Hops në prodhimin e birrës: Yeoman

Një fotografi e detajuar e boçeve të humlusit dhe gjetheve të gjelbra që rriten në një rrjetë druri nën rrezet e ngrohta të diellit, me kodra të valëzuara në sfond. Më shumë informacion

Varieteti i humulusit Yeoman njihet për nuancat e tij të agrumeve mbi aromën klasike angleze të tokës. Është i dobishëm si për hidhërimin e hershëm ashtu edhe për trajtimet e mëvonshme të aromave. Prodhuesit e birrës e kanë përdorur Yeoman në dhjetëra receta historike, duke përbërë shpesh një pjesë të konsiderueshme të faturës së humulusit. Edhe pse prodhimi i birrës Yeoman është tani një praktikë historike, ndikimi i saj mbetet tek pasardhësit dhe programet e kultivimit të humulusit.

Përmbledhjet kryesore

• Humuli Yeoman, i njohur edhe si Wye Yeoman, e ka origjinën në Kolegjin Wye në Britaninë e Madhe në vitet 1970.
• Ky varietet i humulusit Yeoman ishte për dy qëllime, me acide alfa të moderuara rreth 8% dhe aromë me theks agrumesh.
• I përdorur historikisht në shumë receta, Yeoman shpesh përbënte një pjesë të madhe të produkteve të humulusit në birraritë e regjistruara.
• Prodhimi i birrës Yeoman tani është historik; varieteti është ndërprerë, por është i rëndësishëm në linjat e shumimit.
• Burimet që dokumentojnë Yeoman përfshijnë BeerLegends, GreatLakesHops, Willingham Nurseries dhe të dhëna për humpulën e USDA-së.

Hyrje në Yeoman Hops dhe Roli i tyre në Prodhimin e Birrëve

I zhvilluar në Kolegjin Wye në Angli në vitet 1970, Yeoman ishte pjesë e një misioni për të zgjeruar varietetet britanike të humpulës. Ai dallohej për përmbajtjen e tij të lartë të acidit alfa, duke e bërë ideal si për qëllime hidhërimi ashtu edhe për aroma. Kjo karakteristikë unike e bëri atë një të preferuar midis prodhuesve të birrës.

Yeoman shihej si një lupulus i gjithanshëm, i përshtatshëm për shtesa në zierje të hershme dhe në fazën e vonë ose në procesin e shkrirjes së thatë. Recetat historike shpesh theksonin rolin e tij të rëndësishëm, duke treguar rëndësinë e tij në prodhimin e birrës.

Vjelja e humulusit anglez zakonisht ndodhte nga fillimi i shtatorit deri në fillim të tetorit, në përputhje me orarin standard të Mbretërisë së Bashkuar. Edhe pse Yeoman nuk është më i disponueshëm komercialisht, historia e tij në Kolegjin Wye dhe profili i tij mbeten të rëndësishme për ata që janë të interesuar në humulusin tradicional britanik.

Shënimet e arkivuara të prodhimit të birrës nënvizojnë përshtatshmërinë e Yeoman. Përdorej për hidhërim të fortë dhe më pas për shtimin e aromës në fazat e mëvonshme. Kjo shkathtësi justifikoi klasifikimin e tij me dy qëllime në shumë receta.

Hops Yeoman: Profili i Shijes dhe Aromave

Profili i shijes Yeoman përcaktohet nga një aromë e veçantë e humulusit anglez, e plotësuar nga nota të gjalla agrumesh. Byrrat me shije malti përfitojnë nga një notë e sipërme fisnike, paksa pikante. Kjo balancon tonet e buta të luleve me karakterin e freskët të humulusit agrumesh.

Analiza e vajit zbulon kompleksitetin e aromës. Vajrat totale variojnë nga 1.7 në 2.4 mL për 100 g, mesatarisht 2.1 mL. Mirceni, në 47–49%, dominon, duke ofruar përshtypje rrëshinore, frutore dhe agrume. Humuleni, në 19–21%, shton erëza drunore dhe fisnike. Kariofileni, në 9–10%, kontribuon në një thellësi piperore dhe bimore.

Komponentët më të vegjël shtojnë nuancë. Farneseni është minimal, mesatarisht 0.5%. Komponimet gjurmë si β-pineni, linalooli, geranioli dhe selineni përbëjnë 19-25%. Ato përforcojnë aspektet lulesh dhe frutash në aromën Yeoman.

Në shijimin praktik, profili i shijes Yeoman ofron një hidhërim të këndshëm me nuanca të ndritshme të humulusit agrume. Prodhuesit e birrës që kërkojnë një aromë tradicionale angleze të humulusit me një aromë limoni ose portokalli e gjejnë Yeoman të dobishëm. Është ideal për shtimin e aromave dhe përdorimin e vonë në kazan.

Rastet e përdorimit të saj përfshijnë birrat e zbehta dhe bitter-at në stilin anglez. Këtu, humulusi duhet të flasë pa dominuar trupin e maltit. Elementi i humulusit të agrumeve shkon mirë me maltet e karamelit dhe esteret e majasë së përmbajtur për birra të ekuilibruara dhe aromatike.

Fotografi makro e një koni të humpulës të sapokorrur, me luspat e saj të arta-jeshile që shkëlqejnë nën dritën e ngrohtë natyrore në një sipërfaqe prej dheu. Më shumë informacion

Vlerat e prodhimit të birrës dhe përbërja kimike e Yeoman

Acidet alfa të Yeoman janë raportuar në një gamë të moderuar deri të lartë. Të dhënat e hershme tregojnë se acidet alfa variojnë nga 12-16%, mesatarisht rreth 14%. Megjithatë, grupet alternative të të dhënave sugjerojnë një gamë më të gjerë, deri në rreth 6.7% në disa raste. Prodhuesit e birrës duhet të jenë të vetëdijshëm për variacionin natyror kur përdorin analiza historike për formulimin.

Acidet beta gjenden përgjithësisht afër 4–5%, me një mesatare prej 4.5%. Kjo krijon një raport alfa-beta prej 2:1 deri në 4:1, me një mesatare prej 3:1. Ky raport ndikon në efikasitetin e hidhërimit dhe në qëndrueshmërinë e birrës ndaj plakjes.

Ko-humuloni Yeoman përbën afërsisht një të katërtën e totalit të acideve alfa. Zakonisht është rreth 25% e fraksionit alfa. Ky proporcion ndikon në cilësinë e perceptuar të hidhësisë, duke ndihmuar në përzgjedhjen e humulos për recetat që synojnë një nivel specifik hidhësie.

Vajrat totale Yeoman janë të moderuara, krahasuar me varietetet e përqendruara në aromë. Vlerat variojnë nga 1.7 në 2.4 mL për 100 g, mesatarisht rreth 2.1 mL/100 g. Përmbajtja e vajit ndikon si në kontributin aromatik ashtu edhe në paqëndrueshmërinë gjatë zierjes dhe tharjes së thatë.

• Zbërthimi tipik i vajrave: mirceni rreth 48% e totalit të vajrave, humuleni afër 20%, kariofileni afërsisht 9.5%, farneseni rreth 0.5% dhe vajra të tjerë që formojnë 19-25% të mbetur.
• Ndryshimi midis të dhënave lind nga viti i korrjes, rajoni i kultivimit dhe metoda e analizës.

Për planifikimin e recetave, përdorni shifrat mesatare të përbërjes kimike të Yeoman si bazë. Përshtatni për numrat e matur në laborator kur janë të disponueshëm. Kjo qasje ndihmon në harmonizimin e njësive të pritshme të hidhësisë dhe profilit të aromës, duke marrë parasysh ndryshimin nga grupi në grup.

Hops Yeoman në përdorim me hidhërim dhe aromë

Prodhuesit e birrës e vlerësojnë shumë birrën Yeoman për përdorimin e saj me dy qëllime. Përmbajtja e lartë e acideve alfa e bën atë një zgjedhje të shkëlqyer për t’i dhënë hidhësi, kur shtohet herët në zierje. Kjo siguron një hidhësi të pastër dhe të qëndrueshme në birrë.

Analizat e recetave tregojnë shkathtësinë e Yeoman. Përdoret zakonisht në shtesa të ndryshme të humlulit. Zakonisht, ai përbën rreth tridhjetë e tetë përqind të peshës totale të humlulit në receta.

Kur shtohen vonë ose gjatë fermentimit, vajrat e humpulës Yeoman zbulojnë një karakter të butë agrumesh dhe bimor anglez. Kjo e rrit aromën e birrës.

• Zierje e hershme: hidhërim i besueshëm Yeoman që jep hidhërim të pastër dhe të qëndrueshëm.
• Zierje e vonë ose vorbull: përdorim i aromës Yeoman për të ndriçuar me nuanca agrume.
• Shtesa të lëngut të thatë ose të fermentuesit: vajra ekspresivë që plotësojnë birrat me shije malti.

Birrarët praktikë e përziejnë Yeoman-in në receta për të balancuar thelbin dhe aromën. Përdorimi i tij si për t’i dhënë hidhësi ashtu edhe për t’i dhënë fund krijon kohezion midis ngarkesës së hidhur dhe aromës përfundimtare.

Si një opsion përdorimi me dy qëllime, Yeoman është i përshtatshëm për birrat angleze dhe hibridet moderne. Profili i tij ruan karakterin tradicional, ndërsa shton një aromë delikate agrumesh në stilet bashkëkohore.

Pamje nga afër e duarve të një prodhuesi birre që shtrydhin humulusin Yeoman të sapokorrur, duke lëshuar vajrat e tyre mbi një sipërfaqe druri rustike nën dritë të ngrohtë natyrore. Më shumë informacion

Stilet e birrës që i përshtaten Yeoman Hops

Yeoman shkëlqen në birrat tradicionale britanike, ku kërkohet një karakter i dallueshëm anglez. Shpesh zgjidhet për agrumet e saj të buta, erëzat e lehta dhe hidhësinë e pastër. Këto tipare plotësojnë bukur recetat me shije të avancuar malti.

Të dhënat e recetave zbulojnë shkathtësinë e Yeoman në stilet klasike. Përdoret në birrat e zbehta, në verërat më të hidhura dhe në ato të buta. Kjo ndihmon në përmirësimin e karakteristikave të humulusit anglez pa lënë në hije maltin ose majanë.

Tek birra lager, Yeoman shton një notë delikate frutash kur përdoret me kursim. Është perfekt për birra lager në stilin kontinental ose britanik. Ofron një aromë të përmbajtur dhe ruan një shije të freskët në fund.

• Hidhërimi më i mirë: hidhërim tradicional me aromë të butë agrumesh
• Pale Ale: mbështet kompleksitetin e maltit dhe shton nota të pastra të humulusit.
• Birrë e butë dhe kafe: përzihet në receta me pak lëng lulesh për një shije të plotë
• Birra Lager (në stilin britanik): doza të vogla ruajnë qartësinë e birrë lager dhe shtojnë karakter delikat.

Të dhënat e dozimit për 38 receta të njohura sugjerojnë përdorim të moderuar. Kjo është për shtesa të vona ose dry hopping për aromë, dhe shtesa të hershme për hidhësi. Kjo përshtatshmëri e bën Yeoman një zgjedhje të besueshme në stile të ndryshme birre.

Kur balanconi një birrë, shoqërojeni Yeoman me East Kent Goldings ose Fuggles për një profil klasik. Eksperimentoni me birra të zbehta me një hop të vetëm për të eksploruar personalitetin e saj anglez me nuanca agrume. Pastaj, përziejeni atë në receta më komplekse.

Zëvendësuesit e Hopit dhe Çiftet për Yeoman

Prodhuesit me përvojë të birrës shpesh i drejtohen Target kur kanë nevojë për zëvendësues të Yeoman. Target ndan një karakter të fortë dhe të hidhur dhe një bazë të pastër rrëshire agrumesh. Ai imiton Yeoman në shumë receta tradicionale angleze dhe të birrës së zbehtë.

Kur kërkohen opsione për pluhurin e lupulinës, disponueshmëria e Yeoman nga përpunuesit kryesorë është e kufizuar. Yakima Chief, Hopsteiner dhe BarthHaas nuk ofrojnë formën Cryo, LupuLN2 ose Lupomax të Yeoman. Format e plota konike ose të kokrrizave mbeten zgjedhjet praktike.

Të dhënat e Beer-Analytics dhe shënimet e praktikuesve tregojnë një grup të vogël zëvendësimesh dhe përzierjesh të besueshme. Merrni në konsideratë kombinimin e Target me Challenger ose Northdown. Kjo përsërit si peshën e hidhur ashtu edhe notat kryesore lule-tokësore.

Kombinimet e sugjeruara të humulusit për Yeoman përfshijnë Challenger për strukturën dhe Northdown për mbështetjen aromatike. Këto përzierje ndihmojnë në krijimin e një profili të rrumbullakosur kur furnizimet direkte të Yeoman janë të pakta.

Marrëdhëniet e shumimit mund të orientojnë zgjedhjet e zëvendësimit. Varietetet që rrjedhin nga ose lidhen me Yeoman, si Pioneer dhe Super Pride, kanë tipare të ngjashme. Prodhuesit e birrës mund t'i testojnë këto për përputhje të afërta.

Qasjet praktike për përdorimin e humulusit si Yeoman përfshijnë shtime të shpërndara aromash dhe pak më shumë kërcim të vonë. Kjo rikthen delikatesën e humbur. Për role të hidhura, përputhni objektivat alfa-acid në vend që të mbështeteni vetëm në emrat e varieteteve.

Përdorni këtë skicë për të eksperimentuar:

1. Filloni me Target për hidhërim.
2. Shtoni Challenger për kompleksitetin e kërcimit të mesëm.
3. Përfundoni me Northdown ose një varietet të ngjashëm për të rritur aromën.

Ndiqni rezultatet dhe përshtatini sipas shijes.

Një skenë komode bari në shtëpi me një gotë birrë të errët të rrethuar nga kone të freskëta humlulesh Yeoman, me një raft librash dhe një dërrasë të zezë që shfaq kombinime birrash në sfond. Më shumë informacion

Udhëzime praktike të dozimit për Yeoman në receta

Doza e Yeoman mund të ndryshojë në varësi të qëllimit të birrës. Është më mirë ta trajtoni Yeoman si një humulus me dy qëllime si për hidhërim ashtu edhe për shtesa të vona. Acidet alfa, që variojnë nga 6.7% në 16%, luajnë një rol vendimtar në llogaritjen e hidhërimit. Është thelbësore të përdorni vlerën e matur alfa nga loti juaj specifik, në vend të një numri të përgjithshëm.

Kur përcaktoni normat e konsumit të humulusit Yeoman, merrni parasysh përqindjen e tij në faturën totale të humulusit. Recetat shpesh përfshijnë Yeoman nga një akcent i vogël deri në atë të vetëm të humulusit. Mesatarisht, Yeoman përbën rreth 38% të totalit të humulusit. Për një shije më të theksuar angleze ose agrume, rrisni pjesën e tij. Anasjelltas, për një shije më delikate, mbajeni nën 10%.

• Hidhërimi i hershëm: përdorni Yeoman kur alfa është e lartë. Shtesat në 60–90 minuta japin hidhërim të pastër.
• Aromë e vonë: përdorni Yeoman për nota agrume dhe lulesh. Shtoni pas 5–15 minutash ose pasi të keni fikur flakën për një aromë të ndritshme.
• Hop i thatë: normat e moderuara rrisin karakterin anglez pa e tepruar me maltin.

Për të përcaktuar sasinë e nevojshme të Yeoman, merrni në konsideratë si peshën ashtu edhe përqindjen. Nëse alfa është afër 12–16%, është një opsion i besueshëm për hidhërim, që kërkon më pak peshë krahasuar me lotet me alfa më të ulët. Për alfa rreth 7–9%, rritni gramët ose onset për të arritur IBU-në e dëshiruar. Rregullime duhen bërë edhe për nivelet e ko-humulonit, të cilat ndikojnë në hidhërimin e perceptuar.

Vendosja e rregullave të thjeshta të recetave mund ta thjeshtojë vendimmarrjen. Për sasitë prej 5 galonësh, merrni parasysh këto pika fillestare:

• Birrë e zbehtë e ekuilibruar: 25–35% e faturës së hop-it si Yeoman, e ndarë midis shtesave 60-minutëshe dhe shtesave të vona.
• Anglez i hidhur ose i hidhur: 40–70% Yeoman, duke u mbështetur në shtesat e hershme për shtyllën kurrizore dhe në humulusin e vonë për aromë.
• Shfaqje me një kërcim të vetëm: 100% Yeoman funksionon, por vendoset vonë dhe sasitë e kërcimit të thatë më të ulëta nëse alfa është e lartë.

Gjurmimi i normave të prodhimit të hum-it Yeoman nëpër seri mund të ndihmojë në përsosjen e shifrave tuaja. Regjistroni acidet alfa, totalet e vajit dhe shijen e perceptuar. Përdorni të dhënat e laboratorit për secilën vjelje për të llogaritur IBU-të dhe për të përcaktuar sasinë e saktë të Yeoman të nevojshme për seritë e ardhshme.

Yeoman në mbarështimin dhe varietetet e pasardhësve

Në Kolegjin Wye, Yeoman luajti një rol kyç si një prind mbarështues. Karakteristikat e tij u shfrytëzuan nga mbarështuesit e bimëve për të krijuar disa lloje lulesh komerciale. Kjo përpjekje çoi në gjurmimin e origjinës së luleshës Pioneer deri te Yeoman në të dhëna të shumta mbarështimi.

Analiza gjenetike konfirmon ndikimin e Yeoman në varietetet e mëvonshme. Këto studime zbulojnë shënjues të dallueshëm që lidhin Yeoman me linjën e humpulës Super Pride dhe kultivarë të tjerë historikë. Mbarështuesit e vlerësuan Yeoman për stabilitetin e aromës dhe rendimentin e qëndrueshëm në kryqëzimin e varieteteve.

Rezultatet e programit përfshijnë Pioneer, Super Pride dhe Pride of Ringwood. Pioneer fitoi popullaritet për tregjet e eksportit. Super Pride përfundimisht zëvendësoi Pride of Ringwood në shumë fabrika birre australiane për shkak të agronomisë dhe qëndrueshmërisë së saj superiore.

Edhe pse Yeoman nuk përdoret më në mbarështim, pasardhësit e tij mbeten thelbësorë në programet moderne. Trashëgimia e tij gjenetike vazhdon të ndikojë në zhvillimin e humulusit, duke udhëhequr përzgjedhjen e prindërve për aromë të re dhe tipare të hidhura.

• Kolegji Wye: origjina e kryqeve kyçe që përdorën Yeoman.
• Origjina pioniere e humpulës: e dokumentuar nga linjat e mbarështimit me bazë në Yeoman.
• Linja e hopit Super Pride: evoluoi nga kontributet dhe përzgjedhja e Yeoman në Australi.

Një fushë me humulus të ndriçuar me artë me kone të gjalla humulusi Yeoman në plan të parë, me rreshta me fidane të harlisura humulusi që të çojnë drejt një shtëpie ferme të vendosur midis kodrave të valëzuara në distancë. Më shumë informacion

Disponueshmëria, Ndërprerja dhe Ku mund të gjenden të dhënat historike

Prodhuesit e birrës që kërkojnë disponueshmërinë e Yeoman duhet të dinë se ai nuk shitet më përmes kanaleve të rregullta. Beermaverick ofron kod të integruar dhe shënime që konfirmojnë ndërprerjen e tij. Gjithashtu sqaron se nuk është i lidhur me kultivuesit ose prodhuesit e humbullës.

Arkivat e recetave ende e rendisin Yeoman në një numër modest birrash. Analizat zbulojnë rreth 38 receta që përmendin humlulin. Kjo do të thotë që gjurmët e Yeoman gjenden në përzierjet historike, edhe pse nuk është i disponueshëm sot.

Për ata që përpiqen të blejnë humul Yeoman, koleksionistët dhe shitësit e specializuar janë zgjidhja më e mirë. Shumica e pikave tregtare nuk e kanë më atë. Listat historike të shitësve me pakicë në faqe interneti si BeerLegends, GreatLakesHops dhe Willingham Nurseries ofrojnë referenca të kaluara, jo stoqe aktuale.

Studiuesit dhe prodhuesit e birrës që kërkojnë të dhëna historike të Yeoman mund të gjejnë informacione të vlefshme në dokumentet e kultivarëve të humbullit të USDA-së dhe në shënimet e arkivuara të Beermaverick. Këto burime detajojnë shënimet e mbarështimit, të dhënat e provave dhe datat e disponueshmërisë në të kaluarën. Ato ndihmojnë në shpjegimin e arsyes pse Yeoman u ndërpre.

• Kontrolloni bazat e të dhënave të recetave për të gjetur shembuj dhe shënime përdorimi ku shfaqet Yeoman.
• Referojuni skedarëve të kultivarëve të USDA-së për të dhënat e mbarështimit dhe regjistrimit të lidhura me të dhënat historike të Yeoman.
• Nëse përpiqeni të blini humul Yeoman, kërkoni në listat e ankandeve të specializuara dhe forumet e koleksionistëve të humulusit, duke pasur parasysh verifikimet e autenticitetit dhe prejardhjes.

Raportet e stokut dhe disponueshmërisë konfirmojnë se Yeoman është jashtë tregut komercial. Të dhënat që tregojnë ndërprerjen e prodhimit të Yeoman janë ende të vlefshme. Ato i ndihmojnë formuluesit të gjurmojnë recetat e trashëguara ose të studiojnë prejardhjen e humpulës për programet e mbarështimit.

Karakteristikat e Rritjes dhe Tiparet Bujqësore të Yeoman

Yeoman piqet herët, me korrje nga fillimi i shtatorit deri në fillim të tetorit në klimat angleze. U zhvillua në Kolegjin Wye në vitet 1970. Varieteti u zgjodh për performancën e tij të besueshme në fushë dhe përshtatshmërinë ndaj kushteve të buta.

Testet në terren tregojnë se Yeoman ka një shkallë rritjeje mesatare deri të lartë. Kjo e bën atë praktike për kopshtet komerciale të humpulës. Zhvillimi i qëndrueshëm i saj i mbulesës i ndihmon kultivuesit të menaxhojnë oraret e trajnimit dhe krasitjes me nevoja të parashikueshme të punës.

Rendimenti i Yeoman varion nga rreth 1610 deri në 1680 kg për hektar. Këto shifra, kur konvertohen, përputhen me vlerësimet e zakonshme të sipërfaqes në hektar. Kjo u jep prodhuesve të birrës dhe fermerëve pritje realiste për planifikimin e prodhimit dhe parashikimin e furnizimit.

Rezistenca ndaj sëmundjeve të Yeoman është një tipar i fortë agronomik. Është dokumentuar si rezistent ndaj vyshkjes së verticiliumit, mykut pushor dhe mykut pluhur. Kjo rezistencë zvogëlon humbjet dhe ul varësinë nga aplikimet rutinore të fungicideve.

Karakteristikat e boçeve janë të përshtatshme për kultivim komercial, megjithëse metrikat e sakta të madhësisë dhe dendësisë nuk përcaktohen gjerësisht në burimet historike. Kultivuesit zbuluan se boçet përmbushnin standardet e përpunimit për tharjen dhe peletizimin gjatë periudhës së përdorimit të tyre.

• Origjina: Kolegji Wye, Angli, vitet 1970.
• Pjekuria sezonale: e hershme; korrja në fillim të shtatorit - fillim të tetorit.
• Shkalla e rritjes: e moderuar deri e lartë.
• Rendimenti i Yeoman: 1610–1680 kg/hektar.
• Rezistenca ndaj sëmundjeve të Yeoman: vyshkja e verticiliumit, myku i pushit, myku pluhur.

Për kultivuesit që vlerësojnë varietetet, agronomia Yeoman ofron një ekuilibër midis rendimenteve të parashikueshme dhe presionit më të ulët të sëmundjeve. Këto tipare e bënë varietetin një zgjedhje të ndjeshme aty ku kushtet klimatike dhe të tregut përputheshin me profilin e tij.

Ruajtja dhe sjellja e plakjes së humulusit Yeoman

Ruajtja e humulusit në Yeoman ndikon si në hidhërim ashtu edhe në aromë. Konet janë forma tipike, me vajra që variojnë nga 1.7–2.4 mL/100g. Kjo përmbajtje modeste e vajit do të thotë që aroma zbehet më shpejt sesa në varietetet me përmbajtje të lartë vaji në temperaturë ambienti.

Kushtet e ftohta dhe me pak oksigjen ngadalësojnë humbjen e vajit të avullueshëm dhe ruajnë acidet alfa. Ruajtja në qese Mylar të mbyllura me vakum ose nën azot në temperatura frigoriferike rrit jetëgjatësinë. Prodhuesit e birrës duhet të shmangin ciklet ngrohtë-ftohtë që përshpejtojnë oksidimin.

Të dhënat e ruajtjes tregojnë rreth 80% ruajtje të Yeoman alpha pas gjashtë muajsh në 20°C (68°F). Kjo shifër ndihmon në planifikimin e inventarëve më të vjetër. Për hopimin e thatë ose aromatizimin, përdorni lote më të freskëta ose rrisni masën e hopullit për të kompensuar.

• Afatshkurtër: deri në tre muaj në temperaturë ambienti ndihmon për të arritur hidhërim me humbje minimale të alfa-s.
• Afatmesëm: ruajtja në frigorifer me oksigjen të minimizuar i ruan vajrat dhe acidet alfa më mirë.
• Afatgjatë: ngrijeni ose mbajeni nën 0°C për të maksimizuar ruajtjen e tij kur lupoli Yeoman piqet për shumë muaj.

Meqenëse nuk ka pluhur lupuline komercial për Yeoman, trajtimi i koneve është thelbësor. Minimizoni ekspozimin ndaj ajrit gjatë peshimit dhe dozimit. Për recetat e bazuara në ekstrakt, ndiqni nga afër vlerat alfa për t'u përshtatur për çdo rënie.

Kur vlerësoni humulusin Yeoman të plakur, merrni një mostër aromash dhe matni kontributin e IBU-së përpara se të konsumoni sasi të mëdha. Kastravecat e vogla ndihmojnë në përcaktimin nëse humbja e vajit ka zbehur notat lulesh ose bimore.

Shembuj Recetash dhe Shënime Përdorimi me Yeoman

Më poshtë janë skica praktike të recetave dhe shënime të qarta përdorimi të Yeoman për të ndihmuar në rikrijimin e karakterit historik. Seti i të dhënave tregon 38 receta Yeoman me një konsum mesatar të humulusit afër 38% të totalit të humulusit. Përdoreni këtë si një objektiv fillestar për birrat që përdorin Yeoman.

Birrë e thjeshtë angleze me një kërcell të vetëm (me të gjitha drithërat): sasi 5 galonësh, bazë malti e zbehtë 90%, kristal 10%. Shtoni Yeoman (ose zëvendësoni Target) në 60 minuta për t’u hidhur dhe përsëri në 10 minuta për aromë. Mbani IBU-të në temperaturë të moderuar, 30–40, për të shfaqur tiparet fisnike të agrumeve.

Birrë e vogël klasike në stilin Kölsch: malt i lehtë Pilsner, si maja White Labs WLP029. Përdorni Yeoman për një përmbajtje humuli prej 15–20% me një sasi të vogël hidhërimi të hershme dhe një shtesë të vonë të vorbullës për të rritur notat e agrumeve pa e mbingarkuar ekuilibrin e maltit.

Për birrat e zbehta: përdorni kombinime të njohura të majave nga analiza si Safale US-05 ose Wyeast 1056. Vendosni kontributin e Yeoman në afërsisht 30–40% të totalit të humulusit, me shtesa të kullotave të humulusit për të ruajtur vajrat e paqëndrueshëm dhe për të dhënë aromë të ndritshme agrumesh në birra duke përdorur Yeoman.

• Strategji zëvendësuese: përdorni Target për të shtuar hidhërim duke pasur parasysh përmbajtje të lartë të acideve alfa, pastaj përzieni Challenger dhe Northdown vonë për të imituar aromën e Yeoman.
• Këshillë për dozën: kur Yeoman është primar, ndani humlulat midis 70% të hershme (me hidhësi) dhe 30% të vonshme (shije/aromë) për të ruajtur qartësinë e agrumeve.
• Përputhshmëria e majasë: fermentuesit neutralë dhe të pastër e lënë Yeoman të shkëlqejë; llojet me ester përpara mund të plotësojnë shijen e tij të agrumeve nëse kërkohet kompleksitet.

Kur rindërtoni recetat e trashëguara, rritni shtesat e vona dhe praninë e humlulit të thatë për të rikuperuar aromat e paqëndrueshme të humbura nga një varietet i ndërprerë. Kjo qasje ndihmon në ruajtjen e profilit të parë në birrat historike duke përdorur Yeoman.

Për prodhuesit e birrës me ekstrakt dhe pure të pjesshme: shkallëzoni sasinë e humulusit sipas gravitetit. Mbani shënimet e përdorimit të Yeoman të dukshme në kartën e recetës: përqindja e sasisë së humulusit, koha e shtesave dhe zëvendësuesit e rekomanduar. Kjo e mban replikimin të qëndrueshëm në të gjitha seritë.

Merrni në konsideratë sasi të vogla pilot për të rregulluar kontributin e hidhësisë dhe ekuilibrin e aromës. Analizat sugjerojnë se shumë prodhues birre kanë vendosur të shpenzojnë pothuajse një të tretën e sasisë së hop-it për Yeoman në përzierjet me shumë hop-e. Përdoreni këtë raport kur e përzieni me Challenger ose Northdown për t'iu afruar karakterit origjinal.

Konsiderata Teknike për Prodhuesit e Birrës Moderne

Prodhimi i birrës Yeoman kërkon një planifikim të kujdesshëm të përpunimit të humlulit. Meqenëse furnizuesit kryesorë si Yakima Chief, Hopsteiner dhe BarthHaas nuk ofrojnë lupulinë ose pluhur, prodhuesit e birrës duhet të përshtaten me formatet me gjethe të plota ose me peleta. Ky ndryshim ndikon në mënyrën se si trajtohet Yeoman në prodhimin e birrës në stilin krio.

Acidet alfa në Yeoman zakonisht variojnë nga 12 deri në 16 përqind. Megjithatë, disa të dhëna laboratorike tregojnë vlera deri në 6.7 përqind. Është shumë e rëndësishme të konsultoheni me raportet historike të laboratorit kur rishikoni recetat më të vjetra. Kjo siguron që llogaritjet e IBU-së të jenë të sakta dhe balanca e hidhërimit të jetë e saktë.

Nivelet e ko-humulonit janë rreth 25 përqind, duke kontribuar në një hidhësi të pastër në vend të një shijeje të ashpër. Kjo karakteristikë është e dobishme kur planifikohen shtesa me hidhësi. Ndihmon në arritjen e një pureje të ekuilibruar dhe profili të kërcimit të vonë.

Përbërja totale e vajit është e rëndësishme për humbjen e zierjes dhe ruajtjen e aromës. Mirceni, në rreth 48 përqind, humbet fuqinë me nxehtësinë. Është më mirë të përdorni humul të pasur me mircen në shtesa të vona ose humul të vorbullës. Humuleni, rreth 20 përqind, siguron një shtyllë kurrizore të fortë dhe e ruan shijen e tij më mirë gjatë zierjes.

Pa Yeoman të kripur, prodhuesit e birrës mund të eksplorojnë alternativa si Target i përpunuar në krio për shije të koncentruar. Kryerja e provave me seri të ndara mund të ndihmojë në krahasimin e intensitetit të aromës. Rregulloni peshat e hop-it të vonë bazuar në preferencat shqisore.

Kur zëvendësoni, merrni në konsideratë lulet Target, Challenger ose Northdown. Këto varietete ofrojnë profile të dallueshme shijesh. Target shton një shije agrumesh-pishe, Challenger kontribuon me nota dheu dhe Northdown lidh aromat e luleve dhe rrëshirës.

Përpunimi efektiv i humpulës për Yeoman përfshin bluarje më të imët për peletat dhe transferim të butë për të minimizuar ekspozimin ndaj oksigjenit. Përdorni qese humpule ose hop-back për shtesa të mëdha të vona. Ndiqni rregullisht analizat e alfa-s dhe të vajit për të bërë rregullime të informuara.

Për prodhimin e birrës Yeoman, kryeni prova laboratorike për të vlerësuar izomerizimin dhe ruajtjen e aromës. Përshtatni rezultatet e laboratorit sipas madhësive të prodhimit, dokumentoni reagimet shqisore dhe monitoroni ndryshueshmërinë alfa. Këto të dhëna do të orientojnë zhvillimin e ardhshëm të recetave.

• Verifikoni alfa-n në secilin lot përpara se të llogaritni IBU-të.
• Planifikoni shtesa të vona për të kapur ekuilibrin e mircenit dhe humulenit.
• Përdorni zëvendësues ose alternativa kriogjene Yeoman kur kërkohet forma e lupulinës.

Përfundim

Yeoman mban një vend të rëndësishëm në historinë e humulusit britanik. I zhvilluar në Kolegjin Wye në vitet 1970, ishte një varietet me dy qëllime. Ai kombinonte një aromë agrumesh angleze me acide të larta alfa, duke e bërë atë të gjithanshëm si për hidhërim ashtu edhe për aromë në recetat tradicionale. Profili i tij është i dokumentuar në të dhëna të shumta të prodhimit të birrës dhe grupe të dhënash analitike.

Edhe pse Yeoman nuk është më i disponueshëm komercialisht, ndikimi i tij ndihet ende. Ndikimi i tij gjenetik mund të shihet në varietete si Pioneer dhe Super Pride. Për ata që kërkojnë të replikojnë karakterin e tij, raportet alfa të arkivuara dhe shënimet agronomike janë thelbësore. Këto mund të gjenden në BeerLegends, skedarët e kultivarëve të USDA-së dhe analiza të specializuara.

Kur hartoni receta, merrni në konsideratë Yeoman si pikënisje. Megjithatë, gjithmonë verifikoni vlerat specifike alfa dhe trendet e çiftëzimit përpara se të finalizoni recetën tuaj. Trashëgimia e Yeoman nuk qëndron vetëm në kontributin e tij gjenetik, por edhe në aromën e dokumentuar, të dhënat kimike dhe përdorimet e regjistruara. Ky informacion mbetet jetësor për përzgjedhjen dhe kultivimin e humlulit si në prodhimin artizanal ashtu edhe në atë komercial.

Lexime të mëtejshme

Nëse ju pëlqeu ky postim, mund t'ju pëlqejnë edhe këto sugjerime:

• Lumulli në Birrën e Bërë në Shtëpi: Hyrje për Fillestarët
• Humulusi në prodhimin e birrës: Huell Melon
• Humulusi në Prodhimin e Birrës: Pride of Ringwood