Humle katika Utengenezaji wa Bia: Yeoman

Picha ya kina ya mbegu za hop na majani ya kijani yanayokua kwenye trellis ya mbao chini ya jua kali, na vilima nyuma. Taarifa zaidi

Aina ya Yeoman hop inajulikana kwa vivutio vyake vya machungwa juu ya asili ya Kiingereza ya udongo. Ni muhimu kwa matibabu ya mapema ya uchungu na ya baadaye ya harufu. Watengenezaji bia wametumia Yeoman katika mapishi kadhaa ya kihistoria, mara nyingi hufanya sehemu muhimu ya muswada wa hop. Ingawa utayarishaji wa pombe wa Yeoman sasa ni mazoezi ya kihistoria, ushawishi wake unasalia katika vizazi na programu za ufugaji wa hop.

Mambo muhimu ya kuchukua

• Yeoman hops, pia inajulikana kama Wye Yeoman, ilianzia katika Chuo cha Wye huko Uingereza katika miaka ya 1970.
• Aina hii ya Yeoman hop ilikuwa na madhumuni mawili ikiwa na asidi ya wastani ya alpha karibu 8% na harufu iliyotiwa alama ya machungwa.
• Ikitumika kihistoria katika mapishi mengi, Yeoman mara nyingi hutengeneza sehemu kubwa ya bili za kuruka katika pombe zilizorekodiwa.
• Utengenezaji wa pombe wa Yeoman sasa ni wa kihistoria; aina hiyo imekomeshwa lakini ni muhimu katika kuzaliana nasaba.
• Vyanzo vinavyoandika Yeoman ni pamoja na BeerLegends, GreatLakesHops, Willingham Nurseries, na data ya USDA hop.

Utangulizi wa Yeoman Hops na Jukumu lao la Kutengeneza Pombe

Iliyoundwa katika Chuo cha Wye nchini Uingereza katika miaka ya 1970, Yeoman ilikuwa sehemu ya dhamira ya kupanua aina za hop za Uingereza. Ilijitokeza kwa maudhui yake ya juu ya asidi ya alfa, na kuifanya kuwa bora kwa madhumuni ya uchungu na harufu. Tabia hii ya kipekee iliifanya kuwa maarufu kati ya watengenezaji pombe.

Yeoman ilionekana kama hop hodari, inayofaa kwa uongezaji wa majipu ya mapema na kuruka kwa hatua ya marehemu au kavu. Mapishi ya kihistoria mara nyingi yalionyesha jukumu lake muhimu, kuonyesha umuhimu wake katika utengenezaji wa pombe.

Uvunaji wa hop wa Kiingereza kwa kawaida ulitokea mapema Septemba hadi Oktoba mapema, kulingana na ratiba ya kawaida ya Uingereza. Ingawa Yeoman haipatikani tena kibiashara, historia yake katika Chuo cha Wye na wasifu wake bado ni muhimu kwa wale wanaopenda humle za kitamaduni za Uingereza.

Vidokezo vya utayarishaji pombe vilivyowekwa kwenye kumbukumbu vinasisitiza kubadilika kwa Yeoman. Ilitumika kwa uchungu mkali na kisha kuongeza harufu katika hatua za baadaye. Utangamano huu ulihalalisha uainishaji wake wa madhumuni mawili katika mapishi mengi.

Humle za Yeoman: Wasifu wa Ladha na Harufu

Wasifu wa ladha ya Yeoman unafafanuliwa na harufu ya kipekee ya Kiingereza ya hop, inayokamilishwa na maelezo ya machungwa ya kupendeza. Ales-forward ales hunufaika kutokana na noti nzuri, yenye viungo kidogo. Hii husawazisha tani laini za maua na tabia ya humle safi ya machungwa.

Uchambuzi wa mafuta unaonyesha utata wa harufu. Jumla ya mafuta huanzia 1.7 hadi 2.4 mL kwa 100 g, wastani wa 2.1 mL. Myrcene, katika 47-49%, inatawala, ikitoa maonyesho ya utomvu, matunda na machungwa. Humulene, kwa 19-21%, huongeza viungo vya miti na vyema. Caryophyllene, kwa 9-10%, huchangia pilipili, kina cha mitishamba.

Vipengele vidogo huongeza nuances. Farnesene ni ndogo, wastani wa 0.5%. Fuatilia misombo kama β-pinene, linalool, geraniol na selinene huunda 19-25%. Huongeza sehemu za maua na matunda katika harufu ya Yeoman.

Katika kuonja kwa vitendo, maelezo mafupi ya ladha ya Yeoman hutoa uchungu wa kupendeza na vivutio vya hops za machungwa angavu. Watengenezaji pombe wanaotafuta harufu ya kitamaduni ya hop ya Kiingereza yenye ladha ya limau au chungwa wanaona Yeoman kuwa muhimu. Ni bora kwa nyongeza za harufu na matumizi ya marehemu ya kettle.

Kesi za matumizi yake ni pamoja na ales na machungu ya mtindo wa Kiingereza. Hapa, hop inapaswa kuzungumza bila kutawala mwili wa malt. Kipengele cha humle cha machungwa kinalingana vyema na vimea vya caramel na esta za chachu iliyozuiliwa kwa bia zilizosawazishwa, zenye kunukia.

Picha ya jumla ya koni ya hop iliyovunwa hivi karibuni, mizani yake ya dhahabu-kijani iking'aa chini ya mwanga wa asili wenye joto kwenye uso wa udongo. Taarifa zaidi

Maadili ya Kutengeneza na Muundo wa Kemikali wa Yeoman

Asidi za alpha za Yeoman zimeripotiwa katika anuwai ya wastani hadi ya juu. Rekodi za awali zinaonyesha asidi ya alpha kuanzia 12-16%, wastani wa karibu 14%. Walakini, seti mbadala za data zinapendekeza anuwai zaidi, hadi karibu 6.7% katika visa vingine. Watengenezaji bia wanapaswa kufahamu tofauti za asili wanapotumia uchanganuzi wa kihistoria kwa uundaji.

Asidi za Beta kwa ujumla hupatikana karibu 4-5%, wastani wa 4.5%. Hii inaunda uwiano wa alpha-beta wa 2:1 hadi 4:1, na wastani wa 3:1. Uwiano huu huathiri ufanisi wa uchungu na uthabiti wa umri wa bia.

Co-humulone Yeoman hufanya takriban robo ya jumla ya asidi ya alfa. Kwa kawaida ni karibu 25% ya sehemu ya alfa. Uwiano huu huathiri ubora unaozingatiwa wa uchungu, na kusaidia katika uteuzi wa hop kwa mapishi yanayolenga kiwango mahususi cha uchungu.

Jumla ya mafuta ya Yeoman ni ya wastani, ikilinganishwa na aina zinazozingatia harufu. Maadili huanzia 1.7 hadi 2.4 mL kwa 100 g, wastani wa 2.1 mL/100 g. Maudhui ya mafuta huathiri mchango wa kunukia na tete wakati wa kuchemsha na kuruka kavu.

• Uharibifu wa kawaida wa mafuta: myrcene kuhusu 48% ya jumla ya mafuta, humulene karibu 20%, caryophyllene takriban 9.5%, farnesene karibu 0.5%, na mafuta mengine yanayofanya 19-25% iliyobaki.
• Tofauti kati ya seti za data hutokana na mwaka wa mavuno, eneo linalokua, na mbinu ya uchanganuzi.

Kwa upangaji wa mapishi, tumia wastani wa takwimu za muundo wa kemikali wa Yeoman kama msingi. Rekebisha nambari za maabara zilizopimwa zinapopatikana. Mbinu hii husaidia kupatanisha vitengo vya uchungu vinavyotarajiwa na wasifu wa harufu, uhasibu kwa tofauti ya bechi hadi bechi.

Yeoman Hops katika Uchungu na Matumizi ya Manukato

Watengenezaji pombe huthamini sana Yeoman kwa matumizi yake yenye madhumuni mawili. Asidi zake za juu za alpha huifanya kuwa chaguo bora kwa uchungu, ikiongezwa mapema wakati wa kuchemsha. Hii inahakikisha uchungu safi, thabiti katika bia.

Uchanganuzi wa mapishi unaonyesha matumizi mengi ya Yeoman. Inatumika kwa kawaida katika nyongeza mbalimbali za hop. Kwa kawaida, hufanya juu ya asilimia thelathini na nane ya jumla ya uzito wa hop katika mapishi.

Yanapoongezwa kuchelewa au wakati wa kuchachushwa, mafuta ya hop ya Yeoman hufichua jamii ya machungwa na asili ya mitishamba ya Kiingereza. Hii huongeza harufu ya bia.

• Jipu la mapema: uchungu wa kuaminika wa Yeoman ambao hutoa uchungu safi na thabiti.
• Chemsha marehemu au whirlpool: kuangaza harufu ya matumizi ya Yeoman na vivutio vya machungwa.
• Nyongeza kavu ya hop au fermenter: mafuta ya kuelezea ambayo yanakamilisha ales ya mbele ya kimea.

Watengenezaji pombe wanaofaa huchanganya Yeoman katika mapishi ili kusawazisha uti wa mgongo na harufu. Kuitumia kwa uchungu na kumalizia huunda mshikamano kati ya malipo ya uchungu na harufu ya mwisho.

Kama chaguo la matumizi ya hop yenye madhumuni mawili, Yeoman inafaa ales za Kiingereza na mahuluti ya kisasa. Wasifu wake hudumisha tabia ya kitamaduni huku ukiongeza kiinua kidogo cha machungwa katika mitindo ya kisasa.

Mikono ya mtengenezaji wa bia inayofinya hops za Yeoman zilizovunwa hivi karibuni, ikitoa mafuta yake juu ya uso wa mbao wa kutu chini ya mwanga wa asili wa joto. Taarifa zaidi

Mitindo ya Bia Inayofaa Yeoman Hops

Yeoman inang'aa katika ales za jadi za Uingereza, ambapo herufi mahususi ya Kiingereza hutafutwa. Mara nyingi huchaguliwa kwa ajili ya machungwa yake kidogo, viungo vyepesi, na uti wa mgongo safi chungu. Sifa hizi hukamilisha mapishi ya kimea kwa uzuri.

Data ya mapishi huonyesha utengamano wa Yeoman katika mitindo ya kawaida. Inatumika katika ales pale, bora machungu, na milds. Hii husaidia kuboresha sifa za hop za Kiingereza bila kufunika malt au chachu.

Katika laja, Yeoman huongeza noti laini ya matunda inapotumiwa kwa kiasi. Ni kamili kwa laja za bara au Uingereza. Inatoa harufu iliyozuiliwa na kudumisha kumaliza crisp.

• Uchungu Bora: uchungu wa kitamaduni na kuinua kwa upole machungwa
• Pale Ale: inasaidia ugumu wa kimea na huongeza noti nadhifu za juu
• Mild & Brown Ale: inachanganya katika mapishi ya hop ya chini hadi ladha ya pande zote
• Lagers (mtindo wa Uingereza): dozi ndogo huhifadhi uwazi wa lager na kuongeza tabia ya hila

Rekodi za kipimo cha mapishi 38 zinazojulikana zinapendekeza matumizi ya wastani. Hii ni kwa nyongeza za marehemu au kurukaruka kavu kwa harufu, na nyongeza za mapema kwa uchungu. Uwezo huu wa kubadilika hufanya Yeoman kuwa chaguo la kuaminika katika mitindo mbalimbali ya bia.

Wakati wa kusawazisha pombe, oanisha Yeoman na East Kent Goldings au Fuggles kwa wasifu wa kawaida. Jaribu kutumia ales-hop pale ili kuchunguza tabia yake ya Kiingereza yenye rangi ya machungwa. Kisha, kuchanganya katika mapishi magumu zaidi.

Vibadala vya Hop na Jozi za Yeoman

Watengenezaji bia wenye uzoefu mara nyingi hugeukia Target wanapohitaji vibadala vya Yeoman. Lengo linashiriki tabia chungu ya uchungu na uti wa mgongo safi wa resini ya machungwa. Inaiga Yeoman katika mapishi mengi ya jadi ya Kiingereza na pale ale.

Wakati chaguzi za poda ya lupulin zinahitajika, kuna upatikanaji mdogo wa Yeoman kutoka kwa vichakataji wakuu. Yakima Chief, Hopsteiner, na BarthHaas hawatoi aina ya Cryo, LupuLN2, au Lupomax ya Yeoman. Fomu za koni nzima au pellet zinabaki kuwa chaguo la vitendo.

Data ya Uchanganuzi wa Bia na madokezo ya mtaalamu yanaelekeza kwenye seti ndogo ya ubadilishaji na michanganyiko ya kuaminika. Fikiria kuchanganya Lengo na Challenger au Northdown. Hii inaiga uzito wa uchungu na maelezo ya juu ya maua-ardhi.

Uoanishaji wa hop unaopendekezwa kwa Yeoman ni pamoja na Challenger kwa muundo na Northdown kwa usaidizi wa kunukia. Michanganyiko hii husaidia kuunda wasifu wa mviringo wakati vifaa vya moja kwa moja vya Yeoman ni vyembamba.

Mahusiano ya kuzaliana yanaweza kuongoza chaguzi mbadala. Aina mbalimbali zinazotoka au zinazohusiana na Yeoman, kama vile Pioneer na Super Pride, zina sifa zinazofanana. Watengenezaji pombe wanaweza kujaribu hizi kwa mechi za karibu.

Mbinu zinazofaa za kutumia humle kama Yeoman ni pamoja na nyongeza za harufu na mguso wa kuruka-ruka kwa kuchelewa. Hii hurejesha ujanja uliopotea. Kwa majukumu chungu, linganisha malengo ya alpha-asidi badala ya kutegemea majina ya aina pekee.

Tumia muhtasari huu kufanya majaribio:

1. Anza na Lengo kwa uchungu.
2. Ongeza Challenger kwa uchangamano wa mid hop.
3. Maliza na Northdown au aina inayohusiana ili kuinua harufu.

Fuatilia matokeo na urekebishe kwa ladha.

Mandhari ya kupendeza ya baa ya nyumbani iliyo na glasi ya bia ya kahawia iliyozungukwa na koni safi za Yeoman hop, pamoja na rafu ya vitabu na ubao unaoonyesha jozi za bia chinichini. Taarifa zaidi

Miongozo ya Vitendo ya Kipimo kwa Yeoman katika Mapishi

Kipimo cha Yeoman kinaweza kutofautiana kulingana na nia ya pombe. Ni bora kumchukulia Yeoman kama hop yenye madhumuni mawili kwa nyongeza zenye uchungu na za marehemu. Asidi za alpha, kuanzia 6.7% hadi 16%, huchukua jukumu muhimu katika kuhesabu uchungu. Ni muhimu kutumia thamani ya alfa iliyopimwa kutoka sehemu yako mahususi, badala ya nambari ya jumla.

Wakati wa kubainisha viwango vya kurukaruka vya Yeoman, zingatia uwiano wake ndani ya jumla ya muswada wa kurukaruka. Mapishi mara nyingi hujumuisha Yeoman kutoka lafudhi ndogo hadi kuwa hop pekee. Kwa wastani, Yeoman hufanya karibu 38% ya jumla ya humle. Kwa ladha kali ya Kiingereza au machungwa, ongeza sehemu yake. Kinyume chake, kwa usaidizi wa hila zaidi, weka chini ya 10%.

• Uchungu wa mapema: tumia Yeoman wakati alpha iko juu. Nyongeza kwa dakika 60-90 hutoa uchungu safi.
• Harufu ya marehemu: tumia Yeoman kwa machungwa na maelezo ya maua. Ongeza kwa dakika 5-15 au kwa moto kwa kuinua mkali.
• Dry hop: viwango vya wastani huongeza herufi ya Kiingereza bila kimea kupita kiasi.

Kuamua kiasi cha Yeoman kinachohitajika, fikiria uzito na asilimia. Ikiwa alpha iko karibu na 12-16%, ni chaguo chungu la kuaminika, linalohitaji uzani mdogo ikilinganishwa na alfa za chini. Kwa alfa karibu 7-9%, ongeza gramu au aunsi ili kufikia IBU inayotaka. Marekebisho yanapaswa pia kufanywa kwa viwango vya co-humulone, vinavyoathiri uchungu unaoonekana.

Kuweka kanuni rahisi za mapishi kunaweza kurahisisha ufanyaji maamuzi. Kwa makundi ya galoni 5, fikiria pointi hizi za kuanzia:

• Ale ya rangi iliyosawazishwa: 25–35% ya hop bill kama Yeoman, imegawanywa kati ya dakika 60 na nyongeza za marehemu.
• Kiingereza chungu au chungu: 40–70% Yeoman, akiegemea nyongeza za mapema kwa uti wa mgongo na humle marehemu kwa harufu.
• Onyesho la-hop moja: 100% Yeoman hufanya kazi, lakini weka viwango vya kuchelewa na vya kavu-hop chini ikiwa alpha iko juu.

Kufuatilia viwango vya Yeoman hop kwenye makundi kunaweza kusaidia kuboresha nambari zako. Rekodi asidi za alfa, jumla ya mafuta, na ladha inayotambulika. Tumia data ya maabara kwa kila mavuno ili kukokotoa IBU na kubainisha kiasi mahususi cha Yeoman kinachohitajika kwa bechi za siku zijazo.

Yeoman katika Uzalishaji na Aina za Vizazi

Katika Chuo cha Wye, Yeoman alichukua jukumu muhimu kama mzazi wa kuzaliana. Sifa zake zilichangiwa na wafugaji wa mimea ili kuunda humle kadhaa za kibiashara. Jitihada hii ilisababisha kufuatilia asili ya Pioneer hop kurudi kwa Yeoman katika rekodi nyingi za ufugaji.

Uchunguzi wa maumbile unathibitisha ushawishi wa Yeoman kwenye aina za baadaye. Masomo haya yanaonyesha alama tofauti zinazounganisha Yeoman na ukoo wa Super Pride hop na aina zingine za kihistoria. Wafugaji walithamini Yeoman kwa uthabiti wake wa harufu na mavuno thabiti katika ufugaji.

Matokeo ya programu ni pamoja na Pioneer, Super Pride, na Pride of Ringwood. Pioneer alipata umaarufu kwa masoko ya nje. Hatimaye Super Pride ilichukua nafasi ya Pride of Ringwood katika viwanda vingi vya kutengeneza pombe vya Australia kutokana na kilimo bora na uthabiti.

Ingawa Yeoman haitumiki tena katika ufugaji, kizazi chake kinasalia kuwa muhimu katika programu za kisasa. Urithi wake wa kijeni unaendelea kuathiri ukuaji wa hop, ikiongoza uteuzi wa wazazi kwa harufu mpya na sifa chungu.

• Chuo cha Wye: asili ya misalaba muhimu iliyotumia Yeoman.
• Asili ya Pioneer hop: iliyorekodiwa kutoka kwa mistari ya ufugaji inayotegemea Yeoman.
• Ukoo wa Super Pride hop: ulitokana na michango na uteuzi wa Yeoman nchini Australia.

Sehemu ya kuruka yenye mwanga wa dhahabu iliyo na koni mahiri za Yeoman hop katika sehemu ya mbele, na safu laini za miinuko inayoelekea kwenye jumba la shamba lililo katikati ya vilima kwa mbali. Taarifa zaidi

Upatikanaji, Kukomeshwa, na Mahali pa Kupata Data ya Kihistoria

Watengenezaji pombe wanaotafuta upatikanaji wa Yeoman wanapaswa kujua kuwa haiuzwi tena kupitia chaneli za kawaida. Beermaverick inatoa msimbo uliopachikwa na madokezo yanayothibitisha kusitishwa kwake. Pia inafafanua kuwa haijaunganishwa na wakuzaji hop au watengenezaji.

Kumbukumbu za mapishi bado zinaorodhesha Yeoman katika idadi ndogo ya pombe. Uchanganuzi unaonyesha kuhusu mapishi 38 yanayotaja hop. Hii inamaanisha kuwa ufuatiliaji wa Yeoman unapatikana katika mchanganyiko wa kihistoria, ingawa haupatikani leo.

Kwa wale wanaojaribu kununua hops za Yeoman, watoza na wauzaji maalum ndio dau bora zaidi. Maduka mengi ya kibiashara hayabebi tena. Orodha za kihistoria za wanahisa kwenye tovuti kama vile BeerLegends, GreatLakesHops, na Willingham Nurseries hutoa marejeleo ya zamani, si hisa za sasa.

Watafiti na watengenezaji pombe wanaotafuta data ya kihistoria ya Yeoman wanaweza kupata taarifa muhimu katika hati za aina ya USDA hop na madokezo yaliyohifadhiwa kwenye kumbukumbu ya Beermaverick. Vyanzo hivi kwa kina maelezo ya ufugaji, rekodi za majaribio, na tarehe za awali za upatikanaji. Wanasaidia kueleza kwa nini Yeoman ilikomeshwa.

• Angalia hifadhidata za mapishi ili kupata mifano na vidokezo vya matumizi ambapo Yeoman inaonekana.
• Rejelea faili za aina za USDA za ufugaji na maingizo ya usajili yaliyounganishwa na data ya kihistoria ya Yeoman.
• Tafuta uorodheshaji maalum wa minada na mabaraza ya wakusanyaji hop ikiwa utajaribu kununua hops za Yeoman, ukizingatia uhalisi na ukaguzi wa asili.

Ripoti za hisa na upatikanaji zinathibitisha kuwa Yeoman iko nje ya soko la kibiashara. Rekodi zinazoonyesha kutoendelea kwa Yeoman bado ni muhimu. Husaidia waundaji kufuatilia mapishi ya urithi au kusoma ukoo wa hop kwa programu za ufugaji.

Kukua kwa Sifa na Sifa za Kilimo za Yeoman

Yeoman hukomaa mapema, na mavuno kutoka Septemba mapema hadi Oktoba mapema katika hali ya hewa ya Kiingereza. Ilianzishwa katika Chuo cha Wye katika miaka ya 1970. Aina ilichaguliwa kwa utendakazi wake wa kuaminika wa shamba na kubadilika kwa hali ya wastani.

Majaribio ya uga yanaonyesha Yeoman ina kiwango cha wastani hadi cha juu cha ukuaji. Hii inafanya kuwa ya vitendo kwa yadi za hop za kibiashara. Ukuaji wake thabiti wa dari huwasaidia wakulima kudhibiti ratiba za mafunzo na upogoaji kwa mahitaji ya kazi yanayotabirika.

Mavuno ya Yeoman ni kati ya kilo 1610 hadi 1680 kwa hekta. Takwimu hizi, zinapobadilishwa, zinapatana na makadirio ya kawaida ya ekari. Hii inawapa wazalishaji wa bia na wakulima matarajio ya kweli kwa upangaji wa uzalishaji na utabiri wa usambazaji.

Upinzani wa magonjwa ya Yeoman ni sifa ya nguvu ya kilimo. Imethibitishwa kuwa sugu kwa verticillium mnyauko, ukungu, na ukungu wa unga. Ustahimilivu huu hupunguza hasara na kupunguza utegemezi kwa matumizi ya kawaida ya dawa za kuua kuvu.

Sifa za koni zinafaa kwa kilimo cha kibiashara, ingawa vipimo sahihi vya ukubwa na msongamano havijakadiriwa kwa upana katika vyanzo vya kihistoria. Wakuzaji waligundua kuwa koni zilikidhi viwango vya usindikaji vya kukaushwa na kuchujwa wakati wa matumizi.

• Asili: Chuo cha Wye, Uingereza, 1970s.
• Ukomavu wa msimu: mapema; mavuno mapema Septemba-mapema Oktoba.
• Kiwango cha ukuaji: wastani hadi juu.
• Mavuno ya Yeoman: 1610-1680 kg / hekta.
• Upinzani wa magonjwa ya Yeoman: verticillium wilt, downy koga, koga ya unga.

Kwa wakulima wanaotathmini aina, kilimo cha Yeoman kinatoa uwiano wa mavuno yanayoweza kutabirika na shinikizo la chini la magonjwa. Sifa hizi zilifanya aina mbalimbali kuwa chaguo la busara ambapo hali ya hewa na soko ililingana na wasifu wake.

Uhifadhi na Tabia ya Kuzeeka ya Yeoman Hops

Hifadhi ya Yeoman hop huathiri uchungu na harufu. Cones ni fomu ya kawaida, na mafuta kutoka 1.7-2.4 mL / 100g. Kiwango hiki cha mafuta kidogo humaanisha harufu yake hufifia haraka kuliko katika aina zenye mafuta mengi kwenye joto la kawaida.

Hali ya baridi na ya oksijeni kidogo hupunguza upotevu wa mafuta tete na kuhifadhi asidi ya alpha. Kuhifadhi katika mifuko ya Mylar iliyofungwa kwa utupu au chini ya nitrojeni kwenye halijoto ya friji huongeza maisha marefu. Watengenezaji pombe wanapaswa kuepuka mizunguko ya joto-baridi ambayo huharakisha oxidation.

Data ya uhifadhi inaonyesha takriban 80% ya kuhifadhi alpha ya Yeoman baada ya miezi sita katika 20°C (68°F). Takwimu hii husaidia kupanga hesabu za zamani. Kwa kurukaruka kavu au harufu, tumia kura mpya zaidi au ongeza hop mass ili kufidia.

• Muda mfupi: hadi miezi mitatu kwa joto la kawaida hutumika kwa uchungu na upotezaji mdogo wa alpha.
• Muda wa kati: hifadhi iliyohifadhiwa kwenye jokofu, iliyopunguzwa na oksijeni huhifadhi mafuta na asidi ya alpha bora.
• Muda mrefu: ganda au weka chini ya 0°C ili kuongeza uhifadhi wakati wa kuzeeka Yeoman anarukaruka kwa miezi mingi.

Kwa kuwa hakuna poda ya lupulin ya kibiashara kwa Yeoman, kushughulikia koni ni muhimu. Punguza mfiduo wa hewa wakati wa kupima uzito na kipimo. Kwa mapishi yanayotokana na dondoo, fuatilia thamani za alpha kwa karibu ili kurekebisha upungufu wowote.

Wakati wa kutathmini kuzeeka humle za Yeoman, sampuli ya harufu na upime mchango wa IBU kabla ya bechi kubwa. Vipuli vidogo vya majaribio husaidia kuamua ikiwa upotezaji wa mafuta umepunguza maelezo ya maua au mitishamba.

Mifano ya Mapishi na Vidokezo vya Matumizi vinavyomshirikisha Yeoman

Ifuatayo ni muhtasari wa mapishi ya vitendo na vidokezo wazi vya matumizi ya Yeoman ili kusaidia kuunda upya herufi za kihistoria. Seti ya data inaonyesha mapishi 38 ya Yeoman na wastani wa bili ya kuruka-ruka karibu 38% ya jumla ya hops. Tumia hiyo kama lengo la kuanzia kwa bia zinazotumia Yeoman.

Rahisi single-hop Kiingereza uchungu (all-grain): 5 gal bechi, pale malt msingi 90%, kioo 10%. Ongeza Yeoman (au badala ya Lengo) kwa dakika 60 kwa uchungu na tena kwa dakika 10 kwa harufu. Weka IBU wastani, 30–40, ili kuonyesha sifa bora za jamii ya machungwa.

Lager ya zamani ya mtindo wa Kölsch: pilsner malt nyepesi, chachu kama White Labs WLP029. Tumia Yeoman kwa bili ya kurukaruka ya 15–20% yenye malipo madogo ya kuuma mapema na nyongeza ya kuchelewa kwa kimbunga ili kuinua noti za machungwa bila salio kubwa la kimea.

Kwa ales pale: linganisha jozi maarufu za chachu kutoka kwa uchanganuzi kama vile Safale US-05 au Wyeast 1056. Weka mchango wa Yeoman kuwa takriban 30-40% ya jumla ya humle, pamoja na nyongeza za hopstand ili kuhifadhi mafuta tete na kutoa harufu angavu ya machungwa katika bia zinazotumia Yeoman.

• Mkakati mbadala: tumia Lengo kwa chungu kutokana na asidi ya juu ya alfa, kisha changanya Challenger na Northdown marehemu ili kuiga harufu ya Yeoman.
• Kidokezo cha kipimo: wakati Yeoman ni ya msingi, gawanya humle kati ya 70% mapema (inauma) na 30% marehemu (ladha/harufu) ili kuhifadhi uwazi wa machungwa.
• Mechi ya chachu: neutral, fermenters safi basi Yeoman kuangaza; aina za ester-forward zinaweza kukamilisha makali yake ya machungwa ikiwa inatafuta utata.

Unapotengeneza upya mapishi yaliyopitwa na wakati, ongeza nyongeza za marehemu na uwepo wa hop kavu ili kurejesha manukato tete yaliyopotea kutoka kwa aina ambayo haijaswi. Mbinu hii husaidia kuhifadhi wasifu unaoonekana katika bia za kihistoria kwa kutumia Yeoman.

Kwa watengenezaji pombe wa dondoo na nusu-mash: punguza hop bill by gravity. Weka madokezo ya matumizi ya Yeoman yakionekana kwenye kadi ya mapishi: asilimia ya bili, muda wa nyongeza, na vibadala vinavyopendekezwa. Hiyo huweka urudufishaji sawa katika batches.

Zingatia vikundi vidogo vya majaribio ili kurekebisha mchango wa uchungu na usawa wa harufu. Uchanganuzi unapendekeza watengenezaji pombe wengi kutatuliwa karibu na bili ya theluthi moja ya Yeoman katika michanganyiko ya aina nyingi. Tumia uwiano huo unapochanganya na Challenger au Northdown ili kukaribia herufi asili.

Mazingatio ya Kiufundi kwa Watengenezaji Bia wa Kisasa

Utengenezaji wa pombe wa Yeoman unadai upangaji wa kina wa usindikaji wa hop. Kwa kuwa wasambazaji wakuu kama vile Yakima Chief, Hopsteiner, na BarthHaas hawatoi lupulin au poda, watengenezaji bia lazima wakubaliane na muundo wa jani zima au pellet. Mabadiliko haya yanaathiri jinsi Yeoman inavyoshughulikiwa katika utengenezaji wa pombe kwa mtindo wa cryo.

Asidi za alpha katika Yeoman kwa kawaida huanzia asilimia 12 hadi 16. Hata hivyo, baadhi ya rekodi za maabara zinaonyesha maadili ya chini kama asilimia 6.7. Ni muhimu kushauriana na ripoti za kihistoria za maabara wakati wa kurekebisha mapishi ya zamani. Hii inahakikisha kwamba hesabu za IBU ni sahihi na salio la uchungu ni sahihi.

Viwango vya Co-humulone ni karibu asilimia 25, na kuchangia kwa uchungu safi badala ya ladha kali. Tabia hii ni ya manufaa wakati wa kupanga nyongeza za uchungu. Inasaidia katika kufikia uwiano wa mash na wasifu wa kuruka marehemu.

Utungaji wa jumla wa mafuta ni muhimu kwa kupoteza jipu na uhifadhi wa harufu. Myrcene, karibu asilimia 48, hupoteza potency na joto. Ni bora kutumia humle zenye utajiri wa myrcene katika nyongeza za marehemu au humle za whirlpool. Humulene, karibu asilimia 20, hutoa uti wa mgongo imara na huhifadhi ladha yake bora wakati wa kuchemsha.

Bila cryo Yeoman, watengenezaji bia wanaweza kutafuta njia mbadala kama vile Lengo lililochakatwa kwa cryo kwa ladha iliyokolezwa. Kufanya majaribio ya kundi-gawanya kunaweza kusaidia kulinganisha nguvu ya harufu. Rekebisha uzani wa marehemu-hop kulingana na mapendeleo ya hisia.

Unapobadilisha, zingatia Target, Challenger, au Northdown humle. Aina hizi hutoa wasifu tofauti wa ladha. Lengo huongeza ngumi ya machungwa-pine, Challenger huchangia maelezo ya udongo, na Northdown huunganisha ladha ya maua na utomvu.

Uchakataji mzuri wa hop kwa Yeoman unajumuisha usagishaji bora zaidi wa pellets na uhamishaji kwa upole ili kupunguza kukaribiana na oksijeni. Tumia mifuko ya kuruka au hop-backs kwa nyongeza kubwa za marehemu. Fuatilia mara kwa mara uchanganuzi wa alpha na mafuta ili kufanya marekebisho sahihi.

Kwa utengenezaji wa pombe ya Yeoman, fanya majaribio ya benchi ili kutathmini ujanibishaji na kuhifadhi harufu. Ongeza matokeo ya maabara kwa saizi za uzalishaji, andika maoni ya hisia na ufuatilie tofauti za alpha. Data hii itaongoza maendeleo ya mapishi ya siku zijazo.

• Thibitisha alpha kwenye kila kura kabla ya kuhesabu IBU.
• Panga nyongeza za marehemu ili kukamata mircene na usawa wa humulene.
• Tumia vibadala au vibadala vya Yeoman cryo wakati fomu ya lupulin inahitajika.

Hitimisho

Yeoman anashikilia nafasi muhimu katika historia ya hop ya Uingereza. Iliyoundwa katika Chuo cha Wye katika miaka ya 1970, ilikuwa aina ya madhumuni mawili. Ilichanganya harufu ya Kiingereza ya machungwa na asidi ya juu ya alfa, na kuifanya iwe ya kutumika kwa uchungu na harufu katika mapishi ya jadi. Wasifu wake umeandikwa katika rekodi nyingi za utengenezaji wa pombe na seti za data za uchanganuzi.

Ingawa Yeoman haipatikani tena kibiashara, athari yake bado inaonekana. Ushawishi wake wa kijeni unaweza kuonekana katika aina kama vile Pioneer na Super Pride. Kwa wale wanaotaka kuiga tabia yake, ripoti za alpha zilizowekwa kwenye kumbukumbu na maelezo ya kilimo ni muhimu. Hizi zinaweza kupatikana katika BeerLegends, faili za aina za USDA, na uchanganuzi maalum.

Unapotengeneza mapishi, zingatia Yeoman kama sehemu ya kuanzia. Hata hivyo, kila mara thibitisha thamani mahususi za alpha na mitindo ya kuoanisha kabla ya kukamilisha mapishi yako. Urithi wa Yeoman sio tu katika mchango wake wa kijeni bali pia katika harufu yake iliyoandikwa, data ya kemikali, na matumizi yaliyorekodiwa. Taarifa hii inasalia kuwa muhimu kwa uteuzi na ufugaji wa hop katika utengenezaji wa pombe za ufundi na biashara.

Kusoma Zaidi

Ikiwa ulifurahia chapisho hili, unaweza pia kupenda mapendekezo haya:

• Humle katika Utengenezaji wa Bia: Atlas
• Humle katika Utengenezaji wa Bia: Calypso
• Humle katika Utengenezaji wa Bia: Super Pride