Хміль у пивоварінні: Йомен

Детальна фотографія шишок хмелю та зеленого листя, що ростуть на дерев'яній шпалері під теплим сонячним світлом, на тлі пагорбів. Більше інформації

Сорт хмелю Йомен відомий своїми цитрусовими відтінками порівняно з класичним англійським землистим смаком. Він корисний як для раннього додавання гіркоти, так і для пізнішої ароматизації. Пивовари використовували Йомен у десятках історичних рецептів, часто складаючи значну частину хмелевої програми. Хоча пивоваріння Йомен зараз є історичною практикою, його вплив залишається в нащадках та програмах селекції хмелю.

Ключові висновки

• Хміль сорту Йомен, також відомий як Вай Йомен, виник у Вай-коледжі у Великій Британії у 1970-х роках.
• Цей сорт хмелю Йомен мав подвійне призначення: помірний вміст альфа-кислот близько 8% та цитрусовий аромат.
• Історично використовуваний у багатьох рецептах, Йомен часто складав значну частину хмелевих купюр у записаних сортах пива.
• Пивоваріння Йомен тепер є історичним; сорт знято з виробництва, але він важливий у селекційних лініях.
• Джерела, що документують дані про Йомена, включають BeerLegends, GreatLakesHops, Willingham Nurseries та дані про хміль Міністерства сільського господарства США.

Вступ до хмелю Йомен та його ролі в пивоварінні

Розроблений у Вай-коледжі в Англії в 1970-х роках, хміль Yeoman був частиною місії з розширення британських сортів хмелю. Він вирізнявся високим вмістом альфа-кислот, що робило його ідеальним як для гіркоти, так і для ароматизації. Ця унікальна характеристика зробила його улюбленим серед пивоварів.

Йомен вважався універсальним хмелем, придатним для додавання на ранніх стадіях кип'ятіння та на пізніх стадіях або сухого охмелення. Історичні рецепти часто підкреслювали його значну роль, демонструючи його важливість у пивоварінні.

Збір англійського хмелю зазвичай відбувався з початку вересня до початку жовтня, що відповідає стандартному графіку Великої Британії. Хоча сорт Yeoman більше не є комерційно доступним, його історія в коледжі Вай та його популярність залишаються важливими для тих, хто цікавиться традиційним британським хмелем.

Архівні записи про пивоваріння підкреслюють адаптивність сорту Йомен. Його використовували для сильного додавання гіркоти, а потім на пізніших етапах для додавання аромату. Ця універсальність виправдовувала його подвійну класифікацію в багатьох рецептах.

Хміль сорту Йомен: смак та аромат

Смаковий профіль Yeoman визначається виразним англійським хмелевим ароматом, доповненим живими цитрусовими нотками. Елі з акцентом у солодовому смаку мають благородну, злегка пряну верхню ноту. Це поєднує м'які квіткові тони зі свіжим цитрусовим хмелевим характером.

Аналіз олій показує складність аромату. Загальний вміст олій коливається від 1,7 до 2,4 мл на 100 г, в середньому 2,1 мл. Домінує мірцен, який містить 47–49%, пропонуючи смолисті, фруктові та цитрусові нотки. Гумулен, який містить 19–21%, додає деревних та благородних прянощів. Каріофілен, який містить 9–10%, надає аромату перцевої, трав'яної глибини.

Менші компоненти додають нюансу. Фарнезен мінімальний, в середньому 0,5%. Слідові сполуки, такі як β-пінен, ліналоол, гераніол та селінен, становлять 19–25%. Вони підкреслюють квіткові та фруктові аспекти аромату Yeoman.

На практиці смаковий профіль Yeoman пропонує приємну гірчинку з яскравими цитрусовими хмелевими відтінками. Пивовари, які шукають традиційний англійський хмелевий аромат з ноткою лимона або апельсина, вважають Yeoman корисним. Він ідеально підходить для додавання ароматизаторів та використання в пізньому котлі.

Його використання включає англійські пейл-елі та біттери. Тут хміль повинен говорити, не домінуючи над солодовим тілом. Цитрусовий хмелевий елемент добре поєднується з карамельним солодом та стриманими дріжджовими ефірами для збалансованого, ароматного пива.

Макрофотографія свіжозібраної шишки хмелю, її золотисто-зелені лусочки блищать під теплим природним світлом на земній поверхні. Більше інформації

Пивоварні цінності та хімічний склад Йомена

Повідомлялося про вміст альфа-кислот у пиві Йомен у помірному та високому діапазоні. Ранні записи показують вміст альфа-кислот від 12 до 16%, в середньому близько 14%. Однак альтернативні набори даних вказують на ширший діапазон, у деяких випадках до приблизно 6,7%. Пивовари повинні враховувати природні коливання, використовуючи історичні аналізи для рецептури.

Бета-кислоти зазвичай містяться в межах 4–5%, в середньому 4,5%. Це створює співвідношення альфа-бета від 2:1 до 4:1, із середнім значенням 3:1. Це співвідношення впливає на ефективність гіркоти та стабільність пива протягом витримки.

Когумулон Йомен становить приблизно чверть від загальної кількості альфа-кислот. Зазвичай він становить близько 25% від альфа-фракції. Ця пропорція впливає на сприйняття гіркоти, допомагаючи у виборі хмелю для рецептів, спрямованих на певний рівень гіркоти.

Загальний вміст олії в сортах Йомен помірний, порівняно з сортами, що зосереджені на ароматі. Значення коливаються від 1,7 до 2,4 мл на 100 г, в середньому близько 2,1 мл/100 г. Вміст олії впливає як на ароматичну складову, так і на леткість під час кип'ятіння та сухого охмелення.

• Типовий склад олій: мірцен становить близько 48% від загальної кількості олій, гумулен близько 20%, каріофілен приблизно 9,5%, фарнезен близько 0,5%, а інші олії утворюють решту 19–25%.
• Різниця між наборами даних залежить від року збору врожаю, регіону вирощування та методу аналізу.

Для планування рецептів використовуйте середні показники хімічного складу за шкалою Йомена як базові. За наявності враховуйте виміряні лабораторні показники. Такий підхід допомагає узгодити очікувані одиниці гіркоти та профіль аромату, враховуючи варіації від партії до партії.

Використання хмелю Йомен для гіркоти та ароматизації

Пивовари високо цінують Йомен за його подвійне використання. Високий вміст альфа-кислот робить його найкращим вибором для додання гіркоти, якщо додавати його на початку кипіння. Це забезпечує чисту, стабільну гіркоту в пиві.

Аналіз рецептів показує універсальність Yeoman. Його зазвичай використовують для додавання різних хмелевих добавок. Зазвичай він становить близько тридцяти восьми відсотків від загальної ваги хмелю в рецептах.

При додаванні наприкінці або під час бродіння, хмелеві олії Yeoman's розкривають м'який цитрусовий та англійський трав'яний характер. Це підсилює аромат пива.

• Раннє кипіння: надійна йоменська гіркота, яка дає чисту, стійку гіркотню.
• Пізнє кип'ятіння або вир: використання освітлюючого аромату Yeoman з цитрусовими нотками.
• Сухий хміль або добавки, отримані методом ферментації: виразні олії, що доповнюють солодові елі.

Практичні пивовари змішують Йомен у рецептах, щоб збалансувати основу та аромат. Використання його як для додавання гіркоти, так і для остаточного смаку створює цілісність між гірким зарядом та кінцевим ароматом.

Як варіант подвійного використання хмелю, Yeoman підходить як для англійських елів, так і для сучасних гібридів. Його профіль зберігає традиційний характер, додаючи водночас ледь помітний цитрусовий відтінок у сучасних стилях.

Крупний план рук пивовара, що стискають свіжозібраний хміль сорту Йомен, вивільняючи його олії на сільській дерев'яній поверхні під теплим природним освітленням. Більше інформації

Стилі пива, що підходять для хмелю Yeoman

Йомен чудово підходить для традиційних британських елів, де шукають виразний англійський характер. Його часто обирають за м'який цитрусовий, легкий пряний смак та чисту гірку основу. Ці риси чудово доповнюють рецепти з акцентом на солод.

Дані рецептів показують універсальність Yeoman у класичних стилях. Його використовують у блідих ельах, найкращих біттерах та м'яких пивах. Це допомагає посилити характеристики англійського хмелю, не затьмарюючи солод чи дріжджі.

У лагерах Yeoman додає ледь помітну фруктову нотку за умови помірного використання. Він ідеально підходить для континентального або британського лагерів. Він забезпечує стриманий аромат і зберігає свіжий післясмак.

• Найкращий біттер: традиційна гіркота з ніжним цитрусовим відтінком
• Pale Ale: підтримує складність солоду та додає акуратних хмелевих верхніх нот
• М'який та коричневий ель: поєднується з рецептами з низьким вмістом хмелю для округлого смаку
• Лагери (британського типу): невеликі дози зберігають прозорість лагеру та додають йому тонкого характеру

Записи дозування для 38 відомих рецептів свідчать про помірне використання. Це стосується пізніх додавань або сухого охмелення для аромату та ранніх додавань для гіркоти. Така адаптивність робить Yeoman надійним вибором для різних стилів пива.

Щоб отримати класичний смак пива, поєднуйте Yeoman з East Kent Goldings або Fuggles. Експериментуйте з однохмелевими блідими елями, щоб розкрити його цитрусовий англійський смак. Потім змішуйте його для створення складніших рецептів.

Замінники хмелю та пари для сорту Йомен

Досвідчені пивовари часто звертаються до Target, коли їм потрібні замінники Yeoman. Target має міцний гіркий характер та чистий цитрусово-смоляний остов. Він імітує Yeoman у багатьох традиційних англійських рецептах та рецептах пейл-елю.

Коли потрібні варіанти порошку лупуліну, наявність Yeoman від основних переробників обмежена. Yakima Chief, Hopsteiner та BarthHaas не пропонують кріо-, LupuLN2 або Lupomax форми Yeoman. Практичним вибором залишаються цілі конуси або гранули.

Дані Beer-Analytics та практичні рекомендації вказують на невеликий набір надійних замін та купажів. Розгляньте поєднання Target з Challenger або Northdown. Це відтворить як гіркуватість, так і квітково-землисті верхні ноти.

Рекомендовані хмелеві поєднання для Йомена включають Челленджер для структури та Нортдаун для ароматичної підтримки. Ці суміші допомагають створити округлий профіль, коли прямі поставки Йомена обмежені.

Схрещування може впливати на вибір заміни. Сорти, що походять від сорту Йомен або є його спорідненими, такі як Піонер та Супер Прайд, мають схожі ознаки. Пивовари можуть перевірити їх на наявність близьких відповідників.

Практичні підходи до використання хмелю, такого як Йомен, включають поступове додавання аромату та трохи пізніше охмелення. Це відновлює втрачену тонкість. Для гіркоти слід підбирати цільові показники альфа-кислот, а не покладатися лише на назви сортів.

Використайте цей план для експерименту:

1. Почніть з Target для додавання гіркоти.
2. Додайте Challenger для складності в середині стрибка.
3. Завершіть додаванням сорту Нортдаун або спорідненого для посилення аромату.

Відстежуйте результати та коригуйте їх за смаком.

Затишна домашня барна сцена з келихом бурштинового пива, оточеним свіжими шишками хмелю сорту Йомен, на задньому плані книжкова полиця та дошка з зображенням поєднань пива. Більше інформації

Практичні рекомендації щодо дозування препарату Йомен у рецептах

Дозування Йомена може змінюватися залежно від виду пива. Найкраще використовувати Йомен як хміль подвійного призначення, який додає гіркоту та пізні додавання. Альфа-кислоти, вміст яких коливається від 6,7% до 16%, відіграють вирішальну роль у розрахунку гіркоти. Важливо використовувати виміряне значення альфа-кислоти з вашої конкретної партії, а не загальне число.

Визначаючи частку хмелю Йомен, враховуйте його частку в загальній кількості хмелю. Рецепти часто включають Йомен від невеликого акценту до єдиного хмелю. В середньому Йомен становить близько 38% від загальної кількості хмелю. Для більш насиченого англійського або цитрусового смаку збільште його частку. І навпаки, для більш тонкої підтримки, збережіть її нижче 10%.

• Рання гіркота: використовуйте Yeoman, коли альфа-фактор високий. Додавання через 60–90 хвилин забезпечує чисту гіркоту.
• Пізній аромат: використовуйте Yeoman для цитрусових та квіткових ноток. Додавайте через 5–15 хвилин або на згасанні полум’я для яскравого підйому.
• Сухий хміль: помірний рівень підкреслює англійський характер, не перебільшуючи солод.

Щоб визначити необхідну кількість Йомена, враховуйте як вагу, так і відсоток. Якщо альфа становить близько 12–16%, це надійний варіант для підвищення гіркоти, який вимагає меншої ваги порівняно з партіями з нижчим вмістом альфи. Для альфи близько 7–9% збільште кількість у грамах або унціях, щоб досягти бажаного IBU. Також слід внести корективи щодо рівня когумулону, який впливає на сприйняття гіркоти.

Встановлення простих правил рецептури може спростити прийняття рішень. Для 5-галонних партій враховуйте такі відправні пункти:

• Збалансований світлий ель: 25–35% хмелю у вигляді Yeoman, розподілений між 60-хвилинними та пізніми додаваннями.
• Англійський біттер або гіркий: 40–70% Йомен, з використанням ранніх добавок для основи та пізнього хмелю для аромату.
• Вітрина з одним хмелем: 100% Йомен працює, але встановлюйте пізно та зменшуйте кількість сухого хмелю, якщо альфа висока.

Відстеження рівня хмелю сорту Йоман у різних партіях може допомогти уточнити ваші показники. Записуйте альфа-кислоти, загальний вміст олії та сприйнятий смак. Використовуйте лабораторні дані для кожного врожаю, щоб розрахувати IBU та визначити точну кількість Йомана, необхідну для майбутніх партій.

Йомен у селекції та потомстві сортів

У коледжі Вай сорт Йомен відіграв ключову роль як батьківський сорт для селекції. Його характеристики були використані селекціонерами рослин для створення кількох комерційних сортів хмелю. Ці зусилля призвели до того, що в численних записах про селекцію було простежено походження хмелю Піонер до Йомена.

Генетичний аналіз підтверджує вплив сорту Йоман на пізніші сорти. Ці дослідження виявляють чіткі маркери, що пов'язують Йоман з хмелевою лінією Super Pride та іншими історичними сортами. Селекціонери цінували Йоман за стабільність аромату та стабільну врожайність при схрещуванні.

Результатами програми є Pioneer, Super Pride та Pride of Ringwood. Pioneer здобув популярність на експортних ринках. Super Pride зрештою замінив Pride of Ringwood на багатьох австралійських пивоварнях завдяки своїй чудовій агрономії та консистенції.

Хоча сорт Йомен більше не використовується в селекції, його потомство залишається ключовим у сучасних програмах. Його генетична спадщина продовжує впливати на розвиток хмелю, спрямовуючи відбір батьківських сортів для отримання нових ароматичних та гірких рис.

• Коледж Вай: походження ключових хрестів, що використовували Йомен.
• Походження хмелю-піонера: задокументовано з селекційних ліній на базі Йомена.
• Хмільна лінія Super Pride: розвинулась завдяки внеску та селекції Йоменів в Австралії.

Золотисто освітлене хмельне поле з яскравими шишками хмелю сорту Йомен на передньому плані, з рядами пишних хмелевих лоз, що ведуть до фермерського будинку, розташованого серед пагорбів удалині. Більше інформації

Доступність, припинення та джерела історичних даних

Пивовари, які шукають Yeoman, повинні знати, що він більше не продається через звичайні канали. Beermaverick пропонує вбудований код та примітки, що підтверджують припинення його виробництва. Він також уточнює, що не пов'язаний з виробниками хмелю чи його виробниками.

В архівах рецептів Йомен досі згадується у скромній кількості напоїв. Аналітика виявляє близько 38 рецептів, у яких згадується хміль. Це означає, що сліди Йомена зустрічаються в історичних сумішах, хоча сьогодні він недоступний.

Для тих, хто намагається придбати хміль сорту Йомен, найкращим вибором є колекціонери та спеціалізовані продавці. Більшість комерційних магазинів більше не продають його. Історичні списки продавців на таких сайтах, як BeerLegends, GreatLakesHops та Willingham Nurseries, містять інформацію про минулі товари, а не про поточний асортимент.

Дослідники та пивовари, які шукають історичні дані про сорт хмелю Yeoman, можуть знайти цінну інформацію в документах Міністерства сільського господарства США щодо сортів хмелю та архівних нотатках Beermaverick. Ці джерела детально описують записи про селекцію, записи про випробування та дати минулої доступності. Вони допомагають пояснити, чому виробництво сорту Yeoman припинено.

• Перевірте бази даних рецептів, щоб знайти приклади та примітки щодо використання, де згадується слово «Йоман».
• Зверніться до файлів сортів Міністерства сільського господарства США для отримання інформації про селекцію та реєстрацію, пов'язаної з історичними даними Йомена.
• Якщо ви намагаєтеся придбати хміль сорту Йомен, перегляньте оголошення на спеціалізованих аукціонах та форумах колекціонерів хмелю, пам’ятаючи про перевірку автентичності та походження.

Звіти про наявність та наявність підтверджують, що Yeoman знято з комерційного ринку. Записи, що свідчать про припинення виробництва Yeoman, все ще цінні. Вони допомагають розробникам рецептур відстежувати традиційні рецепти або вивчати походження хмелю для селекційних програм.

Характеристики вирощування та сільськогосподарські риси сорту Йомен

Йомен дозріває рано, врожай збирають з початку вересня до початку жовтня в англійському кліматі. Його було виведено в коледжі Вай у 1970-х роках. Сорт було обрано за його надійні польові показники та адаптивність до помірних умов.

Польові випробування показують, що сорт Йоман має від середнього до високого темпу росту. Це робить його практичним для комерційних хмільників. Його стабільний розвиток крони допомагає виробникам керувати графіками тренувань та обрізки з передбачуваними потребами в робочій силі.

Врожайність сорту Йомен коливається від приблизно 1610 до 1680 кг з гектара. Ці цифри, після перерахунку, відповідають звичайним оцінкам площі акрів. Це дає пивоварам і фермерам реалістичні очікування щодо планування виробництва та прогнозування поставок.

Стійкість до хвороби Йомена є сильною агрономічною ознакою. Задокументовано, що вона стійка до вертицильозного в'янення, несправжньої борошнистої роси та борошнистої роси. Ця стійкість зменшує втрати та зменшує залежність від рутинного застосування фунгіцидів.

Характеристики шишок придатні для комерційного вирощування, хоча точні показники розміру та щільності не вимірюються в історичних джерелах. Виробники виявили, що шишки відповідали стандартам обробки для сушіння та гранулювання протягом періоду їх використання.

• Походження: Коледж Вай, Англія, 1970-ті роки.
• Сезонна стиглість: рання; збір урожай на початку вересня – початку жовтня.
• Темпи зростання: від помірних до високих.
• Врожайність сорту Йомен: 1610–1680 кг/га.
• Стійкість Йомена до хвороб: вертицильозне в'янення, несправжня борошниста роса, борошниста роса.

Для виробників, які оцінюють сорти, агрономія Yeoman пропонує баланс між передбачуваною врожайністю та нижчим рівнем хвороб. Ці риси зробили сорт розумним вибором, коли кліматичні та ринкові умови відповідали його профілю.

Зберігання та поведінка хмелю Йомен під час старіння

Зберігання хмелю сорту Йомен впливає як на гіркоту, так і на аромат. Шишки є типовою формою, з вмістом олії від 1,7 до 2,4 мл/100 г. Цей скромний вміст олії означає, що аромат зникає швидше, ніж у сортів з високим вмістом олії за кімнатної температури.

Холодні умови з низьким вмістом кисню уповільнюють втрату летких олій та зберігають альфа-кислоти. Зберігання у вакуумно-герметичних майларових пакетах або в азотній атмосфері за охолоджувальних температур збільшує термін зберігання. Пивоварам слід уникати циклів тепло-холод, які прискорюють окислення.

Дані про утримання показують близько 80% утримання альфа-продукту Yeoman після шести місяців витримки при 20°C (68°F). Цей показник допомагає планувати роботу зі старими запасами. Для сухого охмелення або ароматизації використовуйте свіжіші партії або збільште масу хмелю для компенсації.

• Короткостроковий: до трьох місяців за кімнатної температури забезпечує гіркоту з мінімальними втратами альфа-жировин.
• Середньострокове зберігання: охолоджене зберігання з мінімальним доступом кисню краще зберігає олії та альфа-кислоти.
• Довгостроково: заморозьте або зберігайте при температурі нижче 0°C для максимального збереження хмелю Yeoman протягом багатьох місяців.

Оскільки для Yeoman немає комерційного порошку лупуліну, поводження з конусами має вирішальне значення. Мінімізуйте контакт з повітрям під час зважування та дозування. Для рецептів на основі екстракту уважно відстежуйте значення альфа, щоб врахувати будь-яке зниження.

Оцінюючи витриманий хміль Yeoman, перед великими партіями пробуйте аромат та вимірюйте внесок IBU. Невеликі пробні заварки допомагають визначити, чи втрата олії приглушила квіткові чи трав'яні нотки.

Приклади рецептів та примітки щодо використання за участю Йомена

Нижче наведено практичні описи рецептів та чіткі нотатки щодо використання Yeoman, які допоможуть відтворити історичний характер. Набір даних містить 38 рецептів Yeoman із середнім вмістом хмелю близько 38% від загальної кількості хмелю. Використовуйте це як відправну ціль для пива, що використовує Yeoman.

Простий англійський біттер з одним хмелем (цільнозерновий): партія об'ємом 5 галонів, основа з блідого солоду 90%, кристалічний 10%. Додайте Yeoman (або замінник Target) через 60 хвилин для додання гіркоти та знову через 10 хвилин для аромату. Підтримуйте помірний вміст IBU, 30–40, щоб продемонструвати благородні цитрусові риси.

Класичний лагер у стилі Кельш: світлий пілзнерський солод, дріжджі, такі як White Labs WLP029. Використовуйте Yeoman для хмелевого вмісту 15–20% з невеликою ранньою гіркотою та пізнім додаванням вирового напою для підсилення цитрусових нот без надмірного солодового балансу.

Для блідих елів: підберіть популярні пари дріжджів з аналітичних даних, таких як Safale US-05 або Wyeast 1056. Встановіть частку Yeoman приблизно на рівні 30–40% від загальної кількості хмелю, з додаванням хмелевих кульок для збереження летких олій та створення яскравого цитрусового аромату в пиві, що використовує Yeoman.

• Стратегія заміни: використовуйте Target для додання гіркоти завдяки високому вмісту альфа-кислот, а потім змішуйте Challenger та Northdown наприкінці, щоб імітувати аромат Yeoman.
• Порада щодо дозування: якщо Yeoman є основним сортом хмелю, розділіть його на 70% ранній (гіркий) та 30% пізній (смак/аромат), щоб зберегти цитрусову чистоту.
• Підбір дріжджів: нейтральні, чисті ферментери дозволяють Yeoman сяяти; штами з акцентом на ефіри можуть доповнити його цитрусовий смак, якщо ви шукаєте складності.

Під час реконструкції застарілих рецептів збільште пізні додавання та кількість сухого хмелю, щоб відновити втрачені леткі ароматичні речовини з сорту, який більше не виробляється. Такий підхід допомагає зберегти профіль, який спостерігається в історичних сортах пива з використанням Yeoman.

Для пивоварень з екстрактом та частковим затиранням: встановлюйте хмелеву ставку під дією сили тяжіння. Зберігайте нотатки щодо використання Yeoman на видноті в картці рецепту: відсоток хмелевої ставки, час додавання та рекомендовані заміни. Це забезпечує узгодженість повторення між партіями.

Розгляньте можливість використання невеликих пілотних партій, щоб налаштувати внесок гіркоти та баланс аромату. Аналітика показує, що багато пивоварів вирішили використовувати Yeoman приблизно на третину хмелю в багатохмелевих сумішах. Використовуйте це співвідношення під час купажування з Challenger або Northdown, щоб досягти оригінального характеру.

Технічні міркування для сучасних пивоварів

Пивоваріння Yeoman вимагає ретельного планування переробки хмелю. Оскільки великі постачальники, такі як Yakima Chief, Hopsteiner та BarthHaas, не пропонують лупулін або порошок, пивовари повинні адаптуватися до форматів цільного листя або гранул. Цей зсув впливає на те, як Yeoman обробляється в кріогенному пивоварінні.

Вміст альфа-кислот у Йомені зазвичай коливається від 12 до 16 відсотків. Однак деякі лабораторні записи вказують на значення аж до 6,7 відсотка. Під час перегляду старих рецептів вкрай важливо звертатися до історичних лабораторних звітів. Це гарантує точність розрахунків IBU та правильний баланс гіркоти.

Рівень когумулону становить близько 25 відсотків, що сприяє чистій гіркоті, а не різкому смаку. Ця характеристика корисна при плануванні додавання гіркоти. Вона допомагає досягти збалансованого затору та пізнього охмелення.

Загальний склад олії важливий для втрати аромату під час кипіння та збереження його. Мірцен, який містить близько 48 відсотків, втрачає свою активність при нагріванні. Найкраще використовувати хміль, багатий на мірцен, для пізніх додавань або для виршового хмелю. Гумулен, який містить близько 20 відсотків, забезпечує міцну основу та краще зберігає свій смак під час кип'ятіння.

Без кріообробки Yeoman пивовари можуть досліджувати альтернативи, такі як кріооброблений Target, для концентрованого смаку. Проведення випробувань з розділеними партіями може допомогти порівняти інтенсивність аромату. Коригуйте вагу пізнього хмелю на основі сенсорних уподобань.

Під час заміни розгляньте хміль Target, Challenger або Northdown. Ці сорти пропонують виразні смакові профілі. Target додає цитрусово-сосновий смак, Challenger додає землистих ноток, а Northdown поєднує квіткові та смолисті аромати.

Ефективна обробка хмелю для сорту Йомен включає дрібніше подрібнення гранул та дбайливе перемішування для мінімізації впливу кисню. Використовуйте хмільні мішки або зворотні хмелеві контейнери для великих пізніх додавань. Регулярно відстежуйте аналіз альфа- та олії, щоб вносити обґрунтовані корективи.

Для пивоваріння Yeoman проведіть лабораторні випробування для оцінки ізомеризації та збереження аромату. Масштабуйте лабораторні результати до обсягів виробництва, документуйте сенсорні відгуки та контролюйте альфа-мінливість. Ці дані будуть орієнтиром для розробки майбутніх рецептів.

• Перевірте альфа-коефіцієнт для кожної партії перед розрахунком IBU.
• Плануйте пізні додавання, щоб зберегти баланс мірцену та гумулену.
• Використовуйте замінники або кріогенні альтернативи Yeoman, коли потрібна форма лупуліну.

Висновок

Йомен займає значне місце в історії британського хмелю. Виведений у коледжі Вай у 1970-х роках, він був сортом подвійного призначення. Він поєднував цитрусовий англійський аромат з високим рівнем альфа-кислот, що робило його універсальним як для додавання гіркоти, так і для аромату в традиційних рецептах. Його профіль задокументовано в численних записах пивоваріння та аналітичних наборах даних.

Хоча сорт Йомен більше не є комерційно доступним, його вплив все ще відчувається. Його генетичний вплив можна побачити в таких сортах, як Піонер та Супер Прайд. Для тих, хто хоче відтворити його характер, архівні звіти про альфа-геноми та агрономічні нотатки є надзвичайно важливими. Їх можна знайти в BeerLegends, файлах сортів Міністерства сільського господарства США та спеціалізованій аналітиці.

Під час створення рецептів розгляньте сорт Йоман як відправну точку. Однак завжди перевіряйте конкретні альфа-значення та тенденції поєднання, перш ніж остаточно розробляти рецепт. Спадщина Йомана полягає не лише в його генетичному внеску, але й у задокументованому ароматі, хімічних даних та зафіксованому використанні. Ця інформація залишається життєво важливою для селекції та розведення хмелю як у крафтовому, так і в комерційному пивоварінні.

Додаткова література

Якщо вам сподобався цей пост, вам також можуть сподобатися ці пропозиції:

• Хміль у пивоварінні: Іствуелл Голдінг
• Хміль у пивоварінні: Кашемір
• Хміль у пивоварінні: Якимівський кластер