蔓延，使種植床易於管理，並避免酒花園裡的紅藤蔓過度生長。

整個生長季節都要監測黴菌。歷史記錄顯示，樹木對病害的抵抗力較弱，但容易受黴菌侵襲。應採用綜合蟲害管理措施：保持良好的通風、定期修剪，並在必要時使用針對性的殺菌劑。

預計生物量較高，地下結構龐大。紅藤根莖繁殖力強，可以分株繁殖更多植株。分株時需謹慎，以免削弱母株，並控制意外蔓延。

• 當蛇麻素成熟時收穫整球啤酒花。
• 快速均勻地乾燥以保存揮發油。
• 規劃乾燥能力，因為產量可能很大。

新鮮的整錐啤酒花會吸收麥汁，為酒廠帶來處理難度。可以考慮將啤酒花製成顆粒狀，或使用少量、定量的後期添加方式，以減少麥汁吸收，讓使用自家種植的Redvine啤酒花釀造更簡單。

對於小型紅藤啤酒花種植園，請記錄種植日期、根莖分株和收穫重量。這些記錄有助於優化後續種植季的種植時間和間隔。它們可以將有希望的試驗轉化為可靠的自產紅藤產量。

加拿大紅藤的育種與研究興趣

研究團隊正在探索紅藤在各種氣候條件下的適應性。由北卡羅來納州立大學領導的北卡羅來納啤酒花計畫發現，紅藤的產量是納吉特啤酒花和奇努克啤酒花的四到五倍。這項發現促使人們進一步研究如何將紅藤適應非傳統啤酒花產區。

育種計畫旨在保持紅藤的活力和高產，同時消除不良性狀。主要目標包括減少根莖蔓延、降低共葎草酮水平以及增強對白粉病的抗性。這些目標指導著加拿大啤酒花育種計劃中的選擇和雜交策略。

機構合作夥伴正在為正在進行的研究貢獻種質資源和數據。大湖啤酒花協會為重複試驗提供了根莖，美國農業部負責維護提交記錄，俄勒岡州立大學的Al Haunold負責分析啤酒花油及其化合物。這種合作加速了Redvine研究的實際成果。

商業釀酒商也對試驗結果和試點批次充滿熱情。 Sierra Nevada Brewing Co. 用少量當地葡萄釀造了一款試點金色艾爾啤酒，並報告了積極的感官評價。這些釀酒廠試驗對於銜接實驗性啤酒花育種與商業化應用至關重要。

Redvine 的商業可行性取決於成功的育種，以消除其不利因素，同時保持其耐寒性和產量。如果育種計畫能夠獲得更乾淨的農藝性狀，Redvine 可以將啤酒花生產擴展到邊緣緯度地區。這將加強當地的供應鏈。加拿大啤酒花育種和北卡羅來納州啤酒花計畫的持續努力對於實現這一目標至關重要。

實際案例研究：用加拿大紅葡萄釀造紅IPA

這篇Redvine紅啤酒IPA案例研究記錄了一次自釀啤酒的試驗，其初始比重（OG）為1.060，最終比重（FG）為1.012，酒精度（ABV）為6.4%，糖度（SRM）為15，國際苦味單位（IBU）為45。酒液採用Maris Otter的穀物配方，Magnum依計畫處理苦味。

啤酒花的處理決定了Redvine啤酒的釀造日。將254克Redvine啤酒放入74°C的漩渦中，持續30分鐘。啤酒花被放置在Brewzilla的麥芽汁籃中，充當一個大啤酒花袋。

啤酒花塊吸收了大量麥汁，導致泵浦堵塞。轉移和冷卻時間延長至兩個多小時。 Redvine 漩渦槽事件迫使我們採取創新的麥汁回收措施。

• 解決方法：將麥汁壓入搗碎板，從濕啤酒花中回收近 3 公升麥汁。
• 替代處理選項：分開添加啤酒花、使用較小的啤酒花袋或減少批量以避免堵塞。

使用Safale US-05發酵機，溫度為18-20°C。初級發酵在五天內完成。啤酒於第14天裝桶並強制碳酸化。

感官體驗：酒體呈現混濁的深琥珀紅色，酒頭濃厚，口感滑順。香氣最初是柚子皮的香氣，逐漸升溫，散發出櫻桃的清香。

櫻桃味濃鬱，以餅乾麥芽為骨架。淡淡的西柚和木質香氣，伴隨餘香的麥芽甜味。酒體中等偏厚重，餘韻略顯清爽。

從Redvine紅IPA案例研究中汲取的關鍵經驗是，將漩渦紅IPA的用量減少約一半，以防止過度飽和。提高麥汁或鍋中的硫酸鹽含量，有助於提升酒花風味的餘韻。

對於未來 Redvine 的釀造計劃，請使用更優質的酒花處理方式：使用更小的酒花塊、專用酒花袋或分離式漩渦添加裝置。這些措施可以減少堵塞、加快冷卻速度，並保持麥汁的清澈度。

結論

加拿大紅藤啤酒花是一種稀有的當地品種啤酒花，以其獨特的櫻桃和漿果香氣而聞名。它還擁有強大的農藝性狀，例如耐寒性和高產量。在釀造啤酒方面，紅藤啤酒花是一種卓越的香氣增強原料。其低α酸和高葎草酮含量使其不適合用於初級苦味，但非常適合用於漩渦啤酒花和乾酒花的添加。

使用Redvine時，明智的做法是謹慎添加，並在後期分次添加，以減輕其強度。將其與麥芽基底（例如Red IPA、黑啤酒、大麥酒或酸酒）搭配，以增強其風味。調整水的化學成分，使其餘韻更清爽，有助於果香更加突出，而不會增加口感。

採購紅藤葡萄頗具挑戰性；您可以考慮當地種植者、大學試驗、美國農業部 (USDA) 的葡萄品種或專業的根莖銷售者。種植紅藤葡萄需要精心管理根莖並控制黴菌。育種工作旨在保持葡萄活力，同時減少不良特性，並邀請知名精釀啤酒商參與。

對於未來的努力，進行小批量試點對於學習如何有效使用Redvine啤酒花至關重要。記錄結果並考慮與區域啤酒花計畫或大學計畫合作，可以提供機會並為正在進行的試驗做出貢獻。這些措施將使精釀啤酒商能夠在管理風險的同時探索Redvine的整個產品系列。

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