Humlar í bjórbruggun: Yeoman

Nákvæm ljósmynd af humlakeglum og grænum laufum sem vaxa á trégrind í hlýju sólarljósi, með hæðóttar hæðir í bakgrunni. Meiri upplýsingar

Yeoman humaltegundin er þekkt fyrir sítrusáhrif sín fram yfir klassíska enska jarðbundna keiminn. Hún er gagnleg bæði fyrir beiskju í byrjun og síðari ilmmeðferð. Bruggmenn hafa notað Yeoman í tugum sögulegra uppskrifta, sem oft er verulegur hluti af humaltegundinni. Þó að Yeoman bruggun sé nú söguleg aðferð, þá eru áhrif hennar enn til staðar í afkomendum og humalræktunaráætlunum.

Lykilatriði

• Yeoman humlar, einnig þekktir sem Wye Yeoman, eiga rætur sínar að rekja til Wye háskólans í Bretlandi á áttunda áratugnum.
• Þessi Yeoman humlatýpía var tvíþætt með miðlungsmiklu alfasýruinnihaldi um 8% og sítruskeim.
• Yeoman hefur sögulega verið notað í margar uppskriftir og var oft stór hluti af humlakóða í upptökum bruggunar.
• Yeoman bruggun er nú söguleg; afbrigðið er hætt að framleiða en það er mikilvægt í ræktunarættum.
• Heimildir sem skjalfesta Yeoman eru meðal annars BeerLegends, GreatLakesHops, Willingham Nurseries og gögn frá USDA um humal.

Kynning á Yeoman huml og hlutverki þeirra í bruggun

Yeoman var þróað við Wye háskólann í Englandi á áttunda áratugnum og var hluti af verkefni til að stækka breskar humlatýpur. Það stóð upp úr fyrir hátt alfasýruinnihald, sem gerði það tilvalið bæði til beiskju og ilmunar. Þessi einstaka eiginleiki gerði það að uppáhaldi meðal brugghúsaeigenda.

Yeoman var talinn fjölhæfur humal, hentugur til að bæta við snemma í suðu og seint í notkun eða þurrhumla. Sögulegar uppskriftir undirstrikuðu oft mikilvægt hlutverk hans og sýndu fram á mikilvægi hans í bruggun.

Uppskera enskra humaltegunda fór venjulega fram frá byrjun september til byrjun október, sem er í samræmi við hefðbundna áætlun Bretlands. Þótt Yeoman sé ekki lengur fáanlegt í verslunum, þá er saga þess við Wye College og sýnileiki þess ennþá mikilvægur fyrir þá sem hafa áhuga á hefðbundnum breskum humlum.

Geymdar bruggunarnótur undirstrika aðlögunarhæfni Yeoman. Það var notað til að gera það sterkt beiskt og síðan til að bæta við ilm á síðari stigum. Þessi fjölhæfni réttlætti tvíþætta flokkun þess í mörgum uppskriftum.

Yeoman humal: Bragð- og ilmprófíl

Bragðtegund Yeoman-ölsins einkennist af sérstökum enskum humlakeim, ásamt líflegum sítruskeim. Maltbjór njóta góðs af göfugum, örlítið krydduðum toppnótum. Þetta jafnar mjúka blómatóna við ferskan sítrushumla.

Olíugreining leiðir í ljós flækjustig ilmsins. Heildarolíuinnihald er á bilinu 1,7 til 2,4 ml í hverjum 100 g, að meðaltali 2,1 ml. Myrcen, 47–49%, er ríkjandi og býður upp á kvoðukennda, ávaxtaríka og sítruskennda keim. Humulene, 19–21%, bætir við viðarkenndu og göfugu kryddi. Caryophyllene, 9–10%, gefur piparkennda og kryddkennda dýpt.

Minni þættir bæta við blæbrigðum. Farnesen er í lágmarki, að meðaltali 0,5%. Snefilefni eins og β-pínen, linalól, geraníól og selínen eru 19–25%. Þau auka blóma- og ávaxtakeim í Yeoman-ilminum.

Í reynd býður Yeoman bragðið upp á þægilega beiskju með skærum sítrus humalkeim. Bruggmenn sem sækjast eftir hefðbundnum enskum humalilmi með sítrónu- eða appelsínukeim finna Yeoman gagnlegt. Það er tilvalið til að bæta við ilmefnum og nota seint í ketil.

Notkunartilvik þess eru meðal annars ensk fölöl og bitter. Hér ætti humlarnir að tala án þess að vera yfirgripsmiklir maltkeimurinn. Sítrushumlaþátturinn passar vel við karamellumölt og hóflega gerðar estera fyrir jafnvægið og ilmríkt bjór.

Makróljósmynd af nýuppskornum humlaköngli, gullgrænir hreistir hans glitra undir hlýju náttúrulegu ljósi á jarðbundnu yfirborði. Meiri upplýsingar

Bruggunargildi og efnasamsetning Yeoman

Alfasýrur frá Yeoman hafa fundist í miðlungs til háu magni. Snemmbúnar skrár sýna að alfasýrur eru á bilinu 12–16%, að meðaltali um 14%. Hins vegar benda önnur gagnasöfn til breiðara bils, niður í um 6,7% í sumum tilfellum. Bruggmenn ættu að vera meðvitaðir um náttúrulega breytileika þegar þeir nota sögulegar greiningar til að móta efnið.

Betasýrur eru almennt í hlutfallinu 4–5%, að meðaltali 4,5%. Þetta skapar alfa-beta hlutfall upp á 2:1 til 4:1, með meðaltali 3:1. Þetta hlutfall hefur áhrif á beiskjugetu og öldrunarstöðugleika bjórsins.

Co-humulone Yeoman er um það bil fjórðungur af heildar alfa sýrum. Það er yfirleitt um 25% af alfa hlutfallinu. Þetta hlutfall hefur áhrif á skynjaða beiskju og hjálpar við val á humlum fyrir uppskriftir sem stefna að ákveðnu beiskjustigi.

Heildarolíuinnihald Yeoman er í meðallagi, samanborið við afbrigði sem einbeita sér að ilm. Gildi eru á bilinu 1,7 til 2,4 ml á hverja 100 g, að meðaltali um 2,1 ml/100 g. Olíuinnihaldið hefur áhrif á bæði ilmframlag og rokgirni við suðu og þurrhumlun.

• Dæmigerð niðurbrot olíu: myrsen um 48% af heildarolíunni, húmúlen nálægt 20%, karýófýlen um 9,5%, farnesen um 0,5% og aðrar olíur mynda eftirstöðvarnar, 19–25%.
• Mismunur milli gagnasafna stafar af uppskeruári, ræktunarsvæði og greiningaraðferð.

Við uppskriftargerð skal nota meðaltölur Yeoman efnasamsetningar sem grunn. Leiðréttu fyrir mælingar frá rannsóknarstofu ef þær eru tiltækar. Þessi aðferð hjálpar til við að samræma væntanlegar beiskjueiningar og ilmsnið, með hliðsjón af breytingum milli framleiðslulota.

Yeoman humal í beiskju og ilmnotkun

Bruggmenn meta Yeoman mjög mikils fyrir tvíþætta notkun þess. Hátt alfasýruinnihald gerir það að kjörnum valkosti fyrir beiskju, bætt við snemma í suðu. Þetta tryggir hreina og stöðuga beiskju í bjórnum.

Uppskriftargreiningar sýna fjölhæfni Yeoman. Það er almennt notað í ýmsum humalblöndum. Venjulega er það um þrjátíu og átta prósent af heildarþyngd humals í uppskriftum.

Þegar humalolíur Yeoman's eru bættar við seint eða á meðan gerjun stendur yfir, sýna þær vægan sítrus- og enskan jurtabragð. Þetta eykur ilm bjórsins.

• Snemmsuðu: áreiðanleg Yeoman-beiskja sem gefur hreina og stöðuga beiskju.
• Seint suðu eða hvirfilbylur: bjartari Yeoman ilmvatn með sítrusáhrifum.
• Þurrhumla- eða gerjunartanksbætiefni: tjáningarfullar olíur sem fullkomna maltbætt öl.

Hagnýtir bruggarar blanda Yeoman í uppskriftir til að jafna hrygg og ilm. Með því að nota það bæði til beiskju og frágangs skapast samheldni milli beiskjufyllingar og lokailms.

Sem tvíþættur humlavalkostur hentar Yeoman bæði enskum ölum og nútíma blendingum. Bjórinn viðheldur hefðbundnum karakter en bætir við vægum sítrusbragði í nútímastíl.

Nærmynd af höndum brugghúsa að kreista nýupptekna Yeoman humla og losa olíur þeirra yfir gróft viðarflöt undir hlýrri náttúrulegri birtu. Meiri upplýsingar

Bjórstílar sem henta Yeoman humlum

Yeoman skín í hefðbundnum breskum öltegundum, þar sem leitast er eftir sérstökum enskum blæ. Það er oft valið fyrir milda sítrusbragði, létt krydd og hreina beiskju. Þessir eiginleikar passa fallega við uppskriftir með malti.

Uppskriftargögn sýna fjölhæfni Yeoman í klassískum stílum. Það er notað í fölöl, bestu bitteröl og mildöl. Þetta hjálpar til við að auka enska humaleiginleika án þess að skyggja á malt eða ger.

Í lagerbjórum bætir Yeoman við vægum ávaxtakeim þegar það er notað sparlega. Það hentar fullkomlega í lagerbjóra í meginlands- eða breskum stíl. Það veitir mildan ilm og viðheldur ferskum eftirbragði.

• Besti beiskjan: hefðbundin beiskja með vægum sítrusbragði
• Pale Ale: styður við flækjustig malts og bætir við snyrtilegum humlatónum í toppnum
• Mild & Brown Ale: blandast í lág-humla uppskriftir til að fá mjúkt bragð
• Lager (breskur stíll): litlir skammtar varðveita tærleika lagerbjórsins og gefa honum fínlegan karakter.

Skammtaskrár fyrir 38 þekktar uppskriftir benda til hóflegrar notkunar. Þetta er fyrir seint bætta bjór eða þurrhumla til að auka ilminn, og fyrr bætta bjór til að auka beiskju. Þessi aðlögunarhæfni gerir Yeoman að áreiðanlegum valkosti fyrir ýmsa bjórtegundir.

Þegar þú velur að blanda saman bjórtegundum skaltu para Yeoman við East Kent Goldings eða Fuggles fyrir klassískan bjór. Prófaðu að nota einhumlað fölöl til að kanna sítruskennda enskan karakter þess. Blandaðu því síðan saman við flóknari uppskriftir.

Humlaskiptingar og pörun fyrir Yeoman

Reyndir bruggarar leita oft til Target þegar þeir þurfa á Yeoman-bjór að halda. Target býr yfir sterkum beiskjukenndum karakter og hreinum sítrus-kvoðugrunni. Það líkir eftir Yeoman í mörgum hefðbundnum enskum og pale ale-uppskriftum.

Þegar þörf er á lúpúlíndufti er takmarkað framboð á Yeoman frá helstu framleiðendum. Yakima Chief, Hopsteiner og BarthHaas bjóða ekki upp á Cryo, LupuLN2 eða Lupomax útgáfur af Yeoman. Heilkeilu- eða kúluform eru enn hagnýtir kostir.

Gögn frá Beer-Analytics og athugasemdir sérfræðinga benda til lítils hóps áreiðanlegra skipta og blandna. Íhugaðu að sameina Target við Challenger eða Northdown. Þetta endurspeglar bæði beiskjuþunga og blóma-jarðkennda toppnótur.

Ráðlagðar humalblöndur fyrir Yeoman eru meðal annars Challenger fyrir uppbyggingu og Northdown fyrir ilmríkan stuðning. Þessar blöndur hjálpa til við að skapa ávalað snið þegar bein Yeoman-birgðir eru af skornum skammti.

Ræktunartengsl geta leitt til vals á að skipta út tegundum. Afbrigði sem eru afkomin af eða skyld Yeoman, eins og Pioneer og Super Pride, bera svipaða eiginleika. Bruggmenn geta prófað þessi til að finna svipaðar samsvörun.

Hagnýtar aðferðir við notkun humla eins og Yeoman eru meðal annars stigvaxandi ilmviðbætur og örlítið meiri humlun seint. Þetta endurheimtir glataða fínleika. Fyrir beiskjuhlutverk, notaðu alfa-sýrumarkmið frekar en að treysta eingöngu á afbrigðaheiti.

Notaðu þessa uppsetningu til að gera tilraunir:

1. Byrjið með Target fyrir beiskju.
2. Bæta við Challenger fyrir flækjustig miðlungs hopps.
3. Ljúkið með Northdown eða skyldri afbrigði til að lyfta ilminum.

Fylgist með árangrinum og aðlagið eftir smekk.

Notaleg heimilisbarseta með glasi af gulbrúnum bjór umkringdur ferskum Yeoman humlum, með bókahillu og krítartöflu sem sýnir bjórparanir í bakgrunni. Meiri upplýsingar

Hagnýtar leiðbeiningar um skammta fyrir Yeoman í uppskriftum

Skammtur af Yeoman getur verið breytilegur eftir því hvers konar brugg er notað. Best er að meðhöndla Yeoman sem tvíþættan humla, bæði fyrir beiskju og seint bætta við. Alfasýrurnar, á bilinu 6,7% til 16%, gegna lykilhlutverki við útreikning á beiskjunni. Það er mikilvægt að nota mælt alfagildi úr þinni tilteknu lotu, frekar en almenna tölu.

Þegar Yeoman humalmagn er ákvarðað skal taka tillit til hlutfalls þess í heildar humalmagninu. Uppskriftir innihalda oft Yeoman, allt frá litlum humlabragði upp í að vera eini humalinn. Að meðaltali er Yeoman um 38% af heildar humalmagninu. Fyrir sterkara enskt eða sítrusbragð, aukið hlutfall þess. Hins vegar, fyrir mildari undirtón, haldið því undir 10%.

• Snemmbær beiskja: Notið Yeoman þegar alfa er hátt. Bætið við eftir 60–90 mínútur og skilar hreinni beiskju.
• Seint ilmur: Notið Yeoman fyrir sítrus- og blómatóna. Bætið við eftir 5–15 mínútur eða þegar loginn slokknar fyrir bjartari ilmi.
• Þurrhumla: Miðlungsmikil humlastyrking eykur enskan blæ án þess að yfirgnæfa maltið.

Til að ákvarða magn Yeoman sem þarf skal taka tillit til bæði þyngdar og prósentu. Ef alfa-gildið er nálægt 12–16% er þetta áreiðanlegur beiskjuvalkostur, þar sem þyngdin er minni samanborið við lotur með lægri alfa-innihaldi. Fyrir alfa í kringum 7–9% skal auka grömmina eða únsurnar til að ná tilætluðum IBU. Einnig ætti að aðlaga fyrir kóhúmúlónmagn, sem hefur áhrif á skynjaða beiskju.

Að setja einfaldar uppskriftarreglur getur einfaldað ákvarðanatöku. Fyrir 5 gallna skammta skaltu hafa þessi upphafspunkt í huga:

• Jafnvægi í fölbjór: 25–35% af humlamagninu eins og Yeoman, skipt á milli 60 mínútna og seinna íblöndunar.
• Enskt beiskt eða beiskt: 40–70% Yeoman, styðst við snemmbúnar humla fyrir hryggjarlið og seint búnar humlar fyrir ilm.
• Sýningarkostur fyrir einn humla: 100% Yeoman virkar, en lækkaðu magn síðhumla og þurrhumla ef alfa er hátt.

Að fylgjast með humlamagni Yeoman í mismunandi framleiðslulotum getur hjálpað til við að fínstilla tölurnar. Skráðu alfasýrur, heildarolíuinnihald og skynjað bragð. Notaðu rannsóknarstofugögn fyrir hverja uppskeru til að reikna út IBU og ákvarða nákvæmt magn af Yeoman sem þarf fyrir framtíðarframleiðslulotur.

Yeoman í ræktun og afkvæmaafbrigðum

Í Wye háskólanum gegndi Yeoman lykilhlutverki sem foreldri fyrir ræktun. Eiginleikar þess voru nýttir af plönturæktendum til að framleiða nokkrar atvinnuhæfar humaltegundir. Þessi viðleitni leiddi til þess að uppruna Pioneer humalsins var rakinn til Yeoman í fjölmörgum ræktunarskrám.

Erfðagreining staðfestir áhrif Yeoman á síðari afbrigði. Þessar rannsóknir sýna fram á greinileg tengsl sem tengja Yeoman við Super Pride humlaættina og aðrar sögulegar afbrigði. Ræktendur mátu Yeoman mikils fyrir stöðugleika ilmsins og samræmda uppskeru í krossræktun.

Meðal árangurs verkefnisins eru Pioneer, Super Pride og Pride of Ringwood. Pioneer öðlaðist vinsældir á útflutningsmörkuðum. Super Pride kom að lokum í stað Pride of Ringwood í mörgum áströlskum brugghúsum vegna framúrskarandi ræktunar og áreiðanleika.

Þótt Yeoman sé ekki lengur notað í ræktun eru afkvæmi þess enn mikilvæg í nútímaræktunaráætlunum. Erfðafræðileg arfleifð þess heldur áfram að hafa áhrif á þróun humals og leiðbeinir vali foreldra með nýjan ilm og beiskjueiginleika að leiðarljósi.

• Wye-háskóli: uppruni lykilkrossa sem notuðu Yeoman.
• Uppruni brautryðjendahumla: skjalfestur frá ræktunarlínum frá Yeoman-ættbálknum.
• Ætt Super Pride humla: þróaðist frá framlögum og úrvali Yeoman í Ástralíu.

Gulllýst humlaakur með litríkum Yeoman humlakeglum í forgrunni, með raðir af gróskumiklum humlabeinum sem liggja að bóndabæ sem er umkringdur hæðum í fjarska. Meiri upplýsingar

Framboð, framleiðslustöðvun og hvar á að sækja söguleg gögn

Bruggmenn sem eru að leita að Yeoman ættu að vita að það er ekki lengur selt í gegnum venjulegar söluleiðir. Beermaverick býður upp á innbyggðan kóða og athugasemdir sem staðfesta að það sé hætt framleiðslu. Það skýrir einnig að það tengist ekki humalræktendum eða framleiðendum.

Uppskriftasöfn nefna enn Yeoman í hóflegum fjölda bruggunarbjóra. Greiningar sýna að um 38 uppskriftir nefna humla. Þetta þýðir að snefil af Yeoman finnast í fyrri blöndum, jafnvel þótt það sé ekki til í dag.

Fyrir þá sem eru að reyna að kaupa Yeoman humal eru safnarar og sérhæfðir seljendur besti kosturinn. Flestir verslanir selja hann ekki lengur. Sögulegar skráningar á síðum eins og BeerLegends, GreatLakesHops og Willingham Nurseries gefa til kynna fyrri birgðir, ekki núverandi birgðir.

Rannsakendur og brugghús sem leita að sögulegum gögnum um Yeoman geta fundið verðmætar upplýsingar í skjölum um humalræktun frá USDA og í skjalasafni Beermaverick. Þessar heimildir innihalda upplýsingar um ræktunargögn, prófunarskýrslur og fyrri framboðsdaga. Þær hjálpa til við að útskýra hvers vegna Yeoman var hætt að framleiða.

• Skoðaðu uppskriftagagnagrunna til að finna dæmi og notkunarleiðbeiningar þar sem Yeoman birtist.
• Vísað er til ræktunar- og skráningarskráa frá USDA fyrir ræktunar- og skráningarfærslur sem tengjast sögulegum gögnum frá Yeoman.
• Leitaðu á sérhæfðum uppboðsskráningum og á vettvangi fyrir humlasöfnunaraðila ef þú reynir að kaupa Yeoman humla, og hafðu í huga áreiðanleika og upprunaprófanir.

Skýrslur um birgðir og framboð staðfesta að Yeoman er hætt á markaði. Skrár sem sýna að Yeoman er hætt eru enn verðmætar. Þær hjálpa framleiðendum að rekja uppskriftir eða rannsaka ætterni humals fyrir ræktunaráætlanir.

Vaxandi einkenni og landbúnaðareiginleikar Yeoman

Yeoman þroskast snemma og uppskeran fer fram frá byrjun september til byrjun október í ensku loftslagi. Það var þróað við Wye háskólann á áttunda áratugnum. Afbrigðið var valið fyrir áreiðanlega afköst og aðlögunarhæfni að tempruðum aðstæðum.

Tilraunir á vettvangi sýna að Yeoman hefur miðlungs til mikinn vaxtarhraða. Þetta gerir það hentugt fyrir atvinnuræktun. Stöðug laufþróun þess hjálpar ræktendum að stjórna þjálfunar- og klippingaráætlunum með fyrirsjáanlegri vinnuaflsþörf.

Uppskera Yeoman er á bilinu 1610 til 1680 kg á hektara. Þessar tölur, þegar þær eru umreiknaðar, eru í samræmi við algengar áætlanir um ekrurækt. Þetta gefur brugghúsum og bændum raunhæfar væntingar um framleiðsluáætlanagerð og framboðsspár.

Þol gegn Yeoman-sjúkdómi er sterkur eiginleiki í landbúnaði. Það er skjalfest að það er ónæmt fyrir visnun, dúnmyglu og duftmyglu. Þetta þol dregur úr tapi og minnkar þörfina á reglulegri notkun sveppalyfja.

Eiginleikar könglanna henta vel til ræktunar í atvinnuskyni, þó að nákvæm stærð og þéttleiki séu ekki tilgreind ítarlega í sögulegum heimildum. Ræktendur komust að því að könglarnir uppfylltu vinnslustaðla fyrir þurrkun og kögglun meðan á notkun þeirra stóð.

• Uppruni: Wye College, Englandi, 1970.
• Árstíðabundinn þroski: snemma; uppskera snemma september–byrjun október.
• Vaxtarhraði: miðlungs til mikill.
• Uppskera Yeoman: 1610–1680 kg/hektara.
• Ónæmi gegn Yeoman-sjúkdómi: visnun, dúnmjöl, duftmylla.

Fyrir ræktendur sem meta afbrigði býður Yeoman-ræktunarkerfið upp á jafnvægi milli fyrirsjáanlegrar uppskeru og minni sjúkdómsálags. Þessir eiginleikar gerðu afbrigðið að skynsamlegri ákvörðun þar sem loftslags- og markaðsaðstæður pössuðu við það.

Geymsluþol og öldrunarhegðun Yeoman humals

Geymsla á Yeoman humal hefur áhrif á bæði beiskju og ilm. Humlar eru dæmigerð, með olíumagn á bilinu 1,7–2,4 ml/100 g. Þetta hóflega olíuinnihald þýðir að ilmurinn dofnar hraðar en í afbrigðum með mikilli olíu við stofuhita.

Kalt og súrefnissnautt umhverfi hægir á tapi á rokgjörnum olíum og varðveitir alfasýrur. Geymsla í lofttæmdum Mylar-pokum eða undir köfnunarefni við kælihita eykur endingu. Bruggmenn ættu að forðast heit-kaldar lotur sem flýta fyrir oxun.

Gögn um varðveislu sýna um 80% varðveislu Yeoman alfa eftir sex mánuði við 20°C (68°F). Þessi tala hjálpar til við að skipuleggja eldri birgðir. Fyrir þurrhumlun eða ilmvötnun skal nota ferskari lotur eða auka humalmassa til að bæta upp fyrir það.

• Skammtíma: allt að þrír mánuðir við stofuhita henta fyrir beiskju með lágmarks alfa-tapi.
• Til meðallangs tíma: Kælt geymsla með lágu súrefnisinnihaldi varðveitir olíur og alfasýrur betur.
• Langtíma: Frystið eða geymið við 0°C til að hámarka varðveislu þegar Yeoman humlar eru geymdir í marga mánuði.

Þar sem ekkert lúpúlínduft fyrir Yeoman er fáanlegt á markað er mikilvægt að meðhöndla keilurnar. Lágmarka loftútsetningu við vigtun og skömmtun. Fyrir uppskriftir sem byggja á útdrætti skal fylgjast náið með alfa-gildum til að leiðrétta fyrir hugsanlega lækkun.

Þegar þú metur þroskaða Yeoman humla skaltu taka sýni af ilminum og mæla IBU framlag áður en stórar framleiðslur eru gerðar. Lítil prufubruggun hjálpar til við að ákvarða hvort olíutap hefur dofnað blóma- eða kryddjurtakeim.

Uppskriftardæmi og notkunarskýringar með Yeoman

Hér að neðan eru hagnýtar uppskriftarlínur og skýrar athugasemdir um notkun Yeoman til að hjálpa til við að endurskapa sögulegan karakter. Gagnasafnið sýnir 38 Yeoman uppskriftir með meðal humalmagn sem er nálægt 38% af heildar humalmagni. Notið það sem upphafsmarkmið fyrir bjóra sem nota Yeoman.

Einfalt enskt bittervín með einum humi (allt korn): 5 gallon skammtur, föl maltgrunnur 90%, kristallað 10%. Bætið Yeoman (eða Target staðgengli) út í eftir 60 mínútur til að fá beiskju og aftur eftir 10 mínútur til að fá ilm. Haldið IBU-gildum hóflegum, 30–40, til að sýna fram á sítrus-göfuga eiginleika.

Klassískt lagerbjór í Kölsch-stíl: létt pilsnermalt, ger eins og White Labs WLP029. Notið Yeoman fyrir 15–20% humlahlutfall með smá beiskju í byrjun og síðbúnu hvirfilbyltu til að lyfta sítruskeim án þess að maltjafnvægið verði yfirþyrmandi.

Fyrir föl öl: paraðu saman vinsæl gerpörun úr greiningum eins og Safale US-05 eða Wyeast 1056. Stilltu Yeoman framlagið á um það bil 30–40% af heildar humalmagninu, með viðbótum á humalstandi til að varðveita rokgjörn olíur og skila björtum sítrusilmi í bjór með Yeoman.

• Staðgengi: Notið Target til að fá beiskjubragð miðað við hátt alfa-innihald, blandið síðan Challenger og Northdown saman seint til að líkja eftir ilminum frá Yeoman.
• Ráðlegging um skömmtun: Þegar Yeoman er aðal humaltegund skal skipta humlum í 70% snemmbúna (beiskju) og 30% seinbúna (bragð/ilm) til að viðhalda tærleika sítrusbragða.
• Gersamsetning: Hlutlaus, hrein gerjunartönkur láta Yeoman skína; ester-áherslur geta fullkomnað sítrusbragðið ef sótt er um flækjustig.

Þegar eldri uppskriftir eru endurgerðar skal auka seint bættar við og þurrhumla til að endurheimta glataða rokgjörna ilmefni úr afbrigði sem er hætt að framleiða. Þessi aðferð hjálpar til við að varðveita þá eiginleika sem sjást í sögulegum bjórum sem notaðir eru í Yeoman.

Fyrir útdráttar- og hálfmeiskunarbruggara: skalaðu humalreikninginn eftir þyngdaraflinu. Hafðu notkunarleiðbeiningar Yeoman sýnilegar á uppskriftarkortinu: prósenta af humalreikningi, tímasetning viðbóta og ráðlagðir staðgenglar. Það heldur endurtekningu samræmdri á milli framleiðslulota.

Íhugaðu litlar tilraunaframleiðslur til að fínstilla beiskjuframlag og ilmjafnvægi. Greiningar benda til þess að margir brugghús hafi valið næstum þriðjung af humalreikningi fyrir Yeoman í fjölhumlablöndum. Notið það hlutfall þegar þið blandið við Challenger eða Northdown til að ná fram upprunalegum karakter.

Tæknileg atriði fyrir nútíma brugghús

Brugghús í Yeoman krefst nákvæmrar skipulagningar á humlavinnslu. Þar sem stórir birgjar eins og Yakima Chief, Hopsteiner og BarthHaas bjóða ekki upp á lúpúlín eða duft, verða brugghús að aðlagast heilblöðum eða kögglum. Þessi breyting hefur áhrif á hvernig Yeoman er meðhöndlað í frystibruggun.

Alfasýrur í Yeoman eru yfirleitt á bilinu 12 til 16 prósent. Hins vegar benda sumar rannsóknarstofuskýrslur til gildi allt niður í 6,7 prósent. Það er mikilvægt að hafa í huga fyrri rannsóknarstofuskýrslur þegar eldri uppskriftir eru endurskoðaðar. Þetta tryggir að IBU útreikningarnir séu nákvæmir og beiskjujafnvægið sé rétt.

Co-humulone magn er um 25 prósent, sem stuðlar að hreinni beiskju frekar en hörðu bragði. Þessi eiginleiki er gagnlegur þegar beiskjubætingar eru hannaðar. Hann hjálpar til við að ná jafnvægi í meskinu og humlaprófíl.

Heildarsamsetning olíunnar hefur mikilvæg áhrif á suðutap og ilmgeymslu. Myrcen, um 48 prósent, missir virkni sína með hita. Best er að nota myrcenríka humal í seinni viðbótum eða hvirfilhumlum. Húmúlen, um 20 prósent, veitir traustan hrygg og heldur bragði sínu betur við suðu.

Án frystingar með Yeoman geta brugghúsaeigendur kannað valkosti eins og frystvinnslu á Target til að fá þykkara bragð. Að framkvæma tilraunir á mismunandi lotum getur hjálpað til við að bera saman ilmstyrk. Aðlagaðu þyngd seint á humlum út frá skynjunaróskum.

Þegar þú notar humla í staðinn skaltu íhuga Target, Challenger eða Northdown. Þessar tegundir bjóða upp á einstakt bragð. Target bætir við sítrus-furukenndum keim, Challenger jarðbundnum keim og Northdown tengir saman blóma- og kvoðukennd keim.

Árangursrík humlavinnsla fyrir Yeoman felur í sér fínni mölun fyrir köggla og varlegan flutning til að lágmarka súrefnisútsetningu. Notið humlapoka eða humlabak fyrir stórar, seint bættar við humla. Fylgist reglulega með alfa- og olíugreiningum til að gera upplýstar leiðréttingar.

Fyrir Yeoman bruggun skal framkvæma bekkjarprófanir til að meta ísómerun og ilmgeymslu. Aðgreina niðurstöður rannsóknarstofu að framleiðslustærðum, skrá skynjunarviðbrögð og fylgjast með alfa breytileika. Þessi gögn munu leiðbeina framtíðar uppskriftaþróun.

• Staðfestið alfa á hverri lotu áður en IBU er reiknað út.
• Skipuleggið seint bætt við til að ná jafnvægi mýrsens og húmúlens.
• Notið staðgengilsefni eða Yeoman frystingarvalkosti þegar lúpúlínform er krafist.

Niðurstaða

Yeoman humlategundin gegnir mikilvægu hlutverki í breskri humlasögu. Hún var þróuð við Wye háskólann á áttunda áratugnum og var tvíþætt. Hún sameinaði sítruskenndan enskan ilm með háu alfasýruinnihaldi, sem gerði hana fjölhæfa bæði til beiskju og ilms í hefðbundnum uppskriftum. Prófíll hennar er skjalfestur í fjölmörgum bruggunargögnum og greiningargögnum.

Þótt Yeoman sé ekki lengur fáanlegt á markaði, þá eru áhrif þess enn til staðar. Erfðafræðileg áhrif þess má sjá í afbrigðum eins og Pioneer og Super Pride. Fyrir þá sem vilja endurskapa einkenni þess eru skjalasafnar alfa-skýrslur og landbúnaðarskýrslur mikilvægar. Þær má finna í BeerLegends, USDA ræktunarskrám og sérhæfðum greiningum.

Þegar þú býrð til uppskriftir skaltu hafa Yeoman sem upphafspunkt. Hins vegar skaltu alltaf staðfesta ákveðin alfa-gildi og pörunarþróun áður en þú lýkur uppskriftinni. Arfleifð Yeoman felst ekki aðeins í erfðafræðilegu framlagi þess heldur einnig í skjalfestum ilm, efnafræðilegum gögnum og skráðri notkun. Þessar upplýsingar eru enn mikilvægar fyrir val og ræktun humals, bæði í handverks- og viðskiptabruggun.

Frekari lestur

Ef þér líkaði þessi færsla gætirðu einnig haft gaman af þessum tillögum:

• Humlar í bjórbruggun: Perle
• Humlar í bjórbruggun: Bravo
• Humlar í bjórbruggun: Amethyst