Хмељ у производњи пива: Јомен

Детаљна фотографија шишарки хмеља и зеленог лишћа које расту на дрвеној решетки под топлим сунчевим зрацима, са валовитим брдима у позадини. Више информација

Сорта хмеља Јоман је позната по својим цитрусним нотама у односу на класичну енглеску земљану ноту. Користан је и за рано додавање горчине и за касније ароматичне третмане. Пивари су користили Јоман у десетинама историјских рецепата, често чинећи значајан део хмељне цене. Иако је кување Јомана сада историјска пракса, његов утицај остаје у потомцима и програмима оплемењивања хмеља.

Кључне закључке

• Хмељ сорте Јоман, такође познат као Вај Јоман, настао је на колеџу Вај у Великој Британији седамдесетих година прошлог века.
• Ова сорта хмеља Јеоман била је двоструке намене са умереним алфа киселинама око 8% и аромом са акцентом цитруса.
• Историјски коришћен у многим рецептима, Јоман је често чинио велики део хмељних стручњака у забележеним пивима.
• Јоменско пиварство је сада историјско; сорта се више не производи, али је важна у узгојним лозама.
• Извори који документују Јомен укључују BeerLegends, GreatLakesHops, Willingham Nurseries и податке о хмељу Министарства пољопривреде САД.

Увод у хмељ Јомен и његову улогу у пиварству

Развијен на колеџу Вај у Енглеској седамдесетих година 20. века, Јоман је био део мисије проширења британских сорти хмеља. Истицао се по високом садржају алфа киселина, што га је чинило идеалним и за горчину и за ароматизацију. Ова јединствена карактеристика учинила га је омиљеним међу пиварима.

Јоман је сматран свестраним хмељем, погодним за рано кување и касно или суво хмељење. Историјски рецепти су често истицали његову значајну улогу, показујући његов значај у пиварству.

Берба енглеског хмеља обично се одвијала од почетка септембра до почетка октобра, што је у складу са стандардним распоредом у Великој Британији. Иако сорта Јоман више није комерцијално доступна, њена историја на колеџу Вај и њен профил остају значајни за оне који су заинтересовани за традиционални британски хмељ.

Архивиране белешке о пиварењу истичу прилагодљивост Јомена. Коришћен је за јако горко пиво, а затим за додавање ароме у каснијим фазама. Ова свестраност је оправдала његову двоструку намену у многим рецептима.

Јомен хмељ: профил укуса и ароме

Профил укуса пива Yeoman дефинисан је изразитом аромом енглеског хмеља, употпуњеном живахним цитрусним нотама. Ејлови са нагласком на сладу имају користи од племените, благо зачињене горње ноте. Ово уравнотежује меке цветне тонове са свежим цитрусним карактером хмеља.

Анализа уља открива сложеност мириса. Укупна количина уља креће се од 1,7 до 2,4 мл на 100 г, у просеку 2,1 мл. Мирцен, са 47–49%, доминира, нудећи смоласте, воћне и цитрусне утиске. Хумулен, са 19–21%, додаје дрвенасте и племените зачине. Кариофилен, са 9–10%, доприноси биберној, биљној дубини.

Мање компоненте додају нијансу. Фарнезен је минималан, у просеку 0,5%. Једињења у траговима попут β-пинена, линалоола, гераниола и селинена чине 19–25%. Она појачавају цветне и воћне аспекте у ароми Јомана.

У практичном смислу, профил укуса Јеомана нуди пријатну горчину са светлим цитрусним акцентима хмеља. Пивари који траже традиционалну енглеску арому хмеља са нотом лимуна или поморанџе сматрају да је Јеоман користан. Идеалан је за додавање ароме и касну употребу у казану.

Његови случајеви употребе укључују пејл ејлове и горка пива енглеског стила. Овде би хмељ требало да говори без доминирања тела слада. Елемент цитрусног хмеља се добро уклапа са карамел сладовима и уздржаним естрима квасца за уравнотежена, ароматична пива.

Макро фотографија свеже убране шишарке хмеља, њене златнозелене љуске које се пресијавају под топлим природним светлом на земљаној површини. Више информација

Вредности пиварства и хемијски састав пива Јомен

Пријављене су концентрације алфа киселина у пиву Јеоман у умереном до високом распону. Рани записи показују да се алфа киселине крећу од 12–16%, у просеку око 14%. Међутим, алтернативни скупови података указују на шири распон, чак и до око 6,7% у неким случајевима. Пивари би требало да буду свесни природних варијација када користе историјске анализе за формулацију.

Бета киселине се генерално налазе око 4–5%, у просеку 4,5%. Ово ствара алфа-бета однос од 2:1 до 4:1, са просеком од 3:1. Овај однос утиче на ефикасност горчине и стабилност пива током старења.

Ко-хумулон Јеоман чини отприлике четвртину укупних алфа киселина. Типично је око 25% алфа фракције. Овај удео утиче на перципирану горчину, помажући у избору хмеља за рецепте који циљају на одређени ниво горчине.

Укупни садржај уља код сорти Јеоман је умерен, у поређењу са сортама које се фокусирају на арому. Вредности се крећу од 1,7 до 2,4 мл на 100 г, у просеку око 2,1 мл/100 г. Садржај уља утиче и на ароматични допринос и на испарљивост током кувања и сувог хмељања.

• Типичан састав уља: мирцен око 48% укупних уља, хумулен близу 20%, кариофилен отприлике 9,5%, фарнезен око 0,5%, а остала уља чине преосталих 19–25%.
• Варијације између скупова података произилазе из године жетве, региона узгоја и методе анализе.

За планирање рецепта, користите просечне вредности хемијског састава компаније Yeoman као основу. Прилагодите их мерењима из лабораторије када су доступне. Овај приступ помаже у усклађивању очекиваних јединица горчине и профила ароме, узимајући у обзир варијације од серије до серије.

Јомен хмељ за горчину и употребу у ароми

Пивари веома цене Јоман због његове двоструке намене. Његов висок садржај алфа киселина чини га одличним избором за горчину, додајући се рано током кључања. Ово обезбеђује чисту, стабилну горчину у пиву.

Аналитика рецептура показује Јеоманову свестраност. Често се користи у разним додацима хмеља. Типично, чини око тридесет осам процената укупне тежине хмеља у рецептима.

Када се додају касно или током ферментације, уља хмеља из Јомана откривају благи цитрусни и енглески биљни карактер. Ово појачава арому пива.

• Рано кључање: поуздана Јоменова горчина која даје чисту, постојану горчину.
• Касно кључање или вртлог: осветљавајућа арома Јеомана са цитрусним акцентима.
• Суви хмељ или додаци из ферментатора: експресивна уља која допуњују ејлове са нагласком на сладу.

Практични пивари мешају Јоман у рецепте како би уравнотежили мирис и кикирикију. Његова употреба и за горчину и за завршну обраду ствара кохезију између горког набоја и коначне ароме.

Као опција за двоструку употребу хмеља, Јоман је погодан за енглеска ејлова и модерне хибриде. Његов профил одржава традиционални карактер, док додаје суптилни цитрусни замах у савременим стиловима.

Крупни план пиварских руку како цеде свеже убрани хмељ расе Јомен, ослобађајући своја уља преко рустичне дрвене површине под топлим природним осветљењем. Више информација

Стилови пива који одговарају хмељу Јомен

Јоман блиста у традиционалним британским ејловима, где се тражи изразит енглески карактер. Често се бира због благог цитрусног укуса, лаганих зачина и чисте горке ноте. Ове особине лепо допуњују рецепте са нагласком на сладу.

Подаци о рецептима откривају Јеоманову свестраност у класичним стиловима. Користи се у бледим ејловима, најбољим горким пивима и благим пивима. Ово помаже у побољшању карактеристика енглеског хмеља без засенкавања слада или квасца.

Код лагера, Јоман додаје суптилну воћну ноту када се користи штедљиво. Савршен је за лагере континенталног или британског типа. Пружа уздржан мирис и одржава освежавајући завршетак.

• Најбољи горки укус: традиционална горчина са благим цитрусним ефектом
• Светли ејл: подржава сложеност слада и додаје уредне горње ноте хмеља
• Благ и браон ејл: меша се у рецепте са ниским садржајем хмеља да би се заокружио укус
• Лагери (британски стил): мале дозе чувају бистрину лагера и додају суптилни карактер

Записи о дозирању за 38 познатих рецепата указују на умерену употребу. Ово се односи на касна додавања или суво хмељење за арому, а раније додавања за горчину. Ова прилагодљивост чини Јеоман поузданим избором за различите стилове пива.

Када правите балансирано пиво, упарите Yeoman са East Kent Goldings или Fuggles за класичан профил. Експериментишите са једнохмељеним светлим ејловима да бисте открили његов цитрусни енглески карактер. Затим га мешајте у сложеније рецепте.

Замене и упаривања хмеља за Јомена

Искусни пивари се често окрећу пиву Таргет када им требају замене за пиво Јеоман. Пиво Таргет дели чврст горак карактер и чисту цитрусно-смолисту основу. Имитира пиво Јеоман у многим традиционалним енглеским и пејл ејл рецептима.

Када су потребне опције лупулин праха, доступност Јеомана од стране главних произвођача је ограничена. Yakima Chief, Hopsteiner и BarthHaas не нуде Cryo, LupuLN2 или Lupomax облик Јеомана. Облици у облику целог конуса или пелета остају практични избори.

Подаци Beer-Analytics-а и напомене практичара указују на мали скуп поузданих замена и мешавина. Размислите о комбиновању Target-а са Challenger-ом или Northdown-ом. Ово реплицира и горчину тежину и цветно-земљасте горње ноте.

Предложена упаривања хмеља за Јоман укључују Челенџер за структуру и Нортдаун за ароматичну подршку. Ове мешавине помажу у стварању заобљеног профила када су директне залихе Јомана мале.

Парење може да усмери избор замене. Сорте које потичу од или су сродне сорти Јеоман, попут Пајонир и Супер Прајд, носе сличне особине. Пивари могу да их тестирају ради сличних подударања.

Практични приступи коришћењу хмеља попут Јомана укључују постепено додавање ароме и мало каснијег хмељења. Ово враћа изгубљену суптилност. За горчину, ускладите циљеве алфа-киселина уместо да се ослањате само на имена сорти.

Користите овај план за експериментисање:

1. Почните са Target-ом за горчину.
2. Додајте Челенџер за сложеност у средини скока.
3. Завршите са Нортдауном или сродном сортом да бисте појачали арому.

Пратите резултате и прилагодите их укусу.

Удобна кућна барска сцена са чашом ћилибарног пива окруженом свежим шишаркама хмеља сорте Јомен, са полицом за књиге и таблом која приказује упаривање пива у позадини. Више информација

Практичне смернице за дозирање за Јеоман у рецептима

Дозирање Јеомана може да варира у зависности од намене пива. Најбоље је третирати Јеоман као хмељ двоструке намене, како за горчину, тако и за касније додавање. Алфа киселине, у распону од 6,7% до 16%, играју кључну улогу у израчунавању горчине. Важно је користити измерену алфа вредност из ваше специфичне серије, а не генерички број.

Приликом одређивања количине хмеља Јеоман, узмите у обзир његов удео у укупној количини хмеља. Рецепти често укључују Јеоман, од малог акцента до јединог хмеља. У просеку, Јеоман чини око 38% укупног хмеља. За смелији енглески или цитрусни укус, повећајте његов удео. Насупрот томе, за суптилнију подршку, држите га испод 10%.

• Рана горчина: користите Yeoman када је алфа висока. Додавање након 60–90 минута даје чисту горчину.
• Касна арома: користите Yeoman за цитрусне и цветне ноте. Додајте након 5–15 минута или при гашењу пламена за светлији узлет.
• Суви хмељ: умерене количине хмеља појачавају енглески карактер без прејаког утицаја слада.

Да бисте одредили потребну количину Јеомана, узмите у обзир и тежину и проценат. Ако је алфа близу 12–16%, то је поуздана опција за горчину, која захтева мању тежину у поређењу са серијама са нижом алфом. За алфу око 7–9%, повећајте граме или унце да бисте постигли жељени IBU. Такође треба извршити прилагођавања за нивое кохумулона, који утичу на перципирану горчину.

Успостављање једноставних правила за рецепте може поједноставити доношење одлука. За серије од 5 галона, размотрите ове почетне тачке:

• Уравнотежени бледи ејл: 25–35% хмеља као Јеоман, подељено између додатака од 60 минута и каснијих додатака.
• Енглески горки или битер: 40–70% Јеоман, ослањајући се на ране додатке за окосницу и касне хмељеве за арому.
• Изложба са једним скоком: 100% Јеоман функционише, али подесите касно и смањите количине сувог скока ако је алфа висока.

Праћење стопе хмеља сорте Јеоман у различитим серијама може вам помоћи да прецизирате своје бројке. Забележите алфа киселине, укупан садржај уља и перципирану арому. Користите лабораторијске податке за сваку бербу да бисте израчунали IBU и одредили тачну количину Јеомана потребну за будуће серије.

Јомен у оплемењивању и потомству сорти

На колеџу Вај, Јомен је одиграо кључну улогу као родитељски хмељ. Његове карактеристике су искористили оплемењивачи биљака за стварање неколико комерцијалних сорти хмеља. Овај напор је довео до праћења порекла хмеља Пионир до Јомена у бројним записима о оплемењивању.

Генетска анализа потврђује утицај сорте Јоман на касније сорте. Ове студије откривају различите маркере који повезују Јоман са лозом хмеља Супер Прајд и другим историјским култиварима. Одгајивачи су ценили Јоман због његове стабилности ароме и конзистентног приноса у укрштању.

Резултати програма укључују пиво Pioneer, Super Pride и Pride of Ringwood. Pioneer је стекао популарност на извозним тржиштима. Super Pride је на крају заменио Pride of Ringwood у многим аустралијским пиварама због своје супериорне агрономије и конзистентности.

Иако се Јомен више не користи у узгоју, његово потомство остаје кључно у модерним програмима. Његово генетско наслеђе наставља да утиче на развој хмеља, водећи селекцију родитеља за нове ароме и горке особине.

• Колеџ Вај: порекло кључних крстова који су користили Јомен.
• Порекло пионирског хмеља: документовано из оплемењивачких линија са седиштем у Јоману.
• Лоза хмеља Супер Прајд: еволуирала је из доприноса и селекције Јомена у Аустралији.

Златно осветљено поље хмеља са живописним шишаркама хмеља расе Јомен у првом плану, са редовима бујних класова хмеља који воде ка сеоској кући смештеној међу валовитим брдима у даљини. Више информација

Доступност, прекид и одакле пронаћи историјске податке

Пивари који траже доступност пива Yeoman требало би да знају да се више не продаје путем редовних канала. Beermaverick нуди уграђени код и напомене које потврђују његово укидање. Такође појашњава да није повезан са произвођачима или узгајивачима хмеља.

Архива рецепата и даље наводи Јоман у скромном броју пива. Аналитика открива око 38 рецепата који помињу хмељ. То значи да се трагови Јомана налазе у историјским мешавинама, иако данас није доступан.

За оне који покушавају да купе хмељ сорте Јомен, колекционари и специјализовани продавци су најбољи избор. Већина комерцијалних објеката га више не продаје. Историјски списак продавница на сајтовима као што су BeerLegends, GreatLakesHops и Willingham Nurseries пружа референце из прошлости, а не тренутне залихе.

Истраживачи и пивари који траже историјске податке о сорти хмеља Јеоман могу пронаћи вредне информације у документима Министарства пољопривреде САД о сортама хмеља и архивираним белешкама компаније Бирмаверик. Ови извори детаљно описују белешке о узгоју, записе о испитивању и датуме доступности у прошлости. Они помажу у објашњењу зашто је сорта Јеоман престала да се производи.

• Проверите базе података рецепата да бисте пронашли примере и напомене о употреби где се појављује Јеоман.
• Погледајте USDA датотеке са култиварима за записе о узгоју и регистрацији повезане са историјским подацима о Јомену.
• Претражите специјализоване аукцијске листе и форуме сакупљача хмеља ако покушавате да купите хмељ сорте Јеоман, имајући у виду провере аутентичности и порекла.

Извештаји о залихама и доступности потврђују да је Јоман ван производње на комерцијалном тржишту. Записи који показују престанак производње Јомана су и даље вредни. Они помажу произвођачима да прате старе рецепте или проучавају порекло хмеља за програме оплемењивања.

Карактеристике узгоја и пољопривредне особине Јомена

Јоман рано сазрева, са бербом од почетка септембра до почетка октобра у енглеској клими. Развијен је на колеџу Вај 1970-их. Сорта је одабрана због својих поузданих пољских резултата и прилагодљивости умереним условима.

Теренска испитивања показују да Јоман има умерену до високу стопу раста. То га чини практичним за комерцијалне хмељаре. Његов стабилан развој крошње помаже произвођачима да управљају распоредима обуке и орезивања са предвидљивим потребама за радном снагом.

Принос сорте Јомен креће се од око 1610 до 1680 кг по хектару. Ове бројке, када се конвертују, поклапају се са проценама уобичајених површина. Ово даје пиварима и пољопривредницима реална очекивања за планирање производње и прогнозирање понуде.

Отпорност на Јоманову болест је јака агрономска карактеристика. Документовано је да је отпорна на вертицилијумско увенуће, пероношу и пепелницу. Ова отпорност смањује губитке и смањује зависност од рутинске примене фунгицида.

Карактеристике шишарки су погодне за комерцијални узгој, иако прецизне величине и метрике густине нису детаљно квантификоване у историјским изворима. Узгајивачи су открили да су шишарке испуњавале стандарде обраде за сушење и пелетирање током периода употребе.

• Порекло: Колеџ Вај, Енглеска, 1970-те.
• Сезонска зрелост: рана; берба почетком септембра - почетком октобра.
• Стопа раста: умерена до висока.
• Принос Јомана: 1610–1680 кг/хектар.
• Отпорност на Јеоманове болести: вертицилијумско увенуће, пероноша, пепелница.

За произвођаче који процењују сорте, Јоменова агрономија нуди равнотежу између предвидљивих приноса и мањег притиска болести. Ове особине су учиниле сорту разумним избором тамо где су климатски и тржишни услови одговарали њеном профилу.

Чуваљивост и понашање хмеља Јомен током старења

Чување хмеља сорте Јоман утиче и на горчину и на арому. Шишарке су типичан облик, са садржајем уља од 1,7–2,4 мл/100 г. Овај скроман садржај уља значи да арома брже бледи него код сорти са високим садржајем уља на собној температури.

Хладни услови са ниским садржајем кисеоника успоравају губитак испарљивог уља и чувају алфа киселине. Чување у вакуумски затвореним милар кесама или под азотом на температурама хлађења продужава дуготрајност. Пивари треба да избегавају циклусе топло-хладно који убрзавају оксидацију.

Подаци о задржавању показују око 80% задржавања Јеоман алфа након шест месеци на 20°C (68°F). Ова бројка помаже у планирању за старије залихе. За суво хмељање или арому, користите свеже серије или повећајте масу хмеља да бисте надокнадили.

• Краткорочно: до три месеца на собној температури делује за горчину уз минималан губитак алфа ћелија.
• Средњорочно: складиштење у фрижидеру са минималним притиском кисеоника боље чува уља и алфа киселине.
• Дугорочно: замрзнути или чувати испод 0°C да би се максимално задржавање хмеља током старења јоман хмеља током више месеци.

Пошто не постоји комерцијални лупулин прах за Јеоман, руковање конусима је кључно. Минимизирајте излагање ваздуху приликом мерења и дозирања. За рецепте засноване на екстракту, пажљиво пратите алфа вредности како бисте се прилагодили евентуалном паду.

Приликом процене старења хмеља Јеоман, пробајте арому и измерите допринос IBU пре великих серија. Мале пробне варива помажу у утврђивању да ли је губитак уља пригушио цветне или биљне ноте.

Примери рецепата и напомене о употреби са Јоменом

У наставку су практични прегледи рецепата и јасне напомене о коришћењу Јеоман пива које помажу у рекреацији историјског карактера. Скуп података приказује 38 Јеоман рецепата са просечним садржајем хмеља близу 38% од укупног броја хмеља. Користите то као почетну вредност за пива која користе Јеоман пиво.

Једноставан енглески горки битер са једним хмељем (од свих зрна): серија од 5 галона, база бледог слада 90%, кристал 10%. Додајте Јеоман (или замену за Таргет) на 60 минута за горчину и поново на 10 минута за арому. Одржавајте умерене IBU-е, 30–40, да бисте истакли племените особине цитруса.

Класични лагер у стилу Келша: лагани пилснер слад, квасац попут White Labs WLP029. Користите Yeoman за хмељну ноту од 15–20% са малом раном горчином и касним додатком вртлога како бисте подигли цитрусне ноте без претераног баланса слада.

За светле ејлове: упарите популарне комбинације квасца из аналитике као што су Safale US-05 или Wyeast 1056. Поставите допринос Јеомана на отприлике 30–40% од укупног хмеља, са додатком хмеља за сачување испарљивих уља и постизање светле цитрусне ароме у пивима која користе Јеоман.

• Стратегија замене: користите Таргет за горчину с обзиром на висок садржај алфа киселина, затим касније помешајте Челенџер и Нортдаун да бисте имитирали арому Јомена.
• Савет за дозирање: када је Јеоман примарни, поделите хмељ на 70% раног (горкоћа) и 30% касног (укус/арома) како бисте задржали цитрусну бистрину.
• Подударање квасца: неутрални, чисти ферментори омогућавају да Јеоман заблиста; сојеви са јаким естрима могу употпунити његову цитрусну ноту ако желите сложеност.

Приликом реконструкције старих рецепата, повећајте касније додатке и присуство сувог хмеља како бисте повратили изгубљене испарљиве ароматичне састојке из престале сорте. Овај приступ помаже у очувању профила који се види код историјских пива користећи Yeoman.

За произвођаче пива са екстрактом и делимичним млевењем: скалирајте хмељни удео гравитацијом. Држите Yeoman белешке о употреби видљивим у картици рецепта: проценат хмељног удела, време додавања и препоручене замене. То одржава репликацију доследном у свим серијама.

Размотрите мале пилот серије како бисте подесили допринос горчине и баланс ароме. Аналитике показују да су се многи пивари одлучили за близу једне трећине хмеља за Јеоман у вишехмелним мешавинама. Користите тај однос када мешате са Челенџером или Нортдауном да бисте се приближили оригиналном карактеру.

Техничка разматрања за модерне пиваре

Производња пива по систему Јоман захтева пажљиво планирање обраде хмеља. Пошто велики добављачи попут Јакима Чифа, Хопштајнера и БартХаса не нуде лупулин или прах, пивари се морају прилагодити форматима целих листова или пелета. Ова промена утиче на начин на који се Јоман користи у криогеном начину производње пива.

Алфа киселине у сиру Јеоман се обично крећу од 12 до 16 процената. Међутим, неки лабораторијски записи показују вредности и до 6,7 процената. Кључно је консултовати историјске лабораторијске извештаје приликом ревизије старијих рецепата. Ово осигурава да су прорачуни IBU прецизни и да је баланс горчине исправан.

Нивои кохумулона су око 25 процената, што доприноси чистој горчини, а не оштрој. Ова карактеристика је корисна при планирању додавања горких састојака. Помаже у постизању уравнотеженог профила комора и касног хмељења.

Укупан састав уља је значајан за губитак ароме при кључању и задржавање ароме. Мирцен, са око 48 процената, губи снагу са топлотом. Најбоље је користити хмељ богат мирценом у каснијим додацима или вртлог хмељу. Хумулен, око 20 процената, пружа чврсту основу и боље задржава свој укус током кључања.

Без крио Јеомана, пивари могу да истраже алтернативе попут крио-обрађеног Таргета за концентровани укус. Спровођење испитивања у различитим серијама може помоћи у упоређивању интензитета ароме. Прилагодите тежину касног хмеља на основу сензорних преференција.

Када га замењујете, размотрите хмељ сорти Таргет, Челенџер или Нортдаун. Ове сорте нуде различите профиле укуса. Таргет додаје цитрусно-боров укус, Челенџер доприноси земљаним нотама, а Нортдаун премошћује цветне и смоласте ароме.

Ефикасна прерада хмеља за Јеоман укључује финије млевење за пелете и нежан пренос како би се минимизирала изложеност кисеонику. Користите вреће за хмељ или повратне хмељне капсуле за велике касније додавања. Редовно пратите аналитику алфе и уља како бисте правили информисане корекције.

За пиваре компаније Yeoman, спровести пробне лабораторијске тестове како би се проценила изомеризација и задржавање ароме. Прилагодити лабораторијске резултате величинама производње, документовати сензорне повратне информације и пратити алфа варијабилност. Ови подаци ће водити будући развој рецепата.

• Проверите алфа вредност на свакој партији пре израчунавања IBU-а.
• Планирајте касно додавање како бисте уравнотежили равнотежу мирцена и хумулена.
• Користите замене или Јеоман крио алтернативе када је потребан облик лупулина.

Закључак

Јоман заузима значајно место у британској историји хмеља. Развијен на колеџу Вај 1970-их, био је сорта двоструке намене. Комбиновао је цитрусну енглеску арому са високим нивоом алфа киселина, што га је чинило свестраним и за горчину и за арому у традиционалним рецептима. Његов профил је документован у бројним записима о пиварству и аналитичким скуповима података.

Иако сорта Јоман више није комерцијално доступна, њен утицај се и даље осећа. Њен генетски утицај се може видети код сорти попут Пајонир и Супер Прајд. За оне који желе да реплицирају њен карактер, архивирани алфа извештаји и агрономске белешке су кључни. Они се могу наћи у BeerLegends, USDA датотекама о култиварима и специјализованим аналитикама.

Приликом креирања рецепата, размотрите Јоман као полазну тачку. Међутим, увек проверите специфичне алфа вредности и трендове упаривања пре него што финализујете свој рецепт. Наслеђе Јомана није само у његовом генетском доприносу, већ и у његовој документованој ароми, хемијским подацима и забележеној употреби. Ове информације остају виталне за селекцију и узгој хмеља како у занатском тако и у комерцијалном пиварству.

Даље читање

Ако сте уживали у овом посту, можда ће вам се свидети и ови предлози:

• Хмељ у пиварству: Канадска црвена лоза
• Хмељ у пиву: Таргет
• Хмељ у пиву: Цитра