Lúpulo na fabricação de cerveja: Canadian Redvine

Close-up de cones de lúpulo Redvine canadenses pendurados em ramos avermelhados. Mais informações

Este artigo aborda botânica, perfis químicos e uso de aromas. Também aborda técnicas de fabricação de cerveja e oferece exemplos de receitas. Você aprenderá sobre como obter lúpulo canadense e cultivar Redvine em casa. Um estudo de caso da Redvine Red IPA integrará dados do mundo real e resultados de testes.

Principais conclusões

• lúpulo canadense Redvine é uma variedade nativa espontânea da América do Norte, com crescimento vigoroso e rendimentos notáveis.
• A produção de cerveja com Redvine requer atenção à volatilidade do óleo e ao manuseio do lúpulo para retenção ideal do aroma.
• Testes de campo e documentação do USDA fornecem os dados principais usados para recomendações de fabricação de cerveja.
• Espere notas únicas de frutas e resina, úteis na Redvine Red IPA e outros estilos âmbar.
• O artigo incluirá receitas, dicas de fornecimento e orientações de cultivo para cervejeiros caseiros.

Visão geral do lúpulo Redvine canadense

As origens do lúpulo Redvine canadense estão enraizadas no leste do Canadá, descoberto em antigos campos de lúpulo. É conhecido por seu crescimento vigoroso e rizomas enormes, o que o torna um dos primeiros lúpulos nativos da América do Norte.

Seu uso inicial foi amplamente difundido entre agricultores e cervejeiros. Eles valorizavam seu vigor e alto rendimento. Os cervejeiros também a utilizavam para amargor em grandes quantidades e cervejas artesanais. Apesar de sua popularidade, ela acabou perdendo popularidade devido aos baixos níveis de ácidos alfa e ao sabor único.

Em 1993, o USDA reconheceu oficialmente o Redvine. Esse reconhecimento auxilia na compreensão de sua história e na comparação com outros lúpulos. Auxilia pesquisadores e produtores hoje.

Agora, cervejeiros artesanais e produtores de lúpulo estão explorando o Redvine novamente. Pequenos lotes de cervejarias como a Sierra Nevada estão testando sua tolerância ao frio e seu rendimento. O interesse está em usá-lo para aromas únicos ou como recurso de melhoramento, não como um lúpulo alfa popular.

Sua disponibilidade é limitada. A produção comercial foi interrompida há décadas. Hoje, colecionadores e produtores especializados fornecem a maior parte do estoque remanescente. Eles contribuem para o estudo de variedades de lúpulo vintage e para a conservação da genética do lúpulo nativo do Canadá.

Características botânicas e agronômicas

Redvine exibe um vigor de lúpulo notável desde o primeiro ano. Testes em vários estados do norte demonstraram crescimento vigoroso dos ramos e rápido fechamento da copa. Os produtores constataram que um único plantio pode produzir ramos abundantes, minimizando a necessidade de replantio no segundo ano.

O comportamento do rizoma é uma característica fundamental da agronomia da Redvine. As plantas desenvolvem grandes rizomas e produzem muitos brotos. Esses rizomas persistem em coleções particulares e no repositório do USDA. Eles são um dos principais motivos pelos quais a Redvine pode se estabelecer rapidamente em pequenos quintais de lúpulo nos EUA.

A produção de lúpulo da Redvine frequentemente supera a de muitas variedades comerciais. Alguns ensaios relataram 4 a 5 vezes o peso de lúpulo fresco da Nugget e da Chinook. Seu forte crescimento vegetativo pode levar a colheitas maiores com o manejo adequado.

videira vermelha apresenta um perfil de doenças misto. Apresenta resistência modesta a algumas pragas, mas é suscetível ao míldio e ao míldio. Programas rigorosos de monitoramento e fungicidas direcionados são essenciais para manter os ramos saudáveis.

A tolerância ao frio é uma característica marcante da Redvine. Ela sobrevive a invernos longos e já foi testada com sucesso em regiões tão ao norte quanto o Alasca e Michigan. Sua natureza tolerante ao frio a torna atraente para produtores em climas rigorosos que precisam de uma hibernação confiável.

O manejo do hábito de crescimento da videira-vermelha apresenta desafios práticos. Ela frequentemente se espalha tanto para fora quanto para cima, complicando o arranjo de treliças e a manutenção da cultura. Os produtores ajustam o espaçamento e o design das treliças para controlar o crescimento lateral e garantir luz e fluxo de ar adequados.

disponibilidade comercial de pellets foi descontinuada, tornando a propagação dependente de rizomas existentes em coleções e pequenas propriedades. Para os interessados na agronomia da Redvine, o acesso a estoques limpos e a manutenção da higiene do pomar são vitais. Isso garante o pleno aproveitamento do vigor do lúpulo e a alta produtividade, ao mesmo tempo em que controla a pressão de doenças.

Close-up de folhas de lúpulo Redvine canadense e ramos avermelhados entrelaçados. Mais informações

Perfil químico e oleoso do lúpulo Redvine canadense

Os ácidos alfa da Redvine variam normalmente de 5% a 6%, com média em torno de 5,5%. Esta variedade é mais valorizada pelo seu sabor e aroma do que pelo seu amargor.

Os ácidos beta são semelhantes, variando de 5% a 6% e criando uma proporção alfa:beta de 1:1. O índice de armazenamento do lúpulo de cerca de 0,20 indica estabilidade durante o armazenamento e o transporte.

Os níveis de Cohumulona Redvine são excepcionalmente altos, em torno de 47% dos ácidos alfa. Esse alto teor de cohumulona pode conferir um amargor acentuado e pungente, frequentemente descrito como "maldoso".

perfil do óleo de lúpulo é fortemente influenciado pelo mirceno, com uma porcentagem de 69 a 71%, com média de cerca de 70%. Essa predominância do mirceno contribui para notas frutadas, resinosas e cítricas quando os óleos são preservados.

• Humuleno: aproximadamente 1–3% (cerca de 2% em média)
• Cariofileno: aproximadamente 1–3% (cerca de 2% em média)
• Farneseno: aproximadamente 4–7% (cerca de 5,5% em média)
• Outros componentes (β-pineno, linalol, geraniol, selineno): juntos 16–25%

A alta porcentagem de mirceno significa que a maior parte do valor aromático vem de adições tardias, lúpulos whirlpool ou dry hopping. O mirceno volatiliza rapidamente, então adições no início da fervura perdem grande parte do seu potencial aromático.

Dada a composição química, os cervejeiros frequentemente evitam usar o Redvine para amargor primário. Os baixos níveis de ácidos alfa e o alto teor de cohumulona do Redvine levam muitos a reservar este lúpulo para toques finais e camadas de aroma em receitas.

Perfil de sabor e aroma para cervejeiros

O perfil de sabor da Redvine é definido por uma clara presença de lúpulo de cereja, notada por muitos cervejeiros tanto no aroma quanto no sabor. Os painéis de degustação destacam uma nota de cereja que permanece concentrada, evitando a bomba frutada avassaladora frequentemente encontrada em outras cervejas.

Camadas secundárias revelam sutis notas de lúpulo de toranja e um leve caráter cítrico no aroma. Ocasionalmente, surge um leve toque resinoso ou de pinho, adicionando profundidade sem sobrepujar as impressões de lúpulo de cereja ou frutas vermelhas.

O aroma começa com notas vibrantes de lúpulo de toranja, que desaparecem à medida que a cerveja esquenta. Isso permite que os elementos de lúpulo de cereja e lúpulo de frutas vermelhas se destaquem. Em contraste, o sabor geralmente se inclina mais para a cereja do que para o cítrico, tornando-o um ingrediente versátil na produção de cerveja.

Alguns cervejeiros notaram um caráter catty de lúpulo, enquanto outros, incluindo a Sierra Nevada, não encontraram notas desagradáveis de cebola ou alho. Esse caráter catty de lúpulo é esporádico e pode ser influenciado pelo armazenamento do lúpulo, pela interação com a levedura ou pela composição do óleo.

Adições tardias e dry hopping intenso podem realçar o corpo e a turbidez. Um teste com cerveja artesanal relatou uma sensação na boca de média a pesada, com espuma cremosa e persistente. Isso sugere que partículas e compostos de lúpulo desempenham um papel na textura da boca.

• Melhores opções: Red IPA, American Red Ale, Porter, Brown Ale.
• Também útil em: dunkel, barleywine, acabamentos suaves e sutis de lúpulo ácido ou seco.
• Dica de uso: adicione lúpulos de toranja iniciais para equilibrar a expressão do lúpulo cereja posteriormente no condicionamento.

Close-up de cones de lúpulo Redvine canadense com reflexos dourados e folhas verdes. Mais informações

Como o lúpulo Redvine canadense se sai na fabricação de cerveja

lúpulo Redvine canadense desempenha um papel significativo na indústria cervejeira. Seus baixos níveis de alfa ácidos e alto teor de cohumulona resultam em um amargor mais suave. Isso o torna menos adequado como lúpulo de amargor primário. Em vez disso, os cervejeiros o utilizam para adicionar camadas de aroma e sabor no final do processo de fabricação.

O momento da adição de Redvine é crucial. Adicioná-lo durante as fases de fervura tardia e whirlpool, a temperaturas entre 70 e 75 °C, ajuda a preservar os óleos voláteis. Isso garante que o mirceno e os ésteres frutados permaneçam proeminentes. Muitos cervejeiros também fazem dry hopping com Redvine para manter o aroma do lúpulo durante o condicionamento.

O manuseio eficaz do Redvine requer um planejamento cuidadoso. Cones inteiros ou Redvine recém-seco podem absorver muito mosto, podendo causar uma camada densa. Isso pode impedir o fluxo da bomba. Para lidar com isso, recomenda-se o uso de sacos de lúpulo, cestos de mostura ou cestos específicos para lúpulo. Também é importante planejar a recuperação extra de líquido ou a prensagem, se necessário.

disponibilidade do Redvine pode influenciar sua forma. Concentrados de lupulina peletizados, como Cryo ou Lupomax, não são comumente encontrados para esta variedade. Normalmente, os cervejeiros trabalham com cones grandes ou pellets padrão. Isso afeta a forma como você dosa e manuseia o lúpulo.

• Orientação de dosagem: um teste caseiro utilizou quase 254 g (cerca de 9 oz) em um whirlpool de 20 a 23 L. O aroma e o sabor eram intensos.
• Dica de ajuste: experimente metade da dose para evitar supersaturação ao escalar receitas para resultados equilibrados.
• Névoa e espuma: adições pesadas no final podem aumentar a turbidez, mas também ajudam a formar uma espuma estável e cremosa.

Ao preparar cerveja com Redvine, espere um forte impacto aromático com adições tardias modestas. Um planejamento adequado para uma Redvine Whirlpool e um Redvine de lúpulo seco comedido ajudarão você a capturar o caráter frutado e resinoso da variedade sem um amargor excessivo.

Exemplos de receitas e preparações práticas

Abaixo, uma receita caseira e testada de Redvine que destaca o caráter de lúpulo da Red Ale, mantendo uma estrutura de malte equilibrada. Use-a como modelo para lotes pequenos ou em escala.

• Estilo: Red IPA (Redvine Red IPA)
• Tamanho do lote: 20 L (ajuste os grãos e o lúpulo proporcionalmente)
• OG 1.060, FG 1.012, ABV ≈ 6,4%, SRM ≈ 15, IBU 45

Conta de grãos

• Lontra Maris 5,50 kg (94,8%)
• Caraaroma 0,20 kg (3,4%)
• Malte Preto 0,05 kg (0,9%)
• Cristal 60 0,05 kg (0,9%)

Lúpulo e adições

• Amargo: Magnum 35 g @ 12% AA, 60 minutos (45 IBU)
• Aroma/Sabor: Redvine cultivado em casa 254 g adicionado como um redemoinho de 30 minutos a 74°C

Amasse e ferva

• Purê: 69°C por 60 minutos
• Aspersão: 74°C
• Fervura: 60 minutos

Levedura e fermentação

• Levedura: Safale US-05
• Cronograma de fermentação: iniciar a 18°C, aumentar para 20°C após 48 horas
• Finalização: fermentação completa em cerca de cinco dias; barril no dia 14 e carbonatação forçada

Notas sensoriais do lote de teste

• Aroma inicial: cítrico de toranja no momento do despejo
• Sabor ao aquecer: a cereja torna-se mais proeminente com um toque sutilmente amadeirado
• Sensação na boca: corpo médio a pesado, dulçor persistente de malte com cereja no retrogosto
• Percepção de amargor: moderada, não excessivamente áspera

Exemplos de fermentação com Redvine mostram como adições tardias de whirlpool extraem ésteres frutados e florais sem amargor excessivo. Para um final mais seco, encurte o mosto ou use uma cepa de levedura mais atenuante.

Ideias e variações de estilo

• Cervejas vermelhas com alto teor de lúpulo e Redvine Red IPA funcionam melhor com o foco tardio de lúpulo usado aqui.
• Experimente Redvine em red ale, porter, dunkel, mild, brown ale ou barleywine para explorar diferentes contextos de malte.
• Use Redvine como uma adição tardia de dry-hop ou elemento de mistura em cervejas ácidas e de fermentação mista para obter complexidade de cereja e toranja.

Orientação de substituição

• Para amargor: Magnum ou Galena fornecem amargor limpo de lúpulo quando o fornecimento de Redvine é limitado.
• Para aroma: cervejeiros experientes sugerem Cascade ou Newport para aproximar notas cítricas e de pinho.
• Nenhum substituto direto copia perfeitamente o perfil específico de cereja do Redvine; ajuste as adições tardias para compensar.

Mantenha um registro ao experimentar estes exemplos de preparo da Redvine. Anote o tempo de whirlpool, a temperatura e a massa do lúpulo para obter o aroma que você prefere para uma Red Ale verdadeiramente lupulada.

Taça tulipa de Redvine Red IPA brilhando vermelho-rubi sobre uma mesa de madeira. Mais informações

Técnicas de fabricação de cerveja para maximizar o lúpulo Redvine canadense

Para preservar o aroma da Redvine, procure uma temperatura de turbilhão de 70 a 75 °C. Essa faixa garante a retenção do mirceno e das delicadas notas de cereja e frutas vermelhas. Muitos cervejeiros acham que um breve turbilhão nessas temperaturas captura o auge do aroma sem introduzir um caráter vegetal excessivo.

Escolha entre uma única adição grande ou uma dosagem escalonada com base no equilíbrio da cerveja. Uma única adição grande pode conferir uma presença marcante, mas pode sobrepujar o malte e a levedura. Considere dividir a dose em um whirlpool moderado e um dry hop posterior para controlar a intensidade e criar aromas em camadas.

Planeje o manuseio do lúpulo com cones inteiros ou grandes massas frescas secas. Cones inteiros podem absorver o mosto e bloquear bombas e válvulas. Use uma cesta de grãos ou técnicas de saco de lúpulo resistente para conter a massa e, em seguida, mexa e pressione o lúpulo para recuperar o líquido.

Espere tempos de resfriamento e transferência mais longos com cargas pesadas de lúpulo. Grandes massas de lúpulo retêm calor, retardando o resfriamento do mosto. Isso cria trub e sólidos de lúpulo extras que podem entupir as bombas de recirculação. Certifique-se de que seus filtros e o fluxo da bomba sejam dimensionados adequadamente.

• Use técnicas de sacos de lúpulo resistentes para reduzir o entupimento e simplificar a remoção.
• Utilize uma placa de mostura ou prensagem manual para extrair o mosto do lúpulo comprimido.
• Monitore a pressão da bomba durante a recirculação para detectar bloqueios precocemente.

Ajuste a química da água para um final mais fresco e com mais lúpulo. Aumentar os níveis de sulfato em relação ao cloreto melhora a acidez e a textura do lúpulo. Isso complementa o caráter da Redvine em cervejas pale ales e IPAs.

Minimize a captação de oxigênio ao manusear grandes cargas de lúpulo e durante contato prolongado. Busque transferências suaves e transições rápidas entre o whirlpool e o dry hop. O contato com o dry hop Redvine cuidadosamente cronometrado manterá os aromas brilhantes e reduzirá o embotamento oxidativo.

A higienização é fundamental em caso de contato prolongado com o lúpulo. Limpe bem os sacos e cestos de lúpulo. Se usar lúpulo seco Redvine no fermentador, adicione-o após o krausen diminuir para evitar riscos de infecção e, ao mesmo tempo, manter a integridade aromática.

Combinando essas estratégias de manuseio do lúpulo com dosagem controlada e temperatura controlada, você pode liberar as características de cereja, frutas vermelhas e resina da Redvine sem perder o equilíbrio. O uso criterioso das etapas de lúpulo seco e whirlpool da Redvine ajudará os cervejeiros a criar cervejas expressivas e bem estruturadas.

Considerações sobre levedura, fermentação e condicionamento

Opte por uma cepa de cerveja neutra para realçar o caráter do lúpulo. Em um teste caseiro, a Safale US-05 destacou as notas frutadas da Redvine com eficácia. Para estilos que enfatizam o malte, as leveduras de cerveja inglesa adicionam ésteres de frutas de caroço sem sobrepujar o lúpulo.

Mantenha as temperaturas de fermentação entre 18 e 20 °C. Nessas condições, a fermentação US-05 foi concluída em cinco dias, preservando notas frutadas vibrantes. Cuidado com a atenuação rápida; uma fase primária breve e ativa é fundamental para reter os aromas de lúpulo durante a fermentação.

O condicionamento é fundamental para preservar as fragrâncias do lúpulo. Evite o envelhecimento prolongado, pois pode atenuar os sabores da Redvine. Teste pequenos lotes antes de se comprometer com períodos de envelhecimento mais longos. Para cervejas ácidas ou de fermentação mista, adicione o lúpulo tardiamente para evitar danos ácidos durante o condicionamento.

A carbonatação afeta o aroma e a percepção da sensação na boca. A carbonatação forçada após duas semanas garantiu boa retenção de espuma e clareza no ensaio. Para manter a clareza, limite os sólidos de lúpulo, a fermentação a frio e use agentes clarificantes conforme necessário.

Considere os perfis de ésteres de levedura ao harmonizar com lúpulos com notas de cereja. Escolha cepas que complementem notas de cereja e frutas vermelhas ou misture-as. Leveduras neutras realçam as notas frutadas derivadas do lúpulo, enquanto leveduras expressivas criam um equilíbrio harmonioso com malte e ésteres de lúpulo.

Utilize técnicas de dry-hopping para maximizar a retenção do aroma. Adicione lúpulo no final da fermentação ou pouco antes do envase para obter o impacto ideal do aroma. Em projetos de cervejas ácidas, adicione lúpulo Redvine como um adjunto final para preservar os aromáticos voláteis e garantir que o caráter do lúpulo sobreviva ao condicionamento ácido.

Recipiente de fermentação de vidro brilhando com cerveja âmbar girando dentro. Mais informações

Comparações e substituições para lúpulo Redvine canadense

O aroma do Redvine é único, com baixo teor de ácidos alfa e alto teor de cohumulona. Sua mistura de óleos, dominada por mirceno, oferece um aroma distinto de cereja e frutas vermelhas. Isso torna difícil encontrar substitutos diretos. Os cervejeiros precisam encontrar lúpulos que combinem função e nuance para replicar o sabor do Redvine.

Aqui está um guia rápido para ajudar você a encontrar substitutos para o Redvine:

• Magnum — ideal para amargor, proporcionando amargor limpo e firme e ácidos alfa previsíveis.
• Galena — outra boa opção de amargor, conhecida pelo amargor robusto e excelente extração em cervejas mais escuras ou de maior densidade.
• Cascade — um lúpulo aromático que adiciona notas cítricas e florais de frutas vermelhas, útil para quem busca um perfil aromático semelhante ao Redvine.
• Newport — oferece um equilíbrio de aroma e amargor suave, embora não tenha o sabor característico de cereja da Redvine.

Escolher entre pellets e lupulina é importante para conveniência e intensidade. Atualmente, nenhum grande fornecedor oferece Redvine Cryo-style ou concentrado de lupulina. A disponibilidade de pellets também é limitada, dificultando as trocas diretas. Isso obriga os cervejeiros a serem criativos com as misturas.

Para cervejas focadas no aroma, Cascade ou um blend de Cascade com um lúpulo com notas de frutas de caroço pode imitar as notas de cereja da Redvine. Para amargor, Magnum ou Galena são boas escolhas para IBUs e estrutura consistentes. Se você busca tanto aroma quanto amargor, combine um lúpulo amargo com Cascade ou Newport em adições tardias.

Aqui estão alguns exemplos práticos de misturas:

• Para uma pale ale aromática brilhante: 80% Cascade + 20% de uma pequena quantidade de lúpulo com aroma de frutas de caroço para realçar os tons de cereja.
• Para uma IPA equilibrada onde o amargor é fundamental: use Magnum para amargor e adicione Cascade mais tarde para imitar o sabor da Redvine.
• Para suporte estrutural em cervejas de alta gravidade: Galena na fervura e depois misture Cascade para aroma em whirlpool ou dry hop.

Substituir o Redvine traz consigo algumas desvantagens. Nenhum lúpulo comercial moderno reproduz completamente o caráter específico da cereja. A mistura e o tempo preciso das adições são as aproximações mais próximas. Registre seus experimentos e ajuste as dosagens de lúpulo para atingir a complexidade aromática desejada.

Disponibilidade, compras e questões legais/de quarentena

Redvine canadense é difícil de encontrar em mercados comerciais. Grandes fornecedores de lúpulo pararam de vendê-lo em pellets há anos. A Beermaverick e algumas fontes especializadas o listam como descontinuado.

Cervejeiros amadores que desejam comprar Redvine canadense enfrentam desafios. A melhor opção é encontrar vendedores locais que cultivem rizomas de Redvine no mesmo país.

O transporte de rizomas de Redvine através de fronteiras é fortemente regulamentado. O transporte de lúpulo vivo entre o Canadá e os Estados Unidos frequentemente exige procedimentos rigorosos de quarentena. Esses procedimentos bloqueiam remessas não autorizadas.

Licenças e certificados fitossanitários são essenciais para o transporte de plantas. Os importadores devem cumprir as regulamentações federais e estaduais. Cervejeiros artesanais que tentam importar rizomas do Canadá provavelmente encontrarão obstáculos regulatórios.

• Procure produtores locais de lúpulo que ocasionalmente vendam pequenos lotes.
• Verifique programas de extensão universitária ou projetos comunitários de lúpulo para plantas experimentais.
• Considere criadores registrados ou vendedores de rizomas raros que operam no mercado interno.

A coleção de Redvine do USDA é valiosa para pesquisadores e criadores. O Departamento de Agricultura dos Estados Unidos possui amostras da década de 1990. Elas podem auxiliar no trabalho formal de melhoramento genético.

Vendedores particulares às vezes anunciam rizomas de Redvine para cultivadores de quintal. Antes de comprar, confirme a situação legal e os requisitos de quarentena para evitar apreensões ou multas.

Construir relacionamentos com produtores locais é prático. Essa abordagem reduz o risco de quarentena de lúpulo e simplifica o compartilhamento do estoque de plantio.

Cultivo de lúpulo Redvine canadense para cervejeiros caseiros

Escolher um local é o primeiro passo para cultivar lúpulo Redvine em um quintal ou em uma pequena propriedade rural. A cultivar tolera o frio e se adapta a latitudes externas favoráveis. Produtores em regiões ao norte ou marginais encontram sucesso onde outras variedades têm dificuldades.

Plante os rizomas de Redvine em solo bem drenado e com pleno sol. Mesmo os rizomas plantados tardiamente podem apresentar vigor equivalente ao de um segundo ano em uma única estação. Um pequeno plantio produziu cerca de 250 g de lúpulo seco a partir de um início tardio, demonstrando a rapidez com que a Redvine cultivada em casa pode amadurecer.

Planeje a disposição das treliças para lidar com o crescimento para fora e para cima. A trepadeira geralmente se espalha lateralmente, portanto, um sistema robusto e espaço extra evitam aglomeração. Controle a dispersão dos rizomas para manter os canteiros manejáveis e evitar que o lúpulo se espalhe demais no pátio da Redvine.

Monitore o míldio ao longo da estação. Relatórios históricos indicam resistência modesta a doenças, mas existe suscetibilidade ao míldio. Utilize o manejo integrado de pragas: boa ventilação, poda regular e fungicidas específicos quando necessário.

Espere alta biomassa e grandes estruturas subterrâneas. Os rizomas da videira vermelha se multiplicam intensamente e podem ser divididos para propagar mais plantas. Divida com cuidado para evitar o enfraquecimento da planta-mãe e para controlar a propagação indesejada.

• Colha os cones inteiros de lúpulo quando a lupulina estiver madura.
• Seque rápida e uniformemente para preservar óleos voláteis.
• Planeje a capacidade de secagem porque os rendimentos podem ser grandes.

Lúpulos frescos em cones inteiros absorvem o mosto e dificultam o manuseio na sala de brassagem. Considere peletizar ou usar pequenas adições tardias e medidas para reduzir a absorção do mosto e simplificar a produção de cerveja com Redvine cultivado em casa.

Para um pequeno pomar de lúpulo Redvine, mantenha registros das datas de plantio, divisões de rizomas e pesos da colheita. Essas anotações ajudam a refinar o tempo e o espaçamento para safras sucessivas. Elas transformam um teste promissor em rendimentos confiáveis de Redvine cultivados em casa.

Interesse em criação e pesquisa em videira vermelha canadense

Equipes de pesquisa estão explorando a Redvine em diversos climas para entender sua adaptabilidade. O Projeto Lúpulo da Carolina do Norte, liderado pela Universidade Estadual da Carolina do Norte, descobriu que a Redvine produz de quatro a cinco vezes mais do que a Nugget e a Chinook. Essa descoberta motivou novas pesquisas para adaptar a Redvine a regiões de lúpulo não tradicionais.

Os programas de melhoramento visam manter o vigor e a alta produtividade da Redvine, eliminando características indesejadas. Os principais objetivos incluem reduzir a disseminação do rizoma, diminuir os níveis de cohumulona e aumentar a resistência ao oídio. Essas metas orientam as estratégias de seleção e cruzamento nas iniciativas de melhoramento de lúpulo do Canadá.

Parceiros institucionais estão contribuindo com germoplasma e dados para estudos em andamento. A Great Lakes Hops forneceu rizomas para parcelas replicadas, o USDA mantém registros de submissão e Al Haunold, da Universidade Estadual do Oregon, analisou óleos e compostos de lúpulo. Essa colaboração acelera os resultados práticos da pesquisa da Redvine.

Cervejeiros comerciais também estão entusiasmados com os resultados dos testes e lotes-piloto. A Sierra Nevada Brewing Co. produziu uma blond ale piloto com uma pequena safra local, relatando notas sensoriais positivas. Esses testes em cervejarias são essenciais para conectar o melhoramento experimental de lúpulo com a adoção comercial.

A viabilidade comercial da Redvine depende do sucesso do melhoramento genético para eliminar desvantagens, mantendo a tolerância ao frio e a produtividade. Se os programas de melhoramento genético conseguirem obter características agronômicas mais limpas, a Redvine poderá expandir a produção de lúpulo para latitudes marginais. Isso fortaleceria as cadeias de suprimentos locais. Os esforços contínuos no melhoramento genético de lúpulo no Canadá e no Projeto de Lúpulo da Carolina do Norte são essenciais para esse objetivo.

Estudo de caso prático: Preparando uma Red IPA com Redvine canadense

Este estudo de caso da Redvine Red IPA documenta um teste caseiro com OG 1,060, FG 1,012, ABV 6,4%, SRM 15 e 45 IBU. A proposta de grãos se baseou na Maris Otter e a Magnum lidou com o amargor conforme planejado.

O manuseio do lúpulo definiu o dia da fermentação do Redvine. Uma única adição de 254 g de Redvine foi colocada em um redemoinho de 30 minutos a 74 °C. O lúpulo foi armazenado dentro do cesto de mostura do Brewzilla, atuando como um grande saco de lúpulo.

Essa massa de lúpulo absorveu muito mosto e causou entupimento da bomba. As transferências e o resfriamento diminuíram para mais de duas horas. O caso do redemoinho da Redvine forçou medidas criativas de recuperação do mosto.

• Solução alternativa: pressione o mosto através da placa de mostura para recuperar quase 3 litros de lúpulo úmido.
• Opções alternativas de manuseio: adições de lúpulo dividido, sacos de lúpulo menores ou redução do tamanho do lote para evitar entupimentos.

A fermentação foi feita com Safale US-05 a 18–20 °C. A fermentação primária foi concluída em cinco dias. A cerveja foi armazenada em barris e carbonatada à força no 14º dia.

As notas sensoriais revelaram um vinho vermelho-âmbar escuro e turvo, com uma espuma espessa e cremosa. O aroma inicialmente lembrava casca de toranja, depois se aqueceu para revelar cereja.

sabor se destacava pela presença de cereja sobre uma base de malte biscoito. Tons sutis de toranja e madeira apareceram, com um dulçor persistente de malte. O corpo era médio a pesado e faltava um final crocante.

As principais lições deste estudo de caso da Redvine Red IPA sugerem reduzir a dose da Redvine Whirlpool para aproximadamente metade para evitar a supersaturação. Aumentar os níveis de sulfato no mosto ou na água da caldeira pode ajudar a aguçar um final com lúpulo.

Para os planos futuros da Redvine para o dia da fermentação, utilize um melhor manuseio do lúpulo: massas menores de lúpulo, sacos de lúpulo dedicados ou adições de whirlpool dividido. Essas medidas reduzem a obstrução, aceleram o resfriamento e protegem a clareza do mosto.

Conclusão

O Redvine canadense é um lúpulo raro, conhecido por seu aroma distinto de cereja e frutas vermelhas. Também apresenta fortes características agronômicas, como tolerância ao frio e alto rendimento. Para a produção de cerveja, o Redvine se destaca como um ingrediente focado no aroma. Seus baixos níveis de ácidos alfa e alto teor de cohumulona o tornam inadequado para amargor primário, mas perfeito para adições de lúpulo whirlpool e dry-hop.

Ao usar Redvine, é aconselhável dosar com moderação e dividir as adições tardias para controlar sua intensidade. Combiná-la com bases maltadas, como Red IPA, Dunkel, Barleywine ou sours para dry hopping tardio, realça seu sabor. Ajustar a química da água para um final mais fresco ajuda as notas frutadas a brilharem sem adicionar aspereza.

Encontrar Redvine é um desafio; procure produtores locais, ensaios universitários, coleções do USDA ou vendedores especializados em rizomas. Cultivá-la exige um manejo cuidadoso dos rizomas e controle de mofo. Os esforços de melhoramento genético visam manter o vigor e, ao mesmo tempo, reduzir características indesejadas, com a contribuição de cervejeiros artesanais consolidados.

Para empreendimentos futuros, a execução de pequenos lotes piloto é essencial para aprender a usar o lúpulo Redvine de forma eficaz. Documentar os resultados e considerar colaborações com projetos regionais de lúpulo ou programas universitários pode fornecer acesso e contribuir para os testes em andamento. Essas etapas permitirão que cervejeiros artesanais explorem toda a gama Redvine, gerenciando os riscos.

Leitura adicional

Se você gostou deste post, você também pode gostar destas sugestões:

• Lúpulo na fabricação de cerveja: Keyworth's Early
• Lúpulo na fabricação de cerveja: Horizon
• Lúpulo na fabricação de cerveja: Blue Northern Brewer