Хмељ во производство на пиво: Yeoman

Детална фотографија од шишарки од хмељ и зелени лисја кои растат на дрвена решетка под топла сончева светлина, со брановидни ридови во позадина. Повеќе информации

Сортата хмељ „Јоман“ е позната по своите цитрусни ноти во однос на класичната англиска земјеност. Корисна е и за рано горчливо и за подоцнежни ароматични третмани. Пиварите го користеле „Јоман“ во десетици историски рецепти, честопати сочинувајќи значаен дел од сметката за хмељ. Иако подготовката на хмељ „Јоман“ сега е историска практика, нејзиното влијание останува кај потомците и програмите за одгледување хмељ.

Клучни заклучоци

• Хмељот Јеоман, познат и како Вај Јеоман, потекнува од колеџот Вај во Велика Британија во 1970-тите.
• Оваа сорта на хмељ Јеоман беше за двојна намена, со умерена содржина на алфа-киселини околу 8% и арома со акцент на цитрус.
• Историски гледано, користен во многу рецепти, Јеоман често сочинувал голем дел од хмељот во снимените пива.
• Пиварството Јеоман сега е историско; сортата е прекината, но е важна во одгледувањето лози.
• Изворите што го документираат Јеоман вклучуваат податоци за хмељ од BeerLegends, GreatLakesHops, Willingham Nurseries и USDA.

Вовед во хмељот Јеоман и неговата улога при производство на пиво

Развиен на колеџот Вај во Англија во 1970-тите, Јеоман беше дел од мисијата за проширување на британските сорти хмељ. Се издвојуваше по својата висока содржина на алфа-киселини, што го прави идеален и за горчливи и за ароматични цели. Оваа единствена карактеристика го направи омилен меѓу пиварите.

Јеоман се сметал за разновиден хмељ, погоден за додавање во рана фаза на вриење и за доцна фаза или суво хмељ. Историските рецепти честопати ја истакнувале неговата значајна улога, покажувајќи ја неговата важност во производството на пиво.

Бербата на англискиот хмељ обично се одвиваше од почетокот на септември до почетокот на октомври, во согласност со стандардниот распоред на Велика Британија. Иако Yeoman повеќе не е комерцијално достапен, неговата историја на колеџот Вај и неговиот профил остануваат значајни за оние кои се заинтересирани за традиционалниот британски хмељ.

Архивираните белешки за подготовка ја нагласуваат прилагодливоста на Јеоман. Се користел за силно горчливо, а потоа и за додавање арома во подоцнежните фази. Оваа разновидност ја оправдува неговата двојна намена во многу рецепти.

Хмељ од Јеоман: Профил на вкус и арома

Вкусниот профил на Yeoman е дефиниран со посебна арома на англиски хмељ, надополнета со живи цитрусни ноти. Еиловите пива со вкус на слад имаат благородна, малку зачинета горна нота. Ова ги балансира меките цветни тонови со карактерот на свеж цитрусен хмељ.

Анализата на маслото ја открива комплексноста на мирисот. Вкупната количина на масла се движи од 1,7 до 2,4 мл на 100 г, со просек од 2,1 мл. Мирценот, со 47–49%, доминира, нудејќи смолести, овошни и цитрусни впечатоци. Хумуленот, со 19–21%, додава дрвенест и благороден зачин. Кариофиленот, со 9–10%, придонесува за пиперлива, билна длабочина.

Помалите компоненти додаваат нијанса. Фарнесенот е минимален, во просек 0,5%. Соединенија во трагови како β-пинен, линалоол, гераниол и селинен сочинуваат 19–25%. Тие ги засилуваат цветните и овошните аспекти во аромата на Јеоман.

Во практична дегустација, профилот на вкус на Yeoman нуди пријатна горчина со светли цитрусни ноти на хмељ. Пиварите кои бараат традиционална арома на англиски хмељ со нота на лимон или портокал го сметаат Yeoman за корисен. Идеален е за додавање арома и доцна употреба во котел.

Неговите случаи на употреба вклучуваат бледи ејлови пива и горчливи пива во англиски стил. Тука, хмељот треба да зборува без да доминира во телото на сладот. Елементот на цитрусен хмељ добро се комбинира со карамелизирани сладови и воздржани естри на квасец за избалансирани, ароматични пива.

Макро фотографија на свежо набран шишарка од хмељ, нејзините златно-зелени лушпи блескаат под топла природна светлина на земјена површина. Повеќе информации

Вредности на производство на пиво и хемиски состав на Yeoman

Алфа киселините од Јеоман се забележани во умерен до висок опсег. Првичните записи покажуваат дека алфа киселините се движат од 12-16%, со просек од околу 14%. Сепак, алтернативните бази на податоци укажуваат на поширок опсег, до околу 6,7% во некои случаи. Пиварите треба да бидат свесни за природните варијации кога користат историски анализи за формулација.

Бета киселините генерално се наоѓаат во близина на 4–5%, со просек од 4,5%. Ова создава сооднос алфа-бета од 2:1 до 4:1, со просек од 3:1. Овој сооднос влијае на ефикасноста на горчливоста и стабилноста на пивото при стареење.

Ко-хумулонот Јеоман сочинува приближно една четвртина од вкупните алфа киселини. Тоа е обично околу 25% од алфа-фракцијата. Овој сооднос влијае на перцепираниот квалитет на горчина, помагајќи при изборот на хмељ за рецепти што се стремат кон специфично ниво на горчина.

Вкупните масла кај сортите Yeoman се умерени, во споредба со сортите фокусирани на арома. Вредностите се движат од 1,7 до 2,4 mL на 100 g, со просек од околу 2,1 mL/100 g. Содржината на масло влијае и на ароматичниот придонес и на испарливоста за време на вриење и суво потскокнување.

• Типичен распаѓање на маслото: мирцен околу 48% од вкупните масла, хумулен близу 20%, кариофилен приближно 9,5%, фарнесен околу 0,5% и други масла кои ги формираат преостанатите 19-25%.
• Варијацијата помеѓу множествата податоци произлегува од годината на берба, регионот на одгледување и методот на анализа.

За планирање на рецепти, користете ги просечните бројки за хемиски состав на Yeoman како основа. Прилагодете ги за измерените лабораториски бројки кога се достапни. Овој пристап помага да се усогласат очекуваните единици за горчина и профилот на арома, земајќи ги предвид варијациите од серија до серија.

Хмељот Јеоман во горчливост и ароматична употреба

Пиварите високо го ценат Yeoman поради неговата двојна намена. Неговата висока содржина на алфа киселини го прави врвен избор за горчливост, додаден рано при вриење. Ова обезбедува чиста, стабилна горчина во пивото.

Аналитиката на рецептите ја покажува разновидноста на Yeoman. Најчесто се користи во различни додатоци на хмељ. Типично, тој сочинува околу триесет и осум проценти од вкупната тежина на хмељот во рецептите.

Кога се додаваат доцна или за време на ферментацијата, маслата од хмељ на Yeoman откриваат благ цитрусен и англиски билен карактер. Ова ја подобрува аромата на пивото.

• Рано вриење: сигурно горчливо чувство на Јеоман кое дава чиста, стабилна горчина.
• Доцна вриење или вртлог: употреба на осветлувачки мирис на Јеоман со цитрусни акценти.
• Додатоци на сув хмељ или ферментатор: експресивни масла кои ги надополнуваат еловите со вкус на слад.

Практичните пивари го мешаат Yeoman во рецептите за да го балансираат 'рбетот и мирисот. Неговата употреба и за горчливост и за завршна обработка создава кохезија помеѓу горчливиот полнеж и конечната арома.

Како опција за двојна употреба на хмељ, Yeoman е погоден за англиски ејлови и модерни хибриди. Неговиот профил го задржува традиционалниот карактер, а воедно додава суптилна цитрусна нота во современите стилови.

Крупен план од рацете на пивар како цеди свежо набран хмељ Јеоман, испуштајќи ги нивните масла врз рустична дрвена површина под топла природна светлина. Повеќе информации

Стилови на пиво што одговараат на Yeoman Hops

Јеоман сјае во традиционалните британски ејлови, каде што се бара посебен англиски карактер. Често се избира поради неговите благи цитрусни ноти, лесни зачини и чист горчлив 'рбет. Овие особини совршено ги надополнуваат рецептите со слад.

Податоците за рецептите ја откриваат разновидноста на Yeoman низ класичните стилови. Се користи во бледи ејлови, најдобри горчливи и благи вина. Ова помага да се подобрат карактеристиките на англискиот хмељ без да се засени сладот или квасецот.

Кај лагерите, Yeoman додава суптилна овошна нота кога се користи умерено. Совршен е за континентални или британски лагери. Обезбедува воздржана арома и одржува свеж финиш.

• Најдобро горчливо: традиционална горчина со нежен цитрусен вкус
• Блед Ејл: ја поддржува комплексноста на слад и додава уредни горни ноти на хмељ.
• Благо и кафеаво пиво: се вклопува во рецепти со малку хмељ за да добие заокружен вкус.
• Лагер пива (во британски стил): малите дози ја зачувуваат бистрината на лагерот и додаваат суптилен карактер

Записите за дозирање за 38 познати рецепти сугерираат умерена употреба. Ова е за доцни додавања или dry hopping за арома, а порани додавања за горчина. Оваа прилагодливост го прави Yeoman сигурен избор за различни стилови на пиво.

Кога балансирате пиво, комбинирајте го Yeoman со East Kent Goldings или Fuggles за класичен профил. Експериментирајте со бледо пиво со еден хмељ за да го истражите неговиот англиски карактер со цитрусни нијанси. Потоа, измешајте го во посложени рецепти.

Замени за хмељ и спарувања за Јеоман

Искусните пивари често се обраќаат на Таргет кога им требаат замени за Јеоман. Таргет дели цврст горчлив карактер и чист цитрусен смолен 'рбет. Го имитира Јеоман во многу традиционални англиски и бледи рецепти за пиво.

Кога се потребни опции за лупулин во прав, постои ограничена достапност на Yeoman од страна на големите преработувачи. Yakima Chief, Hopsteiner и BarthHaas не нудат Cryo, LupuLN2 или Lupomax форма на Yeoman. Формите со целосен конус или пелети остануваат практични избори.

Податоците од Beer-Analytics и белешките на практичарите укажуваат на мал сет на сигурни замени и мешавини. Размислете за комбинирање на Target со Challenger или Northdown. Ова реплицира и горчлива тежина и цветно-земјени горни ноти.

Предложените комбинации од хмељ за Yeoman вклучуваат Challenger за структура и Northdown за ароматична поддршка. Овие мешавини помагаат да се создаде заоблен профил кога директните залихи од Yeoman се ретки.

Односите на размножување можат да ги водат изборите за замена. Сортите што потекнуваат од или се поврзани со Јеоман, како што се Пионер и Супер Прајд, носат слични особини. Пиварите можат да ги тестираат за блиски совпаѓања.

Практичните пристапи за користење на хмељ како што е Јеоман вклучуваат постепено додавање на арома и малку повеќе доцно потскокнување. Ова ја враќа изгубената суптилност. За горчливи улоги, усогласете ги алфа-киселинските цели, наместо да се потпирате само на имињата на сортите.

Користете го овој преглед за експериментирање:

1. Започнете со Таргет за горчливо.
2. Додајте го Challenger за сложеност во среден скок.
3. Завршете со Нортдаун или сродна сорта за да ја зголемите аромата.

Следете ги резултатите и прилагодете ги по вкус.

Пријатна домашна барска сцена со чаша килибарно пиво опкружена со свежи корнети од хмељ „Јоман“, со полица за книги и табла со приказ на комбинации на пива во позадина. Повеќе информации

Практични упатства за дозирање за Yeoman во рецепти

Дозата на Yeoman може да варира во зависност од намената на пијалокот. Најдобро е Yeoman да се третира како хмељ со двојна намена, и за горчливо и за доцно додавање. Алфа киселините, кои се движат од 6,7% до 16%, играат клучна улога во пресметувањето на горчината. Важно е да се користи измерената алфа вредност од вашата специфична серија, а не генерички број.

При одредување на цените на хмељот Јеоман, земете го предвид неговиот удел во вкупната сметка за хмељ. Рецептите често го вклучуваат Јеоман од мал акцент до единствен хмељ. Во просек, Јеоман сочинува околу 38% од вкупниот број на хмељ. За посмел англиски или цитрусен вкус, зголемете го неговиот удел. Обратно, за посуптилна поддршка, држете го под 10%.

• Рано горчливо: користете Yeoman кога алфа-алфата е висока. Додавањата на 60–90 минути даваат чиста горчина.
• Доцна арома: користете Yeoman за цитрусни и цветни ноти. Додадете на 5–15 минути или при гаснење на пламенот за појасен сјај.
• Сув хмељ: умерените количини го засилуваат англискиот карактер без да го преовладуваат сладот.

За да се одреди потребната количина на Јеоман, земете ги предвид и тежината и процентот. Ако алфа вредноста е близу 12–16%, тоа е сигурна опција за горчливост, која бара помала тежина во споредба со сериите со пониска алфа вредност. За алфа вредност околу 7–9%, зголемете ги грамовите или унците за да се постигне посакуваното IBU. Треба да се направат прилагодувања и за нивоата на ко-хумулон, кои влијаат на перцепираната горчина.

Воспоставувањето едноставни правила за рецепти може да го поедностави донесувањето одлуки. За серии од 5 галони, земете ги предвид овие почетни точки:

• Балансирано бледо пиво: 25–35% од сметката за хмељ како Yeoman, поделено помеѓу додавања во 60 минути и доцни дополнувања.
• Англиско горчливо или горчливо: 40–70% Јоман, потпирајќи се на раните додатоци за 'рбетот и доцниот хмељ за аромата.
• Презентација со еден скок: 100% Yeoman функционира, но поставувањето доцна, а количините на сув скок се намалуваат ако алфа-то е високо.

Следењето на стапките на производство на хмељ од Yeoman низ сериите може да ви помогне да ги прецизирате вашите бројки. Евидентирајте ги алфа киселините, вкупните вредности на маслото и перципираниот вкус. Користете лабораториски податоци за секоја берба за да ги пресметате IBU-ите и да ја одредите точната количина на Yeoman потребна за идните серии.

Јеоман во одгледување и сорти на потомство

На колеџот Вај, Јеоман одигра клучна улога како одгледувач. Неговите карактеристики беа искористени од одгледувачите на растенија за да создадат неколку комерцијални сорти хмељ. Овој напор доведе до пронаоѓање на потеклото на хмељот Пионер до Јеоман во бројни записи за одгледување.

Генетската анализа го потврдува влијанието на Yeoman врз подоцнежните сорти. Овие студии откриваат различни маркери што го поврзуваат Yeoman со лозата на хмељ Super Pride и други историски сорти. Одгледувачите го ценеа Yeoman поради неговата стабилност на аромата и постојан принос при вкрстување.

Резултатите од програмата вклучуваат Pioneer, Super Pride и Pride of Ringwood. Pioneer доби популарност на извозните пазари. Super Pride на крајот го замени Pride of Ringwood во многу австралиски пиварници поради неговата супериорна агрономија и конзистентност.

Иако сортата Јеоман повеќе не се користи во одгледувањето, нејзиното потомство останува клучно во современите програми. Неговото генетско наследство продолжува да влијае на развојот на хмељот, водејќи го изборот на родители за нова арома и горчливи особини.

• Колеџ Вај: потекло на клучните крстови што го користеле Јеоман.
• Пионерско потекло на хмељот: документирано од линии на одгледување со седиште во Јеоман.
• Лоза на хоп од групата Супер Прајд: еволуирала од придонесите и селекцијата на Јеоман во Австралија.

Златно осветлено поле со хмељ со живописни шишарки од хмељ „Јоман“ во преден план, со редови бујни гранки од хмељ што водат кон фарма сместена меѓу брановидните ридови во далечината. Повеќе информации

Достапност, прекин на производство и каде да се набават историски податоци

Пиварите кои бараат достапност на Yeoman треба да знаат дека тој повеќе не се продава преку редовни канали. Beermaverick нуди вграден код и белешки што го потврдуваат прекинувањето на продажбата. Исто така, појаснува дека не е поврзан со одгледувачи или производители на хмељ.

Архивите на рецепти сè уште го наведуваат „Јоман“ во скромен број пива. Аналитиката открива околу 38 рецепти во кои се споменува хмељот. Ова значи дека трагите на „Јоман“ се наоѓаат во историски мешавини, иако денес не е достапен.

За оние кои се обидуваат да купат хмељ од Јеоман, колекционерите и специјализираните продавачи се најдобриот избор. Повеќето комерцијални продавници повеќе не го продаваат. Историските листи на залихи на страници како BeerLegends, GreatLakesHops и Willingham Nurseries даваат минати референци, а не тековни залихи.

Истражувачите и пиварите кои бараат историски податоци за Yeoman можат да најдат вредни информации во документите за одгледување хмељ од USDA и архивираните белешки на Beermaverick. Овие извори ги детализираат белешките за одгледување, записите за проби и минатите датуми на достапност. Тие помагаат да се објасни зошто Yeoman е прекинат.

• Проверете ги базите на податоци за рецепти за да пронајдете примери и белешки за употреба каде што се појавува Yeoman.
• Погледнете ги датотеките со сорти на USDA за записи за одгледување и регистрација поврзани со историските податоци на Yeoman.
• Пребарувајте специјализирани аукции и форуми за колекционери на хмељ ако се обидете да купите хмељ од Јеоман, имајќи ги предвид проверките за автентичност и потекло.

Извештаите за залихите и достапноста потврдуваат дека „Јеоман“ е надвор од комерцијалниот пазар. Евиденцијата што покажува дека „Јеоман“ е прекинат со производство е сè уште вредна. Тие им помагаат на производителите на формули да ги следат старите рецепти или да ја проучуваат лозата на хмељ за програми за размножување.

Карактеристики на одгледување и земјоделски особини на Јеоман

Јеоман созрева рано, со берба од почетокот на септември до почетокот на октомври во англиската клима. Развиена е во колеџот Вај во 1970-тите. Сортата е избрана поради нејзините сигурни перформанси на терен и прилагодливост на умерени услови.

Теренските испитувања покажуваат дека Yeoman има умерена до висока стапка на раст. Ова го прави практичен за комерцијални хмељови. Неговиот постојан развој на крошна им помага на одгледувачите да управуваат со распоредите за обука и кастрење со предвидливи потреби за работна сила.

Приносот на јеоман се движи од околу 1610 до 1680 кг на хектар. Овие бројки, кога се конвертираат, се совпаѓаат со вообичаените проценки за хектари. Ова им дава на пиварите и земјоделците реални очекувања за планирање на производството и предвидување на снабдувањето.

Отпорноста на болестите на Јеоман е силна агрономска карактеристика. Документирана е како отпорна на вертицилиумска венливост, пердувеста мувла и прашкаста мувла. Оваа отпорност ги намалува загубите и ја намалува зависноста од рутинска примена на фунгициди.

Карактеристиките на шишарките се погодни за комерцијално одгледување, иако прецизните метрики за големината и густината не се екстензивно квантифицирани во историските извори. Одгледувачите откриле дека шишарките ги исполнуваат стандардите за преработка за сушење и пелетирање за време на нивниот период на употреба.

• Потекло: Колеџ Вај, Англија, 1970-ти.
• Сезонска зрелост: рана; берба рано септември - почеток на октомври.
• Стапка на раст: умерена до висока.
• Принос од јоман: 1610–1680 кг/хектар.
• Отпорност на болести кај Јеоман: вертицилиумско венење, пердувеста мувла, прашкаста мувла.

За одгледувачите кои ги оценуваат сортите, агрономијата на Јеоман нуди рамнотежа помеѓу предвидливи приноси и помал притисок од болести. Овие карактеристики ја направија сортата разумен избор таму каде што климатските и пазарните услови одговараа на нејзиниот профил.

Складирање и однесување при стареење на хмељот Јеоман

Складирањето на хмељ во Јеоман влијае и на горчината и на аромата. Шишарките се типична форма, со масла што се движат од 1,7–2,4 мл/100 г. Оваа скромна содржина на масло значи дека аромата исчезнува побрзо отколку кај сортите со висока содржина на масло на собна температура.

Студените услови со ниска содржина на кислород го забавуваат губењето на испарливи масла и ги зачувуваат алфа киселините. Чувањето во вакуумски затворени Mylar кеси или под азот на температури за ладење го зголемува долготрајноста. Пиварите треба да избегнуваат топло-ладни циклуси кои ја забрзуваат оксидацијата.

Податоците за задржување покажуваат задржување на околу 80% од Yeoman alpha по шест месеци на 20°C (68°F). Оваа бројка помага во планирањето за постари залихи. За суво хмељење или арома, користете посвежи серии или зголемете ја масата на хмељ за да компензирате.

• Краткорочно: до три месеци на собна температура помага за горчливост со минимална загуба на алфа-ацетаминоза.
• Среднорочно: складирањето во фрижидер, со минимизирано ниво на кислород, подобро ги зачувува маслата и алфа киселините.
• Долгорочно: замрзнете или чувајте под 0°C за максимално задржување при стареење на хмељот Јеоман неколку месеци.

Бидејќи нема комерцијален лупулински прав за Јеоман, ракувањето со шишарки е од клучно значење. Минимизирајте ја изложеноста на воздух при мерење и дозирање. За рецепти засновани на екстракт, внимателно следете ги алфа вредностите за да се прилагодите на какво било намалување.

При оценување на зреениот хмељ Yeoman, пробајте ја аромата и мерете го придонесот на IBU пред големите серии. Малите тест варивања помагаат да се утврди дали губењето на масло ги намалило цветните или билни ноти.

Примери за рецепти и белешки за употреба со Јеоман

Подолу се дадени практични прегледи на рецепти и јасни белешки за употреба на Yeoman за да се помогне во рекреирањето на историскиот карактер. Збирот податоци прикажува 38 рецепти на Yeoman со просечна потрошувачка на хмељ од близу 38% од вкупниот хмељ. Користете го тоа како почетна цел за пива што користат Yeoman.

Едноставно англиско горчливо пиво со еден хмељ (целосно зрно): серија од 5 галони, бледа база од слад 90%, кристал 10%. Додадете Yeoman (или замена Target) на 60 минути за горчливо дејство и повторно на 10 минути за арома. Одржувајте ги IBU-ата умерено, 30–40, за да ги покажете благородните карактеристики на цитрусот.

Класично лагер пиво во стилот на Келш: лесен пилзнер слад, квасец сличен на White Labs WLP029. Користете Yeoman за 15–20% хмељ со мала рана горчливост и доцен вртлог за да ги подигнете цитрусните ноти без преголема рамнотежа на слад.

За бледи ејлови: комбинирајте ги популарните комбинации на квасец од аналитичарите како што се Safale US-05 или Wyeast 1056. Поставете го придонесот на Yeoman на приближно 30–40% од вкупниот хмељ, со додатоци на хмељ за да се зачуваат испарливите масла и да се добие светла цитрусна арома во пивата користејќи Yeoman.

• Стратегија за замена: користете го Target за горчливо чувство со оглед на високите алфа киселини, а потоа измешајте ги Challenger и Northdown доцна за да ја имитирате аромата на Yeoman.
• Совет за дозирање: кога Yeoman е примарен, поделете го хмељот помеѓу 70% рано (горчливо) и 30% доцна (вкус/арома) за да ја задржите бистрината на цитрусните плодови.
• Совпаѓање на квасец: неутралните, чисти ферментатори му даваат на Yeoman сјај; соевите со естерски наклон можат да го надополнат неговиот цитрусен шмек доколку се бара комплексност.

При реконструкција на стари рецепти, зголемете ги доцните додавања и присуството на сув хмељ за да ги вратите изгубените испарливи ароматични соединенија од сорта што е прекината во производството. Овој пристап помага да се зачува профилот што се гледа кај историските пива што користат Yeoman.

За производители на екстракт и делумно пире: измерете ја количината на хмељ според гравитацијата. Чувајте ги белешките за употреба на Yeoman видливи во картичката со рецепти: процент од количината на хмељ, време на додавање и препорачани замени. Тоа ја одржува репликацијата конзистентна низ сериите.

Размислете за мали пилот серии за да го прилагодите придонесот на горчината и рамнотежата на аромата. Аналитиката сугерира дека многу пивари се согласиле да потрошат близу една третина од сметката за хмељ за Yeoman во мешавини од повеќе хмељ. Користете го тој сооднос кога мешате со Challenger или Northdown за да се приближите до оригиналниот карактер.

Технички размислувања за модерните пивари

Производството на пиво во Јеоман бара прецизно планирање на преработката на хмељ. Бидејќи големите добавувачи како што се „Јакима Чиф“, „Хопштајнер“ и „БартХас“ не нудат лупулин или прав, производителите на пиво мора да се прилагодат на формати со цели листови или пелети. Оваа промена влијае на тоа како се ракува со „Јеоман“ во производството на пиво во крио-стил.

Алфа киселините во Јеоман обично се движат од 12 до 16 проценти. Сепак, некои лабораториски записи покажуваат вредности дури и до 6,7 проценти. Клучно е да се консултираат историските лабораториски извештаи при ревидирање на постари рецепти. Ова осигурува дека пресметките на IBU се прецизни и дека рамнотежата на горчината е точна.

Нивоата на ко-хумулон се околу 25 проценти, што придонесува за чиста горчина, а не за суров вкус. Оваа карактеристика е корисна при планирање на додатоци за горчливост. Помага во постигнување на избалансирана каша и профил на доцно скокање.

Вкупниот состав на маслото е значаен за губењето на вриењето и задржувањето на аромата. Мирценот, со околу 48 проценти, ја губи јачината со топлина. Најдобро е да се користи хмељ богат со мирцен во доцни додавања или хмељ во вирпул. Хумуленот, околу 20 проценти, обезбедува цврста основа и подобро го задржува вкусот за време на вриењето.

Без крио-процесираниот „Јеоман“, пиварите можат да истражуваат алтернативи како крио-обработениот „Таргет“ за концентриран вкус. Спроведувањето испитувања со поделена серија може да помогне во споредувањето на интензитетот на аромата. Прилагодете ја тежината на доцниот хмељ врз основа на сензорните преференции.

При замена, земете ги предвид хмељот Target, Challenger или Northdown. Овие сорти нудат различни вкусови. Target додава цитрусен и боров допир, Challenger придонесува за земјени ноти, а Northdown ги спојува цветните и смолестите вкусови.

Ефикасната обработка на хмељ за Јеоман вклучува пофино мелење за пелети и нежен трансфер за да се минимизира изложеноста на кислород. Користете вреќи за хмељ или хмељ-бекови за големи доцни додавања. Редовно следете ја анализата на алфа и масло за да правите информирани прилагодувања.

За производство на пиво во Yeoman, спроведете испитувања на пулт за да ја процените изомеризацијата и задржувањето на аромата. Зголемете ги лабораториските резултати според производствените големини, документирајте ги сензорните повратни информации и следете ја варијабилноста на алфа. Овие податоци ќе го водат идниот развој на рецептите.

• Проверете ја алфа вредноста на секоја серија пред да пресметате IBU-и.
• Планирајте доцни дополнувања за да го опфатите балансот на мирценот и хумуленот.
• Користете замени или крио алтернативи на Yeoman кога е потребна форма на лупулин.

Заклучок

Јеоман има значајно место во историјата на британскиот хмељ. Развиен на колеџот Вај во 1970-тите, тој бил сорта со двојна намена. Комбинирал цитрусна англиска арома со високи алфа киселини, што го прави разноврсен и за горчливост и за арома во традиционалните рецепти. Неговиот профил е документиран во бројни записи за пиварство и аналитички збирки на податоци.

Иако Yeoman повеќе не е комерцијално достапен, неговото влијание сè уште се чувствува. Неговото генетско влијание може да се види кај сорти како Pioneer и Super Pride. За оние кои сакаат да го реплицираат неговиот карактер, архивираните алфа извештаи и агрономските белешки се од клучно значење. Тие може да се најдат во BeerLegends, датотеките со сорти на USDA и специјализираните анализи.

Кога изработувате рецепти, земете го предвид Yeoman како почетна точка. Сепак, секогаш проверувајте ги специфичните алфа вредности и трендовите на спарување пред да го финализирате вашиот рецепт. Наследството на Yeoman не е само во неговиот генетски придонес, туку и во неговата документирана арома, хемиски податоци и регистрирани употреби. Овие информации остануваат од витално значење за селекцијата и одгледувањето на хмељ и во занаетчиското и во комерцијалното пиварство.

Дополнително читање

Ако ви се допадна овој пост, можеби ќе ви се допаднат и овие предлози:

• Хмељ во производство на пиво: Топаз
• Хмељ во пиварницата: Рано птица
• Хмељ во производството на пиво: Челан