Хмель в пивоварении: Yeoman

Подробная фотография хмелевых шишек и зеленых листьев, растущих на деревянной решетке под теплыми солнечными лучами, на фоне холмов. Дополнительная информация

Сорт хмеля Yeoman славится цитрусовыми нотками, преобладающими над классической английской землистостью. Он подходит как для ранней горечи, так и для поздней ароматизации. Пивовары использовали хмель Yeoman в десятках исторических рецептов, часто составляя значительную часть хмелевой смеси. Хотя пивоварение Yeoman теперь является исторической практикой, его влияние сохраняется в потомках и программах селекции хмеля.

Ключевые выводы

• Хмель сорта Йеоман, также известный как Уай-Йеоман, был выведен в колледже Уай в Великобритании в 1970-х годах.
• Этот сорт хмеля Yeoman имел двойное назначение, характеризовался умеренным содержанием альфа-кислот (около 8%) и ароматом с цитрусовыми нотками.
• Исторически используемый во многих рецептах, сорт Yeoman часто составлял большую часть хмелевой смеси в известных сортах пива.
• Пивоварение по-йоменски теперь уже историческое; сорт больше не выращивается, но играет важную роль в селекционных линиях.
• Источники, документирующие сорт Yeoman, включают BeerLegends, GreatLakesHops, Willingham Nurseries и данные USDA о хмеле.

Введение в хмель йомен и его роль в пивоварении

Разработанный в Уай-колледже (Англия) в 1970-х годах, сорт Yeoman был частью программы по расширению ассортимента британских сортов хмеля. Он отличался высоким содержанием альфа-кислот, что делало его идеальным как для придания горечи, так и для ароматизации. Эта уникальная характеристика сделала его фаворитом среди пивоваров.

Хмель Yeoman считался универсальным, подходящим для добавления на ранних стадиях варки и позднего или сухого охмеления. Исторические рецепты часто подчёркивали его важную роль, демонстрируя его важность в пивоварении.

Сбор урожая английского хмеля обычно производился с начала сентября до начала октября, что соответствует стандартному графику сбора урожая в Великобритании. Хотя сорт Yeoman больше не продаётся, его история в колледже Уай и его особенности по-прежнему важны для тех, кто интересуется традиционным британским хмелем.

Архивные записи о процессе пивоварения подчёркивают универсальность сорта «Йоман». Он использовался для придания крепкой горечи, а затем для ароматизации на более поздних этапах. Эта универсальность оправдывала его двойное назначение во многих рецептах.

Хмель сорта Yeoman: профиль вкуса и аромата

Вкусовой профиль Yeoman определяется выразительным ароматом английского хмеля, дополненным яркими цитрусовыми нотами. Эли с солодовым оттенком выигрывают от благородной, слегка пряной верхней ноты. Это сочетание мягких цветочных оттенков и свежего цитрусового хмеля.

Анализ масел раскрывает сложность аромата. Общее содержание масел варьируется от 1,7 до 2,4 мл на 100 г, в среднем 2,1 мл. Мирцен (47–49%) доминирует, придавая аромату смолистые, фруктовые и цитрусовые оттенки. Гумулен (19–21%) добавляет древесные и благородные пряные ноты. Кариофиллен (9–10%) придаёт аромату перечную, травяную глубину.

Более мелкие компоненты добавляют нюансы. Содержание фарнезена минимально, в среднем 0,5%. Следовые соединения, такие как β-пинен, линалоол, гераниол и селинен, составляют 19–25%. Они усиливают цветочные и фруктовые оттенки аромата Yeoman.

При дегустации вкусовой профиль Yeoman отличается приятной горчинкой с яркими цитрусовыми хмелевыми нотками. Пивовары, которым нужен традиционный английский аромат хмеля с нотками лимона или апельсина, найдут Yeoman полезным сортом. Он идеально подходит для ароматизации и позднего заваривания.

Его можно использовать в английских светлых элях и биттерах. Здесь хмель должен быть выразительным, но не доминировать над солодовым телом. Цитрусовый хмелевой аромат хорошо сочетается с карамельным солодом и умеренными дрожжевыми эфирами, создавая сбалансированное, ароматное пиво.

Макрофотография свежесорванной хмелевой шишки: ее золотисто-зеленые чешуйки блестят под теплым естественным светом на земляной поверхности. Дополнительная информация

Пивоваренные ценности и химический состав пива Yeoman

Содержание альфа-кислот в сортах Йомен колеблется от среднего до высокого. Ранние данные указывают на диапазон от 12 до 16%, в среднем около 14%. Однако альтернативные данные указывают на более широкий диапазон, в некоторых случаях до 6,7%. Пивоварам следует учитывать естественные колебания при использовании исторических данных для составления рецептур.

Содержание бета-кислот обычно составляет около 4–5%, в среднем 4,5%. Это обеспечивает соотношение альфа- и бета-кислот от 2:1 до 4:1, в среднем 3:1. Это соотношение влияет на эффективность горечи и стабильность пива при выдержке.

Когумулон Yeoman составляет примерно четверть от общего количества альфа-кислот. Обычно его доля составляет около 25% альфа-фракции. Эта доля влияет на воспринимаемую горечь, помогая выбирать хмель для рецептов, стремящихся к определённому уровню горечи.

Общее содержание масел в сортах Йоман умеренное по сравнению с сортами, ориентированными на аромат. Значения варьируются от 1,7 до 2,4 мл на 100 г, в среднем около 2,1 мл/100 г. Содержание масел влияет как на ароматичность, так и на летучесть при варке и сухом охмелении.

• Типичный состав масел: мирцен составляет около 48% от общего количества масел, гумулен — около 20%, кариофиллен — около 9,5%, фарнезен — около 0,5% и остальные масла составляют 19–25%.
• Различия между наборами данных обусловлены годом сбора урожая, регионом выращивания и методом анализа.

При планировании рецепта используйте средние значения химического состава по методике Йомена в качестве исходных данных. При наличии корректируйте результаты лабораторных измерений. Такой подход помогает согласовать ожидаемые единицы горечи и профиль аромата, учитывая вариации между партиями.

Использование хмеля Yeoman для придания горечи и аромата

Пивовары высоко ценят сорт Yeoman за его двойное применение. Высокое содержание альфа-кислот делает его лучшим выбором для придания горечи, добавляя его в начале варки. Это обеспечивает чистую, устойчивую горечь в пиве.

Аналитика рецептов показывает универсальность хмеля Yeoman. Он широко используется в различных хмелевых добавках. Как правило, его доля составляет около 38% от общего веса хмеля в рецептах.

При добавлении на поздней стадии или во время брожения хмелевые масла Yeoman's раскрывают лёгкий цитрусовый и английские травяной характер пива. Это усиливает его аромат.

• Раннее кипение: надежная добавка Yeoman, дающая чистую, устойчивую горечь.
• Позднее кипячение или вихревая печь: использование яркого аромата Yeoman с цитрусовыми нотками.
• Добавки для сухого охмеления или ферментации: выразительные масла, дополняющие солодовые эли.

Опытные пивовары добавляют сорт Йоман в рецепты, чтобы сбалансировать крепость и аромат. Использование его как для придания горечи, так и для завершения варки создаёт гармоничное сочетание горечи и аромата.

Yeoman — хмель двойного назначения, подходящий для английских элей и современных гибридов. Его профиль сохраняет традиционный характер, добавляя лёгкие цитрусовые ноты в современные стили.

Крупный план рук пивовара, сжимающих свежесобранный хмель сорта «Йемен», выпускающий его масла на деревенскую деревянную поверхность под теплым естественным освещением. Дополнительная информация

Стили пива, подходящие для хмеля Yeoman

Йомен блистает в традиционных британских элях, где ценится ярко выраженный английский характер. Его часто выбирают за мягкий цитрусовый, лёгкий пряный вкус и чистую горьковатую основу. Эти характеристики прекрасно дополняют рецепты с солодовыми напитком.

Данные рецепта демонстрируют универсальность Йеомана в классических стилях. Он используется в светлых элях, лучших биттерах и майлдах. Это помогает усилить характеристики английского хмеля, не затмевая солод или дрожжи.

В лагерах Yeoman при умеренном использовании придаёт лёгкую фруктовую нотку. Он идеально подходит для лагеров в континентальном или британском стиле. Он обеспечивает сдержанный аромат и сохраняет чёткое послевкусие.

• Лучший биттер: традиционная горечь с легким цитрусовым оттенком
• Pale Ale: поддерживает сложность солода и добавляет аккуратные верхние ноты хмеля
• Mild & Brown Ale: добавляется в рецепты с низким содержанием хмеля для придания более полного вкуса
• Лагеры (британского типа): небольшие дозы сохраняют прозрачность лагера и придают ему тонкий характер.

Данные о дозировке для 38 известных рецептов предполагают умеренное использование. Это относится к поздним добавлениям или сухому охмелению для аромата и ранним добавлениям для горечи. Эта адаптивность делает Yeoman надёжным выбором для различных стилей пива.

Чтобы сбалансировать вкус пива, сочетайте Yeoman с East Kent Goldings или Fuggles для достижения классического вкуса. Экспериментируйте с однохмелевыми светлыми элями, чтобы раскрыть его цитрусовый английский характер. Затем добавляйте его в более сложные рецепты.

Заменители хмеля и сочетания с хмелем Yeoman

Опытные пивовары часто обращаются к Target, когда им нужна альтернатива Yeoman. Target обладает насыщенным горьким характером и чистым цитрусово-смолистым характером. Он имитирует Yeoman во многих традиционных английских рецептах и рецептах светлых элей.

Если требуется лупулин в виде порошка, крупные переработчики предлагают ограниченное количество Yeoman. Yakima Chief, Hopsteiner и BarthHaas не предлагают Yeoman в формах Cryo, LupuLN2 или Lupomax. Целые шишки или гранулы остаются практичным выбором.

Данные Beer-Analytics и практические советы указывают на небольшой набор надёжных заменителей и купажей. Рассмотрите возможность сочетания Target с Challenger или Northdown. Это воспроизводит как горькую насыщенность, так и цветочно-землистые верхние ноты.

Рекомендуемые пары хмелей для Yeoman включают Challenger для структуры и Northdown для ароматической поддержки. Эти смеси помогают добиться округлого профиля, когда прямые поставки Yeoman ограничены.

Скрещивание может определять выбор замещающих сортов. Сорта, происходящие от Yeoman или являющиеся его родственниками, такие как Pioneer и Super Pride, обладают схожими характеристиками. Пивовары могут проверить их на предмет близкого соответствия.

Практические подходы к использованию хмеля типа Yeoman включают поэтапное добавление ароматизаторов и более позднее охмеление. Это восстанавливает утраченную тонкость. Для достижения горечи ориентируйтесь на целевые показатели альфа-кислотности, а не полагайтесь только на названия сортов.

Используйте эту схему для экспериментов:

1. Для придания горечи начните с Target.
2. Добавьте Challenger для повышения сложности среднего прыжка.
3. Добавьте сорт Northdown или аналогичный для усиления аромата.

Отслеживайте результаты и корректируйте по вкусу.

Уютная обстановка домашнего бара со стаканом янтарного пива в окружении свежих шишек хмеля сорта Yeoman, а также книжной полкой и доской с рисунками сочетаний пива с мелом на заднем плане. Дополнительная информация

Практические рекомендации по дозировке йомена в рецептах

Дозировка Yeoman может варьироваться в зависимости от цели приготовления пива. Рекомендуется использовать Yeoman как хмель двойного назначения: как для придания горечи, так и для позднего добавления. Альфа-кислоты, содержание которых варьируется от 6,7% до 16%, играют решающую роль в расчёте горечи. Важно использовать измеренное значение альфа-кислотности для вашей конкретной партии, а не общее значение.

При определении дозировки хмеля Yeoman учитывайте его долю в общей хмелевой заправке. В рецептах Yeoman часто используется в качестве лёгкого акцента или как единственный хмель. В среднем, Yeoman составляет около 38% от общего количества хмеля. Для более насыщенного английского или цитрусового вкуса увеличьте его долю. И наоборот, для более лёгкого хмелевого насыщения не превышайте 10%.

• Ранняя горечь: используйте Yeoman, когда уровень альфа-кислот высок. Добавление через 60–90 минут обеспечит чистую горечь.
• Поздний аромат: используйте Yeoman для цитрусовых и цветочных нот. Добавьте через 5–15 минут или сразу после окончания горения для яркого аромата.
• Сухое охмеление: умеренные дозы усиливают английский характер, не подавляя солод.

Чтобы определить необходимое количество йомена, учитывайте как вес, так и процентное содержание. Если содержание альфа-кислот составляет около 12–16%, это надёжный вариант для придания горечи, требующий меньшего веса по сравнению с партиями с более низким содержанием альфа-кислот. При содержании альфа-кислот около 7–9% увеличьте количество граммов или унций для достижения желаемой IBU. Также следует учитывать уровень когумулона, который влияет на воспринимаемую горечь.

Установление простых правил рецепта может упростить принятие решений. Для партий объёмом 5 галлонов (19,7 л) обратите внимание на следующие отправные точки:

• Сбалансированный светлый эль: 25–35% хмелевой смеси в виде йомена, разделенной между 60-минутными и поздними добавлениями.
• Английский биттер или биттер: 40–70% йомена, с упором на раннее добавление хмеля для основы и позднее для аромата.
• Демонстрация одиночного охмеления: 100% Yeoman работает, но установите значения позднего и сухого охмеления ниже, если альфа высокая.

Отслеживание содержания хмеля Yeoman в разных партиях поможет вам уточнить ваши показатели. Регистрируйте содержание альфа-кислот, общее содержание масел и воспринимаемый вкус. Используйте лабораторные данные по каждому урожаю для расчета IBU и определения точного количества хмеля Yeoman, необходимого для будущих партий.

Йоман в разведении и разновидностях потомства

В колледже Уай сорт Йеоман сыграл ключевую роль в качестве селекционера. Его характеристики были использованы селекционерами для создания нескольких коммерческих сортов хмеля. Благодаря этим усилиям удалось проследить происхождение хмеля Pioneer от Йеомана в многочисленных селекционных записях.

Генетический анализ подтверждает влияние сорта Yeoman на более поздние сорта. Эти исследования выявили чёткие маркеры, связывающие Yeoman с линией хмеля Super Pride и другими историческими сортами. Селекционеры ценили сорт Yeoman за его стабильность аромата и стабильную урожайность при скрещивании.

Результатом программы стали сорта Pioneer, Super Pride и Pride of Ringwood. Пиво Pioneer завоевало популярность на экспортных рынках. Super Pride в конечном итоге заменило Pride of Ringwood во многих австралийских пивоварнях благодаря своим превосходным агрономическим свойствам и стабильности.

Хотя сорт Йеман больше не используется в селекции, его потомство остаётся ключевым в современных программах. Его генетическое наследие продолжает влиять на развитие хмеля, направляя отбор родительских сортов с новыми ароматическими и горькими характеристиками.

• Уай-колледж: происхождение ключевых крестов, в которых использовался йомен.
• Происхождение пионерского хмеля: документально подтверждено селекционными линиями, полученными на основе йоменов.
• Линия хмеля Super Pride: произошла от вклада Йеомана и селекции в Австралии.

Залитое золотистым светом хмельное поле с яркими шишками хмеля сорта «Йомен» на переднем плане, ряды пышных побегов хмеля ведут к фермерскому дому, расположенному среди холмов вдали. Дополнительная информация

Доступность, прекращение выпуска и источники исторических данных

Пивоварам, желающим приобрести Yeoman, следует знать, что он больше не продаётся по обычным каналам. Beermaverick предоставляет встроенный код и примечания, подтверждающие прекращение продаж. Также уточняется, что он не связан с производителями или производителями хмеля.

В архивах рецептов хмель Yeoman всё ещё упоминается в небольшом количестве сортов пива. Аналитика выявила около 38 рецептов, в которых упоминается этот хмель. Это означает, что следы хмеля Yeoman обнаруживаются в исторических смесях, хотя сегодня он уже недоступен.

Тем, кто хочет купить хмель Yeoman, лучше всего подойдут коллекционеры и специализированные продавцы. Большинство коммерческих магазинов больше не продают его. Исторические данные о поставщиках на таких сайтах, как BeerLegends, GreatLakesHops и Willingham Nurseries, содержат информацию о прошлых образцах, а не о текущих запасах.

Исследователи и пивовары, изучающие историю хмеля Yeoman, могут найти ценную информацию в документации по сортам хмеля Министерства сельского хозяйства США и архивных записях Beermaverick. Эти источники содержат подробные сведения о селекционной работе, данные об испытаниях и даты выпуска в прошлом. Они помогают объяснить, почему сорт Yeoman был снят с производства.

• Проверьте базы данных рецептов, чтобы найти примеры и примечания по использованию, где упоминается Yeoman.
• Записи о разведении и регистрации, связанные с историческими данными о сорте Йеоман, см. в файлах сортов Министерства сельского хозяйства США.
• Если вы хотите купить хмель Yeoman, изучите листинги специализированных аукционов и форумы коллекционеров хмеля, не забывая о проверке подлинности и происхождения.

Отчёты о наличии и наличии подтверждают, что Yeoman снят с коммерческого рынка. Записи, подтверждающие прекращение производства Yeoman, по-прежнему ценны. Они помогают разработчикам рецептур отслеживать устаревшие рецепты или изучать родословную хмеля для селекционных программ.

Особенности роста и сельскохозяйственные особенности сорта йомен

Сорт «Йомен» созревает рано, урожай собирают с начала сентября до начала октября в условиях английского климата. Он был выведен в колледже Уай в 1970-х годах. Сорт был выбран за надёжность в полевых условиях и способность адаптироваться к умеренным условиям.

Полевые испытания показывают, что сорт Yeoman обладает средней или высокой скоростью роста. Это делает его пригодным для использования в коммерческих хмельных хозяйствах. Его устойчивое развитие кроны помогает производителям планировать формирование и обрезку, прогнозируя потребности в рабочей силе.

Урожайность сорта Йоман колеблется от 1610 до 1680 кг с гектара. Эти цифры при пересчёте соответствуют оценкам общей площади посевов. Это даёт пивоварам и фермерам реалистичные прогнозы относительно планирования производства и поставок.

Устойчивость к болезням сорта Йоман — важная агрономическая особенность. Задокументирована его устойчивость к вертициллезному увяданию, ложной и настоящей мучнистой росе. Эта устойчивость снижает потери и снижает потребность в регулярной обработке фунгицидами.

Характеристики шишек подходят для коммерческого выращивания, хотя точные показатели размера и плотности в исторических источниках не приводятся. Производители обнаружили, что шишки соответствуют стандартам обработки для сушки и гранулирования в течение срока годности.

• Происхождение: Уай-колледж, Англия, 1970-е годы.
• Сезонность: ранняя; сбор урожая начало сентября – начало октября.
• Темпы роста: от умеренных до высоких.
• Урожайность йомена: 1610–1680 кг/га.
• Устойчивость к болезням сорта Йомен: вертициллезное увядание, ложная мучнистая роса, настоящая мучнистая роса.

Для производителей, оценивающих сорта, агрономия Yeoman предлагает баланс между предсказуемой урожайностью и низкой подверженностью болезням. Эти характеристики сделали этот сорт разумным выбором в тех случаях, когда климатические и рыночные условия соответствовали его профилю.

Хранимость и поведение хмеля сорта Йоман при старении

Хранение хмеля Йоман влияет как на горечь, так и на аромат. Шишки — типичная форма хмеля, содержание масла в них составляет 1,7–2,4 мл/100 г. Благодаря такому низкому содержанию масла аромат выветривается быстрее, чем у сортов с высоким содержанием масла при комнатной температуре.

Холодные условия с низким содержанием кислорода замедляют потерю эфирных масел и сохраняют альфа-кислоты. Хранение в вакуумных майларовых пакетах или в атмосфере азота при низких температурах увеличивает срок годности. Пивоварам следует избегать циклов нагревания и охлаждения, которые ускоряют окисление.

Данные о сохранности показывают сохранение около 80% альфа-кислот Yeoman после шести месяцев при температуре 20°C (68°F). Этот показатель помогает планировать хранение старых запасов. Для сухого охмеления или ароматизации используйте более свежие партии или увеличьте количество хмеля для компенсации.

• Краткосрочная выдержка: до трех месяцев при комнатной температуре обеспечивает горечь с минимальной потерей альфа-кислот.
• Среднесрочное: хранение в холодильнике с минимальным содержанием кислорода позволяет лучше сохранять масла и альфа-кислоты.
• Долгосрочно: заморозьте или храните при температуре ниже 0°C, чтобы максимально сохранить свойства хмеля Yeoman в течение многих месяцев.

Поскольку для Yeoman не существует коммерческого лупулинового порошка, обращение с шишками имеет решающее значение. Минимизируйте контакт с воздухом при взвешивании и дозировании. Для рецептов на основе экстракта внимательно отслеживайте значения альфа-кислотности, чтобы скорректировать их на случай снижения.

При оценке выдержки хмеля Yeoman пробуйте аромат и измеряйте содержание IBU перед варкой больших партий. Небольшие пробные варки помогают определить, притупили ли цветочные или травянистые ноты потеря масла.

Примеры рецептов и примечания к применению с участием Йомена

Ниже приведены практические описания рецептов и понятные указания по использованию Yeoman, которые помогут воссоздать исторический характер пива. В наборе данных представлены 38 рецептов Yeoman со средним содержанием хмеля около 38% от общего количества. Используйте это в качестве отправной точки для пива с Yeoman.

Простой английский биттер с одним хмелем (зерновой): партия 5 галлонов, основа светлого солода 90%, кристаллический 10%. Добавьте Yeoman (или аналог Target) через 60 минут для горечи и ещё раз через 10 минут для аромата. Поддерживайте умеренную горечь IBU, 30–40, чтобы продемонстрировать цитрусовые и благородные ноты.

Классический лагер в стиле кёльш: светлый солод пильзнер, дрожжи типа White Labs WLP029. Используйте сорт Yeoman для 15–20% хмелевой добавки с небольшой начальной горчинкой и поздним добавлением вирпула для усиления цитрусовых нот без перегруженного солодового баланса.

Для светлых элей: подберите популярные пары дрожжей из аналитики, такие как Safale US-05 или Wyeast 1056. Установите долю Yeoman примерно на уровне 30–40 % от общего количества хмеля с добавлением хмеля для сохранения летучих масел и придания пиву яркого цитрусового аромата с использованием Yeoman.

• Стратегия замены: использовать Target для придания горечи, учитывая высокое содержание альфа-кислот, затем смешать Challenger и Northdown для имитации аромата Yeoman.
• Совет по дозировке: если основным сортом пива является Yeoman, разделите хмель на 70% раннего (горький) и 30% позднего (вкус/аромат), чтобы сохранить цитрусовую чистоту.
• Подходящие дрожжи: нейтральные, чистые ферментеры позволяют Yeoman раскрыться; штаммы с сильным эфирным вкусом могут дополнить цитрусовый оттенок, если вы ищете сложность.

При реконструкции старых рецептов увеличьте количество поздних добавок и количество сухого хмеля, чтобы восстановить утраченные летучие ароматические соединения, характерные для сорта, производство которого прекращено. Такой подход помогает сохранить профиль, характерный для исторических сортов пива с использованием хмеля Yeoman.

Для экстрактных и частично затираемых пивоварен: регулируйте количество хмеля по весу. Следите за тем, чтобы в карточке рецепта были видны примечания по использованию Yeoman: процент хмеля, время добавления и рекомендуемые заменители. Это обеспечит единообразие репликации между партиями.

Рассмотрите возможность создания небольших пробных партий, чтобы отрегулировать уровень горечи и баланс аромата. Аналитика показывает, что многие пивовары используют хмель Yeoman примерно в размере одной трети в многохмелевых миксах. Используйте это соотношение при купажировании с Challenger или Northdown, чтобы приблизиться к оригинальному характеру.

Технические соображения для современных пивоваров

Пивоварение Yeoman требует тщательного планирования процесса обработки хмеля. Поскольку такие крупные поставщики, как Yakima Chief, Hopsteiner и BarthHaas, не предлагают лупулин или порошок, пивоварам приходится адаптироваться к форматам цельного листа или гранул. Это изменение влияет на обработку Yeoman при криоварении.

Содержание альфа-кислот в пиве Yeoman обычно составляет от 12 до 16 процентов. Однако в некоторых лабораторных отчетах указаны значения всего лишь 6,7 процента. Крайне важно сверяться с данными прошлых лабораторных отчетов при пересмотре старых рецептов. Это гарантирует точность расчётов IBU и правильный баланс горечи.

Содержание когумулона составляет около 25%, что обеспечивает чистую горечь, а не резкий вкус. Эта характеристика полезна при планировании добавления горечи. Она способствует достижению сбалансированного профиля затора и позднего охмеления.

Общий состав масла важен для потери аромата при кипячении. Мирцен, содержание которого составляет около 48%, теряет свою крепость при нагревании. Лучше всего использовать хмель с высоким содержанием мирцена для позднего добавления или охмеления в вирпуле. Гумулен, содержание которого составляет около 20%, обеспечивает прочную основу и лучше сохраняет аромат при кипячении.

Без крио-Yeoman пивовары могут использовать альтернативные варианты, например, крио-обработанный Target для концентрированного вкуса. Проведение испытаний отдельных партий поможет сравнить интенсивность аромата. Отрегулируйте вес позднего охмеления в соответствии с сенсорными предпочтениями.

При замене обратите внимание на хмель Target, Challenger или Northdown. Эти сорта обладают уникальными вкусовыми профилями. Target добавляет цитрусово-сосновый акцент, Challenger — землистые ноты, а Northdown — связующее звено между цветочными и смолистыми оттенками.

Эффективная переработка хмеля для сорта Yeoman включает в себя более тонкий помол для гранул и бережную транспортировку, чтобы минимизировать воздействие кислорода. Используйте хмелевые мешки или хмельные контейнеры для больших поздних внесений. Регулярно отслеживайте показатели альфа-кислот и масла для внесения обоснованных корректировок.

Для пивоварения Yeoman необходимо провести лабораторные испытания для оценки изомеризации и сохранения аромата. Масштабируйте результаты лабораторных испытаний на производственные мощности, документируйте сенсорную обратную связь и отслеживайте вариабельность альфа-кислот. Эти данные послужат руководством для разработки будущих рецептов.

• Перед расчетом IBU проверьте альфу для каждой партии.
• Планируйте поздние внесения, чтобы обеспечить баланс мирцена и гумулена.
• Если требуется форма лупулина, используйте заменители или криоальтернативы Yeoman.

Заключение

Сорт Yeoman занимает важное место в истории британского хмеля. Этот сорт, выведенный в Уай-колледже в 1970-х годах, имел двойное назначение. Он сочетал в себе цитрусовый английский аромат с высоким содержанием альфа-кислот, что делало его универсальным сортом как для придания горечи, так и для ароматизации традиционных рецептов. Его профиль задокументирован в многочисленных записях пивоварения и аналитических данных.

Хотя Yeoman больше не продаётся, его влияние всё ещё ощутимо. Его генетическое влияние заметно в таких сортах, как Pioneer и Super Pride. Тем, кто хочет воспроизвести его характер, крайне важны архивные альфа-отчёты и агрономические заметки. Их можно найти в BeerLegends, файлах сортов USDA и специализированной аналитике.

При создании рецептов используйте сорт Yeoman в качестве отправной точки. Однако всегда проверяйте конкретные значения альфа-кислот и особенности сочетания, прежде чем завершить рецепт. Наследие сорта Yeoman заключается не только в его генетическом вкладе, но и в задокументированных ароматических, химических данных и данных об использовании. Эта информация остаётся крайне важной для селекции и селекции хмеля как в крафтовом, так и в коммерческом пивоварении.

Дополнительное чтение

Если вам понравился этот пост, вам также могут понравиться эти предложения:

• Хмель в пивоварении: Серебрянка
• Хмель в пивоварении: Ваймеа
• Хмель в пивоварении: Furano Ace