Chmiel w warzeniu piwa: Canadian Redvine

Zbliżenie szyszek chmielu kanadyjskiego Redvine zwisających z czerwonych pędów. Więcej informacji

W tym artykule zagłębiamy się w botanikę, profile chemiczne i wykorzystanie aromatów. Omawiamy również techniki warzenia i podajemy przykłady przepisów. Dowiesz się, jak pozyskiwać kanadyjski chmiel i uprawiać Redvine w domu. Studium przypadku Redvine Red IPA zintegruje dane z rzeczywistych badań i wyniki testów.

Najważniejsze wnioski

• Kanadyjski chmiel czerwony to spontaniczna odmiana pochodząca z Ameryki Północnej, charakteryzująca się szybkim wzrostem i znacznymi plonami.
• Warzenie piwa z użyciem szczepu Redvine wymaga skupienia się na lotności olejku i odpowiedniej obróbce chmielu w celu optymalnego zachowania aromatu.
• Podstawowych danych, na podstawie których formułuje się zalecenia dotyczące warzenia piwa, dostarczają badania terenowe i dokumentacja USDA.
• Można spodziewać się wyjątkowych nut owocowych i żywicy, przydatnych w Redvine Red IPA i innych stylach bursztynowych.
• W artykule znajdą się przepisy, wskazówki dotyczące pozyskiwania produktów i wskazówki dla piwowarów domowych.

Przegląd kanadyjskiego chmielu Redvine

Korzenie chmielu Canadian Redvine sięgają wschodniej Kanady, gdzie odkryto go na starych polach chmielowych. Chmiel ten znany jest z silnego wzrostu i masywnych kłączy. To czyni go jednym z najwcześniejszych chmielów lądowych Ameryki Północnej.

Jego wczesne zastosowanie było powszechne wśród rolników i piwowarów. Cenili jego siłę i wysokie plony. Browarnicy używali go również do nalewek zbiorczych i piw typu farmhouse ale. Pomimo popularności, z czasem stracił na popularności ze względu na niską zawartość alfa-kwasów i unikalny smak.

W 1993 roku USDA oficjalnie uznało odmianę Redvine. To wyróżnienie pomaga zrozumieć jej historię i porównać ją z innymi odmianami chmielu. Jest to również pomocne dla badaczy i plantatorów.

Teraz browarnicy rzemieślniczy i hodowcy chmielu ponownie badają odmianę Redvine. Małe partie browarów takich jak Sierra Nevada testują jej odporność na niskie temperatury i wydajność. Zainteresowanie rośnie, gdy chodzi o wykorzystanie jej do uzyskania unikalnych aromatów lub jako surowca hodowlanego, a nie jako głównego gatunku chmielu alfa.

Jego dostępność jest ograniczona. Produkcja komercyjna została wstrzymana dziesiątki lat temu. Obecnie większość ocalałych egzemplarzy dostarczają kolekcjonerzy i plantatorzy specjalizujący się w uprawie chmielu. Przyczyniają się oni do badań nad starymi odmianami chmielu i ochrony kanadyjskiej genetyki chmielu lądowego.

Charakterystyka botaniczna i agronomiczna

Redvine charakteryzuje się niezwykłą witalnością już od pierwszego roku uprawy. Doświadczenia przeprowadzone w kilku północnych stanach wykazały intensywny wzrost pędów i szybkie zamykanie koron. Plantatorzy odkryli, że pojedyncze nasadzenia mogą dać obfite pędy, minimalizując potrzebę ponownego sadzenia w drugim roku.

Zachowanie kłączy jest kluczową cechą agronomii Redvine. Rośliny wytwarzają duże kłącza i liczne odrosty. Kłącza te utrzymują się w prywatnych kolekcjach i w repozytorium USDA. To właśnie one są głównym powodem, dla którego Redvine może szybko zadomowić się w małych amerykańskich chmielnikach.

Plony chmielu Redvine często przewyższają plony wielu odmian komercyjnych. Niektóre badania wykazały, że masa świeżego chmielu jest 4–5 razy większa niż w przypadku odmian Nugget i Chinook. Jego silny wzrost wegetatywny może prowadzić do większych zbiorów przy odpowiednim zarządzaniu.

Redvine ma mieszany profil chorób. Wykazuje umiarkowaną odporność na niektóre szkodniki, ale jest podatny na mączniaka prawdziwego i rzekomego. Czujne rozpoznanie i ukierunkowane programy fungicydowe są kluczowe dla utrzymania zdrowych pędów.

Odporność na zimno to cecha wyróżniająca Redvine. Wytrzymuje długie zimy i został z powodzeniem przetestowany aż na Alasce i w Michigan. Jego odporność na zimno sprawia, że jest atrakcyjny dla plantatorów w surowym klimacie, którzy potrzebują niezawodnego przetrwania przezimowania.

Zarządzanie pokrojem pnącza czerwonego wiąże się z praktycznymi wyzwaniami. Często rozrasta się on zarówno w górę, jak i wszerz, co utrudnia stosowanie kratownic i pielęgnację upraw. Hodowcy dostosowują odstępy i konstrukcję kratownic, aby kontrolować wzrost boczny i zapewnić odpowiednią ilość światła i przepływu powietrza.

Dostępność granulatu komercyjnego została wstrzymana, co sprawia, że rozmnażanie jest uzależnione od istniejących kłączy w kolekcjach i małych gospodarstwach. Dla osób zainteresowanych agronomiką Redvine, dostęp do czystego materiału i utrzymanie higieny sadu są kluczowe. Zapewnia to pełne wykorzystanie wigoru chmielu i wysokie plony, a jednocześnie ogranicza presję chorób.

Zbliżenie liści i splecionych czerwonych pędów chmielu kanadyjskiego Redvine. Więcej informacji

Profil chemiczny i olejowy kanadyjskiego chmielu Redvine

Zawartość kwasów alfa w czerwonej winorośli waha się zazwyczaj od 5 do 6%, średnio około 5,5%. Ta odmiana jest ceniona bardziej za smak i aromat niż za goryczkę.

Kwasy beta są podobne, wahając się w granicach 5–6% i tworząc stosunek alfa do beta wynoszący 1:1. Wskaźnik przechowywania chmielu wynoszący około 0,20 wskazuje na stabilność podczas przechowywania i transportu.

Zawartość kohumulonu w winie Redvine jest niezwykle wysoka i wynosi około 47% alfa-kwasów. Wysoki poziom kohumulonu może nadać ostrą, pikantną goryczkę, często określaną jako zjadliwą.

składzie olejku chmielowego silny wpływ ma mircen, którego zawartość wynosi 69–71%, średnio około 70%. Ta dominacja mircenu przyczynia się do uzyskania owocowych, żywicznych i cytrusowych nut po utrwaleniu olejku.

• Humulen: około 1–3% (średnio około 2%)
• Kariofilen: około 1–3% (średnio około 2%)
• Farnezen: około 4–7% (średnio około 5,5%)
• Pozostałe składniki (β-pinen, linalol, geraniol, selinen): łącznie 16–25%

Wysoki poziom mircenu oznacza, że większość aromatu pochodzi z późnych dodatków, chmielenia metodą wirową lub chmielenia na zimno. Mircen szybko ulatnia się, więc wczesne dodanie go traci znaczną część aromatu.

Ze względu na skład chemiczny, piwowarzy często unikają stosowania chmielu Redvine do nadawania goryczki. Niska zawartość alfa-kwasów i wysoka zawartość kohumulonu w chmielu Redvine sprawiają, że wielu piwowarów rezerwuje ten chmiel do wykończenia i nadania aromatu w recepturach.

Profil smaku i aromatu dla piwowarów

Profil smakowy Redvine charakteryzuje się wyraźną obecnością chmielu wiśniowego, zauważaną przez wielu piwowarów zarówno w aromacie, jak i smaku. Panele degustacyjne podkreślają wiśniową nutę, która pozostaje skupiona, unikając przytłaczającej bomby owocowej, często występującej w innych piwach.

Wtórne warstwy ujawniają subtelne nuty chmielu grejpfrutowego i delikatną skórkę cytrusową w nosie. Czasami pojawia się delikatna żywiczna lub sosnowa nuta, dodająca głębi, bez przytłaczania nut chmielu wiśniowego lub jagodowego.

Aromat zaczyna się od wyrazistych nut chmielowych grejpfruta, które zanikają wraz z ogrzewaniem się piwa. Pozwala to na uwypuklenie nut chmielu wiśniowego i jagodowego. Natomiast w smaku często przeważają nuty wiśniowe niż cytrusowe, co czyni go wszechstronnym składnikiem warzenia piwa.

Niektórzy piwowarzy zauważyli charakterystyczny, koci charakter chmielu, podczas gdy inni, w tym Sierra Nevada, nie stwierdzili żadnych posmaków cebuli ani czosnku. Ten koci charakter chmielu występuje sporadycznie i może być zależny od przechowywania chmielu, interakcji z drożdżami lub składu oleju.

Późne dodatki i intensywne chmielenie na zimno mogą wzmocnić treściwość i zmętnienie. Testy warzenia domowego wykazały średnio-ciężką konsystencję z utrzymującą się kremową pianą. Sugeruje to, że cząstki stałe i związki chmielowe wpływają na teksturę w ustach.

• Najlepiej pasuje do: Red IPA, amerykańskiego czerwonego ale, porteru, brązowego ale.
• Przydatny również w: winach dunkel, barleywine, łagodnych i subtelnych finiszach kwaśnych lub chmielonych na sucho.
• Wskazówka: dodatki na poszczególnych etapach służą zrównoważeniu początkowej nuty chmielu grejpfrutowego z nutą chmielu wiśniowego na późniejszym etapie kondycjonowania.

Zbliżenie szyszek chmielu kanadyjskiego Redvine ze złotymi refleksami i zielonymi liśćmi. Więcej informacji

Jak kanadyjski chmiel Redvine sprawdza się w browarnictwie

Kanadyjski chmiel Redvine odgrywa znaczącą rolę w warzeniu piwa. Niska zawartość alfa-kwasów i wyższa zawartość kohumulonu przekładają się na łagodniejszą goryczkę. To sprawia, że jest mniej odpowiedni jako podstawowy chmiel goryczkowy. Zamiast tego, piwowarzy używają go do nadania warstw aromatu i smaku pod koniec procesu warzenia.

Moment dodania Redvine jest kluczowy. Dodanie go na późnym etapie gotowania i wirowania w temperaturze 70–75°C pomaga zachować olejki eteryczne. Dzięki temu mircen i estry owocowe pozostają widoczne. Wielu piwowarów chmieli również na sucho Redvine, aby zachować bukiet chmielowy podczas kondycjonowania.

Skuteczne postępowanie z Redvine wymaga starannego planowania. Całe szyszki lub świeżo suszony Redvine mogą wchłonąć dużo brzeczki, potencjalnie powodując zbity osad. Może to utrudniać przepływ przez pompę. Aby temu zapobiec, zaleca się stosowanie worków na chmiel, koszy zaciernych lub specjalnych koszy na chmiel. Ważne jest również zaplanowanie dodatkowego odzysku płynu lub tłoczenia, jeśli to konieczne.

Dostępność chmielu Redvine może wpływać na jego formę. Granulowane koncentraty lupuliny, takie jak Cryo czy Lupomax, nie są powszechnie dostępne dla tej odmiany. Zazwyczaj piwowarzy pracują z dużymi, pełnymi szyszkami lub standardowymi granulkami. Ma to wpływ na sposób dozowania i obchodzenia się z chmielem.

• Wskazówki dotyczące dawkowania: w próbie domowego warzenia wykorzystano prawie 254 g (około 9 uncji) w whirlpoolu o pojemności 20–23 l. Aromat i smak były intensywne.
• Wskazówka dotycząca dostosowania: spróbuj użyć połowy tej porcji, aby uniknąć przesycenia podczas skalowania przepisów w celu uzyskania zbilansowanych rezultatów.
• Mgiełka i piana: duże ilości dodane na końcu mogą zwiększyć mgiełkę, ale także pomóc w utworzeniu stabilnej, kremowej piany.

Warząc piwo z Redvine, spodziewaj się silnego aromatu po niewielkich, późnych dodatkach. Odpowiednie zaplanowanie piwa Whirlpool Redvine i odmierzona ilość chmielu na sucho Redvine pozwolą Ci uchwycić owocowy, żywiczny charakter tej odmiany bez przytłaczającej goryczki.

Przykładowe przepisy i praktyczne piwa

Poniżej znajduje się sprawdzony przepis na domowe piwo Redvine, które podkreśla chmielowy charakter czerwonego ale, zachowując jednocześnie zrównoważony słodowy fundament. Wykorzystaj go jako wzór do produkcji w małych lub większych partiach.

• Styl: Red IPA (Redvine Red IPA)
• Wielkość partii: 20 l (dostosuj ziarna i chmiel proporcjonalnie)
• OG 1.060, FG 1.012, ABV ≈ 6,4%, SRM ≈ 15, IBU 45

Rachunek za zboże

• Wydra Maris 5,50 kg (94,8%)
• Caraaroma 0,20 kg (3,4%)
• Słód czarny 0,05 kg (0,9%)
• Kryształ 60 0,05 kg (0,9%)

Chmiel i dodatki

• Gorzkie: Magnum 35 g @ 12% AA, 60 minut (45 IBU)
• Aromat/smak: Winorośl domowej roboty Redvine w ilości 254 g dodana w 30-minutowym wirowaniu w temperaturze 74°C

Rozgnieść i zagotować

• Zacier: 69°C przez 60 minut
• Sparge: 74°C
• Gotowanie: 60 minut

Drożdże i fermentacja

• Drożdże: Safale US-05
• Harmonogram fermentacji: początek 18°C, podniesienie do 20°C po 48 godzinach
• Wykończenie: fermentacja zakończona po około pięciu dniach; beczka 14 dnia i wymuszone węglanowanie

Notatki sensoryczne z partii próbnej

• Początkowy aromat: cytrusy grejpfruta w momencie nalewania
• Smak po rozgrzaniu: wiśnia staje się bardziej wyrazista, z subtelną, drzewną nutą
• Odczucie w ustach: średnie do ciężkiego, utrzymująca się słodycz słodu z wiśnią w posmaku
• Percepcja goryczki: umiarkowana, nie za ostra

Przykłady warzenia piwa Redvine pokazują, jak późne dodanie whirlpoola wydobywa estry owocowe i kwiatowe bez nadmiernej goryczki. Aby uzyskać bardziej wytrawny finisz, skróć zacier lub użyj bardziej odfermentowującego szczepu drożdży.

Pomysły i warianty stylistyczne

• Piwa typu red ale z wyraźną nutą chmielu oraz Redvine Red IPA najlepiej komponują się z późnym chmieleniem, jakie tu zastosowano.
• Wypróbuj Redvine w wersji red ale, porter, dunkel, mild, brown ale lub barleywine, aby poznać różne konteksty słodowe.
• Używaj Redvine jako późnego dodatku do chmielenia na sucho lub jako składnika mieszanki w piwach kwaśnych i piwach o mieszanej fermentacji, aby uzyskać złożoność wiśni i grejpfruta.

Wskazówki dotyczące substytucji

• W celu nadania goryczki: Magnum lub Galena zapewniają czystą goryczkę chmielową, gdy zasoby Redvine są ograniczone.
• Jeśli chodzi o aromat: doświadczeni piwowarzy sugerują Cascade lub Newport, które odzwierciedlają nuty cytrusowe i sosnowe.
• Żaden bezpośredni zamiennik nie jest w stanie idealnie skopiować profilu Redvine, charakterystycznego dla danej wiśni; w celu rekompensaty należy dostosować późniejsze dodatki.

Prowadź dziennik, próbując tych przykładów warzenia Redvine. Zapisuj czas wirowania, temperaturę i masę chmielu, aby uzyskać aromat, który preferujesz, aby uzyskać prawdziwie chmielowe czerwone piwo.

Kieliszek tulipanowego piwa Redvine Red IPA o rubinowo-czerwonym kolorze na drewnianym stole. Więcej informacji

Techniki warzenia maksymalizujące wykorzystanie kanadyjskiego chmielu Redvine

Aby zachować aromat Redvine, należy ustawić temperaturę wirowania na 70–75°C. Ten zakres gwarantuje zachowanie mircenu oraz delikatnych nut wiśni i jagód. Wielu piwowarów uważa, że krótkie wirowanie w tych temperaturach pozwala uchwycić szczyt aromatu bez nadmiernego nadawania mu roślinnego charakteru.

Wybierz pomiędzy pojedynczą dużą porcją lub stopniowym dozowaniem, w zależności od balansu piwa. Pojedyncza duża porcja może zapewnić wyrazistą obecność, ale może przytłoczyć słód i drożdże. Rozważ podzielenie wsadu na umiarkowany wir i późniejsze chmielenie na sucho, aby kontrolować intensywność i uzyskać wielowarstwowy aromat.

Do transportu chmielu należy stosować całe szyszki lub duże, świeżo suszone masy. Całe szyszki mogą wchłaniać brzeczkę i blokować pompy i zawory. Do przechowywania masy należy używać kosza na ziarno lub solidnych worków na chmiel, a następnie mieszać i prasować chmiel, aby odzyskać płyn.

Przy dużych ilościach chmielu należy spodziewać się dłuższego czasu schładzania i transferu. Duże masy chmielu zatrzymują ciepło, spowalniając chłodzenie brzeczki. Powoduje to powstawanie dodatkowych osadów i cząstek stałych chmielu, które mogą zatykać pompy recyrkulacyjne. Upewnij się, że filtry i przepływ pompy są odpowiednio dobrane.

• Stosuj wytrzymałe worki na chmiel, aby ograniczyć zatykanie i ułatwić usuwanie.
• Do wyciskania brzeczki z prasowanych chmielu stosuje się płytę zacierną lub prasę ręczną.
• Monitoruj ciśnienie pompy podczas recyrkulacji, aby wcześnie wykryć zatory.

Dostosuj skład chemiczny wody, aby uzyskać bardziej rześki, chmielowy finisz. Zwiększenie poziomu siarczanów w stosunku do chlorków wzmacnia chmielową rześkość i chmielowość. To uzupełnia charakter Redvine w pale ale i IPA.

Zminimalizuj natlenienie podczas obsługi dużych partii chmielu i podczas dłuższego kontaktu. Dąż do delikatnego przenoszenia i szybkiego przejścia między chmieleniem wirowym a suchym. Starannie dobrany czas kontaktu z suchym chmielem Redvine pozwoli zachować wyrazistość aromatów i zredukować matowienie oksydacyjne.

Higiena jest kluczowa w przypadku długotrwałego kontaktu z chmielem. Dokładnie oczyść worki i kosze na chmiel. Jeśli w fermentorze używasz chmielu suchego Redvine, dodaj chmiel po ustaniu efektu krausena, aby uniknąć ryzyka infekcji, zachowując jednocześnie integralność aromatu.

Łącząc te strategie chmielenia z precyzyjnym dozowaniem i kontrolowaną temperaturą, można wydobyć wiśniowe, jagodowe i żywiczne nuty Redvine bez utraty równowagi. Przemyślane wykorzystanie wirowania i chmielenia na sucho Redvine pomoże piwowarom w tworzeniu wyrazistych, dobrze ustrukturyzowanych piw.

Drożdże, fermentacja i kondycjonowanie – rozważania

Wybierz neutralny szczep piwa typu ale, aby podkreślić charakter chmielu. W domowych testach piwo Safale US-05 skutecznie uwydatniło nuty owoców winorośli czerwonej. W przypadku stylów z dominującym słodem, angielskie drożdże ale dodają estry pestkowców, nie przytłaczając chmielu.

Utrzymuj temperaturę fermentacji w zakresie 18–20°C. W tych warunkach fermentacja US-05 zakończyła się po pięciu dniach, zachowując wyraziste nuty owocowe. Zachowaj ostrożność podczas szybkiego odfermentowywania; krótka, aktywna faza pierwotna jest kluczowa dla zachowania aromatów chmielowych podczas fermentacji.

Kondycjonowanie jest kluczowe dla zachowania aromatu chmielu. Unikaj długiego leżakowania, ponieważ może ono stłumić smak Redvine. Przetestuj małe partie przed podjęciem decyzji o dłuższym leżakowaniu. W przypadku piw kwaśnych lub fermentacji mieszanej, dodaj chmiel późno, aby zapobiec kwaśnym szkodom podczas leżakowania.

Nasycenie dwutlenkiem węgla wpływa na aromat i odczucia smakowe. Wymuszone nasycenie dwutlenkiem węgla po dwóch tygodniach zapewniło dobrą trwałość piany i klarowność w próbie. Aby zachować klarowność, należy ograniczyć ilość chmielu, wytrącanie na zimno i w razie potrzeby stosować środki klarujące.

Weź pod uwagę profile estrów drożdżowych, łącząc je z chmielami o wyrazistym smaku wiśni. Wybierz szczepy, które uzupełniają nuty wiśni i jagód lub połącz je. Drożdże neutralne uwydatniają owocowe nuty chmielowe, a drożdże ekspresyjne tworzą harmonijną równowagę ze słodowymi i chmielowymi estrami.

Stosuj techniki chmielenia na sucho, aby zmaksymalizować retencję aromatu. Dodaj chmiel na późnym etapie fermentacji lub tuż przed pakowaniem, aby uzyskać optymalny aromat. W projektach z piwem kwaśnym dodaj chmiel Redvine jako ostatni dodatek, aby zachować lotne aromaty i zapewnić, że charakter chmielu przetrwa kwaśne warunki.

Szklany zbiornik fermentacyjny, w którym wiruje bursztynowe piwo. Więcej informacji

Porównania i zamienniki kanadyjskiego chmielu Redvine

Aromat Redvine jest wyjątkowy, z niską zawartością alfa-kwasów i wysoką zawartością kohumulonu. Mieszanka olejków, z przewagą mircenu, oferuje wyraźny aromat wiśni i jagód. To sprawia, że znalezienie bezpośrednich zamienników jest wyzwaniem. Browarnicy muszą znaleźć chmiele, które będą pasować zarówno do funkcji, jak i niuansów, aby odtworzyć smak Redvine.

Oto krótki przewodnik, który pomoże Ci znaleźć zamienniki Redvine:

• Magnum — idealny do nadawania trunkom goryczki, zapewnia czystą, mocną goryczkę i przewidywalne kwasy alfa.
• Galena — kolejna dobra opcja na goryczkę, znana ze swojej mocnej goryczki i doskonałej ekstrakcji w piwach ciemniejszych lub o wyższej gęstości.
• Cascade — chmiel aromatyczny, który dodaje nuty cytrusowe oraz kwiatowo-jagodowe, przydatny dla tych, którzy poszukują profilu aromatycznego podobnego do Redvine.
• Newport — oferuje równowagę aromatu i łagodnej goryczki, choć brakuje mu charakterystycznego wiśniowego smaku Redvine.

Wybór między peletem a lupuliną jest istotny ze względu na wygodę i intensywność. Obecnie żaden z głównych dostawców nie oferuje Cryo-style Redvine ani koncentratu lupuliny. Dostępność peletu jest również ograniczona, co utrudnia bezpośrednią zamianę. Zmusza to piwowarów do kreatywnego podejścia do mieszanek.

W przypadku piw skoncentrowanych na aromacie, Cascade lub mieszanka Cascade z chmielem o wyrazistym aromacie pestkowców może naśladować wiśniowe nuty Redvine'a. Jeśli chodzi o goryczkę, dobrym wyborem będą Magnum lub Galena, zapewniające stały poziom IBU i strukturę. Jeśli zależy Ci zarówno na aromacie, jak i goryczce, połącz chmiel goryczkowy z Cascade lub Newport w późniejszych dodatkach.

Oto kilka przykładów praktycznych mieszanek:

• Aby uzyskać jasne, aromatyczne piwo typu pale ale: 80% Cascade + 20% odrobiny chmielu o aromacie pestkowców, który wzmocni nuty wiśniowe.
• Aby uzyskać zrównoważone piwo IPA, w którym goryczka odgrywa kluczową rolę, użyj Magnum dla nadania goryczki i dodaj Cascade Late, aby odtworzyć smak Redvine'a.
• Dla wzmocnienia struktury warzenia o dużej gęstości: Galena w fazie wrzenia, następnie Cascade dla nadania aromatu w wirówce lub na sucho.

Zastąpienie chmielu Redvine wiąże się z pewnymi kompromisami. Żaden współczesny chmiel komercyjny nie oddaje w pełni jego charakterystycznego, wiśniowego charakteru. Najbliższe przybliżenia to blendowanie i precyzyjny czas dodawania. Prowadź dokumentację swoich eksperymentów i dostosuj dawki chmielu, aby uzyskać pożądaną złożoność aromatu.

Dostępność, zakupy i kwestie prawne/kwarantanny

Kanadyjski chmiel Redvine jest trudno dostępny na rynkach komercyjnych. Duzi dostawcy chmielu zaprzestali jego sprzedaży w postaci granulatu lata temu. Beermaverick i kilka specjalistycznych źródeł podają, że jest on wycofany ze sprzedaży.

Piwowarzy domowi chcący kupić kanadyjskie wino czerwone (Redvine) stają przed wyzwaniami. Najlepszym rozwiązaniem jest znalezienie lokalnych sprzedawców, którzy uprawiają kłącza Redvine w tym samym kraju.

Transport kłączy chmielu pospolitego przez granice jest ściśle regulowany. Przemieszczanie żywych chmielów między Kanadą a Stanami Zjednoczonymi często wymaga przestrzegania ścisłych procedur kwarantanny. Procedury te blokują nieautoryzowane przesyłki.

Pozwolenia i certyfikaty fitosanitarne są niezbędne do transportu roślin. Importerzy muszą przestrzegać przepisów federalnych i stanowych. Browarnicy domowi próbujący importować kłącza z Kanady prawdopodobnie napotkają przeszkody regulacyjne.

• Szukaj lokalnych chmielników, którzy okazjonalnie sprzedają niewielkie partie chmielu.
• Sprawdź programy uniwersyteckie lub społeczne projekty uprawy chmielu w celu znalezienia roślin doświadczalnych.
• Weź pod uwagę zarejestrowanych hodowców lub sprzedawców rzadkich kłączy, którzy działają na rynku krajowym.

Kolekcja USDA Redvine jest cenna dla badaczy i hodowców. Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych przechowuje próbki z lat 90. XX wieku. Mogą one być pomocne w formalnych pracach hodowlanych.

Prywatni sprzedawcy czasami oferują kłącza winorośli pospolitej do uprawy przydomowej. Przed zakupem należy sprawdzić status prawny i wymagania dotyczące kwarantanny, aby uniknąć konfiskaty lub grzywny.

Budowanie relacji z lokalnymi plantatorami jest praktyczne. Takie podejście zmniejsza ryzyko kwarantanny chmielu i upraszcza dzielenie się materiałem sadzeniowym.

Uprawa kanadyjskiego chmielu Redvine dla piwowarów domowych

Wybór miejsca to pierwszy krok, jeśli chcesz uprawiać chmiel Redvine w przydomowym ogródku lub na małej działce. Odmiana ta jest odporna na zimno i dobrze adaptuje się poza najlepszymi szerokościami geograficznymi. Plantatorzy z regionów północnych lub peryferyjnych odnoszą sukcesy tam, gdzie inne odmiany mają problemy.

Posadź kłącza chmielu Redvine w dobrze przepuszczalnej glebie, w pełnym słońcu. Nawet późno posadzone kłącza mogą osiągnąć wigor wielkości drugiego roku w ciągu jednego sezonu. Niewielka sadzonka wyprodukowała około 250 g suszonego chmielu z późnego startu, co pokazuje, jak szybko dojrzewa domowy chmiel Redvine.

Zaplanuj kratownicę, aby poradzić sobie zarówno z rozrostem na zewnątrz, jak i w górę. Pęd często rozrasta się bocznie, więc solidny system i dodatkowa przestrzeń zapobiegają stłoczeniu. Kontroluj rozrost kłączy, aby utrzymać rabaty w porządku i uniknąć przepełnienia chmielnika.

Monitoruj mączniaka przez cały sezon. Historyczne doniesienia wskazują na umiarkowaną odporność na choroby, ale istnieje podatność na mączniaka. Stosuj zintegrowane zwalczanie szkodników: dobry przepływ powietrza, regularne przycinanie i w razie potrzeby stosowanie odpowiednich fungicydów.

Spodziewaj się dużej biomasy i dużych struktur podziemnych. Kłącza pnącza rozmnażają się intensywnie i można je dzielić, aby rozmnożyć więcej roślin. Dziel ostrożnie, aby uniknąć osłabienia rośliny matecznej i zapobiec niezamierzonemu rozprzestrzenianiu się.

• Zbieraj szyszki chmielu, gdy lupulina jest dojrzała.
• Szybko i równomiernie schną, zachowując olejki eteryczne.
• Zaplanuj wydajność suszenia, ponieważ plony mogą być duże.

Świeży chmiel w szyszkach absorbuje brzeczkę i utrudnia obsługę w warzelni. Rozważ granulację lub stosowanie małych, odmierzonych dodatków na końcu, aby zmniejszyć absorpcję brzeczki i uprościć warzenie piwa z domowej odmiany Redvine.

przypadku małej plantacji chmielu Redvine, zapisuj daty sadzenia, podziały kłączy i masę zbiorczą. Te notatki pomogą Ci doprecyzować czas i odstępy między siewami w kolejnych sezonach. Dzięki nim obiecujące doświadczenie przełoży się na stabilne plony z domowej uprawy Redvine.

Zainteresowanie hodowlą i badaniami nad winoroślą kanadyjską

Zespoły badawcze badają odmianę Redvine w różnych klimatach, aby zrozumieć jej zdolność adaptacji. Projekt North Carolina Hops Project, kierowany przez Uniwersytet Stanowy Karoliny Północnej, wykazał, że Redvine daje cztery do pięciu razy większe plony niż Nugget i Chinook. To odkrycie zainspirowało dalsze badania nad adaptacją odmiany Redvine do nietypowych regionów uprawy chmielu.

Programy hodowlane mają na celu utrzymanie wigoru i wysokich plonów odmiany Redvine przy jednoczesnym wyeliminowaniu niepożądanych cech. Główne cele obejmują ograniczenie rozprzestrzeniania się kłączy, obniżenie poziomu kohumulonu oraz zwiększenie odporności na mączniaka prawdziwego. Cele te determinują strategie selekcji i krzyżowania w kanadyjskich inicjatywach hodowlanych chmielu.

Partnerzy instytucjonalni dostarczają materiał genetyczny i dane do trwających badań. Firma Great Lakes Hops dostarczyła kłącza do replikowanych działek, USDA prowadzi rejestr zgłoszeń, a Al Haunold z Oregon State University analizował olejki i związki chmielowe. Ta współpraca przyspiesza praktyczne wyniki badań Redvine.

Browary komercyjne również są zainteresowane wynikami prób i partiami pilotażowymi. Sierra Nevada Brewing Co. uwarzyła pilotażowe piwo blond ale z niewielkiej lokalnej uprawy, zgłaszając pozytywne wrażenia sensoryczne. Te próby browarnicze są niezbędne do połączenia eksperymentalnej hodowli chmielu z komercyjnym zastosowaniem.

Komercyjna opłacalność odmiany Redvine zależy od udanej hodowli, która pozwoli wyeliminować wady przy jednoczesnym zachowaniu odporności na zimno i plonów. Jeśli programy hodowlane pozwolą na uzyskanie czystszych cech agrotechnicznych, Redvine może rozszerzyć produkcję chmielu na obszary o marginalnych szerokościach geograficznych. Wzmocniłoby to lokalne łańcuchy dostaw. Trwające działania w zakresie hodowli chmielu w Kanadzie oraz w ramach North Carolina Hops Project mają kluczowe znaczenie dla osiągnięcia tego celu.

Praktyczne studium przypadku: warzenie czerwonego IPA z kanadyjskiego czerwonego wina

To studium przypadku Redvine Red IPA dokumentuje domowe piwo testowe z OG 1,060, FG 1,012, ABV 6,4%, SRM 15 i 45 IBU. Skład zbożowy opierał się na Maris Otter, a Magnum zadbał o goryczkę zgodnie z planem.

Proces obróbki chmielu określił charakter Redvine w dniu warzenia. Pojedyncza dawka 254 g Redvine trafiała do 30-minutowego wirowania w temperaturze 74°C. Chmiel znajdował się w koszu zaciernym Brewzilla, pełniąc funkcję dużego worka na chmiel.

Masa chmielowa wchłonęła dużo brzeczki i spowodowała zatkanie pompy. Przelewy i schładzanie spowolniły do ponad dwóch godzin. Przypadek wirówki Redvine wymusił kreatywne kroki w zakresie odzyskiwania brzeczki.

• Rozwiązanie: przetłoczono brzeczkę przez płytę zacierną, aby odzyskać około 3 l mokrego chmielu.
• Alternatywne metody postępowania: dzielenie porcji chmielu, mniejsze worki chmielu lub zmniejszenie wielkości partii w celu uniknięcia zatorów.

Fermentację przeprowadzono za pomocą Safale US-05 w temperaturze 18–20°C. Fermentacja wstępna zakończyła się po pięciu dniach. Piwo rozlano do beczek i nasycono dwutlenkiem węgla 14. dnia.

W nutach sensorycznych wyczuwalny był mętny, ciemnobursztynowoczerwony napar z gęstą, kremową pianą. Aromat najpierw uwydatnił skórkę grejpfruta, a następnie ogrzał się, ukazując wiśnię.

Smak wiśniowy, na tle biszkoptowo-słodowego kręgosłupa. Subtelne nuty grejpfruta i drewna przebijały się z długo utrzymującą się słodyczą słodu. Treściwość była średnio-ciężka i brakowało jej wyrazistego finiszu.

Kluczowe wnioski z tego studium przypadku Redvine Red IPA sugerują zmniejszenie dawki Whirlpool Redvine o około połowę, aby zapobiec przesyceniu. Podniesienie poziomu siarczanów w zacierze lub wodzie z kotła może pomóc w wyostrzeniu chmielowego finiszu.

W planach na przyszłe dni warzenia piwa Redvine należy stosować lepsze metody obróbki chmielu: mniejsze masy chmielu, dedykowane worki na chmiel lub oddzielne wirówki. Takie działania zmniejszają zatykanie, przyspieszają schładzanie i chronią klarowność brzeczki.

Wniosek

Canadian Redvine to rzadki chmiel pochodzący z lokalnej odmiany, znany z wyrazistego aromatu wiśni i jagód. Charakteryzuje się również silnymi właściwościami agrotechnicznymi, takimi jak odporność na zimno i wysokie plony. W procesie warzenia piwa Redvine doskonale sprawdza się jako składnik o silnym aromacie. Niska zawartość alfa-kwasów i wysoka zawartość kohumulonu sprawiają, że nie nadaje się do nadawania goryczki, ale doskonale nadaje się do chmielenia wirowego i na sucho.

Używając Redvine, warto dozować ostrożnie i oddzielić późniejsze dodatki, aby złagodzić jego intensywność. Połączenie go ze słodowymi bazami, takimi jak Red IPA, dunkel, barleywine lub sour do późnego chmielenia na zimno, wzmacnia jego smak. Dostosowanie składu chemicznego wody w kierunku bardziej wyrazistego finiszu pomaga uwydatnić nuty owocowe bez dodawania ostrości.

Pozyskiwanie Redvine jest trudne; warto zwrócić się do lokalnych hodowców, badaczy uniwersyteckich, kolekcjonerów USDA lub sprzedawców specjalistycznych kłączy. Uprawa wymaga starannego zarządzania kłączami i zwalczania pleśni. Wysiłki hodowlane mają na celu utrzymanie wigoru przy jednoczesnej redukcji niepożądanych cech, z udziałem uznanych browarów rzemieślniczych.

W przyszłych przedsięwzięciach, przeprowadzenie małych partii pilotażowych jest niezbędne, aby nauczyć się efektywnie wykorzystywać chmiel Redvine. Dokumentowanie wyników i rozważenie współpracy z regionalnymi projektami chmielowymi lub programami uniwersyteckimi może zapewnić dostęp i przyczynić się do bieżących badań. Te kroki pozwolą browarnikom rzemieślniczym poznać pełną gamę produktów Redvine, jednocześnie ograniczając ryzyko.

Dalsza lektura

Jeśli podobał Ci się ten wpis, mogą Cię zainteresować również poniższe sugestie:

• Chmiel w piwowarstwie: Magnum
• Chmiel w warzeniu piwa: Fuggle
• Chmiel w warzeniu piwa: Hersbrucker