სვია ლუდის წარმოებაში: Yeoman

სვიის გირჩებისა და მწვანე ფოთლების დეტალური ფოტო, რომლებიც ხის ბადეზე იზრდება თბილი მზის სხივების ქვეშ, ფონზე კი მოძრავი გორაკებია. მეტი ინფორმაცია

იომენის სვიის ჯიში ცნობილია ციტრუსის ნოტებით, კლასიკური ინგლისური მიწის ნოტებთან შედარებით. ის სასარგებლოა როგორც ადრეული სიმწარისთვის, ასევე გვიანდელი არომატული დამუშავებისთვის. ლუდსახარშები იომენის ღვინოს ათობით ისტორიულ რეცეპტში იყენებდნენ, რაც ხშირად სვიის წარმოების მნიშვნელოვან ნაწილს შეადგენს. მიუხედავად იმისა, რომ იომენის ლუდსახარში ამჟამად ისტორიული პრაქტიკაა, მისი გავლენა შთამომავლებსა და სვიის მოშენების პროგრამებზე კვლავ რჩება.

ძირითადი დასკვნები

• იემენის სვია, ასევე ცნობილი როგორც Wye Yeoman, წარმოიშვა დიდ ბრიტანეთში, Wye College-ში 1970-იან წლებში.
• Yeoman-ის ეს სვიის ჯიში ორმაგი დანიშნულების იყო, დაახლოებით 8%-იანი ზომიერი ალფა მჟავებით და ციტრუსის აქცენტირებული არომატით.
• ისტორიულად, Yeoman-ი მრავალ რეცეპტში გამოიყენებოდა და ჩაწერილ ლუდებში სვიის დიდი ნაწილი ხშირად შეადგენდა.
• იომენის ლუდსახარშის წარმოება ახლა ისტორიული წარსულია; ჯიში აღარ იწარმოება, თუმცა მნიშვნელოვანია სელექციური ხაზებისთვის.
• იომენის შესახებ დოკუმენტირების წყაროებია BeerLegends, GreatLakesHops, Willingham Nurseries და USDA-ს სვიის მონაცემები.

შესავალი იომენის სვიასა და მის როლზე ლუდის მოხარშვაში

1970-იან წლებში ინგლისში, უაის კოლეჯში შემუშავებული Yeoman ბრიტანული სვიის ჯიშების გაფართოების მისიის ნაწილი იყო. ის გამოირჩეოდა ალფა-მჟავების მაღალი შემცველობით, რაც მას იდეალურს ხდიდა როგორც სიმწარის, ასევე არომატის მისაღებად. ამ უნიკალურმა მახასიათებლებმა ის ლუდსახარშებს შორის ფავორიტად აქცია.

იომენი მრავალმხრივ სვიად მიიჩნეოდა, რომელიც შესაფერისი იყო ადრეული დუღილისა და გვიანი სტადიის ან მშრალი ხტუნაობისთვის. ისტორიული რეცეპტები ხშირად ხაზს უსვამდა მის მნიშვნელოვან როლს, რაც მის მნიშვნელობას ლუდსახარშში წარმოაჩენდა.

ინგლისური სვიის მოსავლის აღება, როგორც წესი, სექტემბრის დასაწყისიდან ოქტომბრის დასაწყისამდე ხდებოდა, რაც გაერთიანებული სამეფოს სტანდარტულ გრაფიკს შეესაბამება. მიუხედავად იმისა, რომ Yeoman-ი კომერციულად აღარ არის ხელმისაწვდომი, მისი ისტორია Wye College-ში და მისი პროფილი მნიშვნელოვანი რჩება ტრადიციული ბრიტანული სვიით დაინტერესებული პირებისთვის.

არქივში არსებული ლუდის ხარშვის ჩანაწერები ხაზს უსვამს იომენის ადაპტირებადობას. მას იყენებდნენ ძლიერი სიმწარისთვის, ხოლო შემდგომ ეტაპებზე არომატის დასამატებლად. ამ მრავალმხრივობამ გაამართლა მისი ორმაგი დანიშნულების კლასიფიკაცია მრავალ რეცეპტში.

იოუმენის სვია: გემოსა და არომატის პროფილი

Yeoman-ის არომატული პროფილი განისაზღვრება გამორჩეული ინგლისური სვიის არომატით, რომელსაც ავსებს ცოცხალი ციტრუსის ნოტები. ალაოს მსგავსი ლუდი გამოირჩევა კეთილშობილი, ოდნავ ცხარე ზედა ნოტით. ეს აბალანსებს რბილ ყვავილოვან ტონებს ახალი ციტრუსის სვიის ხასიათთან.

ზეთის ანალიზი ავლენს არომატის სირთულეს. ზეთების საერთო რაოდენობა 100 გ-ზე 1.7-დან 2.4 მლ-მდე მერყეობს, საშუალოდ 2.1 მლ. მირცენი დომინირებს 47–49%-ით, რაც ფისოვან, ხილის და ციტრუსის ნოტებს გვთავაზობს. ჰუმულენი 19–21%-ით ხის და კეთილშობილ სანელებელს მატებს. კარიოფილენი 9–10%-ით წიწაკის, მცენარეული არომატის სიმდიდრეს ანიჭებს.

უფრო მცირე კომპონენტები ნიუანსს მატებენ. ფარნესენი მინიმალურია, საშუალოდ 0.5%. მიკრონაერთები, როგორიცაა β-პინენი, ლინალოოლი, გერანიოლი და სელინენი, 19–25%-ს შეადგენს. ისინი აძლიერებენ იომენის არომატის ყვავილოვან და ხილის ნოტებს.

პრაქტიკული გასინჯვისას, Yeoman-ის არომატული პროფილი სასიამოვნო სიმწარეს გვთავაზობს ციტრუსის სვიის ნათელი ელფერებით. ლუდსახარშები, რომლებიც ეძებენ ტრადიციულ ინგლისურ სვიის არომატს ლიმონის ან ფორთოხლის ელფერით, Yeoman-ს სასარგებლოდ მიიჩნევენ. ის იდეალურია არომატის დასამატებლად და ქვაბში გვიან გამოსაყენებლად.

მისი გამოყენების შემთხვევები მოიცავს ინგლისური სტილის ღია ფერის ელებსა და მწარე ლუდებს. აქ სვია უნდა იყოს გამორჩეული ალაოს სხეულზე დომინირების გარეშე. ციტრუსის სვიის ელემენტი კარგად ერწყმის კარამელის ალაოს და შეკავებულ საფუარის ეთერებს დაბალანსებული, არომატული ლუდის მისაღებად.

ახლად მოკრეფილი სვიის გირჩას მაკრო ფოტოსურათი, რომლის ოქროსფერ-მწვანე ქერცლებიც ბრწყინავს მიწიერ ზედაპირზე თბილი ბუნებრივი სინათლის ქვეშ. მეტი ინფორმაცია

Yeoman-ის ლუდის ღირებულება და ქიმიური შემადგენლობა

იომენის ალფა მჟავების შემცველობა საშუალოდან მაღალ დიაპაზონამდე მერყეობს. ადრეული ჩანაწერები აჩვენებს, რომ ალფა მჟავების შემცველობა 12-16%-ს შორის მერყეობს, საშუალოდ დაახლოებით 14%-ია. თუმცა, ალტერნატიული მონაცემთა ნაკრებები უფრო ფართო დიაპაზონზე მიუთითებს, ზოგიერთ შემთხვევაში დაახლოებით 6.7%-მდე. ლუდსახარშებმა ფორმულირების ისტორიული ანალიზების გამოყენებისას უნდა გაითვალისწინონ ბუნებრივი ვარიაცია.

ბეტა მჟავები, როგორც წესი, დაახლოებით 4–5%-ია, საშუალოდ 4.5%. ეს ქმნის ალფა-ბეტა თანაფარდობას 2:1-დან 4:1-მდე, საშუალოდ 3:1-ით. ეს თანაფარდობა გავლენას ახდენს სიმწარის ეფექტურობასა და ლუდის დაძველების სტაბილურობაზე.

კო-ჰუმულონი იომენი ალფა მჟავების საერთო რაოდენობის დაახლოებით მეოთხედს შეადგენს. როგორც წესი, ის ალფა ფრაქციის დაახლოებით 25%-ს შეადგენს. ეს პროპორცია გავლენას ახდენს სიმწარის აღქმაზე, რაც ხელს უწყობს სვიის შერჩევას რეცეპტებისთვის, რომლებიც კონკრეტული სიმწარის დონისკენაა მიმართული.

იომანის ზეთების საერთო რაოდენობა ზომიერია, არომატზე ორიენტირებულ ჯიშებთან შედარებით. მაჩვენებლები მერყეობს 1.7-დან 2.4 მლ-მდე 100 გ-ზე, საშუალოდ დაახლოებით 2.1 მლ/100 გ. ზეთის შემცველობა გავლენას ახდენს როგორც არომატულ წვლილზე, ასევე აქროლადობაზე დუღილისა და მშრალი გადამუშავების დროს.

• ზეთის ტიპური დაშლა: მირცენი შეადგენს ზეთების საერთო რაოდენობის დაახლოებით 48%-ს, ჰუმულენი - თითქმის 20%-ს, კარიოფილენი - დაახლოებით 9.5%-ს, ფარნესენი - დაახლოებით 0.5%-ს და სხვა ზეთები, რომლებიც ქმნიან დარჩენილ 19–25%-ს.
• მონაცემთა ნაკრებებს შორის განსხვავება გამოწვეულია მოსავლის აღების წლით, მზარდი რეგიონითა და ანალიზის მეთოდით.

რეცეპტის დაგეგმვისას, საბაზისო მაჩვენებლად გამოიყენეთ Yeoman-ის ქიმიური შემადგენლობის საშუალო მაჩვენებლები. ხელმისაწვდომობის შემთხვევაში, შეასწორეთ ლაბორატორიული გაზომვების მაჩვენებლები. ეს მიდგომა ხელს უწყობს მოსალოდნელი სიმწარის ერთეულებისა და არომატის პროფილის ჰარმონიზაციას, პარტიებიდან პარტიებამდე ვარიაციის გათვალისწინებით.

Yeoman Hops-ის სიმწარე და არომატი

ლუდსახარშები დიდად აფასებენ Yeoman-ს მისი ორმაგი დანიშნულების გამო. მასში ალფა მჟავების მაღალი შემცველობა მას დუღილის დასაწყისშივე მწარედ დასამატებლად საუკეთესო არჩევნად აქცევს. ეს ლუდს სუფთა, მყარ სიმწარეს ანიჭებს.

რეცეპტების ანალიტიკა Yeoman-ის მრავალმხრივობას აჩვენებს. ის ფართოდ გამოიყენება სხვადასხვა სვიის დანამატებში. როგორც წესი, ის რეცეპტებში სვიის მთლიანი წონის დაახლოებით ოცდათვრამეტი პროცენტია.

გვიან ან დუღილის დროს დამატებისას, Yeoman-ის სვიის ზეთები ავლენს რბილ ციტრუსის და ინგლისური მცენარეული ნოტების ხასიათს. ეს აძლიერებს ლუდის არომატს.

• ადრეული დუღილი: საიმედო იომენური სიმწარე, რომელიც სუფთა, მდგრად სიმწარეს იძლევა.
• გვიანი დუღილი ან მორევი: იომენის არომატის გამაღიავებელი გამოყენება ციტრუსის ნოტებით.
• მშრალი სვიის ან დუღილის აპარატის დამატებები: ექსპრესიული ზეთები, რომლებიც ავსებს ალაოს წინ დაყენებულ ელებს.

პრაქტიკული მწარმოებლები Yeoman-ს რეცეპტებში ურევენ, რათა დააბალანსონ ხერხემალი და არომატი. მისი გამოყენება როგორც სიმწარისთვის, ასევე დასასრულებლად ქმნის ჰარმონიას სიმწარესა და საბოლოო არომატს შორის.

ორმაგი დანიშნულების სვიის გამოყენების ვარიანტის სახით, Yeoman ინგლისურ ელსა და თანამედროვე ჰიბრიდებს ერგება. მისი პროფილი ინარჩუნებს ტრადიციულ ხასიათს და თანამედროვე სტილებს ციტრუსის დახვეწილ ნოტებს სძენს.

ლუდსახარშის ხელების ახლო ხედი, რომელიც ახლად მოკრეფილ იემენის სვიას წურავს და მათ ზეთებს თბილი, ბუნებრივი განათების ქვეშ, ხის ზედაპირზე გამოყოფს. მეტი ინფორმაცია

ლუდის სტილები, რომლებიც Yeoman Hops-ს შეეფერება

Yeoman-ი ტრადიციულ ბრიტანულ ლუდში ბრწყინავს, სადაც გამორჩეულ ინგლისურ ხასიათს ეძებენ. მას ხშირად ირჩევენ რბილი ციტრუსის, მსუბუქი სანელებლებისა და სუფთა მწარე ხერხემლის გამო. ეს თვისებები შესანიშნავად ავსებს ალაოს შემცველ რეცეპტებს.

რეცეპტების მონაცემები ავლენს Yeoman-ის მრავალფეროვნებას კლასიკურ სტილებში. ის გამოიყენება ღია ფერის ელებში, საუკეთესო მწარე და რბილ სასმელებში. ეს ხელს უწყობს ინგლისური სვიის მახასიათებლების გაძლიერებას ალაოს ან საფუარის დაჩრდილვის გარეშე.

ლაგერებში, ზომიერად გამოყენების შემთხვევაში, Yeoman ნაზ ხილის ნოტებს მატებს. ის იდეალურია კონტინენტური ან ბრიტანული სტილის ლაგერებისთვის. ის უზრუნველყოფს თავშეკავებულ არომატს და ინარჩუნებს მკვეთრი დაბოლოების შეგრძნებას.

• საუკეთესო მწარე: ტრადიციული სიმწარე ნაზი ციტრუსის ნოტებით
• ღია ფერის ელი: ინარჩუნებს ალაოს კომპლექსურობას და მატებს სვიის ნოტებს.
• რბილი და ყავისფერი ელი: ერევა დაბალი ჰოპის შემცველობის რეცეპტებში სრულყოფილი არომატის შესაქმნელად.
• ლაგერები (ბრიტანული სტილის): მცირე დოზები ინარჩუნებს ლაგერის სისუფთავეს და ანიჭებს მას დახვეწილ ხასიათს.

38 ცნობილი რეცეპტის დოზირების ჩანაწერები ზომიერ გამოყენებას გვთავაზობს. ეს განკუთვნილია არომატისთვის გვიანი ან მშრალი ჰოპინგის დამატების, ხოლო სიმწარისთვის ადრეული დამატების შემთხვევაში. ეს ადაპტირებადი თვისება Yeoman-ს ლუდის სხვადასხვა სტილის საიმედო არჩევნად აქცევს.

ლუდის დაბალანსებისას, კლასიკური პროფილის მისაღებად Yeoman-ი East Kent Goldings-თან ან Fuggles-თან შეუხამეთ. ექსპერიმენტი ჩაატარეთ ერთსულოვანი ღია ფერის ლუდით, რათა შეისწავლოთ მისი ციტრუსის ელფერის მქონე ინგლისური ხასიათი. შემდეგ კი, შეურიეთ ის უფრო რთულ რეცეპტებს.

იომენისთვის სვიის შემცვლელები და შეწყვილებები

გამოცდილი მწარმოებლები ხშირად მიმართავენ Target-ს, როდესაც Yeoman-ის შემცვლელები სჭირდებათ. Target-ს აქვს მკვრივი მწარე გემო და სუფთა ციტრუსის ფისოვანი ხერხემალი. ის იომენის ბაძავს მრავალ ტრადიციულ ინგლისურ და ღია ფერის ლუდის რეცეპტში.

როდესაც ლუპულინის ფხვნილის ვარიანტებია საჭირო, მსხვილი გადამამუშავებლების მხრიდან Yeoman-ის ხელმისაწვდომობა შეზღუდულია. Yakima Chief, Hopsteiner და BarthHaas არ გვთავაზობენ Yeoman-ის Cryo, LupuLN2 ან Lupomax ფორმებს. პრაქტიკულ არჩევანს მთლიანი კონუსის ან გრანულების ფორმები წარმოადგენს.

Beer-Analytics-ის მონაცემები და სპეციალისტების შენიშვნები მიუთითებს სანდო ჩანაცვლებებისა და ნაზავების მცირე ნაკრებს. განიხილეთ Target-ის Challenger-თან ან Northdown-თან შერწყმა. ეს იმეორებს როგორც მწარე სიმძიმეს, ასევე ყვავილოვან-მიწის ნოტებს.

Yeoman-ისთვის რეკომენდებული სვიის შეხამებაა Challenger სტრუქტურისთვის და Northdown არომატული მხარდაჭერისთვის. ეს ნარევები ხელს უწყობს მომრგვალებული პროფილის შექმნას, როდესაც Yeoman-ის პირდაპირი მარაგი მცირე რაოდენობითაა.

სელექციური ურთიერთობები შეიძლება განსაზღვრავდეს ჩანაცვლების არჩევანს. Yeoman-ის შთამომავლები ან მასთან დაკავშირებული ჯიშები, როგორიცაა Pioneer და Super Pride, მსგავს მახასიათებლებს ატარებენ. მწარმოებლებს შეუძლიათ გამოსცადონ ეს თვისებები ერთმანეთთან ახლოს მდებარეობის დასადგენად.

Yeoman-ის მსგავსი სვიის გამოყენების პრაქტიკული მიდგომები მოიცავს არომატის თანდათანობით დამატებას და ცოტა უფრო გვიან დაგემოვნებას. ეს აღადგენს დაკარგულ სინაზეს. სიმწარის არომატის შესაქმნელად, ალფა-მჟავების სამიზნეები შეარჩიეთ და არა მხოლოდ ჯიშის სახელწოდებებს დაეყრდნოთ.

ექსპერიმენტისთვის გამოიყენეთ ეს სქემა:

1. სიმწარისთვის Target-ით დაიწყეთ.
2. დაამატეთ Challenger საშუალო ნახტომის სირთულისთვის.
3. არომატის გასაძლიერებლად დაასრულეთ ნორთდაუნით ან მისი მონათესავე ჯიშით.

შედეგების თვალყურის დევნება და გემოვნებით მორგება.

მყუდრო სახლის ბარის სცენა, სადაც ქარვისფერი ლუდის ჭიქაა გარშემორტყმული ახალი Yeoman-ის სვიის გირჩებით, ფონზე კი წიგნების თარო და დაფაა, რომელზეც ლუდის შეხამებებია გამოსახული. მეტი ინფორმაცია

რეცეპტებში იომანის დოზირების პრაქტიკული მითითებები

იომენის დოზირება შეიძლება განსხვავდებოდეს ლუდის დანიშნულების მიხედვით. უმჯობესია იომენი განვიხილოთ, როგორც ორმაგი დანიშნულების სვია, როგორც სიმწარის, ასევე გვიანი დამატების მიზნით. ალფა მჟავები, რომელთა შემცველობა 6.7%-დან 16%-მდე მერყეობს, გადამწყვეტ როლს თამაშობს სიმწარის გამოთვლაში. აუცილებელია გამოიყენოთ თქვენი კონკრეტული პარტიიდან მიღებული გაზომილი ალფა მნიშვნელობა და არა ზოგადი რიცხვი.

იომენის სვიის ოდენობის განსაზღვრისას გაითვალისწინეთ მისი წილი სვიის მთლიან ხარჯებში. რეცეპტებში ხშირად იომენის შემცველი სვია გამოიყენება როგორც მცირე აქცენტით, ასევე მხოლოდ სვიით. საშუალოდ, იომენის შემცველობა სვიის მთლიანი რაოდენობის დაახლოებით 38%-ს შეადგენს. უფრო მკვეთრი ინგლისური ან ციტრუსის არომატისთვის გაზარდეთ მისი წილი. პირიქით, უფრო დახვეწილი არომატისთვის, შეინარჩუნეთ მისი წილი 10%-ზე ნაკლები.

• ადრეული სიმწარე: გამოიყენეთ Yeoman, როდესაც ალფა მაღალია. 60–90 წუთის შემდეგ დამატება სუფთა სიმწარეს იწვევს.
• გვიანი არომატი: ციტრუსისა და ყვავილოვანი ნოტებისთვის გამოიყენეთ Yeoman. მკვეთრი ელფერის მისაღებად დაამატეთ 5–15 წუთის შემდეგ ან ცეცხლზე ჩაქრობისას.
• მშრალი სვია: ზომიერი სიმძლავრე აძლიერებს ინგლისურ ხასიათს ალაოს გადაჭარბების გარეშე.

იომენის საჭირო რაოდენობის დასადგენად, გაითვალისწინეთ როგორც წონა, ასევე პროცენტული მაჩვენებელი. თუ ალფა 12–16%-ის მახლობლადაა, ეს საიმედო სიმწარის ვარიანტია, რომელიც ნაკლებ წონას მოითხოვს დაბალი ალფა-შემცველ პარტიებთან შედარებით. დაახლოებით 7–9%-იანი ალფა შემცველობისთვის, გაზარდეთ გრამები ან უნციები სასურველი IBU-ს მისაღწევად. ასევე უნდა მოხდეს კორექტირება კო-ჰუმულონის დონისთვის, რაც გავლენას ახდენს აღქმულ სიმწარეზე.

რეცეპტის მარტივი წესების დადგენა გადაწყვეტილების მიღების პროცესს გაამარტივებს. 5 გალონიანი პარტიებისთვის გაითვალისწინეთ შემდეგი საწყისი პუნქტები:

• დაბალანსებული ღია ფერის ელი: Yeoman-ის სახით დაყენებული სვიის მოხმარების 25–35%, განაწილებული 60-წუთიან და გვიან დამატებებად.
• ინგლისური მწარე ან მწარე: 40–70% იომანი, ხერხემლისთვის ადრეულ დამატებებს და არომატისთვის გვიანდელ სვიას ეყრდნობა.
• ერთჯერადი ნახტომის ჩვენება: 100%-ით იეომენი მუშაობს, მაგრამ თუ ალფა მაღალია, დააგვიანეთ და მშრალი ნახტომის რაოდენობა შემცირდება.

Yeoman-ის სვიის მაჩვენებლების თვალყურის დევნება სხვადასხვა პარტიებში დაგეხმარებათ ციფრების დაზუსტებაში. აღრიცხეთ ალფა მჟავების, ზეთის საერთო რაოდენობის და აღქმული არომატის შემცველობა. გამოიყენეთ თითოეული მოსავლის ლაბორატორიული მონაცემები IBU-ების გამოსათვლელად და მომავალი პარტიებისთვის საჭირო Yeoman-ის ზუსტი რაოდენობის დასადგენად.

იომენი სელექციონერულ და შთამომავლობით ჯიშებში

უაის კოლეჯში იეომენი გადამწყვეტ როლს ასრულებდა, როგორც სელექციონერის მშობელი. სელექციონერებმა მისი მახასიათებლები გამოიყენეს რამდენიმე კომერციული სვიის შესაქმნელად. ამ ძალისხმევის შედეგად, მრავალრიცხოვან ჩანაწერებში პიონერული სვიის წარმოშობა იეომენამდე მიკვლევად იქნა მიჩნეული.

გენეტიკური ანალიზი ადასტურებს Yeoman-ის გავლენას გვიანდელ ჯიშებზე. ეს კვლევები ავლენს მკაფიო მარკერებს, რომლებიც Yeoman-ს Super Pride-ის ჰოპის შტოსთან და სხვა ისტორიულ კულტივარებთან აკავშირებს. სელექციონერები Yeoman-ს აფასებდნენ მისი არომატის სტაბილურობისა და შეჯვარებისას სტაბილური მოსავლიანობის გამო.

პროგრამის შედეგებს შორისაა Pioneer, Super Pride და Pride of Ringwood. Pioneer-მა პოპულარობა მოიპოვა საექსპორტო ბაზრებზე. Super Pride-მა საბოლოოდ ჩაანაცვლა Pride of Ringwood-ი ავსტრალიის მრავალ ლუდსახარშში მისი უმაღლესი აგრონომიისა და თანმიმდევრულობის გამო.

მიუხედავად იმისა, რომ იომენი აღარ გამოიყენება სელექციონერულ პროგრამებში, მისი შთამომავლობა კვლავ გადამწყვეტი მნიშვნელობისაა თანამედროვე პროგრამებში. მისი გენეტიკური მემკვიდრეობა კვლავაც გავლენას ახდენს სვიის განვითარებაზე, რაც მშობლების შერჩევას ახალი არომატისა და მწარე თვისებების მიხედვით განსაზღვრავს.

• უაის კოლეჯი: იომანის გამოყენებით გამოყენებული საკვანძო ჯვრების წარმოშობა.
• პიონერული სვიის წარმოშობა: დოკუმენტირებულია იეომენში დაფუძნებული სელექციური ხაზებიდან.
• Super Pride hop-ის შტო: განვითარდა Yeoman-ის წვლილისა და ავსტრალიაში შერჩევიდან.

ოქროსფრად განათებული სვიის ველი, რომლის წინა პლანზეც Yeoman-ის კაშკაშა სვიის გირჩებია, ხოლო აყვავებული სვიის ნერგების რიგები შორს, მოძრავ გორაკებს შორის მდებარე ფერმის სახლისკენ მიემართება. მეტი ინფორმაცია

ხელმისაწვდომობა, შეწყვეტა და ისტორიული მონაცემების წყარო

ლუდსახარშებმა, რომლებიც Yeoman-ის ხელმისაწვდომობას ეძებენ, უნდა იცოდნენ, რომ ის აღარ იყიდება ჩვეულებრივი არხებით. Beermaverick გთავაზობთ ჩაშენებულ კოდს და შენიშვნებს, რომლებიც ადასტურებს მის შეწყვეტას. ასევე განმარტავს, რომ ის არ არის დაკავშირებული სვიის მწარმოებლებთან ან მწარმოებლებთან.

რეცეპტების არქივში Yeoman-ი კვლავ მცირე რაოდენობითაა მოხსენიებული. ანალიტიკის მონაცემებით, დაახლოებით 38 რეცეპტია მოხსენიებული, რომლებშიც სვია ნახსენებია. ეს ნიშნავს, რომ Yeoman-ის კვალი ისტორიულ ნარევებშიც გვხვდება, მიუხედავად იმისა, რომ ის დღეს ხელმისაწვდომი არ არის.

მათთვის, ვინც Yeoman-ის სვიას ყიდულობს, საუკეთესო არჩევანი კოლექციონერები და სპეციალიზებული გამყიდველები არიან. კომერციული ობიექტების უმეტესობა მას აღარ ყიდის. BeerLegends-ის, GreatLakesHops-ის და Willingham Nurseries-ის მსგავს საიტებზე განთავსებული ისტორიული მარაგების ჩამონათვალი წარსულში არსებულ მონაცემებს გვაწვდის და არა მიმდინარე მარაგს.

მკვლევარებსა და ლუდსახარშებს, რომლებიც Yeoman-ის ისტორიულ მონაცემებს ეძებენ, შეუძლიათ ღირებული ინფორმაციის პოვნა USDA-ს ჰოპის ჯიშის დოკუმენტებსა და Beermaverick-ის არქივირებულ ჩანაწერებში. ეს წყაროები დეტალურად აღწერს სელექციურ ჩანაწერებს, საცდელ ჩანაწერებს და წარსულში ხელმისაწვდომობის თარიღებს. ისინი ხსნიან, თუ რატომ შეწყდა Yeoman-ის წარმოება.

• შეამოწმეთ რეცეპტების მონაცემთა ბაზები, რათა იპოვოთ მაგალითები და გამოყენების შენიშვნები იმ ადგილებში, სადაც Yeoman ჩნდება.
• იომენის ისტორიულ მონაცემებთან დაკავშირებული სელექციისა და რეგისტრაციის ჩანაწერებისთვის იხილეთ USDA-ს ჯიშების ფაილები.
• თუ Yeoman-ის სვიის შეძენას ცდილობთ, მოძებნეთ სპეციალიზებული აუქციონების სიები და სვიის შემგროვებელთა ფორუმები, ავთენტურობისა და წარმომავლობის შემოწმების გათვალისწინებით.

მარაგებისა და ხელმისაწვდომობის შესახებ ანგარიშები ადასტურებს, რომ Yeoman-ი კომერციული ბაზრიდან ამოღებულია. ჩანაწერები, რომლებიც ადასტურებს Yeoman-ის წარმოების შეწყვეტას, კვლავ ღირებულია. ისინი ეხმარებიან ფორმულირებების შემქმნელებს მემკვიდრეობით მიღებული რეცეპტების თვალყურის დევნებაში ან სვიის შტოს შესწავლაში სელექციური პროგრამებისთვის.

იომანის მზარდი მახასიათებლები და სასოფლო-სამეურნეო თვისებები

იომანი ადრე მწიფდება, მოსავლის აღება სექტემბრის დასაწყისიდან ოქტომბრის დასაწყისამდე ინგლისურ კლიმატში. ის 1970-იან წლებში უაის კოლეჯში გამოიყვანეს. ჯიში შეირჩა მისი საიმედო მინდორში მუშაობისა და ზომიერი პირობებისადმი ადაპტაციის უნარის გამო.

საველე კვლევები აჩვენებს, რომ Yeoman-ს საშუალოდან მაღალამდე ზრდის ტემპი აქვს. ეს მას კომერციული სვიის საძოვრებისთვის პრაქტიკულს ხდის. მისი სტაბილური განვითარება მწარმოებლებს ეხმარება წვრთნისა და გასხვლის გრაფიკების მართვაში პროგნოზირებადი შრომის საჭიროებებით.

იომენის მოსავლიანობა ჰექტარზე დაახლოებით 1610-დან 1680 კგ-მდე მერყეობს. ეს მაჩვენებლები, კონვერტაციის შემდეგ, ემთხვევა ჰექტარზე გავრცელებული შეფასებების მაჩვენებლებს. ეს მწარმოებლებსა და ფერმერებს წარმოების დაგეგმვისა და მიწოდების პროგნოზირების რეალისტურ მოლოდინებს აძლევს.

იომენის დაავადებებისადმი მდგრადობა ძლიერი აგრონომიული მახასიათებელია. დოკუმენტირებულია, რომ ის მდგრადია ვერტიცილიუმის ჭკნობის, ნაცრის და ჭრაქის მიმართ. ეს მდგრადობა ამცირებს დანაკარგებს და დამოკიდებულებას ფუნგიციდების რუტინულ გამოყენებაზე.

გირჩების მახასიათებლები კომერციული კულტივირებისთვის შესაფერისია, თუმცა ისტორიულ წყაროებში ზომისა და სიმკვრივის ზუსტი მაჩვენებლები ფართოდ არ არის განსაზღვრული. მწარმოებლებმა აღმოაჩინეს, რომ გამოყენების პერიოდში გირჩები აკმაყოფილებდა გაშრობისა და გრანულების დამუშავების სტანდარტებს.

• წარმოშობა: უაის კოლეჯი, ინგლისი, 1970-იანი წლები.
• სეზონური სიმწიფე: ადრეული; მოსავლის აღება სექტემბრის დასაწყისში - ოქტომბრის დასაწყისში.
• ზრდის ტემპი: საშუალოდან მაღალამდე.
• იომენის მოსავლიანობა: 1610–1680 კგ/ჰა.
• იომენის დაავადებებისადმი მდგრადობა: ვერტიცილიოზის ჭკნობა, ჭრაქი, ჭრაქი.

ჯიშების შემფასებელი მწარმოებლებისთვის, Yeoman-ის აგრონომია პროგნოზირებადი მოსავლიანობისა და დაავადებების დაბალი რისკის ბალანსს სთავაზობს. ამ თვისებებმა ჯიში გონივრულ არჩევნად აქცია იმ შემთხვევებში, როდესაც კლიმატური და საბაზრო პირობები მის პროფილს შეესაბამებოდა.

იომენის სვიის შენახვის უნარი და დაბერების ქცევა

იომენის სვიის შენახვა გავლენას ახდენს როგორც სიმწარეზე, ასევე არომატზე. ტიპიური ფორმაა გირჩები, რომელთა ზეთის შემცველობა 1.7–2.4 მლ/100 გ-ს შორის მერყეობს. ზეთის ეს მოკრძალებული შემცველობა ნიშნავს, რომ არომატი ოთახის ტემპერატურაზე უფრო სწრაფად ქრება, ვიდრე მაღალი ზეთის შემცველობის მქონე ჯიშებში.

ცივი, ჟანგბადის დაბალი შემცველობის პირობებში ზეთის კარგვა შენელდება და ალფა მჟავები შენარჩუნდება. ვაკუუმ-ჰერმეტულ მილარის პარკებში ან აზოტის ქვეშ მაცივრის ტემპერატურაზე შენახვა ზრდის მისი შენახვის ხანგრძლივობას. მწარმოებლებმა თავი უნდა აარიდონ თბილ-ცივ ციკლებს, რომლებიც აჩქარებს დაჟანგვას.

შენარჩუნების მონაცემები აჩვენებს, რომ იომანის ალფა დაახლოებით 80%-ით შენარჩუნდება 20°C (68°F) ტემპერატურაზე ექვსი თვის შემდეგ. ეს მაჩვენებელი ხელს უწყობს ძველი მარაგების დაგეგმვას. მშრალი ჰოპის ან არომატის მისაღებად გამოიყენეთ უფრო ახალი პარტიები ან გაზარდეთ სვიის მასა კომპენსაციისთვის.

• მოკლევადიანი: ოთახის ტემპერატურაზე სამ თვემდე შენახვა ხელს უწყობს მწარე გემოს მიღწევას ალფა-მჟავის მინიმალური დაკარგვით.
• საშუალოვადიანი: მაცივარში, ჟანგბადის მინიმიზირებულად შემცველი შენახვისას ზეთები და ალფა მჟავები უკეთ ინახება.
• ხანგრძლივი პერიოდის განმავლობაში: იომენის სვიის რამდენიმე თვის განმავლობაში დაძველებისას მისი მაქსიმალურად შესანარჩუნებლად გაყინეთ ან შეინახეთ 0°C-ზე დაბალ ტემპერატურაზე.

ვინაიდან Yeoman-ისთვის ლუპულინის ფხვნილი კომერციულად არ იყიდება, კონუსების დამუშავება უმნიშვნელოვანესია. აწონვისა და დოზირებისას მინიმუმამდე დაიყვანეთ ჰაერის ზემოქმედება. ექსტრაქტზე დაფუძნებული რეცეპტებისთვის, ყურადღებით აკონტროლეთ ალფა მნიშვნელობები, რათა დაარეგულიროთ ნებისმიერი კლება.

დაძველებული Yeoman-ის სვიის შეფასებისას, დიდი პარტიების მიღებამდე აიღეთ არომატის ნიმუში და გაზომეთ IBU-ს წვლილი. მცირე ზომის საცდელი ნახარშები დაგეხმარებათ იმის დადგენაში, ზეთის დაკარგვამ დაჩრდილა თუ არა ყვავილოვანი ან მცენარეული ნოტები.

რეცეპტების მაგალითები და გამოყენების შენიშვნები იოემენის მონაწილეობით

ქვემოთ მოცემულია რეცეპტების პრაქტიკული მონახაზები და Yeoman-ის გამოყენების მკაფიო შენიშვნები, რომლებიც ხელს უწყობს ისტორიული ხასიათის აღდგენას. მონაცემთა ნაკრები აჩვენებს Yeoman-ის 38 რეცეპტს, რომელთა საშუალო მოხმარება სვიის საერთო რაოდენობის თითქმის 38%-ს შეადგენს. გამოიყენეთ ეს, როგორც საწყისი სამიზნე Yeoman-ის გამოყენებით ლუდის დასამზადებლად.

მარტივი ინგლისური ბიტერი (მარცვლეულისგან დამზადებული): 5 გალონიანი პარტია, ღია ფერის ალაოს ფუძის შემცველობა 90%, კრისტალური შემცველობა 10%. სიმწარისთვის დაამატეთ Yeoman (ან Target-ის შემცვლელი) 60 წუთის შემდეგ და არომატისთვის კვლავ 10 წუთის შემდეგ. ციტრუსის კეთილშობილური თვისებების გამოსავლენად, IBU-ები შეინარჩუნეთ ზომიერად, 30–40.

კლასიკური კიოლნის სტილის ლაგერი: მსუბუქი პილზნერის ალაო, საფუარის მსგავსი White Labs WLP029. გამოიყენეთ Yeoman 15–20%-იანი სვიის შემცველობისთვის, მცირე ადრეული სიმწარის მუხტით და გვიანი მორევის დამატებით, რათა გააძლიეროთ ციტრუსის ნოტები ალაოს ბალანსის დარღვევის გარეშე.

ღია ფერის ლუდისთვის: შეადარეთ პოპულარული საფუარის შეხამებები ანალიტიკურ წყაროებში, როგორიცაა Safale US-05 ან Wyeast 1056. Yeoman-ის წილი დააყენეთ მთლიანი სვიის დაახლოებით 30–40%-ზე, Yeoman-ის გამოყენებით დაამატეთ სვიის საფუარი აქროლადი ზეთების შესანარჩუნებლად და ლუდში ნათელი ციტრუსის არომატის მისაცემად.

• ჩანაცვლების სტრატეგია: მაღალი ალფა მჟავების შემცველობის გათვალისწინებით, სიმწარის მისაღებად გამოიყენეთ Target, შემდეგ კი გვიან შეურიეთ Challenger-ი და Northdown-ი, რათა იომენის არომატი იმიტირებული იყოს.
• დოზირების რჩევა: როდესაც იომენი პირველადი დაყენების მეთოდით დაამუშავეთ, ციტრუსის სიწმინდის შესანარჩუნებლად, სვია ადრეული (მწარე) 70%-ით და გვიანი (გემო/არომატი) 30%-ით გაყავით.
• საფუარის შესაბამისობა: ნეიტრალური, სუფთა ფერმენტატორები Yeoman-ს ბრწყინვალებას ანიჭებს; ეთერზე ორიენტირებული ჯიშები მის ციტრუსის ელფერს ავსებს, თუ კომპლექსურობას ეძებთ.

მემკვიდრეობით მიღებული რეცეპტების რეკონსტრუქციისას, გაზარდეთ გვიანი დამატებების და მშრალი სვიის რაოდენობა, რათა აღადგინოთ შეწყვეტილი ჯიშის დაკარგული აქროლადი არომატული ნივთიერებები. ეს მიდგომა ხელს უწყობს Yeoman-ის გამოყენებით ისტორიულ ლუდებში არსებული პროფილის შენარჩუნებას.

ექსტრაქტისა და ნაწილობრივი დაჭყლეტის მქონე მწარმოებლებისთვის: სვიის რაოდენობა შეაფასეთ გრავიტაციის მიხედვით. რეცეპტის ბარათზე თვალსაჩინო ადგილას შეინახეთ Yeoman-ის გამოყენების შენიშვნები: სვიის რაოდენობის პროცენტი, დამატების დრო და რეკომენდებული შემცვლელები. ეს უზრუნველყოფს რეპლიკაციის თანმიმდევრულობას სხვადასხვა პარტიებში.

სიმწარის წვლილისა და არომატის ბალანსის დასარეგულირებლად განიხილეთ მცირე საპილოტე პარტიები. ანალიტიკის მიხედვით, ბევრი მწარმოებელი Yeoman-ისთვის მრავალსიმიანი სვიის ნარევებში თითქმის ერთი მესამედით სვიას ხარჯავდა. გამოიყენეთ ეს თანაფარდობა Challenger-თან ან Northdown-თან შერევისას, რათა მიაღწიოთ ორიგინალურ ხასიათს.

თანამედროვე ლუდსახარშების ტექნიკური მოსაზრებები

Yeoman-ის ლუდსახარშის წარმოება სვიის გადამუშავების ზედმიწევნით დაგეგმვას მოითხოვს. ვინაიდან ისეთი მსხვილი მომწოდებლები, როგორიცაა Yakima Chief, Hopsteiner და BarthHaas, ლუპულინს ან ფხვნილს არ სთავაზობენ, მწარმოებლები მთლიანი ფოთლის ან გრანულების ფორმატებს უნდა მოერგონ. ეს ცვლილება გავლენას ახდენს იმაზე, თუ როგორ მუშაობს Yeoman კრიოსტილის ლუდსახარშში.

იომენში ალფა მჟავების შემცველობა, როგორც წესი, 12-დან 16 პროცენტამდე მერყეობს. თუმცა, ზოგიერთი ლაბორატორიული ჩანაწერი მიუთითებს 6.7 პროცენტამდე დაბალ მაჩვენებლებზე. ძველი რეცეპტების გადახედვისას აუცილებელია ისტორიული ლაბორატორიული ანგარიშების გათვალისწინება. ეს უზრუნველყოფს IBU-ს გამოთვლების სიზუსტეს და სიმწარის ბალანსის სისწორეს.

კო-ჰუმულონის დონე დაახლოებით 25 პროცენტია, რაც ხელს უწყობს სუფთა სიმწარეს და არა მკაცრ გემოს. ეს მახასიათებელი სასარგებლოა სიმწარის დამატების დაგეგმვისას. ის ხელს უწყობს დაბალანსებული პიურესა და გვიანი ხტუნაობის პროფილის მიღწევას.

ზეთის საერთო შემადგენლობა მნიშვნელოვანია დუღილის დაკარგვისა და არომატის შენარჩუნებისთვის. მირცენი, დაახლოებით 48 პროცენტით, სითბოსთან ერთად კარგავს თავის პოტენციალს. უმჯობესია მირცენით მდიდარი სვია გამოიყენოთ გვიან დამატებებში ან მორევისებურ სვიაში. ჰუმულენი, დაახლოებით 20 პროცენტი, უზრუნველყოფს მყარ ხერხემალს და უკეთ ინარჩუნებს არომატს დუღილის დროს.

კრიო Yeoman-ის გარეშე, ლუდსახარშებს შეუძლიათ შეისწავლონ ალტერნატივები, როგორიცაა კრიო-დამუშავებული Target კონცენტრირებული არომატისთვის. გაყოფილი პარტიების ტესტირების ჩატარება დაგეხმარებათ არომატის ინტენსივობის შედარებაში. გვიანი სვიის წონა დაარეგულირეთ სენსორული პრეფერენციების მიხედვით.

ჩანაცვლებისას გაითვალისწინეთ Target-ის, Challenger-ის ან Northdown-ის სვია. ეს ჯიშები განსხვავებულ არომატულ პროფილებს გვთავაზობს. Target-ი ციტრუსისა და ფიჭვის ნოტებს მატებს, Challenger-ი - მიწის ნოტებს, ხოლო Northdown-ი ყვავილოვან და ფისოვან არომატებს აერთიანებს.

Yeoman-ისთვის სვიის ეფექტური დამუშავება მოიცავს გრანულების უფრო წვრილ დაფქვას და ნაზ გადატანას ჟანგბადის ზემოქმედების მინიმიზაციის მიზნით. დიდი რაოდენობით დაგვიანებული დამატებებისთვის გამოიყენეთ სვიის ტომრები ან სვიის ტომრები. რეგულარულად აკონტროლეთ ალფა და ზეთის ანალიტიკა ინფორმირებული კორექტირების განსახორციელებლად.

Yeoman-ის ლუდსახარშში ჩაატარეთ საცდელი ეტაპები იზომერიზაციისა და არომატის შენარჩუნების შესაფასებლად. ლაბორატორიული შედეგების მასშტაბირება წარმოების მასშტაბებთან, სენსორული უკუკავშირის დოკუმენტირება და ალფა ცვალებადობის მონიტორინგი. ეს მონაცემები სამომავლო რეცეპტების შემუშავებას წარმართავს.

• IBU-ების გამოთვლამდე გადაამოწმეთ ალფა თითოეულ ლოტზე.
• დაგეგმეთ გვიანი დამატებები მირცენისა და ჰუმულენის ბალანსის აღსადგენად.
• ლუპულინის ფორმის საჭიროების შემთხვევაში გამოიყენეთ შემცვლელები ან Yeoman-ის კრიო ალტერნატივები.

დასკვნა

Yeoman-ს მნიშვნელოვანი ადგილი უჭირავს ბრიტანული სვიის ისტორიაში. ის 1970-იან წლებში Wye College-ში გამოყვანილი იყო და ორმაგი დანიშნულების ჯიში იყო. ის აერთიანებდა ციტრუსოვან ინგლისურ არომატს მაღალ ალფა მჟავებთან, რაც მას მრავალმხრივ ხდიდა როგორც სიმწარის, ასევე არომატის გამოსაყენებლად ტრადიციულ რეცეპტებში. მისი პროფილი დოკუმენტირებულია ლუდის წარმოების მრავალრიცხოვან ჩანაწერებსა და ანალიტიკურ მონაცემთა ნაკრებებში.

მიუხედავად იმისა, რომ Yeoman აღარ არის კომერციულად ხელმისაწვდომი, მისი გავლენა მაინც იგრძნობა. მისი გენეტიკური გავლენა შეინიშნება ისეთ ჯიშებში, როგორიცაა Pioneer და Super Pride. მათთვის, ვისაც მისი ხასიათის გამეორება სურს, არქივირებული ალფა ანგარიშები და აგრონომიული ჩანაწერები უმნიშვნელოვანესია. მათი პოვნა შესაძლებელია BeerLegends-ში, USDA-ს ჯიშების ფაილებსა და სპეციალიზებულ ანალიტიკურ დოკუმენტებში.

რეცეპტების შექმნისას, საწყის წერტილად გაითვალისწინეთ Yeoman. თუმცა, რეცეპტის დასრულებამდე ყოველთვის გადაამოწმეთ კონკრეტული ალფა მნიშვნელობები და შეწყვილების ტენდენციები. Yeoman-ის მემკვიდრეობა არა მხოლოდ მის გენეტიკურ წვლილშია, არამედ მის დოკუმენტირებულ არომატში, ქიმიურ მონაცემებსა და ჩაწერილ გამოყენებაშიც. ეს ინფორმაცია სასიცოცხლოდ მნიშვნელოვანია როგორც ხელნაკეთი, ასევე კომერციული ლუდსახარშების სფეროში სვიის შერჩევისა და მოშენებისთვის.

დამატებითი საკითხავი

თუ ეს პოსტი მოგეწონათ, შეიძლება ეს რჩევებიც მოგეწონოთ:

• სვია ლუდის წარმოებაში: კოლუმბია
• სვია ლუდის წარმოებაში: Southern Brewer
• სვია ლუდის წარმოებაში: ევრიკა