Hmelj u pivarstvu: Canadian Redvine

Krupni plan šišarki kanadskog hmelja Redvine koje vise sa crvenkastih klasova. Više informacija

Ovaj članak se bavi botanikom, hemijskim profilima i upotrebom aroma. Također pokriva tehnike kuhanja i nudi primjere recepata. Naučit ćete o nabavci kanadskog hmelja i uzgoju Redvinea kod kuće. Studija slučaja Redvine Red IPA će integrirati podatke iz stvarnog svijeta i rezultate ispitivanja.

Ključne zaključke

• Kanadski hmelj Redvine je spontana sjevernoamerička sorta sa snažnim rastom i značajnim prinosima.
• Prilikom pripreme piva s Redvineom potrebno je obratiti pažnju na isparljivost ulja i rukovanje hmeljem radi optimalnog zadržavanja arome.
• Terenska ispitivanja i USDA dokumentacija pružaju primarne podatke koji se koriste za preporuke za proizvodnju piva.
• Očekujte jedinstvene voćne i smolaste note korisne u Redvine Red IPA i drugim jantarnim stilovima.
• Članak će sadržavati recepte, savjete za nabavku i smjernice za uzgoj za kućne pivare.

Pregled kanadskog hmelja Redvine

Porijeklo kanadskog hmelja Redvine seže u istočnu Kanadu, otkriven je na starim poljima hmelja. Poznat je po snažnom rastu i masivnim rizomima. To ga čini jednim od najranijih lokalnih hmeljeva u Sjevernoj Americi.

Njegova rana upotreba bila je široko rasprostranjena među farmerima i pivarima. Cijenili su njegovu snagu i visoke prinose. Pivari su ga također koristili za gorka piva u velikim količinama i za seoska piva. Uprkos svojoj popularnosti, na kraju je izgubio na popularnosti zbog niskog sadržaja alfa kiselina i jedinstvenog okusa.

Godine 1993., USDA je službeno priznala Redvine. Ovo priznanje pomaže u razumijevanju njegove historije i poređenju s drugim hmeljem. Pomaže istraživačima i uzgajivačima danas.

Sada, zanatski pivari i uzgajivači hmelja ponovo istražuju Redvine. Male serije pivara poput Sierra Nevade testiraju njegovu otpornost na hladnoću i prinos. Interes je u korištenju zbog jedinstvenih aroma ili kao resursa za uzgoj, a ne kao mainstream alfa hmelja.

Njegova dostupnost je ograničena. Komercijalna proizvodnja je zaustavljena prije nekoliko decenija. Danas, kolekcionari i specijalizirani uzgajivači osiguravaju većinu preživjelih zaliha. Oni doprinose proučavanju vintage sorti hmelja i očuvanju genetike domaćeg kanadskog hmelja.

Botaničke i agronomske karakteristike

Redvine pokazuje izuzetnu snagu hmelja od prve godine. Pokusi u nekoliko sjevernih država pokazali su snažan rast grozdova i brzo zatvaranje krošnje. Uzgajivači smatraju da jedna sadnja može dati obilne grozdove, minimizirajući potrebu za ponovnim sađenjem u drugoj godini.

Ponašanje rizoma je ključna karakteristika agronomije Redvinea. Biljke razvijaju velike rizome i proizvode mnogo izdanaka. Ovi rizomi se nalaze u privatnim kolekcijama i u repozitoriju USDA. Oni su glavni razlog zašto se Redvine može brzo uspostaviti u malim američkim hmeljarnicama.

Prinosi hmelja Redvine često premašuju prinose mnogih komercijalnih sorti. Neka ispitivanja su pokazala 4-5 puta veću težinu svježeg hmelja od Nugget i Chinook. Njegov snažan vegetativni rast može dovesti do većih žetvi uz pravilno upravljanje.

Crvena loza ima miješani profil bolesti. Pokazuje umjerenu otpornost na neke štetočine, ali je osjetljiva na pepelnicu i plamenjaču. Pažljivo praćenje i ciljani programi fungicida ključni su za održavanje zdravih stabala.

Otpornost na hladnoću je istaknuta karakteristika sorte Redvine. Preživljava duge zime i uspješno je testirana čak do Aljaske i Michigana na sjeveru. Njena otpornost na hladnoću čini je privlačnom za uzgajivače u oštrim klimama kojima je potrebna pouzdana prezimlja.

Upravljanje rastom Redvinea predstavlja praktične izazove. Često se širi prema van koliko i prema gore, što komplicira postavljanje rešetki i održavanje usjeva. Uzgajivači prilagođavaju razmak i dizajn rešetki kako bi upravljali bočnim rastom i osigurali adekvatan protok svjetlosti i zraka.

Dostupnost komercijalnih peleta je ukinuta, što razmnožavanje čini ovisnim o postojećim rizomima u kolekcijama i malim farmama. Za one koji su zainteresirani za agronomiju Redvinea, pristup čistom materijalu i održavanje higijene voćnjaka su od vitalnog značaja. To osigurava puno iskorištavanje snage hmelja i visokih prinosa, a istovremeno upravlja pritiskom bolesti.

Krupni plan ispreplitanja listova kanadskog hmelja Redvine i crvenkastih stabljika. Više informacija

Hemijski i naftni profil kanadskog hmelja Redvine

Alfa kiseline u crvenom vinu obično se kreću od 5-6%, u prosjeku oko 5,5%. Ova sorta je više cijenjena zbog svog okusa i arome nego zbog gorčine.

Beta kiseline su slične, u rasponu od 5-6% i stvaraju odnos alfa:beta od 1:1. Indeks skladištenja hmelja od oko 0,20 ukazuje na stabilnost tokom skladištenja i transporta.

Nivoi kohumulona u Redvineu su neuobičajeno visoki, otprilike 47% alfa kiselina. Ovaj visok sadržaj kohumulona može dati oštru, pikantnu gorčinu, često opisanu kao ljuta.

Profil hmeljevog ulja je pod velikim utjecajem mircena, s postotkom od 69-71%, u prosjeku oko 70%. Ova dominacija mircena doprinosi voćnim, smolastim i citrusnim notama kada se ulja konzerviraju.

• Humulen: otprilike 1–3% (prosječno oko 2%)
• Kariofilen: otprilike 1–3% (prosječno oko 2%)
• Farnezen: otprilike 4–7% (prosječno oko 5,5%)
• Ostale komponente (β-pinen, linalol, geraniol, selinen): zajedno 16–25%

Visok postotak mircena znači da većina aromatske vrijednosti dolazi od kasnih dodataka, whirlpool hmelja ili dry hoppinga. Mircen brzo isparava, tako da dodaci koji se dodaju u ranom ključanju gube veliki dio aromatične snage.

S obzirom na hemijski sastav, pivari često izbjegavaju korištenje Redvinea za primarno gorčenje. Nizak sadržaj alfa kiselina i povišen sadržaj kohumulona u Redvineu navode mnoge da ovaj hmelj rezerviraju za završne detalje i slojeve arome u receptima.

Profil okusa i arome za pivare

Profil okusa Redvinea definiran je jasnom prisutnošću hmelja višnje, koju mnogi pivari primjećuju i u aromi i u okusu. Degustacijski paneli ističu notu višnje koja ostaje fokusirana, izbjegavajući pretjeranu voćnu bombu koja se često nalazi u drugim pivima.

Sekundarni slojevi otkrivaju suptilne note hmelja grejpfruta i lagani karakter citrusne kore u nosu. Povremeno se pojavljuje nježna smolasta ili borova nota, dodajući dubinu bez da nadjačava utiske hmelja trešnje ili bobičastog voća.

Aroma počinje sa svijetlim hmeljem grejpfruta koji nestaje kako se pivo zagrijava. To omogućava da se istaknu elementi hmelja trešnje i bobičastog voća. Nasuprot tome, okus često više naginje trešnji nego citrusu, što ga čini svestranim sastojkom u pivarstvu.

Neki pivari su primijetili pomalo intenzivan hmeljni karakter, dok drugi, uključujući Sierra Nevadu, nisu pronašli nikakve note luka ili bijelog luka. Ovaj pomalo intenzivan hmeljni karakter je sporadičan i može biti pod utjecajem skladištenja hmelja, interakcije s kvascem ili sastava ulja.

Kasni dodaci i obilno suho hmeljanje mogu poboljšati tijelo i mutnoću. Probno kuhanje kod kuće pokazalo je srednje težak do težak osjećaj u ustima s postojanom kremastom pjenom. To ukazuje na to da čestice i spojevi hmelja igraju ulogu u teksturi usta.

• Najbolje odgovara: Crveni IPA, američki crveni ale, porter, smeđi ale.
• Također korisno u: dunkel, barleywine, blagim i suptilnim kiselim ili suho-hmeljastim završetcima.
• Savjet za upotrebu: postepeno dodavanje note grejpfruta uravnotežuje početne note hmelja s notama trešnje u kasnijoj fazi kondicioniranja.

Krupni plan šišarki kanadskog hmelja Redvine sa zlatnim odsjajem i zelenim lišćem. Više informacija

Kako se kanadski hmelj Redvine ponaša u pivarstvu

Kanadski crveni hmelj igra značajnu ulogu u proizvodnji piva. Njegov nizak sadržaj alfa kiselina i viši sadržaj kohumulona rezultiraju blažom gorčinom. Zbog toga je manje pogodan kao primarni hmelj za gorčinu. Umjesto toga, pivari ga koriste za dodavanje slojeva arome i okusa pred kraj procesa kuhanja.

Vrijeme dodavanja Redvine-a je ključno. Dodavanje tokom kasne faze ključanja i vrtloženja na temperaturama između 70-75°C pomaže u očuvanju isparljivih ulja. Ovo osigurava da mircen i voćni esteri ostanu istaknuti. Mnogi pivari također koriste suho hmeljanje s Redvine-om kako bi održali buket hmelja tokom kondicioniranja.

Učinkovito rukovanje Redvineom zahtijeva pažljivo planiranje. Cijeli češeri ili svježe osušeni Redvine mogu upiti mnogo sladovine, što potencijalno može uzrokovati stvaranje gustog sloja. To može ometati protok pumpe. Da biste to riješili, preporučuje se korištenje vreća za hmelj, košara za slad ili namjenskih košara za hmelj. Također je važno planirati dodatni oporavak tekućine ili prešanje ako je potrebno.

Dostupnost Redvinea može utjecati na njegov oblik. Peletizirani koncentrati lupulina poput Cryo ili Lupomax nisu obično dostupni za ovu sortu. Pivari obično rade s velikim peletima u cijelom konusu ili standardnim formatima peleta. To utječe na način doziranja i rukovanja hmeljem.

• Upute za doziranje: u pokusnoj pripremi domaćeg piva korišteno je gotovo 254 g (oko 9 oz) u hidromasažnoj kadi od 20-23 litre. Aroma i okus bili su intenzivni.
• Savjet za prilagođavanje: pokušajte s polovinom te doze kako biste izbjegli prezasićenost prilikom skaliranja recepata za uravnotežene rezultate.
• Mutnoća i pjena: obilni kasni dodaci mogu povećati mutnoću, ali i pomoći u formiranju stabilne, kremaste pjene.

Prilikom kuhanja s Redvineom, očekujte snažan aromatični utjecaj od skromnih kasnih dodataka. Pravilno planiranje za whirlpool Redvine i odmjereno suho hmeljanje Redvinea pomoći će vam da uhvatite voćni, smolasti karakter sorte bez pretjerane gorčine.

Primjeri recepata i praktične pripreme pića

Ispod je provjereni recept za domaće Redvine pivo koji ističe karakter crvenog alea s dodanim hmeljem, a istovremeno zadržava uravnoteženu sladnu osnovu. Koristite ga kao predložak za male ili velike serije.

• Stil: Red IPA (Redvine Red IPA)
• Veličina serije: 20 L (proporcionalno prilagoditi količinu žitarica i hmelja)
• OG 1.060, FG 1.012, ABV ≈ 6,4%, SRM ≈ 15, IBU 45

Račun za žito

• Maris vidra 5,50 kg (94,8%)
• Karaoroma 0,20 kg (3,4%)
• Crni slad 0,05 kg (0,9%)
• Kristal 60 0,05 kg (0,9%)

Hmelj i dodaci

• Gorčina: Magnum 35 g @ 12% AA, 60 minuta (45 IBU)
• Aroma/Okus: Domaća crvena loza, 254 g, dodano kao 30-minutni whirlpool na 74°C

Zgnječite i prokuhajte

• Smrzavanje: 69°C tokom 60 minuta
• Prskanje: 74°C
• Kuhanje: 60 minuta

Kvasac i fermentacija

• Kvasac: Safale US-05
• Raspored fermentacije: početak na 18°C, povećanje na 20°C nakon 48 sati
• Završetak: fermentacija završena za oko pet dana; puniti u bačvu 14. dana i forsirati karbonat.

Senzorne note iz probne serije

• Početna aroma: grejpfrut citrus pri sipanju
• Okus pri zagrijavanju: trešnja postaje izraženija sa suptilnom drvenastom notom
• Osjećaj u ustima: srednje do teško tijelo, dugotrajna slatkoća slada s višnjom u završnici
• Osjećaj gorčine: umjeren, ne pretjerano oštar

Primjeri kuhanja crvenog vina pokazuju kako kasni dodaci whirlpoola potiču voćne i cvjetne estere bez pretjerane gorčine. Za suvlji završetak, skratite vrijeme kuhanja ili koristite slabiji soj kvasca.

Ideje i varijacije stila

• Crveni ale s dodatkom hmelja i Redvine Red IPA najbolje se slažu s kasnim hmeljarskim fokusom koji se ovdje koristi.
• Isprobajte Redvine u crvenom aleu, porteru, dunkelu, blagom, smeđem aleu ili barleywineu kako biste istražili različite kontekste slada.
• Koristite Redvine kao dodatak kasnom suhom hmelju ili kao element za miješanje u kiselim i miješanim pivima za kompleksnost višnje i grejpfruta.

Smjernice za zamjenu

• Za gorčinu: Magnum ili Galena pružaju čistu gorčinu hmelja kada je ponuda Redvinea ograničena.
• Za aromu: iskusni pivari preporučuju Cascade ili Newport kako bi se približili citrusnim i borovim notama.
• Nijedna direktna zamjena ne kopira savršeno specifičan profil Redvinea za trešnju; prilagodite kasne dodatke kako biste to nadoknadili.

Vodite dnevnik kada isprobavate ove primjere kuhanja Redvine piva. Zabilježite vrijeme vrtloženja, temperaturu i masu hmelja kako biste postigli aromu koju preferirate za pravo crveno pivo s visokim udjelom hmelja.

Čaša tulipana Redvine Red IPA-e koja blista rubin-crveno na drvenom stolu. Više informacija

Tehnike kuhanja za maksimalno iskorištavanje kanadskog hmelja Redvine

Da biste sačuvali aromu Redvinea, težite temperaturi vrtloga od 70–75°C. Ovaj raspon osigurava zadržavanje mircena i nježnih nota trešnje i bobičastog voća. Mnogi pivari smatraju da kratki vrtlog na ovim temperaturama doseže vrhunac arome bez uvođenja pretjeranog biljnog karaktera.

Birajte između jednog velikog dodatka ili postepenog doziranja na osnovu ravnoteže piva. Jedan veliki dodatak može pružiti snažno prisustvo, ali bi mogao nadjačati slad i kvasac. Razmislite o podjeli količine na umjereni whirlpool i kasnije suhi hmelj kako biste kontrolirali intenzitet i stvorili slojevitu aromu.

Prilikom rukovanja hmeljem planirajte cijele češere ili velike mase svježe osušenog hmelja. Cijele češere mogu apsorbirati sladovinu i blokirati pumpe i ventile. Koristite tehnike korpe za zrno ili robusnih vreća za hmelj kako biste zadržali masu, a zatim promiješajte i pritisnite hmelj kako biste povratili tekućinu.

Očekujte duže vrijeme hlađenja i transfera s velikim količinama hmelja. Velike mase hmelja zadržavaju toplinu, usporavajući hlađenje sladovine. To stvara dodatne čestice hmelja i ostataka hmelja koji mogu začepiti recirkulacijske pumpe. Osigurajte da su vaši filteri i protok pumpe odgovarajuće dimenzionirani.

• Koristite čvrste tehnike vreća za hmelj kako biste smanjili začepljenje i pojednostavili uklanjanje.
• Koristite tanjur za gnječenje ili ručno prešanje za istiskivanje sladovine iz komprimiranog hmelja.
• Pratite pritisak pumpe tokom recirkulacije kako biste rano otkrili blokade.

Prilagodite hemijski sastav vode za oštriji, hmeljasti završetak. Povećanje nivoa sulfata u odnosu na hlorid pojačava hmeljasti okus i oštrinu. Ovo nadopunjuje karakter Redvinea u svijetlim pivima i IPA-ama.

Minimizirajte unos kisika pri rukovanju velikim količinama hmelja i tokom produženog kontakta. Ciljajte na nježne transfere i brze prijelaze između whirlpool i dry hmelja. Pažljivo tempirani kontakt Redvine suhog hmelja održat će arome svjetlima i smanjiti oksidativno prigušivanje.

Sanitarni uslovi su ključni kod produženog kontakta s hmeljem. Temeljno očistite vreće i korpe za hmelj. Ako koristite Redvine suhi hmelj u fermentoru, dodajte hmelj nakon što se groznica smiri kako biste izbjegli rizik od infekcije, a istovremeno održali integritet arome.

Kombinacijom ovih strategija rukovanja hmeljem s odmjerenim doziranjem i kontroliranom temperaturom, možete otključati Redvineove osobine trešnje, bobičastog voća i smole bez gubitka ravnoteže. Pažljivo korištenje Redvine whirlpoola i suhog hmeljanja pomoći će pivarima da stvore izražajna, dobro strukturirana piva.

Razmatranja o kvascu, fermentaciji i kondicioniranju

Odlučite se za neutralni soj piva kako biste istaknuli karakter hmelja. U testu domaćeg piva, Safale US-05 je efikasno istaknuo note voća Redvine. Za stilove koji naglašavaju slad, engleski kvasci za piva dodaju estere koštuničavog voća bez nadjačavanja hmelja.

Održavajte temperaturu fermentacije između 18 i 20°C. Pod ovim uslovima, fermentacija US-05 je završena za pet dana, zadržavajući jarke voćne note. Budite oprezni s brzim gušenjem; kratka, aktivna primarna faza je ključna za zadržavanje aroma hmelja tokom fermentacije.

Kondicioniranje je ključno za očuvanje mirisa hmelja. Izbjegavajte dugo odležavanje, jer ono može prigušiti okuse Redvinea. Testirajte male serije prije nego što se odlučite za duže periode odležavanja. Za kisela ili miješana fermentacija, dodajte hmelj kasno kako biste spriječili oštećenje kiselinom tokom kondicioniranja.

Karbonizacija utiče na aromu i osjećaj u ustima. Prisilna karbonizacija nakon dvije sedmice osigurala je dobro zadržavanje pjene i bistrinu u pokusu. Da bi se održala bistrina, ograničite čvrste tvari hmelja, hladno drobljenje i koristite sredstva za bistrenje po potrebi.

Razmotrite profile estera kvasca prilikom uparivanja s hmeljem s naglaskom na trešnju. Odaberite sojeve koji nadopunjuju note trešnje i bobičastog voća ili ih miješajte. Neutralni kvasci ističu voćne note hmelja, dok ekspresivni kvasci stvaraju skladnu ravnotežu sa sladom i esterima hmelja.

Koristite tehnike suhog hmeljanja kako biste maksimalno zadržali aromu. Dodajte hmelj kasno u fermentaciji ili neposredno prije pakiranja za optimalni učinak arome. U projektima kiselog piva, dodajte hmelj Redvine kao završni dodatak kako biste sačuvali hlapljive aromate i osigurali da karakter hmelja preživi kiselo kondicioniranje.

Staklena posuda za fermentaciju koja svijetli s kovitlajućim jantarnim pivom unutra. Više informacija

Poređenja i zamjene za kanadski hmelj Redvine

Aroma Redvinea je jedinstvena, s niskim sadržajem alfa kiselina i visokim sadržajem kohumulona. Njegova mješavina ulja, u kojoj dominira mircen, nudi prepoznatljiv miris trešnje i bobičastog voća. Zbog toga je pronalaženje direktnih zamjena izazovno. Pivari moraju pronaći hmelj koji odgovara i funkciji i nijansi kako bi replicirali okus Redvinea.

Evo kratkog vodiča koji će vam pomoći da pronađete zamjene za Redvine:

• Magnum — idealan za gorčinu, pruža čistu, čvrstu gorčinu i predvidljive alfa kiseline.
• Galena — još jedna dobra opcija za gorčinu, poznata po snažnoj gorčini i odličnoj ekstrakciji u tamnijim ili pivima veće gustine.
• Cascade — aroma hmelj koji dodaje citrusne i cvjetno-bobičaste note, koristan za one koji traže sličan aromatični profil kao Redvine.
• Newport — nudi ravnotežu arome i blage gorčine, iako mu nedostaje prepoznatljiv okus trešnje koji karakterizira Redvine.

Izbor između peleta i lupulina važan je zbog praktičnosti i intenziteta. Trenutno nijedan veći dobavljač ne nudi kriogeni Redvine ili lupulin koncentrat. Dostupnost peleta je također ograničena, što otežava direktne zamjene. To prisiljava pivare da budu kreativni s mješavinama.

Za piva s fokusom na aromu, Cascade ili mješavina Cascadea s hmeljom koji ističe koštičavo voće može imitirati note trešnje Redvinea. Za gorčinu, Magnum ili Galena su dobar izbor za konzistentan IBU i strukturu. Ako ciljate i na aromu i na gorčinu, kombinirajte gorki hmelj s Cascadeom ili Newportom u kasnijim dodavanjima.

Evo nekoliko praktičnih primjera miješanja:

• Za svijetlo aromatično pale pivo: 80% Cascade + 20% mala količina hmelja s aromom koštičavog voća za pojačavanje tonova trešnje.
• Za uravnoteženu IPA pivu gdje je gorčina ključna: koristite Magnum za gorčinu, a Cascade dodajte kasnije kako biste imitirali okus Redvinea.
• Za strukturnu podršku u pivima visoke gustoće: Galenit prokuhajte, a zatim Cascade pomiješajte za aromu u whirlpoolu ili suhom hmeljanju.

Zamjena Redvinea dolazi s kompromisima. Nijedan moderni komercijalni hmelj ne replicira u potpunosti njegov specifičan karakter višnje. Miješanje i precizno vrijeme dodavanja su najbliže aproksimacije. Vodite evidenciju svojih eksperimenata i prilagodite brzinu hmeljanja kako biste postigli željenu složenost arome.

Dostupnost, kupovina i pravna/karantinska pitanja

Kanadski crveni hmelj je teško pronaći na komercijalnim tržištima. Veliki dobavljači hmelja prestali su ga prodavati kao pelete prije mnogo godina. Beermaverick i nekoliko specijaliziranih izvora navode da se više ne proizvodi.

Kućni pivari koji žele kupiti kanadsku crvenu lozu suočavaju se s izazovima. Najbolja opcija je pronaći lokalne prodavače koji uzgajaju rizome crvene loze u istoj zemlji.

Transport rizoma crvene vine preko granica je strogo reguliran. Premještanje živog hmelja između Kanade i Sjedinjenih Američkih Država često zahtijeva stroge karantinske procedure. Ove procedure blokiraju nedozvoljene pošiljke.

Dozvole i fitosanitarni certifikati su neophodni za transport biljaka. Uvoznici se moraju pridržavati i saveznih i državnih propisa. Kućni pivari koji pokušavaju uvesti rizome iz Kanade vjerovatno će naići na regulatorne prepreke.

• Potražite lokalne hmeljare koje povremeno prodaju male serije.
• Provjerite univerzitetske programe proširenja ili projekte hmelja u zajednici za probne biljke.
• Razmislite o registrovanim uzgajivačima ili prodavcima rijetkih rizoma koji posluju na domaćem tržištu.

Kolekcija Redvine Ministarstva poljoprivrede SAD-a je vrijedna za istraživače i uzgajivače. Ministarstvo poljoprivrede Sjedinjenih Američkih Država posjeduje uzorke iz 1990-ih. Oni mogu pomoći u formalnom uzgojnom radu.

Privatni prodavači ponekad nude rizome crvene loze za uzgajivače u dvorištima. Prije kupovine, provjerite pravni status i karantinske zahtjeve kako biste izbjegli zapljenu ili kazne.

Izgradnja odnosa s lokalnim uzgajivačima je praktična. Ovaj pristup smanjuje rizik od karantina hmelja i pojednostavljuje dijeljenje sadnog materijala.

Uzgoj kanadskog hmelja Redvine za kućne pivare

Odabir lokacije je prvi korak ako želite uzgajati hmelj Redvine u dvorištu ili na maloj poljoprivrednoj parceli. Sorta podnosi hladnoću i prilagođava se izvan primarnih geografskih širina. Uzgajivači u sjevernim ili marginalnim regijama pronalaze uspjeh tamo gdje se druge sorte muče.

Posadite rizome crvene loze u dobro drenirano tlo na punom suncu. Čak i kasno posađeni rizomi mogu pokazati snagu rasta u drugoj godini u jednoj sezoni. Mala sadnja dala je oko 250 g suhog hmelja iz kasnog početka, što pokazuje koliko brzo domaća crvena loze može sazrijeti.

Planirajte rešetke kako biste podnijeli rast i prema van i prema gore. Trn se često širi bočno, tako da robustan sistem i dodatni prostor sprječavaju gužvu. Kontrolirajte širenje rizoma kako biste gredice održali upravljivim i izbjegli prenatrpani hmeljar Redvine.

Pratite pojavu plijesni tokom cijele sezone. Historijski izvještaji bilježe umjerenu otpornost na bolesti, ali postoji osjetljivost na plijesan. Koristite integrirano suzbijanje štetočina: dobar protok zraka, redovno orezivanje i ciljane fungicide kada je potrebno.

Očekujte visoku biomasu i velike podzemne strukture. Rizomi crvene loze se jako razmnožavaju i mogu se podijeliti kako bi se razmnožilo više biljaka. Dijelite pažljivo kako biste izbjegli slabljenje matične biljke i kontrolirali nenamjerno širenje.

• Berite hmelj iz cijelih češera kada je lupulin zreo.
• Sušite brzo i ravnomjerno kako biste sačuvali isparljiva ulja.
• Planirajte kapacitet sušenja jer prinosi mogu biti veliki.

Svježi hmelj iz cijelih češera upija slad i stvara poteškoće pri rukovanju u pivari. Razmislite o peletiranju ili korištenju malih, odmjerenih kasnih dodataka kako biste smanjili apsorpciju sladovine i pojednostavili kuhanje s domaćim Redvineom.

Za mali hmeljar Redvine, vodite evidenciju o datumima sadnje, podjelama rizoma i težini žetve. Ove bilješke pomažu u preciznom odabiru vremena i razmaka za naredne sezone. One pretvaraju obećavajući pokus u pouzdane prinose domaće Redvine.

Uzgoj i istraživački interes za kanadsku crvenu lozu

Istraživački timovi istražuju Redvine u različitim klimama kako bi razumjeli njegovu prilagodljivost. Projekt hmelja Sjeverne Karoline, koji vodi Državni univerzitet Sjeverne Karoline, otkrio je da Redvine daje četiri do pet puta veći prinos od Nuggeta i Chinooka. Ovo otkriće potaknulo je daljnja istraživanja kako bi se Redvine prilagodio netradicionalnim regijama s hmeljem.

Programi oplemenjivanja imaju za cilj održavanje snage i visokog prinosa Redvine-a, uz eliminaciju neželjenih osobina. Glavni ciljevi uključuju smanjenje širenja rizoma, snižavanje nivoa kohumulona i povećanje otpornosti na pepelnicu. Ovi ciljevi usmjeravaju strategije selekcije i ukrštanja u kanadskim inicijativama za oplemenjivanje hmelja.

Institucionalni partneri doprinose germplazmom i podacima za tekuće studije. Great Lakes Hops je obezbijedio rizome za replicirane parcele, USDA vodi evidenciju o podnesenim podacima, a Al Haunold sa Državnog univerziteta Oregon analizirao je ulja i spojeve hmelja. Ova saradnja ubrzava praktične rezultate istraživanja Redvinea.

Komercijalni pivari su također zainteresirani rezultatima ispitivanja i pilot serijama. Sierra Nevada Brewing Co. skuhala je pilot svijetlo pivo s malom lokalnom žetvom, izvijestivši o pozitivnim senzornim notama. Ova ispitivanja u pivari su ključna za premošćivanje eksperimentalnog uzgoja hmelja s komercijalnim usvajanjem.

Komercijalna održivost Redvinea zavisi od uspješnog uzgoja kako bi se eliminisali nedostaci, a istovremeno zadržala otpornost na hladnoću i prinos. Ako programi uzgoja mogu postići čistije agronomske osobine, Redvine bi mogao proširiti proizvodnju hmelja na granične geografske širine. To bi ojačalo lokalne lance snabdijevanja. Kontinuirani napori u uzgoju hmelja u Kanadi i Projekt hmelja Sjeverne Karoline ključni su za ovaj cilj.

Praktična studija slučaja: Kuhanje crnog IPA-e s kanadskim crvenim vinom

Ova studija slučaja Redvine Red IPA dokumentira probno kuhanje domaćeg piva s OG 1.060, FG 1.012, ABV 6.4%, SRM 15 i 45 IBU. Zakon o žitaricama oslanjao se na Maris Otter, a Magnum se nosio s gorčinom kako je i planirano.

Rukovanje hmeljem definisalo je dan kuhanja Redvinea. Dodanih 254 g Redvinea ušlo je u 30-minutni vrtlog na 74°C. Hmelj je stajao unutar Brewzilla korpe za slad i služio kao velika vreća za hmelj.

Ta masa hmelja apsorbirala je mnogo sladovine i uzrokovala začepljenje pumpe. Prebacivanje i hlađenje usporili su se na više od dva sata. Slučaj vrtloga u Redvineu prisilio je na kreativne korake za oporavak sladovine.

• Zaobilazno rješenje: procijediti sladovinu kroz ploču za gnječenje kako bi se dobilo skoro 3 litre iz mokrog hmelja.
• Alternativne opcije rukovanja: dodavanje podijeljenog hmelja, manje vreće hmelja ili smanjenje veličine serije kako bi se izbjeglo začepljenje.

Za fermentaciju je korišten Safale US-05 na temperaturi od 18–20°C. Primarna fermentacija je završena za pet dana. Pivo je punjeno u bačve i prisilno gazirano 14. dana.

Senzorne note ukazivale su na mutan, tamno jantarnocrven ton s gustom kremastom pjenom. Aroma je prvo ponudila koru grejpa, a zatim se zagrijala i otkrila višnju.

Okus je bio istaknut notom trešnje preko biskvitne sladne osnove. Pojavili su se suptilni tonovi grejpa i drveta sa dugotrajnom slatkoćom slada. Tijelo je bilo srednje do teško i nedostajala mu je svježina.

Ključne lekcije iz ove studije slučaja Redvine Red IPA sugeriraju smanjenje doze Redvine-a u whirlpoolu na otprilike polovinu kako bi se spriječilo prezasićenje. Povećanje nivoa sulfata u sladu ili vodi iz kotla može pomoći u oštrijem završetku s naprednim hmeljem.

Za buduće planove za kuhanje Redvine piva, koristite bolje rukovanje hmeljem: manje količine hmelja, namjenske vreće hmelja ili dodavanje podijeljenog whirlpoola. Ti koraci smanjuju začepljenje, ubrzavaju hlađenje i štite bistrinu sladovine.

Zaključak

Kanadski Redvine je rijetka lokalna sorta hmelja, poznata po svojoj izrazitoj aromi trešnje i bobičastog voća. Također se može pohvaliti snažnim agronomskim osobinama poput otpornosti na hladnoću i visokog prinosa. Za pivovarstvo, Redvine se ističe kao sastojak usmjeren na aromu. Njegov nizak sadržaj alfa kiselina i viši sadržaj kohumulona čine ga nepogodnim za primarno gorčenje, ali je savršen za dodavanje whirlpool i dry hmelja.

Prilikom korištenja Redvinea, mudro je dozirati konzervativno i razdvojiti kasne dodatke kako bi se ublažio njegov intenzitet. Uparivanje sa sladnim bazama, kao što su Red IPA, dunkel, barleywine ili kiseli za kasno suho hmeljanje, pojačava njegov okus. Prilagođavanje hemije vode prema oštrijem završetku pomaže da voćne note zablistaju bez dodavanja oštrine.

Nabavka crvene vine je izazovna; obratite se lokalnim uzgajivačima, univerzitetskim ispitivanjima, USDA kolekcijama ili specijaliziranim prodavačima rizoma. Uzgoj zahtijeva pažljivo upravljanje rizomima i kontrolu plijesni. Napori oplemenjivanja imaju za cilj održavanje snage uz smanjenje neželjenih osobina, uz doprinos etabliranih kraft pivara.

Za buduće poduhvate, provođenje malih pilot serija je ključno kako bi se naučilo kako efikasno koristiti hmelj Redvine. Dokumentovanje rezultata i razmatranje saradnje s regionalnim projektima hmelja ili univerzitetskim programima može omogućiti pristup i doprinijeti tekućim ispitivanjima. Ovi koraci će omogućiti zanatskim pivarima da istraže cijeli asortiman Redvinea, istovremeno upravljajući rizicima.

Dodatno čitanje

Ako vam se svidio ovaj post, možda će vam se svidjeti i ovi prijedlozi:

• Hmelj u pivarstvu: Red Earth
• Hmelj u pivarstvu: Mosaic
• Hmelj u pivarstvu: Huell Melon