বিয়ার তৈরিতে হপস: ইওম্যান

উষ্ণ সূর্যালোকের নীচে কাঠের ট্রেলিসে বেড়ে ওঠা হপ শঙ্কু এবং সবুজ পাতার একটি বিস্তারিত ছবি, যার পটভূমিতে ঘূর্ণায়মান পাহাড় রয়েছে। অধিক তথ্য

ইয়োম্যান হপ জাতটি ক্লাসিক ইংরেজি মাটির স্বাদের তুলনায় এর সাইট্রাস হাইলাইটের জন্য বিখ্যাত। এটি প্রাথমিক তেতো এবং পরে সুগন্ধি চিকিৎসার জন্যও কার্যকর। ব্রিউয়াররা ডজন ডজন ঐতিহাসিক রেসিপিতে ইয়োম্যান ব্যবহার করেছেন, যা প্রায়শই হপ বিলের একটি উল্লেখযোগ্য অংশ। যদিও ইয়োম্যান ব্রিউয়িং এখন একটি ঐতিহাসিক অনুশীলন, তবুও বংশধর এবং হপ প্রজনন কর্মসূচিতে এর প্রভাব রয়ে গেছে।

কী Takeaways

• ইয়োম্যান হপস, যা ওয়াই ইয়োম্যান নামেও পরিচিত, ১৯৭০-এর দশকে গ্রেট ব্রিটেনের ওয়াই কলেজে উৎপত্তি লাভ করে।
• এই ইওম্যান হপ জাতটি দ্বৈত-উদ্দেশ্যের ছিল, প্রায় 8% মাঝারি আলফা অ্যাসিড এবং সাইট্রাস-উচ্চারিত সুবাস সহ।
• ঐতিহাসিকভাবে অনেক রেসিপিতে ব্যবহৃত, ইওম্যান প্রায়শই রেকর্ড করা ব্রুতে হপ বিলের একটি বড় অংশ তৈরি করত।
• ইওম্যান ব্রিউইং এখন ঐতিহাসিক; এই জাতটি বন্ধ হয়ে গেছে কিন্তু বংশবৃদ্ধির ক্ষেত্রে এটি গুরুত্বপূর্ণ।
• ইওম্যানের নথিভুক্ত উৎসগুলির মধ্যে রয়েছে বিয়ারলেজেন্ডস, গ্রেটলেকসহপস, উইলিংহাম নার্সারি এবং ইউএসডিএ হপ ডেটা।

ইওম্যান হপস এবং তাদের ব্রিউইং ভূমিকার ভূমিকা

১৯৭০-এর দশকে ইংল্যান্ডের ওয়াই কলেজে বিকশিত, ইওম্যান ব্রিটিশ হপ জাতগুলি সম্প্রসারণের একটি মিশনের অংশ ছিল। এটির উচ্চ আলফা অ্যাসিডের পরিমাণের জন্য এটি আলাদা ছিল, যা এটিকে তেতো এবং সুগন্ধ উভয়ের জন্যই আদর্শ করে তুলেছিল। এই অনন্য বৈশিষ্ট্য এটিকে ব্রিউয়ারদের মধ্যে একটি প্রিয় করে তুলেছিল।

ইওম্যানকে একটি বহুমুখী হপ হিসেবে দেখা হত, যা প্রাথমিক ফোঁড়া যোগ এবং শেষ পর্যায়ে বা শুকনো হপিংয়ের জন্য উপযুক্ত। ঐতিহাসিক রেসিপিগুলি প্রায়শই এর তাৎপর্যপূর্ণ ভূমিকা তুলে ধরে, যা চোলাইয়ের ক্ষেত্রে এর গুরুত্ব প্রদর্শন করে।

ইংলিশ হপ ফসল সাধারণত সেপ্টেম্বরের প্রথম থেকে অক্টোবরের প্রথম দিকে হয়, যা যুক্তরাজ্যের আদর্শ সময়সূচীর সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ। যদিও ইওম্যান আর বাণিজ্যিকভাবে পাওয়া যায় না, তবুও ওয়াই কলেজে এর ইতিহাস এবং এর প্রোফাইল ঐতিহ্যবাহী ব্রিটিশ হপসে আগ্রহীদের জন্য তাৎপর্যপূর্ণ।

সংরক্ষণাগারভুক্ত ব্রিউইং নোটগুলি ইওম্যানের অভিযোজনযোগ্যতার উপর জোর দেয়। এটি তীব্র তিক্ততার জন্য এবং পরবর্তী পর্যায়ে সুগন্ধ যোগ করার জন্য ব্যবহৃত হত। এই বহুমুখীতা অনেক রেসিপিতে এর দ্বৈত-উদ্দেশ্য শ্রেণীবিভাগকে সমর্থন করে।

ইওম্যান হপস: স্বাদ এবং সুবাস প্রোফাইল

ইয়োম্যানের স্বাদের প্রোফাইলটি একটি স্বতন্ত্র ইংরেজি হপ সুবাস দ্বারা সংজ্ঞায়িত করা হয়, যা প্রাণবন্ত সাইট্রাস স্বাদ দ্বারা পরিপূরক। মাল্ট-ফরওয়ার্ড অ্যালস একটি মহৎ, সামান্য মশলাদার টপ নোট থেকে উপকৃত হয়। এটি তাজা সাইট্রাস হপস চরিত্রের সাথে নরম ফুলের সুরের ভারসাম্য বজায় রাখে।

তেল বিশ্লেষণে সুগন্ধের জটিলতা প্রকাশ পায়। মোট তেলের পরিমাণ প্রতি ১০০ গ্রামে ১.৭ থেকে ২.৪ মিলি, গড়ে ২.১ মিলি। মাইরসিন, ৪৭-৪৯%, প্রাধান্য পায়, যা রজনীগন্ধযুক্ত, ফলমূল এবং সাইট্রাসের ছাপ প্রদান করে। হিউমুলিন, ১৯-২১%, কাঠবাদাম এবং মহৎ মশলা যোগ করে। ক্যারিওফাইলিন, ৯-১০%, মরিচের মতো ভেষজ গভীরতা প্রদান করে।

ছোট উপাদানগুলি সূক্ষ্মতা যোগ করে। ফার্নেসিন ন্যূনতম, গড়ে ০.৫%। β-pinene, linalool, geraniol, এবং selinene এর মতো ট্রেস যৌগগুলি ১৯-২৫% তৈরি করে। এগুলি ইওম্যান সুবাসে ফুল এবং ফলের দিকগুলিকে উন্নত করে।

ব্যবহারিক স্বাদ গ্রহণের ক্ষেত্রে, ইওম্যানের স্বাদের প্রোফাইলটি উজ্জ্বল সাইট্রাস হপসের হাইলাইটগুলির সাথে একটি মনোরম তিক্ততা প্রদান করে। লেবু বা কমলার আভা সহ একটি ঐতিহ্যবাহী ইংরেজি হপ সুবাস খুঁজছেন এমন ব্রিউয়াররা ইওম্যানকে দরকারী বলে মনে করেন। এটি সুগন্ধ সংযোজন এবং দেরিতে কেটল ব্যবহারের জন্য আদর্শ।

এর ব্যবহারের ক্ষেত্রে ইংরেজি-ধাঁচের ফ্যাকাশে অ্যাল এবং বিটার অন্তর্ভুক্ত। এখানে, হপস মল্ট বডির উপর আধিপত্য বিস্তার না করেই কথা বলা উচিত। সাইট্রাস হপস উপাদানটি সুষম, সুগন্ধযুক্ত বিয়ারের জন্য ক্যারামেল মল্ট এবং সংযত ইস্ট এস্টারের সাথে ভালভাবে মিলিত হয়।

সদ্য কাটা হপ শঙ্কুর ম্যাক্রো ছবি, মাটির পৃষ্ঠে উষ্ণ প্রাকৃতিক আলোতে এর সোনালি-সবুজ আঁশগুলি জ্বলজ্বল করছে। অধিক তথ্য

ইওম্যানের তৈরির মূল্য এবং রাসায়নিক গঠন

ইওম্যান আলফা অ্যাসিড মাঝারি থেকে উচ্চ পরিসরে পাওয়া গেছে। প্রাথমিক রেকর্ড অনুসারে, আলফা অ্যাসিডের পরিমাণ ১২-১৬%, যা গড়ে প্রায় ১৪%। তবে, বিকল্প ডেটাসেটগুলি আরও বিস্তৃত পরিসরের পরামর্শ দেয়, কিছু ক্ষেত্রে প্রায় ৬.৭% পর্যন্ত। সূত্রের জন্য ঐতিহাসিক বিশ্লেষণ ব্যবহার করার সময় ব্রিউয়ারদের প্রাকৃতিক পরিবর্তন সম্পর্কে সচেতন থাকা উচিত।

বিটা অ্যাসিড সাধারণত ৪-৫% এর কাছাকাছি পাওয়া যায়, গড়ে ৪.৫%। এর ফলে আলফা-বিটা অনুপাত ২:১ থেকে ৪:১ হয়, যার গড় ৩:১। এই অনুপাত তিক্ততার দক্ষতা এবং বিয়ারের বয়সের স্থায়িত্বকে প্রভাবিত করে।

কো-হিউমুলোন ইওম্যান মোট আলফা অ্যাসিডের প্রায় এক-চতুর্থাংশ। এটি সাধারণত আলফা ভগ্নাংশের প্রায় ২৫%। এই অনুপাতটি অনুভূত তিক্ততার গুণমানকে প্রভাবিত করে, যা একটি নির্দিষ্ট তিক্ততার মাত্রা নির্ধারণের জন্য রেসিপিগুলির জন্য হপ নির্বাচনকে সহায়তা করে।

সুগন্ধের উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করা জাতগুলির তুলনায় ইওম্যান তেলের মোট পরিমাণ মাঝারি। মান প্রতি ১০০ গ্রামে ১.৭ থেকে ২.৪ মিলি পর্যন্ত, গড়ে প্রায় ২.১ মিলি/১০০ গ্রাম। তেলের পরিমাণ ফুটন্ত এবং শুকনো লাফানোর সময় সুগন্ধযুক্ত অবদান এবং অস্থিরতা উভয়কেই প্রভাবিত করে।

• সাধারণ তেল ভাঙ্গন: মোট তেলের প্রায় ৪৮% মাইরসিন, প্রায় ২০% হিউমিউলিন, প্রায় ৯.৫% ক্যারিওফাইলিন, প্রায় ০.৫% ফার্নেসিন এবং বাকি ১৯-২৫% অন্যান্য তেল দিয়ে তৈরি।
• ফসল কাটার বছর, ক্রমবর্ধমান অঞ্চল এবং বিশ্লেষণ পদ্ধতির উপর নির্ভর করে ডেটাসেটের মধ্যে পার্থক্য দেখা দেয়।

রেসিপি পরিকল্পনার জন্য, গড় ইওম্যান রাসায়নিক গঠনের পরিসংখ্যানগুলিকে বেসলাইন হিসাবে ব্যবহার করুন। উপলব্ধ থাকলে পরিমাপিত ল্যাব সংখ্যাগুলির জন্য সামঞ্জস্য করুন। এই পদ্ধতিটি প্রত্যাশিত তিক্ততা ইউনিট এবং সুগন্ধ প্রোফাইলকে সামঞ্জস্য করতে সাহায্য করে, ব্যাচ-টু-ব্যাচ পরিবর্তনের জন্য হিসাব করে।

তিক্ততা এবং সুগন্ধি ব্যবহারে ইওম্যান হপস

ব্রিউয়াররা ইয়োম্যানকে এর দ্বৈত ব্যবহারের জন্য অত্যন্ত মূল্যবান বলে মনে করে। এর উচ্চ আলফা অ্যাসিড এটিকে তেতো করার জন্য একটি শীর্ষ পছন্দ করে তোলে, যা ফুটন্ত শুরুর দিকে যোগ করা হয়। এটি বিয়ারে একটি পরিষ্কার, স্থির তিক্ততা নিশ্চিত করে।

রেসিপি বিশ্লেষণ ইওম্যানের বহুমুখী প্রতিভার প্রমাণ দেয়। এটি সাধারণত বিভিন্ন হপ সংযোজনে ব্যবহৃত হয়। সাধারণত, রেসিপিতে মোট হপ ওজনের প্রায় আটত্রিশ শতাংশ এটি তৈরি করে।

দেরিতে বা গাঁজন করার সময় যোগ করা হলে, ইওম্যানের হপ তেলগুলি হালকা সাইট্রাস এবং ইংরেজি ভেষজ বৈশিষ্ট্য প্রকাশ করে। এটি বিয়ারের সুগন্ধ বাড়ায়।

• প্রারম্ভিক ফোঁড়া: নির্ভরযোগ্য ইওম্যান তিক্ততা যা পরিষ্কার, স্থির তিক্ততা দেয়।
• দেরিতে ফোঁড়া বা ঘূর্ণি: সাইট্রাস হাইলাইট সহ ইওম্যান সুগন্ধ উজ্জ্বল করে।
• শুকনো হপ বা ফার্মেন্টার সংযোজন: মল্ট-ফরোয়ার্ড অ্যালসের পরিপূরক হিসাবে অভিব্যক্তিপূর্ণ তেল।

ব্যবহারিক ব্রিউয়াররা মেরুদণ্ড এবং গন্ধের ভারসাম্য বজায় রাখার জন্য ইওম্যানকে রেসিপিগুলিতে মিশ্রিত করে। তিক্ততা এবং সমাপ্তি উভয়ের জন্য এটি ব্যবহার করলে তিক্ততা এবং চূড়ান্ত সুবাসের মধ্যে সমন্বয় তৈরি হয়।

দ্বৈত-উদ্দেশ্যমূলক হপ ব্যবহারের বিকল্প হিসেবে, ইওম্যান ইংরেজি অ্যাল এবং আধুনিক হাইব্রিডের সাথে মানানসই। এর প্রোফাইল ঐতিহ্যবাহী চরিত্র বজায় রাখে এবং সমসাময়িক শৈলীতে সূক্ষ্ম সাইট্রাস লিফট যোগ করে।

উষ্ণ প্রাকৃতিক আলোর নিচে একটি গ্রাম্য কাঠের পৃষ্ঠের উপর একজন ব্রিউয়ারের হাত দিয়ে সদ্য কাটা ইওম্যান হপস চেপে ধরে তেল ছেড়ে দেওয়ার ক্লোজআপ। অধিক তথ্য

ইওম্যান হপসের জন্য উপযুক্ত বিয়ারের ধরণ

ইয়োম্যান ঐতিহ্যবাহী ব্রিটিশ অ্যালেসের মধ্যে উজ্জ্বল, যেখানে একটি স্বতন্ত্র ইংরেজি চরিত্রের সন্ধান করা হয়। এটি প্রায়শই এর হালকা সাইট্রাস, হালকা মশলা এবং পরিষ্কার তেতো স্বাদের জন্য বেছে নেওয়া হয়। এই বৈশিষ্ট্যগুলি মল্ট-ফরোয়ার্ড রেসিপিগুলিকে সুন্দরভাবে পরিপূরক করে।

রেসিপির তথ্য থেকে ইওম্যানের ক্লাসিক স্টাইলের বহুমুখী ব্যবহারের দক্ষতা প্রকাশ পায়। এটি ফ্যাকাশে অ্যাল, সেরা বিটার এবং মাইল্ডস-এ ব্যবহৃত হয়। এটি মল্ট বা ইস্টকে ছাপিয়ে না গিয়ে ইংরেজি হপের বৈশিষ্ট্যগুলিকে উন্নত করতে সাহায্য করে।

লেগারগুলিতে, অল্প পরিমাণে ব্যবহার করলে ইওম্যান একটি সূক্ষ্ম ফলের স্বাদ যোগ করে। এটি কন্টিনেন্টাল বা ব্রিটিশ-ধাঁচের লেগারগুলির জন্য উপযুক্ত। এটি একটি সংযত সুবাস প্রদান করে এবং একটি তীক্ষ্ণ ফিনিশ বজায় রাখে।

• সেরা তিক্ততা: ঐতিহ্যবাহী তিক্ততা, হালকা সাইট্রাস তিক্ততা সহ
• প্যাল অ্যালে: মল্ট জটিলতা সমর্থন করে এবং পরিপাটি হপ টপ নোট যোগ করে
• মাইল্ড অ্যান্ড ব্রাউন অ্যাল: গোলাকার স্বাদের জন্য লো-হপ রেসিপিগুলিতে মিশে যায়
• লেগার (ব্রিটিশ-শৈলী): ছোট ডোজ লেগারের স্বচ্ছতা রক্ষা করে এবং সূক্ষ্ম চরিত্র যোগ করে

৩৮টি পরিচিত রেসিপির ডোজ রেকর্ড মাঝারি ব্যবহারের পরামর্শ দেয়। এটি দেরিতে সংযোজন বা সুগন্ধের জন্য শুকনো হপিংয়ের জন্য এবং তিক্ততার জন্য আগে সংযোজন করার জন্য। এই অভিযোজনযোগ্যতা ইওম্যানকে বিভিন্ন ধরণের বিয়ারের জন্য একটি নির্ভরযোগ্য পছন্দ করে তোলে।

একটি ব্রু ব্যালেন্স করার সময়, ইয়োম্যানকে ইস্ট কেন্ট গোল্ডিংস বা ফাগলসের সাথে মিশিয়ে একটি ক্লাসিক প্রোফাইল তৈরি করুন। সিঙ্গেল-হপ প্যাল অ্যালসের সাথে পরীক্ষা করে দেখুন এর সাইট্রাস-রঙের ইংরেজি ব্যক্তিত্ব অন্বেষণ করতে। তারপর, এটিকে আরও জটিল রেসিপিতে মিশিয়ে দিন।

ইওম্যানের জন্য হপ বিকল্প এবং জোড়া

অভিজ্ঞ ব্রিউয়াররা যখন ইয়োম্যান বিকল্পের প্রয়োজন হয় তখন প্রায়শই টার্গেটের দিকে ঝুঁকে পড়েন। টার্গেটের একটি দৃঢ় তিক্ত স্বাদ এবং একটি পরিষ্কার সাইট্রাস-রজন মেরুদণ্ড রয়েছে। এটি অনেক ঐতিহ্যবাহী ইংরেজি এবং ফ্যাকাশে অ্যাল রেসিপিতে ইয়োম্যানের অনুকরণ করে।

যখন লুপুলিন পাউডার বিকল্পের প্রয়োজন হয়, তখন প্রধান প্রসেসর থেকে ইয়োম্যানের জন্য সীমিত প্রাপ্যতা থাকে। ইয়াকিমা চিফ, হপস্টেইনার এবং বার্থহাস ইয়োম্যানের ক্রায়ো, লুপুএলএন২, বা লুপোম্যাক্স ফর্ম অফার করে না। হোল-কোন বা পেলেট ফর্মগুলি ব্যবহারিক পছন্দ হিসাবে রয়ে যায়।

বিয়ার-অ্যানালিটিক্সের তথ্য এবং অনুশীলনকারী নোটগুলি নির্ভরযোগ্য অদলবদল এবং মিশ্রণের একটি ছোট সেটের দিকে ইঙ্গিত করে। চ্যালেঞ্জার বা নর্থডাউনের সাথে টার্গেটকে একত্রিত করার কথা বিবেচনা করুন। এটি তিক্ত ওজন এবং ফুলের মতো মাটির শীর্ষ নোট উভয়েরই প্রতিলিপি তৈরি করে।

ইয়োম্যানের জন্য প্রস্তাবিত হপ পেয়ারিংগুলির মধ্যে রয়েছে কাঠামোর জন্য চ্যালেঞ্জার এবং সুগন্ধি সাপোর্টের জন্য নর্থডাউন। সরাসরি ইয়োম্যানের সরবরাহ পাতলা হলে এই মিশ্রণগুলি একটি গোলাকার প্রোফাইল তৈরি করতে সাহায্য করে।

প্রজনন সম্পর্ক প্রতিস্থাপনের পছন্দগুলিকে নির্দেশ করতে পারে। ইওম্যান থেকে উদ্ভূত বা এর সাথে সম্পর্কিত জাতগুলি, যেমন পাইওনিয়ার এবং সুপার প্রাইড, একই রকম বৈশিষ্ট্য বহন করে। ব্রিউয়াররা ঘনিষ্ঠ মিলের জন্য এগুলি পরীক্ষা করতে পারে।

ইওম্যানের মতো হপস ব্যবহারের ব্যবহারিক পদ্ধতির মধ্যে রয়েছে স্থির সুগন্ধি সংযোজন এবং একটু দেরিতে হপিং। এটি হারানো সূক্ষ্মতা পুনরুদ্ধার করে। তিক্ততার ভূমিকার জন্য, শুধুমাত্র জাতের নামের উপর নির্ভর না করে আলফা-অ্যাসিড লক্ষ্যবস্তুগুলির সাথে মিল করুন।

পরীক্ষা করার জন্য এই রূপরেখাটি ব্যবহার করুন:

1. তিক্ততার জন্য টার্গেট দিয়ে শুরু করুন।
2. মিড হপ জটিলতার জন্য চ্যালেঞ্জার যোগ করুন।
3. সুগন্ধ বাড়াতে নর্থডাউন বা এর মতো কোনও জাতের সাথে শেষ করুন।

ফলাফল ট্র্যাক করুন এবং স্বাদ অনুসারে সামঞ্জস্য করুন।

একটি আরামদায়ক হোম বারের দৃশ্য যেখানে এক গ্লাস অ্যাম্বার বিয়ারের আয়োজন, যার চারপাশে তাজা ইয়োম্যান হপ শঙ্কু, এবং পটভূমিতে একটি বুকশেলফ এবং চকবোর্ডে বিয়ারের জোড়া প্রদর্শিত। অধিক তথ্য

রেসিপিতে ইওম্যানের জন্য ব্যবহারিক ডোজ নির্দেশিকা

ইয়োম্যানের ডোজ ব্রুয়ের উদ্দেশ্যের উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হতে পারে। ইয়োম্যানকে তিক্ততা এবং দেরিতে সংযোজন উভয়ের জন্যই দ্বৈত-উদ্দেশ্যমূলক হপ হিসেবে বিবেচনা করা ভালো। ৬.৭% থেকে ১৬% পর্যন্ত আলফা অ্যাসিড তিক্ততা গণনায় গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। জেনেরিক সংখ্যার পরিবর্তে আপনার নির্দিষ্ট লট থেকে পরিমাপ করা আলফা মান ব্যবহার করা অপরিহার্য।

ইয়োম্যান হপের হার নির্ধারণ করার সময়, মোট হপ বিলের মধ্যে এর অনুপাত বিবেচনা করুন। রেসিপিগুলিতে প্রায়শই ইয়োম্যানকে একটি ছোট উচ্চারণ থেকে শুরু করে একমাত্র হপ হিসেবে অন্তর্ভুক্ত করা হয়। গড়ে, ইয়োম্যান মোট হপের প্রায় ৩৮%। আরও জোরালো ইংরেজি বা সাইট্রাস স্বাদের জন্য, এর ভাগ বৃদ্ধি করুন। বিপরীতভাবে, আরও সূক্ষ্ম সমর্থনের জন্য, এটি ১০% এর নিচে রাখুন।

• তাড়াতাড়ি তেতো হওয়া: আলফা বেশি হলে ইওম্যান ব্যবহার করুন। ৬০-৯০ মিনিটে যোগ করলে পরিষ্কার তিক্ততা আসে।
• দেরিতে সুগন্ধ: সাইট্রাস এবং ফুলের সুবাসের জন্য ইওম্যান ব্যবহার করুন। উজ্জ্বল সুবাসের জন্য ৫-১৫ মিনিট বা আগুন নিভানোর সময় যোগ করুন।
• ড্রাই হপস: মাঝারি হারে মল্টকে অতিরিক্ত শক্তিশালী না করেই ইংরেজি চরিত্রকে উন্নত করে।

ইওম্যানের প্রয়োজনীয় পরিমাণ নির্ধারণ করতে, ওজন এবং শতাংশ উভয়ই বিবেচনা করুন। যদি আলফা ১২-১৬% এর কাছাকাছি থাকে, তাহলে এটি একটি নির্ভরযোগ্য তিক্তকরণ বিকল্প, যার জন্য নিম্ন-আলফা লটের তুলনায় কম ওজনের প্রয়োজন হয়। ৭-৯% এর কাছাকাছি আলফার জন্য, পছন্দসই IBU অর্জনের জন্য গ্রাম বা আউন্স বাড়ান। কো-হিউমুলোন স্তরের জন্যও সমন্বয় করা উচিত, যা অনুভূত তিক্ততাকে প্রভাবিত করে।

সহজ রেসিপির নিয়ম প্রতিষ্ঠা করলে সিদ্ধান্ত গ্রহণ সহজ হতে পারে। ৫-গ্যালন ব্যাচের জন্য, এই শুরুর দিকগুলি বিবেচনা করুন:

• সুষম ফ্যাকাশে অ্যাল: ইওম্যান হিসাবে হপ বিলের ২৫-৩৫%, ৬০-মিনিট এবং দেরিতে সংযোজনের মধ্যে বিভক্ত।
• ইংরেজি তিক্ত বা তিক্ত: 40-70% ইওম্যান, ব্যাকবোন জন্য প্রাথমিক সংযোজন এবং সুগন্ধের জন্য দেরী হপসের উপর নির্ভর করে।
• সিঙ্গেল-হপ শোকেস: ১০০% ইওম্যান কাজ করে, কিন্তু আলফা বেশি হলে সেট লেট এবং ড্রাই-হপের পরিমাণ কম হয়।

ব্যাচ জুড়ে ইওম্যান হপের হার ট্র্যাক করা আপনার সংখ্যাগুলিকে আরও পরিমার্জন করতে সাহায্য করতে পারে। আলফা অ্যাসিড, তেলের মোট পরিমাণ এবং অনুভূত স্বাদ লগ করুন। প্রতিটি ফসলের জন্য ল্যাব ডেটা ব্যবহার করে IBU গণনা করুন এবং ভবিষ্যতের ব্যাচগুলির জন্য প্রয়োজনীয় ইওম্যানের সঠিক পরিমাণ নির্ধারণ করুন।

প্রজনন এবং বংশধর জাতগুলিতে ইওম্যান

ওয়াই কলেজে, ইওম্যান প্রজনন অভিভাবক হিসেবে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করেছিলেন। উদ্ভিদ প্রজননকারীরা এর বৈশিষ্ট্যগুলিকে কাজে লাগিয়ে বেশ কয়েকটি বাণিজ্যিক হপ তৈরি করেছিলেন। এই প্রচেষ্টার ফলে অসংখ্য প্রজনন রেকর্ডে পাইওনিয়ার হপের উৎপত্তি ইওম্যানে ফিরে আসে।

জিনগত বিশ্লেষণ পরবর্তী জাতগুলির উপর ইওম্যানের প্রভাব নিশ্চিত করে। এই গবেষণাগুলি ইওম্যানকে সুপার প্রাইড হপ বংশ এবং অন্যান্য ঐতিহাসিক জাতগুলির সাথে সংযুক্ত করার স্বতন্ত্র চিহ্ন প্রকাশ করে। প্রজননকারীরা ইওম্যানকে এর সুগন্ধের স্থিতিশীলতা এবং ক্রসব্রিডিংয়ে ধারাবাহিক ফলনের জন্য মূল্যবান বলে মনে করেন।

এই প্রোগ্রামের ফলাফলের মধ্যে রয়েছে পাইওনিয়ার, সুপার প্রাইড এবং প্রাইড অফ রিংউড। পাইওনিয়ার রপ্তানি বাজারে জনপ্রিয়তা অর্জন করে। উন্নত কৃষিবিদ্যা এবং ধারাবাহিকতার কারণে অবশেষে অনেক অস্ট্রেলিয়ান ব্রিউয়ারিতে সুপার প্রাইড প্রাইড অফ রিংউডকে প্রতিস্থাপন করে।

যদিও ইওম্যান এখন আর প্রজননে ব্যবহৃত হয় না, তবুও আধুনিক প্রোগ্রামগুলিতে এর বংশধর গুরুত্বপূর্ণ। এর জিনগত উত্তরাধিকার হপ বিকাশকে প্রভাবিত করে, নতুন সুগন্ধ এবং তিক্ত বৈশিষ্ট্যের জন্য পিতামাতা নির্বাচনকে নির্দেশ করে।

• ওয়াই কলেজ: ইওম্যান ব্যবহার করা চাবির ক্রসের উৎপত্তি।
• পাইওনিয়ার হপের উৎপত্তি: ইওম্যান-ভিত্তিক প্রজনন লাইন থেকে নথিভুক্ত।
• সুপার প্রাইড হপ বংশ: অস্ট্রেলিয়ায় ইওম্যানের অবদান এবং নির্বাচন থেকে উদ্ভূত।

সামনের দিকে উজ্জ্বল ইওম্যান হপ শঙ্কু সহ একটি সোনালী আলোয় আলোকিত হপ ক্ষেত্র, যেখানে সারি সারি হপ বাইনগুলি দূরে ঢালু পাহাড়ের মাঝখানে অবস্থিত একটি খামারবাড়ির দিকে এগিয়ে যাচ্ছে। অধিক তথ্য

প্রাপ্যতা, বিচ্ছিন্নতা, এবং ঐতিহাসিক তথ্য কোথা থেকে উৎসারিত হবে

ইওম্যানের প্রাপ্যতা খুঁজছেন এমন ব্রিউয়ারদের জানা উচিত যে এটি আর নিয়মিত চ্যানেলের মাধ্যমে বিক্রি হয় না। বিয়ারমাভেরিক এর বিচ্ছিন্নতা নিশ্চিত করে এমবেডেড কোড এবং নোট অফার করে। এটি স্পষ্ট করে যে এটি হপ চাষী বা প্রস্তুতকারকদের সাথে সংযুক্ত নয়।

রেসিপি আর্কাইভে এখনও ইওম্যানের নাম খুব কম সংখ্যক ব্রুতে রয়েছে। বিশ্লেষণে প্রায় ৩৮টি রেসিপিতে হপের উল্লেখ পাওয়া গেছে। এর অর্থ হল ইওম্যানের নিদর্শন ঐতিহাসিক মিশ্রণগুলিতে পাওয়া যায়, যদিও এটি আজ পাওয়া যায় না।

যারা ইয়োম্যান হপস কিনতে চান, তাদের জন্য সংগ্রাহক এবং বিশেষ বিক্রেতারা সেরা বিকল্প। বেশিরভাগ বাণিজ্যিক দোকানে এখন আর এটি বিক্রি হয় না। BeerLegends, GreatLakesHops এবং Willingham Nurseries-এর মতো সাইটগুলিতে ঐতিহাসিক স্টকিস্ট তালিকায় বর্তমান স্টক নয়, বরং অতীতের রেফারেন্স দেওয়া হয়।

ইওম্যানের ঐতিহাসিক তথ্য খুঁজছেন এমন গবেষক এবং ব্রিউয়াররা USDA হপ কাল্টিভার নথি এবং বিয়ারমাভেরিকের সংরক্ষণাগারভুক্ত নোটগুলিতে মূল্যবান তথ্য পেতে পারেন। এই উৎসগুলিতে প্রজনন নোট, পরীক্ষার রেকর্ড এবং অতীতের প্রাপ্যতার তারিখগুলি বিশদভাবে বর্ণনা করা হয়েছে। ইওম্যান কেন বন্ধ করা হয়েছিল তা ব্যাখ্যা করতে তারা সহায়তা করে।

• ইয়োম্যানের উদাহরণ এবং ব্যবহারের নোট খুঁজে পেতে রেসিপি ডাটাবেসগুলি পরীক্ষা করুন।
• ইওম্যানের ঐতিহাসিক তথ্যের সাথে সম্পর্কিত প্রজনন এবং নিবন্ধন এন্ট্রিগুলির জন্য USDA জাত ফাইলগুলি দেখুন।
• ইয়োম্যান হপস কিনতে চাইলে, বিশেষ নিলাম তালিকা এবং হপ সংগ্রাহক ফোরাম অনুসন্ধান করুন, সত্যতা এবং উৎপত্তি যাচাইয়ের কথা মাথায় রেখে।

মজুদ এবং প্রাপ্যতা প্রতিবেদনগুলি নিশ্চিত করে যে ইওম্যান বাণিজ্যিক বাজারের বাইরে। ইওম্যানের বিচ্ছিন্নতার প্রমাণ এখনও মূল্যবান। এগুলি সূত্র প্রস্তুতকারকদের উত্তরাধিকার রেসিপি ট্র্যাক করতে বা প্রজনন কর্মসূচির জন্য হপ বংশ অধ্যয়ন করতে সহায়তা করে।

ইওম্যানের ক্রমবর্ধমান বৈশিষ্ট্য এবং কৃষি বৈশিষ্ট্য

ইয়োম্যান তাড়াতাড়ি পাকে, ইংল্যান্ডের জলবায়ুতে সেপ্টেম্বরের শুরু থেকে অক্টোবরের শুরুতে ফসল কাটা হয়। ১৯৭০-এর দশকে ওয়াই কলেজে এটি উদ্ভাবিত হয়েছিল। নির্ভরযোগ্য ক্ষেত্র কর্মক্ষমতা এবং নাতিশীতোষ্ণ আবহাওয়ার সাথে খাপ খাইয়ে নেওয়ার জন্য এই জাতটি বেছে নেওয়া হয়েছিল।

মাঠ পরীক্ষণে দেখা গেছে যে ইওম্যানের মাঝারি থেকে উচ্চ বৃদ্ধির হার রয়েছে। এটি বাণিজ্যিক হপ ইয়ার্ডের জন্য এটি ব্যবহারিক করে তোলে। এর অবিচলিত ক্যানোপি বিকাশ চাষীদের প্রশিক্ষণ এবং ছাঁটাইয়ের সময়সূচী পূর্বাভাসযোগ্য শ্রম চাহিদার সাথে পরিচালনা করতে সহায়তা করে।

ইওমান ফসলের উৎপাদন প্রতি হেক্টরে প্রায় ১৬১০ থেকে ১৬৮০ কেজি পর্যন্ত হয়। এই পরিসংখ্যানগুলি, রূপান্তরিত হলে, সাধারণ একর অনুমানের সাথে মিলে যায়। এটি উৎপাদন পরিকল্পনা এবং সরবরাহ পূর্বাভাসের জন্য ব্রিউয়ার এবং কৃষকদের বাস্তবসম্মত প্রত্যাশা প্রদান করে।

ইওম্যানের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা একটি শক্তিশালী কৃষিগত বৈশিষ্ট্য। এটি ভার্টিসিলিয়াম উইল্ট, ডাউনি মিলডিউ এবং পাউডারি মিলডিউ প্রতিরোধী হিসাবে নথিভুক্ত। এই প্রতিরোধ ক্ষতি হ্রাস করে এবং নিয়মিত ছত্রাকনাশক প্রয়োগের উপর নির্ভরতা হ্রাস করে।

শঙ্কুর বৈশিষ্ট্য বাণিজ্যিক চাষের জন্য উপযুক্ত, যদিও ঐতিহাসিক উৎসগুলিতে সুনির্দিষ্ট আকার এবং ঘনত্বের মেট্রিক্স ব্যাপকভাবে পরিমাপ করা হয়নি। চাষীরা আবিষ্কার করেছেন যে ব্যবহারের সময় শঙ্কুগুলি শুকানোর এবং পেলেটাইজ করার জন্য প্রক্রিয়াকরণের মান পূরণ করেছে।

• উৎপত্তি: ওয়াই কলেজ, ইংল্যান্ড, ১৯৭০ এর দশক।
• মৌসুমি পরিপক্কতা: তাড়াতাড়ি; সেপ্টেম্বরের প্রথম দিকে - অক্টোবরের প্রথম দিকে ফসল কাটা।
• বৃদ্ধির হার: মাঝারি থেকে উচ্চ।
• ইওমান ফলন: ১৬১০–১৬৮০ কেজি/হেক্টর।
• ইওম্যান রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা: ভার্টিসিলিয়াম উইল্ট, ডাউনি মিলডিউ, পাউডারি মিলডিউ।

জাত মূল্যায়নকারী চাষীদের জন্য, ইওম্যান কৃষিবিদ্যা পূর্বাভাসযোগ্য ফলন এবং কম রোগের চাপের ভারসাম্য প্রদান করে। এই বৈশিষ্ট্যগুলি জাতটিকে একটি বুদ্ধিমান পছন্দ করে তুলেছে যেখানে জলবায়ু এবং বাজার পরিস্থিতি এর প্রোফাইলের সাথে মিলে যায়।

ইওম্যান হপসের সংরক্ষণযোগ্যতা এবং বার্ধক্যজনিত আচরণ

ইওম্যান হপস সংরক্ষণের ফলে তিক্ততা এবং সুগন্ধ উভয়ই প্রভাবিত হয়। শঙ্কু হল সাধারণ রূপ, যার তেলের পরিমাণ ১.৭-২.৪ মিলি/১০০ গ্রাম। এই সামান্য তেলের পরিমাণের অর্থ হল ঘরের তাপমাত্রায় উচ্চ-তেল জাতের তুলনায় সুগন্ধ দ্রুত ম্লান হয়ে যায়।

ঠান্ডা, কম অক্সিজেনযুক্ত অবস্থা উদ্বায়ী তেলের ক্ষয়কে ধীর করে এবং আলফা অ্যাসিড সংরক্ষণ করে। ভ্যাকুয়াম-সিল করা মাইলার ব্যাগে বা হিমায়ন তাপমাত্রায় নাইট্রোজেনের নিচে সংরক্ষণ করলে দীর্ঘায়ু বৃদ্ধি পায়। ব্রিউয়ারদের উষ্ণ-ঠান্ডা চক্র এড়িয়ে চলা উচিত যা জারণকে ত্বরান্বিত করে।

ধারণের তথ্য দেখায় যে ২০°C (৬৮°F) তাপমাত্রায় ছয় মাস পর ইওম্যান আলফা ধারণ প্রায় ৮০%। এই পরিসংখ্যানটি পুরানো মজুদ পরিকল্পনা করতে সাহায্য করে। ড্রাই-হপিং বা সুগন্ধির জন্য, ক্ষতিপূরণ হিসাবে ফ্রেশ লট ব্যবহার করুন অথবা হপ ভর বাড়ান।

• স্বল্পমেয়াদী: ঘরের তাপমাত্রায় তিন মাস পর্যন্ত তিক্ততার জন্য কাজ করে, ন্যূনতম আলফা ক্ষতির সাথে।
• মাঝারি-মেয়াদী: ফ্রিজে, অক্সিজেন-ন্যূনতম পরিমাণে সংরক্ষণ করলে তেল এবং আলফা অ্যাসিড আরও ভালোভাবে সংরক্ষণ করা যায়।
• দীর্ঘমেয়াদী: ইওম্যান হপস অনেক মাস ধরে বার্ধক্যের সময় সর্বাধিক ধরে রাখার জন্য হিমায়িত করুন বা 0°C এর নিচে রাখুন।

যেহেতু ইওম্যানের জন্য কোনও বাণিজ্যিক লুপুলিন পাউডার নেই, তাই শঙ্কুগুলি পরিচালনা করা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। ওজন এবং ডোজ করার সময় বাতাসের সংস্পর্শ কমিয়ে দিন। নির্যাস-চালিত রেসিপিগুলির জন্য, যেকোনো হ্রাসের জন্য সামঞ্জস্য করতে আলফা মানগুলি ঘনিষ্ঠভাবে ট্র্যাক করুন।

বার্ধক্যজনিত ইওম্যান হপস মূল্যায়ন করার সময়, সুগন্ধের নমুনা নিন এবং বড় ব্যাচের আগে IBU অবদান পরিমাপ করুন। ছোট পরীক্ষামূলক ব্রুগুলি নির্ধারণ করতে সাহায্য করে যে তেলের ক্ষয় ফুলের বা ভেষজ স্বাদকে ম্লান করে দিয়েছে কিনা।

ইওম্যানের বৈশিষ্ট্যযুক্ত রেসিপির উদাহরণ এবং ব্যবহারের নোট

নীচে ব্যবহারিক রেসিপির রূপরেখা এবং ঐতিহাসিক চরিত্র পুনর্নির্মাণে সাহায্য করার জন্য স্পষ্ট ইওম্যান ব্যবহারের নোট দেওয়া হল। ডেটাসেটে ৩৮টি ইওম্যান রেসিপি দেখানো হয়েছে যার গড় হপ বিল মোট হপের প্রায় ৩৮%। ইওম্যান ব্যবহার করে বিয়ার তৈরির জন্য এটিকে একটি প্রাথমিক লক্ষ্য হিসেবে ব্যবহার করুন।

সরল একক-হপ ইংরেজি তিক্ত (সমস্ত শস্য): ৫ গ্যালন ব্যাচ, ফ্যাকাশে মল্ট বেস ৯০%, স্ফটিক ১০%। তেতো করার জন্য ৬০ মিনিটে ইওম্যান (অথবা বিকল্প টার্গেট) যোগ করুন এবং সুগন্ধের জন্য আবার ১০ মিনিটে যোগ করুন। সাইট্রাস-মহৎ বৈশিষ্ট্য প্রদর্শনের জন্য IBU গুলিকে মাঝারি, ৩০-৪০ রাখুন।

ক্লাসিক কোলশ-স্টাইলের লেগার: হালকা পিলসনার মল্ট, হোয়াইট ল্যাবস WLP029 এর মতো খামির। ১৫-২০% হপ বিলের জন্য ইয়োম্যান ব্যবহার করুন, অল্প পরিমাণে তাড়াতাড়ি তিক্ততা এবং দেরিতে ঘূর্ণি যোগ করে সাইট্রাস স্বাদ বাড়ান, অতিরিক্ত মল্ট ভারসাম্য ছাড়াই।

ফ্যাকাশে অ্যালের জন্য: Safale US-05 বা Wyeast 1056 এর মতো বিশ্লেষণ থেকে জনপ্রিয় ইস্ট জোড়া মিলিয়ে নিন। ইওম্যান ব্যবহার করে উদ্বায়ী তেল সংরক্ষণ এবং বিয়ারে উজ্জ্বল সাইট্রাস সুবাস প্রদানের জন্য হপস্ট্যান্ড সংযোজন সহ, মোট হপের প্রায় 30-40% ইওম্যান অবদান রাখুন।

• বিকল্প কৌশল: উচ্চ আলফা অ্যাসিডের কারণে তিক্ত করার জন্য টার্গেট ব্যবহার করুন, তারপর ইওম্যানের সুগন্ধ অনুকরণ করার জন্য চ্যালেঞ্জার এবং নর্থডাউন দেরিতে মিশ্রিত করুন।
• ডোজ টিপস: যখন ইওম্যান প্রাথমিক হয়, তখন সাইট্রাসের স্বচ্ছতা ধরে রাখার জন্য হপসকে ৭০% তাড়াতাড়ি (তিক্ত) এবং ৩০% দেরিতে (স্বাদ/গন্ধ) ভাগ করুন।
• ইস্ট ম্যাচ: নিরপেক্ষ, পরিষ্কার ফার্মেন্টার ইওম্যানকে উজ্জ্বল হতে দেয়; জটিলতা চাইলে এস্টার-ফরোয়ার্ড স্ট্রেনগুলি এর সাইট্রাস প্রান্তকে পরিপূরক করতে পারে।

ঐতিহ্যবাহী রেসিপি পুনর্গঠনের সময়, বন্ধ হয়ে যাওয়া জাত থেকে হারিয়ে যাওয়া উদ্বায়ী সুগন্ধি পুনরুদ্ধারের জন্য দেরিতে সংযোজন এবং শুকনো হপের উপস্থিতি বৃদ্ধি করুন। এই পদ্ধতিটি ইওম্যান ব্যবহার করে ঐতিহাসিক বিয়ারে দেখা প্রোফাইল সংরক্ষণ করতে সহায়তা করে।

নির্যাস এবং আংশিক-ম্যাশ ব্রিউয়ারের জন্য: মাধ্যাকর্ষণ দ্বারা হপ বিল স্কেল করুন। রেসিপি কার্ডে ইওম্যান ব্যবহারের নোটগুলি দৃশ্যমান রাখুন: হপ বিলের শতাংশ, সংযোজনের সময় এবং প্রস্তাবিত বিকল্প। এটি ব্যাচগুলিতে প্রতিলিপি সামঞ্জস্যপূর্ণ রাখে।

তিক্ততার অবদান এবং সুবাসের ভারসাম্য বজায় রাখার জন্য ছোট ছোট পাইলট ব্যাচ বিবেচনা করুন। বিশ্লেষণ থেকে জানা যায় যে অনেক ব্রিউয়ার মাল্টি-হপ মিক্সে ইওম্যানের জন্য এক-তৃতীয়াংশ হপ বিলের কাছাকাছি সমঝোতা করে। মূল চরিত্রের দিকে এগিয়ে যাওয়ার জন্য চ্যালেঞ্জার বা নর্থডাউনের সাথে মিশ্রণের সময় এই অনুপাতটি ব্যবহার করুন।

আধুনিক ব্রিউয়ারদের জন্য প্রযুক্তিগত বিবেচনা

ইয়োম্যান ব্রিউয়িংয়ের জন্য অত্যন্ত সতর্কতার সাথে হপ প্রক্রিয়াজাতকরণ পরিকল্পনা প্রয়োজন। যেহেতু ইয়াকিমা চিফ, হপস্টেইনার এবং বার্থহাসের মতো প্রধান সরবরাহকারীরা লুপুলিন বা পাউডার সরবরাহ করে না, তাই ব্রিউয়ারদের অবশ্যই পুরো পাতা বা পেলেট ফর্ম্যাটের সাথে খাপ খাইয়ে নিতে হবে। এই পরিবর্তনের ফলে ক্রায়ো-স্টাইলের ব্রিউয়িংয়ে ইয়োম্যান কীভাবে পরিচালিত হয় তা প্রভাবিত হয়।

ইওম্যানে আলফা অ্যাসিড সাধারণত ১২ থেকে ১৬ শতাংশের মধ্যে থাকে। তবে, কিছু ল্যাব রেকর্ডে এর মান ৬.৭ শতাংশেরও কম বলে উল্লেখ করা হয়েছে। পুরনো রেসিপিগুলি সংশোধন করার সময় ঐতিহাসিক ল্যাব রিপোর্টগুলি দেখা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। এটি নিশ্চিত করে যে IBU গণনাগুলি সুনির্দিষ্ট এবং তিক্ততার ভারসাম্য সঠিক।

কো-হিউমুলোনের মাত্রা প্রায় ২৫ শতাংশ, যা স্বাদে তীব্রতার পরিবর্তে পরিষ্কার তিক্ততা তৈরি করে। তিক্ততা সংযোজনের পরিকল্পনা করার সময় এই বৈশিষ্ট্যটি উপকারী। এটি একটি সুষম ম্যাশ এবং লেট-হপিং প্রোফাইল অর্জনে সহায়তা করে।

ফোঁড়া কমানো এবং সুগন্ধ ধরে রাখার জন্য মোট তেলের গঠন গুরুত্বপূর্ণ। প্রায় ৪৮ শতাংশ মাইরসিন তাপের সাথে তার শক্তি হারায়। দেরিতে সংযোজন বা ঘূর্ণিঝড় হপসে মাইরসিন সমৃদ্ধ হপস ব্যবহার করা ভাল। প্রায় ২০ শতাংশ হিউমুলিন একটি শক্ত মেরুদণ্ড প্রদান করে এবং ফুটানোর সময় এর স্বাদ আরও ভালোভাবে ধরে রাখে।

ক্রিও ইওম্যান ছাড়া, ব্রিউয়াররা ঘনীভূত স্বাদের জন্য ক্রিও-প্রক্রিয়াজাত টার্গেটের মতো বিকল্পগুলি অন্বেষণ করতে পারে। স্প্লিট-ব্যাচ ট্রায়াল পরিচালনা সুগন্ধের তীব্রতার তুলনা করতে সাহায্য করতে পারে। সংবেদনশীল পছন্দের উপর ভিত্তি করে লেট-হপ ওজন সামঞ্জস্য করুন।

প্রতিস্থাপনের সময়, টার্গেট, চ্যালেঞ্জার, অথবা নর্থডাউন হপস বিবেচনা করুন। এই জাতগুলি স্বতন্ত্র স্বাদের প্রোফাইল প্রদান করে। টার্গেট একটি সাইট্রাস-পাইন পাঞ্চ যোগ করে, চ্যালেঞ্জার মাটির স্বাদ যোগ করে, এবং নর্থডাউন ফুল এবং রজনীয় স্বাদের সাথে মিলিত হয়।

ইওম্যানের জন্য কার্যকর হপ প্রক্রিয়াকরণের মধ্যে রয়েছে পেলেটের জন্য সূক্ষ্ম মিলিং এবং অক্সিজেনের সংস্পর্শ কমাতে মৃদু স্থানান্তর। বড় দেরিতে সংযোজনের জন্য হপ ব্যাগ বা হপ-ব্যাক ব্যবহার করুন। নিয়মিতভাবে আলফা এবং তেল বিশ্লেষণ ট্র্যাক করুন যাতে তথ্যপূর্ণ সমন্বয় করা যায়।

ইওম্যান ব্রিউইংয়ের জন্য, আইসোমেরাইজেশন এবং সুগন্ধ ধারণ মূল্যায়নের জন্য বেঞ্চ ট্রায়াল পরিচালনা করুন। ল্যাবের ফলাফলগুলিকে উৎপাদনের আকারে বৃদ্ধি করুন, সংবেদনশীল প্রতিক্রিয়া নথিভুক্ত করুন এবং আলফা পরিবর্তনশীলতা পর্যবেক্ষণ করুন। এই তথ্য ভবিষ্যতের রেসিপি বিকাশে সহায়তা করবে।

• IBU গণনা করার আগে প্রতিটি লটে আলফা যাচাই করুন।
• মাইরসিন এবং হিউমিউলিনের ভারসাম্য ধরে রাখার জন্য দেরিতে সংযোজনের পরিকল্পনা করুন।
• লুপুলিন ফর্মের প্রয়োজন হলে বিকল্প বা ইয়োম্যান ক্রায়ো বিকল্প ব্যবহার করুন।

উপসংহার

ব্রিটিশ হপের ইতিহাসে ইওম্যানের একটি গুরুত্বপূর্ণ স্থান রয়েছে। ১৯৭০-এর দশকে ওয়াই কলেজে বিকশিত, এটি ছিল একটি দ্বৈত-উদ্দেশ্যমূলক জাত। এটিতে সাইট্রাস জাতীয় ইংরেজি সুগন্ধ এবং উচ্চ আলফা অ্যাসিডের মিশ্রণ ছিল, যা এটিকে ঐতিহ্যবাহী রেসিপিতে তিক্ততা এবং সুগন্ধ উভয়ের জন্য বহুমুখী করে তুলেছিল। এর প্রোফাইল অসংখ্য ব্রিউয়িং রেকর্ড এবং বিশ্লেষণ ডেটাসেটে নথিভুক্ত করা হয়েছে।

যদিও ইয়োম্যান এখন আর বাণিজ্যিকভাবে পাওয়া যাচ্ছে না, তবুও এর প্রভাব এখনও অনুভূত হচ্ছে। পাইওনিয়ার এবং সুপার প্রাইডের মতো জাতের উপর এর জিনগত প্রভাব দেখা যায়। যারা এর চরিত্রের প্রতিলিপি তৈরি করতে চান তাদের জন্য, সংরক্ষণাগারভুক্ত আলফা রিপোর্ট এবং কৃষি নোট অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। এগুলি BeerLegends, USDA কাল্টিভার ফাইল এবং বিশেষায়িত বিশ্লেষণে পাওয়া যাবে।

রেসিপি তৈরি করার সময়, ইওম্যানকে একটি সূচনা বিন্দু হিসেবে বিবেচনা করুন। তবে, আপনার রেসিপি চূড়ান্ত করার আগে সর্বদা নির্দিষ্ট আলফা মান এবং জোড়ার প্রবণতা যাচাই করুন। ইওম্যানের উত্তরাধিকার কেবল এর জিনগত অবদানের মধ্যেই নয় বরং এর নথিভুক্ত সুগন্ধ, রাসায়নিক তথ্য এবং রেকর্ড করা ব্যবহারেও রয়েছে। এই তথ্য হস্তশিল্প এবং বাণিজ্যিকভাবে তৈরি উভয় ক্ষেত্রেই হপ নির্বাচন এবং প্রজননের জন্য গুরুত্বপূর্ণ।

আরও পড়ুন

যদি আপনি এই পোস্টটি উপভোগ করেন, তাহলে আপনার এই পরামর্শগুলিও পছন্দ হতে পারে:

• বিয়ার তৈরিতে হপস: উইলো ক্রিক
• বিয়ার তৈরিতে হপস: চিনুক
• বিয়ার তৈরিতে হপস: ক্যাসকেড