Hop dalam Pembuatan Bir: Yeoman

Foto detail kerucut hop dan daun hijau yang tumbuh di teralis kayu di bawah sinar matahari yang hangat, dengan perbukitan di latar belakang. Informasi lebih lanjut

Varietas hop Yeoman terkenal karena rasa jeruknya yang menonjol, di atas aroma tanah khas Inggris. Varietas ini bermanfaat untuk proses pembuatan pahit awal maupun aroma akhir. Para pembuat bir telah menggunakan Yeoman dalam lusinan resep bersejarah, seringkali menjadi bagian penting dari daftar hop. Meskipun pembuatan bir Yeoman kini telah menjadi praktik bersejarah, pengaruhnya tetap terasa hingga kini, baik pada keturunan maupun program pemuliaan hop.

Poin-Poin Utama

• Hop Yeoman, juga dikenal sebagai Wye Yeoman, berasal dari Wye College di Inggris Raya pada tahun 1970-an.
• Varietas hop Yeoman ini memiliki kegunaan ganda, dengan asam alfa sedang sekitar 8% dan aroma beraksen jeruk.
• Secara historis digunakan dalam banyak resep, Yeoman sering kali menjadi bagian besar dari hop bill dalam rekaman minuman.
• Pembuatan bir Yeoman kini sudah kuno; varietas ini sudah tidak diproduksi lagi tetapi penting dalam garis keturunan pembiakan.
• Sumber yang mendokumentasikan Yeoman termasuk BeerLegends, GreatLakesHops, Willingham Nurseries, dan data hop USDA.

Pengantar Yeoman Hops dan Perannya dalam Pembuatan Bir

Dikembangkan di Wye College di Inggris pada tahun 1970-an, Yeoman merupakan bagian dari misi untuk memperluas varietas hop Inggris. Varietas ini menonjol karena kandungan asam alfa yang tinggi, sehingga ideal untuk tujuan pemanis dan aroma. Karakteristik unik ini menjadikannya favorit di kalangan pembuat bir.

Yeoman dianggap sebagai hop serbaguna, cocok untuk penambahan rebusan awal dan hopping tahap akhir atau kering. Resep-resep historis sering menyoroti peran pentingnya, menunjukkan pentingnya dalam pembuatan bir.

Panen hop Inggris biasanya berlangsung dari awal September hingga awal Oktober, sesuai dengan jadwal standar Inggris. Meskipun Yeoman tidak lagi tersedia secara komersial, sejarah dan profilnya di Wye College tetap penting bagi mereka yang tertarik dengan hop tradisional Inggris.

Catatan penyeduhan yang diarsipkan menggarisbawahi kemampuan adaptasi Yeoman. Kopi ini digunakan untuk memberikan rasa pahit yang kuat dan kemudian untuk menambahkan aroma pada tahap selanjutnya. Fleksibilitas ini membenarkan klasifikasi dwigunanya dalam banyak resep.

Yeoman hops: Profil Rasa dan Aroma

Profil rasa Yeoman ditentukan oleh aroma hop Inggris yang khas, dilengkapi dengan aroma jeruk yang menyegarkan. Ale malt-forward diuntungkan oleh aroma atas yang anggun dan sedikit pedas. Aroma ini menyeimbangkan nuansa bunga yang lembut dengan karakter hop jeruk yang segar.

Analisis minyak mengungkap kompleksitas aroma. Total minyak berkisar antara 1,7 hingga 2,4 mL per 100 g, dengan rata-rata 2,1 mL. Mirsen, dengan kadar 47–49%, mendominasi, menawarkan kesan resin, buah, dan jeruk. Humulene, dengan kadar 19–21%, menambahkan aroma kayu dan rempah yang mewah. Kariofilen, dengan kadar 9–10%, memberikan kedalaman rasa pedas dan herbal.

Komponen yang lebih kecil menambah nuansa. Farnesene sangat minim, rata-rata 0,5%. Senyawa jejak seperti β-pinene, linalool, geraniol, dan selinene membentuk 19–25%. Senyawa-senyawa ini meningkatkan nuansa bunga dan buah dalam aroma Yeoman.

Dalam uji rasa praktis, profil rasa Yeoman menawarkan rasa pahit yang menyenangkan dengan sentuhan hop jeruk yang cerah. Para pembuat bir yang mencari aroma hop tradisional Inggris dengan sedikit lemon atau jeruk menganggap Yeoman bermanfaat. Ideal untuk tambahan aroma dan penggunaan di ketel pada malam hari.

Penggunaannya mencakup pale ale dan bitter ala Inggris. Di sini, hop seharusnya berbicara tanpa mendominasi isi malt. Unsur hop jeruk berpadu sempurna dengan malt karamel dan ester ragi yang terkendali untuk menghasilkan bir yang seimbang dan aromatik.

Foto makro kerucut hop yang baru dipanen, sisiknya berwarna hijau keemasan berkilauan di bawah cahaya alami yang hangat di permukaan tanah. Informasi lebih lanjut

Nilai Seduh dan Komposisi Kimia Yeoman

Asam alfa Yeoman telah dilaporkan berada dalam kisaran sedang hingga tinggi. Catatan awal menunjukkan kadar asam alfa berkisar antara 12–16%, dengan rata-rata sekitar 14%. Namun, kumpulan data alternatif menunjukkan rentang yang lebih luas, hingga sekitar 6,7% dalam beberapa kasus. Para pembuat bir harus mewaspadai variasi alami saat menggunakan analisis historis untuk formulasi.

Asam beta umumnya ditemukan sekitar 4–5%, dengan rata-rata 4,5%. Hal ini menciptakan rasio alfa-beta 2:1 hingga 4:1, dengan rata-rata 3:1. Rasio ini memengaruhi efisiensi rasa pahit dan stabilitas bir selama penyimpanan.

Ko-humulon Yeoman membentuk sekitar seperempat dari total asam alfa. Biasanya, kandungannya sekitar 25% dari fraksi alfa. Proporsi ini memengaruhi kualitas kepahitan yang dirasakan, membantu dalam pemilihan hop untuk resep yang bertujuan mencapai tingkat kepahitan tertentu.

Total minyak Yeoman tergolong sedang, dibandingkan dengan varietas yang berfokus pada aroma. Nilainya berkisar antara 1,7 hingga 2,4 mL per 100 g, dengan rata-rata sekitar 2,1 mL/100 g. Kandungan minyak memengaruhi kontribusi aromatik dan volatilitas selama proses perebusan dan dry hopping.

• Rincian minyak yang umum: mirsen sekitar 48% dari total minyak, humulen mendekati 20%, kariofilen sekitar 9,5%, farnesene sekitar 0,5%, dan minyak lainnya membentuk sisa 19–25%.
• Variasi antara kumpulan data muncul dari tahun panen, wilayah pertumbuhan, dan metode analisis.

Untuk perencanaan resep, gunakan angka rata-rata komposisi kimia Yeoman sebagai acuan. Sesuaikan dengan angka hasil pengukuran laboratorium jika tersedia. Pendekatan ini membantu menyelaraskan unit kepahitan yang diharapkan dan profil aroma, serta memperhitungkan variasi antar batch.

Yeoman Hops dalam Penggunaan Pahit dan Aroma

Para pembuat bir sangat menghargai Yeoman karena kegunaan gandanya. Kandungan asam alfa yang tinggi menjadikannya pilihan utama untuk memberi rasa pahit, yang ditambahkan di awal proses perebusan. Hal ini memastikan rasa pahit yang bersih dan stabil dalam bir.

Analisis resep menunjukkan fleksibilitas Yeoman. Yeoman umumnya digunakan untuk berbagai tambahan hop. Umumnya, Yeoman menyumbang sekitar tiga puluh delapan persen dari total berat hop dalam resep.

Ketika ditambahkan di akhir atau selama fermentasi, minyak hop Yeoman's menunjukkan sedikit aroma jeruk dan herbal Inggris. Hal ini meningkatkan aroma bir.

• Rebusan awal: kepahitan Yeoman yang andal, menghasilkan kepahitan yang bersih dan stabil.
• Late boil atau whirlpool: penggunaan aroma Yeoman yang mencerahkan dengan sorotan jeruk.
• Tambahan dry hop atau fermenter: minyak ekspresif yang melengkapi bir malt.

Para pembuat bir praktis memadukan Yeoman ke dalam resep untuk menyeimbangkan rasa dan aroma. Penggunaannya untuk proses pahit dan akhir menghasilkan kohesi antara rasa pahit dan aroma akhir.

Sebagai pilihan hop serbaguna, Yeoman cocok untuk bir Inggris dan hibrida modern. Profilnya mempertahankan karakter tradisional sekaligus menambahkan sentuhan jeruk halus pada gaya kontemporer.

Tampilan dekat tangan pembuat bir yang memeras hop Yeoman yang baru dipanen, melepaskan minyaknya ke permukaan kayu pedesaan di bawah pencahayaan alami yang hangat. Informasi lebih lanjut

Gaya Bir yang Cocok dengan Yeoman Hops

Yeoman unggul dalam bir tradisional Inggris, yang mengutamakan karakter Inggris yang khas. Bir ini sering dipilih karena rasa jeruknya yang ringan, rempahnya yang ringan, dan rasa pahitnya yang murni. Ciri-ciri ini melengkapi resep-resep yang kaya malt dengan sempurna.

Data resep menunjukkan fleksibilitas Yeoman dalam berbagai gaya klasik. Yeoman digunakan dalam pale ale, best bitter, dan mild. Hal ini membantu meningkatkan karakteristik hop Inggris tanpa mengalahkan malt atau ragi.

Pada lager, Yeoman menambahkan aroma buah yang halus jika digunakan secukupnya. Sempurna untuk lager kontinental atau bergaya Inggris. Aromanya lembut dan mempertahankan kesegaran pada akhir.

• Bitter Terbaik: kepahitan tradisional dengan sedikit rasa jeruk
• Pale Ale: mendukung kompleksitas malt dan menambahkan nada atas hop yang rapi
• Mild & Brown Ale: dapat dipadukan dengan resep low-hop untuk menyempurnakan rasa
• Lager (gaya Inggris): dosis kecil menjaga kejernihan bir dan menambahkan karakter halus

Catatan dosis untuk 38 resep yang diketahui menyarankan penggunaan moderat. Ini berlaku untuk penambahan akhir atau dry hopping untuk aroma, dan penambahan awal untuk rasa pahit. Kemampuan adaptasi ini menjadikan Yeoman pilihan yang andal untuk berbagai jenis bir.

Saat menyeimbangkan bir, padukan Yeoman dengan East Kent Goldings atau Fuggles untuk profil klasik. Bereksperimenlah dengan pale ale single-hop untuk mengeksplorasi karakter Inggrisnya yang bernuansa jeruk. Kemudian, padukan ke dalam resep yang lebih kompleks.

Pengganti dan Pasangan Hop untuk Yeoman

Para pembuat bir berpengalaman sering beralih ke Target ketika mereka membutuhkan pengganti Yeoman. Target memiliki karakter pahit yang kuat dan dasar resin jeruk yang bersih. Target meniru Yeoman dalam banyak resep bir tradisional Inggris dan pale ale.

Ketika pilihan bubuk lupulin dibutuhkan, ketersediaan Yeoman dari pengolah besar terbatas. Yakima Chief, Hopsteiner, dan BarthHaas tidak menawarkan Yeoman dalam bentuk Cryo, LupuLN2, atau Lupomax. Bentuk kerucut utuh atau pelet tetap menjadi pilihan praktis.

Data Beer-Analytics dan catatan praktisi menunjukkan beberapa pilihan pertukaran dan campuran yang andal. Pertimbangkan untuk menggabungkan Target dengan Challenger atau Northdown. Ini akan menghasilkan aroma yang berat dan aroma atas yang beraroma bunga-tanah.

Kombinasi hop yang disarankan untuk Yeoman antara lain Challenger untuk struktur dan Northdown untuk dukungan aromatik. Campuran ini membantu menciptakan profil yang membulat ketika pasokan langsung Yeoman terbatas.

Hubungan pemuliaan dapat memandu pilihan substitusi. Varietas yang merupakan keturunan atau berkerabat dengan Yeoman, seperti Pioneer dan Super Pride, memiliki sifat yang serupa. Para pembuat bir dapat mengujinya untuk menemukan kecocokan yang dekat.

Pendekatan praktis untuk menggunakan hop seperti Yeoman meliputi penambahan aroma secara bertahap dan sedikit penambahan hop akhir. Hal ini mengembalikan kehalusan yang hilang. Untuk peran pahit, sesuaikan target asam alfa daripada hanya mengandalkan nama varietas.

Gunakan kerangka ini untuk bereksperimen:

1. Mulailah dengan Target untuk rasa pahit.
2. Tambahkan Challenger untuk kompleksitas hop tengah.
3. Akhiri dengan Northdown atau varietas terkait untuk meningkatkan aroma.

Lacak hasil dan sesuaikan dengan selera.

Suasana bar rumahan yang nyaman, menampilkan segelas bir berwarna kuning yang dikelilingi kerucut hop Yeoman segar, dengan rak buku dan papan tulis yang memajang paduan bir di latar belakang. Informasi lebih lanjut

Pedoman Dosis Praktis untuk Yeoman dalam Resep

Dosis Yeoman dapat bervariasi tergantung tujuan pembuatannya. Sebaiknya Yeoman diperlakukan sebagai hop serbaguna, baik untuk penambahan rasa pahit maupun tambahan akhir. Asam alfa, yang berkisar antara 6,7% hingga 16%, berperan penting dalam menghitung tingkat kepahitan. Sangat penting untuk menggunakan nilai alfa terukur dari lot spesifik Anda, alih-alih angka generik.

Saat menentukan takaran hop Yeoman, pertimbangkan proporsinya dalam total takaran hop. Resep sering kali menyertakan Yeoman, mulai dari aksen kecil hingga menjadi satu-satunya hop. Rata-rata, Yeoman menyumbang sekitar 38% dari total hop. Untuk rasa Inggris atau jeruk yang lebih kuat, tingkatkan takarannya. Sebaliknya, untuk rasa yang lebih ringan, pertahankan di bawah 10%.

• Rasa pahit awal: gunakan Yeoman saat alfa tinggi. Penambahan pada menit ke-60–90 menghasilkan rasa pahit yang bersih.
• Aroma akhir: gunakan Yeoman untuk aroma jeruk dan bunga. Tambahkan pada menit ke-5–15 atau saat api padam untuk mendapatkan efek yang lebih cerah.
• Dry hop: takaran sedang meningkatkan karakter Inggris tanpa mengalahkan malt.

Untuk menentukan jumlah Yeoman yang dibutuhkan, pertimbangkan berat dan persentasenya. Jika alfa mendekati 12–16%, ini merupakan pilihan bittering yang andal, membutuhkan berat yang lebih sedikit dibandingkan dengan lot dengan alfa yang lebih rendah. Untuk alfa sekitar 7–9%, tingkatkan gram atau ons untuk mencapai IBU yang diinginkan. Penyesuaian juga perlu dilakukan untuk kadar ko-humulon, yang memengaruhi rasa pahit yang dirasakan.

Menetapkan aturan resep yang sederhana dapat menyederhanakan pengambilan keputusan. Untuk batch 5 galon, pertimbangkan titik awal berikut:

• Bir pucat seimbang: 25–35% dari tagihan hop sebagai Yeoman, dibagi antara penambahan 60 menit dan akhir.
• Pahit Inggris atau bitter: 40–70% Yeoman, mengandalkan penambahan awal untuk tulang punggung dan hop akhir untuk aroma.
• Pameran hop tunggal: 100% Yeoman berfungsi, tetapi atur jumlah hop akhir dan dry hop lebih rendah jika alpha tinggi.

Melacak tingkat hop Yeoman di seluruh batch dapat membantu menyempurnakan angka Anda. Catat asam alfa, total minyak, dan rasa yang dirasakan. Gunakan data lab untuk setiap panen guna menghitung IBU dan menentukan jumlah Yeoman yang tepat untuk batch selanjutnya.

Yeoman dalam Pemuliaan dan Varietas Keturunan

Di Wye College, Yeoman memainkan peran penting sebagai induk pembiakan. Karakteristiknya dimanfaatkan oleh para pemulia tanaman untuk menciptakan beberapa hop komersial. Upaya ini menghasilkan penelusuran asal usul hop Pioneer hingga ke Yeoman dalam berbagai catatan pemuliaan.

Analisis genetik mengonfirmasi pengaruh Yeoman pada varietas-varietas selanjutnya. Studi-studi ini mengungkapkan penanda-penanda unik yang menghubungkan Yeoman dengan galur hop Super Pride dan kultivar-kultivar historis lainnya. Para pemulia menghargai Yeoman karena aromanya yang stabil dan hasil panen yang konsisten dalam persilangan.

Hasil program ini mencakup Pioneer, Super Pride, dan Pride of Ringwood. Pioneer mendapatkan popularitas di pasar ekspor. Super Pride akhirnya menggantikan Pride of Ringwood di banyak pabrik bir Australia karena keunggulan agronomi dan konsistensinya.

Meskipun Yeoman tidak lagi digunakan dalam pemuliaan, keturunannya tetap penting dalam program modern. Warisan genetiknya terus memengaruhi perkembangan hop, memandu pemilihan tetua untuk aroma dan sifat pahit baru.

• Wye College: asal muasal persilangan utama yang menggunakan Yeoman.
• Asal usul hop pionir: didokumentasikan dari garis pembiakan berbasis Yeoman.
• Garis keturunan hop Super Pride: berevolusi dari kontribusi dan seleksi Yeoman di Australia.

Ladang hop yang disinari cahaya keemasan menampilkan kerucut hop Yeoman yang berwarna-warni di latar depan, dengan deretan tanaman hop yang rimbun mengarah ke rumah pertanian yang terletak di antara perbukitan bergelombang di kejauhan. Informasi lebih lanjut

Ketersediaan, Penghentian, dan Sumber Data Historis

Para pembuat bir yang mencari ketersediaan Yeoman perlu tahu bahwa produk ini tidak lagi dijual melalui saluran reguler. Beermaverick menawarkan kode dan catatan tertanam yang mengonfirmasi penghentiannya. Mereka juga mengklarifikasi bahwa produk ini tidak terkait dengan petani atau produsen hop.

Arsip resep masih mencantumkan Yeoman dalam beberapa resep. Analisis mengungkapkan sekitar 38 resep menyebutkan hop tersebut. Ini berarti jejak Yeoman ditemukan dalam campuran bersejarah, meskipun tidak tersedia saat ini.

Bagi mereka yang ingin membeli hop Yeoman, kolektor dan penjual khusus adalah pilihan terbaik. Sebagian besar gerai komersial tidak lagi menjualnya. Daftar stok historis di situs-situs seperti BeerLegends, GreatLakesHops, dan Willingham Nurseries memberikan referensi sebelumnya, bukan stok saat ini.

Para peneliti dan pembuat bir yang mencari data historis Yeoman dapat menemukan informasi berharga dalam dokumen kultivar hop USDA dan arsip catatan Beermaverick. Sumber-sumber ini merinci catatan pemuliaan, catatan uji coba, dan tanggal ketersediaan sebelumnya. Hal ini membantu menjelaskan mengapa Yeoman dihentikan produksinya.

• Periksa basis data resep untuk menemukan contoh dan catatan penggunaan di mana Yeoman muncul.
• Lihat berkas kultivar USDA untuk entri pemuliaan dan pendaftaran yang terkait dengan data historis Yeoman.
• Carilah daftar lelang khusus dan forum kolektor hop jika Anda mencoba membeli hop Yeoman, ingatlah untuk memeriksa keaslian dan asal usulnya.

Laporan stok dan ketersediaan mengonfirmasi bahwa Yeoman tidak lagi tersedia di pasaran komersial. Catatan yang menunjukkan penghentian produksi Yeoman masih berharga. Catatan tersebut membantu para formulator melacak resep lama atau mempelajari garis keturunan hop untuk program pemuliaan.

Karakteristik Pertumbuhan dan Sifat Pertanian Yeoman

Yeoman matang lebih awal, dengan masa panen dari awal September hingga awal Oktober di iklim Inggris. Varietas ini dikembangkan di Wye College pada tahun 1970-an. Varietas ini dipilih karena kinerja lapangannya yang andal dan kemampuan adaptasinya terhadap kondisi sedang.

Uji lapangan menunjukkan Yeoman memiliki tingkat pertumbuhan sedang hingga tinggi. Hal ini membuatnya praktis untuk perkebunan hop komersial. Perkembangan kanopi yang stabil membantu petani mengatur jadwal pelatihan dan pemangkasan dengan kebutuhan tenaga kerja yang dapat diprediksi.

Hasil panen Yeoman berkisar antara 1610 hingga 1680 kg per hektar. Angka-angka ini, jika dikonversi, selaras dengan perkiraan luas lahan umum. Hal ini memberikan ekspektasi yang realistis bagi para pembuat bir dan petani untuk perencanaan produksi dan perkiraan pasokan.

Ketahanan terhadap penyakit Yeoman merupakan ciri agronomi yang kuat. Tanaman ini telah terdokumentasikan tahan terhadap penyakit layu verticillium, penyakit bulai berbulu, dan penyakit bulai tepung. Ketahanan ini mengurangi kerugian dan mengurangi ketergantungan pada aplikasi fungisida rutin.

Karakteristik kerucut cocok untuk budidaya komersial, meskipun metrik ukuran dan kepadatan yang tepat tidak dikuantifikasi secara ekstensif dalam sumber-sumber historis. Para petani menemukan bahwa kerucut tersebut memenuhi standar pemrosesan untuk pengeringan dan peletisasi selama masa penggunaannya.

• Asal: Wye College, Inggris, 1970an.
• Kematangan musiman: awal; panen awal September–awal Oktober.
• Tingkat pertumbuhan: sedang hingga tinggi.
• Hasil panen Yeoman: 1610–1680 kg/hektar.
• Ketahanan terhadap penyakit Yeoman: layu verticillium, penyakit bulai berbulu, dan penyakit bulai tepung.

Bagi petani yang mengevaluasi varietas, agronomi Yeoman menawarkan keseimbangan antara hasil panen yang dapat diprediksi dan tekanan penyakit yang lebih rendah. Sifat-sifat ini menjadikan varietas ini pilihan yang bijaksana jika kondisi iklim dan pasar sesuai dengan profilnya.

Daya Simpan dan Perilaku Penuaan Hop Yeoman

Penyimpanan hop Yeoman memengaruhi rasa pahit dan aromanya. Bentuk kerucut hop umumnya mengandung minyak berkisar antara 1,7–2,4 mL/100 g. Kandungan minyak yang rendah ini berarti aromanya lebih cepat memudar dibandingkan varietas yang mengandung banyak minyak pada suhu ruangan.

Kondisi dingin dan rendah oksigen memperlambat hilangnya minyak atsiri dan mengawetkan asam alfa. Penyimpanan dalam kantong Mylar vakum atau di bawah nitrogen pada suhu pendinginan meningkatkan umur simpan. Pembuat bir sebaiknya menghindari siklus hangat-dingin yang mempercepat oksidasi.

Data retensi menunjukkan retensi alfa Yeoman sekitar 80% setelah enam bulan pada suhu 20°C (68°F). Angka ini membantu perencanaan inventaris yang lebih lama. Untuk dry-hopping atau aroma, gunakan lot yang lebih segar atau tingkatkan massa hop untuk mengimbanginya.

• Jangka pendek: hingga tiga bulan pada suhu ruangan berfungsi untuk menghasilkan rasa pahit dengan kehilangan alfa minimal.
• Jangka menengah: penyimpanan di tempat dingin dengan minim oksigen dapat mengawetkan minyak dan asam alfa dengan lebih baik.
• Jangka panjang: bekukan atau simpan di bawah 0°C untuk memaksimalkan daya simpan saat menyimpan hop Yeoman selama berbulan-bulan.

Karena tidak ada bubuk lupulin komersial untuk Yeoman, penanganan kerucut sangatlah penting. Minimalkan paparan udara saat menimbang dan memberi dosis. Untuk resep yang menggunakan ekstrak, pantau nilai alfa secara cermat untuk menyesuaikan penurunan nilai.

Saat mengevaluasi hop Yeoman yang menua, cicipi aroma dan ukur kontribusi IBU sebelum diseduh dalam jumlah besar. Seduh uji coba kecil membantu menentukan apakah hilangnya minyak telah mengurangi aroma bunga atau herbal.

Contoh Resep dan Catatan Penggunaan yang Menampilkan Yeoman

Berikut adalah garis besar resep praktis dan catatan penggunaan Yeoman yang jelas untuk membantu menciptakan kembali karakter historisnya. Dataset ini menunjukkan 38 resep Yeoman dengan rata-rata kandungan hop mendekati 38% dari total hop. Gunakan data tersebut sebagai target awal untuk bir yang menggunakan Yeoman.

Simple single-hop English bitter (all-grain): 5 galon, pale malt base 90%, kristal 10%. Tambahkan Yeoman (atau ganti Target) pada menit ke-60 untuk rasa pahit dan 10 menit lagi untuk aroma. Pertahankan IBU sedang, 30–40, untuk menonjolkan aroma citrus-noble.

Lager klasik bergaya Kölsch: malt pilsner ringan, ragi seperti White Labs WLP029. Gunakan Yeoman untuk mendapatkan kadar hop 15–20% dengan sedikit rasa pahit di awal dan tambahan whirlpool di akhir untuk meningkatkan aroma jeruk tanpa mengganggu keseimbangan malt.

Untuk pale ale: padukan ragi populer dari analitik seperti Safale US-05 atau Wyeast 1056. Tetapkan kontribusi Yeoman sekitar 30–40% dari total hop, dengan penambahan hopstand untuk mengawetkan minyak atsiri dan menghasilkan aroma jeruk yang cerah dalam bir menggunakan Yeoman.

• Strategi pengganti: gunakan Target untuk memberi rasa pahit karena kandungan asam alfa yang tinggi, lalu campurkan Challenger dan Northdown untuk meniru aroma Yeoman.
• Saran dosis: bila Yeoman adalah yang utama, bagi hop antara 70% awal (pahit) dan 30% akhir (rasa/aroma) untuk mempertahankan kejelasan jeruk.
• Kecocokan ragi: fermentasi yang netral dan bersih membuat Yeoman bersinar; strain yang kaya ester dapat melengkapi keunggulan jeruknya jika mencari kompleksitas.

Saat merekonstruksi resep lama, tingkatkan penambahan di akhir dan keberadaan dry hop untuk memulihkan aroma volatil yang hilang dari varietas yang dihentikan. Pendekatan ini membantu mempertahankan profil yang terlihat pada bir-bir bersejarah yang menggunakan Yeoman.

Untuk pembuat bir ekstrak dan tumbuk parsial: skalakan jumlah hop berdasarkan gravitasi. Pastikan catatan penggunaan Yeoman terlihat di kartu resep: persentase jumlah hop, waktu penambahan, dan pengganti yang direkomendasikan. Hal ini menjaga konsistensi replikasi di seluruh batch.

Pertimbangkan batch percobaan kecil untuk menyesuaikan kontribusi kepahitan dan keseimbangan aroma. Analisis menunjukkan banyak pembuat bir menetapkan hampir sepertiga hop bill untuk Yeoman dalam campuran multi-hop. Gunakan rasio tersebut saat mencampur dengan Challenger atau Northdown untuk mendapatkan karakter asli.

Pertimbangan Teknis untuk Pembuat Bir Modern

Pembuatan bir Yeoman menuntut perencanaan pemrosesan hop yang cermat. Karena pemasok utama seperti Yakima Chief, Hopsteiner, dan BarthHaas tidak menyediakan lupulin atau bubuk, para pembuat bir harus beradaptasi dengan format daun utuh atau pelet. Pergeseran ini memengaruhi cara Yeoman ditangani dalam pembuatan bir gaya cryo.

Asam alfa dalam Yeoman biasanya berkisar antara 12 hingga 16 persen. Namun, beberapa catatan laboratorium menunjukkan nilai serendah 6,7 persen. Sangat penting untuk merujuk pada laporan laboratorium sebelumnya saat merevisi resep lama. Ini memastikan perhitungan IBU akurat dan keseimbangan kepahitan tepat.

Kadar ko-humulon sekitar 25 persen, berkontribusi pada rasa pahit yang bersih, alih-alih rasa yang tajam. Karakteristik ini bermanfaat saat merencanakan penambahan rasa pahit. Hal ini membantu mencapai tekstur tumbukan yang seimbang dan profil hopping akhir.

Komposisi minyak total berperan penting dalam kehilangan panas dan retensi aroma. Mirsen, sekitar 48 persen, kehilangan potensinya jika dipanaskan. Sebaiknya gunakan hop yang kaya mirsen pada penambahan akhir atau hop whirlpool. Humulene, sekitar 20 persen, memberikan dasar yang kuat dan mempertahankan rasanya lebih baik selama perebusan.

Tanpa cryo Yeoman, para pembuat bir dapat mengeksplorasi alternatif seperti Target yang diproses secara cryo untuk mendapatkan rasa yang pekat. Melakukan uji coba batch terpisah dapat membantu membandingkan intensitas aroma. Sesuaikan bobot hop akhir berdasarkan preferensi sensorik.

Saat mengganti hop, pertimbangkan hop Target, Challenger, atau Northdown. Varietas ini menawarkan profil rasa yang unik. Target menambahkan sentuhan jeruk-pinus, Challenger memberikan aroma tanah, dan Northdown menjembatani rasa bunga dan resin.

Pemrosesan hop yang efektif untuk Yeoman mencakup penggilingan yang lebih halus untuk pelet dan pemindahan yang lembut untuk meminimalkan paparan oksigen. Gunakan kantong hop atau hop-back untuk penambahan besar yang terlambat. Lacak analisis alfa dan minyak secara berkala untuk membuat penyesuaian yang tepat.

Untuk Yeoman Brewing, lakukan uji coba laboratorium untuk menilai isomerisasi dan retensi aroma. Tingkatkan hasil lab ke skala produksi, dokumentasikan umpan balik sensorik, dan pantau variabilitas alfa. Data ini akan memandu pengembangan resep di masa mendatang.

• Verifikasi alpha pada setiap lot sebelum menghitung IBU.
• Rencanakan penambahan akhir untuk menangkap keseimbangan mirsen dan humulen.
• Gunakan pengganti atau alternatif krio Yeoman bila bentuk lupulin diperlukan.

Kesimpulan

Yeoman memegang peranan penting dalam sejarah hop Inggris. Dikembangkan di Wye College pada tahun 1970-an, varietas ini memiliki dua fungsi. Ia memadukan aroma jeruk khas Inggris dengan asam alfa tinggi, menjadikannya serbaguna, baik untuk rasa pahit maupun aroma dalam resep tradisional. Profilnya terdokumentasi dalam berbagai catatan pembuatan bir dan kumpulan data analitik.

Meskipun Yeoman tidak lagi tersedia secara komersial, dampaknya masih terasa. Pengaruh genetiknya dapat dilihat pada varietas seperti Pioneer dan Super Pride. Bagi mereka yang ingin meniru karakteristiknya, laporan alfa yang diarsipkan dan catatan agronomi sangatlah penting. Semua ini dapat ditemukan di BeerLegends, berkas kultivar USDA, dan analitik khusus.

Saat menyusun resep, pertimbangkan Yeoman sebagai titik awal. Namun, selalu verifikasi nilai alfa spesifik dan tren pasangan sebelum menyelesaikan resep Anda. Warisan Yeoman tidak hanya terletak pada kontribusi genetiknya, tetapi juga pada aroma, data kimia, dan penggunaan yang terdokumentasi. Informasi ini tetap penting untuk pemilihan dan pemuliaan hop, baik dalam pembuatan bir rumahan maupun komersial.

Bacaan Lebih Lanjut

Jika Anda menikmati postingan ini, Anda mungkin juga menyukai saran berikut:

• Hop dalam Pembuatan Bir: Newport
• Hop dalam Pembuatan Bir: Bravo
• Hop dalam Pembuatan Bir: Janus