Hmelj u pivu: Yeoman

Detaljna fotografija hmelja i zelenog lišća raste na drvenoj rešetki pod toplom sunčevom svetlošću, sa brdima u pozadini. Više informacija

Sorta hmelja Ieoman poznata je po svojim citrusnim naglascima u odnosu na klasičnu englesku zemljanost. To je korisno i za rano gorko i kasnije aroma tretmane. Pivari su koristili Ieoman u desetinama istorijskih recepata, često čine značajan deo hmelja računa. Iako je Ieoman pivarstvo sada istorijska praksa, njen uticaj ostaje u potomcima i programima uzgoja hmelja.

Ključni Takeavais

• Ieoman hmelj, takođe poznat kao Vie Ieoman, nastao je na Vie College u Velikoj Britaniji 1970-ih.
• Ova sorta hmelja Ieoman bila je dvostruke namene sa umerenim alfa kiselinama oko 8% i aromom citrusa.
• Istorijski se koristi u mnogim receptima, Ieoman često čini veliki deo hmelja računa u snimljenim piva.
• Ieoman piva je sada istorijski; sorta je prekinuta, ali važna u uzgoju loza.
• Izvori koji dokumentuju Ieoman uključuju BeerLegends, GreatLakesHops, Willingham Nurseries, i USDA hop podatke.

Uvod u Ieoman hmelja i njihovu ulogu piva

Razvijen na Vie College u Engleskoj u 1970-ih, Ieoman je bio deo misije da proširi britanske sorte hmelja. Izdvajao se po visokom sadržaju alfa kiselina, što ga čini idealnim i za gorke i aroma svrhe. Ova jedinstvena karakteristika učinila ga je omiljenim među pivarima.

Ieoman je viđen kao svestran hmelj, pogodan za rane dodatke za kuvanje i kasnu fazu ili suvo skakanje. Istorijski recepti često su istakli njegovu značajnu ulogu, pokazujući njegov značaj u pivu.

Engleska žetva hmelja obično se odvijala od početka septembra do početka oktobra, usklađujući se sa standardnim rasporedom Velike Britanije. Iako Ieoman više nije komercijalno dostupan, njegova istorija na Vie College i njegov profil ostaju značajni za one koji su zainteresovani za tradicionalne britanske hmelja.

Arhivirane beleške o pivu naglašavaju prilagodljivost Ieomana. Korišćen je za jaku gorčinu, a zatim za dodavanje arome u kasnijim fazama. Ova svestranost opravdava svoju klasifikaciju dvostruke namene u mnogim receptima.

Ieoman hmelj: Profil ukusa i arome

Profil ukusa Ieoman je definisan izrazitom aromom engleskog hmelja, upotpunjenom živahnim citrusnim notama. Malt-forvard ales imaju koristi od plemenite, blago začinjene gornje note. Ovo balansira meke cvetne tonove sa svežim citrusa hmelja karaktera.

Analiza ulja otkriva složenost mirisa. Ukupna ulja se kreću od 1,7 do 2,4 ml po 100 g, u proseku 2,1 ml. Mircen, na 47–49%, dominira, nudeći smolaste, voćne i citrusne utiske. Humulene, na 19–21%, dodaje drveni i plemeniti začin. Kariofilen, na 9–10%, doprinosi papreni, biljnoj dubini.

Manje komponente dodaju nijansu. Farnesene je minimalan, u proseku 0,5%. Jedinjenja u tragovima kao što su β-pinen, linalool, geraniol i selin čine 19–25%. Oni poboljšavaju cvetne i voćne aspekte u aromi Ieoman.

U praktičnoj degustaciji, profil ukusa Ieoman nudi prijatnu gorčinu sa svetlim citrusa hmelja. Pivari traže tradicionalnu englesku aromu hmelja sa nagoveštajem limuna ili narandže smatraju da je Ieoman koristan. Idealan je za dodatke arome i kasnu upotrebu kotlića.

Njegovi slučajevi upotrebe uključuju engleskom stilu pale ale i bitters. Ovde, hmelj treba da govori bez dominacije u telu slada. Element citrusnog hmelja dobro se slaže sa karamel sladovima i suzdržanim esterima kvasca za uravnotežena, aromatična piva.

Makro fotografija sveže ubranog hmeljnog konusa, njegove zlatno-zelene ljuske blistaju pod toplom prirodnom svetlošću na zemljanoj površini. Više informacija

Vrednosti piva i hemijski sastav Ieoman

Ieoman alfa kiseline su prijavljeni u umerenom do visokom opsegu. Rani zapisi pokazuju alfa kiseline u rasponu od 12-16%, u proseku oko 14%. Međutim, alternativni skupovi podataka ukazuju na širi opseg, do oko 6,7% u nekim slučajevima. Pivari treba da budu svesni prirodnih varijacija kada koriste istorijske analize za formulaciju.

Beta kiseline se uglavnom nalaze blizu 4-5%, u proseku na 4,5%. Ovo stvara alfa-beta odnos od 2: 1 do 4: 1, sa prosekom od 3: 1. Ovaj odnos utiče na gorku efikasnost i stabilnost starosti piva.

Ko-humulon Ieoman čini otprilike četvrtinu ukupnih alfa kiselina. To je obično oko 25% alfa frakcije. Ovaj procenat utiče na uočeni kvalitet gorčine, pomažući u izboru hmelja za recepte koji imaju za cilj određeni nivo gorčine.

Ukupna ulja Ieoman su umerena, u poređenju sa sortama fokusiranim na aromu. Vrednosti se kreću od 1,7 do 2,4 ml po 100 g, u proseku oko 2,1 ml / 100 g. Sadržaj ulja utiče i na aromatični doprinos i isparljivost tokom ključanja i suvog skakanja.

• Tipičan slom ulja: mircen oko 48% od ukupnog broja ulja, humulen blizu 20%, kariofilen otprilike 9,5%, farnesen oko 0,5%, i druga ulja koja formiraju preostalih 19-25%.
• Varijacije između skupova podataka proizilaze iz godine žetve, rastućeg regiona i metode analize.

Za planiranje recepta, koristite prosečne podatke o hemijskom sastavu Ieoman kao osnovu. Podesite za izmerene laboratorijske brojeve kada su dostupni. Ovaj pristup pomaže u usklađivanju očekivanih jedinica gorčine i profila arome, što čini varijacije od serije do serije.

Ieoman hmelj u gorkom i aroma upotreba

Pivari visoko cene Ieoman za njegovu dvostruku upotrebu. Njegove visoke alfa kiseline čine ga najboljim izborom za gorčinu, dodaje se rano u ključanju. Ovo obezbeđuje čistu, stalnu gorčinu u pivu.

Analitika recepata pokazuje svestranost Ieomana. Obično se koristi u različitim dodacima hmelja. Tipično, čini oko trideset osam odsto ukupne težine hmelja u receptima.

Kada se doda kasno ili tokom fermentacije, Ieomanova hmelja ulja otkrivaju blagi citrusni i engleski biljni karakter. Ovo pojačava aromu piva.

• Rano čir: pouzdano Ieoman gorčina koja daje čistu, stalnu gorčinu.
• Kasno čir ili vrtlog: osvetljavanje Ieoman aroma upotreba sa citrusnim naglascima.
• Dodaci suvog hmelja ili fermentatora: izražajna ulja koja dopunjuju sladne ale.

Praktični pivari mešaju Ieoman u recepte za balansiranje kičme i mirisa. Koristeći ga i za gorko i završnu obradu stvara koheziju između gorkog naboja i konačne arome.

Kao opcija korišćenja hmelja sa dvostrukom namenom, Ieoman odgovara engleskim pivima i modernim hibridima. Njegov profil održava tradicionalni karakter dodajući suptilno podizanje citrusa u savremenim stilovima.

Krupni plan pivarskih ruku koje stišću sveže ubrane Ieoman hmelje, oslobađajući svoja ulja preko rustične drvene površine pod toplim prirodnim osvetljenjem. Više informacija

Stilovi piva koji odgovaraju Ieoman Hops

Ieoman sija u tradicionalnom britanskom pivu, gde se traži poseban engleski karakter. Često se bira zbog blagih citrusa, laganog začina i čiste gorke kičme. Ove osobine lepo dopunjuju recepte za slad.

Podaci o receptima otkrivaju Ieomanovu svestranost u klasičnim stilovima. Koristi se u bledim pivima, najboljim gorčinama i blagim. Ovo pomaže da se poboljšaju karakteristike engleskog hmelja bez zasjenjivanja slada ili kvasca.

U lagerima, Ieoman dodaje suptilnu voćnu notu kada se koristi štedljivo. Savršen je za kontinentalne ili britanske lagere. Obezbeđuje suzdržanu aromu i održava oštar završetak.

• Najbolja gorčina: tradicionalna gorčina sa blagim podizanjem citrusa
• Pale Ale: podržava složenost slada i dodaje uredne gornje note hmelja
• Blaga i braon ale: uklapa se u recepte sa niskim hmeljem za okrugli ukus
• Lagers (britanski stil): male doze sačuvati lager jasnoću i dodati suptilan karakter

Zapisi o doziranju za 38 poznatih recepata ukazuju na umerenu upotrebu. Ovo je za kasne dodatke ili suvo skakanje za aromu, i ranije dodatke za gorčinu. Ova prilagodljivost čini Ieoman pouzdan izbor u različitim stilovima piva.

Kada balansirate pivo, uparite Ieoman sa East Kent Goldings ili Fuggles za klasičan profil. Eksperimentišite sa single-hop pale ales da istražite svoju citrus-obojene engleske ličnosti. Zatim, mešati ga u složenije recepte.

Zamene za hmelj i uparivanja za Ieoman

Iskusni pivari često se okreću Target-u kada im trebaju zamene za Ieoman. Target deli čvrst gorak karakter i čistu kičmu citrusa-smole. Oponaša Ieoman u mnogim tradicionalnim engleskim i pale ale receptima.

Kada su potrebne opcije lupulina u prahu, postoji ograničena dostupnost za Ieoman od glavnih procesora. Iakima Chief, Hopsteiner i BarthHaas ne nude Crio, LupuLN2 ili Lupomak oblik Ieomana. Oblici celog konusa ili peleta ostaju praktični izbori.

Podaci o pivu i praktičari ukazuju na mali skup pouzdanih zamena i mešavina. Razmislite o kombinovanju Target sa Challenger ili Northdovn. Ovo replicira i gorku težinu i cvetno-zemljane gornje note.

Predloženi hmeljni parovi za Ieoman uključuju Challenger za strukturu i Northdovn za aromatičnu podršku. Ove mešavine pomažu u izradi zaobljenog profila kada su direktne zalihe Ieoman tanke.

Uzgojni odnosi mogu voditi izbore supstitucije. Sorte koje potiču od ili su povezane sa Ieomanom, kao što su Pioneer i Super Pride, nose slične osobine. Pivari mogu testirati ovo za bliske utakmice.

Praktični pristupi korišćenju hmelja kao što je Ieoman uključuju raspoređene dodatke arome i dodir više kasno skakanje. Ovo oporavlja izgubljenu suptilnost. Za gorke uloge, podudarajte se sa ciljevima alfa-kiseline, a ne oslanjajući se samo na sortna imena.

Koristite ovaj pregled za eksperimentisanje:

1. Počnite sa Target za gorčinu.
2. Dodajte Challenger za složenost srednjeg hmelja.
3. Završite sa Northdovn ili srodne sorte za podizanje arome.

Pratite rezultate i prilagodite se ukusu.

Udoban kućni bar scena sa čašom ćilibara piva okružen svežim Ieoman hmelja kornetama, sa policom za knjige i tablom koja prikazuje pivo parova u pozadini. Više informacija

Praktične smernice za doziranje za Ieoman u receptima

Ieoman doza može da varira u zavisnosti od namere piva je. Najbolje je tretirati Ieoman kao hmelj sa dvostrukom namenom i za gorke i za kasne dodatke. Alfa kiseline, u rasponu od 6,7% do 16%, igraju ključnu ulogu u izračunavanju gorčine. Bitno je koristiti izmerenu alfa vrednost iz vaše određene partije, a ne generički broj.

Prilikom određivanja stope hmelja Ieoman, razmotrite njegov udeo u ukupnom računu hmelja. Recepti često uključuju Ieoman od malog akcenta da bude jedini hop. U proseku, Ieoman čini oko 38% od ukupnog hmelja. Za hrabriji engleski ili citrusni ukus, povećajte svoj udeo. Nasuprot tome, za suptilniju podršku, držite je ispod 10%.

• Rano gorko: koristite Ieoman kada je alfa visoka. Dodaci na 60-90 minuta isporučuju čistu gorčinu.
• Kasna aroma: koristite Ieoman za citrusne i cvetne note. Dodajte na 5-15 minuta ili na plamenu za svetlo podizanje.
• Suvi hmelj: umerene stope poboljšavaju engleski karakter bez nadmoćnog slada.

Da biste odredili količinu potrebnog Ieomana, uzmite u obzir i težinu i procenat. Ako je alfa blizu 12-16%, to je pouzdana gorka opcija, koja zahteva manju težinu u poređenju sa nižim alfa lotovima. Za alfa oko 7–9%, povećajte grame ili unce da biste postigli željeni IBU. Takođe treba izvršiti prilagođavanja za nivoe ko-humulona, koji utiču na percipiranu gorčinu.

Uspostavljanje jednostavnih pravila recepta može pojednostaviti donošenje odluka. Za serije od 5 galona, razmotrite ove polazne tačke:

• Balanced pale ale: 25–35% od hop bill kao Yeoman, podeljen između 60-minutnih i kasnih dodataka.
• Engleski gorak ili gorak: 40–70% Yeoman, oslanjajući se na rane dodatke za kičmu i kasni hmelj za aromu.
• Single-hop izlog: 100% Ieoman radi, ali postavljen kasno i suvo-hop količine niže ako alfa je visoka.

Praćenje stope hmelja Ieoman u serijama može pomoći u poboljšanju brojeva. Log alfa kiseline, ulje ukupno, i doživljava ukus. Koristite laboratorijske podatke za svaku žetvu za izračunavanje IBU-a i određivanje precizne količine Ieoman potrebne za buduće serije.

Ieoman u uzgoju i potomstvu sorti

Na Vie College, Ieoman je odigrao ključnu ulogu kao roditelj za uzgoj. Njegove karakteristike su iskoristili uzgajivači biljaka da stvore nekoliko komercijalnih hmelja. Ovaj napor je doveo do praćenja Pioneer hop porekla nazad do Ieoman u brojnim uzgojnim zapisima.

Genetska analiza potvrđuje uticaj Ieomana na kasnijim sortama. Ove studije otkrivaju različite markere koji povezuju Ieoman sa Super Pride hop lozom i drugim istorijskim sortama. Uzgajivači su cenili Ieoman zbog stabilnosti arome i konzistentnog prinosa u ukrštanju.

Ishodi programa uključuju Pioneer, Super Pride i Pride of Ringvood. Pioneer stekao popularnost na izvoznim tržištima. Super Pride je na kraju zamenio Pride of Ringvood u mnogim australijskim pivarama zbog svoje superiorne agronomije i doslednosti.

Iako se Ieoman više ne koristi u uzgoju, njegovo potomstvo ostaje ključno u modernim programima. Njegovo genetsko nasleđe nastavlja da utiče na razvoj hmelja, vodeći izbor roditelja za novu aromu i gorke osobine.

• Vie College: poreklo ključnih krstova koji su koristili Ieoman.
• Pioneer hop poreklo: dokumentovano iz uzgojnih linija Ieoman-based.
• Super Pride hop loza: evoluirao iz Ieoman doprinosa i selekcije u Australiji.

Zlatno osvetljeno polje hmelja sa živopisnim Ieoman hop čunjevima u prvom planu, sa redovima bujnih hmelja koji vode ka seoskoj kući smeštenoj među brdima u daljini. Više informacija

Dostupnost, prekid i odakle izvor istorijskih podataka

Pivari koji traže dostupnost Ieoman treba da znaju da se više ne prodaje putem redovnih kanala. Beermaverick nudi ugrađeni kod i beleške koje potvrđuju njegov prekid. Takođe pojašnjava da nije povezan sa uzgajivačima ili proizvođačima hmelja.

Arhiva recepata i dalje navodi Ieoman u skromnom broju piva. Analitika otkriva oko 38 recepata koji pominju hmelj. To znači da se Jeomanovi tragovi nalaze u istorijskim mešavinama, iako danas nisu dostupni.

Za one koji pokušavaju da kupe Ieoman hmelj, kolekcionari i specijalizovani prodavci su najbolja opklada. Većina komercijalnih prodajnih mesta ga više ne nosi. Istorijski oglasi na sajtovima kao što su BeerLegends, GreatLakesHops i Villingham Nurseries pružaju prošle reference, a ne trenutne zalihe.

Istraživači i pivare u potrazi za istorijskim podacima Ieoman mogu pronaći dragocene informacije u USDA sorti hmelja dokumenata i arhiviranih beleški Beermaverick-a. Ovi izvori detaljno opisuju beleške o uzgoju, evidenciju suđenja i prošle datume dostupnosti. Oni pomažu da se objasni zašto je Ieoman ukinut.

• Proverite baze podataka recepata da biste pronašli primere i beleške o upotrebi gde se pojavljuje Ieoman.
• Pogledajte USDA datoteke sorti za uzgoj i registraciju unosa vezanih za istorijske podatke Ieoman.
• Pretražite specijalne aukcijske liste i forume sakupljača hmelja ako pokušate da kupite Ieoman hmelj, imajući u vidu autentičnost i proveru porekla.

Izveštaji o zalihama i dostupnosti potvrđuju da je Ieoman van komercijalnog tržišta. Zapisi koji pokazuju prekid Ieomana i dalje su vredni. Oni pomažu formulatorima da prate nasleđene recepte ili proučavaju lozu hmelja za programe uzgoja.

Karakteristike uzgoja i poljoprivredne osobine Ieoman

Ieoman sazreva rano, sa žetvama od početka septembra do početka oktobra u engleskoj klimi. Razvijen je na Vie College u 1970-ih. Sorta je izabrana zbog pouzdanih performansi na terenu i prilagodljivosti umerenim uslovima.

Terenska ispitivanja pokazuju da Ieoman ima umerenu do visoku stopu rasta. To ga čini praktičnim za komercijalne hop dvorišta. Njegov stabilan razvoj nadstrešnice pomaže uzgajivačima da upravljaju rasporedom obuke i obrezivanja sa predvidljivim potrebama za radnom snagom.

Prinos Ieoman kreće se od oko 1610 do 1680 kg po hektaru. Ove brojke, kada se konvertuju, usklađuju se sa uobičajenim procenama hektara. To daje pivarima i poljoprivrednicima realna očekivanja za planiranje proizvodnje i predviđanje snabdevanja.

Otpornost na Ieomanove bolesti je jaka agronomska karakteristika. Dokumentovano je kao otporan na verticillium uvenuće, plamenjaču i pepelnicu. Ova otpornost smanjuje gubitke i smanjuje zavisnost od rutinskih primena fungicida.

Karakteristike konusa su pogodne za komercijalnu kultivaciju, mada precizne metrike veličine i gustine nisu opsežno kvantifikovane u istorijskim izvorima. Uzgajivači su otkrili da su šišarke ispunile standarde za preradu za sušenje i peletiranje tokom perioda upotrebe.

• Poreklo: Wye College, Engleska, 1970-ih.
• Sezonska zrelost: rano; žetva početkom septembra–početkom oktobra.
• Stopa rasta: umerena do visoka.
• Prinos Yeoman: 1610–1680 kg/hektar.
• Otpornost na bolesti Ieoman: verticillium uvenuće, plamenjača, pepelnica.

Za uzgajivače koji procenjuju sorte, Ieoman agronomija nudi ravnotežu predvidljivih prinosa i nižeg pritiska bolesti. Ove osobine učinile su sortu razumnim izborom gde su klimatski i tržišni uslovi odgovarali njenom profilu.

Skladištenje i starenje ponašanja Ieoman hmelja

Ieoman skladištenje hmelja utiče i na gorčinu i aromu. Konusi su tipičan oblik, sa uljima u rasponu od 1,7–2,4 ml / 100g. Ovaj skroman sadržaj ulja znači da aroma bledi brže nego u sortama sa visokim uljem na sobnoj temperaturi.

Hladni uslovi sa niskim sadržajem kiseonika usporavaju gubitak isparljivog ulja i čuvaju alfa kiseline. Čuvanje u vakuumski zatvorenim Milar vrećama ili pod azotom na temperaturama hlađenja povećava dugovečnost. Pivari treba da izbegavaju toplo-hladne cikluse koji ubrzavaju oksidaciju.

Podaci o zadržavanju pokazuju oko 80% Yeoman alfa retencije nakon šest meseci na 20 ° C (68 ° F). Ova cifra pomaže u planiranju starijih zaliha. Za suvo skakanje ili aromu, koristite svežije partije ili povećajte hmeljnu masu da biste to nadoknadili.

• Kratkoročno: do tri meseca na sobnoj temperaturi radi za gorčinu sa minimalnim alfa gubitkom.
• Srednjoročno: u frižideru, skladištenje minimizirano kiseonikom bolje čuva ulja i alfa kiseline.
• Dugoročno: zamrznite ili držite ispod 0 ° C kako biste maksimizirali zadržavanje prilikom starenja Ieoman hmelja više meseci.

Pošto ne postoji komercijalni lupulinski prah za Ieoman, rukovanje čunjevima je od ključnog značaja. Smanjite izloženost vazduhu prilikom merenja i doziranja. Za recepte na osnovu ekstrakta, pažljivo pratite alfa vrednosti kako biste se prilagodili bilo kakvom padu.

Prilikom procene starenja Ieoman hmelja, uzorak arome i merenje IBU doprinos pre velikih serija. Mali test piva pomažu da se utvrdi da li je gubitak ulja otupio cvetne ili biljne note.

Primeri recepata i beleške o upotrebi sa Ieoman

Ispod su praktični recepti i jasne beleške o upotrebi Ieoman kako bi se ponovo stvorio istorijski karakter. Skup podataka pokazuje 38 Ieoman recepata sa prosečnim računom za hmelj blizu 38% od ukupnog hmelja. Koristite to kao početnu metu za piva koja koriste Ieoman.

Jednostavna engleska gorka sa jednim hmeljem (sve zrno): 5 gal serija, bleda baza slada 90%, kristal 10%. Dodajte Ieoman (ili zamena Target) na 60 minuta za gorčinu i ponovo na 10 minuta za aromu. Držite IBU umeren, 30-40, da pokaže citrusno-plemenite osobine.

Klasični Kolsch-stil lager: svetlo pilsner slad, kvasac kao Vhite Labs VLP029. Koristite Ieoman za 15-20% račun za hmelj sa malim ranim gorkim nabojem i kasnim dodatkom za vrtlog za podizanje citrusnih nota bez prevelike ravnoteže slada.

Za pale ale: podudaraju popularne kvasca parova iz analitike kao što su Safale US-05 ili Vieast 1056. Set Ieoman doprinos na otprilike 30-40% ukupnog hmelja, sa dodacima hmelja za očuvanje isparljivih ulja i isporuku svetle arome citrusa u pivima koristeći Yeoman.

• Zamena strategija: koristite Target za gorčinu s obzirom na visoke alfa kiseline, a zatim mešati Challenger i Northdovn kasno da oponašaju aromu Ieoman je.
• Savet za doziranje: kada je Ieoman primarni, podelite hmelj između 70% rano (gorko) i 30% kasno (ukus / aroma) da biste zadržali jasnoću citrusa.
• Kvasac meč: neutralni, čisti fermentori neka Ieoman sija; Ester-napred sojevi mogu dopuniti svoju citrusnu ivicu ako traže složenost.

Prilikom rekonstrukcije nasleđenih recepata, povećajte kasne dodatke i prisustvo suvog hmelja kako biste povratili izgubljene isparljive arome iz prekinute sorte. Ovaj pristup pomaže u očuvanju profila koji se vidi u istorijskim pivima koristeći Ieoman.

Za ekstrakt i delimične kaše pivare: skala hmelj račun gravitacijom. Držite Ieoman beleške o upotrebi vidljive na kartici recepta: procenat hmelja, vreme dodavanja i preporučene zamene. To održava replikaciju konzistentnom u serijama.

Razmislite male pilot serije za podešavanje gorčine doprinos i aroma balans. Analitika sugeriše da su se mnogi pivari naselili u blizini jedne trećine računa za hmelj za Ieoman u multi-hop mešavinama. Koristite taj odnos kada se mešate sa Challengerom ili Northdovnom da biste se približili originalnom karakteru.

Tehnička razmatranja za moderne pivare

Ieoman pivarstvo zahteva pedantno planiranje prerade hmelja. Pošto glavni dobavljači kao što su Iakima Chief, Hopsteiner i BarthHaas ne nude lupulin ili prah, pivare moraju da se prilagode formatima celog lista ili peleta. Ova promena utiče na to kako se Ieoman rukuje u krio-stilu piva.

Alfa kiseline u Ieomanu obično se kreću od 12 do 16 procenata. Međutim, neki laboratorijski zapisi ukazuju na vrednosti niske kao 6,7 procenata. Od ključnog je značaja da se konsultuju istorijski laboratorijski izveštaji prilikom revizije starijih recepata. Ovo osigurava da su proračuni IBU-a precizni i da je ravnoteža gorčine tačna.

Nivoi ko-humulona su oko 25 procenata, što doprinosi čistoj gorčini, a ne oštrom ukusu. Ova karakteristika je korisna pri planiranju gorkih dodataka. Pomaže u postizanju uravnoteženog profila kaše i kasnog skakanja.

Ukupan sastav ulja je značajan za gubitak čireva i zadržavanje arome. Mircen, na oko 48 procenata, gubi potenciju sa toplotom. Najbolje je koristiti hmelj bogat mircenom u kasnim dodacima ili vrtložnim hmeljem. Humulen, oko 20 procenata, obezbeđuje čvrstu kičmu i zadržava svoj ukus bolje tokom ključanja.

Bez krio Ieoman, pivare mogu da istražuju alternative kao što su krio-obrađeni Target za koncentrisani ukus. Sprovođenje split-batch suđenja može pomoći u upoređivanju intenziteta arome. Podesite težine kasnog hmelja na osnovu senzornih preferencija.

Kada zamenjujete, razmislite o Target, Challenger, ili Northdovn hmelja. Ove sorte nude različite profile ukusa. Target dodaje udarac citrusnog bora, Challenger doprinosi zemljanim notama, a Northdovn premošćuje cvetne i smolaste ukuse.

Efikasna prerada hmelja za Ieoman uključuje finije glodanje za pelete i blagi prenos kako bi se smanjila izloženost kiseoniku. Koristite vreće za hmelj ili hop-backove za velike kasne dodatke. Redovno pratite alfa i analitiku ulja da bi informisane prilagođavanja.

Za Ieoman piva, sprovesti suđenja na klupi za procenu izomerizacije i zadržavanja arome. Povećajte laboratorijske rezultate na veličine proizvodnje, dokumentujte senzorne povratne informacije i pratite alfa varijabilnost. Ovi podaci će voditi budući razvoj recepta.

• Proverite alfa na svakoj partiji pre izračunavanja IBU-a.
• Planirajte kasne dodatke kako biste uhvatili ravnotežu mircena i humulena.
• Koristite zamene ili Ieoman krio alternative kada je potreban lupulin oblik.

Zakljuиak

Ieoman ima značajno mesto u britanskoj istoriji hmelja. Razvijen na Vie College u 1970-ih, to je bila sorta dvostruke namene. Kombinovao je citrusnu englesku aromu sa visokim alfa kiselinama, što ga čini svestranim i za gorčinu i aromu u tradicionalnim receptima. Njegov profil je dokumentovan u brojnim zapisima o pivu i analitičkim skupovima podataka.

Iako Ieoman više nije komercijalno dostupan, njegov uticaj se i dalje oseća. Njegov genetski uticaj može se videti u sortama kao što su Pioneer i Super Pride. Za one koji žele da ponove svoj karakter, od ključnog značaja su arhivirani alfa izveštaji i agronomske beleške. Oni se mogu naći u BeerLegends, USDA sorta fajlova, i specijalizovane analitike.

Prilikom izrade recepata, razmotrite Ieoman kao polaznu tačku. Međutim, uvek proverite specifične alfa vrednosti i trendove uparivanja pre nego što završite svoj recept. Nasleđe Ieoman nije samo u svom genetskom doprinosu, već iu dokumentovanoj aromi, hemijskim podacima i zabeleženim upotrebama. Ove informacije ostaju od vitalnog značaja za izbor i uzgoj hmelja u zanatskom i komercijalnom pivarstvu.

Dalje čitanje

Ako ste uživali u ovom postu, možda će vam se svideti i ovi predlozi:

• Hmelj u pivu: Eureka
• Hmelj u pivu: Tettnanger
• Hmelj u pivu: Outenikua