बिअर ब्रूइंगमधील हॉप्स: येओमन

उबदार सूर्यप्रकाशात लाकडी वेलींवर वाढणाऱ्या हॉप कोन आणि हिरव्या पानांचा तपशीलवार फोटो, ज्याच्या पार्श्वभूमीत उंच टेकड्या आहेत. अधिक माहिती

येओमन हॉप ही जात क्लासिक इंग्रजी मातीच्या तुलनेत लिंबूवर्गीय पदार्थांच्या वैशिष्ट्यांसाठी प्रसिद्ध आहे. सुरुवातीच्या कडूपणासाठी आणि नंतर सुगंध उपचारांसाठी ती उपयुक्त आहे. ब्रूअर्सनी डझनभर ऐतिहासिक पाककृतींमध्ये येओमनचा वापर केला आहे, बहुतेकदा हॉप बिलचा एक महत्त्वाचा भाग बनवतात. जरी येओमन ब्रूइंग आता एक ऐतिहासिक पद्धत आहे, तरीही त्याचा प्रभाव वंशज आणि हॉप प्रजनन कार्यक्रमांमध्ये कायम आहे.

महत्वाचे मुद्दे

• योमन हॉप्स, ज्याला वाई योमन म्हणूनही ओळखले जाते, त्याची उत्पत्ती १९७० च्या दशकात ग्रेट ब्रिटनमधील वाई कॉलेजमध्ये झाली.
• ही येओमन हॉप जात दुहेरी उद्देशाची होती, ज्यामध्ये मध्यम अल्फा आम्ल सुमारे ८% होते आणि लिंबूवर्गीय सुगंध होता.
• ऐतिहासिकदृष्ट्या अनेक पाककृतींमध्ये वापरल्या जाणाऱ्या, योमन बहुतेकदा रेकॉर्ड केलेल्या ब्रूमध्ये हॉप बिलांचा मोठा भाग बनवत असे.
• येओमन ब्रूइंग आता ऐतिहासिक आहे; ही जात बंद झाली आहे परंतु प्रजनन वंशात ती महत्त्वाची आहे.
• येओमनचे दस्तऐवजीकरण करणाऱ्या स्त्रोतांमध्ये बीअरलेजेंड्स, ग्रेटलेक्सहॉप्स, विलिंगहॅम नर्सरीज आणि यूएसडीए हॉप डेटा यांचा समावेश आहे.

येओमन हॉप्स आणि त्यांच्या ब्रूइंग भूमिकेचा परिचय

१९७० च्या दशकात इंग्लंडमधील वाय कॉलेजमध्ये विकसित केलेले, योमन हे ब्रिटीश हॉप जातींचा विस्तार करण्याच्या मोहिमेचा एक भाग होते. ते त्याच्या उच्च अल्फा आम्ल सामग्रीसाठी वेगळे होते, ज्यामुळे ते कडूपणा आणि सुगंध दोन्हीसाठी आदर्श बनले. या अद्वितीय वैशिष्ट्यामुळे ते ब्रुअर्समध्ये आवडते बनले.

येओमन हा एक बहुमुखी हॉप म्हणून पाहिला जात असे, जो लवकर उकळण्यासाठी आणि नंतरच्या टप्प्यात किंवा कोरड्या हॉपिंगसाठी योग्य होता. ऐतिहासिक पाककृती अनेकदा त्याची महत्त्वपूर्ण भूमिका अधोरेखित करतात, ज्यामुळे ब्रूइंगमध्ये त्याचे महत्त्व दिसून येते.

इंग्रजी हॉपची कापणी सामान्यतः सप्टेंबरच्या सुरुवातीपासून ते ऑक्टोबरच्या सुरुवातीपर्यंत होते, जी यूकेच्या मानक वेळापत्रकानुसार होते. जरी येओमन आता व्यावसायिकरित्या उपलब्ध नाही, तरी वाय कॉलेजमधील त्याचा इतिहास आणि त्याचे प्रोफाइल पारंपारिक ब्रिटिश हॉप्समध्ये रस असलेल्यांसाठी महत्त्वपूर्ण आहे.

संग्रहित ब्रूइंग नोट्स येओमनच्या अनुकूलतेवर भर देतात. ते तीव्र कडूपणासाठी आणि नंतरच्या टप्प्यात सुगंध जोडण्यासाठी वापरले जात असे. या बहुमुखीपणामुळे अनेक पाककृतींमध्ये त्याचे दुहेरी-उद्देशीय वर्गीकरण योग्य ठरले.

येओमन हॉप्स: चव आणि सुगंध प्रोफाइल

येओमन चव प्रोफाइल एका वेगळ्या इंग्रजी हॉप सुगंधाने परिभाषित केले आहे, ज्याला जिवंत लिंबूवर्गीय नोट्सने पूरक केले आहे. माल्ट-फॉरवर्ड एल्सला एक उदात्त, किंचित मसालेदार टॉप नोटचा फायदा होतो. हे ताज्या लिंबूवर्गीय हॉप्स वर्णासह मऊ फुलांच्या टोनचे संतुलन करते.

तेल विश्लेषणातून सुगंधाची जटिलता दिसून येते. एकूण तेलांची संख्या प्रति १०० ग्रॅम १.७ ते २.४ मिली पर्यंत असते, सरासरी २.१ मिली. मायरसीन, ४७-४९%, वरचढ असते, जे रेझिनस, फ्रूटी आणि लिंबूवर्गीय प्रभाव देते. ह्युम्युलिन, १९-२१%, लाकूड आणि उत्कृष्ट मसाला जोडते. कॅरियोफिलीन, ९-१०%, मिरपूड, हर्बल खोलीचे योगदान देते.

लहान घटक सूक्ष्मता वाढवतात. फार्नेसीन हे कमीत कमी आहे, सरासरी ०.५% आहे. β-pinene, linalool, geraniol आणि selinene सारखे ट्रेस संयुगे १९-२५% बनवतात. ते येओमन सुगंधात फुलांचा आणि फळांचा पैलू वाढवतात.

व्यावहारिक चवीनुसार, येओमन फ्लेवर प्रोफाइलमध्ये चमकदार लिंबूवर्गीय हॉप्स हायलाइट्ससह एक आनंददायी कडूपणा येतो. लिंबू किंवा संत्र्याच्या स्पर्शासह पारंपारिक इंग्रजी हॉप सुगंध शोधणाऱ्या ब्रुअर्सना येओमन उपयुक्त वाटते. सुगंध जोडण्यासाठी आणि उशिरा केटल वापरण्यासाठी हे आदर्श आहे.

त्याच्या वापराच्या प्रकरणांमध्ये इंग्रजी शैलीतील पेल एल्स आणि बिटरचा समावेश आहे. येथे, हॉप्सने माल्ट बॉडीवर वर्चस्व गाजवल्याशिवाय बोलले पाहिजे. सायट्रस हॉप्स घटक संतुलित, सुगंधित बिअरसाठी कॅरॅमल माल्ट्स आणि संयमित यीस्ट एस्टरसह चांगले जुळतात.

मातीच्या पृष्ठभागावर उबदार नैसर्गिक प्रकाशात चमकणाऱ्या त्याच्या सोनेरी-हिरव्या खवल्यांचा ताज्या कापणी केलेल्या हॉप शंकूचा मॅक्रो फोटो. अधिक माहिती

येओमनची मद्यनिर्मिती मूल्ये आणि रासायनिक रचना

येओमन अल्फा आम्ल मध्यम ते उच्च श्रेणीत आढळून आले आहेत. सुरुवातीच्या नोंदींमध्ये अल्फा आम्लांचे प्रमाण १२-१६% पर्यंत असल्याचे दिसून येते, जे सरासरी १४% आहे. तथापि, पर्यायी डेटासेट्स विस्तृत श्रेणी सूचित करतात, काही प्रकरणांमध्ये ते सुमारे ६.७% पर्यंत. सूत्रीकरणासाठी ऐतिहासिक विश्लेषणे वापरताना ब्रूअर्सना नैसर्गिक फरकाची जाणीव असली पाहिजे.

बीटा आम्ल साधारणपणे ४-५% च्या जवळपास आढळतात, सरासरी ४.५%. यामुळे अल्फा-बीटा गुणोत्तर २:१ ते ४:१ तयार होते, सरासरी ३:१. हे गुणोत्तर बिअरच्या कडूपणाच्या कार्यक्षमतेवर आणि त्याच्या वयाच्या स्थिरतेवर परिणाम करते.

को-ह्युमुलोन येओमन हे एकूण अल्फा आम्लांपैकी सुमारे एक चतुर्थांश आहे. ते सामान्यतः अल्फा अंशाच्या सुमारे २५% असते. हे प्रमाण कडूपणाच्या गुणवत्तेवर परिणाम करते, ज्यामुळे विशिष्ट कडूपणा पातळीसाठी पाककृतींसाठी हॉप्स निवडण्यास मदत होते.

सुगंधावर लक्ष केंद्रित केलेल्या जातींच्या तुलनेत येओमनमधील एकूण तेल मध्यम प्रमाणात असतात. त्यांची किंमत प्रति १०० ग्रॅम १.७ ते २.४ मिली पर्यंत असते, सरासरी २.१ मिली/१०० ग्रॅम. उकळताना आणि कोरड्या उडी मारताना तेलाचे प्रमाण सुगंधी योगदान आणि अस्थिरता दोन्हीवर परिणाम करते.

• सामान्य तेलाचे विघटन: एकूण तेलांपैकी सुमारे ४८% मायरसीन, सुमारे २०% ह्युम्युलिन, सुमारे ९.५% कॅरियोफिलीन, सुमारे ०.५% फार्नेसीन आणि उर्वरित १९-२५% इतर तेले असतात.
• डेटासेटमधील फरक कापणीचे वर्ष, वाढणारे प्रदेश आणि विश्लेषण पद्धतीमुळे उद्भवतो.

रेसिपी प्लॅनिंगसाठी, सरासरी येओमन रासायनिक रचना आकडे बेसलाइन म्हणून वापरा. उपलब्ध असल्यास मोजलेल्या प्रयोगशाळेतील आकड्यांसाठी समायोजित करा. हा दृष्टिकोन अपेक्षित कटुता युनिट्स आणि सुगंध प्रोफाइल संरेखित करण्यास मदत करतो, बॅच-टू-बॅच फरक लक्षात घेऊन.

कडूपणा आणि सुगंध वापरात येओमन हॉप्स

ब्रुअर्स योमनला त्याच्या दुहेरी वापरासाठी खूप महत्त्व देतात. त्यातील उच्च अल्फा आम्लांमुळे ते उकळण्याच्या सुरुवातीला जोडले जाणारे कडूपणासाठी एक उत्तम पर्याय बनते. यामुळे बिअरमध्ये स्वच्छ, स्थिर कडूपणा सुनिश्चित होतो.

रेसिपी विश्लेषणातून येओमनची बहुमुखी प्रतिभा दिसून येते. हे सामान्यतः विविध हॉप अॅडिशन्समध्ये वापरले जाते. सामान्यतः, पाककृतींमध्ये एकूण हॉप वजनाच्या सुमारे अडतीस टक्के असते.

उशिरा किंवा किण्वन दरम्यान जोडल्यास, येओमन हॉप ऑइलमध्ये सौम्य लिंबूवर्गीय आणि इंग्रजी हर्बल गुणधर्म दिसून येतो. यामुळे बिअरचा सुगंध वाढतो.

• लवकर उकळणे: विश्वसनीय येओमन कडूपणा जो स्वच्छ, स्थिर कडूपणा देतो.
• उशिरा उकळणे किंवा व्हर्लपूल: लिंबूवर्गीय हायलाइट्ससह येओमन सुगंध उजळवणे.
• ड्राय हॉप्स किंवा फर्मेंटर अॅडिशन्स: माल्ट-फॉरवर्ड एल्सला पूरक असलेले एक्सप्रेसिव्ह तेले.

व्यावहारिक ब्रुअर्स येओमनला पाककृतींमध्ये मिसळतात जेणेकरून त्याचा सुगंध आणि कडूपणा संतुलित होईल. कडूपणा आणि फिनिशिंग दोन्हीसाठी त्याचा वापर केल्याने कडूपणा आणि अंतिम सुगंध यांच्यात एकता निर्माण होते.

दुहेरी-उद्देशीय हॉप्स वापर पर्याय म्हणून, येओमन इंग्रजी एल्स आणि आधुनिक संकरितांना बसते. समकालीन शैलींमध्ये सूक्ष्म लिंबूवर्गीय लिफ्ट जोडताना त्याचे प्रोफाइल पारंपारिक वैशिष्ट्य राखते.

उबदार नैसर्गिक प्रकाशात एका ग्रामीण लाकडी पृष्ठभागावर ताज्या कापलेल्या येओमन हॉप्सचे तेल सोडताना, ब्रुअरचे हात पिळतानाचे क्लोजअप. अधिक माहिती

येओमन हॉप्सला शोभणारे बिअर स्टाईल

पारंपारिक ब्रिटिश एल्समध्ये येओमन चमकते, जिथे एक वेगळे इंग्रजी पात्र शोधले जाते. ते बहुतेकदा त्याच्या सौम्य लिंबूवर्गीय, हलके मसालेदार आणि स्वच्छ कडूपणासाठी निवडले जाते. हे गुणधर्म माल्ट-फॉरवर्ड पाककृतींना सुंदरपणे पूरक आहेत.

रेसिपी डेटावरून येओमनची क्लासिक शैलींमध्ये बहुमुखी प्रतिभा दिसून येते. हे पेल एल्स, बेस्ट बिटर आणि माइल्ड्समध्ये वापरले जाते. हे माल्ट किंवा यीस्टला ओसरल्याशिवाय इंग्रजी हॉप वैशिष्ट्ये वाढविण्यास मदत करते.

लागर्समध्ये, कमी वापरल्यास येओमन एक सूक्ष्म फळांचा सुगंध जोडते. हे कॉन्टिनेन्टल किंवा ब्रिटिश शैलीतील लागर्ससाठी परिपूर्ण आहे. ते एक संयमी सुगंध प्रदान करते आणि एक कुरकुरीत फिनिश राखते.

• सर्वोत्तम कडूपणा: पारंपारिक कडूपणा आणि सौम्य लिंबूवर्गीय चव
• पेल एले: माल्ट कॉम्प्लेक्सिटीला समर्थन देते आणि नीटनेटके हॉप टॉप नोट्स जोडते.
• सौम्य आणि तपकिरी अले: गोलाकार चवीसाठी लो-हॉप रेसिपीमध्ये मिसळले जाते.
• लागर्स (ब्रिटिश-शैली): लहान डोस लावरची स्पष्टता टिकवून ठेवतात आणि सूक्ष्म वैशिष्ट्य जोडतात.

३८ ज्ञात पाककृतींसाठी डोस रेकॉर्ड मध्यम वापर सूचित करतात. हे सुगंधासाठी उशिरा जोडण्यासाठी किंवा कोरड्या हॉपिंगसाठी आणि कडूपणासाठी लवकर जोडण्यासाठी आहे. ही अनुकूलता येओमनला विविध बिअर शैलींमध्ये एक विश्वासार्ह पर्याय बनवते.

ब्रू बॅलन्स करताना, क्लासिक प्रोफाइलसाठी येओमनला ईस्ट केंट गोल्डिंग्ज किंवा फगल्ससह जोडा. त्याच्या लिंबूवर्गीय रंगाच्या इंग्रजी व्यक्तिमत्त्वाचा शोध घेण्यासाठी सिंगल-हॉप पेल एल्ससह प्रयोग करा. नंतर, ते अधिक जटिल पाककृतींमध्ये मिसळा.

येओमनसाठी हॉप सबस्टिट्यूट्स आणि पेअरिंग्ज

अनुभवी ब्रुअर्सना जेव्हा येओमन पर्यायांची आवश्यकता असते तेव्हा ते अनेकदा टार्गेटकडे वळतात. टार्गेटमध्ये एक मजबूत कडूपणा आणि स्वच्छ लिंबूवर्गीय-राळाचा आधार असतो. ते अनेक पारंपारिक इंग्रजी आणि पेल एले रेसिपीमध्ये येओमनची नक्कल करते.

जेव्हा लुपुलिन पावडर पर्यायांची आवश्यकता असते, तेव्हा प्रमुख प्रोसेसरकडून येओमनसाठी मर्यादित उपलब्धता असते. याकिमा चीफ, हॉपस्टीनर आणि बार्थहास क्रायो, लुपुएलएन२ किंवा लुपोमॅक्स फॉर्म ऑफ योमन देत नाहीत. होल-कोन किंवा पेलेट फॉर्म हे व्यावहारिक पर्याय राहतात.

बिअर-अ‍ॅनालिटिक्स डेटा आणि प्रॅक्टिशनर नोट्स विश्वसनीय स्वॅप्स आणि मिश्रणांच्या एका लहान संचाकडे निर्देश करतात. टार्गेटला चॅलेंजर किंवा नॉर्थडाउनसह एकत्र करण्याचा विचार करा. हे कडू वजन आणि फुलांच्या-मातीच्या टॉप नोट्सची प्रतिकृती बनवते.

येओमनसाठी सुचवलेल्या हॉप पेअरिंगमध्ये स्ट्रक्चरसाठी चॅलेंजर आणि अरोमेटिक सपोर्टसाठी नॉर्थडाउनचा समावेश आहे. जेव्हा थेट येओमनचा पुरवठा पातळ असतो तेव्हा हे मिश्रण गोलाकार प्रोफाइल तयार करण्यास मदत करतात.

प्रजनन संबंध पर्याय निवडींना मार्गदर्शन करू शकतात. पायोनियर आणि सुपर प्राइड सारख्या येओमनपासून आलेल्या किंवा त्यांच्याशी संबंधित जातींमध्ये समान वैशिष्ट्ये आहेत. ब्रुअर्स जवळच्या जुळण्यांसाठी याची चाचणी घेऊ शकतात.

येओमन सारख्या हॉप्स वापरण्याच्या व्यावहारिक पद्धतींमध्ये स्थिर सुगंध जोडणे आणि थोडा उशिरा हॉपिंग समाविष्ट आहे. यामुळे गमावलेली सूक्ष्मता परत मिळते. कडूपणाच्या भूमिकांसाठी, केवळ विविध नावांवर अवलंबून राहण्याऐवजी अल्फा-अ‍ॅसिड लक्ष्यांशी जुळवा.

प्रयोग करण्यासाठी ही रूपरेषा वापरा:

1. कडूपणासाठी टार्गेटने सुरुवात करा.
2. मिड हॉप कॉम्प्लेक्सिटीसाठी चॅलेंजर जोडा.
3. सुगंध वाढवण्यासाठी नॉर्थडाऊन किंवा त्यासारख्या जातीने समाप्त करा.

निकालांचा मागोवा घ्या आणि चवीनुसार समायोजित करा.

ताज्या येओमन हॉप कोनने वेढलेल्या अंबर बिअरच्या ग्लाससह एक आरामदायी होम बार दृश्य, पार्श्वभूमीत बुकशेल्फ आणि चॉकबोर्डवर बिअर जोड्या प्रदर्शित केल्या आहेत. अधिक माहिती

पाककृतींमध्ये येओमनसाठी व्यावहारिक डोस मार्गदर्शक तत्त्वे

ब्रूच्या हेतूनुसार येओमन डोस बदलू शकतो. येओमनला कडूपणा आणि उशिरा जोडण्यासाठी दुहेरी-उद्देशीय हॉप म्हणून हाताळणे चांगले. 6.7% ते 16% पर्यंतचे अल्फा आम्ल, कडूपणा मोजण्यात महत्त्वपूर्ण भूमिका बजावतात. सामान्य संख्येऐवजी तुमच्या विशिष्ट लॉटमधून मोजलेले अल्फा मूल्य वापरणे आवश्यक आहे.

येओमन हॉपचे दर ठरवताना, एकूण हॉप बिलमधील त्याचे प्रमाण विचारात घ्या. पाककृतींमध्ये बहुतेकदा येओमनचा समावेश लहान उच्चारापासून ते एकमेव हॉप असण्यापर्यंत असतो. सरासरी, येओमन एकूण हॉप्सपैकी सुमारे 38% बनवते. अधिक ठळक इंग्रजी किंवा लिंबूवर्गीय चवसाठी, त्याचा वाटा वाढवा. उलट, अधिक सूक्ष्म आधारासाठी, ते 10% पेक्षा कमी ठेवा.

• लवकर कडू होणे: अल्फा जास्त असताना येओमन वापरा. ६०-९० मिनिटांनी जोडल्याने स्वच्छ कडूपणा येतो.
• उशिरा सुगंध: लिंबूवर्गीय आणि फुलांच्या सुगंधासाठी येओमन वापरा. तेजस्वी सुगंधासाठी ५-१५ मिनिटांनी किंवा ज्वाला बाहेर येताना घाला.
• ड्राय हॉप्स: मध्यम दरामुळे माल्टवर जास्त प्रभाव न पडता इंग्रजी वर्ण वाढतो.

येओमनची किती मात्रा आवश्यक आहे हे ठरवण्यासाठी, वजन आणि टक्केवारी दोन्ही विचारात घ्या. जर अल्फा १२-१६% च्या जवळ असेल, तर तो एक विश्वासार्ह कडूपणाचा पर्याय आहे, ज्यासाठी लोअर-अल्फा लॉटच्या तुलनेत कमी वजन आवश्यक आहे. ७-९% च्या आसपास अल्फासाठी, इच्छित IBU साध्य करण्यासाठी ग्रॅम किंवा औंस वाढवा. को-ह्युमुलोन पातळीसाठी देखील समायोजन केले पाहिजे, जे कडूपणावर परिणाम करते.

सोप्या रेसिपी नियमांची स्थापना केल्याने निर्णय घेण्याची प्रक्रिया सुलभ होऊ शकते. ५-गॅलन बॅचेससाठी, हे सुरुवातीचे मुद्दे विचारात घ्या:

• बॅलन्स्ड पेल एले: येओमन म्हणून हॉप बिलच्या २५-३५%, ६०-मिनिटे आणि उशिरा जोडण्यांमध्ये विभागलेले.
• इंग्रजी कडू किंवा कडू: ४०-७०% येओमन, बॅकबोनसाठी लवकर जोडण्यांवर आणि सुगंधासाठी उशीरा हॉप्सवर अवलंबून.
• सिंगल-हॉप शोकेस: १००% येओमन काम करते, परंतु अल्फा जास्त असल्यास सेट लेट आणि ड्राय-हॉपचे प्रमाण कमी असते.

वेगवेगळ्या बॅचेसमध्ये येओमन हॉप रेट ट्रॅक केल्याने तुमचे आकडे सुधारण्यास मदत होऊ शकते. अल्फा अ‍ॅसिड, तेलाचे एकूण प्रमाण आणि समजलेले चव नोंदवा. प्रत्येक कापणीसाठी प्रयोगशाळेतील डेटा वापरून IBU ची गणना करा आणि भविष्यातील बॅचेससाठी आवश्यक असलेल्या येओमनचे अचूक प्रमाण निश्चित करा.

प्रजनन आणि संतती जातींमध्ये येओमन

वाई कॉलेजमध्ये, येओमनने प्रजनन पालक म्हणून महत्त्वाची भूमिका बजावली. वनस्पती प्रजननकर्त्यांनी अनेक व्यावसायिक हॉप्स तयार करण्यासाठी त्याच्या वैशिष्ट्यांचा वापर केला. या प्रयत्नांमुळे पायोनियर हॉपचे मूळ येओमनपर्यंत असल्याचे अनेक प्रजनन नोंदींमध्ये आढळून आले.

अनुवांशिक विश्लेषणातून येओमनचा नंतरच्या जातींवर प्रभाव पडत असल्याचे सिद्ध होते. या अभ्यासातून येओमनला सुपर प्राइड हॉप वंश आणि इतर ऐतिहासिक जातींशी जोडणारे वेगळे मार्कर दिसून येतात. प्रजननकर्त्यांनी येओमनला त्याच्या सुगंध स्थिरतेसाठी आणि क्रॉस ब्रीडिंगमध्ये सातत्यपूर्ण उत्पन्नासाठी महत्त्व दिले.

या कार्यक्रमाच्या परिणामांमध्ये पायोनियर, सुपर प्राइड आणि प्राइड ऑफ रिंगवुड यांचा समावेश आहे. पायोनियरने निर्यात बाजारपेठेत लोकप्रियता मिळवली. उत्कृष्ट कृषीशास्त्र आणि सातत्य यामुळे अखेर अनेक ऑस्ट्रेलियन ब्रुअरीजमध्ये सुपर प्राइडने प्राइड ऑफ रिंगवुडची जागा घेतली.

जरी येओमनचा वापर आता प्रजननात केला जात नाही, तरी आधुनिक कार्यक्रमांमध्ये त्याची संतती महत्त्वाची राहिली आहे. त्याचा अनुवांशिक वारसा हॉपच्या विकासावर प्रभाव पाडत राहतो, नवीन सुगंध आणि कडूपणाच्या वैशिष्ट्यांसाठी पालकांची निवड करण्यास मार्गदर्शन करतो.

• वाई कॉलेज: येओमन वापरणाऱ्या की क्रॉसचे मूळ.
• पायोनियर हॉप मूळ: येओमन-आधारित प्रजनन रेषांमधून दस्तऐवजीकरण केलेले.
• सुपर प्राइड हॉप वंश: ऑस्ट्रेलियातील योमनच्या योगदानातून आणि निवडीतून विकसित झाला.

सोनेरी प्रकाशाने भरलेले हॉप फील्ड, ज्याच्या समोर चमकदार येओमन हॉप कोन आहेत, आणि दूरवर उंच टेकड्यांमधून वसलेल्या फार्महाऊसकडे जाणाऱ्या हिरव्यागार हॉप बाईन्सच्या रांगा आहेत. अधिक माहिती

उपलब्धता, बंद करणे आणि ऐतिहासिक डेटा कुठून मिळवायचा

येओमनची उपलब्धता शोधणाऱ्या ब्रुअर्सना हे माहित असले पाहिजे की ते आता नियमित चॅनेलद्वारे विकले जात नाही. बीरमॅव्हरिक त्याच्या बंद होण्याच्या पुष्टी करणारे एम्बेडेड कोड आणि नोट्स देते. ते हॉप उत्पादकांशी किंवा उत्पादकांशी जोडलेले नाही हे देखील स्पष्ट करते.

रेसिपी आर्काइव्हमध्ये अजूनही येओमनची यादी अगदी कमी प्रमाणात आढळते. विश्लेषणातून असे दिसून येते की हॉपचा उल्लेख असलेल्या सुमारे ३८ पाककृती आहेत. याचा अर्थ असा की येओमनचे अवशेष ऐतिहासिक मिश्रणांमध्ये आढळतात, जरी ते आज उपलब्ध नसले तरी.

येओमन हॉप्स खरेदी करण्याचा प्रयत्न करणाऱ्यांसाठी, संग्राहक आणि विशेष विक्रेते हा सर्वोत्तम पर्याय आहे. बहुतेक व्यावसायिक दुकाने आता ते वापरत नाहीत. बीअरलेजेंड्स, ग्रेटलेक्सहॉप्स आणि विलिंगहॅम नर्सरीज सारख्या साइट्सवरील ऐतिहासिक स्टॉकिस्ट लिस्टिंगमध्ये सध्याचा स्टॉक नाही तर मागील संदर्भ दिले जातात.

येओमनचा ऐतिहासिक डेटा शोधणारे संशोधक आणि ब्रुअर्स USDA हॉप कल्टिव्हर दस्तऐवज आणि बीरमाव्हरिकच्या संग्रहित नोट्समध्ये मौल्यवान माहिती शोधू शकतात. हे स्रोत प्रजनन नोट्स, चाचणी रेकॉर्ड आणि मागील उपलब्धता तारखा तपशीलवार सांगतात. येओमन का बंद करण्यात आले हे स्पष्ट करण्यास ते मदत करतात.

• येओमन कुठे दिसते ते उदाहरणे आणि वापर नोट्स शोधण्यासाठी रेसिपी डेटाबेस तपासा.
• येओमनच्या ऐतिहासिक डेटाशी जोडलेल्या प्रजनन आणि नोंदणी नोंदींसाठी USDA कल्टिव्हार फाइल्स पहा.
• जर तुम्ही येओमन हॉप्स खरेदी करण्याचा प्रयत्न करत असाल तर त्यांची सत्यता आणि मूळ तपासणी लक्षात घेऊन विशेष लिलाव सूची आणि हॉप कलेक्टर फोरम शोधा.

स्टॉक आणि उपलब्धता अहवाल पुष्टी करतात की येओमन व्यावसायिक बाजारपेठेतून बाहेर पडला आहे. येओमनच्या बंद होण्याचे रेकॉर्ड अजूनही मौल्यवान आहेत. ते सूत्रकारांना वारसा पाककृतींचा मागोवा घेण्यास किंवा प्रजनन कार्यक्रमांसाठी हॉप वंशाचा अभ्यास करण्यास मदत करतात.

येओमनची वाढणारी वैशिष्ट्ये आणि कृषी वैशिष्ट्ये

येओमन लवकर पिकते, इंग्लंडच्या हवामानात सप्टेंबरच्या सुरुवातीपासून ते ऑक्टोबरच्या सुरुवातीपर्यंत कापणी होते. १९७० च्या दशकात वाय कॉलेजमध्ये हे विकसित करण्यात आले. शेतातील विश्वासार्ह कामगिरी आणि समशीतोष्ण परिस्थितीशी जुळवून घेण्याच्या क्षमतेसाठी ही जात निवडण्यात आली.

क्षेत्रीय चाचण्यांवरून असे दिसून येते की येओमनचा विकास दर मध्यम ते उच्च आहे. यामुळे ते व्यावसायिक हॉप यार्डसाठी व्यावहारिक बनते. त्याचा स्थिर कॅनोपी विकास उत्पादकांना अंदाजे कामगार गरजांसह प्रशिक्षण आणि छाटणी वेळापत्रक व्यवस्थापित करण्यास मदत करतो.

येओमन उत्पादन हेक्टरी सुमारे १६१० ते १६८० किलो पर्यंत असते. हे आकडे रूपांतरित केल्यावर, सामान्य एकर अंदाजांशी जुळतात. यामुळे उत्पादन नियोजन आणि पुरवठा अंदाजासाठी ब्रुअर्स आणि शेतकऱ्यांना वास्तववादी अपेक्षा मिळतात.

योमनची रोग प्रतिकारशक्ती ही एक मजबूत कृषीशास्त्रीय वैशिष्ट्य आहे. ते व्हर्टीसिलियम विल्ट, डाउनी मिल्ड्यू आणि पावडरी मिल्ड्यूला प्रतिरोधक म्हणून नोंदवले गेले आहे. या प्रतिकारामुळे नुकसान कमी होते आणि नियमित बुरशीनाशकांच्या वापरावरील अवलंबित्व कमी होते.

शंकूची वैशिष्ट्ये व्यावसायिक लागवडीसाठी योग्य आहेत, जरी ऐतिहासिक स्त्रोतांमध्ये अचूक आकार आणि घनता मेट्रिक्स मोठ्या प्रमाणात मोजले जात नाहीत. उत्पादकांना आढळले की शंकू वापराच्या काळात सुकविण्यासाठी आणि पेलेटायझेशनसाठी प्रक्रिया मानके पूर्ण करतात.

• मूळ: वाय कॉलेज, इंग्लंड, १९७०.
• हंगामी परिपक्वता: लवकर; सप्टेंबरच्या सुरुवातीला - ऑक्टोबरच्या सुरुवातीला कापणी.
• वाढीचा दर: मध्यम ते उच्च.
• येओमन उत्पादन: १६१०-१६८० किलो/हेक्टर.
• येओमन रोग प्रतिकारशक्ती: व्हर्टिसिलियम विल्ट, डाऊनी बुरशी, पावडरी बुरशी.

वाणांचे मूल्यांकन करणाऱ्या उत्पादकांसाठी, येओमन अ‍ॅग्रोनॉमी अंदाजे उत्पादन आणि कमी रोगाचा दाब यांचे संतुलन प्रदान करते. या वैशिष्ट्यांमुळे हवामान आणि बाजारपेठेतील परिस्थिती त्याच्या प्रोफाइलशी जुळणारी असताना ही वाण एक योग्य निवड बनली.

येओमन हॉप्सची साठवणक्षमता आणि वृद्धत्व वर्तन

येओमन हॉप्स साठवणुकीचा कडूपणा आणि सुगंध दोन्हीवर परिणाम होतो. कोन हे त्याचे सामान्य स्वरूप आहे, ज्यामध्ये तेलांचे प्रमाण १.७-२.४ मिली/१०० ग्रॅम असते. या माफक प्रमाणात तेलाचे प्रमाण म्हणजे खोलीच्या तापमानात उच्च-तेलाच्या जातींपेक्षा सुगंध लवकर कमी होतो.

थंड, कमी ऑक्सिजन असलेल्या परिस्थितीमुळे तेलाचे वाष्पशील नुकसान कमी होते आणि अल्फा आम्लांचे संरक्षण होते. व्हॅक्यूम-सीलबंद मायलर बॅगमध्ये किंवा रेफ्रिजरेशन तापमानात नायट्रोजनखाली साठवणूक केल्याने दीर्घायुष्य वाढते. ब्रुअर्सनी ऑक्सिडेशनला गती देणारे उबदार-थंड चक्र टाळावे.

रिटेन्शन डेटा २०°C (६८°F) तापमानात सहा महिन्यांनंतर सुमारे ८०% येओमन अल्फा रिटेन्शन दर्शवितो. हा आकडा जुन्या इन्व्हेंटरीजचे नियोजन करण्यास मदत करतो. ड्राय-हॉपिंग किंवा अरोमासाठी, फ्रेशर लॉट वापरा किंवा भरपाई करण्यासाठी हॉप मास वाढवा.

• अल्पकालीन: खोलीच्या तपमानावर तीन महिन्यांपर्यंत अल्फा कमीत कमी नुकसानासह कडवटपणासाठी काम करते.
• मध्यम-मुदतीचा: रेफ्रिजरेटरमध्ये, कमीत कमी ऑक्सिजन साठवल्याने तेल आणि अल्फा आम्ल चांगले टिकून राहतात.
• दीर्घकालीन: येओमन हॉप्स अनेक महिने वृद्ध झाल्यावर जास्तीत जास्त टिकवून ठेवण्यासाठी गोठवा किंवा 0°C पेक्षा कमी तापमानात ठेवा.

येओमनसाठी व्यावसायिकरित्या उपलब्ध ल्युपुलिन पावडर नसल्याने, शंकू हाताळणे अत्यंत महत्वाचे आहे. वजन करताना आणि डोस करताना हवेचा संपर्क कमीत कमी करा. अर्क-चालित पाककृतींसाठी, कोणत्याही घटीसाठी समायोजित करण्यासाठी अल्फा मूल्यांचा बारकाईने मागोवा घ्या.

जुन्या येओमन हॉप्सचे मूल्यांकन करताना, मोठ्या बॅचेसपूर्वी सुगंधाचे नमुने घ्या आणि IBU योगदान मोजा. लहान चाचणी ब्रू तेलाच्या नुकसानामुळे फुलांचा किंवा हर्बल रंग मंदावला आहे का हे निर्धारित करण्यात मदत करतात.

येओमन वैशिष्ट्यीकृत रेसिपी उदाहरणे आणि वापर नोट्स

खाली व्यावहारिक पाककृतींची रूपरेषा आणि ऐतिहासिक पात्र पुन्हा निर्माण करण्यासाठी स्पष्ट येओमन वापराच्या नोट्स दिल्या आहेत. डेटासेटमध्ये ३८ येओमन पाककृती दाखवल्या आहेत ज्यांचे सरासरी हॉप बिल एकूण हॉप्सच्या ३८% च्या जवळपास आहे. येओमन वापरणाऱ्या बिअरसाठी सुरुवातीचे लक्ष्य म्हणून ते वापरा.

साधे सिंगल-हॉप इंग्रजी बिटर (ऑल-ग्रेन): ५ गॅलन बॅच, फिकट माल्ट बेस ९०%, क्रिस्टल १०%. कडूपणासाठी ६० मिनिटांनी योमन (किंवा पर्यायी टार्गेट) घाला आणि सुगंधासाठी पुन्हा १० मिनिटांनी घाला. लिंबूवर्गीय-उदात्त गुणधर्म प्रदर्शित करण्यासाठी आयबीयू मध्यम, ३०-४० ठेवा.

क्लासिक कोल्श-शैलीतील लेगर: हलके पिल्सनर माल्ट, व्हाईट लॅब्स WLP029 सारखे यीस्ट. १५-२०% हॉप बिलसाठी येओमन वापरा, त्यात थोडा लवकर कडवटपणा आणि उशीरा व्हर्लपूल अॅडिशनसह माल्ट बॅलन्स जास्त न होता लिंबूवर्गीय नोट्स वाढवा.

फिकट एल्ससाठी: Safale US-05 किंवा Wyeast 1056 सारख्या विश्लेषणांमधून लोकप्रिय यीस्ट जोड्या जुळवा. येओमनचा वाटा एकूण हॉप्सच्या अंदाजे 30-40% पर्यंत सेट करा, हॉपस्टँड जोडण्यांसह, अस्थिर तेलांचे जतन करा आणि येओमन वापरून बिअरमध्ये चमकदार लिंबूवर्गीय सुगंध द्या.

• पर्यायी रणनीती: उच्च अल्फा आम्लांमुळे कडू करण्यासाठी टार्गेट वापरा, नंतर येओमनच्या सुगंधाची नक्कल करण्यासाठी चॅलेंजर आणि नॉर्थडाउन उशिरा मिसळा.
• डोस टीप: जेव्हा येओमन प्राथमिक असते, तेव्हा लिंबूवर्गीय स्पष्टता टिकवून ठेवण्यासाठी हॉप्स ७०% लवकर (कडू) आणि ३०% उशिरा (चव/सुगंध) मध्ये विभाजित करा.
• यीस्ट मॅच: तटस्थ, स्वच्छ किण्वन करणारे पदार्थ योमनला चमकू देतात; जर जटिलता हवी असेल तर एस्टर-फॉरवर्ड स्ट्रेन त्याच्या लिंबूवर्गीय धारांना पूरक ठरू शकतात.

जुन्या पाककृतींची पुनर्बांधणी करताना, बंद झालेल्या जातीमधून गमावलेले अस्थिर सुगंध पुनर्प्राप्त करण्यासाठी उशिरा जोडणे आणि ड्राय हॉप्सची उपस्थिती वाढवा. हा दृष्टिकोन येओमन वापरुन ऐतिहासिक बिअरमध्ये दिसणारे प्रोफाइल जतन करण्यास मदत करतो.

अर्क आणि अर्धवट-मॅश ब्रूअर्ससाठी: गुरुत्वाकर्षणाने हॉप बिल मोजा. रेसिपी कार्डमध्ये येओमन वापराच्या नोट्स दृश्यमान ठेवा: हॉप बिलची टक्केवारी, जोडणीची वेळ आणि शिफारस केलेले पर्याय. यामुळे बॅचमध्ये प्रतिकृती सुसंगत राहते.

कडूपणाचे योगदान आणि सुगंध संतुलन समायोजित करण्यासाठी लहान पायलट बॅचेसचा विचार करा. विश्लेषणावरून असे दिसून येते की अनेक ब्रुअर्स मल्टी-हॉप मिक्समध्ये येओमनसाठी एक तृतीयांश हॉप बिलाच्या जवळ स्थिरावले आहेत. मूळ पात्राकडे जाण्यासाठी चॅलेंजर किंवा नॉर्थडाउनसह मिश्रण करताना त्या गुणोत्तराचा वापर करा.

आधुनिक ब्रुअर्ससाठी तांत्रिक बाबी

येओमन ब्रूइंगसाठी काळजीपूर्वक हॉप प्रोसेसिंग प्लॅनिंगची आवश्यकता असते. याकिमा चीफ, हॉपस्टीनर आणि बार्थहास सारखे प्रमुख पुरवठादार ल्युपुलिन किंवा पावडर देत नसल्यामुळे, ब्रूअर्सना संपूर्ण पानांच्या किंवा गोळ्यांच्या स्वरूपात जुळवून घ्यावे लागते. या बदलामुळे क्रायो-शैलीतील ब्रूइंगमध्ये येओमन कसे हाताळले जाते यावर परिणाम होतो.

येओमनमध्ये अल्फा आम्ल सामान्यतः १२ ते १६ टक्के असतात. तथापि, काही प्रयोगशाळेतील नोंदी ६.७ टक्के इतके कमी मूल्य दर्शवतात. जुन्या पाककृतींची उजळणी करताना ऐतिहासिक प्रयोगशाळेतील अहवालांचा सल्ला घेणे अत्यंत महत्त्वाचे आहे. यामुळे IBU गणना अचूक आहेत आणि कटुता संतुलन योग्य आहे याची खात्री होते.

को-ह्युमुलोनचे प्रमाण सुमारे २५ टक्के असते, ज्यामुळे तिखट चवीऐवजी स्वच्छ कडूपणा येतो. कडूपणा वाढवण्याचे नियोजन करताना हे वैशिष्ट्य फायदेशीर ठरते. ते संतुलित मॅश आणि उशिरा-उडणारे प्रोफाइल मिळविण्यात मदत करते.

उकळी कमी होण्यासाठी आणि सुगंध टिकवून ठेवण्यासाठी एकूण तेलाची रचना महत्त्वाची असते. मायरसीन, सुमारे ४८ टक्के, उष्णतेमुळे त्याची शक्ती गमावते. उशिरा जोडण्यासाठी किंवा व्हर्लपूल हॉप्समध्ये मायरसीन-समृद्ध हॉप्स वापरणे चांगले. ह्युम्युलीन, सुमारे २० टक्के, एक मजबूत आधार प्रदान करते आणि उकळताना त्याची चव चांगली टिकवून ठेवते.

क्रायो येओमनशिवाय, ब्रुअर्स एकाग्र चवसाठी क्रायो-प्रोसेस्ड टार्गेटसारखे पर्याय शोधू शकतात. स्प्लिट-बॅच चाचण्या केल्याने सुगंध तीव्रतेची तुलना करण्यास मदत होऊ शकते. संवेदी प्राधान्यांनुसार लेट-हॉप वजन समायोजित करा.

पर्यायी पर्याय म्हणून, टार्गेट, चॅलेंजर किंवा नॉर्थडाउन हॉप्सचा विचार करा. या जाती वेगळ्या चव प्रोफाइल देतात. टार्गेटमध्ये लिंबूवर्गीय-पाइन पंच जोडला जातो, चॅलेंजरमध्ये मातीची चव येते आणि नॉर्थडाउनमध्ये फुलांचा आणि रेझिनस चव जोडला जातो.

येओमनसाठी प्रभावी हॉप प्रक्रियेमध्ये पेलेट्ससाठी बारीक मिलिंग आणि ऑक्सिजन एक्सपोजर कमी करण्यासाठी सौम्य हस्तांतरण समाविष्ट आहे. मोठ्या प्रमाणात उशिरा जोडण्यासाठी हॉप बॅग्ज किंवा हॉप-बॅक वापरा. माहितीपूर्ण समायोजन करण्यासाठी अल्फा आणि तेल विश्लेषणांचा नियमितपणे मागोवा घ्या.

येओमन ब्रूइंगसाठी, आयसोमेरायझेशन आणि अरोमा रिटेंशनचे मूल्यांकन करण्यासाठी बेंच ट्रायल्स करा. प्रयोगशाळेतील निकाल उत्पादन आकारात वाढवा, संवेदी अभिप्राय दस्तऐवजीकरण करा आणि अल्फा परिवर्तनशीलतेचे निरीक्षण करा. हा डेटा भविष्यातील रेसिपी विकासाचे मार्गदर्शन करेल.

• IBU ची गणना करण्यापूर्वी प्रत्येक लॉटवरील अल्फा पडताळून पहा.
• मायरसीन आणि ह्युम्युलिन संतुलन मिळवण्यासाठी उशिरा जोडण्यांची योजना करा.
• जेव्हा ल्युपुलिन फॉर्म आवश्यक असेल तेव्हा पर्यायी किंवा योमन क्रायो पर्याय वापरा.

निष्कर्ष

ब्रिटिश हॉप इतिहासात येओमनचे महत्त्वपूर्ण स्थान आहे. १९७० च्या दशकात वाई कॉलेजमध्ये विकसित केलेली ही एक दुहेरी-उद्देशीय जात होती. त्यात लिंबूवर्गीय इंग्रजी सुगंध आणि उच्च अल्फा आम्लांचे मिश्रण होते, ज्यामुळे ते पारंपारिक पाककृतींमध्ये कडूपणा आणि सुगंध दोन्हीसाठी बहुमुखी बनले. त्याचे प्रोफाइल असंख्य ब्रूइंग रेकॉर्ड आणि विश्लेषण डेटासेटमध्ये दस्तऐवजीकरण केलेले आहे.

जरी येओमन आता व्यावसायिकरित्या उपलब्ध नसले तरी त्याचा प्रभाव अजूनही जाणवतो. पायोनियर आणि सुपर प्राइड सारख्या जातींमध्ये त्याचा अनुवांशिक प्रभाव दिसून येतो. त्याच्या वैशिष्ट्याची प्रतिकृती बनवू इच्छिणाऱ्यांसाठी, संग्रहित अल्फा अहवाल आणि कृषीविषयक नोट्स महत्त्वपूर्ण आहेत. हे बीअरलेजेंड्स, यूएसडीए कल्टिव्हर फाइल्स आणि विशेष विश्लेषणांमध्ये आढळू शकतात.

पाककृती तयार करताना, येओमनला सुरुवातीचा मुद्दा म्हणून विचारात घ्या. तथापि, तुमची पाककृती अंतिम करण्यापूर्वी नेहमीच विशिष्ट अल्फा मूल्ये आणि जोडणी ट्रेंड पडताळून पहा. येओमनचा वारसा केवळ त्याच्या अनुवांशिक योगदानातच नाही तर त्याच्या दस्तऐवजीकरण केलेल्या सुगंध, रासायनिक डेटा आणि रेकॉर्ड केलेल्या वापरांमध्ये देखील आहे. ही माहिती हस्तकला आणि व्यावसायिक ब्रूइंग दोन्हीमध्ये हॉप्स निवड आणि प्रजननासाठी महत्त्वाची आहे.

पुढील वाचन

जर तुम्हाला ही पोस्ट आवडली असेल, तर तुम्हाला हे सूचना देखील आवडतील:

• बिअर ब्रूइंगमधील हॉप्स: ईस्टवेल गोल्डिंग
• बिअर ब्रूइंगमधील हॉप्स: अमलिया
• बिअर ब्रूइंगमधील हॉप्स: पायलट