ฮ็อปส์ในการต้มเบียร์: Yeoman

ภาพถ่ายโดยละเอียดของเมล็ดฮ็อปและใบสีเขียวที่เติบโตบนโครงไม้ภายใต้แสงแดดอันอบอุ่น โดยมีเนินเขาสลับซับซ้อนอยู่เบื้องหลัง ข้อมูลเพิ่มเติม

ฮ็อปพันธุ์ Yeoman โดดเด่นด้วยกลิ่นส้มที่โดดเด่นกว่ากลิ่นดินแบบอังกฤษดั้งเดิม มีประโยชน์ทั้งในการปรุงแต่งรสขมในระยะแรกและการเพิ่มกลิ่นหอมในระยะหลัง ผู้ผลิตเบียร์ได้ใช้ Yeoman ในสูตรการผลิตเบียร์โบราณหลายสิบสูตร ซึ่งมักเป็นส่วนสำคัญของฮ็อป แม้ว่าการผลิตเบียร์ Yeoman จะเป็นประเพณีเก่าแก่ แต่อิทธิพลของฮ็อปยังคงอยู่ที่ลูกหลานและโครงการปรับปรุงพันธุ์

ประเด็นสำคัญ

• ฮ็อป Yeoman หรือที่เรียกอีกอย่างว่า Wye Yeoman มีต้นกำเนิดที่ Wye College ในบริเตนใหญ่ในช่วงทศวรรษ 1970
• ฮ็อปพันธุ์ Yeoman นี้ใช้ได้ 2 วัตถุประสงค์ โดยมีกรดอัลฟาปานกลางที่ประมาณ 8% และมีกลิ่นที่เน้นส้ม
• ในอดีต Yeoman มักใช้ส่วนผสมของฮ็อปเป็นส่วนประกอบในสูตรอาหารต่างๆ มากมาย โดยมักจะใช้ส่วนผสมดังกล่าวในการหมักเบียร์เป็นจำนวนมาก
• ปัจจุบันการผลิตเบียร์ Yeoman ถือเป็นประวัติศาสตร์ เนื่องจากเบียร์ชนิดนี้เลิกผลิตแล้ว แต่ยังคงมีความสำคัญในสายพันธุ์การผสมพันธุ์
• แหล่งข้อมูลที่รวบรวม Yeoman ได้แก่ BeerLegends, GreatLakesHops, Willingham Nurseries และข้อมูลฮอปของ USDA

บทนำเกี่ยวกับฮ็อปส์ Yeoman และบทบาทในการต้มเบียร์

ยีโอแมนได้รับการพัฒนาขึ้นที่วิทยาลัยไวย์ในประเทศอังกฤษในช่วงทศวรรษ 1970 โดยเป็นส่วนหนึ่งของพันธกิจในการขยายพันธุ์ฮ็อปของอังกฤษ ยีโอแมนโดดเด่นด้วยปริมาณกรดอัลฟาสูง จึงเหมาะสำหรับทั้งการทำให้ขมและมีกลิ่นหอม คุณสมบัติพิเศษนี้ทำให้ยีโอแมนเป็นที่ชื่นชอบในหมู่ผู้ผลิตเบียร์

ยีโอแมนถูกมองว่าเป็นฮ็อปที่ใช้งานได้หลากหลาย เหมาะสำหรับการเติมในช่วงต้มแรกๆ และการเติมฮ็อปในช่วงท้ายๆ หรือการทำดรายฮ็อป สูตรอาหารในอดีตมักเน้นย้ำถึงบทบาทสำคัญของฮ็อปนี้ และแสดงให้เห็นถึงความสำคัญในการต้มเบียร์

การเก็บเกี่ยวฮ็อปอังกฤษโดยทั่วไปจะเกิดขึ้นตั้งแต่ต้นเดือนกันยายนถึงต้นเดือนตุลาคม ซึ่งสอดคล้องกับตารางมาตรฐานของสหราชอาณาจักร แม้ว่า Yeoman จะไม่มีวางจำหน่ายในเชิงพาณิชย์แล้ว แต่ประวัติศาสตร์และชื่อเสียงของ Yeoman ที่วิทยาลัย Wye ยังคงมีความสำคัญต่อผู้ที่สนใจฮ็อปอังกฤษแบบดั้งเดิม

บันทึกการต้มเบียร์ที่เก็บถาวรเน้นย้ำถึงความสามารถในการปรับตัวของ Yeoman มันถูกใช้เพื่อเพิ่มความขมเข้มข้นและเพิ่มกลิ่นหอมในขั้นตอนต่อๆ มา ความสามารถรอบด้านนี้พิสูจน์ให้เห็นถึงการจำแนกประเภทสองวัตถุประสงค์ในสูตรอาหารมากมาย

ฮ็อป Yeoman: รสชาติและกลิ่น

รสชาติของ Yeoman โดดเด่นด้วยกลิ่นฮ็อปอังกฤษอันเป็นเอกลักษณ์ เสริมด้วยกลิ่นส้มอันสดใส เบียร์เอลที่เน้นมอลต์จะได้รสชาติที่หอมกรุ่นและเผ็ดเล็กน้อย ผสมผสานกลิ่นดอกไม้อ่อนๆ เข้ากับกลิ่นฮ็อปส้มที่สดชื่นอย่างลงตัว

การวิเคราะห์น้ำมันเผยให้เห็นความซับซ้อนของกลิ่น ปริมาณน้ำมันรวมอยู่ระหว่าง 1.7 ถึง 2.4 มิลลิลิตรต่อ 100 กรัม โดยเฉลี่ยอยู่ที่ 2.1 มิลลิลิตร ไมร์ซีน (Myrcene) 47–49% โดดเด่นด้วยกลิ่นยางไม้ กลิ่นผลไม้ และกลิ่นส้ม ฮูมูลีน (Humulene) 19–21% เพิ่มความหอมด้วยกลิ่นไม้และเครื่องเทศชั้นเลิศ แคริโอฟิลลีน (Caryophyllene) 9–10% เพิ่มความหอมเข้มข้นด้วยกลิ่นพริกไทยและสมุนไพร

ส่วนประกอบขนาดเล็กช่วยเพิ่มความละเอียดอ่อน ฟาร์เนซีนมีปริมาณน้อยมาก โดยเฉลี่ยอยู่ที่ 0.5% สารประกอบรอง เช่น β-pinene, linalool, geraniol และ selinene คิดเป็น 19–25% สารประกอบเหล่านี้ช่วยเสริมกลิ่นดอกไม้และผลไม้ในกลิ่น Yeoman

ในการชิมรสชาติจริง รสชาติของ Yeoman จะให้รสขมที่ลงตัว พร้อมกลิ่นฮ็อปส้มสดใส สำหรับผู้ผลิตเบียร์ที่ต้องการกลิ่นฮ็อปอังกฤษแบบดั้งเดิมพร้อมกลิ่นเลมอนหรือส้มอ่อนๆ Yeoman เป็นตัวเลือกที่น่าสนใจ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเติมกลิ่นและการใช้ในภายหลัง

กรณีการใช้งานประกอบด้วยเบียร์เพลเอลและบิทเทอร์สไตล์อังกฤษ ฮ็อพควรโดดเด่นโดยไม่ครอบงำบอดี้มอลต์ ฮ็อพรสส้มเข้ากันได้ดีกับมอลต์คาราเมลและเอสเทอร์ยีสต์ที่กักเก็บ เพื่อเบียร์ที่สมดุลและมีกลิ่นหอม

ภาพถ่ายมาโครของเมล็ดฮ็อปที่เพิ่งเก็บเกี่ยวใหม่ๆ โดยมีเกล็ดสีเขียวทองแวววาวภายใต้แสงธรรมชาติอันอบอุ่นบนพื้นผิวดิน ข้อมูลเพิ่มเติม

คุณค่าการกลั่นและองค์ประกอบทางเคมีของ Yeoman

มีรายงานว่ากรดอัลฟาของยีโอแมนอยู่ในช่วงปานกลางถึงสูง บันทึกเบื้องต้นแสดงให้เห็นว่ากรดอัลฟาอยู่ในช่วง 12–16% โดยเฉลี่ยอยู่ที่ประมาณ 14% อย่างไรก็ตาม ชุดข้อมูลอื่น ๆ ชี้ให้เห็นช่วงที่กว้างกว่า โดยลดลงเหลือประมาณ 6.7% ในบางกรณี ผู้ผลิตเบียร์ควรตระหนักถึงความแปรผันตามธรรมชาติเมื่อใช้การวิเคราะห์ในอดีตสำหรับสูตรการผลิต

โดยทั่วไปกรดเบต้าจะพบประมาณ 4-5% โดยเฉลี่ยอยู่ที่ 4.5% ซึ่งทำให้มีอัตราส่วนอัลฟา-เบต้าอยู่ที่ 2:1 ถึง 4:1 โดยเฉลี่ยอยู่ที่ 3:1 อัตราส่วนนี้ส่งผลต่อประสิทธิภาพในการขมและความคงตัวของเบียร์เมื่อบ่ม

โคฮูมูโลน ยีโอแมน มีสัดส่วนประมาณหนึ่งในสี่ของกรดอัลฟาทั้งหมด โดยทั่วไปจะอยู่ที่ประมาณ 25% ของสัดส่วนอัลฟา สัดส่วนนี้มีผลต่อคุณภาพความขมที่รับรู้ได้ ซึ่งช่วยในการเลือกฮ็อปสำหรับสูตรอาหารที่ต้องการความขมในระดับที่เฉพาะเจาะจง

น้ำมันทั้งหมดของ Yeoman อยู่ในระดับปานกลาง เมื่อเทียบกับพันธุ์ที่เน้นกลิ่นหอม ค่าอยู่ระหว่าง 1.7 ถึง 2.4 มิลลิลิตรต่อ 100 กรัม โดยเฉลี่ยอยู่ที่ประมาณ 2.1 มิลลิลิตรต่อ 100 กรัม ปริมาณน้ำมันมีผลต่อทั้งปริมาณกลิ่นหอมและความผันผวนระหว่างการต้มและการดรายฮ็อป

• การสลายตัวของน้ำมันโดยทั่วไป: ไมร์ซีนประมาณ 48% ของน้ำมันทั้งหมด ฮูมูลีนประมาณ 20% แคริโอฟิลลีนประมาณ 9.5% ฟาร์เนซีนประมาณ 0.5% และน้ำมันอื่นๆ ก่อตัวเป็นส่วนที่เหลืออีก 19–25%
• ความแตกต่างระหว่างชุดข้อมูลเกิดจากปีการเก็บเกี่ยว ภูมิภาคที่ปลูก และวิธีการวิเคราะห์

สำหรับการวางแผนสูตรอาหาร ให้ใช้ค่าเฉลี่ยขององค์ประกอบทางเคมีของ Yeoman เป็นค่าพื้นฐาน ปรับค่าตามค่าที่วัดได้ในห้องทดลองเมื่อสามารถทำได้ วิธีนี้ช่วยปรับหน่วยความขมที่คาดหวังและโปรไฟล์กลิ่นให้สอดคล้องกัน โดยคำนึงถึงความแปรปรวนของแต่ละชุดการผลิต

โยแมนฮ็อปส์สำหรับความขมและการใช้กลิ่น

ผู้ผลิตเบียร์ให้ความสำคัญกับ Yeoman เป็นอย่างมากเนื่องจากสามารถนำไปใช้ได้สองวัตถุประสงค์ กรดอัลฟาที่สูงจึงเป็นตัวเลือกอันดับต้นๆ สำหรับการทำให้เบียร์ขม โดยเติมลงไปตั้งแต่ช่วงต้นของการต้ม วิธีนี้ช่วยให้เบียร์มีรสขมที่สะอาดและคงที่

การวิเคราะห์สูตรอาหารแสดงให้เห็นถึงความอเนกประสงค์ของ Yeoman มักใช้กับส่วนผสมฮ็อปหลากหลายชนิด โดยทั่วไปแล้ว Yeoman คิดเป็นประมาณ 38 เปอร์เซ็นต์ของน้ำหนักฮ็อปทั้งหมดในสูตรอาหาร

เมื่อเติมในช่วงท้ายหรือระหว่างการหมัก น้ำมันฮอปของ Yeoman จะเผยให้เห็นกลิ่นส้มอ่อนๆ และสมุนไพรอังกฤษ ช่วยเพิ่มกลิ่นหอมของเบียร์

• ต้มเร็ว: การต้มแบบ Yeoman ที่เชื่อถือได้ ให้ความขมที่สะอาดและคงที่
• ต้มช้าหรือน้ำวน: ใช้กลิ่น Yeoman ที่สดชื่นพร้อมจุดเด่นของส้ม
• การเติมฮ็อปแห้งหรือสารหมัก: น้ำมันที่ให้รสชาติที่เข้ากันกับเบียร์ที่มีมอลต์เป็นส่วนประกอบหลัก

นักต้มเบียร์มืออาชีพผสมผสาน Yeoman เข้ากับสูตรต่างๆ เพื่อสร้างสมดุลระหว่างรสชาติหลักและกลิ่น การใช้ Yeoman ทั้งในการทำให้ขมและจบท้าย จะช่วยสร้างความสมดุลระหว่างรสชาติขมและกลิ่นสุดท้าย

Yeoman เป็นตัวเลือกสำหรับใช้ฮ็อปได้สองวัตถุประสงค์ เหมาะสำหรับเอลอังกฤษและเบียร์ไฮบริดสมัยใหม่ รูปทรงยังคงเอกลักษณ์ดั้งเดิมไว้ ขณะเดียวกันก็เพิ่มกลิ่นอายของส้มอ่อนๆ ให้กับสไตล์ร่วมสมัย

ภาพระยะใกล้ของมือผู้ผลิตเบียร์ที่กำลังบีบฮ็อปส์ Yeoman ที่เพิ่งเก็บเกี่ยว และปล่อยน้ำมันออกมาบนพื้นผิวไม้ที่ดูเรียบง่ายภายใต้แสงธรรมชาติที่อบอุ่น ข้อมูลเพิ่มเติม

สไตล์เบียร์ที่เหมาะกับฮ็อป Yeoman

Yeoman โดดเด่นในเบียร์เอลอังกฤษแบบดั้งเดิม ซึ่งต้องการสัมผัสเอกลักษณ์แบบอังกฤษอันโดดเด่น มักถูกเลือกเพราะรสชาติส้มอ่อนๆ เครื่องเทศอ่อนๆ และรสขมสะอาดๆ คุณสมบัติเหล่านี้ช่วยเสริมรสชาติของมอลต์ได้อย่างลงตัว

ข้อมูลสูตรเผยให้เห็นถึงความหลากหลายของ Yeoman ในเบียร์สไตล์คลาสสิก เบียร์ชนิดนี้ถูกนำไปใช้ในเบียร์เพลเอล บิทเทอร์ส และเบียร์อ่อน ช่วยเพิ่มรสชาติของฮ็อปอังกฤษโดยไม่กลบรสชาติของมอลต์หรือยีสต์

ในเบียร์ลาเกอร์ Yeoman จะเพิ่มกลิ่นผลไม้อ่อนๆ เมื่อใช้ในปริมาณที่พอเหมาะ เหมาะสำหรับเบียร์ลาเกอร์สไตล์คอนติเนนตัลหรืออังกฤษ ให้กลิ่นหอมที่นุ่มนวลและคงความสดชื่นในตอนจบ

• รสขมที่ดีที่สุด: ความขมแบบดั้งเดิมพร้อมกลิ่นส้มอ่อนๆ
• Pale Ale: รองรับความซับซ้อนของมอลต์และเพิ่มกลิ่นฮ็อปที่ลงตัว
• Mild & Brown Ale: ผสมผสานกับสูตรที่มีฮ็อปต่ำเพื่อรสชาติกลมกล่อม
• เบียร์ลาเกอร์ (สไตล์อังกฤษ): ปริมาณเล็กน้อยช่วยรักษาความใสของเบียร์ลาเกอร์และเพิ่มเอกลักษณ์ที่ละเอียดอ่อน

บันทึกปริมาณการใช้สำหรับสูตรที่รู้จัก 38 สูตร แนะนำให้ใช้ในปริมาณปานกลาง ปริมาณนี้เหมาะสำหรับการเติมในภายหลังหรือการเติมดรายฮ็อปเพื่อกลิ่น และเติมก่อนหน้านี้เพื่อรสขม ความสามารถในการปรับตัวนี้ทำให้ Yeoman เป็นตัวเลือกที่เชื่อถือได้สำหรับเบียร์หลากหลายสไตล์

เมื่อต้องปรับสมดุลเบียร์ ลองจับคู่ Yeoman กับ East Kent Goldings หรือ Fuggles เพื่อรสชาติคลาสสิก ทดลองกับเพลเอลที่ใช้ฮ็อปเดียวเพื่อสัมผัสเอกลักษณ์แบบอังกฤษที่แฝงกลิ่นส้ม จากนั้นนำไปผสมในสูตรที่ซับซ้อนยิ่งขึ้น

การทดแทนและการจับคู่ฮ็อปสำหรับ Yeoman

ผู้ผลิตเบียร์ที่มีประสบการณ์มักหันมาใช้ Target เมื่อต้องการเบียร์ทดแทน Yeoman Target มีลักษณะเด่นคือความขมที่เข้มข้นและโครงสร้างหลักที่คล้ายเรซินส้มสะอาด เบียร์ชนิดนี้เลียนแบบ Yeoman ในสูตรเบียร์อังกฤษแบบดั้งเดิมและเบียร์เพลเอลหลายสูตร

เมื่อต้องเลือกผงลูปูลิน Yeoman จากผู้ผลิตรายใหญ่จะมีจำนวนจำกัด Yakima Chief, Hopsteiner และ BarthHaas ไม่ได้นำเสนอ Yeoman ในรูปแบบ Cryo, LupuLN2 หรือ Lupomax รูปแบบโคนเต็มหรือแบบเม็ดยังคงเป็นทางเลือกที่เหมาะสม

ข้อมูลและบันทึกจาก Beer-Analytics ชี้ให้เห็นถึงสูตรผสมและสูตรสลับที่น่าเชื่อถือจำนวนเล็กน้อย ลองพิจารณาการผสม Target กับ Challenger หรือ Northdown วิธีนี้จะช่วยจำลองทั้งความขมและกลิ่นดอกไม้และดินบนขวด

การจับคู่ฮ็อปที่แนะนำสำหรับ Yeoman ได้แก่ Challenger เพื่อโครงสร้าง และ Northdown เพื่อเสริมกลิ่นหอม ส่วนผสมเหล่านี้ช่วยสร้างรสชาติกลมกล่อมเมื่อปริมาณฮ็อปที่ Yeoman จัดหาโดยตรงมีน้อย

ความสัมพันธ์ระหว่างการผสมพันธุ์สามารถเป็นแนวทางในการเลือกพันธุ์ทดแทนได้ พันธุ์ที่สืบเชื้อสายมาจากหรือเกี่ยวข้องกับ Yeoman เช่น Pioneer และ Super Pride มีลักษณะคล้ายคลึงกัน ผู้ผลิตเบียร์สามารถทดสอบพันธุ์เหล่านี้เพื่อหาสายพันธุ์ที่ใกล้เคียงกัน

แนวทางปฏิบัติในการใช้ฮ็อปอย่าง Yeoman ได้แก่ การเติมกลิ่นแบบสลับกันและการเติมฮ็อปช้าๆ เล็กน้อย วิธีนี้จะช่วยคืนความละเอียดอ่อนที่หายไป สำหรับบทบาทในการทำให้ขม ให้จับคู่กับเป้าหมายที่เป็นกรดอัลฟา แทนที่จะพึ่งพาชื่อพันธุ์เพียงอย่างเดียว

ใช้โครงร่างนี้เพื่อทดลอง:

1. เริ่มต้นด้วย Target เพื่อความขมขื่น
2. เพิ่ม Challenger เพื่อความซับซ้อนระดับกลาง
3. ปิดท้ายด้วยกลิ่น Northdown หรือพันธุ์ที่เกี่ยวข้องเพื่อดับกลิ่น

ติดตามผลลัพธ์และปรับตามความชอบ

บรรยากาศบาร์ในบ้านที่แสนอบอุ่นพร้อมแก้วเบียร์สีเหลืองอำพันที่ล้อมรอบด้วยโคนฮ็อป Yeoman สดๆ พร้อมชั้นวางหนังสือและกระดานดำที่แสดงรายชื่อเบียร์ที่เข้ากันเป็นฉากหลัง ข้อมูลเพิ่มเติม

แนวทางการใช้ปริมาณยาตามจริงสำหรับ Yeoman ในสูตรอาหาร

ปริมาณการใช้ Yeoman อาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับจุดประสงค์ของการต้มเบียร์ ควรพิจารณา Yeoman เป็นฮ็อปสองวัตถุประสงค์สำหรับทั้งการเติมความขมและการเติมในภายหลัง กรดอัลฟาซึ่งมีตั้งแต่ 6.7% ถึง 16% มีบทบาทสำคัญในการคำนวณความขม จำเป็นต้องใช้ค่าอัลฟาที่วัดได้จากล็อตเฉพาะของคุณ แทนที่จะใช้ค่าทั่วไป

เมื่อพิจารณาอัตราส่วนผสมฮ็อปของ Yeoman ให้พิจารณาสัดส่วนของฮ็อปนั้นในบิลรวม สูตรอาหารมักจะใช้ฮ็อป Yeoman ตั้งแต่แบบเน้นรสชาติเล็กน้อยไปจนถึงฮ็อปชนิดเดียว โดยเฉลี่ยแล้ว ฮ็อป Yeoman คิดเป็นประมาณ 38% ของฮ็อปทั้งหมด หากต้องการรสชาติแบบอังกฤษหรือรสเปรี้ยวที่เข้มข้นขึ้น ให้เพิ่มสัดส่วนฮ็อปนั้น ในทางกลับกัน หากต้องการรสชาติที่นุ่มนวลขึ้น ให้ควบคุมสัดส่วนฮ็อปให้ต่ำกว่า 10%

• ความขมเร็ว: ใช้ Yeoman เมื่ออัลฟาสูง การเติมในช่วง 60–90 นาที จะให้รสขมที่ชัดเจน
• กลิ่นปลาย: ใช้ Yeoman สำหรับกลิ่นส้มและกลิ่นดอกไม้ เติมหลังจาก 5-15 นาที หรือเมื่อดับไฟแล้วเพื่อให้ได้กลิ่นที่สดชื่น
• ฮ็อปแห้ง: อัตราปานกลางช่วยเสริมคุณลักษณะแบบอังกฤษโดยไม่ทำให้มอลต์มีรสชาติรุนแรงเกินไป

ในการกำหนดปริมาณ Yeoman ที่ต้องการ ให้พิจารณาทั้งน้ำหนักและเปอร์เซ็นต์ หากค่าอัลฟาอยู่ที่ประมาณ 12-16% ถือว่าเป็นตัวเลือกสำหรับความขมที่เชื่อถือได้ โดยต้องการน้ำหนักน้อยกว่าเมื่อเทียบกับล็อตที่มีอัลฟาต่ำกว่า สำหรับค่าอัลฟาประมาณ 7-9% ให้เพิ่มปริมาณเป็นกรัมหรือออนซ์เพื่อให้ได้ค่า IBU ที่ต้องการ นอกจากนี้ ควรปรับระดับโคฮูมูโลน ซึ่งส่งผลต่อความขมที่รับรู้ได้

การกำหนดกฎเกณฑ์สูตรอาหารง่ายๆ จะช่วยให้การตัดสินใจมีประสิทธิภาพมากขึ้น สำหรับปริมาณ 5 แกลลอน ลองพิจารณาจุดเริ่มต้นเหล่านี้:

• เบียร์สีซีดสมดุล: 25–35% ของฮ็อปในรูปแบบ Yeoman แบ่งเป็นการเติมในช่วง 60 นาทีและช่วงท้าย
• รสขมหรือขมแบบอังกฤษ: 40–70% ของ Yeoman โดยเน้นการเติมฮ็อปในช่วงแรกเพื่อให้มีโครงสร้างหลัก และเติมฮ็อปในช่วงหลังเพื่อให้มีกลิ่น
• การจัดแสดงแบบ Single-hop: Yeoman ทำงานได้ 100% แต่ตั้งค่าในภายหลังและปริมาณ dry-hop ต่ำลงหากอัลฟ่าสูง

การติดตามอัตราฮอปของ Yeoman ในแต่ละชุดการผลิตจะช่วยปรับปรุงตัวเลขของคุณ บันทึกค่ากรดอัลฟา ปริมาณน้ำมัน และรสชาติที่รับรู้ได้ ใช้ข้อมูลห้องปฏิบัติการสำหรับการเก็บเกี่ยวแต่ละครั้งเพื่อคำนวณค่า IBU และกำหนดปริมาณฮอป Yeoman ที่ต้องการอย่างแม่นยำสำหรับชุดการผลิตในอนาคต

Yeoman ในการผสมพันธุ์และพันธุ์ลูกหลาน

ที่วิทยาลัยไวย์ ยีโอแมนมีบทบาทสำคัญในฐานะพ่อแม่พันธุ์ นักปรับปรุงพันธุ์พืชได้นำลักษณะเฉพาะของยีโอแมนมาใช้เพื่อสร้างฮ็อพเชิงพาณิชย์หลายสายพันธุ์ ความพยายามนี้นำไปสู่การสืบย้อนต้นกำเนิดของฮ็อพไพโอเนียร์กลับไปยังยีโอแมนในบันทึกการผสมพันธุ์จำนวนมาก

การวิเคราะห์ทางพันธุกรรมยืนยันอิทธิพลของ Yeoman ที่มีต่อพันธุ์ฮอปสายพันธุ์ต่อมา การศึกษาเหล่านี้เผยให้เห็นเครื่องหมายเฉพาะที่เชื่อมโยง Yeoman กับสายพันธุ์ฮอป Super Pride และพันธุ์อื่นๆ ในอดีต นักเพาะพันธุ์ต่างให้คุณค่ากับ Yeoman ในด้านความคงตัวของกลิ่นและผลผลิตที่สม่ำเสมอในการผสมข้ามพันธุ์

ผลลัพธ์ของโครงการนี้ประกอบด้วย Pioneer, Super Pride และ Pride of Ringwood Pioneer ได้รับความนิยมในตลาดส่งออก Super Pride ได้เข้ามาแทนที่ Pride of Ringwood ในโรงเบียร์หลายแห่งของออสเตรเลียในที่สุด เนื่องจากคุณสมบัติทางการเกษตรและความสม่ำเสมอที่เหนือกว่า

แม้ว่าโยแมนจะไม่ได้ถูกนำมาใช้ในการเพาะพันธุ์แล้ว แต่ลูกหลานของมันยังคงมีความสำคัญอย่างยิ่งในโครงการสมัยใหม่ มรดกทางพันธุกรรมของมันยังคงมีอิทธิพลต่อการพัฒนาฮอปส์ โดยเป็นแนวทางในการคัดเลือกพ่อแม่พันธุ์เพื่อให้ได้กลิ่นและรสขมใหม่ๆ

• Wye College: ต้นกำเนิดของไม้กางเขนสำคัญที่ใช้โดย Yeoman
• ต้นกำเนิดของฮ็อปไพโอเนียร์: ได้รับการบันทึกไว้จากสายพันธุ์ที่ตั้งอยู่ใน Yeoman
• สายพันธุ์ฮอป Super Pride: พัฒนามาจากการมีส่วนร่วมและการคัดเลือกของ Yeoman ในออสเตรเลีย

ทุ่งฮอปส์สีทองอร่ามที่มีโคนฮอปส์ Yeoman สีสันสดใสอยู่เบื้องหน้า พร้อมด้วยแถวของกอฮอปส์เขียวขจีที่ทอดยาวไปสู่ฟาร์มเฮาส์ที่ซ่อนตัวอยู่ท่ามกลางเนินเขาในระยะไกล ข้อมูลเพิ่มเติม

ความพร้อมใช้งาน การยุติการผลิต และแหล่งที่มาของข้อมูลในอดีต

ผู้ผลิตเบียร์ที่กำลังมองหา Yeoman ควรทราบว่าไม่มีจำหน่ายผ่านช่องทางปกติแล้ว Beermaverick มีโค้ดฝังตัวและหมายเหตุยืนยันการยุติการผลิต นอกจากนี้ยังชี้แจงว่าไม่มีความเกี่ยวข้องกับผู้ปลูกหรือผู้ผลิตฮอปส์

คลังสูตรอาหารยังคงระบุชื่อ Yeoman ไว้ในเบียร์เพียงไม่กี่ชนิด การวิเคราะห์เผยให้เห็นว่ามีสูตรเบียร์ประมาณ 38 สูตรที่กล่าวถึงฮ็อปชนิดนี้ ซึ่งหมายความว่าร่องรอยของ Yeoman สามารถพบได้ในส่วนผสมทางประวัติศาสตร์ แม้ว่าจะยังไม่มีจำหน่ายในปัจจุบันก็ตาม

สำหรับผู้ที่กำลังมองหาฮ็อป Yeoman นักสะสมและผู้ขายเฉพาะทางคือตัวเลือกที่ดีที่สุด ร้านค้าส่วนใหญ่ไม่มีฮ็อปชนิดนี้แล้ว รายชื่อผู้จัดจำหน่ายในอดีตบนเว็บไซต์ต่างๆ เช่น BeerLegends, GreatLakesHops และ Willingham Nurseries จะแสดงข้อมูลอ้างอิงในอดีต ไม่ใช่สต็อกปัจจุบัน

นักวิจัยและผู้ผลิตเบียร์ที่กำลังมองหาข้อมูลทางประวัติศาสตร์ของ Yeoman สามารถค้นหาข้อมูลอันมีค่าได้ในเอกสารพันธุ์ฮอปของ USDA และบันทึกถาวรของ Beermaverick แหล่งข้อมูลเหล่านี้ให้รายละเอียดเกี่ยวกับบันทึกการผสมพันธุ์ บันทึกการทดลอง และวันที่วางจำหน่ายในอดีต ซึ่งช่วยอธิบายว่าทำไม Yeoman ถึงถูกยกเลิกการผลิต

• ตรวจสอบฐานข้อมูลสูตรอาหารเพื่อค้นหาตัวอย่างและหมายเหตุการใช้งานที่ Yeoman ปรากฏอยู่
• ดูไฟล์พันธุ์ปลูกของ USDA สำหรับรายการการผสมพันธุ์และการจดทะเบียนที่เชื่อมโยงกับข้อมูลประวัติศาสตร์ของ Yeoman
• หากคุณพยายามจะซื้อฮ็อปส์ของ Yeoman ให้ค้นหาในรายการประมูลพิเศษและฟอรัมของนักสะสมฮ็อปส์ โดยคำนึงถึงการตรวจสอบความถูกต้องและแหล่งที่มา

รายงานสต็อกและความพร้อมจำหน่ายยืนยันว่า Yeoman ได้ยุติการผลิตแล้ว บันทึกที่แสดงให้เห็นว่า Yeoman ยุติการผลิตยังคงมีคุณค่า ข้อมูลเหล่านี้ช่วยให้ผู้ผลิตสามารถติดตามสูตรดั้งเดิมหรือศึกษาสายพันธุ์ฮอปส์สำหรับโครงการปรับปรุงพันธุ์ได้

ลักษณะการเจริญเติบโตและลักษณะทางการเกษตรของโยแมน

โยแมนเติบโตเร็ว เก็บเกี่ยวได้ตั้งแต่ต้นเดือนกันยายนถึงต้นเดือนตุลาคมในสภาพอากาศแบบอังกฤษ ได้รับการพัฒนาที่วิทยาลัยไวในช่วงทศวรรษ 1970 พันธุ์นี้ได้รับเลือกเนื่องจากประสิทธิภาพในการเพาะปลูกที่เชื่อถือได้และสามารถปรับให้เข้ากับสภาพอากาศอบอุ่นได้

การทดลองภาคสนามแสดงให้เห็นว่า Yeoman มีอัตราการเติบโตปานกลางถึงสูง ทำให้เหมาะสำหรับลานฮอปเชิงพาณิชย์ การเจริญเติบโตของทรงพุ่มที่มั่นคงช่วยให้เกษตรกรสามารถจัดตารางการฝึกซ้อมและการตัดแต่งกิ่งได้อย่างมีประสิทธิภาพ โดยคำนึงถึงความต้องการแรงงานที่คาดการณ์ได้

ผลผลิตของ Yeoman อยู่ในช่วงประมาณ 1,610 ถึง 1,680 กิโลกรัมต่อเฮกตาร์ เมื่อแปลงแล้ว ตัวเลขเหล่านี้จะสอดคล้องกับค่าประมาณเอเคอร์ทั่วไป ซึ่งทำให้ผู้ผลิตเบียร์และเกษตรกรมีความคาดหวังที่สมจริงสำหรับการวางแผนการผลิตและการคาดการณ์ปริมาณผลผลิต

ความต้านทานโรคของยีโอแมนเป็นลักษณะทางการเกษตรที่แข็งแกร่ง มีการบันทึกว่าต้านทานโรคเหี่ยวเขียว (verticillium wilt) โรคราน้ำค้าง และโรคราแป้ง ความต้านทานนี้ช่วยลดการสูญเสียและลดการพึ่งพาการใช้สารป้องกันเชื้อราเป็นประจำ

ลักษณะของกรวยเหมาะสำหรับการเพาะปลูกเชิงพาณิชย์ แม้ว่าขนาดและความหนาแน่นที่แม่นยำจะยังไม่มีการระบุอย่างครอบคลุมในแหล่งข้อมูลทางประวัติศาสตร์ เกษตรกรพบว่ากรวยผ่านมาตรฐานการแปรรูปสำหรับการอบแห้งและการอัดเม็ดในช่วงระยะเวลาการใช้งาน

• ต้นกำเนิด: Wye College ประเทศอังกฤษ ปี 1970
• อายุการสุกตามฤดูกาล: เร็ว; เก็บเกี่ยวต้นเดือนกันยายน–ต้นเดือนตุลาคม
• อัตราการเจริญเติบโต: ปานกลางถึงสูง.
• ผลผลิตของ Yeoman: 1,610–1,680 กก./เฮกตาร์
• ความต้านทานโรคของ Yeoman: โรคเหี่ยวเฉาจากเชื้อรา Verticillium โรคราน้ำค้าง โรคราน้ำค้าง

สำหรับเกษตรกรที่กำลังประเมินพันธุ์พืช ยีโอแมน แอโกรโนมี นำเสนอความสมดุลระหว่างผลผลิตที่คาดการณ์ได้และแรงกดดันจากโรคที่ต่ำ คุณสมบัติเหล่านี้ทำให้พันธุ์นี้เป็นตัวเลือกที่เหมาะสมเมื่อสภาพภูมิอากาศและสภาพตลาดสอดคล้องกับลักษณะเฉพาะของมัน

การเก็บรักษาและพฤติกรรมการบ่มของฮ็อป Yeoman

การเก็บรักษาฮ็อป Yeoman ส่งผลต่อทั้งความขมและกลิ่น ฮ็อปแบบกรวยเป็นรูปแบบทั่วไป โดยมีปริมาณน้ำมันอยู่ระหว่าง 1.7–2.4 มล./100 กรัม ปริมาณน้ำมันที่พอเหมาะนี้ทำให้กลิ่นจางลงเร็วกว่าฮ็อปพันธุ์ที่มีน้ำมันสูงที่อุณหภูมิห้อง

สภาวะอากาศเย็นและมีออกซิเจนต่ำจะช่วยชะลอการสูญเสียน้ำมันระเหยและรักษากรดอัลฟา การเก็บรักษาในถุงไมลาร์ที่ปิดผนึกสูญญากาศหรือภายใต้ไนโตรเจนที่อุณหภูมิห้องเย็นจะช่วยยืดอายุการใช้งาน ผู้ผลิตเบียร์ควรหลีกเลี่ยงวงจรอุ่น-เย็นที่เร่งปฏิกิริยาออกซิเดชัน

ข้อมูลการคงอยู่ของยีสต์อัลฟา (Yeoman alpha) ประมาณ 80% หลังจากหกเดือนที่อุณหภูมิ 20°C (68°F) ตัวเลขนี้ช่วยในการวางแผนสำหรับสินค้าคงคลังเก่า สำหรับการทำดรายฮ็อปหรือกลิ่น ให้ใช้ล็อตที่สดใหม่กว่าหรือเพิ่มมวลฮ็อปเพื่อชดเชย

• ระยะสั้น: นานถึงสามเดือนที่อุณหภูมิห้องช่วยให้ขมได้โดยมีการสูญเสียแอลฟาเพียงเล็กน้อย
• ระยะกลาง: การจัดเก็บในตู้เย็นที่มีออกซิเจนน้อยที่สุดจะช่วยเก็บรักษาน้ำมันและกรดอัลฟาได้ดีขึ้น
• ในระยะยาว: แช่แข็งหรือเก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 0°C เพื่อเพิ่มการคงอยู่สูงสุดเมื่อบ่มฮ็อป Yeoman เป็นเวลาหลายเดือน

เนื่องจากไม่มีผงลูปูลินเชิงพาณิชย์สำหรับยา Yeoman การจัดการโคนจึงเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง ลดการสัมผัสกับอากาศให้น้อยที่สุดเมื่อชั่งน้ำหนักและตวง สำหรับสูตรที่ใช้สารสกัด ให้ติดตามค่าอัลฟาอย่างใกล้ชิดเพื่อปรับค่าการลดลงที่อาจเกิดขึ้น

เมื่อประเมินฮ็อป Yeoman ที่กำลังบ่ม ให้ลองชิมกลิ่นและวัดค่า IBU ก่อนการผลิตจำนวนมาก การทดลองต้มเบียร์ในปริมาณเล็กน้อยจะช่วยระบุว่าการสูญเสียน้ำมันทำให้กลิ่นดอกไม้หรือสมุนไพรจางลงหรือไม่

ตัวอย่างสูตรอาหารและหมายเหตุการใช้งานโดย Yeoman

ด้านล่างนี้คือโครงร่างสูตรอาหารที่ใช้งานได้จริงและบันทึกการใช้ Yeoman ที่ชัดเจน เพื่อช่วยสร้างเอกลักษณ์ทางประวัติศาสตร์ ชุดข้อมูลนี้แสดงสูตรอาหาร Yeoman จำนวน 38 สูตร โดยมีปริมาณฮ็อปเฉลี่ยเกือบ 38% ของปริมาณฮ็อปทั้งหมด ใช้เป็นเป้าหมายเริ่มต้นสำหรับเบียร์ที่ใช้ Yeoman

เบียร์ขมอังกฤษแบบฮ็อปเดี่ยวธรรมดา (ออลเกรน): ปริมาณ 5 แกลลอน เบสมอลต์สีอ่อน 90% คริสตัล 10% เติม Yeoman (หรือ Target แทน) ที่ 60 นาทีสำหรับความขม และอีกครั้งที่ 10 นาทีสำหรับกลิ่นหอม รักษาระดับ IBU ปานกลางที่ 30–40 เพื่อแสดงให้เห็นถึงคุณสมบัติที่โดดเด่นของส้ม

ลาเกอร์สไตล์โคลช์คลาสสิก: มอลต์พิลส์เนอร์แบบเบา ยีสต์คล้าย White Labs WLP029 ใช้ Yeoman เพื่อให้ได้ปริมาณฮ็อป 15-20% พร้อมเติมความขมเล็กน้อยในช่วงต้น และเติมวนน้ำเชื่อมในช่วงท้าย เพื่อยกระดับกลิ่นซิตรัสโดยไม่ทำให้มอลต์มีความสมดุลมากเกินไป

สำหรับเบียร์สีซีด: จับคู่ยีสต์ที่ได้รับความนิยมจากการวิเคราะห์ เช่น Safale US-05 หรือ Wyeast 1056 กำหนดสัดส่วนของ Yeoman ไว้ที่ประมาณ 30–40% ของฮ็อปทั้งหมด โดยเติมฮ็อปที่เก็บรักษาไว้เพื่อรักษากลิ่นน้ำมันระเหยและให้กลิ่นส้มที่สดใสในเบียร์ที่ใช้ Yeoman

• กลยุทธ์ทดแทน: ใช้ Target เพื่อทำให้ขมเนื่องจากมีกรดอัลฟาสูง จากนั้นผสม Challenger และ Northdown ในภายหลังเพื่อเลียนแบบกลิ่นของ Yeoman
• เคล็ดลับปริมาณการใช้: เมื่อ Yeoman มีความสำคัญ ให้แบ่งฮ็อปออกเป็น 70% ในช่วงแรก (รสขม) และ 30% ในช่วงหลัง (รส/กลิ่น) เพื่อรักษาความชัดเจนของกลิ่นส้ม
• การจับคู่ยีสต์: เครื่องหมักที่สะอาดและเป็นกลางทำให้ Yeoman โดดเด่น สายพันธุ์ที่เน้นเอสเทอร์สามารถเสริมรสชาติส้มได้หากต้องการความซับซ้อน

เมื่อสร้างสูตรดั้งเดิมขึ้นมาใหม่ ให้เพิ่มส่วนผสมที่เติมลงไปในภายหลังและฮ็อปแห้ง เพื่อกู้คืนกลิ่นระเหยที่หายไปจากเบียร์พันธุ์ที่เลิกผลิตไปแล้ว วิธีนี้ช่วยรักษาโปรไฟล์ที่พบในเบียร์โบราณโดยใช้ Yeoman

สำหรับผู้ผลิตเบียร์สกัดและบดบางส่วน: คำนวณค่าฮ็อปตามแรงโน้มถ่วง จดบันทึกการใช้ Yeoman ไว้ในบัตรสูตร: เปอร์เซ็นต์ค่าฮ็อป เวลาที่เติม และสารทดแทนที่แนะนำ วิธีนี้ช่วยให้การจำลองค่าฮ็อปมีความสอดคล้องกันในแต่ละชุด

ลองพิจารณาการทดลองเบียร์แบบกลุ่มเล็กๆ เพื่อปรับสมดุลความขมและกลิ่น การวิเคราะห์ชี้ให้เห็นว่าผู้ผลิตเบียร์หลายรายใช้ฮอปประมาณหนึ่งในสามสำหรับเบียร์ Yeoman ในการผสมแบบผสมหลายฮอป ใช้อัตราส่วนนี้เมื่อผสมกับ Challenger หรือ Northdown เพื่อเข้าใกล้รสชาติดั้งเดิม

ข้อควรพิจารณาทางเทคนิคสำหรับผู้ผลิตเบียร์สมัยใหม่

การผลิตเบียร์ Yeoman จำเป็นต้องมีการวางแผนการแปรรูปฮ็อปอย่างพิถีพิถัน เนื่องจากซัพพลายเออร์รายใหญ่อย่าง Yakima Chief, Hopsteiner และ BarthHaas ไม่มีลูปูลินหรือผงฮ็อปจำหน่าย ผู้ผลิตจึงต้องปรับตัวให้เข้ากับรูปแบบใบฮ็อปเต็มใบหรือแบบเม็ด การเปลี่ยนแปลงนี้ส่งผลกระทบต่อวิธีการแปรรูปเบียร์ Yeoman ในรูปแบบ cryo-style

โดยทั่วไปกรดอัลฟาในยีโอแมนจะมีค่าอยู่ระหว่าง 12 ถึง 16 เปอร์เซ็นต์ อย่างไรก็ตาม บันทึกของห้องปฏิบัติการบางแห่งระบุว่ามีค่าต่ำถึง 6.7 เปอร์เซ็นต์ การตรวจสอบรายงานของห้องปฏิบัติการในอดีตจึงเป็นสิ่งสำคัญเมื่อแก้ไขสูตรอาหารเก่า เพื่อให้แน่ใจว่าการคำนวณ IBU แม่นยำและความสมดุลของความขมถูกต้อง

ระดับโค-ฮูมูโลนอยู่ที่ประมาณ 25 เปอร์เซ็นต์ ส่งผลให้มีรสขมที่สะอาดมากกว่ารสขมจัด คุณสมบัตินี้เป็นประโยชน์เมื่อวางแผนการเติมรสขม ช่วยให้ได้รสชาติที่สมดุลทั้งการบดและฮ็อปปิ้งช่วงท้าย

องค์ประกอบน้ำมันทั้งหมดมีความสำคัญต่อการสูญเสียกลิ่นจากการต้มและการคงกลิ่น ไมร์ซีนซึ่งมีปริมาณประมาณ 48 เปอร์เซ็นต์ จะสูญเสียความแรงเมื่อได้รับความร้อน ควรใช้ฮ็อปที่มีไมร์ซีนสูงในการเติมในช่วงท้ายหรือฮ็อปแบบวน ฮูมูลีนซึ่งมีปริมาณประมาณ 20 เปอร์เซ็นต์ ให้โครงสร้างที่แข็งแกร่งและคงรสชาติได้ดีกว่าในระหว่างการต้ม

หากปราศจากการแช่แข็งเบียร์ Yeoman ผู้ผลิตเบียร์สามารถพิจารณาทางเลือกอื่น เช่น Target ที่ผ่านกระบวนการแช่แข็งเบียร์เพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้น การทดลองแบบแยกชุด (split-batch) สามารถช่วยเปรียบเทียบความเข้มข้นของกลิ่นได้ สามารถปรับน้ำหนักฮ็อปที่หมักช้าตามความชอบทางประสาทสัมผัส

เมื่อเลือกใช้ฮ็อปทดแทน ควรพิจารณาฮ็อปจาก Target, Challenger หรือ Northdown ฮ็อปเหล่านี้ให้รสชาติที่โดดเด่น Target เติมกลิ่นส้มและสน Challenger ให้กลิ่นดิน และ Northdown เชื่อมกลิ่นดอกไม้และเรซินเข้าด้วยกัน

การแปรรูปฮอปส์ที่มีประสิทธิภาพสำหรับ Yeoman รวมถึงการบดละเอียดสำหรับเม็ดฮอปส์ และการถ่ายเทความร้อนอย่างอ่อนโยนเพื่อลดการสัมผัสออกซิเจน ใช้ถุงฮอปส์หรือถุงฮอปส์สำรองสำหรับการเติมฮอปส์ในปริมาณมากในช่วงท้าย ติดตามการวิเคราะห์อัลฟ่าและน้ำมันอย่างสม่ำเสมอเพื่อปรับเปลี่ยนข้อมูลอย่างรอบด้าน

สำหรับการผลิตเบียร์ Yeoman ให้ทำการทดลองบนม้านั่งเพื่อประเมินกระบวนการไอโซเมอไรเซชันและการคงกลิ่น ขยายผลการทดลองในห้องปฏิบัติการให้สอดคล้องกับขนาดการผลิต บันทึกข้อมูลป้อนกลับทางประสาทสัมผัส และติดตามความแปรปรวนของค่าแอลฟา ข้อมูลนี้จะเป็นแนวทางในการพัฒนาสูตรในอนาคต

• ตรวจสอบอัลฟ่าในแต่ละล็อตก่อนที่จะคำนวณ IBU
• วางแผนการเติมในภายหลังเพื่อจับสมดุลของไมร์ซีนและฮูมูลีน
• ใช้สารทดแทนหรือทางเลือกอื่นของ Yeoman cryo เมื่อจำเป็นต้องใช้รูปแบบลูปูลิน

บทสรุป

ยีโอแมนมีบทบาทสำคัญในประวัติศาสตร์ฮ็อปของอังกฤษ ยีโอแมนได้รับการพัฒนาขึ้นที่วิทยาลัยไวในช่วงทศวรรษ 1970 และเป็นฮ็อปที่ใช้งานได้สองวัตถุประสงค์ ผสมผสานกลิ่นส้มแบบอังกฤษเข้ากับกรดอัลฟาสูง ทำให้ยีโอแมนเหมาะสำหรับทั้งการเติมความขมและเติมกลิ่นหอมในสูตรดั้งเดิม โปรไฟล์ของยีโอแมนได้รับการบันทึกไว้ในบันทึกการผลิตเบียร์และชุดข้อมูลวิเคราะห์จำนวนมาก

แม้ว่า Yeoman จะไม่มีวางจำหน่ายในเชิงพาณิชย์แล้ว แต่ผลกระทบก็ยังคงมีอยู่ อิทธิพลทางพันธุกรรมของ Yeoman พบได้ในสายพันธุ์ต่างๆ เช่น Pioneer และ Super Pride สำหรับผู้ที่ต้องการเลียนแบบลักษณะเฉพาะของ Yeoman รายงานอัลฟ่าและบันทึกทางการเกษตรที่เก็บไว้เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง ซึ่งสามารถหาได้จาก BeerLegends, ไฟล์พันธุ์ของ USDA และการวิเคราะห์เฉพาะทาง

เมื่อทำสูตรอาหาร ควรพิจารณา Yeoman เป็นจุดเริ่มต้น อย่างไรก็ตาม ควรตรวจสอบค่าอัลฟ่าและแนวโน้มการจับคู่ที่เจาะจงก่อนตัดสินใจทำสูตร มรดกของ Yeoman ไม่ได้มีเพียงส่วนสำคัญทางพันธุกรรมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงกลิ่น ข้อมูลทางเคมี และการใช้งานที่บันทึกไว้ด้วย ข้อมูลนี้ยังคงมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการคัดเลือกและการผสมพันธุ์ฮ็อปทั้งในการผลิตเบียร์คราฟต์และเบียร์เชิงพาณิชย์

อ่านเพิ่มเติม

หากคุณชอบโพสต์นี้ คุณอาจชอบคำแนะนำเหล่านี้ด้วย:

• ฮ็อปส์ในการต้มเบียร์: นอร์ธดาวน์
• ฮ็อปส์ในการต้มเบียร์: สเตอร์ลิง
• ฮ็อปในการต้มเบียร์: โอปอล