Pivə dəmləməsində mayaotu: Yeoman

Arxa planda yuvarlanan təpələrlə, isti günəş işığı altında taxta çardaqda böyüyən hop konuslarının və yaşıl yarpaqların ətraflı fotoşəkili. Ətraflı məlumat

Yeoman hop çeşidi klassik ingilis torpaqlarından daha çox sitrus meyvələri ilə seçilir. Həm erkən acı, həm də sonrakı aroma müalicələri üçün faydalıdır. Pivə istehsalçıları Yeoman-dan onlarla tarixi reseptdə istifadə etdilər, tez-tez hop hesabının əhəmiyyətli bir hissəsini təşkil etdilər. Yeoman pivəbişirmə indi tarixi bir təcrübə olsa da, onun təsiri nəsillərdə və hop yetişdirmə proqramlarında qalır.

Əsas Çıxarışlar

• Wye Yeoman kimi də tanınan Yeoman şerbetçiotu 1970-ci illərdə Böyük Britaniyadakı Wye Kollecində yaranmışdır.
• Bu Yeoman hop çeşidi təxminən 8% orta alfa turşuları və sitrus aksentli aroma ilə ikili məqsədli idi.
• Tarixən bir çox reseptlərdə istifadə edilən Yeoman tez-tez qeydə alınmış pivələrdə hop əskinaslarının böyük bir hissəsini təşkil edirdi.
• Yeoman pivə istehsalı indi tarixidir; çeşid dayandırılıb, lakin nəsillərin yetişdirilməsində vacibdir.
• Yeomanı sənədləşdirən mənbələrə BeerLegends, GreatLakesHops, Willingham Nurseries və USDA hop məlumatları daxildir.

Yeoman Hops və Onların Pivəbişirmə Rolu ilə tanışlıq

1970-ci illərdə İngiltərədəki Wye Kollecində hazırlanmış Yeoman, İngilis hop növlərini genişləndirmək missiyasının bir hissəsi idi. Yüksək alfa turşusu tərkibi ilə seçilirdi, bu da onu həm acı, həm də aromatik məqsədlər üçün ideal edir. Bu unikal xüsusiyyət onu pivə istehsalçıları arasında sevimli etdi.

Yeoman, erkən qaynama əlavələri və gec mərhələdə və ya quru atlama üçün uyğun olan çox yönlü bir hop kimi görüldü. Tarixi reseptlər tez-tez onun əhəmiyyətli rolunu vurğulayaraq, pivə istehsalındakı əhəmiyyətini nümayiş etdirirdi.

İngilis hop məhsulu adətən Böyük Britaniyanın standart cədvəlinə uyğun olaraq sentyabrın əvvəlindən oktyabrın əvvəlinə qədər baş verdi. Yeoman artıq kommersiya baxımından mövcud olmasa da, Wye Kollecindəki tarixi və profili ənənəvi İngilis şerbetçiotu ilə maraqlananlar üçün əhəmiyyətli olaraq qalır.

Arxivləşdirilmiş pivə bişirmə qeydləri Yeomanın uyğunlaşma qabiliyyətini vurğulayır. Güclü acılıq, sonra isə sonrakı mərhələlərdə ətir əlavə etmək üçün istifadə edilmişdir. Bu çox yönlülük bir çox reseptlərdə ikili məqsədli təsnifatını əsaslandırdı.

Yeoman şerbetçiotu: Dad və Aroma Profili

Yeoman ləzzət profili canlı sitrus notları ilə tamamlanan fərqli ingilis hop aroması ilə müəyyən edilir. Səməni irəli ales nəcib, bir qədər ədviyyatlı üst notdan faydalanır. Bu, yumşaq çiçək tonlarını təzə sitrus mayaotu xarakteri ilə tarazlaşdırır.

Yağ analizi qoxunun mürəkkəbliyini ortaya qoyur. Ümumi yağlar 100 q-da 1,7-2,4 ml arasında dəyişir, orta hesabla 2,1 ml-dir. Myrcene, 47-49%, qatranlı, meyvəli və sitrus təəssüratları təklif edərək üstünlük təşkil edir. Humulen, 19-21%, odunlu və nəcib ədviyyat əlavə edir. Karyofillen, 9-10%, bibərli, bitki dərinliyinə kömək edir.

Kiçik komponentlər nüans əlavə edir. Farnesen minimaldır, orta hesabla 0,5%. β-pinen, linalool, geraniol və selinene kimi iz birləşmələri 19-25% təşkil edir. Yeoman aromasında çiçək və meyvəli cəhətləri artırırlar.

Praktik dadda, Yeoman ləzzət profili parlaq sitrus mayaotu vurğuları ilə xoş bir acı təqdim edir. Limon və ya portağal qoxusu ilə ənənəvi ingilis hop ətirini axtaran pivə istehsalçıları Yeomanı faydalı hesab edirlər. Aroma əlavələri və gec çaydan istifadə üçün idealdır.

Onun istifadə hallarına ingilis üslublu solğun ales və acılar daxildir. Burada hop səməni bədəninə hakim olmadan danışmalıdır. Sitrus şerbetçiotu elementi balanslı, aromatik pivələr üçün karamel səməniləri və məhdudlaşdırılmış maya efirləri ilə yaxşı birləşir.

Yer səthində isti təbii işıq altında parıldayan qızılı-yaşıl tərəzi, təzə yığılmış hop konusunun makro fotoşəkili. Ətraflı məlumat

Yeomanın Pivə Dəyərləri və Kimyəvi Tərkibi

Yeoman alfa turşularının orta və yüksək diapazonda olduğu bildirilmişdir. Erkən qeydlər alfa turşularını 12-16%, orta hesabla 14% arasında dəyişir. Bununla belə, alternativ məlumat dəstləri bəzi hallarda təxminən 6,7%-ə qədər daha geniş diapazon təklif edir. Pivə istehsalçıları, formalaşma üçün tarixi təhlillərdən istifadə edərkən təbii variasiyadan xəbərdar olmalıdırlar.

Beta turşuları ümumiyyətlə təxminən 4-5%, orta hesabla 4,5% təşkil edir. Bu, orta hesabla 3:1 olmaqla 2:1-dən 4:1-ə qədər alfa-beta nisbəti yaradır. Bu nisbət acı səmərəliliyə və pivənin yaş sabitliyinə təsir göstərir.

Co-humulone Yeoman ümumi alfa turşularının təxminən dörddə birini təşkil edir. Adətən alfa fraksiyasının təxminən 25%-ni təşkil edir. Bu nisbət müəyyən acılıq səviyyəsini hədəfləyən reseptlər üçün hop seçiminə kömək edərək qəbul edilən acı keyfiyyətə təsir edir.

Ümumi yağlar Yeoman, aromaya yönəlmiş növlərlə müqayisədə orta səviyyədədir. Dəyərlər 100 q üçün 1,7-2,4 ml arasında dəyişir, orta hesabla 2,1 ml/100 q-dır. Yağ tərkibi qaynama və quru atlama zamanı həm aromatik qatqıya, həm də dəyişkənliyə təsir göstərir.

• Tipik yağ parçalanması: ümumi yağların təxminən 48%-ni mirsen, 20%-ə yaxınını humulen, təxminən 9,5%-ni karyofilin, 0,5%-ni farnesen və qalan 19-25%-ni digər yağlar təşkil edir.
• Məlumat dəstləri arasında dəyişiklik məhsul ilindən, böyüyən bölgədən və təhlil üsulundan yaranır.

Reseptin planlaşdırılması üçün əsas kimi orta Yeoman kimyəvi tərkibi rəqəmlərindən istifadə edin. Mövcud olduqda ölçülmüş laboratoriya nömrələrini tənzimləyin. Bu yanaşma partiyadan partiyaya dəyişməni nəzərə alaraq gözlənilən acılıq vahidlərini və aroma profilini uyğunlaşdırmağa kömək edir.

Acı və Aroma İstifadəsində Yeoman Hops

Pivə istehsalçıları Yeomanı ikili məqsədli istifadəsi üçün yüksək qiymətləndirirlər. Tərkibindəki yüksək alfa turşuları onu qaynama zamanı əlavə edilən acı yemək üçün ən yaxşı seçim edir. Bu, pivənin təmiz, davamlı acı olmasını təmin edir.

Resept analitikası Yeomanın çox yönlülüyünü göstərir. O, adətən müxtəlif hop əlavələrində istifadə olunur. Tipik olaraq, reseptlərdə ümumi hop çəkisinin təxminən otuz səkkiz faizini təşkil edir.

Gec və ya fermentasiya zamanı əlavə olunduqda, Yeomanın hop yağları mülayim sitrus və İngilis bitki mənşəli xarakterini ortaya qoyur. Bu, pivənin ətirini artırır.

• Erkən qaynama: təmiz, davamlı acı verən etibarlı Yeoman acısı.
• Gec qaynama və ya burulğan: sitrus meyvələri ilə parlaq Yeoman aromasının istifadəsi.
• Quru hop və ya fermentator əlavələri: səməni irəli ales tamamlayan ifadəli yağlar.

Praktik pivə istehsalçıları, onurğa sütunu və qoxunu balanslaşdırmaq üçün Yeomanı reseptlərə qarışdırır. Onu həm acı, həm də bitirmə üçün istifadə etmək acı yüklə son aroma arasında uyğunluq yaradır.

İkili məqsədli hop istifadə seçimi olaraq, Yeoman ingilis ales və müasir hibridlərə uyğun gəlir. Onun profili ənənəvi xarakterini qoruyub saxlayır, eyni zamanda müasir üslublarda incə sitrus liftini əlavə edir.

İlıq təbii işıqlandırma altında köntöy taxta səth üzərində yağlarını buraxaraq təzə yığılmış Yeoman şerbetçiotunu sıxan pivə istehsalçısının əllərinin yaxından görünüşü. Ətraflı məlumat

Yeoman Hop-a uyğun pivə üslubları

Yeoman, fərqli İngilis xarakteri axtarılan ənənəvi İngilis alelərində parlayır. Çox vaxt yumşaq sitrus, yüngül ədviyyat və təmiz acı onurğası üçün seçilir. Bu xüsusiyyətlər səməni irəli reseptləri gözəl şəkildə tamamlayır.

Resept məlumatları Yeomanın klassik üslublar arasında çox yönlülüyünü ortaya qoyur. Bu solğun ales, ən yaxşı acı və yumşaqlarda istifadə olunur. Bu, səməni və ya mayanı kölgədə qoymadan ingilis hop xüsusiyyətlərini artırmağa kömək edir.

Lagerlərdə Yeoman az istifadə edildikdə incə meyvəli not əlavə edir. O, kontinental və ya britaniyalı lagerlər üçün mükəmməldir. O, təmkinli bir ətir verir və xırtıldayan bir bitiş saxlayır.

• Ən yaxşı acı: yumşaq sitrus qaldırıcı ilə ənənəvi acılıq
• Pale Ale: səməni mürəkkəbliyini dəstəkləyir və səliqəli hop üst notlar əlavə edir
• Yumşaq və Qəhvəyi Ale: Yumşaq ləzzət vermək üçün aşağı hop reseptlərinə qarışır
• Lagers (Britaniya üslubunda): kiçik dozalar lager aydınlığını qoruyur və incə xarakter əlavə edir

38 tanınmış resept üçün dozaj qeydləri orta dərəcədə istifadə etməyi təklif edir. Bu, ətir üçün gec əlavələr və ya quru atlamalar, acılıq üçün isə əvvəlki əlavələr üçündür. Bu uyğunlaşma Yeomanı müxtəlif pivə üslublarında etibarlı seçim edir.

Bir dəmləməni balanslaşdırarkən klassik profil üçün Yeomanı East Kent Goldings və ya Fuggles ilə birləşdirin. Sitrus rəngli İngilis şəxsiyyətini kəşf etmək üçün tək-hop solğun ale ilə sınaqdan keçirin. Sonra onu daha mürəkkəb reseptlərə qarışdırın.

Yeoman üçün Hop Əvəzediciləri və Cütləşmələri

Təcrübəli pivə istehsalçıları Yeoman əvəzedicilərinə ehtiyac duyduqda tez-tez Hədəfə müraciət edirlər. Hədəf möhkəm acı xarakterə və təmiz sitrus-qatran onurğasına malikdir. Bir çox ənənəvi ingilis və solğun ale reseptlərində Yeomanı təqlid edir.

Lupulin toz variantları tələb olunduqda, əsas prosessorlardan Yeoman üçün məhdud əlçatanlıq var. Yakima Chief, Hopsteiner və BarthHaas Yeomanın Cryo, LupuLN2 və ya Lupomax formasını təklif etmir. Tam konus və ya qranul formaları praktik seçim olaraq qalır.

Beer-Analytics məlumatları və təcrübəçi qeydləri kiçik bir sıra etibarlı dəyişdirmə və qarışıqlara işarə edir. Hədəfi Challenger və ya Northdown ilə birləşdirməyi düşünün. Bu, həm acı çəki, həm də çiçək-torpaq üst notlarını təkrarlayır.

Yeoman üçün təklif edilən hop cütləşmələrinə struktur üçün Challenger və aromatik dəstək üçün Northdown daxildir. Bu qarışıqlar birbaşa Yeoman təchizatı nazik olduqda yuvarlaq bir profil yaratmağa kömək edir.

Yetişdirmə əlaqələri əvəzetmə seçimlərinə rəhbərlik edə bilər. Pioneer və Super Pride kimi Yeoman nəslindən olan və ya onunla əlaqəli olan növlər oxşar xüsusiyyətlərə malikdir. Pivə istehsalçıları bunları yaxın matçlar üçün sınaqdan keçirə bilərlər.

Yeoman kimi şerbetçiotu istifadə etmək üçün praktiki yanaşmalara səliqəli aroma əlavələri və bir toxunuş daha gec atlama daxildir. Bu, itirilmiş incəliyi bərpa edir. Acı rollar üçün, yalnız varietal adlara güvənməkdənsə, alfa-turşu hədəflərini uyğunlaşdırın.

Təcrübə üçün bu konturdan istifadə edin:

1. Acı üçün Hədəf ilə başlayın.
2. Orta hop mürəkkəbliyi üçün Challenger əlavə edin.
3. Aroma qaldırmaq üçün Northdown və ya əlaqəli çeşidlə bitirin.

Nəticələri izləyin və zövqünüzə uyğunlaşdırın.

Təzə Yeoman hop konusları ilə əhatə olunmuş bir stəkan kəhrəba pivəsi, arxa fonda pivə cütlərini göstərən kitab rəfi və lövhə ilə rahat ev bar səhnəsi. Ətraflı məlumat

Reseptlərdə Yeoman üçün Praktik Dozaj Təlimatları

Yeoman dozası dəmləmə məqsədinə görə dəyişə bilər. Yeomanı həm acı, həm də gec əlavələr üçün ikili məqsədli hop kimi müalicə etmək yaxşıdır. 6,7% ilə 16% arasında dəyişən alfa turşuları acılığın hesablanmasında həlledici rol oynayır. Ümumi nömrədən çox, xüsusi lotunuzdan ölçülmüş alfa dəyərindən istifadə etmək vacibdir.

Yeoman hop dərəcələrini təyin edərkən, onun ümumi hop hesabındakı nisbətini nəzərə alın. Reseptlərdə tez-tez Yeoman kiçik bir vurğudan yeganə hop olmağa qədər daxildir. Orta hesabla, Yeoman ümumi şerbetçiotuların təxminən 38% -ni təşkil edir. Daha qalın bir ingilis və ya sitrus ləzzəti üçün onun payını artırın. Əksinə, daha incə bir dəstək üçün onu 10%-dən aşağı saxlayın.

• Erkən acı: alfa yüksək olduqda Yeoman istifadə edin. 60-90 dəqiqədə əlavələr təmiz acı verir.
• Gec ətir: sitrus və çiçək notları üçün Yeoman istifadə edin. Parlaq qaldırma üçün 5-15 dəqiqə və ya alovlanma zamanı əlavə edin.
• Quru hop: orta dərəcələr səməni üstələmədən ingilis xarakterini artırır.

Lazım olan Yeoman miqdarını müəyyən etmək üçün həm çəki, həm də faizi nəzərə alın. Əgər alfa 12-16%-ə yaxındırsa, bu, aşağı alfa lotları ilə müqayisədə daha az çəki tələb edən etibarlı acı seçimdir. Təxminən 7-9% alfa üçün, istədiyiniz IBU əldə etmək üçün qram və ya unsiyaları artırın. Qəbul edilən acılığa təsir edən kohumulonun səviyyələri üçün də düzəlişlər edilməlidir.

Sadə resept qaydalarının yaradılması qərar qəbul etməyi asanlaşdıra bilər. 5 gallon partiyalar üçün bu başlanğıc nöqtələrini nəzərdən keçirin:

• Balanslaşdırılmış solğun ale: Yeoman kimi hop hesabının 25-35%-i, 60 dəqiqəlik və gec əlavələr arasında bölünür.
• İngilis acı və ya acı: 40-70% Yeoman, onurğa üçün erkən əlavələrə və aroma üçün gec mayaotuna söykənir.
• Tək-hop vitrin: 100% Yeoman işləyir, lakin alfa yüksək olduqda gec və quru hop məbləğlərini aşağı təyin edin.

Partiyalar üzrə Yeoman hop dərəcələrini izləmək nömrələrinizi dəqiqləşdirməyə kömək edə bilər. Alfa turşularını, yağların cəmini və qəbul edilən ləzzəti qeyd edin. IBU-ları hesablamaq və gələcək partiyalar üçün lazım olan Yeomanın dəqiq miqdarını müəyyən etmək üçün hər bir məhsul üçün laboratoriya məlumatlarından istifadə edin.

Yeoman damazlıq və nəsil sortlarında

Wye Kollecində Yeoman damazlıq valideyn kimi mühüm rol oynadı. Onun xüsusiyyətləri bitki yetişdiriciləri tərəfindən bir neçə kommersiya mayaotu yaratmaq üçün istifadə edilmişdir. Bu səy, çoxsaylı heyvandarlıq qeydlərində Pioneer hop mənşəyinin Yeomana qədər izlənməsinə səbəb oldu.

Genetik analiz Yeomanın sonrakı növlərə təsirini təsdiqləyir. Bu tədqiqatlar Yeomanı Super Pride hop nəsilləri və digər tarixi sortlarla birləşdirən fərqli işarələri aşkar edir. Yetiştiricilər Yeomanı aroma sabitliyinə və çarpaz yetişdirmədə ardıcıl məhsuldarlığına görə qiymətləndirdilər.

Proqramın nəticələrinə Pioneer, Super Pride və Pride of Ringwood daxildir. Pioneer ixrac bazarları üçün populyarlıq qazandı. Super Pride, üstün aqronomluğu və ardıcıllığına görə bir çox Avstraliya pivə zavodlarında Pride of Ringwood-u nəhayət əvəz etdi.

Yeoman artıq heyvandarlıqda istifadə edilməsə də, onun nəsli müasir proqramlarda həlledici olaraq qalır. Onun genetik irsi, yeni ətir və acı əlamətlər üçün valideynlərin seçilməsinə rəhbərlik edərək, hop inkişafına təsir etməkdə davam edir.

• Wye Kolleci: Yeomandan istifadə edən əsas xaçların mənşəyi.
• Pioneer hop mənşəyi: Yeoman əsaslı yetişdirmə xətlərindən sənədləşdirilmişdir.
• Super Pride hop nəsli: Avstraliyada Yeoman töhfələri və seçimindən inkişaf etmişdir.

Ön planda canlı Yeoman hop konuslarını əks etdirən qızılı işıqlı hop sahəsi. Ətraflı məlumat

Mövcudluq, dayandırma və tarixi məlumatların haradan əldə edilməsi

Yeoman mövcudluğunu axtaran pivə istehsalçıları bilməlidirlər ki, o, artıq adi kanallar vasitəsilə satılmır. Beermaverick daxil edilmiş kod və onun dayandırılmasını təsdiqləyən qeydlər təklif edir. O, həmçinin şerbetçiotu yetişdiriciləri və ya istehsalçıları ilə əlaqəli olmadığını aydınlaşdırır.

Resept arxivləri hələ də Yeoman'ı təvazökar sayda pivə ilə siyahıya alır. Analitiklər hopdan bəhs edən təxminən 38 resept aşkar edir. Bu o deməkdir ki, Yeomanın izləri bu gün mövcud olmasa da, tarixi qarışıqlarda tapılır.

Yeoman şerbetçiotu almağa çalışanlar üçün kolleksiyaçılar və xüsusi satıcılar ən yaxşı seçimdir. Əksər ticarət obyektləri artıq onu daşımır. BeerLegends, GreatLakesHops və Willingham Nurseries kimi saytlardakı tarixi birja siyahıları cari ehtiyatı deyil, keçmiş istinadları təmin edir.

Yeoman tarixi məlumatlarını axtaran tədqiqatçılar və pivə istehsalçıları USDA hop sort sənədlərində və Beermaverick-in arxiv qeydlərində dəyərli məlumatları tapa bilərlər. Bu mənbələrdə heyvandarlıq qeydləri, sınaq qeydləri və keçmiş mövcudluq tarixləri təfərrüatlıdır. Yeomanın niyə dayandırıldığını izah etməyə kömək edirlər.

• Yeomanın göründüyü nümunələri və istifadə qeydlərini tapmaq üçün resept verilənlər bazalarını yoxlayın.
• Yeoman tarixi məlumatlarına bağlı yetişdirmə və qeydiyyat qeydləri üçün USDA sort fayllarına baxın.
• Yeoman şerbetçiotu almaq istəsəniz, orijinallıq və mənşə yoxlamalarını nəzərə alaraq ixtisas auksion siyahılarını və hop kolleksiyaçı forumlarını axtarın.

Stok və mövcudluq hesabatları Yeomanın kommersiya bazarından kənarda olduğunu təsdiqləyir. Yeomanın fəaliyyətini dayandırdığını göstərən qeydlər hələ də dəyərlidir. Onlar formulatorlara köhnə reseptləri izləməyə və ya yetişdirmə proqramları üçün hop nəslini öyrənməyə kömək edir.

Yeomanın artan xüsusiyyətləri və kənd təsərrüfatı xüsusiyyətləri

Yeoman erkən yetişir, ingilis iqlimində sentyabrın əvvəlindən oktyabrın əvvəlinə qədər məhsul yığır. 1970-ci illərdə Wye Kollecində hazırlanmışdır. Sort etibarlı sahə performansına və mülayim şəraitə uyğunlaşmasına görə seçilib.

Sahə sınaqları göstərir ki, Yeoman orta və yüksək böyümə sürətinə malikdir. Bu, onu kommersiya hop meydançaları üçün praktik edir. Onun davamlı örtüyünün inkişafı yetişdiricilərə proqnozlaşdırıla bilən əmək ehtiyacları ilə təlim və budama cədvəllərini idarə etməyə kömək edir.

Yeoman məhsuldarlığı hektardan təxminən 1610-1680 kq arasında dəyişir. Bu rəqəmlər çevrildikdə ümumi akr təxminləri ilə üst-üstə düşür. Bu, pivə istehsalçılarına və fermerlərə istehsalın planlaşdırılması və tədarükün proqnozlaşdırılması üçün real gözləntilər verir.

Yeoman xəstəliyinə davamlılığı güclü aqronomik xüsusiyyətdir. Verticillium solğunluğuna, tüklü küfə və toz kifinə davamlı olaraq sənədləşdirilmişdir. Bu müqavimət itkiləri azaldır və adi funqisid tətbiqlərindən asılılığı azaldır.

Konus xüsusiyyətləri kommersiya becərilməsi üçün uyğundur, baxmayaraq ki, dəqiq ölçü və sıxlıq göstəriciləri tarixi mənbələrdə geniş şəkildə ölçülmür. Yetiştiricilər, konusların istifadə müddətində qurutma və qranullaşma üçün emal standartlarına cavab verdiyini tapdılar.

• Mənşə: Wye College, İngiltərə, 1970-ci illər.
• Mövsümi yetkinlik: erkən; sentyabrın əvvəli - oktyabrın əvvəli məhsul yığır.
• Artım sürəti: orta və yüksək.
• Yeoman məhsuldarlığı: 1610–1680 kq/hektar.
• Yeoman xəstəliyinə qarşı müqavimət: verticillium solğunluğu, tüklü küf, toz kif.

Çeşidləri qiymətləndirən yetişdiricilər üçün Yeoman aqronomiyası proqnozlaşdırıla bilən məhsuldarlıq və aşağı xəstəlik təzyiqi balansını təklif edir. Bu əlamətlər müxtəlifliyi iqlim və bazar şərtlərinin onun profilinə uyğun gəldiyi yerlərdə ağıllı seçim etdi.

Yeoman Şerbetçiotunun Saxlanması və Yaşlanma Davranışı

Yeoman hop saxlama həm acıya, həm də aromaya təsir edir. Konuslar tipik formadır, yağları 1,7-2,4 ml/100q arasında dəyişir. Bu təvazökar yağ tərkibi, aromanın otaq temperaturunda yüksək yağlı növlərə nisbətən daha tez solması deməkdir.

Soyuq, aşağı oksigen şəraiti uçucu yağ itkisini yavaşlatır və alfa turşularını qoruyur. Vakuum möhürlənmiş Mylar torbalarda və ya soyuducu temperaturda azot altında saxlama uzunömürlülüyü artırır. Pivə istehsalçıları oksidləşməni sürətləndirən isti-soyuq dövrələrdən qaçmalıdırlar.

Saxlama məlumatları 20°C-də (68°F) altı aydan sonra təxminən 80% Yeoman alfa saxlanmasını göstərir. Bu rəqəm köhnə inventarların planlaşdırılmasına kömək edir. Quru atlama və ya ətir üçün, kompensasiya etmək üçün daha təzə lotlardan istifadə edin və ya hop kütləsini artırın.

• Qısa müddətli: otaq temperaturunda üç aya qədər minimum alfa itkisi ilə acılıq üçün işləyir.
• Orta müddətli: soyuducuda, oksigeni minimuma endirilmiş saxlama yağları və alfa turşularını daha yaxşı saxlayır.
• Uzun müddətli: Yeoman şerbetçiotu aylarca qocaldıqda saxlama qabiliyyətini artırmaq üçün dondurun və ya 0°C-dən aşağı saxlayın.

Yeoman üçün kommersiya lupulin tozu olmadığı üçün konuslarla işləmək çox vacibdir. Çəki və dozaj zamanı havanın təsirini minimuma endir. Çıxarış əsasında hazırlanan reseptlər üçün, istənilən azalmaya uyğunlaşmaq üçün alfa dəyərlərini yaxından izləyin.

Yaşlanma Yeoman şerbetçiotunu qiymətləndirərkən, böyük partiyalardan əvvəl ətirdən nümunə götürün və IBU töhfəsini ölçün. Kiçik sınaq dəmləri, yağ itkisinin çiçək və ya bitki notlarının solğun olub olmadığını müəyyən etməyə kömək edir.

Yeoman ilə Resept Nümunələri və İstifadə Qeydləri

Aşağıda tarixi xarakterin yenidən yaradılmasına kömək etmək üçün praktik resept konturları və aydın Yeoman istifadə qeydləri verilmişdir. Verilənlər dəsti ümumi mayalanmaların 38%-nə yaxın orta hesabla 38 Yeoman reseptini göstərir. Yeoman istifadə edən pivələr üçün başlanğıc hədəf kimi istifadə edin.

Sadə tək hop ingilis acısı (bütün taxıl): 5 gal partiya, solğun səməni əsası 90%, kristal 10%. Yeoman (və ya Hədəf əvəzi) acı üçün 60 dəqiqə və aroma üçün 10 dəqiqə yenidən əlavə edin. Sitrus nəcib xüsusiyyətlərini nümayiş etdirmək üçün IBU-ları orta səviyyədə saxlayın, 30-40.

Klassik Kölsch tərzi lager: yüngül pilsner səməni, White Labs WLP029 kimi maya. Yeoman-dan səməni balansını aşmadan sitrus notlarını qaldırmaq üçün kiçik erkən acı yükü və gec qasırğa əlavəsi ilə 15-20% hop hesabı üçün istifadə edin.

Solğun ales üçün: Safale US-05 və ya Wyeast 1056 kimi analitiklərdən məşhur maya cütləşmələrini uyğunlaşdırın. Yeoman istifadə edərək pivələrdə uçucu yağları qorumaq və parlaq sitrus ətirini çatdırmaq üçün Yeoman qatqısını ümumi mayaların təxminən 30-40%-nə təyin edin.

• Əvəzetmə strategiyası: yüksək alfa turşuları ilə acılaşdırmaq üçün Hədəfdən istifadə edin, sonra Yeomanın ətirini təqlid etmək üçün Challenger və Northdown gec qarışdırın.
• Dozaj üçün göstəriş: Yeoman əsas olduqda, sitrus meyvələrinin şəffaflığını saxlamaq üçün mayaotunu 70% erkən (acı) və 30% gec (dad/ətir) arasında bölün.
• Maya uyğunluğu: neytral, təmiz fermentlər Yeomanın parlamasına imkan verir; mürəkkəblik axtarırsa, ester-irəli suşlar onun sitrus kənarını tamamlaya bilər.

Köhnə reseptləri yenidən qurarkən, dayandırılmış çeşiddən itirilmiş uçucu aromatik maddələri bərpa etmək üçün gec əlavələri və quru hop varlığını artırın. Bu yanaşma Yeoman istifadə edərək tarixi pivələrdə görünən profili qorumağa kömək edir.

Ekstraktı və qismən əzilmiş pivə istehsalçıları üçün: hop hesabını çəkisi ilə ölçün. Yeoman istifadə qeydlərini resept kartında görünən saxlayın: hop hesabının faizi, əlavələrin vaxtı və tövsiyə olunan əvəzedicilər. Bu, replikasiyanı partiyalar arasında ardıcıl saxlayır.

Acı qatqı və aroma tarazlığını tənzimləmək üçün kiçik pilot qrupları nəzərdən keçirin. Analitiklər göstərir ki, bir çox pivə istehsalçısı Yeoman üçün multi-hop qarışıqlarında üçdə bir hop hesabı yaxınlığında məskunlaşıb. Orijinal xarakterə yaxınlaşmaq üçün Challenger və ya Northdown ilə qarışdırarkən bu nisbətdən istifadə edin.

Müasir pivə istehsalçıları üçün texniki mülahizələr

Yeoman pivə istehsalı vasvası hop emalı planlamasını tələb edir. Yakima Chief, Hopsteiner və BarthHaas kimi əsas təchizatçılar lupulin və ya toz təklif etmədikləri üçün pivə istehsalçıları bütün yarpaq və ya qranul formatlarına uyğunlaşmalıdırlar. Bu dəyişiklik Yeomanın krio-stil pivəbişirmə prosesində necə idarə olunduğuna təsir göstərir.

Yeomandakı alfa turşuları adətən yüzdə 12 ilə 16 arasında dəyişir. Bununla belə, bəzi laboratoriya qeydləri 6,7 faiz kimi aşağı dəyərləri göstərir. Köhnə reseptlərə yenidən baxarkən tarixi laboratoriya hesabatlarına müraciət etmək çox vacibdir. Bu, IBU hesablamalarının dəqiq olmasını və acı tarazlığın düzgün olmasını təmin edir.

Co-humulone səviyyələri təxminən 25 faiz təşkil edir, bu da sərt bir daddan çox təmiz acılıq verir. Bu xüsusiyyət acı əlavələr planlaşdırarkən faydalıdır. Bu, balanslaşdırılmış püresi və gec atlama profilinə nail olmağa kömək edir.

Yağın ümumi tərkibi qaynama itkisi və aromanın saxlanması üçün əhəmiyyətlidir. Myrcene, təxminən 48 faiz, istiliklə potensialını itirir. Mirsenlə zəngin şerbetçiotu gec əlavələr və ya burulğan şerbetçiotu istifadə etmək yaxşıdır. Humulen, təxminən 20 faiz, möhkəm bir onurğa təmin edir və qaynama zamanı dadını daha yaxşı saxlayır.

Cryo Yeoman olmadan, pivə istehsalçıları konsentratlı ləzzət üçün krio emal edilmiş Hədəf kimi alternativləri araşdıra bilərlər. Split-partch sınaqlarının aparılması aromanın intensivliyini müqayisə etməyə kömək edə bilər. Sensor seçimlərinə əsasən gec-hop çəkilərini tənzimləyin.

Əvəz edərkən, Target, Challenger və ya Northdown atlamalarını nəzərə alın. Bu növlər fərqli dad profilləri təklif edir. Hədəf sitrus şamı punch əlavə edir, Challenger torpaq notları, Northdown isə çiçək və qatranlı ləzzətləri körpüləyir.

Yeoman üçün effektiv hop emalına qranullar üçün daha incə frezeleme və oksigenə məruz qalmanı minimuma endirmək üçün yumşaq transfer daxildir. Böyük gec əlavələr üçün hop çantaları və ya hop-backs istifadə edin. Məlumatlı düzəlişlər etmək üçün müntəzəm olaraq alfa və neft analitikasını izləyin.

Yeoman dəmləməsi üçün izomerləşməni və aromanın saxlanmasını qiymətləndirmək üçün dəzgah sınaqları keçirin. Laboratoriya nəticələrini istehsal ölçülərinə qədər genişləndirin, sensor rəyləri sənədləşdirin və alfa dəyişkənliyinə nəzarət edin. Bu məlumatlar gələcək reseptin inkişafına istiqamət verəcəkdir.

• IBU-ları hesablamazdan əvvəl hər lot üzrə alfa-nı yoxlayın.
• Mirsen və humulen balansını tutmaq üçün gec əlavələr planlaşdırın.
• Lupulin forması tələb olunduqda əvəzedicilərdən və ya Yeoman krio alternativlərindən istifadə edin.

Nəticə

Yeoman Britaniya hop tarixində mühüm yer tutur. 1970-ci illərdə Wye Kollecində hazırlanmış, ikili məqsədli çeşid idi. O, sitruslu ingilis ətirini yüksək alfa turşuları ilə birləşdirərək onu ənənəvi reseptlərdə həm acı, həm də aroma üçün çox yönlü edir. Onun profili çoxsaylı pivə istehsalı qeydlərində və analitik verilənlər bazasında sənədləşdirilmişdir.

Yeoman artıq ticari olaraq mövcud olmasa da, təsiri hələ də hiss olunur. Onun genetik təsirini Pioneer və Super Pride kimi növlərdə görmək olar. Onun xarakterini təkrarlamaq istəyənlər üçün arxivləşdirilmiş alfa hesabatları və aqronomik qeydlər çox vacibdir. Bunları BeerLegends, USDA çeşid faylları və ixtisaslaşdırılmış analitikada tapmaq olar.

Reseptlər hazırlayarkən, Yeomanı başlanğıc nöqtəsi kimi düşünün. Bununla belə, reseptinizi tamamlamazdan əvvəl həmişə xüsusi alfa dəyərlərini və cütləşmə meyllərini yoxlayın. Yeomanın mirası təkcə genetik töhfəsində deyil, həm də sənədləşdirilmiş aromasında, kimyəvi məlumatlarında və qeydə alınmış istifadələrindədir. Bu məlumat həm sənətkarlıq, həm də kommersiya pivəbişirmə sahələrində hop seçimi və yetişdirilməsi üçün həyati əhəmiyyət kəsb edir.

Əlavə Oxu

Bu yazı xoşunuza gəldisə, bu təklifləri də bəyənə bilərsiniz:

• Pivə dəmləməsində şerbetçiotu: Southern Brewer
• Pivə dəmləməsində mayaotu: First Choice
• Pivə dəmləməsində mayaotu: Hersbrucker