بیئر بریونگ میں ہاپس: یومن

گرم سورج کی روشنی میں لکڑی کے ٹریلس پر اگنے والے ہاپ کونز اور سبز پتوں کی ایک تفصیلی تصویر، پس منظر میں گھومتی ہوئی پہاڑیوں کے ساتھ۔ مزید معلومات

یومن ہاپ کی قسم کلاسک انگلش ارتھنی پر اپنی لیموں کی جھلکیوں کے لیے مشہور ہے۔ یہ ابتدائی کڑوی اور بعد میں مہک کے علاج دونوں کے لیے مفید ہے۔ بریورز نے درجنوں تاریخی ترکیبوں میں یومن کا استعمال کیا ہے، جو اکثر ہاپ بل کا ایک اہم حصہ بناتے ہیں۔ اگرچہ یومن پینا اب ایک تاریخی عمل ہے، لیکن اس کا اثر اولاد اور ہاپ کی افزائش کے پروگراموں میں باقی ہے۔

کلیدی ٹیک ویز

• یومن ہاپس، جسے وائی یومن بھی کہا جاتا ہے، کی ابتدا 1970 کی دہائی میں برطانیہ کے وائی کالج سے ہوئی۔
• یہ یومن ہاپ کی قسم دوہری مقصدی تھی جس میں اعتدال پسند الفا ایسڈ تقریباً 8% اور لیموں کے لہجے والی خوشبو تھی۔
• تاریخی طور پر بہت سی ترکیبوں میں استعمال کیا جاتا ہے، یومن اکثر ریکارڈ شدہ شرابوں میں ہاپ بلوں کا ایک بڑا حصہ بناتا ہے۔
• Yeoman brewing اب تاریخی ہے؛ مختلف قسم کو بند کر دیا گیا ہے لیکن نسل کے سلسلے میں اہم ہے.
• Yeoman کو دستاویز کرنے والے ذرائع میں BeerLegends، GreatLakesHops، ولنگھم نرسری، اور USDA ہاپ ڈیٹا شامل ہیں۔

یومن ہاپس کا تعارف اور ان کے بریونگ رول

1970 کی دہائی میں انگلینڈ کے وائی کالج میں تیار کیا گیا، یومن برطانوی ہاپ کی اقسام کو بڑھانے کے مشن کا حصہ تھا۔ یہ اپنے اعلیٰ الفا ایسڈ مواد کے لیے نمایاں ہے، جو اسے تلخ اور خوشبو دونوں مقاصد کے لیے مثالی بناتا ہے۔ اس منفرد خصوصیت نے اسے شراب بنانے والوں میں پسندیدہ بنا دیا۔

یومن کو ایک ورسٹائل ہاپ کے طور پر دیکھا جاتا تھا، جو ابتدائی پھوڑے کے اضافے اور دیر سے مرحلے یا خشک ہاپنگ کے لیے موزوں تھا۔ تاریخی ترکیبیں اکثر اس کے اہم کردار پر روشنی ڈالتی ہیں، جو پکنے میں اس کی اہمیت کو ظاہر کرتی ہیں۔

انگلش ہاپ کی فصل عام طور پر ستمبر کے اوائل سے اکتوبر کے اوائل تک ہوتی ہے، جو برطانیہ کے معیاری شیڈول کے مطابق ہوتی ہے۔ اگرچہ Yeoman اب تجارتی طور پر دستیاب نہیں ہے، وائی کالج میں اس کی تاریخ اور اس کا پروفائل روایتی برطانوی ہاپس میں دلچسپی رکھنے والوں کے لیے اہم ہے۔

آرکائیو شدہ پکنے والے نوٹ یومن کی موافقت کو اجاگر کرتے ہیں۔ اسے مضبوط کڑواہٹ اور پھر بعد کے مراحل میں خوشبو شامل کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا تھا۔ اس استقامت نے کئی ترکیبوں میں اس کی دوہرے مقصد کی درجہ بندی کا جواز پیش کیا۔

یومن ہاپس: ذائقہ اور خوشبو کا پروفائل

یومن کے ذائقے کی پروفائل کی تعریف انگریزی ہاپ کی ایک مخصوص خوشبو سے ہوتی ہے، جس کی تکمیل رواں لیموں کے نوٹوں سے ہوتی ہے۔ مالٹ فارورڈ ایلس ایک عمدہ، قدرے مسالیدار ٹاپ نوٹ سے فائدہ اٹھاتے ہیں۔ یہ تازہ سٹرس ہاپس کے کردار کے ساتھ نرم پھولوں کے رنگوں کو متوازن کرتا ہے۔

تیل کا تجزیہ خوشبو کی پیچیدگی کو ظاہر کرتا ہے۔ کل تیل کی حد 1.7 سے 2.4 ملی لیٹر فی 100 گرام ہے، اوسطاً 2.1 ملی لیٹر۔ میرسین، 47–49٪ پر، غلبہ رکھتا ہے، جو رال، پھل، اور لیموں کے نقوش پیش کرتا ہے۔ Humulene، 19-21% پر، ووڈی اور عمدہ مسالا شامل کرتا ہے۔ Caryophyllene، 9-10% پر، کالی مرچ، جڑی بوٹیوں کی گہرائی میں حصہ ڈالتا ہے۔

چھوٹے اجزاء اہمیت کا اضافہ کرتے ہیں۔ فارنسین کم سے کم ہے، اوسطاً 0.5%۔ β-pinene، linalool، geraniol، اور selinene جیسے ٹریس مرکبات 19-25% بنتے ہیں۔ وہ یومن کی خوشبو میں پھولوں اور پھلوں کے پہلوؤں کو بڑھاتے ہیں۔

عملی چکھنے میں، یومن ذائقہ کا پروفائل روشن لیموں کے ہپس کے ساتھ ایک خوشگوار تلخی پیش کرتا ہے۔ لیموں یا نارنجی کے اشارے کے ساتھ روایتی انگریزی ہاپ کی خوشبو کی تلاش میں شراب بنانے والے یومن کو مفید سمجھتے ہیں۔ یہ مہک کے اضافے اور دیر سے کیتلی کے استعمال کے لیے مثالی ہے۔

اس کے استعمال کے معاملات میں انگریزی طرز کے پیلے ایلس اور کڑوے شامل ہیں۔ یہاں، ہاپ کو مالٹ باڈی پر غلبہ حاصل کیے بغیر بولنا چاہیے۔ کھٹی ہوپس عنصر کیریمل مالٹس اور متوازن، خوشبودار بیئر کے لیے روکے ہوئے خمیری ایسٹرز کے ساتھ اچھی طرح جوڑتا ہے۔

تازہ کٹائی ہوئی ہاپ شنک کی میکرو تصویر، اس کے سنہری سبز ترازو مٹی کی سطح پر گرم قدرتی روشنی میں چمک رہے ہیں۔ مزید معلومات

بریونگ ویلیو اور یومن کی کیمیائی ساخت

Yeoman الفا ایسڈ ایک اعتدال پسند سے اعلی رینج میں رپورٹ کیا گیا ہے. ابتدائی ریکارڈز 12-16% کے درمیان الفا ایسڈ دکھاتے ہیں، اوسطاً 14%۔ تاہم، متبادل ڈیٹاسیٹس ایک وسیع رینج تجویز کرتے ہیں، کچھ معاملات میں تقریباً 6.7 فیصد تک۔ تشکیل کے لیے تاریخی تجزیوں کا استعمال کرتے وقت شراب بنانے والوں کو قدرتی تغیرات سے آگاہ ہونا چاہیے۔

بیٹا ایسڈ عام طور پر 4-5% کے قریب پائے جاتے ہیں، اوسطاً 4.5%۔ یہ 3:1 کی اوسط کے ساتھ 2:1 سے 4:1 کا الفا بیٹا تناسب بناتا ہے۔ یہ تناسب تلخ کارکردگی اور بیئر کی عمر کے استحکام کو متاثر کرتا ہے۔

Co-humulone Yeoman کل الفا ایسڈ کا تقریباً ایک چوتھائی حصہ بناتا ہے۔ یہ عام طور پر الفا فریکشن کا تقریباً 25 فیصد ہوتا ہے۔ یہ تناسب تلخی کے سمجھے جانے والے معیار کو متاثر کرتا ہے، مخصوص تلخی کی سطح کے لیے ترکیبوں کے لیے ہاپ کے انتخاب میں مدد کرتا ہے۔

کل تیل Yeoman معتدل ہیں، ان اقسام کے مقابلے جو خوشبو پر مرکوز ہیں۔ قدروں کی حد 1.7 سے 2.4 ملی لیٹر فی 100 جی ہے، جس کی اوسط تقریباً 2.1 ملی لیٹر/100 گرام ہے۔ تیل کا مواد ابال اور خشک ہاپنگ کے دوران خوشبو دار شراکت اور اتار چڑھاؤ دونوں کو متاثر کرتا ہے۔

• عام تیل کی خرابی: کل تیلوں کا تقریباً 48% مائرسین، 20% کے قریب ہیومولین، تقریباً 9.5% کیریوفیلین، تقریباً 0.5% فارنسین، اور دیگر تیل جو بقیہ 19-25% بناتے ہیں۔
• ڈیٹا سیٹس کے درمیان فرق فصل کے سال، بڑھتے ہوئے علاقے، اور تجزیہ کے طریقہ کار سے پیدا ہوتا ہے۔

ترکیب کی منصوبہ بندی کے لیے، بیس لائن کے طور پر اوسط یومن کیمیائی ساخت کے اعداد و شمار استعمال کریں۔ دستیاب ہونے پر ناپے ہوئے لیب نمبروں کے لیے ایڈجسٹ کریں۔ یہ نقطہ نظر متوقع کڑواہٹ کی اکائیوں اور مہک کے پروفائل کو سیدھ میں لانے میں مدد کرتا ہے، جو بیچ سے بیچ کے تغیرات کو مدنظر رکھتا ہے۔

تلخ اور خوشبو کے استعمال میں یومن ہاپس

بریورز یومن کو اس کے دوہرے مقاصد کے لیے بہت اہمیت دیتے ہیں۔ اس کے اعلی الفا ایسڈ اسے کڑوا کرنے کے لیے ایک اعلیٰ انتخاب بناتے ہیں، جو ابال کے شروع میں شامل کیے جاتے ہیں۔ یہ بیئر میں صاف، مستحکم کڑواہٹ کو یقینی بناتا ہے۔

ترکیب کے تجزیات یومن کی استعداد کو ظاہر کرتے ہیں۔ یہ عام طور پر مختلف ہاپ کے اضافے میں استعمال ہوتا ہے۔ عام طور پر، یہ ترکیبوں میں ہاپ کے کل وزن کا تقریباً اڑتیس فیصد بنتا ہے۔

جب دیر سے یا ابال کے دوران شامل کیا جائے تو، یومن کے ہاپ کے تیل میں ہلکے لیموں اور انگریزی جڑی بوٹیوں کی خصوصیات ظاہر ہوتی ہیں۔ یہ بیئر کی خوشبو کو بڑھاتا ہے۔

• جلدی پھوڑا: قابل اعتماد یومن کڑوا جو صاف، مستحکم کڑواہٹ دیتا ہے۔
• دیر سے ابلنا یا بھنور: لیموں کی جھلکیوں کے ساتھ یومن کی خوشبو کو روشن کرنا۔
• ڈرائی ہاپ یا فرمینٹر کے اضافے: تاثراتی تیل جو مالٹ فارورڈ ایلز کو مکمل کرتے ہیں۔

عملی شراب بنانے والے ریڑھ کی ہڈی اور خوشبو کو متوازن کرنے کے لیے یومن کو ترکیبوں میں ملا دیتے ہیں۔ اسے تلخ کرنے اور ختم کرنے دونوں کے لیے استعمال کرنے سے تلخ چارج اور آخری مہک کے درمیان ہم آہنگی پیدا ہوتی ہے۔

دوہری مقصدی ہاپ کے استعمال کے آپشن کے طور پر، یومن انگریزی ایلس اور جدید ہائبرڈز پر فٹ بیٹھتا ہے۔ اس کا پروفائل روایتی کردار کو برقرار رکھتا ہے جبکہ عصری طرزوں میں ٹھیک ٹھیک لیموں کی لفٹ شامل کرتا ہے۔

تازہ کٹائی ہوئی یومن ہاپس کو نچوڑنے والے شراب بنانے والے کے ہاتھوں کا کلوز اپ، گرم قدرتی روشنی کے نیچے دہاتی لکڑی کی سطح پر اپنا تیل چھوڑ رہا ہے۔ مزید معلومات

بیئر اسٹائل جو یومن ہاپس کے مطابق ہیں۔

یومن روایتی برطانوی ایلس میں چمکتا ہے، جہاں ایک الگ انگریزی کردار تلاش کیا جاتا ہے۔ یہ اکثر اس کے ہلکے لیموں، ہلکے مصالحے اور صاف کڑوی ریڑھ کی ہڈی کے لیے منتخب کیا جاتا ہے۔ یہ خصلتیں مالٹ فارورڈ کی ترکیبیں خوبصورتی سے مکمل کرتی ہیں۔

ترکیب کے اعداد و شمار کلاسک طرزوں میں یومن کی استعداد کو ظاہر کرتا ہے۔ یہ پیلا ایلس، بہترین کڑوا اور ہلکے میں استعمال ہوتا ہے۔ یہ مالٹ یا خمیر کو چھائے ہوئے بغیر انگریزی ہاپ کی خصوصیات کو بڑھانے میں مدد کرتا ہے۔

لیگرز میں، یومن تھوڑا سا استعمال کرنے پر ایک لطیف پھل والا نوٹ شامل کرتا ہے۔ یہ براعظمی یا برطانوی طرز کے لیگرز کے لیے بہترین ہے۔ یہ ایک روکی ہوئی مہک فراہم کرتا ہے اور کرکرا ختم کو برقرار رکھتا ہے۔

• بہترین تلخ: ہلکے لیموں کے ساتھ روایتی کڑواہٹ
• پیلا ایل: مالٹ کی پیچیدگی کی حمایت کرتا ہے اور صاف ہاپ ٹاپ نوٹ شامل کرتا ہے۔
• ہلکا اور براؤن ایل: گول ذائقہ کے لیے کم ہاپ کی ترکیبوں میں گھل مل جاتا ہے۔
• لیگرز (برطانوی طرز): چھوٹی خوراکیں لیگر کی وضاحت کو برقرار رکھتی ہیں اور لطیف کردار کو شامل کرتی ہیں۔

38 معروف ترکیبوں کے لیے خوراک کے ریکارڈ اعتدال پسند استعمال کی تجویز کرتے ہیں۔ یہ دیر سے اضافے یا خوشبو کے لیے خشک ہاپنگ، اور کڑواہٹ کے لیے پہلے اضافے کے لیے ہے۔ یہ موافقت مختلف بیئر شیلیوں میں یومن کو ایک قابل اعتماد انتخاب بناتی ہے۔

مرکب کو متوازن کرتے وقت، کلاسک پروفائل کے لیے یومن کو ایسٹ کینٹ گولڈنگز یا فگلز کے ساتھ جوڑیں۔ سنگل ہاپ پیلے ایلس کے ساتھ اس کی کھٹی رنگ والی انگریزی شخصیت کو دریافت کرنے کے لیے تجربہ کریں۔ پھر، اسے مزید پیچیدہ ترکیبوں میں ملا دیں۔

یومن کے لیے ہاپ کے متبادل اور جوڑے

تجربہ کار شراب بنانے والے اکثر ٹارگٹ کا رخ کرتے ہیں جب انہیں یومن کے متبادل کی ضرورت ہوتی ہے۔ ٹارگٹ ایک مضبوط تلخ کردار اور ایک صاف لیموں والی ریڑھ کی ہڈی کا اشتراک کرتا ہے۔ یہ بہت سی روایتی انگریزی اور پیلی ایلی ترکیبوں میں یومن کی نقل کرتا ہے۔

جب lupulin پاؤڈر کے اختیارات کی ضرورت ہوتی ہے، بڑے پروسیسرز سے Yeoman کے لیے محدود دستیابی ہوتی ہے۔ Yakima چیف، Hopsteiner، اور BarthHaas کریو، LupuLN2، یا Lupomax Yeoman کی شکل پیش نہیں کرتے ہیں۔ مکمل شنک یا گولی کی شکلیں ہی عملی انتخاب ہیں۔

بیئر اینالیٹکس ڈیٹا اور پریکٹیشنر نوٹس قابل اعتماد تبادلہ اور ملاوٹ کے ایک چھوٹے سیٹ کی طرف اشارہ کرتے ہیں۔ چیلنجر یا نارتھ ڈاؤن کے ساتھ ہدف کو ملانے پر غور کریں۔ یہ تلخ وزن اور پھولوں والی زمینی ٹاپ نوٹ دونوں کو نقل کرتا ہے۔

Yeoman کے لیے تجویز کردہ ہاپ پیئرنگ میں ساخت کے لیے چیلنجر اور خوشبودار سپورٹ کے لیے نارتھ ڈاؤن شامل ہیں۔ یہ مکس ایک گول پروفائل بنانے میں مدد کرتے ہیں جب براہ راست یومن کی سپلائی پتلی ہوتی ہے۔

افزائش نسل کے تعلقات متبادل کے انتخاب کی رہنمائی کر سکتے ہیں۔ پیونیر اور سپر پرائیڈ کی طرح یومن سے تعلق رکھنے والی یا اس سے متعلق قسمیں اسی طرح کی خصوصیات رکھتی ہیں۔ بریورز قریبی میچوں کے لیے ان کی جانچ کر سکتے ہیں۔

یومن جیسے ہاپس کو استعمال کرنے کے عملی طریقوں میں حیرت زدہ خوشبو کا اضافہ اور زیادہ دیر سے ہاپنگ شامل ہیں۔ اس سے کھوئی ہوئی لطیفیت بحال ہو جاتی ہے۔ تلخ کرداروں کے لیے، صرف مختلف ناموں پر انحصار کرنے کے بجائے الفا ایسڈ کے اہداف سے میچ کریں۔

تجربہ کرنے کے لیے اس خاکہ کا استعمال کریں:

1. تلخ کرنے کے لئے ہدف کے ساتھ شروع کریں۔
2. مڈ ہاپ پیچیدگی کے لیے چیلنجر شامل کریں۔
3. خوشبو اٹھانے کے لیے نارتھ ڈاؤن یا متعلقہ قسم کے ساتھ ختم کریں۔

نتائج کو ٹریک کریں اور ذائقہ کو ایڈجسٹ کریں۔

ایک آرام دہ گھریلو بار کا منظر جس میں امبر بیئر کا گلاس تازہ یومن ہاپ کونز سے گھرا ہوا ہے، جس میں ایک بک شیلف اور چاک بورڈ کے ساتھ پس منظر میں بیئر کے جوڑے دکھائے گئے ہیں۔ مزید معلومات

ترکیبوں میں یومن کے لیے عملی خوراک کے رہنما خطوط

یومن کی خوراک شراب کے ارادے کی بنیاد پر مختلف ہو سکتی ہے۔ تلخ اور دیر سے اضافے دونوں کے لیے Yeoman کو دوہری مقاصد کے لیے استعمال کرنا بہتر ہے۔ الفا ایسڈ، 6.7% سے 16% تک، کڑواہٹ کا حساب لگانے میں اہم کردار ادا کرتے ہیں۔ عام نمبر کے بجائے اپنے مخصوص لاٹ سے ماپا الفا ویلیو استعمال کرنا ضروری ہے۔

یومن ہاپ کے نرخوں کا تعین کرتے وقت، کل ہاپ بل کے اندر اس کے تناسب پر غور کریں۔ ترکیبوں میں اکثر یومن کو چھوٹے لہجے سے لے کر واحد ہاپ ہونے تک شامل ہوتا ہے۔ اوسطاً، یومن کل ہاپس کا تقریباً 38 فیصد بنتا ہے۔ زیادہ بولڈ انگریزی یا لیموں کے ذائقے کے لیے، اس کا حصہ بڑھائیں۔ اس کے برعکس، زیادہ لطیف سپورٹ کے لیے، اسے 10% سے نیچے رکھیں۔

• ابتدائی کڑوی: الفا زیادہ ہونے پر یومن استعمال کریں۔ 60-90 منٹ میں اضافہ صاف کڑواہٹ فراہم کرتا ہے۔
• دیر سے مہک: لیموں اور پھولوں کے نوٹ کے لیے یومن کا استعمال کریں۔ روشن لفٹ کے لیے 5-15 منٹ پر یا فلیم آؤٹ پر شامل کریں۔
• ڈرائی ہاپ: اعتدال پسند شرحیں مالٹ کو زیادہ طاقت کے بغیر انگریزی کردار کو بڑھاتی ہیں۔

یومن کی مقدار کا تعین کرنے کے لیے، وزن اور فیصد دونوں پر غور کریں۔ اگر الفا 12-16% کے قریب ہے، تو یہ ایک قابل اعتماد تلخ اختیار ہے، جس میں لوئر الفا لاٹس کے مقابلے میں کم وزن کی ضرورت ہوتی ہے۔ الفا کے لیے تقریباً 7-9%، مطلوبہ IBU حاصل کرنے کے لیے گرام یا اونس بڑھائیں۔ کو-ہومولون لیول کے لیے بھی ایڈجسٹمنٹ کی جانی چاہیے، جو سمجھی جانے والی تلخی کو متاثر کرتی ہے۔

سادہ ترکیب کے اصولوں کا قیام فیصلہ سازی کو ہموار کر سکتا ہے۔ 5 گیلن بیچوں کے لیے، ان ابتدائی نکات پر غور کریں:

• متوازن پیلا ایلی: 25-35% ہاپ بل بطور یومن، 60 منٹ اور دیر سے اضافے کے درمیان تقسیم۔
• انگریزی کڑوا یا کڑوا: 40–70% Yeoman، ریڑھ کی ہڈی کے لیے ابتدائی اضافے اور خوشبو کے لیے لیٹ ہاپس پر جھکاؤ۔
• سنگل ہاپ شوکیس: 100% یومن کام کرتا ہے، لیکن اگر الفا زیادہ ہو تو دیر سے اور خشک ہاپ کی مقدار کم رکھیں۔

بیچوں میں Yeoman ہاپ کی شرحوں کو ٹریک کرنے سے آپ کے نمبروں کو بہتر بنانے میں مدد مل سکتی ہے۔ لاگ الفا ایسڈ، تیل کا مجموعہ، اور سمجھا ہوا ذائقہ۔ IBUs کا حساب لگانے اور مستقبل کے بیچوں کے لیے درکار یومن کی درست مقدار کا تعین کرنے کے لیے ہر فصل کے لیے لیبارٹری کا ڈیٹا استعمال کریں۔

افزائش نسل اور نسل کی اقسام میں یومن

وائی کالج میں، یومن نے افزائش کے والدین کے طور پر ایک اہم کردار ادا کیا۔ اس کی خصوصیات کو پودوں کے پالنے والوں نے کئی تجارتی ہاپس بنانے کے لیے فائدہ اٹھایا۔ اس کوشش کے نتیجے میں متعدد افزائش کے ریکارڈوں میں پاینیر ہاپ کی اصل کا پتہ یومن تک پہنچا۔

جینیاتی تجزیہ بعد کی اقسام پر یومن کے اثر کی تصدیق کرتا ہے۔ یہ مطالعات یومن کو سپر پرائیڈ ہاپ نسب اور دیگر تاریخی کھیتوں سے جوڑنے والے الگ نشانات کو ظاہر کرتے ہیں۔ نسل دینے والوں نے یومن کی مہک کے استحکام اور کراس بریڈنگ میں مستقل پیداوار کی قدر کی۔

پروگرام کے نتائج میں پائنیر، سپر پرائیڈ، اور پرائیڈ آف رنگ ووڈ شامل ہیں۔ پاینیر نے برآمدی منڈیوں کے لیے مقبولیت حاصل کی۔ سپر پرائیڈ نے اپنی اعلیٰ زراعت اور مستقل مزاجی کی وجہ سے بالآخر بہت سے آسٹریلوی بریوریوں میں پرائیڈ آف رنگ ووڈ کی جگہ لے لی۔

اگرچہ Yeoman اب افزائش نسل میں استعمال نہیں ہوتا ہے، لیکن جدید پروگراموں میں اس کی نسل اہم ہے۔ اس کی جینیاتی میراث ہاپ کی نشوونما کو متاثر کرتی رہتی ہے، نئی خوشبو اور تلخ خصلتوں کے لیے والدین کے انتخاب کی رہنمائی کرتی ہے۔

• وائی کالج: کلیدی کراس کی اصلیت جس میں یومن استعمال ہوتا ہے۔
• پاینیر ہاپ کی اصلیت: یومان پر مبنی افزائش نسل سے دستاویزی۔
• سپر پرائیڈ ہاپ نسب: آسٹریلیا میں یومن کی شراکت اور انتخاب سے تیار ہوا۔

ایک سنہری روشنی والی ہاپ فیلڈ جس میں پیش منظر میں متحرک یومن ہاپ کونز موجود ہیں، جس میں سرسبز ہاپ بائنز کی قطاریں فاصلے پر گھومتی ہوئی پہاڑیوں کے درمیان واقع فارم ہاؤس کی طرف جاتی ہیں۔ مزید معلومات

دستیابی، بندش، اور تاریخی ڈیٹا کو کہاں سے ماخذ کرنا ہے۔

یومن کی دستیابی کی تلاش میں شراب بنانے والوں کو معلوم ہونا چاہیے کہ یہ اب باقاعدہ چینلز کے ذریعے فروخت نہیں ہوتا ہے۔ Beermaverick ایمبیڈڈ کوڈ اور نوٹ پیش کرتا ہے جو اس کے بند ہونے کی تصدیق کرتا ہے۔ یہ یہ بھی واضح کرتا ہے کہ یہ ہاپ کے کاشتکاروں یا مینوفیکچررز سے منسلک نہیں ہے۔

ترکیب کے آرکائیوز میں اب بھی یومن کی ایک معمولی تعداد میں شراب کی فہرست ہے۔ تجزیات ہاپ کا ذکر کرنے والی 38 ترکیبیں ظاہر کرتے ہیں۔ اس کا مطلب ہے کہ یومن کے آثار تاریخی مرکبات میں پائے جاتے ہیں، حالانکہ یہ آج دستیاب نہیں ہے۔

ان لوگوں کے لیے جو یومن ہاپس خریدنے کی کوشش کر رہے ہیں، جمع کرنے والے اور خاص بیچنے والے بہترین شرط ہیں۔ زیادہ تر تجارتی دکانیں اب اسے نہیں لے جاتی ہیں۔ BeerLegends، GreatLakesHops، اور Willingham Nurseries جیسی سائٹوں پر تاریخی اسٹاکسٹ کی فہرستیں ماضی کے حوالے فراہم کرتی ہیں، موجودہ اسٹاک کی نہیں۔

یومان کے تاریخی اعداد و شمار کی تلاش کرنے والے محققین اور شراب بنانے والے USDA hop cultivar دستاویزات اور Beermaverick کے محفوظ شدہ نوٹوں میں قیمتی معلومات حاصل کر سکتے ہیں۔ یہ ذرائع افزائش کے نوٹ، آزمائشی ریکارڈ، اور دستیابی کی ماضی کی تاریخوں کی تفصیل دیتے ہیں۔ وہ یہ بتانے میں مدد کرتے ہیں کہ یومن کو کیوں بند کیا گیا تھا۔

• مثالوں اور استعمال کے نوٹ تلاش کرنے کے لیے ترکیب کے ڈیٹا بیس کو چیک کریں جہاں Yeoman ظاہر ہوتا ہے۔
• یومان کے تاریخی اعداد و شمار سے منسلک افزائش نسل اور رجسٹریشن کے اندراجات کے لیے USDA cultivar فائلوں سے رجوع کریں۔
• اگر آپ یومن ہاپس خریدنے کی کوشش کرتے ہیں تو اسپیشلٹی نیلامی کی فہرستیں اور ہاپ کلیکٹر فورمز تلاش کریں، صداقت اور پرووینس چیکس کو ذہن میں رکھتے ہوئے۔

اسٹاک اور دستیابی کی رپورٹس اس بات کی تصدیق کرتی ہیں کہ Yeoman تجارتی مارکیٹ سے دور ہے۔ یومن کے بند ہونے کو ظاہر کرنے والے ریکارڈ اب بھی قابل قدر ہیں۔ وہ فارمولرز کو وراثت کی ترکیبیں ٹریک کرنے یا افزائش کے پروگراموں کے لیے ہاپ نسب کا مطالعہ کرنے میں مدد کرتے ہیں۔

یومن کی بڑھتی ہوئی خصوصیات اور زرعی خصوصیات

انگریزی موسموں میں ستمبر کے اوائل سے اکتوبر کے اوائل تک فصل کے ساتھ یومن جلد پک جاتا ہے۔ یہ 1970 کی دہائی میں وائی کالج میں تیار کیا گیا تھا۔ مختلف قسم کا انتخاب اس کی قابل اعتماد فیلڈ کارکردگی اور معتدل حالات میں موافقت کے لیے کیا گیا تھا۔

فیلڈ ٹرائلز سے پتہ چلتا ہے کہ یومن کی شرح نمو اعتدال سے زیادہ ہے۔ یہ تجارتی ہاپ یارڈز کے لیے عملی بناتا ہے۔ اس کی مستقل چھتری کی نشوونما سے کاشتکاروں کو تربیت اور کٹائی کے نظام الاوقات کا انتظام کرنے میں مدد ملتی ہے۔

یومن کی پیداوار تقریباً 1610 سے 1680 کلوگرام فی ہیکٹر تک ہوتی ہے۔ یہ اعداد و شمار، جب تبدیل ہوتے ہیں، عام ایکڑ تخمینوں کے ساتھ سیدھ میں آتے ہیں۔ اس سے شراب بنانے والوں اور کسانوں کو پیداواری منصوبہ بندی اور فراہمی کی پیشن گوئی کے لیے حقیقت پسندانہ توقعات ملتی ہیں۔

یومن کی بیماری کے خلاف مزاحمت ایک مضبوط زرعی خصوصیت ہے۔ یہ ورٹیسیلیم مرجھانے، ڈاؤنی پھپھوندی، اور پاؤڈری پھپھوندی کے خلاف مزاحم کے طور پر دستاویزی ہے۔ یہ مزاحمت نقصانات کو کم کرتی ہے اور فنگسائڈ کے معمول کے استعمال پر انحصار کو کم کرتی ہے۔

مخروطی خصوصیات تجارتی کاشت کے لیے موزوں ہیں، حالانکہ تاریخی ذرائع میں قطعی سائز اور کثافت کی پیمائش نہیں کی گئی ہے۔ کاشتکاروں کو پتہ چلا کہ شنک اس کے استعمال کی مدت کے دوران خشک کرنے اور پیلیٹائز کرنے کے پروسیسنگ معیارات پر پورا اترتے ہیں۔

• اصل: وائی کالج، انگلینڈ، 1970 کی دہائی۔
• موسمی پختگی: جلد؛ ستمبر کے اوائل – اکتوبر کے شروع میں فصل کاشت کریں۔
• شرح نمو: اعتدال سے زیادہ۔
• یومن کی پیداوار: 1610-1680 کلوگرام فی ہیکٹر۔
• یومن بیماری کے خلاف مزاحمت: ورٹیسیلیم مرجھانا، نیچے پھپھوندی، پاؤڈر پھپھوندی۔

انواع کا جائزہ لینے والے کاشتکاروں کے لیے، یومن ایگرانومی متوقع پیداوار اور کم بیماری کے دباؤ کا توازن پیش کرتی ہے۔ ان خصلتوں نے مختلف قسم کو ایک سمجھدار انتخاب بنا دیا جہاں موسمی اور مارکیٹ کے حالات اس کے پروفائل سے مماثل تھے۔

یومن ہاپس کا ذخیرہ اندوزی اور عمر رسیدہ سلوک

یومن ہاپ اسٹوریج کڑواہٹ اور خوشبو دونوں کو متاثر کرتی ہے۔ مخروط ایک عام شکل ہیں، جس میں تیل 1.7–2.4 ملی لیٹر/100 گرام تک ہوتا ہے۔ تیل کی اس معمولی مقدار کا مطلب ہے کہ کمرے کے درجہ حرارت پر زیادہ تیل والی اقسام کی نسبت مہک جلد ختم ہوجاتی ہے۔

سرد، کم آکسیجن والے حالات تیل کے اتار چڑھاؤ کو کم کرتے ہیں اور الفا ایسڈ کو محفوظ رکھتے ہیں۔ ویکیوم سیل شدہ Mylar بیگ میں یا ریفریجریشن درجہ حرارت پر نائٹروجن کے نیچے ذخیرہ کرنا لمبی عمر کو بڑھاتا ہے۔ شراب بنانے والوں کو گرم سرد چکروں سے بچنا چاہئے جو آکسیکرن کو تیز کرتے ہیں۔

برقرار رکھنے کے اعداد و شمار چھ ماہ کے بعد 20°C (68°F) پر تقریباً 80% ییومن الفا برقراری ظاہر کرتے ہیں۔ یہ اعداد و شمار پرانے انوینٹریوں کی منصوبہ بندی میں مدد کرتا ہے۔ خشک ہاپنگ یا خوشبو کے لیے، تازہ لاٹ استعمال کریں یا معاوضہ کے لیے ہاپ ماس میں اضافہ کریں۔

• قلیل مدتی: کم سے کم الفا نقصان کے ساتھ کڑواہٹ کے لیے کمرے کے درجہ حرارت پر تین ماہ تک کام کرتا ہے۔
• درمیانی مدت: ریفریجریٹڈ، آکسیجن کم سے کم ذخیرہ تیل اور الفا ایسڈ کو بہتر طور پر محفوظ رکھتا ہے۔
• طویل مدتی: جمنا یا 0 ° C سے نیچے رکھیں تاکہ زیادہ سے زیادہ برقرار رکھا جا سکے جب Yeoman کئی مہینوں تک بوڑھا ہو جاتا ہے۔

چونکہ یومن کے لیے کوئی تجارتی لوپولین پاؤڈر نہیں ہے، اس لیے شنک کو سنبھالنا بہت ضروری ہے۔ وزن اور خوراک کرتے وقت ہوا کی نمائش کو کم سے کم کریں۔ نچوڑ سے چلنے والی ترکیبوں کے لیے، کسی بھی کمی کو ایڈجسٹ کرنے کے لیے الفا کی قدروں کو قریب سے ٹریک کریں۔

عمر رسیدہ یومن ہاپس کا اندازہ کرتے وقت، خوشبو کا نمونہ لیں اور بڑے بیچوں سے پہلے IBU کی شراکت کی پیمائش کریں۔ چھوٹے ٹیسٹ brews اس بات کا تعین کرنے میں مدد کرتے ہیں کہ آیا تیل کی کمی سے پھولوں یا جڑی بوٹیوں کے نوٹ ختم ہو گئے ہیں۔

ترکیب کی مثالیں اور استعمال کے نوٹس جن میں یومن شامل ہیں۔

ذیل میں تاریخی کردار کو دوبارہ تخلیق کرنے میں مدد کے لیے عملی نسخہ کا خاکہ اور واضح یومن کے استعمال کے نوٹ ہیں۔ ڈیٹاسیٹ کل ہاپس کے 38% کے قریب اوسط ہاپ بل کے ساتھ 38 یومن ترکیبیں دکھاتا ہے۔ اسے یومن کا استعمال کرتے ہوئے بیئر کے لیے ابتدائی ہدف کے طور پر استعمال کریں۔

سادہ سنگل ہاپ انگلش بٹر (آل گرین): 5 گیل بیچ، پیلا مالٹ بیس 90%، کرسٹل 10%۔ کڑوا ہونے کے لیے 60 منٹ پر یومن (یا متبادل ہدف) اور دوبارہ 10 منٹ پر مہک کے لیے شامل کریں۔ IBUs کو معتدل رکھیں، 30-40، لیموں کی عمدہ خصوصیات کو ظاہر کرنے کے لیے۔

کلاسیکی Kölsch طرز کا لیگر: ہلکا پیلسنر مالٹ، خمیر جیسا کہ وائٹ لیبز WLP029۔ 15-20% ہاپ بل کے لیے یومن کا استعمال کریں جس میں ایک چھوٹا سا ابتدائی کڑوا چارج اور دیر سے بھنور کے اضافے کے ساتھ مالٹ کے زیادہ توازن کے بغیر لیموں کے نوٹوں کو اٹھایا جائے۔

پیلے ایلز کے لیے: Safale US-05 یا Wyeast 1056 جیسے تجزیات سے مشہور خمیر کے جوڑے سے میچ کریں۔ یومن کی شراکت کو کل ہاپس کے تقریباً 30-40% پر سیٹ کریں، غیر مستحکم تیلوں کو محفوظ رکھنے کے لیے ہاپ اسٹینڈ کے اضافے کے ساتھ اور Yeoman کا استعمال کرتے ہوئے بیئروں میں چمکدار لیموں کی خوشبو فراہم کریں۔

• متبادل حکمت عملی: ہائی الفا ایسڈز کو تلخ کرنے کے لیے ٹارگٹ کا استعمال کریں، پھر یومن کی خوشبو کی نقل کرنے کے لیے چیلنجر اور نارتھ ڈاون کو دیر سے ملا دیں۔
• خوراک کا مشورہ: جب یومن پرائمری ہو، لیموں کی وضاحت کو برقرار رکھنے کے لیے 70% جلدی (کڑوا) اور 30% دیر سے (ذائقہ/خوشبو) کے درمیان تقسیم کریں۔
• خمیر میچ: غیر جانبدار، صاف fermenters Yeoman چمکتے ہیں؛ اگر پیچیدگی کی تلاش ہے تو ایسٹر فارورڈ سٹرین اس کے لیموں کے کنارے کو پورا کر سکتے ہیں۔

پرانی ترکیبوں کی تشکیل نو کرتے وقت، دیر سے اضافے اور خشک ہاپ کی موجودگی میں اضافہ کریں تاکہ ختم شدہ قسم سے کھوئی ہوئی اتار چڑھاؤ والی خوشبو کو بحال کیا جا سکے۔ یہ نقطہ نظر Yeoman کا استعمال کرتے ہوئے تاریخی بیئر میں نظر آنے والے پروفائل کو محفوظ رکھنے میں مدد کرتا ہے۔

نچوڑ اور جزوی میش بریورز کے لیے: کشش ثقل کے لحاظ سے ہاپ بل سکیل کریں۔ یومن کے استعمال کے نوٹوں کو نسخہ کارڈ میں دکھائی دیں: ہاپ بل کا فیصد، اضافے کا وقت، اور تجویز کردہ متبادل۔ یہ بیچوں میں نقل کو مستقل رکھتا ہے۔

تلخی کی شراکت اور خوشبو کے توازن کو مدنظر رکھنے کے لیے چھوٹے پائلٹ بیچز پر غور کریں۔ تجزیات سے پتہ چلتا ہے کہ بہت سے شراب بنانے والے ملٹی ہاپ مکس میں یومن کے لیے ایک تہائی ہاپ بل کے قریب آباد ہیں۔ اصل کردار تک پہنچنے کے لیے چیلنجر یا نارتھ ڈاؤن کے ساتھ ملاپ کرتے وقت اس تناسب کا استعمال کریں۔

جدید بریورز کے لیے تکنیکی تحفظات

یومن بریونگ ہاپ پروسیسنگ کی پیچیدہ منصوبہ بندی کا مطالبہ کرتی ہے۔ چونکہ Yakima Chief، Hopsteiner، اور BarthHaas جیسے بڑے سپلائرز lupulin یا پاؤڈر پیش نہیں کرتے ہیں، اس لیے شراب بنانے والوں کو پورے پتے یا پیلٹ فارمیٹس کے مطابق ڈھالنا چاہیے۔ یہ تبدیلی اثر کرتی ہے کہ یومن کو کریو طرز کی شراب بنانے میں کیسے ہینڈل کیا جاتا ہے۔

یومان میں الفا ایسڈ عام طور پر 12 سے 16 فیصد تک ہوتے ہیں۔ تاہم، کچھ لیب کے ریکارڈز 6.7 فیصد تک کم اقدار کی نشاندہی کرتے ہیں۔ پرانی ترکیبوں پر نظر ثانی کرتے وقت تاریخی لیبارٹری رپورٹس سے مشورہ کرنا بہت ضروری ہے۔ یہ یقینی بناتا ہے کہ IBU کے حسابات درست ہیں اور تلخی کا توازن درست ہے۔

کو-ہومولون کی سطح تقریباً 25 فیصد ہے، جو سخت ذائقہ کے بجائے صاف تلخی میں حصہ ڈالتی ہے۔ تلخ اضافے کی منصوبہ بندی کرتے وقت یہ خصوصیت فائدہ مند ہے۔ یہ متوازن میش اور دیر سے ہاپنگ پروفائل حاصل کرنے میں مدد کرتا ہے۔

ابال کے نقصان اور مہک برقرار رکھنے کے لیے تیل کی کل ساخت اہم ہے۔ میرسین، تقریباً 48 فیصد، گرمی کے ساتھ طاقت کھو دیتا ہے۔ دیر سے اضافے یا بھنور ہاپس میں میرسین سے بھرپور ہاپس کا استعمال کرنا بہتر ہے۔ Humulene، تقریباً 20 فیصد، ایک ٹھوس ریڑھ کی ہڈی فراہم کرتا ہے اور ابلتے وقت اپنے ذائقے کو بہتر طور پر برقرار رکھتا ہے۔

کریو یومن کے بغیر، شراب بنانے والے متمرکز ذائقہ کے لیے کریو پروسیسڈ ٹارگٹ جیسے متبادل تلاش کر سکتے ہیں۔ سپلٹ-بیچ ٹرائلز کرنے سے مہک کی شدت کا موازنہ کرنے میں مدد مل سکتی ہے۔ حسی ترجیحات کی بنیاد پر لیٹ ہاپ وزن کو ایڈجسٹ کریں۔

متبادل کرتے وقت، ٹارگٹ، چیلنجر، یا نارتھ ڈاؤن ہاپس پر غور کریں۔ یہ اقسام الگ ذائقہ پروفائلز پیش کرتی ہیں۔ ٹارگٹ ایک سٹرس پائن پنچ کا اضافہ کرتا ہے، چیلنجر زمینی نوٹوں میں حصہ ڈالتا ہے، اور نارتھ ڈاون پھولوں اور رال والے ذائقوں کو پلاتا ہے۔

Yeoman کے لیے مؤثر ہاپ پروسیسنگ میں چھروں کے لیے باریک ملنگ اور آکسیجن کی نمائش کو کم کرنے کے لیے نرم منتقلی شامل ہے۔ دیر سے اضافے کے لیے ہاپ بیگز یا ہاپ بیکس کا استعمال کریں۔ باخبر ایڈجسٹمنٹ کرنے کے لیے الفا اور تیل کے تجزیات کو باقاعدگی سے ٹریک کریں۔

Yeoman brewing کے لیے، isomerization اور خوشبو برقرار رکھنے کا اندازہ لگانے کے لیے بینچ ٹرائلز کروائیں۔ لیب کے نتائج کو پروڈکشن کے سائز، دستاویزی حسی تاثرات، اور الفا تغیرات کی نگرانی کے مطابق بنائیں۔ یہ اعداد و شمار مستقبل کی ترکیب کی ترقی کی رہنمائی کرے گا۔

• IBUs کا حساب لگانے سے پہلے ہر لاٹ پر الفا کی تصدیق کریں۔
• میرسین اور ہیومولین بیلنس حاصل کرنے کے لیے دیر سے اضافے کا منصوبہ بنائیں۔
• جب لوپولن فارم کی ضرورت ہو تو متبادل یا یومن کریو متبادل استعمال کریں۔

نتیجہ

یومن برطانوی ہاپ کی تاریخ میں ایک اہم مقام رکھتا ہے۔ 1970 کی دہائی میں وائی کالج میں تیار کیا گیا، یہ دوہری مقاصد والی قسم تھی۔ اس نے اعلی الفا ایسڈ کے ساتھ ایک کھٹی انگلش مہک کو ملایا، جو اسے روایتی ترکیبوں میں تلخ اور مہک دونوں کے لیے ورسٹائل بناتا ہے۔ اس کا پروفائل متعدد پکنے والے ریکارڈز اور تجزیاتی ڈیٹاسیٹس میں دستاویزی ہے۔

اگرچہ Yeoman اب تجارتی طور پر دستیاب نہیں ہے، لیکن اس کا اثر اب بھی محسوس کیا جا رہا ہے۔ اس کا جینیاتی اثر پائنیر اور سپر پرائیڈ جیسی اقسام میں دیکھا جا سکتا ہے۔ ان لوگوں کے لیے جو اس کے کردار کو نقل کرنا چاہتے ہیں، محفوظ شدہ الفا رپورٹس اور زرعی نوٹ بہت اہم ہیں۔ یہ BeerLegends، USDA cultivar فائلوں، اور خصوصی تجزیات میں مل سکتے ہیں۔

ترکیبیں تیار کرتے وقت، یومن کو نقطہ آغاز کے طور پر غور کریں۔ تاہم، اپنی ترکیب کو حتمی شکل دینے سے پہلے ہمیشہ مخصوص الفا اقدار اور جوڑی کے رجحانات کی تصدیق کریں۔ یومن کی میراث نہ صرف اس کی جینیاتی شراکت میں ہے بلکہ اس کی دستاویزی خوشبو، کیمیائی ڈیٹا اور ریکارڈ شدہ استعمال میں بھی ہے۔ یہ معلومات ہاپ کے انتخاب اور افزائش نسل دونوں میں دستکاری اور تجارتی پکوان کے لیے اہم ہے۔

مزید پڑھنا

اگر آپ اس پوسٹ سے لطف اندوز ہوتے ہیں، تو آپ ان تجاویز کو بھی پسند کر سکتے ہیں:

• بیئر بریونگ میں ہاپس: اکیلا
• بیئر بریونگ میں ہاپس: ولیمیٹ
• بیئر بریونگ میں ہاپس: دومکیت