Lúpulo na cerveja: Canadian Redvine

Close-up de cones de lúpulo Redvine canadenses pendurados em lixeiras avermelhadas. Mais informações

Este artigo investiga botânica, perfis químicos e uso de sabores. Também abrange técnicas de fabricação de cerveja e oferece exemplos de receitas. Você aprenderá sobre o fornecimento de lúpulo canadense e o cultivo de Redvine em casa. Um estudo de caso Redvine Red IPA integrará dados do mundo real e resultados de ensaios.

Principais conclusões

• O Canadian Redvine Hops é uma raça espontânea norte-americana com crescimento vigoroso e rendimentos notáveis.
• A fabricação de cerveja com Redvine requer atenção à volatilidade do óleo e ao manuseio do lúpulo para uma ótima retenção de aroma.
• Os ensaios de campo e a documentação do USDA fornecem os principais dados usados para recomendações de fabricação de cerveja.
• Espere notas únicas de frutas e resinas úteis em Redvine Red IPA e outros estilos âmbar.
• O artigo incluirá receitas, dicas de fornecimento e orientações de crescimento para cervejeiros caseiros.

Visão geral do Canadian Redvine Hops

As origens do lúpulo Redvine canadense estão enraizadas no leste do Canadá, descoberto em antigos campos de lúpulo. É conhecida pelo seu crescimento vigoroso e rizomas maciços. Isso o torna um dos primeiros lúpulos terrestres da América do Norte.

Seu uso inicial foi generalizado entre agricultores e cervejeiros. Eles valorizaram seu vigor e altos rendimentos. Os cervejeiros também o usavam para amargor a granel e cervejas de fazenda. Apesar de sua popularidade, acabou perdendo o favor devido aos baixos ácidos alfa e um sabor único.

Em 1993, o USDA reconheceu oficialmente Redvine. Este reconhecimento ajuda a compreender a sua história e a compará-la com outros lúpulos. Hoje em dia, ajuda os investigadores e os produtores.

Agora, cervejeiros artesanais e criadores de lúpulo estão explorando Redvine novamente. Pequenos lotes de cervejarias como Sierra Nevada estão testando sua tolerância ao frio e rendimento. O interesse é usá-lo para aromas únicos ou como um recurso de reprodução, não como um salto alfa mainstream.

A sua disponibilidade é limitada. A produção comercial parou há décadas. Hoje, colecionadores e produtores especializados fornecem a maior parte do estoque sobrevivente. Eles contribuem para o estudo de variedades de lúpulo vintage e para a conservação da genética do lúpulo landrace Canada.

Características Botânicas e Agronómicas

Redvine exibe um vigor de lúpulo notável desde o seu primeiro ano. Testes em vários estados do norte mostraram crescimento vigoroso da compulsão e fechamento rápido da copa. Os produtores descobrem que um único plantio pode render lixeiras abundantes, minimizando a necessidade de replantio no segundo ano.

O comportamento do rizoma é uma característica chave da agronomia Redvine. As plantas desenvolvem grandes rizomas e produzem muitas ramificações. Esses rizomas persistem em coleções privadas e no repositório do USDA. Eles são uma das principais razões pelas quais Redvine pode se estabelecer rapidamente em pequenos pátios de lúpulo dos EUA.

Os rendimentos de lúpulo da Redvine muitas vezes superam os de muitas variedades comerciais. Alguns ensaios relataram 4 a 5 vezes o peso do lúpulo fresco de Nugget e Chinook. Seu forte crescimento vegetativo pode levar a colheitas maiores com manejo adequado.

Redvine tem um perfil de doença misto. Apresenta uma resistência modesta a algumas pragas, mas é suscetível ao oídio e ao míldio. O scouting vigilante e programas de fungicidas direcionados são fundamentais para manter as bines saudáveis.

A tolerância ao frio é uma característica de destaque do Redvine. Sobrevive a longos invernos e foi testado com sucesso até ao norte do Alasca e Michigan. A sua natureza tolerante ao frio torna-o apelativo para os produtores em climas rigorosos que necessitam de um inverno fiável.

Gerir o hábito de crescimento da Redvine coloca desafios práticos. Muitas vezes, espalha-se tanto para fora como para cima, complicando a treliça e a manutenção das culturas. Os produtores ajustam o espaçamento e o design da treliça para gerenciar o crescimento lateral e garantir um fluxo de luz e ar adequado.

A disponibilidade comercial de pellets foi descontinuada, tornando a propagação dependente de rizomas existentes em coleções e pequenas propriedades. Para aqueles interessados em agronomia Redvine, o acesso a estoque limpo e manter a higiene do pomar são vitais. Isso garante a plena utilização de seu vigor de lúpulo e altos rendimentos enquanto gerencia a pressão de doenças.

Close-up de folhas de lúpulo Redvine canadenses e bines avermelhadas entrelaçadas. Mais informações

Perfil Químico e Oleoso do Lúpulo Redvine Canadense

Os ácidos alfa Redvine normalmente variam de 5–6%, com uma média de cerca de 5,5%. Esta variedade é mais valorizada pelo seu sabor e aroma do que pelo amargo.

Os ácidos beta são semelhantes, variando de 5–6% e criando uma relação alfa:beta de 1:1. O índice de armazenamento de lúpulo de cerca de 0,20 indica estabilidade durante o armazenamento e expedição.

Os níveis de Cohumulone Redvine são invulgarmente elevados, em cerca de 47% dos ácidos alfa. Esta alta cohumulone pode transmitir uma amargura aguda e pungente, muitas vezes descrita como catty.

O perfil do óleo de lúpulo é fortemente influenciado pelo mirceno, com uma percentagem de 69-71%, com uma média de cerca de 70%. Esta dominância do mirceno contribui para notas frutadas, resinosas e cítricas quando os óleos são preservados.

• Humuleno: aproximadamente 1–3% (cerca de 2% em média)
• Cariofileno: aproximadamente 1–3% (cerca de 2% em média)
• Farneseno: cerca de 4–7% (cerca de 5,5% em média)
• Outros componentes (β-pineno, linalol, geraniol, selineno): juntos 16–25%

A alta porcentagem de mirceno significa que a maior parte do valor do aroma vem de adições tardias, lúpulo de hidromassagem ou dry hopping. O mirceno volatiliza rapidamente, de modo que as adições de fervura precoce perdem grande parte do sustento aromático.

Dada a mistura química, os cervejeiros muitas vezes evitam usar Redvine para amargor primário. Os baixos ácidos alfa e a elevada cohumulona Redvine levam muitos a reservar este lúpulo para toques finais e camadas de aroma em receitas.

Perfil de sabor e aroma para cervejeiros

O perfil de sabor Redvine é definido por uma clara presença de lúpulo de cereja, notada por muitos cervejeiros tanto no aroma quanto no sabor. Os painéis de degustação destacam uma nota de cereja que permanece focada, evitando a avassaladora bomba de frutas frequentemente encontrada em outras cervejas.

As camadas secundárias revelam lúpulo sutil de toranja e leve caráter de casca cítrica no nariz. Ocasionalmente, surge uma suave borda resinosa ou de pinheiro, adicionando profundidade sem sobrecarregar as impressões de lúpulo de cereja ou baga.

O aroma começa com lúpulo de toranja brilhante que desbota à medida que a cerveja aquece. Isto permite que os elementos cherry hop e berry hop surjam. Em contraste, o sabor muitas vezes se inclina mais para a cereja do que para os cítricos, tornando-se um ingrediente versátil na fabricação de cerveja.

Alguns cervejeiros notaram um caráter de lúpulo de gato, enquanto outros, incluindo Sierra Nevada, não encontraram cebola ou alho fora de notas. Este caráter de lúpulo de gato é esporádico e pode ser influenciado pelo armazenamento de lúpulo, interação com leveduras ou composição de óleo.

Adições tardias e salto seco pesado podem melhorar o corpo e a névoa. Um teste de homebrew relatou uma sensação bucal média a pesada com uma cabeça cremosa persistente. Isto sugere que as partículas e os compostos de lúpulo desempenham um papel na textura da boca.

• Melhores ajustes: Red IPA, American red ale, porter, brown ale.
• Também útil em: dunkel, vinho de cevada, suave e sutis acabamentos azedos ou dry-hop.
• Dica de uso: adições de estágio para equilibrar o lúpulo inicial de toranja com a expressão do lúpulo cereja mais tarde no condicionamento.

Close-up de cones de lúpulo Redvine canadense com destaques dourados e folhas verdes. Mais informações

Como o lúpulo Redvine canadense se comporta na fabricação de cerveja

Canadian Redvine desempenha um papel significativo na cervejaria. Seus ácidos alfa baixos e cohumulona mais alta resultam em um amargor mais suave. Isso o torna menos adequado como um lúpulo amargo primário. Em vez disso, os cervejeiros usam-no para adicionar camadas de aroma e sabor no final do processo de fabricação de cerveja.

O momento em que Redvine é adicionado é crítico. Adicioná-lo durante os estágios de fervura tardia e redemoinho em temperaturas entre 70-75°C ajuda a preservar óleos voláteis. Isso garante que o mirceno e os ésteres frutíferos permaneçam proeminentes. Muitos cervejeiros também secam lúpulo com Redvine para manter o buquê de lúpulo durante o condicionamento.

O manuseamento eficaz de Redvine requer um planeamento cuidadoso. Cones inteiros ou Redvine recém-secos podem absorver muito mosto, potencialmente causando um tapete denso. Isto pode impedir o fluxo da bomba. Para gerenciar isso, recomenda-se o uso de sacos de lúpulo, cestas de purê ou cestas de lúpulo dedicadas. Também é importante planejar a recuperação de líquidos extras ou pressioná-los, se necessário.

A disponibilidade de Redvine pode influenciar a sua forma. Concentrados de lupulina peletizados como Cryo ou Lupomax não estão comumente disponíveis para esta variedade. Normalmente, as cervejarias trabalham com grandes formatos de cone inteiro ou pellets padrão. Isto afeta a forma como dosa e manuseia o lúpulo.

• Orientação de dosagem: um teste homebrew usou quase 254 g (cerca de 9 oz) em uma banheira de hidromassagem de 20–23 L. Aroma e sabor eram intensos.
• Dica de ajuste: tente metade dessa dose para evitar a saturação excessiva ao escalar receitas para resultados equilibrados.
• Neblina e cabeça: adições tardias pesadas podem aumentar a neblina, mas também ajudam a formar uma cabeça estável e cremosa.

Ao preparar com Redvine, espere um forte impacto aromático de modestas adições tardias. Um planejamento adequado para Redvine de hidromassagem e um Redvine de lúpulo seco medido ajudará você a capturar o caráter frutado e resinoso da variedade sem amargura esmagadora.

Exemplos de Receitas e Cervejas Práticas

Abaixo está uma receita de Redvine caseira testada que destaca o caráter da cerveja vermelha hop-forward, mantendo uma espinha dorsal de malte equilibrada. Use-o como um modelo para lotes pequenos ou em escala.

• Estilo: Vermelho IPA (Redvine Red IPA)
• Tamanho do lote: 20 L (ajustar grãos e lúpulo proporcionalmente)
• OG 1.060, FG 1.012, ABV ≈ 6.4%, SRM ≈ 15, IBU 45

Conta de grãos

• Maris Lontra 5,50 kg (94,8%)
• Caraaroma 0,20 kg (3,4%)
• Malte Preto 0,05 kg (0,9%)
• Cristal 60 0,05 kg (0,9%)

Lúpulo e adições

• Amargo: Magnum 35 g @ 12% AA, 60 minutos (45 IBU)
• Aroma/Sabor: Redvine cultivado em casa 254 g adicionado como uma banheira de hidromassagem de 30 minutos a 74°C

Esmague e ferva

• Purê: 69°C por 60 minutos
• Esparge: 74°C
• Ebulição: 60 minutos

Leveduras e fermentação

• Levedura: Safale US-05
• Horário de fermentação: início 18°C, aumento para 20°C após 48 horas
• Acabamento: fermentação completa em cerca de cinco dias; barril no dia 14 e carbonato de força

Notas sensoriais do lote experimental

• Aroma inicial: toranja citrinos no derramamento
• Sabor no aquecimento: a cereja torna-se mais proeminente com uma borda lenhosa sutil
• Sensação na boca: corpo médio a pesado, doçura persistente de malte com cereja no final de boca
• Perceção de amargura: moderada, não excessivamente dura

Exemplos de fabricação de cerveja Redvine mostram como adições tardias de redemoinho empurram ésteres florais e de frutas sem amargor excessivo. Para um acabamento mais seco, encurte o mosto ou use uma cepa de levedura mais atenuante.

Ideias e variações de estilo

• Hop-forward red ale e Redvine Red IPA funcionam melhor com o foco de salto tardio usado aqui.
• Experimente Redvine em red ale, porter, dunkel, mild, brown ale ou cevada para explorar diferentes contextos de malte.
• Use Redvine como uma adição tardia de lúpulo seco ou elemento de mistura em cervejas azedas e de fermentação mista para complexidade de cereja e toranja.

Orientações em matéria de substituição

• Para amargar: Magnum ou Galena fornecem amargor de lúpulo limpo quando o fornecimento de Redvine é limitado.
• Para aroma: cervejeiros experientes sugerem Cascade ou Newport para aproximar notas cítricas e de pinheiro.
• Nenhum substituto direto copia perfeitamente o perfil específico da cereja de Redvine; ajustar adições tardias para compensar.

Mantenha um registro ao experimentar estes exemplos de fabricação de cerveja Redvine. Registre o tempo de redemoinho, a temperatura e a massa do lúpulo para marcar o aroma que você prefere para uma verdadeira cerveja vermelha hop-forward.

Vidro de tulipa de vermelho Redvine IPA vermelho rubi brilhante em uma mesa de madeira. Mais informações

Técnicas de fabricação de cerveja para maximizar o lúpulo Redvine canadense

Para preservar o aroma de Redvine, procure uma temperatura de hidromassagem de 70 a 75°C. Esta gama garante a retenção de mirceno e delicadas notas de cereja e baga. Muitos cervejeiros acham que um pequeno redemoinho nessas temperaturas captura o pico do aroma sem introduzir caráter vegetal excessivo.

Escolha entre uma única grande adição ou dosagem faseada com base no equilíbrio da cerveja. Uma única grande adição pode fornecer presença ousada, mas pode dominar o malte e a levedura. Considere dividir a carga em um redemoinho moderado e um lúpulo seco posterior para controlar a intensidade e criar aroma em camadas.

Planeje cones inteiros ou grandes massas frescas secas no manuseio do lúpulo. Cones inteiros podem absorver mosto e bloquear bombas e válvulas. Use uma cesta de grãos ou técnicas robustas de saco de lúpulo para conter a massa, em seguida, mexa e pressione o lúpulo para recuperar o líquido.

Espere tempos de refrigeração e transferência mais longos com cargas de lúpulo pesadas. Grandes massas de lúpulo retêm o calor, retardando o resfriamento do mosto. Isso cria sólidos extras de trub e lúpulo que podem entupir as bombas de recirculação. Certifique-se de que os filtros e o fluxo da bomba estão dimensionados adequadamente.

• Use técnicas de saco de lúpulo resistente para reduzir o entupimento e simplificar a remoção.
• Utilize uma placa de puré ou prensagem manual para espremer o mosto do lúpulo comprimido.
• Monitorize a pressão da bomba durante a recirculação para detetar bloqueios mais cedo.

Ajuste a química da água para um acabamento mais nítido e lúpulo. O aumento dos níveis de sulfato em relação ao cloreto aumenta a mordida e o estalo do lúpulo. Isso complementa o caráter de Redvine em pale ales e IPAs.

Minimize a captação de oxigênio ao manusear grandes cargas de lúpulo e durante o contato prolongado. Procure transferências suaves e transições rápidas entre o redemoinho e o lúpulo seco. O contacto com o lúpulo seco Redvine cuidadosamente cronometrado manterá os aromas brilhantes e reduzirá o embotamento oxidativo.

O saneamento é fundamental com o contato prolongado com o lúpulo. Limpe bem os sacos e cestos de lúpulo. Se usar lúpulo seco Redvine no fermentador, adicione lúpulo depois que o krausen diminuir para evitar o risco de infeção, mantendo a integridade aromática.

Ao combinar essas estratégias de manuseio de lúpulo com dosagem medida e temperatura controlada, você pode desbloquear as características de cereja, bagas e resinosas de Redvine sem perder o equilíbrio. O uso cuidadoso da banheira de hidromassagem Redvine e dos degraus de lúpulo seco ajudará os cervejeiros a criar cervejas expressivas e bem estruturadas.

Considerações sobre levedura, fermentação e condicionamento

Opte por uma variedade neutra de cerveja para destacar o caráter do lúpulo. Em um teste caseiro, o Safale US-05 exibiu notas de frutas Redvine de forma eficaz. Para estilos que enfatizam o malte, as leveduras de cerveja inglesa adicionam ésteres de frutas de caroço sem sobrecarregar o lúpulo.

Mantenha temperaturas de fermentação entre 18–20°C. Nestas condições, a fermentação US-05 foi concluída em cinco dias, preservando notas de frutos brilhantes. Tenha cuidado com a atenuação rápida; Uma fase primária breve e ativa é fundamental para reter os aromas do lúpulo durante a fermentação.

O condicionamento é fundamental para preservar as fragrâncias do lúpulo. Evite o envelhecimento prolongado, pois pode silenciar os sabores Redvine. Teste pequenos lotes antes de se comprometer com períodos de envelhecimento mais longos. Para cervejas ácidas ou de fermentação mista, adicione lúpulo tarde para evitar danos ácidos durante o condicionamento.

A carbonatação afeta o aroma e a perceção da sensação bucal. A carbonatação forçada após duas semanas garantiu uma boa retenção da cabeça e clareza no ensaio. Para manter a clareza, limite os sólidos de lúpulo, a colisão a frio e use agentes de multa conforme necessário.

Considere os perfis de éster de levedura ao emparelhar com lúpulo cherry-forward. Escolha variedades que complementem as notas de cereja e bagas ou misture-as. As leveduras neutras destacam notas de frutas derivadas do lúpulo, enquanto leveduras expressivas criam um equilíbrio harmonioso com ésteres de malte e lúpulo.

Empregar técnicas de dry-hopping para maximizar a retenção de aroma. Adicione lúpulo no final da fermentação ou pouco antes da embalagem para um impacto ótimo no aroma. Em projetos de cerveja azeda, adicione lúpulo Redvine como adjuvante final para preservar aromáticos voláteis e garantir que o caráter do lúpulo sobreviva ao condicionamento ácido.

Vaso de fermentação de vidro brilhante com cerveja âmbar giratória dentro. Mais informações

Comparações e substituições para o lúpulo Redvine canadense

O aroma de Redvine é único, com baixos ácidos alfa e um alto teor de cohumulona. A sua mistura de óleos, dominada pelo mirceno, oferece um aroma distinto a cereja e baga. Isso torna difícil encontrar substitutos diretos. Os cervejeiros devem encontrar lúpulo que combine função e nuance para replicar o sabor de Redvine.

Aqui está um guia rápido para ajudá-lo a encontrar substitutos para Redvine:

• Magnum — ideal para amargurar, proporcionando amargor limpo e firme e ácidos alfa previsíveis.
• Galena — outra boa opção amarga, conhecida pelo amargor robusto e excelente extração em cervejas mais escuras ou de maior gravidade.
• Cascade — um lúpulo aromático que adiciona notas cítricas e florais, útil para aqueles que procuram um perfil aromático semelhante ao Redvine.
• Newport — oferece um equilíbrio de aroma e amargor suave, embora não tenha o sabor distinto de cereja de Redvine.

Escolher entre pellets e lupulina é importante para conveniência e intensidade. Atualmente, nenhum grande fornecedor oferece Redvine estilo crio ou concentrado de lupulina. A disponibilidade de pellets também é limitada, dificultando as trocas diretas. Isso força os cervejeiros a serem criativos com misturas.

Para cervejas focadas no aroma, o Cascade ou uma mistura de Cascade com um lúpulo de pedra-fruta-avante pode imitar as notas de cereja de Redvine. Para amargar, Magnum ou Galena são boas escolhas para IBUs consistentes e estrutura. Se você busca aroma e amargo, combine um lúpulo amargo com Cascade ou Newport em adições tardias.

Aqui estão alguns exemplos práticos de mistura:

• Para uma pale ale aromática brilhante: 80% Cascade + 20% uma pequena quantidade de lúpulo com aroma de fruta de caroço para realçar os tons de cereja.
• Para um IPA equilibrado onde o amargor é fundamental: use Magnum para amargurar e adicione Cascade tarde para imitar o sabor de Redvine.
• Para suporte estrutural em cervejas de alta gravidade: Galena na fervura, em seguida, misture Cascade para aroma em hidromassagem ou lúpulo seco.

Substituir Redvine vem com compensações. Nenhum lúpulo comercial moderno replica totalmente seu caráter específico de cereja. A mistura e o calendário preciso das adições são as aproximações mais próximas. Mantenha registros de seus experimentos e ajuste as taxas de lúpulo para alcançar a complexidade de aroma desejada.

Disponibilidade, compras e questões legais/de quarentena

Redvine canadense é difícil de encontrar em mercados comerciais. Os principais fornecedores de lúpulo pararam de vendê-lo como pellets anos atrás. Beermaverick e algumas fontes especializadas listam-no como descontinuado.

Os cervejeiros caseiros que procuram comprar Redvine canadense enfrentam desafios. A melhor opção é encontrar vendedores locais que cultivam rizomas Redvine dentro do mesmo país.

O transporte de rizomas Redvine através das fronteiras é fortemente regulamentado. A movimentação de lúpulos vivos entre o Canadá e os Estados Unidos muitas vezes requer procedimentos rigorosos de quarentena. Estes procedimentos bloqueiam envios não permitidos.

As licenças e os certificados fitossanitários são essenciais para o transporte de plantas. Os importadores devem aderir às regulamentações federais e estaduais. Os cervejeiros caseiros que tentam importar rizomas do Canadá provavelmente encontrarão obstáculos regulatórios.

• Procure estaleiros de lúpulo locais que ocasionalmente vendam pequenos lotes.
• Verifique programas de extensão universitária ou projetos comunitários de lúpulo para plantas experimentais.
• Considere criadores registrados ou vendedores de rizomas raros que operam internamente.

A coleção Redvine do USDA é valiosa para pesquisadores e criadores. O Departamento de Agricultura dos Estados Unidos possui amostras da década de 1990. Estes podem ajudar no trabalho formal de criação.

Vendedores particulares às vezes listam rizomas Redvine para produtores de quintal. Antes de comprar, confirme o status legal e os requisitos de quarentena para evitar apreensões ou multas.

Construir relações com os produtores locais é prático. Esta abordagem reduz o risco de quarentena do lúpulo e simplifica a partilha do plantio.

Cultivo de lúpulo Redvine canadense para cervejeiros caseiros

Escolher um local é o primeiro passo se você quiser cultivar lúpulo Redvine em um quintal ou pequena fazenda. A cultivar tolera o frio e adapta-se fora das latitudes nobres. Os produtores das regiões setentrionais ou marginais encontram sucesso onde outras variedades têm dificuldades.

Plante rizomas Redvine em solo bem drenado com sol pleno. Mesmo rizomas plantados tardiamente podem mostrar vigor de segundo ano em uma estação. Uma pequena plantação produziu cerca de 250 g de lúpulo seco desde um início tardio, mostrando a rapidez com que o Redvine caseiro pode amadurecer.

Planeie a treliça para lidar com o crescimento tanto para fora como para cima. A lixeira muitas vezes se espalha lateralmente, de modo que um sistema robusto e espaço extra evitam aglomerações. Controle a propagação do rizoma para manter as camas gerenciáveis e evitar um pátio de lúpulo invadido Redvine.

Monitore o mofo ao longo da temporada. Relatos históricos observam resistência modesta à doença, mas a suscetibilidade ao mofo existe. Use o manejo integrado de pragas: bom fluxo de ar, poda regular e fungicidas direcionados quando necessário.

Espere alta biomassa e grandes estruturas subterrâneas. Os rizomas de videira vermelha multiplicam-se fortemente e podem ser divididos para propagar mais plantas. Divida com cuidado para evitar o enfraquecimento da planta-mãe e para controlar a propagação não intencional.

• Colhe lúpulo de cone inteiro quando a lupulina estiver madura.
• Secar rápida e uniformemente para preservar óleos voláteis.
• Planeie a capacidade de secagem porque os rendimentos podem ser grandes.

O lúpulo fresco de cone inteiro absorve o mosto e adiciona desafios de manuseio na cervejaria. Considere peletizar ou usar pequenas adições tardias medidas para reduzir a absorção de mosto e tornar a fabricação de cerveja com Redvine caseiro mais simples.

Para um pequeno pátio de lúpulo Redvine, mantenha registros de datas de plantio, divisões de rizoma e pesos de colheita. Estas notas ajudam a refinar o tempo e o espaçamento para temporadas sucessivas. Eles transformam um teste promissor em rendimentos caseiros confiáveis de Redvine.

Interesse de criação e pesquisa em Redvine canadense

Equipes de pesquisa estão explorando Redvine em vários climas para entender sua adaptabilidade. O North Carolina Hops Project, liderado pela Universidade Estadual da Carolina do Norte, descobriu que Redvine rende quatro a cinco vezes mais do que Nugget e Chinook. Esta descoberta levou a mais pesquisas para adaptar Redvine para regiões de lúpulo não tradicionais.

Os programas de melhoramento visam manter o vigor e o alto rendimento de Redvine, eliminando características indesejadas. Os principais objetivos incluem reduzir a disseminação do rizoma, reduzir os níveis de cohumulone e aumentar a resistência ao oídio. Esses objetivos orientam as estratégias de seleção e cruzamento nas iniciativas de criação de lúpulo do Canadá.

Os parceiros institucionais estão a contribuir com germoplasma e dados para os estudos em curso. A Great Lakes Hops forneceu rizomas para parcelas replicadas, o USDA mantém registros de submissão e Al Haunold, da Oregon State University, analisou óleos e compostos de lúpulo. Esta colaboração acelera os resultados práticos da pesquisa Redvine.

As cervejarias comerciais também estão interessadas nos resultados dos testes e nos lotes-piloto. fabricou uma cerveja loira piloto com uma pequena safra local, relatando notas sensoriais positivas. Esses testes na cervejaria são essenciais para fazer a ponte entre a criação experimental de lúpulo e a adoção comercial.

A viabilidade comercial da Redvine depende de uma reprodução bem-sucedida para eliminar as desvantagens, mantendo a tolerância ao frio e o rendimento. Se os programas de melhoramento conseguirem alcançar características agronómicas mais limpas, Redvine poderá expandir a produção de lúpulo para latitudes marginais. Tal reforçaria as cadeias de abastecimento locais. Os esforços contínuos na criação de lúpulo no Canadá e no Projeto de Lúpulo da Carolina do Norte são fundamentais para este objetivo.

Estudo de Caso Prático: Preparando um IPA Vermelho com Redvine Canadense

Este estudo de caso Redvine Red IPA documenta um teste homebrew com OG 1.060, FG 1.012, ABV 6.4%, SRM 15 e 45 IBU. A conta de grãos se apoiou em Maris Otter e Magnum lidou com amargura como planejado.

O manuseio do lúpulo definiu o dia da cerveja Redvine. Uma única adição de 254 g de Redvine entrou em um redemoinho de 30 minutos a 74°C. O lúpulo sentou-se dentro da cesta de purê Brewzilla para agir como um grande saco de lúpulo.

Essa massa de lúpulo absorveu muito mosto e criou entupimento da bomba. As transferências e a refrigeração diminuíram para mais de duas horas. O caso do redemoinho Redvine forçou etapas criativas de recuperação de mosto.

• Solução alternativa: mosto prensado através da placa de purê para recuperar quase 3 L do lúpulo molhado.
• Opções alternativas de manuseamento: adições de lúpulo dividido, sacos de lúpulo mais pequenos ou redução do tamanho do lote para evitar entupimentos.

Fermentação usada Safale US-05 a 18–20°C. A primária terminou em cinco dias. A cerveja foi amassada e carbonatada à força no dia 14.

As notas sensoriais mostravam um derramamento vermelho-âmbar escuro com uma cabeça espessa e cremosa. Aroma primeiro ofereceu casca de toranja, depois aquecido para revelar cereja.

O sabor sentou-se cereja para a frente sobre uma espinha dorsal de malte biscoito. Tons sutis de toranja e madeira apareceram com uma doçura persistente de malte. O corpo parecia médio a pesado e faltava um acabamento nítido.

As principais lições deste estudo de caso Redvine Red IPA sugerem cortar a dose de Redvine para cerca de metade para evitar a saturação excessiva. Aumentar os níveis de sulfato na água do mosto ou da chaleira pode ajudar a afiar um acabamento hop-forward.

Para futuros planos Redvine para o dia da cerveja, use um melhor manuseio de lúpulo: massas de lúpulo menores, sacos de lúpulo dedicados ou adições de hidromassagem divididas. Essas etapas reduzem o entupimento, aceleram o resfriamento e protegem a clareza do mosto.

Conclusão

Canadian Redvine é um lúpulo landrace raro, conhecido por seu aroma distinto de cereja e baga. Também possui fortes características agronômicas, como tolerância ao frio e altos rendimentos. Para a fabricação de cerveja, Redvine se destaca como um ingrediente focado no aroma. Os seus baixos ácidos alfa e cohumulona mais elevada tornam-na inadequada para amargor primário, mas perfeita para adições de redemoinho e lúpulo seco.

Ao usar Redvine, é aconselhável dosar de forma conservadora e dividir as adições tardias para domar sua intensidade. Emparelhá-lo com bases de malte, como no tinto IPA, dunkel, cevada ou azedo para dry hopping tardio, realça seu sabor. Ajustar a química da água para um acabamento mais crocante ajuda as notas da fruta a brilhar sem adicionar aspereza.

Sourcing Redvine é um desafio; procure produtores locais, testes universitários, coleções do USDA ou vendedores de rizoma especializados. O seu crescimento requer uma gestão cuidadosa do rizoma e um controlo do bolor. Os esforços de reprodução visam manter o vigor enquanto reduzem características indesejadas, com contribuições de cervejeiros artesanais estabelecidos.

Para empreendimentos futuros, executar pequenos lotes piloto é essencial para aprender a usar o lúpulo Redvine de forma eficaz. Documentar os resultados e considerar colaborações com projetos regionais de lúpulo ou programas universitários pode fornecer acesso e contribuir para testes em andamento. Essas etapas permitirão que os cervejeiros artesanais explorem toda a gama da Redvine enquanto gerenciam os riscos.

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