பீர் காய்ச்சலில் ஹாப்ஸ்: கனடியன் ரெட்வைன்

சிவப்பு நிற பைன்களில் தொங்கும் கனடிய ரெட்வைன் ஹாப் கூம்புகளின் அருகாமைப் படம். மேலும் தகவல்

இந்தக் கட்டுரை தாவரவியல், வேதியியல் விவரங்கள் மற்றும் சுவை பயன்பாடு ஆகியவற்றை ஆராய்கிறது. இது காய்ச்சும் நுட்பங்களையும் உள்ளடக்கியது மற்றும் செய்முறை எடுத்துக்காட்டுகளை வழங்குகிறது. கனடிய ஹாப்ஸை ஆதாரமாகக் கொண்டு வீட்டிலேயே ரெட்வைனை வளர்ப்பது பற்றி நீங்கள் அறிந்து கொள்வீர்கள். ரெட்வைன் ரெட் ஐபிஏ வழக்கு ஆய்வு நிஜ உலக தரவு மற்றும் சோதனை முடிவுகளை ஒருங்கிணைக்கும்.

முக்கிய குறிப்புகள்

• கனடிய ரெட்வைன் ஹாப்ஸ் என்பது தீவிர வளர்ச்சி மற்றும் குறிப்பிடத்தக்க மகசூல் கொண்ட தன்னிச்சையான வட அமெரிக்க நில இனமாகும்.
• ரெட்வைனுடன் காய்ச்சுவதற்கு எண்ணெய் நிலையற்ற தன்மை மற்றும் உகந்த நறுமணத்தைத் தக்கவைத்துக்கொள்வதற்கு ஹாப் கையாளுதலில் கவனம் செலுத்த வேண்டும்.
• கள சோதனைகள் மற்றும் USDA ஆவணங்கள் காய்ச்சுதல் பரிந்துரைகளுக்குப் பயன்படுத்தப்படும் முதன்மைத் தரவை வழங்குகின்றன.
• ரெட்வைன் ரெட் ஐபிஏ மற்றும் பிற அம்பர் பாணிகளில் பயனுள்ள தனித்துவமான பழம் மற்றும் பிசின் குறிப்புகளை எதிர்பார்க்கலாம்.
• இந்தக் கட்டுரையில் வீட்டில் காய்ச்சுபவர்களுக்கான சமையல் குறிப்புகள், ஆதார குறிப்புகள் மற்றும் வளர்ப்பு வழிகாட்டுதல்கள் ஆகியவை அடங்கும்.

கனடிய ரெட்வைன் ஹாப்ஸின் கண்ணோட்டம்

கனடிய ரெட்வைன் ஹாப்பின் தோற்றம் கிழக்கு கனடாவில் வேரூன்றியுள்ளது, இது பழைய ஹாப் வயல்களில் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது. இது அதன் வீரியமான வளர்ச்சி மற்றும் மிகப்பெரிய வேர்த்தண்டுக்கிழங்குகளுக்கு பெயர் பெற்றது. இது வட அமெரிக்காவின் ஆரம்பகால லேண்ட்ரேஸ் ஹாப்களில் ஒன்றாகும்.

விவசாயிகள் மற்றும் மதுபான உற்பத்தியாளர்களிடையே இதன் ஆரம்பகால பயன்பாடு பரவலாக இருந்தது. அவர்கள் அதன் வீரியத்தையும் அதிக மகசூலையும் மதிப்பிட்டனர். மதுபான உற்பத்தியாளர்கள் இதை மொத்தமாக கசப்பு மற்றும் பண்ணை வீட்டு ஏல்களுக்கும் பயன்படுத்தினர். இதன் புகழ் இருந்தபோதிலும், குறைந்த ஆல்பா அமிலங்கள் மற்றும் தனித்துவமான சுவை காரணமாக இது இறுதியில் ஆதரவை இழந்தது.

1993 ஆம் ஆண்டில், USDA ரெட்வைனை அதிகாரப்பூர்வமாக அங்கீகரித்தது. இந்த அங்கீகாரம் அதன் வரலாற்றைப் புரிந்துகொள்வதற்கும் மற்ற ஹாப்ஸுடன் ஒப்பிடுவதற்கும் உதவுகிறது. இது இன்றைய ஆராய்ச்சியாளர்களுக்கும் விவசாயிகளுக்கும் உதவுகிறது.

இப்போது, கைவினை மதுபான உற்பத்தியாளர்கள் மற்றும் ஹாப் வளர்ப்பாளர்கள் மீண்டும் ரெட்வைனை ஆராய்ந்து வருகின்றனர். சியரா நெவாடா போன்ற மதுபான உற்பத்தி நிலையங்களின் சிறிய தொகுதிகள் அதன் குளிர் சகிப்புத்தன்மை மற்றும் மகசூலை சோதித்து வருகின்றன. ஒரு முக்கிய ஆல்பா ஹாப்பாக அல்லாமல், தனித்துவமான நறுமணங்களுக்காக அல்லது இனப்பெருக்க வளமாக இதைப் பயன்படுத்துவதில் ஆர்வம் உள்ளது.

இதன் கிடைக்கும் தன்மை குறைவாகவே உள்ளது. வணிக ரீதியான உற்பத்தி பல தசாப்தங்களுக்கு முன்பே நிறுத்தப்பட்டது. இன்று, சேகரிப்பாளர்கள் மற்றும் சிறப்பு விவசாயிகள் எஞ்சியிருக்கும் பெரும்பாலான பங்குகளை வழங்குகிறார்கள். அவர்கள் விண்டேஜ் ஹாப் வகைகள் மற்றும் லேண்ட்ரேஸ் ஹாப் கனடா மரபியல் பாதுகாப்பு பற்றிய ஆய்வுக்கு பங்களிக்கின்றனர்.

தாவரவியல் மற்றும் வேளாண் பண்புகள்

ரெட்வைன் அதன் முதல் ஆண்டிலிருந்தே குறிப்பிடத்தக்க ஹாப் வீரியத்தை வெளிப்படுத்துகிறது. பல வட மாநிலங்களில் நடத்தப்பட்ட சோதனைகள் தீவிரமான பைன் வளர்ச்சியையும் விரைவான விதான மூடலையும் காட்டுகின்றன. ஒரு ஒற்றை நடவு ஏராளமான பைன்களை விளைவிக்கும் என்றும், இரண்டாம் ஆண்டில் மீண்டும் நடவு செய்வதற்கான தேவையை குறைக்கும் என்றும் விவசாயிகள் கண்டறிந்துள்ளனர்.

ரெட்வைன் வேளாண் அறிவியலின் முக்கிய பண்பே வேர்த்தண்டுக்கிழங்கு நடத்தையாகும். தாவரங்கள் பெரிய வேர்த்தண்டுக்கிழங்குகளை உருவாக்கி பல கிளைகளை உருவாக்குகின்றன. இந்த வேர்த்தண்டுக்கிழங்குகள் தனியார் சேகரிப்புகளிலும் USDA களஞ்சியத்திலும் நீடிக்கின்றன. அமெரிக்காவின் சிறிய ஹாப் தோட்டங்களில் ரெட்வைன் விரைவாக தன்னை நிலைநிறுத்திக் கொள்ள இவை ஒரு முக்கிய காரணமாகும்.

ரெட்வைனின் ஹாப் விளைச்சல் பெரும்பாலும் பல வணிக வகைகளின் விளைச்சலை விட அதிகமாகும். சில சோதனைகள் நகெட் மற்றும் சினூக்கின் புதிய ஹாப் எடையை விட 4–5 மடங்கு அதிகமாக இருப்பதாகக் கூறியுள்ளன. அதன் வலுவான தாவர வளர்ச்சி சரியான மேலாண்மையுடன் பெரிய அறுவடைகளுக்கு வழிவகுக்கும்.

ரெட்வைன் ஒரு கலப்பு நோய் சுயவிவரத்தைக் கொண்டுள்ளது. இது சில பூச்சிகளுக்கு மிதமான எதிர்ப்பைக் காட்டுகிறது, ஆனால் தூள் மற்றும் டவுனி பூஞ்சை காளான் ஆகியவற்றால் எளிதில் பாதிக்கப்படுகிறது. ஆரோக்கியமான விதைகளை பராமரிப்பதற்கு விழிப்புடன் ஆய்வு செய்தல் மற்றும் இலக்கு வைக்கப்பட்ட பூஞ்சைக் கொல்லி திட்டங்கள் மிக முக்கியமானவை.

குளிர் சகிப்புத்தன்மை ரெட்வைனின் ஒரு தனித்துவமான அம்சமாகும். இது நீண்ட குளிர்காலங்களைத் தாங்கி நிற்கிறது மற்றும் அலாஸ்கா மற்றும் மிச்சிகன் வரை வடக்கே வெற்றிகரமாக சோதிக்கப்பட்டுள்ளது. இதன் குளிர் தாங்கும் தன்மை, நம்பகமான குளிர்காலம் தேவைப்படும் கடுமையான காலநிலைகளில் உள்ள விவசாயிகளுக்கு இது கவர்ச்சிகரமானதாக அமைகிறது.

ரெட்வைனின் வளர்ச்சிப் பழக்கத்தை நிர்வகிப்பது நடைமுறை சவால்களை ஏற்படுத்துகிறது. இது பெரும்பாலும் வெளிப்புறமாகவும் மேல்நோக்கியும் பரவி, குறுக்கு நெடுக்காக அடிக்கப்பட்ட தட்டி மற்றும் பயிர் பராமரிப்பை சிக்கலாக்குகிறது. பக்கவாட்டு வளர்ச்சியை நிர்வகிக்கவும் போதுமான வெளிச்சம் மற்றும் காற்று ஓட்டத்தை உறுதி செய்யவும் விவசாயிகள் இடைவெளி மற்றும் குறுக்கு நெடுக்காக அடிக்கப்பட்ட தட்டி வடிவமைப்பை சரிசெய்கிறார்கள்.

வணிக ரீதியான துகள்கள் கிடைப்பது நிறுத்தப்பட்டுள்ளது, இதனால் இனப்பெருக்கம் சேகரிப்புகள் மற்றும் சிறிய பண்ணைகளில் இருக்கும் வேர்த்தண்டுக்கிழங்குகளை நம்பியுள்ளது. ரெட்வைன் வேளாண்மையில் ஆர்வமுள்ளவர்களுக்கு, சுத்தமான இருப்பை அணுகுவதும், பழத்தோட்ட சுகாதாரத்தைப் பராமரிப்பதும் மிக முக்கியம். இது நோய் அழுத்தத்தை நிர்வகிக்கும் அதே வேளையில் அதன் ஹாப் வீரியத்தையும் அதிக மகசூலையும் முழுமையாகப் பயன்படுத்துவதை உறுதி செய்கிறது.

கனடிய ரெட்வைன் ஹாப் இலைகள் மற்றும் சிவப்பு நிற பைன்கள் பின்னிப் பிணைந்திருக்கும் நெருக்கமான படம். மேலும் தகவல்

கனடிய ரெட்வைன் ஹாப்ஸின் வேதியியல் மற்றும் எண்ணெய் விவரக்குறிப்பு

ரெட்வைன் ஆல்பா அமிலங்கள் பொதுவாக 5–6% வரை இருக்கும், சராசரியாக 5.5% இருக்கும். இந்த வகை கசப்பை விட அதன் சுவை மற்றும் நறுமணத்திற்காக அதிக மதிப்புடையது.

பீட்டா அமிலங்கள் ஒரே மாதிரியானவை, 5–6% வரை இருக்கும் மற்றும் 1:1 ஆல்பா:பீட்டா விகிதத்தை உருவாக்குகின்றன. ஹாப் சேமிப்பு குறியீடு சுமார் 0.20 என்பது சேமிப்பு மற்றும் ஏற்றுமதியின் போது நிலைத்தன்மையைக் குறிக்கிறது.

கோஹுமுலோன் ரெட்வைன் அளவுகள் வழக்கத்திற்கு மாறாக அதிகமாக உள்ளன, ஆல்பா அமிலங்களில் தோராயமாக 47% ஆகும். இந்த உயர் கோஹுமுலோன் கூர்மையான, கடுமையான கசப்பை ஏற்படுத்தும், இது பெரும்பாலும் கேட்டி என்று விவரிக்கப்படுகிறது.

ஹாப் எண்ணெய் சுயவிவரம் மிர்சீனால் பெரிதும் பாதிக்கப்படுகிறது, இதன் சதவீதம் 69–71%, சராசரியாக சுமார் 70% ஆகும். எண்ணெய்கள் பாதுகாக்கப்படும்போது மிர்சீனின் இந்த ஆதிக்கம் பழம், பிசின் மற்றும் சிட்ரஸ் குறிப்புகளுக்கு பங்களிக்கிறது.

• ஹுமுலீன்: தோராயமாக 1–3% (சராசரியாக சுமார் 2%)
• காரியோஃபிலீன்: தோராயமாக 1–3% (சராசரியாக சுமார் 2%)
• ஃபார்னசீன்: தோராயமாக 4–7% (சராசரியாக சுமார் 5.5%)
• மற்ற கூறுகள் (β-பினீன், லினலூல், ஜெரானியோல், செலினீன்): ஒன்றாக 16–25%

அதிக மிர்சீன் சதவீதம் என்பது பெரும்பாலான நறுமண மதிப்பு தாமதமாகச் சேர்ப்பது, வேர்ல்பூல் ஹாப்ஸ் அல்லது உலர் துள்ளல் ஆகியவற்றிலிருந்து வருகிறது என்பதாகும். மிர்சீன் விரைவாக ஆவியாகும், எனவே சீக்கிரம் கொதிக்கும் போது சேர்க்கப்படும் மிர்சீன் நறுமணத் தூண்டுதலின் பெரும்பகுதியை இழக்கிறது.

வேதியியல் கலவையைக் கருத்தில் கொண்டு, மதுபான உற்பத்தியாளர்கள் பெரும்பாலும் முதன்மை கசப்புத்தன்மைக்கு ரெட்வைனைப் பயன்படுத்துவதைத் தவிர்க்கிறார்கள். குறைந்த ஆல்பா அமிலங்கள் மற்றும் உயர்ந்த கோஹுமுலோன் ரெட்வைன் ஆகியவை இந்த ஹாப்பை சமையல் குறிப்புகளில் இறுதித் தொடுதல்கள் மற்றும் நறுமண அடுக்குகளுக்கு ஒதுக்குவதற்கு பலரை வழிநடத்துகின்றன.

மதுபான உற்பத்தியாளர்களுக்கான சுவை மற்றும் நறுமண விவரக்குறிப்பு

ரெட்வைன் சுவை விவரக்குறிப்பு தெளிவான செர்ரி ஹாப் இருப்பால் வரையறுக்கப்படுகிறது, இது பல மதுபான உற்பத்தியாளர்களால் நறுமணம் மற்றும் சுவை இரண்டிலும் குறிப்பிடப்படுகிறது. ருசிக்கும் பேனல்கள் செர்ரி-முன்னோக்கிய குறிப்பை எடுத்துக்காட்டுகின்றன, இது மற்ற பீர்களில் பெரும்பாலும் காணப்படும் அதிகப்படியான பழ வெடிகுண்டைத் தவிர்க்கிறது.

இரண்டாம் நிலை அடுக்குகள் நுட்பமான திராட்சைப்பழ ஹாப்ஸையும், மூக்கில் லேசான சிட்ரஸ் பழத்தோல் தன்மையையும் வெளிப்படுத்துகின்றன. எப்போதாவது, மென்மையான பிசின் அல்லது பைன் விளிம்பு வெளிப்படுகிறது, இது செர்ரி அல்லது பெர்ரி ஹாப் பதிவுகளை மிஞ்சாமல் ஆழத்தை சேர்க்கிறது.

பீர் சூடாகும்போது மங்கிவிடும் பிரகாசமான திராட்சைப்பழ ஹாப்ஸுடன் நறுமணம் தொடங்குகிறது. இது செர்ரி ஹாப் மற்றும் பெர்ரி ஹாப் கூறுகள் வெளிப்பட அனுமதிக்கிறது. இதற்கு நேர்மாறாக, சுவை பெரும்பாலும் சிட்ரஸை விட செர்ரியை நோக்கியே சாய்ந்து, அதை காய்ச்சுவதில் பல்துறை மூலப்பொருளாக மாற்றுகிறது.

சில மதுபான உற்பத்தியாளர்கள் கேட்டி ஹாப் தன்மையைக் குறிப்பிட்டுள்ளனர், அதே நேரத்தில் சியரா நெவாடா உட்பட மற்றவர்கள் வெங்காயம் அல்லது பூண்டு இல்லாததைக் கண்டறிந்துள்ளனர். இந்த கேட்டி ஹாப் தன்மை அவ்வப்போது காணப்படும் மற்றும் ஹாப் சேமிப்பு, ஈஸ்ட் தொடர்பு அல்லது எண்ணெய் கலவை ஆகியவற்றால் பாதிக்கப்படலாம்.

தாமதமாகச் சேர்ப்பதும், அதிகமாக உலர் துள்ளுவதும் உடலையும் மூடுபனியையும் அதிகரிக்கும். ஒரு ஹோம்ப்ரூ சோதனை, தொடர்ந்து கிரீமி நிறத்துடன் கூடிய நடுத்தர முதல் கனமான வாய் உணர்வைப் புகாரளித்தது. இது துகள்கள் மற்றும் ஹாப் கலவைகள் வாய் அமைப்பில் பங்கு வகிக்கின்றன என்பதைக் குறிக்கிறது.

• சிறந்த பொருத்தங்கள்: சிவப்பு ஐபிஏ, அமெரிக்க சிவப்பு ஏல், போர்ட்டர், பழுப்பு ஏல்.
• மேலும் பயனுள்ளதாக இருக்கும்: டன்கெல், பார்லிவைன், லேசான மற்றும் நுட்பமான புளிப்பு அல்லது உலர்-ஹாப் பூச்சுகள்.
• ஆரம்ப திராட்சைப்பழ ஹாப்ஸை செர்ரி ஹாப் எக்ஸ்பிரஷனுடன் சமநிலைப்படுத்த, பின்னர் கண்டிஷனிங்கில் குறிப்பு: நிலை சேர்த்தல்களைப் பயன்படுத்தவும்.

தங்க நிற சிறப்பம்சங்கள் மற்றும் பச்சை இலைகளுடன் கூடிய கனடிய ரெட்வைன் ஹாப் கூம்புகளின் அருகாமைப் படம். மேலும் தகவல்

கனடிய ரெட்வைன் ஹாப்ஸ் காய்ச்சலில் எவ்வாறு செயல்படுகிறது

கனேடிய ரெட்வைன் மதுபான உற்பத்தியில் குறிப்பிடத்தக்க பங்கை வகிக்கிறது. இதன் குறைந்த ஆல்பா அமிலங்களும் அதிக கோஹுமுலோனும் லேசான கசப்பை ஏற்படுத்துகின்றன. இது முதன்மை கசப்பான ஹாப்பாக இதைப் பொருத்தமற்றதாக ஆக்குகிறது. அதற்கு பதிலாக, காய்ச்சும் செயல்முறையின் முடிவில் நறுமணம் மற்றும் சுவையின் அடுக்குகளைச் சேர்க்க மதுபான உற்பத்தியாளர்கள் இதைப் பயன்படுத்துகின்றனர்.

ரெட்வைன் எப்போது சேர்க்கப்படுகிறது என்பது மிகவும் முக்கியம். 70–75°C வெப்பநிலையில், கொதிக்கும் மற்றும் நீர்ச்சுழல் நிலைகளில் இதைச் சேர்ப்பது ஆவியாகும் எண்ணெய்களைப் பாதுகாக்க உதவுகிறது. இது மைர்சீன் மற்றும் பழத்தால் இயக்கப்படும் எஸ்டர்கள் முக்கியமாக இருப்பதை உறுதி செய்கிறது. கண்டிஷனிங்கின் போது ஹாப் பூச்செண்டைப் பராமரிக்க பல மதுபான உற்பத்தியாளர்கள் ரெட்வைனுடன் ஹாப்பை உலர்த்துகிறார்கள்.

ரெட்வைனை திறம்பட கையாள கவனமாக திட்டமிடல் தேவை. முழு கூம்புகள் அல்லது புதிதாக உலர்த்தப்பட்ட ரெட்வைன் நிறைய வோர்ட்டை உறிஞ்சி, அடர்த்தியான பாயை ஏற்படுத்தக்கூடும். இது பம்ப் ஓட்டத்தைத் தடுக்கலாம். இதை நிர்வகிக்க, ஹாப் பைகள், மேஷ் கூடைகள் அல்லது பிரத்யேக ஹாப் கூடைகளைப் பயன்படுத்துவது பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. தேவைப்பட்டால் கூடுதல் திரவ மீட்பு அல்லது அழுத்துவதற்குத் திட்டமிடுவதும் முக்கியம்.

ரெட்வைனின் கிடைக்கும் தன்மை அதன் வடிவத்தை பாதிக்கலாம். கிரையோ அல்லது லுபோமேக்ஸ் போன்ற துகள்களாக்கப்பட்ட லுபுலின் செறிவுகள் இந்த வகைக்கு பொதுவாகக் கிடைக்காது. பொதுவாக, மதுபான உற்பத்தியாளர்கள் பெரிய முழு-கூம்பு அல்லது நிலையான துகள் வடிவங்களுடன் வேலை செய்கிறார்கள். இது நீங்கள் ஹாப்ஸை எவ்வாறு அளவிடுகிறீர்கள் மற்றும் கையாளுகிறீர்கள் என்பதைப் பாதிக்கிறது.

• மருந்தளவு வழிகாட்டுதல்: 20–23 லிட்டர் நீர்ச்சுழலில் கிட்டத்தட்ட 254 கிராம் (சுமார் 9 அவுன்ஸ்) பயன்படுத்தப்பட்ட ஒரு ஹோம்ப்ரூ சோதனை. நறுமணமும் சுவையும் தீவிரமாக இருந்தன.
• சரிசெய்தல் குறிப்பு: சமச்சீர் முடிவுகளுக்கு சமையல் குறிப்புகளை அளவிடும்போது அதிகப்படியான செறிவூட்டலைத் தவிர்க்க அந்த அளவை பாதியாக முயற்சிக்கவும்.
• மூடுபனி மற்றும் தலைப்பகுதி: அதிக தாமதமான சேர்க்கைகள் மூடுபனியை அதிகரிக்கக்கூடும், ஆனால் நிலையான, கிரீமி தலைப்பகுதியை உருவாக்கவும் உதவும்.

ரெட்வைனுடன் காய்ச்சும்போது, மிதமான தாமதமான சேர்க்கைகளிலிருந்து வலுவான நறுமணத் தாக்கத்தை எதிர்பார்க்கலாம். வேர்ல்பூல் ரெட்வைன் மற்றும் அளவிடப்பட்ட உலர் ஹாப் ரெட்வைனுக்கு சரியான திட்டமிடல், அதிக கசப்பு இல்லாமல் வகையின் பழம் நிறைந்த, பிசின் தன்மையைப் பிடிக்க உதவும்.

ரெசிபி எடுத்துக்காட்டுகள் மற்றும் நடைமுறை மதுபானங்கள்

கீழே சோதிக்கப்பட்ட ஹோம்ப்ரூ ரெட்வைன் ரெசிபி உள்ளது, இது ஹாப்-ஃபார்வர்டு ரெட் ஏல் தன்மையை முன்னிலைப்படுத்துகிறது மற்றும் சமநிலையான மால்ட் முதுகெலும்பை வைத்திருக்கிறது. சிறிய தொகுதி அல்லது அளவிடப்பட்ட தொகுதிகளுக்கு இதை ஒரு டெம்ப்ளேட்டாகப் பயன்படுத்தவும்.

• உடை: ரெட் ஐபிஏ (ரெட்வைன் ரெட் ஐபிஏ)
• தொகுதி அளவு: 20 லி (தானியங்கள் மற்றும் ஹாப்ஸை விகிதாசாரமாக சரிசெய்யவும்)
• OG 1.060, FG 1.012, ABV ≈ 6.4%, SRM ≈ 15, IBU 45

தானிய உண்டியல்

• மாரிஸ் ஓட்டர் 5.50 கிலோ (94.8%)
• கரரோமா 0.20 கிலோ (3.4%)
• கருப்பு மால்ட் 0.05 கிலோ (0.9%)
• படிகம் 60 0.05 கிலோ (0.9%)

ஹாப்ஸ் மற்றும் சேர்த்தல்கள்

• கசப்பானது: மேக்னம் 35 கிராம் @ 12% ஏஏ, 60 நிமிடங்கள் (45 ஐபியு)
• நறுமணம்/சுவை: 74°C வெப்பநிலையில் 30 நிமிட நீர்ச்சுழலாக வீட்டில் வளர்க்கப்படும் ரெட்வைன் 254 கிராம் சேர்க்கப்பட்டது.

மசித்து கொதிக்க வைக்கவும்.

• மேஷ்: 60 நிமிடங்களுக்கு 69°C
• வெப்பநிலை: 74°C
• கொதிக்க: 60 நிமிடங்கள்

ஈஸ்ட் மற்றும் நொதித்தல்

• ஈஸ்ட்: சஃபேல் யுஎஸ்-05
• நொதித்தல் அட்டவணை: 18°C இல் தொடங்கி, 48 மணி நேரத்திற்குப் பிறகு 20°C ஆக உயர்த்தவும்.
• முடிவு: ஐந்து நாட்களில் நொதித்தல் நிறைவடையும்; 14வது நாளில் பீப்பாய்க்குள் ஊற்றி கார்பனேட்டை வலுக்கட்டாயமாக ஊற்றவும்.

சோதனைத் தொகுப்பிலிருந்து உணர்ச்சிகரமான குறிப்புகள்

• ஆரம்ப நறுமணம்: ஊற்றும்போது திராட்சைப்பழம் சிட்ரஸ்.
• சூடேறும்போது சுவை: செர்ரி மரத்தின் நுட்பமான விளிம்புடன் மிகவும் முக்கியத்துவம் பெறுகிறது.
• வாய் உணர்வு: நடுத்தரம் முதல் கனமான உடல் சுவை, செர்ரியின் பின் சுவையுடன் நீடித்த மால்ட் இனிப்பு.
• கசப்பு உணர்வு: மிதமானது, மிகவும் கடுமையானது அல்ல.

ரெட்வைன் காய்ச்சும் எடுத்துக்காட்டுகள், தாமதமான வேர்ல்பூல் சேர்க்கைகள் அதிகப்படியான கசப்பு இல்லாமல் பழம் மற்றும் மலர் எஸ்டர்களை எவ்வாறு தள்ளுகின்றன என்பதைக் காட்டுகின்றன. உலர்ந்த பூச்சுக்கு, மசிவை சுருக்கவும் அல்லது அதிக பலவீனப்படுத்தும் ஈஸ்ட் வகையைப் பயன்படுத்தவும்.

பாணி யோசனைகள் மற்றும் மாறுபாடுகள்

• ஹாப்-ஃபார்வர்டு ரெட் ஏல் மற்றும் ரெட்வைன் ரெட் ஐபிஏ ஆகியவை இங்கு பயன்படுத்தப்படும் லேட்-ஹாப் ஃபோகஸுடன் சிறப்பாகச் செயல்படுகின்றன.
• வெவ்வேறு மால்ட் சூழல்களை ஆராய ரெட்வைனை ரெட் ஏல், போர்ட்டர், டன்கெல், மைல்ட், பிரவுன் ஏல் அல்லது பார்லிவைனில் முயற்சிக்கவும்.
• செர்ரி மற்றும் திராட்சைப்பழ சிக்கலான தன்மைக்கு புளிப்பு மற்றும் கலப்பு-நொதித்தல் பீர்களில் ரெட்வைனை தாமதமான உலர்-ஹாப் சேர்க்கையாக அல்லது கலப்பு உறுப்பாகப் பயன்படுத்தவும்.

மாற்று வழிகாட்டுதல்

• கசப்புத்தன்மைக்கு: ரெட்வைன் சப்ளை குறைவாக இருக்கும்போது மேக்னம் அல்லது கலீனா சுத்தமான ஹாப் கசப்பை வழங்கும்.
• நறுமணத்திற்கு: அனுபவம் வாய்ந்த மதுபான உற்பத்தியாளர்கள் சிட்ரஸ் மற்றும் பைன் பழங்களின் தோராயமான சுவைக்கு கேஸ்கேட் அல்லது நியூபோர்ட்டை பரிந்துரைக்கின்றனர்.
• ரெட்வைனின் செர்ரி-குறிப்பிட்ட சுயவிவரத்தை எந்த நேரடி மாற்றீடும் சரியாக நகலெடுக்காது; ஈடுசெய்ய தாமதமான சேர்த்தல்களை சரிசெய்யவும்.

இந்த ரெட்வைன் காய்ச்சும் உதாரணங்களை முயற்சிக்கும்போது ஒரு பதிவை வைத்திருங்கள். உண்மையான ஹாப்-ஃபார்வர்ட் ரெட் ஏலுக்கு நீங்கள் விரும்பும் நறுமணத்தை டயல் செய்ய, வேர்ல்பூல் நேரம், வெப்பநிலை மற்றும் ஹாப் நிறை ஆகியவற்றைப் பதிவு செய்யவும்.

மர மேசையில் ரூபி-சிவப்பு நிறத்தில் ஒளிரும் ரெட்வைன் ரெட் IPA இன் துலிப் கண்ணாடி. மேலும் தகவல்

கனடிய ரெட்வைன் ஹாப்ஸை அதிகப்படுத்த காய்ச்சும் நுட்பங்கள்

ரெட்வைனின் நறுமணத்தைப் பாதுகாக்க, 70–75°C நீர்ச்சுழல் வெப்பநிலையை இலக்காகக் கொள்ளுங்கள். இந்த வரம்பு மைர்சீன் மற்றும் மென்மையான செர்ரி மற்றும் பெர்ரி குறிப்புகளைத் தக்கவைத்துக்கொள்வதை உறுதி செய்கிறது. இந்த வெப்பநிலையில் ஒரு குறுகிய நீர்ச்சுழல் அதிகப்படியான தாவரத் தன்மையை அறிமுகப்படுத்தாமல் நறுமணத்தின் உச்சத்தைப் பிடிக்கிறது என்று பல மதுபான உற்பத்தியாளர்கள் கண்டறிந்துள்ளனர்.

பீரின் சமநிலையைப் பொறுத்து ஒற்றை பெரிய அளவு அல்லது படிப்படியாக அளவு என இரண்டில் ஒன்றைத் தேர்வுசெய்யவும். ஒற்றை பெரிய அளவு சேர்ப்பது தைரியமான இருப்பை வழங்கலாம், ஆனால் மால்ட் மற்றும் ஈஸ்டை விட அதிகமாக இருக்கலாம். தீவிரத்தைக் கட்டுப்படுத்தவும், அடுக்கு நறுமணத்தை உருவாக்கவும் சார்ஜை மிதமான வேர்ல்பூலாகவும், பின்னர் உலர் ஹாப்பாகவும் பிரிப்பதைக் கருத்தில் கொள்ளுங்கள்.

ஹாப் கையாளுதலில் முழு கூம்பு அல்லது பெரிய புதிதாக உலர்ந்த வெகுஜனங்களைத் திட்டமிடுங்கள். முழு கூம்புகள் வோர்ட்டை உறிஞ்சி பம்புகள் மற்றும் வால்வுகளைத் தடுக்கும். வெகுஜனத்தைக் கட்டுப்படுத்த ஒரு தானிய கூடை அல்லது வலுவான ஹாப் பை நுட்பங்களைப் பயன்படுத்தவும், பின்னர் திரவத்தை மீட்டெடுக்க ஹாப்ஸைக் கிளறி அழுத்தவும்.

அதிக ஹாப் சுமைகளுடன் நீண்ட குளிர்விப்பு மற்றும் பரிமாற்ற நேரங்களை எதிர்பார்க்கலாம். பெரிய ஹாப் நிறைகள் வெப்பத்தைப் பிடித்து, வோர்ட் குளிரூட்டலை மெதுவாக்குகின்றன. இது மறுசுழற்சி பம்புகளை அடைக்கக்கூடிய கூடுதல் டிரப் மற்றும் ஹாப் திடப்பொருட்களை உருவாக்குகிறது. உங்கள் வடிகட்டிகள் மற்றும் பம்ப் ஓட்டம் சரியான அளவில் இருப்பதை உறுதிசெய்யவும்.

• அடைப்பைக் குறைக்கவும் அகற்றுவதை எளிதாக்கவும் உறுதியான ஹாப் பை நுட்பங்களைப் பயன்படுத்தவும்.
• அழுத்தப்பட்ட ஹாப்ஸிலிருந்து வோர்ட்டை பிழிய ஒரு மேஷ் பிளேட்டைப் பயன்படுத்தவும் அல்லது கைமுறையாக அழுத்தவும்.
• மறுசுழற்சியின் போது அடைப்புகளை முன்கூட்டியே கண்டறிய பம்ப் அழுத்தத்தைக் கண்காணிக்கவும்.

மேலும் மிருதுவான, ஹாப்-ஃபார்வர்டு பூச்சுக்கு நீர் வேதியியலை சரிசெய்யவும். குளோரைடுடன் ஒப்பிடும்போது சல்பேட் அளவை அதிகரிப்பது ஹாப் கடி மற்றும் ஸ்னாப்பை மேம்படுத்துகிறது. இது வெளிர் ஏல்ஸ் மற்றும் ஐபிஏக்களில் ரெட்வைனின் தன்மையை நிறைவு செய்கிறது.

அதிக ஹாப் சார்ஜ்களைக் கையாளும் போதும், நீண்ட நேரம் தொடர்பு கொள்ளும்போதும் ஆக்ஸிஜன் எடுப்பைக் குறைக்கவும். வேர்ல்பூல் மற்றும் உலர் ஹாப்பிற்கு இடையில் மென்மையான பரிமாற்றங்கள் மற்றும் விரைவான மாற்றங்களுக்கு கவனம் செலுத்துங்கள். கவனமாக சரியான நேரத்தில் சரிசெய்யப்பட்ட ரெட்வைன் உலர் ஹாப் தொடர்பு நறுமணங்களை பிரகாசமாக வைத்திருக்கும் மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்ற மந்தநிலையைக் குறைக்கும்.

ஹாப்ஸுடன் நீண்ட நேரம் தொடர்பு கொள்ளும்போது சுகாதாரம் மிகவும் முக்கியமானது. ஹாப் பைகள் மற்றும் கூடைகளை நன்கு சுத்தம் செய்யவும். நொதித்தலில் ரெட்வைன் உலர் ஹாப்பைப் பயன்படுத்தினால், க்ராசன் குறைந்த பிறகு ஹாப்ஸைச் சேர்க்கவும், இதனால் தொற்று அபாயத்தைத் தவிர்க்க நறுமண ஒருமைப்பாட்டைப் பராமரிக்கவும்.

இந்த ஹாப் கையாளுதல் உத்திகளை அளவிடப்பட்ட அளவு மற்றும் கட்டுப்படுத்தப்பட்ட வெப்பநிலையுடன் இணைப்பதன் மூலம், நீங்கள் ரெட்வைனின் செர்ரி, பெர்ரி மற்றும் பிசினஸ் பண்புகளை சமநிலையை இழக்காமல் திறக்கலாம். ரெட்வைன் வேர்ல்பூல் மற்றும் உலர் ஹாப் படிகளை கவனமாகப் பயன்படுத்துவது, மதுபான உற்பத்தியாளர்கள் வெளிப்படையான, நன்கு கட்டமைக்கப்பட்ட பீர்களை உருவாக்க உதவும்.

ஈஸ்ட், நொதித்தல் மற்றும் கண்டிஷனிங் பரிசீலனைகள்

ஹாப் தன்மையை முன்னிலைப்படுத்த ஒரு நடுநிலை ஏல் வகையைத் தேர்வுசெய்யவும். ஒரு ஹோம்ப்ரூ சோதனையில், சஃபேல் யுஎஸ்-05 ரெட்வைன் பழ குறிப்புகளை திறம்படக் காட்சிப்படுத்தியது. மால்ட்டை வலியுறுத்தும் பாணிகளுக்கு, ஆங்கில ஏல் ஈஸ்ட்கள் ஹாப்ஸை மிஞ்சாமல் கல்-பழ எஸ்டர்களைச் சேர்க்கின்றன.

நொதித்தல் வெப்பநிலையை 18–20°C க்கு இடையில் பராமரிக்கவும். இந்த நிலைமைகளின் கீழ், US-05 நொதித்தல் ஐந்து நாட்களில் முடிவடைந்து, பிரகாசமான பழ குறிப்புகளைப் பாதுகாக்கிறது. விரைவான தணிப்பு குறித்து எச்சரிக்கையாக இருங்கள்; நொதித்தலின் போது ஹாப் நறுமணத்தைத் தக்கவைத்துக்கொள்வதற்கு ஒரு சுருக்கமான, செயலில் உள்ள முதன்மை கட்டம் முக்கியமாகும்.

ஹாப் வாசனைகளைப் பாதுகாக்க கண்டிஷனிங் மிகவும் முக்கியமானது. நீண்ட கால பழமையாதலைத் தவிர்க்கவும், ஏனெனில் இது ரெட்வைன் சுவைகளை முடக்கும். நீண்ட கால பழமையாக்கும் காலங்களுக்குச் செல்வதற்கு முன் சிறிய தொகுதிகளைச் சோதிக்கவும். புளிப்பு அல்லது கலப்பு நொதித்தல் பீர்களுக்கு, கண்டிஷனிங்கின் போது அமில சேதத்தைத் தடுக்க ஹாப்ஸை தாமதமாகச் சேர்க்கவும்.

கார்பனேற்றம் நறுமணத்தையும் வாய் உணர்வையும் பாதிக்கிறது. இரண்டு வாரங்களுக்குப் பிறகு கட்டாய கார்பனேற்றம் சோதனையில் நல்ல தலை தக்கவைப்பு மற்றும் தெளிவை உறுதி செய்தது. தெளிவைப் பராமரிக்க, ஹாப் திடப்பொருட்களைக் கட்டுப்படுத்தவும், குளிர்ச்சியான நொறுக்குதலை ஏற்படுத்தவும், தேவைக்கேற்ப ஃபைனிங் ஏஜென்ட்களைப் பயன்படுத்தவும்.

செர்ரி-ஃபார்வர்டு ஹாப்ஸுடன் இணைக்கும்போது ஈஸ்ட் எஸ்டர் சுயவிவரங்களைக் கவனியுங்கள். செர்ரி மற்றும் பெர்ரி குறிப்புகளை பூர்த்தி செய்யும் அல்லது அவற்றை கலக்கும் வகைகளைத் தேர்வு செய்யவும். நடுநிலை ஈஸ்ட்கள் ஹாப்-பெறப்பட்ட பழ குறிப்புகளை முன்னிலைப்படுத்துகின்றன, அதே நேரத்தில் வெளிப்படையான ஈஸ்ட்கள் மால்ட் மற்றும் ஹாப் எஸ்டர்களுடன் இணக்கமான சமநிலையை உருவாக்குகின்றன.

நறுமணத் தக்கவைப்பை அதிகரிக்க உலர்-தள்ளல் நுட்பங்களைப் பயன்படுத்துங்கள். உகந்த நறுமணத் தாக்கத்திற்காக நொதித்தல் தாமதமாகவோ அல்லது பேக்கேஜிங் செய்வதற்கு சற்று முன்பு ஹாப்ஸைச் சேர்க்கவும். புளிப்பு பீர் திட்டங்களில், ஆவியாகும் நறுமணப் பொருட்களைப் பாதுகாக்கவும், அமிலத்தன்மை கொண்ட ஹாப் தன்மையைத் தக்கவைக்கவும் இறுதி இணைப்பாக ரெட்வைன் ஹாப்ஸைச் சேர்க்கவும்.

உள்ளே சுழலும் அம்பர் பீருடன் ஒளிரும் கண்ணாடி நொதித்தல் பாத்திரம். மேலும் தகவல்

கனடிய ரெட்வைன் ஹாப்ஸிற்கான ஒப்பீடுகள் மற்றும் மாற்றீடுகள்

ரெட்வைனின் நறுமணம் தனித்துவமானது, குறைந்த ஆல்பா அமிலங்கள் மற்றும் அதிக கோஹுமுலோன் உள்ளடக்கம் கொண்டது. மைர்சீன் ஆதிக்கம் செலுத்தும் அதன் எண்ணெய் கலவை, ஒரு தனித்துவமான செர்ரி மற்றும் பெர்ரி வாசனையை வழங்குகிறது. இது நேரடி மாற்றீடுகளைக் கண்டுபிடிப்பதை சவாலாக ஆக்குகிறது. ரெட்வைனின் சுவையை பிரதிபலிக்க, மதுபான உற்பத்தியாளர்கள் செயல்பாடு மற்றும் நுணுக்கம் இரண்டிற்கும் பொருந்தக்கூடிய ஹாப்ஸைக் கண்டுபிடிக்க வேண்டும்.

Redvine-க்கு மாற்றாக கண்டுபிடிக்க உதவும் ஒரு விரைவான வழிகாட்டி இங்கே:

• மேக்னம் — கசப்புத்தன்மைக்கு ஏற்றது, சுத்தமான, உறுதியான கசப்பு மற்றும் கணிக்கக்கூடிய ஆல்பா அமிலங்களை வழங்குகிறது.
• கலீனா - மற்றொரு நல்ல கசப்புத்தன்மை விருப்பம், இது இருண்ட அல்லது அதிக ஈர்ப்பு விசை கொண்ட பீர்களில் வலுவான கசப்பு மற்றும் சிறந்த பிரித்தெடுப்பிற்கு பெயர் பெற்றது.
• கேஸ்கேட் - சிட்ரஸ் மற்றும் மலர்-பெர்ரி குறிப்புகளைச் சேர்க்கும் ஒரு நறுமண ஹாப், ரெட்வைனைப் போன்ற நறுமணத் தோற்றத்தைத் தேடுபவர்களுக்குப் பயனுள்ளதாக இருக்கும்.
• நியூபோர்ட் — ரெட்வைனின் தனித்துவமான செர்ரி சுவை இல்லாவிட்டாலும், நறுமணத்தையும் லேசான கசப்பையும் சமநிலையில் வழங்குகிறது.

வசதி மற்றும் தீவிரத்திற்கு துகள்கள் மற்றும் லுபுலின் இடையே தேர்வு செய்வது முக்கியம். தற்போது, எந்த பெரிய சப்ளையர்களும் கிரையோ-பாணி ரெட்வைன் அல்லது லுபுலின் செறிவை வழங்குவதில்லை. துகள்கள் கிடைப்பதும் குறைவாக இருப்பதால், நேரடி மாற்றீடுகள் கடினமாகின்றன. இது மதுபான உற்பத்தியாளர்களை கலப்புகளுடன் படைப்பாற்றல் பெற கட்டாயப்படுத்துகிறது.

நறுமணத்தை மையமாகக் கொண்ட பானங்களுக்கு, கேஸ்கேட் அல்லது கல்-பழ-முன்னோக்கி ஹாப் கொண்ட கேஸ்கேடின் கலவை ரெட்வைனின் செர்ரி குறிப்புகளைப் பிரதிபலிக்கும். கசப்புத்தன்மைக்கு, நிலையான IBUகள் மற்றும் அமைப்புக்கு மேக்னம் அல்லது கலீனா நல்ல தேர்வுகள். நீங்கள் நறுமணம் மற்றும் கசப்பு இரண்டையும் நோக்கமாகக் கொண்டால், பிந்தைய சேர்க்கைகளில் கேஸ்கேட் அல்லது நியூபோர்ட்டுடன் கசப்புத்தன்மை கொண்ட ஹாப்பை இணைக்கவும்.

இங்கே சில நடைமுறை கலவை உதாரணங்கள்:

• பிரகாசமான நறுமணமுள்ள வெளிறிய ஏலுக்கு: 80% கேஸ்கேட் + 20% ஒரு சிறிய அளவு கல்-பழ நறுமண ஹாப் செர்ரி டோன்களை அதிகரிக்க.
• கசப்பு முக்கியமாக இருக்கும் ஒரு சமச்சீர் IPA க்கு: கசப்புக்கு மேக்னமைப் பயன்படுத்தவும், ரெட்வைனின் சுவையைப் பிரதிபலிக்க கேஸ்கேடை தாமதமாகச் சேர்க்கவும்.
• அதிக ஈர்ப்பு விசை கொண்ட கஷாயங்களில் கட்டமைப்பு ஆதரவுக்காக: கொதிக்கும் நீரில் கலீனாவை ஊற்றி, பின்னர் வேர்ல்பூல் அல்லது உலர் ஹாப்பில் நறுமணத்திற்காக கேஸ்கேடை கலக்கவும்.

ரெட்வைனை மாற்றுவது சமரசங்களுடன் வருகிறது. எந்த நவீன வணிக ஹாப்பும் அதன் செர்ரி-குறிப்பிட்ட தன்மையை முழுமையாகப் பிரதிபலிக்காது. கலத்தல் மற்றும் சேர்த்தல்களின் துல்லியமான நேரம் ஆகியவை மிக நெருக்கமான தோராயமானவை. உங்கள் சோதனைகளின் பதிவுகளை வைத்திருங்கள் மற்றும் விரும்பிய நறுமண சிக்கலை அடைய ஹாப் விகிதங்களை சரிசெய்யவும்.

கிடைக்கும் தன்மை, கொள்முதல் மற்றும் சட்ட/தனிமைப்படுத்தல் சிக்கல்கள்

வணிகச் சந்தைகளில் கனடியன் ரெட்வைனைக் கண்டுபிடிப்பது கடினம். முக்கிய ஹாப் சப்ளையர்கள் பல ஆண்டுகளுக்கு முன்பே இதை துகள்களாக விற்பனை செய்வதை நிறுத்திவிட்டனர். பீர்மாவெரிக் மற்றும் சில சிறப்பு ஆதாரங்கள் இதை நிறுத்தப்பட்டதாக பட்டியலிடுகின்றன.

கனடிய ரெட்வைனை வாங்க விரும்பும் வீட்டுத் தயாரிப்பாளர்கள் சவால்களை எதிர்கொள்கின்றனர். அதே நாட்டிற்குள் ரெட்வைன் வேர்த்தண்டுக்கிழங்குகளை வளர்க்கும் உள்ளூர் விற்பனையாளர்களைக் கண்டுபிடிப்பதே சிறந்த வழி.

ரெட்வைன் வேர்த்தண்டுக்கிழங்குகளை எல்லைகளுக்குக் கொண்டு செல்வது கடுமையாகக் கட்டுப்படுத்தப்படுகிறது. கனடாவிற்கும் அமெரிக்காவிற்கும் இடையில் வாழும் ஹாப்ஸை நகர்த்துவதற்கு பெரும்பாலும் கடுமையான தனிமைப்படுத்தல் நடைமுறைகள் தேவைப்படுகின்றன. இந்த நடைமுறைகள் அனுமதிக்கப்படாத ஏற்றுமதிகளைத் தடுக்கின்றன.

தாவர போக்குவரத்துக்கு அனுமதிகள் மற்றும் தாவர சுகாதார சான்றிதழ்கள் அவசியம். இறக்குமதியாளர்கள் மத்திய மற்றும் மாநில விதிமுறைகளை கடைபிடிக்க வேண்டும். கனடாவிலிருந்து வேர்த்தண்டுக்கிழங்குகளை இறக்குமதி செய்ய முயற்சிக்கும் வீட்டுத் தயாரிப்பாளர்கள் ஒழுங்குமுறை தடைகளை சந்திக்க நேரிடும்.

• எப்போதாவது சிறிய தொகுதிகளாக விற்கும் உள்ளூர் ஹாப் யார்டுகளைத் தேடுங்கள்.
• சோதனை ஆலைகளுக்கான பல்கலைக்கழக விரிவாக்க திட்டங்கள் அல்லது சமூக ஹாப் திட்டங்களைச் சரிபார்க்கவும்.
• பதிவுசெய்யப்பட்ட வளர்ப்பாளர்கள் அல்லது உள்நாட்டில் செயல்படும் அரிய-வேர்த்தண்டுக்கிழங்கு விற்பனையாளர்களைக் கருத்தில் கொள்ளுங்கள்.

USDA ரெட்வைன் சேகரிப்பு ஆராய்ச்சியாளர்கள் மற்றும் வளர்ப்பாளர்களுக்கு மதிப்புமிக்கது. அமெரிக்க வேளாண்மைத் துறை 1990 களின் மாதிரிகளை வைத்திருக்கிறது. இவை முறையான இனப்பெருக்கப் பணிகளுக்கு உதவக்கூடும்.

தனியார் விற்பனையாளர்கள் சில நேரங்களில் கொல்லைப்புற விவசாயிகளுக்கு ரெட்வைன் வேர்த்தண்டுக்கிழங்குகளைப் பட்டியலிடுவார்கள். வாங்குவதற்கு முன், பறிமுதல் அல்லது அபராதங்களைத் தவிர்க்க சட்டப்பூர்வ நிலை மற்றும் தனிமைப்படுத்தல் தேவைகளை உறுதிப்படுத்தவும்.

உள்ளூர் விவசாயிகளுடன் உறவுகளை உருவாக்குவது நடைமுறைக்குரியது. இந்த அணுகுமுறை ஹாப் தனிமைப்படுத்தலின் அபாயத்தைக் குறைத்து, நடவுப் பொருட்களைப் பகிர்வதை எளிதாக்குகிறது.

வீட்டுத் தோட்டக்காரர்களுக்கான கனடிய ரெட்வைன் ஹாப்ஸை வளர்ப்பது

நீங்கள் ஒரு கொல்லைப்புறத்திலோ அல்லது சிறிய பண்ணை நிலத்திலோ ரெட்வைன் ஹாப்ஸை வளர்க்க விரும்பினால், ஒரு இடத்தைத் தேர்ந்தெடுப்பது முதல் படியாகும். இந்த வகை குளிர்ச்சியைத் தாங்கும் மற்றும் பிரதான அட்சரேகைகளுக்கு வெளியே தகவமைத்துக் கொள்ளும். வடக்கு அல்லது விளிம்புப் பகுதிகளில் உள்ள விவசாயிகள் மற்ற வகைகள் போராடும் இடங்களில் வெற்றியைக் காண்கிறார்கள்.

ரெட்வைன் வேர்த்தண்டுக்கிழங்குகளை நன்கு வடிகட்டிய மண்ணில் முழு வெயிலுடன் நடவும். தாமதமாக நடப்பட்ட வேர்த்தண்டுக்கிழங்குகள் கூட ஒரு பருவத்தில் இரண்டாம் ஆண்டு அளவிலான வீரியத்தைக் காட்டும். ஒரு சிறிய நடவு தாமதமாகத் தொடங்கியதிலிருந்து சுமார் 250 கிராம் உலர்ந்த ஹாப்ஸை உற்பத்தி செய்கிறது, இது வீட்டில் வளர்க்கப்படும் ரெட்வைன் எவ்வளவு விரைவாக முதிர்ச்சியடையும் என்பதைக் காட்டுகிறது.

வெளிப்புற மற்றும் மேல்நோக்கிய வளர்ச்சியைக் கையாள ட்ரெல்லிசிங்கைத் திட்டமிடுங்கள். பைன் பெரும்பாலும் பக்கவாட்டில் பரவுகிறது, எனவே ஒரு வலுவான அமைப்பு மற்றும் கூடுதல் இடம் கூட்டத்தைத் தடுக்கிறது. படுக்கைகளை நிர்வகிக்கக்கூடியதாக வைத்திருக்கவும், அதிகப்படியான ஹாப் முற்றம் ரெட்வைனைத் தவிர்க்கவும் வேர்த்தண்டுக்கிழங்கு பரவலைக் கட்டுப்படுத்தவும்.

பருவம் முழுவதும் பூஞ்சை காளான் இருக்கிறதா என்று கண்காணிக்கவும். வரலாற்று அறிக்கைகள் மிதமான நோய் எதிர்ப்பு சக்தியைக் குறிப்பிடுகின்றன, ஆனால் பூஞ்சை காளான் பாதிப்பு உள்ளது. ஒருங்கிணைந்த பூச்சி மேலாண்மையைப் பயன்படுத்தவும்: நல்ல காற்று ஓட்டம், வழக்கமான சீரமைப்பு மற்றும் தேவைப்படும்போது இலக்கு வைக்கப்பட்ட பூஞ்சைக் கொல்லிகள்.

அதிக உயிர்ப்பொருள் மற்றும் பெரிய நிலத்தடி கட்டமைப்புகளை எதிர்பார்க்கலாம். ரெட்வைன் வேர்த்தண்டுக்கிழங்குகள் அதிகமாகப் பெருகும், மேலும் அதிக தாவரங்களைப் பரப்புவதற்குப் பிரிக்கலாம். தாய் தாவரத்தை பலவீனப்படுத்துவதைத் தவிர்க்கவும், எதிர்பாராத பரவலைக் கட்டுப்படுத்தவும் கவனமாகப் பிரிக்கவும்.

• லுபுலின் பழுத்தவுடன் முழு கூம்பு ஹாப்ஸை அறுவடை செய்யுங்கள்.
• ஆவியாகும் எண்ணெய்களைப் பாதுகாக்க விரைவாகவும் சமமாகவும் உலர்த்தவும்.
• அதிக மகசூல் கிடைக்கும் என்பதால் உலர்த்தும் திறனைத் திட்டமிடுங்கள்.

புதிய முழு-கூம்பு ஹாப்ஸ் வோர்ட்டை உறிஞ்சி, கஷாயக் கூடத்தில் கையாளுதல் சவால்களைச் சேர்க்கின்றன. வோர்ட் உறிஞ்சுதலைக் குறைக்கவும், வீட்டில் வளர்க்கப்படும் ரெட்வைனுடன் காய்ச்சுவதை எளிதாக்கவும், பெல்லடைஸ் செய்வது அல்லது சிறிய, அளவிடப்பட்ட தாமதமான சேர்க்கைகளைப் பயன்படுத்துவதைக் கருத்தில் கொள்ளுங்கள்.

ஒரு சிறிய ஹாப் தோட்டமான ரெட்வைனுக்கு, நடவு தேதிகள், வேர் தண்டு பிரிவுகள் மற்றும் அறுவடை எடைகள் பற்றிய பதிவுகளை வைத்திருங்கள். இந்தக் குறிப்புகள் அடுத்தடுத்த பருவங்களுக்கான நேரத்தையும் இடைவெளியையும் செம்மைப்படுத்த உதவுகின்றன. அவை நம்பிக்கைக்குரிய சோதனையை நம்பகமான உள்நாட்டு ரெட்வைன் விளைச்சலாக மாற்றுகின்றன.

கனடிய ரெட்வைனில் இனப்பெருக்கம் மற்றும் ஆராய்ச்சி ஆர்வம்

பல்வேறு காலநிலைகளில் ரெட்வைனின் தகவமைப்புத் தன்மையைப் புரிந்துகொள்ள ஆராய்ச்சிக் குழுக்கள் ஆராய்ந்து வருகின்றன. வட கரோலினா மாநில பல்கலைக்கழகத்தின் தலைமையிலான வட கரோலினா ஹாப்ஸ் திட்டம், ரெட்வைன் நுகெட் மற்றும் சினூக்கை விட நான்கு முதல் ஐந்து மடங்கு அதிக மகசூலைக் கண்டறிந்துள்ளது. இந்த கண்டுபிடிப்பு, பாரம்பரியமற்ற ஹாப் பகுதிகளுக்கு ரெட்வைனை மாற்றியமைக்க மேலும் ஆராய்ச்சியைத் தூண்டியுள்ளது.

இனப்பெருக்கத் திட்டங்கள் தேவையற்ற பண்புகளை நீக்கி, ரெட்வைனின் வீரியத்தையும் அதிக மகசூலையும் பராமரிப்பதை நோக்கமாகக் கொண்டுள்ளன. முக்கிய நோக்கங்களில் வேர்த்தண்டுக்கிழங்கு பரவலைக் குறைத்தல், கோஹுமுலோன் அளவைக் குறைத்தல் மற்றும் நுண்துகள் பூஞ்சை காளான் எதிர்ப்பை அதிகரித்தல் ஆகியவை அடங்கும். இந்த இலக்குகள் கனடாவின் ஹாப் இனப்பெருக்க முயற்சிகளில் தேர்வு மற்றும் கலப்பு உத்திகளை வழிநடத்துகின்றன.

நிறுவன கூட்டாளிகள் தொடர்ச்சியான ஆய்வுகளுக்கு ஜெர்ம்பிளாசம் மற்றும் தரவை பங்களிக்கின்றனர். கிரேட் லேக்ஸ் ஹாப்ஸ் நகலெடுக்கப்பட்ட அடுக்குகளுக்கு வேர்த்தண்டுக்கிழங்குகளை வழங்கியது, USDA சமர்ப்பிப்பு பதிவுகளை பராமரிக்கிறது, மேலும் ஓரிகான் மாநில பல்கலைக்கழகத்தில் அல் ஹவுனால்ட் ஹாப் எண்ணெய்கள் மற்றும் சேர்மங்களை பகுப்பாய்வு செய்தார். இந்த ஒத்துழைப்பு ரெட்வைன் ஆராய்ச்சியின் நடைமுறை விளைவுகளை துரிதப்படுத்துகிறது.

வணிக ரீதியான மதுபான உற்பத்தியாளர்கள் சோதனை முடிவுகள் மற்றும் சோதனைத் தொகுதிகளிலும் ஆர்வமாக உள்ளனர். சியரா நெவாடா ப்ரூயிங் கோ. ஒரு சிறிய உள்ளூர் பயிரை வைத்து ஒரு பைலட் மஞ்சள் நிற ஏலை தயாரித்தது, இது நேர்மறையான உணர்வுக் குறிப்புகளைப் பதிவு செய்தது. சோதனை ஹாப் இனப்பெருக்கத்தை வணிக ரீதியான தத்தெடுப்புடன் இணைப்பதில் இந்த மதுபான உற்பத்தி சோதனைகள் அவசியம்.

ரெட்வைனின் வணிக ரீதியான நம்பகத்தன்மை, குளிர் சகிப்புத்தன்மை மற்றும் மகசூலைத் தக்கவைத்துக்கொண்டு, குறைபாடுகளை நீக்கி வெற்றிகரமான இனப்பெருக்கத்தைப் பொறுத்தது. இனப்பெருக்கத் திட்டங்கள் தூய்மையான வேளாண் பண்புகளை அடைய முடிந்தால், ரெட்வைன் ஹாப் உற்பத்தியை விளிம்பு அட்சரேகைகளுக்கு விரிவுபடுத்தலாம். இது உள்ளூர் விநியோகச் சங்கிலிகளை வலுப்படுத்தும். ஹாப் இனப்பெருக்கம் கனடா மற்றும் வட கரோலினா ஹாப்ஸ் திட்டத்தில் நடந்து வரும் முயற்சிகள் இந்த இலக்கை அடைய முக்கியமானவை.

நடைமுறை வழக்கு ஆய்வு: கனடியன் ரெட்வைனுடன் சிவப்பு ஐபிஏ தயாரித்தல்

இந்த Redvine Red IPA வழக்கு ஆய்வு, OG 1.060, FG 1.012, ABV 6.4%, SRM 15, மற்றும் 45 IBU ஆகியவற்றைக் கொண்ட ஒரு ஹோம்ப்ரூ சோதனையை ஆவணப்படுத்துகிறது. தானிய பில் மாரிஸ் ஓட்டரைச் சார்ந்தது மற்றும் மேக்னம் திட்டமிட்டபடி கசப்பைக் கையாண்டது.

ஹாப் கையாளுதல் ரெட்வைன் காய்ச்சும் நாளை வரையறுத்தது. ரெட்வைனின் ஒரு ஒற்றை 254 கிராம் சேர்த்தல் 74°C இல் 30 நிமிட நீர்ச்சுழலில் சென்றது. ஹாப்ஸ் ஒரு பெரிய ஹாப் பையாக செயல்பட ப்ரூசில்லா மேஷ் கூடைக்குள் அமர்ந்தது.

அந்த ஹாப் நிறை நிறைய வோர்ட்டை உறிஞ்சி பம்ப் அடைப்பை உருவாக்கியது. இடமாற்றங்களும் குளிரூட்டலும் இரண்டு மணி நேரத்திற்கும் மேலாகக் குறைந்தன. ரெட்வைன் வேர்ல்பூல் வழக்கு ஆக்கப்பூர்வமான வோர்ட் மீட்பு நடவடிக்கைகளை கட்டாயப்படுத்தியது.

• தீர்வு: ஈரமான ஹாப்ஸிலிருந்து கிட்டத்தட்ட 3 லிட்டர் மீட்க, மசித்த தட்டின் வழியாக வோர்ட்டை அழுத்தவும்.
• மாற்று கையாளுதல் விருப்பங்கள்: அடைப்புகளைத் தவிர்க்க பிளவு ஹாப் சேர்த்தல், சிறிய ஹாப் பைகள் அல்லது தொகுதி அளவைக் குறைத்தல்.

நொதித்தல் 18–20°C வெப்பநிலையில் Safale US-05 ஐப் பயன்படுத்தியது. முதன்மை நிலை ஐந்து நாட்களில் முடிந்தது. பீர் 14 ஆம் நாளில் கெட்டியாக வைக்கப்பட்டு வலுக்கட்டாயமாக கார்பனேற்றப்பட்டது.

உணர்ச்சிக் குறிப்புகள் அடர்த்தியான கிரீமி தலையுடன் கூடிய இருண்ட அம்பர்-சிவப்பு நிறப் பொழிவைக் காட்டின. அரோமா முதலில் திராட்சைப்பழத் தோலை வழங்கியது, பின்னர் செர்ரியை வெளிப்படுத்த சூடாக்கப்பட்டது.

பிஸ்கட் போன்ற மால்ட் முதுகெலும்பின் மேல் செர்ரியைப் போல சுவை இருந்தது. நுட்பமான திராட்சைப்பழம் மற்றும் மர நிறங்கள் நீடித்த மால்ட் இனிப்புடன் தோன்றின. உடல் நடுத்தரத்திலிருந்து கனமாக இருந்தது, மிருதுவான பூச்சு இல்லை.

இந்த Redvine Red IPA வழக்கு ஆய்வின் முக்கிய பாடங்கள், அதிகப்படியான செறிவூட்டலைத் தடுக்க, Whirlpool Redvine அளவை தோராயமாக பாதியாகக் குறைப்பதைக் குறிக்கின்றன. மேஷ் அல்லது கெட்டில் தண்ணீரில் சல்பேட் அளவை அதிகரிப்பது ஹாப்-ஃபார்வர்டு பூச்சு கூர்மைப்படுத்த உதவும்.

எதிர்கால ரெட்வைன் கஷாய நாள் திட்டங்களுக்கு, சிறந்த ஹாப் கையாளுதலைப் பயன்படுத்தவும்: சிறிய ஹாப் நிறைகள், பிரத்யேக ஹாப் பைகள் அல்லது பிளவுபட்ட வேர்ல்பூல் சேர்த்தல்கள். அந்தப் படிகள் அடைப்பைக் குறைக்கின்றன, குளிர்விப்பதை வேகப்படுத்துகின்றன மற்றும் வோர்ட் தெளிவைப் பாதுகாக்கின்றன.

முடிவுரை

கனடியன் ரெட்வைன் என்பது ஒரு அரிய லேண்ட்ரேஸ் ஹாப் ஆகும், இது அதன் தனித்துவமான செர்ரி மற்றும் பெர்ரி நறுமணத்திற்கு பெயர் பெற்றது. இது குளிர் சகிப்புத்தன்மை மற்றும் அதிக மகசூல் போன்ற வலுவான வேளாண் பண்புகளையும் கொண்டுள்ளது. காய்ச்சுவதற்கு, ரெட்வைன் ஒரு நறுமணத்தை மையமாகக் கொண்ட மூலப்பொருளாக சிறந்து விளங்குகிறது. அதன் குறைந்த ஆல்பா அமிலங்கள் மற்றும் அதிக கோஹுமுலோன் முதன்மை கசப்புக்கு பொருத்தமற்றதாக ஆக்குகிறது, ஆனால் வேர்ல்பூல் மற்றும் உலர்-ஹாப் சேர்க்கைகளுக்கு ஏற்றது.

ரெட்வைனைப் பயன்படுத்தும்போது, அதன் தீவிரத்தைக் கட்டுப்படுத்த, மிதமான அளவைக் கருத்தில் கொண்டு, தாமதமாகச் சேர்க்கும் பொருட்களைப் பிரிப்பது புத்திசாலித்தனம். ரெட் ஐபிஏ, டன்கெல், பார்லிவைன் அல்லது தாமதமாக உலர் துள்ளலுக்கான புளிப்பு போன்ற மால்ட்டி பேஸ்களுடன் இணைப்பது அதன் சுவையை மேம்படுத்துகிறது. நீர் வேதியியலை ஒரு மொறுமொறுப்பான முடிவை நோக்கி சரிசெய்வது பழக் குறிப்புகள் கடுமையைச் சேர்க்காமல் பிரகாசிக்க உதவுகிறது.

ரெட்வைனை வாங்குவது சவாலானது; உள்ளூர் விவசாயிகள், பல்கலைக்கழக சோதனைகள், USDA சேகரிப்புகள் அல்லது சிறப்பு வேர்த்தண்டுக்கிழங்கு விற்பனையாளர்களைப் பாருங்கள். இதை வளர்ப்பதற்கு கவனமாக வேர்த்தண்டுக்கிழங்கு மேலாண்மை மற்றும் பூஞ்சை காளான் கட்டுப்பாடு தேவை. இனப்பெருக்க முயற்சிகள் தேவையற்ற பண்புகளைக் குறைத்து வீரியத்தைப் பராமரிப்பதை நோக்கமாகக் கொண்டுள்ளன, நிறுவப்பட்ட கைவினை மதுபான உற்பத்தியாளர்களின் பங்களிப்புகளுடன்.

எதிர்கால முயற்சிகளுக்கு, ரெட்வைன் ஹாப்ஸை எவ்வாறு திறம்பட பயன்படுத்துவது என்பதைக் கற்றுக்கொள்ள, சிறிய பைலட் தொகுதிகளை இயக்குவது அவசியம். முடிவுகளை ஆவணப்படுத்துவதும், பிராந்திய ஹாப் திட்டங்கள் அல்லது பல்கலைக்கழக திட்டங்களுடன் இணைந்து செயல்படுவதைக் கருத்தில் கொள்வதும், தற்போதைய சோதனைகளுக்கு அணுகலை வழங்கவும் பங்களிக்கவும் உதவும். இந்த படிகள், கைவினை மதுபான உற்பத்தியாளர்கள் அபாயங்களை நிர்வகிக்கும் அதே வேளையில், ரெட்வைனின் முழு வரம்பையும் ஆராய அனுமதிக்கும்.

மேலும் படிக்க

இந்த இடுகை உங்களுக்குப் பிடித்திருந்தால், இந்த பரிந்துரைகளையும் நீங்கள் விரும்பலாம்:

• பீர் காய்ச்சலில் ஹாப்ஸ்: பனிப்பாறை
• பீர் காய்ச்சலில் ஹாப்ஸ்: கொலம்பியா
• பீர் காய்ச்சலில் ஹாப்ஸ்: ஸ்பால்டர் செலக்ட்