பீர் காய்ச்சலில் ஹாப்ஸ்: யோமன்

மரத்தாலான குறுக்கு நெடுக்காக அடிக்கப்பட்ட தட்டி மீது சூடான சூரிய ஒளியில், பின்னணியில் உருளும் மலைகளுடன் வளரும் ஹாப் கூம்புகள் மற்றும் பச்சை இலைகளின் விரிவான புகைப்படம். மேலும் தகவல்

யோமன் ஹாப் வகை, கிளாசிக் ஆங்கில மண்ணின் தன்மையை விட அதன் சிட்ரஸ் சிறப்பம்சங்களுக்கு பெயர் பெற்றது. இது ஆரம்பகால கசப்பு மற்றும் பிற்கால நறுமண சிகிச்சைகள் இரண்டிற்கும் பயனுள்ளதாக இருக்கும். மதுபானம் தயாரிப்பவர்கள் டஜன் கணக்கான வரலாற்று சமையல் குறிப்புகளில் யோமனைப் பயன்படுத்தியுள்ளனர், இது பெரும்பாலும் ஹாப் பில்லின் குறிப்பிடத்தக்க பகுதியாகும். யோமன் காய்ச்சுவது இப்போது ஒரு வரலாற்று நடைமுறையாக இருந்தாலும், அதன் செல்வாக்கு சந்ததியினர் மற்றும் ஹாப் இனப்பெருக்க திட்டங்களில் உள்ளது.

முக்கிய குறிப்புகள்

• வை யோமன் என்றும் அழைக்கப்படும் யோமன் ஹாப்ஸ், 1970களில் கிரேட் பிரிட்டனில் உள்ள வை கல்லூரியில் தோன்றியது.
• இந்த யோமன் ஹாப் வகை இரட்டை நோக்கத்திற்காகவும், மிதமான ஆல்பா அமிலங்கள் சுமார் 8% மற்றும் சிட்ரஸ்-உச்சரிக்கப்பட்ட நறுமணத்துடனும் இருந்தது.
• வரலாற்று ரீதியாக பல சமையல் குறிப்புகளில் பயன்படுத்தப்படும் இயோமன், பதிவு செய்யப்பட்ட மதுபானங்களில் பெரும்பாலும் ஹாப் பில்களின் பெரும்பகுதியை உருவாக்கியது.
• இயோமன் மீன் காய்ச்சுவது இப்போது வரலாற்றுச் சிறப்புமிக்கது; இந்த வகை நிறுத்தப்பட்டது, ஆனால் இனப்பெருக்க வம்சாவளியில் முக்கியமானது.
• யோமனை ஆவணப்படுத்தும் ஆதாரங்களில் பீர்லெஜண்ட்ஸ், கிரேட்லேக்ஸ்ஹாப்ஸ், வில்லிங்ஹாம் நர்சரிகள் மற்றும் யுஎஸ்டிஏ ஹாப் தரவு ஆகியவை அடங்கும்.

யோமன் ஹாப்ஸ் மற்றும் அவற்றின் காய்ச்சும் பங்கு பற்றிய அறிமுகம்

1970களில் இங்கிலாந்தில் உள்ள வை கல்லூரியில் உருவாக்கப்பட்ட இயோமன், பிரிட்டிஷ் ஹாப் வகைகளை விரிவுபடுத்தும் பணியில் ஈடுபட்டது. இது அதன் அதிக ஆல்பா அமில உள்ளடக்கத்திற்காக தனித்து நின்றது, இது கசப்பு மற்றும் நறுமண நோக்கங்களுக்காக ஏற்றதாக அமைந்தது. இந்த தனித்துவமான பண்பு இதை மதுபான உற்பத்தியாளர்களிடையே மிகவும் பிடித்த ஒன்றாக மாற்றியது.

யோமன் ஒரு பல்துறை ஹாப்பாகக் காணப்பட்டது, ஆரம்பகால கொதிநிலை சேர்த்தல் மற்றும் பிந்தைய நிலை அல்லது உலர் துள்ளலுக்கு ஏற்றது. வரலாற்று சமையல் குறிப்புகள் பெரும்பாலும் அதன் குறிப்பிடத்தக்க பங்கை எடுத்துக்காட்டி, காய்ச்சுவதில் அதன் முக்கியத்துவத்தைக் காட்டின.

ஆங்கில ஹாப் அறுவடை பொதுவாக செப்டம்பர் தொடக்கத்தில் இருந்து அக்டோபர் தொடக்கத்தில் வரை நடந்தது, இது இங்கிலாந்தின் நிலையான அட்டவணையுடன் ஒத்துப்போகிறது. யோமன் இனி வணிக ரீதியாகக் கிடைக்கவில்லை என்றாலும், வை கல்லூரியில் அதன் வரலாறும் அதன் சுயவிவரமும் பாரம்பரிய பிரிட்டிஷ் ஹாப்ஸில் ஆர்வமுள்ளவர்களுக்கு குறிப்பிடத்தக்கதாகவே உள்ளது.

காப்பகப்படுத்தப்பட்ட காய்ச்சும் குறிப்புகள் யோமனின் தகவமைப்புத் திறனை அடிக்கோடிட்டுக் காட்டுகின்றன. இது கடுமையான கசப்புத்தன்மைக்கும் பின்னர் பிந்தைய கட்டங்களில் நறுமணத்தைச் சேர்ப்பதற்கும் பயன்படுத்தப்பட்டது. இந்த பல்துறை பல சமையல் குறிப்புகளில் அதன் இரட்டை நோக்க வகைப்பாட்டை நியாயப்படுத்தியது.

யோமன் ஹாப்ஸ்: சுவை மற்றும் நறுமண விவரக்குறிப்பு

யோமன் சுவை விவரக்குறிப்பு தனித்துவமான ஆங்கில ஹாப் நறுமணத்தால் வரையறுக்கப்படுகிறது, இது துடிப்பான சிட்ரஸ் குறிப்புகளால் பூர்த்தி செய்யப்படுகிறது. மால்ட்-ஃபார்வர்ட் ஏல்ஸ் ஒரு உன்னதமான, சற்று காரமான மேல் குறிப்பிலிருந்து பயனடைகிறது. இது மென்மையான மலர் டோன்களை புதிய சிட்ரஸ் ஹாப்ஸின் தன்மையுடன் சமன் செய்கிறது.

எண்ணெய் பகுப்பாய்வு, வாசனையின் சிக்கலான தன்மையை வெளிப்படுத்துகிறது. மொத்த எண்ணெய்கள் 100 கிராமுக்கு 1.7 முதல் 2.4 மிலி வரை இருக்கும், சராசரியாக 2.1 மிலி. மைர்சீன், 47–49% இல், ஆதிக்கம் செலுத்துகிறது, பிசின், பழம் மற்றும் சிட்ரஸ் தோற்றத்தை வழங்குகிறது. 19–21% இல் ஹுமுலீன், மர மற்றும் உன்னத மசாலாவை சேர்க்கிறது. 9–10% இல் காரியோஃபிலீன், மிளகு, மூலிகை ஆழத்தை பங்களிக்கிறது.

சிறிய கூறுகள் நுணுக்கத்தைச் சேர்க்கின்றன. ஃபார்னசீன் மிகக் குறைவு, சராசரியாக 0.5%. β-பினீன், லினலூல், ஜெரானியோல் மற்றும் செலினீன் போன்ற சுவடு சேர்மங்கள் 19–25% வரை உள்ளன. அவை யோமன் நறுமணத்தில் மலர் மற்றும் பழ அம்சங்களை மேம்படுத்துகின்றன.

நடைமுறைச் சுவையில், யோமன் சுவை விவரக்குறிப்பு பிரகாசமான சிட்ரஸ் ஹாப்ஸின் சிறப்பம்சங்களுடன் ஒரு இனிமையான கசப்பை வழங்குகிறது. எலுமிச்சை அல்லது ஆரஞ்சு நிறத்துடன் பாரம்பரிய ஆங்கில ஹாப் நறுமணத்தைத் தேடும் மதுபான உற்பத்தியாளர்கள் யோமன் பயனுள்ளதாகக் கருதுகின்றனர். இது நறுமணச் சேர்க்கைகளுக்கும் தாமதமான கெட்டில் பயன்பாட்டிற்கும் ஏற்றது.

இதன் பயன்பாட்டு நிகழ்வுகளில் ஆங்கில பாணி வெளிறிய ஏல்ஸ் மற்றும் பிட்டர்ஸ் ஆகியவை அடங்கும். இங்கே, ஹாப் மால்ட் உடலை ஆதிக்கம் செலுத்தாமல் பேச வேண்டும். சிட்ரஸ் ஹாப்ஸ் உறுப்பு கேரமல் மால்ட்கள் மற்றும் கட்டுப்படுத்தப்பட்ட ஈஸ்ட் எஸ்டர்களுடன் நன்றாக இணைகிறது, இது சமச்சீர், நறுமணமுள்ள பீர்களுக்கு ஏற்றது.

புதிதாக அறுவடை செய்யப்பட்ட ஹாப் கூம்பின் மேக்ரோ புகைப்படம், அதன் தங்க-பச்சை செதில்கள் மண் மேற்பரப்பில் சூடான இயற்கை ஒளியில் மின்னுகின்றன. மேலும் தகவல்

யோமனின் காய்ச்சும் மதிப்புகள் மற்றும் வேதியியல் கலவை

யோமன் ஆல்பா அமிலங்கள் மிதமானவை முதல் அதிக அளவு வரை பதிவாகியுள்ளன. ஆரம்பகால பதிவுகள் ஆல்பா அமிலங்கள் 12–16% வரை, சராசரியாக 14% வரை இருப்பதாகக் காட்டுகின்றன. இருப்பினும், மாற்று தரவுத்தொகுப்புகள் பரந்த வரம்பைக் குறிக்கின்றன, சில சந்தர்ப்பங்களில் சுமார் 6.7% வரை. வரலாற்று பகுப்பாய்வுகளை உருவாக்குவதற்குப் பயன்படுத்தும்போது மதுபான உற்பத்தியாளர்கள் இயற்கை மாறுபாடு குறித்து அறிந்திருக்க வேண்டும்.

பீட்டா அமிலங்கள் பொதுவாக 4–5% க்கு அருகில் காணப்படுகின்றன, சராசரியாக 4.5%. இது 2:1 முதல் 4:1 வரையிலான ஆல்பா-பீட்டா விகிதத்தை உருவாக்குகிறது, சராசரியாக 3:1 ஆகும். இந்த விகிதம் கசப்புத் திறன் மற்றும் பீரின் வயது நிலைத்தன்மையை பாதிக்கிறது.

கோ-ஹுமுலோன் யோமன் மொத்த ஆல்பா அமிலங்களில் தோராயமாக கால் பங்கை உருவாக்குகிறது. இது பொதுவாக ஆல்பா பின்னத்தில் சுமார் 25% ஆகும். இந்த விகிதம் உணரப்படும் கசப்புத் தரத்தை பாதிக்கிறது, குறிப்பிட்ட கசப்பு அளவை இலக்காகக் கொண்ட சமையல் குறிப்புகளுக்கான ஹாப் தேர்வில் உதவுகிறது.

நறுமணத்தை மையமாகக் கொண்ட வகைகளுடன் ஒப்பிடும்போது, யோமன் எண்ணெய்களின் மொத்த அளவு மிதமானது. மதிப்புகள் 100 கிராமுக்கு 1.7 முதல் 2.4 மிலி வரை இருக்கும், சராசரியாக 2.1 மிலி/100 கிராமுக்கு. கொதிக்கும் மற்றும் உலர் துள்ளலின் போது நறுமண பங்களிப்பு மற்றும் நிலையற்ற தன்மை இரண்டையும் எண்ணெய் உள்ளடக்கம் பாதிக்கிறது.

• வழக்கமான எண்ணெய் முறிவு: மொத்த எண்ணெய்களில் சுமார் 48% மைர்சீன், சுமார் 20% ஹ்யூமுலீன், சுமார் 9.5% காரியோஃபிலீன், சுமார் 0.5% ஃபார்னசீன், மற்றும் மீதமுள்ள 19–25% ஐ உருவாக்கும் பிற எண்ணெய்கள்.
• தரவுத்தொகுப்புகளுக்கு இடையிலான மாறுபாடு அறுவடை ஆண்டு, வளரும் பகுதி மற்றும் பகுப்பாய்வு முறை ஆகியவற்றிலிருந்து எழுகிறது.

செய்முறை திட்டமிடலுக்கு, சராசரி யோமன் வேதியியல் கலவை புள்ளிவிவரங்களை அடிப்படையாகப் பயன்படுத்தவும். கிடைக்கும்போது அளவிடப்பட்ட ஆய்வக எண்களுக்கு ஏற்ப சரிசெய்யவும். இந்த அணுகுமுறை எதிர்பார்க்கப்படும் கசப்பு அலகுகள் மற்றும் நறுமண சுயவிவரத்தை சீரமைக்க உதவுகிறது, தொகுதிக்கு தொகுதி மாறுபாட்டைக் கணக்கிடுகிறது.

கசப்பு மற்றும் நறுமணப் பயன்பாட்டில் யோமன் ஹாப்ஸ்

இரட்டைப் பயன்பாட்டுக்காக யோமனை மதுபான உற்பத்தியாளர்கள் மிகவும் மதிக்கிறார்கள். அதன் உயர் ஆல்பா அமிலங்கள் கசப்புத்தன்மைக்கு சிறந்த தேர்வாக அமைகின்றன, கொதிக்கும் ஆரம்பத்தில் சேர்க்கப்படுகின்றன. இது பீரில் சுத்தமான, நிலையான கசப்பை உறுதி செய்கிறது.

ரெசிபி பகுப்பாய்வு யோமனின் பல்துறைத்திறனைக் காட்டுகிறது. இது பொதுவாக பல்வேறு ஹாப் சேர்க்கைகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. பொதுவாக, இது ரெசிபிகளில் மொத்த ஹாப் எடையில் முப்பத்தெட்டு சதவீதத்தை உருவாக்குகிறது.

தாமதமாகவோ அல்லது நொதித்தலின் போதோ சேர்க்கப்படும் போது, யோமனின் ஹாப் எண்ணெய்கள் லேசான சிட்ரஸ் மற்றும் ஆங்கில மூலிகை தன்மையை வெளிப்படுத்துகின்றன. இது பீரின் நறுமணத்தை மேம்படுத்துகிறது.

• ஆரம்பகால கொதிநிலை: நம்பகமான யோமன் கசப்பு, இது சுத்தமான, நிலையான கசப்பைக் கொடுக்கும்.
• தாமதமாக கொதிக்க வைப்பது அல்லது சுழல்: யோமன் நறுமணத்தை பிரகாசமாக்க சிட்ரஸ் சிறப்பம்சங்களுடன் பயன்படுத்தவும்.
• உலர் ஹாப் அல்லது நொதித்தல் சேர்க்கைகள்: மால்ட்-ஃபார்வர்டு ஏல்ஸை நிறைவு செய்யும் வெளிப்படையான எண்ணெய்கள்.

நடைமுறை மதுபான உற்பத்தியாளர்கள் யோமனை சமையல் குறிப்புகளில் கலந்து, அதன் சுவையையும், வாசனையையும் சமநிலைப்படுத்துகிறார்கள். கசப்பு மற்றும் பூச்சு இரண்டிற்கும் இதைப் பயன்படுத்துவது, கசப்புச் சுவைக்கும் இறுதி நறுமணத்திற்கும் இடையில் ஒரு ஒத்திசைவை உருவாக்குகிறது.

இரட்டை நோக்கத்திற்கான ஹாப் பயன்பாட்டு விருப்பமாக, யோமன் ஆங்கில ஏல்ஸ் மற்றும் நவீன கலப்பினங்களுக்கு பொருந்துகிறது. அதன் சுயவிவரம் சமகால பாணிகளில் நுட்பமான சிட்ரஸ் லிஃப்டைச் சேர்க்கும்போது பாரம்பரிய தன்மையைப் பராமரிக்கிறது.

புதிதாக அறுவடை செய்யப்பட்ட யோமன் ஹாப்ஸை பிழிந்து, சூடான இயற்கை ஒளியில் ஒரு பழமையான மர மேற்பரப்பில் அவற்றின் எண்ணெய்களை வெளியிடும் ஒரு மதுபானம் தயாரிக்கும் நபரின் நெருக்கமான புகைப்படம். மேலும் தகவல்

யோமன் ஹாப்ஸுக்கு ஏற்ற பீர் பாணிகள்

பாரம்பரிய பிரிட்டிஷ் ஏல்ஸில் யோமன் ஜொலிக்கிறார், அங்கு ஒரு தனித்துவமான ஆங்கில தன்மை தேடப்படுகிறது. இது பெரும்பாலும் அதன் லேசான சிட்ரஸ், லேசான மசாலா மற்றும் சுத்தமான கசப்பான முதுகெலும்புக்காகத் தேர்ந்தெடுக்கப்படுகிறது. இந்த பண்புகள் மால்ட்-ஃபார்வர்டு ரெசிபிகளை அழகாக பூர்த்தி செய்கின்றன.

ரெசிபி தரவு, கிளாசிக் பாணிகளில் யோமனின் பல்துறை திறனை வெளிப்படுத்துகிறது. இது வெளிறிய ஏல்ஸ், சிறந்த பிட்டர்ஸ் மற்றும் மைல்ட்ஸில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது மால்ட் அல்லது ஈஸ்டை மறைக்காமல் ஆங்கில ஹாப் பண்புகளை மேம்படுத்த உதவுகிறது.

லாகர்களில், குறைவாகப் பயன்படுத்தும்போது யோமன் ஒரு நுட்பமான பழ சுவையைச் சேர்க்கிறது. இது கான்டினென்டல் அல்லது பிரிட்டிஷ் பாணி லாகர்களுக்கு ஏற்றது. இது ஒரு கட்டுப்படுத்தப்பட்ட நறுமணத்தை வழங்குகிறது மற்றும் ஒரு மிருதுவான பூச்சு பராமரிக்கிறது.

• சிறந்த கசப்பு: மென்மையான சிட்ரஸ் லிஃப்ட் கொண்ட பாரம்பரிய கசப்பு.
• வெளிறிய ஆல்: மால்ட் சிக்கலான தன்மையை ஆதரிக்கிறது மற்றும் நேர்த்தியான ஹாப் டாப் குறிப்புகளைச் சேர்க்கிறது.
• மைல்ட் & பிரவுன் ஏல்: வட்டமான சுவைக்காக லோ-ஹாப் ரெசிபிகளில் கலக்கப்படுகிறது.
• லாகர்ஸ் (பிரிட்டிஷ் பாணி): சிறிய அளவுகள் லாகர் தெளிவைப் பாதுகாத்து நுட்பமான தன்மையைச் சேர்க்கின்றன.

38 அறியப்பட்ட சமையல் குறிப்புகளுக்கான மருந்தளவு பதிவுகள் மிதமான பயன்பாட்டை பரிந்துரைக்கின்றன. இது தாமதமாகச் சேர்ப்பதற்கு அல்லது நறுமணத்திற்காக உலர் துள்ளலுக்கும், கசப்புக்காக முந்தைய சேர்க்கைகளுக்கும் பொருந்தும். இந்த தகவமைப்புத் தன்மை பல்வேறு பீர் பாணிகளில் யோமனை நம்பகமான தேர்வாக ஆக்குகிறது.

ஒரு பானத்தை பேலன்ஸ் செய்யும்போது, ஒரு கிளாசிக்கல் ப்ரோஃபைலுக்கு யோமனை ஈஸ்ட் கென்ட் கோல்டிங்ஸ் அல்லது ஃபக்கிள்ஸுடன் இணைக்கவும். அதன் சிட்ரஸ் நிறமுள்ள ஆங்கில ஆளுமையை ஆராய சிங்கிள்-ஹாப் பேல் ஏல்ஸைப் பயன்படுத்திப் பரிசோதிக்கவும். பின்னர், அதை மிகவும் சிக்கலான சமையல் குறிப்புகளில் கலக்கவும்.

யோமானுக்கான ஹாப் மாற்றுகள் மற்றும் இணைத்தல்கள்

அனுபவம் வாய்ந்த மதுபான உற்பத்தியாளர்கள் பெரும்பாலும் யோமன் மாற்றீடுகள் தேவைப்படும்போது டார்கெட்டை நாடுகின்றனர். டார்கெட் ஒரு உறுதியான கசப்புத் தன்மையையும் சுத்தமான சிட்ரஸ்-ரெசின் முதுகெலும்பையும் பகிர்ந்து கொள்கிறது. இது பல பாரம்பரிய ஆங்கில மற்றும் வெளிர் ஏல் சமையல் குறிப்புகளில் யோமனைப் பிரதிபலிக்கிறது.

லுபுலின் பவுடர் விருப்பங்கள் தேவைப்படும்போது, முக்கிய செயலிகளிடமிருந்து யோமனுக்குக் கிடைப்பது குறைவாகவே உள்ளது. யகிமா சீஃப், ஹாப்ஸ்டீனர் மற்றும் பார்த்ஹாஸ் ஆகியவை யோமனின் கிரையோ, லூபுஎல்என்2 அல்லது லூபோமேக்ஸ் வடிவத்தை வழங்குவதில்லை. முழு-கூம்பு அல்லது துகள் வடிவங்கள் நடைமுறைத் தேர்வுகளாகவே உள்ளன.

பீர்-அனலிட்டிக்ஸ் தரவு மற்றும் பயிற்சியாளர் குறிப்புகள் நம்பகமான பரிமாற்றங்கள் மற்றும் கலவைகளின் ஒரு சிறிய தொகுப்பை சுட்டிக்காட்டுகின்றன. சேலஞ்சர் அல்லது நார்த்டவுனுடன் டார்கெட்டை இணைப்பதைக் கருத்தில் கொள்ளுங்கள். இது கசப்பான எடை மற்றும் மலர்-மண் மேல் குறிப்புகள் இரண்டையும் பிரதிபலிக்கிறது.

யோமனுக்கு பரிந்துரைக்கப்படும் ஹாப் ஜோடிகளில், கட்டமைப்பிற்கு சேலஞ்சர் மற்றும் நறுமண ஆதரவுக்கு நார்த்டவுன் ஆகியவை அடங்கும். நேரடி யோமன் சப்ளைகள் மெல்லியதாக இருக்கும்போது, இந்த கலவைகள் வட்டமான சுயவிவரத்தை உருவாக்க உதவுகின்றன.

இனப்பெருக்க உறவுகள் மாற்று தேர்வுகளுக்கு வழிகாட்டும். யோமனில் இருந்து வந்த அல்லது தொடர்புடைய பயோனியர் மற்றும் சூப்பர் பிரைட் போன்ற வகைகள் ஒத்த பண்புகளைக் கொண்டுள்ளன. ப்ரூவர்ஸ் இவற்றை நெருங்கிய போட்டிகளுக்கு சோதிக்கலாம்.

யோமன் போன்ற ஹாப்ஸைப் பயன்படுத்துவதற்கான நடைமுறை அணுகுமுறைகளில் தடுமாறும் நறுமணச் சேர்க்கைகள் மற்றும் சிறிது தாமதமாகத் துள்ளல் ஆகியவை அடங்கும். இது இழந்த நுணுக்கத்தை மீட்டெடுக்கிறது. கசப்பான பாத்திரங்களுக்கு, பல்வேறு பெயர்களை மட்டும் நம்புவதற்குப் பதிலாக ஆல்பா-அமில இலக்குகளைப் பொருத்தவும்.

பரிசோதனை செய்ய இந்த சுருக்கத்தைப் பயன்படுத்தவும்:

1. கசப்புணர்வை ஏற்படுத்தும் "இலக்கு" என்பதிலிருந்து தொடங்குங்கள்.
2. மிட் ஹாப் சிக்கலான தன்மைக்கு சேலஞ்சரைச் சேர்க்கவும்.
3. நறுமணத்தை அதிகரிக்க நார்த் டவுன் அல்லது தொடர்புடைய வகையுடன் முடிக்கவும்.

முடிவுகளைக் கண்காணித்து, ரசனைக்கேற்ப சரிசெய்யவும்.

புதிய யோமன் ஹாப் கூம்புகளால் சூழப்பட்ட அம்பர் பீர் கிளாஸைக் கொண்ட ஒரு வசதியான வீட்டு பார் காட்சி, பின்னணியில் பீர் ஜோடிகளைக் காட்டும் புத்தக அலமாரி மற்றும் சாக்போர்டு. மேலும் தகவல்

சமையல் குறிப்புகளில் யோமனின் நடைமுறை மருந்தளவு வழிகாட்டுதல்கள்

யோமன் மருந்தின் அளவு, கஷாயத்தின் நோக்கத்தைப் பொறுத்து மாறுபடலாம். கசப்பு மற்றும் தாமதமான சேர்க்கைகள் இரண்டிற்கும் யோமனை இரட்டை-நோக்க ஹாப்பாகக் கருதுவது சிறந்தது. 6.7% முதல் 16% வரையிலான ஆல்பா அமிலங்கள், கசப்பைக் கணக்கிடுவதில் முக்கிய பங்கு வகிக்கின்றன. பொதுவான எண்ணைப் பயன்படுத்துவதற்குப் பதிலாக, உங்கள் குறிப்பிட்ட தொகுதியிலிருந்து அளவிடப்பட்ட ஆல்பா மதிப்பைப் பயன்படுத்துவது அவசியம்.

யோமன் ஹாப் விகிதங்களை நிர்ணயிக்கும் போது, மொத்த ஹாப் பில்லில் அதன் விகிதத்தைக் கவனியுங்கள். சமையல் குறிப்புகளில் பெரும்பாலும் யோமன் ஒரு சிறிய உச்சரிப்பு முதல் ஒரே ஹாப் வரை இருக்கும். சராசரியாக, யோமன் மொத்த ஹாப்ஸில் சுமார் 38% ஆகும். ஒரு தடிமனான ஆங்கிலம் அல்லது சிட்ரஸ் சுவைக்கு, அதன் பங்கை அதிகரிக்கவும். மாறாக, மிகவும் நுட்பமான ஆதரவிற்கு, அதை 10% க்கும் குறைவாக வைத்திருங்கள்.

• ஆரம்ப கசப்பு: ஆல்பா அதிகமாக இருக்கும்போது யோமனைப் பயன்படுத்துங்கள். 60–90 நிமிடங்களில் சேர்ப்பது தெளிவான கசப்பை வழங்கும்.
• தாமதமான நறுமணம்: சிட்ரஸ் மற்றும் மலர் குறிப்புகளுக்கு யோமனைப் பயன்படுத்தவும். பிரகாசமான தூக்கத்திற்கு 5–15 நிமிடங்களில் அல்லது சுடர்விடும் இடத்தில் சேர்க்கவும்.
• உலர் ஹாப்: மிதமான விகிதங்கள் மால்ட்டை மிஞ்சாமல் ஆங்கில குணத்தை மேம்படுத்துகின்றன.

தேவையான யோமனின் அளவைத் தீர்மானிக்க, எடை மற்றும் சதவீதம் இரண்டையும் கருத்தில் கொள்ளுங்கள். ஆல்பா 12–16% க்கு அருகில் இருந்தால், அது நம்பகமான கசப்பு நீக்க விருப்பமாகும், குறைந்த ஆல்பா அளவுகளுடன் ஒப்பிடும்போது குறைந்த எடை தேவைப்படுகிறது. 7–9% ஆல்ஃபாவிற்கு, விரும்பிய IBU ஐ அடைய கிராம் அல்லது அவுன்ஸ்களை அதிகரிக்கவும். உணரப்பட்ட கசப்பை பாதிக்கும் கோ-ஹ்யூமுலோன் அளவுகளுக்கும் சரிசெய்தல் செய்யப்பட வேண்டும்.

எளிய செய்முறை விதிகளை நிறுவுவது முடிவெடுப்பதை நெறிப்படுத்தலாம். 5-கேலன் தொகுதிகளுக்கு, இந்த தொடக்க புள்ளிகளைக் கவனியுங்கள்:

• சமச்சீர் வெளிறிய ஏல்: யோமன் என 25–35% ஹாப் பில், 60 நிமிடம் மற்றும் தாமதமான சேர்த்தல்களுக்கு இடையில் பிரிக்கப்பட்டுள்ளது.
• ஆங்கில கசப்பு அல்லது கசப்பு: 40–70% இயோமன், முதுகெலும்புக்கு ஆரம்பகால சேர்க்கைகளையும், நறுமணத்திற்கு தாமதமான ஹாப்ஸையும் சார்ந்துள்ளது.
• சிங்கிள்-ஹாப் காட்சிப்படுத்தல்: 100% யோமன் வேலை செய்கிறது, ஆனால் ஆல்பா அதிகமாக இருந்தால் தாமதமாகவும், உலர்-ஹாப் அளவுகள் குறைவாகவும் அமைக்கவும்.

பல்வேறு தொகுதிகளில் யோமன் ஹாப் விகிதங்களைக் கண்காணிப்பது உங்கள் எண்ணிக்கையைச் செம்மைப்படுத்த உதவும். ஆல்பா அமிலங்கள், எண்ணெய் மொத்தம் மற்றும் உணரப்பட்ட சுவையைப் பதிவு செய்யவும். ஒவ்வொரு அறுவடைக்கும் ஆய்வகத் தரவைப் பயன்படுத்தி IBUகளைக் கணக்கிடவும், எதிர்காலத் தொகுதிகளுக்குத் தேவையான யோமனின் துல்லியமான அளவைத் தீர்மானிக்கவும்.

இனப்பெருக்கம் மற்றும் சந்ததி வகைகளில் யோமன்

வை கல்லூரியில், யோமன் இனவிருத்தி பெற்றோராக ஒரு முக்கிய பங்கைக் கொண்டிருந்தது. அதன் பண்புகள் தாவர வளர்ப்பாளர்களால் பல வணிக ஹாப்ஸை உருவாக்கப் பயன்படுத்தப்பட்டன. இந்த முயற்சி பல இனப்பெருக்க பதிவுகளில் முன்னோடி ஹாப் தோற்றத்தை யோமனில் இருந்து கண்டறிய வழிவகுத்தது.

மரபணு பகுப்பாய்வு, பிற்கால வகைகளில் இயோமனின் செல்வாக்கை உறுதிப்படுத்துகிறது. இந்த ஆய்வுகள் இயோமனை சூப்பர் பிரைட் ஹாப் பரம்பரை மற்றும் பிற வரலாற்று சாகுபடிகளுடன் இணைக்கும் தனித்துவமான குறிப்பான்களை வெளிப்படுத்துகின்றன. இனப்பெருக்கம் செய்பவர்கள் இயோமனை அதன் நறுமண நிலைத்தன்மை மற்றும் கலப்பினத்தில் நிலையான மகசூல் ஆகியவற்றிற்காக மதிப்பிட்டனர்.

இந்தத் திட்டத்தின் விளைவுகளில் பயோனியர், சூப்பர் பிரைட் மற்றும் பிரைட் ஆஃப் ரிங்வுட் ஆகியவை அடங்கும். ஏற்றுமதி சந்தைகளுக்குப் பயனீர் பிரபலமடைந்தது. அதன் உயர்ந்த வேளாண்மை மற்றும் நிலைத்தன்மை காரணமாக பல ஆஸ்திரேலிய மதுபான உற்பத்தி நிலையங்களில் சூப்பர் பிரைட் இறுதியில் பிரைட் ஆஃப் ரிங்வுட்டை மாற்றியது.

யோமன் இன இனப்பெருக்கத்தில் இனி பயன்படுத்தப்படாவிட்டாலும், அதன் சந்ததி நவீன திட்டங்களில் முக்கியமானதாகவே உள்ளது. அதன் மரபணு மரபு ஹாப் வளர்ச்சியை தொடர்ந்து பாதிக்கிறது, புதிய நறுமணம் மற்றும் கசப்பான பண்புகளுக்கான பெற்றோரைத் தேர்ந்தெடுப்பதற்கு வழிகாட்டுகிறது.

• வை கல்லூரி: யோமனைப் பயன்படுத்திய முக்கிய சிலுவைகளின் தோற்றம்.
• முன்னோடி ஹாப் தோற்றம்: யோமன் சார்ந்த இனப்பெருக்கக் கோடுகளிலிருந்து ஆவணப்படுத்தப்பட்டது.
• சூப்பர் பிரைட் ஹாப் பரம்பரை: ஆஸ்திரேலியாவில் யோமன் பங்களிப்புகள் மற்றும் தேர்விலிருந்து உருவானது.

முன்புறத்தில் துடிப்பான இயோமன் ஹாப் கூம்புகளைக் கொண்ட ஒரு தங்க ஒளிரும் ஹாப் மைதானம், தூரத்தில் உருளும் மலைகளுக்கு மத்தியில் அமைந்திருக்கும் ஒரு பண்ணை வீட்டை நோக்கிச் செல்லும் பசுமையான ஹாப் பைன்களின் வரிசைகளுடன். மேலும் தகவல்

கிடைக்கும் தன்மை, இடைநிறுத்தம் மற்றும் வரலாற்றுத் தரவை எங்கிருந்து பெறுவது

யோமன் கிடைக்கும் தன்மையைத் தேடும் மதுபான உற்பத்தியாளர்கள், இது இனி வழக்கமான சேனல்கள் மூலம் விற்கப்படாது என்பதை அறிந்திருக்க வேண்டும். பீர்மாவெரிக் அதன் நிறுத்தத்தை உறுதிப்படுத்தும் உட்பொதிக்கப்பட்ட குறியீடு மற்றும் குறிப்புகளை வழங்குகிறது. இது ஹாப் விவசாயிகள் அல்லது உற்பத்தியாளர்களுடன் இணைக்கப்படவில்லை என்பதையும் தெளிவுபடுத்துகிறது.

ரெசிபி காப்பகங்கள் இன்னும் மிதமான எண்ணிக்கையிலான மதுபானங்களில் யோமனைப் பட்டியலிடுகின்றன. ஹாப்பைப் பற்றி குறிப்பிடும் சுமார் 38 சமையல் குறிப்புகளை பகுப்பாய்வு வெளிப்படுத்துகிறது. இதன் பொருள் யோமனின் தடயங்கள் இன்று கிடைக்கவில்லை என்றாலும், வரலாற்று கலவைகளில் காணப்படுகின்றன.

யோமன் ஹாப்ஸை வாங்க முயற்சிப்பவர்களுக்கு, சேகரிப்பாளர்களும் சிறப்பு விற்பனையாளர்களும் சிறந்த பந்தயம். பெரும்பாலான வணிக விற்பனை நிலையங்கள் இனி அதை விற்பனை செய்வதில்லை. BeerLegends, GreatLakesHops மற்றும் Willingham Nurseries போன்ற தளங்களில் உள்ள வரலாற்று ஸ்டாக்கிஸ்ட் பட்டியல்கள் தற்போதைய ஸ்டாக்கை விட கடந்த கால குறிப்புகளை வழங்குகின்றன.

யோமன் வரலாற்றுத் தரவைத் தேடும் ஆராய்ச்சியாளர்கள் மற்றும் மதுபான உற்பத்தியாளர்கள் USDA ஹாப் சாகுபடி ஆவணங்கள் மற்றும் பீர்மாவெரிக்கின் காப்பகப்படுத்தப்பட்ட குறிப்புகளில் மதிப்புமிக்க தகவல்களைக் காணலாம். இந்த ஆதாரங்கள் இனப்பெருக்கக் குறிப்புகள், சோதனைப் பதிவுகள் மற்றும் கடந்தகால கிடைக்கும் தேதிகளை விவரிக்கின்றன. யோமன் ஏன் நிறுத்தப்பட்டது என்பதை விளக்க அவை உதவுகின்றன.

• யோமன் தோன்றும் எடுத்துக்காட்டுகள் மற்றும் பயன்பாட்டுக் குறிப்புகளைக் கண்டறிய செய்முறை தரவுத்தளங்களைச் சரிபார்க்கவும்.
• யோமன் வரலாற்றுத் தரவுகளுடன் இணைக்கப்பட்ட இனப்பெருக்கம் மற்றும் பதிவு உள்ளீடுகளுக்கு USDA சாகுபடி கோப்புகளைப் பார்க்கவும்.
• நீங்கள் யோமன் ஹாப்ஸை வாங்க முயற்சித்தால், நம்பகத்தன்மை மற்றும் மூல காசோலைகளை மனதில் கொண்டு, சிறப்பு ஏலப் பட்டியல்கள் மற்றும் ஹாப் சேகரிப்பாளர் மன்றங்களைத் தேடுங்கள்.

யோமன் வணிகச் சந்தையில் இருந்து விலகி இருப்பதை இருப்பு மற்றும் கிடைக்கும் அறிக்கைகள் உறுதிப்படுத்துகின்றன. யோமன் நிறுத்தப்பட்டதைக் காட்டும் பதிவுகள் இன்னும் மதிப்புமிக்கவை. அவை ஃபார்முலேட்டர்கள் மரபு சமையல் குறிப்புகளைக் கண்காணிக்க அல்லது இனப்பெருக்கத் திட்டங்களுக்கான ஹாப் பரம்பரையைப் படிக்க உதவுகின்றன.

யோமனின் வளரும் பண்புகள் மற்றும் விவசாயப் பண்புகள்

யோமன் சீக்கிரமாக முதிர்ச்சியடைகிறது, செப்டம்பர் தொடக்கத்தில் இருந்து அக்டோபர் தொடக்கத்தில் வரை இங்கிலாந்து காலநிலையில் அறுவடை செய்யப்படுகிறது. இது 1970 களில் வை கல்லூரியில் உருவாக்கப்பட்டது. அதன் நம்பகமான கள செயல்திறன் மற்றும் மிதமான நிலைமைகளுக்கு ஏற்ப மாற்றியமைத்தல் ஆகியவற்றிற்காக இந்த வகை தேர்ந்தெடுக்கப்பட்டது.

கள சோதனைகள் யோமன் மிதமான முதல் அதிக வளர்ச்சி விகிதத்தைக் கொண்டிருப்பதைக் காட்டுகின்றன. இது வணிக ரீதியான ஹாப் யார்டுகளுக்கு நடைமுறைக்கு ஏற்றதாக அமைகிறது. அதன் நிலையான விதான மேம்பாடு, விவசாயிகள் பயிற்சி மற்றும் கத்தரித்து திட்டமிடப்பட்ட தொழிலாளர் தேவைகளுடன் அட்டவணைகளை நிர்வகிக்க உதவுகிறது.

யோமன் விளைச்சல் ஒரு ஹெக்டேருக்கு சுமார் 1610 முதல் 1680 கிலோ வரை இருக்கும். இந்த புள்ளிவிவரங்களை மாற்றும்போது, பொதுவான ஏக்கர் மதிப்பீடுகளுடன் ஒத்துப்போகிறது. இது மதுபான உற்பத்தியாளர்கள் மற்றும் விவசாயிகளுக்கு உற்பத்தி திட்டமிடல் மற்றும் விநியோக முன்னறிவிப்புக்கான யதார்த்தமான எதிர்பார்ப்புகளை வழங்குகிறது.

யோமனின் நோய் எதிர்ப்பு சக்தி ஒரு வலுவான வேளாண் அம்சமாகும். இது வெர்டிசிலியம் வாடல், டவுனி பூஞ்சை காளான் மற்றும் தூள் பூஞ்சை காளான் ஆகியவற்றிற்கு எதிர்ப்புத் திறன் கொண்டதாக ஆவணப்படுத்தப்பட்டுள்ளது. இந்த எதிர்ப்பு இழப்புகளைக் குறைக்கிறது மற்றும் வழக்கமான பூஞ்சைக் கொல்லி பயன்பாடுகளைச் சார்ந்திருப்பதைக் குறைக்கிறது.

வரலாற்று ஆதாரங்களில் துல்லியமான அளவு மற்றும் அடர்த்தி அளவீடுகள் விரிவாக அளவிடப்படவில்லை என்றாலும், கூம்பு பண்புகள் வணிக சாகுபடிக்கு ஏற்றவை. கூம்புகள் அதன் பயன்பாட்டின் போது உலர்த்துதல் மற்றும் துகள்களாக்குவதற்கான செயலாக்க தரநிலைகளை பூர்த்தி செய்ததாக விவசாயிகள் கண்டறிந்தனர்.

• தோற்றம்: வை கல்லூரி, இங்கிலாந்து, 1970கள்.
• பருவகால முதிர்ச்சி: சீக்கிரம்; செப்டம்பர் தொடக்கத்தில் - அக்டோபர் தொடக்கத்தில் அறுவடை.
• வளர்ச்சி விகிதம்: மிதமானது முதல் அதிகம்.
• யோமன் விளைச்சல்: 1610–1680 கிலோ/ஹெக்டேர்.
• யோமன் நோய் எதிர்ப்பு சக்தி: வெர்டிசிலியம் வாடல் நோய், டவுனி பூஞ்சை காளான், தூள் பூஞ்சை காளான்.

வகைகளை மதிப்பிடும் விவசாயிகளுக்கு, யோமன் வேளாண்மை கணிக்கக்கூடிய மகசூல் மற்றும் குறைந்த நோய் அழுத்தத்தின் சமநிலையை வழங்குகிறது. இந்த பண்புகள் காலநிலை மற்றும் சந்தை நிலைமைகள் அதன் சுயவிவரத்துடன் பொருந்தக்கூடிய வகையை ஒரு விவேகமான தேர்வாக மாற்றியது.

யோமன் ஹாப்ஸின் சேமிப்புத்திறன் மற்றும் வயதான நடத்தை

யோமன் ஹாப் சேமிப்பு கசப்பு மற்றும் நறுமணம் இரண்டையும் பாதிக்கிறது. கூம்புகள் வழக்கமான வடிவமாகும், எண்ணெய்கள் 1.7–2.4 மிலி/100 கிராம் வரை இருக்கும். இந்த மிதமான எண்ணெய் உள்ளடக்கம், அறை வெப்பநிலையில் அதிக எண்ணெய் வகைகளை விட நறுமணம் விரைவாக மங்கிவிடும் என்பதாகும்.

குளிர், குறைந்த ஆக்ஸிஜன் நிலைமைகள் ஆவியாகும் எண்ணெய் இழப்பை மெதுவாக்குகின்றன மற்றும் ஆல்பா அமிலங்களைப் பாதுகாக்கின்றன. வெற்றிட-சீல் செய்யப்பட்ட மைலார் பைகளில் அல்லது குளிர்பதன வெப்பநிலையில் நைட்ரஜனின் கீழ் சேமிப்பது நீண்ட ஆயுளை அதிகரிக்கும். மதுபான உற்பத்தியாளர்கள் ஆக்சிஜனேற்றத்தை துரிதப்படுத்தும் சூடான-குளிர் சுழற்சிகளைத் தவிர்க்க வேண்டும்.

20°C (68°F) வெப்பநிலையில் ஆறு மாதங்களுக்குப் பிறகு யோமன் ஆல்பா தக்கவைப்பில் சுமார் 80% தேக்கம் இருப்பதாக தக்கவைப்புத் தரவு காட்டுகிறது. இந்த எண்ணிக்கை பழைய இருப்புகளைத் திட்டமிட உதவுகிறது. உலர்-தள்ளல் அல்லது நறுமணத்திற்கு, புதிய இடங்களைப் பயன்படுத்தவும் அல்லது ஈடுசெய்ய ஹாப் வெகுஜனத்தை அதிகரிக்கவும்.

• குறுகிய காலம்: அறை வெப்பநிலையில் மூன்று மாதங்கள் வரை குறைந்தபட்ச ஆல்பா இழப்புடன் கசப்புத்தன்மைக்கு வேலை செய்கிறது.
• நடுத்தர காலம்: குளிரூட்டப்பட்ட, ஆக்ஸிஜன் குறைவாக சேமிக்கப்பட்ட சேமிப்பு எண்ணெய்கள் மற்றும் ஆல்பா அமிலங்களை சிறப்பாகப் பாதுகாக்கிறது.
• நீண்ட காலம்: யோமன் ஹாப்ஸை பல மாதங்களுக்கு பழுக்க வைக்கும் போது தக்கவைப்பை அதிகரிக்க 0°C க்குக் கீழே உறைய வைக்கவும் அல்லது வைக்கவும்.

யோமனுக்கு வணிக ரீதியான லுபுலின் தூள் இல்லாததால், கூம்புகளைக் கையாள்வது மிக முக்கியம். எடை மற்றும் அளவைக் கணக்கிடும்போது காற்று வெளிப்பாட்டைக் குறைக்கவும். சாறு சார்ந்த சமையல் குறிப்புகளுக்கு, எந்தவொரு சரிவுக்கும் ஏற்ப ஆல்பா மதிப்புகளை நெருக்கமாகக் கண்காணிக்கவும்.

வயதான யோமன் ஹாப்ஸை மதிப்பிடும்போது, பெரிய தொகுதிகளுக்கு முன் நறுமணத்தை மாதிரியாக எடுத்து, IBU பங்களிப்பை அளவிடவும். எண்ணெய் இழப்பு மலர் அல்லது மூலிகை குறிப்புகளை மங்கச் செய்துள்ளதா என்பதைக் கண்டறிய சிறிய சோதனை கஷாயங்கள் உதவுகின்றன.

யோமன் இடம்பெறும் செய்முறை எடுத்துக்காட்டுகள் மற்றும் பயன்பாட்டு குறிப்புகள்

வரலாற்று தன்மையை மீண்டும் உருவாக்க உதவும் நடைமுறை செய்முறை விளக்கங்களும் தெளிவான யோமன் பயன்பாட்டுக் குறிப்புகளும் கீழே உள்ளன. தரவுத்தொகுப்பு மொத்த ஹாப்ஸில் 38% சராசரி ஹாப் பில் கொண்ட 38 யோமன் சமையல் குறிப்புகளைக் காட்டுகிறது. யோமன் பயன்படுத்தும் பீர்களுக்கு இதை ஒரு தொடக்க இலக்காகப் பயன்படுத்தவும்.

எளிய சிங்கிள்-ஹாப் ஆங்கில கசப்பு (முழு தானியம்): 5 கேலன் தொகுதி, வெளிர் மால்ட் அடிப்படை 90%, படிக 10%. கசப்புக்கு 60 நிமிடங்களில் யோமன் (அல்லது மாற்று இலக்கு) சேர்க்கவும், மீண்டும் நறுமணத்திற்கு 10 நிமிடங்களில் சேர்க்கவும். சிட்ரஸ்-உன்னத பண்புகளை வெளிப்படுத்த, IBU களை மிதமானதாக, 30–40 ஆக வைத்திருங்கள்.

கிளாசிக் கோல்ஷ்-பாணி லாகர்: லேசான பில்ஸ்னர் மால்ட், வைட் லேப்ஸ் WLP029 போன்ற ஈஸ்ட். 15-20% ஹாப் பில்லுக்கு யோமனைப் பயன்படுத்தவும், சிறிய ஆரம்ப கசப்பு சார்ஜ் மற்றும் தாமதமான வேர்ல்பூல் சேர்க்கையுடன் சிட்ரஸ் குறிப்புகளை அதிக மால்ட் சமநிலை இல்லாமல் உயர்த்தவும்.

வெளிறிய ஏல்களுக்கு: Safale US-05 அல்லது Wyeast 1056 போன்ற பகுப்பாய்வுகளிலிருந்து பிரபலமான ஈஸ்ட் ஜோடிகளைப் பொருத்தவும். மொத்த ஹாப்ஸில் யோமனின் பங்களிப்பை தோராயமாக 30–40% ஆக அமைக்கவும், ஆவியாகும் எண்ணெய்களைப் பாதுகாக்கவும், யோமனைப் பயன்படுத்தி பீர்களில் பிரகாசமான சிட்ரஸ் நறுமணத்தை வழங்கவும் ஹாப்ஸ்டாண்ட் சேர்க்கைகளுடன்.

• மாற்று உத்தி: அதிக ஆல்பா அமிலங்கள் கொடுக்கப்பட்ட கசப்புத்தன்மைக்கு டார்கெட்டைப் பயன்படுத்தவும், பின்னர் யோமனின் நறுமணத்தைப் பிரதிபலிக்க சேலஞ்சர் மற்றும் நார்த்டவுனை தாமதமாக கலக்கவும்.
• மருந்தளவு குறிப்பு: யோமன் முதன்மையாக இருக்கும்போது, சிட்ரஸ் பழங்களின் தெளிவைத் தக்கவைக்க, ஹாப்ஸை 70% ஆரம்பத்தில் (கசப்பு) மற்றும் 30% தாமதமாக (சுவை/நறுமணம்) பிரிக்கவும்.
• ஈஸ்ட் பொருத்தம்: நடுநிலையான, சுத்தமான நொதிப்பான்கள் யோமனை பிரகாசிக்க அனுமதிக்கின்றன; சிக்கலான தன்மையைத் தேடினால், எஸ்டர்-ஃபார்வர்டு விகாரங்கள் அதன் சிட்ரஸ் விளிம்பை பூர்த்தி செய்யும்.

பாரம்பரிய சமையல் குறிப்புகளை மீண்டும் உருவாக்கும்போது, நிறுத்தப்பட்ட வகையிலிருந்து இழந்த ஆவியாகும் நறுமணங்களை மீட்டெடுக்க தாமதமான சேர்க்கைகள் மற்றும் உலர் ஹாப் இருப்பை அதிகரிக்கவும். இந்த அணுகுமுறை யோமனைப் பயன்படுத்தும் வரலாற்று பீர்களில் காணப்படும் சுயவிவரத்தைப் பாதுகாக்க உதவுகிறது.

சாறு மற்றும் பகுதி-மஷ் ப்ரூவர்களுக்கு: ஈர்ப்பு விசையால் ஹாப் பில்லை அளவிடவும். யோமன் பயன்பாட்டுக் குறிப்புகளை செய்முறை அட்டையில் தெரியும்படி வைக்கவும்: ஹாப் பில்லை சதவீதம், சேர்க்கும் நேரம் மற்றும் பரிந்துரைக்கப்பட்ட மாற்றீடுகள். இது தொகுதிகள் முழுவதும் நகலெடுப்பை சீராக வைத்திருக்கும்.

கசப்பு மற்றும் நறுமண சமநிலையை சரிசெய்ய சிறிய பைலட் தொகுதிகளைக் கவனியுங்கள். பல மதுபான உற்பத்தியாளர்கள் மல்டி-ஹாப் கலவைகளில் யோமனுக்கு மூன்றில் ஒரு பங்கு ஹாப் பில்லுக்கு அருகில் குடியேறியதாக பகுப்பாய்வுகள் தெரிவிக்கின்றன. அசல் தன்மையை அணுக சேலஞ்சர் அல்லது நார்த்டவுனுடன் கலக்கும்போது அந்த விகிதத்தைப் பயன்படுத்தவும்.

நவீன மதுபான உற்பத்தியாளர்களுக்கான தொழில்நுட்ப பரிசீலனைகள்

யோமன் மதுபானம் காய்ச்சுவதற்கு கவனமாக ஹாப் பதப்படுத்தும் திட்டமிடல் தேவைப்படுகிறது. யகிமா சீஃப், ஹாப்ஸ்டீனர் மற்றும் பார்த்ஹாஸ் போன்ற முக்கிய சப்ளையர்கள் லுபுலின் அல்லது பொடியை வழங்காததால், மதுபான உற்பத்தியாளர்கள் முழு இலை அல்லது துகள் வடிவங்களுக்கு ஏற்றவாறு மாற்றியமைக்க வேண்டும். இந்த மாற்றம் யோமன் கிரையோ-பாணி மதுபானம் காய்ச்சலில் எவ்வாறு கையாளப்படுகிறது என்பதைப் பாதிக்கிறது.

யோமனில் உள்ள ஆல்பா அமிலங்கள் பொதுவாக 12 முதல் 16 சதவீதம் வரை இருக்கும். இருப்பினும், சில ஆய்வக பதிவுகள் 6.7 சதவீதம் வரை குறைந்த மதிப்புகளைக் குறிக்கின்றன. பழைய சமையல் குறிப்புகளைத் திருத்தும்போது வரலாற்று ஆய்வக அறிக்கைகளைப் பார்ப்பது மிகவும் முக்கியம். இது IBU கணக்கீடுகள் துல்லியமாகவும் கசப்பு சமநிலை சரியாகவும் இருப்பதை உறுதி செய்கிறது.

கோ-ஹுமுலோன் அளவுகள் சுமார் 25 சதவீதம் ஆகும், இது கடுமையான சுவைக்கு பதிலாக சுத்தமான கசப்புக்கு பங்களிக்கிறது. கசப்புச் சேர்க்கைகளைத் திட்டமிடும்போது இந்தப் பண்பு நன்மை பயக்கும். இது ஒரு சீரான மசிவு மற்றும் தாமதமாகத் துள்ளும் சுயவிவரத்தை அடைய உதவுகிறது.

மொத்த எண்ணெய் கலவை கொதிநிலை இழப்பு மற்றும் நறுமணத்தைத் தக்கவைத்துக்கொள்வதற்கு குறிப்பிடத்தக்கது. சுமார் 48 சதவிகிதம் உள்ள மைர்சீன், வெப்பத்தால் ஆற்றலை இழக்கிறது. தாமதமாக சேர்க்கப்படும் அல்லது வேர்ல்பூல் ஹாப்ஸில் மைர்சீன் நிறைந்த ஹாப்ஸைப் பயன்படுத்துவது சிறந்தது. சுமார் 20 சதவிகிதம் ஹ்யூமுலீன், ஒரு உறுதியான முதுகெலும்பை வழங்குகிறது மற்றும் கொதிக்கும் போது அதன் சுவையை சிறப்பாக தக்க வைத்துக் கொள்கிறது.

கிரையோ யோமன் இல்லாமல், மதுபான உற்பத்தியாளர்கள் செறிவூட்டப்பட்ட சுவைக்காக கிரையோ-பதப்படுத்தப்பட்ட இலக்கு போன்ற மாற்றுகளை ஆராயலாம். பிளவு-தொகுதி சோதனைகளை நடத்துவது நறுமண தீவிரத்தை ஒப்பிட உதவும். உணர்வு விருப்பங்களின் அடிப்படையில் தாமதமான-ஹாப் எடைகளை சரிசெய்யவும்.

மாற்றாகப் பயன்படுத்தும்போது, டார்கெட், சேலஞ்சர் அல்லது நார்த் டவுன் ஹாப்ஸைக் கவனியுங்கள். இந்த வகைகள் தனித்துவமான சுவை சுயவிவரங்களை வழங்குகின்றன. டார்கெட் ஒரு சிட்ரஸ்-பைன் பஞ்சைச் சேர்க்கிறது, சேலஞ்சர் மண் சுவைகளை வழங்குகிறது, மேலும் நார்த் டவுன் மலர் மற்றும் பிசின் சுவைகளைப் பாலம் செய்கிறது.

யோமனுக்கு பயனுள்ள ஹாப் செயலாக்கத்தில் துகள்களை நன்றாக அரைத்தல் மற்றும் ஆக்ஸிஜன் வெளிப்பாட்டைக் குறைக்க மென்மையான பரிமாற்றம் ஆகியவை அடங்கும். பெரிய தாமதமான சேர்த்தல்களுக்கு ஹாப் பைகள் அல்லது ஹாப்-பேக்குகளைப் பயன்படுத்தவும். தகவலறிந்த மாற்றங்களைச் செய்ய ஆல்பா மற்றும் எண்ணெய் பகுப்பாய்வுகளை தொடர்ந்து கண்காணிக்கவும்.

யோமன் மதுபான உற்பத்திக்கு, ஐசோமரைசேஷன் மற்றும் நறுமணத் தக்கவைப்பை மதிப்பிடுவதற்கு பெஞ்ச் சோதனைகளை நடத்துங்கள். ஆய்வக முடிவுகளை உற்பத்தி அளவுகளுக்கு ஏற்ப அளவிடவும், உணர்ச்சி கருத்துக்களை ஆவணப்படுத்தவும், ஆல்பா மாறுபாட்டைக் கண்காணிக்கவும். இந்தத் தரவு எதிர்கால செய்முறை மேம்பாட்டிற்கு வழிகாட்டும்.

• IBU-களைக் கணக்கிடுவதற்கு முன் ஒவ்வொரு லாட்டிலும் ஆல்ஃபாவைச் சரிபார்க்கவும்.
• மைர்சீன் மற்றும் ஹ்யூமுலீன் சமநிலையைப் பிடிக்க தாமதமான சேர்க்கைகளைத் திட்டமிடுங்கள்.
• லுபுலின் வடிவம் தேவைப்படும்போது மாற்றுகள் அல்லது யோமன் கிரையோ மாற்றுகளைப் பயன்படுத்தவும்.

முடிவுரை

பிரிட்டிஷ் ஹாப் வரலாற்றில் யோமன் ஒரு குறிப்பிடத்தக்க இடத்தைப் பிடித்துள்ளது. 1970களில் வை கல்லூரியில் உருவாக்கப்பட்டது, இது இரட்டை நோக்க வகையாகும். இது சிட்ரஸ் போன்ற ஆங்கில நறுமணத்தை அதிக ஆல்பா அமிலங்களுடன் இணைத்து, பாரம்பரிய சமையல் குறிப்புகளில் கசப்பு மற்றும் நறுமணம் இரண்டிற்கும் பல்துறை திறன் கொண்டது. அதன் சுயவிவரம் ஏராளமான காய்ச்சும் பதிவுகள் மற்றும் பகுப்பாய்வு தரவுத்தொகுப்புகளில் ஆவணப்படுத்தப்பட்டுள்ளது.

யோமன் இனி வணிக ரீதியாகக் கிடைக்கவில்லை என்றாலும், அதன் தாக்கம் இன்னும் உணரப்படுகிறது. அதன் மரபணு செல்வாக்கை பயோனியர் மற்றும் சூப்பர் பிரைட் போன்ற வகைகளில் காணலாம். அதன் தன்மையைப் பிரதிபலிக்க விரும்புவோருக்கு, காப்பகப்படுத்தப்பட்ட ஆல்பா அறிக்கைகள் மற்றும் வேளாண் குறிப்புகள் மிக முக்கியமானவை. இவற்றை பீர்லெஜண்ட்ஸ், யுஎஸ்டிஏ சாகுபடி கோப்புகள் மற்றும் சிறப்பு பகுப்பாய்வுகளில் காணலாம்.

சமையல் குறிப்புகளை வடிவமைக்கும்போது, யோமனை ஒரு தொடக்கப் புள்ளியாகக் கருதுங்கள். இருப்பினும், உங்கள் செய்முறையை இறுதி செய்வதற்கு முன், குறிப்பிட்ட ஆல்பா மதிப்புகள் மற்றும் இணைத்தல் போக்குகளை எப்போதும் சரிபார்க்கவும். யோமனின் மரபு அதன் மரபணு பங்களிப்பில் மட்டுமல்ல, அதன் ஆவணப்படுத்தப்பட்ட நறுமணம், வேதியியல் தரவு மற்றும் பதிவு செய்யப்பட்ட பயன்பாடுகளிலும் உள்ளது. கைவினை மற்றும் வணிக ரீதியான காய்ச்சலில் ஹாப் தேர்வு மற்றும் இனப்பெருக்கத்திற்கு இந்தத் தகவல் இன்றியமையாததாக உள்ளது.

மேலும் படிக்க

இந்த இடுகை உங்களுக்குப் பிடித்திருந்தால், இந்த பரிந்துரைகளையும் நீங்கள் விரும்பலாம்:

• பீர் காய்ச்சலில் ஹாப்ஸ்: ஈக்வினாக்ஸ்
• பீர் காய்ச்சலில் ஹாப்ஸ்: கோப்
• பீர் காய்ச்சலில் ஹாப்ஸ்: டோயோமிடோரி