Chmel v pivu: Canadian Redvine

Detailní záběr na kanadské chmelové hlávky odrůdy Redvine visící z načervenalých stonků. Více informací

Tento článek se ponoří do botaniky, chemických profilů a využití aromat. Zabývá se také technikami vaření piva a nabízí příklady receptů. Dozvíte se o získávání kanadského chmele a pěstování odrůdy Redvine doma. Případová studie Redvine Red IPA bude zahrnovat reálná data a výsledky pokusů.

Klíčové poznatky

• Kanadský chmel Redvine je spontánní severoamerická krajová odrůda s bujným růstem a pozoruhodnými výnosy.
• Při vaření piva s Redvine je třeba věnovat pozornost těkavosti oleje a manipulaci s chmelem pro optimální zachování aroma.
• Polní pokusy a dokumentace USDA poskytují primární data používaná pro doporučení vaření piva.
• Očekávejte jedinečné ovocné a pryskyřičné tóny, které jsou užitečné v Redvine Red IPA a dalších jantarových stylech.
• Článek bude obsahovat recepty, tipy na získávání surovin a pokyny pro pěstování pro domácí pivovarníky.

Přehled kanadského chmele Redvine

Původ kanadského chmele Redvine sahá do východní Kanady, kde byl objeven na starých chmelnicích. Je známý svým bujným růstem a mohutnými oddenky. Díky tomu je jedním z nejstarších původních severoamerických chmelů.

Jeho rané užívání bylo mezi farmáři a sládky rozšířené. Cení si jeho energičnosti a vysokých výtěžků. Sládci ho také používali k výrobě hořkých piv ve velkém a farmářských piv. Navzdory své popularitě nakonec ztratil na oblibě kvůli nízkému obsahu alfa kyselin a jedinečné chuti.

V roce 1993 ministerstvo zemědělství USA oficiálně uznalo odrůdu Redvine. Toto uznání pomáhá pochopit její historii a srovnat ji s jinými odrůdami chmele. Pomáhá to výzkumníkům i pěstitelům i dnes.

Nyní řemeslní sládci a šlechtitelé chmele znovu zkoumají odrůdu Redvine. Malé šarže pivovarů jako Sierra Nevada testují její odolnost vůči chladu a výnos. Zájem je o její využití pro jedinečná aromata nebo jako šlechtitelský zdroj, nikoli jako mainstreamový alfa chmel.

Jeho dostupnost je omezená. Komerční produkce byla ukončena před desítkami let. Dnes většinu přeživších druhů poskytují sběratelé a specializovaní pěstitelé. Přispívají ke studiu ročníkových odrůd chmele a k ochraně genetiky místního kanadského chmele.

Botanické a agronomické charakteristiky

Redvine vykazuje pozoruhodnou vitalitu chmele již od prvního roku. Pokusy v několika severních státech prokázaly energický růst klasů a rychlé uzavírání porostu. Pěstitelé zjistili, že jediná výsadba může poskytnout hojný počet klasů, což minimalizuje potřebu opětovné výsadby ve druhém roce.

Chování oddenků je klíčovou charakteristikou agronomie chmelnice redvine. Rostliny vyvíjejí velké oddenky a produkují mnoho odnoží. Tyto oddenky přetrvávají v soukromých sbírkách a v úložišti USDA. Jsou hlavním důvodem, proč se redvine dokáže rychle etablovat v malých chmelnicích v USA.

Výnosy chmele odrůdy Redvine často převyšují výnosy mnoha komerčních odrůd. Některé pokusy uvádějí 4–5krát vyšší hmotnost čerstvého chmele než odrůdy Nugget a Chinook. Jeho silný vegetativní růst může při správném hospodaření vést k větším sklizním.

Červená réva má smíšený profil chorob. Vykazuje mírnou odolnost vůči některým škůdcům, ale je náchylná k padlí a plísni. Pro udržení zdravých stonků jsou zásadní ostražitá kontrola a cílené fungicidní programy.

Odolnost vůči chladu je vynikající vlastností odrůdy Redvine. Přežívá dlouhé zimy a byla úspěšně testována až na severu, na Aljašce a v Michiganu. Díky své odolnosti vůči chladu je atraktivní pro pěstitele v drsném podnebí, kteří potřebují spolehlivé přezimování.

Řízení růstového zvyku révy červené představuje praktické výzvy. Často se rozšiřuje do stran i nahoru, což komplikuje trelážování a péči o plodiny. Pěstitelé upravují rozteč a design treláže tak, aby zvládli boční růst a zajistili dostatečné proudění světla a vzduchu.

Komerční dostupnost pelet byla ukončena, takže množení je závislé na stávajících oddencích ve sbírkách a na malých farmách. Pro ty, kteří se zajímají o agronomii Redvine, je zásadní přístup k čistému materiálu a udržování hygieny sadu. To zajišťuje plné využití chmelové síly a vysokých výnosů a zároveň zvládá tlak chorob.

Detailní záběr na proplétající se listy kanadského chmele Redvine a načervenalé stonky. Více informací

Chemický a ropný profil kanadského chmele Redvine

Obsah alfa kyselin v Redvine se obvykle pohybuje v rozmezí 5–6 %, v průměru kolem 5,5 %. Tato odrůda je ceněna spíše pro svou chuť a vůni než pro hořkost.

Beta kyseliny jsou podobné, pohybují se v rozmezí 5–6 % a vytvářejí poměr alfa:beta 1:1. Index skladování chmele přibližně 0,20 naznačuje stabilitu během skladování a přepravy.

Hladiny kohumulonu v Redvine jsou neobvykle vysoké, zhruba 47 % alfa kyselin. Tento vysoký obsah kohumulonu může dodat vínu ostrou, štiplavou hořkost, často popisovanou jako štiplavá.

Profil chmelového oleje je silně ovlivněn myrcenem, s procentuálním zastoupením 69–71 %, v průměru kolem 70 %. Tato dominance myrcenu přispívá k ovocným, pryskyřičným a citrusovým tónům, pokud jsou oleje konzervovány.

• Humulen: zhruba 1–3 % (průměrně asi 2 %)
• Karyofylen: zhruba 1–3 % (průměrně asi 2 %)
• Farnesen: zhruba 4–7 % (průměrně asi 5,5 %)
• Ostatní složky (β-pinen, linalool, geraniol, selinen): dohromady 16–25 %

Vysoké procento myrcenu znamená, že většina aromatické hodnoty pochází z pozdního přidání, chmelení whirlpoolem nebo suchého chmelení. Myrcen se rychle odpařuje, takže chmelení přidané brzy vařícím způsobem ztrácí velkou část aromatického vztlaku.

Vzhledem k chemickému složení se sládci často vyhýbají použití Redvine pro primární hořkost. Nízký obsah alfa kyselin a vysoký obsah kohumulonu v Redvine vede mnoho lidí k tomu, že si tento chmel vyhrazuje pro finální úpravy a aromatické vrstvy v receptech.

Profil chuti a vůně pro pivovarníky

Chuťový profil Redvine je definován jasnou třešňovou chmelovou přítomností, kterou mnoho sládků zaznamenává jak ve vůni, tak v chuti. Degustační panely zdůrazňují třešňový tón, který zůstává soustředěný a vyhýbá se ohromující ovocné bombě, kterou často najdeme v jiných pivech.

Sekundární vrstvy odhalují ve vůni jemné chmelové tóny grapefruitu a lehký charakter citrusové kůry. Občas se objevuje jemný pryskyřičný nebo borovicový nádech, který dodává hloubku, aniž by přebíjel třešňové nebo bobulové chmelové dojmy.

Aroma začíná jasnými grapefruitovými chmely, které s ohřevem piva slábnou. To umožňuje vyniknout třešňovým a lesním chmelovým prvkům. Naproti tomu chuť se často více přiklání k třešním než k citrusům, což z piva činí všestrannou ingredienci při vaření piva.

Někteří sládci zaznamenali štiplavý chmelový charakter, zatímco jiní, včetně Sierra Nevada, nenašli žádné cibulové ani česnekové rušivé tóny. Tento štiplavý chmelový charakter je sporadický a může být ovlivněn skladováním chmele, interakcí s kvasinkami nebo složením oleje.

Pozdní přidání a silné suché chmelení mohou zlepšit tělo a zákal. Domácí pokus o vaření piva zaznamenal středně těžký až těžký pocit v ústech s přetrvávající krémovou pěnou. To naznačuje, že částicové a chmelové složky hrají roli v textuře v ústech.

• Nejlépe se hodí: Červená IPA, Americká červená limonáda, Porter, Hnědá limonáda.
• Také vhodné do: dunkel, barleywine, mírných a jemných kyselých nebo chmelených závěrů.
• Tip: přidávání chmelu do kyselých vláken v pozdější fázi kondiční přípravy vyváží počáteční grapefruitové chmelové tóny výrazem třešňových chmelů.

Detailní záběr na kanadské chmelové hlávky odrůdy Redvine se zlatými odlesky a zelenými listy. Více informací

Jak si kanadský chmel Redvine vede v pivovarnictví

Kanadská červená réva hraje v pivovaru významnou roli. Díky nízkému obsahu alfa kyselin a vyššímu obsahu kohumulonu je hořkost mírnější. Díky tomu je méně vhodná jako primární hořký chmel. Sládci ji místo toho používají k přidání vrstev aroma a chuti ke konci procesu vaření.

Načasování přidání Redvine je zásadní. Jeho přidání v pozdních fázích varu a vířivosti při teplotách mezi 70–75 °C pomáhá zachovat těkavé oleje. To zajišťuje, že myrcen a ovocné estery zůstanou výrazné. Mnoho sládků také chmelí Redvine za sucha, aby si během zrání zachovali chmelový buket.

Efektivní manipulace s Redvine vyžaduje pečlivé plánování. Celé šišky nebo čerstvě usušená Redvine může absorbovat velké množství mladiny, což může způsobit hustou sliznici. To může bránit průtoku pumpy. K řešení tohoto problému se doporučuje používat chmelové pytle, rmutovací koše nebo speciální chmelové koše. Je také důležité naplánovat dodatečné získávání tekutiny nebo lisování, pokud je to nutné.

Dostupnost odrůdy Redvine může ovlivnit její formu. Peletizované lupulinové koncentráty, jako jsou Cryo nebo Lupomax, nejsou pro tuto odrůdu běžně dostupné. Sládci obvykle pracují s velkými peletami v celých kuželích nebo se standardními peletami. To ovlivňuje způsob dávkování a manipulace s chmelem.

• Dávkování: při domácím vaření bylo použito téměř 254 g (asi 9 oz) ve vířivé vaně o objemu 20–23 litrů. Vůně a chuť byly intenzivní.
• Tip na úpravu: zkuste poloviční dávku, abyste se při úpravě receptů pro vyvážené výsledky vyhnuli přesycení.
• Zákal a pěna: silné pozdní přídavky mohou zvýšit zákal, ale také pomáhají vytvořit stabilní, krémovou pěnu.

Při vaření s Redvine očekávejte silný aromatický dopad z mírného pozdního přidání. Správné plánování whirlpool Redvine a odměřené suché chmelení Redvine vám pomůže zachytit ovocný, pryskyřičný charakter odrůdy bez přehnané hořkosti.

Příklady receptů a praktické přípravy

Níže je uveden ověřený recept na domácí Redvine, který zdůrazňuje charakter chmelového červeného piva a zároveň si zachovává vyváženou sladovou páteř. Použijte jej jako šablonu pro malé nebo velké várky.

• Styl: Červená IPA (Redvine Red IPA)
• Velikost dávky: 20 l (úměrně upravte množství zrn a chmele)
• OG 1,060, FG 1,012, ABV ≈ 6,4 %, SRM ≈ 15, IBU 45

Obilný účet

• Vydra Maris 5,50 kg (94,8 %)
• Caraaroma 0,20 kg (3,4 %)
• Černý slad 0,05 kg (0,9 %)
• Krystal 60 0,05 kg (0,9 %)

Chmel a přísady

• Hořkost: Magnum 35 g @ 12 % AA, 60 minut (45 IBU)
• Vůně/Chuť: Domácí Redvine 254 g přidané jako 30minutová vířivka při 74 °C

Rozmačkejte a vařte

• Rmut: 69 °C po dobu 60 minut
• Probublávání: 74 °C
• Vaření: 60 minut

Kvasnice a fermentace

• Droždí: Safale US-05
• Harmonogram fermentace: začátek 18 °C, zvýšení na 20 °C po 48 hodinách
• Závěr: fermentace dokončena asi za pět dní; 14. den stáčení do sudu a nucené sycení karbonátem

Senzorické poznámky ze zkušební šarže

• Počáteční aroma: grapefruitový citrus při nalévání
• Chuť po zahřátí: třešeň se stává výraznější s jemným dřevitým nádechem
• Pocit v ústech: středně těžké až těžké tělo, přetrvávající sladová sladkost s třešňovou dochutí
• Vnímání hořkosti: mírné, ne příliš ostré

Příklady vaření červeného vína ukazují, jak pozdní přidání vířivého nápoje prosazuje ovocné a květinové estery bez nadměrné hořkosti. Pro sušší závěr zkraťte rmut nebo použijte tlumivější kmen kvasinek.

Stylové nápady a variace

• Chmelené červené pivo a Redvine Red IPA se nejlépe hodí k pozdnímu chmelení.
• Vyzkoušejte Redvine v červeném pivu, porteru, dunkelu, mild, hnědém pivu nebo ječmenném víně a prozkoumejte různé sladové kontexty.
• Používejte Redvine jako pozdní chmelovací přísadu nebo jako míchací prvek v kyselých a smíšených pivech pro dosažení komplexnosti třešní a grapefruitu.

Pokyny k substituci

• Pro hořkost: Magnum nebo Galena poskytují čistou chmelovou hořkost, když je zásoba Redvine omezená.
• Pro aroma: zkušení sládci doporučují Cascade nebo Newport pro přiblížení citrusovým a borovicovým tónům.
• Žádná přímá náhrada dokonale nekopíruje profil třešní Redvine; upravte pozdější přidání, abyste to kompenzovali.

Při vaření těchto piv Redvine si veďte záznam. Zaznamenávejte dobu víření, teplotu a množství chmele, abyste doladili aroma, které preferujete pro pravé chmelené červené pivo.

Sklenice tulipánů Redvine Red IPA zářící rubínově červeně na dřevěném stole. Více informací

Techniky vaření pro maximalizaci kanadského chmele Redvine

Pro zachování aroma Redvine se zaměřte na teplotu whirlpoolu 70–75 °C. Toto rozmezí zajišťuje zachování myrcenu a jemných tónů třešní a bobulí. Mnoho sládků zjišťuje, že krátký whirlpool při těchto teplotách zachycuje vrchol aroma, aniž by vnášel nadměrný rostlinný charakter.

Vyberte si mezi jedním velkým přídavkem nebo postupným dávkováním na základě vyváženosti piva. Jeden velký přídavek může dodat výraznou chuť, ale může přebít slad a kvasinky. Zvažte rozdělení vsázky na mírný whirlpool a pozdější suché chmelení pro kontrolu intenzity a vytvoření vrstevnatého aroma.

Při manipulaci s chmelem plánujte celé šišky nebo velké čerstvě sušené masy. Celé šišky mohou absorbovat mladinu a ucpat čerpadla a ventily. K zadržení hmoty použijte obilný koš nebo robustní chmelový sáček a poté chmel promíchejte a vylisujte, abyste získali zpět tekutinu.

U velkého množství chmele počítejte s delší dobou chlazení a přečerpávání. Velké množství chmele zachycuje teplo a zpomaluje chlazení mladiny. To vytváří další kaly a chmelové pevné látky, které mohou ucpat recirkulační čerpadla. Ujistěte se, že vaše filtry a průtok čerpadla jsou správně dimenzovány.

• Používejte robustní techniky pro chmelové vaky, abyste snížili ucpávání a zjednodušili vyjmutí.
• K vylisování mladiny z chmele použijte rmutovací desku nebo ruční lisování.
• Během recirkulace sledujte tlak čerpadla, abyste včas odhalili ucpání.

Upravte chemii vody pro svěžejší a chmelový závěr. Zvýšení obsahu síranů v porovnání s chloridy zesiluje chmelový říz a říz. To doplňuje charakter Redvine ve světlých pivech a IPA.

Při manipulaci s velkým množstvím chmele a během delšího kontaktu minimalizujte příjem kyslíku. Snažte se o jemné přechody a rychlé přechody mezi whirlpoolem a suchým chmelením. Pečlivě načasovaný suchý chmelový kontakt Redvine udrží aroma jasné aroma a sníží oxidační matnění.

Při delším kontaktu s chmelem je hygiena zásadní. Důkladně očistěte chmelové sáčky a koše. Pokud ve fermentoru používáte suchý chmel Redvine, přidejte chmel až po odeznění chmelových enzymů, abyste předešli riziku infekce a zároveň zachovali aromatickou integritu.

Kombinací těchto strategií manipulace s chmelem s měřeným dávkováním a kontrolovanou teplotou můžete odemknout třešňové, bobulové a pryskyřičné vlastnosti Redvine, aniž byste ztratili rovnováhu. Promyšlené využití whirlpoolu a suchého chmelení Redvine pomůže sládkům vyrábět expresivní a dobře strukturovaná piva.

Aspekty kvasinek, fermentace a kondicionování

Pro zvýraznění chmelového charakteru zvolte neutrální odrodu piva. V domácím pivním testu Safale US-05 efektivně prokázala tóny ovoce Redvine. U stylů, které zdůrazňují slad, přidávají kvasinky English Ale estery peckovin, aniž by přehlušily chmel.

Udržujte fermentační teplotu mezi 18–20 °C. Za těchto podmínek byla fermentace US-05 dokončena za pět dní a zachovala si jasné ovocné tóny. Buďte opatrní na rychlé kvásání; krátká, aktivní primární fáze je klíčem k zachování chmelových aromat během fermentace.

Kondicionování je zásadní pro zachování chmelových vůní. Vyhněte se dlouhému zrání, protože může ztlumit chuť Redvine. Před delším zráním otestujte malé šarže. U kyselých nebo smíšených piv přidávejte chmel pozdě, abyste zabránili poškození kyselými látkami během kondicionování.

Sycení oxidem uhličitým ovlivňuje aroma a vnímání pocitu v ústech. Nucené sycení oxidem uhličitým po dvou týdnech zajistilo v pokusu dobrou retenci pěny a čirost. Pro zachování čirosti je třeba omezit obsah pevných látek, provádět drcení za studena a podle potřeby používat čiřidla.

Při kombinování s chmelem s třešňovým nádechem zvažte profily esterů kvasinek. Vyberte si odrůdy, které doplňují třešňové a bobulové tóny, nebo je smíchejte. Neutrální kvasinky zdůrazňují ovocné tóny chmele, zatímco expresivní kvasinky vytvářejí harmonickou rovnováhu se sladovými a chmelovými estery.

Pro maximalizaci zachování aroma používejte techniky suchého chmelení. Pro optimální aroma přidávejte chmel v závěrečné fázi kvašení nebo těsně před balením. V projektech kyselého piva přidávejte chmel Redvine jako poslední doplněk, aby se zachovaly těkavé aromatické látky a zajistilo se, že chmelový charakter přežije kyselé úpravy.

Skleněná fermentační nádoba zářící uvnitř vířícím jantarovým pivem. Více informací

Srovnání a náhrady za kanadský chmel Redvine

Aroma Redvine je jedinečné, s nízkým obsahem alfa kyselin a vysokým obsahem kohumulonu. Jeho směs olejů, v níž dominuje myrcen, nabízí výraznou vůni třešní a bobulí. To ztěžuje nalezení přímých náhrad. Sládci musí najít chmel, který splňuje jak funkci, tak nuanci, aby replikoval chuť Redvine.

Zde je stručný průvodce, který vám pomůže najít náhrady za Redvine:

• Magnum — ideální pro hořkost, poskytuje čistou, pevnou hořkost a předvídatelné alfa kyseliny.
• Galena – další dobrá možnost pro hořkost, známá pro silnou hořkost a vynikající extrakci v tmavších nebo těžších pivech.
• Cascade – aromatický chmel, který dodává citrusové a květinovo-bobulové tóny, užitečný pro ty, kteří hledají podobný aromatický profil jako Redvine.
• Newport – nabízí vyváženou vůni a mírnou hořkost, i když postrádá výraznou třešňovou chuť Redvine.

Výběr mezi peletami a lupulinem je důležitý z hlediska pohodlí a intenzity. V současné době žádný z velkých dodavatelů nenabízí kryo-koncentrát Redvine nebo lupulinu. Dostupnost pelet je také omezená, což ztěžuje přímou výměnu. To nutí sládky k kreativnímu výběru směsí.

Pro aromatická piva může Cascade nebo směs Cascade s chmelem s nádechem peckovin napodobit třešňové tóny Redvine. Pro hořkost jsou dobrou volbou Magnum nebo Galena, které dodávají konzistentní IBU a strukturu. Pokud usilujete o aroma i hořkost, kombinujte hořký chmel s Cascade nebo Newport v pozdních příchutích.

Zde je několik praktických příkladů směsí:

• Pro světlé aromatické pale ale: 80 % Cascade + 20 % malé množství chmele s aroma peckovin pro zvýraznění třešňových tónů.
• Pro vyváženou IPA, kde je hořkost klíčová: použijte Magnum pro dodání hořkosti a Cascade přidejte později, abyste napodobili chuť Redvine.
• Pro strukturální podporu u piv s vysokou hustotou: Galenit přidejte do varu a poté smíchejte Cascade pro aroma ve whirlpoolu nebo hopněte za sucha.

Nahrazení odrůdy Redvine s sebou nese určité kompromisy. Žádný moderní komerční chmel plně nenapodobuje její specifický charakter, typický pro třešně. Nejbližší aproximací je mísení a přesné načasování přidávání. Veďte si záznamy o svých experimentech a upravujte rychlost chmelení tak, abyste dosáhli požadované komplexnosti aroma.

Dostupnost, nákup a právní/karanténní záležitosti

Kanadský chmel Redvine je na komerčních trzích těžké najít. Hlavní dodavatelé chmele ho přestali prodávat jako pelety před lety. Beermaverick a několik specializovaných zdrojů jej uvádí jako ukončený.

Domácí sládci, kteří chtějí koupit kanadskou révu vinnou, čelí problémům. Nejlepší možností je najít místní prodejce, kteří pěstují oddenky révy vinné ve stejné zemi.

Přeprava oddenků chmele révy vinné přes hranice je přísně regulována. Přeprava živého chmele mezi Kanadou a Spojenými státy často vyžaduje přísné karanténní postupy. Tyto postupy blokují nepovolené zásilky.

Povolení a rostlinolékařská osvědčení jsou pro přepravu rostlin nezbytná. Dovozci musí dodržovat federální i státní předpisy. Domácí pivovarníci, kteří se snaží dovážet oddenky z Kanady, pravděpodobně narazí na regulační překážky.

• Hledejte místní chmelnice, které občas prodávají malé várky.
• Pro zkušební rostliny se podívejte na univerzitní programy rozšíření chmele nebo komunitní projekty.
• Zvažte registrované šlechtitele nebo prodejce vzácných oddenků, kteří působí v tuzemsku.

Sbírka odrůdy Redvine Ministerstva zemědělství USA je cenná pro výzkumníky a šlechtitele. Ministerstvo zemědělství Spojených států amerických uchovává vzorky z 90. let 20. století. Ty mohou pomoci při formální šlechtitelské práci.

Soukromí prodejci někdy nabízejí oddenky révy vinné pro pěstitele na zahradě. Před nákupem si ověřte právní status a karanténní požadavky, abyste se vyhnuli zabavení nebo pokutám.

Budování vztahů s místními pěstiteli je praktické. Tento přístup snižuje riziko karantény chmele a zjednodušuje sdílení sadebního materiálu.

Pěstování kanadského chmele odrůdy Redvine pro domácí pivovarníky

Výběr lokality je prvním krokem, pokud chcete pěstovat chmel Redvine na zahradě nebo malém zemědělském pozemku. Odrůda snáší chlad a adaptuje se mimo hlavní zeměpisné šířky. Pěstitelé v severních nebo okrajových oblastech nacházejí úspěch tam, kde se jiným odrůdám nedaří.

Vysazujte oddenky červenice do dobře propustné půdy na plné slunce. I pozdně vysazené oddenky mohou v jedné sezóně vykazovat vitalitu odpovídající druhému roku. Malá výsadba přinesla z pozdního začátku asi 250 g sušeného chmele, což ukazuje, jak rychle dokáže domácí červenice dozrát.

Naplánujte trelážování tak, aby zvládlo jak růst směrem ven, tak i nahoru. Trn se často rozrůstá do stran, takže robustní systém a dostatečný prostor zabraňují stěsnání. Kontrolujte rozrůstání oddenků, abyste udrželi záhony dobře ovladatelné a zabránili přemnožení chmelnice. Redvine.

Během sezóny sledujte výskyt plísně. Historické zprávy uvádějí mírnou odolnost vůči chorobám, ale existuje náchylnost k plísni. Používejte integrovanou ochranu proti škůdcům: dobré proudění vzduchu, pravidelný prořezávání a v případě potřeby cílené fungicidy.

Očekávejte vysokou biomasu a rozsáhlé podzemní struktury. Oddenky révy vinné se silně množí a lze je dělit pro rozmnožení více rostlin. Dělejte opatrně, abyste neoslabili mateřskou rostlinu a zabránili neúmyslnému šíření.

• Sklízejte chmel z celých hlávek, když je lupulin zralý.
• Rychle a rovnoměrně schne, aby se zachovaly těkavé oleje.
• Naplánujte si kapacitu sušení, protože výtěžnost může být vysoká.

Čerstvý chmel z celých hlávek absorbuje mladinu a zvyšuje obtíže s manipulací v pivovaru. Zvažte peletizaci nebo použití malých, odměřených pozdních přídavků, abyste snížili absorpci mladiny a zjednodušili vaření piva s domácím Redvine.

malé chmelnice Redvine si veďte záznamy o datech výsadby, dělení oddenků a hmotnosti sklizně. Tyto poznámky pomáhají upřesnit načasování a rozestupy pro následující sezóny. Slibný pokus promění ve spolehlivé výnosy domácí Redvine.

Šlechtitelský a výzkumný zájem o kanadskou červenou révu

Výzkumné týmy zkoumají odrůdu Redvine v různých klimatických podmínkách, aby pochopily její přizpůsobivost. Projekt North Carolina Hops Project, vedený North Carolina State University, zjistil, že Redvine má čtyřikrát až pětkrát vyšší výnosy než Nugget a Chinook. Tento objev podnítil další výzkum zaměřený na adaptaci Redvine na netradiční chmelové oblasti.

Šlechtitelské programy se zaměřují na udržení síly a vysokého výnosu odrůdy Redvine a zároveň na eliminaci nežádoucích vlastností. Mezi hlavní cíle patří omezení šíření oddenků, snížení hladiny kohumulonu a zvýšení odolnosti vůči padlí. Tyto cíle určují strategie výběru a křížení v kanadských šlechtitelských iniciativách chmele.

Institucionální partneři přispívají zárodečnou plazmou a daty do probíhajících studií. Great Lakes Hops poskytla oddenky pro replikované parcely, USDA vede záznamy o předložených materiálech a Al Haunold z Oregonské státní univerzity analyzoval chmelové oleje a sloučeniny. Tato spolupráce urychluje praktické výsledky výzkumu Redvine.

Komerční sládci jsou také nadšení z výsledků pokusů a pilotních šarží. Společnost Sierra Nevada Brewing Co. uvařila pilotní světlé pivo z malé místní úrody a vykázala pozitivní senzorické výsledky. Tyto pivovarnické zkoušky jsou nezbytné pro propojení experimentálního šlechtění chmele s komerčním přijetím.

Komerční životaschopnost odrůdy Redvine závisí na úspěšném šlechtění, které eliminuje nedostatky a zároveň si zachovává odolnost vůči chladu a výnos. Pokud šlechtitelské programy dokáží dosáhnout čistších agronomických znaků, mohla by odrůda Redvine rozšířit produkci chmele do okrajových zeměpisných šířek. To by posílilo místní dodavatelské řetězce. Pro dosažení tohoto cíle je zásadní pokračující úsilí v oblasti šlechtění chmele v Kanadě a projekt North Carolina Hops Project.

Praktická případová studie: Vaření červeného IPA s kanadským červeným vínem

Tato případová studie Redvine Red IPA dokumentuje domácí zkušební výrobu piva s obsahem alkoholu 1,060, obsahem tuku 1,012, obsahem alkoholu 6,4 %, obsahem soli 15 a obsahem soli 45 IBU. Návrh zákona o obilí se opíral o Maris Otter a Magnum si s hořkostí poradil podle plánu.

Zacházení s chmelem definovalo den vaření Redvine. Jediný přídavek 254 g Redvine se dostal do 30minutového vířivého roztoku při 74 °C. Chmel se nacházel uvnitř rmutovacího koše Brewzilla a sloužil jako velký chmelový vak.

Chmelová hmota absorbovala velké množství mladiny a způsobila ucpávání čerpadla. Přečerpávání a chlazení se zpomalilo na více než dvě hodiny. Případ s vířivkou v Redvine si vynutil kreativní kroky k regeneraci mladiny.

• Řešení: prolisovat mladinu přes rmutovací desku, aby se získalo téměř 3 litry z mokrého chmele.
• Alternativní možnosti manipulace: rozdělené přidávání chmele, menší chmelové pytle nebo zmenšení velikosti dávky, aby se zabránilo ucpávání.

Pro kvašení byl použit Safale US-05 při teplotě 18–20 °C. Primární kvašení bylo dokončeno za pět dní. Pivo bylo 14. den stáčeno do sudů a nuceně perleno.

Senzorické tóny se projevovaly kalným, tmavě jantarově červeným nádechem s hustou krémovou pěnou. Aroma nejprve nabízelo tóny grapefruitové kůry, které se poté zahřály a odhalily třešně.

Chuť se skládala z třešňových tónů na sušenkově sladovém podtónu. Objevily se jemné tóny grapefruitu a dřeva s přetrvávající sladovou sladkostí. Tělo bylo středně těžké až těžké a postrádalo svěží dozvuk.

Klíčová ponaučení z této případové studie Redvine Red IPA naznačují snížení dávky whirlpool Redvine zhruba na polovinu, aby se zabránilo přesycení. Zvýšení hladiny síranů ve sladu nebo vodě z kotle může pomoci zostřit chmelový závěr.

Pro budoucí vaření piva v Redvine používejte lepší metody manipulace s chmelem: menší množství chmele, speciální chmelové pytle nebo přidávání dělených vířivých nádrží. Tyto kroky snižují ucpávání, urychlují chlazení a chrání čirost mladiny.

Závěr

Kanadský Redvine je vzácná krajová odrůda chmele, známá pro své výrazné třešňové a bobulové aroma. Může se také pochlubit silnými agronomickými vlastnostmi, jako je odolnost vůči chladu a vysoké výnosy. Pro vaření piva Redvine vyniká jako aromatická složka. Díky nízkému obsahu alfa kyselin a vyššímu obsahu kohumulonu je nevhodný pro primární hořkost, ale je ideální pro whirlpool a dry hop.

Při použití Redvine je moudré dávkovat opatrně a rozdělit pozdní přídavky, aby se zmírnila jeho intenzita. Jeho kombinace se sladovými základy, jako je Red IPA, dunkel, barleywine nebo kyselé whisky pro pozdní suché chmelení, zvýrazňuje jeho chuť. Úprava chemického složení vody směrem k svěžejšímu závěru pomáhá vyniknout ovocným tónům, aniž by dodala drsnost.

Získávání odrůdy Redvine je náročné; obraťte se na místní pěstitele, univerzitní pokusy, sbírky USDA nebo specializované prodejce oddenků. Její pěstování vyžaduje pečlivou péči o oddenky a kontrolu plísní. Šlechtitelské úsilí se zaměřuje na udržení síly a zároveň na snížení nežádoucích vlastností, s přispěním zavedených řemeslných pivovarníků.

Pro budoucí úsilí je nezbytné provádět malé pilotní šarže, aby se člověk naučil efektivně využívat chmel Redvine. Dokumentace výsledků a zvažování spolupráce s regionálními chmelovými projekty nebo univerzitními programy může poskytnout přístup k probíhajícím testům a přispět k nim. Tyto kroky umožní řemeslným sládkům prozkoumat celou škálu chmele Redvine a zároveň řídit rizika.

Další čtení

Pokud se vám tento příspěvek líbil, mohly by se vám líbit i tyto návrhy:

• Chmel v pivovarnictví: Mosaic
• Chmel v pivu: Tettnanger
• Chmel v pivním průmyslu: Amethyst