अपने बगीचे में सबसे अच्छे अंजीर उगाने के लिए एक गाइड
प्रकाशित: 25 नवंबर 2025 को 11:46:21 pm UTC बजे
खुद उगाए हुए एकदम पके अंजीर को खाने में कुछ जादुई सा लगता है। अपने अनोखे टेक्सचर और स्वाद वाले इन मीठे, रसीले फलों की खेती हज़ारों सालों से होती आ रही है, और इसकी अच्छी वजह भी है। घर पर अंजीर उगाना न सिर्फ़ फ़ायदेमंद है बल्कि ज़्यादातर बागवानों के लिए हैरानी की बात है कि यह आसान भी है। चाहे आपके पास बड़ा बैकयार्ड हो या सिर्फ़ धूप वाला आँगन, आप सही जानकारी और देखभाल से इन स्वादिष्ट फलों को कामयाबी से उगा सकते हैं।
A Guide to Growing the Best Figs in Your Own Garden
इस पूरी गाइड में, हम आपको अंजीर उगाने के बारे में वह सब कुछ बताएंगे जो आपको जानना चाहिए, आपके मौसम के लिए सही वैरायटी चुनने से लेकर अपनी फसल की कटाई और उसे बचाकर रखने तक। कुछ बेसिक गाइडलाइंस और थोड़े सब्र के साथ, आप जल्द ही अपने घर में उगाए गए अंजीर का मज़ा ले पाएंगे।
अपने खुद के अंजीर उगाने के फायदे
कैसे करें, इस पर बात करने से पहले, आइए जानें कि खुद अंजीर उगाना क्यों फायदेमंद है:
- अंजीर में फाइबर, पोटैशियम, कैल्शियम और विटामिन A, B और K जैसे पोषक तत्व भरपूर मात्रा में होते हैं।
- घर पर उगाए गए अंजीर का स्वाद दुकान से खरीदे गए अंजीर से काफी बेहतर होता है, क्योंकि उन्हें पूरी तरह पकने पर तोड़ा जा सकता है।
- अंजीर के पेड़ों की देखभाल दूसरे फलों के पेड़ों के मुकाबले कम होती है
- इन्हें कंटेनर में उगाया जा सकता है, जिससे ये छोटी जगहों के लिए सही रहते हैं।
- अंजीर के पेड़ अपनी खास पत्तियों से आपके लैंडस्केप में सजावट का काम कर सकते हैं
- कई किस्में सही मौसम में साल में दो बार फसल दे सकती हैं
- ताज़े अंजीर की शेल्फ लाइफ बहुत कम होती है, जिससे वे महंगे होते हैं और बाज़ार में मिलना मुश्किल होता है।
घर के बगीचों के लिए अंजीर की सबसे अच्छी किस्में
दुनिया भर में अंजीर की हज़ारों वैरायटी होने की वजह से, अपने गार्डन के लिए सही वैरायटी चुनना मुश्किल लग सकता है। यहाँ सात पॉपुलर वैरायटी दी गई हैं जो अलग-अलग ग्रोइंग ज़ोन में घर के गार्डन के लिए अच्छी हैं:
सेलेस्टे (चीनी अंजीर)
ठंड झेलने में भी अच्छा। छोटे से मीडियम साइज़ के अंजीर, जिनका छिलका हल्का बैंगनी से भूरा और गूदा मीठा लाल होता है। शहद जैसी मिठास के साथ ताज़ा खाने के लिए बहुत अच्छा। सबसे ज़्यादा ठंड झेलने वाली किस्मों में से एक, ज़ोन 6-10 के लिए सही। नमी वाले मौसम में अच्छा काम करता है।
भूरा टर्की
भरोसेमंद प्रोड्यूसर। मीडियम साइज़ के अंजीर, ब्रॉन्ज़ स्किन और एम्बर रंग के गूदे के साथ। हल्का मीठा स्वाद, प्रिज़र्व करने के लिए बहुत अच्छा। बहुत भरोसेमंद प्रोड्यूसर जो सर्दियों में नुकसान के बाद भी नई ग्रोथ पर फल दे सकता है। ज़ोन 7-10 के लिए अडैप्टेबल।
शिकागो हार्डी
ठंड सहने वाला। छोटे से मीडियम बैंगनी रंग के अंजीर जिनका गूदा गहरा लाल होता है। मीठा, बैलेंस्ड स्वाद और मिट्टी जैसी खुशबू। बहुत ज़्यादा ठंड सहने वाला (सुरक्षा के साथ ज़ोन 5 तक ज़िंदा रह सकता है)। सर्दियों में ज़मीन पर गिर जाने पर भी अक्सर फसल देगा।
ब्लैक मिशन
क्लासिक स्वाद। मीडियम साइज़ के अंजीर, गहरे बैंगनी (लगभग काले) छिलके और स्ट्रॉबेरी-लाल गूदे के साथ। बेरी नोट्स के साथ रिच, मीठा स्वाद। ज़ोन 7-11 के लिए सबसे अच्छा, गर्म, सूखे मौसम को पसंद करते हैं लेकिन हल्की गर्मियों वाले इलाकों के लिए भी सही है।
कडोटा
प्रिज़र्व करने के लिए बहुत बढ़िया। मीडियम हरे-पीले अंजीर जिनका गूदा एम्बर रंग का होता है। हल्का, मीठा स्वाद और शहद जैसा। मोटे छिलके की वजह से कैनिंग और प्रिज़र्व करने के लिए बहुत बढ़िया। ज़ोन 7-10 के लिए सही, गर्म, सूखे मौसम में अच्छा काम करता है।
एड्रियाटिक
इसमें शुगर की मात्रा ज़्यादा होती है। अंजीर का रंग मीडियम हल्के हरे से पीले रंग का होता है और इसका गूदा चमकदार स्ट्रॉबेरी-लाल होता है। यह बहुत मीठा होता है और इसमें शुगर की मात्रा ज़्यादा होती है, इसे अक्सर अंजीर के पेस्ट और सूखे अंजीर के लिए इस्तेमाल किया जाता है। ज़ोन 7-10 के लिए सही है, यह मेडिटेरेनियन जैसे हालात पसंद करता है।
जलवायु और मिट्टी की आवश्यकताएं
जलवायु संबंधी विचार
अंजीर मूल रूप से मेडिटेरेनियन इलाकों के होते हैं, जिससे हमें उनके उगने की पसंदीदा कंडीशन के बारे में पता चलता है:
- अंजीर की ज़्यादातर किस्में USDA हार्डीनेस ज़ोन 7-10 में अच्छी तरह उगती हैं, हालांकि कुछ ठंड झेलने वाली किस्में सुरक्षा के साथ ज़ोन 5-6 में भी ज़िंदा रह सकती हैं।
- अंजीर को भरपूर धूप की ज़रूरत होती है – अच्छे फल उत्पादन के लिए रोज़ाना कम से कम 6-8 घंटे सीधी धूप
- वे 15°F से 110°F (-9°C से 43°C) तक का तापमान सह सकते हैं, लेकिन बहुत ज़्यादा तापमान पर फलों की क्वालिटी खराब हो जाती है।
- ठंडे इलाकों में, गर्मी और सुरक्षा के लिए अंजीर को दक्षिण की ओर वाली दीवार के पास लगाएं।
- गर्म मौसम में, दोपहर की कुछ छाया तेज़ गर्मी के दौरान पत्तियों को झुलसने से बचा सकती है
मिट्टी की आवश्यकताएं
हेल्दी अंजीर के पेड़ और अच्छी फसल के लिए मिट्टी की सही कंडीशन बहुत ज़रूरी है:
- अंजीर को अच्छी जल निकासी वाली मिट्टी पसंद है जिसका pH 6.0 से 6.5 के बीच हो।
- वे कई तरह की मिट्टी को सह सकते हैं, लेकिन दोमट मिट्टी में सबसे अच्छा काम करते हैं।
- अच्छी ड्रेनेज ज़रूरी है – अंजीर को "गीले पैर" पसंद नहीं हैं और पानी भरे होने पर उनकी जड़ें सड़ सकती हैं
- भारी चिकनी मिट्टी वाले इलाकों में, ऊँची क्यारियों या टीलों में पौधे लगाने के बारे में सोचें
- पौधे लगाने से पहले, मिट्टी की बनावट और उपजाऊपन को बेहतर बनाने के लिए कम्पोस्ट जैसी ऑर्गेनिक चीज़ें डालें।
- उन जगहों पर पौधे लगाने से बचें जहाँ रूट-नॉट नेमाटोड की समस्या हो, क्योंकि ये अंजीर के पेड़ों को बहुत नुकसान पहुँचा सकते हैं।
प्रो टिप: अगर आपको अपनी मिट्टी की क्वालिटी के बारे में पक्का नहीं है, तो अपने लोकल एक्सटेंशन ऑफिस से मिट्टी का टेस्ट करवाने के बारे में सोचें। इससे आपको किसी भी पोषक तत्व की कमी या pH की दिक्कतों का पता लगाने में मदद मिलेगी जिन्हें पौधे लगाने से पहले ठीक करने की ज़रूरत है।
चरण-दर-चरण रोपण निर्देश
कंटेनर रोपण
कंटेनर में अंजीर उगाना छोटी जगहों या ठंडे मौसम के लिए अच्छा है, जहाँ सर्दियों के लिए पेड़ों को घर के अंदर ले जाना पड़ता है:
- सही कंटेनर चुनें: कम से कम 15-20 इंच डायमीटर वाला गमला चुनें जिसमें अच्छे ड्रेनेज होल हों। छोटे पेड़ (1-2 साल) 3-5 गैलन के गमलों में शुरू हो सकते हैं, जबकि बड़े पेड़ों को 10-15 गैलन या उससे बड़े कंटेनर की ज़रूरत होती है।
- पॉटिंग मिक्स तैयार करें: अच्छी क्वालिटी वाला, अच्छी तरह पानी निकलने वाला पॉटिंग मिक्स इस्तेमाल करें। पानी निकलने की बेहतर व्यवस्था के लिए 20-30% परलाइट या प्यूमिस मिलाएं। कंटेनर में रेगुलर गार्डन मिट्टी इस्तेमाल न करें।
- पेड़ को कंटेनर में इस तरह रखें कि रूट बॉल का ऊपरी हिस्सा पॉट के किनारे से लगभग 1 इंच नीचे रहे, ताकि पानी दिया जा सके।
- भरें और पानी दें: रूट बॉल के चारों ओर पॉटिंग मिक्स भरें, हवा की जेबें हटाने के लिए धीरे से दबाएं। तब तक अच्छी तरह पानी दें जब तक नीचे से पानी निकल न जाए।
- मल्च: मिट्टी के ऊपर मल्च की 1-2 इंच की परत डालें, इसे सड़न से बचाने के लिए तने से दूर रखें।
जमीन पर रोपण
जिनके पास काफ़ी जगह और सही मौसम है, उनके लिए अंजीर को सीधे ज़मीन में लगाने से वे अपनी पूरी क्षमता तक पहुँच सकते हैं:
- जगह चुनें: ऐसी जगह चुनें जहाँ पूरी धूप (रोज़ कम से कम 6-8 घंटे) आती हो और तेज़ हवाओं से बचाव हो। ठंडे इलाकों में, दक्षिण की ओर वाली दीवार ज़्यादा गर्मी देती है।
- दूरी: अगर अंजीर के पेड़ झाड़ी के रूप में उगा रहे हैं तो उन्हें 10-15 फीट की दूरी पर लगाएं, या पेड़ के रूप में 15-20 फीट की दूरी पर लगाएं। जड़ों को नुकसान से बचाने के लिए इमारतों से कम से कम 20 फीट की दूरी रखें।
- गड्ढा तैयार करें: रूट बॉल से दोगुना चौड़ा और लगभग उतनी ही गहराई का गड्ढा खोदें। गड्ढे के नीचे और किनारों की मिट्टी को ढीला करें।
- पेड़ लगाएं: पेड़ को इस तरह लगाएं कि वह नर्सरी के गमले से 2-4 इंच गहरा हो, ताकि कम शाखाएं निकलें। बिना जड़ वाले पेड़ों के लिए, गड्ढे के बीच में एक छोटा सा टीला बनाएं और जड़ों को उसके ऊपर फैलाएं।
- बैकफ़िल: गड्ढे को मिट्टी से भरें, जड़ों के चारों ओर धीरे से दबाएँ। मिट्टी को बैठने और हवा की जेबों को हटाने के लिए अच्छी तरह से पानी दें।
- मल्च: पेड़ के चारों ओर एक सर्कल में ऑर्गेनिक मल्च की 2-4 इंच की लेयर लगाएं, इसे तने से कुछ इंच दूर रखें।
कब लगाएं: अंजीर के पेड़ लगाने का सबसे अच्छा समय वसंत की शुरुआत में होता है, जब पाले का खतरा टल जाता है। गर्म मौसम (ज़ोन 8-10) में, पतझड़ में लगाना भी सही रहता है, जिससे पेड़ को अगले मौसम से पहले जड़ें जमाने का समय मिल जाता है।
मौसमी अंजीर के पेड़ की देखभाल कैलेंडर
| मौसम | छंटाई | निषेचन | पानी | विशेष देखभाल |
| वसंत (मार्च-मई) | सूखी या खराब लकड़ी हटा दें। पुराने पेड़ों के लिए, पत्ते निकलने से पहले साइज़ और शेप बनाए रखने के लिए छंटाई करें। | जब नई ग्रोथ शुरू हो, तो बैलेंस्ड फर्टिलाइज़र (8-8-8 या 10-10-10) डालें। छोटे पेड़ों के लिए, हर बार 1-2 oz इस्तेमाल करें। | जैसे ही मिट्टी गर्म हो, रेगुलर पानी देना शुरू करें। मिट्टी को लगातार नम रखें लेकिन गीली न रखें। | ठंडे इलाकों में सुरक्षित पेड़ों को हटा दें। नई ग्रोथ पर नज़र रखें। बेस के चारों ओर मल्च डालें। |
| ग्रीष्मकाल (जून-अगस्त) | नई ग्रोथ के सिरों को पिंच करें ताकि ब्रांचिंग को बढ़ावा मिले। बेस से सकर्स हटा दें। | छोटे पेड़ों के लिए जून के बीच में दूसरी लाइट डालें। देर से बढ़ने से रोकने के लिए जुलाई के बाद खाद न डालें। | बारिश के हिसाब से हफ़्ते में 1-2 बार अच्छी तरह पानी दें। फल बनने और गर्मी के मौसम में पानी बढ़ा दें। | गर्मियों की शुरुआत में पहली फसल (ब्रेबा) पर नज़र रखें। 2-4 इंच मल्च लेयर बनाए रखें। कीड़ों पर नज़र रखें। |
| पतझड़ (सितंबर-नवंबर) | कम से कम छंटाई करें। कटाई के बाद बचे हुए फल हटा दें। | खाद की ज़रूरत नहीं है। बेस के चारों ओर कम्पोस्ट डालना फ़ायदेमंद है। | जैसे-जैसे तापमान कम होता जाए, पानी देना धीरे-धीरे कम कर दें। पानी देने के बीच मिट्टी को ज़्यादा सूखने दें। | मुख्य फसल की कटाई करें। ठंडे इलाकों में सर्दियों के लिए कंटेनर प्लांट तैयार करना शुरू करें। |
| शीतकाल (दिसंबर-फरवरी) | सर्दियों के आखिर में, जब पौधे आराम कर रहे हों, तो बड़ी छंटाई करें। एक-दूसरे को काटती हुई डालियों को हटा दें और हवा आने-जाने के लिए उन्हें पतला कर दें। | खाद की ज़रूरत नहीं है। | ज़मीन पर लगे पौधों को कम पानी दें। गमले में लगे पौधों को, मिट्टी सूखी होने पर ही कम पानी दें। | ज़ोन 5-7 में, पेड़ों को बर्लेप, मल्च से बचाएं, या कंटेनरों को बिना गर्म किए गैरेज या बेसमेंट में ले जाएं। |
अंजीर के पेड़ों की ट्रेनिंग और प्रूनिंग
अंजीर को झाड़ी या पेड़ के रूप में उगाया जा सकता है, ज़्यादातर घर के बगीचों में झाड़ी का रूप ज़्यादा प्रैक्टिकल होता है, खासकर ठंडे इलाकों में:
बुश फॉर्म
- ज़मीन से कई तनों को बढ़ावा देता है
- ज़्यादा ठंड सहने वाला, क्योंकि अगर ऊपर की ग्रोथ खराब हो जाए तो नई कोंपलें निकल सकती हैं
- कटाई के लिए फलों तक पहुँचना आसान है
- पौधे लगाने की ट्रेनिंग शुरू करने के लिए, छोटे पेड़ को एक-तिहाई काट दें
- लीडर के तौर पर 3-8 मज़बूत, सही दूरी वाले तने चुनें और बाकी हटा दें
वृक्ष का रूप
- एक ही तना जिसकी शाखाएँ ज़मीन से 1-2 फ़ीट ऊपर शुरू होती हैं
- गर्म इलाकों (ज़ोन 8-10) के लिए बेहतर है, जहाँ सर्दियों में नुकसान कम होता है।
- लैंडस्केप में ज़्यादा पारंपरिक पेड़ जैसा लुक देता है
- बेस से सकर्स हटाकर मेंटेन करें
- रोशनी के लिए बीच का हिस्सा खुला रखने के लिए छंटाई करें
अंजीर के आम कीट और रोग
हालांकि अंजीर कई फलों के पेड़ों की तुलना में कीड़ों और बीमारियों से काफ़ी हद तक सुरक्षित होते हैं, फिर भी उन्हें कई मुश्किलों का सामना करना पड़ सकता है। यहां बताया गया है कि ऑर्गेनिक तरीकों का इस्तेमाल करके आम समस्याओं को कैसे पहचाना और ठीक किया जाए।
सामान्य कीट
| कीट | लक्षण | जैविक नियंत्रण विधियाँ |
| अंजीर भृंग | बड़े हरे कीड़े पके फल खाकर बड़े छेद कर रहे हैं | फल पकने पर तुरंत तोड़ लें। पीले चिपचिपे ट्रैप का इस्तेमाल करें। लार्वा को कंट्रोल करने के लिए मिट्टी में फायदेमंद नेमाटोड डालें। |
| रूट-नॉट नेमाटोड्स | रुका हुआ विकास, पीली पत्तियां, जड़ों पर गॉल | नेमाटोड-फ्री मिट्टी में पौधे लगाएं। मिट्टी में ऑर्गेनिक मैटर मिलाएं। रेसिस्टेंट रूटस्टॉक्स पर विचार करें। मिट्टी में नीम की खली डालें। |
| चींटियाँ और ततैया | पके फल खाने वाले कीड़े | जल्दी कटाई करें। पेड़ के तनों पर चींटियों को रोकने वाली बैरियर का इस्तेमाल करें। हर फल को पेपर बैग से ढक दें। |
| स्केल कीड़े | तनों और शाखाओं पर छोटे-छोटे उभार, चिपचिपा शहद | सुस्त मौसम में बागवानी तेल लगाएं। लेडीबग्स को प्राकृतिक शिकारी के रूप में लाएं। |
सामान्य बीमारियाँ
| बीमारी | लक्षण | जैविक उपचार |
| अंजीर का जंग | पत्तियों पर पीले-भूरे धब्बे, समय से पहले पत्ती गिरना | गिरी हुई पत्तियों को हटाकर नष्ट कर दें। छंटाई करके हवा का सर्कुलेशन बेहतर करें। मौसम की शुरुआत में ऑर्गेनिक कॉपर फंगीसाइड लगाएं। |
| जड़ सड़न | पर्याप्त पानी के बावजूद मुरझाना, पत्तियों का पीला पड़ना, विकास रुक जाना | पानी निकलने की व्यवस्था बेहतर करें। पानी कम दें। गमले में लगे पौधों को ताज़ी, अच्छी पानी निकलने वाली मिट्टी से दोबारा लगाएं। |
| अंजीर मोज़ेक वायरस | पीले धब्बों वाली धब्बेदार, फीकी पत्तियाँ | इसका कोई इलाज मौजूद नहीं है। बहुत ज़्यादा इंफेक्टेड पेड़ों को हटा दें। अंजीर के घुन के वेक्टर को कीटनाशक साबुन से कंट्रोल करें। |
| फल खट्टा करना | फ़र्मेंटेड गंध, फल की आँख से तरल पदार्थ का रिसाव | पकने पर तुरंत कटाई करें। बंद आँखों वाली अंजीर की किस्में चुनें। खराब फल तुरंत हटा दें। |
बचाव ज़रूरी है: अंजीर की कई समस्याओं को सही खेती के तरीकों से रोका जा सकता है। हवा के आने-जाने के लिए पेड़ों के बीच काफ़ी दूरी रखें, ऊपर से पानी न दें, ज़्यादा खाद डाले बिना सही पोषण बनाए रखें, और गिरे हुए फल और पत्तियों को तुरंत साफ़ करें।
कटाई की तकनीकें और पकने के संकेतक
अंजीर को कब और कैसे तोड़ना है, यह जानना बहुत ज़रूरी है ताकि आप उसका सबसे अच्छा स्वाद ले सकें। कई फलों के उलट, अंजीर एक बार तोड़ने के बाद पकते नहीं हैं, इसलिए टाइमिंग ही सब कुछ है।
अंजीर कब पके हैं, यह कैसे पता करें
- नरमी: सबसे भरोसेमंद इंडिकेटर है नरम, हल्के से दबाने पर लचीला टेक्सचर। अंजीर की गर्दन पर ध्यान दें (जहां यह तने से जुड़ती है) – जब यह हिस्सा नरम हो जाए, तो अंजीर तैयार है।
- झुकना: पके अंजीर अक्सर ऊपर या बाहर की ओर देखने के बजाय नीचे की ओर लटकते हैं।
- रंग: किस्म के आधार पर, त्वचा का रंग (बैंगनी, भूरा, हरा, या पीला) विकसित होगा।
- स्किन टेक्सचर: स्किन पर छोटी दरारें या झुर्रियां पड़ सकती हैं।
- साइज़: अंजीर अपनी वैरायटी के हिसाब से अपने पूरे साइज़ तक पहुँच जाएगा।
- आसानी से निकलना: एक पका हुआ अंजीर हल्के दबाव से आसानी से टहनी से अलग हो जाएगा।
उचित कटाई तकनीक
- सुबह के समय कटाई करें जब तापमान ठंडा हो और चीनी की मात्रा सबसे ज़्यादा हो।
- अंजीर को जहां वह तने से जुड़ता है, वहां धीरे से मोड़ें, या जिन फलों तक पहुंचना मुश्किल होता है, उनके लिए साफ प्रूनिंग कैंची का इस्तेमाल करें।
- अंजीर को सावधानी से संभालें - पकने पर वे आसानी से खराब हो जाते हैं।
- काटे गए अंजीर को एक कम गहरे कंटेनर में रखें, उन्हें एक साथ न रखें क्योंकि इससे वे कुचल सकते हैं।
- तोड़े गए अंजीर को सीधी धूप से दूर रखें और उन्हें तुरंत प्रोसेस करें या फ्रिज में रखें।
कटाई का कार्यक्रम
अंजीर के पेड़ हर साल एक या दो फसलें दे सकते हैं, यह किस्म और मौसम पर निर्भर करता है:
- ब्रेबा फसल: शुरुआती अंजीर जो पिछले साल की लकड़ी पर उगते हैं। ये गर्मियों की शुरुआत (जून-जुलाई) में पकते हैं और आमतौर पर इनकी संख्या कम होती है।
- मुख्य फसल: यह मुख्य फसल है जो मौजूदा मौसम की ग्रोथ पर तैयार होती है। ये देर से गर्मियों से पतझड़ (अगस्त-अक्टूबर) तक पकती हैं।
प्रो टिप: पकने के मौसम में अपने अंजीर के पेड़ों को रोज़ चेक करें। अंजीर सिर्फ़ एक या दो दिन में लगभग पके से ज़्यादा पके हो सकते हैं, खासकर गर्मी के मौसम में। पक्षी और कीड़े भी पके अंजीर को जल्दी ढूंढ लेते हैं, इसलिए समय पर कटाई ज़रूरी है।
भंडारण और संरक्षण के तरीके
ताज़े अंजीर बहुत जल्दी खराब हो जाते हैं, कमरे के तापमान पर सिर्फ़ 1-2 दिन या रेफ्रिजरेटर में 5-7 दिन तक चलते हैं। साल भर अपनी फसल का मज़ा लेने के लिए, इन प्रिज़र्वेशन तरीकों पर विचार करें:
अल्पकालिक भंडारण
- बिना धुले अंजीर को एक परत में पेपर टॉवल बिछाकर एक उथले कंटेनर में रखें।
- 36-40°F (2-4°C) पर एक हफ़्ते तक रेफ़्रिजरेटर में रखें
- सबसे अच्छे स्वाद के लिए खाने से पहले कमरे के तापमान पर लाएँ
- फफूंद से बचने के लिए खाने से ठीक पहले ही धोएं
अंजीर को फ्रीज़ करना
- अंजीर को हल्के से धोकर सुखा लें
- डंठल हटा दें और चाहें तो आधा काट लें
- बेकिंग शीट पर एक लेयर में रखें और जमने तक (लगभग 3 घंटे) फ्रीज़ करें।
- फ्रीजर बैग या कंटेनर में रखें, जितना हो सके हवा निकाल दें।
- तारीख के साथ लेबल लगाएं और 10-12 महीने तक स्टोर करें
- फ्रोजन अंजीर को स्मूदी, बेकिंग में इस्तेमाल करें या टॉपिंग के लिए पिघला लें
अंजीर सुखाना
सूखे अंजीर में मिठास होती है और इसे महीनों तक स्टोर किया जा सकता है:
धूप में सुखाना
- अंजीर को आधा काटें और कटे हुए हिस्से को स्क्रीन पर ऊपर की ओर रखें
- कीड़ों से बचाने के लिए चीज़क्लॉथ से ढकें
- 3-4 दिनों तक सीधी धूप में रखें, रात में घर के अंदर ले आएं
- अंजीर तब तैयार होते हैं जब वे चमड़े जैसे लेकिन थोड़े लचीले होते हैं
निर्जलीकरण विधि
- अंजीर को आधा काटें और डिहाइड्रेटर ट्रे पर रखें
- 135°F (57°C) पर 8-12 घंटे तक सुखाएं
- मनचाही बनावट के लिए समय-समय पर जांच करें
- ठंडी, अंधेरी जगह में वायुरोधी कंटेनर में रखें
सिरप या जैम में संरक्षित करना
अंजीर प्रिज़र्व स्वादिष्ट और कई तरह से काम आने वाला होता है:
- अंजीर जैम: कटे हुए अंजीर को चीनी, नींबू के रस और मसालों के साथ गाढ़ा होने तक पकाएं
- सिरप में प्रिज़र्व्ड: साबुत या आधे अंजीर को चीनी के सिरप में वनीला, दालचीनी या शहद जैसे कॉम्प्लिमेंट्री फ्लेवर के साथ उबालें।
- लंबे समय तक स्टोर करने के लिए सही वॉटर बाथ कैनिंग तकनीक का इस्तेमाल करें
- रेफ्रिजरेटर में रखे प्रिज़र्व बिना कैनिंग के 2-3 हफ़्ते तक चल सकते हैं
अंजीर उगाने में आम समस्याओं का समाधान
सामान्य समस्या
- अंजीर का न पकना: धूप की कमी, ठंडा तापमान, या नया पेड़ अभी इतना बड़ा नहीं हुआ कि अच्छे फल दे सके।
- फल पकने से पहले गिरना: पानी की कमी (बहुत ज़्यादा या बहुत कम), ज़्यादा नाइट्रोजन फर्टिलाइज़र, या वैरायटी को पॉलिनेशन की ज़रूरत हो सकती है।
- पीली पत्तियां: ज़्यादा पानी देना, पोषक तत्वों की कमी, या नेमाटोड जैसी कीड़े-मकोड़ों की समस्या।
- खराब ग्रोथ: कम धूप, खराब मिट्टी, या कंटेनर का बहुत छोटा होना।
- सर्दियों में नुकसान: ज़ोन 5-7 में ठंडे तापमान से शाखाओं को नुकसान हो रहा है।
समाधान
- कच्चे अंजीर के लिए: पक्का करें कि उन्हें 6-8 घंटे सीधी धूप मिले। छोटे पेड़ों के साथ सब्र रखें (अच्छे फल आने में 3-4 साल लग सकते हैं)।
- फल गिरने पर: मिट्टी में नमी बनाए रखें। नाइट्रोजन फर्टिलाइज़र कम डालें। पक्का करें कि आपकी वैरायटी आपके मौसम के लिए सही है।
- पीली पत्तियों के लिए: ड्रेनेज चेक करें और पानी एडजस्ट करें। बैलेंस्ड फर्टिलाइज़र डालें। नेमाटोड के लिए टेस्ट करें।
- खराब ग्रोथ के लिए: अगर हो सके तो धूप वाली जगह पर ले जाएं। कम्पोस्ट से मिट्टी को बेहतर बनाएं। कंटेनर वाले पौधों को दोबारा लगाएं।
- सर्दियों से बचाने के लिए: तने को बर्लेप से लपेटें, अच्छी तरह मल्च करें, या ठंडे इलाकों में अंजीर के पेड़ के लिए खास कवर का इस्तेमाल करें।
संघर्षरत अंजीर के पेड़ को पुनर्जीवित करना
अगर आपका अंजीर का पेड़ ठीक नहीं हो रहा है, तो ये तरीके उसे ठीक करने में मदद कर सकते हैं:
- नुकसान का अंदाज़ा लगाएँ: पता करें कि समस्या एनवायरनमेंटल, पेस्ट-रिलेटेड, या बीमारी से जुड़ी है।
- खराब जगहों की छंटाई करें: सूखी या बीमार डालियों को हटाकर हेल्दी लकड़ी तक ले आएं।
- जड़ों की जांच करें: गमले में लगे पौधों को, जड़ों के बंधन या सड़न की जांच के लिए गमले से धीरे से निकालें।
- देखभाल का रूटीन बदलें: लक्षणों के आधार पर पानी देने, खाद डालने या धूप में रखने का तरीका बदलें।
- रिजुविनेशन प्रूनिंग: जिन पेड़ों पर बहुत ज़्यादा ध्यान नहीं दिया गया है, उन्हें बसंत की शुरुआत में ज़मीन से 1-2 फ़ीट ऊपर से काटने के बारे में सोचें, ताकि नई ग्रोथ हो सके।
अंजीर की खेती के बारे में अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
अंजीर के पेड़ को फल लगने में कितना समय लगता है?
ज़्यादातर अंजीर के पेड़ लगाने के 2-3 साल के अंदर फल देना शुरू कर देते हैं। हालांकि, पहली फसल छोटी हो सकती है और पेड़ के बड़े होने पर फल की क्वालिटी बेहतर होती है। कटिंग से उगाए गए पेड़ अक्सर पौधों से उगाए गए पेड़ों की तुलना में जल्दी फल देते हैं। 'सेलेस्टे' और 'ब्राउन टर्की' जैसी कुछ किस्में दूसरों की तुलना में जल्दी फल देती हैं।
क्या मैं ठंडे मौसम में अंजीर उगा सकता हूँ?
हाँ, सही सुरक्षा के साथ। ज़ोन 5-6 में, 'शिकागो हार्डी' या 'सेलेस्टे' जैसी ठंड झेलने वाली किस्में चुनें और सर्दियों में सुरक्षा दें। ऑप्शन में पेड़ को बर्लेप और पुआल में लपेटना, अंजीर के पेड़ के लिए खास कवर का इस्तेमाल करना, या ऐसे कंटेनर में उगाना शामिल है जिन्हें सर्दियों में बिना गर्म किए गैरेज या बेसमेंट में ले जाया जा सके (आइडियल टेम्परेचर 25-40°F)। ठंडे इलाकों में कुछ उगाने वाले "ट्रेंच एंड बरी" तरीका इस्तेमाल करते हैं, जिसमें पेड़ को एक ट्रेंच में बिछाकर सर्दियों के लिए मिट्टी से ढक दिया जाता है।
मेरे अंजीर पकने से पहले ही क्यों फट रहे हैं?
अंजीर का फटना आम तौर पर मिट्टी की नमी में उतार-चढ़ाव के कारण होता है, खासकर जब सूखे के बाद भारी बारिश या सिंचाई होती है। फटने से बचाने के लिए, रेगुलर पानी और मल्चिंग करके मिट्टी में नमी बनाए रखें। कुछ किस्मों में दूसरों की तुलना में फटने का खतरा ज़्यादा होता है, खासकर ज़्यादा नमी के समय में जब बारिश होती है।
क्या अंजीर के पेड़ों को पॉलिनेटर की ज़रूरत होती है?
घर के बगीचों में उगने वाली ज़्यादातर आम अंजीर की किस्में सेल्फ़-फ़र्टाइल होती हैं और उन्हें पॉलिनेशन की ज़रूरत नहीं होती। इन्हें "कॉमन फ़िग" के नाम से जाना जाता है और इनमें 'ब्राउन टर्की', 'सेलेस्टे' और 'शिकागो हार्डी' जैसी पॉपुलर किस्में शामिल हैं। कुछ खास तरह के अंजीर (स्मिर्ना और सैन पेड्रो फ़िग) को एक खास ततैया से पॉलिनेशन की ज़रूरत होती है जो ज़्यादातर नॉर्थ अमेरिकन मौसम में ज़िंदा नहीं रह सकता, इसलिए इन्हें घर पर बागवानी करने वालों के लिए रिकमेंड नहीं किया जाता है।
मैं अंजीर के पेड़ों को कैसे उगाऊं?
सबसे आसान तरीका है सर्दियों के आखिर में ली गई हार्डवुड कटिंग। 1 साल पुरानी लकड़ी के 8-10 इंच के हिस्से चुनें, उन्हें अच्छी पानी निकलने वाली मिट्टी में लगाएं, जिसमें सिर्फ़ ऊपर की कली दिखे, और मिट्टी को लगातार नम रखें। 4-8 हफ़्तों में जड़ें निकल आनी चाहिए। अंजीर के पेड़ों को एयर लेयरिंग या बढ़ते मौसम में धुंध के नीचे पत्तेदार कटिंग लगाकर भी उगाया जा सकता है।
निष्कर्ष
अपने घर के बगीचे में अंजीर उगाना बहुत ही फायदेमंद अनुभव हो सकता है। इनकी देखभाल की ज़रूरतें काफी कम होती हैं, ये अलग-अलग तरह के मौसम में आसानी से उग सकते हैं, और ताज़े तोड़े गए अंजीर का स्वाद भी बहुत अच्छा होता है, इसलिए अंजीर किसी भी माली के बगीचे में अपनी जगह बनाने के लायक हैं। चाहे आप इन्हें आँगन में गमलों में उगा रहे हों या अपने आँगन में खास पेड़ के तौर पर, बेसिक बातें वही रहती हैं: भरपूर धूप, अच्छी पानी निकलने वाली मिट्टी, लगातार नमी, और अपने मौसम के हिसाब से सर्दियों में सही सुरक्षा दें।
याद रखें कि अंजीर के पेड़ों के लिए सब्र बहुत ज़रूरी है। उन्हें अपनी पूरी पैदावार पाने में कुछ साल लग सकते हैं, लेकिन जब आप पहली बार पूरी तरह से पके, घर पर उगाए गए अंजीर को काटते हैं, तो इंतज़ार करना फायदेमंद होता है। इस पूरी गाइड में दी गई गाइडलाइंस को फॉलो करके, आप अंजीर उगाने में सफल होंगे। हैप्पी गार्डनिंग!
अग्रिम पठन
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