বিয়ার তৈরিতে হপস: কানাডিয়ান রেডভাইন

লালচে রঙের বাইন থেকে ঝুলন্ত কানাডিয়ান রেডভাইন হপ শঙ্কুর ক্লোজ-আপ। অধিক তথ্য

এই প্রবন্ধটি উদ্ভিদবিদ্যা, রাসায়নিক প্রোফাইল এবং স্বাদের ব্যবহার সম্পর্কে বিস্তারিত আলোচনা করবে। এটি তৈরির কৌশলগুলিও কভার করে এবং রেসিপির উদাহরণ প্রদান করে। আপনি কানাডিয়ান হপস সোর্সিং এবং বাড়িতে রেডভাইন চাষ সম্পর্কে শিখবেন। একটি রেডভাইন রেড আইপিএ কেস স্টাডি বাস্তব-বিশ্বের তথ্য এবং পরীক্ষার ফলাফলগুলিকে একীভূত করবে।

কী Takeaways

• কানাডিয়ান রেডভাইন হপস একটি স্বতঃস্ফূর্ত উত্তর আমেরিকান জাত যার তীব্র বৃদ্ধি এবং উল্লেখযোগ্য ফলন রয়েছে।
• রেডভাইন দিয়ে তৈরি করার সময় সুগন্ধ ধরে রাখার জন্য তেলের অস্থিরতা এবং হপ হ্যান্ডলিং এর দিকে মনোযোগ দেওয়া প্রয়োজন।
• মাঠ পর্যায়ের পরীক্ষা এবং USDA ডকুমেন্টেশনগুলি ব্রিউইং সুপারিশের জন্য ব্যবহৃত প্রাথমিক তথ্য সরবরাহ করে।
• রেডভাইন রেড আইপিএ এবং অন্যান্য অ্যাম্বার স্টাইলে কার্যকর অনন্য ফল এবং রজন নোট আশা করুন।
• এই প্রবন্ধে রেসিপি, সোর্সিং টিপস এবং হোম ব্রুয়ার্সের জন্য ক্রমবর্ধমান নির্দেশিকা অন্তর্ভুক্ত থাকবে।

কানাডিয়ান রেডভাইন হপসের সংক্ষিপ্ত বিবরণ

কানাডিয়ান রেডভাইন হপের উৎপত্তি পূর্ব কানাডায়, যা পুরাতন হপ ক্ষেতে আবিষ্কৃত হয়। এটি তার জোরালো বৃদ্ধি এবং বিশাল রাইজোমগুলির জন্য পরিচিত। এটি এটিকে উত্তর আমেরিকার প্রাচীনতম ল্যান্ড্রেস হপগুলির মধ্যে একটি করে তোলে।

কৃষক এবং ব্রিউয়ারদের মধ্যে এর প্রাথমিক ব্যবহার ব্যাপক ছিল। তারা এর প্রাণবন্ততা এবং উচ্চ ফলনের মূল্য দিত। ব্রিউয়াররা এটিকে বাল্ক তিক্তকরণ এবং ফার্মহাউস অ্যালের জন্যও ব্যবহার করত। এর জনপ্রিয়তা সত্ত্বেও, কম আলফা অ্যাসিড এবং একটি অনন্য স্বাদের কারণে এটি অবশেষে জনপ্রিয়তা হারিয়ে ফেলে।

১৯৯৩ সালে, ইউএসডিএ আনুষ্ঠানিকভাবে রেডভাইনকে স্বীকৃতি দেয়। এই স্বীকৃতি এর ইতিহাস বুঝতে এবং অন্যান্য হপসের সাথে তুলনা করতে সাহায্য করে। এটি আজকের গবেষক এবং চাষীদের সাহায্য করে।

এখন, ক্রাফট ব্রিউয়ার এবং হপ ব্রিডাররা আবার রেডভাইন অন্বেষণ করছে। সিয়েরা নেভাডার মতো ব্রিউয়ারিগুলির ছোট ছোট ব্যাচগুলি এর ঠান্ডা সহনশীলতা এবং ফলন পরীক্ষা করছে। আগ্রহ এটিকে অনন্য সুগন্ধের জন্য বা প্রজনন সম্পদ হিসাবে ব্যবহার করার জন্য, মূলধারার আলফা হপ হিসাবে নয়।

এর প্রাপ্যতা সীমিত। কয়েক দশক আগে বাণিজ্যিক উৎপাদন বন্ধ হয়ে গেছে। আজ, সংগ্রাহক এবং বিশেষ চাষীরা বেশিরভাগ টিকে থাকা মজুদ সরবরাহ করে। তারা ভিনটেজ হপ জাতের অধ্যয়ন এবং ল্যান্ড্রেস হপ কানাডা জেনেটিক্স সংরক্ষণে অবদান রাখে।

উদ্ভিদ ও কৃষিগত বৈশিষ্ট্য

রেডভাইন প্রথম বছর থেকেই অসাধারণ হপ শক্তি প্রদর্শন করে। উত্তরাঞ্চলের বেশ কয়েকটি রাজ্যে পরীক্ষায় দেখা গেছে যে, বাইনের তীব্র বৃদ্ধি এবং দ্রুত ক্যানোপি বন্ধন দেখা গেছে। চাষীরা দেখেছেন যে একবার রোপণ করলে প্রচুর পরিমাণে বাইনের ফলন পাওয়া যায়, যার ফলে দ্বিতীয় বছরে পুনরায় রোপণের প্রয়োজন কম হয়।

রেডভাইন কৃষিবিদ্যার একটি প্রধান বৈশিষ্ট্য হল রাইজোম আচরণ। গাছপালা বড় রাইজোম তৈরি করে এবং অনেক শাখা তৈরি করে। এই রাইজোমগুলি ব্যক্তিগত সংগ্রহ এবং USDA সংগ্রহস্থলে টিকে থাকে। রেডভাইন ছোট মার্কিন হপ ইয়ার্ডে দ্রুত নিজেকে প্রতিষ্ঠিত করার একটি প্রধান কারণ হল এগুলি।

রেডভাইনের হপের উৎপাদন প্রায়শই অনেক বাণিজ্যিক জাতের চেয়েও বেশি। কিছু পরীক্ষায় দেখা গেছে যে নাগেট এবং চিনুকের তাজা হপের ওজন ৪-৫ গুণ বেশি। এর শক্তিশালী উদ্ভিদ বৃদ্ধি সঠিক ব্যবস্থাপনার মাধ্যমে আরও বেশি ফসল উৎপাদন করতে পারে।

রেডভাইনের রোগের মিশ্র রূপ রয়েছে। কিছু পোকামাকড়ের প্রতি এর প্রতিরোধ ক্ষমতা সামান্য হলেও পাউডারি এবং ডাউনি মিলডিউর প্রতি সংবেদনশীল। সুস্থ ডালপালা বজায় রাখার জন্য সতর্ক পর্যবেক্ষণ এবং লক্ষ্যবস্তুযুক্ত ছত্রাকনাশক কর্মসূচি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।

রেডভাইনের একটি অসাধারণ বৈশিষ্ট্য হলো ঠান্ডা সহনশীলতা। এটি দীর্ঘ শীতকাল টিকে থাকে এবং আলাস্কা এবং মিশিগানের মতো উত্তরে সফলভাবে পরীক্ষা করা হয়েছে। এর ঠান্ডা সহনশীলতা এটিকে কঠোর জলবায়ুতে চাষীদের কাছে আকর্ষণীয় করে তোলে যাদের নির্ভরযোগ্য শীতকাল প্রয়োজন।

রেডভাইনের বৃদ্ধির অভ্যাস পরিচালনা করা বাস্তবিক চ্যালেঞ্জের মুখোমুখি হয়। এটি প্রায়শই বাইরের দিকের দিকে ছড়িয়ে পড়ে, যা ট্রেলিসিং এবং ফসলের রক্ষণাবেক্ষণকে জটিল করে তোলে। পার্শ্বীয় বৃদ্ধি পরিচালনা করতে এবং পর্যাপ্ত আলো এবং বায়ু প্রবাহ নিশ্চিত করতে চাষীরা ব্যবধান এবং ট্রেলিস নকশা সামঞ্জস্য করে।

বাণিজ্যিকভাবে ছোলার সহজলভ্যতা বন্ধ করে দেওয়া হয়েছে, যার ফলে সংগ্রহ এবং ছোট খামারে বিদ্যমান রাইজোমের উপর বংশবিস্তার নির্ভরশীল হয়ে পড়েছে। রেডভাইন কৃষিবিদ্যায় আগ্রহীদের জন্য, পরিষ্কার মজুদ অর্জন এবং বাগানের স্বাস্থ্যবিধি বজায় রাখা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। এটি রোগের চাপ পরিচালনা করার সময় এর হপ শক্তি এবং উচ্চ ফলনের পূর্ণ ব্যবহার নিশ্চিত করে।

কানাডিয়ান রেডভাইন হপ পাতা এবং লালচে ডাঁটার মিশে যাওয়ার ক্লোজ-আপ। অধিক তথ্য

কানাডিয়ান রেডভাইন হপসের রাসায়নিক এবং তেল প্রোফাইল

রেডভাইন আলফা অ্যাসিড সাধারণত ৫-৬% এর মধ্যে থাকে, গড়ে প্রায় ৫.৫%। এই জাতটি তেতো স্বাদের চেয়ে স্বাদ এবং সুগন্ধের জন্য বেশি মূল্যবান।

বিটা অ্যাসিডগুলি একই রকম, ৫-৬% পর্যন্ত এবং ১:১ আলফা:বিটা অনুপাত তৈরি করে। প্রায় ০.২০ হপ স্টোরেজ সূচক স্টোরেজ এবং চালানের সময় স্থিতিশীলতা নির্দেশ করে।

কোহিউমুলোন রেডভাইনের মাত্রা অস্বাভাবিকভাবে বেশি, প্রায় ৪৭% আলফা অ্যাসিড। এই উচ্চ কোহিউমুলোন একটি তীব্র, তীব্র তিক্ততা তৈরি করতে পারে, যা প্রায়শই ক্যাটি হিসাবে বর্ণনা করা হয়।

হপ তেলের প্রোফাইল মাইরসিন দ্বারা ব্যাপকভাবে প্রভাবিত, যার শতাংশ ৬৯-৭১%, গড়ে প্রায় ৭০%। তেল সংরক্ষণের সময় মাইরসিনের এই আধিপত্য ফল, রজন এবং সাইট্রাস স্বাদে অবদান রাখে।

• হিউমুলিন: প্রায় ১-৩% (গড় প্রায় ২%)
• ক্যারিওফাইলিন: প্রায় ১-৩% (গড় প্রায় ২%)
• ফার্নেসিন: প্রায় ৪-৭% (গড় প্রায় ৫.৫%)
• অন্যান্য উপাদান (β-পিনিন, লিনালুল, জেরানিয়ল, সেলিনিন): একসাথে ১৬-২৫%

উচ্চ মাইরসিন শতাংশের অর্থ হল বেশিরভাগ সুগন্ধের মান আসে দেরিতে সংযোজন, ঘূর্ণিঝড় হপস বা শুকনো হপিং থেকে। মাইরসিন দ্রুত উদ্বায়ী হয়, তাই তাড়াতাড়ি ফুটন্ত সংযোজন সুগন্ধি লিফটের অনেকটাই হারায়।

রাসায়নিক মিশ্রণের কারণে, ব্রিউয়াররা প্রায়শই প্রাথমিক তিক্ততার জন্য রেডভাইন ব্যবহার এড়িয়ে চলে। কম আলফা অ্যাসিড এবং উচ্চ কোহিউমুলোন রেডভাইনের কারণে অনেকেই রেসিপিগুলিতে শেষ ছোঁয়া এবং সুগন্ধের স্তরের জন্য এই হপ সংরক্ষণ করেন।

ব্রিউয়ারদের জন্য স্বাদ এবং সুবাস প্রোফাইল

রেডভাইনের স্বাদের প্রোফাইলটি স্পষ্ট চেরি হপের উপস্থিতি দ্বারা সংজ্ঞায়িত করা হয়, যা অনেক ব্রিউয়ার সুবাস এবং স্বাদ উভয় ক্ষেত্রেই লক্ষ্য করে। স্বাদ গ্রহণের প্যানেলগুলি একটি চেরি-ফরোয়ার্ড নোট তুলে ধরে যা কেন্দ্রীভূত থাকে, যা প্রায়শই অন্যান্য বিয়ারে পাওয়া অপ্রতিরোধ্য ফলের বোমা এড়িয়ে যায়।

গৌণ স্তরগুলি নাকের উপর সূক্ষ্ম আঙ্গুরের হপস এবং হালকা সাইট্রাস খোসার বৈশিষ্ট্য প্রকাশ করে। মাঝে মাঝে, একটি মৃদু রজনী বা পাইন প্রান্ত বেরিয়ে আসে, যা চেরি বা বেরি হপসের ছাপকে অতিক্রম না করেই গভীরতা যোগ করে।

বিয়ারের সুবাস শুরু হয় উজ্জ্বল আঙ্গুরের হপস দিয়ে যা বিয়ার গরম হওয়ার সাথে সাথে ম্লান হয়ে যায়। এর ফলে চেরি হপ এবং বেরি হপ উপাদানগুলি বেরিয়ে আসে। বিপরীতে, স্বাদ প্রায়শই সাইট্রাসের চেয়ে চেরির দিকে বেশি ঝুঁকে পড়ে, যা এটিকে তৈরিতে একটি বহুমুখী উপাদান করে তোলে।

কিছু ব্রিউয়ার ক্যাটি হপ চরিত্রটি লক্ষ্য করেছেন, অন্যদিকে সিয়েরা নেভাডা সহ অন্যরা পেঁয়াজ বা রসুনের কোনও ব্যতিক্রম খুঁজে পাননি। এই ক্যাটি হপ চরিত্রটি মাঝেমধ্যে দেখা যায় এবং হপ স্টোরেজ, ইস্ট মিথস্ক্রিয়া বা তেলের গঠন দ্বারা প্রভাবিত হতে পারে।

দেরিতে সংযোজন এবং অতিরিক্ত শুকনো লাফানো শরীর এবং ধোঁয়াশা বাড়িয়ে তুলতে পারে। একটি হোমব্রু পরীক্ষায় মাঝারি থেকে ভারী মুখের অনুভূতি এবং ক্রমাগত ক্রিমি মাথার কথা বলা হয়েছে। এটি ইঙ্গিত দেয় যে কণা এবং হপ যৌগগুলি মুখের গঠনে ভূমিকা পালন করে।

• সবচেয়ে উপযুক্ত: লাল আইপিএ, আমেরিকান লাল এল, পোর্টার, বাদামী এল।
• এছাড়াও দরকারী: ডানকেল, বার্লিওয়াইন, হালকা, এবং সূক্ষ্ম টক বা ড্রাই-হপ ফিনিশ।
• টিপস ব্যবহার করুন: কন্ডিশনিংয়ের পরে চেরি হপের অভিব্যক্তির সাথে প্রাথমিক আঙ্গুরের হপসের ভারসাম্য বজায় রাখতে পর্যায় সংযোজন।

সোনালী হাইলাইট এবং সবুজ পাতা সহ কানাডিয়ান রেডভাইন হপ শঙ্কুর ক্লোজ-আপ। অধিক তথ্য

কানাডিয়ান রেডভাইন হপস ব্রিউইংয়ে কীভাবে পারফর্ম করে

কানাডিয়ান রেডভাইন ব্রু হাউসে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। এর কম আলফা অ্যাসিড এবং উচ্চ কোহিউমুলোনের ফলে মৃদু তিক্ততা তৈরি হয়। এর ফলে এটি প্রাথমিক তিক্ততা তৈরির জন্য কম উপযুক্ত হয়। পরিবর্তে, ব্রুয়াররা ব্রুয়িং প্রক্রিয়ার শেষে সুগন্ধ এবং স্বাদের স্তর যোগ করতে এটি ব্যবহার করে।

রেডভাইন কখন যোগ করা হয় তার সময় নির্ধারণ করা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। ৭০-৭৫ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় দেরীতে এবং ঘূর্ণিঝড়ের পর্যায়ে এটি যোগ করলে উদ্বায়ী তেল সংরক্ষণে সাহায্য করে। এটি নিশ্চিত করে যে মাইরসিন এবং ফল-চালিত এস্টারগুলি বিশিষ্ট থাকে। অনেক ব্রিউয়ার কন্ডিশনিংয়ের সময় হপ বুকেট বজায় রাখার জন্য রেডভাইন দিয়ে হপ শুকিয়েও ফেলে।

রেডভাইনের কার্যকর পরিচালনার জন্য সতর্ক পরিকল্পনা প্রয়োজন। পুরো শঙ্কু বা তাজা শুকনো রেডভাইন প্রচুর পরিমাণে ওয়ার্ট শোষণ করতে পারে, যার ফলে ঘন মাদুর তৈরি হতে পারে। এটি পাম্প প্রবাহকে বাধাগ্রস্ত করতে পারে। এটি পরিচালনা করার জন্য, হপ ব্যাগ, ম্যাশ বাস্কেট, অথবা ডেডিকেটেড হপ বাস্কেট ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়। প্রয়োজনে অতিরিক্ত তরল পুনরুদ্ধার বা চাপ দেওয়ার পরিকল্পনা করাও গুরুত্বপূর্ণ।

রেডভাইনের প্রাপ্যতা এর আকারকে প্রভাবিত করতে পারে। ক্রায়ো বা লুপোম্যাক্সের মতো পেলেটাইজড লুপুলিন ঘনীভূত এই জাতের জন্য সাধারণত পাওয়া যায় না। সাধারণত, ব্রিউয়াররা বড় হোল-কোন বা স্ট্যান্ডার্ড পেলেট ফর্ম্যাটের সাথে কাজ করে। এটি আপনি হপস কীভাবে ডোজ করেন এবং পরিচালনা করেন তা প্রভাবিত করে।

• ডোজ নির্দেশিকা: একটি হোমব্রু পরীক্ষায় ২০-২৩ লিটার ঘূর্ণিতে প্রায় ২৫৪ গ্রাম (প্রায় ৯ আউন্স) ব্যবহার করা হয়েছিল। সুগন্ধ এবং স্বাদ তীব্র ছিল।
• সমন্বয় টিপ: সুষম ফলাফলের জন্য রেসিপি স্কেল করার সময় অতিরিক্ত স্যাচুরেশন এড়াতে অর্ধেক ডোজ চেষ্টা করুন।
• কুয়াশা এবং মাথা: অতিরিক্ত দেরিতে সংযোজন কুয়াশা বাড়াতে পারে কিন্তু একটি স্থিতিশীল, ক্রিমি মাথা তৈরিতেও সাহায্য করে।

রেডভাইন দিয়ে তৈরি করার সময়, সামান্য দেরিতে সংযোজন করলে তীব্র সুগন্ধি প্রভাব আশা করুন। ঘূর্ণি রেডভাইনের জন্য সঠিক পরিকল্পনা এবং একটি পরিমাপিত শুকনো হপ রেডভাইন আপনাকে অত্যধিক তিক্ততা ছাড়াই জাতের ফলের, রজনীয় চরিত্রটি ধারণ করতে সাহায্য করবে।

রেসিপির উদাহরণ এবং ব্যবহারিক ব্রু

নিচে একটি পরীক্ষিত হোমব্রু রেডভাইন রেসিপি দেওয়া হল যা হপ-ফরোয়ার্ড রেড অ্যাল চরিত্রকে তুলে ধরে এবং একই সাথে ভারসাম্যপূর্ণ মল্ট ব্যাকবোন বজায় রাখে। ছোট-ব্যাচ বা স্কেল করা ব্যাচের জন্য এটি একটি টেমপ্লেট হিসাবে ব্যবহার করুন।

• স্টাইল: রেড আইপিএ (রেডভাইন রেড আইপিএ)
• ব্যাচের আকার: ২০ লিটার (আনুপাতিকভাবে শস্য এবং হপস সমন্বয় করুন)
• OG 1.060, FG 1.012, ABV ≈ 6.4%, SRM ≈ 15, IBU 45

শস্য বিল

• মারিস ভোঁদড় ৫.৫০ কেজি (৯৪.৮%)
• ক্যারারোমা ০.২০ কেজি (৩.৪%)
• কালো মল্ট ০.০৫ কেজি (০.৯%)
• স্ফটিক ৬০ ০.০৫ কেজি (০.৯%)

হপস এবং সংযোজন

• তিক্ত: ম্যাগনাম 35 গ্রাম @ 12% AA, 60 মিনিট (45 IBU)
• সুগন্ধ/গন্ধ: ৭৪°C তাপমাত্রায় ৩০ মিনিটের ঘূর্ণিঝড় হিসেবে রেডভাইন ঘরে তৈরি ২৫৪ গ্রাম যোগ করা হয়েছে

চটকে ফুটিয়ে নিন

• ম্যাশ: ৬০ মিনিটের জন্য ৬৯°C
• স্পার্জ: ৭৪°সে.
• ফুটন্ত: ৬০ মিনিট

খামির এবং গাঁজন

• খামির: সাফেল ইউএস-০৫
• গাঁজন সময়সূচী: ১৮° সেলসিয়াস তাপমাত্রায় শুরু করুন, ৪৮ ঘন্টা পরে ২০° সেলসিয়াসে বাড়ান
• সমাপ্তি: প্রায় পাঁচ দিনের মধ্যে গাঁজন সম্পূর্ণ হবে; ১৪তম দিনে কেগ এবং জোর করে কার্বনেট

ট্রায়াল ব্যাচ থেকে সংবেদনশীল নোট

• প্রাথমিক সুবাস: ঢেলে আঙ্গুরের সাইট্রাস
• উষ্ণতা বৃদ্ধির ফলে স্বাদ: চেরি আরও স্পষ্ট হয়ে ওঠে এবং এর ধার সূক্ষ্ম কাঠের মতো হয়ে ওঠে।
• মুখের অনুভূতি: মাঝারি থেকে ভারী শরীর, স্বাদে চেরি সহ মল্টের মিষ্টি স্বাদ।
• তিক্ততা উপলব্ধি: মাঝারি, অতিরিক্ত কঠোর নয়

রেডভাইন ব্রিউইংয়ের উদাহরণগুলি দেখায় যে দেরিতে ঘূর্ণিঝড় সংযোজন কীভাবে ফল এবং ফুলের এস্টারগুলিকে অতিরিক্ত তিক্ততা ছাড়াই ঠেলে দেয়। শুষ্ক ফিনিশের জন্য, ম্যাশটি ছোট করুন অথবা আরও ক্ষীণ খামিরের স্ট্রেন ব্যবহার করুন।

স্টাইলের ধারণা এবং বৈচিত্র্য

• এখানে ব্যবহৃত লেট-হপ ফোকাসের সাথে হপ-ফরওয়ার্ড রেড অ্যাল এবং রেডভাইন রেড আইপিএ সবচেয়ে ভালো কাজ করে।
• বিভিন্ন মল্টের প্রেক্ষাপট অন্বেষণ করতে রেড অ্যাল, পোর্টার, ডানকেল, মাইল্ড, ব্রাউন অ্যাল, অথবা বার্লিওয়াইন দিয়ে রেডভাইন চেষ্টা করুন।
• চেরি এবং আঙ্গুরের জটিলতার জন্য টক এবং মিশ্র-ফার্মেন্টেশন বিয়ারে দেরিতে ড্রাই-হপ সংযোজন বা মিশ্রণ উপাদান হিসাবে রেডভাইন ব্যবহার করুন।

প্রতিস্থাপন নির্দেশিকা

• তেতো করার জন্য: রেডভাইনের সরবরাহ সীমিত হলে ম্যাগনাম বা গ্যালেনা পরিষ্কার হপ তিক্ততা প্রদান করে।
• সুগন্ধের জন্য: অভিজ্ঞ ব্রিউয়াররা সাইট্রাস এবং পাইনের স্বাদের জন্য ক্যাসকেড বা নিউপোর্টের পরামর্শ দেন।
• কোনও সরাসরি বিকল্প রেডভাইনের চেরি-নির্দিষ্ট প্রোফাইলকে নিখুঁতভাবে অনুলিপি করতে পারে না; ক্ষতিপূরণ দেওয়ার জন্য দেরিতে সংযোজনগুলি সামঞ্জস্য করুন।

রেডভাইনের এই ব্রিউইং উদাহরণগুলি চেষ্টা করার সময় একটি লগ রাখুন। সত্যিকারের হপ-ফরোয়ার্ড রেড অ্যালের জন্য আপনার পছন্দের সুবাস পেতে ঘূর্ণিঝড়ের সময়, তাপমাত্রা এবং হপ ভর রেকর্ড করুন।

কাঠের টেবিলের উপর লালচে রঙের উজ্জ্বল লাল রঙের রেডভাইন রেড আইপিএ-র টিউলিপ গ্লাস। অধিক তথ্য

কানাডিয়ান রেডভাইন হপসকে সর্বাধিক করে তোলার জন্য তৈরির কৌশল

রেডভাইনের সুবাস সংরক্ষণের জন্য, ঘূর্ণিঝড়ের তাপমাত্রা ৭০-৭৫° সেলসিয়াস রাখার লক্ষ্য রাখুন। এই পরিসরটি মাইরসিন এবং সূক্ষ্ম চেরি এবং বেরির সুর ধরে রাখার বিষয়টি নিশ্চিত করে। অনেক ব্রিউয়ার দেখেন যে এই তাপমাত্রায় একটি ছোট ঘূর্ণিঝড় অতিরিক্ত উদ্ভিজ্জ চরিত্র প্রবর্তন না করেই সুগন্ধের শীর্ষে পৌঁছায়।

বিয়ারের ভারসাম্যের উপর ভিত্তি করে একটি বড় মাত্রা অথবা পর্যায়ক্রমে মাত্রার মধ্যে একটি বেছে নিন। একটি বড় মাত্রা সাহসী উপস্থিতি প্রদান করতে পারে কিন্তু মল্ট এবং ইস্টকে পরাভূত করতে পারে। তীব্রতা নিয়ন্ত্রণ করতে এবং স্তরযুক্ত সুবাস তৈরি করতে চার্জটিকে একটি মাঝারি ঘূর্ণিঝড় এবং পরে একটি শুকনো হপে বিভক্ত করার কথা বিবেচনা করুন।

হপ পরিচালনার সময় পুরো শঙ্কু বা বড় তাজা-শুকনো ভরের পরিকল্পনা করুন। পুরো শঙ্কুগুলি ওয়ার্ট শোষণ করতে পারে এবং পাম্প এবং ভালভগুলিকে ব্লক করতে পারে। ভর ধরে রাখার জন্য একটি শস্যের ঝুড়ি বা শক্তিশালী হপ ব্যাগ কৌশল ব্যবহার করুন, তারপর তরল পুনরুদ্ধারের জন্য হপগুলি নাড়ুন এবং টিপুন।

ভারী হপ লোডের সাথে দীর্ঘ শীতল এবং স্থানান্তর সময় আশা করুন। বড় হপ ভর তাপ আটকে রাখে, ওয়ার্ট ঠান্ডা করার গতি কমিয়ে দেয়। এটি অতিরিক্ত ট্রাব এবং হপ কঠিন পদার্থ তৈরি করে যা রিসার্কুলেশন পাম্পগুলিকে আটকে রাখতে পারে। নিশ্চিত করুন যে আপনার ফিল্টার এবং পাম্প প্রবাহের আকার যথাযথ।

• জমে থাকা পদার্থ কমাতে এবং অপসারণ সহজ করতে মজবুত হপ ব্যাগ কৌশল ব্যবহার করুন।
• সংকুচিত হপস থেকে ওয়ার্ট বের করার জন্য একটি ম্যাশ প্লেট বা ম্যানুয়াল প্রেসিং ব্যবহার করুন।
• রিসার্কুলেশনের সময় পাম্পের চাপ পর্যবেক্ষণ করুন যাতে আগেভাগে ব্লকেজ ধরা পড়ে।

আরও মসৃণ, হপ-ফরোয়ার্ড ফিনিশের জন্য জলের রসায়ন সামঞ্জস্য করুন। ক্লোরাইডের তুলনায় সালফেটের মাত্রা বৃদ্ধি করলে হপ কামড়ানো এবং স্ন্যাপ করা বৃদ্ধি পায়। এটি ফ্যাকাশে অ্যাল এবং আইপিএ-তে রেডভাইনের চরিত্রকে পরিপূরক করে।

বড় হপ চার্জ পরিচালনা করার সময় এবং দীর্ঘস্থায়ী সংস্পর্শের সময় অক্সিজেন সংগ্রহের পরিমাণ কমিয়ে আনুন। ঘূর্ণিঝড় এবং ড্রাই হপের মধ্যে মৃদু স্থানান্তর এবং দ্রুত স্থানান্তরের লক্ষ্য রাখুন। রেডভাইন ড্রাই হপের সংস্পর্শের সময় সাবধানে নির্ধারণ করলে সুগন্ধ উজ্জ্বল থাকবে এবং অক্সিডেটিভ নিস্তেজতা কমবে।

দীর্ঘক্ষণ হপের সংস্পর্শে থাকলে স্যানিটেশন অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। হপের ব্যাগ এবং ঝুড়ি ভালোভাবে পরিষ্কার করুন। যদি রেডভাইন ড্রাই হপ ফার্মেন্টারে ব্যবহার করেন, তাহলে ক্রাউসেন কমে যাওয়ার পর হপস যোগ করুন যাতে সংক্রমণের ঝুঁকি এড়ানো যায় এবং সুগন্ধি অখণ্ডতা বজায় থাকে।

এই হপ হ্যান্ডলিং কৌশলগুলিকে পরিমাপিত ডোজ এবং নিয়ন্ত্রিত তাপমাত্রার সাথে একত্রিত করে, আপনি ভারসাম্য না হারিয়ে রেডভাইনের চেরি, বেরি এবং রেজিনাস বৈশিষ্ট্যগুলি আনলক করতে পারেন। রেডভাইন ওয়ার্লপুল এবং ড্রাই হপ স্টেপের চিন্তাশীল ব্যবহার ব্রিউয়ারদের অভিব্যক্তিপূর্ণ, সুগঠিত বিয়ার তৈরি করতে সহায়তা করবে।

খামির, গাঁজন এবং কন্ডিশনিং বিবেচনা

হপ চরিত্র তুলে ধরার জন্য একটি নিরপেক্ষ অ্যাল স্ট্রেন বেছে নিন। হোমব্রু ট্রায়ালে, Safale US-05 রেডভাইন ফলের নোটগুলি কার্যকরভাবে প্রদর্শন করেছে। মল্টের উপর জোর দেওয়া স্টাইলগুলির জন্য, ইংরেজি অ্যাল ইস্টগুলি হপগুলিকে অপ্রতিরোধ্য না করেই পাথর-ফলের এস্টার যোগ করে।

১৮-২০°C এর মধ্যে গাঁজন তাপমাত্রা বজায় রাখুন। এই পরিস্থিতিতে, US-05 গাঁজন পাঁচ দিনের মধ্যে সম্পন্ন হয়, উজ্জ্বল ফলের দাগ সংরক্ষণ করে। দ্রুত ক্ষয় থেকে সাবধান থাকুন; গাঁজন করার সময় হপের সুগন্ধ ধরে রাখার জন্য একটি সংক্ষিপ্ত, সক্রিয় প্রাথমিক পর্যায় গুরুত্বপূর্ণ।

হপের সুগন্ধ সংরক্ষণের জন্য কন্ডিশনিং অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। দীর্ঘ সময় ধরে পক্বতা এড়িয়ে চলুন, কারণ এটি রেডভাইনের স্বাদকে নিঃশব্দ করে দিতে পারে। দীর্ঘ সময় ধরে পক্বতা দেওয়ার আগে ছোট ছোট ব্যাচ পরীক্ষা করুন। টক বা মিশ্র-ফার্মেন্টেশন বিয়ারের জন্য, কন্ডিশনিংয়ের সময় অ্যাসিডিক ক্ষতি রোধ করতে হপস দেরিতে যোগ করুন।

কার্বনেশন সুগন্ধ এবং মুখের অনুভূতির উপর প্রভাব ফেলে। দুই সপ্তাহ পর জোর করে কার্বনেশন পরীক্ষায় মাথা ধরে রাখা এবং স্বচ্ছতা নিশ্চিত করে। স্বচ্ছতা বজায় রাখার জন্য, হপ সলিড, ঠান্ডা ক্র্যাশ সীমিত করুন এবং প্রয়োজনে ফিনিং এজেন্ট ব্যবহার করুন।

চেরি-ফরোয়ার্ড হপসের সাথে জুড়ি দেওয়ার সময় ইস্ট এস্টার প্রোফাইলগুলি বিবেচনা করুন। চেরি এবং বেরির নোটের পরিপূরক বা তাদের মিশ্রিত করে এমন স্ট্রেনগুলি বেছে নিন। নিরপেক্ষ ইস্টগুলি হপ-প্রাপ্ত ফলের নোটগুলিকে হাইলাইট করে, যখন অভিব্যক্তিপূর্ণ ইস্টগুলি মল্ট এবং হপ এস্টারের সাথে একটি সুরেলা ভারসাম্য তৈরি করে।

সুগন্ধ ধরে রাখার জন্য ড্রাই-হপিং কৌশল ব্যবহার করুন। সুগন্ধের সর্বোত্তম প্রভাবের জন্য গাঁজন করার শেষের দিকে বা প্যাকেজিংয়ের ঠিক আগে হপস যোগ করুন। টক বিয়ার প্রকল্পগুলিতে, উদ্বায়ী সুগন্ধ সংরক্ষণের জন্য এবং হপ চরিত্রটি অ্যাসিডিক কন্ডিশনিংয়ে টিকে থাকার জন্য চূড়ান্ত সংযোজন হিসাবে রেডভাইন হপস যোগ করুন।

কাঁচের গাঁজন পাত্রটি জ্বলজ্বল করছে, ভেতরে ঘূর্ণায়মান অ্যাম্বার বিয়ার। অধিক তথ্য

কানাডিয়ান রেডভাইন হপসের তুলনা এবং প্রতিস্থাপন

রেডভাইনের সুবাস অনন্য, কম আলফা অ্যাসিড এবং উচ্চ কোহিউমুলোন উপাদান রয়েছে। এর তেলের মিশ্রণ, যার প্রধানত মাইরসিন, একটি স্বতন্ত্র চেরি এবং বেরির সুবাস প্রদান করে। এর ফলে সরাসরি প্রতিস্থাপন খুঁজে পাওয়া কঠিন হয়ে পড়ে। রেডভাইনের স্বাদ প্রতিলিপি করার জন্য ব্রিউয়ারদের এমন হপস খুঁজে বের করতে হবে যা কার্যকারিতা এবং সূক্ষ্মতা উভয়ের সাথেই মেলে।

রেডভাইনের বিকল্প খুঁজে পেতে আপনাকে সাহায্য করার জন্য এখানে একটি দ্রুত নির্দেশিকা দেওয়া হল:

• ম্যাগনাম — তেতো করার জন্য আদর্শ, পরিষ্কার, দৃঢ় তিক্ততা এবং অনুমানযোগ্য আলফা অ্যাসিড প্রদান করে।
• গ্যালেনা — আরেকটি ভালো তিক্ততা তৈরির বিকল্প, যা গাঢ় বা উচ্চ-মাধ্যাকর্ষণ বিয়ারে তীব্র তিক্ততা এবং চমৎকার নিষ্কাশনের জন্য পরিচিত।
• ক্যাসকেড — একটি সুগন্ধি হপ যা সাইট্রাস এবং ফুলের-বেরি রঙের স্বাদ যোগ করে, যারা রেডভাইনের মতো সুগন্ধযুক্ত প্রোফাইল খুঁজছেন তাদের জন্য উপকারী।
• নিউপোর্ট — সুগন্ধ এবং হালকা তিক্ততার ভারসাম্য প্রদান করে, যদিও এতে রেডভাইনের স্বতন্ত্র চেরির স্বাদের অভাব রয়েছে।

সুবিধা এবং তীব্রতার জন্য পেলেট এবং লুপুলিনের মধ্যে নির্বাচন করা গুরুত্বপূর্ণ। বর্তমানে, কোনও বড় সরবরাহকারী ক্রায়ো-স্টাইলের রেডভাইন বা লুপুলিন কনসেন্ট্রেট অফার করে না। পেলেটের প্রাপ্যতাও সীমিত, যার ফলে সরাসরি অদলবদল করা কঠিন হয়ে পড়ে। এটি ব্রিউয়ারদের মিশ্রণের সাথে সৃজনশীল হতে বাধ্য করে।

সুগন্ধ-কেন্দ্রিক ব্রুয়ের জন্য, ক্যাসকেড অথবা স্টোন-ফ্রুট-ফরোয়ার্ড হপের সাথে ক্যাসকেডের মিশ্রণ রেডভাইনের চেরি নোটের অনুকরণ করতে পারে। তিক্ততার জন্য, ম্যাগনাম বা গ্যালেনা সামঞ্জস্যপূর্ণ IBU এবং গঠনের জন্য ভাল পছন্দ। যদি আপনি সুগন্ধ এবং তিক্ততা উভয়ই লক্ষ্য করেন, তাহলে ক্যাসকেড বা নিউপোর্টের সাথে তিক্ততা হপকে পরবর্তীতে যুক্ত করুন।

এখানে কিছু ব্যবহারিক মিশ্রণের উদাহরণ দেওয়া হল:

• উজ্জ্বল সুগন্ধযুক্ত ফ্যাকাশে অ্যালের জন্য: ৮০% ক্যাসকেড + ২০% অল্প পরিমাণে পাথর-ফলের সুগন্ধি হপস যা চেরি টোন বাড়ায়।
• একটি সুষম IPA-এর জন্য যেখানে তিক্ততা গুরুত্বপূর্ণ: তিক্ততার জন্য ম্যাগনাম ব্যবহার করুন এবং রেডভাইনের স্বাদ অনুকরণ করতে দেরিতে ক্যাসকেড যোগ করুন।
• উচ্চ-মাধ্যাকর্ষণ ব্রুতে কাঠামোগত সহায়তার জন্য: ফোঁড়ায় গ্যালেনা, তারপর ঘূর্ণিঝড় বা শুকনো হপে সুগন্ধের জন্য ক্যাসকেড ব্লেন্ড করুন।

রেডভাইন প্রতিস্থাপনের সাথে বিনিময়ের কিছু সম্পর্ক আছে। কোনও আধুনিক বাণিজ্যিক হপ তার চেরি-নির্দিষ্ট চরিত্রকে সম্পূর্ণরূপে প্রতিলিপি করে না। মিশ্রণ এবং সংযোজনের সুনির্দিষ্ট সময় হল সবচেয়ে কাছাকাছি অনুমান। আপনার পরীক্ষা-নিরীক্ষার রেকর্ড রাখুন এবং পছন্দসই সুগন্ধ জটিলতা অর্জনের জন্য হপের হার সামঞ্জস্য করুন।

প্রাপ্যতা, ক্রয়, এবং আইনি/কোয়ারেন্টাইন সমস্যা

কানাডিয়ান রেডভাইন বাণিজ্যিক বাজারে খুঁজে পাওয়া কঠিন। প্রধান হপ সরবরাহকারীরা বহু বছর আগে এটিকে পেলেট হিসেবে বিক্রি বন্ধ করে দিয়েছে। বিয়ারমাভেরিক এবং কয়েকটি বিশেষ সূত্র এটিকে বন্ধ বলে তালিকাভুক্ত করেছে।

কানাডিয়ান রেডভাইন কিনতে আগ্রহী হোমব্রিউয়াররা চ্যালেঞ্জের মুখোমুখি হন। সবচেয়ে ভালো বিকল্প হল একই দেশে রেডভাইন রাইজোম চাষকারী স্থানীয় বিক্রেতাদের খুঁজে বের করা।

সীমান্ত পেরিয়ে রেডভাইন রাইজোম পরিবহন কঠোরভাবে নিয়ন্ত্রিত। কানাডা এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের মধ্যে জীবন্ত হপ পরিবহনের জন্য প্রায়শই কঠোর কোয়ারেন্টাইন পদ্ধতির প্রয়োজন হয়। এই পদ্ধতিগুলি অননুমোদিত চালানগুলিকে বাধা দেয়।

উদ্ভিদ পরিবহনের জন্য পারমিট এবং ফাইটোস্যানিটারি সার্টিফিকেট অপরিহার্য। আমদানিকারকদের অবশ্যই ফেডারেল এবং রাজ্য উভয় নিয়ম মেনে চলতে হবে। কানাডা থেকে রাইজোম আমদানি করার চেষ্টাকারী হোমব্রিউয়াররা সম্ভবত নিয়ন্ত্রক বাধার সম্মুখীন হবেন।

• স্থানীয় হপ ইয়ার্ডগুলি খুঁজুন যেখানে মাঝে মাঝে ছোট ব্যাচ বিক্রি হয়।
• ট্রায়াল প্ল্যান্টের জন্য বিশ্ববিদ্যালয়ের সম্প্রসারণ কর্মসূচি বা কমিউনিটি হপ প্রকল্পগুলি পরীক্ষা করুন।
• নিবন্ধিত প্রজননকারী বা বিরল-রাইজোম বিক্রেতাদের কথা বিবেচনা করুন যারা দেশীয়ভাবে কাজ করে।

ইউএসডিএ রেডভাইন সংগ্রহ গবেষক এবং প্রজননকারীদের জন্য মূল্যবান। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের কৃষি বিভাগ ১৯৯০ এর দশকের নমুনা সংগ্রহ করে। এগুলি আনুষ্ঠানিক প্রজনন কাজে সহায়তা করতে পারে।

ব্যক্তিগত বিক্রেতারা কখনও কখনও বাড়ির উঠোন চাষীদের জন্য রেডভাইন রাইজোম তালিকাভুক্ত করেন। কেনার আগে, জব্দ বা জরিমানা এড়াতে আইনি অবস্থা এবং কোয়ারেন্টাইনের প্রয়োজনীয়তা নিশ্চিত করুন।

স্থানীয় চাষীদের সাথে সম্পর্ক গড়ে তোলা বাস্তবসম্মত। এই পদ্ধতি হপস কোয়ারেন্টাইনের ঝুঁকি হ্রাস করে এবং রোপণ মজুদের ভাগাভাগি সহজ করে।

হোমব্রিউয়ারদের জন্য কানাডিয়ান রেডভাইন হপস চাষ

যদি আপনি আপনার বাড়ির উঠোনে বা ছোট খামারে রেডভাইন হপস চাষ করতে চান, তাহলে জায়গা নির্বাচন করাই প্রথম পদক্ষেপ। এই জাতটি ঠান্ডা সহ্য করে এবং প্রধান অক্ষাংশের বাইরে খাপ খাইয়ে নেয়। উত্তর বা প্রান্তিক অঞ্চলের চাষীরা সাফল্য পান যেখানে অন্যান্য জাতগুলি লড়াই করে।

রেডভাইন রাইজোম ভালোভাবে জল নিষ্কাশিত মাটিতে এবং পূর্ণ রোদে রোপণ করা হয়। এমনকি দেরিতে রোপণ করা রাইজোমও এক মৌসুমে দ্বিতীয় বছরের মতো শক্তি দেখাতে পারে। একটি ছোট রোপণ দেরিতে শুরু থেকে প্রায় 250 গ্রাম শুকনো হপস উৎপাদন করে, যা দেখায় যে বাড়িতে জন্মানো রেডভাইন কত দ্রুত পরিপক্ক হতে পারে।

বাইরের দিকে এবং উপরের দিকে বৃদ্ধি সহ্য করার জন্য ট্রেলাইজিং পরিকল্পনা করুন। বাইনের পাতা প্রায়শই পার্শ্বীয়ভাবে ছড়িয়ে পড়ে, তাই একটি শক্তিশালী ব্যবস্থা এবং অতিরিক্ত স্থান ভিড় রোধ করে। বিছানা পরিচালনাযোগ্য রাখতে এবং রেডভাইন হপ ইয়ার্ডের উপচে পড়া এড়াতে রাইজোম ছড়িয়ে পড়া নিয়ন্ত্রণ করুন।

পুরো ঋতু জুড়ে ছত্রাকের জন্য পর্যবেক্ষণ করুন। ঐতিহাসিক প্রতিবেদনে রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা কম বলে উল্লেখ করা হয়েছে, তবে ছত্রাকের প্রতি সংবেদনশীলতা বিদ্যমান। সমন্বিত কীটপতঙ্গ ব্যবস্থাপনা ব্যবহার করুন: ভালো বায়ু প্রবাহ, নিয়মিত ছাঁটাই এবং প্রয়োজনে লক্ষ্যবস্তুযুক্ত ছত্রাকনাশক।

উচ্চ জৈববস্তুপুঞ্জ এবং বৃহৎ ভূগর্ভস্থ কাঠামো আশা করা যায়। রেডভাইন রাইজোমগুলি প্রচুর পরিমাণে বৃদ্ধি পায় এবং আরও বেশি উদ্ভিদের বংশবিস্তার করার জন্য ভাগ করা যেতে পারে। মাতৃ উদ্ভিদকে দুর্বল না করার জন্য এবং অনিচ্ছাকৃত বিস্তার নিয়ন্ত্রণ করার জন্য সাবধানে ভাগ করুন।

• লুপুলিন পাকা হলে পুরো শঙ্কুযুক্ত হপস সংগ্রহ করুন।
• উদ্বায়ী তেল সংরক্ষণের জন্য দ্রুত এবং সমানভাবে শুকিয়ে নিন।
• শুকানোর ক্ষমতা পরিকল্পনা করুন কারণ ফলন বেশি হতে পারে।

তাজা হোল-কোন হপস ওয়ার্ট শোষণ করে এবং ব্রিউ হাউসে পরিচালনার ক্ষেত্রে চ্যালেঞ্জ যোগ করে। ওয়ার্ট শোষণ কমাতে এবং দেশে উৎপাদিত রেডভাইন দিয়ে তৈরি করা সহজ করতে পেলেটাইজিং বা ছোট, পরিমাপিত দেরিতে সংযোজন ব্যবহার করার কথা বিবেচনা করুন।

রেডভাইনের একটি ছোট হপ ইয়ার্ডের জন্য, রোপণের তারিখ, রাইজোম বিভাগ এবং ফসল কাটার ওজনের রেকর্ড রাখুন। এই নোটগুলি ধারাবাহিক ঋতুর জন্য সময় এবং ব্যবধান সংশোধন করতে সহায়তা করে। এগুলি একটি প্রতিশ্রুতিশীল পরীক্ষাকে নির্ভরযোগ্য স্থানীয়ভাবে উৎপাদিত রেডভাইন ফলনে পরিণত করে।

কানাডিয়ান রেডভাইনের প্রজনন এবং গবেষণার আগ্রহ

গবেষণা দলগুলি বিভিন্ন জলবায়ুতে রেডভাইনের অভিযোজনযোগ্যতা বোঝার জন্য অন্বেষণ করছে। নর্থ ক্যারোলিনা স্টেট ইউনিভার্সিটির নেতৃত্বে নর্থ ক্যারোলিনা হপস প্রজেক্ট দেখেছে যে রেডভাইন নাগেট এবং চিনুকের তুলনায় চার থেকে পাঁচ গুণ বেশি ফলন দেয়। এই আবিষ্কার রেডভাইনকে অ-ঐতিহ্যবাহী হপ অঞ্চলের জন্য অভিযোজিত করার জন্য আরও গবেষণাকে উৎসাহিত করেছে।

প্রজনন কর্মসূচির লক্ষ্য হল রেডভাইনের প্রাণশক্তি এবং উচ্চ ফলন বজায় রাখা এবং অবাঞ্ছিত বৈশিষ্ট্যগুলি দূর করা। মূল লক্ষ্যগুলির মধ্যে রয়েছে রাইজোম বিস্তার হ্রাস করা, কোহিউমুলোনের মাত্রা হ্রাস করা এবং পাউডারি মিলডিউ প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধি করা। এই লক্ষ্যগুলি কানাডার হপ প্রজনন উদ্যোগে নির্বাচন এবং ক্রসিং কৌশলগুলিকে নির্দেশ করে।

প্রাতিষ্ঠানিক অংশীদাররা চলমান গবেষণায় জার্মপ্লাজম এবং তথ্য প্রদান করছে। গ্রেট লেকস হপস প্রতিলিপিকৃত প্লটের জন্য রাইজোম সরবরাহ করেছে, ইউএসডিএ জমা দেওয়ার রেকর্ড বজায় রেখেছে এবং ওরেগন স্টেট ইউনিভার্সিটির আল হাওনল্ড হপ তেল এবং যৌগ বিশ্লেষণ করেছেন। এই সহযোগিতা রেডভাইন গবেষণার ব্যবহারিক ফলাফলকে ত্বরান্বিত করেছে।

বাণিজ্যিক ব্রিউয়াররাও পরীক্ষার ফলাফল এবং পাইলট ব্যাচের প্রতি আগ্রহী। সিয়েরা নেভাডা ব্রিউয়িং কোং একটি ছোট স্থানীয় ফসল দিয়ে একটি পাইলট ব্লন্ড অ্যাল তৈরি করেছে, যা ইতিবাচক সংবেদনশীল নোট রিপোর্ট করেছে। বাণিজ্যিকভাবে গ্রহণের সাথে পরীক্ষামূলক হপ প্রজননকে সেতুবন্ধনে এই ব্রিউয়ারি পরীক্ষাগুলি অপরিহার্য।

রেডভাইনের বাণিজ্যিক কার্যকারিতা শীত সহনশীলতা এবং ফলন বজায় রেখে অসুবিধাগুলি দূর করার জন্য সফল প্রজননের উপর নির্ভর করে। যদি প্রজনন কর্মসূচিগুলি পরিষ্কার কৃষিগত বৈশিষ্ট্য অর্জন করতে পারে, তাহলে রেডভাইন প্রান্তিক অক্ষাংশে হপ উৎপাদন সম্প্রসারণ করতে পারে। এটি স্থানীয় সরবরাহ শৃঙ্খলকে শক্তিশালী করবে। কানাডা এবং উত্তর ক্যারোলিনা হপস প্রকল্পের হপ প্রজননে চলমান প্রচেষ্টা এই লক্ষ্যের জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।

ব্যবহারিক কেস স্টাডি: কানাডিয়ান রেডভাইন দিয়ে একটি লাল আইপিএ তৈরি করা

এই রেডভাইন রেড আইপিএ কেস স্টাডিতে OG 1.060, FG 1.012, ABV 6.4%, SRM 15, এবং 45 IBU সহ একটি হোমব্রু ট্রায়াল নথিভুক্ত করা হয়েছে। শস্যের বিল মারিস অটারের উপর নির্ভরশীল ছিল এবং ম্যাগনাম পরিকল্পনা অনুসারে তিক্ততা মোকাবেলা করেছিল।

হপ হ্যান্ডলিং রেডভাইনের ব্রু ডেকে সংজ্ঞায়িত করেছিল। রেডভাইনের একটি মাত্র ২৫৪ গ্রাম যোগ ৭৪ ডিগ্রি সেলসিয়াসে ৩০ মিনিটের ঘূর্ণিতে পরিণত হয়েছিল। হপস ব্রুজিলা ম্যাশ বাস্কেটের ভিতরে বসে একটি বড় হপ ব্যাগ হিসেবে কাজ করত।

সেই হপ ভর প্রচুর পরিমাণে ওয়ার্ট শোষণ করে এবং পাম্প ব্লকিং তৈরি করে। স্থানান্তর এবং ঠান্ডাকরণ দুই ঘন্টারও বেশি ধীর হয়ে যায়। রেডভাইন ঘূর্ণিঝড়ের কেস সৃজনশীল ওয়ার্ট পুনরুদ্ধারের পদক্ষেপগুলিকে বাধ্য করে।

• সমাধান: ভেজা হপস থেকে প্রায় 3 লিটার পুনরুদ্ধারের জন্য ম্যাশ প্লেটের মধ্য দিয়ে ওয়ার্ট চাপা।
• বিকল্প হ্যান্ডলিং বিকল্প: স্প্লিট হপ সংযোজন, ছোট হপ ব্যাগ, অথবা ক্লগ এড়াতে ব্যাচের আকার হ্রাস।

১৮-২০°C তাপমাত্রায় Safale US-05 ব্যবহার করে গাঁজন করা হয়। প্রাইমারি পাঁচ দিনের মধ্যে শেষ হয়। ১৪তম দিনে বিয়ারটি কেগে ভরে জোর করে কার্বনেটেড করা হয়।

সংবেদনশীল নোটগুলিতে ঘন ক্রিমি মাথার সাথে একটি ঘোলাটে, গাঢ় অ্যাম্বার-লাল রঙের সুবাস দেখা গেছে। সুবাসে প্রথমে আঙ্গুরের খোসা ছাড়ানো হয়েছিল, তারপর উষ্ণ করে চেরি ফুটে উঠছিল।

স্বাদ চেরি-ফরোয়ার্ড বিস্কুটযুক্ত মাল্টের উপর ছড়িয়ে ছিল। সূক্ষ্ম জাম্বুরা এবং কাঠের রঙে মল্টের মিষ্টি মিশে ছিল। শরীর মাঝারি থেকে ভারী অনুভূত হয়েছিল এবং একটি মসৃণ ফিনিশের অভাব ছিল।

এই রেডভাইন রেড আইপিএ কেস স্টাডি থেকে প্রাপ্ত মূল শিক্ষাগুলি হল অতিরিক্ত স্যাচুরেশন রোধ করার জন্য ঘূর্ণি রেডভাইনের ডোজ প্রায় অর্ধেক কমিয়ে আনা। ম্যাশ বা কেটলির জলে সালফেটের মাত্রা বৃদ্ধি করলে হপ-ফরোয়ার্ড ফিনিশ তীক্ষ্ণ হতে পারে।

ভবিষ্যতের ব্রু ডে রেডভাইন পরিকল্পনার জন্য, আরও ভাল হপ হ্যান্ডলিং ব্যবহার করুন: ছোট হপ ভর, ডেডিকেটেড হপ ব্যাগ, অথবা স্প্লিট ওয়ার্লপুল সংযোজন। এই পদক্ষেপগুলি জমাট বাঁধা কমায়, ঠান্ডা হওয়ার গতি বাড়ায় এবং ওয়ার্টের স্বচ্ছতা রক্ষা করে।

উপসংহার

কানাডিয়ান রেডভাইন একটি বিরল ল্যান্ডরেস হপ, যা তার স্বতন্ত্র চেরি এবং বেরি সুবাসের জন্য পরিচিত। এটি ঠান্ডা সহনশীলতা এবং উচ্চ ফলনের মতো শক্তিশালী কৃষিগত বৈশিষ্ট্যও ধারণ করে। তৈরির জন্য, রেডভাইন একটি সুগন্ধ-কেন্দ্রিক উপাদান হিসেবে উৎকৃষ্ট। এর কম আলফা অ্যাসিড এবং উচ্চ কোহিউমুলোন এটিকে প্রাথমিক তিক্ততার জন্য অনুপযুক্ত করে তোলে তবে ঘূর্ণিঝড় এবং ড্রাই-হপ সংযোজনের জন্য উপযুক্ত।

রেডভাইন ব্যবহার করার সময়, এর তীব্রতা নিয়ন্ত্রণে রাখার জন্য রক্ষণশীল মাত্রায় ডোজ দেওয়া এবং দেরিতে সংযোজন ভাগ করে নেওয়া বুদ্ধিমানের কাজ। রেড আইপিএ, ডানকেল, বার্লিওয়াইন, অথবা দেরিতে শুষ্ক হপিংয়ের জন্য সোর্সের মতো মাল্টি বেসের সাথে এটি ব্যবহার করলে এর স্বাদ বৃদ্ধি পায়। জলের রসায়নকে আরও ক্রিস্পার ফিনিশের দিকে সামঞ্জস্য করলে ফলের নোটগুলি তীক্ষ্ণতা না যোগ করে উজ্জ্বল হতে সাহায্য করে।

রেডভাইন সংগ্রহ করা চ্যালেঞ্জিং; স্থানীয় চাষি, বিশ্ববিদ্যালয়ের পরীক্ষা, ইউএসডিএ সংগ্রহ, অথবা বিশেষ রাইজোম বিক্রেতাদের দিকে তাকান। এটি চাষের জন্য যত্নশীল রাইজোম ব্যবস্থাপনা এবং মৃদুতা নিয়ন্ত্রণ প্রয়োজন। প্রজনন প্রচেষ্টার লক্ষ্য হল অবাঞ্ছিত বৈশিষ্ট্যগুলি হ্রাস করার সাথে সাথে প্রাণবন্ততা বজায় রাখা, প্রতিষ্ঠিত ক্রাফট ব্রিউয়ারদের অবদান।

ভবিষ্যতের প্রচেষ্টার জন্য, রেডভাইন হপস কার্যকরভাবে কীভাবে ব্যবহার করতে হয় তা শেখার জন্য ছোট পাইলট ব্যাচ চালানো অপরিহার্য। ফলাফল নথিভুক্ত করা এবং আঞ্চলিক হপ প্রকল্প বা বিশ্ববিদ্যালয় প্রোগ্রামগুলির সাথে সহযোগিতা বিবেচনা করা চলমান পরীক্ষাগুলিতে অ্যাক্সেস প্রদান এবং অবদান রাখতে পারে। এই পদক্ষেপগুলি ক্রাফট ব্রিউয়ারদের ঝুঁকি পরিচালনা করার সময় রেডভাইনের সম্পূর্ণ পরিসর অন্বেষণ করার অনুমতি দেবে।

আরও পড়ুন

যদি আপনি এই পোস্টটি উপভোগ করেন, তাহলে আপনার এই পরামর্শগুলিও পছন্দ হতে পারে:

• বিয়ার তৈরিতে হপস: অ্যাটলাস
• বিয়ার তৈরিতে হপস: টেটনাঞ্জার
• বিয়ার তৈরিতে হপস: ইরোইকা