Lúpulo na fabricação de cerveja: Yeoman

Uma fotografia detalhada de cones de lúpulo e folhas verdes crescendo em uma treliça de madeira sob a luz quente do sol, com colinas onduladas ao fundo. Mais informações

Variedade de lúpulo Yeoman é conhecida por suas notas cítricas em contraste com o clássico sabor terroso inglês. É útil tanto para o amargor inicial quanto para o aroma posterior. Cervejeiros usaram o Yeoman em dezenas de receitas históricas, muitas vezes constituindo uma parte significativa da composição do lúpulo. Embora a produção de cerveja com Yeoman seja hoje uma prática histórica, sua influência permanece em seus descendentes e em programas de melhoramento genético de lúpulos.

Principais conclusões

• O lúpulo Yeoman, também conhecido como Wye Yeoman, teve origem no Wye College, na Grã-Bretanha, na década de 1970.
• Essa variedade de lúpulo Yeoman era de dupla finalidade, com teor moderado de alfa-ácidos em torno de 8% e aroma com notas cítricas.
• Historicamente utilizado em diversas receitas, o lúpulo Yeoman frequentemente compunha uma grande parte das receitas de cerveja registradas.
• A produção de cerveja Yeoman agora é histórica; a variedade foi descontinuada, mas é importante nas linhagens de melhoramento genético.
• As fontes que documentam a variedade Yeoman incluem BeerLegends, GreatLakesHops, Willingham Nurseries e dados do USDA sobre lúpulo.

Introdução ao lúpulo Yeoman e seu papel na fabricação de cerveja.

Desenvolvida no Wye College, na Inglaterra, na década de 1970, a Yeoman fazia parte de uma missão para expandir as variedades de lúpulo britânicas. Ela se destacava pelo seu alto teor de alfa-ácidos, tornando-a ideal tanto para amargor quanto para aroma. Essa característica única a tornou uma das favoritas entre os cervejeiros.

O lúpulo Yeoman era considerado versátil, adequado para adições no início da fervura e também para dry hopping (adição tardia de lúpulo). Receitas históricas frequentemente destacavam seu papel significativo, demonstrando sua importância na fabricação de cerveja.

Colheita do lúpulo inglês normalmente ocorria do início de setembro ao início de outubro, seguindo o calendário padrão do Reino Unido. Embora a variedade Yeoman não esteja mais disponível comercialmente, sua história no Wye College e sua importância permanecem relevantes para aqueles interessados em lúpulos tradicionais britânicos.

Anotações de fabricação arquivadas destacam a adaptabilidade da levedura Yeoman. Ela era usada para conferir amargor intenso e, posteriormente, para adicionar aroma em etapas posteriores. Essa versatilidade justificava sua classificação de dupla finalidade em muitas receitas.

Lúpulo Yeoman: Perfil de Sabor e Aroma

O perfil de sabor da Yeoman é definido por um aroma distinto de lúpulo inglês, complementado por notas cítricas vibrantes. Cervejas com predominância de malte se beneficiam de uma nota de topo nobre e levemente picante. Isso equilibra suaves nuances florais com o frescor cítrico do lúpulo.

Análise dos óleos revela a complexidade da fragrância. O teor total de óleos varia de 1,7 a 2,4 mL por 100 g, com uma média de 2,1 mL. O mirceno, presente em 47–49%, é o componente dominante, oferecendo notas resinosas, frutadas e cítricas. O humuleno, em 19–21%, adiciona um toque amadeirado e um toque de especiarias nobres. O cariofileno, em 9–10%, contribui com uma profundidade apimentada e herbácea.

Componentes menores adicionam nuances. O farneseno está presente em quantidades mínimas, com uma média de 0,5%. Compostos traço como β-pineno, linalol, geraniol e selineno compõem de 19 a 25%. Eles realçam as facetas florais e frutadas do aroma do Yeoman.

Na prática, o perfil de sabor do Yeoman oferece um amargor agradável com notas cítricas vibrantes. Cervejeiros que buscam um aroma tradicional de lúpulo inglês com um toque de limão ou laranja consideram o Yeoman uma ótima opção. É ideal para adições aromáticas e para uso na fase final da fervura.

Suas aplicações incluem cervejas pale ales e bitters ao estilo inglês. Nesses casos, o lúpulo deve se destacar sem dominar o corpo do malte. O toque cítrico do lúpulo harmoniza bem com maltes caramelizados e ésteres de levedura sutis, resultando em cervejas equilibradas e aromáticas.

Macrofotografia de um cone de lúpulo recém-colhido, com suas escamas verde-douradas brilhando sob a luz natural quente sobre uma superfície terrosa. Mais informações

Valores de fabricação e composição química da cerveja Yeoman

Os níveis de alfa-ácidos da cerveja Yeoman variam de moderados a altos. Registros antigos indicam concentrações entre 12% e 16%, com média de aproximadamente 14%. No entanto, outros conjuntos de dados sugerem uma variação maior, chegando a cerca de 6,7% em alguns casos. Os cervejeiros devem estar cientes dessa variação natural ao utilizarem análises históricas para formulações.

Os ácidos beta são geralmente encontrados em concentrações próximas a 4–5%, com uma média de 4,5%. Isso cria uma proporção alfa-beta de 2:1 a 4:1, com uma média de 3:1. Essa proporção influencia a eficiência do amargor e a estabilidade da cerveja durante o envelhecimento.

Co-humulona Yeoman representa aproximadamente um quarto do total de alfa-ácidos. Normalmente, corresponde a cerca de 25% da fração alfa. Essa proporção influencia a percepção do amargor, auxiliando na seleção do lúpulo para receitas que buscam um nível específico de amargor.

O teor total de óleos da Yeoman é moderado, comparado a variedades focadas no aroma. Os valores variam de 1,7 a 2,4 mL por 100 g, com uma média de cerca de 2,1 mL/100 g. O teor de óleo influencia tanto a contribuição aromática quanto a volatilidade durante a fervura e o dry hopping.

• Composição típica do petróleo: mirceno representa cerca de 48% do total, humuleno próximo a 20%, cariofileno aproximadamente 9,5%, farneseno em torno de 0,5% e outros óleos compõem os 19-25% restantes.
• A variação entre os conjuntos de dados surge do ano da colheita, da região de cultivo e do método de análise.

Para o planejamento da receita, utilize os valores médios da composição química da Yeoman como base. Ajuste-os de acordo com os valores medidos em laboratório, quando disponíveis. Essa abordagem ajuda a alinhar as unidades de amargor esperadas e o perfil aromático, levando em consideração a variação entre lotes.

Yeoman Hops em uso para amargor e aroma

Os cervejeiros valorizam muito o lúpulo Yeoman por sua dupla função. Seu alto teor de alfa-ácidos o torna uma excelente opção para amargor, sendo adicionado no início da fervura. Isso garante um amargor limpo e constante na cerveja.

Análise das receitas demonstra a versatilidade do Yeoman's. Ele é comumente usado em diversas adições de lúpulo. Normalmente, representa cerca de 38% do peso total do lúpulo nas receitas.

Quando adicionados tardiamente ou durante a fermentação, os óleos de lúpulo da Yeoman's revelam um leve caráter cítrico e herbáceo inglês. Isso realça o aroma da cerveja.

• Fervura precoce: amargura confiável da Yeoman que proporciona um amargor limpo e constante.
• Fervura tardia ou hidromassagem: realça o aroma do vinho Yeoman com toques cítricos.
• Adições de lúpulo a seco ou durante a fermentação: óleos expressivos que complementam cervejas com predominância de malte.

Cervejeiros experientes incorporam o Yeoman em suas receitas para equilibrar corpo e aroma. Usá-lo tanto para amargor quanto para finalização cria coesão entre a carga de amargor e o aroma final.

Como uma opção de lúpulo de dupla finalidade, o Yeoman se adapta tanto a cervejas inglesas quanto a híbridas modernas. Seu perfil mantém o caráter tradicional, ao mesmo tempo que adiciona um toque cítrico sutil aos estilos contemporâneos.

Close-up das mãos de um cervejeiro espremendo lúpulo Yeoman recém-colhido, liberando seus óleos sobre uma superfície rústica de madeira sob luz natural quente. Mais informações

Estilos de cerveja que combinam com o lúpulo Yeoman

A cerveja Yeoman se destaca em cervejas tradicionais britânicas, onde se busca um caráter inglês distinto. Ela é frequentemente escolhida por seu leve toque cítrico, especiarias sutis e amargor equilibrado. Essas características complementam maravilhosamente receitas com foco no malte.

Os dados das receitas revelam a versatilidade do lúpulo Yeoman em diversos estilos clássicos. Ele é usado em pale ales, bitters e milds. Isso ajuda a realçar as características do lúpulo inglês sem sobrepor o malte ou o fermento.

Em cervejas lager, o lúpulo Yeoman adiciona uma sutil nota frutada quando usado com moderação. É perfeito para lagers de estilo continental ou britânico. Proporciona um aroma discreto e mantém um final refrescante.

• Best Bitter: amargor tradicional com um toque cítrico suave
• Pale Ale: realça a complexidade do malte e adiciona notas de lúpulo equilibradas.
• Cerveja Mild & Brown Ale: ideal para receitas com baixo teor de lúpulo, proporcionando um sabor equilibrado.
• Cervejas Lager (estilo britânico): pequenas doses preservam a limpidez da lager e adicionam um toque sutil de personalidade.

Registros de dosagem para 38 receitas conhecidas sugerem uso moderado. Isso se aplica a adições tardias ou dry hopping para aroma e adições iniciais para amargor. Essa adaptabilidade torna o Yeoman uma escolha confiável para diversos estilos de cerveja.

Ao equilibrar uma cerveja, combine a Yeoman com East Kent Goldings ou Fuggles para um perfil clássico. Experimente com pale ales de um único lúpulo para explorar sua personalidade inglesa com toques cítricos. Depois, incorpore-a em receitas mais complexas.

Substitutos e combinações de lúpulo para Yeoman

Cervejeiros experientes costumam recorrer à Target quando precisam de substitutos para a Yeoman. A Target compartilha um amargor firme e uma base cítrica e resinosa limpa. Ela imita a Yeoman em muitas receitas tradicionais de cerveja inglesa e pale ale.

Quando se necessita de opções em pó de lupulina, a disponibilidade da Yeoman nos principais processadores é limitada. A Yakima Chief, a Hopsteiner e a BarthHaas não oferecem as formas Cryo, LupuLN2 ou Lupomax da Yeoman. As formas em cone inteiro ou em pellets continuam sendo as opções mais práticas.

Os dados da Beer-Analytics e as notas de especialistas apontam para um pequeno conjunto de substituições e misturas confiáveis. Considere combinar a Target com a Challenger ou a Northdown. Isso replica tanto o amargor quanto as notas de topo florais e terrosas.

Sugestões de combinação de lúpulos para a Yeoman incluem Challenger para estrutura e Northdown para suporte aromático. Essas misturas ajudam a criar um perfil equilibrado quando o fornecimento direto de Yeoman é limitado.

As relações de cruzamento podem orientar as escolhas de substituição. Variedades descendentes ou relacionadas à Yeoman, como a Pioneer e a Super Pride, possuem características semelhantes. Os cervejeiros podem testá-las para encontrar correspondências próximas.

Abordagens práticas para o uso de lúpulos como o Yeoman incluem adições aromáticas escalonadas e um pouco mais de lupulagem tardia. Isso recupera a sutileza perdida. Para funções de amargor, busque atingir os níveis de alfa-ácidos desejados em vez de se basear apenas nos nomes das variedades.

Use este esboço para experimentar:

1. Comece com o Target para amargor.
2. Adicione Challenger para aumentar a complexidade do salto médio.
3. Finalize com Northdown ou uma variedade similar para realçar o aroma.

Acompanhe os resultados e ajuste ao seu gosto.

Uma cena aconchegante de bar em casa, com um copo de cerveja âmbar rodeado por cones de lúpulo Yeoman frescos, tendo como pano de fundo uma estante de livros e um quadro-negro com sugestões de harmonização de cervejas. Mais informações

Orientações práticas de dosagem para Yeoman em receitas

A dosagem do lúpulo Yeoman pode variar de acordo com a intenção da cerveja. O ideal é considerá-lo como um lúpulo de dupla função, tanto para amargor quanto para adições tardias. Os alfa-ácidos, que variam de 6,7% a 16%, desempenham um papel crucial no cálculo do amargor. É essencial usar o valor de alfa-ácidos medido no seu lote específico, em vez de um valor genérico.

Ao determinar a quantidade de lúpulo Yeoman, considere sua proporção em relação ao total de lúpulos utilizados. As receitas frequentemente incluem o Yeoman como um toque sutil ou como o único lúpulo. Em média, o Yeoman representa cerca de 38% do total de lúpulos. Para um sabor inglês ou cítrico mais intenso, aumente sua participação. Por outro lado, para um toque mais sutil, mantenha-o abaixo de 10%.

• Amargor precoce: use Yeoman quando o nível de alfa estiver alto. Adições entre 60 e 90 minutos proporcionam um amargor limpo.
• Aroma tardio: use Yeoman para notas cítricas e florais. Adicione entre 5 e 15 minutos após o início da fervura ou ao desligar o fogo para um toque vibrante.
• Dry hopping: doses moderadas realçam o caráter inglês sem sobrepor o malte.

Para determinar a quantidade de Yeoman necessária, considere tanto o peso quanto a porcentagem. Se o teor de alfa estiver próximo de 12–16%, é uma opção confiável para amargor, exigindo menos peso em comparação com lotes de menor teor de alfa. Para alfa em torno de 7–9%, aumente a quantidade em gramas ou onças para atingir o IBU desejado. Ajustes também devem ser feitos nos níveis de co-humulona, que afetam a percepção do amargor.

Estabelecer regras simples para a receita pode agilizar a tomada de decisões. Para lotes de 5 galões (aproximadamente 19 litros), considere estes pontos de partida:

• Pale ale equilibrada: 25–35% da receita de lúpulo é composta por Yeoman, dividido entre adições aos 60 minutos e adições tardias.
• Cerveja amarga inglesa ou bitter: 40–70% Yeoman, com adições iniciais para estrutura e lúpulos tardios para aroma.
• Demonstração de single-hop: 100% Yeoman funciona, mas configure mais tarde e reduza as quantidades de dry-hop se o alfa for alto.

Acompanhar a quantidade de lúpulo Yeoman utilizada em diferentes lotes pode ajudar a refinar seus cálculos. Registre os alfa-ácidos, o teor de óleo e a percepção de sabor. Utilize os dados de laboratório de cada colheita para calcular o IBU e determinar a quantidade exata de Yeoman necessária para os lotes futuros.

Yeoman em Melhoramento e Variedades de Descendência

Na Wye College, a variedade Yeoman desempenhou um papel fundamental como progenitora. Suas características foram aproveitadas por melhoristas de plantas para criar diversas variedades comerciais de lúpulo. Esse esforço permitiu rastrear a origem do lúpulo Pioneer até a variedade Yeoman em inúmeros registros de melhoramento genético.

Análises genéticas confirmam a influência da variedade Yeoman em variedades posteriores. Esses estudos revelam marcadores distintos que conectam a Yeoman à linhagem do lúpulo Super Pride e a outros cultivares históricos. Os melhoristas valorizavam a Yeoman por sua estabilidade aromática e rendimento consistente em cruzamentos.

Os resultados do programa incluem as cervejas Pioneer, Super Pride e Pride of Ringwood. A Pioneer ganhou popularidade nos mercados de exportação. A Super Pride acabou substituindo a Pride of Ringwood em muitas cervejarias australianas devido à sua agronomia superior e consistência.

Embora a variedade Yeoman não seja mais utilizada no melhoramento genético, sua descendência permanece crucial nos programas modernos. Seu legado genético continua a influenciar o desenvolvimento do lúpulo, orientando a seleção de genitores para novas características de aroma e amargor.

• Wye College: origem de cruzamentos importantes que utilizaram Yeoman.
• Origem do lúpulo Pioneer: documentada a partir de linhagens de reprodução baseadas em Yeoman.
• Linhagem do lúpulo Super Pride: evoluiu a partir das contribuições e seleção de Yeoman na Austrália.

Um campo de lúpulo iluminado por uma luz dourada, com vibrantes cones de lúpulo Yeoman em primeiro plano, e fileiras de exuberantes trepadeiras de lúpulo conduzindo a uma casa de fazenda aninhada entre colinas onduladas ao longe. Mais informações

Disponibilidade, descontinuação e fontes de dados históricos

Cervejeiros que buscam disponibilidade do lúpulo Yeoman devem saber que ele não é mais vendido pelos canais regulares. O Beermaverick oferece código incorporado e notas confirmando sua descontinuação. Também esclarece que não há nenhuma ligação com produtores ou fabricantes de lúpulo.

Os arquivos de receitas ainda listam o lúpulo Yeoman em um número modesto de cervejas. Análises revelam cerca de 38 receitas que mencionam o lúpulo. Isso significa que traços do Yeoman são encontrados em misturas históricas, mesmo que ele não esteja disponível atualmente.

Para quem procura lúpulo Yeoman, colecionadores e vendedores especializados são a melhor opção. A maioria dos pontos de venda comerciais não o comercializa mais. Listas de fornecedores históricos em sites como BeerLegends, GreatLakesHops e Willingham Nurseries fornecem referências passadas, não o estoque atual.

Pesquisadores e cervejeiros que buscam dados históricos sobre a variedade de lúpulo Yeoman podem encontrar informações valiosas em documentos do USDA sobre cultivares de lúpulo e em notas arquivadas da Beermaverick. Essas fontes detalham notas de melhoramento genético, registros de testes e datas de disponibilidade anteriores. Elas ajudam a explicar por que a Yeoman foi descontinuada.

• Consulte bases de dados de receitas para encontrar exemplos e notas de utilização onde Yeoman aparece.
• Consulte os arquivos de cultivares do USDA para obter informações sobre melhoramento genético e registros vinculados aos dados históricos de Yeoman.
• Se você pretende comprar lúpulo Yeoman, procure em leilões especializados e fóruns de colecionadores, lembrando-se de verificar a autenticidade e a procedência.

Relatórios de estoque e disponibilidade confirmam que o lúpulo Yeoman saiu do mercado comercial. Registros que comprovam a descontinuação do Yeoman ainda são valiosos. Eles ajudam os formuladores a rastrear receitas antigas ou a estudar a linhagem do lúpulo para programas de melhoramento genético.

Características de crescimento e traços agrícolas do pequeno agricultor.

Variedade Yeoman amadurece cedo, com colheitas do início de setembro ao início de outubro em climas ingleses. Foi desenvolvida no Wye College na década de 1970. A escolha da variedade se deu pelo seu desempenho confiável no campo e pela adaptabilidade a condições temperadas.

Testes de campo mostram que a variedade Yeoman apresenta uma taxa de crescimento de moderada a alta. Isso a torna prática para plantações comerciais de lúpulo. Seu desenvolvimento constante da copa ajuda os produtores a gerenciar os cronogramas de condução e poda com necessidades de mão de obra previsíveis.

A produtividade da variedade Yeoman varia de cerca de 1610 a 1680 kg por hectare. Esses valores, quando convertidos, estão em consonância com as estimativas comuns por acre. Isso proporciona aos cervejeiros e agricultores expectativas realistas para o planejamento da produção e a previsão do fornecimento.

A resistência a doenças da cultivar Yeoman é uma importante característica agronômica. Ela é comprovadamente resistente à murcha de verticillium, ao míldio e ao oídio. Essa resistência reduz as perdas e diminui a dependência de aplicações rotineiras de fungicidas.

As características dos cones são adequadas para o cultivo comercial, embora as métricas precisas de tamanho e densidade não sejam amplamente quantificadas em fontes históricas. Os produtores constataram que os cones atendiam aos padrões de processamento para secagem e peletização durante o período de uso.

• Origem: Wye College, Inglaterra, década de 1970.
• Maturação sazonal: precoce; colheita entre o início de setembro e o início de outubro.
• Taxa de crescimento: moderada a alta.
• Produtividade do produtor: 1610–1680 kg/hectare.
• Resistência a doenças do Yeoman: murcha de verticillium, míldio, oídio.

Para os produtores que avaliam variedades, a agronomia da Yeoman oferece um equilíbrio entre rendimentos previsíveis e menor pressão de doenças. Essas características tornaram a variedade uma escolha sensata onde as condições climáticas e de mercado correspondiam ao seu perfil.

Capacidade de armazenamento e comportamento de envelhecimento do lúpulo Yeoman

O armazenamento do lúpulo Yeoman influencia tanto o amargor quanto o aroma. Os cones são a forma típica, com óleos que variam de 1,7 a 2,4 mL/100g. Esse teor moderado de óleo significa que o aroma se dissipa mais rapidamente do que em variedades com alto teor de óleo, em temperatura ambiente.

Condições frias e com baixo teor de oxigênio retardam a perda de óleos voláteis e preservam os alfa-ácidos. O armazenamento em sacos de Mylar selados a vácuo ou sob nitrogênio em temperaturas de refrigeração aumenta a durabilidade. Os cervejeiros devem evitar ciclos de aquecimento e resfriamento que aceleram a oxidação.

Os dados de retenção mostram uma retenção de cerca de 80% do lúpulo Yeoman alpha após seis meses a 20°C (68°F). Esse valor auxilia no planejamento para estoques mais antigos. Para dry-hopping ou aroma, utilize lotes mais frescos ou aumente a massa de lúpulo para compensar.

• Curto prazo: até três meses à temperatura ambiente são suficientes para o processo de amargor, com perda mínima de alfa.
• A médio prazo: o armazenamento refrigerado, com o mínimo de oxigênio possível, preserva melhor os óleos e os alfa-ácidos.
• Conservação a longo prazo: congele ou mantenha abaixo de 0°C para maximizar a retenção durante o envelhecimento do lúpulo Yeoman por vários meses.

Como não existe lupulina em pó comercial para Yeoman, o manuseio dos cones é crucial. Minimize a exposição ao ar durante a pesagem e dosagem. Para receitas à base de extrato, monitore atentamente os valores de alfa para compensar qualquer declínio.

Ao avaliar o envelhecimento do lúpulo Yeoman, experimente o aroma e meça a contribuição de IBU antes de grandes lotes. Pequenas levas de teste ajudam a determinar se a perda de óleo atenuou as notas florais ou herbáceas.

Exemplos de receitas e notas de utilização com Yeoman

A seguir, apresentamos receitas práticas e notas claras sobre o uso do lúpulo Yeoman para ajudar a recriar características históricas. O conjunto de dados mostra 38 receitas com Yeoman, com uma média de lúpulo em torno de 38% do total. Use isso como ponto de partida para suas cervejas com Yeoman.

Bitter inglesa simples com um único lúpulo (all-grain): lote de 19 litros, base de 90% de malte pálido e 10% de malte cristal. Adicione Yeoman (ou Target como substituto) aos 60 minutos para amargor e novamente aos 10 minutos para aroma. Mantenha o IBU moderado, entre 30 e 40, para realçar as notas cítricas e nobres.

Lager clássica ao estilo Kölsch: malte pilsen claro, levedura como a White Labs WLP029. Use Yeoman para uma composição de lúpulo de 15 a 20%, com uma pequena adição inicial para amargor e uma adição tardia no whirlpool para realçar as notas cítricas sem comprometer o equilíbrio do malte.

Para cervejas Pale Ale: utilize leveduras populares recomendadas por análises, como a Safale US-05 ou a Wyeast 1056. Defina a contribuição da levedura Yeoman para aproximadamente 30-40% do total de lúpulos, com adições de hopstand para preservar os óleos voláteis e proporcionar um aroma cítrico vibrante às cervejas que utilizam Yeoman.

• Estratégia de substituição: usar Target para amargor devido ao alto teor de alfa-ácidos, e depois misturar Challenger e Northdown tardiamente para imitar o aroma de Yeoman's.
• Dica de dosagem: quando o lúpulo Yeoman é o principal, divida a quantidade utilizada entre 70% no início (amargor) e 30% no final (sabor/aroma) para manter a clareza cítrica.
• Combinação de leveduras: fermentadores neutros e limpos permitem que a Yeoman brilhe; cepas com predominância de ésteres podem complementar seu toque cítrico, caso se busque complexidade.

Ao reconstruir receitas tradicionais, aumente as adições tardias e a presença de lúpulo no dry hopping para recuperar os aromas voláteis perdidos de uma variedade descontinuada. Essa abordagem ajuda a preservar o perfil encontrado em cervejas históricas que utilizam a levedura Yeoman.

Para cervejeiros que utilizam extrato ou mostura parcial: ajuste a quantidade de lúpulo pela gravidade. Mantenha as anotações de uso do Yeoman visíveis na ficha da receita: porcentagem de lúpulo, momento das adições e substitutos recomendados. Isso garante a consistência na reprodução entre os lotes.

Considere fazer pequenos lotes piloto para ajustar a contribuição do amargor e o equilíbrio do aroma. Análises sugerem que muitos cervejeiros optaram por uma proporção próxima a um terço de lúpulo Yeoman em misturas com múltiplos lúpulos. Use essa proporção ao misturar com Challenger ou Northdown para se aproximar do caráter original.

Considerações técnicas para cervejeiros modernos

A produção de cerveja com lúpulo Yeoman exige um planejamento meticuloso do processamento. Como os principais fornecedores, como Yakima Chief, Hopsteiner e BarthHaas, não oferecem lúpulo em pó ou em flor, os cervejeiros precisam se adaptar aos formatos de flor inteira ou pellet. Essa mudança impacta a forma como o lúpulo Yeoman é processado em cervejarias do tipo criogênico.

Os alfa-ácidos no Yeoman normalmente variam de 12 a 16%. No entanto, alguns registros de laboratório indicam valores tão baixos quanto 6,7%. É crucial consultar relatórios de laboratório antigos ao revisar receitas antigas. Isso garante que os cálculos de IBU sejam precisos e o equilíbrio de amargor esteja correto.

Os níveis de co-humulona giram em torno de 25%, contribuindo para um amargor limpo em vez de um sabor áspero. Essa característica é benéfica no planejamento de adições de amargor, pois ajuda a alcançar um mosto equilibrado e um perfil de lupulagem tardio ideal.

A composição total de óleos é significativa para a perda durante a fervura e a retenção do aroma. O mirceno, presente em cerca de 48%, perde potência com o calor. É melhor usar lúpulos ricos em mirceno em adições tardias ou no whirlpool. O humuleno, em torno de 20%, proporciona uma base sólida e retém melhor o seu sabor durante a fervura.

Sem o lúpulo Yeoman criogênico, os cervejeiros podem explorar alternativas como o Target crioprocessado para obter um sabor mais concentrado. Realizar testes com lotes divididos pode ajudar a comparar a intensidade do aroma. Ajuste a quantidade de lúpulo adicionado no final da fervura com base nas preferências sensoriais.

Ao substituir o lúpulo, considere as variedades Target, Challenger ou Northdown. Essas variedades oferecem perfis de sabor distintos. O Target adiciona um toque cítrico e de pinho, o Challenger contribui com notas terrosas e o Northdown une sabores florais e resinosos.

O processamento eficaz do lúpulo para a variedade Yeoman inclui moagem mais fina para os pellets e transferência cuidadosa para minimizar a exposição ao oxigênio. Utilize sacos ou recipientes próprios para lúpulo para grandes adições tardias. Monitore regularmente as análises de alfa-ácidos e óleo para fazer ajustes precisos.

Para a cervejaria Yeoman, realize testes em bancada para avaliar a isomerização e a retenção de aroma. Amplie os resultados de laboratório para os tamanhos de produção, documente o feedback sensorial e monitore a variabilidade alfa. Esses dados orientarão o desenvolvimento futuro da receita.

• Verificar o teor de alfa em cada lote antes de calcular as IBUs.
• Planeje adições tardias para capturar o equilíbrio entre mirceno e humuleno.
• Utilize substitutos ou alternativas criogênicas da Yeoman quando a forma lupulina for necessária.

Conclusão

Variedade Yeoman ocupa um lugar significativo na história do lúpulo britânico. Desenvolvida no Wye College na década de 1970, era uma variedade de dupla finalidade. Combinava um aroma cítrico inglês com altos níveis de alfa-ácidos, tornando-a versátil tanto para amargor quanto para aroma em receitas tradicionais. Seu perfil está documentado em inúmeros registros cervejeiros e conjuntos de dados analíticos.

Embora a variedade Yeoman não esteja mais disponível comercialmente, seu impacto ainda é sentido. Sua influência genética pode ser vista em variedades como Pioneer e Super Pride. Para aqueles que desejam replicar suas características, relatórios alfa arquivados e notas agronômicas são cruciais. Esses documentos podem ser encontrados no BeerLegends, nos arquivos de cultivares do USDA e em análises especializadas.

Ao criar receitas, considere o lúpulo Yeoman como ponto de partida. No entanto, sempre verifique os valores alfa específicos e as tendências de combinação antes de finalizar sua receita. O legado do Yeoman não se limita à sua contribuição genética, mas também ao seu aroma documentado, dados químicos e usos registrados. Essas informações continuam sendo vitais para a seleção e o melhoramento genético de lúpulos, tanto na produção artesanal quanto na comercial.

Leitura adicional

Se você gostou deste post, você também pode gostar destas sugestões:

• Lúpulo na fabricação de cerveja: Pilot
• Lúpulo na fabricação de cerveja: Galena
• Lúpulo na fabricação de cerveja: Hersbrucker