Humal õllepruulimises: Yeoman

Detailne foto humalakäbidest ja rohelistest lehtedest, mis kasvavad puidust võrel sooja päikesevalguse käes, taustal künklikud mäed. Lisateave

Yeomani humalasort on tuntud oma tsitruseliste nootide poolest, mis on esile tõstetud klassikalise inglise muldsuse taustal. See sobib nii varajaseks kibeduse tekitamiseks kui ka hilisemaks aroomitöötluseks. Õlletootjad on Yeomani humalat kasutanud kümnetes ajaloolistes retseptides, moodustades sageli olulise osa humalavalikust. Kuigi Yeomani õllepruulimine on nüüdseks ajalooline tava, on selle mõju säilinud järeltulijates ja humalaaretusprogrammides.

Peamised järeldused

• Yeomani humal, tuntud ka kui Wye Yeoman, pärineb 1970. aastatel Suurbritannias Wye kolledžist.
• See Yeomani humalasort oli kaheotstarbeline, mõõduka alfahapete sisaldusega, umbes 8%, ja tsitruseliste aktsentidega aroomiga.
• Ajalooliselt paljudes retseptides kasutatud Yeoman moodustas sageli suure osa humalaarvetest registreeritud õllepruulides.
• Yeomani õllepruulimine on nüüdseks ajalooline; selle sordi tootmine on lõpetatud, kuid see on oluline aretusliinides.
• Yeomani dokumenteerivate allikate hulka kuuluvad BeerLegends, GreatLakesHops, Willingham Nurseries ja USDA humalaandmed.

Sissejuhatus Yeoman Humalasse ja selle rolli õllepruulimises

1970. aastatel Inglismaal Wye College'is välja töötatud Yeoman oli osa missioonist laiendada Briti humalasortide valikut. See paistis silma oma kõrge alfahapete sisalduse poolest, mistõttu oli see ideaalne nii kibeduse kui ka aroomi lisamiseks. See ainulaadne omadus tegi sellest õlletootjate lemmiku.

Yeomanit peeti mitmekülgseks humalaks, mis sobis nii varajaseks keetmiseks kui ka hilisemaks või kuivhumaldamiseks. Ajaloolised retseptid rõhutasid sageli selle olulist rolli, näidates selle olulisust õllepruulimisel.

Inglise humalakoristus toimus tavaliselt septembri algusest oktoobri alguseni, mis on kooskõlas Ühendkuningriigi tavapärase ajakavaga. Kuigi Yeoman ei ole enam kaubanduslikult saadaval, on selle ajalugu Wye College'is ja profiil endiselt olulised neile, kes on huvitatud traditsioonilisest Briti humalast.

Arhiivitud pruulimisülesanded rõhutavad Yeomani kohanemisvõimet. Seda kasutati tugeva mõru maitse andmiseks ja hilisemates etappides aroomi lisamiseks. See mitmekülgsus õigustas selle kaheotstarbelist klassifitseerimist paljudes retseptides.

Yeomani humalad: maitse- ja aroomiprofiil

Yeomani maitseprofiili määrab iseloomulik inglise humala aroom, mida täiendavad erksad tsitruselised noodid. Linnasepõhistel õlledel on üllas, kergelt vürtsikas tipunoot. See tasakaalustab pehmeid lillelisi noote värske tsitruselise humala iseloomuga.

Õlianalüüs näitab lõhna keerukust. Õlide kogusisaldus jääb vahemikku 1,7–2,4 ml 100 g kohta, keskmiselt 2,1 ml. Domineerib mürtseen 47–49% ulatuses, pakkudes vaigust, puuviljast ja tsitruselist muljet. Humuleen 19–21% ulatuses lisab puitunud ja üllast vürtsi. Karüofülleen 9–10% ulatuses annab piprase ja ürdise sügavuse.

Väiksemad komponendid lisavad nüansse. Farneseeni on minimaalselt, keskmiselt 0,5%. Mikroelemendid nagu β-pineen, linalool, geraniool ja selineen moodustavad 19–25%. Need toovad esile Yeomani aroomi lillelised ja puuviljased noodid.

Praktilisel degusteerimisel pakub Yeomani maitseprofiil meeldivat kibedust erksate tsitruseliste humala nootidega. Õlletootjad, kes otsivad traditsioonilist inglise humala aroomi sidruni- või apelsinivihjega, leiavad, et Yeoman on kasulik. See on ideaalne aroomi lisamiseks ja hilisemaks katlaprõkimiseks.

Selle kasutusjuhtumite hulka kuuluvad inglise stiilis heledad ale'id ja bitterid. Siin peaks humal kõnelema, ilma et see domineeriks linnase keha üle. Tsitruselised humalaelemendid sobivad hästi kokku karamelllinnase ja vaoshoitud pärmestritega, luues tasakaalustatud ja aromaatsed õlled.

Makrofoto värskelt korjatud humalakäbist, mille kuldrohelised soomused maasel pinnal sooja loomuliku valguse käes sätendavad. Lisateave

Yeomani õlleväärtused ja keemiline koostis

Yeomani alfahapete sisaldust on kirjeldatud mõõdukas kuni kõrges vahemikus. Varased andmed näitavad alfahapete sisaldust vahemikus 12–16%, keskmiselt umbes 14%. Alternatiivsed andmekogumid viitavad aga laiemale vahemikule, mõnel juhul kuni umbes 6,7%-ni. Õlletootjad peaksid ajalooliste analüüside kasutamisel õllevalmistamisel olema teadlikud looduslikust varieeruvusest.

Beetahappeid leidub üldiselt 4–5% juures, keskmiselt 4,5%. See loob alfa-beeta suhte 2:1 kuni 4:1, keskmiselt 3:1. See suhe mõjutab kibeduse efektiivsust ja õlle vanuse stabiilsust.

Ko-humuloon Yeoman moodustab umbes veerandi alfahapete koguhulgast. Tavaliselt on see umbes 25% alfafraktsioonist. See osakaal mõjutab tajutavat kibedust, aidates valida humalat retseptide jaoks, mille eesmärk on saavutada kindel kibeduse tase.

Yeomani õlide kogusisaldus on võrreldes aroomile keskenduvate sortidega mõõdukas. Väärtused jäävad vahemikku 1,7–2,4 ml 100 g kohta, keskmiselt umbes 2,1 ml/100 g. Õlisisaldus mõjutab nii aroomi panust kui ka lenduvust keetmise ja kuivhumaldamise ajal.

• Tüüpiline õlide jaotus: mürtseen moodustab umbes 48% kogu õlidest, humuleen ligi 20%, karüofülleen umbes 9,5%, farneseen umbes 0,5% ja muud õlid moodustavad ülejäänud 19–25%.
• Andmekogumite vaheline erinevus tuleneb saagiaastast, kasvupiirkonnast ja analüüsimeetodist.

Retsepti planeerimisel kasutage lähtekohana Yeomani keskmisi keemilise koostise näitajaid. Võimaluse korral kohandage neid mõõdetud laborinäitajatega. See lähenemisviis aitab ühtlustada eeldatavaid kibedusühikuid ja aroomiprofiili, võttes arvesse partiidevahelist varieeruvust.

Yeomani humal kibeduse ja aroomi kasutamises

Õlletootjad hindavad Yeomani selle kaheotstarbelise kasutamise tõttu kõrgelt. Kõrge alfahapete sisaldus teeb sellest suurepärase valiku mõrutamiseks, lisades seda keetmise alguses. See tagab õllele puhta ja püsiva kibeduse.

Retseptianalüüs näitab Yeomani mitmekülgsust. Seda kasutatakse tavaliselt erinevate humala lisandite puhul. Tavaliselt moodustab see retseptides umbes kolmkümmend kaheksa protsenti humala kogukaalust.

Käärimise lõpus või ajal lisatuna ilmneb Yeomani humalaõlidel mahe tsitruseline ja inglise ürdise iseloomuga noot, mis võimendab õlle aroomi.

• Varajane keetmine: usaldusväärne Yeomani kibedus, mis annab puhta ja püsiva kibeduse.
• Hiline keemine või keeris: erksavärviline Yeomani aroom koos tsitruseliste esiletõstmistega.
• Kuivhumal või kääritusmassi lisandid: väljendusrikkad õlid, mis täiendavad linnasepõhiseid õllesid.

Praktilised õllepruulijad segavad Yeomani retseptidesse, et tasakaalustada selgroogu ja aroomi. Selle kasutamine nii kibeduse kui ka järelmaitse andmiseks loob sidususe kibeduse ja lõpliku aroomi vahel.

Kaheotstarbelise humalavalikuna sobib Yeoman nii inglise ale'ide kui ka moodsate hübriididega. Selle profiil säilitab traditsioonilise iseloomu, lisades samas kaasaegses stiilis peent tsitruselist nooti.

Lähivõte õllepruulija kätest, kes pigistavad värskelt korjatud Yeomani humalat ja vabastavad selle õlisid maalähedasele puitpinnale sooja loomuliku valguse käes. Lisateave

Õllestiilid, mis sobivad Yeoman Hopsile

Yeoman särab traditsioonilistes Briti õlledes, kus otsitakse selgelt eristuvat inglise iseloomu. Seda valitakse sageli selle maheda tsitruse, kerge vürtsikuse ja puhta mõrkja selgroo tõttu. Need omadused täiendavad suurepäraselt linnasepõhiseid retsepte.

Retseptiandmed näitavad Yeomani mitmekülgsust klassikaliste stiilide puhul. Seda kasutatakse heledates õlledes, parimates mõrudes õlledes ja mahedamates õlledes. See aitab esile tõsta inglise humala omadusi, varjutamata linnase või pärmi maitset.

Lageritele lisab Yeoman vähesel määral kasutamisel õrna puuviljase noodi. See sobib ideaalselt mandri- või Briti stiilis laagritele. See annab vaoshoitud aroomi ja säilitab karge järelmaitse.

• Parim kibedus: traditsiooniline kibedus õrna tsitruselise noodiga
• Pale Ale: toetab linnase keerukust ja lisab korralikke humala noote
• Mahe ja pruun õlu: sulandub madala humalasisaldusega retseptidesse, et anda ümar maitse
• Lagerid (Briti stiilis): väikesed annused säilitavad laagri selguse ja lisavad peent iseloomu.

38 teadaoleva retsepti doseerimisandmed viitavad mõõdukale kasutamisele. Aroomi saavutamiseks on vaja hilist lisamist või kuivhumaldamist ning kibeduse saavutamiseks varasemat lisamist. See kohanemisvõime teeb Yeomanist usaldusväärse valiku erinevate õllestiilide puhul.

Õlle tasakaalustamisel sobitage Yeomani õlu klassikalise profiili saavutamiseks East Kent Goldingsi või Fugglesiga. Katsetage ühe humalaga heledate ale'idega, et avastada selle tsitruseliste hõnguga inglise iseloomu. Seejärel segage see keerukamatesse retseptidesse.

Humala asendajad ja paarid Yeomanile

Kogenud õllepruulijad pöörduvad Yeomani asendajate vajaduse korral sageli Targeti poole. Targetil on kindel mõru iseloom ja puhas tsitruseliste vaikude selgroog. See jäljendab Yeomani paljudes traditsioonilistes inglise ja heledate õllede retseptides.

Kui on vaja lupuliinipulbrit, on Yeomani kättesaadavus suurematelt töötlejatelt piiratud. Yakima Chief, Hopsteiner ja BarthHaas ei paku Yeomani Cryo, LupuLN2 ega Lupomaxi vormis. Praktilisteks valikuteks jäävad terve koonuse või graanulite vorm.

Beer-Analyticsi andmed ja praktikute märkmed viitavad väikesele hulgale usaldusväärsetele asendustele ja segudele. Kaaluge Targeti kombineerimist Challengeri või Northdowniga. See annab nii kibeda kaalu kui ka lillelise-muldse tipunooti.

Yeomani soovitatud humalapaarid on struktuuri andmiseks Challenger ja aroomi toetamiseks Northdown. Need segud aitavad luua ümara profiili, kui otse Yeomani varudest on vähe.

Aretussuhted võivad suunata asendusvalikuid. Yeomanilt põlvnevad või sellega seotud sordid, näiteks Pioneer ja Super Pride, omavad sarnaseid tunnuseid. Õlletootjad saavad neid testida lähedaste vastete leidmiseks.

Humala, näiteks Yeomani, kasutamise praktilised lähenemisviisid hõlmavad astmelist aroomi lisamist ja pisut hilisemat humalamist. See taastab kaotatud peenuse. Mõru maitse saamiseks sobitage alfahapete sihtmärgid, mitte lootke ainult sordinimedele.

Kasutage seda ülevaadet katsetamiseks:

1. Alusta kibestumise saamiseks Targetiga.
2. Keskmise hüppe keerukuse saavutamiseks lisage Challenger.
3. Aroomi võimendamiseks lõpeta Northdowni või sellega seotud sordiga.

Jälgi tulemusi ja kohanda vastavalt oma maitsele.

Hubane kodubaari stseen, kus klaas merevaigukollast õlut on ümbritsetud värskete Yeomani humalakäbidega ning taustal raamaturiiul ja kriiditahvlil on kujutatud õllepaare. Lisateave

Yeomani praktilised doseerimisjuhised retseptides

Yeomani annus võib varieeruda olenevalt pruuli kavatsusest. Parim on käsitleda Yeomani humalana, mida saab kasutada nii kibeduse tekitamiseks kui ka hilisemaks lisamiseks. Alfahapped, mis jäävad vahemikku 6,7% kuni 16%, mängivad kibeduse arvutamisel olulist rolli. Oluline on kasutada oma partii mõõdetud alfaväärtust, mitte üldist numbrit.

Yeomani humala osakaalu määramisel arvestage selle osakaalu kogu humalavalikus. Retseptides on Yeoman sageli väikese aktsendiga kuni ainsa humalani. Keskmiselt moodustab Yeoman umbes 38% kogu humalast. Jõulisema inglise või tsitruselise maitse saamiseks suurendage selle osakaalu. Seevastu peenema toe saamiseks hoidke seda alla 10%.

• Varajane kibestumine: kasutage Yeomani, kui alfa on kõrge. Lisamine 60–90 minuti pärast annab puhta kibeduse.
• Hiline aroom: tsitruseliste ja lilleliste nootide saamiseks kasutage Yeomani. Lisage 5–15 minuti pärast või leegi kustumisel ereda aktsendi saavutamiseks.
• Kuiv humal: mõõdukad humalamäärad rõhutavad inglise iseloomu ilma linnase maitset üle jõu käimata.

Vajaliku Yeomani koguse määramiseks arvestage nii kaalu kui ka protsenti. Kui alfa on umbes 12–16%, on see usaldusväärne kibedusvõimalus, mis nõuab vähem kaalu võrreldes madalama alfasisaldusega partiidega. Umbes 7–9% alfa puhul suurendage soovitud IBU saavutamiseks grammide või untside kogust. Samuti tuleks kohandada ko-humulooni taset, mis mõjutab tajutavat kibedust.

Lihtsate retseptireeglite kehtestamine võib otsuste langetamist sujuvamaks muuta. 5-galloniste partiide puhul kaaluge järgmisi lähtepunkte:

• Tasakaalustatud hele ale: 25–35% humalaarvest nagu Yeomani õlles, mis jaguneb 60 minuti ja hilisemate lisandite vahel.
• Inglise bitter või bitter: 40–70% Yeomani veini, mis tugineb varajastele lisanditele selgroo saamiseks ja hilistele humalatele aroomi saamiseks.
• Ühehumala esitlus: 100% Yeoman töötab, aga kui alfa on kõrge, siis määra hilise ja kuiva humala kogused madalamaks.

Yeomani humalasisalduse jälgimine partiide lõikes aitab numbreid täpsustada. Logige sisse alfahapete, õli kogusisalduse ja tajutava maitse sisalduse. Kasutage iga saagi laboriandmeid IBU-de arvutamiseks ja tulevaste partiide jaoks vajaliku Yeomani täpse koguse määramiseks.

Aretus- ja järglassortide Yeoman

Wye kolledžis mängis Yeoman aretusvanemana keskset rolli. Sordiaretajad kasutasid selle omadusi ära mitmete kaubanduslike humalasordide loomiseks. See pingutus viis arvukate aretusdokumentide kohaselt Pioneer humala päritolu jälgimiseni Yeomanini.

Geneetiline analüüs kinnitab Yeomani mõju hilisematele sortidele. Need uuringud näitavad selgeid markereid, mis seovad Yeomani Super Pride'i humalaliini ja teiste ajalooliste sortidega. Aretajad hindasid Yeomani selle aroomi stabiilsuse ja ristamise käigus saavutatud järjepideva saagikuse eest.

Programmi tulemuste hulka kuuluvad Pioneer, Super Pride ja Pride of Ringwood. Pioneer saavutas populaarsuse eksporditurgudel. Lõpuks asendas Super Pride Pride of Ringwoodi paljudes Austraalia õlletehastes oma parema agronoomia ja järjepidevuse tõttu.

Kuigi Yeomani enam aretuses ei kasutata, on tema järglased tänapäevastes programmides endiselt üliolulised. Tema geneetiline pärand mõjutab jätkuvalt humala arengut, suunates vanemate valikut uute aroomi- ja kibedusomaduste saamiseks.

• Wye College: Yeomani kasutanud võtmeristide päritolu.
• Pioneerhumala päritolu: dokumenteeritud Yeomanidel põhinevatest aretusliinidest.
• Super Pride'i humalapäritolu: arenenud välja Yeomanide panusest ja Austraalias tehtud valikust.

Kuldselt valgustatud humalapõld, mille esiplaanil on erksad Yeomani humalakäbid ja lopsakate humalakorvide read viivad kauguses küngaste vahel asuva talumaja poole. Lisateave

Saadavus, lõpetamine ja ajalooliste andmete allikad

Õlletootjad, kes otsivad Yeomani saadavust, peaksid teadma, et seda ei müüda enam tavapäraste kanalite kaudu. Beermaverick pakub manustatud koodi ja märkusi, mis kinnitavad selle tootmise lõpetamist. Samuti selgitatakse, et see ei ole seotud humalakasvatajate ega tootjatega.

Retseptiarhiivides on Yeomani ikka veel tagasihoidlikus arvus õllepruulides kirjas. Analüüs näitab umbes 38 retsepti, milles humalat mainitakse. See tähendab, et Yeomani jälgi leidub ajaloolistes segudes, kuigi see pole tänapäeval saadaval.

Yeomani humalat osta soovivatele inimestele on parim valik kollektsionäärid ja erikaupmehed. Enamik kommertspoode seda enam ei müü. Sellistel saitidel nagu BeerLegends, GreatLakesHops ja Willingham Nurseries olevad ajaloolised edasimüüjate nimekirjad näitavad varasemaid pakkumisi, mitte praegust laoseisu.

Teadlased ja õlletootjad, kes otsivad Yeomani ajaloolisi andmeid, võivad leida väärtuslikku teavet USDA humalasortide dokumentidest ja Beermavericki arhiivmärkmetest. Need allikad sisaldavad üksikasjalikke aretusmärkmeid, katseprotokolle ja varasemaid saadavuse kuupäevi. Need aitavad selgitada, miks Yeomani tootmine lõpetati.

• Näiteid ja kasutusmärkmeid Yeomani esinemispaikadest leiate retseptide andmebaasidest.
• Yeomani ajalooliste andmetega seotud aretus- ja registreerimiskirjete kohta vaadake USDA kultivarifaile.
• Kui proovite osta Yeomani humalat, otsige spetsiaalsetelt oksjonitelt ja humalakogujate foorumitelt, pidades silmas autentsuse ja päritolu kontrolli.

Laoseisu ja saadavuse aruanded kinnitavad, et Yeoman on kommertsturult maas. Andmed, mis näitavad Yeomani tootmise lõpetamist, on endiselt väärtuslikud. Need aitavad retseptide koostajatel jälgida vananenud retsepte või uurida humala päritolu aretusprogrammide jaoks.

Yeomani kasvavad omadused ja põllumajanduslikud omadused

„Yeoman“ valmib varakult, Inglise kliimas saab saaki septembri algusest oktoobri alguseni. See aretati Wye kolledžis 1970. aastatel. Sort valiti välja oma usaldusväärse põllul kasvamise ja parasvöötme kohanemisvõime tõttu.

Põldkatsed näitavad, et Yeomanil on mõõdukas kuni kiire kasvukiirus. See teeb sellest praktilise sordi kommertshumalaistandustes kasutamiseks. Selle ühtlane võra areng aitab kasvatajatel planeerida treening- ja pügamisgraafikuid koos prognoositava tööjõuvajadusega.

Yeomani saagikus jääb vahemikku umbes 1610–1680 kg hektari kohta. Teisendatuna vastavad need arvud tavalistele aakri suurusele pindalale. See annab õlletootjatele ja põllumeestele realistlikud ootused tootmise planeerimiseks ja pakkumise prognoosimiseks.

Yeomani haiguse resistentsus on tugev agronoomiline omadus. Seda on dokumenteeritud kui resistentset verticillium-närbumise, hahkhallituse ja jahukaste suhtes. See resistentsus vähendab kadusid ja sõltuvust rutiinsetest fungitsiidide kasutamisest.

Käbide omadused sobivad kaubanduslikuks kasvatamiseks, kuigi täpseid suuruse ja tiheduse näitajaid ajaloolistes allikates põhjalikult ei kvantifitseerita. Kasvatajad leidsid, et käbid vastasid kasutusperioodil kuivatamise ja graanuliteks pressimise töötlemisstandarditele.

• Päritolu: Wye College, Inglismaa, 1970. aastad.
• Hooajaline küpsus: varajane; saak septembri alguses - oktoobri alguses.
• Kasvukiirus: mõõdukas kuni kõrge.
• Saak talunikult: 1610–1680 kg/hektar.
• Yeomani haiguste resistentsus: verticillium närbumine, hahkhallitus, jahukaste.

Sorte hindavatele kasvatajatele pakub Yeomani agronoomia tasakaalu prognoositava saagikuse ja väiksema haigusriski vahel. Need omadused tegid sordist mõistliku valiku, kui kliima- ja turutingimused vastasid selle profiilile.

Yeomani humala säilitatavus ja vananemiskäitumine

Yeomani humala säilitamine mõjutab nii kibedust kui ka aroomi. Tüüpilised on humalakäbid, mille õlisisaldus on 1,7–2,4 ml/100 g. See tagasihoidlik õlisisaldus tähendab, et aroom tuhmub toatemperatuuril kiiremini kui kõrge õlisisaldusega sortidel.

Külmad ja vähese hapnikusisaldusega tingimused aeglustavad lenduvate õlide kadu ja säilitavad alfahappeid. Vaakumkindlates Mylar-kottides või lämmastiku keskkonnas külmkapis säilitamine pikendab säilivusaega. Õlletootjad peaksid vältima sooja-külma tsükleid, mis kiirendavad oksüdeerumist.

Säilivusandmed näitavad umbes 80% Yeomani alfa säilivust pärast kuut kuud temperatuuril 20 °C (68 °F). See näitaja aitab planeerida vanemate varudega toimetulekut. Kuivhumaldamise või aroomi saamiseks kasutage värskemaid partiisid või suurendage humalamassi kompenseerimiseks.

• Lühiajaline: kuni kolm kuud toatemperatuuril sobib kibeduse saavutamiseks minimaalse alfakaduga.
• Keskpikas perspektiivis: külmkapis, hapnikuvabas keskkonnas säilitamine säilitab õlisid ja alfahappeid paremini.
• Pikaajaline säilivusaeg: külmutage või hoidke temperatuuril alla 0 °C, et Yeomani humalat mitme kuu jooksul laagerdades säilivust maksimeerida.

Kuna Yeomani jaoks pole kaubanduslikku lupuliinipulbrit, on koonuste käsitsemine ülioluline. Minimeerige kaalumisel ja doseerimisel kokkupuudet õhuga. Ekstraktidel põhinevate retseptide puhul jälgige alfa väärtusi tähelepanelikult, et korrigeerida võimalikku langust.

Laagerduva Yeomani humala hindamisel võtke enne suurte partiide valmistamist aroomiproove ja mõõtke IBU panust. Väikesed testpruulid aitavad kindlaks teha, kas õlikadu on tuhmistanud lille- või ürdinoodid.

Retseptinäited ja kasutusmärkused Yeomani kohta

Allpool on praktilised retseptide ülevaated ja selged Yeomani kasutamise märkmed, mis aitavad ajaloolisi iseärasusi taastada. Andmestik näitab 38 Yeomani retsepti, mille keskmine humalasisaldus moodustab ligi 38% kogu humalakogusest. Kasutage seda Yeomani kasutavate õllede lähtepunktina.

Lihtne ühe humalaga inglise bitter (täisteraviljast): 5 gallonit, kahvatu linnasepõhi 90%, kristall 10%. Lisa Yeomani (või selle asemel Targetit) 60 minuti pärast kibeduse saavutamiseks ja uuesti 10 minuti pärast aroomi saamiseks. Hoia IBU-sid mõõdukalt, 30–40, et esile tuua tsitruseliste õilsad omadused.

Klassikaline Kölschi stiilis lager: hele pilsneri linnas, pärm nagu White Labs WLP029-l. Kasutage Yeomani, et saada 15–20% humalasisaldus koos väikese varajase kibeduse ja hilisema keerise lisamisega, et esile tõsta tsitruselisi noote ilma linnasetasakaalu üle koormamata.

Heledate õllede puhul: sobitage analüütikast leitud populaarsed pärmipaarid, näiteks Safale US-05 või Wyeast 1056. Määrake Yeomani panuseks umbes 30–40% humala koguhulgast, lisades humalaseemneid lenduvate õlide säilitamiseks ja erksa tsitruselise aroomi andmiseks õlledele, kasutades Yeomani.

• Asendusstrateegia: kasutage kibeduse saavutamiseks Targetit, kuna alfahapete sisaldus on kõrge, seejärel segage Challengeri ja Northdowni hilise maitsega, et jäljendada Yeomani aroomi.
• Doseerimisnipp: kui Yeoman on esmane sort, jagage humal tsitruseliste selguse säilitamiseks 70% varajase (mõru) ja 30% hilisema (maitse/aroom) vahel.
• Pärmi sobivus: neutraalsed ja puhtad kääritusmeetodid lasevad Yeomanil särada; estriterikkad tüved võivad komplekssust otsides täiendada selle tsitruselise maitsega veine.

Vanade retseptide rekonstrueerimisel suurendage hilisemate lisandite ja kuiva humala sisalduse hulka, et taastada kaotatud lenduvad aromaatsed komponendid tootmisest kõrvaldatud sordist. See lähenemisviis aitab säilitada Yeomani kasutades ajaloolistes õlledes täheldatud profiili.

Ekstrakti ja osalise meskimise meetodil valmistatud õllepruulijate puhul: mõõtke humalakogust raskusjõu järgi. Hoidke Yeomani kasutusjuhised retseptikaardil nähtaval: humalakoguse protsent, lisamise ajastus ja soovitatavad asendajad. See tagab partiidevahelise järjepideva replikatsiooni.

Mõruduse panuse ja aroomi tasakaalu timmimiseks kaaluge väikeseid pilootpartiisid. Analüütika näitab, et paljud õlletootjad eelistavad mitme humala segudes Yeomani puhul peaaegu kolmandiku suurust humalakulu. Kasutage seda suhet Challengeri või Northdowniga segamisel, et saavutada algupärane iseloom.

Kaasaegsete õlletootjate tehnilised kaalutlused

Yeomani õllepruulimine nõuab humala töötlemise hoolikat planeerimist. Kuna suured tarnijad nagu Yakima Chief, Hopsteiner ja BarthHaas ei paku lupuliini ega pulbrit, peavad õllepruulijad kohanema tervete lehtede või graanulite formaatidega. See nihe mõjutab seda, kuidas Yeomani krüostiilis õllepruulimisel käsitletakse.

Yeomani veini alfahapete sisaldus on tavaliselt 12–16 protsenti. Mõned laboriandmed näitavad aga isegi 6,7 protsenti. Vanemate retseptide läbivaatamisel on oluline tutvuda ajalooliste laboriaruannetega. See tagab IBU arvutuste täpsuse ja kibeduse tasakaalu õigsuse.

Ko-humulooni tase on umbes 25 protsenti, mis annab pigem puhta kibeduse kui karmi maitse. See omadus on kasulik kibeduse lisamise planeerimisel. See aitab saavutada tasakaalustatud meski ja hilise humaldamise profiili.

Koguõli koostis on oluline keemiskao ja aroomi säilimise seisukohalt. Mürtseen, mille sisaldus on umbes 48 protsenti, kaotab kuumusega oma tugevust. Parim on kasutada mürtseenirikkaid humalaid hilisemas lisamises või keerishumalaid. Humuleen, umbes 20 protsenti, annab kindla selgroo ja säilitab keetmise ajal oma maitse paremini.

Ilma krüogeense Yeomanita saavad õlletootjad uurida alternatiive, näiteks krüotöödeldud Targetit kontsentreeritud maitse saamiseks. Partiide kaupa katsete tegemine aitab võrrelda aroomi intensiivsust. Hilise humala kaalu saab reguleerida vastavalt sensoorsetele eelistustele.

Asendamisel kaaluge Target, Challenger või Northdown humalaid. Need sordid pakuvad erinevaid maitseprofiile. Target lisab tsitruselise ja männise noodi, Challenger annab muldseid noote ja Northdown ühendab lillelisi ja vaiguseid maitseid.

Yeomani puhul hõlmab efektiivne humalatöötlus graanulite peenemat jahvatamist ja õrna ülekannet, et minimeerida hapnikuga kokkupuudet. Suurte hilisemate lisandite puhul kasutage humalakotte või humala tagaküljeid. Jälgige regulaarselt alfa- ja õlianalüüse, et teha teadlikke kohandusi.

Yeomani pruulimise puhul tehke katselaboris isomerisatsiooni ja aroomi säilimise hindamiseks katseid. Suurendage laboritulemusi tootmismahtudele vastavaks, dokumenteerige sensoorne tagasiside ja jälgige alfa varieeruvust. Need andmed suunavad edaspidi retseptide väljatöötamist.

• Enne IBUde arvutamist kontrollige iga partii alfa väärtust.
• Mürtseeni ja humuleeni tasakaalu taastamiseks planeerige hilisemaid lisamisi.
• Kui lupuliini vormi on vaja, kasutage asendajaid või Yeomani krüoalternatiive.

Kokkuvõte

Yeomanil on Briti humalaajaloos oluline koht. See sort, mis aretati välja Wye College'is 1970. aastatel, oli kaheotstarbeline. See ühendas tsitruselise inglise aroomi kõrge alfahapete sisaldusega, muutes selle mitmekülgseks nii kibeduse kui ka aroomi pakkumiseks traditsioonilistes retseptides. Selle profiili on dokumenteeritud arvukates õllepruulimise andmetes ja analüüsi andmekogumites.

Kuigi Yeoman ei ole enam kaubanduslikult saadaval, on selle mõju endiselt tunda. Selle geneetilist mõju võib näha sellistes sortides nagu Pioneer ja Super Pride. Neile, kes soovivad selle iseloomu jäljendada, on arhiveeritud alfa-aruanded ja agronoomilised märkmed üliolulised. Neid võib leida BeerLegendsist, USDA kultivarifailidest ja spetsiaalsetest analüüsidest.

Retseptide loomisel tuleks Yeomani humalat lähtepunktina käsitleda. Enne retsepti lõplikku vormistamist kontrollige aga alati konkreetseid alfa väärtusi ja paaritustrende. Yeomani pärand ei seisne ainult geneetilises panuses, vaid ka dokumenteeritud aroomis, keemilistes andmetes ja registreeritud kasutusviisides. See teave on humala valiku ja aretuse jaoks ülioluline nii käsitöö- kui ka kaubanduslikus õllepruulimises.

Lisalugemist

Kui see postitus teile meeldis, võivad teile meeldida ka need soovitused:

• Humal õllepruulimisel: Tillicum
• Humalad õllepruulimises: African Queen
• Humal õllepruulimises: Cascade