Humalat oluenpanossa: Yeoman

Yksityiskohtainen valokuva humalankäpyistä ja vihreistä lehdistä, jotka kasvavat puisella säleiköllä lämpimässä auringonvalossa, taustalla kumpuilevia kukkuloita. Lisätietoja

Yeoman-humalalajike tunnetaan sitrushedelmien vivahteistaan klassisen englantilaisen maanläheisyyden rinnalla. Se sopii sekä varhaiseen katkeruuteen että myöhempään aromikäsittelyyn. Panimomestarit ovat käyttäneet Yeoman-humalaa kymmenissä historiallisissa resepteissä, ja se on usein muodostanut merkittävän osan humalavalikoimasta. Vaikka Yeoman-oluen valmistus on nykyään historiallinen käytäntö, sen vaikutus säilyy jälkeläisissä ja humalanjalostusohjelmissa.

Keskeiset tiedot

• Yeoman-humalat, jotka tunnetaan myös nimellä Wye Yeoman, saivat alkunsa Wye Collegesta Isosta-Britanniasta 1970-luvulla.
• Tämä Yeoman-humalalajike oli kaksikäyttöinen, sillä siinä oli kohtalainen alfahappopitoisuus, noin 8 %, ja sitrushedelmien vivahteinen aromi.
• Historiallisesti monissa resepteissä käytetty Yeoman muodosti usein suuren osan humalalaskuista tallennetuissa oluissa.
• Yeoman-oluen valmistus on nyt historiallista; lajiketta ei enää tuoteta, mutta se on tärkeä jalostuslinjojen kannalta.
• Yeomania dokumentoivia lähteitä ovat BeerLegends, GreatLakesHops, Willingham Nurseries ja USDA:n humalatiedot.

Johdatus Yeoman-humalaan ja sen rooliin oluenpanossa

Englannissa Wye Collegessa 1970-luvulla kehitetty Yeoman oli osa pyrkimystä laajentaa brittiläisten humalalajikkeiden valikoimaa. Se erottui joukosta korkean alfahappopitoisuutensa ansiosta, minkä ansiosta se sopii erinomaisesti sekä katkeruuteen että aromiin. Tämä ainutlaatuinen ominaisuus teki siitä panimoiden suosikin.

Yeomania pidettiin monipuolisena humalana, joka sopi sekä alkuvaiheen keittohumalointiin että loppuvaiheen tai kuivahumalointiin. Historialliset reseptit korostivat usein sen merkittävää roolia ja sen merkitystä oluenpanossa.

Englantilainen humalasato korjattiin tyypillisesti syyskuun alusta lokakuun alkuun Ison-Britannian tavanomaisen aikataulun mukaisesti. Vaikka Yeoman-lajiketta ei ole enää kaupallisesti saatavilla, sen historia Wye Collegessa ja profiili ovat edelleen merkittäviä perinteisistä brittiläisistä humalista kiinnostuneille.

Arkistoidut oluenvalmistustiedot korostavat Yeomanin sopeutumiskykyä. Sitä käytettiin voimakkaan katkeruuden lisäämiseen ja myöhemmin aromin lisäämiseen. Tämä monipuolisuus oikeutti sen kaksikäyttöisen luokittelun monissa resepteissä.

Yeoman-humalat: Maku- ja tuoksuprofiili

Yeomanin makuprofiilille on ominaista selkeä englantilaisen humalan tuoksu, jota täydentävät eloisat sitrushedelmien vivahteet. Mallaspitoisissa oluissa on jalo, hieman mausteinen päätuoksu. Tämä tasapainottaa pehmeitä kukkaisia vivahteita ja raikasta sitrushedelmien humalan luonnetta.

Öljyanalyysi paljastaa tuoksun monimutkaisuuden. Öljyjen kokonaismäärä vaihtelee 1,7–2,4 ml:n välillä 100 grammassa, keskimäärin 2,1 ml. Myrseeni, 47–49 %, on hallitseva ja tarjoaa hartsimaisia, hedelmäisiä ja sitrusmaisia vivahteita. Humuleeni, 19–21 %, lisää puisia ja jaloja mausteita. Karyofylleeni, 9–10 %, antaa pippurisen ja yrttimäisen syvyyden.

Pienemmät komponentit lisäävät vivahteita. Farneseenia on minimaalisesti, keskimäärin 0,5 %. Jäljelle jääviä yhdisteitä, kuten β-pineeniä, linalolia, geraniolia ja selineeniä, on 19–25 %. Ne korostavat Yeomanin tuoksun kukkaisia ja hedelmäisiä vivahteita.

Käytännön maistamisessa Yeomanin makuprofiili tarjoaa miellyttävän katkeruuden ja kirkkaita sitrushedelmien humalan vivahteita. Panimomestarit, jotka etsivät perinteistä englantilaista humalan aromia, jossa on ripaus sitruunaa tai appelsiinia, pitävät Yeomanista hyödyllistä. Se sopii erinomaisesti aromien lisäämiseen ja myöhäiseen kattilakäyttöön.

Sen käyttötarkoituksia ovat englantilaistyyliset vaaleat alet ja bitterit. Tässä humalan tulisi puhua hallitsematta kuitenkaan maltaiden kokonaisuutta. Sitrushedelmäinen humala sopii hyvin yhteen karamellimaltaiden ja hillittyjen hiivaestereiden kanssa tasapainoisten ja aromaattisten oluiden luomiseksi.

Makrokuva vastakorjatusta humalan tötteröstä, jonka kullanvihreät suomut kimaltelevat lämpimässä luonnonvalossa maanläheisellä pinnalla. Lisätietoja

Yeomanin panimoarvot ja kemiallinen koostumus

Yeomanin alfahappojen pitoisuuksia on raportoitu kohtalaisella tai korkealla vaihteluvälillä. Varhaisten tietojen mukaan alfahappojen pitoisuudet vaihtelevat 12–16 %:n välillä, keskimäärin noin 14 %:n rajoissa. Vaihtoehtoiset aineistot viittaavat kuitenkin laajempaan vaihteluun, joissakin tapauksissa jopa noin 6,7 %:iin. Panimoiden tulisi olla tietoisia luonnollisesta vaihtelusta käyttäessään historiallisia analyysejä oluen valmistuksessa.

Beetahappoja on yleensä noin 4–5 %, keskimäärin 4,5 %. Tämä luo alfa-beetasuhteen 2:1 - 4:1, keskimäärin 3:1. Tämä suhde vaikuttaa katkeruuden tehokkuuteen ja oluen iän vakauteen.

Co-humulone Yeoman muodostaa noin neljänneksen alfahappojen kokonaismäärästä. Se on tyypillisesti noin 25 % alfahapoista. Tämä osuus vaikuttaa koettuun katkeruuteen ja auttaa humalan valinnassa resepteissä, joilla pyritään tiettyyn katkeruusasteeseen.

Yeoman-lajikkeiden öljyjen kokonaismäärä on kohtuullinen verrattuna aromiin keskittyviin lajikkeisiin. Arvot vaihtelevat 1,7–2,4 ml:n välillä 100 g:aa kohden, keskimäärin noin 2,1 ml/100 g. Öljypitoisuus vaikuttaa sekä aromaattiseen vaikutukseen että haihtuvuuteen sekä keitettäessä että kuivahumaloinnin aikana.

• Tyypillinen öljyjen jakautuminen: myrseeniä noin 48 % kaikista öljyistä, humuleenia lähes 20 %, karyofylleeniä noin 9,5 %, farneseenia noin 0,5 % ja muita öljyjä loput 19–25 %.
• Aineistoissa on eroja satovuoden, viljelyalueen ja analyysimenetelmän mukaan.

Reseptin suunnittelussa käytä lähtökohtana keskimääräisiä Yeomanin kemiallisen koostumuksen lukuja. Säädä mitattujen laboratorioarvojen mukaan, jos ne ovat saatavilla. Tämä lähestymistapa auttaa yhdenmukaistamaan odotetut katkeruusyksiköt ja aromiprofiilin ottaen huomioon eräkohtaiset vaihtelut.

Yeoman-humala katkeruudessa ja aromissa

Panimot arvostavat Yeomania sen monikäyttöisyyden vuoksi. Sen korkea alfahappopitoisuus tekee siitä erinomaisen valinnan katkeruuteen, joka lisätään kiehumisen alkuvaiheessa. Tämä varmistaa oluen puhtaan ja tasaisen katkeruuden.

Reseptianalyysit osoittavat Yeomanin monipuolisuuden. Sitä käytetään yleisesti erilaisissa humalavalmisteissa. Tyypillisesti se muodostaa noin 38 prosenttia reseptien humalan kokonaispainosta.

Kun Yeomanin humalaöljyihin lisätään käymisen loppuvaiheessa tai sen aikana, niissä on miedosti sitrushedelmien ja englantilaisten yrttien vivahteita. Tämä korostaa oluen aromia.

• Varhainen kiehuminen: luotettava Yeoman-katkeruus, joka antaa puhtaan ja tasaisen katkeruuden.
• Myöhäinen kiehuminen tai pyörteily: kirkastava Yeoman-aromi sitrushedelmien vivahteilla.
• Kuivahumalointi- tai käymislisäykset: ilmeikkäät öljyt, jotka täydentävät mallaspitoisia ale-oluita.

Käytännölliset oluenpanijat sekoittavat Yeoman-viiniä resepteihin tasapainottaakseen selkärangan ja tuoksun. Sen käyttö sekä katkeruuteen että jälkimakuun luo eheyden katkeruuden ja lopullisen aromin välille.

Yeoman sopii sekä englantilaisiin ale-oluisiin että moderneihin hybrideihin, ja sen humalan makuprofiili säilyttää perinteisen luonteen ja lisää samalla hienovaraista sitrushedelmien vivahdetta moderneihin tyyleihin.

Lähikuva panimon käsistä, jotka puristavat vastakorjattua Yeoman-humalaa ja vapauttavat öljyjä maalaismaiselle puupinnalle lämpimässä luonnonvalossa. Lisätietoja

Yeoman Hopsille sopivat oluttyypit

Yeoman loistaa perinteisissä brittiläisissä ale-oluissa, joissa haetaan selkeää englantilaista luonnetta. Se valitaan usein sen miedon sitrushedelmien, kevyen mausteisuuden ja puhtaan katkeran selkärangan vuoksi. Nämä ominaisuudet täydentävät kauniisti mallaspainotteisia reseptejä.

Reseptitiedot paljastavat Yeomanin monipuolisuuden klassisissa tyyleissä. Sitä käytetään pale ale -oluissa, parhaissa bittereissä ja miedoissa oluissa. Tämä auttaa parantamaan englantilaisen humalan ominaisuuksia peittämättä kuitenkaan mallasta tai hiivaa alleen.

Lager-oluisiin Yeoman lisää säästeliäästi käytettynä hienovaraisen hedelmäisen vivahteen. Se sopii täydellisesti mannermaisiin tai brittiläistyylisiin lager-oluisiin. Se antaa hillityn aromin ja säilyttää raikkaan jälkimaun.

• Paras katkeruus: perinteinen katkeruus ja mieto sitrushedelmien vivahde
• Pale Ale: tukee maltaiden monimutkaisuutta ja lisää siistejä humalan päävivahteita
• Mild & Brown Ale: sopii hyvin matalahumaisiin resepteihin ja antaa pyöreän maun
• Lagerit (brittiläistyyliset): pienet annokset säilyttävät lager-oluiden kirkkautta ja lisäävät hienovaraista luonnetta

38 tunnetun reseptin annostiedot viittaavat kohtuulliseen käyttöön. Tämä tarkoittaa myöhäisiä lisäyksiä tai kuivahumalointia aromin saamiseksi ja aikaisempia lisäyksiä katkeruuden saamiseksi. Tämä sopeutumiskyky tekee Yeomanista luotettavan valinnan useille eri oluttyyleille.

Kun tasapainotat olutta, yhdistä Yeoman East Kent Goldingsin tai Fugglesin kanssa saadaksesi klassisen profiilin. Kokeile yhden humalan pale ale -oluita tutkiaksesi sen sitrushedelmien sävyttämää englantilaista persoonallisuutta. Sekoita sitä sitten monimutkaisempiin resepteihin.

Humalan korvikkeet ja parit Yeomanille

Kokeneet oluenpanijat kääntyvät usein Targetin puoleen, kun he tarvitsevat Yeoman-oluiden korvikkeita. Targetilla on kiinteä katkeruus ja puhdas sitrushedelmien pihkainen selkäranka. Se jäljittelee Yeoman-oluita monissa perinteisissä englantilaisissa ja pale ale -oluiden resepteissä.

Kun lupuliinijauhetta tarvitaan, Yeoman-jauhetta on saatavilla rajoitetusti suurilta jalostajilta. Yakima Chief, Hopsteiner ja BarthHaas eivät tarjoa Yeoman-jauhetta Cryo-, LupuLN2- tai Lupomax-muodossa. Käytännöllisiä vaihtoehtoja ovat edelleen kokonaiset kartiot tai pelletit.

Beer-Analyticsin tiedot ja ammattilaisten huomautukset viittaavat pieneen joukkoon luotettavia vaihtoehtoja ja sekoituksia. Harkitse Targetin yhdistämistä Challengerin tai Northdownin kanssa. Tämä toistaa sekä katkeran painon että kukkaiset ja maanläheiset päävivahteet.

Yeomanille suositeltuja humalapareja ovat Challenger rakenteen tuomiseksi ja Northdown aromaattisen tuen saamiseksi. Nämä sekoitukset auttavat luomaan pyöreän profiilin, kun suorat Yeomanin toimitukset ovat niukkoja.

Jalostussuhteet voivat ohjata korvaavien lajikkeiden valintoja. Yeomanista polveutuvat tai sille sukua olevat lajikkeet, kuten Pioneer ja Super Pride, omaavat samanlaisia ominaisuuksia. Panimot voivat testata näitä löytääkseen läheisiä osumia.

Käytännön lähestymistapoja humalan, kuten Yeomanin, käyttöön ovat porrastetut aromilisäykset ja ripaus myöhäisempää humalointia. Tämä palauttaa kadonneen hienovaraisuuden. Katkeruuden saamiseksi sovita alfahappojen tavoitteet yhteen sen sijaan, että luottaisit pelkästään lajikkeen nimiin.

Käytä tätä kaaviota kokeiluun:

1. Aloita Targetilla katkeruuden saamiseksi.
2. Lisää Challenger keskihypyn monimutkaisuuden parantamiseksi.
3. Viimeistele Northdownilla tai vastaavalla lajikkeella aromin tehostamiseksi.

Seuraa tuloksia ja säädä maun mukaan.

Viihtyisä kotibaari, jossa on lasillinen meripihkanväristä olutta tuoreiden Yeoman-humalatötteröiden ympäröimänä. Taustalla on kirjahylly ja liitutaulu, joilla esitellään olutpareja. Lisätietoja

Käytännön annosteluohjeet Yeomanille resepteissä

Yeoman-annos voi vaihdella oluen käyttötarkoituksen mukaan. Yeoman-humalia on parasta käsitellä kaksikäyttöisenä humalana, jota voi käyttää sekä katkeruuteen että myöhäisiin lisäyksiin. Alfahapot, jotka vaihtelevat 6,7 prosentista 16 prosenttiin, ovat ratkaisevassa roolissa katkeruuden laskemisessa. On tärkeää käyttää tietyn erän mitattua alfa-arvoa yleisen luvun sijaan.

Yeoman-humalan osuutta määritettäessä on otettava huomioon sen osuus kokonaishumalasta. Resepteissä Yeoman esiintyy usein pienestä aksentista ainoana humalana. Keskimäärin Yeoman muodostaa noin 38 % humalan kokonaismäärästä. Jos haluat voimakkaamman englantilaisen tai sitrushedelmien maun, lisää sen osuutta. Jos taas haluat hienovaraisemman tuen, pidä se alle 10 %:ssa.

• Varhainen katkeruus: käytä Yeomania, kun alfa-arvo on korkea. Lisäykset 60–90 minuutin kohdalla antavat puhtaan katkeruuden.
• Myöhäinen tuoksu: käytä Yeomania sitrus- ja kukkaistuoksuihin. Lisää 5–15 minuutin kohdalla tai liekin sammuessa saadaksesi kirkkaan pohjustuksen.
• Kuiva humala: kohtuulliset humalointiasteet korostavat englantilaista luonnetta hallitsematta kuitenkaan maltaita.

Tarvittavan Yeoman-määrän määrittämiseksi ota huomioon sekä paino että prosenttiosuus. Jos alfa on lähellä 12–16 %, se on luotettava katkeruusvaihtoehto, joka vaatii vähemmän painoa verrattuna eriin, joissa alfa on pienempi. Jos alfa on noin 7–9 %, lisää grammoja tai unsseja halutun IBU:n saavuttamiseksi. Myös kopumulonipitoisuuksia on säädettävä, sillä ne vaikuttavat havaittuun katkeruuteen.

Yksinkertaisten reseptisääntöjen laatiminen voi tehostaa päätöksentekoa. 5 gallonan erien kohdalla kannattaa ottaa huomioon seuraavat lähtökohdat:

• Tasapainoinen pale ale: 25–35 % humalamäärästä kuten Yeomanissa, jaettuna 60 minuutin ja loppuvaiheen humaloiden välillä.
• Englantilainen bitter tai bitter: 40–70 % Yeoman, nojaa varhaisiin lisäyksiin selkärangan ja myöhäisiin humaloihin aromin saamiseksi.
• Yhden humalan esittely: 100 % Yeoman toimii, mutta aseta myöhäisen ja kuivan humaloinnin määrät pienemmiksi, jos alfa on korkea.

Yeoman-humaloinnin määrien seuraaminen erissä voi auttaa tarkentamaan lukuja. Kirjaa alfahappojen, öljyn kokonaismäärän ja havaitun maun määrä. Käytä kunkin sadon laboratoriotietoja IBU-yksiköiden laskemiseen ja tulevien erien tarvitseman Yeoman-humalan tarkan määrän määrittämiseen.

Yeoman jalostus- ja jälkeläislajikkeissa

Wye Collegessa Yeomanilla oli keskeinen rooli jalostusvanhempana. Kasvinjalostajat hyödynsivät sen ominaisuuksia luodakseen useita kaupallisia humalalajikkeita. Tämä työ johti Pioneer-humalan alkuperän jäljittämiseen Yeomanille lukuisissa jalostustietueissa.

Geneettinen analyysi vahvistaa Yeomanin vaikutuksen myöhempiin lajikkeisiin. Nämä tutkimukset paljastavat selkeitä merkkejä, jotka yhdistävät Yeomanin Super Pride -humalalinjaan ja muihin historiallisiin lajikkeisiin. Jalostajat arvostivat Yeomanin sen aromin pysyvyyden ja risteytysten tasaisen sadon vuoksi.

Ohjelman tuloksiin kuuluvat Pioneer, Super Pride ja Pride of Ringwood. Pioneer saavutti suosiota vientimarkkinoilla. Super Pride lopulta korvasi Pride of Ringwoodin monissa australialaisissa panimoissa ylivoimaisen agronomiansa ja tasalaatuisuutensa ansiosta.

Vaikka Yeomania ei enää käytetä jalostuksessa, sen jälkeläiset ovat edelleen ratkaisevan tärkeitä nykyaikaisissa ohjelmissa. Sen geneettinen perintö vaikuttaa edelleen humalan kehitykseen ja ohjaa vanhempien valintaa uusien aromien ja katkeruuden ominaisuuksien saamiseksi.

• Wye College: Yeomania käyttäneiden avainristien alkuperä.
• Pioneerihumalan alkuperä: dokumentoitu Yeoman-pohjaisista jalostuslinjoista.
• Super Pride -humalan sukulinja: kehittynyt Yeomanin lahjoituksista ja valinnasta Australiassa.

Kultaisen valaistu humalapelto, jonka etualalla on eloisia Yeoman-humalatötteröjä, ja rehevien humalatarhojen rivit johtavat kohti kaukaisuudessa kumpuilevien kukkuloiden keskellä sijaitsevaa maalaistaloa. Lisätietoja

Saatavuus, lopettaminen ja historiatietojen lähde

Yeoman-olutta etsivien panimoiden tulisi tietää, että sitä ei enää myydä tavallisten kanavien kautta. Beermaverick tarjoaa upotetun koodin ja tiedotteita, jotka vahvistavat sen lopettamisen. Se myös selventää, ettei sillä ole yhteyttä humalanviljelijöihin tai -valmistajiin.

Reseptiarkistoissa Yeoman mainitaan edelleen vaatimattomassa määrässä oluita. Analyysit paljastavat noin 38 reseptiä, joissa humala mainitaan. Tämä tarkoittaa, että Yeomanin jälkiä löytyy historiallisista sekoituksista, vaikka sitä ei ole nykyään saatavilla.

Niille, jotka yrittävät ostaa Yeoman-humalaa, keräilijät ja erikoismyyjät ovat paras vaihtoehto. Useimmat kaupalliset liikkeet eivät enää myy sitä. Historialliset jälleenmyyjälistaukset sivustoilla, kuten BeerLegends, GreatLakesHops ja Willingham Nurseries, tarjoavat aiempia referenssejä, eivät nykyistä varastoa.

Yeomanin historiatietoja etsivät tutkijat ja panimot voivat löytää arvokasta tietoa USDA:n humalalajikeasiakirjoista ja Beermaverickin arkistoiduista muistiinpanoista. Nämä lähteet sisältävät yksityiskohtaisia jalostustietoja, koetietoja ja aiempia saatavuuspäiviä. Ne auttavat selittämään, miksi Yeomanin tuotanto lopetettiin.

• Tarkista reseptitietokannoista esimerkkejä ja käyttöohjeita, joissa Yeoman esiintyy.
• Katso USDA:n lajiketiedostoista Yeomanin historiallisiin tietoihin liittyvät jalostus- ja rekisteröintimerkinnät.
• Jos yrität ostaa Yeoman-humalia, etsi erikoishuutokauppalistoilta ja humalankeräilijöiden foorumeilta tietoa ja pidä mielessä aitous- ja alkuperätarkastukset.

Varasto- ja saatavuusraportit vahvistavat, että Yeoman on poistunut kaupallisilta markkinoilta. Tiedot Yeomanin tuotannon lopettamisesta ovat edelleen arvokkaita. Ne auttavat formuloijia jäljittämään vanhoja reseptejä tai tutkimaan humalan sukulinjaa jalostusohjelmia varten.

Yeomanin kasvavat ominaisuudet ja maatalouden piirteet

Yeoman kypsyy aikaisin, ja sato voidaan korjata Englannin ilmastossa syyskuun alusta lokakuun alkuun. Se kehitettiin Wye Collegessa 1970-luvulla. Lajike valittiin sen luotettavan peltokasvuston ja lauhkeisiin olosuhteisiin sopeutumisen vuoksi.

Kenttäkokeet osoittavat, että Yeomanilla on kohtalainen tai nopea kasvuvauhti. Tämä tekee siitä käytännöllisen kaupallisille humalatarhoille. Sen tasainen latvuskehitys auttaa viljelijöitä hallitsemaan koulutus- ja leikkausaikatauluja ennustettavien työvoimatarpeiden avulla.

Yeomanin sato vaihtelee noin 1610–1680 kg:n välillä hehtaarilta. Muunnettuna nämä luvut vastaavat yleisiä hehtaarikohtaisia arvioita. Tämä antaa panimoille ja maanviljelijöille realistisia odotuksia tuotantosuunnitteluun ja tarjonnan ennustamiseen.

Yeomanin taudin vastustuskyky on vahva viljelyyn liittyvä ominaisuus. Sen on dokumentoitu kestävän verticillium-lakastumista, härmää ja härmää. Tämä vastustuskyky vähentää tappioita ja vähentää riippuvuutta rutiininomaisista sienitautien torjunta-aineista.

Käpyjen ominaisuudet soveltuvat kaupalliseen viljelyyn, vaikka tarkkoja koko- ja tiheysmittareita ei ole historiallisissa lähteissä laajasti kvantifioitu. Viljelijät havaitsivat, että käpyjen kuivaus- ja pelletointiprosessit olivat käyttöaikanaan standardien mukaisia.

• Alkuperä: Wye College, Englanti, 1970-luku.
• Kypsymiskausi: varhainen; sato syyskuun alussa – lokakuun alussa.
• Kasvuvauhti: kohtalainen tai korkea.
• Yeomanin sato: 1610–1680 kg/hehtaari.
• Yeomanin tautien vastustuskyky: verticillium-lakastuminen, härmä, lehtihometta.

Lajikkeita arvioiville viljelijöille Yeomanin agronomia tarjoaa tasapainon ennustettavien satojen ja alhaisemman tautipaineen välillä. Nämä ominaisuudet tekivät lajikkeesta järkevän valinnan, kun ilmasto- ja markkinaolosuhteet vastasivat sen profiilia.

Yeoman-humalan säilyvyys ja ikääntymiskäyttäytyminen

Yeoman-humalan säilytys vaikuttaa sekä kitkeryyteen että aromiin. Töyhtöhumala on tyypillinen muoto, ja sen öljypitoisuus vaihtelee 1,7–2,4 ml/100 g. Tämä vaatimaton öljypitoisuus tarkoittaa, että aromi haalistuu nopeammin kuin runsasöljyisissä lajikkeissa huoneenlämmössä.

Kylmät ja vähähappiset olosuhteet hidastavat haihtuvien öljyjen häviämistä ja säilyttävät alfahappoja. Säilytys tyhjiöpakkauksissa Mylar-pusseissa tai typen alla jääkaappilämpötilassa pidentää säilyvyyttä. Panimoiden tulisi välttää lämpimän ja kylmän syklejä, jotka kiihdyttävät hapettumista.

Retentiotiedot osoittavat noin 80 %:n Yeoman-alfan retention kuuden kuukauden jälkeen 20 °C:ssa (68 °F). Tämä luku auttaa vanhempien varastojen suunnittelussa. Kuivahumalointia tai aromiaineita varten käytä tuoreempia eriä tai lisää humalamassaa kompensoidaksesi sitä.

• Lyhytaikainen: jopa kolme kuukautta huoneenlämmössä toimii katkeruuden aikaansaamiseksi minimaalisella alfa-arvon häviöllä.
• Keskipitkällä aikavälillä: jäähdytetty, happiminimoitu säilytys säilyttää öljyt ja alfahapot paremmin.
• Pitkäaikainen: pakasta tai säilytä alle 0 °C:ssa maksimoidaksesi säilyvyyden kypsyttäessäsi Yeoman-humaloita useiden kuukausien ajan.

Koska Yeomanille ei ole kaupallista lupuliinijauhetta, tötteröiden käsittely on ratkaisevan tärkeää. Minimoi ilman altistuminen punnittaessa ja annosteltaessa. Uutteisiin perustuvissa resepteissä seuraa alfa-arvoja tarkasti mahdollisten laskujen korjaamiseksi.

Kun arvioit ikääntyviä Yeoman-humalia, ota näyte aromista ja mittaa IBU-osuus ennen suurten erien valmistusta. Pienet koehaudutukset auttavat määrittämään, onko öljyn menetys himmentänyt kukkaisia tai yrttisiä vivahteita.

Reseptiesimerkkejä ja käyttöohjeita Yeomanin kanssa

Alla on käytännön reseptien pääpiirteitä ja selkeitä Yeoman-käyttöohjeita, jotka auttavat luomaan uudelleen historiallisia merkkejä. Aineisto näyttää 38 Yeoman-reseptiä, joiden keskimääräinen humalapitoisuus on lähes 38 % kokonaishumalamäärästä. Käytä tätä lähtökohtana Yeoman-oluita käyttäville oluille.

Yksinkertainen englantilainen bittervis (täysjyvä): 5 gallonan erä, vaalea mallaspohja 90 %, kristalli 10 %. Lisää Yeoman (tai korvaava Target-mallas) 60 minuutin kohdalla katkeruuden lisäämiseksi ja uudelleen 10 minuutin kohdalla aromin lisäämiseksi. Pidä IBU-pitoisuudet kohtuullisina, 30–40, sitrushedelmien jalojen ominaisuuksien korostamiseksi.

Klassinen Kölsch-tyylinen lager: vaalea pilsnermallas, hiiva kuten White Labs WLP029:ssä. Käytä Yeomania saadaksesi 15–20 % humalapitoisuuden, pienen alkuvaiheen katkeruuden ja myöhäisen pyörrevivahteen, joka korostaa sitrushedelmien vivahteita ilman, että mallastasapaino on liian voimakas.

Vaaleille ale-oluille: käytä analytiikkalähteistä löytyviä suosittuja hiivayhdistelmiä, kuten Safale US-05 tai Wyeast 1056. Aseta Yeomanin osuus noin 30–40 %:iin humalan kokonaismäärästä ja lisää humalaa haihtuvien öljyjen säilyttämiseksi ja kirkkaan sitrushedelmien aromin aikaansaamiseksi Yeomanin avulla oluisiin.

• Korvaava strategia: käytä Target-viiniä katkeruuden saavuttamiseksi, kun alfahappopitoisuus on korkea, ja sekoita sitten Challenger- ja Northdown-viinejä myöhään Yeomanin aromin jäljittelemiseksi.
• Annosteluvinkki: kun Yeoman on ensisijainen lajike, jaa humala 70 % varhaiseen (katkero) ja 30 % myöhäiseen (maku/aromi) säilyttääksesi sitrushedelmien kirkkuuden.
• Hiivayhdistelmä: neutraalit, puhtaat käymismenetelmät antavat Yeomanille loistaa; esteripainotteiset lajikkeet voivat täydentää sen sitrushedelmien vivahteita, jos halutaan monimutkaisuutta.

Kun vanhoja reseptejä rekonstruoidaan, lisää myöhäisten lisäysten ja kuivan humalan määrää, jotta voidaan palauttaa poistetun lajikkeen haihtuvat aromit. Tämä lähestymistapa auttaa säilyttämään Yeoman-oluiden historiallisen profiilin.

Uute- ja osittain mäskäyspanimoille: skaalaa humalan määrä painovoiman mukaan. Pidä Yeomanin käyttöohjeet näkyvillä reseptikortissa: humalan prosenttiosuus, lisäysten ajoitus ja suositellut korvikkeet. Näin replikaatio pysyy yhdenmukaisena erien välillä.

Harkitse pieniä pilottieriä katkeruuden ja aromin tasapainon säätämiseksi. Analytiikan mukaan monet panimot tyytyivät lähes kolmanneksen humalointiin Yeomanin kanssa monihumalasekoituksissa. Käytä tätä suhdetta sekoittaessasi Challengerin tai Northdownin kanssa saavuttaaksesi alkuperäisen luonteen.

Nykyaikaisten panimoiden tekniset näkökohdat

Yeoman-oluenpano vaatii huolellista humalan käsittelyn suunnittelua. Koska suuret toimittajat, kuten Yakima Chief, Hopsteiner ja BarthHaas, eivät tarjoa lupuliinia tai jauhetta, panimoiden on sopeuduttava kokonaisten lehtien tai pellettien muotoihin. Tämä muutos vaikuttaa siihen, miten Yeoman-oluenpanoa käsitellään kryo-tyyppisessä oluenpanossa.

Yeoman-viinin alfahappopitoisuus vaihtelee tyypillisesti 12–16 prosentin välillä. Jotkut laboratoriotulokset osoittavat kuitenkin jopa 6,7 prosentin arvoja. On erittäin tärkeää tutustua historiallisiin laboratorioraportteihin vanhempia reseptejä tarkistettaessa. Tämä varmistaa, että IBU-laskelmat ovat tarkkoja ja katkeruusasapaino on oikea.

Ko-humulonin pitoisuudet ovat noin 25 prosenttia, mikä osaltaan antaa viinille puhtaan katkeruuden pikemminkin kuin kitkerän maun. Tämä ominaisuus on hyödyllinen katkeruuden lisäämistä suunniteltaessa. Se auttaa saavuttamaan tasapainoisen mäskin ja myöhäisen humaloinnin profiilin.

Öljyn kokonaiskoostumus on merkittävä kiehumishäviön ja aromin säilymisen kannalta. Myrseeni, jonka pitoisuus on noin 48 prosenttia, menettää tehoaan lämmön vaikutuksesta. Myrseenipitoista humalia on parasta käyttää myöhäisissä lisäyksissä tai pyörrehumaleissa. Humuleeni, jonka pitoisuus on noin 20 prosenttia, antaa viinille vankan rungon ja säilyttää makunsa paremmin kiehumisen aikana.

Ilman kryo-Yeomania panimot voivat tutkia vaihtoehtoja, kuten kryosuoritettua Targetia, väkevöidyn maun saavuttamiseksi. Erikoiskokeiden tekeminen voi auttaa vertailemaan aromin voimakkuutta. Säädä myöhäisen humalan painoja aistihavaintojen perusteella.

Kun humalat korvataan humalilla, harkitse Target-, Challenger- tai Northdown-humalia. Näillä lajikkeilla on selkeät makuprofiilit. Target lisää sitrus-mäntyisen vivahteen, Challenger tuo maanläheisiä vivahteita ja Northdown yhdistää kukkaisia ja hartsimaisia aromeja.

Tehokas humalan käsittely Yeomanilla sisältää pellettien hienomman jauhatuksen ja hellävaraisen siirron happialtistuksen minimoimiseksi. Käytä humalapusseja tai humalan takapusseja suurille myöhäisille lisäyksille. Seuraa säännöllisesti alfa- ja öljyanalyysejä tehdäksesi tietoon perustuvia säätöjä.

Yeoman-panimon osalta suorita penkkikokeita isomeroitumisen ja aromien säilymisen arvioimiseksi. Skaalaa laboratoriotulokset tuotantokokoihin, dokumentoi aistinvarainen palaute ja seuraa alfa-arvon vaihtelua. Nämä tiedot ohjaavat tulevaa reseptien kehittämistä.

• Tarkista alfa jokaisesta erästä ennen IBU-yksiköiden laskemista.
• Suunnittele myöhäiset lisäykset myrseeni- ja humuleenitasapainon saavuttamiseksi.
• Käytä korvikkeita tai Yeomanin kryovaihtoehtoja, kun lupuliinimuotoa tarvitaan.

Johtopäätös

Yeomanilla on merkittävä paikka brittiläisessä humalan historiassa. Wye Collegessa 1970-luvulla kehitetty lajike oli kaksikäyttöinen. Se yhdisti sitrusmaisen englantilaisen aromin korkeaan alfahappopitoisuuteen, mikä teki siitä monipuolisen sekä katkeruuden että aromin kannalta perinteisissä resepteissä. Sen profiili on dokumentoitu lukuisissa panimoalan tiedoissa ja analytiikka-aineistoissa.

Vaikka Yeoman ei ole enää kaupallisesti saatavilla, sen vaikutus tuntuu edelleen. Sen geneettinen vaikutus näkyy lajikkeissa, kuten Pioneer ja Super Pride. Niille, jotka haluavat jäljitellä sen luonnetta, arkistoidut alfa-raportit ja agronomiset muistiinpanot ovat ratkaisevan tärkeitä. Näitä löytyy BeerLegendsistä, USDA:n lajiketiedostoista ja erikoisanalytiikoista.

Kun laadit reseptejä, pidä Yeoman-lajiketta lähtökohtana. Tarkista kuitenkin aina tarkat alfa-arvot ja yhdistelmien sopivuus ennen reseptin viimeistelyä. Yeomanin perintö ei ole pelkästään sen geneettisessä panoksessa, vaan myös sen dokumentoidussa aromissa, kemiallisissa tiedoissa ja kirjatuissa käyttötarkoituksissa. Nämä tiedot ovat edelleen elintärkeitä humalan valinnassa ja jalostuksessa sekä käsityöläis- että kaupallisessa oluenpanossa.

Lisälukemista

Jos pidit tästä postauksesta, saatat pitää myös näistä ehdotuksista:

• Humalat oluen valmistuksessa: Eastwell Golding
• Humalat oluen valmistuksessa: Brewer's Gold
• Humalat oluen valmistuksessa: El Dorado