Hops sa Beer Brewing: Yeoman

Isang detalyadong larawan ng mga hop cone at berdeng dahon na tumutubo sa kahoy na trellis sa ilalim ng mainit na sikat ng araw, na may mga gumugulong na burol sa background. Higit pang impormasyon

Ang Yeoman hop variety ay kilala para sa mga citrus highlight nito sa klasikong English earthiness. Ito ay kapaki-pakinabang para sa parehong maagang mapait at mas huling aroma treatment. Ginamit ng mga Brewer ang Yeoman sa dose-dosenang mga makasaysayang recipe, kadalasang bumubuo ng isang mahalagang bahagi ng bill ng hop. Bagama't isa na ngayong makasaysayang kasanayan ang paggawa ng Yeoman, nananatili ang impluwensya nito sa mga descendant at hop breeding program.

Mga Pangunahing Takeaway

• Ang Yeoman hops, na kilala rin bilang Wye Yeoman, ay nagmula sa Wye College sa Great Britain noong 1970s.
• Ang Yeoman hop variety na ito ay dual-purpose na may katamtamang mga alpha acid na humigit-kumulang 8% at citrus-accented na aroma.
• Makasaysayang ginamit sa maraming recipe, madalas na bumubuo si Yeoman ng malaking bahagi ng mga hop bill sa mga naitalang brew.
• Ang paggawa ng Yeoman ay makasaysayan na ngayon; ang iba't-ibang ay hindi na ipinagpatuloy ngunit mahalaga sa pagpaparami ng mga angkan.
• Kabilang sa mga source na nagdodokumento kay Yeoman ang BeerLegends, GreatLakesHops, Willingham Nurseries, at USDA hop data.

Panimula sa Yeoman Hops at Ang Kanilang Tungkulin sa Paggawa

Binuo sa Wye College sa England noong 1970s, si Yeoman ay bahagi ng isang misyon na palawakin ang mga uri ng British hop. Namumukod-tangi ito para sa mataas na alpha acid na nilalaman nito, na ginagawa itong perpekto para sa parehong mapait at aroma. Dahil sa kakaibang katangiang ito, naging paborito ito ng mga brewer.

Nakita si Yeoman bilang isang versatile hop, na angkop para sa maagang pagdaragdag ng pigsa at late-stage o dry hopping. Ang mga makasaysayang recipe ay madalas na naka-highlight sa mahalagang papel nito, na nagpapakita ng kahalagahan nito sa paggawa ng serbesa.

Karaniwang nangyayari ang English hop harvest mula unang bahagi ng Setyembre hanggang unang bahagi ng Oktubre, na umaayon sa karaniwang iskedyul ng UK. Bagama't hindi na available sa komersyo ang Yeoman, ang kasaysayan nito sa Wye College at ang profile nito ay nananatiling makabuluhan para sa mga interesado sa tradisyonal na British hops.

Binibigyang-diin ng mga naka-archive na tala sa paggawa ng serbesa ang kakayahang umangkop ni Yeoman. Ito ay ginamit para sa malakas na mapait at pagkatapos ay para sa pagdaragdag ng aroma sa mga susunod na yugto. Ang versatility na ito ay nagbigay-katwiran sa dual-purpose classification nito sa maraming recipe.

Yeoman hops: Flavor and Aroma Profile

Ang profile ng lasa ng Yeoman ay tinukoy sa pamamagitan ng isang natatanging English hop aroma, na kinumpleto ng masiglang citrus notes. Ang malt-forward ale ay nakikinabang mula sa isang marangal, bahagyang maanghang na top note. Binabalanse nito ang malambot na floral tones na may sariwang citrus hops character.

Ang pagsusuri ng langis ay nagpapakita ng pagiging kumplikado ng pabango. Ang kabuuang mga langis ay mula 1.7 hanggang 2.4 mL bawat 100 g, na may average na 2.1 mL. Ang Myrcene, sa 47–49%, ay nangingibabaw, na nag-aalok ng resinous, fruity, at citrus na mga impression. Ang Humulene, sa 19–21%, ay nagdaragdag ng makahoy at marangal na pampalasa. Caryophyllene, sa 9-10%, ay nag-aambag ng isang peppery, herbal depth.

Ang mas maliliit na bahagi ay nagdaragdag ng nuance. Ang Farnesene ay minimal, na may average na 0.5%. Ang mga trace compound tulad ng β-pinene, linalool, geraniol, at selinene ay bumubuo ng 19-25%. Pinapaganda nila ang mga floral at fruity facets sa Yeoman aroma.

Sa praktikal na pagtikim, ang Yeoman flavor profile ay nag-aalok ng kaaya-ayang kapaitan na may maliwanag na citrus hops highlights. Ang mga Brewer na naghahanap ng tradisyunal na English hop aroma na may pahiwatig ng lemon o orange ay nakitang kapaki-pakinabang si Yeoman. Tamang-tama ito para sa pagdaragdag ng aroma at paggamit ng late kettle.

Kasama sa mga kaso ng paggamit nito ang English-style pale ales at bitters. Dito, dapat magsalita ang hop nang hindi nangingibabaw ang malt body. Ang elemento ng citrus hops ay mahusay na pares sa mga caramel malt at pinigilan na yeast ester para sa balanseng, mabangong beer.

Macro na larawan ng bagong harvested na hop cone, ang mga golden-green na kaliskis nito na kumikinang sa ilalim ng mainit na natural na liwanag sa ibabaw ng lupa. Higit pang impormasyon

Mga Halaga ng Brewing at Chemical Composition ng Yeoman

Ang mga Yeoman alpha acid ay naiulat sa katamtaman hanggang mataas na hanay. Ang mga naunang talaan ay nagpapakita ng mga alpha acid na mula 12–16%, na may average na 14%. Gayunpaman, ang mga kahaliling dataset ay nagmumungkahi ng mas malawak na hanay, hanggang sa humigit-kumulang 6.7% sa ilang mga kaso. Dapat malaman ng mga brewer ang natural na pagkakaiba-iba kapag gumagamit ng mga makasaysayang pagsusuri para sa pagbabalangkas.

Ang mga beta acid ay karaniwang matatagpuan malapit sa 4-5%, na may average na 4.5%. Lumilikha ito ng alpha-beta ratio na 2:1 hanggang 4:1, na may average na 3:1. Ang ratio na ito ay nakakaapekto sa mapait na kahusayan at katatagan ng edad ng beer.

Ang co-humulone Yeoman ay bumubuo ng humigit-kumulang isang-kapat ng kabuuang mga alpha acid. Karaniwan itong nasa 25% ng alpha fraction. Ang proporsyon na ito ay nakakaimpluwensya sa nakikitang kalidad ng kapaitan, na tumutulong sa pagpili ng hop para sa mga recipe na naglalayon para sa isang partikular na antas ng kapaitan.

Ang kabuuang mga langis ng Yeoman ay katamtaman, kumpara sa mga varieties na nakatuon sa aroma. Ang mga halaga ay mula 1.7 hanggang 2.4 mL bawat 100 g, na may average na 2.1 mL/100 g. Ang nilalaman ng langis ay nakakaapekto sa parehong aromatic na kontribusyon at pagkasumpungin sa panahon ng pigsa at dry hopping.

• Karaniwang pagkasira ng langis: myrcene tungkol sa 48% ng kabuuang mga langis, humulene malapit sa 20%, caryophyllene humigit-kumulang 9.5%, farnesene humigit-kumulang 0.5%, at iba pang mga langis na bumubuo sa natitirang 19-25%.
• Ang pagkakaiba-iba sa pagitan ng mga dataset ay nagmumula sa taon ng pag-aani, lumalagong rehiyon, at paraan ng pagsusuri.

Para sa pagpaplano ng recipe, gamitin ang karaniwang mga numero ng komposisyon ng kemikal ng Yeoman bilang baseline. Isaayos para sa mga sinusukat na numero ng lab kapag available. Nakakatulong ang diskarteng ito na ihanay ang mga inaasahang unit ng kapaitan at profile ng aroma, na isinasaalang-alang ang pagkakaiba-iba ng batch-to-batch.

Yeoman Hops sa Mapait at Paggamit ng Aroma

Lubos na pinahahalagahan ng mga Brewer ang Yeoman para sa dual-purpose na paggamit nito. Ang mataas na alpha acid nito ay ginagawa itong isang nangungunang pagpipilian para sa mapait, idinagdag nang maaga sa pigsa. Tinitiyak nito ang malinis at tuluy-tuloy na kapaitan sa beer.

Ipinapakita ng analytics ng recipe ang kagalingan ni Yeoman. Ito ay karaniwang ginagamit sa iba't ibang mga pagdaragdag ng hop. Karaniwan, bumubuo ito ng humigit-kumulang tatlumpu't walong porsyento ng kabuuang timbang ng hop sa mga recipe.

Kapag idinagdag nang huli o sa panahon ng pagbuburo, ang Yeoman's hop oils ay nagpapakita ng banayad na citrus at English na herbal na karakter. Pinahuhusay nito ang aroma ng beer.

• Maagang pigsa: maaasahang Yeoman bittering na nagbibigay ng malinis, tuluy-tuloy na kapaitan.
• Late boil o whirlpool: nagpapatingkad ng Yeoman aroma na ginagamit na may mga citrus highlights.
• Mga pagdaragdag ng dry hop o fermenter: mga nagpapahayag na langis na umaakma sa malt-forward na ale.

Hinahalo ng mga praktikal na brewer si Yeoman sa mga recipe para balansehin ang backbone at amoy. Ang paggamit nito para sa parehong mapait at pagtatapos ay lumilikha ng pagkakaisa sa pagitan ng mapait na singil at huling aroma.

Bilang opsyon sa paggamit ng dual-purpose hop, akma ang Yeoman sa mga English ale at modernong hybrid. Ang profile nito ay nagpapanatili ng tradisyonal na karakter habang nagdaragdag ng banayad na pag-angat ng citrus sa mga kontemporaryong istilo.

Close-up ng mga kamay ng isang brewer na pumipiga sa bagong ani na Yeoman hops, na naglalabas ng kanilang mga langis sa ibabaw ng simpleng kahoy na ibabaw sa ilalim ng mainit na natural na liwanag. Higit pang impormasyon

Mga Estilo ng Beer na Bagay kay Yeoman Hops

Nagniningning si Yeoman sa mga tradisyonal na British ale, kung saan hinahanap ang isang natatanging karakter sa Ingles. Madalas itong pinipili para sa banayad na citrus, magaan na pampalasa, at malinis na mapait na gulugod. Ang mga katangiang ito ay umaakma nang maganda sa mga recipe ng malt-forward.

Ipinapakita ng data ng recipe ang versatility ni Yeoman sa mga klasikong istilo. Ginagamit ito sa mga maputlang ale, pinakamainam na bitters, at mild. Nakakatulong ito upang mapahusay ang mga katangian ng English hop nang hindi nababalot ang malt o yeast.

Sa mga lager, nagdaragdag si Yeoman ng banayad na fruity note kapag ginamit nang bahagya. Ito ay perpekto para sa continental o British-style lagers. Nagbibigay ito ng pinipigilang aroma at nagpapanatili ng malutong na pagtatapos.

• Pinakamahusay na Mapait: tradisyonal na kapaitan na may banayad na pag-angat ng citrus
• Pale Ale: sumusuporta sa pagiging kumplikado ng malt at nagdaragdag ng mga tidy hop top notes
• Mild & Brown Ale: hinahalo sa mga low-hop na recipe para maging bilog ang lasa
• Lagers (British-style): pinapanatili ng maliliit na dosis ang kalinawan ng lager at nagdaragdag ng banayad na karakter

Ang mga talaan ng dosis para sa 38 kilalang recipe ay nagmumungkahi ng katamtamang paggamit. Ito ay para sa late na mga karagdagan o dry hopping para sa aroma, at mas maagang mga karagdagan para sa kapaitan. Ang kakayahang umangkop na ito ay ginagawang maaasahang pagpipilian si Yeoman sa iba't ibang istilo ng beer.

Kapag nagbabalanse ng brew, ipares si Yeoman sa East Kent Goldings o Fuggles para sa isang klasikong profile. Mag-eksperimento sa single-hop pale ales para tuklasin ang citrus-tinged English personality nito. Pagkatapos, ihalo ito sa mas kumplikadong mga recipe.

Hop Substitutes at Pairings para kay Yeoman

Ang mga bihasang brewer ay madalas na bumaling sa Target kapag kailangan nila ng mga pamalit sa Yeoman. Ibinahagi ng target ang isang matatag na mapait na karakter at isang malinis na citrus-resin backbone. Ginagaya nito si Yeoman sa maraming tradisyonal na English at pale ale recipe.

Kapag kailangan ang mga opsyon sa lupulin powder, may limitadong kakayahang magamit para sa Yeoman mula sa mga pangunahing processor. Hindi nag-aalok ang Yakima Chief, Hopsteiner, at BarthHaas ng Cryo, LupuLN2, o Lupomax na anyo ng Yeoman. Ang mga whole-cone o pellet form ay nananatiling praktikal na mga pagpipilian.

Ang data ng Beer-Analytics at mga tala ng practitioner ay tumuturo sa isang maliit na hanay ng mga maaasahang swap at blend. Pag-isipang pagsamahin ang Target sa Challenger o Northdown. Ginagaya nito ang parehong mapait na timbang at floral-earthy top notes.

Ang mga iminungkahing pagpapares ng hop para kay Yeoman ay kinabibilangan ng Challenger para sa istraktura at Northdown para sa mabangong suporta. Nakakatulong ang mga mix na ito na gumawa ng isang bilugan na profile kapag manipis ang mga direktang supply ng Yeoman.

Ang mga relasyon sa pag-aanak ay maaaring gabayan ang mga pagpipilian sa pagpapalit. Ang mga lahi na nagmula o nauugnay kay Yeoman, tulad ng Pioneer at Super Pride, ay may mga katulad na katangian. Maaaring subukan ng mga Brewer ang mga ito para sa malalapit na laban.

Ang mga praktikal na diskarte sa paggamit ng mga hop tulad ng Yeoman ay kinabibilangan ng mga staggered aroma additions at isang touch na mas late hopping. Binabawi nito ang nawalang kapitaganan. Para sa mga mapait na tungkulin, itugma ang mga target na alpha-acid sa halip na umasa lamang sa mga pangalan ng varietal.

Gamitin ang outline na ito para mag-eksperimento:

1. Magsimula sa Target para sa mapait.
2. Magdagdag ng Challenger para sa pagiging kumplikado ng mid hop.
3. Tapusin gamit ang Northdown o isang kaugnay na iba't-ibang upang iangat ang aroma.

Subaybayan ang mga resulta at ayusin sa panlasa.

Isang maaliwalas na home bar scene na nagtatampok ng baso ng amber beer na napapalibutan ng sariwang Yeoman hop cone, na may bookshelf at pisara na nagpapakita ng mga pares ng beer sa background. Higit pang impormasyon

Praktikal na Mga Alituntunin sa Dosis para kay Yeoman sa Mga Recipe

Maaaring mag-iba ang dosis ng Yeoman batay sa layunin ng brew. Pinakamainam na ituring si Yeoman bilang isang dual-purpose hop para sa parehong mapait at huli na pagdaragdag. Ang mga alpha acid, mula 6.7% hanggang 16%, ay may mahalagang papel sa pagkalkula ng kapaitan. Mahalagang gamitin ang sinusukat na halaga ng alpha mula sa iyong partikular na lote, sa halip na isang generic na numero.

Kapag tinutukoy ang mga rate ng Yeoman hop, isaalang-alang ang proporsyon nito sa loob ng kabuuang bill ng hop. Madalas kasama sa mga recipe si Yeoman mula sa isang maliit na accent hanggang sa pagiging nag-iisang hop. Sa karaniwan, bumubuo si Yeoman ng humigit-kumulang 38% ng kabuuang hops. Para sa mas matapang na English o citrus na lasa, dagdagan ang bahagi nito. Sa kabaligtaran, para sa isang mas banayad na suporta, panatilihin itong mas mababa sa 10%.

• Maagang mapait: gamitin ang Yeoman kapag mataas ang alpha. Ang mga pagdaragdag sa 60–90 minuto ay naghahatid ng malinis na kapaitan.
• Late aroma: gamitin ang Yeoman para sa citrus at floral notes. Idagdag sa 5–15 minuto o sa flameout para sa maliwanag na pagtaas.
• Dry hop: pinapahusay ng mga katamtamang rate ang Ingles na karakter nang hindi dinadaig ang malt.

Upang matukoy ang halaga ng Yeoman na kailangan, isaalang-alang ang parehong timbang at porsyento. Kung ang alpha ay malapit sa 12–16%, isa itong mapagkakatiwalaang mapait na opsyon, na nangangailangan ng mas kaunting timbang kumpara sa lower-alpha lot. Para sa alpha sa humigit-kumulang 7–9%, dagdagan ang mga gramo o onsa upang makamit ang gustong IBU. Ang mga pagsasaayos ay dapat ding gawin para sa mga antas ng co-humulone, na nakakaapekto sa nakikitang kapaitan.

Ang pagtatatag ng mga simpleng panuntunan sa recipe ay makakapag-streamline ng paggawa ng desisyon. Para sa 5-gallon na batch, isaalang-alang ang mga panimulang puntong ito:

• Balanseng pale ale: 25–35% ng hop bill bilang Yeoman, nahati sa pagitan ng 60 minuto at huli na mga karagdagan.
• English bitter o bitter: 40–70% Yeoman, nakasandal sa mga maagang karagdagan para sa backbone at late hops para sa aroma.
• Single-hop showcase: 100% gumagana si Yeoman, ngunit itakda ang mga late at dry-hop na halaga na mas mababa kung mataas ang alpha.

Ang pagsubaybay sa mga rate ng Yeoman hop sa mga batch ay maaaring makatulong na pinuhin ang iyong mga numero. Mag-log ng mga alpha acid, mga kabuuan ng langis, at pinaghihinalaang lasa. Gumamit ng data ng lab para sa bawat pag-aani upang kalkulahin ang mga IBU at matukoy ang eksaktong halaga ng Yeoman na kailangan para sa mga batch sa hinaharap.

Yeoman sa Breeding at Progeny Varieties

Sa Wye College, si Yeoman ay gumanap ng isang mahalagang papel bilang isang magulang sa pag-aanak. Ang mga katangian nito ay ginamit ng mga breeder ng halaman upang lumikha ng ilang komersyal na hops. Ang pagsisikap na ito ay humantong sa pagsubaybay sa pinagmulan ng Pioneer hop pabalik sa Yeoman sa maraming mga talaan ng pag-aanak.

Kinukumpirma ng genetic analysis ang impluwensya ni Yeoman sa mga susunod na uri. Ang mga pag-aaral na ito ay nagpapakita ng mga natatanging marker na nag-uugnay kay Yeoman sa Super Pride hop lineage at iba pang makasaysayang cultivars. Pinahahalagahan ng mga breeder si Yeoman para sa katatagan ng aroma at pare-parehong ani sa crossbreeding.

Kasama sa mga resulta ng programa ang Pioneer, Super Pride, at Pride of Ringwood. Ang Pioneer ay nakakuha ng katanyagan para sa mga merkado sa pag-export. Sa kalaunan ay pinalitan ng Super Pride ang Pride of Ringwood sa maraming serbesa sa Australia dahil sa superyor na agronomiya at pagkakapare-pareho nito.

Bagama't hindi na ginagamit si Yeoman sa pag-aanak, nananatiling mahalaga ang progeny nito sa mga modernong programa. Ang genetic legacy nito ay patuloy na nakakaimpluwensya sa pag-unlad ng hop, na ginagabayan ang pagpili ng mga magulang para sa bagong aroma at mapait na katangian.

• Wye College: pinagmulan ng mga susing krus na ginamit kay Yeoman.
• Pioneer hop origin: dokumentado mula sa Yeoman-based breeding lines.
• Super Pride hop lineage: nag-evolve mula sa mga kontribusyon at pagpili ni Yeoman sa Australia.

Isang golden-lit hop field na nagtatampok ng makulay na Yeoman hop cone sa foreground, na may mga hilera ng luntiang hop bines na humahantong sa isang farmhouse na matatagpuan sa gitna ng mga gumugulong na burol sa di kalayuan. Higit pang impormasyon

Availability, Paghinto, at Saan Pagmumulan ng Makasaysayang Data

Dapat malaman ng mga brewer na naghahanap ng Yeoman availability na hindi na ito ibinebenta sa pamamagitan ng mga regular na channel. Nag-aalok ang Beermaverick ng naka-embed na code at mga tala na nagpapatunay sa paghinto nito. Nililinaw din nito na hindi ito konektado sa mga hop grower o manufacturer.

Ang mga archive ng recipe ay naglilista pa rin ng Yeoman sa isang maliit na bilang ng mga brews. Inihayag ng Analytics ang tungkol sa 38 recipe na nagbabanggit ng hop. Nangangahulugan ito na ang mga bakas ni Yeoman ay matatagpuan sa mga makasaysayang halo, kahit na hindi ito available ngayon.

Para sa mga sumusubok na bumili ng Yeoman hops, ang mga collector at specialty na nagbebenta ay ang pinakamahusay na taya. Karamihan sa mga commercial outlet ay hindi na nagdadala nito. Ang mga makasaysayang listahan ng stockist sa mga site tulad ng BeerLegends, GreatLakesHops, at Willingham Nurseries ay nagbibigay ng mga nakaraang sanggunian, hindi kasalukuyang stock.

Ang mga mananaliksik at brewer na naghahanap ng makasaysayang data ng Yeoman ay makakahanap ng mahalagang impormasyon sa mga dokumento ng USDA hop cultivar at mga naka-archive na tala ng Beermaverick. Ang mga mapagkukunang ito ay nagdedetalye ng mga tala sa pag-aanak, mga talaan ng pagsubok, at mga nakaraang petsa ng pagkakaroon. Tumutulong silang ipaliwanag kung bakit hindi na ipinagpatuloy si Yeoman.

• Suriin ang mga database ng recipe upang makahanap ng mga halimbawa at tala ng paggamit kung saan lumilitaw si Yeoman.
• Sumangguni sa mga file ng cultivar ng USDA para sa mga entry sa pag-aanak at pagpaparehistro na nauugnay sa makasaysayang data ng Yeoman.
• Maghanap ng mga espesyal na listahan ng auction at mga forum ng kolektor ng hop kung susubukan mong bumili ng Yeoman hops, na isinasaisip ang pagiging tunay at mga pagsusuri sa pinagmulan.

Kinukumpirma ng mga ulat sa stock at availability na si Yeoman ay wala sa komersyal na merkado. Ang mga rekord na nagpapakita ng paghinto ni Yeoman ay mahalaga pa rin. Tinutulungan nila ang mga formulator na subaybayan ang mga legacy na recipe o pag-aralan ang linya ng hop para sa mga programa sa pagpaparami.

Lumalagong Mga Katangian at Pang-agrikultura na Katangian ni Yeoman

Maagang nag-mature si Yeoman, na may mga ani mula unang bahagi ng Setyembre hanggang unang bahagi ng Oktubre sa mga klimang Ingles. Ito ay binuo sa Wye College noong 1970s. Ang iba't-ibang ay pinili para sa kanyang maaasahang pagganap sa larangan at kakayahang umangkop sa mapagtimpi na mga kondisyon.

Ipinapakita ng mga field trial na si Yeoman ay may katamtaman hanggang mataas na rate ng paglago. Ginagawa nitong praktikal para sa mga komersyal na hop yard. Ang tuluy-tuloy na pag-unlad ng canopy nito ay tumutulong sa mga grower na pamahalaan ang mga iskedyul ng pagsasanay at pruning na may predictable na mga pangangailangan sa paggawa.

Ang ani ng Yeoman ay mula sa humigit-kumulang 1610 hanggang 1680 kg bawat ektarya. Ang mga figure na ito, kapag na-convert, ay umaayon sa mga karaniwang pagtatantya ng ektarya. Nagbibigay ito sa mga brewer at magsasaka ng makatotohanang mga inaasahan para sa pagpaplano ng produksyon at pagtataya ng supply.

Ang paglaban sa sakit ni Yeoman ay isang malakas na katangian ng agronomic. Ito ay dokumentado bilang lumalaban sa verticillium wilt, downy mildew, at powdery mildew. Ang paglaban na ito ay nagpapababa ng mga pagkalugi at nagpapababa ng pag-asa sa mga nakagawiang aplikasyon ng fungicide.

Ang mga katangian ng kono ay angkop para sa komersyal na paglilinang, bagama't ang mga tumpak na sukat at sukatan ng density ay hindi malawakang binibilang sa mga makasaysayang mapagkukunan. Natagpuan ng mga grower na ang mga cone ay nakakatugon sa mga pamantayan sa pagpoproseso para sa pagpapatuyo at pagbubutas sa panahon ng paggamit nito.

• Pinagmulan: Wye College, England, 1970s.
• Pana-panahong kapanahunan: maaga; ani sa unang bahagi ng Setyembre–unang bahagi ng Oktubre.
• Rate ng paglago: katamtaman hanggang mataas.
• Yeoman yield: 1610–1680 kg/hectare.
• Panlaban sa sakit na Yeoman: verticillium wilt, downy mildew, powdery mildew.

Para sa mga grower na sinusuri ang mga varieties, nag-aalok ang Yeoman agronomy ng balanse ng mga predictable na ani at mas mababang presyon ng sakit. Ang mga katangiang ito ay ginawa ang iba't-ibang isang makatwirang pagpipilian kung saan ang klima at mga kondisyon ng merkado ay tumugma sa profile nito.

Pagkakatatag at Pag-iipon ng Gawi ng Yeoman Hops

Ang imbakan ng Yeoman hop ay nakakaapekto sa kapaitan at aroma. Ang mga cone ay ang karaniwang anyo, na may mga langis na mula 1.7–2.4 mL/100g. Ang katamtamang nilalaman ng langis na ito ay nangangahulugan na ang aroma ay kumukupas nang mas mabilis kaysa sa mga high-oil varieties sa temperatura ng silid.

Ang malamig at mababang oxygen na kondisyon ay nagpapabagal sa pagkawala ng langis at nagpapanatili ng mga alpha acid. Ang pag-iimbak sa mga bag na Mylar na may selyadong vacuum o sa ilalim ng nitrogen sa temperatura ng pagpapalamig ay nagpapaganda ng mahabang buhay. Dapat iwasan ng mga brewer ang mainit-lamig na mga siklo na nagpapabilis ng oksihenasyon.

Ipinapakita ng data ng pagpapanatili ang tungkol sa 80% Yeoman alpha retention pagkatapos ng anim na buwan sa 20°C (68°F). Nakakatulong ang figure na ito sa pagpaplano para sa mga mas lumang imbentaryo. Para sa dry-hopping o aroma, gumamit ng mas sariwang lote o dagdagan ang hop mass upang makabawi.

• Panandaliang panahon: hanggang tatlong buwan sa temperatura ng silid ay gumagana para sa mapait na may kaunting pagkawala ng alpha.
• Katamtamang termino: pinalamig, pinaliit ng oxygen na imbakan ay nagpapanatili ng mas mahusay na mga langis at alpha acid.
• Pangmatagalan: i-freeze o panatilihing mababa sa 0°C para ma-maximize ang pagpapanatili kapag tumatanda si Yeoman sa loob ng maraming buwan.

Dahil walang komersyal na lupulin powder para kay Yeoman, ang paghawak ng mga cone ay mahalaga. Bawasan ang pagkakalantad sa hangin kapag tumitimbang at nagdodos. Para sa mga recipe na hinimok ng extract, subaybayan nang mabuti ang mga alpha value upang maisaayos ang anumang pagtanggi.

Kapag sinusuri ang pagtanda ng Yeoman hops, sample ng aroma at sukatin ang kontribusyon ng IBU bago ang malalaking batch. Ang maliliit na pansubok na brews ay nakakatulong na matukoy kung ang pagkawala ng langis ay napurol ang mga floral o herbal na tala.

Mga Halimbawa ng Recipe at Mga Tala sa Paggamit na Itinatampok si Yeoman

Nasa ibaba ang mga praktikal na balangkas ng recipe at malinaw na mga tala sa paggamit ng Yeoman upang makatulong na muling likhain ang makasaysayang karakter. Ang dataset ay nagpapakita ng 38 Yeoman recipe na may average na hop bill na malapit sa 38% ng kabuuang hop. Gamitin iyon bilang panimulang target para sa mga beer na gumagamit ng Yeoman.

Simpleng single-hop English bitter (all-grain): 5 gal batch, pale malt base 90%, crystal 10%. Magdagdag ng Yeoman (o kapalit na Target) sa 60 minuto para sa mapait at muli sa 10 minuto para sa aroma. Panatilihing katamtaman ang mga IBU, 30–40, para ipakita ang mga citrus-noble na katangian.

Klasikong Kölsch-style na lager: light pilsner malt, yeast tulad ng White Labs WLP029. Gamitin ang Yeoman para sa isang 15–20% hop bill na may maliit na maagang mapait na singil at isang late whirlpool na karagdagan upang iangat ang mga citrus notes nang walang labis na balanse ng malt.

Para sa maputlang ale: itugma ang mga sikat na yeast pairing mula sa analytics gaya ng Safale US-05 o Wyeast 1056. Itakda ang kontribusyon ni Yeoman sa humigit-kumulang 30–40% ng kabuuang hop, na may mga karagdagan ng hopstand upang mapanatili ang mga volatile oils at makapaghatid ng matingkad na citrus aroma sa mga beer gamit ang Yeoman.

• Pamalit na diskarte: gamitin ang Target para sa mapait na ibinigay na matataas na alpha acid, pagkatapos ay ihalo ang Challenger at Northdown nang huli upang gayahin ang aroma ni Yeoman.
• Tip sa dosis: kapag si Yeoman ang pangunahin, hatiin ang mga hop sa pagitan ng 70% maaga (mapait) at 30% huli (lasa/amoy) upang mapanatili ang kalinawan ng citrus.
• Yeast match: neutral, malinis na fermenters hayaan Yeoman shine; Ang mga ester-forward strain ay maaaring makadagdag sa gilid ng citrus nito kung naghahanap ng pagiging kumplikado.

Kapag nire-reconstruct ang mga legacy na recipe, dagdagan ang mga late na pagdaragdag at presensya ng dry hop para mabawi ang nawawalang pabagu-bagong aromatic mula sa hindi na ipinagpatuloy na iba't. Nakakatulong ang diskarteng ito na mapanatili ang profile na nakikita sa mga makasaysayang beer gamit ang Yeoman.

Para sa mga extract at partial-mash brewer: scale hop bill ayon sa gravity. Panatilihing nakikita ang mga tala ng paggamit ni Yeoman sa recipe card: porsyento ng hop bill, timing ng mga karagdagan, at inirerekomendang mga pamalit. Pinapanatili nitong pare-pareho ang pagtitiklop sa mga batch.

Isaalang-alang ang maliliit na pilot batch upang ibagay ang kontribusyon ng kapaitan at balanse ng aroma. Iminumungkahi ng Analytics na maraming brewer ang nanirahan malapit sa one-third hop bill para kay Yeoman sa mga multi-hop mix. Gamitin ang ratio na iyon kapag nagsasama sa Challenger o Northdown para lapitan ang orihinal na karakter.

Mga Teknikal na Pagsasaalang-alang para sa Mga Makabagong Brewer

Ang paggawa ng serbesa ng Yeoman ay nangangailangan ng masusing pagpaplano sa pagproseso ng hop. Dahil ang mga pangunahing supplier tulad ng Yakima Chief, Hopsteiner, at BarthHaas ay hindi nag-aalok ng lupulin o pulbos, ang mga brewer ay dapat na umangkop sa mga format na whole-leaf o pellet. Ang pagbabagong ito ay nakakaapekto sa kung paano pinangangasiwaan si Yeoman sa cryo-style brewing.

Ang mga alpha acid sa Yeoman ay karaniwang mula 12 hanggang 16 porsiyento. Gayunpaman, ang ilang mga tala sa lab ay nagpapahiwatig ng mga halaga na kasingbaba ng 6.7 porsyento. Napakahalagang kumonsulta sa mga makasaysayang ulat sa lab kapag nire-rebisa ang mga lumang recipe. Tinitiyak nito na ang mga kalkulasyon ng IBU ay tumpak at ang balanse ng kapaitan ay tama.

Ang mga antas ng co-humulone ay humigit-kumulang 25 porsiyento, na nag-aambag sa isang malinis na kapaitan sa halip na isang malupit na lasa. Ang katangiang ito ay kapaki-pakinabang kapag nagpaplano ng mapait na mga karagdagan. Nakakatulong ito sa pagkamit ng balanseng mash at late-hopping profile.

Ang kabuuang komposisyon ng langis ay mahalaga para sa pagkawala ng pigsa at pagpapanatili ng aroma. Ang Myrcene, sa humigit-kumulang 48 porsiyento, ay nawawalan ng lakas sa init. Pinakamainam na gumamit ng myrcene-rich hops sa mga huling karagdagan o whirlpool hops. Ang Humulene, humigit-kumulang 20 porsiyento, ay nagbibigay ng matibay na gulugod at mas pinapanatili ang lasa nito habang kumukulo.

Kung walang cryo Yeoman, maaaring tuklasin ng mga brewer ang mga alternatibo tulad ng cryo-processed Target para sa puro lasa. Ang pagsasagawa ng mga split-batch na pagsubok ay maaaring makatulong na ihambing ang intensity ng aroma. Isaayos ang mga late-hop na timbang batay sa mga kagustuhan sa pandama.

Kapag nagpapalit, isaalang-alang ang Target, Challenger, o Northdown hops. Nag-aalok ang mga varieties na ito ng mga natatanging profile ng lasa. Ang Target ay nagdaragdag ng citrus-pine punch, Challenger ay nag-aambag ng earthy notes, at Northdown bridges floral at resinous flavors.

Ang mabisang pagproseso ng hop para sa Yeoman ay kinabibilangan ng mas pinong paggiling para sa mga pellets at banayad na paglipat upang mabawasan ang pagkakalantad ng oxygen. Gumamit ng mga hop bag o hop-back para sa malalaking huli na pagdaragdag. Regular na subaybayan ang alpha at oil analytics upang makagawa ng matalinong mga pagsasaayos.

Para sa paggawa ng Yeoman, magsagawa ng mga bench trial upang masuri ang isomerization at pagpapanatili ng aroma. I-scale up ang mga resulta ng lab sa mga laki ng produksyon, idokumento ang sensory feedback, at subaybayan ang alpha variability. Ang data na ito ay gagabay sa pagbuo ng recipe sa hinaharap.

• I-verify ang alpha sa bawat lot bago kalkulahin ang mga IBU.
• Magplano ng mga huling karagdagan upang makuha ang balanse ng myrcene at humulene.
• Gumamit ng mga kahalili o Yeoman cryo na alternatibo kapag kailangan ang lupulin form.

Konklusyon

Si Yeoman ay mayroong mahalagang lugar sa kasaysayan ng British hop. Binuo sa Wye College noong 1970s, ito ay isang dual-purpose variety. Pinagsama nito ang isang citrusy English aroma na may mataas na alpha acids, na ginagawa itong versatile para sa parehong mapait at aroma sa mga tradisyonal na recipe. Nakadokumento ang profile nito sa maraming mga rekord ng paggawa ng serbesa at mga dataset ng analytics.

Kahit na ang Yeoman ay hindi na magagamit sa komersyo, ang epekto nito ay nararamdaman pa rin. Ang genetic na impluwensya nito ay makikita sa mga varieties tulad ng Pioneer at Super Pride. Para sa mga naghahanap upang kopyahin ang karakter nito, ang mga naka-archive na ulat ng alpha at agronomic na tala ay mahalaga. Ang mga ito ay matatagpuan sa BeerLegends, USDA cultivar file, at espesyal na analytics.

Kapag gumagawa ng mga recipe, isaalang-alang si Yeoman bilang panimulang punto. Gayunpaman, palaging i-verify ang mga partikular na halaga ng alpha at mga trend ng pagpapares bago i-finalize ang iyong recipe. Ang legacy ng Yeoman ay hindi lamang sa genetic na kontribusyon nito kundi pati na rin sa dokumentado nitong aroma, kemikal na data, at mga naitalang gamit. Ang impormasyong ito ay nananatiling mahalaga para sa pagpili ng hop at pag-aanak sa parehong craft at komersyal na paggawa ng serbesa.

Karagdagang Pagbasa

Kung nasiyahan ka sa post na ito, maaari mo ring magustuhan ang mga mungkahing ito:

• Hops in Beer Brewing: Kitamidori
• Hops sa Beer Brewing: Columbia
• Hops in Beer Brewing: Banner